ONE OF A KIND

One

of a kind

David Grandegger, Dompfarrer Toni Faber, Norbert Walter, Martina Haslinger-Spitzer, Jörg Binder, Peter Dobcak.

Vienna is the world’s only capital city that can brag about remarkable wine production within its borders, and also one of the few cities on our planet that houses millions of inhabitants AND maintains flourishing populations of wild game. Above all, Vienna features a training ground where young people are expertly taught to prepare one deliciously, explain the other skilfully and serve both elegantly.

Seit 129 Jahren steht das Haus am Wiener Judenplatz, in dem ursprünglich die Hausdamen der Wiener Adeligen ausgebildet wurden, und in dem seit 69 Jahren die Gastgewerbefachschule als Ausbildungsstätte für die Nachkommen der Wiener Gastronomen beheimatet ist. Heute ist die GAFA eine österreichweit anerkannte Schule für Kochen, Patisserie und Management in Gastronomie und Tourismus. Der Aufbaulehrgang für Tourismus mit Matura und den Schwerpunkten Patisserie, Culinary- und Innovationsmanagement bereitet alle Absolventen und Absolventinnen optimal auf internationale Karrieren sowie Unternehmertum und Selbständigkeit im Wien ist nicht nur die einzige Hauptstadt der Welt mit einer bemerkenswerten Weinproduktion, sondern auch eine der wenigen Millionenstädte unseres Planeten mit nennenswertem Wildbestand. Vor allem verfügt Wien aber über eine Ausbildungsstelle, an der man jungen Menschen fachkundig beibringt, das eine köstlich zuzubereiten, das andere gekonnt zu erklären und beides elegant zu servieren.

T e x T

CHRISTIAN LERNER

Peter Dobcak und Martina Haslinger-Spitzer, Obmann und stellvertretende Obfrau Gastronomie in der WKW, erzählen Neuigkeiten aus der GAFA. Peter Dobcak and Martina Haslinger-Spitzer, Chair and Vice Chair for the Gastronomy section of the Vienna Chamber of Commerce, share news from GAFA.

For the past 129 years, the house on Vienna’s Judenplatz has stood where the housekeepers of the nobility were trained and which has been home to the Gastgewerbefachschule (Restaurant Gastronomy and Management Academy) as a training centre for the descendants of Viennese restaurateurs for 69 years. Today, GAFA is an Austria-wide recognized school for cooking, patisserie and management in gastronomy and tourism. The advanced certification course for tourism (includes secondary school diploma) with its focus on patisserie, culinary and innovation management optimally prepares all graduates for international careers as well as entrepreneurship and self-employment in hospitality and tourism. The patisserie master class is a unique European training in classic

Das köstliche Menü, das die SchülerInnen der GAFA für das „Wilde Dinner“ kreiert und serviert haben. The delicious menu created and served by GAFA students for the “Wild Dinner”.

Die SchülerInnen der GAFA mit Martina Haslinger-Spitzer, Peter Dobcak, David Grandegger und Lutz Molter. GAFA students with Martina Haslinger-Spitzer, Peter Dobcak, David Grandegger and Lutz Molter. Gastgewerbe und Tourismus vor. Die Patisserie-Meisterklasse ist eine europaweit einzigartige Ausbildung in klassischer Patisserie und modernen Dessert-Kreationen. Die hauseigenen Veranstaltungsräume wurden kürzlich besonders stimmungs- und liebevoll nach Ideen von David Grandegger und Dr. Veronika Klimaschewski, GF Fachgruppe Gastronomie & Hotellerie in der WKW, restauriert und bezaubern seither durch die warmen, kräftigen Farbtöne der Wände und Decken. Zur Wiedereröffnung lud man gemeinsam mit dem Wiener Landesjagdverband zu einem „Wilden Dinner“. Dabei konnten sich die Gäste von den tollen Kenntnissen der SchülerInnen des Hauses überzeugen, die unter Anleitung ihrer Lehrer ein köstliches mehrgängiges WildMenü zubereiteten und gemeinsam mit damit ideal korrespondierenden Weinen stilvoll servierten. Im Gespräch mit Very Vienna erklärt der neue Direktor, David Grandegger, BEd, sein Leitbild, das an diesem gelungenen Abend sehr schön spürbar wurde: „Qualität und Wertschätzung ist mir besonders wichtig, sowohl den Schülerinnnen, Schülern und Lehrenden gegenüber als auch den Produkten, mit denen wir arbeiten. Nur eine Symbiose aus diesen drei Faktoren bringt uns in eine erfolgreiche Zukunft. Die Erfahrung und stetige Fortbildung der Lehrenden ist der Schlüssel zu einer zukunftsfähigen Ausbildung.“ In Zukunft soll das hier vermittelte Wissen nicht nur die Qualität der Wiener Gastronomie hochhalten, sondern auch genussbegeisterten Menschen anderer Berufe durch ein buntes Angebot an GAFA-Koch- und anderen Kursen zugutekommen.

patisserie and modern dessert creations. In-house event rooms have recently been lovingly restored according to the ideas of David Grandegger and Dr. Veronika Klimaschewski of Vienna’s Chamber of Commerce, exuding enchantment with warm, strong colors on the walls and ceilings. For the reopening, a special wild game dinner was organized in partnership with the Vienna Hunting Association. Invited guests admired the deep knowledge of the hotel’s students, who, under the guidance of their teachers, prepared a delicious multi-course game menu and served it in style together with ideally paired wines. In an interview with Very Vienna, the new director, David Grandegger, BEd, explained his mission statement, which became very tangible on this successful evening: “Quality and appreciation are particularly important to me, both for the students and teachers and for the products we work with. Only a symbiosis of these three factors will guide us to a successful future. Experience and ongoing professional development opportunities for our teachers is key to a sustainable education.” Looking to the future, the knowledge imparted here will not only keep the quality of Viennese gastronomy high, but will also benefit appreciative people from other professions through a colorful range of GAFA cooking courses, among others.