8. Las pérdidas de nutrientes durante el almacenamiento son reducidas. 9. También se ha comprobado, por repetidos análisis efectuados con diferentes tipos de arroz parbolizado, se obtiene de 10 % a 15 % más de granos enteros. VENTAJAS COMERCIALES 10. El arroz parbolizado pulido aumenta hasta 5 % en su peso, en el rendimiento general, en comparación con el mismo tipo de grano descascarado y pulido por un proceso común. 11. La cantidad que granos que se quiebran se reduce al 10% como máximo del total del rendimiento general del arroz al ser descascarado y pulido. 12. El arroz parbolizado consigue mejores precios, por su mayor poder nutritivo resultante de la introducción en el grano con cáscara de vitaminas, proteínas y minerales existentes en el germen y en polvillo por el proceso de parbolización. 13. Al aumentar el poder nutritivo, el arroz parbolizado posee otras ventajas sobre el arroz común, tales como: a. Mejor aspecto debido a la eliminación de granos con panza blanca. b. Mejor conservación, pues ofrece mayor resistencia al ataque de insectos. c. Mejores propiedades culinarias. d. Mayor rendimiento de granos enteros durante su beneficio, produciendo mayor valor en venta en el mercado. 14. Durante el proceso de maceración y su posterior vaporización con aplicación de presión, el almidón contenido en el arroz se torna gelatinoso, se consigue así mismo eliminar la opacidad del grano, tiza, panza blanca, también se consigue mayor dureza después de seco, posibilitando a que se quiebren en una proporción mucho menor durante el proceso de pulimento.
El proceso de parbolización se basa en el tratamiento hidrotérmico sumergido del arroz en cáscara, por la acción solamente del agua y sin ningún agente químico.
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CORPCOM•MAYO 2011
CONSUMO CRECE CADA AÑO En Argentina el consumo de arroz parboiled, representa el 16% del consumo total de arroz que es aproximadamente 12kg per cápita, por año; y muestra un crecimiento anual de entre 5% y 10%. Razón por la cual han ido surgiendo nuevas plantas que se suman a la de “Molinos Río de la Plata”, quien actualmente lidera ese mercado en el país. Alcides Zorraquín, representante de la cadena productiva argentina en CONMASUR sostiene que el arroz parbolizado “es una materia pendiente en Argentina y es muy importante que el país tenga este tipo de arroz dentro de sus ofertas de exportación.” Uruguay, por otra parte, es un gran productor y exportador de esta calidad, si bien, dentro del mercado local no representa más de un 10% del consumo anual per cápita. Su capacidad de parbolización es de 88 mil toneladas anuales en base paddy, pero este año se ha modificado para llevarlo a 130 mil. Helio Pérez, Gerente de ventas internacionales de SAMAN afirma que cada día la demanda es mayor, “. Nosotros vendemos en Europa, Sudáfrica, el Caribe, en las islas del Egeo, Madeira y además de otros pequeños destinos. Es decir, los mercados van en aumento”. Debido a la safra record que está experimentando, Brasil, se convertirá sin duda en un competidor en esta región, durante 2011, un 35% de sus exportaciones arroceras fueron de la calidad parboiled. Su consumo representa el 25% del total y crece todos los años. Marcio Jandt, gerente comercial de Nelson Wendt, asegura que la capacidad de parbolización de Brasil va de 2 a 2.5 millones de toneladas. Sin duda el mayor productor de esta calidad en Latinoamérica. Paraguay, otro de los países importantes en relación a la producción de arroz, cuenta con una sola planta apta para la producción de este tipo de arroz, ubicada en Itapuá, región productora de granos por excelencia. Si bien su consumo no es mucho, va creciendo conforme pasa el tiempo, ya que cada vez más gente reconoce su valor alimenticio y sus beneficios para la salud. Fuente: Reportearroz.com