ché povere di amido. Per ottenere degli ottimi sgranfgnon occorrono patate amidacee e molto farinose come la Rossa di Cetica, che si trova a un prezzo piuttosto basso e ha una pasta bianco latte con venature rosacee. Tutt’oggi, se fatti in casa, gli gnocchi sono un alimento davvero accessibile a tutti poiché i prezzi al kg delle patate vanno da cinquanta centesimi in su, a seconda della varietà scelta. Un tempo ogni valle montana possedeva la propria varietà di questo duttile tubero, il che comportava un incredibile patrimonio di biodiversità. Oggi, se si scelgono patate della zona, le migliori sono quelle montane, perché il clima permette lo sviluppo di ottime caratteristiche organolettiche (non dimentichiamoci che le patate hanno la loro origine sulle Ande). «Quello che rende speciale la nostra festa - ci racconta Franca, la nonna di Emilia - è il recupero di questa vecchia tradizione, chiaramente con le dovute modifiche: per far assaggiare gli gnocchi ai giovani e farglieli apprezzare bisognava innovarsi, quindi abbiamo pensato a una grande varietà di sughi, adatti a tutti i gusti». Ma quali sono i preferiti dalla maggioranza degli ospiti del Festival? Con grande sorpresa escono gli abbinamenti più svariati, da “zafferano e speck” a “Gorgonzola e radicchio”, fino a “coda di rospo e pomodorini”.
because they were low in starch. In order to obtain the optimal sgranfgnon, very starchy and floury potatoes are needed such as the Rossa of Cetica, which is found at a rather low price and has a milky white paste with rosy veins. Even today, if homemade, dumplings are an affordable dish: the price by kilogram starts at just fifty cents, depending on the variety chosen. In the past, every mountain valley had its own varieties of this versatile tuber, which meant an incredible wealth of biodiversity. Today, if you choose local potatoes, the best are ones from the mountains, because the climate allows the development of excellent organoleptic characteristics (let’s not forget that potatoes originate in the Andes). «What makes our fair special – explains Franca, Emilia’s grandmother, - is recouping this old tradition with the necessary modifications, of course: in order to ensure that these dumplings are appreciated by the younger generation, we had to innovate, so we thought of offering a large variety of sauces to suit all tastes.» But what are the festival’s favorite? Suprisingly, they are the most varied combinations, from “saffron and speck” to “Gorgonzola and radicchio”, and even “monkfish and cherry tomatoes”. But, as Franca has confirmed, the most classic condiments are still
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