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Supplemento al numero 2 del 30 aprile 2013 di Surgelati Magazine
CONGHELADO
LA REVISTA DE LOS PRODUCTOS CONGELADOS Y DEL HELADO PARA RETAIL - DISCOUNT - DOOR TO DOOR ENERO/FEBRERO/MARZO/ABRIL/MAYO/JUNIO ﾂｴ Aﾃ前 3 - Nﾂｰ 1/13 MAYORISTAS - CONCESIONARIOS - FOODSERVICE - DEPOSITOS - AGENCIAS - FREEZER CENTER
CONGHELADO resumen Editorial Oportunidades de crecimiento
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noticias de productos
CongHelado es la primera revista española especializada en el mercado de los congelados
Noticias del mundo
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Focaccia: Un toque de Italia en la mesa
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mercado México: mercado de los congelados
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El mercado en España
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CONGHELADO Una empresa conjunta entre:
& SOCIEDAD EDITORA
BINEDI s.r.l.
En esta edición se va a leer Lanterna Alimentari Genova http://www.lanternagenova.com/ Chiquita Fruit Solutions http://www.chiquitafruitsolutions.com/ Daregal http://www.daregal.com/
Jefe de Redacción: Leonardo Bindi Coordinación General: Patrice Ardore En la Redacción: Patrizia Bindi, Cesare del Francia Colaboraron en este número: Elena Consonni, Christophe Debove Traducciones: Laura Gervasi Maquetación y Diseño gráfico: Fabrizio Filippini Tribunal de registro de Pisa N° 16 de 26/6/89 Registro R.O.C. n° 12077 del 13/11/2004
Publicidad:
Pubblindustria Srl 56121 Pisa - Via Chiassatello - Corte SANAC, 100- ITALIA - Tel. +39 (0)50 49490 20137 Milano - Via L. Resnati, 8 - ITALIA - Tel. +39 (0)2 5454670
Dirafrost http://www.dirafrost.com Maheso http://www.maheso.com/ Maître Pierre http://www.maitrepierre.com/ Pep http://www.abcd-karea.com/ Salud Foodgroup http://www.saludfoodgroup.eu/nl/
Internet Liberty of Commerce 7 rue de la distillerie 59650 Villeneuve d'Ascq FRANCIA 432 001 915 RCS Roubaix-Toucoing - Tel. +33 3 20670869 Web Site: www.conghelado.es Imprimir: Jimenez Godoy S.A. - Murcia La reproducción total o parcial de los textos sólo se permite con el permiso por escrito del editor.
Petit Four http://www.petitfour.nl/ Crop’s http://www.fruitbycrops.be/
Enero-Febrero-Marzo-Abril-Mayo-Junio 2013 - N° 1 - 3
CONGHELADO editorial
Oportunidades de crecimiento Tal como vemos en este número, las oportunidades de crecimiento en el consumo de productos congelados, según apunta Kantar, pasan por la innovación y el lanzamiento de nuevos productos Conghelado se suma a esta tendencia y, en cada número, pone de relieve los nuevos productos, informando a los compradores y dándoles la oportunidad de generar crecimiento en este mercado. La misión de la Guía del Comprador, se encuentra en la web: www.CongHelado. En este sitio, los proveedores informan sobre sus líneas de productos. Este website, se basa en una clasificación creada específicamente para los productos congelados, donde los compradores pueden encontrar proveedores de los productos que deseen. La revista Conghelado, sigue informando sobre los nuevos productos.
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CONGHELADO noticias de productos
Noticias del mundo
1) Daregal: Un Nuevo Packaging “LE+ taste” Daregal, productor de hierbas aromáticas os propone soluciones culinarias tales como el perejil fresco congelado.
2) Dirafrost La última novedad de Dirafrost: el coulis de fresa & grosella roja. El coulis adorna cualquier plato con sus llamativos colores, tiene un gusto muy equilibrado: fresco, y ligeramente ácido por la grosella roja.
3) Maheso Relleno de Fajitas: La comida mejicana está de moda y Maheso te vuelve a sorprender con un delicioso RELLENO PARA FAJITAS. Una sabrosa mezcla de pollo con verduras cortadas a tiras y con un sazonador aparte, para dar ese toque mejicano que tanto gusta.
4) Maitre Pierre Maitre Pierre, la empresa francesa especialista en las famosas “Flammkueche”, ha lanzado una nueva gama de Quiches de alta calidad. La receta de estas Quiches son muy tradicionales: masa hecha a mano con ingredientes de alta calidad: nata, leche, huevos, jamón, emmental.
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noticias de productos
5) PEP IQF huevo frito para topping de Pizza.
6) Salud está orgulloso de presentar diversos productos y líneas de productos nuevos: Mini Pitas Cheese & Jalapeño: Mini Pitas rellenas con queso y chile jalapeño. Ideal como aperitivo saludable o entrante sorprendente. Se puede calentar en el horno o parrilla de contacto. Mini Pitas Mexican: Mini Pitas rellenas de verduras con especias mexicanas. Un aperitivo único que caerá bien en cualquier fiesta. Se puede calentar en el horno o parrilla de contacto.
7) Petit Four Personalizado para cualquier ocasión con un texto adaptado a la demanda del cliente.
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noticias de productos
Focaccia: un toque de Italia en la mesa LANTERNA • La focaccia es una especialidad de Génova, elaborada con ingredientes simples y genuinos: harina, aceite de oliva, agua, sal y levadura
Excelente sin nada, perfecta con todo: la Focaccia es la elección ideal para llevar a tu mesa un toque de sabor italiano. La Foccacia es una especialidad de Génova, hecha con pocos ingredientes, simples y genuinos: harina, aceite de oliva, agua, sal y levadura. A la receta tradicional se le añaden después numerosas variaciones, enriquecida con hierbas, verduras, queso. Lanterna propone la verdadera Focaccia genovesa en una amplia variedad de sabores y formatos, capaz de satisfacer las exigencias de cada consumidor. Todos los productos están parcialmente cocinados y congelados y requieren sólo unos pocos minutos de dorado final en el horno, sin necesidad de descongelar. De esta
manera se obtiene rápidamente una Foccacia con el mismo aroma, sabor y cualidades típicas de un producto recién horneado. Lanterna ofrece más de 12 variedades de Foccacia: tradicional, con cebolla, con aceitunas verdes, con romero, con romero y patatas, con tomates cherry, Vegetariana, Mediterránea, con queso Stracchino (queso fresco típico del norte de Italia), con aceitunas negras y tomatitos, Italia (con tomatitos, calabacín y mozzarella). Todos los productos están disponibles en diferentes formatos; el
básico es de 40x30 cm, lo que permite obtener porciones de diversas formas y tamaños, apropiados en particular para las diferentes necesidades de la restauración. La Foccacia, de hecho, se
puede cortar en tiras para enriquecer la cesta de pan, combinando diferentes sabores para presentar en un menú; dividido en pequeños trozos, se puede utilizar como innovadores canapés para acompañar aperitivos y buffets, cortado en porciones más grandes, se convierte en la base ideal de todo tipo de aderezos que sugiera tu fantasía, para obtener platos insólitos y sabrosos: la Focaccia combina perfectamente con el jamón, embutidos, queso, verduras a la plancha, salsas. Por último, también se puede rellenar y llegar a ser un delicioso sandwich con verdadero sabor italiano. Todas las Focaccia Lanterna contienen sólo aceite de oliva, ningún otro tipo de aceite vegetal, grasas animales o hidrogenadas: Lanterna garantiza tanto el respeto por las recetas tradicionales, como la máxima calidad en la selección de materias primas, para ofrecer a sus clientes y consumidores el verdadero sabor de la Focaccia genovesa.
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CONGHELADO mercado
Datos Asemec En la actualidad, la asociación aglutina a 30 empresas y está presente en todas las Comunidades Autónomas, lo cual representa el 80% de las empresas del sector y cerca del 90% de las ventas de productos de panadería, bollería y pastelería. El sector de las masas congeladas de panadería y bollería de las empresas asociadas ha tenido un crecimiento espectacular desde el año 1993 hasta el 2011, con un crecimiento de más del 400%. Hasta el año 2012, Asemac solamente englobaba la pro-
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ducción de masas congeladas de panadería y bollería con una cifra de negocio en 2011 de 980 millones de euros, y una producción de 680.000 toneladas. A partir del cambio de estatutos en marzo de 2012, puesto que la Asociación acoge a toda la industria de panadería, bollería y pastelería, la cifra de la producción industrial en 2012 de las empresas representadas en Asemac se ha cifrado en casi 783.819 toneladas, y en 1.038.458 millones de euros en términos de facturación.
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mercado
Alimentos Congelados El sector se encontraba integrado por unas 340 empresas en 2011, que generaban un volumen de empleo en torno a 16.500 trabajadores Estructura sectorial Aumenta la concentración en el sector El sector se encontraba integrado por unas 340 empresas en 2011, que generaban un volumen de empleo de en torno a 16.500 trabajadores. Es-tas cifras se han mantenido en los últimos años, gracias a la incorpo-ración de nuevas empresas, dado que algunos de los operadores han acometido en los últimos ejercicios ajustes de plantilla y se han sucedido varias operaciones de compra y fusión de empresas, así como el cierre de algunos pequeños y medianos operadores. Galicia concentra el 27% de las empresas de alimentos congelados, si-tuándose a continuación Cataluña y Andalucía, con el 16% y el 14%, res-pectivamente. La estructura empresarial se caracteriza por la existencia de un gran número de operadores de pequeña y mediana dimensión, que coexisten con un reducido número de grandes empresas. Así, destaca que casi el 50% de las compañías que operan en el mercado español dan empleo a menos de 50 trabajadores, mientras que solo una veintena de operado-res tienen más de 200 empleados. Los cinco primeros operadores en términos de ventas en el mercado in-terior reunieron en 2011 una cuota conjunta de mercado del 27,3%, porcentaje
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mercado
que se situ贸 en el 39,8% si se consideran los diez primeros. Es significativo el crecimiento de algunos operadores especializados en la fabricaci贸n de congelados para su venta bajo marcas de distribui-dores, actividad que ha ganado peso en un escenario de debilitamiento del consumo.
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mercado
Mercado de los congelados Del total de hogares que cuentan con refrigerador, el 96% compra semanalmente al menos un alimento congelado o para guardar en congelador MÉXICO •
En México, el tamaño de los hogares, ha pasado de 4.5 integrantes por familia en 1990 a 3.9 integrantes para 2010. Actualmente, del total de viviendas (28.5 millones estimados por Conapo), el 25% tienen como “jefe” de la casa a una mujer, que generalmente trabaja para cubrir las necesidades económicas de la familia; mientras que un 2.5% de la población viven solos en una vivienda, dedicando en ambos casos menor tiempo al proceso de cocinar.
los siguientes temas entre otros importantes”: • Excelente calidad (Recomendado pruebas de aceptación de producto, Focus Group). • Embalaje que comunique la marca (Realizar pruebas de envase, pruebas de aceptación
Del total de hogares que cuentan con refrigerador, el 96% compra semanalmente al menos un alimento congelado o para guardar en el congelador. Los productos congelados o para guardar en el congelador que más consumen los mexicanos, son los siguientes: • Vegetales y frutas, frescos o precocinados • Patatas preparadas para freír • Helados • Carnes y pescado preparado • Postres • Mariscos Los cuatro primeros productos, los consumen entre el 40% y 60% de los hogares en México. Edmundo Ramírez, Director Master Research empresa de investigación de mercados, afirma: “Para lograr que un producto sea exitoso en el mercado de los congelados, deberá enfocarse a
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de embalaje y producto, encuestas de evaluación de producto). • Contar con un lugar atractivo dentro de los refrigeradores, acompañados de promociones en las tiendas. • Realizar campañas integrales de mercadotecnia enfocadas a crear branding (one to one,
social media, promociones en tiendas, material btl)”. Extractos de un estudio realizado por Master Research rp@masterresearch.com.mx www.masterresearch.com.mx y de un artículo publicado por www.industriaalimenticia.com
mercado
El mercado en España Los platos preparados a base de pasta crecieron un 30,9 %, el calamar congelado un 10.2%, los cubitos de hielo un 10,2%, el brécol y el brócoli un 14%, las empanadas congeladas un 47%, las pizzas Americana un 32,8%...... En lo referente al helado, Nestlé ha tenido un crecimiento significativo del 40% con conos y cornetes helados individuales. En lo referente al postre, D. Manuel ha tenido un crecimiento significativo del 80% con tartas ultra-congeladas, tartas y postres a dividir. Fuente: SYMFONY IRI
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mercado
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mercado
Un mercado con gran potencial de crecimiento KANTAR WORLDPANEL • El estudio de Kantar Worldpanel, elaborado en el marco de El Mes del Congelado concluye que los principales retos del sector son incrementar el consumo e innovar a través del placer y la comodidad Según el estudio, 7 de cada 10 compradores de congelados los consume semanalmente El sector de los productos congelados presenta grandes oportunidades de crecimiento, así lo revela el informe “Congelados, ¿cómo crecer en un mercado maduro?” elaborado por la consultora Kantar Worldpanel en el marco de El Mes del Congelado. El mercado ha cerrado el año 2012 con un incremento de la demanda del +1,1%, a consecuencia, según el estudio, del crecimiento natural de la población, ya que el consumo medio por hogar se ha mantenido en los 52 kilos anuales. El gasto medio se ha reducido en 7 euros hasta los 242 euros anuales por hogar, lo que ha arrastrado al conjunto del sector a una contracción de la
facturación por consumo doméstico del -1,6%. En este contexto, el informe señala tres vías en las que centrar el desarrollo del mercado: aumentar la frecuencia de consumo, mejorar la imagen de los congelados y apoyar la inversión en innovación. 7 de cada 10 compradores de congelados los consume semanalmente Prácticamente todos los hogares compran productos congelados (99%), de los cuales el 69% los consume semanalmente. Por categorías, el consumo medio de pescado, verduras, carne y platos preparados congelados está por debajo del consumo de sus
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variedades frescas/refrigeradas, demostrando que uno de los retos para el sector es fomentar un mayor consumo, especialmente entre las familias con hijos, que son quienes realizan un consumo per cápita inferior. Asimismo, cabe destacar que más del 51% de las amas de casa encuestadas, afirman que los productos congelados son igual de buenos que los frescos. Congelados, un mercado con margen para la innovación El mercado de los productos congelados tiene un amplio margen de innovación, en este sentido Pere Vives explica que las tendencias en este campo se desarrollarán en añadir
valor al producto mediante el placer, la comodidad y la practicidad. Según los datos analizados en un estudio sobre innovación, elaborado por la consultora, durante 2011 y 2012 la tasa de innovaciones en la categoría, de congelados fue baja, hecho que hace patente el potencial de crecimiento en este ámbito. Mes de Congelado La Plataforma del Congelado, una iniciativa pionera en España –que componen Angulas Aguinaga, Dr. Oetker, Findus, Pescanova, Salica y Unilever - coordinada por AECOC, vuelve a poner en marcha durante el mes de marzo la campaña 2013 del Mes del Congelado. Mediante la colaboración de fabricantes y distribuidores del sector la campaña lleva más de una década ofreciendo información sobre las virtudes de los productos congelados envasados. Así, en este mes de marzo, el “Mes del Congelado”ha vuelto a ser protagonista en las secciones de productos congelados de hipermercados y supermercados de nuestro país con acciones de promoción destinadas a difundir las propiedades y ventajas de estos productos. En esta ocasión, los mensajes se centran en destacar aspectos como la naturalidad y la confianza de los consumidores en los congelados. No en vano, según datos de la consultora Kantar Worldpanel, el 99% de los hogares españoles consumen productos congelados.
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