International Wine and Spirit Academy (IWSA) yöneticisi Ayça Budak ile şaraba dair bilinmesi gerekenler üzerine;
10 SORU 10 CEVAP
1. Önolog ve somelye arasındaki fark nedir? Önolog şarabı bağdan şişeye kadar üreten kişi iken, sommellier şişeye girdikten sonra servisinden, saklanmasından, satın almasından sorumlu olan kişidir.
edilen doğal bir kapatma yöntemidir. En önemli özelliği şarabın nefes alıp vermesini sağlaması ve böylece uzun yıllar saklanabilmesini sağlamasıdır. Çevir-aç kapaklar ise genç tüketilmesi gereken şaraplarda kullanılabilen yapay bir kapatma yöntemidir. 5-8 seneye kadar şarapları koruyabilir. Bu sebeple yıllanabilir şaraplarda kullanılmaz.
2. Monosepaj ve kupaj nedir? Şarap çeşitleri, üzüm çeşitliliğine göre monosepaj ve kupaj olarak ayrılır: Monosepaj, tek üzümden üretilen şaraplara verilen isimidir. Kupaj ise; iki veya daha fazla üzümün harmanlanmasıyla üretilen şarapları ifade eder. 3. Şarapta rekolte ne anlama gelir? Rekolte TDK sözlüğünde bir yıl boyunca toplanan ürünlerin tümü olarak geçer. Şarapta rekolte sözcüğü aynı anlamı iletmekle birlikte, şarap etiketinde bize üzümlerin toplanıp şaraba dönüştüğü yılı, bağ bozumu tarihini anlatır. Yani şarabın üretim yılıdır. Bir arkadaşımın bu konuda çok sevdiğim bir benzetmesi vardı. Etiketi nüfus kağıdı olarak varsayarsak, ön etikette yazan tarih yani rekolte şarabın doğum tarihi, arka etikette, ya da şişe üzerine lazerle yazılan tarih ise nüfus kağıdının veriliş tarihidir. Yani şarabı
bize asıl anlatan doğum tarihi, bağ bozumu yılı, yani rekoltedir. İngilizce’de ise bu terim vintage olarak kullanılmaktadır. 4. Şarap nasıl yıllandırılır? Ve her şarap yıllandırılır mı? Her şarap yıllandırılmaz. Bir şarabın yıllanıp yıllanmayacağı şişeye girdikten sonra değil, bağdan şişeye kadar süreçte zaten bellidir. Bazı şaraplar genç tüketilirken potansiyellerini gösterir, bazıları ise yıllandıkça. Şarapların yıllandırılması için ideal ortam mahzendir. Tabii günümüzde her evde bir mahzen olması çok da mümkün değil. Bir
www.gurmedergisi.com
çok firmanın ürettiği ideal şarap saklama koşullarını sağlayan özel dolaplar mevcuttur. Yıllandırılma özelliğine sahip şaraplar nem oranının yüzde 7080 olduğu mekanlarda, 12-20 °C arası sabit ısıda saklanırlar. Yıllandırma için ayrılan yer ışık almamalıdır ve titreşimsiz olmalıdır. Bu koşullarda şarap; şişede, mantarı şaraba temas edecek biçimde yatık olarak yıllandırılabilir. 5. Çevir aç kapak ve mantar arasındaki fark nedir? Şarap mantarları sadece Batı Akdeniz’de yetişen Quercus Suber L. adlı bir meşenin kabuğundan elde
6. Organik şarap ve organik bağcılık arasındaki fark nedir? Aslında farklı değil iç içe olan iki terim. Organik şarap, sentetik gübre, zirai ilaç ve kimyasalların kullanılmadığı organik bağcılıkla yetiştirilen üzümlerden yapılan şaraplardır. Bu tip üzümlerden şarap yaparken kullanılan maya, koruyucular vb işlemler de organik sertifikaların çerçevesinde uygulanır. 7. Buşone nedir? Şarap tadımında, burunda karşılaşılan en yaygın hata, mantar (buşone) kokusudur. Farklı dillerde “bouchonné” veya “corked” olarak adlandırılan bu koku, mantar üretiminde beyazlatma işlemi sırasında yapılmış olan bir hatadan kaynaklanır. Buşone kokusunun zayıf olması durumunda, şarabın taze
33