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FOCUS ON
L’arte del gusto si impara da bambini
Piccoli chef crescono
di Ilaria Novello
Le mani coperte di farina, i mini attrezzi da cucina sparsi sul piano di lavoro, le prime risate dei piccoli si uniscono allo stupore della scoperta e alla curiosità dei genitori. Occhi aperti, orecchie tese e mani in pasta. Accade così nei primi minuti dei corsi di cucina dedicati alle mamme e ai bambini di Congusto. Poi lo chef inizia ad introdurre i concetti semplici e fondamentali di una alimentazione sana ed equilibrata. L’attenzione si concentra sui più piccoli, sulla cucina adatta a loro. Un impegno, questo, che Congusto ha deciso di assumersi, realizzando corsi di cucina in cui grandi e piccini scoprono insieme cosa e perché piace o non piace a tavola ai bambini. Idee divertenti, dal sapore coinvolgente, che stimolano la fantasia e semplificano la vita nel momento molto delicato, e a volte temuto, del pasto. Nelle cucine di Congusto si trova il cuore pulsante del viaggio che avvicina i bambini al mondo del cibo, in modo stimolante e creativo, soddisfacendo grandi e piccini. Il rapporto tra cibo e infanzia è un tema molto delicato ed importante visti gli ultimi dati sull’obesità che colpisce anche i bambini italiani. Secondo i dati dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, pubblicati nel sito web del “Centro Nazionale di Epidemiologia, Sorveglianza e Promozione della Salute”, “si stima che
nel 2010 i bambini con meno di 5 anni di età in eccesso di peso sono oltre 42 milioni e, di questi, quasi 35 milioni vivono in Paesi in via di sviluppo.” Il dato, di per sé già preoccupante e allarmante, rischia di aggravarsi in prospettiva, con i bambini obesi di oggi che possono di diventare gli adulti obesi di domani. Il sistema di monitoraggio “OKkio alla Salute”, (parte di un più ampio progetto del Centro per la prevenzione e il controllo delle malattie dal titolo “Sistema di indagini sui rischi comportamentali in età 6-17 anni”, promosso dal Ministero della Salute e dal Ministero della Pubblica Istruzione) mette in evidenza che “il 9% dei bambini non fa colazione, il 30% la fa in maniera non adeguata, circa il 50% consuma bevande zuccherate o gassate nell’arco della giornata e 1 bambino su 4 non mangia quotidianamente frutta e verdura. Inoltre, quasi 1 bambino su 2 ha la televisione in camera e 1 bambino su 5 pratica sport per non più di un’ora a settimana.” Allo scorso Salone del Gusto a Torino, Pasta Garofalo, in collaborazione con Slow Food e con l’Università degli Studi e delle Scienze Gastronomiche ha presentato lo studio “Lo Sviluppo del Gusto nel Bambino”. Condotto dal Professor Luigi Greco e dalla dottoressa Gabriella Morini, lo studio mette in luce come il benessere si impara fin dai primi mesi di vita quando il neonato è ricettivo allo stimolo del gusto, periodo in cui si inizia ad