Paleo na słodko - Katarzyna Karus-Wysocka (podgląd)

Wstęp

8

trochę teorii

12

PRZEPISY PODSTAWOWE

74

Beza bez cukru

76

Domowe mleko kokosowe 78 Ganasz czekoladowy

80

Krem kokosowy

82

Bita śmietana paleo

82

Spód do tarty bez pieczenia

83

Spód do tarty kokosowy

84

Spód do tarty migdałowy

84

Biszkopt czekoladowy

86

Biszkopt kasztanowy

86

Biszkopt migdałowy

88

Biszkopt kokosowy

88

Biszkopt bez jajek

89

Wafelki do lodów

90

Karmel kokosowy

92

Karmel miodowy

92

Karmel daktylowy

92

Skórka pomarańczowa

94

Budyń czekoladowy

96

Masło z orzechów laskowych 98 TORTY

100

Tort naked cake

102

Tort czekoladowy

104

Tort Czarny Las

106

Tort mango

108

Tort truskawkowy

110

Tort czekoladowo-morelowy

112

Tort naleśnikowy

114

CIASTA I TARTY

116

Chłopcy, wracajmy

118

Buraczane brownie

120

Klasyczne brownie

122

4

5

p r z e p i s y p o d s t awow e

p r z e p i s y p o d s t awow e

Spis treści

Chlebek bananowy

124

Lody chia na patyku w polewie

Szarlotka bez ciasta

126

czekoladowej 194

Babka dyniowo-imbirowa

128

Lody matcha na patyku

196

Makowiec 130

Lody malinowo-pomarańczowe na patyku

198

Toskańskie ciasto kasztanowe

132

Lody mojito na patyku

200

Hiszpańskie ciasto pomarańczowe

134

Leśny mech

136

BATONIKI, CZEKOLADKI I TRUFLE

202

Tarta z jeżynami

138

Baton kokosowy w czekoladzie

204

Tarta cytrynowa

140

Baton z ciasteczkiem i karmelem

206

Mazurek śliwkowo-kokosowy

142

Czekolada z orzechami i owocami

208

Galette z truskawkami

144

Kulki orzechowe

210

Pavlova z rabarbarem

146

Czekoladki z karmelem

212

Tarta banoffee

148

Czekoladki z borówkami i lawendą

Rolada czekoladowa

150

BABECZKI I CIASTECZKA

153

BEZ PIECZENIA

254

Nernik matcha

256

Nernik czekoladowy

258

Nerniczki borówkowe

260

Tarta kokosowa

262

Tarta z kremem dyniowym

264

Tarta z kremem czekoladowym

266

214

INDEKS składników

268

Trufle matcha

216

BIBLIOGRAFIA

272

Czekoladki z masłem z orzechów

218

Trufle malinowe

220

Cantucci 154

Marcepanki 222

Tartaletki z budyniem i owocami

156

Batony figowe

224

Pierniczki kasztanowe

158

Batony dyniowe

226

Batony kokosowo-limonkowe

228

Muffiny czekoladowe z kremem malinowym 160 Ciastka imbirowe

162

Babeczki cytrynowe

164

SZYBKIE I PROSTE

230

Pieczone pączki

166

Panna cotta z sosem pomarańczowym

232

Babeczki z jabłkową różą

168

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

234

Fondant czekoladowy

170

Pieczone jabłka z nadzieniem cynamonowe

236

Kokosanki 172

Pieczone jabłka z nadzieniem piernikowe

236

Migdałowe ciastka bakaliowe

Owoce pod kruszonką

238

Smoothie bowls egzotyczne

240

Smoothie bowls malinowe

240

LODY 178

Smoothie bowls matcha

242

Lody kawowe

180

Smoothie bowls jabłkowe

242

Lody mango lassi

182

Eton mess

244

Lody solony karmel

184

Żelki owocowe

246

Lody truskawkowo-wiśniowe

186

Naleśniki z bananami

248

Semifreddo migdałowe

188

Borówkowy pudding chia

250

Lodowe kanapki

190

Gofry kokosowe

252

Lody czekoladowe na patyku

192

Gofry migdałowe

252

174

Makaroniki 176

6

7

p r z e p i s y p o d s t awow e

p r z e p i s y p o d s t awow e

Wstęp

Dla kogo jest ta książka?

Część z Was, drodzy czytelnicy, pewnie już miała w rękach Polski przewodnik PALEO. Jak sam tytuł wskazuje, jest to przewodnik po diecie paleo zaadaptowanej do naszych lokalnych realiów. Kiedy pracowałam nad nim razem z Iwoną Wierzbicką, gdzieś tam z tyłu głowy tliła mi się myśl, że moja kolejna książka powinna być poświęcona słodkościom.

Kto mnie śledzi od dawna, ten wie, że ze słodkościami jest mi po drodze.

Jednym z moich pierwszych sukcesów jako blogerki było zwycięstwo w konkursie na tort urodzinowy dla Jamiego Olivera. Myślę, że był to dla mnie krok milowy! A tort zrobiłam zjawiskowy – bezowy na spodzie z brownie.

Jeśli na co dzień stosujecie dietę paleo, to świetnie trafiliście. Ta książka jest wypełniona po brzegi przepisami na słodycze, które możecie przygotować, stosując składniki zgodne z paleo. Jednak nie oznacza to, że skorzystać z niej mogą tylko entuzjaści paleo.

Opracowane przeze mnie przepisy są odpowiednie również dla osób borykających się z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi. Wszystkie słodycze są bowiem wolne od zbóż i nabiału (wyjątkiem jest masło, które pojawia się od czas do czasu – można jednak zamienić je na inny tłuszcz).

Uwielbiam przygotowywać słodkości i kocham dzielić się nimi z najbliższymi

Dlatego nadają się też dla osób chorych na celiakię i z nieceliakalną

i tymi trochę dalszymi osobami. Uwielbiam też wyzwania i nie boję się

nietolerancją glutenu.

podejmować kolejnych prób mimo niejednego fiaska. Mój mąż, jako świadek wielu spektakularnych porażek, oczywiście powie Wam co innego, ale który szalony odkrywca nie rzucał przedmiotami w laboratorium? W kuchni paleo przygotowanie słodyczy daje naprawdę wiele okazji do wyzwań i eksperymentów.

Sporo przepisów znajdujących się w tej książce może spodobać się weganom, czasami jednak konieczne będzie zastąpienie miodu syropem z agawy czy żelatyny agar-agarem. Zresztą dalej podam różnie zamienniki składników.

Poza tym nic nie stoi na przeszkodzie, aby z moich przepisów korzystali

Praca nad tą książką nie była lekka, nie tylko ze względu na tematykę i rzucane samej sobie wyzwania, ale także z powodu wyjątkowego czasu w moim życiu,

smakosze lubiący wyzwania. W końcu nie codziennie piecze się ciasto bez mąki albo suszy bezę bez cukru!

bo między rozdziałami zostałam mamą małej Alicji. Dlatego opracowanie Paleo na słodko trwało tak długo. Chciałabym podziękować wszystkim, którzy tak cierpliwie czekali na moją kolejną książkę. Jestem pewna, że warto było!

Niemniej jednak praca ta poza dreszczykiem emocji dała mi wiele satysfakcji i radości. Mam nadzieję, że te uczucia udzielą się również Wam, a wskazówki umieszczone na kolejnych stronach pozwolą bez wysiłku stworzyć małe i większe słodkie dzieła.

8

9

wstęp

wstęp

Mฤ ki paleo

stosowane do wypiekรณw

26

27

p r z e p i s y p o d s t awow e

p r z e p i s y p o d s t awow e

Im dłużej karmel się gotuje, tym jest gęściejszy. W ten sposób możemy dostosowywać jego konsystencję do zastosowania.

Karmel kokosowy

składniki

Czas przygotowania: 20 min S 1 słoik o obj. 200 ml

KARMEL KOKOSOWY 160 g cukru kokosowego

Cukier kokosowy rozpuszczamy w garnku razem z mlekiem kokoso-

Karmel

230 ml mleka kokosowego

wym – gotujemy na dużym ogniu, aż zacznie bulgotać. Następnie odro-

1 szczypta soli

binę zmniejszamy ogień i gotujemy 10–15 min, aż sos zgęstnieje. Stu-

½ łyżeczki ekstraktu

dzimy, dodajemy sól oraz ekstrakt waniliowy i mieszamy.

waniliowego

Karmel miodowy

KARMEL MIODOWY 200 g miodu 400 ml mleka kokosowego 1 łyżka masła klarowanego

Czas przygotowania: 20 min S 1 słoik o obj. 200 ml

Miód rozpuszczamy w garnku razem z mlekiem kokosowym – gotujemy na dużym ogniu 4 min, aż zacznie bulgotać. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 40 min, aż sos zrobi się gęsty. Zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy do sosu masło klarowane i energicznie mieszamy.

KARMEL daktylOWY 10 świeżych daktyli 1 łyżeczka masła migdałowego (opcjonalnie, w AIP nie dodajemy) 100 ml mleka kokosowego ½ łyżeczki soli

Karmel daktylowy Czas przygotowania: 20 min S 1 słoik o obj. 150 ml

Z daktyli usuwamy pestki, owoce wkładamy do misy malaksera, dodajemy sól oraz masło z migdałów i miksujemy, aż powstanie gładka masa. Dla uzyskania bardziej płynnej konsystencji dodajemy mleko kokosowe i miksujemy jeszcze chwilę.

92

93

p r z e p i s y p o d s t awow e

p r z e p i s y p o d s t awow e

Rolada czekoladowa Czas przygotowania: 30 min S Czas pieczenia: 20–25 min S Czas schładzania: 10 min Temp. pieczenia: 165°C S Porcje: 12 (forma o bokach 38 cm x 26 cm)

przygotowanie

składniki

Roztapiamy w kąpieli wodnej czekoladę z miodem i ekstraktem wani-

CIASTO

liowym. Pozostawiamy do ostudzenia.

70 g gorzkiej czekolady

Rozdzielamy jajka na białka i żółtka. Białka ubijamy na sztywną pia-

3 łyżki miodu

nę. Żółtka z wodą ubijamy na kogel-mogel. Dodajemy czekoladę wy-

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

mieszaną z kakao i łączymy. Następnie stopniowo dodajemy pianę z białek, dokładnie mieszając.

2 łyżki kakao 1 łyżka wody

Ciasto wylewamy do formy wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20–25 min (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do temp. 165°C.

4 jajka olej kokosowy do wysmarowania formy

Przygotowujemy krem kokosowy. Dodatkowo podczas ubijania dodajemy ekstrakt waniliowy i kakao. Wkładamy do lodówki, aby krem stężał.

Ostudzone ciasto wyjmujemy z blachy, zostawiamy na papierze do pieczenia. Nakładamy na nie krem, zostawiając wolny jeden krótszy brzeg.

Zwijamy roladę, pomagając sobie papierem do pieczenia. Wkładamy

KREM CZEKOLADOWY krem kokosowy (przepis s. 82) ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego 3 łyżki kakao

na 10 min do lodówki.

150

151

ci a sta i ta rt y

p r z e p i s y p o d s t awow e