Kürbisrisotto

im Muskatkurbis

von Carolin Trzaskowski

300 g Muskatkürbis, geschält

und in 5 mm Würfel

400 g Risottoreis 900 ml Gemüsefond 150 ml Weißwein (trocken) 3 Schalotten (kleine) 50 ml Olivenöl

50 g Butter 40 g Parmesan (gerieben) Salz Muskatnuss Tabasco Für das Kürbisrisotto im Muskatkürbis die Schalotten fein hacken und mit Kürbiswürfern in Olivenöl anschwitzen.

Den Reis einstreuen und glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Das Ganze einmal aufkochen und den Reis so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei nicht zu viel rühren.

Den Gemüsefond nach und nach zugießen und Reis unter wiederholtem Umrühren insgesamt 18–20 Minuten kochen, bis er schön al dente ist.

Dann Butter sowie frisch geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz, eventuell etwas Muskatnuss und Tabasco abschmecken.

Noch kurz zugedeckt ziehen lassen.

Das Kürbisrisotto in einen ausgehöhlten Kürbis füllen, der zuvor für 20 Minuten im Backofen bei 140° C vorgewärmt wurde. Mit etwas Parmesan und wahlweise Kürbiskernen garnieren.