SABORES DEL PAÍS #56

m a r z o 2024

Portada Chef Gabriel Gonzalez

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DIRECCION GENERAL JULIA GG

EDITOR NÉSTOR VENEGAS

MKT.

ADRIAN SORIA

Revista especial de Gastronomía, fue creada en febrero del año 2024 para la Edición de marzo 2024 (#56) Es una publicación mensual creada por Editorial Contexto Digital, Diseñada por Julia G.G. y Néstor Venegas.

Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos o imágenes de la publicación sin previa autorización del editor. Las opiniones vertidas en cada uno de los artículos y la reproducción de cualquiera de estos textos, está sujeta a la autorización del autor.

Revista digital que promueve La gastronomía mexicana Y de todo el mundo

A base de recetas especiales de Chefs

Sous Chef

Ejecutivo

Julio Antonio Cansino

Por Julia GG.

Nacido

el 11/06/1996. Actualmente es Sous Chef Ejecutivo del Hotel SLS Cancún.

Comenzó su trayectoria culinaria a los 18 años, le gusta mucho la creatividad y la desarrolla en sus platillos utilizando diferentes texturas en donde los comensales queden satisfechos y él pueda cumplir con sus expectativas.

Le gusta mucho la comida en especial la Milanesa de pollo Napolitana; ha logrado crear platillos de su autoría como una deconstrucción de tarta de plátano especiado con ron caliente y acompañarla con helado de coco y nibs de cacao para darle un toque diferente. Su especialidad es la repostería, aunque ahora ve tanto lo dulce como lo salado, considera que al término de una cena no puede faltar sin duda el chocolate.

Siempre trata de trabajar con productos frescos y locales, dando un toque de combinación para lograr un mejor resultado, siempre tiene en su cocina fruta de temporada, chocolate blanco y obscuro, maracuyá, mango, coco, frutos rojos, almendras, nueces, etc. Hablando de la cocina gourmet, para él es donde se utilizan ingredientes de calidad, innovando con nuevas técnicas, texturas, sabores, colores y únicos.

Considera que cualquier persona normal puede cocinar a su manera y cada quién tiene su sazón, sólo que una persona con experiencia puede llegar a lograr un resultado diferente.

Piensa que la diferencia entre un cocinero y un chef es que el cocinero es aquella persona que se dedica a la preparación y ejecución de alimentos, siguiendo recetas y técnicas establecidas y un chef, va más allá de una receta, innovación, creación de un platillo

y llevando a su equipo con liderazgo a lograr que todo sea con excelencia. Una de las virtudes más importantes de un chef son sus fortalezas y hacer las cosas sin temor y ayudar en lo que se necesite, el peor defecto es ser egocéntrico.

La gastronomía es una profesión poco valorada, se debe reconocer cuando se hacen las cosas bien, ya que en este mundo culinario, están acostumbrados a recibir la satisfacción de los comensales, cuando les gusta lo que preparan. Cree que en la actualidad el mundo de la gastronomía está muy innovado, pero dentro de ella se siguen respetando las bases que siempre han existido. Estudio cocina en Playa del Carmen, Universidad “UNIHCA”

Es un hombre al que le gusta mucho el arte del cine.

Actualmente radica en Cancún, Quintana Roo.

Frase con la que se identifica:

“SIN MIEDO AL ÉXITO”

Palabras propias de Julio: “Antes de entrar a trabajar a una cocina, quería estudiar Gastronomía, solo que en ese momento no había esa posibilidad ya que mi mama siempre se había dedicado hacer cosas dulces y me gustaba ver como hacia las cosas y probar lo que hacía. Tuve que esperar un año la cual me vine a vivir a playa del Carmen donde empecé como ayudante de pastelería, fue ahí donde me di cuenta de mi creatividad, lo que podía crear y con ayuda de otros chefs que me impulsaron a seguir adelante entre a la universidad, donde estudiaba y trabajaba, la cual me ayudo a crecer más rápido, darme cuenta de lo que podía hacer por mí mismo y demostrar ser mejor día a día, hasta seleccionarme para ayudar a un chef en un reality show como “TOP CHEF MÉXICO”, para eventos especiales en otros hoteles y demás, decidí probar en otros lugares la cual me ayudaron hacer más ágil, conocer nuevas personas, seguir creciendo y llegar hasta donde estoy ahora”

*DESCONSTRUCCIÓN DE TARTA DE PLÁTANO AL RON ESPECIADA, NIBS DE CACAO Y HELADO DE COCO *

Masa Salada

Ingredientes:

-Mantequilla .280 gr

-Agua .030 ml

-Harina .350 gr

-Sal .008 gr

PROCEDIMIENTO:

1.- Verificar existencia de todos los ingredientes.

2.- Colocar en un bowl de batidora la harina, sal, agua y la mantequilla pomada, y mezclar hasta obtener una masa.

3.- Retirar del bowl, envolver en plástico y refrigerar por una hora.

4.- Estirar y colocar en una charola, Hornear a 170 °C por 15 Minutos y reservar.

Relleno de tarta

Ingredientes:

Dulce de leche .600 gr

Maicena .060 gr

Mantequilla .080 gr

Cardamomo .010 gr

Anís estrella .003 gr

Nuez moscada .004 gr

Agua .150 ml

Capitán Morgan .080 ml

PROCEDIMIENTO:

1.- Verificar existencia de todos los ingredientes.

2.- En bowl colocar el dulce de leche, agua y especias.

3.- Cuando del primer hervor agregar la maicena diluida con agua y verter en forma de hilo con ayuda de un batidor globo para no obtener grumos.

4.- Cocinar por 5 minutos a fuego bajo, retirar, agregar mantequilla y Ron, Reservar.

Montaje:

Relleno de tarta

Masa salada

Plátano caramelizado

Chocolate amargo 70%

Nibs de cacao

Flor comestible

Instagram: Julio Cansino

Por Julia GG.

Tiene25 años, nació el 29 de mayo de 1998. Es pastelera y se dedica a hacer pasteles y postres personalizados, desde pequeños hasta pasteles para bodas y 15 años, también distribuye postres a restaurantes.

Su arte lo inició de la mano de su madre, que amaba la cocina, cuando enfermo de cáncer fue l turno de Diana para cocinar, sabía hacer lo básico y experimentaba con recetas que veía en la televisión. Su madre y ella veían siempre por las noches programas de postres y considera que desde ahí le tomo el gusto y cariño a la cocina y en especial a la repostería.

Diana Ayletd Rodríguez San

Pastelera

Cuando entró a la preparatoria decidió tomar clases de turismo porque va de la mano a la gastronomía y ahí mismo tenían clases de cocina, era lo más cerca que podía estar de lo que le gustaba.

Cuando su mamá falleció, tenía 17 años de edad y ya sabía que camino quería tomar, sabe que ella ésta muy feliz por la decisión que tomó.

Su primer acercamiento fue en preparatoria en clases de cocina, aunque era algo muy básico, ahí comenzó su interés por el mundo culinario. Después comenzó a ver ideas de universidades y supo por donde quería ir y encontró el Centro Universitario

Haller enTepotzotlán, ahí empezó todo, ya que pasaba mucho tiempo de su día en la escuela y haciendo lo que más le gusta. A finales de su carrera después de 4 años, llego la pandemia y tuvo que estar encerrada tomando clases en línea y graduarse a distancia, considera que fue lo peor que le pudo pasar en su carrera y estudios ya que la gastronomía es un 90% practica. En cuanto se graduó no sabía qué hacer con su vida, seguía la pandemia y muchos restaurantes cerraron, nadie salía de sus casas así que tomó la decisión de hacer sus prácticas profesionales en La Ciudad de México en una cafetería llamada Sal y Dulce artesanos, del chef Joan Bagur Bagur y la Chef Maritere Ramírez.

Estuvo ahí 5 meses aprendiendo de ellos y como sobrevivían en pandemia, además de ser cafetería ahí tenían pastelería, chocolatería, panadería y cocina fría, tuvo la oportunidad de estar en todas esas áreas aprendiendo un poco de cada una, sus prácticas terminaron y ya no podía quedarse porque no estaban contratando por la pandemia.

La pandemia continuó y decidió arriesgarse y emprender, inició vendiendo macarrones con su propia receta y que por cierto le encanta hacer, sólo que necesitaba más ingresos y se inclinó por los pasteles personalizados ya que había más margen de ganancia y descubrió que le encanta hacerlos ya que cada diseño es diferente y cada pastel es un nuevo reto; le toca aprender mucho, ella sola echa a perder productos o perder tiempo haciendo cosas nuevas que nunca había hecho, todo lo toma como aprendizaje.

Hace poco comenzó a hacer postres a restaurantes para que ellos puedan venderlos y un poco de panadería, igual ésta a nada de abrir una cafetería junto a su hermano, cree que va por buen camino aunque sabe que le falta aprender mucho.

Su platillo favorito es el sushi y en general la cocina Japonesa. En la universidad, en clase de cocina Prehispánica les pidieron crear algún platillo con algún ingrediente prehispánico, ella decidió hacer un postre con una praliné de pepita y un mousse de tuna y chile serrano, los comentarios de sus Chefs fueron buenos, ya que era un postre que nunca habían probado, le comentaron que había mucho contraste entre la tuna que es dulce y poco de picoso por el chile serrano.

En su cocina en general no le gusta cerrarse a una sola cosa, que son los pasteles, sus clientes siempre la ponen a prueba con nuevas ideas o sabores, siempre hacen que salga de su zona de confort y eso hace que siempre este aprendiendo cosas nuevas.

Los productos esenciales en su cocina son los macarrones, ya que se prestan mucho a crear nuevos sabores y experimentar, pero no siempre todo sale como ella quiere, hay muchas veces en la que falla, sin embargo, sigue adelante porque no le puede quedar mal a sus clientes.

Hablando sobre la cocina salada, la cocina gourmet para ella es una mezcla de técnicas novedosas y mezcla de sabores que no tiene nada que ver y en el momento que se unen hacen una armonización perfecta, cree que igual va de la mano con productos de muy buena calidad, a esto no se refiere a productos caros, ya que muchas veces se relaciona productos buenos con productos costosos, se refiere a poder aprovechar los productos a un 100% sin importar de donde provengan.

Normalmente las personas pueden cocinar casi cualquier cosa, pero para poder cocinar es un conjunto de 2 cosas; talento y conocimiento, pero sobre todo conocimiento, cree que saber de técnicas, ingredientes y diferentes culturas, hace explotar ciertas habilidades en la cocina. La diferencia entre un cocinero y un chef, es que el chef es el líder de la cocina, es la persona en la caen más responsabilidades y debe saber cuáles son las fortalezas y debilidades de sus cocineros para poder ubicar en sus áreas correspondientes y así mismo poder ahorrar tiempo y dinero al restaurante.

El cocinero es el que lleva a cabo las órdenes del chef, es el que sigue aprendiendo y debe cumplir lo que se le pide.

Hablando de virtudes y defectos de los chefs, es que las virtudes son varias, así como la paciencia, el poder hacer varias cosas al mismo tiempo, cumplir lo que se le pide en tiempo y forma. El peor defecto considera, es ser muy perfeccionista, hay una delgada línea entre hacer las cosas bien y el ser perfeccionista, esto puede ser un virtud y tanto una debilidad.

Es una mujer que ha trabajado mucho, y quiere que su trabajo sea valorado, como el difundir más información sobre lo que conlleva estar en una cocina, piensa que las personas en el mundo de la cocina es lujo y no ven lo difícil que es estar ahí, cree que es poco valorado el trabajo de un cocinero, en las personas ésta el difundir esta información. Considera que la profesión ha cambiado mucho en los últimos años, ahora que hay más facilidad al internet y poder ver como son los restaurantes de alta cocina se puede apreciar muchas técnicas a las que antes no se tenía acceso y el poder experimentar con ellas.

Estudió Turismo en la Preparatoria y tuvo clases de cocina muy Básica, estudió la Licenciatura en Gastronomía en Centro Universitario Haller campus Tepotzotlán.

Le gusta mucho el arte de la música y esculturas, hace figuras en 3D en fondant y ésta siempre buscando información sobre este tipo de esculturas en fondant.

Actualmente radica en el Estado de México, Cuautitlán Izcalli, en un pueblo que se llama San Lorenzo Río Tenco.

Sigue mucho el trabajo de una chef llamada Anne - Sophie Pic y en algún momento dijo " “Cocinar es un poco como el cine; es la emoción la que cuenta”

Le resonó mucho esa frase ya que la ve muy reflejada en lo que hace, porque con los pasteles creas emociones y recuerdos en las personas. Así expresa su trabajo y refleja que lo ama.

BROWNIE

• Chocolate semi amargo Turín

• Azúcar blanca

• Azúcar mascabado

• Harina de trigo

• Mantequilla

• Huevos

• Vainilla

• Pizca de sal

• Cocoa en polvo

• Chispas de chocolate o nuez

Procedimiento:

1. Derretir la mantequilla y chocolate a baño maría o microondas (en intervalos de 15 segundos) . Ya derretidos, integrar perfectamente.

2. Agregar los dos tipos de azúcar a tu mezcla de chocolate eh integrar preferentemente.

3. Agregar huevos ya previamente batidos y un toque de vainilla.

4. Por ultimo integrar los ingredientes secos o sea el Harina de trigo, la cocoa y sal he integrarlos perfectamente.

5. Puedes utilizar un molde circular o cuadrado pero debe de estar cubierto de papel estrella para que no se pegue Agregar nuestra mezcla previamente mezclada a nuestro molde.

6. Puedes agregar chispas de chocolate o nuez en la parte de arriba de tu brownie. Hornear a 180 grados centígrados por 35minutos. Cuando tu brownie éste listo debe de estar húmedo de la parte de en medio y dorado a los lados, esto lo puede verificar con un palillo.

7. Dejar reposar tu brownie por 40 minutos y temperatura ambiente, pasado este tiempo refrigéralo para que conserve su humedad.

Facebook: Eva Bakery Shop

Instagram: @Eva.bakeryshop

TikTok: @evabakery_shop

Repostera

Dalia Ortiz González

Por Julia GG.

Dalia es repostera en Repostería Florentina. A sus 24 años ama su trabajo, lo describe como una belleza de trabajo; “sacrificio, mucho sacrificio, cansancio, estrés, sin embargo, siempre habrá un momento de felicidad que te haga darte cuenta que todo ese camino no fue en vano”

J.G.G.- A qué edad comenzaste en el arte culinario?

D.- Empecé como todos, por amor desde niña con la cocina de juguete en casa, pero siendo honesta nunca

estuve por primera vez en una cocina y viví lo que era este gran mundo de la gastronomía hasta los 18 años que inicie oficialmente mis estudios.

J.G.G.- ¿Consideras que cualquiera puede cocinar?

D.- Considero que cualquiera puede cocinar porque es algo que todos llevamos dentro, es algo esencial para la vida y en nuestro día a día debe de estar presente, más sin embargo, no todos podemos hacerlo con la intención de crear y de lograr sorprender a la gente al probar tu creación.

J.G.G.- ¿Cuál es la diferencia entre un cocinero y un chef?

D.- Siento que la diferencia solo se marca en cuestión de un título o jerarquía al estar dentro de la cocina, nunca puede haber dos reinas o dos reyes, pero para mí no existe alguna diferencia ya que los dos realizan un papel muy importante, son equipo y uno no podría lograr nada sin el otro.

J.G.G.- Y hablando sobre virtudes y defectos

D.- Puedo hablar desde mi punto y desde mi persona ya que creo que todos tenemos un mundo diferente dentro de nosotros.

Mi virtud más importante como cocinera, es que por más cansada que estés nunca dejas las cosas a la mitad, incluso no podrías dejar un pastel a la mitad y hacerlo el otro día, y lo difícil de esto y al momento de verlo te das cuenta que un defecto que creo que todos tenemos en el momento de estar dentro de la cocina, es que siempre buscamos la “Perfección”, nos exigimos mucho como personas porque todos esperan sorprenderse cada vez que prueban algo que realizamos, es una tarea difícil y por lo mismo nunca termina, pero lo difícil de todo esto es que nada, o nadie es “Perfecto”.

J.G.G.- ¿Cómo puede ser más valorado tu trabajo?

D.- Con el simple hecho de ver una sonrisa en la cara de las personas al momento de probar nuestra creación es el valor más grande que le puedes dar a tu trabajo.

J.G.G.- ¿Cómo crees que ha cambiado esta profesión en los últimos años?

D.- Día a día todo cambia ya que estamos en un constante proceso de evolución, no puedes seguir siempre con lo mismo o te quedarás estancado y no podrás avanzar o mejorar, así que creo yo que todos debemos de cambiar conforme pasan los años.

J.G.G.- ¿Cuál es tu plato preferido y si has creado algún nuevo plato?

D.- Mi preferido es el pastel de zanahoria, no es tan dulce pero tampoco es seco, sin llegar a ser tan húmedo como un tres leches. Todo en perfecto balance “como todo en la vida”. También me fascina la conexión que tienen el queso con la zanahoria y no olvidemos el pan esponjoso. Hacen un match tan único que ningún otro postre lo ha podido igualar al momento de probarlo. Crear un nuevo plato no lo he hecho como tal, pero me encanta que en cada creación que hago, día a día voy mejorando como persona como Repostera y como alumna porque yo siempre he dicho que nunca dejamos de aprender. Todos los días. Aprendemos algo nuevo hasta de lo más simple. Me encanta elaborar pasteles americanos, son mi pasión, me gusta mucho el juego de colores, las mezclas de sabores que a veces puedes llegar a crear, a pesar de qué sigues una receta, siempre le he querido dar ese toque diferente a cada cosa que creo, normalmente amo mucho inspirarme de otras personas y ahí mismo darle mi toque personal, hacer algo que marque la diferencia en los más mínimos detalles.

J.G.G.- ¿Cuáles son los productos con los que te gusta sorprender al cliente y cuales no deben faltar en tu cocina?

D.- La preparación o el producto que nunca puede faltar, es el chocolate, siempre es la estrella del show, cualquiera que sea la preparación, Pastel o postre que hagamos si lleva este simple pero magnífico ingrediente se llevará los aplausos de todos los clientes.

J.G.G.- Hablando un poco de cocina gourmet ¿Para ti que significa este tipo de cocina?

D.- Para mí, la cocina gourmet significa dar siempre tu toque, no puede faltar nunca que cada cosa que hagas lo hagas de corazón y que sueñes con ella ,lo visualices, lo imagines y al momento de tenerlo enfrente le des ese plus que lo haga gourmet

J.G.G.- ¿Has estudiado cocina en alguna escuela?

D.- Sí, hace aproximadamente dos años termine mi carrera de gastronomía y honestamente han sido de los mejores años porque aprendí, viví y tuve nuevas experiencias que solo la gastronomía te puede brindar.

J.G.G.- Veo que eres una persona apasionada, ¿Te gusta el arte? Si es así, ¿Qué tipo de arte te gusta?

D.- El arte puede ser diferente para muchas personas y puede significar diferentes cosas en diferentes ámbitos, pero en mi propio pensar el arte puede venir desde un pequeño Cup cake hasta un pastel en forma de rombo.

J.G.G.- Por último, ¿Dónde radicas actualmente?

D.- Actualmente estoy viviendo en el Estado de México, dónde se encuentra nuestra repostería.

“ASÍ SE FALLA”

Años atrás, mucho antes de entrar a la carrera vi una película llamada la familia del futuro, ha sido de las mejores películas que he visto, porque me identifiqué mucho y entendí que no siempre todo va a salir como tú lo planeas por más esfuerzo y dedicación, y aunque consideres todos los errores que puedes tener no siempre las cosas saldrán a la primera, y no está mal, lo malo es no perseguir aquello que más deseas.

BROWNIE

Ingredientes:

115 gramos de cacao amargo

1 taza de mantequilla

4 huevos

1 taza de azúcar morena

1 taza de azúcar

1 ¼ de harina

1 cdta. de polvo de hornear

Preparación:

Precalentar el horno a 170 °C, engrasar un molde de 20 x 30 cm

Picar mantequilla y chocolate, derretir a baño maría.

En un tazón batir los huevos y el azúcar, luego agregar lentamente el chocolate.

En un bowl mezclar harina y polvo de hornear, revolver la harina en la masa de chocolate, hasta que se combine. Verter la masa en el molde previamente engrasado con papel mantequilla y hornear por 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo al centro salga limpio. Enfriar por completo.

REDES SOCIALES:

@reposteriaflorentina

@panaderiaflorentina

Av. Dolores #19 Teoloyucan Centro, Estado de México, México

Chef

LUIS GABRIEL GONZÁLEZ

Por Julia GG.

Nacido

el 29 de septiembre de 1974.

Es chef profesional a sus 49 años. A logrado salir adelante desde abajo hasta llegar a conquistar paladares de muy alto nivel; salir de las cacerolas con su madre y sus abuelas hasta llegar a cocinar en diferentes países. Comenzó en el mundo del arte gastronómico a la edad de 16 años. Uno de sus platos favoritos es la paella y ha creado un platillo que ha sido

novedoso “Un mole blanco”.

Le encanta utilizar mucho los mariscos y le gusta trabajar con diferentes tipos de arroz. La cocina gourmet para él, es la clase de cocina en la cual se representan historias que tengan un gran sabor y una excelente presentación, cuidando todos los detalles de temperatura y limpieza en el mismo.

Es una persona que ama la cocina y por esa razón considera que cualquier persona puede cocinar, más no cualquiera sabe crear nuevos platos con

armonía de sabor.

En el mundo de la gastronomía hay una gran diferencia entre el chef y el cocinero; el cocinero es aquel que domina en específico, cualquiera de las áreas independientes de la cocina, este debe saber armonizar un buen plato con todos sus ingredientes. El Chef es el que debe de saber seleccionar a su personal por su destreza en el área que defina, que sea mejor para él, o en la que tenga mejor destreza, tiene que saber armonizar un buen grupo de cocineros.

Siempre ha considerado que la mejor virtud y las más importante de muchos cocineros es la sazón, y su peor defecto es la desidia por no querer aprender más o la soberbia de creer que ya lo saben todo. Su trabajo como todos los demás, deben ser aún más valorados, primero que nada como Chef, se tiene que saber valorar cada uno de los miembros del equipo, si lamentablemente no se cumple con las expectativas que se tienen para el puesto que es definido, se tendrían que cambiar esas debilidades a fortalezas, ya sea en el trabajo, el aprender o detectar en qué momento hay que apoyar.

También el incentivo económico es muy importante, cabe mencionar que se debe de estar preparado para recibir un buen salario.

Hoy en día se detectado a cocineros cobrando un buen salario con muchas deficiencia, razón por la cual es mejor prepararse día a día y mientras más conocimientos tengas, mayor el suelda será.

Hay dos factores por lo que la profesión de gastronomía ha cambiado en los últimos tiempos; una es que han salido muchos chicos de escuela sin mucha preparación, tomando muy buenos puestos y cobrando muy bajos salarios, en el otro lado también detecta lo importante que es para el ámbito gastronómico el que los cocineros hoy en día estén mejor capacitados.

Estudio y ha dado clases de cocina en diferentes universidades como la Anáhuac, el Instituto culinario, el Culinary, la Salle, le Cole Des Chefs, la universidad del Caribe y la Universidad Tecnológica de Cancún.

Es un hombre muy apasionado e intenso en el ámbito artístico, le gusta el Mukimono, la escultura en hielo y la decoración de platos. Ha vivido en diferentes lugares como Cuba, Houston, Filadelfia, África y hoy en día ésta en Cancún y mañana tal vez pueda estar en otra parte de mundo.

En YouTube: Chef Luis Gabriel González

En Facebook: Luis Gabriel González

Valderrama

En Instagram: luis_gabriel_56

YouTube

https://youtu.be/r-ZFQIgyZ28?si=CPY

JESUS ROBERTO SÁNCHEZ

Chef Insttructor

Por Julia GG.

Chef Instructor que comenzó su carrera culinaria a los 17 años. Ha trabajado en diferentes cocinas del mundo y la cocina mexicana es para él un gran compromiso por resaltar la gastronomía de nuestro país y la región peninsular.

Trabaja con asociaciones francesas y colectivos de chefs mexicanos, tiene reconocimientos por participar en ferias gastronómicas en España y Brasil. Adora la comida y uno de sus platillos favoritos es el Guiso de Hibes blancos que es un Platillo peninsular.

Le gusta utilizar productos para su cocina que sean de temporada y local como las hierbas de olor y condimentos regionales.

Le gusta la cocina gourmet porque es cocina con mucho talento y con tendencias de calidad. Como un gran chef, ésta de acuerdo en que hay muchas personas que tienen talento y buen sazón, sin necesidad de ser profesionales, igual es consciente de que los cocineros son la parte fundamental de una buena cocina y que el chef trae un talento nato.

Una de las virtudes de los artistas culinarios es seguir las recetas y ponerle amor a su trabajo y de los peores defectos es no tener disciplina y orden en la cocina. A los cocineros y chefs hay que motivarlos día con día, reconociendo su profesionalismo y compromiso con su trabajo, pese a que los cambios en esta profesión han sido en muchos casos para beneficiar al gremio y en otros casos para perjudicar con el nulo compromiso por el arte de cocinar.

Estudio en 3 escuelas, profesional Técnico en A Y B, Universidad Tecnológica y Centro Universitario Gastronómico. En la actualidad radica en el paraíso de Cancún.

“TRABAJA CON PASIÓN Y NUNCA

TRABAJARAS”

Redes sociales: catering del caribe y Roberto Carlos

Pastelera

Diana Rodriguez