The Knowledge vol.27

Page 1

Contents 04 5ive 5 อาหารแห่งอนาคต ตอบโจทย์์โลกย์่�ง ย์ืน 14 The Knowledge 8 เทรนด์์อาหาร แห่งอนาคต สร้างโอกาส ให้ผู้้ประกอบการไทย์ 18 NEXT ธุุรกิจมาแรงในย์ุค Future Food 20 Nextpert FUTURE FOOD รอบโลก จากความม่�นคงด์้านอาหาร ส้ ความต้องการอาหาร แห่งอนาคต 08 Explained เมือโลกร้อน เราต้องพึ่่�งเกษตร เพึ่ื ออนาคต 24 Decode ถอด์รห่สโมเด์ลเศรษฐกิจ BCG ส้ ภาคปฏิิบ่ต ผู้ล่กด์่น ‘อาหารแห่งอนาคต’ ไทย์ 10 One of a Kind A-Z About Future Food 30 Inside OKMD Future Food ทางรอด์ทไม่ใช่่ทางเลือก ส้ แนวทางเพึ่ื อว่นพึ่รุ่งน่ 31 Editor’s Note Future Food ศิลปะแห่งความย์่�ง ย์ืน 12 Digitomony เขย์่าต่วเลข Future Food 28 ความรู้้�กิินได้ อาหารท้องถินส้ อาหาร แห่งอนาคต 04 18 08 24 2

บรึรึณาธิิการึบรึิหารึ

ป็ระเสริฐ รองผู้อำนวัย์การสำนักงานบริหารแลืะพืัฒนาองค้ค้วัามรู้

ไป็จนถึงการผลืักด้ันย์ที่ธีศูาสตรชวัย์ขับเค้ลื้�อนป็ระเที่ศู

อ นุญาตใ ห้ใ ช้ได้้ตาม สัญญาอ นุญาต ค้ร่เอที่่ฟค้อมมอนส แสด้งที่่�มา-ไม่ใช เพื้�อการค้้า-อนุญาตแบบเด้่ย์วักัน

จด้ที่ำขึ�นภาย์ใต ้โค้รงการเผย์แพืร

(องค้์การมหาชน) เพื้�อสร้างแรงบันด้าลืใจ ในการนำองค้ค้วัามรู้มาผสมผสานกับค้วัามค้ด้สร้างสรรค้ เพื้�อป็ระโย์ชน ด้้านการเร่ย์นรู้ ต่อย์อด้ธีุรกิจ

เพืิ�มมลืค้่าเศูรษฐกิจของป็ระเที่ศู

3
ในวัันที่่�เราสามารถหาซื้้�อเ น้�อที่่� ที่ ำมาจากพื ชได้้จากแผนกอาหาร ในศููนย์์การค้้า ไมวั่าจะเพืราะเป็็นอาหารที่างเลือกเพื้�อสุขภาพื หร้ออาหาร ที่่� ช วัย์ลืด้ การ ป็ลื่อ ย์ค้ า ร์บอนระห วั่างการผ ลืิต ก็ตาม เป็็นการแส ด้ งใ ห เ ห็น วั่า ‘อาหารแห่งอนาค้ต’ หร้อ Future Food ไม่ใช่เร้�องไกลืตวัอ่กต่อไป็ ย์ังไมนับรวัมต วั อ ย์่างรา ย์ การ สินค้้าอ ย์่าง จิ�งห ร่ด้ ช น ด้ ผงใ ห้โ ป็ ร ต่ น สูง เม้�อเที่่ย์บกับการผลืิตแบบอบแห้งเป็็นตวั สามารถชวัย์ลืด้ค้่าใชจ่าย์ในการขนส่ง เ ส้นไ ข่ขา วัช วัย์ ใ ห ผู้ป็ วัย์ เจ ริญอาหาร ไ ป็ จน ถึง วัิธี การผ ลืิตอาหารสาม ม ต ด้้ วัย์ เ ค้ร้�อง 3D Printing Food ที่่�สามารถ ชวัย์ เ ร้�องการ ลืด้ ข ย์ ะอาหาร เหลือที่ิ�งได้้ วั ที่ย์ า ศู าสต ร์กำ ลืัง ม่ บ ที่ บา ที่ สำ ค้ัญในการผ ลืิตอาหารเ พื้�อ ช วัย์ ลืด้ป็ัญหาอาหารขาด้แค้ลืน จากจำนวันป็ระชากรที่่�เพืิ�มขึ�น จากภย์ธีรรมชาต แ ลื ะจาก ค้วั าม ข ด้ แ ย์้งระห วั่าง ป็ ระเ ที่ศู ได้้อ ย์่างเป็็น ร ป็ธี รรม ซื้ึ�งจะ ส่งผ ลืด้่ ต่อป็ระชากรโลืกในอนาค้ต ป็ ระเที่ศู ไ ที่ย์ม่ศูัก ย์ภา พืในการผ ลืิตอาหารจากภาค้เกษตรเป็็นอัน ด้ับ ต้น ของโ ลื ก ที่ั�ง ย์ัง ม่นัก วั จ ย์ ด้้านเกษตรแ ลื ะอาหารที่่� ม่ค้วั าม รู้ค้วั ามสามารถ จำนวันมาก จึงเป็็นโอกาสที่่�จะเป็็นแหลื่งผลืิต ‘อาหารแห่งอนาค้ต’ ที่ั�งเพื้�อ ค้วัามมั�นค้งด้้านอาหารในป็ระเที่ศู แลืะเพื้�อส่งออกไป็ย์ังตลืาด้โลืก ในป็ระเด้็น ค้วั ามได้้เ ป็ร่ย์ บเ ร้�องการผ ลืิต ‘อาหารแ ห่งอนา ค้ ต’ น่ ภา ค้รัฐได้้ส นับส นุน อ ย์่าง ต่อเ น้�อง แ ลื ะ พืย์ า ย์ าม ที่ ำใ ห ทีุ่กภา ค้ส วั น ที่ั�งภา ค้ เกษตร ภา ค้ธีุร กิจ แ ลื ะภา ค้ป็ ระชาชน ได้้เ ห็นภา พื เ ด้่ย์วักัน โ ด้ย์ม่ต วั อ ย์่างเ ช่น ต วั เ ลื ข สินค้้า ส่งออก ป็ ระเภ ที่ ‘อาหารแ ห่งอนา ค้ ต’ ที่่�เ พืิ�มมาก ขึ�น จำน วั นฟา ร์ม อัจฉ ร ย์ ะ หร้อเกษตร 4.0 ที่่�เพืิ�มขึ�นเช่นเด้่ย์วักัน
ด้้านเกษตรแลืะอาหาร
อ ย์่างโมเ ด้ลื เ ศู รษฐ กิจ สู่ การ พืัฒนาที่่� ย์ั�ง ย์้ นอ ย์่าง BCG ห ร้ อ Bio-CircularGreen Economy The Knowledge ฉ บับ น่ จะ พื า ทีุ่ก ค้ นมา ที่ ำ ค้วั าม รู้จักแ ลื ะ จับตามอง ‘อาหารแ ห่งอนา ค้ ต’ ที่่� ม่ บ ที่ บา ที่ สำ ค้ัญเ พืิ�มมาก ขึ�น นับจาก น่ ห ลื า ย์ กรณี ศูึกษาอาจนำไ ป็สู่ การแ ก ป็ัญหา ตั�งแ ต่ภา ค้ การเกษตร ห ลื า ย์ต วั อ ย์่างอาจ จ ด้ป็ ระกา ย์ ใ ห้เ ก ด้ การนำ ค้วั าม รู้ ไ ป็ ส ร้างสรร ค้์แ ลื ะ ต่อ ย์ อ ด้ เป็็น ธีุร กิจ บนแนวัค้ด้ค้วัามย์ั�งย์้นต่อไป็ จััดทำโดย สำนักงานบริหารแลืะพืัฒนาองค้ค้วัามรู้ (องค้์การมหาชน) 69 อาค้ารวัที่ย์าลืย์การจด้การ มหาวัที่ย์าลืย์มหด้ลื ชั�น 18-19 ถนนวัิภาวัด้่รังสิต แขวังสามเสนใน เขตพืญาไที่ กรุงเที่พืมหานค้ร 10400 โที่รศูพืที่ 0 2105 6500 โที่รสาร 0 2105 6556 อ่เมลื theknowledge@okmd.or.th เวั็บไซื้ต www.okmd.or.th ท่�ปรึึกษา ด้ร.ที่วัารัฐ สูตะบุตร ผู้อำนวัย์การสำนักงานบริหารแลืะพืัฒนาองค้ค้วัามรู้
บรึรึณาธิิการึ นาย์โตมร ศูุขป็ร่ชา ผู้อำนวัย์การสำนักย์ที่ธีศูาสตร์แลืะนวััตกรรมการเร่ย์นรู้
okmd team
ค้วัามต้�นตวัในการสนับสนุนสตารที่อพื
ด้ร.อภิชาต
Office of Knowledge Management and Development
กิจกรรมองค้ ค้วัามรู้โด้ย์สำนักงาน บริหารแลืะพืัฒนาองค้ค้วัามรู้
3.0 ป็ระเที่ศูไที่ย์ ผู้สนใจรับนิตย์สารโป็รด้ตด้ต่อ 0 2105 6520 หร้อด้าวัน์โหลืด้ที่่� เวั็บไซื้ต www.okmd.or.th/knowledge/okmd-magazine
4 ม่ การใ ช้เ ที่ค้ โนโ ลืย์่ ในการแ ต่งรส ก ลืิ�น ส่สัน แ ลื ะ เ น้�อ สัม ผัสใ ห ค้ลื้า ย์ ห ร้ อใก ลื้เ ค้่ย์ ง กับเ น้�อจ ริงๆ อาจมา ในรป็ของสเต๊ก ไส้กรอก นักเก็ต หร้ออ้�นๆ โด้ย์ป็ัจจบัน ห ลื า ย์ป็ ระเ ที่ศูพืัฒนาออกมาได้้เส ม้ อนจ ริงแ ลื ะ ถูก ป็ าก ผู้ บ ริโภ ค้ เ ช่น การผ ลืิตเ น้�อเบอ ร์เกอ ร์จากพืช ซื้ึ�ง ต วั เ น้�อ ที่ ำจากโ ป็ ร ต่ น ข้า วั สา ลื่ โ ป็ ร ต่ น มันฝ รั�ง น� ำ มันมะ พืร้า วั สาร ป็รุงรส แ ลื ะ ส วั น ป็ ระกอบสำ ค้ัญ ค้้ อ ฮี ม (Heme)
แต่ฮีมน่�ได้้จาก การห มัก ย์่ ส ต์แ ลื ะ ด้ ด้ แ ป็ลื ง พืัน ธีุกรรม แ ลื วั นำมาผสม ลื งในเ น้�อเบอ ร์เกอ ร์จากพื ช ด้ังก ลื่า วั ช วัย์ที่ ำใ ห ม่ รสชา ต ค้ลื้าย์เน้�อจริงๆ อาหารแห่งอนาคตเปนเทรนด์์ของอาหารในอุตสาหกรรม อาหารโลกทต่อย์อด์กระบวนการผู้ลิตอาหารแบบเด์ิม เพึ่ื อตอบโจทย์์การลด์ปัญหาขาด์แคลนอาหาร ลด์สภาวะ โลกร้อน สร้างระบบอาหาร ทเน้นคุณค่าทางโภช่นาการส้ ง ซึ่่�งด์่ต่อสุขภาพึ่ สิ งแวด์ล้อม และความย์่�ง ย์ืนของโลก โด์ย์แบ่งออกได์้เปน 5 อาหาร อาหารแห่งอนาคต ตอบโจทย์์โลกย์่�งย์ืน โ ด้ย์ การใ ช ต วั อ ย์ ่างเ น้�อเ ย์้�อของ สัต วั ์จ ริงๆ ไ มก่�เ ซื้ลืลื์มาเ พื าะ เ พื้�อใ ห้ได้้ ป็ริมา ณี มาก ขึ�น สามารถนำมา ป็รุงอาหารได้้ เป็็นการ ที่ด้ แ ที่ น การเ ลื่ ย์ ง สัต วั เ ช่น การเ พื าะเ น้�อเ ย์้�อจาก สเต็มเซื้ลืลื์ของวัั วั จนก ลื า ย์ เป็็นเ น้�อบ ด้ สำห รับ ที่ ำแ ฮี มเบอ ร์เกอ ร ห ร้ อการผ ลืิตเ น้�อไ ก่จาก ห้องแลื็บออกจำหน่าย์ โด้ย์เน้�อสัตวั์ที่่�ได้้เหลื่าน่ จะ ช วัย์ลืด้ การ ป็ นเ ป็ ้�อนของแบ ค้ที่่ เ ร่ย์ต ่างๆ ที่่�มาจาก ม ลืสัต วั แ ลื ะ ย์ัง ป็ลื อ ด้ภ ย์ จาก ย์ า ป็ ฏิิ ช่วั นะ อ่ ก ที่ั�งเป็็นอาหารที่่�ไ มที่ ำ ลื า ย์ สิ�งแ วัด้ลื้อม แ ลื ะห ย์ ด้วั งจรการ ที่ รมาน สัต วั ที่่�เกด้ขึ�นในการผ ลืิตแบบอุตสาหกรรม 5 2 อาหารเนื้้�อที่่�เพาะในื้ห้องแล็็บ (Cultured Meat) 1 อาหารเนื้้�อที่่�ที่าจากพืช
ซื้ึ�งเป็็นโมเลืกลืโป็รต่นที่่�พืบในพืชแลืะสัตวั
(Plant-based Meat)

9 พืันกวั่าลื้านค้น จึงได้้ป็ระกาศูให้แมลืงเป็็นแหลื่งโป็รต่นสำรองของมนุษย์์ ในอนาค้ต เพื้�อที่ด้แที่นโป็รต่นจากเน้�อสัตวั เพืราะแมลืง อด้มด้้วัย์โป็รต่น แลืะย์ังม่ไขมัน วัิตามิน

แห ลื ่งอาหาร อ ด้ มด้้ วัย์ สารอาหารที่่� ม่ป็ ระโ ย์ ช น มากมาย์เติบโตได้้ง่าย์ที่ั�งในน�ำจ้ด้แลืะน�ำเค้็ม ต้นทีุ่น ในการเ พื าะเ ลื่ ย์ ง ถูกแ ลื ะเป็็น มิตร กับ สิ�งแ วัด้ลื ้อม มากกวั่าป็ลืาโด้ย์ในสาหร่าย์จะป็ระกอบด้้วัย์สารอาหาร เช่น แค้ลืเซื้่ย์ม โป็รต่น เหลื็ก วัิตามิน แรธีาต ไฟเบอร แ ลื ะสาร ต ้านอ น ม ลือิสระมากก วั ่าผ ลื ไ ม ้ห ร้ อ ผักช น ด้ อ้�นๆ จด้เป็็นหนึ�งในอาหารที่างเลือกที่่�จะที่ำให้การกิน อาหารในอนาค้ตย์ั�งย์้นได้้ อาหารที่่� ม่ เ น้�อ สัม ผัสเห ม้ อนจ ริง โ ด้ย์ เ ก ด้ จากการนำเ ที่ค้ โนโ ลืย์่ การ พืิม พื 3 ม ติมาใ ช เ พื้�อส ร ้างโมเ ด้ลื เส ม้ อนจ ริงใน อุตสาหกรรม อาหาร ซื้ึ�งสามารถจำลืองพื้�นผวัแลืะเน้�อสัมผัส ของอาหารใ ห ้ออกมาเห ม้ อน กับ ต ้นฉ บับได้้ นอกจากเป็็นอาหาร ที่ด้ แ ที่ นเ น้�อ สัต วั ์จาก การ ที่ ำ ป็ศู สัต วั์ได้้แ ลื วั ย์ัง ช วัย์ลืด้ป็ริมา ณี ค้ า ร์บอนแ ลื ะอาหารเหลื อ ที่ิ�งด้้ วัย์ เ พื ราะ สามารถนำเศูษอาหารมาเป็็นวััตถด้ิบในการพืิมพื ขึ�นรป็อาหารสามมติได้้ แห ลื่งโ ป็ ร ต่ น ชั�น ด้่ ที่่� ม่ รสชา ติเป็็นเอก ลืักษ ณี เ ช่น ตั�กแตน จิ�งหร่ด้ หนอนไม้ไผ โด้ย์ราย์งานจากองค้์การ อาหารแลืะการเกษตรแห่งสหป็ระชาชาต
แมลืงเป็็นอาหารป็กติอย์ู่แลืวั แลืะค้าด้การณีวั่า ในป็ พื ศู.2050 ป็ระชากรโลืกจะม่มากถึง
ไฟเบอร ตลือด้จน แรธีาตสูง ที่่�สำค้ัญแมลืงเป็็นมิตรกับสิ�งแวัด้ลื้อมมากกวั่า เ น้�อ สัต วั ์ใน อุตสาหกรรมที่่�เ ต็มไ ป็ ด้้ วัย์ แบ ค้ที่่ เ ร่ย์ แ ลื ะ ย์าป็ฏิิช่วันะ แลืะชวัย์ลืด้ป็ัญหาการขาด้แค้ลืนอาหารโลืก 3 4 5 อาหารสามมิติิ (3D Printing Food) อาหารจากแมล็ง (Edible Insects) สาหร่าย (Algae) ข้้อมููล • www.becommon.com • www.meatavatar.com • www.prescouter.com
(FAO) ระบวั่า ม่ป็ระชากรโลืกอย์่างน้อย์ 2 พืันลื้านค้นที่่�บริโภค้อาหาร
6 น่บจากร่ฐบาลประกาศให้โมเด์ลเศรษฐกิจ BCG เปนวาระแห่งช่าต เมือป พึ่.ศ.2564 และ แสด์งศกย์ภาพึ่และความพึ่ร้อมทางเศรษฐกิจ BCG ของไทย์บนเวท่โลกผู้่านการประชุ่มเอเปค ในป พึ่.ศ.2565 น่บจากน่นการข่บเคลือนอาหารแห่งอนาคต ซึ่่�งเปนสวนหน่�งของโมเ ด์ลเศรษฐกิจ BCG กย์ิงเด์่นช่่ด์และเด์ินหน้าส้ การพึ่ฒนาหลากหลาย์แนวทาง โมเด์ลเศรษฐกิจ BCG โมเ ด้ลื เ ศู รษฐ กิจ BCG ห ร้ อ Bio-Circular-Green Economy ค้้อ โมเด้ลืการพืัฒนา 3 เศูรษฐกิจหลืัก ได้้แก เ ศู รษฐ กิจ ช่วั ภา พื (Bioeconomy) เ ศู รษฐ กิจห มุนเ วั่ย์ น (Circular Economy) แ ลื ะเ ศู รษฐ กิจ ส่ เ ข่ย์วั (Green Economy) ไ ป็พืร้อมๆ กัน ซื้ึ�ง ม่ค้วั ามสอ ด้ค้ลื้อง กับ เ ป็้าหมา ย์ การ พืัฒนาที่่� ย์ั�ง ย์้ นของสห ป็ ระชาชา ต อา ที่ การผลืิตแ ลืะการบริโภค้ที่่�ย์ั�งย์้น การรับม้อการเป็ลืย์นแป็ลืง สภาพืภมิอากาศู การอนรักษค้วัามหลืากหลืาย์ ค้วัามรวัมม้อ เ พื้�อการ พืัฒนาที่่� ย์ั�ง ย์้ น การ ลืด้ค้วั ามเห ลื้�อม ลื��า ร วั ม ถึง ย์ังสอ ด้รับ กับห ลืัก ป็รัชญาเ ศู รษฐ กิจ พื อเ พื่ย์ ง อันเป็็น หลืักส�าค้ัญ ในการพืัฒนาเศูรษฐกิจแลืะสังค้มของไที่ย์ด้้วัย์ โด้ย์ 3 เศูรษฐกิจหลืัก ม่สาระส�าค้ัญ ด้ังน่ การ พืัฒนา 3 เ ศู รษฐ กิจห ลืัก ม่ค้วั ามเ ช้�อมโ ย์ ง กับ การ ขับเ ค้ลื้�อน ‘อาหารแ ห่งอนา ค้ ต’ ซื้ึ�งเป็็นเป็็นแน วัค้ ด้ ใน อุตสาหกรรมอาหารโ ลื กที่่� ม่ค้วั ามห ลื ากห ลื า ย์ ในห น้าตา ร ป็ แบบ แ ลื ะกระบ วั นการผ ลืิตอาหาร โด้ย์เน้นการค้ด้ออกแบบอาหารแลืะกระบวันการผลืิตอาหาร ที่่�เหมาะสมกับโลืกในระย์ะข้างหน้า โด้ย์เฉพืาะอย์่างย์ิ�ง เพื้�อลืด้ป็ัญหาภาวัะโลืกร้อน ส ร้างค้วัามมั�นค้งที่างด้้านอาหาร สิ�งแ วัด้ลื้อม แ ลื ะ สุขภา พื ที่่� ด้่ ของ ป็ระชากร จนที่�าให ก ลื า ย์ เป็็นเ ที่ รน ด้์ที่่� ม่ การ ขับเ ค้ลื้�อน สู่ การ พืัฒนา ที่ั�งจากภาค้รัฐแลืะหนวัย์งานที่่�เกย์วัข้องอย์่างเต็มที่่� อาหารแห่งอนาคต การขับเคลื�อนสู่่การพัฒนา ภาย์ใต้โมเดลเศรษฐกิจ BCG เศรษฐกิจช่่วภาพึ่ มุ่ งเ น้นการใ ช ที่ร พืย์ ากร ช่วั ภา พื เ พื้�อส ร้าง ม ลืค้่า เพืิ�ม โด้ย์การพืัฒนาเป็็นผลืิตภณีฑ์์มลืค้่าสูง เศรษฐกิจหมุนเว่ย์น ค้� า นึง ถึงการ น� าวััส ด้ ต่างๆ ก ลืับมาใ ช ป็ ระโ ย์ ช น ให้มากที่่�สด้ ลืด้การเกด้ขย์ะหร้อของเส่ย์ เศรษฐกิจส่ เข่ย์ว พืัฒนาเ ศู รษฐ กิจ ค้วั บ คู้่กับ พืัฒนา สัง ค้ มแ ลื ะ รักษาสิ�งแวัด้ลื้อมอย์่างสมด้ลื เพื้�อให้เกด้ค้วัาม มั�นค้งแลืะย์ั�งย์้น 1 2 3 Explained E อาหารแห่งอนาคต

อาหาร เพื้�อให้เหมาะสมแลืะที่ันต่อค้วัามก้าวัหน้าของ

เพื�อเพ่�มประ สที่ธิิภาพในื้การผล็ติแล็ะการที่ำาการเกษติร แล็ะช่วยแกปัญหาการขาดแคล็นื้

การใช้้เทคโนโลย์ช้ีวภาพัอาหาร

การใช้้เทคโนโลย์ี/อุปกรณ์์การแปรร่ปอาหาร

การใช้้เทคโนโลย์หนย์นต ปัญญาประดิษฐ หรือการวิเคราะหขั้อม่ลขันาดใหญ

การใช้้บล็อกเช้นและการตรวจสู่อบย์้อนกล่บ

7 เพ รึ าะฉะนั้ นั้ เมื่่�อ นั้ําฟู้้�ดเทค ไปใช้้เ ป นั้ แ นั้ วทางใ นั้ กา รึพัฒ นั้ า อาหารึ ผสมื่ผสานั้กับเทคโนั้โลย่ อ นั้ ๆ อ ย่าง เทคโ นั้ โล ย่ช้่ วภาพ อาหารึ เทคโนั้โลย่ด้านั้การึเกษตรึ หรึ่อเทคโนั้โลย่ด้านั้สุขภาพ จัะทํา ใ ห้อาหา รึ แ ห่งอ นั้ าคต ก้าวห นั้้า ภายใ ต้โ มื่ เดลเศ รึ ษฐ ก จั BCG ของป รึ ะเทศ ตา มื่ ป รึ ะกาศ เปนั้วารึะแห่งช้าติไดนั้ันั้เอง ‘เทคโนโลย์่อาหาร’ อ่กหน่�งแนวทาง พึ่ฒนาอาหารแห่งอนาคต นอกจากเ ที่ค้ โนโ ลืย์่ต่างๆ ข้าง ต้นแ ลื วั เ ที่ค้ โนโ ลืย์่ อาหาร ห ร้ อ ฟู้ด้ เ ที่ค้ (Food Technology-Food Tech) เป็็นอ่กหนึ �งแนวัที่างสำค้ัญที่่�ขับเค้ลื้�อน อาหารแห่งอนาค้ตพืัฒนาสู่ค้วัามย์ั�งย์้น ฟู้ด้เที่ค้ ค้้อการน�าองค้ค้วัามรู้ งานวัจย์ แนวัค้ด้สร้างสรรค้ แลืะเที่ค้โนโลืย์่ มา ป็รับ ป็รุงแ ลื ะ ค้ ด้ ค้้นเป็็น ‘อาหารให ม่' จนสามารถ น� าไ ป็จ� าห น่า ย์ เ ชิง พื า ณีิชย์์ได้้ โ ด้ย์ อาหารให ม น่�เป็็น ‘อาหารแ ห่งอนา ค้ ตที่่� ม่ กระบ วั นการ ผ ลืิต สะ ด้วั ก ร วัด้ เ ร วั ป็ลื อ ด้ภ ย์ รสชา ต ด้่ เ ก็บไ วั้ได้้นาน ไ ม่เป็็น พืิษ ต่อ สิ�งแ วัด้ลื้อมแ ลื ะโ ลื ก’ เ ช่น การผ ลืิตนม ส� าห รับ ผู้ แ พื้โ ป็ ร ต่ นบางช น ด้ ห ร้ อ การผ ลืิต น��าผ ลื ไ ม ผ่านกระบ วั นการส ก ด้น��าตา ลื ออก จนเป็็น น��าผ ลื ไ ม้ที่่� ด้่ต่อ สุขภา พื ค้ รอบ ค้ลืุม ถึง ร ป็ แบบการบ ริการ ช่อง ที่ าง การจด้จ�าหน่าย์อาหาร ที่่�ม่การน�าเที่ค้โนโลืย์่ไป็ป็รับใช้ด้้วัย์ เครืองมือและแนวทางพึ่ฒนา ‘อาหารแห่งอนาคต’ จากรา ย์ งานของสำ นักงาน พืัฒนา วั ที่ย์ า ศู าสต ร์แ ลื ะเ ที่ค้ โนโ ลืย์่ แ ห่งชา ต ระ บ วั่า 3 เ ค้ร้�อง ม้ อสำ ค้ัญ ของการขับเค้ลื้�อนอาหารแห่งอนาค้ตสู่การพืัฒนาตามโมเด้ลืเศูรษฐกิจ BCG ป็ระกอบด้้วัย์ หนึ�งในหวัใจหลืักสำหรับแนวัที่างการพืัฒนาอาหารแห่งอนาค้ต ค้้อ การใช้เที่ค้โนโลืย์่ต่างๆ เข้ามาตอบโจที่ย์์ ให้มากที่่�สด้ โด้ย์ข้อมลืจากธีนาค้ารแห่งป็ระเที่ศูไที่ย์ กลื่าวัถึงเที่ค้โนโลืย์่ที่่�ม่ค้วัามจำเป็็นต่อการพืัฒนาอาหารแห่ง อนาค้ต ไวั 5 แนวัที่าง ได้้แก 5 แนวทางของเทคโนโลย์่ทม่ความจําเปนต่อการพึ่ฒนาอาหารแห่งอนาคต Explained E การใช้้เทคโนโลย์ีเสู่ริมระบบการผลิตอาหาร
และการจ่ดการห่วงโซ่่อาหารทีย์่�งย์ืน
แรงงานื้ ปัญหาสภาพภมิอากาศ ติล็อดจนื้ ปัญหาด้านื้พืนื้ที่่�การเกษติรแล็ะปศสติว เพื�อพัฒนื้าอาหารใหม่ที่่�ติอบโจที่ยยิ�งขนื้ เพื�อสร้างสรรค์อาหารอย่างหล็ากหล็าย เพื�อที่าการเกษติรที่่�แมนื้ยา รวมที่ั�งเพ่�มปริมาณ แล็ะคุณภาพของผล็ผล็ติ เพื�อความปล็อดภัย ความโปร่งใส แล็ะความมันื้ใจ ด้านื้ระบบอาหารสู่ประชาคมโล็ก 1 2 3 4 5 • การป็ระย์ุกต์ใช้นวััตกรรมเพื้�อย์กระด้ับอุตสาหกรรม อาหาร ด้้ วัย์ เ ที่ค้ โนโ ลืย์่ แ ลื ะการบ ริหารการ จ ด้ การที่่� เหมาะสม ที่ั�งนวััตกรรมผ ลืิต ภ ณี ฑ์์ นวััตกรรมการผ ลืิต แลืะนวััตกรรมการบริการ • การ พืัฒนาโ ค้ รงส ร้าง พื้�นฐานที่่�สำ ค้ัญแ ลื ะจำเป็็น ต่อการ ย์ กระ ด้ับ อุตสาหกรรมอาหารของ ป็ ระเ ที่ศู เพื้�อใหผู้ป็ระกอบการด้้านอาหารสามารถแข่งขันได้้ • การพืัฒนาแลืะป็รับป็รุงกฎระเบ่ย์บที่่�เกย์วัข้องกับ
อุตสาหกรรมอาหารป็ัจจบันแลืะอนาค้ต ขณีะเด้่ย์วักัน ต้องม่การสร้างสมด้ลืระหวั่างการสร้างมาตรฐานใหม เ พื้�อ คุ้้ ม ค้ รอง ค้วั าม ป็ลื อ ด้ภ ย์ ของ ผู้ บ ริโภ ค้ กับการ พืัฒนาเศูรษฐกิจด้้วัย์อุตสาหกรรมอาหารของป็ระเที่ศู ข้้อมููล • www.brandage.com • www.bot.or.th • www.waa.inter.nstda.or.th • www.dailytech.in.th

เช่น

8 Explained 3 เทรนด์์เทคโนโลย์่การเกษตรเพึ่ื ออนาคตทน่าจ่บตามอง ไมวั่าจะป็ระกอบอาช่พืเกษตรกรมานานหร้อเริ�มเร่ย์นรู้ใหม เวัลืาน่�แนวัค้ด้ ‘เกษตรอัจฉรย์ะ’ กลืาย์มาเป็็นหนึ�ง ค้วั าม รู้พื้�นฐานที่่� ต้อง ต่อ ย์ อ ด้ ต ด้ ตาม เ พื้�อใ ห ก้า วัที่ันเ ที่ รน ด้์แ ลื ะเ ที่ค้ โนโ ลืย์่ลื่า ส ด้ ที่่�สอ ด้ค้ลื้อง กับ ป็ ระโ ย์ ช น์จาก บ ที่ค้วั าม ‘3 เ ที่ รน ด้์เ ที่ค้ โนโ ลืย์่ การเกษตรที่่� น่า จับตามองใน พื ศู . 2566’ โ ด้ย์นิต ย์ สารฟอ ร์บส ผ่าน มุมมองของ ผู้บริหารธีุรกิจด้้าน AgTech หร้อ Agriculture Technology ที่่�นำเสนอเที่ค้โนโลืย์่ชวัย์พืัฒนาค้ณีภาพืแลืะค้ำนวัณี ผลืผลืิตได้้อย์่างแม่นย์ำ โด้ย์ม่ราย์ลืะเอ่ย์ด้ด้ังน่ 1 2 3 E ฟาร์มในร่มพึ่ร้อมระบบควบคุมสิ งแวด์ล้อมภาย์ในจะม่มากข่น การ ป็ลืูกพื ชในสภา พื แ วัด้ลื้อมที่่� ม่ การ ค้วั บ คุ้ม (Controlled Environment Agriculture หร้อ CEA) ที่่�ชวัย์ให้การค้ำนวัณีที่ั�งค้่าใชจ่าย์แลืะผลืผลืิตแม่นย์ำมากขึ�น ม่ เ ป็้าหมา ย์ เ ลื่ย์ นแบบสภา วั ะที่่�เหมาะสม กับการ ป็ลืูกพื ชช น ด้นั�นมากที่่� ส ด้ แ ม้จะ ป็ลืูก ในต่างพื้�นที่่� นอกจากต่อสู้กับค้วัามเป็ลืย์นแป็ลืงของสภาพือากาศู ในอนาค้ตการที่ำฟาร์ม แบบ CEA ย์ังชวัย์ลืด้หลืาย์ค้วัามเสย์ง
ก ย์วัข้อง กับอาหาร ย์ัง ต้องได้้ รับการ พืัฒนา ต่อเ น้�อง ที่ ำใ ห้มหา วั ที่ย์ า ลื ย์ซื้ึ�ง ที่ ำงาน วั จ ย์ ด้้าน น่ ม่ บ ที่ บา ที่ ที่่� ช ด้ เจน ขึ�น เ ช่น มหา วั ที่ย์ า ลื ย์ แค้ลืิฟอร์เน่ย์ เด้วัิส ก่อตั�งเป็็นศููนย์์วัจย์การเกษตของมหาวัที่ย์าลืย์แค้ลืิฟอร์เน่ย์ เบร์กลื่ย์์ ได้้ รับเ งินส นับส นุน 50,000,0000 ด้ อ ลืลื า ร์สห รัฐฯ ใน พื . ศู . 2565 เ พื้�อส ร้าง ศููนย์์ วั จ ย์ พื ชผ ลื ใ ห ม่ค้วั าม ย์้ด้ ห ย์ุ่ นแ ลื ะ ย์ั�ง ย์้ นมาก ขึ�นใน ช วั งสภา พื อากา ศู เ ป็ลื ย์ นแ ป็ลื ง เพืิ�มป็ระสที่ธีิภาพืการใชน�ำแลืะพืลืังงานใหสูงสด้
ที่างโภชนาการ
มมากข่น นอกจากฟาร์มแนวัตั�งจะเพืิ�มมากขึ�นแลืวั แนวัโน้มการใช้ระบบอัตโนมต เที่ค้โนโลืย์่ แ ลื ะ ป็ัญญา ป็ ระ ด้ิษ ฐ ก็เ พืิ�ม ขึ�นตาม ลื ำ ด้ับเ ช่น กัน ที่ั�ง น่ เ พื้�อ ช วัย์ ใ ห้ได้้ผ ลืลื พืธี์ตรงตาม ต้องการ ภาย์ใตข้อจำกด้ด้้านที่รพืย์ากรแลืะพื้�นที่่� โด้ย์มาคู้่ขนานกับค้วัามที่้าที่าย์หลืาย์ ด้้าน เช่น ต้นทีุ่นอป็กรณีลืวังหน้าราค้าสูงขึ�น อันเกด้จากการมองเห็นโอกาสตรงกันของ เกษตรกรห ร้ อ ผู้ป็ ระกอบการ การ ฝึก ที่ักษะ ผู้ดู้แ ลื ฟา ร์มใ ห้ใ ช้เ ที่ค้ โนโ ลืย์่ การ ลื ง ทีุ่น กับ นวััตกรรมการเกษตรเพื้�ออนาค้ต ท่ามกลางความเปลย์นแปลงของสภาพึ่ภ้มิอากาศ และประช่ากรโลกเพึ่ิ มส้ งข่น ผู้้คนจ่งต้องการ ความม่�นคงทางอาหาร โ ด์ย์มองหาแนวทางการทําเกษตรเพึ่ื ออนาคต ทไม่เพึ่่ย์งแคม่อาหารเพึ่่ย์งพึ่อ แตย์่งให้ความสําค่ญก่บความย์่�ง ย์ืน เปนมิตรก่บโลก และสร้างโอกาสด์้านเศรษฐกิจ อ่นเปนทมา ของคําว่า ‘เกษตรอ่จฉรย์ะ’ ทเกด์ข่นมาหลาย์ทศวรรษและเกย์วข้องก่บ 2 ปัจจ่ย์สําค่ญ ได์้แก การ จ่ด์ การ ข้อ ม้ ล และการ นํา เทคโนโล ย์่ มาใ ช่้งาน จนกลา ย์ เ ป นแนวทางการ ทํา เกษตร ท ม่ ประสิทธุิภาพึ่ของนานาประเทศในปัจจบ่น เมื�อโลกร้อน เราต้องพั่�งเกษตร เพั่�ออนาคต
การเผชิญกับนโย์บาย์ห้ามส่งออกน�ำมันป็าลื์ม ระย์ะสั�นของป็ระเที่ศูอินโด้น่เซื้่ย์แบบกะที่ันหันใน พื ศู.2565 มหาวิทย์าล่ย์ททํางานวจ่ย์จะม่บทบาทมากข่น ค้วั าม รู้ ด้้านการเกษตรที่่�เ
แลืะขย์าย์การเข้าถึงอาหารที่่�ม่ค้ณีค้่า
ฟาร์มแนวต่งอ่ตโนม่ติจะเพึ่ิ

ทบทวนเทคโนโลย์่การเกษตรเพึ่ื ออนาคตในไทย์ ป็ระเที่ศูไที่ย์เป็็นป็ระเที่ศูเกษตรกรรมที่่�เตร่ย์มป็รับตวัเป็็น ‘ป็ระเที่ศูเกษตรอัจฉรย์ะ’ ที่ำใหม่การเป็ด้รับนวััตกรรม

ได้้นำเสนอไวั้เม้�อป็ พื.ศู.2564 ได้้แก

1) การเกษตรด้จที่ลื 2) เค้ร้�องจักรกลืเกษตร หุ่นย์นต โด้รนแลืะระบบอัตโนมต 3) เที่ค้โนโลืย์่ช่วัภาพืที่างการเกษตร

ให้ความสาคัญกับการเก็บข้อมล็การเกษ เพื�อแกปัญหาแล็ะเพ่�มผล็ผล็ติ นื้าข้อมล็ มาติ่อยอดกับปัญญาประดิษฐ์์

เคร่�องจักรกล็เกษติร หุ่นื้ยนื้ติ โดรนื้แล็ะระบบอติโนื้มัติิ

เริ�มตินื้ด้วยตินื้ที่นื้ที่่�สูง

แติช่วยเพ่�มผล็ผล็

แล็ะแกปัญหาขาดแคล็นื้แรงงานื้ ภาคการเกษติร

เนื้นื้มิติิด้านื้สิ�งแวดล็้อมแล็ะเพ่�มผล็ผล็ติ อย่างการใชจล็นื้ที่รย์ในื้ดนื้กระติุ้นื้การเติิบโ แล็ะที่นื้ความแล็้ง

การเกษติรดจที่ล็ การจัดการฟาร์มรูปแบบใหม

เชนื้ การที่าโรงปล็ูกที่่�ควบคุมสิ�งแวดล็้อมไ การที่าเกษติรแบบแนื้วติั�ง รวมถึึงเที่รนื้ด

การจัดการหล็ังการเก็บเก่�ยวแล็ะขนื้ส่ง

เนื้นื้นื้วติกรรมแล็ะกระบวนื้การย้ดอาย แล็ะเก็บรักษาผล็ผล็ติโดยไม่ใช้สารเคม่

รูปแบบการให้บริการเช่าย้มนื้วติกรรมด้านื้การเกษติร เชนื้ ระบบจองโดรนื้พนื้ปุ�ย

9 Explained E
อย์่างต่อเน้�อง
4) การจด้การฟาร์มรป็แบบใหม 5) การจด้การหลืังการเก็บเกย์วัแลืะขนส่ง แลืะ 6) บริการธีุรกิจเกษตร 6 เทรนด AgTech สู่่เกษตรเพั่�ออนาคต
รวัมถึง 6 เที่รนด้ AgTech โด้ย์สำนักงานนวััตกรรมแห่งชาต
แพล็ติฟอร์มขายผล็ผล็ติออนื้ไล็นื้
บริการธิุรกิจเกษติร เที่คโนื้โล็ย่ช่วภาพที่างการเกษติร นั้ อก จั ากเ ป� าห มื่ ายกา รึ เ พิ มื่ ควา มื่มื่ั นั้ คง ด้า นั้ อาหา รึ สิ�ง ท่�ภาคเกษต รึต้องต รึ ะห นั้ัก เ ช้ นั้ก นั้ ค่ อกา รึ ใช้้ นั้วัตก รึรึมื่ท่�ไ มื่่เ พิ มื่ คา รึ์บอ นั้ฟูุ้ตพ รึิ นั้ท (Carbon Footprint) ใ ห กับโลก ทั�งกา รึ ป ล้ ก พ่ช้ และเ ล่�ยง สัต ว ไป จันั้ ถึึงกา รึ ยก รึ ะ ดับ คุณภาพ ช้่วิตของ ผ ป รึ ะกอบอา ช้่ พเกษต รึ ก รึท จั ะ มื่่ ควา มื่ สำ คัญ มื่ากขึนั้ในั้อนั้าคต ท่ามื่กลางความื่ขาดแคลนั้ แรึงงานั้ภาคการึเกษตรึในั้ปจัจับนั้ จากโดรนื้เพื�องานื้อดิเรก ปัจจบนื้กล็ายมาเปนื้นื้วติกรรม ช่วยเพ่�มผล็ผล็ติที่างเกษติร โดยที่าหนื้้าที่่�รดนื้า หว่านื้ปุ�ย ฉี ด พ นื้ ยา กาจัด ศ ติร พืช ฉี ด พ นื้ ฮอ ร์โม นื้ แ ล็ ะ ถึ่ายภาพ วิเคราะห์โรคพืชเพื�อหาที่างแก้อย่างถึูกวธิ่ โดรนก่บ’เกษตรอ่จฉรย์ะ’ ข้้อมููล • www.forbes.com • www.nia.or.th • www.depa.or.th • www.katalyst.kasikornbank.com
E ONE OF A KIND
เทรนด์์อาหารแห่งอนาคตมาแรง ทําให้เกด์แนวทางใหม่ๆ เกย์วก่บอาหาร ไปด์้ก่นว่าม่อะไรบ้างทน่าสนใจ และเปด์โลกแห่งองค์ความร แอ ป็พืลืิเ ค้ชัน อุตสาหกรรม อาหารออนไ ลืน ตอบโจ ที่ ย์์ ผู้ป็ ระกอบการแ ลื ะ ผู้ บ ริโภ ค้ ใหข้อมลืด้้านโภชนาการอาหาร แลืะการรับรองแหลื่งผลืิต ร้านขา ย์ อาหารแ ลื ะวััต ถ ด้ิบที่่� ไม่แสวังหากำไรในสหรัฐอเมริกา นำของเหลือที่่�ย์ังบริโภค้ได้้ แลืะ อาหารใก ลื้หม ด้ อา ย์ุมาขา ย์ ใน ราค้าเหมาะสม การ ที่่องเที่่� ย์วั เ ชิงอาหาร ที่่� ส่ง ผ่านวััฒน ธี รรมแ ลื ะ ป็ ระวัั ต ศู าสต ร์อาหาร การ กินของ ที่้อง ถิ�นใ ห นักที่่องเที่่�ย์วัได้้สัมผัส อาหารที่่� ม่ค้ ณีค้่า ที่ าง โภชนาการน้อ ย์ แ ต่รสชา ต ถูก ป็ าก ซื้ึ�งตรง ข้าม กับ แน วัค้ ด้ อาหารแ ห่งอนา ค้ ต ที่่�ใส่ใจเร้�องสุขภาพื การ กินอาหารที่่� ม่ค้วั าม หลืากหลืาย์ที่างช่วัภาพื หร้อ อาหารในหมวัด้หมู่เด้่ย์วักัน แตม่ค้วัามแตกต่างกันที่าง สาย์พืันธีุ์ การอ ด้ อาหารเ ชิง นิเ วัศูน เป็็นการลืด้การบริโภค้เน้�อสัตวั ใหน้อย์ลืง ด้้วัย์เหตุผลืที่างด้้าน สิ�งแ วัด้ลื้อม สวััส ด้ิภา พืสัต วั แลืะสุขภาพืของผู้บริโภค้ การ กินอาหารเ พื้�อ สุขภา พื โ ด้ย์ แ บ่ง ส ด้ส วั นอาหารใน จานแ ตลื ะ ม้�อใ ห้ได้้สารอาหาร ค้รบถวัน เหมาะกับค้วัามต้องการ ของร่างกาย์ เ ค้ลื ห ร้ อ ค้ ะ น้าใบห ย์ิก ราชน่แห่งผักใบเข่ย์วั ขึ�นช้�อ วั ่าเป็็น ส ด้ย์ อ ด้ ของอาหาร เต็มไป็ด้้วัย์วัิตามิน แลืะสาร อาหารที่่�ด้่ต่อร่างกาย์ เม นูอาหารอนา ค้ ตที่่�ใ ห โป็รต่นสูงกวั่านมวััวั 4 เที่่า โ ด้ย์ การเส ริมผงโ ป็ ร ต่ น จิ�งห ร่ด้ ส ก ด้ ค้ลืุกเ ค้ลื้า กับ เน้�อหม พื ช ผัก เ น้�อ สัต วั ที่่� ป็ลืูกแ ลื ะ เลื่ย์งในฟาร์มไร้สารเค้ม่นำมา ป็รุงสไตลื์โฮีมเมด้ แลืะเสร์ฟ แบบสด้ใหม ได้้รสชาติอร่อย์ จากธีรรมชาต โป็รต่นจากแมลืงแหลื่งโป็รต่น ใหม่แห่งอนาค้ตต่างๆ ม่ค้ณีค้่า ที่างโภชนาการมากกวั่าเน้�อสัตวั ที่ั วั ๆ ไ ป็ โ ด้ย์ ใ ห้โ ป็ ร ต่ น สูงก วั่า ป็ระมาณี 1.5 - 2 เที่่า เ น้�อ สัต วั์ที่่�เ ก ด้ จากการเ พื าะ เ น้�อเ ย์้�อจากเ ซื้ลืลื สัต วั์ใน ห้อง ป็ ฏิิ บ ติการ ใ ห้ก ลื า ย์ เป็็นเ น้�อ ชิ�นให ญ พื อเ พื่ย์ งใ ห้ม นุษย์์ สามารถรับป็ระที่านได้้ AR Future Food Daily Table Gastronomy Tourism Healthy Eating Plate Biodiverse Dining Eco Dieting Insects Protein Junk Food Kale Cricket Sausage Farm to Table Lab Grown Meat 10
ABOUT FUTURE FOOD
E ONE OF A KIND ผู้ บ ริโภ ค้ค้ า ด้ หวัังมากก วั่า การ กินอาหารใ ห ‘ อิ�ม’ แ ต ต้องการอาหารแลืะเค้ร้�องด้้�ม ที่่�บอกถึงค้วัามเป็็นตวัตน แลืะ เป็็นป็ัจจย์สำค้ัญในการตด้สินซื้้�อ ของ วั่างเ พื้�อ สุขภา พื ม่ค้ ณีค้่า ที่างโภชนาการชวัย์เพืิ�มป็ริมาณี โ ป็ ร ต่ น ออกแบบใ ห้เหมาะ สม กับ ร่างกา ย์ แ ลื ะ ป็ริมา ณี ที่่�ต้องการของแตลืะบค้ค้ลื คุ้ก ก่�แ ลื ะไอ ศู ก ร่ มที่่�เป็็น นวััตกรรมอาหารที่่�แกป็ัญหา การนอนไม่หลืับ ม่สวันผสม ของแรธีาต วัิตามินที่่�ชวัย์ให หลืับง่าย์ขึ�น เช่น แมกน่เซื้่ย์ม การบ ริโภ ค้ อาหารจากพื ช โ ด้ย์ ไ ม ม่ส วั น ป็ ระกอบห ร้ อ ผ ลืิตผ ลื จาก สัต วั์เ ลืย์ อ ย์่าง เ ช่น นม เน ย์ ช่ ส ไ ข น� ำ ผึ�ง ย์่สต เจลืาติน การ จ ด้ การข ย์ ะอาหารใ ห เหลื อ ที่ิ�ง น้อ ย์ ที่่� ส ด้ ห ร้ อเป็็น ศููนย์์ ที่ั�งในการเ พื าะ ป็ลืูก ขน ส่ง แ ป็ ร ร ป็ ป็รุงอาหาร ที่ำบรรจภณีฑ์์ การ ป็ ฏิิ ร ป็ที่ างอาหารของ บรร ด้ าเชฟชา วั นอ ร ด้ิกที่่� ใ หค้วั ามสำ ค้ัญ กับวััต ถ ด้ิบ ที่้องถิ�นตามฤดู้กาลื ค้ำนึงถึง สิ�งแวัด้ลื้อม UNESCO ป็ ระกา ศู ใ ห้เป็็น อาหารที่่�สม บูร ณี์แบบสำห รับ มนุษย์ชาต สวัน FAO ให้เป็็น อาหารย์อด้เย์ย์มที่างโภชนาการ ของมนุษย์์ เ ที่ค้ โนโ ลืย์่ การ ที่ ำอาหารที่่�ไ ม ต้องใ ช้แรงงาน ค้ น อ่ ก ต่อไ ป็ สามารถขึ�นรป็แลืะพืิมพื์อาหาร แบบ 3 มต เหม้อนจริงแลืะกิน ได้้จริง การ กินเ พื้�อ สุขภา พืจิตใจ ด้้วัย์อาหารที่่�ม่สวันป็ระกอบ ชวัย์ลืด้ค้วัามเค้ร่ย์ด้ ซื้ึมเศูร้า วัิตกกังวัลื เช่น กลืวัย์ ไข่ไก ข้าวักลื้อง ป็ลืา เหด้ ม่ส วั น ป็ ระกอบ ทีุ่กอ ย์่าง มาจาก ธี รรมชา ต ไ ม ม่ การใ ช้สารเ ค้ม่ ห ร้ อการ ตด้ต่อพืันธีุกรรมเป็็นอาหาร ที่างเลือกของผู้ใส่ใจสุขภาพื เ ที่ค้ โนโ ลืย์่หุ่ น ย์ น ต์เ ข้ามา พืลืิก ธีุร กิจ ร้านอาหาร โ ด้ย์ ที่ำหน้าที่่�ต่างๆ แที่นค้น เช่น บาร์เที่นเด้อร เชฟ พืนักงาน เสร์ฟ พืนักงานที่ำค้วัามสะอาด้ ใ ช้บรร จ ภ ณี ฑ์์ ย์่อ ย์ ส ลื า ย์ ได้้ ที่ ำจากวััส ด้ ร่ ไ ซื้ เ ค้ ลื แ ลื ะ ใ ช้วััต ถ ด้ิบ ทีุ่ก ส วั นในการ ป็ ระกอบอาหาร เ พื้�อใ หม่ ข ย์ ะ อาหารน้อย์ที่่�สด้ ของโป็รด้ของค้นที่ัวัโลืก ที่่�เป็็น ห นึ�งในผ ลืิต ภ ณี ฑ์์ที่่� ด้่ต่อระบบ ย์่อย์อาหาร แลืะลืำไส ที่่�ม่การใช เที่ค้โนโลืย์่อาหารใหม่มาพืัฒนา เป็็นอาหารแห่งอนาค้ต เจ ลื ผงส ก ด้ จากพื ช ส วั นมาก ใชกับอาหารสไตลื Modernist สำหรับเช้�อมของเหลืวั 2 ชนด้ ที่่�ไ ม่เ ข้า กัน อ ย์่างไ ข่แ ด้ งแ ลื ะ น�ำมันพืช My Food My Brand New Nordic Cuisine Protein Bars Organic Food Upcycling and Sustainable Foods Yoghurt Zero Food Waste Xanthan Gum Well-Mental Eating Vegan Quinoa Sleep-friendly Cookies & Ice cream 3D Food Printing Robot Restaurant 11

เขัย์่าต่วเลขั

ได้แก

Digitonomy D 12 ความม่�นคงทางอาหารทีท้าทาย์ ตลาดฟาร์มอ่จฉรย์ะท่�วโลก ตลาด เนื�อจากพั่ช้ 15.7 484 9.6 เกษตรอินทรีย์์ ตลาด แมลงกินได คาดการ ณ์อาหารที่่� ติ้องผ ล็ ติ เ พ่�มใ ห้เ พียงพอ กับ จานื้ ว นื้ ประชากรโ ล็ กราว 9 พ นื้ล็้า นื้ ค นื้ ในื้ พ.ศ. 2593 สูงกว่า 70% รายได ภายในื้ พ.ศ.2570 รายได้ของติล็าด ภายในื้ พ.ศ.2573 รายได้ของติล็าด ภายในื้ พ.ศ.2573 14.7% 7.04 13.65% 11.77% 28.3% 8 ใ นื้ 10 อ นื้ดับแรกของประเ ที่ ศ ที่่� ม่ ความ มั นื้ คง ที่ างอาหารใ นื้ พ.ศ. 2565 อยู่ในื้ยุโรป ประเที่ศที่่�ม่ความมันื้คงที่างอาหารสูง
ฟนื้แล็นื้ด ไอร์แล็นื้ด แล็ะนื้อร์เวย
พนื้ล็้านื้ ดอล็ล็าร์สหรฐ์ฯ พนื้ล็้านื้ ดอล็ล็าร์สหรฐ์ฯ พนื้ล็้านื้ ดอล็ล็าร์สหรฐ์ฯ พนื้ล็้านื้ ดอล็ล็าร์สหรฐ์ฯ อติราการเติิบโติเฉีล็่�ยสะสม ติ่อปีในื้ พ.ศ. 2565-2570 อติราการเติิบโติเฉีล็่�ยสะสม ติ่อปีในื้ พ.ศ. 2565-2573 รายได้ของติล็าดภายในื้ พ.ศ. 2569 จากการคาดการณ อติราการเติิบโติเฉีล็่�ยสะสมติ่อป ของติล็าดในื้ พ.ศ. 2564-2569 อติราการเติิบโติเฉีล็่�ยสะสม ติ่อปีของติล็าดในื้
FUTURE FOOD ท่�วโลก
Digitonomy D 13 ตลาดเทคโนโลย์ การพัิมพั์อาหาร 3 มต ท่�วโลก Future Food ขัองไทย์ ทีสู่่งออกมากทีสู่่ด พั.ศ. 2565 ม่ลค่าสู่่งออกและการเติบโต ขัอง Future Food ไทย์ 5 อ่นด่บตลาดสู่่งออก Future Food ขัองไทย์ พั.ศ. 2565 15.1 52.8% 2562 2563 2564 2565 95,344 98,597 105,147 129,301 7% 3% 7% 23% วััดการ เติิบโติ จากเดิม มล็ค่า (ล็้านื้บาที่) ป พ.ศ. 42% 16% 9.2% 9% 4% อาเซียนื้ สหรฐ์อเมริกา สหภาพยุโรป รวมสหราชอาณาจักร จนื้ ออสเติรเล็่ย ข้้อมููล • ธนาคารโลก • Economist Impact • MARKETSANDMARKETS • CISION PR Newswire • Research Dive • Meticulous Research • Yahoo Finance • Allied Market Research • สมูาคมูการค้าอนาคตอาหารไทย • EXIM Knowledge Center อาหารแล็ะ เคร่�องด้�มสุขภาพ อาหารเกษ ติ ร นื้ที่รย อาหาร ที่างการแพที่ย อาหารก ล็ุ่ มที่่�ผ ล็ ติข นื้ มาใหมที่างนื้วติกรรม 97% 1.6% 1.2% พนื้ล็้านื้ ดอล็ล็าร์สหรฐ์ฯ รายได้ของติล็าด ภายในื้ พ.ศ. 2574 อติราการเติิบโติติ่อปีของติล็าด ในื้พ.ศ. 2565-2574 0.2%

หากผู้ป็ระกอบการไที่ย์นำเที่รนด้์อาหารแห่งอนาค้ต ไ ป็ ใ ช้เป็็นแผนที่่�นำ

The Knowledge T อาหารแ ห่งอนาคต เ ป นทางเ ลือกให ม่ของแนว ค ด์ การ ด์้ แลโลก ผู้่าน มื ออาหาร โ ด์ย์ม่ การ นํา นว่ตกรรมท่นสม่ย์เข้ามาสร้างสรรคว่ตถด์ิบต่างๆ จนเกด์เปนเทรนด์์อาหารร้ปแบบใหม ทรสช่าต อร่อย์ ม่ประโย์ช่น และตอบโจทย์์โภช่นาการได์้มากข่น 8 เทรนด์อาหารแห่งอนาคต สู่ร้างโอกาสู่ใหผ่้ประกอบการไทย์ นอกจาก นั�น แน วั โ น้มของ อุตสาหกรรมอาหารแ ห่ง อนา ค้ ต ย์ังได้้ รับ ค้วั ามสนใจเป็็น อัน ด้ับ ต้นๆ แ ลื ะ ม่ การ ขับเ ค้ลื้�อนจาก ป็ ระเ ที่ศูต่างๆ จนเ ติบโตอ ย์่าง ก้า วั กระโด้ด้ โด้ย์ใน ป็ พื ศู.2564 ตลืาด้อาหารแห่งอนาค้ต ที่ั วั โ ลื ก ม่ม ลืค้่า ที่ างเ ศู รษฐ กิจ สูง ถึง 122,927 ลื้านบา ที่ แ ลื ะ ค้ า ด้ การ ณี วั่าใน ป็ พื ศู .2568 จะ ม่ม ลืค้่าเ พืิ�ม ขึ�น เป็็น 2 เที่่าตวั สำห รับต ลื า ด้ส่งออกอาหารแ ห่งอนา ค้ ตของไ ที่ย์ก เช่นเด้่ย์วักัน ม่การเติบโตอย์่างน่าสนใจ โด้ย์ข้อมลืจาก ศููนย์์เที่ค้โนโลืย์่สารสนเที่ศูแลืะการส้�อสาร สำนักงานป็ลืด้ กระที่รวังพืาณีิชย์์ ระบ ย์อด้ส่งออกอาหารแห่งอนาค้ต ของไที่ย์ ไป็สหรัฐอเมริกา เวั่ย์ด้นาม กัมพืูชา จ่น แลืะ เม่ย์นมา ป็ พื ศู.2565 สูงถึง 98,056.78 ลื้านบาที่ ซื้ึ�ง แสด้งให้เห็นถึงโอกาสในการเติบโตในอุตสาหกรรมน่�ได้้ อ่กมากที่่เด้่ย์วั
ที่ าง ผสาน กับ ค้วั าม ค้ ด้ ส ร้างสรร ค้ แลืะการพืัฒนาด้้านนวััตกรรมอย์่างไม่หย์ด้นิ�ง ก็จะชวัย์ เ พืิ�ม ม ลืค้่า ที่ างการต ลื า ด้ ของอาหารใ ห สูง ขึ�นได้้ โ ด้ย์ เ ที่ รน ด้์อาหารแ ห่งอนา ค้ ต ร ป็ แบบให ม ที่่� ผู้ป็ ระกอบ การ ค้วั ร รู้ แ ลื ะ ศูึกษาแน วัที่ างการ พืัฒนา ป็ ระกอบด้้ วัย์ 8 เที่รนด้ ด้ังน่ 14

เปนื้แรงขับเคล็้�อนื้สาคัญในื้การที่่องเที่่�ยวเชิงชุมชนื้นื้ิยม ที่าใหนื้ักที่่องเที่่�ยว ไดสัมผัสประสบการณ์การกนื้เฉีพาะถึินื้ เชนื้ ข้าวซีอย-อาหารพืนื้บ้านื้ของ ภาคเหนื้้อ ส้มติา-อาหารพืนื้บ้านื้ของภาคอ่สานื้ หร่อแกงไติปล็า-อาหาร พื นื้บ้า นื้

The Knowledge T อาหารหรือการกินเสริมระบบภููมิคุ้้�มกันให�ร่างกาย กลัับมาทำำางานอย่างมีประสทำธิิภูาพ อาหารหรือโภูชนาการเฉพาะบ้คุ้คุ้ลั การกินเพ่�อส้ขภูาพจติใจ อาหารพ่�นบ�านหรืออาหารประจาถิ่�น เหมาะ สา ห รับ ผู้ม่ โรคประ จาติัวห ร่ อ ร่างกาย อ่อ นื้ แอ เ ช นื้ การ ก นื้ ผ ล็ ไ ม้รวมห ร่ อ ว ติ า ม นื้ ซี เ พื�อเส ริม ภ ม ติ้า นื้ที่ า นื้ แ ล็ ะ ป้อง ก นื้ ห วัด การ ก นื้กิม จิเ พื�อเ พ่�มประ ส ที่ ธิิภาพระบบ ย่อยอาหาร ติัวอ ย่างเ ช นื้ การผ ล็ ตินื้า ผ ล็ ไ ม้เ ข้ม ข นื้ แบบ ช็อ ติ การเติิมโปรไบโอติิก ส ล็ งใ นื้ อาหาร เพื�อช่วยระบบการย่อย ถึูกออกแบบให้เหมาะกับร่างกายของแติล็ะบุคคล็ โดยประเมนื้จากรูปแบบ การใ ช ช่ว ติ สุขภาพ แ ล็ ะสาร พ นื้ธิุกรรม ผ่า นื้ เ ที่ คโ นื้ โ ล็ย่ที่ างการแพ ที่ย อาจมาในื้รูปของอาหารสาเร็จรูปพร้อมกนื้ อาหารควบคุมนื้าหนื้ักหร่อ ควบคุมนื้าติาล็ ติัวอย่างเชนื้ การใชจล็นื้ที่รยธิรรมชาติิที่่�อยู่ในื้ร่างกาย ติั�งแติ่เกิด การใช้การติรวจสารเคม่ในื้ร่างกายจากเล็้อด เ ป นื้ อาหารที่่�ประกอบไป ด้วยสาร ช่วย ล็ ดความเ ส่ ยหายของอ นื้ ม ล็อิสระ แ ล็ ะการ อักเสบของสมอง ล็ ดความเค รียด ความ ซีึมเศ ร้า ห ร่ อความ ว ติ ก กังว ล็ ติัวอ ย่างเ ช นื้ การผ ล็ ติ อาหารที่่�ผสมสารส กัดจาก กัญชา เพื�อช่วยใหรู้สึกสงบ การใช้โปรโบโอติิกส์มาช่วยเสริมสร้างสุขภาพจติใจ ล็ดความเส่�ยงในื้การเปนื้โรคซีึมเศร้า
ของภาคใ ติ ติัวอ ย่างเ ช นื้ การ จัดงา นื้ เ ที่ ศกา ล็ อาหารส ร้าง วัฒนื้ธิรรมอาหารประจาที่้องถึินื้ การพัฒนื้าแพล็ติฟอร์มติ่างๆ ในื้รูปแบบ Meal-sharing Platform 15 8 เทรนด์อาหารแห่งอนาคต Immunity Boosting Personalized Nutrition Well-Mental Eating Gastronomy Tourism 1 2 3 4

อาหารสาหรับผู้สูงอาย้

The Knowledge T
การกินอาหารทำีมคุ้วัามหลัากหลัายทำางชวัภูาพ อาหารหรือโภูชนาการรูปโฉมใหม การนาขยะอาหารหรืออาหารเหลัือทำิ�งแติยังมคุ้้ณภูาพ กลัับมาปร้งหรือใช�ประโยชน์ใหม จากส ถึ า นื้ การ ณ์โ ล็ กที่่� ก้าว สู่สังคม สูง วัย ไ ด ส่งผ ล็ ใ ห ติล็ าดอาหาร ผู้สูงอายม่การเติิบโติอย่างสูง แล็ะคาดการณว่าป พ.ศ.2568 จะเติิบโติ เพ่�มขนื้กว่า 25% เที่รนื้ด์อาหารนื้่ จ้งเป นื้โอกาสที่่�ด่สาหรับผู้ประกอบ การ ติัวอย่างเชนื้ การสร้างสรรค 3D Printing Food ช่วยให้เค่�ยวง่าย ย่อยง่าย ขนื้มขบเค่�ยวสาหรับผู้สูงอายุที่่�ล็ดสารอาหารไมด่ ก นื้ อาหารหมวดห มู่ เ ด่ ยว กนื้ แ ติ ติ่างสาย พนื้ธิุ์ เ พื�อ ช่วย สุขภาพสม ดล็ เ ช นื้ กะห ล็า ป ล็่กับ บ๊อก ฉี่อยใ ห้แค ล็ เซี ยมแ ล็ ะฟอสฟอ รัส บารุงกระ ดูก เห ม้ อ นื้ก นื้ แ ติ่กะห ล็า ป ล็่ม่ กรด ที่ า ร ที่ า ริก ยับ ยั�งไ ม่ใ ห นื้าติ า ล็ แ ล็ ะแ ป้ง ก ล็ ายเ ป นื้ ไข ม นื้ ส่ว นื้บ๊อก ฉี่อย ม่ สาร ติ้า นื้ อ นื้ ม ล็อิสระ ล็ ดความเ ส่�ยง ในื้การเกิดมะเร็ง ติัวอย่างเชนื้ ร้านื้อาหารแนื้ว Biodiverse Restaurant ร้านื้อาหารร่วมม้อกับผู้ผล็ติวติถึดิบ สร้างสรรค์เมนืู้ที่่�หล็ากหล็ายแล็ะ แปล็กใหม เ ล็้ อกบ ริโภคเ ฉี พาะ ผัก ผ ล็ ไ ม ห ร่ อ ธิัญ พืชแ ที่นื้ เนื้้�อ ส ติว ด้วยความ ติระหนื้ักถึึงภาวะขาดแคล็นื้อาหาร ปัญหาสิ�งแวดล็้อม แล็ะสวัสดิภาพ ของ ส ติว ติัวอ ย่างเ ช นื้ การส ร้างสรร ค์อาหารเนื้้�อที่่� ที่า จาก พืช อ ย่างห ล็ ากห ล็ าย อาหารที่่�ใ ช้เ ที่ คโ นื้ โ ล็ย่ที่ าง ช่ วภาพเ ข้ามา ช่วย เปล็่�ยนื้แปล็งรูปแบบการผล็ติเพื�อล็ดคาร์บอนื้หร่ออ้นื้ๆ ติ อบโจ ที่ย์เ ป้าหมายการ พัฒ นื้ าที่่� ยั�ง ย้นื้ ที่ั�งข จัดความ หิวโหย ส่งเสริมเกษติรกรรมแล็ะวางแผนื้การบริโภคแล็ะการผล็ติ โดยองค์กร ภาคเอกช นื้ที่ั�วโ ล็ ก ที่ั�งสห ร ฐ์ อเม ริกา ยุโรป เอเ ช่ ย ไ ด้รวม ติัว ก นื้ แก้ไขปัญหาขยะอาหาร ติัวอย่างเชนื้ การนื้าอาหารเหล็้อที่ิ�งคุณภาพด่ มาใ ส่บรร จ ภัณฑ์์ให ม การ นื้า อาหารเห ล็้ อ ที่ิ�งที่่� ยังใ ช้ประโยช นื้์ไ ด มาที่าเปนื้ปุ�ย
Newtrition Food
Rescue 16 5 6 7 8
Elderly Food Biodiverse Dining
Waste

สร้างโอกาสทางธุุรกิจผู้่านแพึ่ลตฟอร์ม

ภาค้การผลืิต จนถึงภาค้การตลืาด้

The Knowledge T 17 จึงเห็นได้้วั่า 8 เที่รนด้์อาหารแห่งอนาค้ตด้ังกลื่าวั เป็ด้โอกาสใหผู้ป็ระกอบการได้้ใช้เป็็นแนวัที่างในสร้างธีุรกิจ อาหารใ ห้เ ติบโตได้้อ ย์่าง ด้่ อ่ ก ที่ั�ง ย์ังได้้โอกาส ย์ กกำ ลืังสอง จากนโ ย์ บา ย์ ส นับส นุนของกระ ที่ ร วั ง อุตสาหกรรม ตามแผนป็ฏิิบติการด้้านการพืัฒนาอุตสาหกรรมแป็รรป็อาหารระย์ะที่่� 1 พื ศู.2562-2570 ผ่าน 4 มาตรการ ได้้แก สร้างน่กรบอุตสาหกรรมอาหารพึ่นธุุ์ใหม ด้้วัย์การอบรม ใหค้ำป็รึกษาด้้านการพืัฒนาแลืะ เพืิ�มผลืิตผลื รวัมถึงค้วัามรู้เชิงธีุรกิจแลืะนวััตกรรม เพื้�อย์กระด้ับผู้ป็ระกอบการตั�งแต่ภาค้การเกษตร
เพื้�อใหผู้ป็ระกอบการได้้ม่บที่บาที่ในตลืาด้โลืก เช้�อมโย์งการค้้าสู่สากลื สร้างนว่ตกรรมอาหารแห่งอนาคต ด้้วัย์การส่งเสริมนวััตกรรมอาหารสู่การผลืิต เชิงพืาณีิชย์์ โด้ย์สร้างโค้รงสร้างพื้�นฐานเพืิ�ม ค้วั ามสามารถด้้านเ ที่ค้ โนโ ลืย์่ เ ช่น ส ร้าง ห้องแ ลื็บ ผ ลืิตอาหารแ ห่งอนา ค้ ต ห ร้ อนวััตกรรมบรร จ ภ ณี ฑ์์ อัจฉรย์ะ สร้างปัจจ่ย์พึ่ื นฐานเพึ่ื อเร่งการพึ่ฒนา อุตสาหกรรมอาหาร แลืะลืด้อป็สรรค้ในการป็ระกอบธีุรกิจ เช่น สร้าง ระบบตรวัจสอบย์้อนกลืับอาหาร หร้อสนับสนุนการ ม่สวันรวัมของภาค้เอกชน 1 3 2 4 ดังนั้ นั้ ผ ป รึ ะกอบกา รึจัึงคว รึ ใช้้โอกาส นั้่ จั ากเท รึนั้ด์อาหา รึ แ ห่งอ นั้ าคต ทั�ง 8 และกา รึ ส นั้ับส นั้ นั้จั าก ภาครึัฐให้เปนั้ปรึะโยช้นั้ เพ่�อป้ทางส้่ธิรึกจัและสรึ้างมื่้ลค่าทางการึตลาดไดมื่ากทสุด ข้้อมููล • www.dpu.ac.th • www.cea.or.th • www.fti.or.th • www.thaigov.go.th
ใน ย์ุคอาหารแ ห่งอนาคต ซึ่่�งใ ห ความ สําค่ ญ ก่ บการส ร้างความ ม่�นคง ทาง ด์้านอาหาร สิ งแว ด์ล้อมและ การ พึ่ ฒนาอ ย์่าง ย์่�ง ย์ืน ไ ม่ไ ด์ ทํา ใ ห้เ ก ด์ ความ ตื น ต่ วในการปฏิิ ว่ติเทคโนโล ย์่ และน ว่ ตกรรมอาหารใ หก้าวห น้า ย์ิ ง ข่ น เท่าน่น แตย์่งสงผู้ลให้เกด์เทรนด์์อาหาร แ ห่งอนาคต ร้ ปแบบให ม่ๆ เช่่น เทรนด์์ การ กินอาหารเส ริม ภ้ม คุ้ ม ก่ น อาหาร หลากหลา ย์ ทาง ช่่ วภา พึ่ และอาหาร สําหร่บผู้้้ส้ งอาย์ ทกระตุ้นม้ลค่าทางการ ตลาด์ของอาหารให้เติบโตอย์่างมากด์้วย์ ธุรกิจอาหาร มาแรง ในย์่ค FUTURE FOOD โ ด้ย์ข้อ ม ลื จากสถา บันอาหาร หม วัด้ อาหารแ ห่งอนา ค้ ต ที่่�ม่มลืค้่าที่างการตลืาด้สูง ม่อย์ู่ด้้วัย์กัน 4 หมวัด้ ค้้อ 18 D Next N 1. อาหารฟังกช่่น เป็็นผลืิตภณีฑ์์อาหารเสริมสุขภาพื ที่่�ม่การเพืิ�มเติมสวันผสม ใหม่หร้อส วันผสมที่่�ม่อย์ู่แลื วั เพื้�อช วัย์ในการดู้แลืสุขภาพื หร้อป็้องกันโรค้ 2. อาหารทางการแพึ่ทย์์ เป็็นผลืิตภณีฑ์์อาหารที่่�ใช้เป็็นโภชนาการบำบด้ อาจอย์ู่ใน ร ป็ แบบใ ช กินห ร้ อ ด้้�มแ ที่ นอาหารห ลืักห ร้ อเส ริมอาหาร บางม้�อ หร้อใช้เป็็นอาหารที่างสาย์ย์าง 3. อาหารอินทร่ย์์ เป็็นอาหารที่างการเกษตรที่่�ผลืิตหร้อแป็รรป็ โด้ย์ไมผ่านการใช ย์าฆ่่าแมลืง ย์าป็ฏิิช่วันะ ป็ุย์เค้ม่ แลืะไมตด้แต่งพืันธีุกรรม 4. อาหารใหม เป็็นอาหาร ร ป็ แบบให ม่จากพื ชห ร้ อ สัต วั ที่่�ไ ม่ได้้ใ ช้เ ที่ค้น ค้ การผ ลืิตโ ด้ย์ที่ั วั ไ ป็ ของอาหาร นั�นๆ แ ต ป็รับแ ต่งกระบ วั น การผ ลืิตแบบให ม โ ด้ย์ วััต ถุที่่�ใ ช้เป็็นอาหารห ร้ อเป็็น ส วั น ป็ ระกอบของอาหารที่่� ป็ ราก ฏิ ห ลืักฐาน ที่ าง วัิชาการ วั่า ม่ป็ระวััติการบริโภค้เป็็นอาหารน้อย์กวั่า 15 ป็ (ตามป็ระกาศู กระที่รวังสาธีารณีสุข ฉบับที่่� 376 พื ศู.2559 เร้�องอาหารใหม่)

• www.themomentum.co

• ww.wearecp.com • www.thansettakij.com

ด้่จาก ร้านอาหาร ภัตตา ค้ าร ห ร้ อ โรงแรมแบบเด้ลืิเวัอร่ในราค้าป็ระหย์ด้

19 5 1 2 3 4 Next N ธุุรกิจอาหารเพึ่ื อสุขภาพึ่ ธุุรกิจอาหารจากแมลง ธุุรกิจอาหารจากขย์ะอาหาร ธุุรกิจอาหาร จากภ้มปัญญาท้องถิน ธุุรกิจอาหารผู้้้ส้ งอาย์ เป็็น ช่อง ที่ าง ธีุร กิจอาหารเ พื้�อ สุขภา พื จาก ธี รรมชา ต โ ด้ย์ อาจเ ป็ ด้ เป็็น ร้านอาหารที่่� รับซื้้�อพื ช ผักจาก เกษตรกร ผู้ป็ลืูก ผักแบบ อิน ที่ร่ ย์์ห ร้ อ ป็ลืูกเอง แ ลื วั นำมา พืัฒนาเป็็นเม น สุขภา พื ที่่� ม่ค้วั าม ค้ ด้ ส ร้างสรร ค้์เ พื้�อ ด้ึงด้ด้ใจผู้บริโภค้ • โ อ้กะ จู บ ร ษ ที่ป็ลืูก ผักเ พื ราะ รักแ ม จำ ก ด้ ที่ ำ ที่ั�งฟา ร์ม ป็ลืูก ผัก แบบไ ม่ใ ช้สารเ ค้ม่ แ ลื ะ ร้านอาหาร สุขภา พื ที่่�เ น้นแน วัค้ ด้ค้ ด้ แ ย์ กข ย์ ะ เ พื้�อนำเ ศู ษอาหารไ ป็ ห มักเป็็น ป็ุ ย์ อิน ที่ร่ ย์์ใ ช้ในฟา ร์ม ผักจน ป็ ระสบ ค้วัามสำเร็จ ป็ ระเ ที่ศู ไ ที่ย์ม่ แม ลื ง กินได้้ จำน วั นมาก เ ช่น จิ�งห ร่ด้ ตั�กแตน หนอนรถ ด้ วั น จึงเป็็นโอกาส ที่ อง ของการ ที่ ำฟา ร์มเ พื าะเ ลื่ ย์ งแม ลื ง ห ร้ ออาหารแ ป็ ร ร ป็ จากแม ลื ง ที่่�เป็็นมิตรกับ สิ�งแ วัด้ลื้อม โ ด้ย์ อาจ นำมาแ ป็ ร ร ป็ เป็็นผงโ ป็ ร ต่ นห ร้ อ สวันผสมในผลืิตภณีฑ์์อาหารต่างๆ ได้้ • บ ร ษ ที่ ไ ที่ย์ เอนโ ที่ ฟู้ด้ จำ ก ด้ ผ ลืิตผงโ ป็ ร ต่ นจาก จิ�งห ร่ด้ แ ลื ะขนม ข้าวักลื้องผสมจิ�งหร่ด้อบกรอบ • แบรน ด้ Kokoonic ผ ลืิต ผงโป็รต่นจากด้ักแด้้ไหมอ่ร่ • ร้านอาหาร Insects in The Backyard นำแม ลื ง กินได้้ เ ช่น ไ ข่ม ด้ แ ด้ ง จิ�งห ร่ด้ มา ด้ ด้ แ ป็ลื งเป็็น อาหารหรูในราค้าย์่อมเย์า เป็็นแน วัที่ างนำข ย์ ะอาหารมา ส ร้างรา ย์ ได้้ด้้ วัย์ธีุร กิจใน ร ป็ แบบ ต่างๆ ไมวั่าจะเป็็นการนำเศูษอาหาร ไ ป็ที่ ำ ป็ุ ย์ ห มักขา ย์ ในรา ค้ า พืิเ ศู ษ หร้อเป็็นตวักลืางรับอาหารเหลือจาก ร้านค้้าชั�นนำมาจำหน่าย์ใหม • ธีุรกิจจด้ส่งอาหารเหลือค้ณีภาพื
ของแอป็พืลืิเค้ชัน Yindii กระแส ที่่องเที่่� ย์วั เ ชิง ชุมชน น ย์ ม ที่่�เ น้น ส่งเส ริมอาหารแ ห่งอนา ค้ ต ผ่านอาหาร ที่้อง ถิ�น ที่ ำใ ห ธีุร กิจห ร้ อ ร้านอาหารจาก ภ ม ป็ัญญา ที่้อง ถิ�น ที่่�นำอาหารที่้องถิ�นมารังสรรค้์ให้เป็็น เมนูอร่อย์ถูกป็ากได้้รับการตอบรับด้่ ย์ิ�งผสานเ
วั
ของอาหาร แลืะเที่ค้นค้การป็รุงใหม่ ค้วัามหลืากหลืาย์ กย์ิ�งน่าสนใจ • ร้านอาหาร Blackitch Artisan Kitchen ชูแน วัค้ ด้ ด้้ วัย์ การผสาน อาหารจากพื ช กับอาหาร ที่้อง ถิ�น เ ข้าด้้ วัย์กันอ ย์่าง ลื ง ต วั ย์ ก ต วั อ ย์่าง การนำนวััตกรรมเ น้�อ สัต วั์จากพื ช มาเป็็นวััต ถ ด้ิบ ป็รุงเม น น� ำ พืริก อ่องอาหาร ที่้อง ถิ�นของภา ค้ เห น้ อ จนกลืาย์เป็็นเมนย์อด้ฮีิต นอกจากกระแสอาหารแ ห่ง อนาค้ตแลืวั การ ก้า วัสู่สัง ค้ ม สูงวัั ย์ ก็เป็็น ด้ัช น่ ตอก ย์� ำโอกาสของการ ที่ำธีุร กิจอาหารสำหรับ ผู้สูงอา ย์ ที่่�ม่ สารอาหารด้่ต่อสุขภาพืแลืะเหมาะกับ วััย์ กลืนง่าย์เค้่ย์วัง่าย์ รสชาติไมจด้ • ธีุร กิจผ ลืิต ที่ อ ด้มัน กุ้ งไ ข่ขา วั โด้ย์บรษที่ บ่เลืิฟเนอร์สซื้ิ�งโฮีม จำกด้ • ขนมธีัญพืช 7 ชนด้ โด้ย์บรษที่ ไที่ย์ฟู้ด้สทีู่โก จำกด้ อ้างอิง • www.springnews.co.th • www.smethailandclub.com • www.mgronline.com ด์้วย์ม้ลค่าตลาด์ของอาหาร แห่งอนาคตทเติบโตอย์่างมาก น่เอง ทําให้เกด์ช่่องทางธุุรกิจ ทเปด์กว้างและน่าจ่บตามอง หลากหลาย์ธุุรกิจ
ร้�องรา
ของ ที่้อง ถิ�น ที่่�มา
20 Nextpert N ภา ย์ ใน พึ่ .ศ.2593 ห รือราว 3 ทศวรรษห น้า การเป ล ย์ นแปลงสภา พึ่ภ้มิอากาศโลก จะสงผู้ลกระทบต่อการผู้ลิตอาหารมากถ่งกว่า 34% จากบทความ Why Future Food? ของ มหา วิท ย์ า ล่ย์ นอต ติงแฮม สหรา ช่ อาณา จ่ กร หนทางเ ด์่ย์ ว คือการป ร่ บ ต่ วเ พึ่ื อส ร้างความ ม่�นคง ด์้านอาหาร โด์ย์ปัจจบ่นนานาประเทศกําล่งเร่งด์ําเนินการในระด์่บนโย์บาย์ ค้นคว้าวจ่ย์ และลงมือทําจริง การป็ฏิิวััติเกษตรกรรมในอังกฤษชวังค้ริสตศูตวัรรษที่่� 15 ถึงป็ลืาย์ค้ริสตศูตวัรรษที่่� 19 ผ่านไป็ การป็ฏิิวััตที่างอาหาร
กระบวันการเพืิ�มผลืผลืิตการเกษตรด้้วัย์ ‘นวััตกรรม’ แต สิ�งที่่�การ ป็ฏิิวััติเกษตรกรรมในอด้่ตแลืะป็ัจจบันแตกต่าง ค้้ อ ‘ ค้วั าม ย์ั�ง ย์้ น’ ที่่�ภา ค้รัฐได้้ พืย์ า ย์ าม ขับเ ค้ลื้�อน ผ่าน หลืาย์ข้อนโย์บาย์ เช่น
จากความม่�นคงด้านอาหาร สู่่ความต้องการอาหารแห่งอนาคต จากอด้่ตถึงป็ัจจบันสหราชอาณีาจักรย์ังค้งเป็็นหนึ�งในผู้นำด้้านการเกษตรของโลืก ที่่�จะก้าวัไป็สู่การผลืิตอาหาร ที่่� ย์ั�ง ย์้ น ที่ั�ง ย์ังเป็็น ป็ ระเ ที่ศู ที่่�เ ป็ ด้ โอกาสใ ห ธีุร กิจสตา ร ที่อ พื ได้้เ ติบโตด้้ วัย์ 3 ป็ัจ จ ย์ สำ ค้ัญ ได้้แ ก 1) เป็็น ป็ ระเ ที่ศู ผู้นำโลืกในด้้านวัที่ย์าศูาสตร์เกย์วักับพืชแลืะสัตวั 2) ม่หวังโซื้อป็ที่านการเกษตรที่่�เช้�อมโย์งกัน 3) ม่สภาพืแวัด้ลื้อม ที่างธีุรกิจที่่�เอ้�ออำนวัย์ การปฏิิว่ติทางอาหารคร่งใหม่อย์่างย์่�ง ย์ืน สหราช่อาณาจ่กร • การ ลื ง ทีุ่น 270 ลื้าน ป็ อน ด้์ในโ ค้ รงการระ ด้ ม ทีุ่น ด้้านนวััตกรรมการเกษตรจนถึง พื ศู.2572 เพื้�อป็ลืด้ลื็อก เที่ค้โนโลืย์่การที่ำฟาร์มอย์่างย์ั�งย์้น ที่่�จะชวัย์เพืิ�มผลืผลืิต สร้างผลืกำไร ม่ค้วัามสามารถฟ้�น ตวัในระย์ะย์าวัได้้ • การส ร้าง ค้วั าม ร วั ม ม้ อระห วั่างภา ค้รัฐแ ลื ะเอกชน เ พื้�อใ ห ข้อ ม ลื แ ก ผู้ บ ริโภ ค้ เ ก ย์วักับอาหาร พืร้อมส ร้าง แรงจูงใจให้ภาค้อุตสาหกรรม ได้้ผลืิตสินค้้าที่่�ด้่ต่อสุขภาพื ม่จรย์ธีรรม แลืะย์ั�งย์้นมากขึ�น ฯลืฯ อ้างอิงจากบที่ค้วัาม พื ศู . 2565 ที่่�เผ ย์ แ พืร่ในเ วั็บไ ซื้ต์ใ ห ข้อ ม ลื แ ลื ะบ ริการ ของภาค้รัฐ GOV.UK • การเต ร่ย์ ม ที่ักษะที่่�จำเป็็นใ ห กับเกษตรกรแ ลื ะ ภา ค้ธีุร กิจเ ก ด้ การ ด้ ำเ นิน ธีุร กิจที่่� ย์ั�ง ย์้ นแ ลื ะใ ห้ผ ลื กำไร เ น้นการส ร้างแรง จูงใจ ย์ กระ ด้ับการ ฝึก ที่ักษะ พืัฒนา เส้นที่างอาช่พืชวัย์ลืด้ป็ัญหาค้นตกงาน • การผ ลืัก ด้ันใ ห้นำ ค้วั าม ร้อน ส วั นเ กินแ ลื ะ ค้ า ร์บอนไ ด้ ออกไ ซื้ด้์จากกระบ วั นการผ ลืิต ต่างๆ ก ลืับมาเป็็น พืลืังงานห มุนเ วั่ย์ น เ พื้�อเ พืิ�มผ ลื ผ ลืิตใ ห ภาค้เกษตรกรรมได้้ใชพืลืังงานอย์่างคุ้้มค้่า
ค้รั�งใหม่กำลืังเกด้ขึ�น แม้จะม่จด้รวัมกันในการป็รับป็รุง
FUTURE FOOD รอบโลก
21 Nextpert N อาหารแห่งอนาคตช่่วย์ข่บเคลือนเศรษฐกิจ เกาหล่ใต นอกจาก ป็ ระเ ด้็น ‘อาหารในวััฒน ธี รรม’ กำ ลืัง เป็็นที่่�นย์มผ่านอุตสาหกรรมบันเที่ิงของป็ระเที่ศูเกาหลื่ใต ป็ระเด้็น‘อาหารแห่งอนาค้ต’ ก็กำลืังม่ค้วัามสำค้ัญแลืะ จำเป็็นเ พืิ�ม ขึ�นเ ช่น กัน ที่ ำใ ห ‘กระ ที่ ร วั งเกษตร อาหาร แ ลื ะ กิจการชนบ ที่ (MAFRA)’ ได้้ วั างแผน พืัฒนา อุตสาหกรรมอาหารที่้องถิ�นในป็ระเที่ศู โด้ย์แบ่งออกเป็็น 5 ป็ ระเภ ที่ ห ลืัก ซื้ึ�ง ม่ แน วัค้ ด้ อาหารแ ห่งอนา ค้ ตอ ย์ู่ ใน สินค้้าเหลื่านั�น พืร้อมที่ั�งม่แนวัที่างพืัฒนาที่่�จะเพืิ�มมลืค้่า ที่างเศูรษฐกิจใน พื.ศู.2573 เป็็นเที่่าตวั จาก พื.ศู.2561 กับ ต วั เ ลื ข 1 ห ม้�น ลื้านเห ร่ย์ ญสห รัฐ สู่ พื ศู .2573 กับตวัเลืขราวั 2 หม้�นลื้านเหร่ย์ญสหรัฐ เกาหลื่ใต้ได้้ลืงทีุ่นแลืะใหค้วัามสำค้ัญกับนวััตกรรมการเกษตรเพื้�อผลืิตอาหาร ที่ั�งย์ังสนับสนุนธีุรกิจสตารที่อพื สอ ด้ค้ลื้อง กับเ ป็้าหมา ย์ การเป็็น ป็ ระเ ที่ศูส ด้ย์ อ ด้ นวััตกรรม ซื้ึ�ง ป็ัจ จ บันอ ย์ู่ ใน อัน ด้ับ ต้นของเอเ ช่ย์ โ ด้ย์ เป็็น อันด้ับที่่� 5 ของโลืกแลืะเป็็นอันด้ับ 1 ในเอเช่ย์ เม้�อป็ พื.ศู. 2564 จากการจด้อันด้ับโด้ย์ World Intellectual Property Organization (WIPO) อาหารท้องถินในเกาหล่ใต อาหารพร�อม รับประทำานแลัะ อาหารสะดวักซื้�อ อาหารทำี�เป็นมติร กับสิ�งแวัดลั�อม อาหาร เพ่�อการส่งออก อาหารโปรติีน จากพ่ชหรือ อาหารทำางเลัือก อาหารทำีมีสารอื�น ทำี�เป็นประโยชน ติ่อส้ขภูาพ พัฒนื้าระบบการผล็ติ แล็ะพัฒนื้าสนื้ค้าให สอดคล็้องกับการ เพ่�มมากขนื้ของ การอยู่อาศัยคนื้เด่ยว คู่ที่่�ม่รายได 2 ที่าง แล็ะไมม่ที่ายาที่ พัฒนื้าติั�งแติ่ระบบ การผล็ติด้วย การเกษติรแบบอนื้ที่รย นื้าแนื้วคิด ‘เปนื้มติร ติ่อโล็ก’ มาผล็ติ บรรจภัณฑ์์อาหาร พัฒนื้าคุณภาพอาหาร การจัดเก็บ ระบบขนื้ส่ง ไปยังติล็าดหล็ักอย่าง จนื้ ญปุนื้ สหรฐ์อเมริกา ติล็าดใหม่ๆ รวมถึึง ติล็าดอาหารฮาล็าล็ ในื้อนื้โดนื้่เซีย วจัยแล็ะพัฒนื้าอาหาร โปรติ่นื้จากพืช อาหาร ที่างการแพที่ย อาหาร เปนื้มติรกับผู้สูงวัย ไปจนื้ถึึงอาหารสติว ดำาเนื้นื้นื้โยบายเชิงรุก แล็ะเร่งพัฒนื้ามากข้�นื้ ที่งด้านื้ฉีล็ากข้อมูล็ ความรู้เรองสารอาหาร แล็ะกฎที่่�เกยวกับการใช้ ส่วนื้ผสม 1 2 3 4 5

ด้ค้วั ามสามารถของ ผู้ บ ริโภ ค้

การวัั ด้ค้วั ามสามารถในการผ

การป็ระเมินค้วัามเสย์งต่อผลืกระที่บ ของการเป็ลืย์นแป็ลืงสภาพืภมิอากาศู (Sustainability and Adaptation)

23 Nextpert N ต่วอย์่างขั้อม่ลด่ช้นีความม่�นคงด้านอาหารโลก พั.ศ.2565 จาก 113 ประเทศท่�วโลก โดย์ Economist Impact 83.7 81.7 80.5 78.8 74.8 74.2 60.1 แ ต่ละป รึ ะเทศ ล้ว นั้มื่่ แ ง มื่ มื่นั้่าส นั้ ใ จั ใ นั้ เ รึ่�อง ‘ควา มื่มื่ั นั้ คงทางอาหา รึ ’ และ ‘อาหา รึ แ ห่งอ นั้ าคต’ อนั้เก่�ยวข้องสมื่พนั้ธิกนั้อย่างแยกไมื่่ได ไทยเองก็กำลังพัฒนั้าไปในั้ทิศทางเด่ยวกนั้ จัึงสามื่ารึถึนั้ำข้อมื่้ล และแ นั้ วทางไป ต่อยอดควา มื่รึ ป รึับใช้้ จันั้ ถึึงกำห นั้ ด ทิศทางกา รึ ตลาดเ พ่�อแ ข่ง ข นั้ แบบ ‘ รึ เขา รึ เ รึ า’ บนั้พ่นั้ฐานั้ของการึพัฒนั้าอย่างยั�งย่นั้ได * ค้ ะแนนร วั มของ ด้ัช น่ค้วั าม มั�น ค้ งด้้าน อาหารโลืกมาจาก 4 เกณีฑ์์ ได้้แก การวัั
ในการซื้้�ออาหาร (Affordability)
ลืิต ที่ างการเกษตรแ ลื ะในฟา ร ์ม (Availability) การ วั ด้ค้วั ามห ลื ากห ลื า ย์ ค้ ณี ภา พื ที่ างโภชนาการ ค้วั าม ป็ลื อ ด้ภ ย์ ของ อาหาร (Quality and Safety) 1 2 3 4 อ้างอิง • www.agfundernews.com • www.impact.economist.com • www.papers.ssrn.com • www.thediplomat.com • www.time.com • www.foodnavigator-asia.com • www.agricultureportal.co.za • www.gov.uk • www.nottingham.ac.uk อ่นด่บ 1 ย์่โรป อ่นด่บ 2 ไอซ่์แลนด อ่นด่บ 3 นอร์เวย์์ อ่นด่บ 9 ย์่เครน อ่นด่บ 24 อสู่ราเอล อ่นด่บ 25 จีน อ่นด่บ 64 ไทย์ คะแนน คะแนน คะแนน คะแนน คะแนน คะแนน คะแนน ภมิภาคยุโรป ภมิภาคยุโรป ภมิภาคยุโรป ภมิภาคยุโรป ภมิภาคติะวนื้ออกกล็าง แล็ะแอฟริกาเหนื้้อ ภมิภาคเอเช่ยแล็ะแปซีฟิก ภมิภาคเอเช่ย แล็ะแปซีฟิก ระดับรายได สูง ระดับรายได สูง ระดับรายได สูง ระดับรายได สูง ระดับรายได สูง ระดับรายได้กล็างบนื้ ระดับรายได กล็างบนื้
Decode N ‘BCG’ 3 ตวอกษรทเปนมากกว่าเทรนด์์กลย์ุทธุ์เพึ่อสงเสริมการตลาด์ เพึ่ราะเปนแนวคิด์ตาม ย์ุทธุศาสตร์ช่าติ 20 ปี พึ่.ศ. 2561-2580 เพึ่อให้บรรลุวิสย์ทศน์ ‘ประเทศไทย์มความมนคง มงคง ย์่� งย์ืน เปนประเทศพึ่ฒนาแล้ว ด์้วย์การพึ่ฒนาตามหลกปร่ช่ญาของ เศรษฐกิจพึ่อเพึ่่ย์ง’ ปัจจุบน ได์พึ่ฒนามาเปนย์ุทธุศาสตร์การขบเคลือนการพึ่ฒนาประเทศไทย์ด์้วย์เศรษฐกิจ BCG ทมบทบาท สําคญอย์่างย์งในการผู้ลกด์่นธุุรกิจ ‘อาหารแห่งอนาคต’ ของไทย์ D ถอดรห่สู่โมเดลเศรษฐกิจ BCG สู่่ภาคปฏิิบ่ต ผล่กด่น ‘อาหารแห่งอนาคต’ ไทย์

ที่ำใหผู้บริโภค้หันมาสนใจ สินค้้าที่่�ตอบโจที่ย์์

25 Decode N จากนโย์บาย์ภาคร่ฐ ถ่งเวลาคนไทย์ ‘เข้าใจ – คด์ใหม – ปร่บต่ว’ เช่นเด้่ย์วักับการเป็ด้รับนวััตกรรมหร้อแนวัค้ด้ใหม การ ‘เข้าใจ – ค้ด้ใหม – ป็รับตวั’ ค้้อ 3 ขั�นตอนที่่�ที่ำให เราก้าวัสู่เศูรษฐกิจแบบ BCG เข้าใจ ในมุมผู้ป็ระกอบการ หากที่ำค้วัามเข้าใจโมเด้ลื เ ศู รษฐ กิจ BCG จะ พื บ วั่า ธีุร กิจใน ป็ ระเ ที่ศู ไ ที่ย์ จำนวันไมน้อย์ม่ลืักษณีะเป็็น BCG ที่่�อาจเข้าเกณีฑ์์ ค้รบที่ั�ง 3 ด้้าน ค้้อ ‘B – Bioeconomy เศูรษฐกิจ ช่วั ภา พื ’ ‘C – Circular Economy เ ศู รษฐ กิจ หมุนเวั่ย์น’ แลืะ ‘G – Green Economy เศูรษฐกิจ ส่ เ ข่ย์วั ’ ห ร้ อ ม่ เ พื่ย์ งบาง ข้อ ขึ�นอ ย์ู่กับ ร ป็ แบบ ธีุร กิจ ที่่�หากเข้าเกณีฑ์์ BCG มาแตต้น ย์่อมเป็็นข้อได้้เป็ร่ย์บ แต่หากย์ังไม่เข้าเกณีฑ์์ ธีุรกิจนั�นจะสามารถมองเห็นที่ศูที่างที่่�จะด้ำเนินต่อไป็ คด์ใหม ป็ ฏิิเส ธี ไ ม่ได้้ วั่าการ ป็ ระกา ศู ใ ช ย์ ที่ธีศู าสต ร การขับเค้ลื้�อนการพืัฒนาป็ระเที่ศูไที่ย์ด้้วัย์เศูรษฐกิจ BCG ชวัย์ส่งเสริมธีุรกิจที่่�เข้าเกณีฑ์์ได้้มากขึ�น ในแง
บรรย์ากาศูน่�จะชวัย์กระตุ้นให ผู้ ผ ลืิต ค้ ด้ ให ม ต้�น ต วั ที่่�จะ พืัฒนา สินค้้าใ ห้ตรง กับ ค้วั าม ต้องการของ ผู้ บ ริโภ ค้ มาก ขึ�นก วั่าเ ด้ิม โ ด้ย์ อาจร วั ม ถึงการ ป็รับ วั ส ย์ที่ ศูน์ห ร้ อภา พืลืักษ ณี ของ ธีุร กิจเ พืิ�มเ ติม ภา ย์ ใ ต้แน วัค้ ด้ เ พื้�อ ค้วั าม ย์ั�ง ย์้ น ที่่�ด้่ต่อผู้บริโภค้แลืะโลืกของเรา ปร่บต่ว สำห รับ ผู้ป็ ระกอบการที่่�กำ ลืัง วั างแผน พืัฒนา สินค้้าแ ลื ะบ ริการเ พื้�อ ก้า วัสู่ ต ลื า ด้ โมเ ด้ลืพืัฒนา เ ศู รษฐ กิจ BCG เป็็นแน วัค้ ด้ สำ ค้ัญเ พื้�อเ ริ�ม ต้น นำไป็ใชตั�งแตขั�นตอนวัางแผนผลืิต จด้หาวััตถด้ิบ ลืงม้อที่ำ ไป็จนถึงการนำส่งสินค้้าแลืะบริการ สำหรับ ผู้ป็ ระกอบการ ด้ั�งเ ด้ิม นับเป็็น ช วั งเ วัลื า ต ด้ อา วั ธี ด้้ วัย์ การ ต ด้ ตาม ข่า วั สาร งาน วั จ ย์ แ ลื ะ อ่ กห ลื า ย์ รป็แบบค้วัามรู้ รวัมถึงการเข้าฝึกอบรมในหลืักสูตร ที่่� จ ด้ขึ�นจาก ค้วั าม ร วั ม ม้ อของห ลื า ย์ ห น วัย์ งานที่่� ม่ เป็้าหมาย์สนับสนุนผู้ป็ระกอบการไที่ย์ 1 2 3 ประโย์ช้น โมเดล เศรษฐกิจ BCG เพัิ�มความม่�นคงด้านอาหาร เกิดการพัฒนาเทคโนโลย์ีเกษตร สู่ิ�งแวดล้อมไดฟ้�นฟ ตามธุรรมช้าติลดมลพัิษ ใช้้พัล่งทดแทน อย์่างค่้มค่าเพัิ�มม่ลค่า ใหพัล่งหม่นเวย์น ลดจานวนคนว่างงาน ดึงคนมาทางาน ในภาคเกษตร ช้่วย์ก้าวขั้ามกบดก ประเทศราย์ได้ปานกลาง ไปสู่่่ราย์ได้สู่่ง
การย์กระด้ับค้วัามสำค้ัญ

4) ระบบหร้ออป็กรณี์เฝ้าตด้ตามสุขภาพืสำหรับผู้สูงอาย์

26 Decode N D ก้าวไปด์้วย์ก่นผู้่านการอบรมเช่ิงปฏิิบ่ติการ อ่กหน่�ง พึ่ล่งสน่บสนุนความร ในการเ ติบโตที่่�จะไ ม ที่ิ�งใ ค้ รไ วั ข้างห ลืัง ภา ค้รัฐ แ ลื ะห น วัย์ งานที่่�เ ก ย์วัข้อง พืร้อม ที่ ำห น้าที่่�เป็็นห นึ�งใน จิ�กซื้อวั์ที่่�เช้�อมป็ระสาน สนับสนุนภาค้ธีุรกิจ หนึ�งในนั�นค้้อ การผ ลืัก ด้ันใ ห้เ ก ด้ โ ค้ รงการ ‘BCG on the Move โมเ ด้ลื เศู รษฐ กิจให ม ขับเ ค้ลื้�อนไ ที่ย์สู่ค้วั าม ย์ั�ง ย์้ น’ ที่่� ม่ กิจกรรมห ลืัก ค้้ อ ‘การอบรมเ ชิง ป็ ฏิิ บ ติการ เ พื้�อส ร้างโอกาส ที่ าง ธีุร กิจตามแน วัที่ างโมเ ด้ลื เ ศู รษฐ กิจ BCG’ ที่่� จ ด้ขึ�นในเ ด้้ อน ม่ นา ค้ ม-เมษา ย์ น พื . ศู . 2566 ใน 12 จังหวัั ด้ที่ั วัป็ ระเ ที่ศู โ ด้ย์ OKMD สำนักงานการวัจย์แห่งชาต แลืะสถาบันพืัฒนาวัิสาหกิจ ขนา ด้ ก ลื างแ ลื ะขนา ด้ย์่อม ที่่� มุ่ งเ น้นใ ห ค้วั าม รู้ ใน 3 ก ลืุ่ ม ธีุร กิจ BCG ได้้แ ก ก ลืุ่ ม ธีุร กิจ สัง ค้ ม สูงอา ย์ ก ลืุ่ ม ธีุร กิจ พืลืังงานสะอา ด้ แ ลื ะผ ลืิต ภ ณี ฑ์์ ส่ เ ข่ย์วั แ ลื ะ ก ลืุ่ ม ธีุร กิจเกษตรแ ลื ะอาหาร เ พื้�อใ ห ผู้ป็ ระกอบการ สามารถ ย์ กระ ด้ับ สินค้้าแ ลื ะบ ริการ พืร้อม จ ด้ป็ ระกา ย์ แนวัค้ด้ธีุรกิจใหกับกลืุ่มค้นผู้ที่่�สนใจ สัง
5) ระบบบ้านอัจฉรย์ะสำหรับผู้สูงอาย์ แลืะ 6) ผลืิตภณีฑ์์ อาหารสำหรับผู้สูงอาย์ พืลืังงานสะอา ด้ แ ลื ะผ ลืิต ภ ณี ฑ์์ ส่ เ ข่ย์วั ป็ ระกอบ ด้้วัย์ 6 หวัข้อ ด้ังน่ 1) ผลืิตภณีฑ์์ออกแบบตกแต่งแลืะ แฟ ชั�นจากวััส ดุ้เหลื อ ที่ิ�ง 2) การผ ลืิตไฟ ฟ้าด้้ วัย์ เ ซื้ลืลื แสงอาที่ิตย์์ 3) ภาชนะจากวััสดุ้จากธีรรมชาต 4) การผลืิต แก๊สช่วัภาพืจากวััสดุ้เหลือใชที่างเกษตร 5) ถังหมักขย์ะ อินที่ร่ย์์ แลืะ 6) วััสด้ป็พื้�นผวัจากวััสด้ร่ไซื้เค้ลื ก ลืุ่ มเกษตรแ ลื ะอาหาร 8 ห วัข้อ ได้้แ ก 1) ผ ลืิต ภ ณี ฑ์์อาหาร น� ำตา ลืต� ำสำห รับ ผู้ ออกกำ ลืังกา ย์ ที่่� ต้องการส ร้างก ลื้ามเ น้�อ แ ลื ะ ผู้ ที่่� ต้องการ ค้วั บ คุ้ม น� ำห นัก 2) ผ ลืิต ภ ณี ฑ์์อาหาร วั่างสำห รับ ผู้สูงอา ย์ 3) โย์เกร์ตจากพืช 4) อาหารค้ลื่น 5) แป็้งจากเมลืด้ผลืไม 6) การป็ลืูกผักแนวัตั�งพืลืังแสงอาที่ิตย์์ 7) การเลื่ย์งแมลืง กินได้้ แลืะ 8) โด้รนสำหรับเกษตรอินที่ร่ย์์
ค้ ม ผู้สูงอา ย์ ป็ ระกอบด้้ วัย์ 6 ห วัข้อ ค้้ อ 1) เฟอรนิเจอร์สำหรับผู้สูงอาย์ุจากวััสดุ้เหลือใชที่างการ เกษตร 2) ชด้เค้ร้�องม้อ/อป็กรณีที่ด้สอบสมรรถนะที่าง กาย์สำหรับผู้สูงอาย์ 3) บริการที่่องเที่่�ย์วัสำหรับผู้สูงอาย์

จด้แข็ง ส่งเสริมจด้ขาย์ชวัย์ใหป็ระเที่ศูไที่ย์พืร้อมเด้ินหน้า

27 Decode N
การแข่งข่นในตลาด์ ‘อาหาร แห่งอนาคต’ เร่งกระตุ้นเศรษฐกิจไทย์ หากเจาะจงไ ป็ ที่่� ธีุร กิจก ลืุ่ มเกษตรแ ลื ะอาหาร ป็ระเที่ศูไที่ย์ม่ค้วัามได้้เป็ร่ย์บอย์่างมากในด้้านที่รพืย์ากร ด้้านการเกษตร ม่ค้วั ามสามารถ ส่งออกเป็็น อัน ด้ับ ต้น ของโ ลื ก โ ด้ย์ ใน พื ศู . 2565 ป็ ระเ ที่ศู ไ ที่ย์ เป็็น ป็ ระเ ที่ศู ผู้ส่งออกอาหารอันด้ับ 15 ของโลืก รวัมถึงม่ตลืาด้ ‘อาหาร แ ห่งอนา ค้ ต’ ที่่�กำ ลืังเ ติบโตแ ลื ะ พืัฒนา ต่อได้้ เ พื้�อ ช วัย์ ขับเ ค้ลื้�อนเ ศู รษฐ กิจ ป็ ระเ ที่ศู โ ด้ย์ เฉ พื าะเ ม้�อ พืิจาร ณี า ข้อ ม ลื 11 เ ด้้ อนแรกของ พื ศู . 2565 ที่่� ป็ ระเ ที่ศู ไ ที่ย์ ส่งออกสินค้้าอาหาร มลืค้่ารวัม 119,393 ลื้านบาที่ เพืิ�มขึ�น จากชวังเด้่ย์วักันของป็ก่อนหน้า 25% ตามราย์งานของ สมา ค้ มการค้้าอาหารอนา ค้ ตไ ที่ย์ ข้อ ม ลื จาก EXIM Knowledge Center ค้ อ ติัวเ ล็ ขที่่� นื้ า นื้ าประเ ที่ ศ ติ้อง ช่วย ก นื้ ควบ คุม เ พื�อไ ม่ใ ห อุณห ภ มิเ ฉีล็่�ยของโ ล็ กเ พ่�ม ติ าม ข้อ ติ ก ล็ ง จากการประชุมรฐ์ภาค่กรอบอนื้สัญญาสหประชาชาติิ ว่า ด้วยการเป ล็่�ย นื้ แป ล็ งสภาพ ภ มิอากาศส มัย ที่่� 26 (COP26) ใ นื้ พ.ศ. 2564 ที่่�แ ม้ไ มม่ ผ ล็ผูก พ นื้ ที่างกฎหมาย แติ่สามารถึเปนื้แนื้วที่างกาหนื้ดนื้โยบาย ของแติล็ะประเที่ศในื้ช่วง 10 ป ปัจ จ บ นื้ สายการ บ นื้ ANA ประเ ที่ ศ ญ ปุ นื้ ไ ด้ประกาศ เสร์ฟข้าวคติสด้ง (ข้าวหนื้้าหมที่อด) เมนืู้แรกของโล็ก ที่่� ด่ที่ั�ง ติ่อโ ล็ กแ ล็ ะ สุขภาพ โดยใ ช ว ติถึ ดิบเ ป นื้ อาหาร ที่ างเ ล็้ อกที่่�ใ ช้โอการะ (กาก ถึั�วเห ล็้ องบด) นื้ับ ติั�งแ ติ ว นื้ ที่่� 1 ม่นื้ าคม พ.ศ. 2565 ติ อก ยา ภาพ ล็ักษ ณ ประเ ที่ ศที่่� ม่ ความเ ช่�ยวชาญ ด้า นื้ เกษ ติ รกรรมแ ล็ ะ ด้านื้อาหารแห่งอนื้าคติ ข้อเสนอแนะเพึ่ิ มเติม ผู้ล่กด์่น ‘อาหารแห่งอนาคต’ ของประเทศไทย์ ศูึกษา วั จ ย์ งานด้้านเกษตรแ ลื ะอาหารจาก ค้วั าม รู้ ที่่� ม่ อ ย์ู่ เ ด้ิม ลืด้ขั�นตอนการ วั จ ย์ เ พืิ�ม ป็ ระเ ด้็นให ม ที่่�เ ห็นโอกาส พืัฒนากระบวันการผลืิตแลืะค้ณีภาพืสินค้้า รวัมถึง ใ ช ้เ ที่ค้ โนโ ลืย์่ ที่่� ซื้ับ ซื้ ้อน ขึ�น เ พื้�อแ ข ่ง ขันในระ ด้ับ นานาชาต ที่ ำใ ห ผู้ป็ ระกอบการขนา ด้ ก ลื างแ ลื ะขนา ด้ย์ ่อม เข้าถึงตลืาด้ทีุ่นได้้มากขึ�น ม่ค้่าใชจ่าย์ที่่�ถูกลืง ฝึก ที่ักษะของ ผู้ ที่่� ม่ส วั นเ ก ย์วัข้อง กับกระบ วั นการ ผลืิตอาหารแห่งอนาค้ตให้เพื่ย์งพือต่อค้วัามต้องการ ศูึกษาแ ลื ะ ต ด้ ตามห ลืักเก ณี ฑ์์การนำเ ข ้า สินค้้า ระหวั่างป็ระเที่ศูที่่�ป็ัจจบันใหค้วัามสำค้ัญกับแนวัค้ด้ ค้วัามย์ั�งย์้น 1 2 3 4 5 ทำ้กการผู้ลัติ
กรณีศึึกษา ‘อาหารแห่งอนาคุ้ติ’ บนแนวัคุ้ิดคุ้วัามยั�งยืน ของประเทำศึญี่ป้�น อ้างอิง • www.ana.co.jp • www.bbc.com • www.bcg.in.th • www.nesdc.go.th • www.thansettakij.com • www.fic.nfi.or.th • www.waa.inter.nstda.or.th เ ม้�อ พืิจาร ณี า ร วั ม กับ พื ฤ ติกรรมการบ ริโภ ค้ ที่่�เ ป็ลื ย์ น ไ ป็ ของ ค้ น ที่ั วั โ ลื ก ห ลืังสถานการ ณี วัิกฤ ติโ ค้วั ด้ 19 ที่่� ผู้บริโภค้ที่ัวัโลืกหันมาใหค้วัามสำค้ัญกับสุขภาพืมากขึ�น แ ลื ะผ ลื กระ ที่ บจากเ ป็ลื ย์ นแ ป็ลื งของสภา พื อากา ศู โ ลื ก ที่่� ที่ ำใ ห ผู้ค้ น หันมาตระห นัก ถึงการบ ริโภ ค้ ที่่� ที่ ำใ ห้โ ลื ก ไมถูกที่ำลืาย์ การผลืิต ‘อาหารแห่งอนาค้ต’ บนพื้�นฐาน แนวัค้ด้โมเด้ลืธีุรกิจเพื้�อค้วัามย์ั�งย์้น BCG จึงย์ิ�งชวัย์สร้าง
3. พึ่ร้อมเด์ินหน้าส้
ติ�องไม่เพ่�มอุณหภููมิโลัก
สู่การแข่งขัน เสริมค้วัามแข็งแกร่งให้เศูรษฐกิจไที่ย์ 1.5 องศาเซีล็เซียส

ิตแลืะจำหน่าย์ผำแบบพืร่เม่ย์มพืร้อมตักรับป็ระที่าน

28 พึ่ช่นําขนาด์จิว ประโย์ช่น์ไมจิว ที่ค้วั าม “ผำ พื ช จิ วัพื้�น บ้าน อาหารแ ห่งอนา ค้ ต ิกฤตด้้านอาหารแลืะสิ�งแวัด้ลื้อม” โด้ย์มหาวัที่ย์าลืย์ ด้ลือธีิบาย์วั่า ผำ หร้อ ไขน�ำ (Wolffia) ม่ขนาด้เลื็กกวั่า แหน ไมม่ราก เติบโตได้้ในน�ำสะอาด้เที่่านั�น ค้นภาค้เหน้อ ะตะวัันออกเ ฉ่ย์ งเห น้ อนำมา ที่ ำเป็็นอาหาร ที่ ้อง ถิ�น ลื ผ ลืิตโ ป็ ร ต่ น สูงก วั่า ถั วั เหลื องเ ม้�อเ ที่่ย์ บใน พื้�นที่่� ป็ลืูกที่่�เ ที่่า กัน ใ ช ที่ร พืย์ ากรการผ ลืิต ต� ำแ ลื ะ ังสามารถโตได้้ไ วั นอกจาก น่ ย์ัง ม่ กร ด้ อะ มิโนจำเป็็น สารอาหารหลืาย์ชนด้ ม่เส้นใย์สูงที่ำใหย์่อย์ง่าย์ ต้องที่ำให ่อนบริโภค้ สามารถนำไป็ย์ำ แกง ค้ัวั หร้อใส่ไข่เจ่ย์วั ด้ย์ม่แอด้วัานซื้ กร่นฟาร์ม เป็็นหนึ�งในธีุรกิจสตารที่อพื
ับอาหารหลืาย์ป็ระเภที่ ตั�งแต่สลืด้ไป็จนถึงไอศูกร่ม จิงหร่ด์ ผู้ลิตภ่ณฑ์์แมลงแหล่งโปรต่น แม ลื งที่่�เป็็นของ กินเ ลื่น ที่้อง ถิ�นภา ค้ เห น้ อแ ลื ะ ตะวัันออกเ ฉ่ย์ งเห น้ อ เป็็นเม น พืิส ด้ ารของ นัก ที่่องเที่่� ย์วั แ ที่้จ ริงแ ลื วั แม ลื ง โ ด้ย์ เฉ พื าะ จิ�งห ร่ด้ กำ ลืังเป็็นที่่� น ย์ ม ในต ลื า ด้ อาหารแ ห่งอนา ค้ ตเ วัลื า น่ เ พื ราะ ม่ โ ป็ ร ต่ น สูง ใ ช ที่ร พืย์ ากรแ ลื ะ พื้�นที่่� น้อ ย์ เ ม้�อเ ที่่ย์ บ กับการ ที่ ำ ฟา ร์ม ป็ศู สัต วั ที่ ำใ ห้เ ก ด้ ระบบผ ลืิตที่่�เป็็น มิตร ต่อโ ลื ก โ ด้ย์ป็ัจ จ บัน ผู้ สนใจสามารถนำนวััตกรรมฟา ร์มเ ลื่ ย์ ง จิ�งห ร่ด้ ที่่� ผ่านมาตรฐาน GAP ไ ป็ เ พืิ�มผ ลื ผ ลืิตได้้จ ริง ตาม ข้อ ม ลื จากบ ที่ค้วั ามโ ด้ย์ สำ นักงาน พืัฒนา วัที่ย์าศูาสตร์แลืะเที่ค้โนโลืย์่แห่งชาต โ ด้ย์ม่ เ ด้ อะบ ร ค้ เ ก็ต เป็็นห นึ�งในสตา ร ที่อ พื ไ ที่ย์ ที่่�เ ชย์วั ชาญการผ ลืิต เลื่ ย์ ง จิ�งห ร่ด้ ด้้ วัย์ นวััตกรรมรอง รับ มาตรฐาน GAP ผ่านแ พืลื ตฟอ ร์ม AgTech Connext ม่สินค้้าเด้่น อย์่างผงจิ�งหร่ด้ขาวั แลืะจิ�งหร่ด้ที่อด้อบกรอบ ความรู้้�กิินได้ ค อาหารท้องถิ�น สู่่อาหารแห่งอนาคต ว่ตถด์ิบท้องถินม่ม้ลค่าและประโย์ช่น์มากกว่า ท ค ด์ เ มื อ นํา มา จ่ด์ ก ลุ่ มห รือ ผู้ลิตเ ป นอาหาร แห่งอนาคต โด์ย์เฉพึ่าะในประเทศไทย์ซึ่่�งเป น แหล่งทร่พึ่ย์ากรทสมบ้รณ เหมาะสําหร่บทําการ เกษตรและทําฟาร์มเพึ่าะเล่ย์งสตว ก่อนนําไป ผู้ลิต แปรร้ป ใสแนวคด์ด์้านนว่ตกรรม โด์ย์ม่ หลาย์ต่วอย์่างอาหารท้องถินทเปนความหว่งใน ด์้านเศรษฐ กิจ สุขภา พึ่ ช่่ว ย์ แ ก ปัญหาอาหาร ขา ด์ แคลน บนแนว ค ด์ ระบบการ ผู้ลิตอาหาร ท ย์่�ง ย์ืน FB : Advanced GreenFarm
29 เหด์แครง เหด์ข้างบ้านส้ เนือเพึ่ื ออนาคต เ ห ด้ แ ค้ รง ม่ ใน ทีุ่กภา ค้ ใน ป็ ระเ ที่ศู ไ ที่ย์ งอกตาม ที่่อนไม ใบไม้ตลือด้ป็ีโด้ย์เฉพืาะในฤดู้ฝนแลืะในพื้�นที่่� ภา ค้ ใ ต้ที่่� มักเ ติบโตตาม ที่่อน ต้น ย์ าง พื าราที่่� ถูกโ ค้่น ม่ โ ป็ ร ต่ น ค้่อน ข้าง สูง โ ด้ย์น้อ ย์ ก วั่าโ ป็ ร ต่ นจาก สัต วั 8% เป็็นวััต ถ ด้ิบ ป็รุงอาหาร ที่้อง ถิ�นที่่� ค้ นภา ค้ ใ ต คุ้้นเค้ย์ อย์่างห่อหมกแลืะแกงค้ัวั ก่อนพืัฒนามาเป็็น วััต ถ ด้ิบสำห รับผ ลืิต ภ ณี ฑ์์ ‘เ น้�อจากพื ช’ เ พื้�ออนา ค้ ต ตามเที่รนด้์อาหาร Plant-based เวัลืาน่ โ ด้ย์ม่ แบรน ด้ ม ด้ ใจ เป็็นห นึ�งใน ธีุร กิจสตา ร ที่อ พื ผู้ผลืิตเน้�อจากเหด้แค้รงที่่�ได้้ที่ำงานรวัมกับนักวัจย์ไที่ย์ โ ด้ย์ การใ ช ป็ ระโ ย์ ช น์จากโรงงาน ต้นแบบใน มหา วั ที่ย์ า ลื ย์ สงข ลื าน ค้ริน ที่ร ที่่�ได้้ รับการส นับส นุน ทีุ่น วั จ ย์ จากห น วัย์ บ ริหารแ ลื ะ จ ด้ การ ทีุ่นด้้านการเ พืิ�ม ค้วัามสามารถในการแข่งขันของป็ระเที่ศู ไข่ขาว โปรต่นส้ งในเสนอ้ด์้งไร้แป้ง สำหรับผู้ดู้แลืสุขภาพืแลืะบริโภค้ไข่ขาวัเป็็นป็ระจำ หากบ ริโภ ค้ ใน ร ป็ แบบเ ส้นได้้ด้้ วัย์ย์่อมเป็็น ที่ างเลื อก ที่่�ด้่กวั่า ที่ำใหนักวัจย์ค้ณีะสหเวัชศูาสตร จุฬาลืงกรณี มหาวัที่ย์าลืย์ ค้ด้ค้้นเส้นอูด้้งจากโป็รต่นไข่ขาวั โด้ย์ที่่� ย์ัง ค้ ง ค้ ณีค้่าโ ป็ ร ต่ น สูง ไข มัน ต� ำ ป็ รา ศู จากก ลืูเตน เหมาะกับค้นชอบเมนูเส้นที่่�ต้องการลืด้น�ำหนัก ผู้สูงอาย์ แลืะผู้ป็วัย์ เช่น ผู้ป็วัย์ไขมันในเลือด้สูง ผู้ป็วัย์โรค้มะเร็ง ผู้ป็วัย์โรค้ไต ป็ัจ จ บัน พืัฒนาเป็็น ธีุร กิจสตา ร ที่อ พื ‘ ที่ าน น ด้่ ’ ผู้ ผ ลืิตเ ส้นโ ป็ ร ต่ นไ ข่ขา วั 100% พืร้อม รับ ป็ ระ ที่ าน เ จ้าแรกในไ ที่ย์ ภา ย์ ใ ต CU Innovation Hub แ ลื ะ ที่่ ม วั จ ย์ ภา ค้วัิชาโภชนาการแ ลื ะการกำหน ด้ อาหาร ค้ณี ะสหเ วั ช ศู าสต ร จุฬา ลื งกร ณี์มหา วั ที่ย์ า ลื ย์ ที่ั�ง ย์ัง ม่ ผ ลืิต ภ ณี ฑ์์ให ม่จากไ ข่ขา วัร ป็ แบบ อ้�นตามมา อย์่างต่อเน้�อง สาหร่าย์ พึ่ช่มากประโย์ช่นกินได์้จากใต้ทะเล เพืราะม่แรธีาตุแลืะวัิตามิน ไฟเบอรสูง แค้ลือร่ต�ำ ที่ ำใ ห้สาห ร่า ย์พืวั งอ งุ่ นที่่� ค้ นภา ค้ ใ ต รู้จัก เป็็นห นึ�งใน อาหารที่่�ภา ค้รัฐส นับส นุนใน ‘โ ค้ รงการพื ชเ ศู รษฐ กิจ ให ม่สาห ร่า ย์ : อาหารแ ห่งอนา ค้ ต’ ใน พื ศู .2565 ที่่�ผ่านมาน่ ป็ัจจบันพื้�นที่่�เพืาะเลื่ย์งสาหร่าย์พืวังองุ่น ที่่�ให ญ่ที่่� ส ด้ ใน ป็ ระเ ที่ศู ไ ที่ย์ โ ด้ย์ การส นับส นุนของ กรมป็ระมง อย์ู่ที่่�อำเภอบ้านแหลืม จังหวััด้เพืชรบร่ โ ด้ย์ม่ต วั อ ย์่าง ธีุร กิจอ ย์่าง ฟา ร์มสาห ร่า ย์พืวั งอ งุ่ น Family Farm ที่่�พืัฒนาเป็็นฟาร์มค้ณีภาพื เข้าระบบ ตร วั จสอบเก ณี ฑ์์มาตรฐานเกษตร อิน ที่ร่ ย์์ สตา ร ที่ อ พื ที่่�เ ห็นโอกาส ย์ังสามารถส ร้าง ม ลืค้่าใ ห้สาห ร่า ย์ ค้ ณี ภา พื ไ ม ถึงเก ณี ฑ์์จากแห ลื่ง ค้วั าม รู้ เ ช่น งาน วั จ ย์ ฤ ที่ธีิ ช่วั ภา พื ของสาห ร่า ย์พืวั งอ งุ่ นเ พื้�อการ พืัฒนาเป็็น อาหารสุขภาพื ของนักศูึกษาป็ริญญาเอกค้ณีะเที่ค้โนโลืย์่ การป็ระมงแลืะที่รพืย์ากรที่างน�ำ ม่ ที่่� ป็รึกษาจากศููนย์์ ค้วั ามเป็็นเ ลื ศู ด้้านนวััตกรรม ที่ างการเกษตรสำห รับ บณีฑ์ิตผู้ป็ระกอบการ มหาวัที่ย์าลืย์แม่โจ ที่่�สนับสนุน งาน วั จ ย์ โ ด้ย์ สำ นักงาน ค้ณี ะกรรมการ ส่งเส ริม วัที่ย์าศูาสตร วัจย์แลืะนวััตกรรม ไ มื่่ใ ช้่ป รึ ะเทศไทยเ ท่านั้ นั้ท่�กำ ลัง วิจััยอาหา รึ เ พ่�อ ว นั้ข้างห นั้้า ทำใ ห้เ กิด ข้อ ด่ค่ อกา รึต่อยอด อง ค์ควา มื่รึ เ พ่�อใช้้ พัฒ นั้ า และ ท้าทายอ ย่าง มื่ าก สำหรึับการึแข่งขนั้กับนั้านั้าปรึะเทศในั้อนั้าคต ความรู้้�กิินได้ ค อ้างอิง • www.mgronline.com • www.nstda.or.th • www.nia.or.th • www.siamrath.co.th • www.researchcafe.tsri.or.th • www.youtube.com • www.thaifarmer.lib.ku.ac.th • www.technologychaoban.com • www.pmuc.or.th • www.chula.ac.th th.m.wikipedia.org

FUTURE FOOD ทางรอดที ไม่ใช้่ทางเลือก

เพึ่่ย์งพึ่อต่อ ความต้องการ ด์่ต่อสุขภาพึ่ ด์่ต่อเศรษฐกิจ และด์่ต่อโลกได์้ในฐานะ ‘ทางรอด์’ ทไม่ใช่่ทางเลือก

การผลืิตสินค้้าเกษตรที่่�ตอบโจที่ย์์ตลืาด้ ค้้อ ค้ำตอบ โด้ย์ภาค้เกษตรจำเป็็นต้องตด้ตามข้อมลืข่าวัสาร อบรม

ที่ั�งสตารที่อพืแลืะผู้ป็ระกอบการอาหารด้ั�งเด้ิมที่่�ต้องการ พืัฒนาค้วัามรู้เพืิ�ม พืร้อมก้าวัสู่ตลืาด้อาหารแห่งอนาค้ตที่่�กำลืังเป็็นที่่�ต้องการ

ในการผลืิตอาหารแห่งอนาค้ต ภาย์ใต้โมเด้ลืเศูรษฐกิจ

30 Inside OKMD i ‘อาหารแ ห่งอนาคต’ คือ อาหาร ท ออกแบบมาเ พึ่ื อสอ ด์ร่ บ ก่ บความ ต้องการใน ว่ น ข้างห น้า ทคาด์การณว่าโลกจะไม่เหมือนเด์ิมอ่กต่อไป ภาคร่ฐ ภาคเกษตร ภาคธุุรกิจ และภาคประช่าช่น จ่งม่สวนสําค่ญในการพึ่ฒนา ’อาหารแห่งอนาคต’ ของประเทศไทย์ ให้เติบโตไปได์้ไกล
สู่่แนวทางเพั่�อว่นพัรงนี ภาคร่ฐ ‘สร้างความตระหน่ก พึ่ฒนาต่อเนือง’ การกำหน ด้ย์ ที่ธีศู าสต ร์ของภา ค้รัฐ เ พื้�อ ช วัย์ ขับเ ค้ลื้�อนอาหารแ ห่งอนา ค้ ต เป็็น จ ด้ เ ริ�ม ต้น ที่ ำใ ห ป็ ระชาชนตระห นัก ถึง ค้วั ามสำ ค้ัญของอาหาร ที่่�เกย์วัข้องกับป็ากที่้อง สุขภาพื ไป็จนถึงสิ�งแวัด้ลื้อมโลืก แลืะการเม้องระหวั่างป็ระเที่ศู โด้ย์ด้ำเนินการคู้่กับการ วั จ ย์ อาหารแ ลื ะ พืัฒนาแห ลื่งผ ลืิต ที่ างการเกษตรที่่�ได้้ ที่ ำมา ต่อเ น้�อง ย์ า วั นาน ซื้ึ�ง ป็ัจ จ บัน นับได้้ วั่าตอบโจ ที่ ย์์ การใ ช ข้อได้้เ ป็ร่ย์ บของ ที่ร พืย์ ากรแ ลื ะอง ค้ ค้วั าม รู้ ด้้านต่างๆ มาเพืิ�มโอกาสการค้้าซื้ึ�งม่ที่ศูที่างที่่�ด้่ ภาคเกษตร ‘ตอบให้ตรงโจทย์์ตลาด์ พึ่่�งพึ่าเทคโนโลย์่’
ที่ำงานรวัมกับหนวัย์งานที่่�เกย์วัข้อง เกษตรกรต้องป็รับตวั สู่ การ ที่ำเกษตรพืึ�ง พืาเ ที่ค้ โนโ ลืย์่ ที่่�จำเป็็นต้อง ลื ง ทีุ่น ที่ั�ง งบป็ระมาณีแลืะเวัลืา ที่่�ภาค้รัฐอาจเข้ามาช วัย์ส่งเสริม การ ป็ ระ ย์ุก ต์ใ ช้แ ลื ะการเ ข้า ถึงเ ที่ค้ โนโ ลืย์่ ในระ ย์ ะแรก ที่่�จะ ช วัย์ป็ ระห ย์ ด้ แรงงานแ ลื ะ ที่ร พืย์ ากร ลืด้ การใ ช สารเค้ม่ ที่ำให้เกด้ผลืผลืิตที่่�ค้าด้การณี์ได้้ในระย์ะย์าวั ภาคธุุรกิจ ‘สร้างความม่�นใจ ย์กระด์่บคุณภาพึ่ ใสใจโลก’ ห น้าที่่�ของภา ค้ธีุร กิจ ค้้ อ การผสาน ที่ร พืย์ ากร ภาค้เกษตรเข้ากับค้วัามรู้แลืะนวััตกรรม โด้ย์รวัมม้อกับ สถา บัน วั จ ย์ ที่่�เ ช ย์วั ชาญเ พื้�อส ร้าง ค้วั าม มั�นใจใ ห คู้่ ค้้า ใส่ใจกับค้ณีภาพืตลือด้การผลืิต ค้ด้ค้รบในมุมเป็็นมิตร ต่อโลืก ซื้ึ�งป็ัจจบันภาค้รัฐได้้ชวัย์สนับสนุนผู้ป็ระกอบการ
ภาคประช่าช่น ‘เปด์ใจบริโภค แกปัญหาโลกได์้’ บ ที่ค้วั ามจากเจาะเ ที่ รน ด้์โ ลื ก 2024 ‘กำห ม ด้ช้อ ป็ เ ม้�อ ทีุ่กการ ช้อ ป็ค้้ อการ ป็ ฏิิวัั ติ’ ที่ ำใ ห้เ ห็น วั่า ผู้ บ ริโภ ค้ค้้ อ ผู้ ที่่� ม่ อำนาจ สูง ส ด้ ในการ ต ด้สินใจ โ ด้ย์ จำน วั นไ ม น้อ ย์ เลื อกซื้้�ออาหารที่่� ด้่ต่อ สุขภา พื ม่ขั�นตอนการผลืิต ‘ส่เข่ย์วั’ สนับสนุนค้นในชุมชน สร้างงาน จึงเป็็นสิ�งน่าย์ินด้่ที่่�ป็ัจจบันเราได้้เห็นกระบวันการเหลื่าน่
BCG ยังมื่่ข้อเสนั้อแนั้ะเพิมื่เตมื่เพ่�อพัฒนั้า ‘อาหารึแห่งอนั้าคต’ ลดความื่ไมื่มื่ันั้คงทางด้านั้อาหารึโลก เช้นั้ เรึ่งศึกษาพ่ช้การึเกษตรึอ นั้ๆ ท่�สามื่ารึถึผลิตได้ในั้ปรึะเทศ ยกรึะดับให้เกษตรึกรึเปนั้อาช้่พแห่งอนั้าคต ส รึ้างแ รึ ง จั้ งใ จั ใ นั้ กา รึ ทำงา นั้ ภาคเกษต รึ ลด อุณห ภ้มื่ิโลก ด้วยกา รึ บ รึิโภคโดยไ มื่ มื่่ อาหา รึ ขยะเห ล่ อ ทิ�ง ไปจันั้ถึึงผลักดนั้ใหมื่่ศ้นั้ย์การึเรึ่ยนั้รึ้ด้านั้อาหารึแห่งอนั้าคตเพ่�อพรึุ่งนั้่ทด่กว่าไปด้วยกนั้ 1 2 3 4 ภาคร่ฐ สร้างค้วัามตระหนัก พืัฒนาต่อเน้�อง ภาคเกษตร ตอบให้ตรงโจที่ย์์ตลืาด้ พืึ�งพืาเที่ค้โนโลืย์่ ภาคธุุรกิจ สร้างค้วัามมั�นใจ ย์กระด้ับค้ณีภาพื ใส่ใจโลืก ภาคประช่าช่น เป็ด้ใจบริโภค้ แกป็ัญหาโลืกได้้
เพื้�อค้วัามย์ั�งย์้น
31 มนุษย์ย์่งด์ํารงเผู้่าพึ่นธุุ์มาได์ จนถงทุกวนน เปนเพึ่ราะเราได์ ผู้่านการ ‘ปฏิิวติ’ ด์้านอาหาร แล้วหลาย์ครงหลาย์หน จากที่่�เค้ย์เป็็นชาวัร่อนเร่หาของป็่าลื่าสัตวั เราเป็ลืย์นตวัเองมา ที่ ำเกษตร ลื งห ลืัก ป็ักฐานอ ย์ู่กับที่่� - นั�น ค้้ อการ ป็ ฏิิวัั ติด้้านอาหาร อย์่างแที่้จริง แ ต่การ ป็ ฏิิวัั ติด้้านอาหารไ ม่ได้้ห ย์ ด้ อ ย์ู่ แ ค้ นั�น การ ป็ ฏิิวัั ต อาหารหมา ย์ถึงการเ ป็ลื ย์ น วัิธี่ค้ ด้ ของม นุษย์์ วั่าด้้ วัย์ เ ร้�องของ การ ‘ผลืิต’ แลืะ ‘บริโภค้’ อาหาร เพืราะฉะนั�น การป็ฏิิวััติอาหาร แ ต ลื ะ ค้รั�ง จึงหมา ย์ถึง ค้วั ามเ ป็ลื ย์ นแ ป็ลื งของขบ วั นการ ค้ ด้ แ ลื ะ การ ลื ง ม้ อ ที่ ำห ลื า ย์ อ ย์่าง ที่่�บางอ ย์่าง ก ต้องใ ช้เ วัลื านานก วั่า จะแพืร่ขย์าย์ไป็เป็็นวังกวั้างได้้ ในอ ด้่ ต เราเ ค้ย์ม่ การ ป็ ฏิิวัั ติด้้านอาหารใน ร ป็ แบบที่่� ‘ไ ม่แ ค้ร์เ วั ลืด้์’ ค้้ อไ ม่สนใจ วั่าโ ลื ก น่�จะเป็็นอ ย์่างไร ไ ม วั่าจะเป็็น การพืย์าย์ามใชย์าฆ่่าแมลืงเกินพืกด้ โด้ย์เฉพืาะสารเค้ม่บางอย์่าง ที่่�ตกค้้างแ ลื ะเป็็น อันตรา ย์ร้า ย์ แรง ย์ า วั นาน ไ ลื่ไ ป็ จน ถึงการใ ช ป็ุ ย์ เ ค้ม่ ที่่� ก็ตกค้้างใน ด้ินแ ลื ะ ที่ ำใ ห ด้ินเ ส่ย์ แ ลื ะแ ม้กระ ที่ั�ง วัิธี การ อ้�นๆ เ ช่น การ ที่ ำช ลืป็ ระ ที่ าน ป็ ระเภ ที่ ที่่�ไ ม่ได้้ใ ส่ใจใน สิ�งแวัด้ลื้อมอย์่างแที่้จริง ก่อให้เกด้ผลืร้าย์กับระบบนิเวัศูในแบบ ที่่�ค้าด้ไมถึง เช่น การสร้างเข้�อนขนาด้ใหญ่ในพื้�นที่่�ที่่�ไม่เหมาะสมหร้อการสร้างฝาย์ในระบบนิเวัศูต้นน�ำ แ ต่ใน ป็ัจ จ บัน เราเ ริ�มตระห นัก กันแ ลื วัวั ่า กิจกรรม ของม นุษย์์ นั�นเป็็นภาระ ที่ าง สิ�งแ วัด้ลื้อม แ ลื ะอาจนำเราเ ข้า สู่ หาย์ นะให ญ่ได้้ การ ป็ ฏิิวัั ตที่ างอาหาร ค้รั�งใหม จึงเป็็นเร้�องสำ ค้ัญ เ พื ราะเรา ต้อง ป็รับเ ป็ลื ย์ น วัิธี ผ ลืิตอาหารของเราโ ด้ย์ ตระห นัก ถึง ผลืลืพืธีที่างสิ�งแวัด้ลื้อมด้้วัย์ Future Food ค้้ อ ก้า วั ให ญ่ในการเ ด้ิน ที่ าง สู่ อนา ค้ ต ของมนุษย์์ โด้ย์เราต้องการป็ริมาณีอาหารที่่�มากขึ�นเพื้�อใช ‘เลื่ย์ง’ ป็ ระชากรที่่�เ พืิ�ม ขึ�น แ ต วัิธี ผ ลืิตอาหาร นั�น ต้องเป็็นไ ป็ อ ย์่าง ย์ั�ง ย์้ น ม่ สำ นึกเ ร้�อง สุขภา พื แ ลื ะอาจ ต้องใ ช้นวััตกรรมแ ลื ะเ ที่ค้ โนโ ลืย์่ ในกระบวันการผลืิตอาหารใหม่ๆ ที่่�ไม่เค้ย์ม่มาก่อน พืด้ได้้วั่า - มนุษย์์จำเป็็นต้อง ‘ผ่าตด้’ โลืกของการ ‘ผลืิต’ แลืะ ‘บริโภค้’ อาหารอย์่างเร่งด้วัน ห นึ�งในแรง บัน ด้ า ลื ใจที่่�สำ ค้ัญที่่� ส ด้ ของการเ ป็ลื ย์ นแ ป็ลื ง ที่ างอาหาร ค้้ อ ค้วั าม ย์ั�ง ย์้ น เ ม้�อ ป็ ระชากรโ ลื กเ พืิ�ม ขึ�นอ ย์่าง ต่อเ น้�อง ค้วั าม ต้องการในอาหาร ก็เ พืิ�ม ขึ�นเ ช่น กัน เ พื้�อ รับ ม้ อ กับ ค้วัามที่้าที่าย์น่ นักวัที่ย์าศูาสตร ผู้ป็ระกอบการ แลืะนักสร้างสรรค้ อาหารกำลืังใชพืลืังของเที่ค้โนโลืย์่เพื้�อสร้างค้ำตอบที่่�ย์ั�งย์้น ตั�งแต การเ ป็ลื ย์ นจากเ น้�อ สัต วั์ให ญ่ที่่�ส ร้างภาระ ค้ า ร์บอน สูง มาเป็็น โป็รต่นชนด้ใหม่ๆ ที่่�ไม่เป็็นภาระสิ�งแวัด้ลื้อมเหม้อนเด้ิม รวัมไป็ถึง วัิธี่อ้�นๆ อ่กมาก การผ ลืิตอาหารเป็็นเห ร่ย์ ญด้้านห นึ�ง แ ต่ใน อ่ กด้้านที่่�สำ ค้ัญ ไม่แพืกันกค้้อการบริโภค้อาหาร ค้นที่ัวัโลืกต้องป็รับเป็ลืย์นตวัเอง มา ‘กิน’ อาหารในรป็แบบใหม่ๆ ที่่�เราเร่ย์กวั่า Future Food ไม่ใช แ ค้่เ พื้�อ ดู้แ ลื โ ลื กเ ที่่า นั�น แ ต ย์ังร วั ม ถึงการ ดู้แ ลืต วั เองแ ลื ะอนา ค้ ต ของตวัเราเองด้้วัย์ พืด้ได้้วั่า Future Food is Coming โด้ย์แที่้!
Editor’s Note E
Editor’s Note
32 นําเสนอเรืองราวและความรู้ ในแหล่งเรียนรู้สาธารณะ/พื นทีเรียนรู้สร้างสรรค์ สัมภาษณ์บุคคลทีเกียวข้องในหลากหลายมิติ มาร่วมเรียนรู้ ต่อยอด และพัฒนาความคิด ไปกับ OKMD TALK ซีรีย์ outdoor ติดตามได้ที www.facebook.com/okmdinspire สแกน! เปิดกล่องความรู้ สํานักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้ (องค์การมหาชน) OFFICE OF KNOWLEDGE MANAGEMENT AND DEVELOPMENT

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.