Bakewell

BAKEWELL

Backzeit Gebackenes geht immer. Kuchen oder Torten, Cookies, Muffins, Brownies, Brot oder Snacks - von süß bis herzhaft, Gutes aus dem Ofen erfreut jeden.

In unserem Backbuch finden Sie die Lieblingsrezepte unserer Kollegen, für jeden Anlass und alle Jahreszeiten ist etwas dabei.

Machen Sie es wie wir, schwingen den Schneebesen oder den Handrührer und machen sich oder Ihren Lieben eine kleine Freude.

Viel Spaß beim Backen wünscht Ihnen das Team von Spacewell Germany

Inhalt 4

Popovers mit Ziegenkäse

5 Apfel-Baiser-Torte 7 Vanilleplätzchen

8

Australische Lamingtons Napoleontorte

9

Kürbiskuchen

10 12

Vegane Mürbeplätzchen

13

Dinkelsauerteigbrot Haferflockenplätzchen

14

15 Klosterhütte 17 Karpatka

Punschkuchen

18

Knoblauchbrot

19 20

Knusperoliven Butterkuchen Lavatörtchen Käsekuchen

22 23 24

Russische Zupftorte Tiropitakia

26

Müsliriegel

27 28

Brownies

25

n e g Zie

s r e v o p o P

VON PHILIPP SPITZ

Zutaten:

Den Ofen nicht vorheizen. Die Popovers werden in den kalten

280 g Mehl

Ofen geschoben und dann gebacken. Die Muffinform mit But-

1/2 TL Salz

ter einfetten.

1/2TL Backpulver 500 ml Milch

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver ver-

4 Eier (L), Zimmertemperatur

mengen. Milch in einen schweren, kleinen Topf oder in der Mi-

2 EL zerlassene Butter

krowelle erhitzen, bis sie warm ist (dieser Schritt ist sehr wichtig).

1/4 TL Thymian

Eier in einer großen Schüssel verschlagen. Langsam die warme

100g Ziegenfrischkäse (chevre)

Milch darunterrühren, gefolgt von der zerlassenen Butter. Die Mehlmischung und den Thymian in die Milch rühren, bis sich

Außerdem:

alles gerade so verbindet. Der Teig kann ruhig noch ein wenig

Butter zum Einfetten der

klumpig sein.

Backformen

Den Teig mit einem Löffel auf die Muffinmulden verteilen (etwa 125 ml je Mulde). Jeweils mit ein paar Bröckchen Ziegenkäse krönen. Die Popovers in den Ofen schieben und auf 200°C erhitzen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 185°C reduzieren und weitere 20 Minuten goldbraun backen. Die Popovers aus der Backform nehmen und oben bzw. seitlich etwas einschlitzen, damit der Dampf entweichen kann und sie nicht zusammenfallen. Sofort servieren.

4

e ll i n Va

n e h c z t ä l P

VON MINISA BAKIOSKA

Für den Teig:

Die Butter schaumig rühren und langsam den Zucker unter-

220 g Butter

mischen. Das Mehl und die Nüsse dazugeben und alles rasch

100 g Puderzucker

miteinander verkneten.

280 g Mehl 70 g gemahlene Haselnüsse

Aus dem Teig etwa 3 cm dicke Rollen formen und diese an-

4 Pck. Vanillezucker, zum Wälzen

schließend 1 Stunde kaltstellen.

100 g Puderzucker, zum Wälzen

Aus den Teigrollen nun 1 cm dicke Scheiben schneiden und nicht zu eng auf das Backblech legen.

Die Plätzchen bei 200°C ungefähr 12 – 15 Minuten backen.

Danach noch warm in Vanillezucker (gemischt mit Puderzucker) wälzen.

7

6

r e s i a B l e f Ap

e t r o T

VON AGNES KAFKA

Für den Teig:

Die Butter mit 100 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker

125 g weiche Butter

schaumig schlagen. 4 Eier trennen, dabei je 2 Eiweiß in eine

300 g Zucker

Schüssel geben. Eigelbe und das übrige Ei unter die Fett-Zu-

1 Prise Salz

cker-Masse rühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der

1 Päckchen Vanillezucker

Milch unterrühren.

5 Eier Größe M 150 g Weizenmehl Type 405 o. 550

Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform (26 cm Ø)

2 gestrichene TL Backpulver

streichen. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln

2 EL Milch

lassen. Auf dem Teig in der Springform verteilen und im vorge-

1 EL Mandelblättchen

heizten Backofen bei 175° C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für den Belag: 600 g Äpfel, z.B. Elstar

Restliches Eiweiß steif schlagen, dabei ebenfalls 100 g Zucker

350 ml Apfelsaft

einrieseln lassen. Übrigen Teig und Eiweiß (wie oben beschrie-

1 Päckchen Puddingpulver Vanille-

ben, jedoch das Baiser mit 1 EL Mandelblättchen bestreut) zu

Geschmack, zum Kochen

einem zweiten Boden backen. Auskühlen lassen.

3 Päckchen Vanillezucker 50 g Zucker

Den Boden (ohne Mandelblättchen) auf eine Tortenplatte ge-

500 g Schlagsahne

ben und mit einem Tortenring umschließen.

2 Päckchen Sahnesteif

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. 300 ml Apfelsaft, ÄpAußerdem:

fel, 1 Päckchen Vanillezucker und 50 g Zucker aufkochen, zuge-

Puderzucker zum Bestäuben

deckt 6-8 Minuten köcheln lassen. Das Puddingpulver mit 50 ml Apfelsaft glatt rühren, in das Kompott rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen.

Das Apfelkompott auf dem vorbereiteten Boden verteilen und auskühlen lassen. Die Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen, dabei 1-2 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen.

Auf das Apfelkompott streichen und den zweiten Tortenboden (mit Mandelblättchen) daraufsetzen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis der Belag fest ist. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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e h c s i l a Austr

s on t g n i m La VON IRIS MERTZ

Für den Teig:

Zuerst die Eier trennen und anschließend die Eiweiße steif

3 Eier

schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.

120 g Zucker

Weiterschlagen bis der Zucker vollständig gelöst ist. Nachei-

125 g Mehl

nander die Eigelbe, das Mehl und die Stärke unterheben. Die

1 TL Stärke

Butter im Wasser auflösen und unterheben. Die gesamte Masse

1 TL Butter

in einer mit Backpapier ausgelegten eckigen Springform (24 x

3 TL kochendes Wasser

24 cm) glatt streichen.

Für den Guss:

Im vorgeheizten Ofen (180 Grad) ca. 25 Minuten backen und da-

240 g Puderzucker

nach auskühlen lassen.

4 TL Kakao ausgekratztes Mark von 1 Vanille-

Optional: Den Boden waagerecht halbieren und die untere

schote

Hälfte mit Erdbeerkonfitüre bestreichen. Die obere Hälfte da-

240 ml kochendes Wasser

raufstellen und 1 Stunde ruhen lassen.

2 TL flüssige Butter 200 g Kokosraspel

Den Boden gleichmäßig in Würfel schneiden.

Optional:

Für den Guss wird Puderzucker, Kakao und Vanille gemischt.

Erdbeerkonfitüre als Füllung

Darauf erst Wasser und dann flüssige Butter unterrühren. Die Stücke in die Soße tauchen und in den Kokosraspeln wälzen.

Trocknen lassen.

8

on e l o p Na Torte VON IGOR TSCHERNOW

Zutaten:

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Backblech mit Back-

3 Packungen Blätterteig

papier auslegen. Den Blätterteig im heißen Ofen ca. 15 Minuten

6 Eigelb

backen. Die obersten Lagen vorsichtig abnehmen und in eine

200 g Zucker

Schüssel bröseln.

1 l Milch 6 Esslöffel Mehl

Die Butter würfeln und Walnüsse fein hacken. Die Milch mit den

200 g Butter

Eiern, Zucker und Mehl verrühren und bei mittlerer Hitze un-

2 Päckchen Vanillezucker

ter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Butterstücke nach

ca. 100 g Walnüsse

und nach unterrühren. Vanillezucker ebenfalls unterrühren. Sobald die Creme Blasen wirft, Topf vom Herd nehmen.

Den Boden der Springform mit Blätterteig auslegen. Überschüssigen Teig entfernen. Eine Schicht Creme darauf verteilen und mit Walnüssen bestreuen. Nächste Schicht Blätterteig auflegen und so oft wiederholen, bis Blätterteig, Creme und Walnüsse aufgebraucht sind.

Zum Schluss die Torte und Tortenränder mit Blätterteigbröseln bestreuen, mindestens 3 Stunden kaltstellen.

7

s i b Kür n e h c u K

VON FLORIAN LÜKE

Für den Teig:

Für das Püree wird der Kürbis halbiert und die Kerne mit einem

4 Eier

Löffel oder Eisportionierer ausgeschabt. Beim Hokkaido-Kürbis

280 g Zucker

kann die Schale mitgegessen werden, allerdings sollte er vorher

190 g Sonnenblumenöl

gründlich gewaschen werden.

270 g Mehl 1 Päckchen Backpulver

Das Fruchtfleisch würfeln und in einem Topf mit der Butter 10

2 TL Zimt

Minuten lang andünsten. Sahne hinzugeben und den Topf mit

1 TL Salz

einem Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen, ab und zu umrühren.

Für das Püree: 1 Kürbis (z.B. Hokkaido)

Mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer das Kürbispüree

2 EL Butter (oder Margarine)

herstellen.

1/2 Becher Sahne

Das Kürbispüree nun mit den Eiern, dem Zucker und dem Öl verrühren. Langsam Mehl, Backpulver, Zimt und Salz unter die Kürbismasse rühren und den Kuchenteig anschließend in die gefettete Form füllen.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 30-40 Minuten backen.

10

11

e b r ü Vegane M

n e h c z t ä Pl VON FABIAN NOWAK

Für den Teig:

Puderzucker und Margarine gut vermischen. Nach und nach

200 g feines Weizenmehl

Sojamilch und -sahne, sowie das Sprudelwasser hinzufügen.

90 g Puderzucker

Nun das Mehl und Natron hinzufügen und zu einem geschmei-

50 g kalte Margarine

digen Teig verkneten.

1 Messerspitze Natron 1 EL Sojamilch

Den Teig nun in Alufolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühl-

1 EL Sojasahne

schrank ruhen lassen.

1 EL Sprudelwasser

Ein Backbrett mit Mehl bestäuben, ebenso das Nudelholz. Den Für die Glasur:

Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen. Diese auf ein mit

50 g vegane dunkle Schokolade

Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren

1 TL Kokosfett

Schiebeleiste bei 200 °C ca. 10-12 Minuten backen.

Die vegane Schokolade und Kokosfett über Wasserbad schmelzen lassen und die Hälfte der Plätzchen darin tauchen. Auf Alufolie legen und trocknen lassen.

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l e k n i D

t o r b g i e t r e Sau VON NICOL BRÜNING

Für die Einlage:

Für die Einlage Dinkelkörner in einem Topf aufkochen und bei

500 g Dinkelkörner

kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen. Körner in ein Sieb ab-

2 l Wasser

gießen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Si-

75 g Zuckerrübensirup

rup mischen und vollständig abkühlen lassen.

Für den Teig:

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl mi-

20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)

schen. Danach den Sauerteig und zum Schluss das Salz hinzu-

325 ml Wasser

fügen und 8 Minuten gut durchkneten. Zum Schluss die Körner-

500 g Dinkelmehl (Typ 630)

Sirup-Mischung unterarbeiten.

50 g Dinkel- oder Roggensauerteig 10 g Salz (ca. 2 TL)

Den Teig auf der Arbeitsfläche 20 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig halbieren

Außerdem:

und aus den Teigstücken zwei runde Laibe formen. Auf ein mit

Mehl zum Arbeiten

Backpapier belegtes Backblech legen und mit etwas Dinkel-

Dinkelmehl zum Bestreuen

mehl bestreuen.

Noch einmal 20-30 Miuten. abgedeckt bei

Zimmertemperatur ruhen lassen.

Backofen auf 250°C vorheizen, dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen. Solbald die Temperatur erreicht ist, Blech herausnehmen und die Brote 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 210°C herunterregeln und die Brote 30-35 Minuten kross backen.

7

n e k c o l f r e f a H

n e h c z t ä l P

VON SONJA URBAN

Für den Teig:

Zuerst die Butter, das Ei und den Zucker vermischen und glatt

125 g Butter

rühren. Das Salz, Mehl und Backpulver nach und nach hinzu-

150 g Zucker

geben und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss die

1 Päckchen Vanillezucker

gehackten Mandeln und die Haferflocken unterheben.

1 Prise Salz 1 Ei

Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

80 g gehackte Mandeln 90 g Haferflocken (mittel)

Mit zwei Löffeln kleine Häufchen der Masse aufs Backblech set-

80 g Mehl

zen. Die Häufchen sollten nicht zu dicht aneinander sein, weil

1 gestrichener TL Backpulver

sie etwas auseinander laufen.

Bei 180 - 190 °C ca. 15 Min. im vorgeheizten Backofen backen.

Die Plätzchen sollten hellgelb und weich sein.

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– a k t a p r a K uchen

k l e ut e b d n Wi r e h c s i n l Po

VON FELIX TOTZ

Für die Creme:

Für die Creme verrührt man das Vanillepuddingpulver mit

500 ml Milch

200ml Milch. Die restlichen 300ml Milch zum Kochen bringen.

1 ½ Pck. Puddingpulver, Vanille

Die Vanillemischung dann in die kochende Milch geben und so

200 g Butter

lange rühren, bis es ziemlich dick wird.

Für den Teig:

Das Ganze anschließend auskühlen lassen. Wenn der Pudding

250 ml Wasser

kühl ist, alles mit dem Mixer kurz durchmixen und dann 200 g

125 g Butter

weiche Butter dazu geben. So lange mixen, bis es eine gleich-

145 g Mehl

mäßige Creme ist.

½ Pck. Backpulver 4 Eier

Für den Teig das Wasser mit der Butter zum Kochen bringen.

Dann bei schwacher Hitze das Mehl und Backpulver kräftig unterrühren. Auskühlen lassen und dann zu der erkalteten Masse die vier Eier nacheinander einmixen und dann auf höchster Stufe etwa 3-4 Minuten fertig mixen.

Den Backofen auf Ober- und Unterhitze stellen bei 220 Grad und vorheizen lassen.

Den Teig in zwei Teile teilen und den ersten Teil dünn und gleichmäßig auf das Backblech streichen. Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen bis er goldbraun wird. Das gleiche mit der zweiten Hälfte auch machen. Gut auskühlen lassen.

Die untere Hälfte mit der Creme bestreichen und den oberen Teil darauf legen. Das Ganze zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.

15

16

e tt ü h r e t s o Kl hkuchen

c s r i K r e russisch

VON LENA DUBROVA

Für den Teig:

Mische die Butter mit dem Mehl, dem Zucker, dem Salz und

190 g weiche Butter

dem Sauerrahm und verknete mit einem Handrührgerät alles

400 g Mehl

zu einem Teig. Dieser wird nun 30 Minuten kaltgestellt.

180 g Zucker 1 Prise Salz

Nun teilst du den Teig in 15 Stücke, die du auf einer bemehlten

190 g Sauerrahm oder Schmand

Arbeitsfläche mit einem Nudelholz auswalzt und dann jeweils

Mehl für die Arbeitsfläche

mit einem Messer in eine rechteckige Form schneidest. Als

verquirltes Ei zum Bestreichen

Richtlinie für die Größe kannst du 21 x 7 cm nehmen.

Für die Füllung:

Auf jedes der ausgerollten Stücke legst du längs eine Reihe Kir-

700 g Sauerkirschen (gesüßt,

schen nebeneinander. Platziere sie eher mittig, sodass du den

abgetropft und entsteint)

Rand leicht greifen und damit das Aufrollen des Teigrechtecks zu einer Rolle beginnen kannst.

Für die Creme: 600 g Sauerrahm o. Creme Fraiche

Alle 15 Kirschrollen kommen nun auf ein mit Backpapier ausge-

150 g Puderzucker

legtes Backblech und werden mit Ei bestrichen. Anschließend werden sie für ca. 15 Minuten bei 180° C Umluft gebacken. Lasse

Außerdem:

die fertigen Rollen danach vollständig auskühlen.

150 g Zartbitterschokolade

Verrühre für die Creme nun den restlichen Sauerrahm mit dem Puderzucker.

Jetzt geht es ans Bauwerk an sich. Setze den Kuchen wie folgt zusammen: Lege zunächst 5 Rollen nebeneinander und verteile Creme darauf. Dann legst du versetzt 4 Rollen darauf und verstreichst wieder ein wenig Creme auf diese. Wiederhole den Schritt mit 3, 2 und der letzten Rolle, die die Spitze der Pyramide bildet. Verteile nun noch die restliche Creme gleichmäßig um die Spitze herum sowie an den Seiten des Gebildes. Stelle den Kuchen nun mindestens 4 Stunden, am besten aber einen Tag lang, kalt.

Reibe dann noch die Schokolade über dein Werk, sodass eine gleichmäßige Schokoladenraspelschicht entsteht und die Pyramide einen „Anstrich“ erhält.

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h c s Pun n e h c u K

VON SEBASTIAN HOFFMANN

Zutaten:

Die weiche Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schla-

250 ml Wein (Glühwein)

gen. Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver,

300 g Butter

Zimt und Kakao mischen und unterrühren.

275 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker

Dann nach und nach den Glühwein zufügen. Zum Schluss ggf.

5 Eier

das Zitronat/Orangeat zu geben.

375 g Mehl 1 Pck. Backpulver

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen, den Kuchen in eine ge-

1 TL Zimt

fettete Napfkuchen/Gugelhupf - Form füllen und ca. 1 Stunde

2 EL Backkakao

backen (Stäbchenprobe). Wenn der Kuchen zu dunkel wird, den

ggf. Zitronat und/oder Orangeat

Kuchen mit Alufolie abdecken und weiter backen. Die Alufolie soll verhindern, dass er austrocknet und verbrennt.

Nach dem Auskühlen kann der Kuchen noch mit einer Zuckerglasur aus Rotwein und Puderzucker verziert werden. Ein prima Rezept mit Rotwein für den Kuchen und für den Bäcker.

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h c u a l Knob

t o r b n e t l a F

VON CHRISTIAN SCHNEIDER

Für den Teig:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und etwas gehen lassen.

600 g Mehl

Den Teig zu einem etwa backblechgroßen Rechteck ausrollen.

300 g Wasser, lauwarm 1 Würfel Hefe

Knoblauch, Zwiebel und Petersilie zerkleinern und mit der But-

½ TL Zucker

ter und dem Salz gut vermischen.

2 TL Salz 50 g Öl

Die Teigplatte mit der Knoblauchbutter bestreichen und in ca.

5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen wie eine Ziehhar-

Für den Belag:

monika in Falten legen (WWWW-Schlangen), in eine gefettete

2 Knoblauchzehen

Springform dicht nebeneinander setzen und ca. 15 Minuten ge-

1 Zwiebeln, halbiert

hen lassen. Die Backform auf ein Backblech oder auf Alufolie

½ Bund Petersilie, ohne Stiele

setzen, da eventuell Fett austreten kann und im vorgeheizten

120 g Butter, weich

Backofen bei 200°C ca. 25-30 Minuten backen.

1 TL Salz

Warm wie kalt ein Genuss.

6

r e p s u Kn

n e v i l O

VON CHRISTIAN WESTPHAL

Für den Teig:

Den Gouda reiben und zusammen mit dem Mehl, der But-

150 g Mehl

ter, Salz, Paprika + Kräutern der Provence zu einem Mürbeteig

125 g Butter

verkneten. In Folie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühl-

250 g Holland Gouda, mittelalt

schrank ruhen lassen.

1 Prise Salz, Paprikapulver edelsüß,

Kräuter der Provence

Die Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Den Teig dünn ausrollen (0,5 cm) und kreisrunde, etwa 5 cm im Durchmesser

Außerdem:

große Teigstücke ausstechen. In jede Scheibe eine Olive eindrü-

200 g entsteinte Oliven - je besser

cken, den Teig darumlegen und zwischen den Handflächen zu

die Qualität desto leckerer

einer kirschgroßen Kugel rollen.

Die Knusperöliven auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizte Ofen bei 200 Grad (Heißluft) ca. 20 Minuten backen.

Nach dem Backen in jede Knusperolive einen Picker stecken, heiß oder kalt servieren.

20

21

r e h c Be

n e h c u k r e t ut B

VON ANDRÉ LAUFS

Für den Teig:

Zuerst die Eier mit dem Zucker mixen und nach und nach Mehl

1 Becher* Süße Sahne 200 g

und Backpulver dazu geben. Anschließend die Sahne und Zi-

1 Becher Zucker

tronenschale in den Teig untermischen und mit einer Prise Salz

1-2 Päckchen Vanillinzucker

abrunden.

4 Eier 1 gute Prise Salz

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech

abgeriebene Zitronenschale

verteilen und im vorgeheizten Ofen (175 Grad Umluft) ca. 10-15

etwas Zitronenaroma

Minuten backen bis eine leichte Bräune entsteht.

2 Becher Mehl, gesiebt 1 Päckchen Backpulver

Für den Guss wird die Butter geschmolzen und der Zucker mit 4 Esslöffeln Milch eingerührt. Zum Schluss werden die Mandeln

Für den Guss:

untergehoben und die gesamte Masse über den noch ausge-

125 g Butter

kühlten Kuchen gegossen.

1 Becher Zucker 1 Vanillinzucker Päckchen 4 Eßl. Milch 200 g Mandeln gehobelt *ausspülen und Rest abmessen

22

Lava-

n e h Törtc

VON ANJA KOKOT

Für den Teig:

Für den flüssigen Kern die Butter in kleine Würfel schneiden

64 g dunkle Kuvertüre

und zusammen mit der kleingehackten Kuvertüre in eine

60 g Butter

Schüssel geben. Die Sahne mit dem Glukosesirup in einem Topf

60 g Zucker

aufkochen, zur Kuvertüre-Butter-Mischung gießen und lang-

26 g Mehl (am besten Type 550)

sam zu einer glatten Masse verrühren.

2 Eier Fett für die Form

Die Schokoladenmasse in 6 kleine Silikonhalbkugeln füllen (es können auch Eiswürfelbehälter dafür benutzt werden) und im

Für den Kern:

Froster gefrieren lassen.

9 g Butter 40 g dunkle Kuvertüre

Für den Teig die Butter zerhacken und zusammen mit der Ku-

25 g Sahne

vertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die

7 g Glukosesirup

Eier und den Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Kuvertüre-Butter-Masse nach und nach unterrühren

Außerdem:

und zum Schluss das Mehl vorsichtig unterheben.

Puderzucker als Dekor

Dann 3 Dessertringe oder andere geeignete kleine Förmchen gut einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Je einen Kern aus 2 gefrorenen Halbkugel in die Teigmasse geben, so dass diese komplett bedeckt ist.

Anschließend auf der unteren Schiene 16-18 Minuten bei 190°C Unter-/Oberhitze backen. Die Küchlein herausnehmen, 3 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen, dezent mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.

Eine weihnachtliche Note bekommt die Törtchen durch dezente Gewürze, wie Zimt, Nelken, Kardamom o.ä.

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n e h c u ek s Kä n e d o ohne B

VON CASPAR TIETMEYER

Für den Teig:

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und die Springform ein-

250 g Butter, weich in Stücken

fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

500 g Magerquark 300 g Frischkäse

Die Butter, den Zucker und die Eier schaumig rühren. Danach

250 g Zucker

das Vanillepuddingpulver, Vanillezucker, Backpulver vermi-

4 Eier

schen und zusammen mit dem Magerquark und Frischkäse

2 Pck. Vanillepuddingpulver

vermischen. Alles in die vorbereitete Springform geben.

1 Pck. Vanillezucker 2 TL Backpulver

Abschließend die Quarkmischung mit Kokosraspeln betreuen

50 g Kokosraspel

und dann 60 Minuten bei 160 Grad goldbraun backen.

3 EL Semmelbrösel zum Ausstreuen

Nach dem Backen den Käsekuchen abkühlen lassen und in 16 Stücke schneiden.

24

e h c s i Russ

e t r o t f p u Z

VON YANA MOKRINA

Für den Teig:

Die Butter mit dem Zucker und dem Ei gut vermischen. An-

400 g Mehl

schließend Mehl, Kakao und Backpulver hinzufügen und einen

200 g Butter

Knetteig (am besten mit den Händen) herstellen. Dann 2/3 des

200 g Zucker

Teiges in die Form auslegen.

40 g Backkakao 1 Ei

Für die Füllung werden alle Zutaten miteinander verrührt und

1 Pck. Backpulver

auf den Teig gegeben. Das restliche Drittel des Teiges mit den Händen auf die Füllung zupfen.

Für die Füllung: 250 g Butter

Die Torte dann bei 180 ca. 1 Stunde backen.

250 g Zucker 500 g Magerquark 3 Eier 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Vanillepuddingpulver

7

a t e F i Zucchin

a i k a it p o r Ti

VON ACHIM RAISER

Für die Taschen:

Den Filoteig auf einer Unterlage ausbreiten und in vier Streifen

Filoteig

schneiden.

50 g Butter 2 EL Vollmilch

Für die Füllung die Zucchini waschen, trocken tupfen und grob

1 Ei

raspeln. Zusammen mit der gehackten Schalotte und Knob-

Salz, Pfeffer

lauch in Öl andünsten, dabei unter Rühren zwei Minuten weiter

Gewürze

dünsten und die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb abgießen. Den

Für die Füllung:

Schafskäse reiben oder aufbröseln und untermengen.

400 g Zucchini 200 g Schafskäse Feta

Zum Einstreichen werden 25-50 g Butter geschmolzen und in

1 Schalotte

die warme Vollmilch gemischt. Das ganze leicht abgekühlt mit

2 EL Petersilie gehackt

einem Ei mischen (nicht zu heiß, da sonst das Eiweiß stockt),

1 EL Olivenöl

etwas Salz, Pfeffer ggf. weitere Gewürze zugeben.

Pfeffer, Salz

Nun die einzelne Teigstreifen mit der Mischung einstreichen (zu trockene Streifen brechen, zu weiche reißen). Die vorbereitete Füllung mit einem Löffel platzieren und den Teigstreifen zu Dreiecken falten.

Die gefüllten Tiropitakia auf Backpapier legen und mit der Einstreichmischung bestreichen, ggf. mit geriebenem Käse bestreuen. Mit Umluft 180 °C (Ober/Unterhitze ca. 200°C) ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Ideal als Fingerfood, aber Vorsicht: Direkt aus dem Ofen kommend sind die Füllungen ziemlich heiß.

26

i l s Mü l e g e i R

VON PETRA CARDINALE

Zutaten:

Mandelkerne, Haselnüsse, Pinienkerne und Kürbiskerne in eine

150 g Mandelkerne

Schüssel geben. Den Honig mit dem Zitronensaft in einem Topf

150 g Haselnusskerne

aufkochen lassen. Zu den Nüssen in die Schüssel geben und

100 g Pinienkerne

durchrühren. Das Eiweiß hinzufügen, alles gut miteinander ver-

100 g Kürbiskerne

mengen und auf eine kleine, mit Backpapier belegte Backform

100 g Honig

(etwa 20x20 cm) geben. Die Masse eben andrücken.

3 EL Zitronensaft 1 Eiweiß

Den Backofen auf 165°C vorheizen und die Nussmischung etwa 20Min backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in gleich große, rechteckige Riegel schneiden.

7

28

n e t s e b Die

s e i n w o r B

VON JENS HOFFSTIEPEL

Für den Teig:

Das Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen. Ofen auf

425 g Schokolade

175ºC Ober- und Unterhitze vorheizen.

300 ml Öl, geschmacksneutral 6 EL Kakaopulver

Weiße

350 g Zucker

schmelzen. Die geschmolzene Schokolade und das Öl in die

Schokolade

zerkleinern.

Die

Zartbitterschokolade

3 Pck. Vanillinzucker

Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen gut vermi-

1/2 TL Salz

schen. Das Kakaopulver, den Zucker, den Vanillinzucker, das

3 EL Milch

Salz und die Milch dazugeben und gut verrühren. Die Eier nach-

9 Eier

einander dazugeben; nach jedem Ei gut verrühren. Das Mehl

300 g Mehl

dazugeben und verrühren. Die Konsistenz des Teiges nach der Zugabe aller Zutaten außer der weißen Schokolade ist nicht

Außerdem:

sehr flüssig, aber auch nicht sehr fest.

350 g weiße Schokolade (man kann die weiße Schokolade

Die weiße Schokolade zum Teig geben und mit einem Kochlöf-

auch durch Nüsse, Smarties oder

fel bzw. Teigschaber unterrühren. Den Teig auf das Backblech

zerkleinerte Oreos ersetzen)

geben und mit einem Tortenheber gleichmäßig verstreichen.

Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. 5-8 Minuten vor Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe mit einem Zahnstocher machen. Wenn noch ein Bisschen vom Teig am Zahnstocher hängen bleibt, sind die Brownies fertig.

Brownies aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Dabei löst sich der fertige Teig durch den hohen Fettgehalt weitesgehend von allein vom Rand. Den Rest mit einem möglichst stumpfen Messer vom Rand lösen.

Um schöne, gleichmäßige Stücke zu schneiden ein Lineal am Rand des Backbleches anlegen, 5cm Stücke abmessen und mit einem Messer markieren. Dann mit dem Lineal in Stücke schneiden, damit die Kanten auch gerade werden.

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