Optativa Tecnológica. Restaurante Sato

restaurante

SATO

Optativa Tecnológica - IIC2021 Rebeca Murillo-Constanza Murillo

descripción

“La cocina en todas sus formas y estilos nunca debe dejar de ser un hobby y una pasión para aquel que se dedica a eso” Taller 5 arquitectos Restaurante de gastronomía oriental ubicado en México, Guanajuato, León.

Localizado en la ex hacienda Casa de piedra, con superficie de 47. 315m2. ha sido intervenida en otros proyectos de restaurantes y salón de eventos, con amplios jardines. Con la llegada de la pandemia (COVID-19) surge la necesidad de una readaptación de espacios internos ante la emergencia: 1. cocina, espacio con poca ventilación e iluminación, se puede mejorar la distribución con estrateguas de medidas sanitarias. 2.comensales privados, espacio esquinero encerrado y aislado. 3. comensales públicos, distribución estrecha y sus ventanales no permiten la circulación de aire.

ESPACIO - 1

se realizan intervenciones de diseño como : distribución, materialidad, vegetación, traga luz, aumento de área, incorporación de ventana y puerta a pared.

ESPACIO - 2

se intervino: vegetación, materialidad, iluminación, implementación de escaleras, puerta y ventana a pared y aumento de área hacia terraza.

ESPACIO - 3

se maneja: distribución, materialidad, vegetación, Barandales, pérgola y ventanas corredizas.

La cocina: es un espacio indispensable para el cumplimiento principal y es se encuentra con poca ventilado, e iluminado.

La cocina: Su distribución incumple las medidas sanitarias, además de su materialidad opaca la productividad y aseo.

Como intervención, se implementa un tragaluz para generar iluminación en la zona de preparación, así mismo se agrega una ventana para ventilar la cocina. También se aumenta el buque para la puerta de servicio, para que el ingreso de alimentos y personal este lejos del contacto de los clientes.

LEVE 1 se Genera el cambio de materialidad para crear contrastes, así como la vegetación con plantas que ayuden con la purificación como la Sansevieria, que junto con la distribución se genera aislamiento con la zona d retiro de comida y lavado para distanciar los meseros que están en contacto de los clientes. Así mismo se puede ver la dimensión de áreas con un aumento y aprovechamiento de espacio.

LEVE 2 Se genera un cambio distribución para crear aislamiento con la zona de retiro de comida y lavado para distanciar los meseros que están en contacto de los clientes, así como una estación de limpieza y división en la zona de ingreso de alimentos.

Comensales privados: Utilizado para reservaciones, sin emabrgo es un espacio esquinero encerrado y aislado generando inseguridad ante dicha pandemia.

Comensales privados: Además bajo diseño, se encuentra largo de la vegetación, buena vista y perspectiva de espacio ampli que brinde seguridad.

Como intrvención se genera el un aumento del buque de ventanas existentes y la creación de nuevas, así como ampliación del espacio a la zona exterior, la implementación de escaleras que lo unifican, junto con puerta y barandas.

LEVE 1 Se implementa un aumento y cambio en la iluminación del espacio, así como el cambio de materialidad a madera y el implemento de vegetación para la purificación del espacio.

LEVE 2 se aumenta área a partir del espacio exterior para generar mobiliario, así mismo se implementa vegetación para la división de la circulación externa y el nuevo uso de la materialidad con respecto a reglas de madera y concreto.

Comensales públicos: ya que su distribución es estrecha y sus ventanales no permiten la circulación de aire.

Comensales públicos: ya que su distribución es estrecha y sus ventanales no permiten la circulación de aire.

se genera ventanas corredizas a nivel del panel para poder generar ventilación en la parte interna y permitir la ventilación cruzada, se genera un levantamiento en la cubierta generando una pérgola para el deshago de la terraza y el aumento de iluminación y vegetación, finalmente se generan parasoles que ayuden con la radiación directa del espacio para el aprovechamiento de las mesas a cualquier hora del día.

LEVE 1

en esta intervención se realiza el cambio de materialidad, de tapiz a madera, y algunos pisos, así mismo se genera una propuesta de distribución para la descongestión ante el covid-19, se implementa la vegetación para la división de espacios y para la purificación del aire, así mismo en la terraza se realiza un cambio en barandas con las paredes de madera diseñadas para el proyecto y distinguirse ante los restaurantes colindantes, y representar la esencia.

LEVE 2

Se presenta un cambio de la distribución, pero en este caso se juega con la barra de atención para generar una conexión directa a la cocina y así generar más espacio lineal que permita dividir las mesas, se implementa madera en otras paredes para que se conectan a la propuesta existente y así no dividir los espacios, en la terraza se observa el cambio de barandas por vegetación.

justificación

En comparación a los resultados en base lo existente y cada una de las propuestas para validar el funcionamiento de cada uno de ellos se da la elección de: En el espacio 1 -cocina: Se elige la drástica por la ventilación e iluminación, ya que favorece la productividad de los cocineros al tener un aumento del confort y prevención del covid, a su vez favorece la entrada del personal por la puerta de servicio.

Por otro lado, en la intervención de comensales privados se opta por la leve 1.Para mayor iluminación y vegetación, para la purificación.

El área permanece como en la fase actual, una intervención de cambio rápido y su costo no es elevado.

Por último en los comensales públicos : se genera, mayor iluminación, más espacio entre mesas ante el covid. Con respecto al costo, es mayor a las otras intervenciones, sin embargo, el cambio del muro cortina por ventanas abatibles permite la entrada de ventilación al interior del restaurante.

Reflexión covid-19

En la actualidad se vive un momento de angustia, de adaptación, que luego de un inesperado dia, donde todo el mundo concurría con normalidad, de un momento a otro se desato la actual pandemia llamada covid-19 , que en su mayoría las personas empezaron viendolo en noticias muy lejos de su realidad, pero hoy en día forma parte de todos, es el tema y dolor de muchas familias, la cual vino a poner en alerta muchas personas y cambiar su dia a dia sus actividades tanto laborales como de distracción, convirtiendolas a una modalidad virtual, donde uno de los factores más influyentes de seguridad es el espacio. en conclusión es importante preguntarse. ¿Cómo se pueden readaptar los espacios para asegurar el funcionamiento y vida de ciertos comercios y espacios?

Reflexión Curso

En primera instancia es importante comprender que la modalidad de trabajo de modo BIM, esto debido no solo a una adaptación tecnologica sino a una necesidad en respuesta al distanciamiento y trabajo virtual que contrajo la pandemia.

Cabe agregar, que el poder complementario con las fases de diseño que responden a una realidad del proceso de construcción, sobretodo al ser una remodelación de una construción ya existente, de la misma manera que las opciones de diseño que ayudan a complementar distintas formas, distribuciónes posibles que logren valorar las distintas posibilidades más acertadas y más en un tema tan delicado de la actualidad como lo es la pandemia. Y el poder diseñar espacios criticos que contemplen la relidad y logra generar un alcance mayor de satisfacción y aprendizaje.

2021