Repertorio bibliografico gastronomia de nuestro pais venezuela

PNF.CIENCIAS DE LA INFORMACION

“Conociendo La Gastronomía de Nuestro Bello País Venezuela”

Participantes: Josefina Escalona C.I. 5.128.019 Soila Villamizar C.I: 9.616.503 Corynel Escalona C.I: 13.785.655 Cleymaris Martínez C.I. 20.925.235 Prof. Dorimar Yépez Sección 3411

Barquisimeto-Mayo 2017

“Conociendo La Gastronomía de Nuestro Bello País Venezuela” El objetivo de este trabajo está en conocer un poco de la gastronomía de nuestro hermoso país, y lo quisimos hacer identificado en cada región su expresión culinaria destacándolo como parte de su cultura y del diario vivir, con diversos y originales platos, que varían según la región, y según las formas de vida de sus habitantes.

La gastronomía venezolana se sumerge en un mundo de aromas y sabores que delinean una cocina con marcados gustos y llamativos colores, con influencia europea y raíces indígenas, la cocina de la tierra de Bolívar es producto de la fusión de varias culturas, sin por eso dejar de ser a la vez dueña de una personalidad marcada bien marcada. Es característica por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos, tubérculos, caña de azúcar, carnes y diferentes variedades de aves, de donde derivan platos con sabores únicos y extraordinarios.

Los platos con mayor representatividad de la cocina venezolana son La Arepa, La Hallaca, El Pabellón Criollo, La Cachapa, Las Empanadas de Harina de Maíz, El Cazabe, El Asado Negro, El Hervido de Gallina, de carne o pescado. Cada región se identifica por sus costumbres y expresiones propias, la expresión culinaria como parte de la cultura, platos diversos varían según la situación geográfica de cada región y según las forma de vida de sus habitantes.

Oriente, Guayana y Caribe: Predominio de pescados de mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como ñame, papas y ocumo chino; maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde también hay producción de quesos frescos suaves. Tendencia comidas marítimas europeas (como almejas con vino blanco, paella.

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Occidente y Zulia: Consumo de carnes como Chivo, Cabra y Conejo, extensivo el uso de producción de quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y europea.

Centro: Diversidad alimenticia, por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de Pollo, Carne, Pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomías internacionales. Tendencia de influencia europea.

Llanos: Gastronomía parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venados, chigüire, lapa, morrocoy, etc.) utilización del maíz en cachapas, gran producción de quesos y derivados de la leche.

Andes: Cocina relacionada con platos de montaña altos en contenido calórico, uso de papas, trigo, tubérculo y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientación más europea y típicamente de la región andina sudamericana.

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INDICE

1. Amazona………………………………………………. .5-7 2. Anzoátegui………………………………........................7-8 3. Apure………………………………………………………. 8 4. Aragua…………………………………………………… 9-11 5. Barinas……………………………………………………12-15 6. Ciudad Bolívar……………………………………………16-20 7. Carabobo………………………………………………….21-24 8. Cojedes……………………………………………………24-29 9. Delta Amacuro……………………………………………30-32 10. Distrito Capital…………………………………………….33-37 11. Falcón……………………………………………………. 38-44 12. Guárico…………………………………………………….45-51 13. Lara……………………………………………………… 52-55 14. Miranda……………………………………………………56-58 15. Monagas…………………………………………………… 58 16. Mérida……………………………………………………….59-61 17. Nueva Esparta……………………………………………..62-67 18. Portuguesa…………………………………………………67-70 19. Sucre………………………………………………………...71-75 20. Trujillo……………………………………………………….76-79 21. Táchira………………………………………………………80-84 22. Vargas………………………………………………………85-88 23. Yaracuy……………………………………………………..88-92 24. Zulia………………………………………………………….93-97

AMAZONA Estado

Aragua

MINTUR

Consultado

[25/05/2017]

en

el

link

http://www.mintur.gob.ve/mintur/estado-aragua/ http://kenelma2010.obolog.es/gastronomia-estado-amazonas-840075 En esta vasta porción del país como es el Edo. Amazonas, donde el lado de los pobladores criollos vive el mayor número de etnias como piaroas, jivis, etc. Se comen de los gusanos de Moriche, gran variedad de

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pescado de los ríos que cruzan esta zona especialmente nuestro río Orinoco (el Morocoto, el Pavón, la Palometa, la Cachama, la Payara, el Bocachico, la Sierra, y muchos otros).

CHIRIF, A. C. (2006). Biodiversidad amazónica y gastronomía regional. Folia Amazónica, 14(2), 91-98.

Purtumute: Se prepara a base de frijoles y mote. Estos se mezclan con un aderezo hecho de culantro o cilantro. Este rico plato es muy consumido en Amazonas. Tacacho con cecina: Su hace con plátano frito y machacado que luego se mezcla con manteca de chancho. Casi siempre se sirve con cecina – carne de cerdo seca y ahumada-.

Amazonas Comidas Típicas Venezolanas Cosultada el [25/05/207] en el

link

http://sandra-amazonas.blogspot.com/p/comidas-tipicas-del-

amazonas.html El turismo es un fenómeno dinámico y complejo que además de ventajas económicas genera beneficios sociales al permitir la interrelación entre culturas diferentes, logrando incluso en ocasiones revalorizar los recursos autóctonos de una región. De ahí que este trabajo pretenda contribuir al desarrollo de un turismo gastronómico sostenible en la provincia de Pastaza en el Ecuador, a través de la caracterización de los restaurantes de comida típica como atractivo turístico en la región. El estudio de campo permitió evaluar la oferta gastronómica de los restaurantes, determinar las principales expectativas de los visitantes, evaluar

la

infraestructura

de

las

instalaciones

y

los

factores

determinantes en la prestación del servicio. Partiendo del análisis de la información recopilada fue posible identificar las debilidades, fortalezas, amenazas y oportunidades que inciden en la gestión de los restaurantes objeto de estudio, y a partir de ellas determinar las acciones a emprender a fin de posicionar los mismos a nivel nacional e internacional

Del Rocío Fernández Sánchez, L., Aguilera, D. S., & Manfugá, J. M. E. 5

(2014). LA COMIDA TÍPICA AMAZÓNICA. UNA ALTERNATIVA PARA EL DESARROLLO DEL TURISMO GASTRONÓMICO. CASO DE ESTUDIO: PUYO, PASTAZA, ECUADOR. TURyDES, 7(17).

Este artículo trata sobre las posibilidades competitivas de Venezuela para desarrollar un turismo sustentable en el mercado internacional. La primera parte se refiere a las directrices que contempla la legislación nacional vigente (ambiente y ordenamiento territorial) para el uso y manejo de áreas de interés turístico. En segundo orden se relaciona la teoría de Peter Gray con las potencialidades turísticas regionales del país. Se concluye con la propuesta de dos circuitos turísticos integrales que contribuirán a la descentralización de los servicios turísticos de exportación y ai posicionamiento de Venezuela en el mercado internacional bajo el enfoque sustentable del desarrollo turístico

De Ugarte, N. C., & de Montero, N. A. (1995). Circuitos turísticos potenciales en Venezuela para el turismo internacional sustentable.

Revista Turismo em Análise, 6(2), 35-58.

Destinos preferidos somonte de inmigrantes oriundos de países que forman a Regiäo Amazónica, más también colombianos, é obvio que o objetivo primero de sus vida para o Amazonas nao é ... há urna presencia significativa deles, otra vía de entrada é a Venezuela, vía Boa

Da Silva, S. A. (2011). Migração Internacional Recente no Amazonas: O Caso dos Hispano-americanos. Contexto Internacional, 33(1), 155.

EL Enlaces pragmáticos y ontológicos de la biota entre los jote del amazonas venezolano. En la actualidad en el departamento del Amazonas habitan 22 pueblos indígenas. Ministerios de Educación y Organizaciones Indígenas en Argentina, Bolivia, Chile, Venezuela y Panamá.

Echeverri, J. A. (2014). Resúmenes del VIII CIEURA (Leticia, 2014).

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Mundo Amazónico, 5, 1-116.

Durante ese período, la Alta Gerencia de la Empresa Petrolera Venezolana (PDVSA) promovió la paralización... Ministerio de Agricultura y Tierras de Venezuela. ... M, B. 2007.Globalización, desigualdad y trasmisión de las enfermedades tropicales en el Amazonas venezolano.

ANZOATEGUI Delascio-Chitty, F., & López, R. (2007). LAS CUCURBITÁCEAS DEL ESTADO

COJEDES,

VENEZUELA/Cucurbits

of

Cojedes

State,

Venezuela. Acta Botanica Venezuelica, 19-41.

Universidad de Oriente, escuela de Ingeniería Química, Puerto la Cruz, estado Anzoátegui. ...por los pobladores a través de diversos productos representativos del arte culinario de esa... Los azucares le imparten sabor dulce a la harina de coroba, proyectando su uso potencial.

Rojas, A., Marín, L., & Oropeza, Y. EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE MANGO UTILIZANDO SOLVENTES ORGÁNICOS. El epíteto melo es el nombre latino del melón, que a su vez deriva del griego miel, por su dulce sabor. ... Usos: Los frutos son comestibles y se emplean en diferentes recetas culinarias. ... En Venezuela, en los estados Anzoátegui, Aragua, Bolívar, Caracas.

Delascio-Chitty, F., & López, R. (2007). LAS CUCURBITÁCEAS DEL ESTADO COJEDES, VENEZUELA/Cucurbits of Cojedes State, Venezuela.

Acta Botanica Venezuelica, 19-41.

APURE Graterol, B., Camacho, D., & Viloria, L. Alimentos localizados, seguridad y soberanía alimentaria.

Producido en Apure es llevado hasta Tucupita, capital del Estado Amazonas en Venezuela. ... la palma real utilizados para el engorde de cerdos locales 7

en Venezuela (Nogueray ... Distintos aspectos del consumo y la gastronomía de la familia se ponen en interrogantes

Buroz, E. (2015). Compromiso de las universidades ante el desarrollo sustentable. Guayana Sustentable, (14), 35-50.

De producción agrícola existentes en los Módulos Agroecológicos de Mantecal, Estado Apure, Venezuela con vistas... en las unidades de producción ubicadas en los Módulos agroecológicos de Mantecal en el Estado Apure. ... Revista venezolana de Encomia y Ciencias Sociales

ARAGUA Aragua

Gastronómica

Consultado

el

[22/05/2017]

en

el

link

http://www.cocinayvino.com/especiales/aragua-gastronomica/ La

gastronomía

y

el

folklore

son

elementos

primordiales

en

el

desenvolvimiento del turismo, estos dos factores son bases primarias, sobre todo en el turismo de esparcimiento y recreación.

Cuando el turista prepara su viaje piensa en cuáles son las especialidades culinarias del sitio elegido como destino turístico e indaga sobre su cultura, costumbres, artesanías, música, etc, o como ocurre generalmente que eligió el destino porque ya sabía de su gastronomía y folklore.

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Gastronomía y Folklore Venezuela Tuya Consultada el [25/05/2017] en el http://www.venezuelatuya.com/articulos/turismo0105.htm Aragua Gastronómica está conformada por cocineros, investigadores e interesados en el tema, “con abordaje en la educación, valores y desarrollo integral de la gastronomía aragüeña y de Venezuela. Vamos dirigidos hacia el rescate patrimonial gastronómico a partir de nuestras raíces. Incentivando la colaboración pública, privada, sociedad civil y autogestión en pro al logro de la consecución de las bases como legado a las nuevas generaciones de las costumbres y querencias culinarias del estado”, afirman en su comunicado oficial.

Historias de sobre mesa Consultado el [25/05/2017] en el link https://historiasdesobremesa.wordpress.com/2015/03/23/araguagastronomica-abre-un-nuevo-capitulo-regional/ Al visitar el estado Aragua podrás conocer hermosos destinos turísticos, con montañas, ríos y playas paradisíacas que bordean al Parque Nacional Henri Pittier, el primero del país y decretado en 1937. Además de un pintoresco pueblo de inmigrantes alemanes enclavado en lo alto de las montañas boscosas, llamado Colonia Tovar.

Los orígenes del nombre de este importante territorio refieren a las tribus indígenas Aragua, quienes habitaban en las zonas norte y oeste del Lago de Valencia, en la época prehispánica.

Su capital es Maracay, también conocida como la “Ciudad Jardín de Venezuela”, llamada así durante el mandato de Juan Vicente Gómez (19081935), quien la convirtió en la capital política del país haciendo una gran inversión en obras de infraestructura.

ABC DE LA COCINA EN TURMERO EDO. ARAGUA [18/05/2010] Consultado

el

[20/05/2017]

en

el

link

http://abcdelacocinaenturmeroedoaragua.blogspot.com/ El estado Aragua a diferencia de la mayoría de los estados de Venezuela no cuenta con una gastronomía propia.

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Entre los platos más comunes se encuentran: Albóndigas, Mondongo, El Sancocho, Costilletas, Carne a la Llanera, Rodillas de Cochino, Pato Relleno, Pastel de Manzana.

COMIDAS

TÍPICAS

DE

ARAGUA.

TU

VENEZUELA

[01/12/2008]

Consultado el [20/05/2017] en el link Consultado el [20/05/2017] en el link http://abcdelacocinaenturmeroedoaragua.blogspot.com/ El estado Aragua a diferencia de la mayoría delos estados de Venezuela no cuenta con una gastronomía propia, sin embargo en las zonas más características del territorio aragüeño existen platillos criollos que imperan sin competencia y son del gusto general de residentes y visitantes.

Para poder estudiar y resaltar la gastronomía tan variada en nuestro estado, nos permitimos realizar la investigación partiendo de una división geográfica turística por regiones.

Gastronomía

del

estado

Aragua

Trabajos

finales

[29/09/2010]

Consultado el [20/05/2017] en el link Consultado el [20/05/2017] en el http://www.buenastareas.com/ensayos/Gastronomia-Del-Estado Aragua/818108.html En Chuao pueblo de la costa de Aragua se elabora la famosa sopa del gato así le dicen a la persona que la elabora el señor “Julio Cesar Martínez” hecha a base de un pescado llamado el sol, parecido al jurel acompañado de las tradicionales verduras, especies y el ñame de palo fruto cosechado en la zona útil para elaborar variedad de platos

El Buen Sabor de Aragua Consultado [24/05/2017] en el link http://erikaelbuensabordearagua.blogspot.com/2011/11/comidas-tipicas-estado aragua.html Esos textos nos explican que las poblaciones aragüeñas, en especial

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Maracay, la ciudad erigida como capital desde 1917, son ciudades de paso, que carecen de platos emblemáticos. Quizás sólo uno, la auyama rellena, aparece mencionado una y otra vez, aunque sea muy difícil degustarlo en un restaurante capitalino o en alguna casa de la localidad

BARINAS Dulce de coco Publicado por mariana modesto en 9:47 Año 20 de marzo de 2009 Majarete de coco Primero prepare el coco modesto extráigaleen el 9:47 agua y resérvela, pele y ralle el coco por el Publicado por mariana Año 20 de marzo de 2009 lado fino del rayo, reserve. Aparte el agua con el azúcar, deje hervir y cuando empiece a espesar apaguecuidadosamente el fuego, incorpore el coco y revuelva Se limpia y se escoge el maíz, eliminando lasconstantemente impurezas y los por cinco minutos. pedacitos demasiado pequeños.

Se lava muy bien bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente.

En el agua de coco disuelva la leche en polvo y agregue a la mezcla anterior, lleve En una olla de acero inoxidable o esmaltada se ponelacon aguay suficiente de nuevo al fuego revolviendo constantemente, añada vainilla la esenciapara de coco, apague siga batiendo. mezclayse pequeñas en cubrirlo, unas 4y tazas.

Se lleva Esta a un hervor sevacía cocinaena porciones fuego fuerte, destapado, papel envoplast y se enrollao una punta un ladocompletamente, y la otra hacia elrevolviendo otro. por unos 25 a 28 minutos hasta quehacia esté cocido de vez en cuando y raspando el fondo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. En la preparación de este plato el maíz se cocina más que para las arepas, para que la masa quede más fina y suave.

11 que endurezca, unas 4 a 6 horas. Se Se deja enfriar y se mete en la nevera hasta

sirve frío.

La chicha de maíz Publicado por mariana modesto en 9:47 Año 20 de marzo de 2009 Cocinamos el maíz en el agua y cuando este blando, se procede a moler una parte y la otra se deja en granos, mezclándola luego para lograr el espesor que se desea. Agregamos el azúcar y la esencia de vainilla, ponemos a enfriar y listo. ¿Qué rápido no? Si queremos podemos inventar un poco y agregarle syrop de chocolate, leche condensada.

Hervido de res Publicado por mariana modesto en 9:47 Año 20 de marzo de 2009 En una olla grande, coloque el agua, la carne de lagarto, los jojotos, la cebolla, el ajo porro y el celery. Cocine a fuego medio hasta que la carne esté casi lista.

Retire la cebolla, el ajo porro y el celery. Agregue el sobre de Hervido Criollo y revuelva bien. Adicione las verduras en trozos excepto la auyama porque ésta se cocina rápidamente. Deje que se ablanden las verduras y luego agregue la auyama y las ramas de cilantro y hierbabuena. Si es necesario, rectifique la sal.

Cuando el hervido esté listo, retire las ramas de cilantro y hierbabuena, y sirva en 12 platos hondos, acompañado de arepitas o casabe.

Carne en vara: Guía Viajes Virtual @guiaviavir En ocasiones de bautizos, matrimonios o Velorios de Cruz, la ternera en vara ha sido para el llanero parte fundamental de su gastronomía. En primer lugar, se mata la res, se descuera y se despresa para luego ser atravesadas por varas previamente afiladas, preferiblemente de árbol. Se coloca la sal y se asa a leña, puede acompañarse con yuca, queso, tostones y en ocasiones arroz y ensalada.

Picadillo Llanero Publicado por El Mejor Sabor Barines Año 25 de enero de 2011 Se pica la carne, se coloca en agua hirviendo; se va picando las verduras (plátano, zanahoria, yuca) la carne se deja sancochar 30 min después se le echa la zanahoria por 10 min, se coloca el plátano y la yuca; se deja que agarre 13

espesor y se le agrega el sofrito (cebollín, ajo).

Pisillo de chigüire Publicado por El Mejor Sabor Barines Año 25 de enero de 2011 El chigüiro se coloca un día antes en agua para que vote toda la sal, se pone a sofreír las cebollas el pimentón y el cilantro; después se le echa el chigüiro se deja un rato para que agarre el sabor.

Chicha de arroz Seeathttps://www.barinas.net.ve/index.php? p=news&id=2482&titulo=Chicha_de_arroz#sthash.tuEya5Xw.dpuf Lave el arroz y déjelo en remojo de un día para otro en 2 tazas de agua. Al otro día escúrralo y cocínelo con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente, bajel del fuego y deje reposar, luego lícuelo con el azúcar, las leches, sal y esencias. Deje enfriar bien. Sirva con hielo picado y espolvoree canela al gusto

Arroz con aceitunas https://www.barinas.net.ve/index.php? p=news&id=2431&titulo=Ensalada_de_arroz_con_aceitunas#sthash.05EknEds.dpuf Para preparar el arroz, éste se pone en una fuente rodeado de las cebollas, los tomates partidos en rodajas y los ajíes dulces en tiritas. Se espolvorea con el perejil y los ajos muy picados, se le añade sal y aceitunas bañándolo, por último, con aceite y 14 vinagre batido. Esta ensalada de arroz se sirve bien fría.

Arroz con Lentejas https://www.barinas.net.ve/index.php? p=news&id=3150&titulo=Arroz_con_Lentejas#sthash.heuJdYUW.dpuf Escoger, lavar y sancochar las lentejas hasta que estén al dente, colar y reservar. Se corta la cebolla en cuadritos pequeños (brunoise), y se colocan en una olla o caldero a fuego lento dejándolas sofreír junto con el aceite hasta dorar, sin dejar de revolver.

Luego agregamos el arroz, las lentejas y el caldo de res o agua. Al reventar el hervor se baja el fuego al mínimo, se tapa la olla y al abrir el grano de arroz,

CIUDAD BOLIVAR La catara Excelente sabor Publicado juancarlosba2010 Pelao de Gallina Es una salsa picante regional fabricada con jugo de yuca (yare), especies y Publicado por cancionysazon bachaco culón (tipo de hormiga). De éste se afirma que es un poderoso Año 15 de septiembre de 2011 afrodisíaco, Primero se despresa la gallina en trozos medianos y se limpian muy bien.

Caliente en un caldero grande 2 tazas de aceite, cuando caliente agregue las 3 cucharadas de papelón rallado hasta que se logre una especie de caramelo, dore las presas por cada lado y reserve. En el mismo caldero agregue el aceite restante deje calentar y agregue el pimentón, ají dulce, cebolla, cebollín, ajos y tomate. Revuelva muy bien por unos 10 minutos, agregue las presas y un litro de agua con dos cucharadas de sal, la pimienta y el comino, se revuelve constantemente se lleva al hervor y se cocina por unos 10 minutos más, se tapa y se cocina por 1 hora y 45 minutos aproximadamente a fuego bajo, una vez pasado este tiempo se agrega el arroz y 115½ de agua caliente y las alcaparras,

La Sapoara Gastronómica de Páginas Amarillas Cantv.

Año 08 Julio 2015 El sancocho de Sapoara, es indudablemente también una delicia de las comidas típicas del Estado Bolívar; se prepara como cualquier sopa y se agregan las verduras y aliños que deseen. Este pescado por su condición y única aparición durante un mes del año, seduce a todos a disfrutar de sus nutrientes y su rico sabor.

Torta Burrera o Torta Básica Publicado por Mamaita Lilina Año diciembre 24, 2015 Se le llama burrera porque carga con gusto y sin molestias lo que sea que le pongas, como los burros de los pueblos que se ven cargados de mercancías, enseres y equipajes…la torta burrera16es tan noble como esos burros y le pones encima lo que quieras y le queda muy bien.

Pernil de Cochino o Cerdo al estilo Mamaita Lilina Publicado por Mamaita Lilina AĂąo diciembre 29, 2014 Lavar el pernil con el jugo de los dos limones, bajo el chorro de agua ,escurrir y colocar en la bandeja .Usar bandeja para horno lo suficientemente grande para que quepa holgadamente tu pernil, evitar cortarlo para que quepa Untar con la pasta de ajos y pimienta la superficie del pernil tanto encima como debajo ,adobar rociar con vino salsa de soya y salsa inglesa al gusto rociar con orĂŠgano triturado y romero y colocar encima sal gruesa .colocar la panela ,papelĂłn o piloncillo rallado cubriendo toda la superficie superior del pernil

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Torta de Pan Casera al estilo Noris.

Publicado por Mamaita Lilina Diciembre 11, 2013 Caramelizar, un molde rectangular, como los que usas para las tortas de 1 kilo, con 1 taza de azúcar blanca hasta que quede bien tostado, para ello lo pongo directamente en el fuego, sin agregar agua y poco a poco e azúcar se carameliza y permite cubrir los lados del molde y dejar enfriara un lado.

Cortar el pan en ruedas y luego en cubos grandes, colocar en un bol grande y cubrir los cubos con ¾ de la leche batida, con las manos limpias estrujar el pan dentro de la leche y pensar esto va a quedar muy bien, tapar con un paño y dejar por espacio de 40 minutos a 1 hora en remojo.

En un envase colocar 1 taza de pasas y cubrirlas con el ron, dejar macerando unos 20 minutos.

Pastelitos Guayaneses Publicado por Mamaita Lilina Merey Pasao Año agosto 12, 2012 Publicado por Mamaita Lilina Año abril 17, En una tabla o en un bol agregar la harina, los 2012 huevos la mantequilla y la sal y el agua .amasar hasta lograr una masa elástica que se despegue de los dedos y Se deben lavar los frutos y pincharlos con un tenedor antes de exprimirles todo dejar reposar por espacio de media hora. su jugo, cuidar la ropa ya que deja una mancha indeleble color marrón.

Para el Relleno; Quitar la semilla del fruto, reservar para otra preparación y la vena que tiene en su superior.Sofreír Colocar una olla grande fondo grueso, conlaagua queque los De extremo Carne Molida: losenaliños finamente picados, saltear carne cubra se cocinan fuego lento hasta que hierva por espacio de a tres quede ybien cocida, aagregar las papas en cuadros pequeños, quedos queden horas y lay fruta ablande. cocidas no muy blandas, salpimentar, añadir medio vaso de agua, tapar y cocinar a fuego medio.

Agregar el papelón o el azúcar morena, cocinar hasta que haga melado espesito, agrega los clavos la canela y la vainilla al gusto, debe dejarse un día en el melado para que el Merey cocido obtenga bastante sabor.

Al día siguiente se pasa por el colador y finalmente se deja secar al sol sobre una bandeja por espacio de cuatro a cinco días 18(o en horno a 180 grados hasta secar, sin quemar, deben quedar oscuros y plegados como las uvas pasas).

El Palo a Pique Cantv.net. Cocinadelmundo.com Colocar los granos en agua para cocinarlos con el chicharrón para el gusto, quitarlo Agregar

al el

caldo

de

pollo

o

final

gallina,

y

hervir

hasta

ablandar.

Elaborar en sartén sofrito Criollo con dientes de ajo machacados, Ají dulces picaditos sin semillas, cebolla picadita, cebollín picadito, ajo porro picadito, agregar

comino,

al

final

agregar

carne

molida

para

juntar

y

sofreír.

Elaborar 2 tazas de arroz blanco al dente, (granulado) y agregar colorante.

Dejar enfriar el arroz, carne sofrita y granos.

Cevicheundecaldero pescado Colocar grande con poco aceite, sofreír el arroz hasta calentar, agregar carne molidapor y luego granos, sofreír por 10 minutos y servir caliente.

Publicado Karlalos Hernández Año marzo 2015 Mezcla en un recipiente el pescado en cuadritos con el jugo de limón. Refrigera durante 1 hora a 2 horas para que el limón pueda “cocer” al pescado.

Pasado el tiempo agrega el tomate picado, cebolla, cilantro, chile y sazona al gusto con sal de mar y pimienta negra. .

Mezcla bien y sirve con tostadas de maíz,19aguacate al gusto, salsa picante o salsa estilo coctel. Te alcanzan entre 2 a 3 tostadas de ceviche por persona (depende de que tanto les sirvas).

CARABOBO HERVIDO (SANCOCHO) DE PESCADO Escabeche.

Publicado Judith Borges de Wekker.

VENEZOLANA, PESCADOS, Publicado por por DIRECTO AL PALADAR. AñoCOCINA 13 Abril 2009 Sopas. Año 8 DE MARZO DE 2008 Primero doramos ligeramente los ajos en el aceite. Al finalizar añadiríamos otro Coloque el pescado una bandeja y frótelo conzanahoria, sal. Adobe con de tipo de especias, porenejemplo pimentón, cebolla, etc.

Y julianas dejaríamos cebollas, ajo majado, ajo porro en rueditas, ají picadito, cebollín Rocíeloy pochar ligeramente.

A continuación añadimos el vinagre y elpicadito. vino blanco con el jugo de ½ limón, pele los cambures y manténgalos dejaríamos cocer, junto luego el género (siempre que topochos lo hagamos en caliente)bañados durante en limón, para quetodo no oscurezca el caldo. unos 20 minutos a fuego lento.

Si no, dejaríamos enfriar y lo añadiríamos al género frío también.

En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas. Añada un ajo porro, una cebolla picada en dos, los ajíes dulces, los dientes de ajo enteros.

Lleve a hervor y cocine por media hora. Cuele el caldo y lave la olla. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia, agregue las verduras. Adicione sal y pimienta al gusto..

Pasado ese tiempo, añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas, pero firmes. Retire el pescado y reserve. Agregue el cilantro (opcional), 20

bolitas (como de 2 cm) de masa de maíz, deje hervir por 10 minutos más y retire del fuego.

La polenta montalbanense, Raúl Hurtado Mero al Horno con Verduras rhcatering@hotmail.com. Año 21 mayo2012 Publicado por Cocina Práctica. Año 2008 – 2017 Base de masa de maíz tierno, huevos, sal, guiso de gallina o cerdo, pasas aceitunas, alcaparras, huevos vino, ají placa dulce,para etc. Todo preparado al horno Distribuir aceite deduros, oliva en una hornoesto y llevarla al horno a temperatura moderada. Controlar que el aceite no se queme.

Picar bien las cebollas, quitar las semillas del morrón y cortarlo en tiras finas. Pelar y rallar las zanahorias. Cuando el aceite tome temperatura, retirar un instante la placa del horno para incorporar la cebolla, el morrón y la zanahoria.

Dejar que las verduras se rehoguen, remover y no permitir que se pegue, volver a poner la placa con las verduras en el horno. Sumar el tomate triturado y condimentar.

Cuando las verduras ya estén casi listas, revisar que estén tiernas, agregar los filetes de mero encima de este colchón de salsa de verduras. Dejar cocinar un ratito y luego 21 dar vuelta el pescado para terminar la cocción

El quesito valenciano Raúl Hurtado rhcatering@hotmail.com. AÑO 21 mayo2012 El cual consiste en tiras de queso llanero, con cebolla y mantequilla remojados en leche, el mero al horno, bañado con una salsa de cebolla, perejil, pimentón, limón y al final, harina disuelta en leche para darle textura a la salsa

El quimbombó porteño Raúl Hurtado. (AÑO 21 mayo2012) rhcatering@hotmail.com. Típico de Puerto Cabello, preparado con quimbombó tierno, cortado en rodajas, que se cuece junto con pequeños trozos de jamón,

22

La falda nirgueña Publicadas por elperrunodigital Año19.11.06 Un buen pedazo de panza del novillo se lava y se hace hervir durante un tiempo prudencial, la que se deja secar totalmente. Luego se licuan tomates y cebolla junto algunos dientes de ajo, después se ponen a cocer la panza y todos los ingredientes en un caldero durante media hora hasta que ya esté lista.

Panelitas de San Joaquín Publicadas por elperrunodigital Año 19.11.06 Biscochos popularizados en esta población se prepara con 1/4 de kilo de papelón que se coloca al sol o en el horno, de igual forma se pone a secar 1/4 kilo de almidón y se cierne, se baten 6 huevos con el papelón hasta que se ponga blanco y cremoso, luego se le agrega almidón y dos cucharadas de trigo. Luego se le coloca en el horno en un molde tapado. Después se dejan enfriar y se guarda en una lata de galletas bien tapada.

Cachapas

con

queso

Publicadas por elperrunodigital . Año 19.11.06 Su preparación está basada en moler maíz amarillo se le agrega un poco de leche, sal, azúcar, agua y sal formándose una espesa masa la cual es colocada sobre una plancha bien caliente donde se le da vueltas a la cachapa hasta que este doradita.

Para servirla tradicionalmente acompañada con queso de mano, pero en ciertas áreas se sirve con carne, con queso guayanés o simplemente con mantequilla.

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Sancocho de pargo Publicadas por elperrunodigital. Año 19.11.06 Plato principal (de manera de sopa), se comienza a sancochar las verduras con apio, ñame, ocumo, cebolla, cabeza de ajo, un ramo de compuesto, perejil, sal, aceite, pimentones y limón cuando las verduras están blandas se le agrega el pargo en ruedas con la cabeza y el limón. Mero al horno se pone el mero completo en una fuente para hornear con sal agua y aceite. Aparte se prepara una salsa con cebollas, perejil picado, pimentones y limón con esto se baña el mero durante el tiempo de cocción. Cuando ya está horneado, se cuela la salsa y se le agrega harina disuelta en leche y se sirve.

COJEDES

Funche Publicadas por elperrunodigital a la/s 19.11.06 Se pone a hervir con ajos pelados; se le rocía la harina de funche. Poco a poco con aceite se bate con una paleta de madera, cuando esta mezcla no se pega a la paila se coloca en una bandeja y se aplana con una cuchara.

Otros platos Existen otra gran variedad de platos tales como el mondongo, la sopa de leche, el titiaro con azúcar al sol, la arepa de chicharrón, la chicharronada, las hallaquitas de chicharrón, las arepitas de Anís, el arroz con leche, el arroz con coco, las torrejas, los buñuelos, el teretere, el pan de leche, el ajicero criollo, el cochino frito, la conserva de coco quemada, la chicha de arroz y la jalea de mango son de consumo tradicional sin que signifique que son propias de Carabobo.

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Pastel de morrocoy (tortuga) Publicado por Joaquín RamónAño 1 julio 2008 Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo

de

forma

muy

menuda.

Se pican todos aliños y se ponen a freír con aceite.3.- Posteriormente se le añade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan

cuando

ya

va

a

estar

listo.

Se sancochan las papas.5.- Las cebollas se pican en ruedas.6.- Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para Chiguiere espesarlaen Semana Santa Erika Ardila@erikaardila. Año, 13/04/2012 Se coloca la carne salada en un recipiente con agua por una hora. Se descarta el agua y se pone a sancochar en dos o tres lats. De agua cambiando el agua cada 30 min. Hasta que se ablande. Lego se saca, se deja enfriar y se desmecha o se pisa Majarete de coco con una piedra (por eso el nombre de pisillo).

Informe21.com.

Año 25/10/2016 Se cortan las cebollas, los pimentones, ajíes, y tomates en tiritas. Se machacan los ajos. Y el cebollín y el cilantro se cortan finamente. Caliente el aceite de onoto y Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca. Cortar el coco sofría los ingredientes hasta dorar. Luego agregue el Chigüire desmechado y le en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche. Tomar agregas la sal, el comino y la taza de caldo. Se revuelve bien, se baja la llama y se lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia tapa hasta que reduzca el caldo. Se deja reposar y listo para servir. La puedes para obtener 2 tazas de leche. Disolver la harina de maíz en esta última taza de acompañar con arroz, yuca, casabe, tajadas o ensaladas... Tú escoges. leche extraída del bagazo del coco, licuar la harina y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca. Llevarlo al fuego lento con la ramita de canela y sal.

Cuando este hirviendo fuertemente se agrega la papelón o el azúcar, la sal al gusto y la primera leche de coco. Se le Agrega la lata de leche condensada. Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso. Se vacía en platillos no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en polvo en forma de lluvia

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Buñuelos de yuca Cocina rápida y fácil Autor milagil En una olla cocinamos la yuca hasta que se ablande. Sacamos el agua del recipiente y dejamos enfriar. Cuando la yuca está fría la molemos, puede ser en una pica todo o molino de moler alimentos, algunas personas usan un pasa puré y hay quienes la aplastan con el tenedor. También se puede licuar la yuca.

Unimos la yuca molida, huevos batidos queso rallado y sal al gusto (un poquito), amasamos bien y cuando ya tenemos la masa lista, hacemos unas pelotitas que son los buñuelos. Importante: Para que no se pegue la masa en las manos, Tostones de plátano verde untarlas con aceite. Freímos en el aceite y servimos estos ricos buñuelos calientes con miel de abejas. . © venezuelatuya.com S.A. 1997-2017 Lo primero que hacemos es retirar la piel verde que recubre el plátano y se cortan en dos, a lo largo o redondo, en pedazos de aproximadamente de grueso mediano, hay personas que prefieren que le quede algo de pulpa, otras los prefieren más finos. El secreto de los tostones es freírlos apenas 2-3 minutos en abundante aceite, hasta que doren solo un poco, se retiran del aceite, se dejan 26

reposar unos minutos y se aplastan con un objeto plano. Hay que volverlos a freír hasta que estén crujientes

Pan de Tunja Gusto al paladar. Año junio 14, 2013 En la batidora eléctrica, el agua, la leche, la azúcar, los huevos, la mantequilla y la vainilla; bátalos a velocidad media alta hasta que se disuelva la azúcar aparte en un bowl tamice la harina y mézclese con las semillas de anís y la levadura, incorpore a la batidora la harina de a poco en poco; cuando los ingredientes ya estén unificados incorpore la sal cuando la masa se vea uniforme y el envase de la batidora este sin restos de los ingredientes, saque la masa para sobarla en la mesa sobe la masa en un mesón, golpeando la masa contra la mesa para que desarrolle el gluten. La masa se considerara lista, cuando estire un pedacito de la misma con las dos manos y no se rompa, llegando a verse casi transparente ponga la masa en un envase o bowl; tápela y déjela fermentar por 1 hora.

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Hervido de pescado de río.

Link a www.recetasgourmet.com.ar Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. Adobe con julianas de cebollas ajo majada, ajo porro en rueditas, ají y cebollín picadito rocíelo con el jugo de medio limón

Pisillo de Chiguire La Cocina de Cojedes. Año 4 junio, 2012 Se desala la carne de chigüire, cambiándole varias veces el agua, luego se sancocha con unas ruedas de cebolla, al ablandar, la carne se escurre y mecha.

Los tomates pelados y sin semillas se licuan junto con los otros aliños. Se coloca al fuego en un caldero con sal y una cucharada de manteca o aceite y se le agrega el chigüire para que se dore, se le agrega la salsa de los aliños. Se revuelve bien, se tapa y se deja a fuego suave para que reduzca un poco. Al servir, se acompaña de arroz blanco, topocho o plátano pintón sancochado o con tostones Picadillo llanero En una olla al fuego se colocan la carne, la cebolla, el ajo, el cebollín, el ajo porro, el céleri y se cubren con agua. Se lleva a un hervor y se deja en el fuego hasta que la carne se ablande, luego se cuela el consomé y se vierte en una olla limpia. Se desechan los aliños (ramas), se reserva la carne hasta que se enfríe, se corta en cubos, se lleva al fuego otra vez el consomé y se agregan las verduras cortadas en cubos y sal al gusto.

28 Cocinar hasta que ablanden las verduras y, una vez listas, antes de servir se

DELTA AMACURO

DELTA AMACURO Sopa de ñame con sardina SGC implementado por INN-OSTI © 2014. Año martes, 12 agosto 2014 Limpie el pescado de escamas y córtelo en ruedas. Agréguele sal y limón. Séquelo bien. Envuelva el pescado en harina y colóquelo en la plancha con un toque de aceite hasta que quede de color dorado claro.

Cocine el ñame en trozos con 5 tazas de agua, los aliños y los condimentos. Deje hervir hasta cuando este blando el ñame. Por último, incorpore el pescado y deje hervir por 5 minutos más.

Sancocho de pescado: Vacaciones unimet Es un plato muy nutritivo que suele llevar cebolla, ají dulce, ajo, culantro, cebollino, plátano verde, ocumo chino, ocumo blanco, ñame, yuca,

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auyama y pescado se suele acompañar con arepa o casabe.

Lau lau: Vacaciones unimet Plato tradicional. Es un pez de agua dulce que se puede preparar de muchas maneras, es el más cotizado de la región ya que es muy gustoso Morocoto: Vacaciones unimet Es un pez de agua dulce y su plato más cotizado es la costilla de Morocoto fritas.

Es Guaraguara Vacaciones unimet Es una especie de corronchos de agua dulce y se prepara su carne en una salsa de leche con coco a la que se le coloca orégano, cebolla, pimienta, culantro y onoto.

Tarkarí de chivo Vacaciones unimet Suele cortarse el chivo en piezas pequeñas y se prepara con jugo de limón, bastante ají dulce y cebolla, onoto curry y pimienta.

Cuajada de morrocoy.

Vacaciones unimet

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Es una especie de pastel de papa con la diferencia de que la carne es de morrocoy y la separación de los niveles se le coloca papa y plátano frito maduro.

Funche, Vacaciones unimet Es a base de harina de maíz precocida, suele llevar ají, cebolla, pimentón, ajo, perejil y cilantro se hace en el mismo estilo de una torta y se sirve en porciones.

Pan warao, yuruma.

Vacaciones unimet Es un pan que se hace con harina de palma de de moriche. Es energizante y afrodisíaco, son larvas gordas

que se comen fritas o

crudas y se cultivan en la palma de Moriche.

Mono Vacaciones unimet Bebida tradicional warao que se hace a base de la fruta del moriche...

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DISTRITO CAPITAL

Autor: Carmen Zamora

https://cookpad.com/es/recetas/134504-

pabellon-criollo-venezolano Pabellón criollo: Por un lado poner a remojar las caraotas durante 4 horas aprox., lavarlas y ponerlas a cocinar en suficiente agua hasta q estén blanditas. Aparte poner a sancochar la carne picada en trozos hasta q esté blandita, sacar del caldo y dejar reposar para poder mechar con los dedos. (Reservar el caldo). Picar finamente todos los aliños y poner a sofreír con el aceite onotado, ajo triturado, pimienta y orégano en un sartén o caldero mediano, apartar 2 ó 3 cucharadas de los aliños ya sofritos y agregárselas a las caraotas q ya deben estar blanditas, junto con el azúcar y sal al gusto, dejar cocinar las caraotas unos 15 minutos más sin que sequen demasiado. En el sartén o caldero donde tenemos el resto de los aliños, agregamos la carne ya mechada, freímos

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un poco revolviendo para q se mezcle con los aliños y le agregamos una taza del caldo donde sancochamos la carne, agregar sal al gusto y dejar cocinar hasta que se consuma todo el caldo. En una olla mediana poner a calentar 2 tazas de caldo restante, agregar sal al gusto y el arroz, dejar cocinar hasta que esté en el punto deseado. Aparte en una sartén colocar aceite y freír los plátanos cortados en tajadas.

Autor:

Martha

Judith

2012.

http://recetasdemartha.blogspot.com/2007/07/caraotas-negras-lacaraquea.html El Tropezón: Las caraotas se seleccionan de buena calidad, sobretodo que sean blanditas, (al hacerle presión con la uña esta se marca). En la noche anterior se escogen para quitarles todas las piedritas y hojitas que tengan, se colocan en un recipiente con agua con la cucharadita de bicarbonato, el agua debe quedar por lo menos dos dedos por encima del grano (ya que crece un poco), se revuelve y se retiran todos los granos que floten y se tapa y se deja que pase toda la noche. Al día siguiente se lavan muy bien con abundante agua y se montan al fuego con agua suficiente a que queden cubiertas, de le agrega el pimentón verde sin semilla y cortado en cuatro pedazos, al comenzar a ablandarse se le agregan las patitas de cochino (*), se dejan que ablanden, reponiendo el agua que se pierda. Todo ello antes de ponerle sal, pues de lo contrario no se ablandan. Una vez blandas, se le pone la sal y aparte en un sartén con el aceite se pone a dorar el tocino picado en cuadritos, la cebolla picadita y el ajo machacado cuando estén dorados (casi quemados) se le agregan a las caraotas y se le pone el punto de comino. Se dejan a fuego lento a

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que espese el caldo (**) y que tomen el gusto del aliño, siempre es bueno dejarles algo de caldo, pues así quedan más sabrosas; unos 10 minutos antes de apagarlas se le agrega el remito de cilantro picadito Si las caraotas se hacen para comerlas con azúcar (a la caraqueña) se hacen bajas en sal, y el azúcar (papelón rayado) se le agrega al momento de servirlas; otra forma de comerlas es agregándole dos o tres cucharadas de arroz blanco. En algunos sitios se comen acompañadas de sardinas en lata; y no les queda nada mal un chorro de aceite de oliva al momento de ser servidas.

Autor: http://comohacerpara.com/preparar-polenta-criolla_4675c.htm La polenta: se coloca en una licuadora la leche, y mientras se está licuando, se añade lentamente la harina pan (harina de maíz), hasta que se disuelva. Luego, se le agregan los huevos uno por uno, hasta que la mezcla vaya quedando homogénea. Finalmente, añadir la mantequilla previamente derretida y las 5 cucharadas de azúcar, mezclándola hasta que se haga una crema homogénea.

Autor: http://www.noticias24.com/gastronomia/noticia/5184/receta-del-diacomo-preparar-deliciosas-hallacas-para-compartir-en-familia/ Hallaca: Colocar en el caldero u olla el aceite de onoto y sofreír la cebolla, ajo porro y cebollín. Cuando ya estén bien dormidos, colocar el pimentón y ajíes, dejar marchitar bien luego agregar el licuado de ajo y alcaparras, y el resto de los ingredientes exceptuando la harina de maíz. Dejar cocinar un rato y agregar las pechugas de pollo. Cocinar unos 20 minutos, sacar, dejar enfriar y luego picar. Reservar. Colocar el cochino en agua y dejar hervir unos minutos. Sacar y dejar enfriar, luego picar y agregar al guiso de vegetales junto a la carne de res. Cuando ya esté blando agregar el

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pollo picado cocinar unos minutos más. Rectificar la sal, dulce y picante según su gusto y criterio. Luego, agregar la harina de maíz e ir moviendo para que no se formen grumos y espesar. Bajar del fuego y dejar enfriar.

Autor: http://cautivando.blogspot.com/p/estado-miranda.html Hígado Molido: Quítesele completamente la tela que cubre el hígado. En una olla o caldero se ponen el agua, la sal, la cebolla y el ajo porro. Se deja que hierva. Se agrega el hígado. Se lleva nuevamente a un hervor.

Se le quita la espuma. Se cocina unos 30 a 40 minutos. Se saca el hígado de la olla, se deja enfriar y se muele fino con una procesadora u máquina de moler carne .En un caldero con aceite ya caliente se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y se cocinan unos 5 minutos. Se agrega el tomate y se cocina unos 5 a 7 minutos, se agregan el perejil, la pimienta, la sal y el comino y se cocina por 4 a 5 minutos más Se agrega el hígado, se revuelve bien y se fríe unos 5 minutos más o hasta que medio seque, es decir que no pierda completamente el jugo, si le gusta ají o picante le puede agregar, especialmente el de ajicero criollo, el cual tampoco faltaba en esos negocios de antaño

Autor: https://metro.com.pe/receta/mazamorra-morada Mazamorra: En una olla echa el maíz morado y déjalo cocer. Vierte todo en una coladora fina y quédate con el líquido. Luego, agrega más agua hasta que complete los 3 litros. Vuelve a colar y pon el líquido a fuego lento. Agrega el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, la manzana, los melocotones y guindones bien lavados. Deja cocer bien y luego añade el chuño o la maicena diluida en un poquito de agua fría. Una vez que está a punto, vierte el jugo de los limones y deja que hierba, nuevamente, sin dejar de mover. Puedes reconocer que el dulce está listo cuando veas el fondo de la olla mientras estas moviendo la mezcla. Espera que la mazamorra se enfríe, sirve en dulceras y espolvorea canela molida

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Autor: http://www.venezuelatuya.com/cocina/majaretecoco.htm Majarete de coco: Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y queda la che. Esa leche se pone a cocinar, se le añade la harina, la canela en rama, el azúcar y la sal; dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos, luego se sirve en un molde cualquiera según su gusto, se rocía con canela en polvo y se deja cuajar o a temperatura ambiente o en la nevera.

Autor: http://menuperu.elcomercio.pe/recetas/refresco-de-cocona-2897 Cocona: Ponga la cocona en una olla con la canela, los clavos y cuatro tazas de agua. Lleve a fuego medio y cocine durante 45 minutos. Agregue el azúcar y disuelva por completo. Retire del fuego, deje enfriar y deseche la canela y los clavos. Licúe, cuele y mezcle con dos tazas de agua hervida fría. Reserve en el refrigerador hasta preparar la lonchera.

Autor: http://dulcescriollos.com/suspiros/ Suspiros: En un envase se mezclan todos los ingredientes y se baten hasta que se formen picos. Se vierte la mezcla por cucharadas sobre una bandeja forrada con papel parafinado y se lleva al horno a una temperatura de 200°F, de 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Se le puede agregar a la mezcla colorante artificial comestible para obtener suspiros de colores, ideales para servir en fiestas infantiles.

Autor: http://www.panorama.com.ve/contenidos/2014/08/04/noticia_0074.html Conserva de coco: Parte los cocos con un martillo, retira toda el agua y pela para desechar su piel oscura, seguidamente ralla el coco. También pela el apio y lo rállalo. Conjuntamente, en otro recipiente pon el cazabe a remojar en la leche y tritúralo finamente con un tenedor. Luego, toma los

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trozos de papelón, más todos los ingrediente anteriores y colócalos en una olla a fuego alto. Al cabo de 15 minutos, cuando comience a hervir, sigue revolviendo con movimientos no circulares hasta que tengas una masa que se despegue de la olla completamente. Vierte la preparación final en un envase de vidrio o en una bandeja, deja reposar hasta que enfríe y luego córtala en la forma que deseemos.

FALCÓN Autor: Mariale_Gonzalez

https://cookpad.com/ve/recetas/109186-chivo-

en-coco Chivo en coco: Se limpia muy bien la carne de chivo y se pone a hervir en una olla con suficiente agua hasta cubrirla, a fuego medio. Se deja reducir el agua a la mitad y se ve si la carne ya está blandita. Se le agrega la leche de coco y se deja que siga hirviendo a fuego lento. En una sartén se prepara un sofrito con media taza de aceite (previamente onotada) y todos aliños picaditos (ajo, cebollín, cebolla, pimentón y tomate). Se revisa la cantidad de líquido en la olla con el chivo y cuando ya le quede poco líquido, se le agrega el sofrito. Se revuelve bien, se añade sal y pimienta al gusto y el comino. Se deja hervir, cuidando de no dejar espesar o reducir mucho la salsa...

Autor: gallina blanca 2017 http://www.gallinablanca.es/receta/cabritoguisado-al-estilo-casero/ Cabrito Guisado: Una vez troceado el cabrito, se adoba con ajo, perejil y sal, y se deja unas horas. Pasado el tiempo para que coja el sabor del adobo, se quita éste, se dora en aceite bien caliente y se coloca en una cacerola. Ya picadas las verduras, se doran hasta que cojan color y se añaden sobre la carne. Se deja hacer durante veinte minutos mientras se voltea con cuidado de que no se estropeen los trozos. Se añade el vino, las hierbas aromáticas y la sal. Se deja hacer muy lentamente. Se ha de

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tener en cuenta de que el cabrito es muy tierno, así que hay que estar pendiente de que no se pase de punto. Se fríen las patatas un poco y, antes de que termine de hacerse la carne, se añaden para que termine de hacerse con ésta. Se deben apartar los trozos del cabrito un poco para hacerles sitio a las patatas y que no se deshagan ni ellas, ni la carne. A partir de ese momento no se mueven los alimentos salvo que se haga girar un poquito la cacerola sobre el fuego.

Autor:

Jesús

Enrique

Lozada

2010

http://www.abrebrecha.com/70033_Jes%C3%BAs-Enrique-Lozada:Arepa-pelada.html Arepa Pelada: Para preparar las tradicionales arepas peladas se debe hervir en agua 1 kg de maíz con una cucharada de cal. Cuando se ablanden los granos se deben colar y dejar reposar a fin de retirarle la cáscara a los granos. Tras esto el maíz debe molerse hasta obtener una harina fina que, mezclada con agua y sal, será la base de la masa de las arepas peladas. Para cocinar las arepas peladas se deben tomar porciones individuales de masa a las que se da forma redonda y achatada que se colocarán sobre un fogón o budare caliente. Una vez listas se sirven acompañadas según el gusto del comensal, o sirven de contorno para platos más pesados como el pabellón criollo.

Autor:

María

Pimientos

2009

https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-hacer-queso-fresco-decabra-receta Queso de cabra: Para empezar es de vital importancia limpiar escrupulosamente el lugar de trabajo, los utensilios a utilizar y las manos, claro. Colamos la leche sobre la olla (este paso es importante pues, sea el ordeño a mano o sea con ordeñadora, lo normal es que la leche tenga algún pelo de cabra), y encendemos el fuego, flojo (para evitar que se pegue la leche y se pase de temperatura) y pasteurizamos manteniendo la leche a 65º durante 30 minutos. Pasteurizar la leche es importante para

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asegurarnos que eliminamos riesgos, al mantener la leche a cierta temperatura durante cierto tiempo, hacemos incomoda la vida a ciertas bacterias y microorganismos patógenos, como los que provocan la temida brucelosis. Sin embargo si los animales llevan un exhaustivo control veterinario, no consumen antibióticos y son de total garantía, no es necesario pasteurizar. De manera que a la mínima duda, pasteurizamos y evitamos así riesgos innecesarios. Una vez pasteurizada la leche, debemos bajarla de temperatura, solo hay que esperar, a 30ºC, en ese momento añadimos el cuajo. Existen varias formas de cuajar la leche.

Nosotros vamos a hacer una fermentación enzimática, mediante la adición de dos enzimas pepsina y quimosina, que actúan sobre la caseína o proteína de la leche precipitándola, dando lugar a la cuajada. Para ello vamos a utilizar cuajo. El cuajo es enzima renina extraída del cuarto estómago de rumiantes lactantes, sin embargo y dada la demanda, existen en el mercado cuajos procesados comercialmente, tanto de origen animal como de origen vegetal, así como microbiano, yo voy a utilizar cuajo líquido. Una vez la leche a 30ºC, añadimos el cuajo en la proporción que indique el fabricante, el que yo utilizo viene a 1:10.000, esto quiere decir que con 1 l de cuajo puedo cuajar 10.000 litros de leche, en casa podéis utilizar cuajo en polvo, de venta en farmacias y calcular la proporción que debéis añadir en función de la leche que tengáis (para 5 l. la puntita de una cucharilla de café). El cuajo en polvo antes de utilizarlo se disuelve en un vasito de agua con 1 cucharadita de sal fina, para 5 l. de leche. Añadimos entonces el cuajo a la leche y movemos, con mucho cariño, dejamos reposar, manteniendo la temperatura, aproximadamente 35-40 minutos, momento en el cual, veremos cómo sobre la superficie de la olla se cubre con un líquido amarillo-verdoso, el suero, y bajo el se forma la cuajada. Es el momento de cortar la cuajada, para ello se utiliza la lira, pero nosotros en casa podemos utilizar un cuchillo de hoja larga y afilada,( como veis yo prefiero utilizar las manos, es un verdadero placer meter las manos en la olla de la cuajada, caliente, tierna al tacto, aromática, y romperla con mucha suavidad y notar como cede al contacto

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con tus dedos… una experiencia), cortamos la cuajada formando cuadrículas y movemos la olla en un ligero vaivén, durante 10 minutos, esto ayuda al desuerado de la cuajada. Ahora preparamos el colador cubierto con la gasa, sobre un barreño y, con ayuda del colador pequeño, vamos sacando la cuajada sobre la gasa. Dejamos escurrir la cuajada unos minutos, tras los cuales, cogiendo los extremos de la gasa, haremos una especie de hatillo, estrujándolo, forzando así a la salida del suero.

Ponemos un peso encima y dejamos desuerar un par de horas. Pasado ese tiempo, sacamos el queso de la gasa y lo depositamos en la salmuera que habremos hecho con la sal disuelta en agua, mantenemos en la salmuera 1 hora, sacamos y conservamos en frío.

Autor:

http://www.actualidad-24.com/2012/11/como-preparar-sopa-

sancocho-hervido-de-pescado-oriental.html Sancocho de pescado: Lavar y picar el pescado en trozos, luego se coloca en un recipiente con sal, ajo, un poco de cilantro y jugo de limón.

En una olla grande cocine las verduras y media cebolla en rueda. En otra olla, cocine los plátanos o topochos por 20 minutos, esto con el fin de que no oscurezca la sopa. Una vez blanda las verduras, se le añade la sal, la otra media mitad de cebolla, los ajíes, el ajo porro, el pimentón, los plátanos o topochos y el pescado. Deje cocinar por 20 minutos aproximadamente a fuego medio bajo, sin remover para que el pescado no se deshaga. Retire el hervido del fuego, agréguele el resto del cilantro y deje reposar. La sopa de pescado se acompaña con aguacate, cazabe, arepa, limón, aceite de oliva y jugo de papelón.

Autor:

Gustavo

Nestor

Guerschberg

https://cookpad.com/ve/recetas/2475272-escabeche-de-pescado Escabeche de pescado: Cortar el pescado en trozos de unos 5 cm, enharinar y sellar en aceite caliente por todos los las Cocinar las verduras cortadas en mirepoix (cubos del tamaño de un bocado) junto con todos los condimentos y los líquidos (vino, aceite y vinagre). Los dientes de ajo

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pueden incorporarse cortados a la mitad; de esta forma darán sabor a la preparación pero podrán luego ser retirados si no se desea comerlos.

Llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor y luego bajar al mínimo Cocinar durante 25 minutos. Colocar los trozos de pescado y cocinar 10 minutos más, todos juntos. Una vez listo, dejar enfriar y almacenar. Estará más sabroso luego de un par de días desde que se preparó.

Autor:

http://hazgrandestuscomidas.com/blog/receta-del-pabellon-criollo-

venezolano/ 2016.

Pabellon criollo: El pabellón se compone de 4 preparaciones por separado, que unidas logran una deliciosa mezcla de sabores.

Empezaremos con la carne: En una olla coloca agua suficiente para cubrir la carne, una pizca de sal, cebolla y cilantro, pone a fuego medio a hervir durante 2 horas, cuidando que el agua no se seque y que la carne ablande. Una vez la carne esté suave, deja enfriar y con calma deshilacha. Coloca la carne deshilachada, en un sartén con un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce, cilantro y los tomates procesados. Añade sal y especias al gusto, recomendamos adobo, comino, laurel o pimienta, dejar guisar durante 30 minutos, hasta que esté jugosa.

Las caraotas: Deja durante 24 horas reposar en agua las caraotas y agrega un poquito de bicarbonato de sodio. Elimina esta agua, lávalas y colócalas a hervir con un pedacito de cebolla, el ají sin semillas y una ramita de cilantro. Deja cocinar a fuego alto, de ser necesario agrega más agua, preferiblemente, agua caliente y cuando estén blandas baja el fuego. En un sartén prepara el sofrito de la misma manera que se hizo con la carne, para agregarlo a la olla. Verifica que las caraotas tengan solo el agua necesaria para cubrirlas completas. Ve chequeando la sal y los condimentos hasta que el caldo espese.

El arroz: En un sartén precalienta el aceite, con un trozo de pimentón o de ají dulce, agrega el arroz y mueve para aceitar todos los granos Añade agua y sal al gusto, sube el fuego hasta que hierva para tapar. Luego de que haya hervido baja el fuego, hasta que esté seco y apaga. Deja tapado

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para que el vapor termine la cocción.

Las tajadas:Calienta el aceite en el sartén. Pela y corta los plátanos en lonjas. Agrega las tajadas en el aceite caliente para freírlas, y voltea cuando se haya dorado cada lado. Al dorarse, sácalas del aceite y ponlas a escurrir en un plato con papel absorbente.

Autor:

venezuelatuya.com S.A. 1997-2017. Todos los derechos

reservados.

RIF

J-30713331-7

http://www.venezuelatuya.com/cocina/mondongo.htm Mondongo de res: Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción

Autor:

Martha

Judith

2008

http://recetasdemartha.blogspot.com/2008/04/mute-de-chivo.html Mondongo de chivo: Se lava muy bien la cabeza y el espinazo de un chivo. La cabeza del chivo y las asaduras se montan al fuego con suficiente agua, el ajo porro, el compuesto de hierbas y una pizca de sal.

Se cuece hasta que ablande la carne. Luego se cuela el caldo, se

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separan las hierbas (las cuales pueden licuarse con la salsa que se especifica luego), se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras.

Mientras se ablanda la carne, en un caldero con el aceite se sofríen el pimentón, los ajíes, la cebolla, el ajo, y el tomate, a l estar todo bien dormido se licua y se reserva esta salsa.

El caldo se lleva al fuego nuevamente con 1/4 de kilo de maíz pilado y un kilo de papas peladas y cortadas en trozos. Al ablandar las papas, se le agrega la carne, las alcaparras, la salsa licuada y se deja por un hervor largo; salpimiente al gusto para terminar.

Autor: http://www.recetasdiarias.com/recetas/carne/cabrito-al-horno/ Cabrito al horno: Primero pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajas grandes y las colocamos en el fondo de la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva. Luego cortamos en 4 gajos los tomates y los añadimos a la bandeja, encima de las patatas. Ponemos a precalentar el horno a 180º. A continuación chafamos los ajos con la mano, cortamos a juliana la cebolla. Añadimos a la bandeja las paletillas de cabrito, la cebolla, los ajos chafados con la mano y rociamos cada paletilla con el zumo de medio limón y aceite de oliva. Seguidamente condimentamos el asado con el vino blanco, perejil picado y un poco de sal y pimienta, a nuestro gusto. Introducimos en el horno y dejamos cocer, dando unas vueltas a las paletillas de vez en cuando y rociándolas con el jugo de la bandeja, para que no queden secas. Si esto ocurriera, podemos abrir el horno y añadir un vaso de agua. Horneamos alrededor de una hora, hasta que el cabrito esté dorado por ambos lados. Servimos bien caliente el cabrito con la guarnición de patatas y tomates asados.

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GUARICO Autor: http://www.venezuelatuya.com/cocina/pisillo.htm Pisillo guariqueño: Primero desale la carne remojándola durante varias horas en agua. Luego sancoche la carne en agua con ruedas de cebolla hasta que esté blanda. Este proceso se omite cuando se hace asado ó en brasas, ya que en vez ablandarse la carne sancochándola, se ablanda machacándola en un pilón ó con una piedra. Si optó por sancocharlo desmeche en hilachas, luego pique finamente todos los aliños ó lícuelos, agregue sal y manteca, cocine por unos 5 minutos a fuego alto. Aparte sofría la cebolla picadita y añada la carne para dorarla, agregue los aliños preparados, tape y deje reducir un poco.

Autor:

https://es.aleteia.org/2014/03/12/cuaresma-en-la-mesa-pastel-de-

morrocoy-tortuga/ Pastel de morrocoy: Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma muy menuda.

Se pican todos aliños y se ponen a freír con aceite. Posteriormente se le añade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo. Se sancochan las papas. Las cebollas se pican en ruedas. Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es opcional).

Tomas una bandeja tipo tortera, ó el mismo carapacho del Morrocoy y vas

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alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, plátano, guiso, huevo, etc. Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes.

Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté listo.

Autor:

http://albaciudad.org/2016/08/aprenda-a-preparar-un-carato-de-

maiz-con-pina-micro-radial-y-receta/ Carato de maíz con piña: Lave el maíz y las conchas de piña, cocine a fuego lento en suficiente agua durante dos horas, deje reposar y enfriar.

Retire las conchas de piña y licúelas con el clavito y la guayabita, cuélelas y agregue agua si es necesario. En un recipiente con agua cocine por diez minutos el papelón hasta espesar, deje enfriar y cuélelo. Coloque en una jarra la preparación, agregue el papelón derretido, la vainilla y el azúcar, mezcle y colóquelo en la nevera. Sírvalo con el acompañante de su preferencia

Autor:

Frabisa

https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/castaneta-

palometa-frita-buen-rebozado/# Palometas fritas: Limpia bien el pescado y sécalo con papel absorbente, espolvorea sal. Pica el ajo y el perejil menudito y adoba el pescado (eso es mejor hacerlo un par de horas antes, cubrirlo con film y refrigerar hasta el momento de freír) Pasa el pescado por harina, huevo (bien batido para evitar pegotes) y después pan rallado, presiona bien el pan rallado para que quede bien adherido. Fríe en pequeñas tandas, pasa a un papel absorbente y sirve acompañado de patatas y/o ensalada.

Autor: http://dulcescriollos.com/dulce-de-lechosa/ Dulce de lechoza: Primero se pela la lechosa y se le quitan las semillas, se corta en tiritas muy finas. Se colocan en una bandeja, se espolvorean con bicarbonato y se deja reposar por unas 12 horas. Al día siguiente, en

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una olla se colocan las tiras de lechosa y se agrega agua hasta cubrir completamente todo, se lleva a fuego alto hasta que hierva, se tapa y se cocina por 3 minutos. Se pasa a través de un colador, se lava bien con agua fría y se pone aparte. Por otra parte, en una olla grande se agregan 3 litros de agua con el papelón. Se lleva a hervir y se cocina por 15 minutos. Después se cuela con un colador de tela y se vierte en la olla, se agregan los clavos y las hojas de higos. Se pone a hervir y se cocina destapado hasta que se forme el almíbar aproximadamente por 1 hora y media. Se retirar del fuego, se dejar enfriar por unos 30 minutos antes de refrigerar en la nevera

Autor: https://milagil.com/cocina-facil-y-rapida/chicha-de-arroz/ Chicha criolla: Ponemos a cocinar en el agua, el arroz hasta que este blando. Al estar listo lo pasamos por la licuadora hasta que quede bien homogéneo, le añadimos la leche condensada y más agua, hasta obtener el espesor deseado, le agregamos vainilla o canela. Se sirve bien fría y si le gusta con hielo picado.

Autor:

https://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-dulce-de-

leche-receta Dulce de leche: De forma tradicional el dulce de leche se hacía en olla de cobre, pero utilizaremos una cazuela normal. Calentamos la leche con el azúcar a fuego medio, para que éste se disuelva. Añadimos el bicarbonato y la vainilla y removemos. La vainilla podemos usarla en forma de extracto, esencia o semillas, lo que tengamos, en la cantidad deseada para dar un poco de aroma. Dejamos cocer la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo para que no se pegue, a fuego más bien bajo, no debe hervir. El agua que contiene la leche se irá evaporando, el líquido disminuirá y notaremos como poco a poco se va espesando y tomando color. El tiempo es un poco orientativo, según el fuego de cada uno. La última hora es la más delicada ya que el dulce de leche está más espeso y no debemos dejar

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de remover para evitar grumos o que se pegue al fondo de la cazuela.

Retiramos del fuego cuando consigamos una consistencia similar a la de una natilla. Fuera del fuego seguimos removiendo durante 5 ò 10 minutos más para que el dulce de leche se enfríe un poco. Notaremos como todavía se espesa y reduce un poco más. Vertemos en frascos y guardamos, bien esterilizando o refrigerando, como prefiramos.

Autor: http://www.recetaarrozconleche.com/ComoHacerArrozConLeche/ComoHa cerArrozConLeche.html Arroz con leche: Para hacer arroz con leche hay que poner una olla a calentar con la leche a fuego lento, con la piel del limón o de naranja que se vaya a emplear y la rama o ramas de canela, y se calienta hasta que la leche empiece a hervir, para que de esta forma vaya tomando los sabores de los otros ingredientes. Cuando la leche esté hirviendo, se agrega el arroz a la olla y se deja cocer a fuego lento, el tiempo necesario para que quede bien tierno. Cuanto más lento se cocine el arroz, mejor nos va a quedar, pero siempre hay que remover de forma constante para que no se pegue. Una vez esté casi listo, se añade el azúcar y se sigue removiendo hasta acabar de hacerlo. En el momento que quede poca leche y el arroz esté en su punto, se saca de la olla la canela en rama y la piel del limón, se aparta en los cuencos individuales o en la fuente que queramos, y se deja reposar para que el arroz con leche termine de cuajar y se enfríe.

Después se espolvorea canela molida por encima y se deja en la nevera hasta la hora de comer.

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Autor: http://venesan.tripod.com/papelon_con_limon.htm Papelón con limón: Se enjuaga el papelón. Se pone en un envase de vidrio. Se lavan los limones. Se les saca el jugo y se le agrega al envase.

Se agregan también los limones exprimidos. Se agrega el agua. Se tapa y se deja aparte varias horas hasta que se disuelva el papelón completamente. Se cuela y se mete a la nevera o se le agrega hielo para enfriarlo. Conviene comprobar el gusto antes de servirlo.

Autor:

https://www.recetasgratis.net/Receta-de-Sancocho-gallina-o-pollo-

receta-12181.html Sancocho de gallina: Se pone a hervir el agua con el pollo o la gallina se le agrega el plátano y la yuca y el cubito de gallina cuando ya esté el pollo se le agrega la papa y los demás ingredientes. Todos los ingredientes deben estar unos 20 minutos hirviendo. El Sancocho es un plato fácil de hacer, vas a tardar más tiempo en recopilar todos los ingredientes que en hacerlo. Se puede acompañar el Sancocho con una ensalada y con el pollo con que se hizo el sancocho se saca y se hace un guiso de tomate y cebolla larga y pimienta un cubito ajo y aceite, lo cocina y se lo agrega encima del pollo y se sirve el sancocho, la ensalada el pollo con guiso y también arroz y con un delicioso jugo.

Autor: http://cautivando.blogspot.com/p/estado-miranda.html Hígado Molido: Quítesele completamente la tela que cubre el hígado. En una olla o caldero se ponen el agua, la sal, la cebolla y el ajo porro. Se deja que hierva. Se agrega el hígado. Se lleva nuevamente a un hervor.

Se le quita la espuma. Se cocina unos 30 a 40 minutos. Se saca el hígado de la olla, se deja enfriar y se muele fino con una procesadora u máquina de moler carne .En un caldero con aceite ya caliente se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y se cocinan unos 5 minutos. Se agrega el tomate y se cocina unos 5 a 7 minutos, se agregan el perejil, la

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pimienta, la sal y el comino y se cocina por 4 a 5 minutos más Se agrega el hígado, se revuelve bien y se fríe unos 5 minutos más o hasta que medio seque, es decir que no pierda completamente el jugo, si le gusta ají o picante le puede agregar, especialmente el de ajicero criollo, el cual tampoco faltaba en esos negocios de antaño

Autor: https://metro.com.pe/receta/mazamorra-morada Mazamorra: En una olla echa el maíz morado y déjalo cocer. Vierte todo en una coladora fina y quédate con el líquido. Luego, agrega más agua hasta que complete los 3 litros. Vuelve a colar y pon el líquido a fuego lento. Agrega el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, la manzana, los melocotones y guindones bien lavados. Deja cocer bien y luego añade el chuño o la maicena diluida en un poquito de agua fría. Una vez que está a punto, vierte el jugo de los limones y deja que hierba, nuevamente, sin dejar de mover. Puedes reconocer que el dulce está listo cuando veas el fondo de la olla mientras estas moviendo la mezcla. Espera que la mazamorra se enfríe, sirve en dulceras y espolvorea canela molida

Autor: http://www.venezuelatuya.com/cocina/majaretecoco.htm Majarete de coco: Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y queda la che. Esa leche se pone a cocinar, se le añade la harina, la canela en rama, el azúcar y la sal; dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos, luego se sirve en un molde cualquiera según su gusto, se rocía con canela en polvo y se deja cuajar o a temperatura ambiente o en la nevera.

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Autor: http://menuperu.elcomercio.pe/recetas/refresco-de-cocona-2897 Cocona: Ponga la cocona en una olla con la canela, los clavos y cuatro tazas de agua. Lleve a fuego medio y cocine durante 45 minutos. Agregue el azúcar y disuelva por completo. Retire del fuego, deje enfriar y deseche la canela y los clavos. Licúe, cuele y mezcle con dos tazas de agua hervida fría. Reserve en el refrigerador hasta preparar la lonchera.

Autor: http://dulcescriollos.com/suspiros/ Suspiros: En un envase se mezclan todos los ingredientes y se baten hasta que se formen picos. Se vierte la mezcla por cucharadas sobre una bandeja forrada con papel parafinado y se lleva al horno a una temperatura de 200°F, de 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Se le puede agregar a la mezcla colorante artificial comestible para obtener suspiros de colores, ideales para servir en fiestas infantiles.

Autor: http://www.panorama.com.ve/contenidos/2014/08/04/noticia_0074.html Conserva de coco: Parte los cocos con un martillo, retira toda el agua y pela para desechar su piel oscura, seguidamente ralla el coco. También pela el apio y lo rállalo. Conjuntamente, en otro recipiente pon el cazabe a remojar en la leche y tritúralo finamente con un tenedor. Luego, toma los trozos de papelón, más todos los ingrediente anteriores y colócalos en una olla a fuego alto. Al cabo de 15 minutos, cuando comience a hervir, sigue revolviendo con movimientos no circulares hasta que tengas una masa que se despegue de la olla completamente. Vierte la preparación final en un envase de vidrio o en una bandeja, deja reposar hasta que enfríe y luego córtala en la forma que deseemos.

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LARA Autor:

http://www.barquisimeto.com/2014/03/07/aprende-a-preparar-un-

delicioso-mondongo-caroreno/ Mute Larense: En una olla de presión se vierten 5 litros de agua y se pone a fuego mediano. Al hervir, se le agregan los espinazos de chivos muy bien lavados junto con lo taza de maíz. Se deja por 1/2 hora en caso de utilizar una olla de presión. Si el implemento utilizado es una olla corriente, al estar blanda la carne, se apaga la cocina sin tocar la preparación y se deja para el día siguiente. Aliño: Sofreír cebollas, ajos, perejil, ajo porro, los encurtidos y 1/2 cucharada de sal. Al estar todo sofrito se adiciona la preparación del mondongo ya deshuesado.

Autor:

https://gustoalpaladar.wordpress.com/2013/06/14/tostada-

carorena/ Tostada Caroreña: Se ponen a Freír caraotas negras (frijol negro), agrégale ajo machacado, ají dulce, un toque de mantequilla y un poquito de cebollín.

Prepara una arepa frita y cuando estén listas la rellena con jamón, queso blanco rallado y se le agrega salsa rosada o crema caroreña.

La pulpa o chuleta de cochino, la pones a freír con un poquito de sal, orégano en polvo y pimienta. En su defecto muchos prefieren cambiarlo por carne mechada tipo pata de grillo, que no es otra cosa que la carne mechada bien fina y casi tostada. Algunos le colocan los dos tipos de carne (exquisito) Prepara una ensalada de tomate cebolla y cilantro bien picado, alíñala con limón y sal.

Pica un trozo de aguacate.

Fríe un huevo entero y lo colocas sobre las caraotas.

Corta una papa en juliana y fríela.

Coloca unas tajadas de plátano frito.

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Autor:

http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/06/acemita-

tocuyana.html Acemita Tocuyana: Para hacer el melado de papelón, se ralla el papelón o panela y se coloca en baño de María con una cucharada de agua, hasta que se derrita completamente. Dejar enfriar. En la cubeta de la amasadora, colocar el agua y la levadura, y mezclar. Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y amasar a baja velocidad hasta que todo esté integrado, uno o dos minutos. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar a mayor velocidad durante 15 minutos aprox. Colocar la masa sobre una mesa engrasada, y dejar reposar 10 minutos. Dividir la masa en dos, o el número de panes que desee hacer, y darle forma ovalada pero sin unir las puntas. Yo improvisé una separación para que quedará el espacio en el centro del aro. Dejar levar durante 1 hora aprox. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 25 a 30 minutos. Al sacar del horno pincelar inmediatamente con una mezcla de agua y papelón, o agua y melaza.

Autor:

http://m.estampas.com/cocina-y-sabor/141012/picante-con-suero-

de-leche Sueros aliñados: En una olla pequeña agregar el aceite y calentar a fuego medio. Luego agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picantes. Una vez cristalizada la cebolla agregar la sal y la pimienta retirar del fuego, dejar reposar. Antes de envasar agregar el suero de leche. Mantener refrigerado, para apreciar mejor los sabores se debe esperar una semana por lo menos antes de consumir.

Autor: Inés Peña, https://apuntesdecocina.com/2014/08/02/mamonada/ 52

2014

Mamonada caroreña: Se les quita la cáscara a dos kilos de mamones. Se les afloja la carne utilizando cualquier herramienta que no los rompa (en mi caso, una licuadora de mano apagada). Se le agrega media taza de azúcar, una lata de leche condensada y dos latas de leche evaporada (más o menos azúcar dependiendo de lo ácidos que estén los mamones).

Se mezcla, congela y se sirve con todo y pepas.

Autor:

María

Brito

http://www.cocinayrecetasdevenezuela.com/2012/05/el-guarapo-refrescopopular-venezolano_01.html Papelón con limón: Se extrae el jugo de limón y se coloca en el agua junto con el papelón, se remueve bien (se puede reposar) para disolver este último. Debe quedar acidito y bien dulce. Sírvalo con bastante hielo.

Puede agregarse un toque de canela.

Autor: http://elgourmet.com/receta/lomo-prensado-de-carora 2001-2016 Lomo prensado: Moler en el mortero semillas de anís, comino, pimienta gorda, nuez moscada, sal nitro y sal. Espolvorear el lomo de cerdo.

Colocar el lomo especiado en la prensa de madera y prensarlo por 24 hrs.

Verter el aceite vegetal e incorporar las semillas de achiote. Ya soltando color colar y regresar al fuego. Agregar el lomo prensado al aceite con agua en mismas cantidades y dejar cocinar hasta que este tierno.

Autor: http://pandaaguada.blogspot.com/p/pan.html Pan de aguadagrande: Disolver la levadura en agua tibia y agrupar un poco de harina. Formar una masa suave. Dejarla crecer, mientras se

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esparce la harina restante sobre la mesa en forma de corona. Añadir la sal, los huevos batidos, azúcar al gusto y ingredientes restantes. Luego formar una masa de consistencia suave. Colocarla en un molde engrasado con la manteca y dejarlo crecer, tapado hasta que llegue al borde del recipiente. Horneare hasta que se dore y esponje primero a 400 °F por (10 minutos) y luego a 300°F por (20 minutos).

Autor: http://www.venezuelatuya.com/cocina/catalinas.htm Catalinas: Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos.

Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas.. Se precalienta el horno a 300 grados. En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado. Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro. Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de metal.

MIRANDA

Autor:

Martha

Judith

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2008

http://recetasdemartha.blogspot.com/2008/04/la-cafunga-asada-ococida.html La Cafunga: En la hoja con las "venas" hacia abajo y agregue unas 4 cucharadas de la mezcla. Elabore un bollito enrollando la hoja sobre la preparación, doblando los extremos de las hojas hacia abajo.

Precaliente el horno a 400º F o 200 º C.. Coloque los bollitos en el horno sobre la parrilla durante 15 minutos, se voltean y se cocinan 15 minutos más, finalmente se les retira la hoja y se cocinan 15 minutos más.

Autor: “La cocinera” 2011

http://www.saborsecreto.com/2011/09/02/fufu-

de-platano-verde-un-clasico-de-nuestra-cocina/ Fufu: Lavamos bien los plátanos y le cortamos las dos puntitas. Los cortamos en 3 ó 4 pedazos, y le hacemos un corte a cada pedazo en la cáscara. Esto nos facilitará el pelarlos una vez cocinados. Los colocamos en una cazuela con abundante agua, con la sal y el jugo de limón hasta que se hayan ablandado. Una vez blandos vamos pelándolos uno por uno, con mucho cuidado pues estarán muy calientes. Yo me auxilio de 2 tenedores para irle desprendiendo la cáscara. A medida que los vamos pelando, los volvemos a meter dentro del agua donde los cocinamos, para que se mantengan bien calientes. Si vamos a hacer los chicharrones nosotros mismos, inmediatamente después de poner los plátanos a hervir, cortamos la carne en pedazos pequeños y la freímos hasta que el pellejito se ponga tostado y haya soltado toda la grasa. Si tenemos los chicharrones ya hechos, entonces vamos a comenzar a preparar el sofrito cuando ya los plátanos estén cocinados, pues será muy rápido. Picamos los chicharrones en trocitos pequeños, y los sofreímos en el aceite (los echamos con el aceite frío) hasta que estén casi tostaditos, y entonces le incorporamos el ajo machacado, y seguimos sofriéndolo por unos 2 ó 3 minutos más. (Para esto debemos utilizar un sartén grande o una cazuelita de hierro ya que en ella misma prepararemos el fufú). Retiramos de la candela y comenzamos a añadirle los pedazos de plátano cocinados, pelados y escurridos (podemos usar un tenedor para no 55

pasarlos con líquido para el sartén) y a aplastarlos hasta formar un puré.

Autor: “cuqui” https://cookpad.com/ve/recetas/255866-bollitos-de-platanoy-coco Bollitos de plátano y coco: Poner los moldes para magdalenas en un molde. Batir los huevos con la mantequilla, el yogur y el azúcar. Pelar y hacer un puré con los plátanos y agregar a la mezcla. Incorporar poco a poco la harina tamizada con la levadura y la sal, sin dejar de remover.

Reservar dos cucharadas de coco e incorporar el resto a la mezcla. Con una cuchara rellenar los moldes hasta unas ¾ partes porque al hornear subirá su volumen. Espolvorear con el coco reservado y llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 25´ o hasta que estén dorados.

Retirar del horno y dejar enfriar en el mismo molde. Espolvorear con azúcar glas y servir.

Autor:http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/venezu ela/columna2/mondongo.htm Mondongo: Lave la carne y la pata con limón y déjelas reposar en agua con bicarbonato de sodio por 30 minutos.

Monte al fuego una olla grande con agua, introduzca la carne y la pata, agregue hojas de laurel, el compuesto, 1/2 cabeza de ajo, 1 pimentón, 3 cucharadas de sal y déjelos hervir durante 30 minutos, cuele, deje enfriar y desgrase el caldo.

Entretanto, prepare un sofrito sazonado con sal, pimienta y vinagre, resérvese. Cuando la panza esté fría córtela en pedacitos.

Agregue al caldo todas las verduras, cortadas en trocitos, el maíz, las alcaparras, el encurtido, la pimienta, cocine a fuego medio de 3G a 40 min. Agregue la panza, la gelatina de la pata picadita, las bolitas de masa

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y cocine a fuego medio durante 30 min. Más, hasta que el caldo engruese un poco.

Al final, agregue el perejil y el cilantro, cocine un poco más, retire del fuego y sirva caliente (agregue azúcar al final, si así lo prefiere).

MONAGAS Gastronomía Venezuela de Gusta En este blog se presenta una serie de artículos sobre la gastronomía de Venezuela y el mundo, a su vez se describen noticias en general, tales como: posadas de mi tierra, artesanos, restaurantes, recetas, cocina integral, grandes cocineros del mundo, destilados, licores y otros

D., MORENO, D., & Huerta-Leidenz, N. (2000). Estudio preliminar para validar el sistema venezolano de clasificación de canales bovinas con toros sacrificados en la región oriental: estados Monagas y Anzoátegui.

Revista Científica, 10(6).

Aceite semilla de mango su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado con Aceite de Soja: de sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente en ácido linolénico. ... facilidad que los triglicéridos originando en el aceite sabores extraños.

MERIDA

Alcubilla B. Julio César. (2013-2014). Venezuela degusta Turismo y Gastronomía. Consultado el [20/05/2017] en link http://julio-cesaralcubilla-bonnet.webnode.com.ve/turismo-y-gastronomia/ 57

La gastronomía del estado Mérida se destaca dentro de la gastronomía de Venezuela por su diferencia de materiales en la preparación de los platos típicos y esta presenta exóticos platos que varían de población a población.

Bracho Manuela (11/05/201). Gastronomía del Estado Mérida.

Consultado

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[20/05/2017]

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link.

https://prezi.com/sfwlrrehziby/gastronomia-del-estado-merida/?webgl=0 Los elementos fundamentales de la dieta cotidiana andina en general, y de la merideña en particular, son la papa, el trigo, el maíz, la caña de azúcar, la yuca, el arroz, la auyama, la chayota, el café, el cacao, las carnes y las vísceras, el queso, el garbanzo, la arveja, la piña, la guayaba, el cambur el plátano y la mora.

Entre las sopas destacan la Pisca Andina, se trata de un caldo con base de cilantro, cebollin, huevos, leche queso y papas, es orgullo y emblema de los estados andinos, el Mondongo o Mute, es una sopa espesa se prepara con panza de res, muy limpia y finamente troceada, paticas de cochino blandas y troceadas, diversos vegetales y verduras y especies, cocinados por largo tiempo y la Sopa de Arvejas.

Quien visita este estado puede constatar no sólo en las posadas, hoteles, restaurantes y diversos kioscos, que sus platillos nativos siguen siendo los protagonistas de la mesa, a través de sus olores y sabores que impregnan a más de un comensal.

Bakery Carmen Victoria. Reseña y Gastronomía del Estado Mérida Venezuela.[01/01/1970]

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[19/05/2017]

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http://cvbakery.blogspot.com/2013/01/resena-y-gastronomia-de-meridavenezuela.html Gastronomía de la región andina Venezuela Hablar de gastronomía en Trujillo, es adentrarse en la variada y completa

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especie culinaria. No es posible identificar al trujillano por una comida o un condimento. Gastronómicamente hablando se le puede identificar por la inventiva y variedad de platos que a diario puede ofrecer a sus invitados y, por supuesto, por la opulencia en sus ofrecimientos

Renaciendo la Stereococina. Gastronomía de la Región Andina Venezuela.[05/02/2011]

Consultado

el

[19/05/2017]

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link

https://stereococina.wordpress.com/2010/11/03/gastronomia-de-la-regionLa gastronomía de la región tiene notables diferencias con el resto de la gastronomía nacional. Entre los más notables se cita la arepa andina, siendo una variante de la arepa tradicional venezolana hecho a base de harina de trigo. Esta diferencia de materiales para su preparación se debe principalmente al hecho de que la región andina era una de los únicos lugares del país donde se cosechaba el trigo en el pasado. Otros platos notables son la pizca andina (Mérida, Táchira y Andes colombianos), una sopa a base de papa, leche, cebolla larga y perejil.

Otros platos importantes son preparados a base de la trucha, el único pescado de la región.

Gastronomía de la Región Andina Venezuela.[20/06/2012] Consultado el [19/05/2017] en el link http://andinagastronomia.blogspot.com/ La gastronomía del estado Mérida de Venezuela se destaca dentro de la gastronomía de Venezuela por la diferencia de materiales en la preparación de los platos típicos.

Gastronomía del Estado Mérida. [ 2012] Consultado el [20/05/2017] en el link http://andinagastronomia.blogspot.com/ Palmarito tiene una gastronomía característica de las zonas costeras, a pesar de pertenecer al estado Mérida, entre las delicias que se pueden degustar son los tan famosos chicharrones de curvina y queso, acompañado de tostones, ensalada y arroz, es uno de los platos típicos de Palmarito.

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Además es usual ver a las famosas coqueras recorriendo la playa, que con sus tazas venden sus cocadas, besitos de coco y dulce de calabazate

Palmarito La Playa del Estado Mérida. [06/09/2015] Consultado el [20/05/2017]

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https://tierradegracia.net/secciones/ecotierra/palmarito-la-playa-delestado-merida En Mérida esta la única Zona Libre dedicada a la Cultura, la Ciencia y la Tecnología en Venezuela.

Esta la heladería Coromoto, con mayor

cantidad de sabores de helado y que la ha hecho figurar en el Libro de Records Guiness.

Estado

Mérida.

Tu

llegada.com

[06/09/2015]

Consultado

el

[20/05/2017] en el link http://tullegada.com/portal/estado/merida Recetas y Platos Típicos:

La variedad de sabores típicos diferentes a

los que se pueden encontrar en cualquier otra parte de Venezuela, hace que Mérida sea un excelente destino turístico. Existen además, una enorme cantidad de recetas que se destacan en la gastronomía merideña.

NUEVA ESPARTA Autor:

Martha

Judith

2008

http://recetasdemartha.blogspot.com/2008/03/hervido-sancocho-depescado.html Sancocho de pescado: Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. Adobe con julianas de cebollas, ajo majado, ajo porro en rueditas, ají picadito, cebollín picad. Rocíelo con el jugo de ½ limón. Luego, pele os cambures topochos y manténgalos bañados en limón, para que no

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oscurezca el caldo. En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas. Añada un ajo porro, una cebolla picada en dos, los ajíes dulces, los dientes de ajo enteros. Lleve a hervor y cocine por media hora. Cuele el caldo y lave la olla. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia, agregue las verduras. Adicione sal y pimienta al gusto. Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. manténgalos en el fuego por 20 minutos. Pasado ese tiempo, añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas, pero firmes. Retire el pescado y reserve.

Agregue el cilantro (opcional), bolitas (como de 2 cm) de masa de maíz, deje hervir por 10 minutos más y retire del fuego. Sirva en platos hondos bien caliente, coloque los trozos de pescado antes de servir.

Autor: Dalila´s Gourmet https://cookpad.com/ve/recetas/101897-pastel-dechucho-margariteno Pastel de chucho: Pele los 4 plátanos y rebánelos de extremo a extremo en tajadas de 1 cm. de grosor. Coloque el aceite en caldero y déjelo hervir a fuego medio alto. Fría las tajadas por ambas caras, hasta que se doren; sáquelas del caldero con una espumadera y póngalas en una bandeja con papel absorbente. Unte de mantequilla un molde refractario; coloque una capa de tajadas de plátano y otra de queso blanco. Bata los huevos y vierta una capa mínima sobre la capa de queso; encima coloque una capa del guiso de cazón; agregue otra capa de plátano, otra de queso y una de melao de papelón. Repita el mismo procedimiento hasta llegar al tope del molde; finalice con una capa de huevo. Lleve el molde al horno previamente calentado a 350 grados centígrados; hornee por 20 minutos.

Saque del horno y deje reposar antes de cortar.

Autor: http://www.cocinasemana.com/recetas/receta/pargo-frito/28906 Pargo frito: Escoja un caldero suficientemente grande para que el pescado quede sumergido totalmente en aceite. Haga cortes a lo largo del pescado, desde la cola hasta la cabeza y por ambos lados. Deje reposar

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en la nevera. Caliente el aceite hasta obtener una temperatura de 320 ºF. Fría los bastones de plátano durante cinco minutos, retire y deje escurrir sobre papel absorbente. Cuando esté tibio, aplástelo para formar los patacones. Suba la temperatura del aceite a 350 ºF. Sazone el pargo con sal y pimienta y fríalo, uno a uno, durante cuatro minutos por cada lado o hasta obtener un color tostado. Finalmente, sazone los patacones con sal y pimienta, y fríalos durante tres minutos más hasta lograr el punto crocante deseado.

Escurra muy bien los pescados y los patacones,

ajuste la sazón con sal y pimienta y sirva de inmediato con cascos de limón.

Autor: Dalila´s Gourmet https://cookpad.com/ve/recetas/101895-cazon-alestilo-margariteno Cazón: Limpie el cazón con abundante agua y limón. En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal.

Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfrié. Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne. Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso. En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el ajo; cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo. Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos; Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y la pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional. Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos.

Autor: https://informe21.com/vinagretas/tripa-e-perla-vinagreta-meriendadel-viernes-santo Tripa e’ perla a la vinagreta: Lava en agua fría las tripa e' perla, y limpialas

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eliminando residuos marinos o de las conchas, sacándole una pequeña plumilla que tienen algunas, y además de quitarle una membrana que tiene el borde negro. Coloca a hervir agua en una olla. Viértelas cuando el agua esté hirviendo y sácalas cuando comience de nuevo a hervir. Corta en cubos pequeños la cebolla, los pimentones, y los ajíes. Exprime los limones y corta finamente el cilantro. En un bowl coloca los ingredientes y agrega la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien y deja enfriar en la nevera antes de consumirlo. Puedes almacenarlo en frascos de vidrio preferiblemente.

Autor: Aurora Norte.

https://cookpad.com/ve/recetas/137057-merluza-

con-gambas-rapida 6. Lomo de Merluza con Gambas: Calentar el horno a temperatura máxima. Mientras tanto colocamos en la bandeja un papel de horno y vamos poniendo los ingredientes. Primero pelamos y cortamos la cebolla y las alcachofas y las ponemos en el fondo de la bandeja. Colocamos el lomo de la merluza (limpio y sin espinas) encima de las verduras y repartimos las gambas. Agregamos el vino blanco y sazonamos al gusto.

Introducimos la bandeja en el horno y bajamos a temperatura a 180ºC. Horneamos durante unos 20 minutos.

Autor: http://www.gastronomiadegalicia.com/v_portal/apartados/apartado.asp? te=198 Callos a la Gallega: Poner a remojo los garbanzos el día anterior. Lavar bien los callos con agua fría y caliente, al mismo tiempo que se frotan con vinagre. Poner seguidamente a cocer ya troceados con la mano de ternera. Cuando hierva la primera agua quitarla y poner una nueva, añadiremos las cebollas con un clavo de olor cada una, sal, el perejil, la guindilla y el tocino. En caldero aparte se cuecen los garbanzos y se añaden a los callos cuando estén cocidos aproximadamente a las dos 63

horas. Antes de terminar la cocción se hace en una sartén con aceite un sofrito de cebolla, pimentón y harina tostada. Agregar un poco de caldo de los callos y dejar que cueza un poco, vertiéndolo después encima de la olla de los callos, junto al chorizo y los cominos. Dejar todo al fuego unos minutos más para tener a punto los callos a la gallega

Autor: Araceli Sal

https://cookpad.com/es/recetas/119309-besitos-de-

coco-venezolanos Besitos de coco:El día anterior se prepara el melado. colocando en una cazuela la panela (Aquí en Venezuela normalmente las venden de aproximadamente 1/2kgr), se cubre con agua (2 1/2 tazas aprox.) y se aromatiza con los clavitos dulces, la canela y la pimienta dulce, y se dejar cocinar hasta que la panela se disuelva. Al día siguiente con el melado a temperatura ambiente (reservar 1/2 taza para bañar los besitos), se coloca en un bowl grande, 1/2 taza del mismo donde se va a disolver el bicarbonato de sodio hasta que no quede grumos. A continuación va agregando harina y se mezcla bien, se alterna con melado, luego el coco y así sucesivamente hasta acabar todos los ingredientes (melado, harina y coco) debe quedar una masa lo suficientemente densa. Se enciende el horno a temperatura media, mientras se enmantequilla y enharina una bandeja de aluminio, donde se van colocando cucharadas de la mezcla con suficiente separación y sin moverlas. Pincelar cada besito con el melado reservado y meterlo al horno como por 3/4 a 1 hora aprox. depende de su horno. Son muy ricos para desayunar o para una merienda.

Autor:

2015

http://amantesdelacocina.com/cocina/2015/07/jalea-de-

mango/ Jalea de mango: Lava los mangos. Coloca los mangos en una olla grande y los cubres con agua. Cocina los mangos a fuego medio y

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tapados por aprox. 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de la fruta. Retira los mangos del agua, una vez que la piel se abra por si sola y sientas que la pulpa está blanda. Deja enfriar un poco los mangos antes de comenzar a pelarlos. Pela los mangos y extrae la pulpa con la ayuda de un rallador grande o de un colador. Es muy fácil: Frota la pulpa contra el rallador o contra el colador y verás que la pulpa sale muy fácilmente.

Autor: https://www.comedera.com/como-hacer-turron-blando-casero/ Turrón: Si no has conseguido las avellanas y almendras secas sin piel, entonces la receta empieza pelándolas. Tritúralas hasta que queden casi como polvo. Cuidado: si las mueles demasiado tiempo comienzan a ponerse aceitosas, y no es la idea. Ahora calienta el azúcar y la miel en una olla pequeña y deja que cueza hasta que el azúcar se haya disuelto del todo. A continuación vierte este líquido en un recipiente junto a la yema de huevo y los frutos secos triturados anteriormente, comienza a revolver y añade la canela en polvo. Mezcla muy bien todos los ingredientes, este proceso puede tomar algunos minutos hasta lograr una consistencia uniforme. Algunas personas realizan este proceso en una olla a fuego bajo, lo puedes hacer, pero cuidando que no se te vaya a pegar. Echa toda la preparación anterior en un molde rectangular con papel encerado que tenga poca profundidad (para darle al turrón esa forma rectangular característica tipo tableta que tienen), pon encima algo que tenga bastante peso (esto hará que el turrón vaya cogiendo forma y se vaya adaptando al molde), mételo en la nevera y olvídate de él por un par de días.

Coporo frito

PORTUGUESA

VICTOR MORENO @victormorenoc26/09/2014

Realice varios cortes en la piel del pescado para evitar que se encorve durante la cocción. Sazone los pescados con sal y zumo de limón. En una cacerola grande vierta el aceite, cuando esté caliente fría los pescados. La piel debe quedar crujiente y dorada. Unos 5 minutos por cada lado 65

Sancocho de bagre VIVENCIAS LLANERAS DEL ABUELO EL LLANERO, ETNOHISTORIA, La Alimentación del Llanero Preparar

cebolla, ajo, cebollín, ají dulce, ramas como cilantro, culantro,

perejil) topocho verde, yuca, ocumo, ñame, o las verduras de la zona o temporada. Los aliños picaditos se sofríen con onoto y se añaden al agua donde hiervan ya las cabezas del pescado seleccionado, en este caso Cachama. Después de un rato, se sacan los huesos más importantes y se añade el resto del pescado y el topocho así como las demás verduras, picados en trozos. El sancocho queda con textura, sin embargo, en algunas cocinas, se le agrega también topocho raspado para que cuaje la sopa.

66

Carne en vara Si se desea, cortar la pieza de carne en dos partes, atravesarla con el palo asador 3. Humedecer la sal con un poco de vinagre, con la ayuda de las manos esparcir sal alrededor de toda la pieza de carne 4. Colocar el palo asador apoyado del arco sobre las brasas inclinándolo de modo que la carne quede a aprox. 30 cm de las llamas 5. Rotar la carne con cierta frecuencia de modo de lograr un dorado y asado uniforme por todos lados, hasta que la misma este asada al punto deseado. dicen los llaneros, que después de que la carne sude, comienza a gotear un poco de sangre por el asador y al cesar el sangrado la carne esta lista a término tres cuarto Publicado por Armando Medina

El célebre cruzado VIVENCIAS LLANERAS DEL ABUELO Año 20 de noviembre de 2011 Consiste en la incorporación de dos o más carnes en la preparación, generalmente carne de res (rabo o costilla) y gallina, pero puede tener variantes como cochino, o aves de caza. Es importante que la carne utilizada tenga "consistencia" es decir no sea muy blanda.

El procedimiento consiste, en hervir primero la carne con algunos trozos de cebolla, ajo, ají dulce, en grandes trozos, hasta que esté blanda. Se recomienda echar la carne cuando el agua está hirviendo para que el caldo no quede oscuro. Será necesario, de vez en cuando retirar la espuma o "cachaza" que se va colocando en la superficie del agua, para que el aspecto final sea más claro. Entonces se le añaden las verduras en trozos (pueden ser grandes o pequeños) y se prepara un sofrito con los aliños y condimentos al gusto (cebolla, ajo porro, cebollín, ají dulce, pimentón, ajo, etc... No lleva tomate). Al ablandarse las verduras se añade el sofrito y se le introduce un atado de hierbas en la que no puede faltar el cilantro. Se tapa y se deja

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Caldo verde Autor CAROLINA CAÑADA Es una sopa muy típica del norte de Portugal, sobre todo en la zona del Miño, elaborada con col gallega cortada muy fina o col verde rizada, patatas, cebolla, ajo y chorizo portugués frito. Los portugueses son muy aficionados a las sopas, así que no será extraño encontrarles tomando una como cualquier otra tapa en la barra de un bar. Es un plato bastante contundente que se toma incluso la noche de fin de año.

Eijo da Serra

Queijo da S Autor CAROLINA CAÑADAERRA El queso portugués no tiene mucho que envidiar al nuestro. Es muy común que te lo pongan para picar mientras decides qué comer, pero para apreciar bien sus matices recomendamos que sólo se coma con pan en el caso de los más mantequillosos como el queijo da serra. El sabor es exquisito. También de queso son las queijadas de Sintra, unas tartaletas con canela espolvoreada por encima típica del pueblo que le da nombre.

Sardinas asadas Autor CAROLINA CAÑADA La sardina azada al carbón servida sobre una rebanada de pan 68

El arroz de pato Autor CAROLINA CAÑADA Se elabora al horno con el pato cocinado previamente, arroz largo y chorizo.

La costra superior puede ser motivo de discusión entre los comensales. Una vez superada esa pequeña crisis, todos quedarán encantados con una carne de pato jugosa y suelta, grasa en su justa medida, y con un arroz muy bien guisado.

Las mermeladas Autor CAROLINA CAÑADA Una especialidad portuguesa son las mermeladas. Al tratarse de un país con una buena variedad de frutas, no es de extrañar que las mermeladas y confituras sean también de muchos tipos. Muy recomendable la de higo, la de naranja y la de membrillo

Migas alentejanas Autor CAROLINA CAÑADA Muy parecidas a las migas extremeñas, las alentejanas tienen su base en el pan y el cerdo. Es un plato muy consistente y sabroso en el que se emplea un pan tradicional de miga gorda del Alentejo. Conviene ir con el estómago vacío porque, entre la carne, el tocino y las migas, quedará ya poco hueco para el postre.

SUCRE

Gastronomía del Estado Sucre: platos típicos. (2012, Junio 05). http://www.pac.com.ve/contenido/gastronomia/-gastronomia-del-estado-

69

sucre/10110/84 La gastronomía del Estado Sucre ofrece tradición, variedad, sabor y aroma en sus platos. Debido a su privilegiada ubicación geográfica, los platos del mar son los que más se destacan en la gastronomía sucrense.

El sancocho de pescado, caldo con verduras, ají dulce, ajo, cebolla, cilantro, salsa picante y pimienta El consomé de chipichipi,caldo de almejas en concha, con aliños y verduras.

El pescado frito, tipo bacalao, remojado en leche antes de freírlo.

El escabeche, plato frío que contiene carite y

Pescado precocido,

sumergido en una salsa hecha de pimentón, ajo, zanahoria, laurel, pimienta en grano, vinagre, aceite y aceitunas.

Takarí de chivo, carne de chivo guisada con salsa de curry, uvas pasas y aceitunas.

La Cocina del estado Sucre, el secreto mejor guardado de nuestra gastronomía.

(2012,

Junio

18).

http://runrun.es/relax/gastromoreno/46818/la-cocina-del-estado-sucre-elsecreto-mejor-guardado-de-nuestra-gastronomia.html El Estado Sucre tiene una cantidad de comidas solo conocidas en su espacio regional, si el resto del país las conociera y las preparara la explosión de sabor en nuestros paladares seria infinita. Con respecto a su gastronomía hay platos conocidos como el adobo manzanareño un cochino engordado con maíz y coco solo puede producir un lomo digno de este plato. La olleta Cumanesa, las cuajadas orientales, el chorizo de Río Caribe, el Gofio de Cumanacoa, el chucho frito de Araya son platillo emblemáticos del Estado

Cocina típica en el departamento de Sucre, (2015, octubre 26). http://colombia.gastronomia.com/noticia/4723/cocina-tipica-en-eldepartamento-de-sucre Sucre es un territorio que se caracteriza por su diversidad geográfica, por

70

ello también su gastronomía es diversa y cuenta con buenos ingredientes que producen productores locales. La base de la economía del departamento es la ganadería, principalmente el ganado vacuno, por lo que las recetas con platos de res son abundantes. No obstante, también hay cerdo y carneros.

Cumaná

y

su

Gastronomía

Sucrense.

(2007,

Noviembre

13).

http://tocarfuego.blogspot.com/2007/11/cuman-y-su-gastronomasucrense.html Su diversa gastronomía es producto de un rico mestizaje sociocultural e histórico, sustentado por los infinitos ingredientes venidos de múltiples orígenes étnicos y geográficos. El sabor de los fogones sucrense permite el placer de degustar las historias y tradiciones. Se destacan platos como el cuajado de pepitonas, las empandas de cazón, el corbullón, los chorizos y morcillas carupaneros y riocariveros, los encurtidos de marisco, el hervido de pescado en sus diferentes formas y sabores, el casabe y la bola de plátano como acompañantes. Y para endulzar nuestro paladar nos encontramos con una oferta de dulces como: Paté Cocó o Paté Banán, bofló, ponqués, gofios, cocorron o almidoncito, majarete, conservas de cocó y batata, turrón de cocó, jalea de mango, arroz con cocó, besos de cocó, cuca dulce, entre otros.

El oriente de Venezuela se siente a través de sus platos más típicos.

(2014,

Abril

http://www.noticias24.com/gastronomia/noticia/5361/el-oriente-devenezuela-se-siente-a-traves-de-sus-platos-mas-tipicos-recetas/

71

10).

Cuando hablamos en Venezuela y su cocina oriental, no podemos obviar a la región de Sucre, sobretodo la cocina emblemática de la costanera, basada en esos suculentos productos marinos.

En esta zona es característico el pescado fresco, salado, salpreso y oreado. Les brindamos a nuestros asiduos lectores, algunas de las recetas más populares y deliciosas del Oriente Venezolano: Gastronomía del municipio Antonio José de Sucre. (2009). https://www.barinas.net.ve/infopedia/ARTICULOM-209Gastronomia_del_municipio_Antonio_Jose_de_Sucre-26-28.htm La gastronomía de este Municipio está soportada por: * Sancocho de carne de res, aves y pescados. * Picadillo de carne seca o fresca. * Hallacas (época decembrina). * Piscillo de chigüire, babo y carne seca. * Cachapa, tungo o hallaquitas de maíz con queso de mano o cuajada. * Ternera llanera. * Lapa y pescados asados o en guisos. * Comidas colombianas

como:

sobrebarriga,

papas

chorreadas,

bandejas

antioqueñas, entre otras.

GASTRONOMÍA.

(2016).

http://destino.sucre.travel/es/sucre/gastronomia.html.

En el municipio y la ciudad de Sucre se come popularmente hablando delicioso y esta ciudad puede convertirse en un destino turístico gastronómico. En ese sentido, restaurantes,

pensiones, caseritas y

chefs le están poniendo tanto empeño para que los visitantes, además de pasearse una ciudad hermosa, sepan que en Sucre se come amenamente. “A través de este esfuerzo se quiere que el turista sea parte del servicio y hacer de Sucre un destino gastronómico nacional e internacional, ya que se cuenta con una de las mejores cocina del país”.

Ofrecen una culinaria en algunos casos única en el mundo. Tan solo con mencionar a su tradicional bebida la chicha: bebida elaborada a base de maíz y fermentada según la necesidad; la cerveza Sureña con un sabor único en Bolivia. Se encuentran también mayormente en 72

los mercados los famosos jugos de frutas según la temporada, api, tojorí: bebidas calientes, entre otras

Triviño,

G.

(2014).Venezuela.

GASTRONOMIA

SUCRE.

https://prezi.com/qgsrey_vgkav/gastronomia-sucre/ Platos típicos del Estado Sucre Mote de queso, El chorizo carupanero, El sancocho de pescado, El consomé de chipichipi, El pescado frito, El escabeche, Takarí de chivo

Sucre se proyecta como destino gastronómico. (2016, Marzo 18). http://correodelsur.com/especial/20160318_sucre-se-proyecta-comodestino-gastronomico-en-bolivia.html Se enfoca principalmente en frutos del mar. Pruebe el hervido de pescado, tortillas de cazón, huevas fritas, pescado frito, empanadas de pescado. Y de postre dulces como: la rosca, el dulce de lechosa, la jalea de mango, el turrón de coco y papelón y la chicha criolla.

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TRUJILLO

Fernández, S. (2011).EstadoTrujillo.Venezuela:Slideshare. https://es.slideshare.net/santotomasaquino/estado-trujillo En el esto Trujillo es el mojito trujillano, a base de verduras huevos y leche y por supuesto acompañado del picante, este último nunca falta en la mesa

Viera, H.(2008).Estado Trujillo.Venezuela:monografía.com http://www.monografias.com/trabajos69/estado-trujillo/estado-trujillo2.

La sopa de tacones se prepara con cuadritos de arepas del día anterior y se hace un caldo con leche, cebolla larga, 1 o 2 huevos, sal, ají, cilantro, donde se ponen a cocinar las arepas. Es un plato para el almuerzo. Existe otra variedad de esta sopa que se prepara con consomé de pollo o carne, aparte se baten los huevos con harina de trigo y queso, se hace una tortilla que se parte en cuadritos y se le coloca al consomé; al final de la cocción se le coloca "cilantro de monte"

74

Gastronomía de la región andina – Venezuela.(2010, noviembre 03). https://www.stereococina.wordpress.com/2010/11/03/gastronomia-de-la-

region-andina-venezuela/ En Trujillo, es adentrarse en la variada y completa especie culinaria. No es pos ible identificar al trujillano por una comida o un condimento.

Gastronómicamente hablando se le puede identificar por la inventiva y variedad de platos que a diario puede ofrecer a sus invitados y , por supuesto, por la opulencia en sus ofrecimientos. En cuanto a postres son especialistas en dulce de lechosa verde, de apio, cabello de ángel o dulce de zapallo

Bas, J.(2010).Estado Trujillo Venezuela:es.scribd https://www.es.scribd.com/doc/48248568/PLATOS-TIPICOS Comidas Típicas: Deliciosos y típicos platos, dulces y bebidas pueden saborearse en el estado Trujillo: Mondongo: Hecho con panza de cochino, garbanzos, verduras y legumbres.

Queso de páramo: queso ahumado típico.

Mojo: plato de huevos revueltos con leche, tomate, cebolla y ají de leche.

Pizca andina: Sopa que se hace con leche, papas, cilantro y huevos.

Mosato: Bebida producto de la fermentación del apio.

Carabinas: Pastel de maíz y caraotas negras.

Postres: Curunchete: dulce de miel de papelón, pan y queso blanco.

Chicha andina: Bebida de maíz, papelón y especias un poco fermentadas.

Carato de arroz: Elaborado a partir de crema de arroz, especies y agua de azahar.

Bebidas: Leche de burra: Bebida preparada con aguardiente, leche, huevos y nuez moscada

75

Platos

típicos

Trujillo.

Venezuela.

(2014,

Abril

15)

https://es.slideshare.net/ritamariellaenriquezsalon/platos-tipicos-trujillo La gastronomía trujillana se refiere al conjunto de potajes y platos típicos de la ciudad de Trujillo ubicada en la costa norte peruana de la región la libertad. Esta gastronomía presenta una sabrosa y diversificada cantidad de platos, en algunos casos de tradición milenaria; se preparan a base de pescados, mariscos, algas marinas, aves, ganado, productos de la tierra, etc. se contabilizan en más de un centenar los potajes típicos. Los nombres de los platos de comida son casi siempre originales y hasta nativos

Gastronomía trujillana (Municipio Carache) Venezuela. (2010, Julio 25).

http://fogonesdevenezuela.blogspot.com/2010/07/gastronomia-

trujillana-municipio.html El Municipio Carache tiene grandes potencialidades para su desarrollo turístico, un Municipio rico en atractivos naturales, características culturales e históricas, tradiciones religiosas, favorables situación gráfica, cercanía con los estados Lara y Zulia elementos importantes de destacar para la explotación turística del Municipio.

76

Roncal,

M.(2014)

La

Republica.Trujillo:http://larepublica.pe/05-02-

2014/deliciosamente-trujillano-platos-tipicos-de-la-ciudad-libertena GASTRONOMÍA TRUJILLANA: Tan solo imaginar todos los platos típicos que tiene Trujillo que ya te abre el apetito. El arroz con pato, el cabrito, el ceviche, el shambar; son platos que tal vez ya lo han probado en sus ciudades, pero no es igual que en la mano de los expertos liberteños

GASTRONOMIA DE LA REGIÓN ANDINA. (2012, Junio 20). http://andinagastronomia.blogspot.com/ Gastronómicamente hablando se le puede identificar por la inventiva y variedad de platos que a diario puede ofrecer a sus invitados y, por supuesto, por la opulencia en sus ofrecimientos.

Existen comidas que durante mucho tiempo se han manifestado como el punto culinario trujillano y entre éstas se pone de cúpula el mojo trujillano.

Es el plato más original, tradicional y autóctono pizca andina, especie de sancocho mañanero, el mondongo

Dulces

andinos.(2012,

Junio

15).

http://www.dulcesandi.blogspot.com/2012/06/dulces-tipicos-de-meridazona-andina.html Trujillo: El estado Trujillo es uno de los 23 estados federales de Venezuela, éste se ubica al oeste de este país en la región andina. Su capital es Trujillo. El estado se divide en 20 municipios y 93 parroquias, esto lo hace como uno de los estados más divididos políticamente en Venezuela, entre sus comidas esta: Chicha andina, Besitos dulces de Queso y el famoso, Curruchete

TÁCHIRA 77

GASTRONOMIA

DE

LA

REGIÓN

ANDINA.

(2012,

Junio

20).

http://www.andinagastronomia.blogspot.com/ La gastronomía del Estado Táchira forma parte muy importante de los aspectos típicos de la región (comidas y bebidas), que constituyen quizás la más rica manifestación gastronómica en el país. Son platos de exquisito sabor y sencilla preparación que hacen las delicias del buen comer. Estos platos son: cochino frito, lomo de cerdo en ron, bollo andino, morcillas, morcón, bollos de agua, mute, pasteles, chanfaina, almojábanas, perico, hervido de gallina, olleta, chorizo, ajiaco, entreverado, mazamorra, corrungo, truchas, sancocho de bagre, sancocho de boca chica, sancocho panches, bollos de mazorca, cochino frito, sopa de arvejas, sopa de garbanzo, sopa de quinchoncho, sopa de chocheco, caldo de papa, chinchurria, arepas de maíz amarillo y la famosa pizca andina. Entre todos seleccionamos el Lomo de Cerdo en Ron.

Dulces Típicos del Estado Táchira (2015, Marzo 09) http://www.gastronomiadelestadotachira.blogspot.com/ En el estado Táchira hay una gran variedad de sus deliciosos dulces típico entres ellos están: La Polvorosas, Quesadilla, Higo con Arequipe, Aliados, Masato de arroz:

Táchira.(2011Marzo 09). http://www.hernandezraul9b.blogspot.com/2011/03/ubicacion-territorialel-estado-tachira.html La cocina tachirense se caracteriza por sus exquisitos platos. Se trata, además, de muestras de una tradición que se conserva.

Hallacas andinas: Pastel de maíz relleno de carne de cochino y gallina; garbanzos, pasas, aceitunas y otros aliños envueltos todos en hojas de plátano.

Pizca: Caldo de carne, aliñada con cilantro, cebolla junca, ajo, huevos enteros, leche y arepa desmenuzada.

Morcón: Especie de morcilla o embutido relleno de masa de maíz, carne

78

de cochino, pasas, aceitunas y otros ingredientes.

Mute: Plato elaborado con panza de res, legumbres y verduras picadas.

Pasteles: Masa de harina de trigo, rellena de carne, arroz y aliño. Pueden estar rellenos de queso y se sirven fritos.

Ajiaco: Sopa de frijol con carne y verduras picadas.

Entreverado: Platillo que consta de fritura de hígado, bofe, pajarilla y asadura, la que mezclan con cebolla y tomate.

Municipio

San

Cristóbal

(2010,

Mayo

04).

http://www.fjll.blogspot.com/2010/05/comida-tipica.html La gastronomía propia de San Cristóbal es un collage de platos autóctonos andinos (la pizca andina, las arepas de trigo, los indiecitos de repollo) con variaciones regionales de platos foráneos (mondongo o mute andino, callos con garbanzos). La riqueza de la gastronomía san cristobalense no se limita a los sabores de los fogones caseros.

Táchira

en

Desarrollo.

(2011,

Marzo

27).

http://tachiraendesarrollo.blogspot.com/2011/03/la-gastronomia-deltachira.html El arte culinario del Táchira, permaneció durante muchos años

79

estacionario; había muy poca diferencia entre la mesa del potentado o el gran burgués y la del mediano y pequeño burgués. El desayuno, fue costumbre servirlo a las siete de la mañana como hábito de que todo el mundo está despierto desde temprano. El menú, consistía en términos generales en un plato rebosado de "pizca" que contenía un par de huevos, que vaciaban ya para servirla, algunas personas acostumbraban agregarle leche y luego desmenuzarle una arepa o dos (según el tamaño y el apetito), siempre de maíz amarillo, se reservaba una segunda o tercera, para ingerirla con el "perico", el queso fresco, chorizos fritos y mantequilla, que se iban tomando simultáneamente con el café con leche.

Los que no gozaban de holgura económica, hacían las arepas grandes, como de veinticinco centímetros de diámetro, y se partían en cuartos, y a cada uno le correspondía el suyo, que lo tomaban con café, negro o con leche, y "calentado". Este plato se confeccionaba con los "retallones" o sobrados del día anterior, intocados, que fritos en aceite o manteca,

Ruiz, l. (2016). Gastronomía de Táchira: El placer de los pasteles andinos.

Venezuela:

El

correo

del

Orinoco.http://www.elcorreodelorinoco.com/gastronomia-de-tachiraplacer-los-pasteles-andinos/ Por comer uno solito cualquiera se echa un viaje a ese bendito territorio!

En ningún pueblo o ciudad tachirense falta un negocio de pasteles, alimento que viene a constituir la comida rápida del andino y parte importante de la gastronomía de Táchira. La variedad de estos suculentos bocados es amplia y su sabor lo da la preparación de la harina y el relleno que se incluya. Se acompañan de masato o chicha, y se comen al desayuno en la tarde o en la noche.

GEOGRAFÍA DEL PALADAR Gastronomía de frontera: Táchira y Norte de Santander. (2015, Junio 19).

80

http://elestimulo.com/bienmesabe/gastronomia-de-frontera-tachiray-norte-de-santander/ En las mesas cucuteñas se saborea el típico sancocho: caldo espeso preparado con carne y hueso (ya sea de pollo, gallina, pescado, res, costilla) con papa, yuca, apio, auyama y plátano y frijoles o garbanzos, cuya herencia se asocia, en esta zona, a la presencia de unos inmigrantes alemanes que se asentaron en el norte de Santander a mediados del S XIX… es el producto criollizado del plato alsaciano.

Añade yuca y plátano, resta tocino, conserva las hierbas y el clavo, y sustituye el enebro por el cilantro” (Montaña, 2006).

El miche claro y el calentado, tradición de raíces andinas. (2013, Abril 30) http://claseturista.co/tag/gastronomia-tachira/ Se trata de la bebida típica de los Andes venezolanos. Muchos hogares en los pueblos andinos aún fabrican de manera artesanal este licor. Tiene la particularidad de

aclarar la garganta y calentar el cuerpo en los

páramos andinos

De

Los

Andes

a

la

mesa.

(2012,

Julio

28).

http://eltiempo.com.ve/tiempo-libre/gastronomia/de-los-andes-a-lamesa/59877 El sabor de los andes venezolanos siempre ha estado presente en la mesa de la familia Gómez. Aunque provienen de la ciudad colombiana de Bucaramanga, sus tradiciones y gastronomía son típicas del estado Táchira. Perico (huevos revueltos), queso, jamón y hasta pabellón son los

81

mejores acompañantes para la arepa andina, una variante de la tradicional arepa de maíz hecha con harina de trigo, es uno de los platos que esta tachirense prepara con orgullo.

Turismo

del

estado

Táchira.

(2012,

Junio

19).

http://turismodelestadotachira.blogspot.com/ La gastronomía tachirense nos remonta a los primeros habitantes de estas tierras que tenían costumbres muy concretas en torno a los alimentos y bebidas, y se caracteriza por la diversidad de platos que la conforman. Entre los más típicos se encuentran: Platos: Hallaca andina, pisca andina, Dulces: Lechosa, piña, durazno, cabello de angel, guayaba, toronja, leche, arequipe, cocada, higos, besitos, mantecadas, almidones, biscochuelo, melcocha, brillantes, aliados, Pastelería: Paledonias, quesadillas, almojabanas, polvorosa, regañonas.

VARGAS

Un viaje a nuestros orígenes o raíces a través de las tradiciones del estado Vargas. (2013, Abril 04). http://vargasysustradiciones.blogspot.com/2013/04/gastromia-del-estadovargas.html

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Nuestro Estado Vargas cuenta con una franja de 172 Km de Costa que recorre el Estado de Oeste a Este, es por ello que el plato preferido en las Playas es el Típico Tostón Playero, acompañado de una rica Ensalada rallada, queso y una rica salsa, Jalea de Mango, Dulce de Lechosa, Papelón con Limón

Gastronomía del Estado Vargas. (2017, Mayo 21). http://www.abrebrecha.com/16881_Gastronom%C3%ADa-del-EstadoVargas.html Basadas principalmente en pescados y mariscos, combinados con plátano (tajadas o tostones) y ensaladas que se producen en la zona.

Elaboración de estupendos hervidos y fosforeras. En cuanto a las bebidas se pueden mencionar: el Papelón con Limón, Jugos de Frutas Tropicales, Bebidas de Coco, Guarapita, entre otros. También contamos con una gran variedad en dulces como lo son el Arróz con Coco, Arróz con Leche, Besitos y Conservas de Coco, Dulce de Lechosa, Mango y Guayaba, etc.

Estado Vargas. http://www.mintur.gob.ve/mintur/estado-vargas/ Los platos típicos en el litoral tienen como ingredientes principales las especies marinas, siendo el rey del menú el exquisito pescado frito, en combinación con plátano (tostones) y ensaladas. También son famosos los hervidos de pescado, los asopados de camarones de río y las fosforeras, conocidas por sus propiedades revitalizantes. En cuanto a la dulcería, destaca el arroz con coco, arroz con leche, besitos y conservas

83

de coco y el dulce de lechosa. Además de ello se puede mencionar como dulce típico la Kafunga, que se realiza a base de papelón y cambur titiaro, envuelto en hojas de plátano, es el resultado del aporte de las comunidades afrodescendientes y, es quizás el único elemento de continuidad que existe a nivel gastronómico en la región

El sabor mestizo del litoral proviene del mar. (2015, Mayo 19). http://www.eluniversal.com/noticias/aniversario/sabor-mestizo-del-litoralproviene-del-mar_66922 La gastronomía de Vargas es producto del mestizaje. No podemos hablar de un plato típico especifico, sino más bien de un abanico de opciones que tienen como ingrediente fundamental lo que se produce en el estado" explica el historiador Rubén Contreras Guzmán.

ESTADO

VARGAS.

(2016,

Octubre

23).

http://vargas-

laguaira.blogspot.com/2016/10/gastronomia-la-gastronomia-delestado.html La gastronomía del estado es muy rica en productos del mar que deleitan a los lugareños y a los caraqueños que viajan al litoral para disfrutarlos; frente a La Guaira hay una gran concentración de peces que podemos encontrar en el mercado del Mosquero, donde muchos chefs de Caracas compran para sus restaurantes. Los platos más emblemáticos son: El sancocho de pescado, el pescado frito con tostones y ensaladas, Vuelve a la vida, bollo negro, corbullón de mero, lamparosa frita, corocoro frito, escabeche, cocadas, empanadas. Su lado dulce: majarete, quesillo, mermelada, melcochas, manjar de coco, bienmesabe, dulce de barriga de vieja, conservas de coco, manjar de mora, gofio con coco y papelón; también es tierra de guarapitas".

Estado Vargas. Un pedacito de Venezuela! Visitanos!. (2015, Marzo 02) http://edo-vargas.blogspot.com/ 84

Gastronomía del estado Vargas Tostones Playeros Nuestro Estado Vargas cuenta con una franja de 172 Km de Costa que recorre el Estado de Oeste a Este, es por ello que el plato preferido en las Playas es el Típico Tostón Playero, acompañado de una rica Ensalada rallada, queso y una rica salsa. Los platos de la zona se basan en los pescados y mariscos como ingredientes básicos. Vargas, como tierra vinculada a los productos del mar, cuenta con una deliciosa cocina basada en el pescado fresco, salado y los mariscos

Comida

típica

del

estado

Vargas.

(2017,

Febrero

08).

https://comidatipicade.net/estado-vargas/ Esta comida típica del estado Vargas es bastante famosa, muchas personas de los estados aledaños suelen visitar el estado Vargas para disfrutar de sus playas mientras comen un delicioso pescado frito. Este pescado puede variar en cuanto a su espacio, siendo los más famosos el carite y el pargo, entre otros. Suele ir acompañado de otros alimentos como pueden ser los tostones con ensalada y queso y las papas fritas.

La ensalada rallada también es un excelente contorno para el pescado frito.

RECORRIENDO VARGAS. (2013 Noviembre 08). http://recorriendovargasvzla.blogspot.com/2013/11/comidas-tipicas.html Comidas :Pescados y Mariscos Los mariscos y pescados son los platos predilectos del nuevo estado Vargas, como tierra vinculada a los productos del mar, cuenta con una deliciosa cocina basada en el pescado fresco, salado y los mariscos.

Tostones Playeros, es por ello que el plato preferido en las Playas es el Típico Tostón Playero, acompañado de una rica Ensalada rallada, queso y una rica salsa.

85

YARACUY

La ruta gastronómica de Yaracuy. El Universal. (2016, Noviembre 27). http://www.eluniversal.com/noticias/guia-turistica/ruta-gastronomicayaracuy_628842 Sopa de quinchoncho, grano introducido en la región en la época de colonización española, bollos pelones sanfelipeños y ponquesitos de naranja, producto que se siembra hacia la zona de Nirgua.

Platos

Típicos

Del

Estado

Yaracuy.

(2012,

Junio

09).

http://platosdeyaracuy.blogspot.com/ Se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su

culto

se

asoció

posteriormente

con

la

religión

cristiana,

acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos.

Mora,

J.

(2013).

Gastronomía

Estado

Yaracuy.

https://prezi.com/ru66uwdv9pdo/gastronomia-estado-yaracuy/ Gastronomía del Estado Yaracuy Yaracuy se destaca por sus platos típicos y sus postres, realizados en cada uno de sus municipios, en algunos casos con diferentes maneras de preparación pero con un gusto único que los caracteriza, entre sus deliciosas preparaciones se destacan Falda Nirgueña Hallacas de Quinchonchos Bollitos Pelones Sopa de Arroz y Salón Hallacas de Angui Salón Frito con Huevo Plato de panza de novilla cocida con aliño de salsa de cebolla, tomate y ajo. Es la típica hallaca venezolana, a la que se agrega el grano del quinchoncho. Pastel de harina de plátano maduro, canela, azúcar, aliños y clavos que se

86

envuelven en hojas de plátano.

Comidas

y

postres

típicos

de

Yaracuy.

(2011,

Junio

02).

https://www.yaracuy.net/comidas-y-postres-tipicos-de-yaracuy/ Yaracuy se destaca por sus platos típicos y sus postres, realizados en cada uno de sus municipios, en algunos casos con diferentes maneras de preparación pero con un gusto único que los caracteriza, entre sus deliciosas preparaciones se destacan: Falda nirgueña: Plato de panza de novilla cocida con aliño de salsa de cebolla, tomate y ajo.

Hallacas de quinchoncho: Es la típica hallaca venezolana, a la que se agrega el grano del quinchoncho.

Hallacas de angui: Pastel de harina de plátano maduro, canela, azúcar, aliños y clavos que se envuelven en hojas de plátano.

Bollitos pelones: Masa de maíz en redondeles rellenos de guiso de carne que se colocan en salsa de tomate y se cocinan a manera de guiso

Di

Turi,

R.

Gastronomía

Venezuela.

(2016

Enero

28).

http://www.gastronomiaenvenezuela.com.ve/2016/01/la-ruta-de-saboresde-yaracuy/ La ruta de sabores de Yaracuy Sobre la mesa, en el restaurante de posada Momentos, presentan los platos que ellos y las afanadas cocineras han aprendido para esta propuesta: una sopa de quinchonchos, abundantes en la región, que tiene el gusto además de un embutido artesanal, preservado por varias generaciones de una familia de Yaracuy: la longaniza hecha por Milagros González. Bollos pelones sanfelipeños rellenos de carne de cerdo rescatados del libro de Ramón David León. Un postre donde el ponqué y el manjar tienen el gusto a las naranjas, en el estado en el que, afirman,

87

es el primer productor del país.

Valle,

Luis.

(2015)

Folkloreando.

http://lubesinho-

folkloreando.blogspot.com/2015/11/comida-tipica-del-municipio.html La gastronomía típica o tradicional en el municipio Independencia del estado Yaracuy, es similar al del resto de municipios del Estado, inclusive al del resto de municipios del país, a lo sumo existieron y existes, algunos platillos que, por decir alguna expresión, formaron y/o forman parte identitataria del lugar, es de hacer notar que nos referimos a comidas catalogadas en Independencia de Yaracuy como "Salao", es decir comidas para (desayunos, almuerzos y cenas de a diario), algunos de ellos son: OLLETA DE GALLO, ENSALADA DE GALLINA, CARAOTAS CON TROPEZÓN, AREPA TUMBA BUDARE

Valle, L. (2011).Blogdiario. http://luisalfredovallessilva.blogspot.es/1294102819/yaracuy-y-susmanifestaciones-culturales/ En toda la geografía Yaracuyana, se elaboran sus distintos platos típicos como las Hallacas Navideñas, sean de quinchoncho (cajanus indicus,) o sin ninguna leguminosa, el mute de chivo, el mondongo de res, los distintos platos preparados, el zacuzo (exquisito plato elaborado con pescado aderezado con especies envuelto en hoja de bijao o plátano asado en las brasas ; las sazonadas caraotas negras, mayormente endulzadas con papelón o con azúcar, la falda nirgüeña (carne de res), las “cachapas de maíz jojoto o tierno”, los “bollitos rellenos o pelones” (rellenos con carne o sin relleno alguno”, el “chigüire desmechado”, “pescado seco desmechado” , “chivo seco esmechado o salón” la sopa salón con arroz, plátano verde salcochado o “sardinitas pequeñitas fritas, “sopa de arroz con paticas de gallina”, la “olleta de gallo en los caseríos rurales de Independencia”, entre otros

88

RUTA GASTRONÓMICA DE YARACUY: TIERRA DE MÁGICOS SABORES ES ÚNICA EN EL PAÍS. (2016, Enero 10). http://yaracultura.blogspot.com/2016/01/ruta-gastronomica-de-yaracuytierra-de.html Los fogones venezolanos, se distinguen porque en cada región geográfica existen peculiaridades que los hacen únicos,

y esto se

encuentra ligado a lo que produce la tierra.

De allí, nace la idea de un grupo de gente ligada a la tierra yaracuyana, que se han unido y formado la Ruta gastronómica de Yaracuy: Tierra de mágicos sabores, para recuperar las preparaciones tradicionales de la gastronomía mediante la incorporación con nuevos elementos a platos de vieja data, para su difusión y valoración.

"TURISMO Y RECREACION EN YARACUY". (2008Abril, 02) http://turismoenyaracuy.blogspot.com/2008/05/municipios-del-estadoyaracuy.html La gastronomía guameña es producto de una gran mezcla cultural. Se observa una marcada influencia de los tres grupos raciales y sociales que se amalgaron en lo que es hoy en día el contorno geográfico de Guama. Su dieta se fundamentaba en granos, tubérculos y proteínas procedentes de la cacería. Con la llegada del español, la vida del indígena se trastoca, este es sometido a un obligatorio proceso de transculturación con lo cual cambia con lo cual cambia todo especialmente su alimentación. El español impuso su cultura y con ella su dieta, aunque asimila algunos elementos indígenas que le son favorables. Vale la pena mencionar al cacao que se producían en esta zona y que fue utilizado por el español para producir la estimulante bebida del chocolate.

Estado

Yaracuy.

(2013).

http://www.ine.gov.ve/documentos/see/sintesisestadistica2013/estados/yar acuy/documentos/Situacionfisica.htm

89

En cada estado venezolano se pone un ingrediente propio a la hallaca, tal es el caso del estado Yaracuy, en el cual se utiliza el quinchoncho como distintivo a este plato navideño. Otros platos son: Falda Nirgueña, Hallacas de Quinchoncho, Hallacas de Angui, Bollitos Pelones, Sopa de Arroz y Salón, Salón Frito con Huevos, Cachapa, Pastel de Jojoto, Arifuque o Funche, Hallaquitas de Cambur, Mazamorra, Guarapo de Caña.

ZULIA GASTRONOMÍA DEL ESTADO ZULIA (MARACAIBO) VENEZUELA. (2010, Septiembre 25). https://stereococina.wordpress.com/2010/09/25/gastronomia-del-estadozulia-maracaibo-venezuela/ La cocina zuliana tiene sus elementos referenciales en el coco, el plátano, el pescado y la carne de caprinos. El coco y sus derivados como el agua, la pulpa y la leche de coco, intervienen en la confección de muchas recetas, como el mojito en coco, el conejo en coco, el pescado embasurao, entre otros. De esta manera, en el empleo frecuente y variado del coco a partir de 1600 con la introducción de los esclavos africanos en las zonas costeras del sur del Lago de Maracaibo, la cocina zuliana se vincula con la tradición alimentaria de varios países asiáticos,

90

africanos, de Oceanía y del Caribe.

Otro de los pilares de estos fogones son los pescados, de mar y de río, y la carne de chivo, que entran en la composición de varios platos típicos, como las bocachicas rellenas o el chivo en coco.

-

Platos Típicos del Zulia. (2012Junio 13).

http://platostipicosdelzulia.blogspot.com/ Gastronomía Zuliana La cocina zuliana tiene sus elementos referenciales en el coco, el plátano, el pescado y la carne de caprinos. El coco y sus derivados como el agua, la pulpa y la leche de coco, intervienen en la confección de muchas recetas, como el mojito en coco, el conejo en coco, el pescado embasurao, entre otros.

-

Gastronomía Venezolana. (2015, Noviembre 23).

http://gastronomianacionalvenezolana.blogspot.com/2015/11/regionzuliana.html La comida zuliana se caracteriza por ser una mezcla de sabores provenientes de diferentes países pero con adaptaciones propias que hacen la gastronomía única e irrepetible. En otras palabras, las comidas de la región zuliana presentan gran parentesco con la gastronomía de diferentes países asiáticos, africanos, oceánicos y del caribe ya que emplean en la confección de la mayoría de sus platos el coco y sus derivados como el agua, la pulpa y la leche de coco. Otros de los elementos que no faltan en las cocinas zulianas es el pescado, ya sea de mar o de río, y la carne de chivo que son la base de algunos platos típicos de la región.

Estado-Zulia.

(2009,

Noviembre 91

30).

http://estado-

zulia.blogspot.com/2009/11/comida-tipicabailesdulceria-y-feria.html Comidas Típicas: La gastronomía del Estado Zulia se caracteriza por el predominio del coco. Entre sus platos se hallan: Cazuela marinera: plato de mariscos variados.

Chivo en coco: plato elaborado con chivo y coco.

Mojito en coco: plato seco que contiene pescado, coco y aliño.

Escabeche costeño: platillo de pescado frito, cebolla, tomate, vinagre y pimientos.

Arroz con palomitas: arroz, palomitas y aliños.

Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates.

Plátano lacustre: preparado a partir de plátanos, mantequilla y queso; se elabora en diferentes formas.

EL

ZULIA

Y

SU

CULTURA.

(2008,

Febrero

21).

http://elzuliaysucultura.blogspot.com/2008/02/comida-tipica-del-zulia.html La gastronomía del Estado Zulia se caracteriza por el predominio del coco. Entre sus platos se hallan: Cazuela marinera: plato de mariscos variados. Chivo en coco: plato elaborado con chivo y coco. Mojito en coco: plato seco que contiene pescado, coco y aliño. Escabeche costeño: platillo de pescado frito, cebolla, tomate, vinagre y pimientos. Arroz con palomitas: arroz, palomitas y aliños. Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates. Plátano lacustre: preparado a partir de plátanos, mantequilla y queso; se elabora en diferentes formas. Postres: Huevos chimbos: típico plato elaborado a partir de huevo, azúcar y brandy. Mandoca: hecha de harina de maíz, papelón y queso. Dulce de limonsón: postre de limón grande en almíbar Dulce de paledonia: 92

popularmente llamado catalina

5

estrellas

de

la

gastronomía

zuliana.

(2012,

Abril

22).

https://esnobgourmet.com/2012/04/22/5-estrellas-de-la-gastronomiazuliana/ La cocina zuliana tiene de esos componentes de amor y de sentimiento que hacen que sus sabores sean profundamente recordados.

Hoy hablo de cinco clásicos zulianos y su conexión profunda con esa Zulianidad como forma de vivir la venezolanidad. Mojito en coco, Chivo también en coco, patacón, Mandoca y huevos chimbos son cinco clásicos revisados y llevados a una expresión sublime.

RECORRIDO POR LA GASTRONOMÍA TÍPICA ZULIANA. (2013, Mayo 26).

http://lesouffleentavola.blogspot.com/2013/05/recorrido-por-la-

gastronomia-tipica.html El Zulia está lleno de tradiciones, así como también de secretos que vale la pena conocer. Lo cierto es que el Coco, es de gran importancia para la región, ya que se ha convertido en el ingrediente característico de muchos de los deliciosos platos que integran la gastronomía del lugar, donde el más representativo son sin duda alguna el Chivo y el Mojito en Coco, autóctonos de la zona guajira, los cuales no pueden dejar de degustar en su visita al Zulia.

Zulia: Mezcla de sabores y de culturas. El Universal. (2016, Junio 18). http://www.eluniversal.com/noticias/radar-gastronomico/zulia-mezclasabores-culturas_315415 Preparaciones e ingredientes son fruto de una relación entre indígena,

93

africano y español, sin olvidar la influencia del americano que con el florecimiento

de

la

industria

petrolera

cambió

drásticamente

la

gastronomía. Desde los indígenas arawacs, que pasaron a ser los wayüu y añú del norte, pasando por los esclavos de Gibraltar del Sur del Lago y los asentamientos españoles en ciudades como Maracaibo, la cocina tomó un camino distintivo en la región.

Gastronomía

Zuliana.

Globedia.

(2012,

Noviembre

10).

http://ve.globedia.com/gastronomia-zuliana Maracaibo, la gran metrópoli del occidente de Venezuela, principal puerta de entrada a nuestro país durante muchos años, quizás sea sin exageración propia de nuestra idiosincrasia, una de las principales mecas del arte culinario del país por la variedad y calidad de sus platos típicos, dulces y aliños. Los desayunos de los hogares Maracaiberos, también ofrecidos en cafeterías y restaurantes, tienen una extensa variedad, pero el tradicional está compuesto por la trilogía de Mandocas.

Torticas y empanaditas de cangrejo.

Nuestras

tradiciones.

(2008,

Febrero

10).

https://maracaibo.blogia.com/2008/021003-nuestras-tradiciones.php La cocina típica maracaibera se caracteriza por la preparación de carnes guisadas en leche de coco. Los principales platos son el chivito, la iguana, el mojito de pescado, la lapa, el venado y el pollo. Otro plato

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típico de los maracaiberos es “bollitos pelones”, una especie de tamales redondos, rellenos de carne de res, puerca, pescada o pollo. Pero, Maracaibo ha sido receptiva a la influencia gastronómica de quienes emigraron desde otros lugares y se radicaron aquí. Por ello, nuestro recetario incluye platos europeos, norteamericanos y originarios de otros rincones de Latinoamérica. En lo referido a bebidas, los maracaiberos tomamos chica de arroz, horchata –bebida preparada con ajonjolí– y guarapo de panela con limón. Y principalmente, nos refrescamos con lo que llamamos “cepillao”, un helado de frutas en almíbar y hielo raspado, que podemos degustar en cualquier sector de la ciudad.

95