Page 1

in de diepten.

Het ijswater overwonnen! Interview met Cees Helder

&

Zuiver eerlijk!

Château St. Gerlach kiest bewust…

Sommelier van het jaar

Edger Groeneveld van Het Koetshuis

Smaken vinden elkaar in Bru.

E en u i t gav e van B r u - J aa r ga ng 1, Nr 1 – NOVEMB ER 2011

50 jaar ondergedoken


Voor u ligt het eerste exemplaar van Haute Go没ter, het magazine van Bru natuurlijk mineraalwater over wijnen, spijzen en de bijzondere rol van mineraalwater hierbij. Bru natuurlijk mineraalwater heeft, zoals u ongetwijfeld weet, door de jaren heen een zeer speciale band opgebouwd met de topgastronomie in binnenen buitenland. Met dit magazine willen wij graag samen met hen en met u, kennis en expertise delen op het gebied van topkwaliteit natuurlijk mineraalwater en wat dit doet in de wereld van smaken. Daarnaast gaan wij in dit magazine in op onze visie op duurzaamheid. Duurzaam ondernemen maakt bij ons bedrijf deel uit van de genen nog voordat de term werd uitgevonden. Wij zullen dan ook alles in het werk stellen om er voor te zorgen dat onze kleinkinderen en de generaties daarna hetzelfde zuivere natuurlijk mineraalwater kunnen blijven drinken. Rest mij dank te zeggen voor alle medewerking, die wij vanuit de topgastronomie gekregen hebben om deze eerste editie van Haute Go没ter te realiseren.

Ik wens u veel leesplezier. Met vriendelijke groet, Marc du Bois Voorzitter van het directiecomit茅 en gedelegeerd bestuurder van Spadel

2


10 14

16

Inhoud Smaken vinden elkaar…

4

In de wereld van smaken speelt Bru natuurlijk mineraalwater een belangrijke rol.

Colofon | Dit Bru Magazine is een uitgave van Spadel Nederland. | november 2011 | www.bruwater.nl Met speciale dank aan: restaurant Parkheuvel Rotterdam, Het Koetshuis Bennekom – Edger Groeneveld, Les Patrons Cuisiniers - Cees Helder, Château St. Gerlach – Jan-Paul Kroese, Chef’s magazine en uiteraard alle ambassadeurs en liefhebbers van Bru natuurlijk mineraalwater.

50 jaar ondergedoken in de diepten.

8

Het regenwater waaruit Bru ontstaat, vloeit zo’n vijftig jaar door de ondergrondse diepten van de Ardennen.

Interview met Edger Groeneveld

10

Een jonge sommelier, maar nu al alom erkend.

Duurzaamheid

12

De bron staat aan de wieg van het water dat Bru natuurlijk mineraalwater jaar in jaar uit levert.

Natuurlijk mineraalwater heeft de karaf ijswater overwonnen!

14

Een interview met de eerste Nederlandse driesterrenkok Cees Helder.

Bij Château St. Gerlach draait het om zuiver en eerlijk!

16

Een interview met Jan-Paul Kroese.

Bru en Partnership

20

De bijzondere relatie tussen de Nederlandse topgastronomie en Bru.

Bru is gekozen tot het beste natuurlijk mineraalwater door Chef’s magazine

22

Doe de Bru test.

3


Smaken vinden elkaar‌ Bru is de ideale partner van de gastronomie In de wereld van

smaken speelt Bru

natuurlijk mineraalwater een belangrijke rol. Want dankzij de unieke samenstelling van dit natuurlijk

mineraalwater zorgt Bru

altijd voor een soepele overgang van het ene naar het andere gerecht. Of van de ene wijn naar de andere.

Door de overgang naar verschillende smaken te vergemakkelijken, ondersteunt Bru de

creativiteit

van iedere topkok. Het combineren van verschillende smaken en producten levert tal van nieuwe

mogelijk-

heden in het ontwikkelen van

spannende en uitdagende gerechten.

4


… Uniek mineraal evenwicht Het water van Bru natuurlijk mineraalwater, zoals dat aan de bron ontspringt, bevat het perfecte evenwicht tussen magnesium en calcium. Dit mineraal evenwicht is zeer belangrijk. Het ontziet niet alleen het verhemelte, maar ook de verschillende

aroma’s die een gerecht of wijn samenstellen. Omdat het natuurlijk mineraalwater van Bru licht en zacht is, laat het gerechten en wijnen bovendien beter tot hun recht komen zonder de smaakherinnering te veranderen. Hierdoor wordt de overgang tussen verschillende smaken en wijnen vereenvoudigd.

5


Uitzonderlijk zuiver Het

natuurlijk mineraalwater van Bru

ontspringt op een prachtig groene plek, midden in een volledig beschermd gebied van

3.865

hectaren. De reis van het water door de ondergrond van de Belgische Ardennen duurt tussen de 40 en 60 jaar . Daardoor krijgt het een uitzonderlijke zuiverheid en een unieke minerale samenstelling.

“ Dankzij zijn aroma, zuiverheid en bijzondere samenstelling bezorgt Bru natuurlijk mineraalwater ons buitengewone smaaksensaties.� 6


Herkend & Erkend

De waardering voor Bru komt overigens ook uit andere, onafhankelijke kringen. In 2011 ontving Bru wederom drie sterren van het ‘International Taste & Quality Institute’ (ITQI). Deze erkenning, die Bru in de afgelopen jaren meerdere malen heeft gekregen, geeft aan het natuurlijk mineraal-

‘Superior Taste Award’ omwille van zijn intrinsieke kwaliteiten. water van Bru de

In Chef’s Magazine van augustus 2011 werd Bru als beste getest door een onafhankelijk testpanel, bestaande uit chef-koks van diverse gerenommeerde restaurants.

7


FEITEN OVER BRU NATUURLIJK MINERAALWATER

44 ,

1981 Spadel neemt de bronnen van Bru over.

Deze hoeveelheid minerale nerale zouten en natrium vormen en de finishing touch voor de unieke nieke smaakkwaliteiten van n Bru.

Dankzij deze natuurlijke hoeveelheid koolzuur krijgt Bru zijn unieke parelend karakter.

g/liter water

49

160 mg/liter water

miljoen liter, zoveel natuurlijk mineraalwater wordt jaarlijks door Bru gebotteld.

21 20 mg/liter

mg/liter

50

Deze hoeveelh hoeveelheden heden calcium en magnesium vormen ormen het perfecte mineraal evenwicht.

jaar

De tijd die Bru neemt om door te sijpelen om natuurzuiver te ontspringen.

ek Uniek wicht Evenwicht

8 1,5 21 20 4 Na Na mg/l mg/l

8

K mg/l

CA mg/l

Mg mg/l

Cl mg/l

5

<0,2

180 19 160 4,4

SO4 mg/l

NO4 mg/l

HCO3 SiO2 mg/l mg/l

droogr. droogr. CO2 CO2 mg/l mg/l mg/l mg/l


Eerste bedrijfsmatige winning van Bru door een privébedrijf. In dit jaar ontstond SA Compagnie Générale van Chevron.

1903

50 JAAR ONDERGEDOKEN IN DE DIEPTEN Het natuurlijk mineraalwater van Bru wordt direct gebotteld bij de bron in een beschermd natuurgebied van maar liefst 3.865 hectaren.

Het regenwater dat in dit gebied valt, vloeit zo’n vijftig jaar door de ondergrondse diepten van de Ardennen. Gedurende deze jaren wordt het water gefilterd door een rijke veenlaag en sijpelt het door de 500 miljoen jaar oude rotsen. Hierdoor ontstaat het perfecte mineraal evenwicht tussen calcium en magnesium, dat vergelijkbaar is met dat van topwijnen. Samen met het lichte zoutgehalte en het natuurlijk zacht parelend karakter geeft dit aan het natuurlijk mineraalwater zijn uitzonderlijke smaakkwaliteiten.

Ondergronds natuurlijk mineraalwater is van oorsprong zuiver en heeft een perfect en identiek evenwicht. De bron is beschermd tegen elk risico op vervuiling of besmetting. Het natuurlijke mineraalwater ondergaat bovendien geen enkele chemische en

Lancering van de nieuwe glazen fles van Bru natuurlijk mineraalwater, tijdens de Bru Water Party.

2010

Spadel beslist om een nieuwe fabriek te bouwen in Lorcé.

1997

Nieuwe overeenkomst met de gemeente van Stoumont voor de uitbating van de bronnen gedurende een nieuwe periode van 69 jaar.

1993

Het ontstaan van Bru-Chevron NV.

1985

Herlancering van Bru, natuurlijk mineraalwater.

1982

microbiologische behandeling. Het beste van de natuur in uw glas.

2010 9


” Ik kies niet standaard...” Als relatief onbekende werd Edger Groeneveld, sommelier van Het Koetshuis in Bennekom, in 2010 door GaultMillau uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar. Volgens GaultMillau is Edger Groeneveld als één van de weinige in staat om zijn gasten een wijn te adviseren die geheel aansluit bij hun voorkeuren en die tegelijk mooi combineert met het gerecht dat er speciaal voor gemaakt lijkt. Alle reden voor een interview.

10


www.hetkoetshuis.nl

Waar komt uw passie voor wijn vandaan?

Wat is uw wijnfilosofie?

Ik ben in 1996 bij Wicher in de keuken begonnen, dus mijn

Verder bepaalt de gast wat hij graag wil en daar mag je als

passie voor wijn komt uit het restaurant. Na een stage bij De

sommelier een ondersteunende rol in spelen. Een mooie

Hoefslag ben ik in de bediening terecht gekomen. Gasten

wijn/spijscombinatie is helemaal geweldig, maar doe hier niet te

stimuleren je dan eigenlijk om verder te gaan, en die vrijheid heb

moeilijk over.

Betaalbaar of exclusief, een wijn moet altijd erg lekker zijn.

ik ook gekregen. Ik had geen voorganger en heb met vallen en

ben ik proeverijen gaan bezoeken en heb ik de nodige wijnreizen

Waarom adviseert u uw gasten altijd een natuurlijk mineraalwater op tafel te zetten bij een goede wijn?

kunnen maken.

Er staat niet alleen wijn op tafel, er komen ook nog eens

opstaan bereikt wat ik nu ben. Cees Vos vroeg mij destijds om lid te worden van het Nederlands Gilde van Sommeliers. Hierdoor

Op basis van welke criteria stelt u uw wijnkaart samen?

allemaal verschillende smaken voorbij vanuit de keuken. Een goed en lichtbruisend natuurlijk mineraalwater heeft dan een zuiverende en verfrissende werking.

Het belangrijkst is dat de wijn karakteristiek is voor de regio waar

in druiven, in landen en regioâ&#x20AC;&#x2122;s, in prijs, bekende en onbekende

Waarom kiest u voor Bru natuurlijk mineraalwater?

wijnmakers. Ik hou er niet van om standaard te kiezen voor de

Bru past heel goed in Het Koetshuis, de smaak is zuiver en licht

beste namen of jaren. Mijn keuzes worden vooral bepaald door

waardoor het water echt een ondersteunende functie heeft ten

dat wat ik ervaar tijdens proeverijen en reizen.

opzichte van wijn en gerecht.

hij vandaan komt. Dit is de basis. Vervolgens kijk ik naar variatie;

Past de menukaart zich aan de wijnkaart, of andersom? Dat is een samenspel, de menukaart verandert met de seizoenen mee en bepaalde producten komen elk seizoen weer terug. Bij mijn aankopen hou ik hier eigenlijk al rekening mee.

11


400 BOMEN PLANTTE BRU OM DE OORSPRONKELIJKE BIODIVERSITEIT VAN EEN VOORHEEN BEBOUWD GEBIED VAN 1 HECTARE TE HERSTELLEN.

12

32% IS DE AFNAME VAN HET GEWICHT VAN DE FLES VAN BRU IN 15 JAAR TIJD.


BIJ BRU BEGRIJPEN WE DAT DE BRON AAN DE WIEG STAAT VAN HET WATER DAT WIJ JAAR IN JAAR UIT LEVEREN. WE NEMEN DE BESCHERMING VAN DEZE BRON DAN OOK UITERMATE SERIEUS. CONSTANT ZIJN WE OP ZOEK NAAR MIDDELEN OM ONZE ECOLOGISCHE FOOTPRINT NOG VERDER TE VERKLEINEN. IETS WAAR WE AL JARENLANG EEN ABSOLUTE VOORTREKKERSROL IN VERVULLEN.

0

CHEMISCHE BEHANDELINGEN ONDERGAAT HET NATUURLIJK MINERAALWATER VAN BRU. BRU IS GEGARANDEERD ECHT EN ZUIVER.

3.865 HECTAREN IS HET OPPERVLAK VAN HET BESCHERMDE NATUURGEBIED OM DE BRON HEEN. HIERDOOR STELLEN WE HET VEILIG VOOR DE VOLGENDE GENERATIES EN ZORGEN WE VOOR EEN GOED BEHEER VAN DE WATERCYCLUS EN HET PRACHTIGE BOS DAT ZICH ER BEVINDT.

100% GROENE ENERGIE WORDT GEBRUIKT IN DE BOTTELFACILITEIT VAN BRU.

13


1

2

3

Waarom bent u voorzitter van Les Patrons Cuisiniers geworden?

U was in 1992 één van de founders van Les Patrons Cuisiniers. Wat is er in al die jaren bereikt en wat zijn de plannen voor de toekomst?

Wat zijn in uw ogen de belangrijkste ontwikkelingen in top-gastronomie en waar moeten we in Nederland aan werken?

“DE VERENIGING LES PATRONS CUISINIERS IS EEN ECHTE VRIENDENCLUB EN HEEFT ALS DOEL PROMOTIONELE ACTIVITEITEN TE VERRICHTEN MET HET OOG OP DE NAAMSBEKENDHEID VAN DE LEDEN ALS GROEP EN INDIVIDUEEL. DE NADRUK LIGT NATUURLIJK BIJ DE PASSIE EN GEDREVENHEID OM DE GAST CULINAIR EEN BELEVENIS TE LATEN ERVAREN.”

“DE GASTRONOMIE HEEFT EEN GEWELDIGE ONTWIKKELING DOORGEMAAKT. DE GAST GAAT STEEDS VAKER UIT ETEN EN HEEFT EEN TOENEMENDE KENNIS VAN PRODUCTEN, WIJNEN ETCETERA. HIERDOOR WORDT HET STEEDS WEER EEN UITDAGING OM DE GAST TE VERRASSEN EN TE VERWENNEN.”

“JAARLIJKS WORDT IN DE NAJAARSVERGADERING HET BESTUUR DOOR DE LEDEN GEKOZEN OF HERKOZEN. OMDAT IK IN JUNI 2006 PARKHEUVEL HAD VERKOCHT EN ALTIJD LID BEN GEWEEST VAN LES PATRONS CUISINIERS, HEBBEN DE LEDEN MIJ VERZOCHT OM PER 1 JANUARI 2008 DE VOORZITTERSHAMER TER HAND TE NEMEN. MET TROTS HEB IK DAT GEACCEPTEERD.”

“NATUURLIJK MINERAALWATER HEEFT DE KARAF IJSWATER OVERWONNEN!” IN GESPREK MET CEES HELDER

14


4

5

6

7

Wat is de belangrijkste eigenschap die een patron-cuisinier moet hebben?

Is de rol van natuurlijk mineraalwater verandert in de loop der jaren?

Waarom heeft Les Patrons Cuisiniers exclusief gekozen om met Bru natuurlijk mineraalwater te werken?

Vertel eens iets verrassends over uzelf.

“EEN PATRON MOET EIGENAAR ZIJN VAN EEN RESTAURANT EN TEVENS WERKZAAM ZIJN IN DE KEUKEN. DIT IS NATUURLIJK DE OFFICIËLE OMSCHRIJVING MAAR PERSOONLIJK VIND IK VOORAL MOED, DOORZETTINGSVERMOGEN EN EEN ONGEKENDE PASSIE VOOR HET VAK DE BASIS VAN EEN GOEDE PATRON.”

“NATUURLIJK MINERAALWATER IS EEN STEEDS GROTER DEEL GAAN UITMAKEN VAN DE TOTAAL BELEVING VAN DE GAST. EEN GOED PASSEND NATUURLIJK MINERAALWATER HEEFT DE KARAF IJSWATER OVERWONNEN EN IS DAN OOK NIET MEER WEG TE DENKEN IN DE RESTAURANTS. ER WORDEN OOK STEEDS MEER MINERAALWATERS AANGEBODEN, DIE HUN EIGEN KARAKTERISTIEKE EIGENSCHAPPEN HEBBEN. ZOALS INTENSE BRUIS, LICHTE BRUIS, ZOUTGEHALTE, MINERALIG EN DERGELIJKE.”

“BRU IS EEN NATUURLIJK MINERAALWATER MET EEN PASSENDE HOEVEELHEID MINERALEN. DE UITSTRALING EN PRESENTATIE SLUITEN AAN OP HET IMAGO VAN DE PATRONS. VOOR MIJ IS OOK BELANGRIJK, DAT BRU AAN DE BESCHERMING VAN DE NATUUR DENKT.”

“EEN LASTIGE VRAAG OM TE BEANTWOORDEN. IK HEB EEN PASSIE VOOR WATER, EN DAN NIET ALLEEN VOOR TAFELWATER. MIJN FAVORIETE BEZIGHEDEN ZIJN ZEILEN EN VISSEN. .”

DE EERSTE NEDERLA NEDERLANDSE ANDSE D DRIESTERRENKOK CEES H HELDER ELDER VERKOCHT IN 2006 ZIJN RESTAURANT PARKH PARKHEUVEL EUVEL IN ROTTERDAM OM HET TIJDELIJ TTIJDELIJK JK RUSTIGER AAN TE DOE DOEN. N. IN DEZE PERIODE W WERD ERD HIJJ BENOEMD TOT VOORZIT VOORZITTER TTER VA VAN AN LES PATRON CUISINIER CUISINIERS S EN ZAG DE CEES HELDE HELDER ER ACAD ACADEMIE DEMIE MET DE OPLEIDING G ‘GAST ‘GASTRONOMISCH TRONOMISCH ONDERNEM ONDERNEMER’ MER’ HET DAGLICHT. OOK IS HELDER BETROKKEN BIJ DE VORIG JAAR OPGERICHTE VERENIGING LES AMIS GASTRONOMIQUES (VLAG). EEN CLUB DIE ZICH INZET VOOR HET BEHOUD VAN NORMEN EN WAARDEN VAN HET AMBACHTELIJKE RESTAURATEURVAK.

15


â&#x20AC;&#x153;Wij bieden gasten een unieke beleving die zich bevindt op het snijvlak van gastvrijheid, culinair, cultuur en historie.â&#x20AC;? 16


Na jarenlang internationale ervaring te hebben opgedaan bij diverse grote concerns zoals Okura Hotels & Resorts, Mandarin Oriental Group en Intercontinental Hotels Group (waaronder Amstel Hotel Amsterdam), is Jan-Paul Kroese sinds 1 april 2011 Directeur-Gastheer van het gerenommeerde hotel/restaurant Château St. Gerlach. In deze prachtige omgeving en historische ambiance wordt waar ambachtelijk gastheerschap en culinair vakmanschap samengebracht tot een unieke ervaring voor de gast. 1. Waarom hebt u voor dit vak gekozen? “Als kind was ik altijd al bezig de gasten van mijn ouders het

Verder doen we er alles aan om ervoor te zorgen, dat onze

naar de zin te maken. Bijvoorbeeld op verjaardagen door de

gast zijn verblijf altijd als authentiek zal ervaren. De kamers

drankjes op te nemen. Ik ontdekte zo al op vroege leeftijd

stralen een unieke sfeer uit, die past bij het gehele landgoed.

dat ik passie had voor gastvrijheid. Nog altijd zal ik me ervan

We proberen het landgoed in balans te laten zijn.

vergewissen, dat nieuwe medewerkers het fijn vinden het

Qua locatie hebben we het grote voordeel vlakbij Maastricht

anderen naar de zin te maken. Een basis vereiste om voor

te liggen, maar toch in een zeer landelijke omgeving in het

Château St. Gerlach te werken!”

prachtige Geuldal. We noemen onszelf niet voor niets ‘de Buitenplaats van Maastricht’.”

2. Hoe onderscheidt Château St. Gerlach zich van andere hotels?

3. Wat zijn uw plannen met Château St. Gerlach?

“Wij bieden gasten een unieke beleving die zich bevindt op

“De gastbeleving zal centraal blijven staan! Voortdurend

het snijvlak van gastvrijheid, culinair, cultuur en historie. Dat

probeer ik, samen met mijn team, wat dit betreft de puntjes

maakt dat gasten bij ons een ervaring naar eigen voorkeur

nog meer op de i te zetten. Verder hoop ik het landgoed nog

kunnen inrichten met bovenstaande pijlers als mogelijke

verder tot leven te laten komen bij onze gasten. Eind dit jaar

ingrediënten.

gaan we de eerste oogst van onze eigen wijngaard Clos St. wijn. Daarnaast hebben we plannen met een hoeve op een

echte landgoedleven ervaren. Bijvoorbeeld door het vers

aanpalend terrein. Deze hoeve zou voor ons een prachtige

geplukte fruit van die dag uit de hoogstamboomgaard op

mogelijkheid zijn om unieke vergaderconcepten uit te rollen.

de balie van de receptie te zetten om te proeven. Chef de

Bijkomend voordeel zou zijn, dat we onze S.P.A. & Wellness

Cuisine Otto Nijenhuis werkt bovendien heel veel met verse

kunnen uitbreiden. Onze spa is een mooi succes gebleken

kruiden uit onze kruidentuin die we op het landgoed

en die willen we graag meer ruimte geven om te groeien.”

www.chateauhotels.nl

Gerlach bottelen. Het wordt een prachtige rosé mousserende Daarnaast laten we onze gasten de geneugten van het

hebben.

17


Bru natuurlijk mineraalwater laat de meest verfijnde smaken optimaal tot hun recht komen door haar unieke mineralenbalans. Daardoor zorgt Bru altijd voor een soepele overgang van het ene naar het andere gerecht. Of van de ene wijn naar de andere. Bru natuurlijk mineraalwater zit bovendien in een elegante nieuwe fles.

Smaken vinden elkaar in Bru.


4. Aan welke criteria moeten ingrediënten voldoen om op Château St. Gerlach te worden gebruikt? “Als het even kan, groeien de ingrediënten die we gebruiken op ons landgoed. Dat is natuurlijk niet met alles mogelijk. Wij staan er echter op dat al onze ingrediënten zuiver en eerlijk zijn. In ons restaurant Château St. Gerlach zijn we al voor 25% biologisch. Uiteraard moeten onze ingrediënten ook vers zijn en het liefst werken wij met streekgerechten. ” 5. Waarom heeft Château St. Gerlach gekozen voor Bru natuurlijk mineraalwater? “We geloven dat de zuiverheid en hoogwaardigheid, die Bru uitstraalt, aansluit bij de beleving die wij onze gasten op Château St. Gerlach willen bieden. Bru komt uit een bron in de omgeving, dus ook de ecologische afdruk is voor ons toereikend. Tot slot is de prijs/kwaliteit verhouding ook in orde. ” 6. Wat is uw favoriete gerecht in het restaurant Château St. Gerlach? “Chef de Cuisine Otto Nijenhuis serveert de lekkerste lam, die ik ooit heb gegeten. In het huidige wildseizoen is de ‘gebraden reerug geserveerd met een compote van rabarber en Marokkaanse munt uit onze eigen tuin’ een absolute aanrader.”

193


De bijzondere relatie tussen de Nederlandse topgastronomie en Bru. Veel toprestaurants hebben, na een zorgvuldige selectie, uiteindelijk gekozen voor Bru natuurlijk mineraalwater, vanwege haar smaak en haar gastronomische kwaliteiten. Want door de overgang naar verschillende smaken te vergemakkelijken, ondersteunt Bru de creativiteit van iedere topkok. Het combineren van vis met vlees, rode wijn en witte wijn en zoet met zuur levert tal van nieuwe mogelijkheden in het ontwikkelen van spannende en uitdagende gerechten.

Bru ondersteunt Om deze bijzondere relatie te benadrukken is Bru aanwezig op tal van gastronomische evenementen met de zogenaamde Bru-bar. Geen gelegenheid gaat voorbij om mensen zelf het verschil te laten ervaren, dat Bru kan realiseren. Zo hebben tijdens de Bru Water Party onder het motto â&#x20AC;&#x2DC;smaken vinden elkaar in Bruâ&#x20AC;&#x2122; ondermeer vertegenwoordigers van de Nederlandse pers kunnen kennismaken met de ongeĂŤvenaarde smaakneutraliserende eigenschappen van Bru. Daarnaast ondersteunt Bru haar gewaardeerde afnemers door hen te helpen hun gasten optimaal te laten genieten van een heerlijk glas mineraalwater. Bijvoorbeeld door uw medewerkers te trainen om water op de juiste wijze te serveren. Maar ook door te adviseren hoe u optimaal rendement kunt halen uit uw wateromzet.

20


Partnerships Bru is al jarenlang trotse partner van gastronomische vakverenigingen en organisaties.

Karaktervolle producten

•AF&BM - ASSOCIATION OF FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT •ALLIANCE GASTRONOMIQUE •BRABANTS ASPERGE GENOOTSCHAP •CHATEAUX ET RESIDENCES GASTRONOMIQUES •EURO TOQUES NEDERLAND •FRYSLAN CULINAIR

Bru bruisend water •LES PATRON CUISINIERS •MAASTRICHT CULINAIR •NGS - NEDERLANDS GILDE VAN SOMMELIERS

Dankzij zijn lichte sprankeling beantwoordt Bru perfect aan de eisen van de hoogste gastronomie. Een water dat te hard bruist, hindert de neus en het verhemelte. Een water dat te weinig bruist, kan dan weer frisheid missen. Een discrete verfrissing is ideaal om de smaakpapillen te openen en bij ieder slokje de smaken te onthullen

•SELECTED INDONESIAN RESTAURANTS

die uw gerecht rijk zijn.

•SMH - SOCIÉTÉ DES MAÎTRES D’HOTEL •QUALITY LODGINGS •RELAIS RESTAURANTS •STICHTING PROMOTIE OOSTERSCHELDEKREEFT •WILD ETEN IN DE ACHTERHOEK

BRU IS OFFICIËLE SPONSOR VAN GAULT MILLAU AWARD.

Bru plat water Bru plat water heeft allesbehalve een gebrek aan karakter. Zijn natuurlijke uitbundigheid vindt bij elke schotel een perfect evenwicht. Zijn elegantie, bittere smaak en verfijning zijn zonder meer een verrijking voor uw gerechten.

21


BRU is gekozen tot het beste natuurlijk mineraalwater door Chefâ&#x20AC;&#x2122;s magazine Ervaar het zelf: Doe de Bru test!

1

Schenk 2 glazen in: 1 met Bru bruisend water 1 met Bru plat water.

2 Neem eerst een slok van het glas Bru bruisend water. 22

3 Neem een slok van het glas Bru plat water en ervaar wat de juiste hoeveelheid koolzuur doet met water: het koolzuur, de lichte bubbel van Bru optimaliseert de smaakpapillen.


Het juiste koolzuurgehalte (CO2) zorgt voor een perfecte optimalisatie van de smaakpapillen.

Bru heeft een perfect mineraal evenwicht en een licht zoutgehalte, zodat de smaak niet negatief wordt be誰nvloed.

4

Serveer Bru op een temperatuur van 12 tot 14 graden Celcius. Serveer het niet kouder, anders worden de smaakpapillen verdooft en wordt het CO2 gehalte negatief be誰nvloed.

Schenk een glas goede wijn in en serveer een klein gerechtje.

5

Neem een slokje van de wijn, dan een slokje van Bru bruisend water en vervolgens weer een slokje van de wijn.

6 Neem een hapje van het gerechtje, dan een slokje van Bru bruisend water en vervolgens weer een hapje van het gerechtje. Ervaar hoe Bru bruisend water de smaakpapillen neutraliseert en stimuleert.

23


SPA NEDERLAND Brieltjenspolder 28D 4921 PJ Made (Nederland) Telefoon: +31 (0)162 690760

Fax: +31 (0)162 690761 Site: Spaoutofhome.nl Bruwater.nl

Haute Gouter  

Het relatiemagazine van Bru, waarin de top van de Nederlandse gastronomie aan het woord komt.