3 opskrifter med Ramsløg

Pesto

Ingredienser:

• 25 ramsløgsblade

• 1 dl olivenolie - mere eller mindre efter smag

• 40 g cashewnødder, saltede eller usaltede

• 40 g frisk parmesanost, eller anden hård ost (kan udelades hvis du ønsker en vegansk version)

• citronsaft

• evt. salt

Fremgangsmåde:

Skyl ramsløgsbladene, hak eller klip dem evt. i grove stykker, og kom dem i en foodprocessor sammen med olie, cashewnødder og parmesanost skåret i mindre stykker.

Kør til en cremet, grov eller fin pesto – tilsæt evt. mere olie, hvis pestoen bliver for “tør”. Smag til med citronsaft og evt. et nip salt, og hæld pestoen i et glas med låg.

Pestoen kan holde sig i køleskabet i ugevis, hvis overfladen er dækket af lidt olie.

I stedet for ramsløgsblade kan du selvfølgelig anvende andre urter fx basilikum, rucola, persille og grønkål, for nu blot at nævne nogle eksempler.

Ramsløgskapers

Ingredienser:

• 500 g Ramsløgsblomsterknopper uden blade

• 2 spsk. groft salt

• 5 dl balsamisk æbleeddike

Fremgangsmåde:

Ryst ramsløgsblomsterknopper og salt sammen, og lad det stå på køl i tre uger. Ryst undervejs beholderen med blomsterknopper, og salt en gang om ugen. Hæld derefter eddiken over de saltede ramsløgsknopper, og gem det i et atamon-skyllet glas. Lad knopperne trække i 7 dage, før du begynder at bruge af dem.

Ved at bruge balsamisk æbleeddike opnår du en lille smule sødme, som du ellers må tilføre med sukker eller honning, hvis du bruger andre eddiker.

Ramsløgsmayonnaise

Ingredienser:

• 10 ramsløgsblade

• 1/2 dl hvidvinseddike

• 5 pasteuriserede æggeblommer

• Salt

• 1 spsk. vand

• 4 dl smagsneutral olie

Fremgangsmåde:

Blend ramsløgsblade, æggeblommer, eddike, lidt salt og vand sammen med en stavblender. Tilsæt olien i en tynd stråle samtidig med, at der blendes. Smag til med lidt salt igen hvis nødvendigt.