Højtidens Gastronomi

ANNONCETILLÆG BØRSEN

HØJTIDENS

GASTRONOMI

december 2025

NYTÅRSDELIKATESSER

Forkæl smagsløgene med vores eksklusive udvalg af festlige lækkerier – til nytåret, der skinner.

FINE WINES MED OPLEVELSER

Oplev vinens verden med kvalitet, smag og tradition – skab uforglemmelige øjeblikke.

PROFESSIONELT KØKKENUDSTYR Udstyr med attitude – gør dit køkken til en scene for kreativitet og perfektion.

Nyhed Nyhed og og ny inspiration ny inspiration https://opskrifter.coop.dk/temaer/irma-kirsebaersauce https://opskrifter.coop.dk/temaer/irma-kirsebaersauce

SMAGER AF MERE, MEGET MERE JUL Glæd Glæd dig dig til til smagen smagen af af Irmas Irmas helt helt nye nye kirsebærsauce. kirsebærsauce.

2

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

HØJTIDENS GASTRONOMI

Account Manager Sofie Amalie Schou Managing Director Johan Gilbe Content Coordinator Maja Friberg Graphic Design Emma Brejner Tekst Kristine Buske Peter Ege Nielsen Magnus Bjørn Ambye Omslagsfoto iStock Angelica Zander Distribution Børsen December 2025 Trykkeri Bold Printing Malmö, Bold printing Stockholm, Gota Media Borås & Bold Printing Sundsvall.

Med forbehold for evt. tryk- og farvefejl.

Contentway Contentway er specialister i content marketing.

Vi hjælper virksomheder med at nå en præcis målgruppe gennem skræddersyet medie. Vi distribuerer relevant information af højeste kvalitet, som med velovervejede og aktuelle emner i fokus skaber og tilbyder den rette medieeksponering til vores kunder.

Kontakt os Contentway A/S Vesterbrogade 10 1620 København Telefon +45 89 87 10 25 Web contentway.dk Email info@contentway.dk

Følg os @contentwaydk

ANNONCE

Kvalitet & Elegance Ilvino importerer vine fra små kvalitetsproducenter. Vi er passioneret omkring 2 ting: Kvaliteten og elegancen i vinene. Så hos Ilvino finder du både lette og kraftfulde vine, men som altid har et elegant præg over sig.

Vi søger konstant efter top-vinproducenter, som ikke er internationalt opdaget endnu, og dermed forsat kan købes til fornuftige priser. F.eks. begyndte vi at arbejde Jane Eyre i 2019 og i januar 2021 blev hun kåret som årets vinproducent i La Revue du vin France. Hun er i dag i dag en 2-stjernet Bourgogne-producent.

Vi importerer primært vine fra Bourgogne, Champagne, Bordeaux, Toscana, Piemonte og Baden.

Du er altid velkommen i Gothersgade 158 i København, hvor vi har åbent hver torsdag 16:00-19:00 og fredag 14:00-17:00, hvor man kan smage 2-3 forskellige vine.

Jane Eyre, Gevrey Chambertin 2022

635,-

499,-

The Glenrothes THE 15

Den mest elegante Skotske Speyside whisky

Nydes med omtanke

Annonce

Julen er ikke den samme uden Irma Irma har sat sit præg på dansk dagligvarekultur i mere end et århundrede. Og selvom Irmas butikker ikke længere findes i gadebilledet, så lever Irmapigen videre i bedste velgående som varemærke. Irma-serien kan købes over hele landet, i alle Coops butikker, og varerne er populære som aldrig før.

Irma står for madglæde, varer i særklasse, autenticitet og velsmag. Men spørger man Elias Billum Have, der er chef for Coops egne varemærker, hvad han forbinder med Irma, så er der ét ord, der kommer før alle andre, og det er nostalgi. Irma er ifølge ham et stykke kulturarv, der minder os om barndom, traditioner og gode stunder med familien. Og der er intet tidspunkt, hvor Irma skaber genkendelighed og vækker følelser, som ved juletid.

– Irma er et ikonisk brand med varer, der har berettigelse hele året. Men for mig og rigtig mange andre danskere er der

en særlig sammenhæng mellem Irma og julen. I min bog skal Irmas klassikere helst være til stede, hvis det skal være den hyggelige jul, jeg kender, siger Elias Billum Have.

Historisk set er produkterne fra Irma blevet solgt næsten udelukkende i København, men efter at Irma-serien kom på hylderne i alle Coops butikker, så har kunder over hele landet fået nem adgang til Irma.

Irma-serien sælger godt i hele Danmark, og Coops tilfredshedsundersøgelser viser, at danskerne generelt har taget Irma til sig. Og det glæder Elias Billum Have,

IRMA-CHEFENS JULEFAVORITTER JULESMÅKAGER MED ÅRELANG

DUFTEN AF ÆBLESKIVER

TRADITION

MINDER MIG OM JUL

Irmas julesmåkager trækker tråde mange

Der er næsten intet, der kan sætte fut i

år tilbage i tiden. Og jeg kan med stolthed

julestemningen som duften af æbleskiver,

sige, at vi kun har haft én producent til at

der luner i ovnen. Da jeg var dreng, var det

bage småkagerne alle årene efter samme

udbredt med hjemmelavede æbleskiver,

opskrift, nemlig Vorgod Bageri. Det er et

men i dag er Irmas æbleskiver af så høj

vestjysk håndværksbageri, der gennem ge-

kvalitet, at jeg lige så gerne sætter tænderne

nerationer har forfinet kunsten at bage små-

i dem.

kager med karakter, præcision og respekt for traditionen.

LAD ØLLET SKUMME I DECEMBER

NY KIRSEBÆRSAUCE SÆTTER

Har man sagt jul, har man også sagt

BAREN HØJT

sammenkomster med familie og venner.

Det er nok de færreste danskere, børn som

Og her vil mange af os voksne gerne nyde

voksne, der går gennem december uden at

en god juleøl. I år præsenterer vi en helt ny

indtage risalamande i rigelige mængder. Ir-

juleøl fra Irma, som jeg gerne vil fremhæve.

mas nye kirsebærsauce er lavet af solmodne

Det er en moderne øl, der har pondus uden

italienske kirsebær og har en fyldig, balance-

at være tung. Øllen passer godt til julema-

ret smag med både sødme og syrlighed og

den, men man kan også sagtens drikke

et strejf af mandelsmag. Den kan sagtens

den uden tilbehør, hvis man har en fredelig

bruges i hjemmelavet is eller i en trifli, hvis

stund derhjemme.

man er blevet træt af risalamande.

Elias Billum Have, chef for Coops egne varemærker.

at det ikke kun er københavnerne, der har adgang til Irmas sortiment i december.

”Irma er et ikonisk brand med varer, der har berettigelse hele året.”

SMAGER AF MERE, MEGET MERE JUL EN NY JULEFAVORIT Glæd dig til smagen af Irmas helt nye kirsebærsauce.

Fremstillet i Italien af de skønneste, solmodne italienske kirsebær og med en dejlig julenote af mandelsmag.

Bestil din mad på

føtexudafhuset.dk

Bestil din mad på

føtexudafhuset.dk

Nytårsmenu

Nytårsmenu

3-retters menu

3-retters menu

føtex ud af huset

føtex ud af huset

Bestil din mad på

føtexudafhuset.dk

Fyldt med smag

Fyldt med smag

Nemt og lækkert

Nemt og lækkert Nytårsmenu 3-retters menu

Bestil årets nytårsmenu

føtex ud af huset

Nytårsmenu Bestil årets Pr. kuvert Pr. kuvert 279,nytårsmenu

Fyldt med smag Nemt og lækkert

Pr. kuvert Forret

tsenes litseB .rebmeced .92 .d setnehfa naK .41-01 .lk rebmeced .13 .d

Bestil senest d. 29. december.

Kan afhentes d. 31. december kl. 10-14.

-smuminim negnI .gnillitseb

Ingen minimumsbestilling.

Nytårsmenu til børn Pr. kuvert 99,-

279,-

Serveres med rugbrødcrunch og groft kuvertbrød.

Hovedret Se mere på side 16-17 FOT_PRO39_25_024.indd 24

Forret

Nachos med cheddar og salsa.

FOT_PRO39_25_024.indd 24

Hovedret

Byg selv-burger med briochebolle og hakket, krogmodnet oksekød samt rösti-sticks.

L392502209 – PAGE 024

Dessert

-,

Pandekager med chokolade-creme, serveres med blåbær. trevuk .rP nrøb lit unemsråtyN

.aslas go raddehc dem sohcaN :terroF go ellobehcoirb dem regrub-vles gyB :terdevoH .skcits-itsör tmas døkesko tendomgork ,tekkah ,emerc-edalokohc dem regakednaP :tresseD

279,-

Røget laks med cremet citroncreme, råmarineret Se butternutsquash kinaradiser. mere påogside 16-17

Nytårsmenu til børn

Forret: Nachos med cheddar og salsa.

Hovedret: Byg selv-burger med briochebolle og hakket, krogmodnet oksekød samt rösti-sticks.

Dessert: Pandekager med chokolade-creme, serveres med blåbær.

Oksemørbrad serveret med kartoffelgratin, smørstegt kejserhat og selleripuré Hertil sprøde kålchips og intens rødvinsglace.

25.08.2025 09.35

Bestil årets nytårsmenuDessert Lys chokolademousse med dubaicreme,

L392502209 – PAGE 024

Pr. kuvert

279,-

serveret på nøddebund, hertil cremet vaniljefraiche, skovbær coulis og friske blåbær.

25.08.2025 09.35

Kan bestilles til 1 kuvert.

Se mere på side 16-17

99,Pr. kuvert

Bestil senest d. 29. december

føtex – Partner Content

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

7

Tre nøje udvalgte vine, der fuldender årets nytårsmenu Nytårsaften er en af de aftener, hvor vinen for alvor er i højsædet. Mange ønsker, at hvert glas spiller perfekt sammen med menuens retter – men at vælge den rette vin til en røget forret, en kraftig hovedret og en sød dessert er ikke altid ligetil. Derfor har føtex samlet tre anbefalinger, der er nøje udvalgt til årets nytårsmenu fra føtex ud af huset – og som alle kan løfte oplevelsen ved bordet.

B

ag udvalget står Morten Kjær Christensen, 35 år, Senior Category Buyer i Salling Group og ansvarlig for vinindkøb og sortiment i føtex. Han har været i organisationen i næsten ti år, heraf fem et halvt i vinafdelingen.

“Du får stadig dybde, men uden de hårde tanniner. Det gør vinen mere harmonisk sammen med sovsen.”

Passionen for vin begyndte allerede som helt ung, og i dag bruger han store dele af året på kurser, faglige smagninger og besøg hos vinproducenter i både Danmark og udlandet.

“Rødvin må meget gerne serveres ved 14–16 grader. Mange sætter den på køkkenbordet ved siden af en varm ovn, og så bliver den flad og alkoholisk. Giv den et kvarter i køleskabet eller stil den udenfor – det gør underværker.”

“Vinverdenen er enorm og kan virke uoverskuelig. Vores opgave er at udvælge det, som giver mest mening for kunderne – både når det gælder kvalitet, pris og hvordan vinene faktisk spiller sammen med maden,” fortæller han.

Hvid Bourgogne til røget laks

Til årets forret, røget laks, anbefaler Morten La Burgondie Montagny, en klassisk og elegant hvid Bourgogne. Røget laks stiller krav til vinen: fedmen, røgnoterne og intensiteten betyder, at en for let vin ofte vil drukne i retten.

“Det værste, en vin kan gøre til laks, er at forsvinde. Den skal give modspil, men uden at blive dominerende,” siger han. Bourgogne – og især Montagny – giver ifølge Morten netop den kombination af friskhed, mineralitet og dybde, som får fisken til at træde tydeligere frem.

Til nytår anbefaler han, at man går et niveau op fra hverdagsvalget: “Når man vælger vin efter kvalitet frem for vane, kan man smage forskellen. Det behøver ikke være voldsomt dyrt, men lidt ekstra kvalitet gør meget til en ret som røget laks.”

Ifølge Morten er Montagny et oplagt bud, der både rammer den klassiske smagsprofil og giver gæsterne en vinoplevelse, der føles særlig – uden at blive for tung.

Bolgheri til oksemørbrad og rødvinssauce

Hovedretten er menuens mest potente indslag: oksemørbrad med rødvinssauce. Her peger Morten på San Felice Bell’aja Bolgheri, en toscansk rødvin baseret på Bordeaux-druer. Kombinationen af kød, stegeskorpe og sauce kræver en vin med både struktur og fylde – men også med frugt, så oplevelsen ikke bliver tør eller tung.

Temperaturen er dog mindst lige så vigtig som vinvalget:

Sauterne til lys chokolademousse

Mens mørkere chokoladedesserter typisk kalder på portvin, fungerer en lys chokolademousse langt bedre med en sød hvidvin.

Morten har derfor valgt Calvet Sauterne, der har både sødme, syre og en cremet tekstur, som passer til desserten.

“Man skal ikke have voldsomt meget.

Et iskoldt lille glas er nok,” siger han.

Sødmen bliver balanceret af syren, og derfor føles vinen ikke tung – tværtimod giver den et elegant punktum.

Sauterne serveres typisk i halvflasker, og det passer fint til nytårsbordet, hvor mange gerne vil have noget sødt, men ikke i store mængder.

“Det handler om at matche dessertens lethed.

En lys mousse kræver noget andet end mørk chokolade, og her rammer Sauterne lige i øjet.”

Nye tendenser: Hvidvin-boom og voksende alkoholfrit marked

Når Morten ser på årets tendenser, er der især to, der præger danskernes valg. For det første drikker vi markant mere hvidvin end tidligere.

“Rødvin er gået ned ad de sidste ti år, mens hvidvin går den modsatte vej. Mange vælger hvidvin til hele middagen, også til kødretter,” fortæller han.

For det andet vokser efterspørgslen på alkoholfri vin eksplosivt.

“Vi ser omkring 30 procent vækst på alkoholfri vin det seneste år.”

“Til en ret med så meget smag skal der være saft og kraft i glasset. Bolgheri rammer den rette balance mellem fylde, frugt og friskhed,” forklarer Morten.

Derudover holder føtex øje med Spanien, hvor kvaliteten stiger hurtigt: Albariño fra Galicien og Garnacha fra området nord for Madrid giver nye alternativer til kunder, der søger både friskhed og value for money.

Han fremhæver, at nutidens Bolgheri-vine er langt mere elegante end den tunge stil, man så tidligere:

“Der sker rigtig meget spændende i Spanien, og mange af de vine kunne sagtens fungere som alternativer i en nytårsmenu.”

Gode råd til nytårsaften – og én ting du aldrig bør gøre

Udover selve vinvalget mener Morten, at nogle få enkle greb kan løfte vinoplevelsen markant: 1. Temperatur er afgørende.

“Hvidvin skal være kold, men rødvin må også gerne være køligere end man tror. Den bliver hurtigt varm i et festlokale.”

2. Smag vinen både før og under maden.

“Det er en øjenåbner at opdage, hvor meget maden ændrer vinens udtryk.”

3. Vent med drinks til efter vinen.

“Som vinmand vil jeg sige: lad vinen få sin plads først,” siger han med et smil.

Årets tre udvalgte vine er valgt, fordi de passer præcist til nytårsmenuens retter, men der er masser af muligheder for dem, der vil gå andre veje.

“Hvis man ikke er til de tre vine, har vi stærke alternativer. Især spanske nyheder og gode Riesling-vine er oplagte valg,” siger Morten.

“Det vigtigste er, at vin og mad løfter hinanden. Nytår handler om at gøre sig umage – også i glasset.”

8

The Mancave – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Udstyr med attitude til den kvalitetsbevidste mand Vi kender alle manden, der kræver kompromisløst udstyr, som kan mere end det sædvanlige. The Mancave er et helt nyt brand, der med en unik, maskulin æstetik og nøje udvalgte materialer og detaljer forlænger oplevelsen af det gennemførte middagsbord.

I

værksætter Kristoffer Glerup går ikke bare op i god mad og drikkevarer. Han dyrker hele ritualet omkring. Han har gang på gang spist en lækker bøf og savnet et steakbestik, der matcher kvaliteten af de råvarer, han sætter på bordet. Generelt syntes han, der manglede produkter på markedet til den kvalitetsbevidste mand. ”Min filosofi er, at hvis der er noget, jeg ser, mangler på markedet, designer jeg det selv.

Derfor skabte jeg The Mancave,” siger Kristoffer Glerup.

Investeret i mindste detalje

Kristoffer Glerup vidste, at hvis han skulle skabe de helt rigtige produkter, var han nødt til at have en fuldkommen kompromisløs tilgang, hvor det er de bedste detaljer og materialer, der vinder. Derfor har han skåret alle fordyrende mellemled fra, sælger kun fra sin egen hjemmeside themancave.dk og har satset hele investeringen i produktudvikling og produktion.

Et godt eksempel på det er The Wild Beast Steak set.

”Sættet er smukt og unikt, og knivbladet ligner en lille tomahawk. I stedet for den klassiske trekantede form er takkerne runde, og det betyder, at kniven skærer kødet som smør,” forklarer Kristoffer Glerup.

I bunden af vinglassene er udformet en fordybning, som visuelt fremhæver nuancerne i vinen.

Et læderetui til bestikket giver et ekstra touch ved borddækningen. Champagnesablen fås med en personlig gravering og en tilhørende holder i eksklusivt wengé-træ. Og skærebrættet er produceret i amerikansk valnød og har et særligt design, der giver smukke skygger over bordet.

Alt er altså nørdet og finjusteret ned til mindste detalje, og tanken er, at produkterne er mere end glas, skærebræt, champagnesabler og knive. De er skabt til at forlænge oplevelsen, når du nyder dejlig mad og fine dråber. ”Jeg har designet og udviklet alle produkter fra bunden, og de er produceret med et vanvittigt håndværk. Jeg tror på det, og derfor begrænser jeg mig ikke. Vores motto er; Anything but ordinary. Det er det ekstra, der forlænger madoplevelsen,” forklarer Kristoffer Glerup.

Endnu bedre i virkeligheden

Et livsstilsfællesskab

”Jeg har selv oplevet flere gange at få et produkt hjem og blive skuffet, fordi det ikke lever op til billederne på hjemmesiden. Men mine kunder oplever det stik modsatte med The Mancaves produkter. Først når de står med produkterne i hånden, forstår de, og de får lyst til at samle flere produkter, fordi de oplever, at de er endnu bedre i virkeligheden. Vi har genkøb på 30%,” fortæller Kristoffer Glerup.

På sigt håber Kristoffer Glerup, at The Mancave kan blive et livsstilsfællesskab for mænd, som deler interessen for god mad og lækkert udstyr.

Brandet har knap eksisteret i et år, og Kristoffer Glerup er overvældet over, hvor god modtagelse, hans produkter allerede har fået.

Selvom navnet taler til mænd, er syv ud af ti kunder ironisk nok kvinder, men tanken har også været at være en gaveplatform til manden, der har alt.

I sortimentet er også noget, der skiller sig en lille smule ud. Et kunstværk af otte forskellige mænd i en bar. Blandt andre kendte ansigter sidder Batman og Jokeren med en arm om hinanden og får en snak over en øl. Her er politik, meninger og holdninger ligegyldige, for det er fællesskabet, oplevelsen og frirummet, der gælder. Og det er i virkeligheden det, The Mancave ønsker at være samlingspunkt for.

”Allerede nu er der flere, der skriver ind til os med ønsker til produkter. Jeg vil gerne være et brand, hvor folk køber ind i selv at være en del af universet og sætte deres præg på.”

”Der er mange af kvinderne, som køber gaver til deres mand, far, onkel eller søn. Men der er også mange kvinder, der er vilde med vores glas og køber dem til sig selv. Selvom universet er med udgangspunkt i, hvad mænd mangler, er der også plads til den kvalitetsbevidste kvinde,” siger Kristoffer Glerup.

THE BOLD BOURGOGNE GLASS

Et sofistikeret og elegant vinglas, der om-

favner bløde og organiske kurver, som øger vinens overfladeareal og giver aromaerne plads til at udfolde sig fuldt ud. Det raffi-

THE WILD BEAST STEAK SET

Det perfekte sæt til middagsbordet med fokus på kvalitet, skarphed og stil – hvad enten du nyder en bøf i hverdagen eller

inviterer gæster til en god middag. Det er

prikken over i’et i en knivserie, der er skabt til dig, der ikke går på kompromis.

The Mancave themancave.dk

nerede design fremhæver desuden vinens farver, idet lysreflekser danser gennem glasset og tilfører en visuel dybde, der

perfekt komplementerer smagsoplevelsen.

The Mancave-glas er mundblæste og skabt gennem en traditionel og højt specialiseret proces, der giver hvert enkelt glas en unik, organisk karakter.

Vintur.dk – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

9

Eksklusive vinrejser, der styrker relationer Hos Vintur har ejer Mikael Torlyk skabt et rejsekoncept, hvor korte, intense og nøje kuraterede oplevelser i Europas førende vindistrikter giver kunder og medarbejdere et afbræk fra hverdagen – uden at stjæle en arbejdsuge. Målet er ikke masseproduktion, men stærke forbindelser mellem gæster, producenter og vinene, der følger med hjem.

Bourgogne, Champagne og trøfler: Oplevelser, der skiller sig ud

Bourgogne er et af Vinturs mest efterspurgte rejsemål. Her kombineres vinsmagninger med cykelture i vinmarkerne, besøg hos familieejede producenter og byvandringer i regionens historiske vinbyer.

M

I enkelte tilfælde arrangeres turen som privatflyvning direkte til Dijon, hvilket gør det muligt at være i vinmarkerne blot få timer efter afrejse.

”Når gæsterne mødes i lufthavnen, starter vi med et glas champagne. Derfra er alt minutiøst planlagt, så deltagerne kan koncentrere sig om relationerne og oplevelsen,” fortæller Mikael Torlyk, der altid selv guider rejserne for at sikre kvalitet og nærvær.

Turen afrundes ofte med en middag på en Michelin-restaurant, hvor hele menuen er tilpasset champagne.

ange traditionelle vinrejser kræver, at deltagerne selv står for transport, spiseoplevelser og planlægning undervejs. For virksomheder kan det blive både tidskrævende og ufleksibelt. Hos Vintur er modellen vendt om: Her er hele programmet lagt fra start til slut, og gæsterne skal blot møde op og nyde oplevelsen.

Vintur gennemfører 12-13 ture om året, primært for virksomheder og netværksgrupper, der ønsker professionelle, men samtidig personlige rammer. Et afgørende kendetegn er, at rejserne er korte, velkoordinerede og passer ind i kalenderen hos beslutningstagere, der ikke kan være væk i mange dage ad gangen.

Samtidig driver han også vinimport, så mange af de flasker, der smages på turene, kan genfindes i Danmark – og vække minderne, når deltagerne er tilbage på kontoret eller hjemme i privaten.

Champagne er et andet højdepunkt. Gæsterne besøger små producenter, som normalt ikke tager imod større grupper, og deltager i et særligt workshopforløb, hvor man lærer at blende sin egen champagne ud fra årets basisvine.

I Piemonte kombineres vinsmagningerne med kokkeskole og den populære trøffeljagt. Her går deltagerne ud i skoven med en trøffelhund, finder friske hvide og sorte trøfler og nyder dem samme dag til frokost. ”Det er fra jord til bord på den mest autentiske måde. Folk glemmer det aldrig,” siger Mikael Torlyk.

Hver destination har sit særpræg, men fælles for dem er, at vinoplevelsen altid kombineres med en aktivitet eller kulturel dimension, der gør turen relevant for både vinentusiaster og dem, der blot ønsker en unik fælles oplevelse.

Danmark er blevet et hvidvinsland

En tydelig trend blandt Vinturs gæster er ønsket om korte, eksklusive rejser, hvor man kan komme afsted uden at forlade jobbet i længere tid. Mange grupper tager afsted tirsdag og er hjemme onsdag, eller vælger en intens weekendtur. For virksomheder gør det vinrejser til et reelt relationsværktøj – ikke en logistisk udfordring.

Samtidig ser Mikael Torlyk en markant ændring i danskernes vinforbrug: ”Danmark er mere og mere et hvidvinsland.

Det ser jeg tydeligt både i salget og i interessen for hvidvinsregioner.”

Derfor arbejder han på at integrere flere hvidvinsdestinationer, blandt andet Loire-dalen og Sancerre, i takt med at det nordiske køkken efterspørger mere friskhed, mineralitet og lethed.

Cykling er også på vej frem. Mange danske grupper ønsker kombinationen af natur, motion og vin – særligt i Bourgogne, hvor landskabet er ideelt for både begyndere og mere erfarne cyklister.

Et andet efterspurgt element er bekvemmelighed. Mange gæster køber vin med hjem, og Vintur sørger for, at flaskerne bliver fragtet sikkert tilbage til Danmark uden ekstra besvær. Det gør, at deltagerne kan handle direkte hos producenterne og genopleve turens højdepunkter, når flaskerne åbnes derhjemme – uden at tænke på logistik eller toldregler.

Få veludvalgte destinationer

Selvom efterspørgslen er stigende, ønsker Mikael Torlyk ikke at udvide porteføljen markant. Vintur tilbyder i dag syv europæiske destinationer, og hver rejse er resultatet af et års forarbejde.

Her besøger han producenter, tester hoteller og bygger de relationer, der gør det muligt at tilbyde gæsterne særlige besøg og oplevelser. ”Jeg vil hellere tilpasse programmet for en rejse til den enkelte kunde end at få en kunde til at passe til et standard program,” siger han.

Relationer, der fortsætter længe efter sidste glas

For Mikael Torlyk handler Vintur i sidste ende om noget større end vin: Det handler om de relationer og samtaler, der opstår, når mennesker deler en oplevelse. Flere af hans kunder har rejst med ham i flere år og mange fortsætter med at købe vin fra de producenter, de har mødt på turene. ”Når man står hjemme med en flaske Bourgogne fra en producent, man har mødt personligt, så husker man ikke bare vinen. Man husker cykelturen, middagen, historierne. Det er dér, forbindelsen opstår,” siger han.

Derfor fortsætter Vintur som et lille, fokuseret rejsekoncept, hvor alt fra logistik til stemning er orkestreret med samme præcision som vinene selv. Det er rejser, der kan gennemføres på få dage – men som bliver husket i årevis.

Derfor justeres turene løbende: Nogle producenter udskiftes, nye aktiviteter tilføjes, og enkelte destinationer får særudgaver, så gæsterne får nye oplevelser – også når de rejser med flere gange.

Europa forbliver kernen i rejseprogrammet.

Korte flytider, stærke gastronomiske traditioner og stabile rejsemønstre gør kontinentet oplagt for både erhverv og private grupper, der ønsker en oplevelse, der er både luksuriøs og tilgængelig.

Scan og bliv inspireret!

Vintur.dk vintur.dk

10

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Birdcage Tonic Det sukkerfrie alternativ, der endelig smager af noget.

Birdcage er en ny serie af mixers med en mission om at ændre måden, vi mixer på.

Vi er dedikerede til at skabe premium, sukkerfrie alternativer, der ikke går på kompromis med smagen.

Derfor har vi sammen med nogle af landets mest erfarne bartendere udviklet en serie tonics, der sætter en helt ny standard for mixers. Fylde, karakter og elegance. Helt uden sukker.

Birdcage er til dig, der vil have et lettere valg i glasset, men stadig insisterer på den samme dybe smagsoplevelse som i en klassisk cocktail.

Hver variant er håndudviklet i samarbejde med bartendere for at sikre den perfekte balance: renhed i smagen, en afrundet bitterhed og en præcis syrlighed, der løfter spiritussen i stedet for at overdøve den.

Og forskellen mærkes. Hvor en traditionel tonic ofte gemmer på 80–90 g sukker pr. liter – helt på niveau med sodavand – giver Birdcage dig den samme mundfylde og karakter, helt uden sukker.

Sortimentet rummer tre rene, moderne varianter: • ZERO Indian Tonic Water • ZERO Botanical Tonic Water • ZERO Rhubarb Tonic Water Kombineret med et elegant flaskedesign og et kompromisløst fokus på smag frem for sødme, tilbyder Birdcage et nyt syn på premium mixers: let, sofistikeret og skabt til dem, der vil nyde kvalitet uden at gå på kompromis.

Slip smagen fri.

Vælg Birdcage.

ANNONCE

Hendrick’s Gin Smagen, der ændrede alt

Da Hendrick’s blev lanceret i 1999, brød den med de gængse forestillinger om, hvordan en premium gin skulle smage. Kombinationen af rose og agurk har gjort den skotske gin til et ikon blandt spiritusentusiaster og er det perfekte valg for dem, der søger mere end blot en klassisk gin.

Hendrick’s Gin skabes gennem en absurd ineffektiv, men alligevel helt vidunderlig proces. I bund og grund laves der først to gins for at skabe én. Den ene på en gammeldags pot still, der giver en rig og kompleks spiritus, og den anden på en langhalset Carter Head, som producerer en let og mere raffineret spiritus. Hver still infuseres med en usædvanlig symfoni af 11 botanicals, bl.a. enebær, koriander, kvanrod, appelsin- og citronskal, hyldeblomst og kamille, for at give Hendrick’s Gin sin karakteristiske smag. Ginsene fra de to stills bliver derefter kombineret og tilført de vidunderlige smagsnoter af rose og agurk.

Denne mærkværdige fremgangsmåde gør, at Hendrick’s Gin smager let, men alligevel fascinerende kompleks. Resultatet er en vidunderligt forfriskende gin med sprøde

citrusnoter og florale nuancer af viol og rose, der elegant afrundes med de umiskendelige strejf af agurk og rosenblade.

Hendrick’s Gin gør sig naturligvis godt i en klassisk Gin & Tonic, men prøv at erstatte citronskiven med en skive agurk; det løfter ginnens botaniske udtryk, smager fantastisk og giver et dejligt nyt twist til en klassiker.

Prøv den også i en elegant French 75, der er ideel til fejringer, festlige sammenkomster, eller når der bare skal skåles med lidt ekstra.

Find opskriften og mere inspiration til lækre cocktails med Hendrick’s Gin på www.shake-it.dk.

Ingen anden gin smager som Hendrick’s Gin.

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

11

Ikke alle gaver skal under træet

LE VIEUX DONJON

LA FLEUR-PÉTRUS

Châteaneuf-du-Pape 2020

La Fleur-Pétrus 2017

12 FLASKER

6 FLASKER

KR 2.388 KR 4.190

–43%

KR 6.594 KR 10.750

LOUIS ROEDERER

Roederer Cristal 2016 –39%

6 FLASKER

KR 10.494 KR 12.000

–11%

petersolberg.com/jul2025

Bobleri – Advertorial

Kvalitetsbobler uden mellemled – håndplukket med passion

Bobleri.dk er et nyt dansk boblebrand, skabt af to familier med en fælles forkærlighed for mousserende vine. Målet er at løfte niveauet for kvalitetsbobler online og give kunderne vine med personlighed, charme og wow-effekt - uanset prisklasse. Derfor rejser de selv ud, møder vinmagerne og smager sig gennem sortimenterne, før en flaske når webshoppen.

D

et hele begyndte med en smagekasse i den dyre ende af skalaen. Ikke fordi vinene var dårlige, men fordi oplevelsen manglede noget.

“Der må være en bedre måde,” tænkte de fire venner. For dem handlede det om at levere kvalitet uden fordyrende mellemled – og om at bygge det bobleunivers, de selv drømte om som kunder.

Kort efter opstod idéen: at samle bobler, de selv kunne stå 100 procent inde for. I august 2025 gik Bobleri.dk i luften.

To familier. Én passion. Bobleri er historien om to familier, der tog springet fra hobby til forretning – drevet af en forkærlighed for mousserende vine

Små producenter med stort hjerte

Bobleri samarbejder primært med små grower-producenter – familiedrevne huse, hvor vinmageren selv står i marken, følger årets rytme og lader personligheden skinne igennem i vinen. Udvælgelsen sker gennem grundig research og besøg hos hvert enkelt hus.

Steffen researcher hjemmefra, men den endelige beslutning træffes først, når de står på gårdspladsen.

“Det føles forkert at sælge noget, vi ikke selv har stået med. Vi skal kunne se markerne, mærke passionen og forstå menneskene bag,” siger han.

De besøger deres producenter løbende, smager på nye årgange og følger udviklingen tæt. For Bobleri handler kvalitet ikke om prisskiltet, men om balancen i vinen – den friske syre, den fine mousse og det håndværk, der giver en vin karakter.

Fleksible løsninger til både private og erhverv

Bobleris sortiment spænder bredt i både stil og pris, så der er noget til enhver smag og anledning. De klassiske valg som halvtør champagne og aromatisk prosecco rammer bredt, mens mange nybegyndere får øjnene op for kvalitetsbobler som Franciacorta og andre alternativer,

der giver høj oplevelsesværdi og en charmerende introduktion til bobleuniverset. ”Vi leverer til både private vinnydere og virksomheder, der ønsker kvalitetsbobler, firmagaver eller unikke smagninger, der skaber fælles oplevelser. For os handler det om at gøre vinverdenen sjov, nærværende og tilgængelig – at dele begejstringen i hver enkelt flaske og lade glæden smitte.”

En slank organisation – tæt på producenter og kunder

Bobleri er bygget uden mellemled. Alt drives internt – fra webshop og struktur til økonomi, marketing og producentkontakt.

Ingen bureauer, ingen investorer, ingen unødvendige omkostninger.

“Vi kender vores producenter, vi besøger dem, vi følger deres arbejde – og den passion tager vi med hjem til Danmark.”

Ambitionen fremadrettet er klar: at være stedet, hvor man finder kvalitetsbobler i alle prisklasser og fra mange lande – uden at være bundet til store navne eller bestemte regioner.

Og vigtigst: et sted, hvor kunderne møder nærvær, god service og vin valgt med omhu.

”Vi jagter ikke prestige – vi jagter kvalitet,” som stifterne formulerer det.

Det handler om alt det, bobler kan: glæde, overraskelse og begejstring. “Det vigtigste for os er, at folk får langt mere i glasset, end de forventer,” siger de.

Bobleri bobleri.dk

12

Restaurant Madeleine – Advertorial

Oplev en unik fortælling på Madeleine Hvis man har set filmen ”Ratatouille”, kan man sikkert huske en scene, hvor en bidsk madanmelder tager en bid af en ratatouille og sendes fluks tilbage til barndommen og mindet om moren i køkkenet. Den tilstand kaldes Madeleine-effekten eller Prousts Madeleine og er beskrevet i Marcel Prousts monumentale klassiker ”På sporet af den tabte tid”.

Scenen bliver et billede på, hvordan erindring kan ligge skjult i kroppen og i sanserne, og hvordan noget så enkelt som smagen af en kage kan åbne en hel fortid.

P

å Restaurant Madeleine på Vestergade 5 i Odense kan du opleve fortællinger af Yves Le Lay. Han har bl.a. slået sine folder som elev på l’Education Nationale, Domaine de Châteauvieux i Schweiz og Engø Gård i Norge, arbejdet som kok på Herman og Falsled Kro, været souschef på Søllerød Kro, køkkenchef på Strelka i Moskva, Pädaste Manor i Estland og Nimb Terrasse i Tivoli.

Han har også været køkkenchef og medejer på NÆRVÆR og à terre, samt senest været køkkenchef på Yves at Park Lane.

På Restaurant Madeleine vil vi føre gæsterne tilbage i tid og sted gennem maden. Vi vil vække livlige minder og samtidig skabe et nyt betydningsfuldt minde fra vores restaurant.

handler om at skabe minder. En kunst han nu deler med sine gæster på adressen i Odense.

Hos Madeleine inviterer Yves Le Lay dig med på en sanselig rejse gennem sine minder og oplevelser. Hver ret er omhyggeligt sammensat, så smagene fortæller en historie, der går dybere end tallerkenen og giver dig et glimt af hans personlige fortælling. Her bliver et måltid til en oplevelse, hvor gastronomi og erindring mødes.

På Madeleine kan du læne dig tilbage og nyde en lækker menu i 13 eller 15 serveringer, lade dig friste af restaurantens store vinkort og tage dig en velfortjent pause fra hverdagen. På Restaurant Madeleine er oplevelsen forhåbentlig, at et sted mellem smagene, duftene og indtrykkene, finder du dit eget Madeleine-øjeblik.

Yves byder hos Madeleine på retter, der vækker minder og fortællinger – som den lille madeleine-kage, der kan åbne gamle erindringer, deler han med hver servering små stykker af sin egen historie.

Yves er en dansk kok af fransk-dansk oprindelse og er vokset op med en far, der kreerede nogle af de bedste måltider, han nogensinde har fået, og lærte ham, at mad udover teknik og smag

restaurant-madeleine.dk

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

FEM GENERATIONERS

INOVATION OG TRADITION

SKABT MED PASSION AF BRUGAL FAMILIEN SIDEN 1888

NYDES MED OMTANKE

14

Karoline Trier – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Hos Karoline Trier bliver madlavning til meningsfulde oplevelser I en tid hvor oplevelser fylder under juletræet, rummer Karoline Triers køkken alt fra flødebollekurser og hyggelige stunder med sine nære, til teambuilding med kolleger, hvor madkundskab, bæredygtighed og fællesskab smelter sammen i ét.

I

Karolines madunivers handler madlavning om langt mere end opskrifter og kogetider.

Med et koncept, der har fokus på bæredygtighed og danske sæsonbestemte råvarer, mødes familier, venner og virksomheder for at udforske teknikker, lære nye køkkenfærdigheder og skabe måltider, der bringer dem tættere sammen. Karoline Trier fortæller, hvorfor madkurser er den perfekte julegave, og hvordan hun oplever, at gastronomisk teambuilding er blevet populært til at styrke arbejdspladsens fællesskab. Tilgangen er moderne, både når det kommer til synet på mad, og måden vi er sammen på.

“Vi er en virksomhed med en vision om at ændre folks holdning til mad og deres syn på råvarer. Det er sjovt, sundt og velsmagende at lave mad med danske sæsonråvarer. Og det bliver til noget særligt, når man gør det sammen,” fortæller Karoline Trier, der i 2014 startede madskolen i sit eget navn, der i dag ligger i Brønshøj.

Et køkken med læring og nærvær

Og i køkkenerne i Brønshøj er fagligheden det bærende fundament. Altid med udgangspunkt i, at deltagerne skal føle sig godt tilpas i deres omgivelser.

“Man skal have det godt og sjovt, før man kan tage alt det faglige ind. Når omgivelserne er rare og indbydende, kan det tydeligt mærkes i kurserne, og det sætter sig bedre,” fortæller Karoline.

Det smitter af på selve madlavningen, hvor deltagerne er med gennem hele processen, og hvor retterne skabes fra bunden med fokus på håndværket.

“Vi springer ikke over, hvor gærdet er lavest.

Hos os laver man tingene helt fra bunden, også selvom det tager længere tid. Det giver deltagerne et stærkt teknisk grundlag at gå hjem med, og mange bliver overraskede over, at de faktisk kan lykkes med noget, de troede var for svært.”

Den grundighed og nysgerrighed præger hele husets tilgang, uanset om gæsterne kommer for at lære at bage, få styr på mere avancerede teknikker eller blive inspireret til smagful-

de grønne retter, der tager udgangspunkt i sæsonen. For tiden ser Karoline en stor andel familier finde vej til hendes køkken, hvor børn og voksne kan lave mad sammen, om man er teenager eller bedstemor med livslang erfaring i køkkenet.

“Det, at få lov at have ting mellem hænderne og skabe et måltid sammen, bringer os både tættere på hinanden, men det kan også ændre vores vaner og syn på mad.”

Julesæsonen vækker lysten til fælles madoplevelser

Da Karoline Trier oprindeligt startede sin madskole op for 11 år siden, udsprang det af et ønske om at styrke børn og unges forhold til mad.

“Jeg ville give den næste generation noget med i rygsækken, så de bedre kan navigere i den vilde madverden, de vokser op i,” fortæller hun.

I dag er det et univers, der samler hele familien. Men ambitionen lever videre på de mange familiehold, hvor både nybegyndere og erfarne hjemmekokke finder hinanden. Den form for nærvær har vist sig at ramme særligt stærkt i julesæsonen. Her oplever madskolen en markant stigende interesse fra private, der søger mod oplevelser frem for de både bløde og hårde pakker.

“Der er en tydelig bevægelse væk fra det materielle. Vi vil lave noget sammen, der er hyggeligt, socialt og smagfuldt,” siger Karoline Trier.

Mange vælger madkurserne til, som en måde at skabe tid med deres nære, uanset om de drømmer om at bage kager, mestre flødeboller eller dykke ned i grøn madlavning.

Og for familier kan det være netop den proces, der gør oplevelsen til noget særligt.

“Når man laver mad sammen, falder paraderne. Man ser nogle andre sider af hinanden.

Den fælles koncentration om teknikkerne, de danske sæsonråvarer og det endelige måltid skaber en helt særlig form for nærvær. Og det er ofte den oplevelse, deltagerne beskriver som den største gave i sig selv.”

Madlavning, der styrker samarbejdet

Og det samme gør sig ikke kun gældende for private, der søger kvalitetstid sammen i køkkenet. Det viser sig, at samvær i køkkenet også er en gevinst for virksomheder, der ønsker en anderledes og mere nærværende form for teambuilding. Hos Karoline Trier har det vist sig at være et af de områder, der vokser hurtigst. Her mødes kolleger om råvarer, teknikker og opgaver, der kræver samarbejde på helt andre præmisser end dem, de er vant til.

“Deltagerne arbejder i teams om at skabe forretter, hovedretter eller desserter, som til sidst samles til et fælles måltid. Opgaverne kræver koordinering, overblik og kreativitet, men der er også plads til smil, fejl og små succeser undervejs.”

Her får teams lov til at være sammen på en ny måde, og måltidet, de skaber i fællesskab, bliver et konkret bevis på, at samarbejdet kan flytte sig, når rammerne gør det samme.

På vej mod nye råvarer, stærkere teams og grønnere vaner

Når samarbejde og relationer kan rykke sig så markant i køkkenet, hænger det tæt sammen med den tilgang, der præger hele Karoline Triers madskole. Bæredygtighed, danske råvarer samt troen på, at alle kan lære at lave god mad.

“Sæsonens danske råvarer er kernen hos os, uanset hvad der rører sig derude. Vi kan godt ændre os og få vores børn til at spise grønnere.

Det handler om at finde modet og glæden ved at prøve.”

Her er det de sænkede parader og anderledes roller, der gør, at man ser andre sider af hinanden. Og netop det kan være med til at rykke dynamikkerne på en arbejdsplads, fortæller Karoline.

Uanset om man kommer i juletiden med familien eller med sine kolleger, er målet det samme: at skabe oplevelser, der bringer mennesker tættere sammen. Og ikke mindst tættere på maden.

“Nogle gange er det praktikanten, der viser sig at være skarpest i køkkenet. Og så lærer man pludselig noget nyt om hinanden. Det skaber en anden dynamik end den, man har til daglig.”

karolinetrier.dk

Hos Uffe Gastronomi – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Møder, konferencer & kulinariske oplevelser – i trygge rammer hos Hos Uffe Gastronomi Hos Uffe Gastronomi oplever man stigende efterspørgsel på møder og konferencer, hvor kvalitet, effektivitet og ansvarlighed er afgørende. “Virksomheder vil have mere end et lokale. De vil have en oplevelse, der styrker relationer og beslutninger,” siger stifter Uffe Andersen. Hos Uffe Gastronomi kombineres fleksible mødelokaler med gastronomi, der er skabt med omtanke og håndværk.

Hos Uffe Gastronomi ligger fokus på fleksibilitet og kvalitet.

Uffe Andersen forklarer: “Vi tilpasser hvert møde efter behov.

Opsætning, teknik og forplejning skræddersyes til formål og deltagerantal.”

Lokalerne i Taastrup Idrætscenter spænder fra mindre konferencerum til store sale med plads til 150 personer. Breakout-områder, AV-udstyr, Wi-Fi og gratis parkering sikrer, at logistikken er enkel for både lokale og tilrejsende deltagere.

Maden adskiller sig fra standardbuffeter. Hos Uffe Gastronomi fokuserer man på sæsonråvarer, dyrevelfærd og bæredygtighed.

“Et møde må gerne smage af noget. Det skaber energi, trivsel og mindeværdige oplevelser,” siger Uffe.

Populære mødepakker inkluderer alt fra halvdagsmøder med morgenmad og frokost til heldagsarrangementer med aftensmad. Skræddersyede løsninger gør det muligt at tilpasse menu, opsætning og eventuelle workshops, så mødet fungerer optimalt for deltagerne.

Virksomheder vælger også Hos Uffe Gastronomi til interne fester, receptioner og større events. “Når alt er samlet ét sted – teknik, mad og lokaler – skaber det værdi og sparer tid,” forklarer Uffe.

Med fokus på kvalitet, ansvarlighed og gennemført service bliver møder ikke bare effektive – de bliver oplevelser, der huskes.

HOS UFFE GASTRONOMI Fleksible mødelokaler

• 10–150 personer, mindre og store sale • skræddersyet løsninger Forplejning & gastronomi

• Fuld forplejning fra morgenmad til middag

• Sæsonråvarer, håndværk og bæredygtighed Arrangementstyper

Hos Uffe Gastronomi hosuffegastronomi.dk

• Ledelsesmøder, konferencer, kurser,

Parkvej 78, 2630 Taastrup Tel. 28 56 57 87 hosuffe@gmail.com

• Kick-offs, firmaevents og interne

workshops

fejringer

15

16

Viretta – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

NORDISK DESIGN MED JAPANSK PRÆCISION

Professionelt køkkenudstyr i dit eget køkken Udstyr, der præsterer perfekt, føles godt i hånden og ser flot ud på køkkenhylden. Det er tanken bag Viretta og mærkets nye subbrand Shojin, der kombinerer skandinavisk design med japansk funktionalitet. Det er til den kvalitetsbevidste kok der ved, at gode råvarer og kokketeknikker kræver professionelt udstyr, som er produceret med omtanke for hver detalje.

H

vis du er en af dem, som god kan lide at tage restauranternes gastronomiske oplevelser hjem i dit eget køkken, ved du også, hvor vigtigt det er med det bedste værktøj ved hånden. Ligesom tømreren kræver en god sav, behøver kokken en skarp, ergonomisk kniv til præcise snit og en solid pande til den perfekte stegeskorpe.. Og når du bruger mange timer I køkkenet, løfter det hele madlavningsoplevelsen, når udstyret også er pænt at vise frem.

Viretta har i Danmark netop lanceret sit hovedbrand Viretta og det specialiserede subbrand Shojin, der på japansk betyder hengivenhed gennem disciplin. Brandet kombinerer japansk præcision og funktionalitet med Virettas skandinaviske designtradition med blik for æstetikken.

Forestil dig dansk hygge og nøjsom dedikation, der smelter sammen til et stærkt team.

“Vi så, at der var behov for et mærke, der skaber premium køkkenudstyr, som er tilgængeligt for de fleste. Vi springer fordyrende mellemled over, så vi kan levere professionel kvalitet til konkurrencedygtige priser. Det er udstyr, du som kok er stolt af at bruge, fordi det både er eksklusivt og funktionelt. Det er den japanske klinge, der møder den danske hånd.”

Luksus med ansvar

Shojin og Viretta er udviklet til den ambitiøse hjemmekok, der vil have professionelt udstyr i eget køkken, eller til mindre restauranter, hvor kun det bedste kvalitetsudstyr er godt nok for håndværket. Derfor har Viretta udviklet et komplet sæt for den fulde oplevelse. Og der er investeret i detaljerne.

Ligesom dine gæster kan lide at vide, hvilke råvarer du har tilsat retten, sørger Viretta også for, at materialerne kan spores. Alt træ er i eg eller valnød og FSC®-certificeret, hvilket betyder, at det kommer fra ansvarlig skovdrift.

Knivene er produceret i SG2 pulverstål og VG-10 stål fra en anerkendt producent i Japan, som bygger på ære og tradition med et håndværk i 67 lags Damaskus-smedning.

De keramiske belægninger og kommer fra en stolt familiedrevet virksomhed i Korea, hvor emaljen på støbejernet kommer Japan. Derudover bliver der brugt 100 procent genanvendt aluminium i Virettas pander.

“Vi udvælger vores leverandører nøje og stiller det krav, at vi skal kunne følge produktet helt tilbage til, at råmaterialet bliver udvundet.”

Sporbarheden gør sig også gældende i produktionen. Fabrikkerne er verificeret ud fra amfori BSCI-standarderne, som er en uafhængig audit, der sikrer gode og forsvarlige arbejdsforhold.

“Det er luksus med god samvittighed hele vejen rundt.”

"Japansk Skarphed, Nordisk Greb" En gyuto-kniv fra Shojin-serien, hvor designet forener præcision med komfort. Klingen består af 67 lag damaskstål med en kerne af VG-10 (62 HRC), der sikrer et rent snit gennem sarte råvarer som laks. Håndtaget i FSC-certificeret eg er formet organisk, så det giver et naturligt og sikkert greb under brug.

Top fødevaresikkerhed

Alle overflader er fri for PFAS, og fødevaresikkerhed er højt prioriteret. Shojin lever op til de tyske krav til fødevaresikkerhed LFGB (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch), som har en strengere godkendelsestest end de europæiske standarder.

“Vi forpligter os over for vores kunder og deres spisegæster ved at garantere fuld sikkerhed, så du kan koncentrere dig udelukkende om smagen.”

Viretta arbejder altså med en fuld cirkel, hvor råmaterialer, design og produktion er nøje udvalgt, inden du står med dit nye køkkenværktøj i hånden klar til at vise dine evner som kok.

“Køkkenudstyr er en forlængelse af den gode kok. God mad kan ikke laves uden gode, pålidelige redskaber, som er produceret ansvarligt.”

"Professionel 3-Ply Serie" Her ses panden i aktion, men den massive 3-ply konstruktion går igen i hele Virettas serie af gryder og kasseroller. Opbygningen med en aluminiumskerne mellem lag af rustfrit stål sikrer en lynhurtig og jævn varmerespons, der er afgørende for alt fra bruning af kød til præcis temperaturstyring i saucer. En ubelagt, slidstærk serie skabt til at holde livet ud.

OM VIRETTA OG SHOJIN

Virettas hovedbrand og subbrandet Shojin skaber harmoni sammen. Hvis du forestiller dig, at der sidder en skandinavisk designer med øje for æstetikken, det bløde og det varme og taler med en japaner, som går op i disciplin og funktionalitet. Det er kombinationen af de to, brandet er skabt ud fra. Køkkenudstyr skal være visuelt tiltalende, men samtidig være udviklet til at lave mad med præcision. Viretta og Shojin tilbyder blandt andet knive, pander, gryder og skærebræt.

Læs mere på viretta.dk

Viretta.dk DIRECT-TO-CONSUMER

Viretta er en DTC (Direct-to-Consumer)-virksomhed. Det betyder, at de fremstiller og sælger deres produkter direkte til forbrugeren uden om traditionelle, fordyrende mellemled.

Det betyder bedre value for money for forbrugeren til priser.

"Køkkenets Solide Fundament" Et massivt skærebræt i 100 % FSC-certificeret nordamerikansk eg, der med sine 4 cm i tykkelsen ligger tungt og stabilt på bordet. Overfladen er behandlet med olie og bivoks, hvilket fremhæver træets spil og beskytter knivens æg. Her vist med Shojin Taru – et sæt skabt til at blive brugt hver dag.

18

Vida Loca – Partner Content

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Magien begynder i baren og bag pulten

Den fulde eventoplevelse kræver smagfulde cocktails, lyd der skaber den rette stemning og medarbejdere, som holder servicen i top og gæsterne glade. Det er Vida Locas mission, når de rykker ud til fester, der har brug for et ekstra løft.

bruge energi på at kontakte flere forskellige.

Derfor har vi samlet det hele,” fortæller Alexander Bøgild Machon og tilføjer: ”Vi forsøger ikke at iscenesætte os selv med røgmaskiner og en DJ, som prøver at piske en stemning op. Vi læser gulvet og ved, hvornår vi skal sætte den behagelige baggrundsmusik på, og hvornår det er tid til at spille gæsterne ud på dansegulvet.”

S

nakkene summer rundt i lokalet, smilene breder sig og det nygifte brudepar sidder for bordenden og udfylder dagens velfortjente hovedrolle. En DJ står ved pulten og sørger for musikken, der matcher stemningen, og når glasset er tomt, kan bryllupsgæsterne gå direkte op i baren, hvor en bartender mixer lækre cocktails. Det er næsten svært at vælge mellem de mange muligheder på drinkskortet.

Vida Loca tilbyder cocktailcatering med din egen personlige bartender til bryllupper, firmafester, julefrokoster, polterabender eller andre events, hvor du ønsker en ekstra oplevelse til dine gæster. De har selv udlært deres hold af dygtige og erfarne bartendere, som mixer hjemlavede sirupper, friskpresset juice og spiritus i høj kvalitet til lækre cocktails, hvor hver eneste drink er flot præsenteret og perfekt tilberedt.

OM VIDA LOCA

Vida Loca er et eventbarfirma, der leverer skræddersyede cocktailoplevelser til

private og professionelle arrangementer.

Menukortet består af både klassiske cock-

tails, du kender, og innovative versioner, du

”Vi gør os umage. Vi leverer et stilet setup, og vores tilgang er ’less is more’. Vi er den add-on, som står i baggrunden og giver en ekstra service, mens det er festen, der stjæler rampelyset,” siger Alexander Bøgild Machon, der selv er uddannet bartender og medstifter af Vida Loca. Han har blandt andet været manager på MASH og arbejdet som bartender på en lang række trendy cocktailbarer i København.

Musik fuldender oplevelsen

Ud over bartendere tilbyder Vida Loca også cocktailkurser og udlejning af DJ for den fulde festoplevelse. De er et hold af tidligere musikere, som ved, hvordan man skaber et lydunivers, der løfter rummet. ”Vores DJ-udlejning er endnu mere populært, end vi havde forventet. Mange foretrækker, at de kan booke det hele ét sted, så de ikke skal

ikke har smagt før. Det er også muligt at

leje en DJ, hvor Vida Loca kommer med alt

udstyret, og det eneste, du skal gøre, er at nyde musikken.

Vida Locas brands indkluderer: Cocktaiils

Cocktails+ Baca

Nørrebeat

Vida Loca liveshakedie.dk ANNONCE

Oplev glas med sjæl Hvert glas fra Baltic Sea Glass er mundblæst på Bornholm – formet af varme hænder, havets rytme og årtiers håndværkstradition. Her er ingen to stykker ens. Kun levende glas med dybde, tyngde og en historie, der kan mærkes.

Opdag diskret luksus skabt af naturen og forfinet af glaspustere, der lader det uperfekte blive det smukke.

Besøg os på Bornholm – eller udforsk kollektionerne online.

Baltic Sea Glass – Partner Content

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

19

Diskret luksus i hænderne på Bornholms glaspustere Langs klippekysten på Bornholm, hvor lys og hav bryder hinanden dagen igennem, har håndværk fået ny resonans i både hjem og gastronomi. Forbrugere efterspørger i stigende grad produkter, der ikke blot fungerer, men fortæller noget - om materialerne, processen og stedet, de kommer fra. I takt med at bordets æstetik bliver en større del af oplevelsen, vinder glas med karakter, dybde og historie frem som et stille, men stærkt udtryk for moderne luksus.

H

Det uperfekte som det perfekte

os Baltic Sea Glass er intet glas helt identisk. De små variationer i form og struktur er spor af det håndværk, der ligger bag hvert enkelt objekt.

“Det uperfekte er det perfekte hos os. Vi skaber liv i glasset - modsat maskinproducerede produkter, der er klinisk ens,” siger medejer Michael Brandt.

Når et glas bliver til, arbejder flere hænder om processen: glasmassen formes i varmen, afspændes, bearbejdes koldt, kvalitetssikres og afsluttes med en håndsignatur. Det er en grundig metode, som mange kunder først forstår omfanget af, når de hører hele historien.

“Når folk hører, hvad der ligger bag hvert stykke glas, forstår de med det samme, hvorfor det koster det, det gør,” siger Michael Brandt.

Mange vender tilbage år efter år, og flere familier handler nu i tre generationer. Også yngre par får øje på det unikke udtryk og tilføjer ofte glassene til deres bryllupslister.

Naturen som formgiver

Glasværkstedet ligger i en lang, renoveret længe, der tidligere var et hønsehus. I dag fungerer det som både galleri og produktion - og som et atelier, hvor naturens farver og bevægelser er konstant til stede. Ifølge Michael Brandt stammer 80-90 procent af inspirationen fra landskabet udenfor: havets bevægelser, klippernes former og det særlige bornholmske lys.

“Vi kigger bare ud ad vinduerne. Naturen er næsten altid udgangspunktet for vores former og farver,” fortæller han.

Lyset ændrer sig fra morgen til aften og påvirker glassets udtryk, hvilket gør værkstedets placering til mere end en geografisk fordel det er en del af designprocessen.

Sild, jern og tidløst design

En af Baltic Sea Glass’ mest markante serier er Herringbone også kendt som Sildebens-serien. Historien begyndte, da grundlæggeren Pete fandt nogle valsede jernstænger på en losseplads og fik dem svejset sammen til det mønster, der senere blev til sildebensdesignet.

“Silden har båret bornholmske familier i århundreder. Det gør sildebensmønstret ikonisk for øen,” forklarer Michael Brandt.

En anden klassiker er Trinity - den trebenede vase, der næste år fylder 30 år. Med sit rene formsprog fremstår den stadig moderne. Bunden er gjort tungere end i de tidligste versioner for at sikre stabilitet, og efterspørgslen er så stor, at visse dele fremstilles hos en samarbejdspartner i Polen - stadig mundblæst, men med en teknik, der gør prisen mere tilgængelig.

Glas til gastronomiens mest krævende øjeblikke

Værkstedets produkter har også fundet vej til gastronomiens verden. Baltic Sea Glass har gennem mange år samarbejdet med Michelin-restauranten Kadeau, hvor glasværkstedets formsprog møder kokkenes og sommelierernes behov. Sammen har de udviklet drikkeglas, karafler og specialdesigns til restaurantens detaljerede serveringer.

“Der er liv i glasset. Du kan se en kæmpe forskel, når et mundblæst glas står på bordet. Det giver identitet og en anden dybde i oplevelsen,” siger Michael Brandt.

Sommeliererne har blandt andet ønsket en helt klar kumme i sildebens vinserien, så vinens gardiner kan aflæses præcist. Andre designs opstår i takt med nye tendenser - som Negroni-glasset skabt til tidens store isterninger.

Unika: Hvor naturen møder teknikken

Unika-serien er Baltic Sea Glass’ mest kunstneriske del. De større værker kræver forberedte

farveelementer og planlagte strukturer, mens de mindre ofte udvikler sig mere intuitivt i værkstedet, når glaspusterne arbejder med havets mønstre, fiskenetstrukturer eller fjerinspirerede udtryk. Farverne er en disciplin for sig. Glas reagerer uforudsigeligt i varmen, hvilket gør det svært at love en helt specifik nuance.

“Farver i glas lever deres eget liv. Vi lover aldrig noget, vi ikke kan stå inde for - kvaliteten kommer før alt andet,” siger Michael Brandt.

Derfor arbejder værkstedet altid med et bredt udvalg af færdige unikaer - omkring 150 på lageret ad gangen - så kunder kan vælge præcis det værk, der taler til dem.

Da Pave Leo modtog en unika-skål fra Bornholm

En af de mest uventede forespørgsler kom, da de nordiske biskopper skulle finde en gave til Pave Leo i forbindelse med deres besøg i Vatikanet. Mailen dukkede op pludseligt - og lignede først en fejl, fortæller Michael Brandt.

“Jeg tænkte: Den holder ikke i retten. Men den var god nok - paven skulle have en af vores skåle,” siger han.

Valget faldt på en unika, inspireret af havets bevægelser. Forslaget kom fra biskoppen i Trondheim, og inden skålen rejste til Rom, blev den afleveret hos søster Miriam i Holte, som hjalp med at koordinere det praktiske.

Den 4. september blev skålen overrakt til Pave Leo, der tog imod den med stor interesse.

For værkstedet var det et tydeligt bevis på, at bornholmsk håndværk har en plads på den internationale scene.

Tidløshed som strategi

Selvom Baltic Sea Glass’ værker i dag findes på museer i blandt andet Seattle, Japan og Finland, er ambitionen for fremtiden klar: Det klassiske formsprog skal bevares, og glasværkstedets DNA skal være genkendeligt.

“Vi følger ikke trends og pangfarver. Vi arbejder med den tidløse, sikre stil - lidt som Burberry. Man skal kunne se os på ti meters afstand,” siger Michael Brandt.

Når nye kræfter en dag overtager værkstedet, håber han, at det sker uden at miste det fundament, virksomheden bygger på: Historien, håndværket - og den diskrete luksus, der opstår, når glas får lov at være levende.

Baltic Sea Glass balticseaglass.com

20

RareWine – Advertorial

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Eksklusivt udvalg og kurateret fine wine får danske vinelskere til at strømme til RareWines nye Members Club Med Members Club bruger en af verdens største aktører inden for fine wine sin indkøbsmuskel på noget så jordnært som en kvartalsvis vinkasse. Ambitionen er ikke at være billigst, men at være dén vinklub, hvor kvalitet og vinoplevelse står øverst på etiketten. CMO for RareWine Lars Granat Jensen fortæller om det nye koncept, der er blevet modtaget med åbne arme.

D

er står vin for millioner på hylderne hos RareWine Group i Aalborg.

Koncernen handler til daglig med nogle af verdens mest eftertragtede flasker vin og vurderer selv, at de globalt ligger i top-5 inden for den niche, der hedder rare & fine wine. Alligevel er det noget så folkeligt som en kvartalsvis vinkasse, der lige nu trækker opmærksomhed. For på bare fem måneder har RareWine Members Club nærmet sig 1.000 medlemmer. Og interessen vokser fortsat.

Lars Granat Jensen CMO for RareWine

“Vi besøger producenter hver måned, smager hundredvis af vine og udvælger dem, vi forelsker os i. Det er vin fra Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Piemonte, Toscana, Napa Valley.

Alle områder, hvor du finder noget af det bedste i verden,” fortæller Lars.

Danskerne strækker sig gerne for kvalitet

RareWine er specialiseret i at finde og udvælge det bedste af det bedste. Ud af mere end 300.000 producenter i Italien, arbejder RareWine for eksempel kun med godt 30 og alle fra toppen af hierarkiet. Lars forklarer, at RareWines størrelse i markedet er en afgørende årsag til, at Members Club kan tilbyde vine, der normalt ikke havner i abonnementskasser.

“Over de seneste år er vores indtryk, at flere går op i at forkæle sig selv mere. Folk prioriterer i større grad kvalitet end kvantitet, og det passer perfekt til den niche, vi arbejder i.”

“Fordi vi er så store globalt, har vi direkte allokationer fra nogle af de mest efterspurgte producenter. Det giver os adgang til vine, som normalt går til Michelin-restauranter eller investeringsmarkedet. Og som man ellers ikke finder i private vinkasser.”

Smagninger, viden og netværk

Konceptet er klart. Members Club skal ikke være billigst. Med en pris på 2.500 kroner per kvartal, er klubben sat i verden for dem, der går lidt mere op i vin end gennemsnittet, fortæller Lars Granat Jensen.

Selvom smagekassen er udgangspunktet for Members Club, handler klubben om mere end de vine, der lander på dørmåtten fire gange om året. Hver kasse ledsages af detaljerede smageark med beskrivelser af producenter, vinmarker, årgange og serveringsforslag.

“Du kan få masser af abonnementskasser på markedet, men vi havde én ambition. Det skulle være ordentlig vin. Vi sælger ikke noget, der ‘næsten smager som Bourgogne’, vi sælger ægte Bourgogne.”

“Mange af vores medlemmer vil gerne lære mere om vin. Det giver dem både større viden og glæde ved flaskerne. Og samtidigt mulighed for lige at shine lidt, når de serverer dem,” siger Lars.

“Det her er for dem, der synes, vin er mere end en bag-in-a-box. De vil hellere have seks virkelig gode flasker end 18 ligegyldige. Og ja, det betaler man lidt mere for, men til gengæld får man vin, vi selv drikker og er stolte af at sende ud.”

Men Members Club har også et andet aspekt til sig. Klubben er nemlig allerede begyndt at danne rammer om et voksende fællesskab.

RareWine har afholdt sit første medlemsarrangement, der bød på vinsmagning bestående af en række forskellige vine og mad. Og i RareWines ånd, fik medlemmerne besøg af en vinproducent fra Bourgogne. Efterspørgslen på smagningen var tårnhøj, og det overraskede Lars og holdet bag. Han fortæller:

Et vinøst niveau, man sjældent ser i en abonnementsordning

Members Club består af fire årlige smagekasser, der alle er tilpasset sæsonen. Hver kasse indeholder seks flasker, der alle er udvalgt af RareWines egne eksperter på baggrund af tusindvis af smagninger hos producenter verden over.

“Vin handler i høj grad om oplevelser sammen med andre. Det er sjældent noget, man drikker alene, og vores medlemmer sætter pris på at møde andre, der deler nysgerrigheden.”

“Til vores første event måtte vi lave venteliste. Folk kom fra hele landet en mørk aften i oktober, og det havde vi ikke turdet håbe på.”

RareWine har på kort tid oplevet en medlemsvækst, der har overrasket. Ifølge Lars skyldes det især en stigende og stærk tendens, der i større og større grad bevæger sig mod kvalitet.

Og det er noget Lars og RareWine kan se på de medlemmer, der er blevet en del af deres Members Club. Den tiltrækker både erfarne vinentusiaster, men også et overraskende antal yngre medlemmer.

“Vi blev faktisk overrasket over, hvor mange unge i 20’erne, der dukkede op til vores første arrangement. De ved utroligt meget om vin og er nysgerrige efter at lære mere. Men uanset alder, er de alle sammen på en vinrejse. Ældre som yngre er alle passionerede og vil lære, smage og opleve. Og de vil gøre det sammen med andre.”

HVAD FINDER MAN I EN SMAGEKASSE?

Members Club står kun i sin begyndelse

• Domaine Guy Amiot &. Fils – Cuvée

RareWine har allerede planer om at udvide Members Club med flere smagninger, en større eksklusiv medlemsshop og måske nye typer kasser og sammensætninger.

Samtidig bliver 2026 året, hvor klubben bevæger sig ud over landets grænser.

“Vi kommer til at skrue op for arrangementerne og produktudvikle på kasserne. Og så åbner vi Members Club i Sverige som det første. Derefter er planen at udvide til resten af Nordeuropa,” fortæller Lars.

Eksempel på Members Clubs’ decemberkasse:

• Champagne Billecart-Salmon - Nicolas Francois 2012

• Champagne Paul Launois - Illustration • Hacienda Monasterio - Cosecha 2022 Simone 2022

• Poggione – Brunello di Montalcino 2015 • Castellare di Castellina

– O Sodi di San Niccolo 2017

Alle vine i kasserne udvælges på baggrund

af RareWines egne smagninger hos produ-

centerne og kombineres, så medlemmerne både får dybde, bredde og sæsonrelevans.

Selvom ambitionerne vokser, er målet det samme. Nemlig at fastholde kvaliteten som det bærende princip, uanset pris og volumen.

“Vi skal ikke være de billigste. Vi vil være dem, der laver den bedste vinkasse. Hvis vi kan vække nysgerrighed og give folk store vinoplevelser, så gør Members Club præcis det, den skal.”

Læs mere på www.rarewine.com/members-club

KØB VIN

på bichel.dk eller hent den i en af vores butikker

OPLEVELSER

– kulturperler til en glas-pris der svarer til en øl på en lækker cafe!

POMEROL 2023, CLOS DES LITANIES JYLLANDSPOSTEN Årg. 2020

94+P.

JYLLANDSPOSTEN

Vin er et kulturprodukt der har været dyrket i mere end 7.000 år og i de klassiske vindistrikter er vinene blevet forfinet gennem adskillige århundreder. De vine, vi viser her på siden, er håndværksprodukter fra nogle af de dygtigste producenter med nogle af de fineste vinmarker, der findes. At drikke den slags vine, minder os om at vin kan være en stor oplevelse.

Årg. 2020

Pr. fl. 499,V. 6 flasker

329,-

Og det behøver ikke være dyrt. Har man råd til at drikke en halv liter fadøl på en lækker café, har man også rigeligt råd til at drikke et stort glas (12,5 (12,5 cl) af disse vine i fred og ro derhjemme.

Som René Langdahl siger: “Han sælger sine vine alt for billigt.” Pointen er, at kvaliteten bør måles mod top-Bourgogne – for dette er rød Loire på absolut topniveau.

RT ’A K N E D O ZALT

229,-

på Rød Loire iveau! n absolut top

Julegaven

OPLEV til far ZALTOGLASSENE

TRADITION HERITAGE 3 YEARS, SCHLOSS GOBELSBURG

har lavet vin på Gobelsburg i 854 år. Her er 95 P. De det også munke vi skal takke, som havde tiden til VINOUS

ve is that Zal t son “What I lo come across, ye Jancis Robin ses I have ever as gl e at lic de ” t os in the hand thinnest and m d almost elastic seem springy an op don’t want to st ettie Teaque “I L l, na ur Jo t Wall Stree ass” holding this gl every wine y seem to give he “T d or ff Je rew ve using them” Decanter, And sive throttle. I lo maximum allu ran Riedel fo store glastest Vinder Sterns dler dem alle… Foræ l “Glasset over ah gd an L é Gastro, Ren vinoplevelsen” em at the eller is using th es “Thomas K Eleven im T at es es el bl ta ng Los A . They’re on Se r Pe d an y din, too. Even French Laundr y and Le Berna le ou B , ote. rk Pa Madison enthusiastic qu given Zalto an s ha er s.” rk se Pa as t alto gl Rober e crazy about Z Sommeliers ar

at lave vine, hvor de ikke skulle tænke på pengene.

Efter den industrielle revolution i 1820’erne blev fokus i det meste vinfremstilling at lave mere vin, hurtigere, nemmere og billigere. Men ikke her.

Heritage 3 er lavet efter munkenes filosofi, flere årgange og en ekstraordinær drøm af en vin du bare skal smage. Kun 120 flasker i Danmark - så du skal være hurtig!

Pr. fl. 399,V. 2 flasker

350,5X

TEST Vinder

.dk eller på bichel

94 P.

THE CHAMPAGNE GUIDE

FREDAGSSTEMNING

- i alle vores butikker kl. 15-18

Hver fredag fra kl. 15-18 går vi i køkkenet og laver en lille temahapser, som vi kobler med den rigtige vin. Kig forbi en af vores butikker og få en stor smagsoplevelse og en fantastisk start på weekenden.

Kig forbi og oplev stemningen!

Et Clos er en vinmark omkranset af en mur.

Muren omkring Grand Clos blev opført i år 1010.

I Loire plantede man allerede dengang Cabernet Franc – moderdruen til Cabernet Sauvignon – en af de ældste beskrevne druesorter.

Hvis vi skal pege på det næste store område efter Bourgogne, er det rød Loire: varmere klima giver bedre modenhed, markstrukturen minder om Bourgogne, og vinene er karakterfulde, terroirdrevne og lagrer smukt.

V. 6 flasker

i vores butikker!

EN...

S S E R P R E DET SKRIV e to glasses are th

i butikkerne Køb glassene

t 100% Merlo ye fade! n fra 100%

BOURGUEIL LE GRAND CLOS 2022, YANNICK AMIRAULT

Pr. fl. 299,-

nglas i v e v i t a m i lt u – de er i

ti med rødd igsk glasdynas lede de tr øs et er to Zal r tre år udvik Venedig. Ove i tæt samarbejde med erien DENK’ART-s ecialisten Hans Denk, som sp n der præsten og vi e sammen med topvinbøn n se formgav glas Kamptal. fra Wachau og

Når der inviteres til Galla på Elysee palæet for internationale gæster serveres der ofte Clos des Litanies. Man vil gerne vise Frankrigs største skatte, hvortil Pomerol hører. Clos des Litanies betyder der hvor munkene læste digte op. Munke mener, jorden er besjælet, så det er blasfemi at blande druer fra to forskellige jordtyper. Clos des Litanies er ni vinrækker klemt inde mellem Le Pin, Petrus og la Croix St Georges - vine der sælges for op til 20-30.000 kr flasken.

AARHUS

MALLING

ODENSE

FREDERIKSBERG

KLAMPENBORG

MEJLBYVEJ 501

STATIONSPLADSEN 3

NØRREGADE 29

VIRGINIAVEJ 2

STRANDVEJEN 859

8530 HJORTSHØJ

8340 MALLING

5000 ODENSE C

2000 FREDERIKSBERG 2930 KLAMPENBORG

TLF: 86 22 94 00

TLF: 51 44 76 74

TLF: 29 46 50 76

TLF: 38 86 38 86

TLF: 29 46 44 69

post@bichel.dk

malling@bichel.dk

odense@bichel.dk

cph@bichel.dk

cph@bichel.dk

NR. 1

ud af 113 testede Non Vintage Champagner

eltliner og V r e n ü r G 80 resten!

Riesling for %

CHAMPAGNE BRUT NV, GRATIEN Champagne er historien om aldrig at give op. Fra at stå med vine der var sure og tynde fandt et geni på at tilsætte sukker og starte endnu en gæring.

Resultatet i dag er at Champagne er verdens mest indbringende landbrugsområde! Gratien er købt af Dr. Oetker, der også ejer Henkell og Codorníu.

Nicolas Jaeger er 4. generations kældermester og fortsætter kvalitetsarbejdet med den eneste forskel, at nu får han alt hvad han peger på for at lave den bedste Champagne. Ønsket er at kopiere hvad LVMH gjorde med Krug og Dom Perignon!

Gennemgår ikke malolaktisk, som det eneste Champagne-hus sammen med Krug.

Pr. fl. 460 ,V. 2 flasker

350,-

ed Med en friskh u kun d og luksusnæse pagne! m finder fra Cha

BICHEL VINE

Vi kobler mad & vin

BICHEL VINE HAR ET AF DANMARKS BEDSTE VINSORTIMENTER MED VÆGT PÅ VINE FRA SMÅ TOPPRODUCENTER, SE MERE PÅ BICHEL.DK

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

23

Vi drikker mindre vin – og det ændrer hele markedet PROFILINTERVIEW

Danskerne og resten af Europa drikker markant mindre vin end tidligere. Det rammer både producenter, importører og restauranter - og ændrer måden, vi tænker gastronomi og drikkeoplevelser på. Det fortæller sommelier Ketil Sauer, vinder af DM for sommelier 2022 og vinder af Master of Port Scandinavia 2025. Til dagligt rådgiver han både private og professionelle gennem virksomheden Sauer Wine, som han ejer.

Tekst: Magnus Bjørn Ambye

Fra nødvendighed til kultur – og nu til afholdenhed

A

Dengang var vin og øl en vigtig kilde til kalorier. I dag er virkeligheden en anden. Vi får mere end rigeligt at spise, kvaliteten på vin er steget - og alkohol er ikke længere lige så central en del af hverdagen.

Samtidig har globalisering gjort vin lettere at få fat på og mindre eksklusivt. Danmark er heller ikke længere et udpræget øl-land.

“Der har været en kulturel udligning. Vi drikker generelt mindre alkohol, og vin er ikke det særlige produkt, det engang var,” siger Ketil Sauer.

I Frankrig er flere regioner så pressede, at staten tilfører trecifrede millionstøttepakker, og man taler om at rydde op mod 10.000 hektar vinmarker for at skifte produktionen til noget mere bæredygtigt.

På kort sigt betyder det billige vine - på lang sigt højere priser, når de svageste producenter forsvinder og markedet strammer til.

t vinforbruget falder, handler ikke kun om sundhed, men om et historisk kulturskifte.

“Det er veldokumenteret, at børn tidligere drak øl i Danmark - ikke for at blive berusede, men fordi vandkvaliteten mange steder, især i større byer, ikke var til at stole på. Øllet var desuden langt svagere end det, vi kender i dag.”

klassiske klassifikationer - har langt sværere ved at afsætte deres vine.”

Nye drikkekort dominerer restauranterne

Ketil Sauer Professionel sommelier, Vinder af DM for sommelier 2022 og Vinder af Master of Port Scandinavia 2025

Producenter under pres

Det faldende forbrug rammer især det midterste segment blandt producenterne. Premium vine sælger stadig, men alle dem uden stærkt brand er udfordrede.

“På det internationale marked er det i høj grad de stærke vinbrands, der klarer sig bedst.

Områder som Bourgogne og Champagne samt producenter med en høj anerkendelse har fortsat en markant fordel, mens mindre kendte producenter - også i ellers prestigefyldte regioner som Bordeaux uden for de

Mens producenterne presses, opfinder restauranterne nye løsninger. No/low-bevægelsen slår igennem i alle segmenter - og særligt i gastronomien.

“High-end restauranter laver deres egne kombuchaer, saftmenuer og fermenterede drikke.

Folk vil stadig have en fuld oplevelse, også selvom de skal køre,” siger han.

Alkoholfri alternativer er blevet en integreret del af oplevelsen - og en trend, der ifølge Ketil er kommet for at blive.

Bourgogne: stadig kongen - trods priskaos

Selv om markedet er i opbrud, står Bourgogne bemærkelsesværdigt stærkt. Det handler om prestige, branding og små årgange, der har holdt efterspørgslen høj i flere år.

Men nu ses de første tegn på overproduktion:

“Jeg tror ikke, markedet er på vej mod et egentligt krak, men enkelte producenter har valgt at sætte priserne ned i tide, før situationen udvikler sig for langt,” siger Ketil Sauer F.eks. har Joseph Drouhin meldt om prisnedsættelser på 2022-årgangen. En af de større producenter i Bourgogne.

Alligevel er priserne generelt steget 10–30 procent de seneste år - drevet af investorer, høje jordpriser og en global efterspørgsel, der nægter at slippe.

ANNONCE

Danmarks

Mest Prisbelønnede Whisky

DANMARKS MEST PRISBELØNNEDE WHISKY FYLDER 20 ÅR Siden 2005 har vi skabt Danmarks mest prisbelønnede whisky med gulvmaltning, håndværk og vestjysk dedikation. Dansk design, lokale råvarer – ægte kvalitet.

Find Stauning Whisky hos forhandlere over hele landet.

Taste.

It’s what we’re known for.

WWW.STAUNINGWHISKY.DK

PRIS: 395 KR.

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få en æske Ingrid ærter med i din første ordre.

Spis danske bælgfrugter Danske bælgfrugter gemmer på unikke smagsnuancer, som ganske enkelt giver bedre gastronomiske madoplevelser.

Når udgangspunktet for de råvarer, du vælger, er det bedste, smitter det af på resultatet i køkkenet.

@puredansk

puredansk.dk

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

Urtekram – Advertorial

25

God smag starter med rene råvarer I en tid, hvor fødevarediskussioner ofte handler om forarbejdning, tilsætningsstoffer og komplekse ingredienslister, står Urtekrams mission stærkere end nogensinde før. Siden 1972 har brandet været synonymt med økologi, men det handler om meget mere end mærkninger – nemlig gode råvarer, der smager af det, de er, og som giver ægte kvalitet i køkkenet.

I

over 50 år har Urtekram været en fast del af de danske køkkener. Men selvom økologien fortsat står som en ufravigelig del af brandets identitet, er det ikke længere nok i sig selv.

Forbrugerne er blevet mere kritiske, mindre autoritetstro og langt bedre til at aflæse en ingrediensliste - og det stiller nye krav til både gennemsigtighed, smag og kvalitet. Samtidig er madkulturen blevet mere eksperimenterende, og der stilles større krav til ærlighed og klar kommunikation om, hvad maden egentlig består af. ”Økologien spiller en central rolle for os og har altid gjort det. Det er en del af vores DNA,” siger Helene Kjøller Petersen, Nordic Brand Manager hos Urtekram.

Hun oplever, at økologien i dag i højere grad er en forventning end et argument i sig selv, og at Urtekram i stigende grad bliver målt på det, der er inde i pakken - ikke kun det, der står udenpå.

Rene råvarer frem for lange ingredienslister Debatten om ultraforarbejdede fødevarer har ikke ændret Urtekrams retning - snarere bekræftet den. Virksomheden arbejder ud fra et enkelt princip: En råvare skal smage af det, den er.

Derfor bruger Urtekram hverken unødvendige eller kunstige tilsætningsstoffer, der kun er tilført for at regulere konsistens, farve eller holdbarhed.

I stedet arbejder de med korte, genkendelige ingredienslister og skånsomme processer, der bevarer så meget som muligt af råvarens naturlige karakter. ”Vi arbejder skånsomt, fordi vi vil bevare råvarens naturlige smag. For os hænger kvalitet og smag uløseligt sammen,” siger Helene.

Hele værdikæden - fra udvælgelse af råvarer til produktion - er tilrettelagt efter at bevare naturens eget arbejde. Det betyder blandt andet,

at der stilles høje krav til leverandørerne, og at hver enkelt råvare bliver vurderet på både smag, kvalitet og oprindelse.

At flere forbrugere vender emballagen om og læser, hvad produkterne indeholder, ser hun som et sundhedstegn for hele branchen. ”Det er godt, at flere interesserer sig for indholdet. Det skubber industrien i en bedre retning,” siger hun.

Prøv vores økologiske grønts­agsbouillon med ny lækker smag og flere grøntsager.

Helt uden kunstige tilsætningsstoffer og smagsforstærkere.

For Urtekram er det en mulighed for at vise, at de mener det alvorligt, når de taler om rene råvarer og gennemsigtighed. Når ingredienslisten er kort og forståelig, bliver det lettere at gennemskue, hvad man sætter på bordet - og at vælge det til med god samvittighed.

Smag som helhedsoplevelse – ikke bare en note Hos Urtekram er smag mere end en enkelt aromatisk note. Det handler om balance, tekstur, mundfornemmelse og renhed.

Hver råvare skal være tro mod sin egen smag.

Kokosmælk skal smage af kokos - ikke af tekniske tilsætningsstoffer, stabilisatorer og fyldstoffer.

En krydderiblanding skal løfte en ret uden at overdøve den, og en bouillon skal smage af grøntsager frem for smagsforstærkere. Derfor er råvarernes naturlige karakter afgørende,

uanset om der er tale om kokosmælk, linser eller krydderier. ”Mange glemmer, hvor meget smagfulde krydderier betyder for livskvaliteten i hverdagen.

De rigtige råvarer kan virkelig løfte en ret,” siger hun.

For Urtekram handler det derfor om at gøre det let at vælge kvalitetsprodukter, der styrker smagsoplevelsen uden at gøre madlavningen mere kompleks. ”Vi vil gøre det let for alle at vælge produkter, der virkelig booster smagen,” siger Helene.

Et brand i forandring – uden at slippe rødderne Samtidig står Urtekram midt i en moderniseringsproces, hvor både emballager, kommunikation og sortiment får et gennemarbejdet løft.

Det sker ikke for at ændre brandets identitet men for at styrke den og gøre den mere tydelig i en tid, hvor fødevarehylderne bugner af valgmuligheder.

Sortimentet bliver systematisk gennemgået for at sikre, at alle produkter lever op til de krav om kvalitet, økologi og rene smagfulde råvarer, som Urtekram står for.

Tiderne ændrer sig, og vi følger helt naturligt med. Men vi forlader ikke vores rødder – kærligheden til de gode råvarer og vores grundlæggende værdier er uændret.

– Helene Kjøller Petersen, Nordic Brand Manager

Nogle produkter får justeret opskriften, andre får ny emballage, og flere kategorier forenkles, så det er klart for forbrugeren, hvad man får og hvorfor netop de produkter står på hylden.

Urtekram ønsker samtidig at være mere synlig og inspirerende i deres kommunikation - med et udtryk, der rammer både loyale brugere og den nye generation af bevidste forbrugere.

Det handler om energi, ærlighed og en direkte opfordring til at vælge bedre råvarer i hverdagen, også når det bare er tirsdag aften. ”Vi ønsker at inspirere folk til at omfavne livet lidt mere ved at investere i gode fødevarer,” siger hun.

Rollen i fremtidens gastronomi Urtekram ser sig selv som en naturlig del af fremtidens madkultur - både hos hjemmekokken og i de professionelle køkkener, der arbejder med smag og kvalitet hver eneste dag.

Visionen er, at Urtekram skal være det oplagte valg, når man ønsker rene, økologiske produkter, der er til at forstå og til at stole på. ”Man skal aldrig være i tvivl om, hvad man får. Vi gør os umage med at træffe gode valg og skabe en naturlig vej frem, hvor smag og rene, økologiske råvarer går hånd i hånd,” siger Helene.

For hende handler fremtidens mad ikke om at gøre tingene mere komplicerede, men om at gøre dem bedre - med få, gode råvarer som fundament. Når kvaliteten er på plads, følger både smag, velbefindende og ansvarlighed efter. ”Det handler om at investere i sit eget velbefindende - og i bedre mad,” siger hun.

Urtekram – rig på smag, rig på omtanke.

Modern Everyday Luxury Magasin du Nord & Karl Fredrik på Eklaholm friendsanddeli.se

ANNONCETILLÆG & SPONSERET INDHOLD

HvadDrikkerManTil – Advertorial

27

Vores vine kommer fra små og dedikerede vinbønder Hos HvadDrikkerManTil.dk handler vin om mennesker, steder og små, kompromisløse vinhuse, der arbejder i udkantsområder med sjældne druer – ikke masseproduktion eller supermarkedshylder.

De små huse med de store vine – flaskerne, ingen andre har

Vi brænder for at kombinere mad og vin – og med vores lokale kendskab finder vi de skjulte perler, der løfter oplevelsen.

Domaine Changarnier – ægte Bourgogne-karakter fra Monthelie

Monthelie kan mere end sin skyggerolle mellem Volnay og Meursault. Hos Domaine Changarnier får du ren frugt, syre og struktur – en levende stil, allerede belønnet med 95 point hos James Suckling. Champs-Fulliot 1. Cru 2023 er moderne Bourgogne med røde frugter, finesse og struktur, uden høje priser, som naboerne har. Jasper Morris om 2022-årgangen: “Terroir speaks. A magical wine.”

Vi brænder for at kombinere mad og vin – og med vores lokale kendskab finder vi de skjulte perler, der løfter oplevelsen.

Ret - rødt kød, svampe og med bearnaise.

doña blanca, albariño, juan garcía, bastardo, weissburgunder… det er druer, der fortæller historier. Og historier er præcis det, du får i glasset her.

I Navarra er Garnacha den oprindelige drue – men mange gamle vinstokke er forsvundet. Jon og Pedro fra Aseginolaza & Leunda arbejder som vinens arkæologer: de reetablerer små, gamle parceller der er op til 100 år gamle.

Alle husene i sortimentet er vores egne og findes ingen andre steder i Danmark. De serveres på top-restauranter og vinbarer i byer som Madrid, Berlin og Barcelona – hos os får du dem til faste, lave priser uden at betale for hverken hype eller hierarkier.

Her er nogle af de stærkeste eksempler fra porteføljen lige nu.

Albamar – Albariño fra Rías Baixas med international topanerkendelse

Albamar er et af Rías Baixas’ mest spændende vinhuse, rost af internationale kritikere. Albamar Albariño 2024 ligger på 93 point hos Parker og fik 5 stjerner i Gastro, mens topvinene når op til 96 point. Allerede i entry-vinen mærkes husets signatur: energi, nerve, mineralitet og saltbid.

Aseginolaza & Leunda – Navarra når det er størst

Deres vine høster op til 96 point, og Birak 2024 fik 94 point hos Parker – til kun 135 kr. Det er svært at finde bedre værdi, ikke bare i Spanien, men generelt. Med fokus på gamle marker, lokale druer og minimalistisk vinifikation er Aseginolaza & Leunda frontløbere i Navarras mest rå og autentiske vinbevægelse.

Ret - flæskestegsburger eller tapasbordet.

Colet var blandt de første, der løsrev sig fra Cava-appellationen, og i dag laver de terroir-drevne bobler efter Champagnemetoden i Penedès. Resultatet er friskhed, finesse og kompleksitet i hver eneste tår. Med priser fra kun 135 kr. er det oplagte bobler til nytårsaften – masser af smag og boblende glæde uden at ruinere budgettet.

Arribas Wine Company – portugisisk vildskab og finesse

Derfor vælger vi de små huse

Ret - Østers

Trás-os-Montes i det nordlige Portugal er et af Europas mest isolerede vinområder, men også et af de mest spændende. Arribas Wine Company er pionerer her, og deres ikoniske Belfo har tidligere fået 6 stjerner i Gastro. Den nye årgang, Belfo 2023, er netop landet og scorer allerede 95 point hos Suckling.

Et fodtrampet fieldblend med 24 timers skinkontakt.

Albamar PAI – et af Danmarks bedste køb

Ret - tapasbordet

PAI blev i 2023 udvalgt som en af “de seks bedste vine til under 300 kr.” af Vin for Begyndere. En vin med friskhed, syre og dybde, der cementerer husets klasse.

Txakoli fra Tantaka – syre, sprødhed og tradition

Ret - stenbiderrogn med creme fraiche

Fra Baskerlandet kommer Tantakas Blanco 2023 – en vin lavet, som man gjorde for 100 år siden. Råkold gæring, høj syre, lav alkohol og en næsten elektrisk mineralitet.

Carolin Bergdolt – Pfalz’ nye sekt-dronning og Weissburgunder-wonderkid

Til kun 135 kr. får du en af Nordspaniens mest autentiske og levende hvidvine.

Carolin Bergdolt er Pfalz’ nye stjerneskud – netop kåret til Årets Sektproducent af Falstaff, og omtalt som en af Tysklands stærkeste unge talenter. Hun har både vundet Falstaffs Vintrofæe for bedste sekt i landet, og hendes hvidvine vækker samme begejstring.

Colet – økologiske bobler med terroir fra Penedès

Ret - rå tun med lys soya og frisk lime – en lille tapas.

Hos HvadDrikkerManTil.dk er filosofien enkel: •

Unge talenter over gamle navne

•

Udkantsområder over mainstream-regioner

•

Reetablerede vinmarker over storproduktion

•

Sjældne druer over Sauvignon/Chardonnay-tryghed

•

Faste, lave priser – altid

Det betyder, at du kan udforske vine, du ikke finder andre steder – og opleve historier, identitet og håndværk i hver eneste flaske.

Bliv en del af vores nyhedsbrev – og nyd 10% rabat som velkomstgave.

Hendes Duttweiler Mandelberg Weissburgunder Erste Lage 2023 fik 5½ stjerner i Jyllands-Posten i sommerens store Weissburgunder-test. En vin med moden finesse, kalket energi og imponerende længde – og endnu et bevis på, at unge producenter i udkanten af de klassiske områder er ved at redefinere tysk vin.

Ret - ceviche med dybde, Avocado, tomater, koriander og lidt chili.

Drink Like a Sommelier hvaddrikkermantil.dk

Julen er ikke kun gløgg og gavepapir.