Ricette dalla cucina “Langgenhof“
Gentili Ospiti, cari Amici!
Lo sapete già da tempo: poiché al Langgenhof diamo la massima importanza alla cordiale ospitalità e alla buona cucina, sulla nostra tavola arriva solo il meglio. Così, affinché possiate deliziarVi anche a casa con alcune delle squisite specialità della tradizione altoatesina, Vi sveleremo in questo piccolo ricettario i segreti dei nostri piatti preferiti.
Vi auguriamo buon divertimento e buon appetito!
Famiglia Mutschlechner e il team del “Langgenhof“.
Ingredienti
Pasta:
350 ml acqua
1 cucchiaio zucchero
25 g lievito
250 g farina integrale di frumento
250 g farina integrale di segale
30 g semi di girasole o pinoli
Scaldare l’acqua con lo zucchero e mescolare con il lievito sbriciolato, fino a che quest’ultimo non si sarà disciolto.
Pane nero
Condimento:
5 g semi di finocchio
2 g cumino
2 g anice
10 g sale
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, formare una pasta e farla poi lievitare coperta per ½ ora in un luogo caldo.
Lavorare ancora la pasta, dividere a metà, modellare le pagnotte, mettere su una
teglia e cuocerle in forno: prima ad una temperatura di 220 gradi per 10 minuti e dopo a 160 gradi per 35 minuti.
Consiglio di Greti:
Il secondo giorno il pane è ancora più buono.
Per 4 persone
Ingredienti:
40 g carote
30 g sedano
20 g patate
1 cipolla
1 ½ litro brodo di carne
80 g orzo
70 g carne di maiale affumicata
1 cucchiaio burro
Condimento:
4 cucchiai erba cipollina e prezzemolo, tagliati finemente
1 foglia d’alloro pepe e sale
Tagliare le carote, il sedano, le patate
Zuppa d’orzo
e la cipolla a dadini. Rosolare la cipolla ed aggiungere le altre verdure (senza le patate),
arrostire per ca. 5 minuti.
Lavare l’orzo con acqua fredda, versarlo
con i dadi di carne affumicata nella pentola
assieme alle verdure ed aggiungere il brodo con l’alloro e far cuocere per ca. 1 ½ ora.
10 minuti prima della fine della cottura
aggiungere i dadi di patate.
Alla fine condire la minestra con sale e pepe, erba cipollina e prezzemolo.
Consiglio di Greti:
Aggiungere un’aglio (finemente tagliato) –
raffina il gusto.
Per 4 persone
Carne:
4 pezzi di carré d’agnello (ca. 120 g), puliti
Altro:
2 cucchiai olio per rosolare
1 rametto di timo
1 bicchiere di vino rosso
pepe e sale
Crosta d’erbe:
60 g pane bianco grattugiato
1 cucchiaio senape
30 g erbe miste (prezzemolo, rosmarino, timo, basilico), tagliate finemente
30 g parmigiano grattugiato
1 aglio
50 g burro, freddo
1 tuorlo
pepe e sale
Carré d’agnello in crosta d’erbe
Salare, pepare e rosolare il carré in una padella con olio.
Ottenere un impasto mescolando tutti gli ingredienti per la crosta d’erbe.
Salare e pepare, formare un rotolo e metterlo in frigorifero.
Tagliare il rotolo in fette e deporre ogni fetta su un pezzo di carne.
Cuocere il carré nel forno a 200 gradi per ca. 8-10 minuti.
Condire la salsa con timo e servirlo assieme al carré.
Consiglio di Greti:
Anziché le erbe si può prendere anche la menta.
Dopo un buon pranzo si è disposti a perdonare a tutti, perfino ai parenti. Oscar Wilde (1854-1900)
Per 4 persone
Pasta:
400 g farina
250 g mandorle oppure nocciole, grattugiate finemente
1 bustina di lievito in polvere
300 g burro, 300 g zucchero
1 pizzico sale
1 presa di scorza di limone grattugiata
1 bustina di zucchero vanigliato
3 uova
½ cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaio Rum
Ripieno:
300 g marmellata di mirtilli rossi
Altro: burro per ungere la forma farina per cospargere la forma
Torta “Linzer“
Mescolare la farina, le mandorle e il lievito in polvere.
Mescolare il burro con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato. Aggiungere un poco
alla volta le uova, il rum e la cannella. Unire il composto
alla farina e far riposare la massa per ½ ora.
Imburrare una tortiera, cospargerla di farina, versare due terzi della pasta nella tortiera e spianare la superficie.
Deporre un denso strato di marmellata di mirtilli rossi
(lasciare lo spazio al bordo). Inserire il resto della pasta in un sac á poche, spremerlo a grata sulla superficie
della torta e lungo il bordo della forma. Spennellare con l’uovo e cuocere la torta nel forno preriscaldato per 40 minuti a 180 gradi. Farla raffreddare, liberarla dalla forma e spolverarla di zucchero a velo.
1 uovo per spennellare zucchero a velo per spolverare Greti’s Tipp: Si può prendere anche una marmellata di ribes oppure amarena.
