Issuu on Google+


RECETA ESTÁNDAR

Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Ingredientes Papa Cecilia Huevo Achiote Sal Pimienta Queso criollo Aceite Chorizos Cebolla colorada Tomates Limón Cilantro Lechuga crespa Aguacate

Cantidad Unidad 1.000,00 5,00 125,00 150,00 50,00 , 350,00 1.250,00 500,00 150,00 100,00 50,00 75,00 500,00 150,00

gr un cc gr gr g gr gr gr gr gr gr gr gr gr

P.V.P. (USD) 1,80 2,10 1,25 0,60 0,35 Desmenuzado 2,35 , 2,10 Slice 2,30 Corte Juliana 1,00 Corte Brunoise 1,00 Zumo de limón 0,50 Picado 0,30 0,65 1,00 TOTAL COSTO UNITARIO Mise en Place

Pu. 1,80 0,35 0,31 0,18 0,04 1,65 , 2,63 2,30 0,43 0,20 0,06 0,09 1,08 0,75 11,85 2,37


PROCEDIMIENTO

1

Pelar las papas

2

Cocer las papas en agua con sal

3

Elaborar con estas un puré, agregando achiote, sazonar con sal y pimienta.

4

Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de queso y reservarlas.

5

Dorarlas en un sartén o pplancha con ppoco aceite.

6

Dorar el chorizo en una sartén y freír los huevos en una sartén.

7

Elaborar el encurtido, con el tomate y cebolla colorada cortados en juliana, añadir el jugo de limón, culantro picado y sazonar con sal y pimienta.

8

Servirlas los llapingachos con lechuga picada en juliana, huevo frito, chorizo y el encurtido.


Receta para hacer Llapingachos