delicias-sudamericanas

DELICIAS SUDAMERICANAS

SUMARIO

Introducción

Lamesa:etiquetadereuniones

Formasdecocciónyutensilios

Latécnica:carnesypescados

ARGENTINA

Salpicónporteño

Empanadasjugosas

Carbonadaenzapallo

Bifesalacriolla

Pescadorioplatense

Puchero

Pastelitosdemembrillo

Nuditos

BOLIVIA

Caldodemaní

Papasalahuancaína

Sopasdechicharos

Asadoenollacochabambino

Ajídelengua

Sajtadepavo

Tartadequeso

BRASIL

Canjaosopadepollo

Pandetapiocaconqueso

Sopademaíz

Feijoadacompleta

Muquecadepeixe

Muquecadecamarao

Brigadeiro

Bolodemacaxeira(Pasteldeyuca)

CHILE

Empanadasalhorno

Curanto

Cazuela

Chupédelocos

Charquicán

Criadillasguisadas

COLOMBIA

Papasrellenas

Ajiacobogotano

Sancochoantioqueño

Arrozatollado

Bandejapaisa

Postredededitos

Natilla

Postredecafé

ECUADOR

Humitas

Empanadasdemorocho

Empanadasdeverde

Cevichedetilapia

Locrodecuero

Caldodepatas

Cazueladepescado

Bichedepescado

Motepata

Secode chivo

Tamallojano

Arrozmarinero

Quesodecoco

Arrozconleche

Quimbolitos

Envueltosdemaqueño

PARAGUAY

Chipaguasú

Chipádealmidón

Sójopy(soyo)

PERÚ

Causaalalimeña

Chupédecamarones

Ajídecallina

Caucau

Cebichedechampiñones

Secodecabritoocordero

Suspirosalalimeña

Cremadechirimoyas

VENEZUELA

Arepasrellenas

Sopadecaraotasnegras

Sancocho

Pabellóncriollo

Muchacho

Negroencamisa

TortadeplátanoZuliana

Dulcedelechosa

Chicharróntrenzado conensaladadearroz

Alubiasconchorizo

Guisodeporotoscon costilladecerdo

Cazueladepescado

Postredecalabaza

URUGUAY

Tortadepalmitos

Tortapascualina

TortaRogel

Puchero

Gallinaenpebre

Mejillonesrochenses

enescabeche

Mousse dedulcedeleche

Postretipochaja

CÓCTELES

Cléricofestivo

Caipirinha

Yungueño

Colademono

Canelazocolombiano

Canelazo

Drake

Mapanagua

Piscosour

Ponchetropical

Sopitademelón

GLOSARIO

Tabladeconversióndemedidas.

DELICIAS SUDAMERICANAS

DirecciónGeneral SUPERMAXI

Coordinación EDITORIALTAQUINA

EdiciónyDiseño EDITORIALTAQUINA

Producciónymaquillajedeplatos FoodIdea

Fotografía JaimeGuerra/EditorialTaquina

Impresión ImprentaMariscal

SUPERMAXIagradecealaspersonaseinstitucionesquecolaboraronenlaproducción deestelibroy,demaneraespecial,alasEmbajadasde: Argentina,Bolivia,Brasil,Chile,Colombia, Ecuador,Paraguay,Perú,Uruguay,Venezuela.

Todoslosderechosdereproducción,adaptaciónyejecuciónreservados.Prohibidasureproduccióntotaloparcialatravésde cualquiermediotecnológico,sinlaautorizaciónporescritodeSUPERMAXI.

EstelibroesunaEdiciónExclusivadeEDITORIALTAQUINAparaSUPERMAXI Comentariosysugerenciaswww.supermaxi.com I.S.B.N.xoxoxoxoxox

INTRODUCCIÓN

Lamesasevistedegalaconloscoloresde lasbanderaslatinoamericanasysussabores nosabrenlapuertaparaviajaratravésdel continente.

Unafiestadecoloresyoloresquecautivan elpaladaryencierranlahistoriadeArgentina,Bolivia, Brasil,Chile,Colombia,Ecuador,Paraguay,Perú,Uruguay yVenezuelallegaasusmanosatravésdellibro Delicias Sudamericanas enelqueencontrarálosplatostípicosde nuestraLatinoamérica,hermanaatravésdelsabor. Nuestra comidaesproductodelmestizaje.Losingredientesdelantiguoynuevomundosejuntaronydieronlugar alasrecetasquehoylleganasumesa,enlasque,enuna sinfoníadesabores,coloresyolores,sejuntanelmaíz,la papa,elarroz,layuca,conelpollo,cerdo,lacarneolos pescadosparadarlevidaalosmejoresplatos.

UnadelastantasriquezasqueexistenenSudaméricaesla inmensavariedaddeplatillosybebidas.Ladiversidadde climas,ofreceabundanciadevegetales,frutasylegumbres. Nuestracomidacontinentalestáintimamenterelacionada conlahistoriaylafusióndeculturasqueguardanyrescatanlomejordelaAméricahispana,quesevistedefiesta ysepresentamajestuosaantenuestrosojos. Lacomidaesunarte,unasutilezadeolores,unplacerde saboresqueconstituyenunamanifestacióncultural,social yreligiosadecadapueblo.Sudaméricasepuedeconocer degustandosuexquisitayvariadacomida.Atravésdees-

tas páginas,descubriráquedisfrutarunplatonosoloes saborearlo,esparticiparensuhistoria,sabercómose conjuganlosingredientesparadarlevida,identidadypresencia,quehablanporsisolosdeloquesonnuestros pueblos.

Unplatotípicoencierramito,ritoytradición.Llegaanosotrosconunacargaculturalysentimental,quenosolo satisfacenuestropaladar,sinollenanuestrocorazónde añoranzayemotividad.

Elaboradoconproductosqueustedtieneasualcance,cadaplatoeslacartadepresentacióndelospaíseslatinoamericanos,quemantieneelsabordesuculturamilenaria, cargadadehistoriaypersonalidadpropia.

Disfrute deestainiciativadeSupermaxiyhagadesuspequenãsygrandescelebracionesmomentosinolvidables enlosquesecuidanhastalosmásmínimosdetalles,desdelaetiquetahastaopcionesprácticasdeserviciopara agasajarasusinvitadosyseresqueridos.

Déleuntoqueespecialdesaborasus comidaspreparándolasen labateríadecocinaadecuada.Estosplatillos bienpuedenseracompañadosdeexquisitosysencillos cócteles,cargadosdelsabordenuestraLatinoaméricalibre,maravillosaymajestuosa,quepalpitadíaadíaen nuestroscorazonesydespiertaelsentimientodenacionalismoque,aveces,estáguardadoenelbaúldelosrecuerdosyquerevivecongranfuerza.

Descubirencadarecetaunpocodelahistoriasudamericana,eslainvitaciónquelehacemos.Nopierdalaoportunidad.

T ALAHORA DEAGASAJAR YSERVIR

odacelebraciónesespecialydebeserplanificadaconanticipaciónparaqueno surjansorpresasaúltimahora.Sivaafestejarunacontecimientoespecial,reunirseconsusamigosoagasajarasusfamiliaresyseresqueridos,debecuidar hastaelmínimodetalleparaquetantoustedcomosusinvitadossesientanverdaderamentesatisfechos.

Dependiendodelacelebración,dellugarescogido,delnúmerodeinvitados, pero, sobretodo,desupresupuesto,debeelegirelmenú,ladecoración,vajilla,cubertería,manteleríaycristaleríaysirequiereonocontratarservicioespecializado.

Sieleventoesformal,hayqueplanearloconanticipación,mientrasquelasinvitaciones menosformalespuedenorganizarseenmenortiempoylepermitenparticipardirectamenteenellas.

Cuandodefinaeltipodeinvitaciones,enloprimeroquedebepensares enlosinvitados,sipertenecenonoalmismocírculoovana conocerseenlareunión.Comonormageneral,debeprocurarquereineun ambientecordialyderespeto.

Losiguienteeselegirelmenúyelarreglodelamesa.Sisonpocosinvitadosyla comidaesparaatenderaalguienespecial,lomejoreshacerlosentados.Esosignificaquelosinvitadostendránsupuestoylosplatosseserviránenlamesa.Siporelcontrario, sonvariosinvitadosynocabenenlamesa,lomásprácticoesservirunbuféyquecadapersonapase aservirse.Enestecasoespreferiblecontratarsaloneros.

Sinolvidar ningún detalle

•Sielpresupuestonoeselevado,loidealeshaceruncóctel.Sitienemásrecursosserecomiendaunbufé;ysilosinvitadossoníntimos,sepuedehacerunamesasentada. Antesdedecidir,considereelnúmerodeinvitadosysus edades,buscandosiemprequesesientancómodos.

•Segúnlahoradelareunión,losplatossedebenservir fríosocalientes.Sielcompromisoesalmediodía,loideal esservirplatosfuertesconverduras,pescadosycarnesrojas.Silacelebraciónes enlanoche,serecomiendauncaldoo consomécalienteyunmenúlivianoquesepuedecombinarconverdurascocidasalvapor.Sisetratadeuncóctel,elhorariopropicioparacelerarloesde11h00a13h00o de19h00a21h00.

•Dentrodelmenú,salvoqueseauncumpleaños,bautizo ounaprimeracomunión,sepuedeprescindirdelatorta,inclusoenelcasode‘quinceaños’ymatrimonios,ahoraseestilanorepartirelpastel,sinoentregarloalosinvitadosen paquetesindividualescuandoterminelacelebración.

•Cuandoelnúmerodeinvitadossobrepaselos20serequierecontratardossaloneros;sisetratade1a5invitados, loidealeshacerunmenúsentadoyustedlospuedeatenderpersonalmente;sinembargo,sideseaparticiparactivamentedelevento,puedecontratarunsalonero.

•Encuantoalamanteleríasehanrototodoslosesquemas, porquebiensepuedeusarunmantelblanco,brocado,bordado,deunsolocolorocombinado.

•Enelcaso delavajilla,generalmenteseusablancacon filosdorados, plateadosodeoro;encuantoaformasnohay nadaestablecidoyaqueelmercadoofrecegranvariedad quevandesdelaredondatradicional,alacuadrada,rectangulareinclusodemadera.

Enlamesa

Elarreglodelamesaparaunacelebracióninformaloformalnorequieredegrandesesfuerzos.Bastaconservirlademaneraadecuadaysencilla,paralocualexistenreglasmínimasquehayquetenerencuenta:

MANTELES:

sila cenaesformal,espreferibleunmanteldeunsolotonooconbordadoyconservilletascompañeras. deporcelanaparalasocasionesespeciales.Esimportante quehagajuegoconelmantel.Paralasocasionesmásinformalesocampestres,sepuedencombinarcoloresymezclarobjetosde cerámica,maderayvidrio.

VAJILLA: CRISTALERÍA:

elcristalclásicoconvasosycopasdediferentes tamañossirveparacualquierocasión.Sinembargo,hoyendíalasmesasquedanmuyvistosas concopasdecoloresque hagan juegoconlavajilla.

DECORACIÓN:

floresocandelabrosnuncapasandemoda.Perotengaencuentaquenosedebellenarlamesacondemasiadoselementos,sedeberecurriralasimplicidadydejar quelosobjetossobrelamesasevean.

Silosinvitadosvanaestarsentados,eldueñodecasadebeindicarles suubicación;losdemásimportanciadebenestarsituadoscercadelos anfitriones.Debeprocurarsituarhombresymujeresintercalados.

Elbuféesmásprácticocuandosetienenvariosinvitadosocuandono tieneayuda alahoradeservir.Loidealesponerlosplatosenelcentro oaunladodelamesaconlasservilletasconlasquesepuedeformar unabanicoualgunafiguradecorativa.Loscubiertosdebenirjuntos.

Cuandollegalahoradeservir

Enunacomidaformal,lasfuentessepresentanaloscomensalespor elladoizquierdo.Losalimentosdebenestarcolocadosdemodoracionalyordenadoparaquesepuedanservirsindificultad.Losfiletes decarne, ligeramentesobrepuestos,lospescadospequeñosconlacabezahacialaizquierda,elconsoméentazas.

Antesdepasarlospostres,hayqueretirarlacristalería.Porreglageneral,elcafénosetomaenlamismamesadondesehacomido,eldueño decasadebeinvitarlosapasaralasaladeestaroaotrositio.

Dadalacantidaddeposibilidadesqueexistenparaelegirlosbocaditos oentremeses,hayquerecordarque,porejemplo,enunalmuerzose puedenservirentremesesfríosocalientes,unaentradayunsegundo plato,luegopostre,dulcesofrutas.

Sinembargo,enunacomidaimportante,losentremesespuedensera basedeembutidosomariscos,sigueunconsomé,luegounaentraday acontinuaciónunplatofuertequecontengapescadoocarne.Paraterminar,undulceofruta.Losquesossoninvitadostantoenunacomida informalcomoenunaocasiónelegante.

CUANDODELA CALIDADDEPENDE ELSABOR

Laollaosarténidealdebeestarhechade unmaterialqueconduzcaelcalordemanerauniforme,selimpiefácilmente,tengaun pesoligeroymantengaenbuenestadolos alimentos

Sartenesyollassonpiezasesencialesquedebenestarsiempre presentesenlacocina.Lavariedaddeprecioycalidadesinfinitayusteddebeelegirlamejor opciónqueasegureunabuena cocciónyunamayordurabilidad.Siseiniciaenlacocinaoesunaexperta enelarteculinario,debetenermuypresente

variasconsideracionesparaescogerlabatería decocinaadecuada,yaque,engranmedida,el sabordependedealgunascaracterísticasque tienenlosmaterialesenlosquepreparamos nuestrasmejoresrecetas.

Elcobreeselmejormaterialparatransmitir calor.Lasollasysartenesdeestematerialtienenunacubiertadeaceroinoxidablequeles

impidehacerreacciónconalimentosácidos,alavezquefacilitanla limpieza.Lasollasypailasdecobresoncaracterísticasdelacocina sudamericana.

Despuésdelcobre,elaluminioesunbuenconductordelcaloryaseguraunarápidadistribucióndeeste,resisterayaduras,nopresenta ningunareacciónantelosalimentosyesdefácilcuidado.Enestetipodemateriales,generalmente,secocinaelarroz;sinembargo,no esrecomendableguardar losalimentosenellos para evitarla oxidación.

Losutensiliosrevestidosdemetaltienenunaaltaproporcióndeaceroinoxidable ensuinterior,reforzadoconunafuertecapadealuminioqueseextiendeportodalabaseyloslados,lo queaseguraunarápidaexpansióndelcalor.Sonidealesparaprepararalimentosalaplancha.

Lasollasysartenesdealuminioantiadherenteestánhechosdeunadelgadacapadealuminioconunabaseextra gruesamuyduradera,idealparacocinarconpocagrasay prepararpescadosycarnesalaplancha.Selimpianfácilmentey notransmitencaloralmango,poresosonmuymanejables. Losartículosdehierrosonidealesparafreírodorar.Calientanlentamenteymantienenelcalor.Debenserengrasadosparaunmejorresultado.Losdehierroesmaltadotienenlasmismascualidadestransmisorasdecalorqueelhierro,peronosenecesitaengrasarlos.

Sonmuyútilesparacoccioneslentas,guisados,asados,menestrasy estofados.Enlamayoríadeloscasostienenunexteriorbastante atractivoquepermitellevarlosalamesa.

Unacocinabien equipada:

OLLASMULTIUSOS:

deaceroinoxidable,teflón,aluminioyotros materialesnopuedenfaltarensucocina,paratodotipode preparaciones.

hechos,ensumayoría,dealuminioyde unacubiertadeantiadherentequepuede serteflón.Seutilizanparafreírosaltear.Serecomiendatenermínimotrestamaños:20,24y28cm.

-Unasarténde20centímetrosdediámetro,dehierrofundido,parafreír,yunamáspequeña,concubiertadeteflón,parapreparar carnesypescadosconpocagrasa.

-Dosollasdeunoytreslitrosdecapacidad,contapasajustablesy antiescurrimientos,paracocinaralimentosconlíquido,comosopas ycaldos.

-Unaollagrandeyaltaparacocinarpasta(de8a10litros).

-Unacaceroladehierrofundidoparalosestofadosoplatillosde cocciónlenta,yaseaenelhornoosobrelaestufa.

-Unaollavaporeraconbaseagujeradaajustablesobresuollamediana,queseusaparacocinarverdurasalvaporyabañoMaría.

deacero, t eflón,aluminio,son idealesparaasadosrápidosaaltastemperaturas.

Perforadoentodasusuperficie, encajaperfectamenteencacerolasparacocerverduras.

SARTENES: SARTENESPARAASADOS: CACEROLAS: VAPORIZADOR:

hechasdemetal,porcelanaobarro, vienenenunagranvariedaddeformasytamaños.Tienentapasqueajustanyayudanaunacocciónlentayprolongadaenelhorno.Serecomiendadostamaños:18y20cm.

Paraunalargavida

Antesdeelegirlasollasysartenesenlasquevaaprepararlos alimentos,debeconsiderar:

Laprimera reglaessimple:compreartículosdebuenacalidad accesiblesdeacuerdoasubolsillo,pueslassartenesyollas baratassondematerialesdelgadosypocoresistentes,tiendenaquemarlacomida,serayanconfacilidadypierdensus mangosenlasprimeras‘batallas’.Encambio,sicomprauna bateríagruesayresistente,aunquesucostoseamayor,ledarámejorservicioydurarámástiempo.

Paradeterminarquéartículoselegirentrelaenormevariedad demarcasydiseños,laprimeraopciónesrevisarsupresupuesto,observarlosmateriales,lassuperficiesylaconstruccióndetodaslaspartes.

Tambiénsonimportanteslafacilidaddeusoylimpieza,ladurabilidadyreactividad.Lassuperficiesmenostratadasrequierenmásgrasaparacocinarysondifícilesdelimpiar.Lasollas ysartenesconcubiertasdecalidadcomoelteflónsonfáciles delimpiarysepuedecocinarenellasconpocagrasa.

Nodebefaltarenlacocina

CORTESY SABORESDE LASCARNES

AElsaborylatexturadeunplatodependendelacalidaddelosingredientesqueseutilizanylacarnenopodía serlaexcepción.Aprendaaelegirelcortequemejorse ajusteasusnecesidadesculinarias

sadoalcarbón,alaplancha,alhorno, cocinado,frito,estofado,enfin...La imaginaciónsequedacortacuando deprepararplatosabasedecarne setrata.Unodelossecretospara quesean exquisitosesutilizar loscortesadecuados.

Ladiversidaddenombresdeloscortesdecarnede ganadobovino(res)varíannosoloentrepaíses,sinotambiéndentrodelmismoterritorioynoesraro queaúnseandistintosdentrodelamismaciudad, loquedificultasucompra.

Estaesunasencillaguíaconlosnombresdelos cortesdelascarnesderes,cerdoypescado,enla quetambiénpodráconocercuálessonlaspiezasde polloquemásseconsumen.Lapreparaciónqueda asugusto...

Loscortesde carnederesque ustedpuede encontraren

Supermaxison:

Cogote, Lomodeaguja, Steak especial, Carnedepaleta, Pulpadebrazo, Costilla,Pecho, Lagartillo, RodajacaucaraoFaldadorada, Falda, Lomodeasado, Pulpablanca, Pulpanegra, Salón, Steak alminuto, Pulparedonda, CaderaoPajarilla, Colitadecaderay Lomofino

Esimportantequeelijaloscortes decarneadecuadossegúnelplato quevayaapreparar.Loscortes blandos-suavesdelacarnesonel Lomodeasado, Steak, Pulpa negra,Pulparedonda,Cadera, Colitadecadera,Lomofino,que sonidealesparafreír,asarypreparar alhorno(sobretodotrozosgrandes).

LoscortessemidurossonelLomodeaguja, Steak especial,Carne depaleta,Pulpadebrazo,Pulpablanca, Steak alminuto,quese cocinanenaguaosefríen.

LoscortesdurossonelCogote,laCostilla,Pecho,Lagartillo,Rodaja,Faldadorada,Salón,quesedebencocinarenagua,enolla depresiónyalhorno.

Noletengamiedoalcerdo

Lacarneporcinafresca,sana,higiénicayconpocagrasasepuede consumirsinreservas.LoscortesdecarnedecerdoqueustedencuentraenSupermaxison:Asado,Brazoconhueso (Steak),Brazosinhueso,Cola,Costilla,Chuleta,Lomotrasero,Lomodelantero,Osobuco,Patas,Piernaconhueso,Piernasinhueso,Tocino yLomofino.

Estudiosdenutricionistasindicanquelacarnedecerdodecriaderostecnificadoscontienebajascaloríasycolesterol,asíqueno temaconsumirla¡Disfrútela!

Polloparatodoslosgustos

Ysidepollosetrata;lavariedadtambiénesgrande.Sedistinguen dostiposdecarne,ladepechuga,queesblanca,ydelasalasy piernas,queesmásoscura.Sinembargo,lagenéticadelospollos estáorientadaaproducirmáspechugaporqueeslaquemásle agradaalagente.Ennuestromedio,loquemásseconsumeson pechugas, piernas,alasymenudencias(hígados,corazones,mollejas,cabezasypatas)

Lacarnedepollotieneunsinfíndepreparacionesysiaestolesumamosqueeslamaneramáseconómicadeincorporarproteínas alaalimentación,sobranrazonesparaconsumirla.Elpollose componedecabeza,alas,patas,antepierna,rabadilla,costillas, pescuezoymenudencias.

Delmar alamesa

Alvapor,apanado,alaplancha,encevicheosopa,¿cómoseleantoja?Alos pescadoshayquesometerlosaprocesos mínimosquepuedenrealizarseenlacocina;comodescamaryfiletear,paraque puedanserconsumidos.Estossonalgunosdeloscortesmásutilizados.

MEDALLONES:

Setrabajaconpescadocongeladoyfresco.Seutilizaunasierra;uncuchillopesadoyunmazo.Elpescadosecortatransversalmenteenrodajasde1,2y3centímetros.Paraobtenercortesmásfinosdebeestarcongelado.

Seusa pescadofresco. Serequiereuncuchillosinfilo.Estecorteconsisteensepararlaespina dorsaldelcuerpo,conservandolacabeza,ylacola, yabriendoelpescadoenformademariposa.Serealizandoscortesalolargodelpescadoporsuparte ventral,separandolaespinadorsaldelacarneydejandolosdosladosunidosporellomo.Alrealizar estecorte,elpescadopierde,enpromedio,el25% desupeso.

Senecesitauncuchillopuntiagudoyafilado paraseparar todaslasespinasypartesóseas delacarne.Primerosehaceuncorteprofundoalo largodelpescado,desdelacolahastalacabeza,luegoserepiteporelladodellomo,comenzandoporla cola,acontinuaciónsecortaelcostillar(enlacavidaddelasvísceras)yelcuello.Porúltimoseretira lapiel,haciendouncorteenlacolaydesprendiéndolaconlaayudadelcuchillo;lapérdidadepesoalcanzade45a60%.

ARGENTINA

ColosalcomosuPampa,asíeslacocinaargentina.Frutodeunasuertede alquimiaqueenlugardetransmutar metales,convirtiólosmisteriosdelas cocinasitaliana,española,francesa, suiza,alemana,israelitayeuropea orientalendeliciasculinariasquepueblanelrecetarioargentino.Estaregión delconosur,queaparecióen1502por primeravezenlosmapasquerealizaronVespucioyCoheloentoncesconocidacomoTerraArgenteahoydeja grabadaafuegosupresenciaenlaalta gastronomíainternacional.

SalpicónPorteño

Tiempodepreparación:30minutos

Rendimiento:6porciones

Entrada/Ingredientes

•200gdechampiñones

•200gdejamónYork

•2pechugasdepollo

•200gdegambascocidasypeladas

•1/2tzdeapioenrodajasfinas

•1tazademanzanasverdespicadasendaditos

•4cucharadasde mayonesaKraft

•4ramasdeapioparadecoración

•eljugodeunlimón

•pimienta

•1huevococido

•Aceitedeoliva

Preparación

•Corteloschampiñonesenláminasfinasypáselospor aguahirviendoconlimón,escurraysepare.•Piqueeljamón.•Corteelpolloentrozospequeñosydórelosenun pocodeaceitedeolivahastaqueesténcocidos.•Enun tazón,mezcletodoslosingredientes.•Salpimenteeyrocíeconeljugodelimón.•Agreguela mayonesaKraft, mezcleysirvaencopasdecóctel.•Guardeenlanevera hastaelmomentodeservir.•Adorneconrodajasdehuevoduro,limónyramitasdeapio.

Tiempodepreparación:1hora 15minutos

Rendimiento:30unidades

Empanadasjugosas

Entrada/IngredientesPreparación

•1kgde harinaYa

•2huevos,sal,agua

•1/4kgdegrasadepellafundidaomargarina

Paraelrelleno

•1kgdebifedeterneracortado paramilanesa(5mmdeespesor)

•2cebollasblancasgrandesbienpicadas

•2cucharadasdepimentón

•1cucharadadeajímolido

•1cucharadadecominoenpolvo

•1ó2cubosdeconcentradodegallina

•1/2tzdemargarina

Sugerencia: Elpuntoclavedeestarecetaesladenominada ‘grasadepella’.Queeslagrasalíquidaqueseobtienefundiendoenunasarténtrozosdegrasadeternera,quepuedeconseguirlosenlatercena.Ellosdescartanestostrozos luegodecortarlacarneparabifes.Luegodelprocesode fundido,filtrelagrasalíquidaatravésdeuncoladordeté paraeliminarresiduossólidos.Deestamanera,ustedpuedeproducirlosingredientes,enlugardecomprarlospanesdegrasa,loquegarantizaelsaborcaseroyevitasorpresasdesagradables.(Lagrasaquesevendeenpanestieneungustomuyfuerte).Pongalosbifesenel freezer hastaqueempiecenacongelarse,asíresultarámásfácilcortar tiritasydespuéscubitosdecincomilímetros.Sepuede usarcarnepicadacompradaenlacarnicería,peroeseno eselmodocriolloauténtico.

Parahacerlamasa:

•Enuntazón,mezclela harinaYa ylasal,agreguela grasalíquidatibiaomargarina,loshuevos,elaguay amasehastaintegrartodoslosingredientes.•Sobre unasuperficieenharinada,amasehastalograrunamasa homogénea.•Dejedescansarlamasaenunrecipiente cubiertoconunpañohúmedo,enunlugartibio,durante15minutos.•Estirelamasahastaungrosorde3mm aproximadamente.•Corteencírculosde14cmdediámetroaproximadamente.

Parahacerelrelleno:

•Calientelamargarinaenunasartén.•Salteeenella lascebollaspicadashastaqueesténtransparentes.• Agregueloscubosdeconcentradodesmenuzado.•Retiredelfuegoyagreguelacarne,pimentón,cominoyají molido.•Revuelvaconcucharaparamezclarbienlos ingredientesyrectifiquelasal.•Dejeenfriaryluegorefrigereelrellenohastaquesesolidifique.Esteeselsecretodelasempanadasjugosas.

Preparaciónfinal:

•Coloqueeneldiscodemasaunacucharadadelapreparación,agregueunaaceitunadescorazonadasilodesea, mojeligeramentelosbordesycierrelaempanada.•Aplastelosbordesconuntenedorohagaunrepulgado.•Asegúresedequequedebiencerrada.•Coloqueenunalata dehornoengrasadaypinceleconyemadehuevo.•Lleve ahornoprecalentadoatemperaturaaltayhorneehastaque esténdoradas.•Estasempanadasselaspuedetambién freírenabundanteaceitebiencaliente.

Carbonadaenzapallo

Tiempodepreparación:1hora 30minutos

Rendimiento:6porciones

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•1zapallodeentre4y6kg

•manteca,azúcar,leche

•1/2tazadeaceiteograsadepelladerretida

•1cebolla

•1dientedeajo

•1kgdecarnevacunasingorduraninervios

•1/2tzdepastadetomate

•1ramodehierbasaromáticas(tomillo,salviayromero)

•1tzdecaldodecarne

•2zanahorias

•1/2kgdepulpadezapallo

•3papas

•2camotes

•1latadechoclodesgranado

•1/2latade duraznosenalmíbarArcor

•salypimienta

•Laveelzapallo,corteunatapaenlapartesuperiory extraigalassemillasypartedelapulpayreserve.•Unteelinteriorconlamanteca,espolvoreeconelázucary agregueunpocodelecheparaquenosereseque. •Tapeyaseenhornomedioporunahora.•Enuna sartén,rehoguelacebollayelajopicadosenlagrasade pellaoaceite.•Cuandoesténdorados,adicionelacarnecortadaentrocitosjuntoconlasyerbas(tomillo,sabia,romero),dejecocerpor10minutos.•Agregue la zanahoria,elzapallo,laspapas,elcamote,todocortadoendadosyelchoclo.•Condimenteconsalypimienta.•Añadaelcaldo.•Tapeydejecocerpor20 minutosafuegomedio,removiendodevezencuando. •Agreguelapastadetomateydejecocerhastaqueespeceyestétodobiencocido.•Escurralos duraznosen almíbarArcor, trocéelosyadicionealapreparaciónde último.•Relleneconestapreparaciónelzapalloylleveahornocalientepor10minutos.•Presentealamesa,calienteydentrodelzapallo

Tiempodepreparación:1hora 50minutos

Bifesalacriolla

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•1/4detzdeaceite

•3cebollas

•3/4kgdebifes

•salypimienta

•pizcadeazúcar

•1cucharadadeperejilpicado

•1dientedeajopicado

•4ó5tomates

•2ajíescortadosenruedas

•4ó5papascortadasenruedas

•1cucharadadepastadetomate

•1cucharadade avenaYa

•1/2tzdecaldodecarne

Rendimiento:8porciones

•Enunacacerola,pongaelaceite,unacapadecebollas cortadasenrodajas,otradebifesysalpimentee.•Añadaazúcar,perejilyajo.•Coloqueunacapadetomates yajíes,yporúltimo,unacapadepapas.Sevuelvenarepetirlascapashastaterminarcontodoslosbifes.

•Deshagalapastadetomate,agreguela avenaYa previamenteremojadapor10minutosenelcaldodecarne, viertaencimadetodo.•Tapeycocineafuegosuave unahoraymedia.

Pescadorioplatense

Tiempodepreparación:40minutos

Rendimiento:6porciones

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•1kgde filetesdepescado DeliSupermaxi

•1/2tzdeharina

•4cebollaspaiteñascortadasenrodajas

•4tomatespicadosfinito

•4pimientoscortadosentiritas

•2cucharadasdeperejilpicado

•sal •pimienta

•oréganoalgusto

•Cortelos filetesdepescado DeliSupermaxi en6porciones.•Aliñeconsalypimientaypaseporharina.•Coloqueenunrecipienteparahornopreviamenteengrasado. •Aparte,enunasartén,fríaenunpocodeaceitelascebollas,elpimientoylostomates;agreguesal.•Viertael sofritosobrelos filetesdepescado DeliSupermaxi, rocíe conperejil,pimientayorégano.•Lleveahornomediopor 20minutosohastaqueelpescadoestécocido.•Siseseca,agregueunpocodeagua.•Sirvaacompañadodepapascocidas

Tiempodepreparación:1hora 30minutos

Puchero

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•2kgdecarnevacunamagradesupreferencia

•4mediaspechugasdepolloconpiel,singrasa

•400gdetocinosalado

•6chorizosdecerdo

•4morcillas

•1cebolla

•puerro

•5papasmedianas,peladascortadasenmitades

•5zanahoriaspeladas,cortadasenmitades

•1zapalloancode1kg,peladoycortadoenrodajas

•5camotespeladosycortadosenmitades

•5choclostiernos,limpiosdechalaybarba

•1repolloblancocortadoentrozosgrandes

•1/2kgdegarbanzosremojadosdesdelanocheanterior

•salgruesa

•pimientanegraengrano

Paracondimentar

•Salfina

•Aceitedeolivavirgen

• vinagreDoñaPetra

•Mostazauotroaderezodesupreferencia

Rendimiento:6porciones

•Enunaolladegrantamaño,pongaahervir5litrosde aguaconpocasalgruesa,lacebollacortadaencuatropedazos,elpuerro,granosdepimientanegrayalromperel hervor,agreguelacarnedevaca.•Cocineafuegomoderadopor45minutos,añadalaspechugasdepollo,eltocinosalado,loschorizos,laspapas,laszanahorias,elzapallo,loscamotesyelrepollo.•Cuidequeningunaverdura sepasedecocción,enestecaso,sáquelayapártela.

•Cuandoconsiderequefalten7minutosdecocción,eche las4morcillasyhiervaloschoclos.•Enunaollamediana, antesodurantelacoccióndelpuchero,agregueaguahirviendoconpocasal,losgarbanzosremojadosycocine hastaquesenotenbientiernos,peroenteros.•Sirvabien calienteyhumeanteen2ómásfuentesgrandes,lascarnes previamentetroceadas,loschorizos,morcillaytocinocontorneadosentodaslashortalizasylosgarbanzoshervidos.

•Condimenteagustoconaceitedeoliva, vinagreDoña Petra,sal,mostazaoelaliñodesupreferencia.•Elsustanciosocaldocoladopuedetomarsesoloocomounasopitaconarrozofideosfinosdesmenuzadosantesodespuésdeestegranpuchero.

Pastelitosdemembrillo

Tiempodepreparación:2horas

Rendimiento:15porciones

Postre/IngredientesPreparación

•1/2kgdeharinacomún

•Unapizcadesalfina

•150gde margarinaKlar y unacantidadadicionalparapincelar

•almidóndemaíz(maicena)

•1/2tzdedulcedemembrillo

•aceiteparafreír

•mieloalmíbarparapincelarlospastelitos

•Tamicelaharinaconlasalypongasobrelamesaformandounacorona;enelcentrocoloquela margarinaKlar blanda.•Formeunamasaagregandoaguaencantidadsuficientecomoparaunirtodoyquequededeconsistencia regular.•Trabajehastaquequedelisa,hagaunbollo,tapeconunmantelhúmedoydejedescansarmediahora. •Estirelamasadejándolafinaydeformacuadradaorectangular.•Pinceleconla margarinaKlar muyblanda,espolvoreeconalmidóndemaíz,dobleporlamitadyrepita laoperacióndeuntaryespolvorear4veces.•Estirelamasaydéjelanomuyfina.•Cortecuadradosde6por6cm sobrelamitaddeéstos,pongaunpocodedulce,pincele alrededorconaguaycubraconlosrestantescuadradosde masasinencimarlos,deformaquequeden8puntas.•Presione.•Fríalospastelitosenabundanteaceitecaliente, echandoconunacucharafriturasobrelamasaybordesparaquequedenhojaldrados.•Retireconunaespumaderay espolvoreeconazúcar,opinceleconmieloalmíbar.

Tiempodepreparación:30minutos

Nuditos

Postre/IngredientesPreparación

•21/3tzdeharina

•2cucharaditasdepolvodehornear

•1/4decucharaditadesal

•1/2cucharaditadecanelaenpolvo

•1/2tzdeazúcar

•cáscararalladademediolimón

•2yemas

•1claradehuevo

•50gdemantecaderretida

•1/3detzdeleche

•2cucharadasdecoñacolicoranisado

• aceiteLaFavoritaLight parafreír

•azúcarimpalpableparaespolvorear

Rendimiento:25-30unidades

•Sobreunamesaounrecipiente,tamicejuntoslaharina, elpolvodehornear,sal,azúcarycanela.•Agreguelacáscararalladadellimón.•Mezclebatiendoligeramentelas yemasylaclaraconlamantecaderretidaylaleche.

•Agreguealapreparación.•Porúltimoañadaellicor.

•Amasetodobienhastaalisarlamasa;estiredejándola fina(3mm)ycortetirasde3cmdelargoqueseanudan enelcentro.•Fríaenabundante aceiteLaFavoritaLight; escurrasobrepapeldecocinaysirvaespolvoreadoscon azúcarimpalpable.

BOLIVIA

Lacoplaquehacesiglosaprendieron losbolivianosdiceasí:Megustalacintaverde/porqueescolordeesperanza,/másmegustanlashumitas/porquemellenanlapanza...Pococonocidainternacionalmente,lacocinabolivianatienealgodecriollaydeandina, consusdensassopasochupes,sus asadospicantes,sushumitasoesaespecialidadpopularquesonlassalteñas, originariasdeSucre.Elajídelengua,la chanfainaounflandenaranjasagrias sonapenasalgunosdelostesorosculinariosquesereservaelAltiplano.

Tiempodepreparación:1hora

Caldodemaní

Rendimiento:6porciones

Entrada/IngredientesPreparación

•6nudosdecostilladevaca

•1cucharaditadesal

•6papas

•1/2tzdearvejas

•1/2tzdehabasverdes

•1tzdemanímolido

•3ldeaguaparacocerlacarne

•1tzdecebolla

•1/2tzdetomate

•1/2cucharaditadecomino

•2dientesdeajo

•1cucharaditadeorégano

•1cucharaditadeperejil

•11/2cucharaditadeajíamarillo,molido

•1/4tzde aceiteLaFavorita

•Enunaolla,coloquetreslitrosdeagua;antesdeque suelteelhervor,agreguelacostilla.•Dejehervirpor5 minutosyagreguelasal,lacebolla,elcomino,elorégano,eltomate,elajíyelajoquehansidorefritospreviamenteen aceiteLaFavorita,luegoincorporeelmanímolido.•Dejecocerhastaquelacarnequedeblandaycocida.•Agreguelashabas,lasarvejasylaspapas cortadasencuatro.•Dejecocerhastaqueesténsuaves.•Sirvaenplatoshondosconuntrozodecostillay adorneconperejil.

Tiempodepreparación:30minutos

Rendimiento:8porciones

Papasalahuancaína

Entrada/IngredientesPreparación

•16papaspequeñas

•1/4dekgdemanítostado

•4vainasdeajíamarillo

•3tzde lecheParmalatUHT

•2tomates

•3huevosduros

•1lechuga

•sal

•Muelaelmaníconunpocode lecheParmalatUHT. •Remojeelají,luegomuelayfríaelajíenabundante aceite.•Viertaenunacacerolaelmaní,elají,la leche ParmalatUHT ysal.•Cocinedurante15minutoshastaquetomepuntodesalsa.•Pongasobrelashojasde lechugalaspapascocidasybañeconlasalsademaní. •Sirvayadorneconhuevosdurosytomates.

Sopasdechícharos

Tiempodepreparación:35minutos

Rendimiento:4porciones

Entrada/IngredientesPreparación

•1/2kgdeguisantestiernos(chícharos)cocidos

•230gde tocinoahumadoJuris picado •2tomatespeladosylicuados

•salypimienta

•ajíalgusto

•1cebollapaiteña finamentepicada

•Enunaolla,fríael tocinoahumadoJuris hastaquesalgatodalagrasa.•Agreguelacebolla,elajíylosguisantes(chícharos),ysofríabien.•Licuelostomatesyañadaalsofrito.•Sazoneconsalypimienta.•Cocinemeciendohastaquelosguisantes(chícharos)esténsuaves. •Sirvacaliente.

Tiempodepreparación:3horasolla ennormal.1horaenolladepresión

Rendimiento:8porciones

Asadoenollacochabambino

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•1kgdecarnedevaca (bistec,caderaopulpa)

•3cucharadasdeaceite

•1tzdecebollapicada

•3cucharadasdeharina

•3tzdetomatesinpepapelado, cortadoencubitos

•1/2tzdeperejilpicado

•6cucharadasdehierbabuenapicada

•4ajíesverdessinpepas cortadosentirasfinas

•1cucharaditadepimientanegra

•1/2cucharaditadeoréganodesmenuzado

•1cucharaditadesal

•6tzde cervezaClub

•Dorelacarneenunasartén,condoscucharadasde aceite.•Páselaaunaollamediana.•Enlamismasarténdorelacebollatapada,afuegolento,por5minutos. •Mezclelaharinaycocínelaunpoco.•Agreguelos tomates,elperejil,lahierbabuena,elajíverde,lapimienta,elorégano,lasalylas6tzde cervezaClub

•Dejedarunhervor.Bañeconestasalsalacarne.•Tapeycocineafuegomedioporunlapsodetreshoraso hastaquelacarneestémuysuave(puedehacerloenolla depresiónporunahora).•Antesdecompletareste tiempo,destapepara quelasalsaseconcentreyespese.•Corrijalasazón.•Cortelacarneenrebanadas delgadasysirvacubriendoconlasalsa.

Tiempodepreparación:2horas

Ajídelengua

Rendimiento:8porciones

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•1lenguadevaca

•1/2 quesofrescoElKiosko de450g

•2cebollas

•1tomate

•1cucharadadeperejilfinamentepicado

•2tzdearvejas

•4vainasdeajíamarillo

•sal

•1/2cucharaditadeorégano

•aceite

•1cucharaditade

pimientaengrano

•11/2cucharaditadecomino

•2dientesdeajopicadosmuyfino

•8papasblancas

•Limpielalenguaquitándolelagrasa.•Cocineporaproximadamenteunahoraymediaenunaolladepresióncon11/2litros deaguaconsalylamitaddeloscondimentos.

•Unavezquelalenguaestécocida,peleycorteentrozosmedianosenformadiagonal.•Reserveelcaldo.

Preparacióndelají: •Enunasarténconaceitecaliente,saltee lascebollasjuntoconelperejilfinamentepicados.•Cuandola cebollasehagatransparente,agregueelorégano,eltomatepeladosinsemillas,lasarvejas,elrestodeloscondimentos,una pizcadesalyremuevaunosminutos.•Agregueelajíamarillo (previamentemolidoconunmínimodeagua)yvierta5cucharonesdelcaldodelalenguaquereservó.•Cuandolasarvejas estencocidasenlají,añadalalengua,mezcleydejecocera fuegolentodurante10minutosparaquetomegusto.•Cocine laspapasenaguacalienteconsal.•Sirvalalenguaconsujugoyacompañeconpapaspartidas.•Coloqueunatajadade quesofrescoElKiosko encadauna.

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Sajta de pavo

Plato Fuerte / IngredientesPreparación

• 2 1/2 kg de filete de muslo Mr. Pavo

• 2 cebollas picadas

• 1/2 diente de ajo picado

• 180 g de ají amarillo molido

• 1 plato de arvejas

• 10 papas

• 1/4 kg de tunta (papas deshidratadas de uso frecuente en la cocina boliviana) remojada

• 1 queso pequeño rallado

• 2 huevos Indaves

• sal, pimienta y comino

Para la salsa:

• 2 cebollas

• 1 tomate

• aceite de girasol Gustadina

• sal

Rendimiento: 5 porciones

•Enunasartén,fríalacebollayelajo,añadalasarvejas, lapimienta,lasalyelcomino.•Aparte,cocineenagua losfiletesdemuslo Mr.Pavo conalgodecebollayají amarillo.•Cuandoestétierno,retiredelfuego.•Cocinelatuntapeladaycortadaentrozospequeños.•Cuele,agreguequeso,huevoyrevuelvaafuegolentohasta quecuajeelqueso.

Salsa: • Pique la cebolla en plumas, el tomate en cuadraditos, mezcle y sazone con aceite y sal. • Sirva los filetes de muslo Mr. Pavo con papas cocidas y preparado de tunta. • Bañe con la salsa los filetes de muslo Mr. Pavo

Tiempo de preparación: 1 hora

Tarta de queso

Rendimiento: 8 a 10 porciones

Postre / IngredientesPreparación

• 1/2 kg de requesón

• 3/4 tz de azúcar blanca Valdez

• 8 cucharadas de maicena

• 1/2 tz de leche

• 1/2 tz de pasas

• 2 huevos

• 1 limón

• En un tazón, coloque la leche y mezcle con la maicena y el azúcar blanca Valdez, hasta que se disuelvan.

• Luego, añada los huevos, el requesón y el jugo de limón, mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea.

•Incorpore las pasas. • Coloque la mezcla en un molde de 20 cm de largo por 4 cm de ancho. • Lleve al horno precalentado a 350°Cy deje por 30 minutos o hasta que esté dorado.

BRASIL

Elquintopaísmásgrandedelmundo poseeunagastronomíainmensa,dominadaporinfluenciasdisímilescomola indígena,laafricanaylaportuguesa.

Enunamesaquedigallamarsebrasileñanopuedefaltarlafeijoadaniuna buenaporcióndequindimqueendulce elpaladardeloscomensales.Consaboryaromaafricanos,sematizatodo banquetealquehasidoconvidado, además,unabanicoculturalcomoel italiano,elalemánoyelasiático.Así sonBrasilysucocina:abundantes, alegres,coloridosyllenosdesabor...

Canjaosopadepollo

Tiempodepreparación:1hora 45minutos

Rendimiento:4porciones

Entrada/IngredientesPreparación

• 1/2 PolloFavorito

•1cebollamachacada

•4tomatespeladosdespepitadosytriturados

•1ramadeapiomachacada

•perejilpicado

•10tzdeagua

•3zanahoriascortadasentiras

•1/2tzdearroz

•salypimientaalgusto

•Pongael PolloFavorito,lacebolla,eltomate,elapio, elperejilylasochotazasdeaguaenunaollayllevea ebullición.•Cocineduranteunahoraafuegolento.

•Saqueel PolloFavorito ydesmenúcelo.•Ciernael caldoydevuelvaalaolla.•Agreguelacarnedel Pollo Favorito,elarroz,lazanahoriayelrestodelagua. •Lleveaebullición.•Cocineafuegolentodurantemediahoraohastaqueelarrozestéabierto.•Sazoneal gustoysirvacaliente.

Tiempodepreparación:1hora

Rendimiento:10-12unidades

Pandetapiocaconqueso

Entrada/IngredientesPreparación

•2/3tzdeaceitevegetal

•2tzdeleche

•4tzdeharinadetapioca

•2huevosbatidos

•11/2tzde quesofresco

LaHolandesa rallado

•Mezcleelaceiteylalecheenunasartényllevea ebullición.•Pongalaharinadetapiocaenunrecipienteyañadaelcontenidodelasartén.•Remueva bienconunacucharademadera.•Añadaloshuevos batidosymezclebien.•Incorporeel quesofrescoLa Holandesa ralladoyvuelvaamezclar.•Dejereposar lamezcladurante10minutos.•Pongaunasgotasde aceiteensusmanosyhagabolasconlamezcla. •Depositelasbolasenunabandejaparahornear quedebeestarligeramenteuntadaconmantequillay horneea350 °Cdurante20minutosohastaqueesténligeramentegratinadas.•Sirvaasusinvitados.

Tiempodepreparación:20minutos

Sopademaíz

Rendimiento:4porciones

Entrada/IngredientesPreparación

•1latademaízescurridoo

2tzdemaízfrescoocongelado

•4tzdeleche

•1cebollapequeña

•1rodajadepanblanco

•salypimientaalgusto

•4camaronespequeñoscocidos

•perejilfrescotriturado

•2sobresde CaldodeGallinaRanchero

•Pongaelmaíz,elpanremojadoenlaleche,lalecheylacebollaenlalicuadoraybatahastaquese formeunamezclahomogénea.•Póngalaenunaolla, agreguelos2sobresde CaldodeGallinaRanchero.

•Lleveaebulliciónafuegomedio.•Sazoneasugusto.•Sirvaadornadoconloscamaronesyelperejil.

Tiempodepreparación:2horas

Rendimiento:10a12personas

Feijoadacompleta

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•2cucharadasdeaceitevegetal

•1cebollagrandecortada

•4dientesdeajomachacados

•4tzdejudías(fréjoles)negras quehayquedejarremojadaslanocheanterior

•1/2kgde tocinetaahumadaPlumrose

•1kgde salamiPlumrose

•1kgde lonchasdejamónViskingPlumrose

•1kgdecarnecortadaenpequeñosdados

•1/2cucharaditadesal

•Pimientanegraalgusto

•4hojasdelaurel

•1naranjafrescalavada ycortadaporlamitad

•1tdeagua

•6naranjaspeladasycortadas

•Enunasarténgrande,dorelacebollayelajopor unminuto.•Añadalasjudíasnegras,la tocinetaahumada,el salamiPlumrose, laslonchasdejamónVisking,lacarne,lasal,lapimientanegra,ellaurelylas 2mitadesdelanaranja.•Tapeycocineafuegolentodurante2horasohastaquelasjudíasesténblandas.•Remuevadevezencuando.•Añadamásagua silorequiere.•Sirvaconunascuantasrodajasde naranja,yucaomandiocacocida,arrozbrasileño (arrozblanco),etc.

Muquecadepeixe

Tiempodepreparación:1hora 25minutos

Rendimiento:4porciones

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•1kgde filetesdelenguado ocualquier pescadoblancoDeliSupermaxi

•1cebollamedianatroceada

•1ó2pimientospicantes despepitadosytroceados

•2tomatesmedianos peladosytroceados

•1hojadecilantrofresca

•sal

•3cucharaditasdejugodelimón

•1/4tzdeaceitedeoliva

•Pongael pescadoblancoDeliSupermaxi enunrecipiente,licuelacebolla,lapimienta,lospimientos, lostomates,elajo,elcilantro,lasalalgustoyeljugodelimónhastahacerunpuré.•Viertaestapreparaciónsobreel pescadoblancoDeliSupermaxi ymezclesuavemente.•Reserveduranteunahora.

•Paseaunacacerolayañada6cucharadasdeagua ymediacucharadadeaceite.•Cubrayhagahervira fuegolentodurante5minutoshastaqueestécocinadoelpescado.•Agregueelaceiterestanteycalienteduranteun minutomás.

Tiempodepreparación:30minutos

Rendimiento:4porciones

Muquecadecamarao

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•1kgdelangostinospelados

•2cucharadasdeaceitedeoliva

•1cebollagrandefinamentepicada

•3dientesdeajomachacados

•1/2cucharaditadesal

•2cucharadasdejugodelimón

•4tomatespeladoscortadosysinsemillas

•2cucharadasdeperejilpicado

•1cucharaditadepimientanegra

•1pimiento

•cayena

•1tzdelechedecoco

•1/2tzde cervezaPilsenerLight

•Enunasarténconaceite,dorelacebollayelpimientopicadofino.•Añadaelajoyloslangostinos. •Sofríadurante3minutos.•Añadalasal,eljugode limón,lostomates,elperejil,lapimienta,lacayenay la1/2tazade cervezaPilsenerLight •Cocineafuego lentodurante5minutos.•Agreguelalechedecoco ydejehervirporunminutomás.•Dispongaloscamaronessobreunabandejaybáñelosconsusalsa.• Puedeservirconarroz.

Tiempodepreparación:40minutos

Brigadeiro

Rendimiento:12unidades

Postre/IngredientesPreparación

•1latade lechecondensadaLaLechera

•1cucharaditademantequilla

•3cucharadasdecocorallado

•Chocolategranulado

•Mezclela lechecondensadaLaLechera conla mantequillayelcocoenunacazuela.•Cocinea fuegomedioyremuevahastaquelamezclaespese. •Dejelamezclatemplar.•Lubriquesumanocon mantequillayhagabolitas.•Páselasporelchocolategranulado.

Tiempodepreparación:1hora

Rendimiento:18porciones

Bolodemacaxeira (Pasteldeyuca)

Postre/IngredientesPreparación

•1kgdeyucarallada

•2tzdeazúcar

•5huevos

•1tzdelechedecoco

•1/2tzde lecheAndina

•4cucharadasde margarinaderretida

•Pongala lecheAndina yelrestodelosingredientesenlalicuadora.•Licuehastaobtenerunamezcla cremosa;siseledificulta,ayúdeserevolviendocon unacuchara.•Pongaenunmoldede25x35cmy horneea150°Cpor50minutos.

CHILE

Entre«ramadas»ytertuliassefueron perfeccionandoyacomodandolaspreparacionestípicaschilenas,quecombinantradiciónhispanaehistoriamapuche.Caldilloshirvientes,curantos enhoyoyenolla,empanadas«calduas»,exquisitopanamasado,pescadosdetodotipo,carnesdelasmás variadasespeciessonparamuchosun verdaderomanjar.Suculentosplatos queinclusohanservidodeinspiración aescritoresypoetas.¿Cómonorecordarla OdaalCaldillode Congrio de PabloNeruda?

Empanadasalhorno

Tiempodepreparación:1hora 30minutos

Rendimiento:12unidades

Entrada/IngredientesPreparación

Masa:

•4tzdeharinacernida

•90gdemanteca

•1/2tzdelechetibiacon1/2cucharaditadesal •1huevo

•1cucharaditadepolvodehornear

•1yemamezclada

Relleno:

•3cebollasgrandespicadasencubitos

•4cucharadasdeaceitedecolor,sal, orégano,cominoyají

•1/2kgdecarnesancochadapicadaencubitos

•2tabletas deCaldodeGallinaKnorr

•1cucharadadeharina

•1/2tzdepasas

•2huevosdurosenrebanadas

•1/4kgdeaceitunasnegras

•Fríalacebollaendoscucharadasdeaceitedecolor, sazoneconsal,orégano,cominoyají,sidesea.•Dore lacarneenelrestodelaceitedecolor.•Mezcletodoel jugoconlacebollafrita.•Agregueunatazadeaguacaliente,enlaquesehandisueltolastabletas deCaldode GallinaKnorr.•Agreguelaharinadisueltaenunpoquitodeaguafría.•Mezclebien,sazoneydejecocinartapadodurante8a10minutos.•Agreguelaspasasyretire.•Dejepreparadodesdeeldíaanterior.•Batala mantecaconuna cucharadepalo.•Agreguepocoapocolaharinaconelpolvodehornear,alternandoconel huevoylaleche.•Amasebienymantengaenvueltoen unabolsa(funda)plástica.•Estirelamasaycortediscosde18cm,aproximadamente,y3mmdegrosor •Dispongaelguisoenelcentrodecadadiscoyagregueunarodajadehuevoyunaaceituna.•Humedezca losbordesydóblelosformandolasempanadas.•Dé pincelazosconyemadehuevo,ydispongalasempanadas enunalataengrasadayllévelasalhornohastaque esténdoradas.

Tiempodepreparación:2horas 30minutos

Curanto

Entrada/IngredientesPreparación

•1pollocortadoentrozos

•2perdicesopalomascortadasalamitad

•1kgde carnedechanchodeAgropesa

•1kgdechorizoahumadoentrozos

•1kgdefiletedepescadoentrozos

•1kgdecamaronespelados

•1/2kgdecalamareslimpiosycortadosenrodajas

•langostinosolangostas

•sal,pimientayoréganoalgusto

•1vasodevinoblanco

Guarnición:

•4cucharadasdeajopicado

•2cebollaspaiteñaspicadas

•6tomatespeladosypicados

•2cucharadasdeperejilpicado

•1/2tzdeaceitedeoliva

•12aceitunasverdesrellenas

•1/2kgdearvejastiernascocidas

•1/2kgdefréjoltiernococido

•1/4tzdevinoblanco

•sal,pimientayorégano

Rendimiento:8a10porciones

•Limpieylavebienlosmariscosylascarnes.•Dorela carnedechanchodeAgropesa,lasaves,elpescado,el chorizoahumadoylosmariscos,todoporseparadoy aliñandoconsal,pimientayorégano.•Agregueunpocodevinoacadaunadeestas.•Tapeycocinehasta queesténsuaves.•Reservecaliente.

Preparacióndelaguarnición:

•Enunaollagrande,coloqueelaceiteydoreelajoy lacebolla.•Añadaeltomate,elperejil,lasaceitunas, lasarvejasylosfréjolescocidos,1/4detazadevinoy unapizcadeorégano.•Compruebelasalyagregueun pocodeaguahirvientehastacubrirtodo.•Tapeydeje cocinarafuegofuertehastaqueseconcentrenlossabores.

•Dispongalascarnesylosmariscosenunabandeja. •Coloquelaguarniciónenelcentrodeestadeéstay sirvamuycaliente.•Acompañeconpanfrancés.

Tiempodepreparación:40minutos

Rendimiento:4porciones

Cazuela

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•600gdecarnedivididaen6trozos

•8papas

•1zanahoriarallada

•1cebollapartidaencuatro

•6pedazosdezapalloamarillo

•1/2pimiento

•1/2tzdearrozo1tzde polentaochuchoca

•apio,oreganoypimientanegra

•salalgusto

•1ataditodevainasverdespicadas

•2choclospartidosentres

•15 aceitunasdeanchoas

LaEspañola

•Pongaahervirafuegolentolacarneconlacebolla, lazanahoria,elpimientoylosaliños.•Agregue,después,laspapasylasvainasverdes.•Agregueelzapallo10minutosdespuésquelaspapasy,porúltimo,el arroz,lapolentaolachuchoca,loschoclospartidosen tresylas aceitunasdeanchoasLaEspañola.•Antes deservirlacazuela,saliñeconhuevo:1yemasedeshaceenunplatoconunpocodecaldoyseechaalacazuela,laclaraseponedirectamenteenelcaldo.

Tiempodepreparación:1hora

Chupédelocos

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•6locos(mariscos)

•4cucharadasdecebollapicada

•4cucharadasdeaceite

•ajídecolor(achiote)

•6cucharadasdepanrallado

•ajípicante

•4cucharadascolmadasdecremadeleche

•2cucharadascolmadasde quesoholandésElKiosko rallado

•6papaschicascocidas

•3huevosduros

•panrallado

•perejilpicadoparaespolvorear

Rendimiento:6porciones

•Golpeeloslocosyllévelosacocciónenaguamuycalienteconuntrocitodelimón.•Cuandoesténsuaves, retírelosycórtelosentrozos.•Salteelascebollasenel aceiteconelajídecolor.•Añadaelpan,mezcleydiluyacondostazasdelcaldodelacoccióndeloslocos más1tazadeagua.•Sazone,agregueelajípicante,la cremadeleche,lostrocitosdelocosydejehervirafuegosuavehastaqueestécremoso.•Añadael queso holandésElKiosko rallado,laspapascortadasendos. •Mezcleyvacíeenunafuente.•Decoreconrebanadasdehuevoduro,espolvoreeconpanralladoyperejil.•Sirvabiencaliente.

Tiempodepreparación:1hora

Charquicán

Rendimiento:4porciones

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•8papaspeladasypartidasencuatro

•500gdecarne

•1/4kgdezapallomaduro

•2choclospartidos

•untarrode vegetalesmixtosFacundo

•4tomatespartidos

•1cebollapicada `•1dientedeajo

•1pimentón

•1/2tzdeaceiteFacundo

•sal,orégano,pimienta,comino, ajídecolor(achiote)

•Coloque,enunasartén.elaceite conelajídecolory fríalacebolla,elajo,elpimentónylosaliños.•Pique finamentelacarneysaltee.•Agreguelacebollaconsu jugoylaspapaspartidasencuatro.•Añadaelzapallo, los vegetalesmixtosFacundo. •Agreguealacarne cuandoestécocido.•Añadalacebollaypongaacocer afuegolento.•Mediahoraantesdeservirelguiso, agregueloschoclospartidosylostomatesconsujugo. •Sielguisoestámuyseco,añada1tazadeaguahirviente.

Tiempodepreparación:45minutos

Rendimiento:4a6porciones

Criadillasguisadas

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•4 criadillasde resdeAgropesa

•2cucharadasdemantecadecerdo

•2pimientospicados

•2dientesdeajomachacados

•3tomatespeladosypicados

•1cucharaditadeperejilpicado

•1tzdecaldodecarne

•2yemasdehuevocrudas

•2cucharadasdevinagre

•salypimienta

•Pelelas criadillasde resdeAgropesa retirándolesla pielquelascubreycórtelasenlonjasdelgadas.•En unasarténhonda,pongalamantecadecerdoycaliente.•Agregelas criadillasde resdeAgropesa yfría unosminutos.•Agreguelasal,lapimienta,elajo,los pimientos,lostomatesyelperejil.•Cocinetodomuy bien.•Enlatazadecaldo,batalasyemasyelvinagre. •Añadaestoalsofrito,tapeydejecocinarunos30minutoshastaqueestésuave.•Sirvacaliente.

Tiempodepreparación:30minuto

Islaflotante

Rendimiento:6porciones

Postre/IngredientesPreparación

•3huevosIndaves

•4cucharadasde mermelada deframbuesaskuisiGustadina

•2tzdeleche

•1cucharaditademaicena

•vainilla

•1/2tzdeazúcar(oalgusto)

•Batalasclarasapuntodenieve.•Agregueymezcle las4cucharadasde mermeladadeframbuesaskuisi Gustadina.•Pongaenunmoldeacarameladoabaño Maríayllevealhornodurante15minutos.•Hagauna cremaconlasyemas,laleche,lamaicena(previamente disueltaenunpocodeaguafría),lavainillayelazúcar. •Dejeenfriar.•Unteunafuenteconlacremaydesmoldesobreellaelflan.•Bañeelflanconlacremarestanteysirva.

Tiempodepreparación:1hora

Rendimiento:10a12porciones

Dulcedealcayota (zapoteocalabaza)

Postre/IngredientesPreparación

•1kgdepulpadezapoteo unaalcayotade2kg

•2tzdenueceso almendraspartidasypeladas

•11/2tzde azúcarmorenaValdez

•ralladuradeunanaranja

•Pelelaalcayota,saquelassemillasyluegocorteen cubitospequeños.•Dejemacerar(reposar)enel azúcarmorenaValdez todalanoche.•(Silohaceconla pulpadezapotellevedirectamentealfuegoconel azúcarmorenaValdez).•Aldíasiguiente,cocineafuego lentoduranteunahoraymediasinpermitirquehierva. •Cuandoadquierauncolorrubio,incorporelasnueces olasalmendrasylaralladuradenaranja.•Sirvafrío concremaoconheladodevainilla.

COLOMBIA

Lamezcladetradicionesárabes,que seanclaronenlacostaatlántica,yse fusionaronconlasrecetasespañolas, queseasentaronenlaregiónandina colombiana,derivanenunaexplosión desabores,aromasycolores.Laampliagamadecocinasregionaleshace delacartacolombianaunadelasmás variadasdelaregión.Cundinamarca, Boyacá,Medellín,Santander,losLlanosOrientales...,lossecretosdecada tierrasecuecenconpacienciaydevociónalcalordelentusiasmodelaafamadacocinacolombiana.

Papasrellenas

Tiempodepreparación:1hora

Rendimiento:10porciones

Entrada/IngredientesPreparación

•2kgdepapapastusa

•1/2kgdecarnemolida

•2cebollaslargas

•230gde quesomozzarellaElKiosko

•4huevos

•1/2tzdeharinadetrigooapanadura

•salypimientaalgusto

•aceiteparafreír

•Cocinelaspapas;cuandoesténblandas,reduzcaa puréyamaseconel quesomozzarellaElKiosko

•Agreguesalypimientaalgusto.•Prepareunguiso conlascebollasylacarnemolidayaliñe.•Formebolasyrellénelasconlacarne.•Paselasbolasporlos huevosbatidosyluegoporlaharinaoapanadura.•Fría enaceitebiencalientehastaquesedoren.•Sirvacaliente.

Tiempodepreparación:1hora 15minutos

Ajiacobogotano

Entrada/IngredientesPreparación

•16tzdeagua(puedesustituirse

4tzdeaguapor4deleche)

•500gdepapasuvillaspeladasycortadasenrodajas

•1kgdepapasblancaspeladasycortadasenrodajas

•750gdepapascholaspeladasycortadasenrodajas

•11/2kgde filetedepechugadeMr.Pollo

•4mazorcastiernaspartidasentrozos

•3tallosdecebollalarga

•4dientesdeajotriturados

•1ramodeguascas

•1ramadecilantropicadofino

•11/2tzdecremadeleche

•1tzdealcaparras

•4aguacatesmedianos,partidos.

• Salypimientaalgusto

Rendimiento:8porciones

•Elajiacosepreparadediferentesmaneras,generalmenteconlosmismosingredientesendistintasporciones.•Pongalos filetesdepechugadeMr.Pollo, laspapas,lacebollalarga,lasalylapimientaycocineenel aguaylalechemezclada,duranteunos45minutoso1 hora(hastaquelascarnesesténblandasylaspapasuvillasycholasdisueltas).•Saquelos filetesdepechuga deMr.Pollo ylacebolla.•Agreguealcaldolasmazorcasquesehancocinadoaparteyconserveafuegolentohastalograrladensidaddeseada.•Añadalasguascasyelcilantro5minutosantesdeservirlo.•Sielpollosevaaservirdeshilachado,agreguealajiacoenel momentodeservirlootambiénhayquienloprefiere aparte.•Silosfiletesvanenteros,sirvaunaporciónen cadaplato.

•Tambiénsepuedenservirlascarnesdeshilachadas mezcladasconlacrema,puesquedanconmejorapariencia.•Acompañeesteapetitosoplatoconajíde aguacate,ajídeyerbasosimplementecontajadasde aguacate. •Lasalcaparrasylacremadelechesesirven aparteycadacomensalsesirveasugusto.•Lasmazorcassesirvenenterasodesgranadasconelajiacoo,sise prefiere,aparte.

Sancochoantioqueño

Tiempodepreparación:1hora

30minutos

Rendimiento:6porciones

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•1 gallinadePofasa

•2kgdeyuca

•4plátanosverdes

•3mazorcastiernas

•1/4kgdearracacha(zanahoriablanca)

•1/4kgdepapacriolla

•1/4kgdepaparoja

•2dientesdeajo

•3ramasdecebollalarga

•salycominoalgusto

•achiote

•Limpieycortela gallinadePofasa,cocineenagua conlasalyelajomachacado,unapizcadeachioteylas ramasdecebollaatadas(parapodersacarlascuandose sirvaelsancocho).•Cuandolagallinaestéblanda,añadalasmazorcasylosplátanoscortadosentrozosgrandes.•Despuésde15minutos,agreguelasdospapas,la arracachaylayucacortadaentrozos•Continúelacocciónafuegolentohastaquetodosehayaablandado. •Sirvaacompañadodearrozblanco,ajíyaguacate.

Tiempodepreparación:2horas 30minutos

Arrozatollado

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•6tzdeagua

•11/2tzde arrozAkarismadeValdez lavado

•250gdelonganizacortadaentrozos

•1/2kgdecostilladecerdopicada

•125gdecarnedecerdopicada

•250gdepapascoloradas,peladasypicadas

•1/2tzdehogao

•1cucharadadepimientapicanteenpepas

•1/2cucharadadepimientablanca

•4huevosdurospicados

•2cucharadasdecilantroyperejil,picados

•4cucharadasdemantecadecerdo

•salalgusto

Ingredienteshogao:

•1cebollalarga

•1tomate

•1cucharadadeaceitedecolor

•1/2cucharadademantequilla

•1cucharadadeaceite

•leche

Rendimiento:4porciones

Preparación

•Hagaunrefritocontodoslosingredientesdelhogao.

•Cocineenagualascostillasylacarnepor30min.• Sofríalalonganizaypongaenelcaldodelascarnescon lamitaddelhogao,salypimienta.•Agregueel arroz AkarismadeValdez lavado ylamantecadecerdo.

•Dejecocinarafuegomedio,sintaparlaolla,por20 minutos•Cuandorevienteelarroz,incorporelaspapas yrevuelvaconcucharadepalo.•Cuandolapapaesté blanda(en20minutosaproximadamente),esparzaelcilantro,elperejilyelhuevopicado.•Revuelvadenuevo.• Siesnecesarioañada,unpocomásdecaldo,pues elarrozdebequedarbastantehúmedo.•Alservir,pongaacadaporciónunacucharadadehogaoencima.• Acompañeconplátanomaduroasadoococido,ensaladadeaguacateotostadasdeplátano.

Tiempodepreparación:1hora 30minutos

Bandejapaisa

Rendimiento:1porción

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•130gdefrijoles

•1tzde arrozSuperExtraCosechaEspecial

•130gdecarnemolida

•130gdechicharrón

•2chorizos

•2morcillas

•Pataconesdeplátanoverde

•Tajadasdeplátanomaduro

•Huevofrito

•Tajadasdeaguacateyarepas

•Platodeliciosoyasequibleentodoelpaís.•Generalmenteconsisteenunaporcióndefrijoles, arrozSuperExtraCosechaEspecial,carnemolida,chicharrón, chorizo,morcilla,pataconesdeplátanoverde,tajadas deplátanomaduro,unhuevofrito,tajadasdeaguacate yarepas.•Servidotodojuntoenunabandeja.

Tiempodepreparación:1hora

Rendimiento:8porciones

Postredededitos

Postre/IngredientesPreparación

•1cajadepudíndevainilla

•1tzde melocotonesHelios

•1tzdecremadeleche

•1/2cajadededitos

•almendras

•Disuelvaelpudíndevainillaenelalmíbardelos melocotonesHelios ycocineafuegolento.•Cuandoestécremoso,retiredelfuegoydejeenfriar.•Agreguelacrema delecheylos melocotonesHelios partidosencuadritos.

•Enunafuente,pongaunacapadededitosycubracon lacremapreparada.•Decorecontajadasdemelocotonesyalmendrastostadasypicadas.

Tiempodepreparación:1hora 30minutos

Rendimiento:25porciones

Postre/IngredientesPreparación

•2ldeleche

•2tzdeféculademaíz(maicena)

•500gdepanelaraspada

•4astillasdecanela

•2cucharadasde mantequillasinsalParmalat

•1cocofrescorallado

•1cucharadadecanelaenpolvo

•1tzdealmíbardeazúcar conazaharesdenaranja

•Hierva11/2litrodelecheconlapanela,saquelacachazaoespumaquesevayaformando.•Añadala mantequillasinsalParmalat,lacanelaylaféculademaíz (quesehadisueltopreviamenteen1/2litrodeleche).

•Revuelvalentamenteycocineafuegolentodurante10 minutosohastaquedésupunto(estesereconoceponiendounpocoenunplato,selodejaenfriar,ysepuededespegarfácilmente).•Enesemomento,añadael coco,revuelvayviertaenmoldesindividualesoenun moldegrandepreviamenteacarameladooconalmíbar.

•Alservirlaporciónindividual,espolvoreeconunpocodecanelaenpolvo.

Natilla

Tiempodepreparación:1hora 30minutos

Postredecafé

Postre/IngredientesPreparación

•1/2tzdeleche

•4huevos

•1/2tzdeagua

•1sobredegelatinasinsabor

•1tzdeazúcar

•1cucharadade escenciadecaféSeuse

Rendimiento:8porciones

•Batalascuatroyemasconunacucharadadeazúcary añadala escenciadecaféSeuse ylaleche.•Cocinea fuegolentohastaqueespeseyrevuelvacontinuamente, porquedelocontrariosecorta.•Retiredelfuegoydejeenfriar.•Mientrastanto,cocineelrestodelazúcaren mediatazadeagua,hastaqueseformeunjarabeespeso.•Batalascuatroclarasapuntodenieve,mezclecon eljarabeeincorporealasalsaseparadaanteriormente.

•Porúltimo,agregueaestapreparación lagelatinaque hasidoremojadaen2cucharadasdeaguafríaydisuelta afuegolento.•Viertaenunmoldeypongaacuajaren lanevera.•Desmoldeydecore.

ECUADOR

Loscoloresdelmaíz,lapapa,elplátanoverdeyelmaduro,elaguacate, elají,laconchaspondylus,elchanchosonalgunosdelosquecomponenlapaletaconquesepintalariquísimagastronomíaecuatoriana.

Abundante,sabrosaymestiza...Así esnuestracomida,quesehacocido porsiglosyporigualencazuelasde barroyenviejosperolescastellanos.

Enestaricatradiciónculinariase combinansustanciasycostumbresde varioscontinentes,mezcladassabiamente alcalordeltiempo.

Humitas

Tiempodepreparación:2horas

Rendimiento:30unidades

Entrada/IngredientesPreparación

•11/2kgdechoclodesgranado

•230gde mantequillaconsalParmalat

•115gdemantecadecerdo

•1/4dequesorallado

•1cucharaditadeazúcar

•1/2cucharaditadesal

•11/2cucharadadepolvodehornear

•3clarasdehuevos

•hojasdechocloparaenvolver

•Muelayluegociernaelchoclo.•Enunrecipiente, mezcleelchocloconlamantecayla mantequillacon salParmalat. •Bataenérgicamente.•Agregueelazúcaryadicioneelquesorallado.•Mezclebienlapreparaciónutilizandounacucharademadera.•Agreguela salyelpolvodehornear;adicionelasyemasdeloshuevosycompruebelasal.•Finalmente,incorporelasclarasapuntodenieve.•Batahastaquelamasaseahomogénea.•Limpielashojasdelchocloyponga1cuc haradadelapreparaciónenelcentrodelahoja.•Cierrelahumitadoblandohaciaelcentroyabajolashojas delchoclo.•Coloquealfuegounatamaleraconagua, pongalarejillaenelinterioryfinalmenteacomodelas humitasenlatamaleraycocinealvapordurante45minutos.

Tiempodepreparación:2horas 30minutos

Rendimiento:10a12unidades

Empanadasdemorocho

Entrada/IngredientesPreparación

•600gde pechugasdePolloFavorito cocinadasenaguaconsal

•460gdemorochopartido

•1cucharadademantequilla

•achiote

•1tarrodeaceitunaspicadas

•2zanahoriascocidas

•1tzdearvejascocidas

•1cebollablancafinamentepicada

•salypimientaalgusto

•Pongaelmorochopicadoybienlavado(quenoquede nadadecáscara)enunrecipienteycúbraloconagua.

•Déjeloasípor6días,cambiandoelaguaadiario.

•Paraelmomentodelapreparación,nuevamente,lávelobienenalgunasaguasypóngaloacocinarenaguacon sal.•Sáquelo,estílelobienymuélalo.•Conestamasa, hagaunasbolitaspequeñasparalasempanadas.

Condumio:

•Hagaunrefritoconcebolla,mantequillayunpocode achiote.•Agreguelas pechugasdePolloFavorito picadasmuyfino,lasaceitunas,lasarvejasylaszanahorias.•Estirelasbolitasenunafundaplásticaayudándoseconunbolillo,coloqueunaporcióndeguiso,doble lamasaypresionelosbordeshastasellarlos.•Puede ayudarseconuntenedor.•Fríaenabundanteaceite biencaliente.

Empanadasdeverde

Tiempodepreparación:2horas

Rendimiento:16unidades

Entrada/IngredientesPreparación

•8plátanosverdesfrescos

•60gdemantecadechancho

•sal

•3gde SABORA

Rellenodecarne:

•1/4kgdecarnedecerdococidaencaldooenagua aliñadacon3gde SABORA,cortadaentrocitos odesmenuzada

•4ramasdecebollablancapicada

•1huevococidofinamentepicado

•1cucharadadecilantrofinamentepicado

•3gde SABORA

•achiote

Rellenodequeso:

•4ramasdecebollablancapicada

•1/2quesodecremadesmenuzado

•achiotederretidoenaceite

•Pelelosverdesypártalosconlasmanosentrespedazos cadauno.•Póngalosacocinarenaguahirviendoconsal hastaqueesténsuaves.•Saquedeunoenunolospedazos,agregue3gde SABORA, muélalosoaplástelosconun mazoounrodillo.•Después,estíreloshastaqueestén bienelásticos;puedeayudarseconunpocodelaguaenque loscocinó.•Cuandolamasaselepegueenlasmanos,únteselasconunpoquitodemantecaycontinúeestirandoy amasando.•Solocuandoestébienelásticapodrádejarde trabajarla.•Tápela ydéjelaenunlugarabrigado.•Aesa masaselallamajebe.

Procedimientoparaarmaryrellenarlasempanadas:

•Tomeunapequeñaporcióndemasaycolóqueladentro deunabolsaplásticapreviamenteuntadadeaceite.•Páseleporencimaunrodillohastaextenderlalomásfinoposible.•Coloqueunacucharadaderellenoenelcentrodela masa,ydobleestaayudándoseconelplástico.•Conlos dientesdeuntenedor,presionelosbordesdelaempanada paraquesellendebidamente.•Fríalasenaceitebiencaliente,escúrralasycolóquelassobrepapelabsorbente.

Paraelrellenodecarne:

•Hagaunrefritoconlacebolla,elcilantro,elaceiteyun poquitodeachiote,agreguela SABORA.

•Añadalacarneyrefríalabien.•Finalmente,agregueel huevococidoypicado.

Paraelrellenodequeso:

•Refríalacebollaenelachiote,agregueelqueso.•Déjelosrefreírunpocoyrellene.

Tiempodepreparación:25minutos

Rendimiento:4porciones

Cebichedetilapia

Entrada/IngredientesPreparación

•1paquetede filetesdetilapiaMr.Fish cortadosendadospequeños

•3cucharadasdeaceitedegirasolGustadina

•1cucharadademostazaGustadina

•eljugode12limones

•1cebollapaiteñapicada entirasmuyfinas

•1ramadecilantropicadomuyfino

•1ramadeperejilpicadomuyfino

•1ajínaturalpicadoen cuadradosmuypequeños

•salypimientaalgusto

•Enuntazón,coloquelos filetesdetilapiaMr.Fish

•Agregueeljugodelimón,lacebollapaiteña,elcilantro,elperejil,elajípicadoylamostaza.•Salpimentee.

•Agreguelascucharadasdeaceite.•Dejeenfriarysirvamuyfrío.

Sugerencia: PuedeadicionarajícriolloGustadinapara darleuntoqueespecial.

Tiempodepreparación:1hora

Locrodecuero

Rendimiento:4porciones

Entada/IngredientesPreparación

•11/2kgdepapaspicadasencuadraditos

•2tzdeaguahirviendo

•2cebollasblancaspicadas

•1/2cucharadademantequilla

•1cucharaditademantecadecolor

•1/2tzde lecheAndina

•230gdequeso

•salypimientaalgusto

•aguacate

•500gdecuero

•Cocineelcuerohastaqueestésuave,retireyluego, trocee.•Reserveelcaldo.•Sofríalapapaconlamantequilla,lacebollaylamantecadecolor.

•Luego,agreguelas2tazasdeaguahirvienteyunatazadelcaldoenelquesecocinóelcuero.•Esperea quelapapasesuavice.Incorpore,algusto,lasal,lapimienta,la lecheAndina,elquesoralladoyelcuero.

•Revuelvaconstantementehastaqueelcaldoespese.

•Sirvaconunarodajadeaguacate.

Tiempodepreparación:1hora30minutosenollade presión.3horas30minutosenollaconvencional

Caldodepatas

Entrada/IngredientesPreparación

•1 pataderesdeAgropesa

•2tzdemoteremojadodesdeeldíaanterior

•3ramasdecebollablancacortada entrozosde5cm

•1/2tzdemanítostado,peladoylicuadoconleche

•2cucharadasdeorégano

•4cucharadasdeaceiteconachiote

•2dientesdeajomachacado

•15tzdeagua

•sal

•pimienta

Rendimiento:6porciones

•Cocineenaguala pataderesdeAgropesa conlemoteenunaolladepresióndurante1hora15minutos,aproximadamente,ounas3horasenunaollatradicionalhastaqueestémuysuave.•Saquelapatacocinadaytrocéela.•Enunasartén,hagaunrefritoutilizandoelaceite,la cebollayelajo.•Incorporeelrestodelosingredientes: maní,sal,pimientayorégano.•Parafinalizar,mezcletodoenlaollaconelmote,dejehervirunosmomentosy sirva.

Cazueladepescado

Tiempodepreparación:1hora

30minutos

Rendimiento:6porciones

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•1kgdecorvina

•1/2sobredesopamarineraMaggi

•2plátanosverdesrallados

•1/4tzdemanítostadoymolido

•1/2cucharaditadeorégano

•1/2tzdecebollapaiteñapicada

•1/2tzdepimientoverdepicado

•3dientesdeajomachacados

•1envasede250mlde tomatefritoMaggi

•Pimientaycominoalgusto

•1cucharaditadeachiote

•3cucharaditasdeaceite

•cilantropicado

•perejilpicado

•2cubosde caldodegallinaMaggi

•Ajo,salypimientaalgusto

•Enunaolladeteflón,sofríaelajo,lacebollayelpimientoconjuntamenteconelachioteyelaceitedurante 5minutos.•Agreguelasopamarinerapreviamentedisueltaen3tazasdeaguafría,losdoscubosde caldode gallinaMaggi ydejehervirmeciendocontinuamente. •Agregueelplátanorallado,eltomatefrito,comino,pimienta,oréganoyelmanímolido.•Sindejardemecer, esperequeestamezclaespeseyluegoresérvela.•Cortelosfiletesdecorvinaycondimente conajo,salypimienta.•Fríalosenunasarténporunosminutoscon2 cucharaditasdeaceiteyluegoagregueelcilantroyelperejilpicados.•Enunmoldeenmantequillado,viertala mitaddelaprimerapreparaciónysobreella,coloqueel pescado.•Cúbraloconlasegundamitad.•Lléveloal hornoprecalentadoa200ºCpor15minutos.•Sirvainmediatamente,biencaliente.

Tiempodepreparación:1hora 30minutos

Rendimiento:6porciones

Bichedepescado

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•1/2kgde filetesdeatúnDeliSupermaxi (oelpescadodesuelección)lavadosycortadosentrozos

•230gdemanítostadoylicuadoconleche

•2maduros

•2chocloscortadosenrodajas

•1/2kgdeyucacortadaenpedazos

•3ramasdecebollablancafinamentepicada

•2cucharadasdeperejilfinamentepicado

•2cucharadasdecilantrofinamentepicado

•1dientedeajomachacado

•sal

•orégano

•comino

•pimienta

•aceiteyachiote

•Hagaunrefritoconlacebolla,elpimiento,elperejil, elcilantro,aceiteyachiote.•Agreguetodoslosaliños ydéjelosrefreír.•Luego,añadadoslitrosdeaguahirviente,elmaníyloschoclos.•Tapeydejehervirdurante30minutos.•Alcabodeestetiempo,coloquela yucaylosmadurosydéjeloscocinar.•Cuandolayuca estécocida,agreguelospedazosde pescadofiletesde atúnDeliSupermaxi. •Compruebelasazónydejecocinardurante10minutosmás.•Almomentoderetirar laolladel fuego,pongaunpoquitodeorégano.•Sírvalocaliente.

Tiempodepreparación:1hora 30minutos

Rendimiento:6porciones

Motepata

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

Caldo:

•1/2kgdechuletasahumadasdecerdo

•2ldeagua

•4tzdemoteremojado

Refrito:

•1cucharadademantecadecolor(achiote)

•1/2tzdecebollablancapicada

•1/2tzdecebollapaiteñapicada

•3dientesdeajopicados

•1-2cucharaditasdecomino

•1/4cucharaditade

pimientaDoñaPetra

•11/2tzdeleche

•1/3tzdepepasdezambo crudaspeladas

•Hiervatodoslosingredientesdelcaldoenunaollade presiónpor20minutos.•Enunaollacomún,durante 1horaohastaqueestésuavelacarne.

Preparaciónrefrito:

•Calientelamantecadecolor,añadalosdemásingredientesdelrefritoyla pimientaDoñaPetra yfríaafuegolentohastaquelascebollasesténtransparentes.

•Saqueunatazademote;licueloconunpocodecaldo;añadaalcaldoconelrefrito.•Hiervaafuegolentopor10minutosohastaquelasopasehagaunpoco espesa;mientrastanto,piquelacarneyañadaalasopa.•Tuesteylicuelapepadezamboenseco;luego lícuelacon11/2tazasdeleche.•Antesdeservir,en lasopacaliente,añadalapepalicuadaydéleunhervor. (Sihierve demás,secorta).

Tiempodepreparación:1hora

Secodechivo

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•11/2kgdepiernadechivooborrego cortadoentrozos

•1envasedetomatefritoMaggide250ml

•3/4tzdecebollapaiteñapicada

•3dientesdeajopicados

•1/2tzdepimientopicado

•sal,cominoypimientaalgusto

•2naranjillaslicuadasen1/2tazadeagua

•11/2cucharaditasdeorégano

•2cucharaditasdepanela

•1ramadeapio

•2hojasdecilantro

•clavodeolor

•pimientadedulce

• DoñaCriollitaAchioteMaggi algusto

•aceite

Rendimiento:6porciones

•Enunaollagrande,caliente2cucharadasdeaceite con DoñaCriollitaAchioteMaggi. •Afuegoalto,fría elborregohastaqueestédoradoporfuera.•Añadala cebolla,elajo,elpimiento,elcominoylapimienta.• Bajelallamaycontinúefriendohastaquelacebollaestétransparente,peronodorada.•AgregueelTomate frito,eljugodelas2naranjillaspreviamentecernido,la panela,elorégano,laramadeapio,elclavodeolor,la pimientadedulceyelcilantro.

•Dejecocerdurante15o20minutosenolladepresión,oen ollanormalhastaquelacarneestébiencocida.•Rectifiquesalypimientasiesnecesario.

•Sirvaacompañadodepurédepapas,rodajasdeaguacateylechuga.

Tiempodepreparación:2horas

Tamallojano

Rendimiento:16unidades

PlatoFuerte/Ingredientes

•11/2kgdemaízamarillopelado

•1/4kgdemantecadechancho

•2cucharadasdemantecadecolor

•1cucharadademantequillaomargarina

•5huevos

•4cucharadasdepolvodehornear •salalgusto •hojasdeachira

Relleno:

•1/2kgdecarnedecerdo

•1/2kgdepechugasdepollo

•1cucharadademantequilla

•2cucharadasdeaceite

•1vasode vinoblancoCastillodeLiria

•1tzdearvejastiernascocinadas

•1tzdezanahoriacocinada picadaencuadraditos

•2cebollaspaiteñaspicadasenpluma

•1tzdepasassinsemilla

•3huevosduros

•1cucharadadeperejilpicado

•especiasparasazonar

Preparación

•Dejeenremojoelmaízportresdías,ycambieelaguatodoslosdías.•Muelaelmaízmuyfinoypáseloporuntamiz. •Agreguemanteca,mantequillaymantecadecolorbienbatidas.•Mezcletodobien,procurandounirloconlamasaparadejarloasí1horaomás.•Cocinelacarneenunbuenrefritoconunlitrodeaguahastaquesepongasuaveyluegoretire.•Ciernaelcaldoagregándololentamentealamasade maízconlamantecaymezcleunpococonlamano,demaneraqueseformeunamasaconsistente.•Añadaunpoco másdesalsifuesenecesario,yelpolvodehornear.•Finalmente,añadaloshuevosbatidos,mezclándolossuavemente conlodemás,demodoquelamasaparaeltamalnoseani muyduranimuyblanda.•Dejereposarmientrasseprepara elrelleno.

Relleno:

•Llevealfuegounasarténconmantequillayaceite.

•Fríalacebollapicada,elperejilconlasespeciasparasazonar.•Agreguelasarvejastiernas,laszanahoriasyelvasode vinoblancoCastillodeLiria.•Añadalacarnedechancho, laspasasyelpollopicadoentrozospequeños.•Revuelvatodobienymanténgaloafuegolentounosminutos.•Retírelo ydéjeloreposarunpoco.•Encadahojadeachira,pongauna cucharadadelamasapreparadayenelcentro,unaderelleno,másunatajadadehuevoduroyasí,envuélvaloenlashojasdeachirasinapretar.•Cocinelostamalesentamalera apropiadadurante35minutos,aproximadamente.

Tiempodepreparación:1hora

Arrozmarinero

Rendimiento:6porciones

PlatoFuerte/IngredientesPreparación

•3tzde arrozprecocidoGustadina

•200gdecalamareslimpiosycortadosenrodajas

•1/2kgdecamaronescrudospelados

•200gdeconchasprietaspicadasconsujugo

•200gdealmejas

•200gdemejillones

•1/4dekgdecorvinacortadaentrozos

•2pimientosverdescortadosenjuliana

•1cebollaperlamedianacortadaenjuliana

•2dientesdeajomachacados

•1cucharaditademantecadecolor

•1cucharaditadecilantropicadomuyfino

•1/2ajípicadofino

•2cucharadas demantequilla

•4cucharadasdeaceitedeolivaBorges

•sal,pimientaycominoalgusto

•1hojadelaurel

•1/4tzdesalsachinaGustadina

•1/2tzdearvejas

•Enunaollagrande,coloqueelaceite,lamantequillay lamantecadecolor.•Sofríalacebolla,elajo,elpimiento,elcilantroyellaurel.•Añadalasalsachina•Agreguelosmariscos,elpescadoylasarvejas.•Fríalospor 5minutossindejarderemover.•Agregueel arrozprecocidoGustadina bienlavadoycubraconaguacaliente hasta2cm porencimadelmismoysazonealgusto.•Tápeloycocíneloafuegomediohastaqueestélisto.•Vayachequeandosucocción.•Sielarrozestáduro,agreguemásaguahastaqueterminesucocción.•Retirela hojadelaurelantesdeservir.

Tiempodepreparación:1hora

Quesodecoco

Rendimiento:8porciones

Postre/IngredientesPreparación

•2latasdelechecondensada

LaLecherade400g

•500gdecocorallado

•6huevos

•1tzde azúcarmorenaSanCarlos

•Batalalechecondensadaconloshuevosyagregueel cocorallado.•Prepareuncarameloclaro,derritiendo el azúcarmorenaSanCarlos afuegomoderado.•Vacíeenunmoldedecorativooenmoldecitosindividuales,extendiendoporelfondoyparedes.•Viertalapreparaciónenlosmoldes.•Lleveahornoprecalentadoa 300ºC.•Horneeabañomaríapor30minutosaproximadamente.•Dejeenfriar,desmoldeysirva.

Tiempodepreparación:1hora

Arrozconleche

Postre/Ingredientes

•2tzdearroz

•4tzdeleche

•1latade lechecondensadaParmalat

•2huevos

•1/2tzdeazúcar

•1tzdepasassinsemilla

•4ramasdecanela

•agua

Rendimiento:25porciones

Preparación

•Laveelarrozycocínelohastasuavizarlo.•Pongaal fuegolaleche,elazúcarylacanela.•Retiredelfuego cuandolalechetengaelsabordelacanela.•Luego, cierna,batalalecheconunabatidoraeléctricayañada loshuevosyla lechecondensadaParmalat hastaobtenerunponche.•Mezcleelarrozconelponche. •Pongaalfuego,añadalaspasasymezaconstantemente.•Dejecocerpor5minutos.•Sirvafríoocaliente, adornadoconcanelaenpolvoocanelaenrama.

Tiempodepreparación:1hora 15minutos

Quimbolitos

Rendimiento:16unidades

Postre/IngredientesPreparación

•11/2tzde margarinaRegia

•1/2cucharaditaderalladuradelimón

•11/2tzdeazúcar

•9yemasdehuevos

•400gdequesoblancosinsalralladofinamente

•4cucharaditasdeaguardienteanisado

•11/3tzdeharinademaíz

•11/3tzdeharinadetrigo

•9clarasdehuevobatidasapunto denievecon1/3detzdeazúcar

•11/2tzdepasas

•hojasdeachira

•1cucharaditadepolvodehornear

•1cucharaditadeesenciadevainilla

•Batala margarinaRegia agregandoalternadamente elazúcarylasyemas.•Batabiendespuésdecadaadiciónhastaobtenerunamezclamuycremosa.•Tamice lasharinasconelpolvodehornear.•Agregueluegoel queso,ellicor,laralladuradelimón,laspasasylaharina.•Sigabatiendohastaobtenerunamezclauniforme.Porúltimo,agreguelasclarasquehansidobatidas conelterciodetazadeazúcarapuntodenieve.•Hágaloenformaenvolvente,ayudándoseconunaespátula,hastaque estétodoincorporado.•Dispongaenlas hojasdeachiraycocineavapor,enunatamalera,por 30minutos.

Tiempodepreparación:1hora 15minutos

Rendimiento:12unidades

Envueltosdemaqueño

Postre/IngredientesPreparación

•41/2tzdeplátanomaqueñorallado

•3huevos

•1/2tzdeazúcar

•120gdemantequilla

•1tzde quesotiernoParmalat

•1/2tzdepasasenharinadas

•maicena

•11/2cucharaditadepolvodehornear

•hojasdeachira

•vainillaalgusto

•1copadelicoranisado

•Licueloscuatroprimerosingredientesyel quesotiernoParmalat enunalicuadora.Paseauntazónyañada lamaicena,elpolvodehornear,lavainilla,lacopade licoranisadoylaspasas.•Mezclemuybien.•Ponga lamezclaenlashojasdeachira.•Dóblelasycocineal vaporenunatamalera,porunamediahora.

PARAGUAY

El maíz y la yuca nacieron en la América india de los guaraníes y crecieron con ella para ser mestizos y convertirse en viandas infaltables en la mesa paraguaya. Con técnicas traídas del otro lado del Atlántico y los productos que la tierra fértil ofrecía, cobró vida la cocina paraguaya: sustanciosa, espléndida, imponente... Esta es una comida fuerte en el amplio sentido de la palabra; una deliciosa mezcla que privilegia las carnes de res, de cerdo, de oveja, de cabra o de cualquier otro animal silvestre.

Chipaguasú

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Rendimiento: 12 porciones

Entrada / IngredientesPreparación

• 2 cebollas medianas

• 1 tz de agua

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 tz de grasa de cerdo o manteca

• 3 huevos

• 200 g de queso crema Philadelphia

• 3/4 tz de leche

• 2 tz de harina de maíz

• Hierva en una cacerola tapada durante 5 minutos, la cebolla picada en dados, el agua y la sal. • Deje enfriar.

• Bata la grasa hasta que quede blanca y espumosa.

• Agregue uno a uno los huevos, el queso crema Philadelphia y siga batiendo continuamente. • Añada las cebollas y el agua de estas, la harina de maíz y la leche.

• Mezcle todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. • Coloque en un pirex engrasado y enharinado. • Cocine a horno ligeramente caliente por espacio de una hora.

Nota: • Chipa­guasu (chipa grande) se prepara como la sopa paraguaya pero utilizando maíz fresco (choclo) en vez de harina de maíz, también se la puede hacer sin huevos, en cuyo caso se agrega más leche.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 15 unidades

Chipá de almidón

IngredientesPreparación

• 3 tz de almidón de mandioca (yuca)

• 3 huevos batidos

• 3/4 de tz de leche Carchi

• 1 cucharadita de sal fina

• 100 g de manteca

• 250 g de queso fresco Carchi rallado

• Ponga el almidón en un recipiente, haga un hueco en el centro y vierta los huevos batidos, la manteca, el queso fresco Carchi rallado, la leche y un poco de sal. • Mezcle todo desde dentro hacia fuera, poco a poco.

• La masa tiene que quedar blanda y uniforme. • Si es necesario, añada un poco de agua, y siga amasando hasta que no se pegue a las manos. • Haga unas bolitas pequeñas y colóquelas en una placa engrasada para horno. • Hornee durante 15­20 minutos a 200° C.

Sójopy (soyo)

Tiempo de preparación: 2 horas

30 minutos

Rendimiento: 6 porciones

Entrada / IngredientesPreparación

• 1/2 kg de carne molida de Agropesa

• 3/4 tz de pan rallado

• 1 cubito de caldo de carne

• 1 cebolla blanca

• 1 cebolla paiteña

• 1 ramita de cilantro

• 1 diente de ajo

• 2 cucharaditas de salsa de soya

• sal y pimienta

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 huevo

• 1/2 kg hueso de res de Agropesa

• 1 hoja de laurel

• 1/4 cucharadita de comino

• Coloque la carne molida de Agropesa en un tazón. • Agregue la cebolla blanca finalmente picada, el pan rallado, el huevo batido, la salsa de soya. • Salpimentee y mezcle bien.

• Forme pequeñas bolitas y resérvarlas. • En una olla, coloque el hueso de Agropesa, el ajo machacado, el cilantro, la cebolla paiteña, el comino, el cubito de carne y los pimientos. • Agregue dos litros de agua. • Tape y deje hervir a fuego medio por dos horas, espumando de vez en cuando hasta obtener un caldo muy concentrado. • Retire del fuego y cierna. • Vuelva al fuego y deje hervir. • En este punto, agregue la hoja de laurel y las bolitas una a una. • Deje cocinar por 10 minutos. • Retire la hoja de laurel. • Sirva caliente y acompañe con tajadas de pan.

Tiempo de preparación: 1 hora

Rendimiento: 6 porciones

Chicharrón trenzado con ensalada de arroz

Plato Fuerte / IngredientesPreparación

• 1 kg de lomo fino de res

• 1 cebolla paiteña grande

• aceite

• sal, pimienta y comino al gusto

• 1 diente de ajo

• arroz cocido y frío

• mayonesa Hellmann’s

• 2 pimientos rojos y verdes picados en cubitos

•vinagre

• Limpie la carne y déjela libre de venas y grasa. • Corte en tres tiras largas para formar una trenza. • Rocíelas con el aceite. • Alíñelas con la sal, la pimienta, el comino y el diente de ajo picado muy fino. • Colóquelas en una asadera. • Disponga la cebolla picada en cubo sobre la carne. • Tape con papel aluminio y lleve a horno fuerte por espacio de una a dos horas. • Retire el papel y déjela asar hasta que tome un color dorado.

•Esta carne asada se acompaña con mandioca cocida y una ensalada hecha de arroz cocido frío mezclado con trocitos de pimiento y mayonesa Hellmann’s, sazonado con sal, pimienta y vinagre.

Alubias con chorizos

Tiempo de preparación: 4 horas en olla convencional, 30 minutos en olla de presión

Rendimiento: 8 porciones

Plato Fuerte / IngredientesPreparación

• 1/2 kg de alubias (fréjoles)

• 2 pimientos verdes

• 1 cebolla paiteña grande

• 1 ramito de perejil

• 200 g de tocineta ahumada Plumrose

• 200 g de chorizos Plumrose

• 1/2 tz de aceite de oliva

• 1 tomate grande

• 3 dientes de ajo

• 2 cubitos de concentrado de carne

• Ponga en remojo las alubias desde el día anterior.

• En una cacerola ponga todo en crudo: las alubias, los pimientos limpios y enteros, la cebolla pelada y entera, la ramita de perejil, el tomate partido en dos, los tres dientes de ajo sin pelar, los cubitos de caldo y la mitad del aceite. • Ponga agua fría cubriendo todo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas las alubias; agregue más agua si se necesita. • Esta cocción dura 4 horas, más o menos, en una olla normal. • Si quiere hacerlo más rápido, hágalo en olla de presión, donde la cocción será de 20 a 30 minutos. • En una sartén, dore con la mitad del aceite la tocineta ahumada y el chorizo Plumrose y agregue esto a la preparación anterior.

• Deje hervir destapado hasta que espese sin dejar secar y sin dejar de revolver. • Se sirve espolvoreado con perejil picado.

Tiempo de preparación: 1 hora

Rendimiento: 6 porciones

Guiso de porotos con costillas de cerdo

Plato Fuerte / IngredientesPreparación

• 1 kg de costillas BBQ Fritz

• 1/2 kg de porotos

• 1 zanahoria rallada

• 2 cebollas picadas

• 3 dientes de ajo

• 2 tomates

• 1 papa cortada en dados

• 2 cucharadas de aceite girasol Gustadina

• perejil picado

• orégano al gusto

• sal • pimienta al gusto

• Dore las costillas BBQ Fritz y reserve. • Deje los porotos en remojo desde la víspera. • Cocine los porotos hasta que estén blandos. • En una sartén, ponga el aceite de girasol y haga un refrito con las cebollas, los ajos, el oregano, el perejil y los tomates troceados sin piel y sin semillas. • Agregue la zanahoria, la papa, las costillas y los porotos junto con una taza del agua en que estos se cocine. • Deje cocinar a fuego lento. • Sazone al gusto. • Sirva caliente

Cazuela de pescado

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 6 porciones

Plato Fuerte / IngredientesPreparación

• 1 1/2 kg de filetes de cor vina Deli Supermaxi

• 1/2 tz de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo

• 3 cebollas paiteñas

• 3 pimientos grandes rojos

• 1 lata de pasta de tomate

• 1 ramita de perejil picado

• 2 cubos de concentrado disuelto en dos tz de agua

• 1/2 vaso de vino blanco

• limón

• sal, pimienta y pimentón al gusto

• Corte en trozos los Filetes de corvina filetes de cor vina Deli Supermaxi • Agregue abundante limón y salpimentee al gusto. • Deje macerar mientras prepara la salsa. • Se pone en una cazuela el aceite, los ajos, la cebolla cortada en aros, los pimientos cortados en tiras, la pasta de tomate y el perejil picado, se cubre con parte del caldo y se deja hervir unos 10 minutos más o menos. • Agregue el vino y deje evaporar unos minutos.

• Añada los filetes de cor vina Deli Supermaxi troceados y cubra nuevamente con el resto del caldo. • Deje cocinar destapado a fuego moderado hasta que el pescado esté cocido, meciendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue. • Rectifique la sazón con la sal, la pimienta y el pimentón al gusto. • Este plato puede acompañarlo con arroz y verduras al vapor

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Pepitas

Postre / IngredientesPreparación

• 100 g de manteca

• 1 tz de azúcar impalpable

• 2 yemas de huevos

• 6 cucharadas de chocolate en polvo

• 2 1/2 tz de harina

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 tz de crema leche

• 1 cucharada de cáscara de limón rallado

• 1 tz de maicena

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1/2 tz de pasas maceradas en ron

• 1/2 tz de nueces maceradas en ron

• 1 frasco de cerezas en almíbar Helios

Rendimiento: 35 unidades

• Tamice la harina, la maicena, el chocolate y el polvo de hornear por dos ocaciones • En un tazón, bata la manteca añadiendo el azúcar y las yemas alternadamente hasta obtener una mezcla cremosa. • Y agregue la crema de leche, la esencia y siga batiendo. • Incorpore poco a poco los ingredientes secos y amase hasta obtener una masa suave. • Haga un rollo largo y corte en porciones pequeñas e iguales. • Dé a cada parte forma redonda. • Y presione un poco en el centro y coloque sobre una lata enmantecada. • U adorne con las cerezas en almíbar Helios, o bien, con un poco de dulce de guayaba en el centro. • Se cocinan en horno moderado por 20 minutos más o menos.

Postre de calabaza

Tiempo de preparación: 1 hora

Rendimiento: 6 porciones

Postre / IngredientesPreparación

• 1 calabaza chica con sus semillas

• 1 ramita de canela

• clavo de olor

• 1/2 l de leche

• azúcar

• vainilla

• pasas Bonanza al gusto

• agua

• Saque la pulpa de la calabaza, retire las semillas y córtelas en trocitos pequeños. • Ponga en una olla con una taza de agua, el clavo y la canela. • Deje cocer hasta que se deshaga. • Agregue el azúcar, las pasas Bonanza al gusto, unas gotas de vainilla y la leche.

• Mueva y deje unos minutos en el fuego hasta incorporar todo y obtener un dulce. • Retire y sirva caliente espolvoreando con canela molida.

URUGUAY

Hijo menor del Río de la Plata, Uruguay comparte historia y raíces gastronómicas con Argentina, pero también se reserva lo suyo... Como buena rioplatense, la cocina uruguaya derrocha contrastes y exquisiteces; para dar fe están las carnes que evocan la fuerza de los tambores en una tarde de candombe o las pastas delicadas –herencia italiana- que combinan a la perfección con un tango que se queda a la sobremesa perdido entre los néctares de postres traídos por los franceses, los suizos, los alemanes... ¡son tantos los que se bajaron de un barco para inventar ‘el paísito’ que huele a asado, a grapamiel, a pascualina...!

Tiempo de preparación: 1 hora

20 minutos

Torta de palmitos

Rendimiento: 10 porciones

Entrada / IngredientesPreparación

Masa:

• 460 g de harina

• 1 tz aceite de oliva La Española

• 1 cucharada de polvo de hornear

• 1 tz de leche tibia

• sal

Relleno:

• 460 g de cebollas

• 1 lata de palmitos

• 4 huevos

• 4 cucharadas de queso rallado

• aceite

• Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal.

• Agregue el aceite de oliva La Española y mezcle.

• Agregue poco a poco la leche y mezcle hasta formar una masa tierna. • Ponga en un tazón y deje reposar por media hora. • Mientras tanto, prepare el relleno. • En una sartén grande, saltee en aceite las cebollas bien picadas hasta que se doren. • Agregue los palmitos cortados en rebanadas y cocine por 5 minutos, revolviendo.

• Retire del fuego. • Cuando enfríe un poco, agregue los huevos previamente batidos y el queso rallado. • Divida la masa en dos partes. • Estire una de ellas y forre un molde de tarta. • Agregue el relleno. • Estire la otra parte de la masa y cubra. • Como decoración, elabore un diseño sobre esta con la masa restante y pinte con yema de huevo. • Lleve al horno hasta que se dore.

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Rendimiento: 8 porciones

Torta pascualina

Entrada / IngredientesPreparación

Masa:

• 2 tz de harina

• 1/2 tz de aceite El Cocinero

• 1/4 tz de agua

• 1/4 tz de leche tibia

Relleno:

• sal

• pimienta

• perejil

• 3/4 de queso rallado

• 6 huevos

• 4 atados de espinacas

• 1 cebolla picada

Masa:

• En un tazón, ponga la harina, la sal, el agua, el aceite El Cocinero y la leche. • Amase hasta obtener una masa suave.

Relleno:

• Cocine las espinacas, escúrralas y píquelas. • Dore la cebolla picada y añada las espinacas. • Saltee. • Agregue el queso rallado y 2 huevos para unir bien. • Condimente con sal, pimienta y perejil picado. • Luego, divida la masa en dos partes. • Estírelas hasta que queden bien finas. • Con una mitad se forra una fuente de horno y se pone el relleno. • Una vez puesto el relleno, se hacen 4 huecos y se echa un huevo crudo en cada uno. • Tape con la otra mitad de la masa. • De pinceladas con una yema de huevo. • Ponga en horno caliente por 45 minutos aproximadamente.

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Torta Rogel

Rendimiento: 8 porciones

IngredientesPreparación

Masa:

• 3 tz harina

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 tz de aceite

• 1 tz de leche tibia

• 2 tz de agua

• 2 huevos

Relleno:

• 3 cebollas perla medianas

• 4 pimientos (2 rojos y 2 verdes)

• 5 tomates bien maduros

• 2 latas pequeñas de atún Van Camp’s

• 1/2 cucharadita de sal

• aceite

Masa:

• En un tazón, ponga la harina, la sal, el agua, los huevos, el aceite y la leche. • Amase hasta obtener una masa suave.

Relleno:

• Coloque en una sartén grande el aceite y haga un refrito con las cebollas, la sal y los pimientos bien picados. • Pele los tomates y córtelos en cuadraditos.

• Agregue al refrito y deje cocinar bien. • Finalmente, agregue el atún Van Camp’s. • Retire del fuego. • Forre el fondo de un molde con la mitad de la masa que se ha estirado de forma que quede finita. • Luego, coloque el relleno y, por último, la otra mitad de la masa. • Pinte con yema de huevo. • Lleve a horno bien caliente hasta que la masa esté cocida y bien dorada.

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Puchero

Plato Fuerte / IngredientesPreparación

• 1 kg de carne de cerdo de Agropesa

• 3 l de agua fría

• 2 cucharaditas de sal

• 1/2 kg de carne de res de Agropesa

• 1/2 kg de papas

• 1/2 kg de camotes

• 2 cebollas

• 4 zanahorias

• 2 nabos

• 4 puerros

• 1 tajada de zapallo

• 4 chorizos

• 100 g de tocineta ahumada

• 1/4 kg de porotos remojados

• 4 choclos

• 1/2 repollo

• sal y pimienta al gusto

Rendimiento: 8 personas

• Cocine durante una hora las carnes de Agropesa en agua con 2 cucharaditas de sal. • Espume el caldo si fuera necesario y agregue todos los ingredientes excepto el repollo. • Cocine una hora más. • Agregue el repollo, salpimentee y déjelo 10 minutos más. • Sirva la carne y las verduras. • Con el caldo, se puede preparar una sopa espesándola con fideo y harinas. • Como el puchero se prepara al gusto, se pueden cocinar las carnes de Agropesa y las verduras separadas. • También se pueden suprimir algunos de los ingredientes indicados y agregar otros, como por ejemplo: garbanzos, carne de ave, morcillas, otras verduras, entre otros.

Tiempo de preparación: 2 horas 20 minutos

Gallina en pebre

Rendimiento: 8 porciones

Plato Fuerte / IngredientesPreparación

• 1 gallina grande

• 1 cucharada de ajo machacado

• sal y pimienta al gusto

• 1 limón

• 230 g de manteca de cerdo de Agropesa

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 hoja de laurel

• 4 cucharadas de aceite

• 2 tz de cerveza

Salsa:

• 8 yemas de huevo

• Lave la gallina por dentro y por fuera muy prolijamente.

• Escúrrala. • Frótela con la manteca de cerdo de Agropesa y rocíe con la cerveza y el limón. • Sazónela con sal y pimienta, cerciorándose de que el aliño cubra completamente la gallina. • Ásela al horno sobre una parrilla bañándola con la cerveza de vez en cuando hasta que esté tierna. • Póngala en una olla grande y agregue el laurel, el perejil, el aceite y un poco de agua. • Cocínela por 20 minutos virándola de vez en cuando. • Retírela del fuego y manténgala caliente hasta la hora de servir.

Preparación salsa:

• Bata bien las yemas, agréguelas al caldo de la olla y cocine meciendo constantemente hasta que espese.

• Disponga la gallina en una fuente y cúbrala con la salsa de yemas.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Rendimiento: 4 personas

Mejillones rochenses en escabeche

Plato Fuerte / IngredientesPreparación

• 1 kg de mejillones sin su concha

• 3 cucharadas de aceite

• 1/4 tz de vinagre de jerez Gar vey

• 2 cucharadas de pimentón

• 4 hojas de laurel

• 3 dientes grandes de ajo

• 3 zanahorias

• 2 puerros

• sal y pimienta blanca

• Coloque el aceite en una sartén y refría a fuego lento las zanahorias, los puerros y los ajos picados en rodajas. • Cuando estén tiernos, agregue el laurel y el pimentón. • Por último, añada el vinagre de jerez Garvey y los mejillones. • Salpimentee. • Deje hervir por 10 minutos más. • Retire del fuego. • Deje enfriar y guarde en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Mousse de dulce de leche

Rendimiento: 4 a 6 porciones

Postre / IngredientesPreparación

• 1 envase de crema de leche UHT de Parmalat

• 1 pote de 500 g de manjar de leche Parmalat (a temperatura ambiente)

• 1 tz de nueces picadas

• Bata la crema hasta que espese. • Incorpore el manjar de leche Parmalat y siga batiendo hasta amalgamar los dos ingredientes. • Agregue entonces las nueces picadas dejando unas pocas para decorar. • Distribuya en copas. • Lleve al congelador por cuatro horas. • En el momento de servir, decore con las nueces que reservó.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Postre tipo chaja

Postre / IngredientesPreparación

• 1 paquete de Bizcotelas Inalecsa

• 3 huevos

• 3/4 tz de azúcar

• 1/4 l de crema de leche

• 1 paquete de merengues (suspiros)

Rendimiento: 8 porciones

• Bata las 3 yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que queden bien cremosas. • Luego, las 3 claras a punto de nieve con el azúcar restante. • En otro recipiente bata la crema de leche. • Incorpore los tres batidos. • En un molde, coloque una capa de Bizcotelas Inalecsa, una de merengues y la preparación. • Si se desea, coloque trocitos de duraznos en almíbar. • Por último, coloque los suspiros triturados. • Lleve al congelador por 2 horas.

VENEZUELA

Adentrarse en la gastronomía venezolana es sumergirse en un mundo de aromas y sabores que delinean el espacio de una cocina de marcados gustos y llamativos colores, de raíces indígenas y de herencia europea. La cocina de estas tierras es la fusión de varias culturas. Que, sin embargo, encuentra su raíz mayoritariamente en la época de la Colonia. Se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos, tubérculos, caña de azúcar, carnes y aves variadas, de donde derivan platos con sabores únicos y extraordinarios que mezclan lo salado y lo picante, lo dulce y lo agrio. La cocina venezolana es la expresión del colorido y la alegría desbordante de su pueblo.

Arepas rellenas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Rendimiento: 8 porciones

Entrada / IngredientesPreparación

• 2 tz de harina de maíz precocida

• 3 tz de agua

• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• 1 paquete de chorizos Juris

• En un tazón, mezcle todos los ingredientes y forme una masa compacta. • Deje reposar por cinco minutos.

• Forme las arepas. • Dórelas en una plancha o en una sartén engrasada y caliente. • Voltéelas varias veces hasta que queden doradas. • Aparte, dore los chorizos Juris cortados en trocitos. • Haga un corte transversal en la arepa y rellene con los chorizos Juris. • Las arepas se utilizan como acompañamiento en variadas comidas.

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Sopa de caraotas negras

Entrada / Ingredientes

• 1 kg de caraotas negras (fréjol)

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo grande

• 3 l de agua

• 4 cucharadas de aceite Sao

• 200 g de pan viejo

• sal al gusto

Preparación

• Lave las caraotas y póngalas en remojo durante 3 horas o desde la noche anterior. • Llévelas al fuego con la misma agua. • Hierva hasta que ablanden. • En una sartén aparte, sofría con el aceite Sao, la cebolla y el pimiento finamente picados hasta que empiecen a dorarse. • Agregue este sofrito a la sopa. • Salpimentee y deje hervir por 10 minutos más. • Corte el pan en ruedas y fríalo. • Acompañe la sopa con el pan.

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Sancocho

Entrada / IngredientesPreparación

• 460 g de hueso de res o cerdo de Agropesa

• 460 g de carne de cerdo de Agropesa

• 1 cebolla paiteña cortada en trozos grandes

• 2 tomates partidos en trozos

• 1 pimiento verde partido en trozos

• 2 dientes de ajo machacados

• sal y pimienta al gusto

• 2 zanahorias amarillas picadas fino

• 2 zanahorias blancas finamente picadas

• 1 tz de zapallo picado

• 1 tz de papas picadas en cubitos

• 2 camotes pelados y picados

• 2 plátanos verdes pelados y partidos en 2

• 1 plátano maduro pelado y picado

• 3 choclos tiernos en trozos

• 1 cucharada de cilantro picado

• En una olla grande, ponga al fuego el hueso y la carne de Agropesa. • Cubra con agua hirviendo y sal. • Tape hasta que suelte el hervor. • Espume. • Agregue la cebolla paiteña, los tomates, el ajo y el pimiento. • Tape y deje cocinar durante unos 30 minutos. • Agregue el resto de los ingredientes, tape y deje cocer hasta que todo esté muy suave. • Retire el plátano verde y aplástelo bien hasta conseguir una masa suave. • Haga bolitas pequeñas con esta masa y llévelas nuevamente al caldo hirviendo. • Compruebe la sazón y sirva caliente.

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Pabellón criollo

Plato Fuerte / IngredientesPreparación

• 1 kg de carne de falda de res

• aceite o manteca

• 2 tomates grandes maduros

• 2 cebollas grandes

• 3 dientes de ajo

• ají dulce

• color

• sal y pimienta al gusto.

• 1 taza de vino tinto Castillo de Liria

Caraotas Negras

• Caraotas (cantidad a discreción)

• cebolla

•ajo

•sal al gusto

• una pizca de comino

Rendimiento: 4 porciones

• Hierva en una olla la carne de falda con la cebolla cortada y el vino tinto Castillo de Liria hasta que alcance el punto deseado. • Si lo desea, cocine en olla de presión. • Escurra la carne y méchela a mano. • Caliente el aceite o la manteca y agregue el color. • Fría la carne y, cuando alcance su punto deseado, agregue la cebolla finamente picada, el ajo machacado, el ají dulce picado y el tomate troceado sin piel ni semillas. • Sazone con sal y pimienta al gusto. • Cocine a fuego lento hasta que quede jugoso. • Cocine las caraotas, las mismas que han sido dejadas en remojo la noche anterior hasta que estén blandas. • En una sartén, dore las cebollas picadas y el ajo machacado. • Agregue a las caraotas.

• Sazone con sal y comino al gusto. • Deje que se agote el caldo al fuego. •Disponga en un plato la carne mechada, las caraotas y acompañe con arroz blanco y tajadas de plátano frito.

Tiempo de preparación: 3 horas

Rendimiento: 6 porciones

Muchacho

Plato Fuerte / IngredientesPreparación

• 1 salón de res de 1 a 1 1/2 kg

• 2 dientes de ajo machacados

• sal y pimienta al gusto

• 2 zanahorias peladas y cocidas

• 4 huevos duros

• 1 vaso de vino

tinto Santa Carolina Barrica Selection

• 1 cubito de caldo de res

• 1 diente de ajo picado

• Tome el salón y, sobre una tabla de picar, púncelo con la punta de un cuchillo haciendo incisiones profundas.

• Sazónelo con sal, pimienta y ajo machacado introduciéndolo en los huecos. • Póngalo en un recipiente y mójelo bien con el vino tinto Santa Carolina Barrica Selection. • Déjelo en el refrigerador hasta el día siguiente. • Al otro día, retírelo del jugo de la marinada.

• Colóquelo sobre la tabla de picar y ábralo a lo largo.

• Introduzca en su interior las zanahorias cortadas en tiras y los huevos cocidos. • Ya relleno, amárrelo.

• Aparte, disuelva el cubito en una taza de agua caliente y ponga esto en un molde hondo al horno. • Sobre este caldo, ponga el salón y el jugo de la marinada; cubra todo bien con papel aluminio. • Cocine en horno medio (no debe ser fuerte porque debe cocinarse bien).

• Voltee la carne algunas veces para que se cocine bien por todos los lados. • Su cocción toma varias horas.

• Esta carne es sabrosa bien cocida. • Cuando esté suave, retire la carne y deje enfriar un poco. Luego córtela en rodajas y mantenga caliente. • Acompañe con vainitas salteadas en mantequilla y papas al vapor.

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Rendimiento: 12 porciones

Negro en camisa

Postre / IngredientesPreparación

• 300 g de chocolate en polvo (semi amargo)

• 300 g de mantequilla

• 300 g de azúcar

• 6 Huevos Oro

• 3/4 de tz de harina leudante

• leche / agua

Crema inglesa:

• 1 lata de leche

• 6 yemas de Huevos Oro

• 1 ramita de vainilla

• azúcar

• En una olla de baño maría, coloque 1/2 taza de leche, disuelva el chocolate, y agregue la mantequilla derretida.

• Moviendo constantemente, agregue el azúcar. • Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma. • Agregue las yemas de los Huevos Oro

y continúe removiendo enérgicamente. • Agregue la harina cernida. • Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente.

• Hornee a 350º F en un molde alto hasta que al introducir un palillo en el medio este salga limpio. • Desmolde sobre una bandeja.

Crema inglesa:

• Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla. • Deje hervir 5 minutos.• Añada las yemas de los Huevos Oro

Tiempo de preparación: 1 hora

Torta de plátano Zuliana

Rendimiento: 20 porciones

Postre / IngredientesPreparación

• 2 cucharadas de crema de leche

UHT Parmalat

• 5 huevos

• 1 tz de harina de trigo

• 1 tz de azúcar

• 2 cucharadas de leche

• 3 plátanos maduros, fritos en tajadas finas

• 200 g de queso blanco, tierno, cortado en rebanadas

• 1 tz de jalea de guayaba

• pan rallado y cernido

• Elabore un batido de bizcochuelo batiendo las claras a punto de nieve. • Agregue el azúcar, las dos cucharadas de leche, las dos cucharadas de crema de leche UHT Parmalat y las yemas. • Añada los ingredientes en este orden sin dejar de batir. • Finalmente, agregue la harina cernida efectuando un movimiento suave y envolvente.

• Unte con mantequilla un molde refractario.

• Espolvoree pan rallado y cernido. • Coloque capas alternas del batido de bizcochuelo, tajadas de plátano fritas, jalea de guayaba y queso. • Procure rematar la última capa con el batido de bizcochuelo. • Ponga al horno a 350° F por espacio de unos 25 minutos. • Retire y deje en enfriar.

Tiempo de preparación: 2 horas

Rendimiento: 15 porciones

Dulce de lechosa

Postre / IngredientesPreparación

• 1 lechosa (papaya)

• azúcar blanca San Carlos (el equivalente en peso al de la lechosa)

• la corteza de un limón verde rallada.

• Pele una lechosa pintona y rállela. • En una cacerola, llévela al fuego con agua y agregue el azúcar blanca San Carlos. • Déjela hervir tapada durante 60 minutos.

• Transcurrido este tiempo, destape y remueva. • Manténgala al fuego unos 25 minutos hasta que se obtenga una mezcla almibarada. • Agregue la corteza del limón rallada. • Deje enfriar. • Puede conservarse en la nevera o consumirse de inmediato.

Clericofestivo

Ingredientes:

•1/2kgdefrutillas

•3naranjas

•4kiwis

•2manzanas

•1vasitode ZhumirSecoSuave

•11/2ldevinoblanco

•1/2tzdeazúcar

Preparación:

•Lavelasfrutillas,quítelesloscabitosy corteenrodajas.•Lavelasnaranjas,cortelasenrodajasfinassinpelarlasyquitelas semillas.•Peleloskiwisycorteentrozos orodajasfinas.•Lavelasmanzanas,quite lassemillasycorteentrozos.•Coloque todaslasfrutasenunaponchera,agregandootrassisequiere.•Añadaelvinoblanco,el ZhumirSecoSuave,elazúcary mantengaenheladerahastaelmomentode servirencopasaltasdecoradasconfrutas.

Caipirinha

Ingredientes:

•1limónpartidoencuartos •1cucharadadeazúcar •1medidade ZhumirAguardiente •1/2tzdehielos

Preparación:

•Coloqueelazúcaryellimónenlabase delvasoymacháquelosconunacuchara demadera.•Viertalamedidade Zhumir Aguardiente yelhielo.•Decoreelvaso conunarodajadelimón.

Yungeño

Ingredientes:

•Unamedidade ZhumirSecoPremium

•Jugodenaranjanatural (enloposible)

•hielo

Preparación:

•Enunvasoparatragolargo,sirvaloscubosdehielo.•Agregueunamedidade ZhumirSecoPremium. •Aumentejugo denaranjaalgusto.•Decoreelvasoconla rodajadenaranja.

Cócteles

Colademono

Ingredientes:

•1botellade ZhumirAguardiente

•2cucharadasdecafédisuelto en1/2tzdeaguatibia.

•1/2tzdeazúcar

•1clavodeolor

•1cucharaditadevainilla

•2ldebuenaleche

Preparación:

•Hiervalalecheconlavainilla,elazúcar,clavo deoloryelcafé.•Retiredelfuegoy,siempre revolviendo,agregueel ZhumirAguardiente

•Sirvamuyfrío.

Canelazocolombiano

Ingredientes:

•3tzde aguardientePaisa

•3tzdeaguadepanela •6astillasdecanela

Preparación:

•Mezcleel aguardientePaisa yelaguade panela.•Agreguelacanelaycalienteabaño maríasindejarhervir.•Sirvaenjarrasdebarroocopasdevidriogruesasescarchadas.

Canelazo

Unabebidatradicional delasierra(Quito)

Ingredientes:

•agua(lanecesaria)

•naranjillas,canelayazúcar

• CristalSeco

Preparación:

•Hiervalasnaranjillastroceadasenelaguaysi desea,lícuelas conelazúcarylacanelahasta queestasueltesuaroma.•Ciérnalo.•Ponga unacantidadsuficientede CristalSeco yluego relleneelvasoconeljugodenaranjillamientras estécaliente.•Estabebidasiempreseladeberáservircaliente.

Drake CócteltípicodeCuenca

Ingredientes: •agua •ataco •azúcar

• CristalSeco.

Preparación:

•Conlashojasylaflordeataco, hagaunainfusiónyagregueazúcaralgusto. •Enunvasobajoounacopadecoñac,agregue 2onzasdeinfusióny1onzade CristalSeco

Mapanagua

Ingredientes:

• 4onzasdejugo decañadeazúcar •4onzasdejugodenaranja •2onzasde ZhumirAguardiente •hielo

Preparación:

•Mezcletodoysirva envasolargo.

Piscosour

Ingredientes:

•4medidasdepisco

•1medidadejugodelimón

•Hielos

hagaunalmíbarcon:

•2cucharadasdeazúcar

•3cucharadasdeagua

Preparación:

•Echeloscubitosdehieloenlacoctelera, •Viertaelrestodeingredientes.•Seagitala cocteleraysecuelaenunvasopara whisky.

Ponchetropical

Raciónpara20personas

Ingredientes:

Enunaollacoloque:

•1ldejugodetoronja

•1ldejugodepiña

•1botelladevermouthblanco

•1botellade ReposadodeZhumir

Preparación:

•Embotelleypongaaenfriarensurefrigerador. •Sirvaagregando2cubitosdehielo.

Sopitademelón

Ingredientes: •1melónpequeño •2vasosde champagne CodorníuSemiSeco •2cucharadasdemiel •1pizcadepimientacayena •jugode1/2limón •hojasdementa

Preparación:

•Hagauncorte enelmelónyretiretodalapulpacuidandodedejarlimpialacortezayaquelo usaremoscomorecipientedelabebida.•Coloqueel champagneCodorníuSemiSeco conelrestodeingredientesenlalicuadoraylicueporunosminutos.•Sirvabienfríoenlas cáscarasdelmelónadornadoconhojitasde menta.

GLOSARIO

ADEREZAR:accióndeagregarsal, aceite,vinagre,especias,etc,aensaladasuotraspreparacionesfrías.Darsu justosaboraunacomida,conlaadicióndesaluotrasespecias.

ALIÑAR:aderezar,sazonarocondimentar.

AMALGAMAR:mezclarmuybiendiferentesingredientes.

BAÑOMARÍA:métodoqueconsiste enponerelalimentoacocerenunrecipientequeseintroduceenotromás grandeconaguacalientesindejarque estallegueahervir.

CONTORNEADO:alrededor,enel contorno.

EBULLICIÓN:ponerunlíquidoalfuegohastaquecomienceahervir.

ESPUMAR:retirarconunaespumadera,oconunacuchara,laespumaeimpurezasquequedansobreuncaldoo unasalsa,hastadejarloscompletamentelimpios.

MANERADEESCARCHAR:untarde azúcarelbordedelacopa.

ESCARCHAR:mojarelbordedela copaconlimónyluegopasarlopor azúcar

REPULGAR,REPULGO,REPULGUE: cierredecorativoqueselehacealas empanadas,empanadillas,pasteleso tartas,doblándoleslosbordes.

REHOGAR:cocinarvariosalimentosa fuegomediano,revolviendosiempre hastaquetomebuencolor.

SALPIMENTAR:condimentarconsaly pimienta.

ROCIAR:regarlacarneuotravianda consujugooconsugrasa.

SALTEAR:cocinartotaloparcialmente congrasayafuegoviolento(180–240ºc)paraquenopierdasujugo,un preparadoquedebesalirdorado.Esta acciónesmuydiferentealadefreír.

DESHILACHAR:hacerhilachasconla carne. SISTEMA

GRATINAR:tostaralhornooalaSalamandra,porencima,losalimentos preparadosconunapastarallada(sueleserqueso ypan)oconunasalsa bechamel,hastaquetomeuncolor dorado.

GRANEADO:suelto.

MACERAR:ponerunalimentoenremojoenagua,vinagreoalcoholduranteuntiempoparaqueadquieran aromaysabor.

MARINAR:ponergéneros,generalmentecarnesopescados,encompañía devinos,hierbasaromáticas,etc.,para conservarlos,aromatizarlosoablandarlos.Lapalabrahacereferenciaal aguamarinautilizadaantiguamente paraestefin.

TABLADECONVERSIÓNDEMEDIDAS

SOFREIR:freírlosalimentosenuna sarténocacerolaafuegolentohasta obtenerelpuntodeseadodeternuray color.Sinónimodepocharyrehogar.

SOLIDIFICAR:hacerqueunapreparaciónsecompacteotomemáscuerpo.

TAMIZAR:separarconeltamizocedazolaspartesgruesas.Convertiren puréungénerosólido,usandountamiz.

1pizca

1cucharadita

1cucharada

2cucharadas

1/4detaza

1/3detaza

1/2taza

2/3detaza

3/4detaza

1taza

INGLÉS1/6onza 1/2onza 1onza 2onzas

2,7onzas 4onzas

5,4onzas 6onzas

8onzas(1/2lb)