O Babado da Toinha

de Sergio Bloch. 13min. Documentário. RJ. 2020

Saucy Toinha by Sergio Bloch. 13min. Documentary. RJ. 2020

Que Toinha não é apenas uma baiana qualquer fica evidente para quem a vê, pela primeira vez, atrás do seu tabuleiro. O que muitos nem desconfiam é que ela mesma fabrica o dendê que utiliza no preparo do seu quitute. Ela sobe no coqueiro, derruba o cacho, cozinha os coquinhos, os macera no pilão, e quando tudo vira uma pasta, ela separa o líquido do bagaço num longo processo manual. Daí ela volta a ferver o dendê e só então é que o óleo surge, como uma lâmina, por cima da água. À noite ela irá servir o bolinho generosamente recheado e embalado numa folha de bananeira, que Toinha mesma tira do pé, e prepara no fogo. O negócio dá muito trabalho, mas quem se importa? – “Meu acarajé tem que ficar perfeito. É pra isso que eu faço o babado do macho e da fêmea” – diz ela orgulhosa.

That Toinha is not just any Bahian is evident to those who see her, for the first time, behind her board. What many do not even suspect is that she is the one who makes the palm oil that she uses to prepare her delicacy. She climbs the coconut tree, drops the bunch, cooks the coconuts, macerates them in the pestle, and when everything turns into a paste, she separates the liquid from the bagasse in a long manual process. Then she boils the palm again and only then does the oil appear, like a blade, over the water. At night she will serve the dumplings generously stuffed and packed in a banana leaf, which Toinha herself takes off the tree, and prepared over the fire. The business takes a lot of work, but who cares? – “My acarajé has to be perfect. That’s why I do the male and female frills” – she says proudly.

Diretor de cinema e televisão com 20 anos de experiência, Sérgio Bloch co-dirigiu o longa-metragem “Tainá, Uma Aventura na Amazônia” (1998), além de diversos documentários autorais como Mini Cine Tupy (2002), Olho da Rua (2001), Burro Sem Rabo (1997), bem como vários programas de TV para canais como Futura (Amazonia, histórias da nossa História), Discovery (Viver para Contar) e TV Globo (Como Será).

Film and TV director with 20 years of experience in the field, Sergio Bloch co-directed the feature movie “Tainá, Uma Aventura na Amazônia” (1998) and several authorial documentaries such as Mini Cine Tupy (2002), Olho da Rua (2001), Burro Sem Rabo (1997), as well as many TV shows for channels such as Futura (Amazonia, histórias da nossa História), Discovery (Viver para Contar) e TV Globo (Como Será).