การเลือกจานชามให้เหมาะกับอาหารเช้าโรงแรม ,จานชาม ,งานโรงแรม

ประเภทของอาหารเช้าในโรงแรม

Cr -ขอบคุณ คุณนายเวอร์เทอร์ชอบเที่ยวกินนอน

เรียบเรียงBy เพจ Hotel Supply _Thailand, www.thethaitool.com sales@crhouseware.com

1.ABF อาหารเช้าแบบอเมริกัน - เครื่องดื่ม ชากาแฟ นํ้าผลไม้ นมสด นํ้าดื่ม - ผลไม้สด

- ขนมปังทานกับแยม เนย บางโรงแรมอาจเสริฟมาในจานให้แค่ 2 แผ่น แต่ บาง โรงแรมใจดี ให้ไปปิ้งทานเองชิ้นก็ได้ จนกว่าจะอิ่มๆค่ะ แต่บางแห่งมี แพนเค้ก วาลเฟิล ให้เลือกด้วยนะค่ะ

- เนื้อสัตว์โดยหลักๆก็จะมี แฮม เบคอน ไส้กรอก บางโรงแรมให้เลือกอย่าง ใด อย่างหนึ่ง เลือกทั้งหมดไม่ได้ค่ะ บางโรงแรมใจดี เสริฟมาทั้งให้ทั้งหมด เลยค่ะ

- ไข่โดยการสั่งอาหารเช้าแบบABFเนี่ยนะค่ะก็จะมีไข่ให้เลือกนะค่ะว่าจะเอา ไข่ประเภทใหน ให้เราสั่งเลือกได้อย่างใดอย่างหนึ่งค่ะ บางแห่งมีไข่ดาวให้

เลือกอย่างเดียว แต่บางแห่งก็เอาใจลูกค้าอยากให้มีตัวเลือก ก็เลยมีไข่ให้ เลือก ได้แก่ .1.Fried Egg อ่านว่า ฟรายเอ๊ก ก็คือไข่ดาว 2.Omeletอ่าน โอมเลทก็คือไข่ม้วน

3.scrambled egg อ่านว่า สแกรมเบอร์ เอ๊กก็คือ ไข่คน 4.poached egg

อ่านว่าโพชเอ้กหน้าตาเหมือนไข่ลวกปนกับไข่น้ํา 5.Boil Eggอ่านว่า บอยล์ เอ็ก ก็คือไข่ต้ม •

2.Continental Breakfastเรียกย่อว่า CBFอ่านว่า คอนติเนนตัลเบรคฟาส ก็คืออาหารเช้าแบบตะวันตก หรือแบบยุโรปค่ะ โดยอาหารชนิดน้ีจะแตกต่างจาก อาหารแบบอเมริกันค่ะ ก็คือจะไม่ค่อยเน้นพวกเน้ือสัตย์และไข่มากนักค่ะ แต่จะ เน้นพวกผลหมาก รากไม้ เน้นการดื่มชา หรือกาแฟ และนมสดค่ะ โยเกิตร์อะไร ประมาณนี้ค่ะ เป็นอาหารทานตอนเช้าแบบไม่หนักมากจนเกินไปค่ะ มาดูกันว่า อาหารเช้าแบบแบบยุโรปมีอะไรบ้างค่ะ -

มีขนมปังแบบต่าง อาจจะเป็นขนมครัวซอง ขนมบันแบบฝรั่งเศส - เครื่องดื่ม ชา กาแฟ นมสด นํ้าดื่ม โก้โก้ น้ําผลไม้ ส่วนใหญ่จะ

-

เน้นการดื่มชา ร้อนๆ ชาเออเกร่ ชามะลิ อะไรประมาณนี้ค่ะ - โยเกิตร์ - ผลไม้สด แอปเป้ิล กีวี ถ้ามาอยู่เอเชียเราก็ แตงโม สัปปะรด

-

มะละกอ กล้วย อะไรประมาณน้ีค่ะ - ธัญญพืชแบบซีเรียลค่ะ จําพวก ข้าวโพด,มอลต์,ถั่ว บลาๆๆ - ชีสห่ันทานกันขนมปัง

-

2.Continental Breakfastเรียกย่อว่า CBF ตัวนี้เน้นงาน ที่ เป็นงานย่อยๆ เยอะ เดี๋ยวเขียนรายละเอียดให้ค่ะ

3.Buffet (บุฟเฟย์ ) 3.Buffet อ่านว่า บุฟเฟ่ต์ค่ะ เป็นภาษาฝร่ังเศส เขียนแบบอังกฤษ อย่าอ่านว่าบัฟเฟตนะ ค่ะเค้าบอกว่ามันผิด ต้องออกเสียงแบบฝรั่งเศสค่ะ อันนี้ท่ีเพ่ือนๆบอกมานะ ค่ะ อิฉันก็ไม่ ทราบ มั่วไปค่ะ สําหรับอาหารแบบบุฟเฟต์ก็คืออาหารที่ตัดทานได้ไม่อั๊น ตามใจชอบอยากกินอะไรก็กิน ไปเลย ตามที่โรงแรมได้จัดไว้ให้ค่ะ น่าจะถูกใจพี่น้องชาวไทยเรามากนักค่ะ เพราะจะได้ท่าน ด้อย่างอ่ิมท้อง แต่การทานอาหารเช้าบุฟเฟ่ต์ ก็มีธรรมเนียมการตักทานนะค่ะ ก็คือไม่ตัก อาหารแบบเกินตัวค่ะ ให้ ตักอาหารแบบพอดีตัวที่ทานอิ่มค่ะ ถ้าไม่อ่ิมค่อยมาตักใหม่ค่ะ และการมาเดินตักบ่อยๆก็เป็นการ ออกกําลังกายด้วยค่ะโดยส่วนใหญ่อาหารบุฟเฟ่ต์ตาม โรงแรมจะอยู่โรงแรมขนาดใหญ่ระดับ 3-5 ดาว ท่ีมีผู้เข้าพักจํานวนมากๆค่ะ เพื่อให้ผู้เข้า พักได้เลือกทานอาหารได้หลากหลายค่ะ อาหารหลักๆบุฟเฟต์นเช้าในโรงแรมประกอบไปด้วย -เครื่องดื่มต่างๆ ชา กาแฟ นํ้าผลไม้สด นํ้าดื่ม -สลัดผัก -อาหารหลักของคาวให้เลือกทานได้หลายอย่าง -ขนมปังหลายอย่าง ขนมปังแผ่นไปปิ้งเองทานได้ไม่อั๊น หรือบางแห่งก็มี ครัวซอง ขนม บัน ขนมปังโรล แพนเค้ก วาลเฟิล บลาๆๆ - ผลไม้สดให้เลือกทานหลายอย่าง •

1.จานชามที่ใช้กับABF

ใช้ไอเท็ม จานใหญ่ เพราะส่วนใหญ่เสริฟจานเดียว ไซส์แนะนํา คือ 10 นิ้ว ขึ้นไปเช่น P0201,P0305 หรือ

ถ้าชอบทรงเหลี่ยม ใช้ไซส์ P4166 ก็ได้ ตัวนี้ ดี ตรง นอกจาก เสริฟ ABF เช้า แล้วสามารถ ประยุกต์ใช้เป็น จานใส่สเต็กได้ เวลาลูกค้าขายอาหารสเต็กตอนเย็น หรือ มื้ออื่นๆ ด้วย

ไอเท็มจานเล็ก เสริฟมาคู่กับจานใหญ่ มาก เช่น จานขนมปัง ไซส์นี้ คือ จานตื้นประมาณ 6.5 นิ้ว ขึ้น

ไป เช่น ตัว P4042 หรือ ถ้า ชอบตัวเหลี่ยมใช้ P4105 ได้ ตัวนี้ นอกจากขนมปัง เช้า แล้วประยุกต์ เป็นจาน ใส่เค้กหรือใส่พาย ก็โอเคค่ะ สําหรับ ร้านอาหารในการประยุกต์ใช้

ไอเท็ม ถ้วยเนย หรือ ถ้วยนํ้าจิ้ม เล็ก ใส่เนย ,แยม หรือ ซ้อสมะเขือเทศ ในการเสริฟ ให้ลูกค้า ใช้

P4008 หรือ P4006 ,P4007

2.จานชามใช้กับ CBF ใช้ไอเท็ม จานเล็กหลายจาน เพราะ สวนใหญ่จะเสริฟแยกจานกัน ไม่เน้น เนื้อสัตว์ ใหญ่ ผลไม้จะ เยอะ แบบจานเล็ก จะ ใช้ซํ้ากับงานตัว ด้านบน ก็ได้

ไอเท็ม ตัวนี้เหมาะกับการใช้ ถ้วยเล็ก ใส่ซีเรียล หรือ โยเกริ์ตเสริฟ เก๋ๆ แบบ P5507 ก็ได้

และ เมนูลักษณะ นี้ จะเน้น ชุดกาแฟ แบบ ทรง เก๋ๆ และ คลาสสิก แบบ P4130 ,P4112 หรือ

ชอบ แบบไหน ก็ เลือก ทรงที่เหมาะกับ รูปแบบจัด และออกแบบห้องอาหาร

By www.thethaitool.com Catering_product Thailand

3.จานชามใช้กับ Buffet

ไอเท็มที่ใช้กับ บุฟเฟย์ ส่วนใหญ่ จะใช้ จาน ไซส์ 7.5นิ้ว เรียกว่าจานหวาน หรือ Dessert plate เช่น ไอ

เท็ม P0203 หรือใช้ใหญ่ขึ้นมา เช่น ไซส์ 0237 ใช้ได้

(นึกถึงไซส์ จานสลัดของซิลเลอร์ )เพราะ ใส่จานไม่ต้องใหญ่จนเกินไป

ไอเท็ม ที่ใช้ อีกตัวคือ ถ้วยแบ่งใส่ซุปเล็ก ไซส์ 4 นิ้ว หรือ 4.5 นิ้ว เช่น P4017,P4018

ใส่ ข้าวต้มเล็ก แกงจืดเล็ก เป็นต้นค่ะ

ไอเท็ม ของ Buffet ที่มีไลน์ อาหารแบบเช่น ก๋วยเตี๋ยวแบบ 5.5 ถึง 6 นิ้วขึ้น แนะนําใช้ P0306 หรือ

P0221 ถ้าชอบทรง รี ๆ เหมือนก๋วยเตี๋ยว เรือ แบบนี้ ไม่ต้องใช้ทรงที่ใหญ่มากเกิน ไป เพราะ ไลน์ ก๋วยเตี๋ยวแบบนี้ เป็นการใช้ชิม หลายๆ อย่าง ทรงนี้ อาจจะเอาประยุกต์เป็น ถ้วยใส่ซีเรียลได้

ไอเท็ม ของ Buffet ที่ ใช้ ชุดกาแฟ มักจะใช้ทรงมาตราฐาน เพราะซ้อนได้ เนื่องจาก เป้นการประหยัด

พื้นที่ จัดเรียง หน้าไลน์ บุฟเฟย์ เช่น P0231 และ P0213 เป็นต้น

ช้อนที่ใช้ คือ แบบ ช้อนข้าวต้มพอร์ซิเลน (กระเบื้องขาว) มักใช้เป็น ช้อน รุ่น P4014 หรือ ถ้าไม่ใช้รุ่นนี้

เราสามารถ ใช้ช้อนเมลามีน สีขาว รุ่น 28 B ทนแทนได้ (ราคาถูกกว่าไม่แตก )แต่มีข้อเสีย ที่ ใช้ไปนานๆ ช้อนเมลามีนจะเหลือง (ตัวนี้ เราสามารถใช้ ผงขจัดคราบที่ล้างเมลามีน ทําความสะอาด เพิ่มเต็มได้ ค่ะ

ถ้วยซุป 2 หู ทรงซ้อนได้ ใช้ไอเท็ม P0262 ทรงนี้ เป็น ถ้วยซุปแบบซ้อนได้ เวลาวางบุฟเฟย์ไลน์จะไม่เกะกะ

ถ้าอยากจะมีจานรอง สามารถ ประยุกต์ ใช้ จานรอง ของชุดกาแฟได้ ค่ะ(ไม่ต้องซื้อเพิ่ม)

เพิ่มเต็ม ไอเท็ม ที่วางที่ไลน์บุฟเฟย์ 1.ถ้วยเกรวี่ (หน้าตา เหมือนตะเกียง อะละดิน) วางซ้อส หรือ แยม ได้ เช่น ไอเท็ม P0249 2.ถ้วยสี่เหลี่ยม ใหญ่ ใช้ใส่ ผักสลัด หรือ ใส่ผลไม้ใหญ่ เช่น ไอเท็ม P4173 หรือ ใช้ชามเมลามีนเหลี่ยมใหญ่

ของ EKTRA แทนก็ได้ (จะได้ไม่แตก ) เช่น B2063 เป็นต้น

ทุกรูปแบบ มี หลากหลายมากๆ อยากถามอะไร เรื่องจัดไลน์ หรือ ขอรายละอียด

@ไลน์ถามได้