Issuu on Google+

TA VIS RE

Supplemento al numero 3 del 30 giugno 2011 di Surgelati Magazine

CONGHELADO LA REVISTA ESPAテ前LA DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS PARA RETAIL - DISCOUNT - DOOR TO DOOR SEPTIEMBRE/OCTUBRE ツエ MAYORISTAS - CONCESIONARIOS - FOODSERVICE - DEPOSITOS - AGENCIAS - FREEZER CENTER Aテ前 1 - Nツー 1/11


TA VIS RE

CONGHELADO

CONGHELADO REVISTA y WWW.CONGHELADO.ES CongHelado es la primera revista española especializada en el mercado de los congelados. Surgelati Magazine, revista líder en el mercado de alimentos congelados en Italia y Frozen B2B, la primera red de profesionales enteramente dedicada al sector del congelado a nivel mundial, unen su experiencia y su consolidación en el mercado para crear la revista CongHelado y la red profesional www.conghelado.es. Como se ha comprobado en muchos países, la peculiaridad del negocio del congelado, hace imprescindible la existencia de una revista y una red que favorezca las oportunidades de negocios. Su contenido permite a sus lectores, estar a la vanguardia de la información del mercado: Innovaciones tecnológicas Nuevos productos Análisis del mercado nacional y mundial de la producción y de la distribución Información de eventos y ferias a nivel internacional Enlaces de negocios. B2B y B2C Nuevas aplicaciones y recomendaciones Distribución: Se distribuye a mayoristas, minoristas, productores, distribuidores, intermediarios, empresas de catering, restaurantes. Tirada: 4,500 trimestrales. Perfil de Usuario: Altos ejecutivos con capacidad de decisión de las empresas de congelados más importantes de España, interesados en incrementar sus niveles de ventas y generar nuevos negocios.

CONGHELADO REVISTA y WWW.CONGHELADO.ES

Dos medios de comunicación enteramente dedicados al sector de productos alimenticios congelados, a su innovación, al análisis del mercado, de la producción y de la distribución.

Una empresa conjunta entre SURGELATI MAGAZINE PUBBLINDUSTRIA Srl Via L. Resnati, 8 - 20137 Milano - Itala Tel. +39 02 5454670 e-mail: l.bindi@pubblindustria.com website: www.pubblindustria.com

WWW.FROZENB2B.COM INTERNET LIBERTY OF COMMERCE 7 rue de la distillerie 59650 Villeneuve d'Ascq FRANCIA 432 001 915 RCS ROUBAIX-TOURCOING Tel. +33 3 20670869 e-mail: Contact@FrozenB2B.com website: www.frozenB2B.com

WWW.CONGHELADO.ES


CONGHELADO resumen Editorial Conghelado: un nuevo referente en el sector del congelado

6

Cover story Líder en calidad y transparencia

CongHelado es la primera revista española especializada en el mercado de los congelados

8

I Roscilli: una marca que ha sabido imponerse en el mercado de los champiñones congelados gracias a un cuidado extremad y pormenorizado del proceso de producción

Mercado El pescado preparado datos fluctuantes

10

Mundo: el Seafood figura ya con regularidad en las mesas de los Europeos y los productos pesqueros suponen un componente importante de su régimen alimenticio

Tendencias europeas positivas para el “finger food”

14

UE: un segmento que se ajusta fácilmente tanto a la cocina regional como a la comida étnica.

Buenas oportunidades para los congelados

17

Kantar Worldplanet: en España crece el consumo de estos productos, en particular carne y platos elaborados. La mayoría de las ventas se realizan en los supermercados

Congelados: evolución positiva

19

Nielsen: Durante abril-mayo un crecimiento de más del 10%

Sabor a mar

Septiembre/Octubre 2011 4 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011

20

Crustáceos congelados: bogavantes, gambas y cangrejos son los más punteros entre los productos pesqueros naturales; la innovación apuesta por la naturalidad y el valor del servicio


resumen Noticias de productos Hielo alimentario

25

PROCUBITOS : materiales de primera calidad y con la más higiénica y moderna maquinaria de envasado en el proceso de fabricación

Agrafrost: patatas sautées

26

Informes de aplicaciones La ENERGÍA procede del helado

32

Unilever: el coloso anglo-holandés ha decidido realiza un biodigestor capaz de convertir los deshechos de la producción de helado en biogás

TA VIS RE

CONGHELADO Una empresa conjunta entre:

& SOCIEDAD EDITORA

BINEDI s.r.l. Jefe de Redacción: Leonardo Bindi Coordinación General: Patrice Ardore En la Redacción: Patrizia Bindi, Cesare del Francia Colaboraron en este número: Elena Consonni Traducciones: Laura Gervasi Maquetación y Diseño gráfico: Fabrizio Filippini Tribunal de registro de Pisa N° 16 de 26/6/89 Registro R.O.C. n° 12077 del 13/11/2004

Publicidad:

Pubblindustria Srl 56125 Pisa - Via G. Mazzini, 132 - ITALIA - Tel. +39 (0)50 49490 20137 Milano - Via L. Resnati, 8 - ITALIA - Tel. +39 (0)2 5454670

Internet Liberty of Commerce 7 rue de la distillerie 59650 Villeneuve d'Ascq FRANCIA 432 001 915 RCS Roubaix-Toucoing - Tel. +33 3 20670869 Web Site: www.conghelado.es Imprimir: Jimenez Godoy S.A. - Murcia La reproducción total o parcial de los textos sólo se permite con el permiso por escrito del editor.

Septiembre/Octubre 2011 - N° 1 - 5


CONGHELADO editorial

CONGHELADO: un nuevo referente en el sector del congelado Ha nacido un nuevo referente en el sector del congelado: CONGHELADO CONGHELADO es la revista española dedicada al sector del congelado, incluidos los helados. Su entrega se hace por correo regular y de forma gratuita a 5.000 compañías en España (importadores, mayoristas, compañías de catering, procesadores…) y además es gratis online en todo el mundo. La revista es todo un éxito, incluso antes de su lanzamien-

6 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011

to, ya que numerosas compañías líderes han contratado espacios de publicidad en sus páginas: Procubitos, Agrarfrost, Lanterna Genova, Givrex, Valgourmet, Roscilli, etc, Ya puede descubrir las últimas presentaciones de productos en platos preparados, entrantes, pastelería… El objetivo de la revista y de la página web es muy sencillo: ayudar a los profesionales del congelado a dar a conocer sus productos, aumentar sus ventas y aprovechar cada oportunidad que se le presente.


CONGHELADO cover story

Líder en calidad y transparencia I ROSCILLI • Una marca que ha sabido imponerse en el mercado de los champiñones congelados gracias a un cuidado extremado y pormenorizado del proceso de producción La marca I Roscilli nace en 1993, al llevar adelante Nunzio Roscilli la actividad desempeñada por el abuelo Antonio desde 1947. La holgada experiencia, adquirida de esta manera, permite la creación de una marca destinada a convertirse en seguida en un sinónimo de gran calidad: “I Roscilli”. En unos pocos años, la empresa se hace con un posicionamiento de prestigio absoluto en el mercado de los champiñones congelados, gracias a la acertadísima intuición respecto al potencial elevado que dicho sector en especial, y el de los congelados en general, podía ofrecer. «Los champiñones de la línea I Roscilli son naturales, genuinos, no llevan conservantes ni aditivos químicos, no están modificados genéticamente y son cuidadosamente seleccionados para ofrecer solamente lo mejor de la cosecha», aclara Nunzio Roscilli, «Quienes compran nuestros productos, hoy saben que pueden beneficiarse de todos los valores añadidos que les brinda una marca líder por la calidad y por la transparencia que caracteriza hasta el más mínimo detalle de la producción». A la hora de elegir las materias primas ¿cuáles son los criterios rectores y qué precauciones se adoptan a nivel higiénico-sanitario? Las materias primas proceden de centros donde la selección se lleva a cabo de forma rigurosamente manual, por manos de trabajadores muy especializados que realizan la limpieza de las setas para luego someterlas a la congelación I.Q.F. sin glaseo. ¿Cómo se lleva a cabo el control de las materias primas? ¿Y del producto acabado? ¿De qué manera se garantiza la trazabilidad de sus productos? Con el fin de garantizar la calidad de sus productos, la empresa ha implantado y puesto en marcha, desde hace tiempo ya, un sistema de gestión de calidad que engloba todos los procedimientos necesarios como para garantizar estándares cualitativos e higiénico-sanitarios elevados y que, por supuesto, también incluye un plan APPCC (HACCP por sus siglas en inglés) por-

8 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011

menorizado. Asimismo, se contemplan controles químico-biológicos que encomendamos a laboratorios externos acreditados, además de controles realizados por nuestro propio personal interno en cada etapa de la producción para la detección temprana de todo fallo que pueda haber en uno cualquiera de los componentes del producto (materia prima, envase, etiqueta). La trazabilidad también forma parte de las preocupaciones de este sistema de gestión de calidad y se garantiza por medio de procedimientos que permiten remontarse producción arriba hasta identificar, en todo momento, la materia prima empleada en cada lote, al igual que se puede recorrer la ruta en el sentido opuesto, es decir conocer en todo momento la ubicación de los lotes de producto elaborados con una materia prima dada. El sistema en su conjunto, se ha querido implantar a fin de brindar siempre a los consumidores cuanta más higiene, transparencia y atención fuera posible, pues entendemos que son características fundamentales para alcanzar una calidad elevada. Cabe destacar, por cierto, que el sistema de gestión de la calidad empresarial ha obtenido la certificación de máximo nivel de los estándares internacionales BRC e IFS. ¿Cuáles son las etapas del procesamiento? La recolección es la primera etapa y tiene suma importancia. Tiene lugar en centros de recolección que se hallan en las inmediaciones de los bosques y se realiza de forma rigurosamente manual, poniendo un especial esmero en seleccionar solamente los mejores boletos (color del tallo y del sombrero, tamaño, integridad etc.). De los centros de recolección, los champiñones se envían inmediatamente a las plantas de congelación donde alcanzan las temperaturas oportunas y en los tiempos necesarios para realizar la congelación I.Q.F., la única capaz de mantener inalteradas las propiedades nutricionales y organolépticas del produc-


cover story

to. En la sede central italiana, se ejecutan el envasado y el reparto, que implican otra selección más del producto acabado con base en los controles llevados a término en cada etapa de la cadena de producción. ¿Cómo surgió la idea de su innovador empaquetado al vacío? ¿Qué ventajas supone? La exitosa idea del empaquetado al vacío se nos ocurrió a raíz del análisis de dos elementos: el modo en que los consumidores perciben los champiñones y la presencia de escarcha que se da a menudo en los productos congelados. Por lo que se refiere a los consumidores, todavía es muy común la percepción de los champiñones como alimento potencialmente letal. Por lo tanto, al dejar ver lo que está dentro, el envase transparente transmite la fiabilidad y seguridad de nuestra marca. El vacío, por su parte, permite que se mantengan las características del producto congelado, impidiendo sobre todo la aparición de escarcha. Aparte del tema de la imagen, ello entraña una ventaja sumamente importante: los consumidores pagan solamente lo que de verdad se puede consumir, ya que a menudo lo normal es tener que desechar mucha escarcha. Fuimos los primeros en idear un envase hecho de tal forma. Actualmente hay otros que están intentándolo por el mismo camino y sin embargo sus resultados no son nada parecidos. Solamente nosotros podemos presumir de un porcentaje de roturas (con subsiguiente pérdida del vacío) de 0 técnico. ¿Qué canales prefieren para la distribución? Nuestra oferta va dirigida sobre todo a la GD y a la DO. De hecho, entendemos que dichos canales son muy aptos para exponer la alta calidad de nuestros productos, propiciando su acercamiento a los clientes más exigentes. ¿Cuáles son las líneas de producto que les han recompensado más en estos años? ¿Qué formatos son más solicitados por los diferentes canales de distribución? Sin lugar a dudas, la línea de producto que nos está aportando los resultados más satisfactorios es la de los “champiñones preparados”. Es un gran orgullo para nosotros poder alegar que fuimos los primeros, dentro de todo el panorama de la industria alimentaria, en idear estos artículos. El formato con más demanda de todos es el de 350 gramos, al cual llegamos al cabo de un análisis muy meticuloso que nos permitió compaginar las exigencias de los consumidores con las del mundo de la distribución.

¿De dónde surgen las ideas para sus propuestas de “preparados”? ¿Qué recetas de la tradición culinaria italiana proponen? Cuidamos la creación de nuevas recetas con la misma atención que le ponemos a cada etapa del proceso de producción. Las nuevas ideas para los preparados, de hecho, surgen tanto de la experiencia de nuestro personal como del análisis puntual del mercado, de manera que podamos abordar sin tardanza las exigencias y las novedades propuestas por los consumidores. Fruto de ello, los artículos cubren un abanico que va desde especialidades de la cocina italiana (como el surtido de setas con boletos y los boletos y patatas) hasta verdaderas invenciones (entre las cuales sobresalen los boletos con “speck”, jamón curado con sal y ahumado típico del territorio tirolés) que despiertan la fantasía de los consumidores. Además de los artículos puestos a la venta con su propia marca, ¿producen también para marcas privadas? ¿Qué tipo de artículos son los requeridos por la GDO? El mercado de las marcas privadas (PL por sus siglas en inglés) se está expandiendo en la actualidad, lo cual nos exige una atención cada vez mayor a la calidad también para este tipo de productos. Bajo esta perspectiva, estamos muy interesados por las PL, un mercado además donde ya podemos contar con nuestra presencia desde la convicción de que siempre somos capaces de garantizar un producto que encaja perfectamente con las expectativas de los consumidores. ¿Qué importancia tiene para ustedes la innovación del producto? ¿Cuentan con un centro I+D? Creemos que innovar es el único camino que permite mantenerse en el mercado actual, tan caracterizado como lo está hoy por una competitividad desenfrenada. Por esta razón, consideramos que es fundamental crear continuamente nuevos productos, a la vez que se mejoran los ya existentes, brindándoles a los consumidores finales, la novedad y el placer que implica el descubrir sabores que no han probado antes. Obviamente, un elevado nivel de innovación precisa de una estructura que se dedique a ello de forma exclusiva, de ahí que dentro de nuestra planta tengamos una unidad de Investigación y Desarrollo que cuenta con un laboratorio de lo más vanguardista y con personal cualificado, como los tecnólogos de la alimentación y los chef de empresa, que se encargan de afinar recetas cada vez más nuevas y sabrosas.

Septiembre/Octubre 2011 - N° 1 - 9


CONGHELADO mercado

EL PESCADO PREPARADO datos fluctuantes MUNDO • El Seafood figura ya con regularidad en las mesas de los Europeos y los productos pesqueros suponen un componente importante de su régimen alimenticio El pescado figura ya con regularidad en las mesas de los europeos y los productos pesqueros suponen un componente importante de su régimen alimenticio. Según datos de la Comunidad europea, el consumo promedio per cápita de productos pesqueros en la UE se cifra en unos 21,4 kg anuales, mientras que a nivel mundial se sitúa alrededor de 16,4 kg. Estos datos, que se refieren tanto al consumo de productos frescos como a aquel de productos en conserva y congelados, ocultan notables diferencias entre un país y otro. A modo de ejemplo, pasamos de 3,9 kg por cabeza en Rumanía a más de 56 kg en Portugal. Por lo que respecta de manera más específica al pescado congelado, un informe de FAO - “Future prospects for fish and fisheries”- destaca que en 2030 los productos pesqueros congelados experimentarán una pequeña pérdida de mercado en la UE-15 y probablemente bajen del 18% de 1998 al 16% en 2030. Pese a ello, se alcanzará un consumo per cápita de unos 3,6 kg anuales. Asimismo, a tenor de estas

10 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011

mismas previsiones, en 2030 el consumo transitará de las variedades pelágicas a crustáceos, moluscos y cefalópodos. Entre los países donde el consumo de pescado congelado se eleva más está España. 2009, sin embargo, no ha sido un año positivo para el segmento español de los productos pesqueros congelados, ya que éste se ha visto afectado por un descenso de la demanda y una guerra de precios ininterrumpida. Y es que todavía faltan análisis y datos definitivos como para valorar qué tal le ha ido en 2010. En lo que atañe al consumo, en 2009 se ha producido un consumo total (ventas al pormenor y preparaciones gastronómicas) de 278,7 millones de kg, eso es un gasto total de 1.613,56 millones de euros. Por el canal minorista se han consumido 140,9 millones de kg, lo cual equivale a un gasto total de aproximadamente 883.510.000 euros. El consumo per cápita se colocaría alrededor de 3,07 kg y el precio promedio por kg estaría en 6,7 euros aproximadamente. En 2008, en cambio, el consumo sería algo mayor, con cerca de 141.706.000 kg de productos pesqueros congelados, por valor de 902.540.000 euros. El consumo per cápita ascendería a 3,16 euros y el precio promedio por kg a 6,37 euros. El segmento de los platos de pescado listos para comer se ha mantenido relativamente estable en 2009, con volúmenes de 40.547.000 kg por importe de 220.705.000 euros. El precio


mercado promedio por kg sería de 5,44 euros y el consumo promedio per cápita 0,9 kg. En 2008, el consumo había totalizado 40.473.000 kg, por valor de 227.540.000 euros. El precio promedio por kg se calcula en 5,62 euro y el consumo promedio per cápita en 0,89 kg. De los 6.503 millones de euros gastados en Francia en 2009 para la compra de productos pesqueros por el canal minorista, el segmento de los congelados se ha adjudicado el 21%, los productos frescos se han hecho con el 36% y otro 14% ha ido dirigido a los productos en conserva. El 85% de los hogares adquiere productos pesqueros congelados de manera regular y en un 50% de los casos lo hace en supermercados.

12 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011

Desagregando por tipo de producto congelado adquirido, los cefalópodos y bivalvos suponen el 18%, los crustáceos constituyen otro 11%, el pescado se anota el 49% y los platos de pescado listos para comer representan el restante 22%. De acuerdo con los datos proporcionados por el Ministerio de la Pesca, en 2009 el consumo casero de productos pesqueros congelados sufriría una leve bajada en comparación con el año anterior. En términos de volumen total, se consumirían alrededor de 149.560 toneladas frente a las 157.269 de 2008 (4,9%), por valor de 1.369 millones de euros frente a 1.411 millones de euros en 2008 (-3%). El precio promedio pasaría de 9 euros por kg en 2008 a 9,2 euros por kg en 2009 (+2,2%). En


mercado 2009, se adquirieron al pormenor hasta 28.253 toneladas, por valor de 153 millones de euros, de preparaciones de pescado rebozado, en costra o a la molinera. El pescado a la parrilla ha facturado 12 millones de euros, por un volumen de 1.115 toneladas. Las otras preparaciones de pescado en su conjunto han supuesto ventas por 30.005 toneladas, facturando 210 millones euros. Según se desprende de los datos recopilados por Kantar Worldpanel que dio a conocer la Federación Británica de los Alimentos Congelados, BFFF por sus siglas en inglés, en el periodo 2007-2010 en Gran Bretaña el mercado de los congelados al pormenor incrementaría su valor un 11,3%, pasando de 4.585 millones a 5.102 millones de libras. No obstante, actualmente estamos observando cierta ralentización a raíz de la cual el crecimiento anual de las ventas al pormenor de congelados ha mermado, pasando de un promedio de 6,2% al 0,0% en términos de valor, de un +2,3% a un +0,2% en términos de volúmenes (unidades vendidas) y de un +3,8% a un -0,2% en cuanto a precio promedio por cada unidad. A pesar de todo ello, el segmento del pescado congelado al pormenor ha experimentado en septiembre 2010 un leve crecimiento tanto en su valor (+1%) como a nivel de volúmenes (+1,7%), alcanzando importes de 725.509.000 libras, frente a los 718.353.000 del año anterior, y volúmenes de 125.494 toneladas frente a las 123.388 del periodo anterior. En Alemania, a falta de datos para 2010, todavía no disponibles, destacamos que según el DTI - el Instituto alemán de los alimentos congelados - en 2009 el consumo de congelados en este país se incrementaría un 0,7% en comparación

con el año anterior, llegando a 3,22 millones de toneladas totales (ventas al pormenor y preparaciones gastronómicas). El consumo per cápita, por consiguiente, alcanzaría 39,3 kg. Cabe señalar, sin embargo, que 2009 ha venido marcado por un -1% en el segmento del pescado en comparación con 2008, con un consumo de 292.404 toneladas frente a las 295.239 consumidas en 2008. Todos los segmentos de los productos pesqueros congelados han sufrido cierto retroceso, por muy leve que haya sido, menos los crustáceos y los mariscos. Por lo que al pescado preparado se refiere, las pérdidas alcanzarían un 6,6%, con un consumo total de 46.949 toneladas frente a las 50.244 de 2008. Noruega ocupa el segundo puesto en Europa por consumo per cápita de pescado, situándose después que Portugal y antes que España. Y es que incluso en dicho país el consumo de productos congelados se vería afectado en 2009 por una leve involución si cotejamos los datos con aquellos del año anterior. Según recopiló el Norwegian Seafood Export Council, se consumirían un total de 28.408 toneladas de productos congelados, frente a las 29.853 toneladas de 2008, por valor de 1.526.906.000 coronas noruegas, frente a 1.590.696.000 el año anterior (1 corona noruega = 0,12 Euros aproximadamente). Entre los productos con tendencia regresiva: el típico “Lutefisk” - cuyo volumen ha pasado de 551 a 330 toneladas y el valor de 16.592.000 a 12.570.000 coronas noruegas - y las preparaciones de pescado y pescado gratinado, con un volumen que ha bajado de 5.496 a 5.156 toneladas y un valor total que de 195.951.000 se ha encogido hasta 187.773.000 coronas noruegas.

Septiembre/Octubre 2011 - N° 1 - 13


mercado

Tendencias europeas positivas para el “finger food” UE • Un segmento que se ajusta fácilmente tanto a la cocina regional como a la comida étnica El llamado “finger food” es un segmento que se ajusta fácilmente tanto a la cocina regional como a la comida étnica - con las especialidades asiáticas a la cabeza - y se ha convertido ya en el complemento imprescindible de todo almuerzo de negocios, fiestas, recepciones o bufés de congresos y ferias. No obstante, en las estadísticas que se refieren a los congelados, el “finger food” parece ser el gran olvidado: a veces se le considera como otro aperitivo más, otras veces se le asimila a la pizza o se le pone bajo la entrada “ready to eat”, listo para comer, o - si de pescado se trata - junto a los pesca-

14 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011

dos rebozados, las croquetas y otros productos parecidos, pero casi nunca se le otorga un estatus propio. Atendiendo a las preferencias de los consumidores, sin embargo, se trata de un segmento exitoso, incluso en tiempos de contingencia económica negativa como la actual. En Gran Bretaña, el “finger food” se ha englobado por lo general dentro de la categoría “savoury food” que aglutina pinchos, productos de panadería, repostería, bollería, pequeños trozos de pizza y el llamado “party food”, la comida festiva. A tenor de los datos de la Federación británica de los Alimentos Congelados BFFF, en

noviembre de 2010, en esta categoría se daba un descenso de un -1,7% en el valor de la venta minorista, quedándose en 882 millones de libras y de un 1,5% en cuanto a sus volúmenes, con 258.751 toneladas. En el mismo periodo del año anterior - eso es noviembre de 2009 - el dato de la venta minorista se colocaba en 897 millones de libras con un volumen de 262.767 toneladas. Aún así y a pesar de la evolución levemente negativa de las últimas 52 semanas, en el periodo que va desde 2007 hasta 2010, según afirma Euromonitor International, la prestación del segmento vista en su conjunto ha sido


mercado positiva, con un consumo que ha crecido un 13,1%. Tampoco en Francia este segmento está ante uno de sus momentos más favorables. Muchos consumidores han vuelto a elegir productos más sencillos y menos elaborados por razones económicas. El consumo de congelados, de toda manera, se ha mantenido estable en 2010, alrededor de 873 toneladas. A lo mencionado, cabe añadir una referencia a la competencia existente entre productos congelados por un lado y productos refrigerados por el otro. La mayoría de los consumidores franceses percibe a los segundos como más sanos y frescos. Pese a ello, el segmento del “finger food” y de los llamados “appetizers”, conocidos en España como tapas, repercute con su presencia de manera positiva en todo el sector de los congelados. En Francia se ha puesto de moda el “apéritif dînatoire”, el aperitivo que antecede a la cena, cosa que está dando empuje a las ventas de “finger food” y de “snacks” congelados. Empresas del calibre de Findus, no han tardado nada en aprovechar esta tendencia al introducir entre su abanico de productos los formatos “finger food”. También en el segmento de las carnes la introducción de productos de la gama formato mini - en especial pequeñas raciones rebozadas - ha contribuido a mantener eleva-

En Gran Bretaña el finger food se ha englobado por lo general dentro de la categoría “savoury food”

dos los volúmenes de venta. En Alemania el “finger food” no se encuentra entre las categorías recopiladas por el Instituto alemán de los alimentos congelados dti, ya que por lo general se halla “oculto” bajo el lema de “snacks”; rollitos de primavera, samosa y otras especialidades asiáticas, hojaldres rellenos, trocitos de pizza y canapés, preparados con carne, vegetales y pescado. Dicha categoría, cuyo desarrollo está todavía en ciernes, en 2009 ha experimentado sin embargo un crecimiento de un 1,7%, ascendiendo a 222.983 toneladas, frente a las 219.229 de 2008. También el sector de los bollos salados y rellenos, los bocadillos y las baguettes para fiestas ha crecido en 2009 un 4,7% en comparación con 2008, alcanzando, de tal forma, un consumo total de 421.596 toneladas frente a las 402.829 de 2008.

16 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011


mercado

Buenas oportunidades para los congelados KANTAR WORLDPLANET • En España crece el consumo de estos productos, en particular carne y platos elaborados. La mayoría de las ventas se realizan en los supermercados <<El de los congelados, es un mercado resistente.>> Lo afirma Pere Vives, FMCG Sector Director de la sociedad de análisis de mercado Kantar Worldplanet. Según el estudio “Worldpanel LifeSTYLES”, llevado a cabo en el 2010, mejora la percepción de los productos congelados en los últimos años. Más de la mitad de las amas de casa (55%) entrevistadas, han contestado que los productos congelados son tan buenos como los frescos. El volumen y el valor de las ventas crecen (+3,5% y +0,3% respecti-

vamente), mientras que el total del sector FMCG baja (-1,1% en volumen y -2,8% en valor). Analizando en detalle los números, se deduce que crecen la compra total (832 millones de kilos contra los 804 del 2009), los compradores - son más de 16.000 - la penetración, que alcanzó el 99% en el año pasado, y la compra media (52 kilos). Bajan, al contrario, el precio medio por kilo (desde 4,9 hasta 4,7 €/kg) y los gastos medios, (243€/año por hogar comprador) en el 2010. La frecuencia de compra es 23 días. En particular, la demanda de carne congelada (+58,6%), de pizzas congeladas (+13,2%) y de platos elaborados (+6,7%) contrarresta la caída del pescado congelado (-4,0%). Sin la carne congelada, de hecho, el sector apenas crecería en volumen (+0,7%). Existe una dicotomía en las variedades más caras del mercado: baja el pescado y crecen los platos elaborados. Pero pescado y mariscos son los más vendidos y constituyen el 38% de todas las compras de congelados; a seguir, verduras y horta-

Septiembre/Octubre 2011 - N° 1 - 17


mercado en Andalucía a 56 kg (+2,6% vs 2009). País Vasco y Galicia ostentan las cifras más bajas (7,8% y -6,5% respectivamente vs 2009). Entre la población española, son los adultos independientes quienes compran más productos congelados, con un consumo per cápita de 31 kg. Las parejas con hijos pequeños y de edad media tienen los consumos menores, respectivamente 14,6 e 17,8 kg per cápita. La media de la población total es 19 kg per cápita. <<Comemos congelados tres veces por semana - concluye Pere Vives - y1.561millones de comidas y cenas con congelalizas (23%), helados (14%), platos elaborados (11%) y carne (7%). En Castilla y León, pescados y mariscos alcanzan el 47% del mercado. Entre los canales de venta de los congelados, crece el supermercado - y en particular la compañía de distribución Mercadona - que roba algunos puntos de cuota al especialista y al hipermercado. Entre las áreas geográficas, son Andalucía y Valencia - los hogares más intensivos - quienes más aumentan las compras de congelados. En Valencia, las compras medias llegan a 55 kg (+4,4% vs 2009); dos ocurren en casa; semanalmente un 64% de hogares consume alimentos congelados. Nosotros los españoles los usamos 2,9 veces, de las 14 posibles por semana. Aún existe un gran margen de crecimiento.>>

18 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011


mercado

Congelados: evolución positiva NIELSEN • Durante abril-mayo un crecimiento de más del 10% Cuadro 1 EVO VAL YTD '11 ENE FEB MAR ABR MAY JUN

8,25 7,55 5,69 7,26 10,17 10,33 8,72

Cuadro 2 Valor 2011 HIPER LS 1000-2499 M2 LS 400-999 M2 LS 100-399 M2

PESO DEL CANAL (VAL) 16,78 47,45 21,11 14,66

% VAR YTD -1,59 14,11 6,13 1,38

La evolución del consumo de congelados

Según datos Nielsen, del panel de detallistas para el universo de establecimientos Libre servicio de más de 100 m2 (sin incluir Canarias) que incluye los canales de hipermercados y supermercados de más de 100 m2, el mercado de alimentos congelados en España tiene una evolución positiva en lo que llevamos de año (cerrado a 19 de junio) con un crecimiento en valor del 8,3%. En el transcurso del año, todos los meses han presentado una evolución

Cuadro 3 2011 TOTAL YTD '11 BASE PATAT+VERD CONGEL PREP CROQUETAS MARISCO MASAS CONGELADAS MASAS RELLENAS PANNINIS PESC+MARISCO PREP PESCADO NATURAL PIZZAS+BASES+PICCO PLATOS PREPARADOS SALTEADOS SURIMI VERD. CONG.S/PREPAR

PESO DEL CANAL (VAL) 100 4,48 2,62 19,58 1,29 1,31 1,34 6,79 18,27 13,39 4,67 6,61 6,14 13,52

% VAR VALOR YTD 8,25 6,08 12,01 8,97 0,13 -3,39 -7,44 8,01 17,24 8,49 -4,66 3,30 1,22 5,62

positiva, incrementándose en los últimos meses, en especial durante abrilmayo con crecimientos de más de un 10% sobre los mismos periodos del año anterior. Adjunta podemos ver la tabla de evolución mensual de este mercado. El canal más dinámico ha sido el supermercado de gran superficie (entre 1.000 y 2.500 m2) con un crecimiento de casi el doble comparado con la tendencia general del mercado y ha supuesto casi la mitad de las ventas, mientras que el hipermercado es el único canal que reduce sus ventas cerca de un 2%. Dentro del mercado de congelados, hay que destacar la buena tendencia que presenta el pescado natural, que junto con el marisco, las pizzas y, en menor medida, el pescado+marisco preparado son los principales motores de la categoría. En el cuadro nº 3 podemos ver los evolutivos y pesos de las diferentes categorías.

Septiembre/Octubre 2011 - N° 1 - 19


mercado

Sabor a mar CRUSTÁCEOS CONGELADOS • Bogavantes, gambas y cangrejos son los más punteros entre los productos pesqueros naturales; la innovación apuesta por la naturalidad y el valor del servicio El encarecimiento de los precios del pescado y las dificultades de abastecimiento han afectado en los últimos tiempos al mercado de los crustáceos congelados, ocasionando cierta discontinuidad. No obstante, casi todas las empresas, cuyas ventas se han incrementado en algunos casos, con aumentos que a veces han alcanzado incluso los dos dígitos, valoran la tendencia general como estable o moderadamente positiva. En el ámbito de los productos pesqueros naturales, de hecho, es precisamente el sector de los crustáceos el que cosecha más éxitos en todos los canales de la distribución, también porque los artículos que forman parte de él se pueden emplear como ingrediente para entradas, primeros y segundos platos. Bogavantes, colas de gamba, gambas atlánticas y boreales, peladas o enteras, y cangrejos de Groenlandia destacan entre las tipologías más vendidas. Los consumidores finales, por lo visto, se fijan cada vez más en la calidad, la salud y la salvaguarda del medioambiente: algunos profesionales del sector manifiestan estar convencidos de que la tendencia actual de la afición a lo saludable está destinada a consolidarse con el paso del tiempo, llevando aparejada una gran expansión en las ventas de los productos orgánicos.

El disponer de una flota de pesqueros, tecnologías avanzadas de congelación en alta mar y el ejercer un control meticuloso en cuanto a calidad y seguridad alimentaria del producto, gracias al manejo directo del conjunto del proceso de producción y a la trazabilidad total en todas sus etapas, son los requisitos que todos los canales de distribución califican como ganadores. El Catering despunta por su elevadísimo consumo de crustáceos, y, en opinión de algunos, posibilita una relación más directa y lineal en comparación con el comercio minorista, cada vez más encorsetado por largas negociaciones y limitaciones de espacio en las neve-

20 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011

ras de exposición. El amplio empleo de crustáceos congelados en la restauración comercial ha de atribuirse a ventajas importantes; disponibilidad de los productos a lo largo del año, reducción de los desechos y seguridad e información exhaustiva. La restauración colectiva de momento no parece estar en condiciones de acoger esta tipología de productos debido a su coste elevado, aunque algunos profesionales declaran estar listos para incorporarse a este mercado. Catering y Retail coinciden en algunas de sus exigencias, como lo es la entrega puntual y continua de productos para impedir la acumulación de existencias de alma-

cén y tener un surtido más amplio en su oferta. El producto limpio y listo para su cocción, que compagina calidad con sencillez y rapidez de preparación, es sin duda el más solicitado por la gran distribución, mientras que la restauración sigue prefiriendo los semielaborados, que mejor se adaptan a ser personalizados. La evolución de las ventas minoristas se considera como satisfactoria y en la GDO está caracterizada por repuntes estacionales que se dan en concreto durante las vacaciones navideñas. Otra oportunidad más en este mismo canal la representan los “descongeladores”, a saber, aquellos establecimientos (empresas, pescaderías privadas y departamentos de pescado de la GDO) que utilizan el producto descongelado, y por ello necesitan un producto capaz de aguantar este procedimiento sin que quede perjudicada su calidad. Asimismo, cabe hacer mención de la industria, la cual utiliza los crustáceos como ingrediente básico para platos preparados (frituras), elaborados y surtidos de mar, una tipología de productos capaz de implicar un volumen de negocios y una rotación mayores que el producto natural que hallamos en las neveras de la GDO. Mientras que en el Foodservice los productos naturales son los más exitosos,


mercado ya que al cocinero le encanta preparar sus propios platos seleccionando cada día las materias primas a su antojo, también con el fin de tener una carta más variada y personalizada. En el canal minorista los surtidos de mar tal vez sean más apetecibles que los crustáceos solos, por ser más rápidos y fáciles de usar y también por su menor precio. Muchas empresas entienden que son justamente éstas las condiciones que habría que cumplir para que la costumbre del consumo de pescado en el hogar se afiance más. Para responder a esta exigencia, algunos productores han elaborado una serie de artículos, entre el producto natural y el surtido de mar, capaces de compaginar el aspecto de la naturalidad con el valor del servicio; especialidades de crustáceos

no criados, sino sencillamente pescados, pelados y congelados sin aditivos ni colorantes, que vienen con una salsa preparada, listos en pocos minutos y perfec-

tos para preparar primeros platos muy sabrosos. La innovación de los productos se basa en; que los productores apuestan por artículos que sean lo más

naturales posible, extremando la calidad en términos de sabor, textura, aroma y satisfaciendo las expectativas de un público cada vez más exigente en los aspectos relacionados con la salubridad de los alimentos y en que los profesionales de la restauración buscan garantías en términos de calidad y continuidad en el tiempo. La investigación, en especial la dirigida al canal Retail, se inclina hacia productos de elevado valor añadido, que obedecen a la exigencia de simplificar la elaboración de una buena comida gracias a artículos listos para ser empleados. En cuanto a los procesos, en cambio, la innovación parece estar apostando por el perfeccionamiento de las modalidades y técnicas de embalaje y por nuevos formatos de packaging.


mercado

CRUSTÁCEOS: AL ALZA EN ALEMANIA, estables en Noruega Según el informe 2011 de Agrimer (datos ministeriales) Francia consumiría entre 2008 y 2010 un promedio de 35,2 kilos por cabeza de productos pesqueros, y en 2010 las familias francesas gastarían en dicha categoría de productos un total de 6.894 millones de euros, de los cuales un 22% en congelados. Los congelados resultarían ser, pues, la tercera categoría entre los productos pesqueros en las prefe-

rencias de los franceses, antecedidos por los productos frescos (34% del gasto total) y las preparaciones gastronómicas refrigeradas (31% del gasto total). En 2010, el 89% de los hogares compraría productos pesqueros congelados, y en concreto un 51% lo haría en supermercados, un 35% en establecimientos de venta de congelados o por medio del servicio a domicilio y un 12% en tiendas de descuento. Entre los pro-

22 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011

ductos pesqueros congelados, los crustáceos sólo representan un 11% de las compras al por menor mientras que los platos listos para comer de pescado entre los cuales destacan también muchas preparaciones con crustáceos suponen un 24% de las compras, el pescado un 50% y bivalvos y cefalópodos un 15%. Más en detalle, en 2010 en Francia se adquirirían al por menor 12.087 toneladas de crustáceos

congelados, por valor de 162 millones de euros y un precio promedio por kilo de 8,1 euros. En Alemania, 2010 trajo un crecimiento del segmento de los congelados pesqueros de un 1,7% en comparación con 2009. El mayor incremento se ha producido en las preparaciones gastronómicas, con un +3,1% si comparamos el dato con el año anterior. El producto pesquero que ha cosechado el aumento


mercado más contundente han sido los dedos de pescado empanados, seguidos de cerca por mariscos y crustáceos con una mejora de un 2,8% en comparación con el año anterior. El consumo total de estos productos ascendería por lo tanto a 44.096 toneladas, de las cuales 19.067 en establecimientos gastronómicos y hasta 25.029 en el comercio minorista. En España la producción nacional de pescado, tanto fresco como congelado, se sitúa alrededor de 795.000 toneladas. El pescado fresco incide un 54% del total y el congelado un 37% aproximadamente. Los datos ministeriales señalan para 2010 un consumo total de productos pesqueros de cerca de 706.322 toneladas, de los cuales 553.557 toneladas

frescos y consumidos 152.765 toneladas de productos congelados. Con respecto a los congelados se señala un consumo en valor de 949 millones de euros y

un consumo per cápita de alrededor de 3,3 kilos. El segmento de los crustáceos experimentaría en 2010 un consumo de 65.242 toneladas y 576 millones de euros,

lo cual significa una cantidad per cápita de 1,44 kilos. A tenor de los datos más recientes del Norwegian Seafood Export Council, en 2009 los noruegos consumirían 1,1 kilos de crustáceos/mariscos congelados por cabeza, dato estable desde 2005. Sin entrar en detalles, en 2009 (año al que se remontan los datos más recientes que de momento tiene el Norwegian Seafood Export Council) en este país se ha experimentado un aumento del volumen de consumo total de la categoría - 4.771 toneladas frente a las 4.469 del año anterior - que sin embargo ha ido acompañado de una disminución en valor - 199 millones de coronas noruegas frente a las 203 de 2008 (1 corona noruega: 0,13 euros aproximadamente).

Septiembre/Octubre 2011 - N° 1 - 23


CONGHELADO noticias de productos

Mini rollitos de verduras de Maheso Calamar patagónico limpio MARFRIO • El nuevo producto se presenta en diversos formatos mucho más prácticos El nuevo producto que presentó Marfrío en la European Seafood Exhibition, que tuvo lugar del 3 al 5 de mayo en Bruselas, se presenta en diversos formatos y envases mucho más prácticos y cómodos. Todos ellos pensados para atender y facilitar al máximo las necesidades del consumidor. El estilo de vida, los hábitos alimenticios y de consumo poco saludables, consecuencia del frenético ritmo de vida que imprime la sociedad actual, hacen que el cliente tienda cada vez más a buscar la comodidad. De ahí el esfuerzo de Marfrío por potenciar el sector de los preparados prácticos, primando siempre su calidad. El Calamar patagónico (Loligo patagonica) es un producto de excelente calidad que es capturado en las Falkland Islands (Atlántico sudoeste- FAO 41). Este producto se ultra congela ya en el barco, razón por la cual conserva todas sus propiedades y

24 - N° 1

textura original. Además, este nuevo producto se incorpora al amplio catálogo de Marfrío con una presentación impecable, ya que se envasa limpio V+R (vaina y rejos) y, en función de las necesidades del sector, se muestra en formato de un kilo o bien, para potenciar la imagen renovada y actual de Marfrío, se presenta envasado en bandeja de “Skinpack” de 400 gramos para que el consumidor pueda observar y apreciar claramente las excelentes calidades del producto.

Reconocidos como “Sabor del Año 2011” están elaborados con verduras frescas, un suave toque de especias y envueltos en una masa fina y crujiente. Su irresistible sabor gusta a todos y es una forma diferente de comer verduras. Por su

tamaño, son ideales como aperitivo, pica-pica y como acompañamiento en cualquier plato principal. Estos mini “snacks” orientales son muy rápidos de preparar. ¡Dar un toque original y diferente a las comidas nunca había sido tan fácil!

Pan con cacao EUROPASTRY • Un producto de la gama "Sabores de siempre" nutricionalmente equilibrado El pan con cacao, es el lanzamiento de Europastry más innovador y solicitado por la sociedad. Un producto que estará dentro de la gama "Sabores de siempre", la cual contará con productos nutricionalmente equilibrados, atendiendo a la nueva normativa de la AESAN. Este producto avalado por AEDN (Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas) es

Kryoflash de Syros Syros está lanzando los primeros productos europeos congelados con la tecnología innovadora Kryoflash: los productos se congelan en 3 segundos a menos 180°C. Este proceso único permite, tras la descongelación, mantener la textura del producto fresco que sigue siendo

un panecillo de cacao relleno de abundante crema de cacao.

crujiente. Tres tipos de tartare están disponibles con la marca Fresh*d: con aguacate, tomate, champiñón (en 100g para distribución y 1 kg para catering).


noticias de productos

Hielo alimentario Procubitos nació en el año 1989 con el propósito de desarrollar una red de fabricación y distribución que prestase un servicio eficaz y riguroso en el mercado nacional e internacional del hielo en cubitos, ofreciendo productos de primera calidad. Desde entonces, se ha convertido en una de las empresas líderes del sector del hielo en cubitos, con la mayor capacidad de fabricación de hielo en cubitos del mercado europeo: 240.000 kilos de producción diaria, es decir, 120.000 bolsas de dos kilos. La central y centro de operaciones están ubicados en el Campo

PROCUBITOS • Materiales de primera calidad y con la más higiénica y moderna maquinaria de envasado en el proceso de fabricación de Gibraltar, más concretamente en San Roque (provincia de Cádiz), desde donde abastece a toda Andalucía y parte de Extremadura. En el año 2004 abrió una nueva fábrica en Cebreros (provincia de Ávila a unos 70 kilómetros de Madrid), desde donde atienden al resto de la Península, Islas Baleares, Portugal, Francia y

otros países de Europa. Abastece a más de 10.000 puntos de venta repartidos por toda la península y parte de Europa. Cuentan con varias delegaciones y puntos de distribución estratégicamente situados, y una capacidad de almacenamiento de unos 3.000 palés de hielo. Procubitos añade ozono al agua utilizada en el proceso de fabri-

cación de hielo en cubitos; utiliza materiales de primera calidad y la más higiénica y moderna maquinaria de envasado; colabora con el medio ambiente mediante el uso del símbolo “Punto Verde” de Ecoembes, como parte de su filosofía empresarial en la que prima la calidad por encima de todo. Poseen certificación ISO 9001 Calidad, ISO 14001 medio ambiental e IFSv5 en seguridad alimentaria. Su mascota, el oso polar “Cubi” simboliza ese compromiso de pureza y calidad en sus productos y, sobre todo, su afán de superación.

Septiembre/Octubre 2011 - N° 1 - 25


noticias de productos

Patatas sautées AGRAFROST • las mejores soluciones para hostelería. Con una calidad homogénea en el tiempo para conseguir la confianza de sus clientes y el placer de los consumidores Las rodajas de patata perfectas para una buena tortilla, una deliciosa guarnición o como plato

principal. Sólo con Agrarfrost Profesional las mejores soluciones para hostelería, con una calidad

26 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011

homogénea en el tiempo para conseguir la confianza de sus clientes y el placer de los consumidores. Para

más información contacte con: Desarrollo de Productos Congelados, S.L.


noticias de productos

Desde hace más de 30 años la calidad está servida Nacida en 1980 en Lavezzola, Emilia Romagna, como pequeño laboratorio artesanal, Surgital, de propiedad exclusiva de la familia Bacchini, es hoy día la primera empresa italiana de pasta fresca congelada, salsas congeladas en gránulos y platos “listos para comer” congelados para la restauración de calidad, el catering y el canal Bar&Snack. Un posicionamiento que ha logrado alcanzar en menos de tres décadas, esgrimiendo un talento que radica, al fin y al cabo, en ingredientes sencillos: amor al gusto, pasión por la profesionalidad y una gran idea: con-

SURGITAL • Un éxito que surge de una idea de fondo: congelar aquel talento italiano originario que se denomina “pasta fresca” gelar aquel talento italiano originario que se denomina “pasta fresca”. Los puntos fuertes de Surgital son las materias primas seleccionadas para asegurar la calidad excelente del producto acabado, el examen de toda la maquinaria utilizada en la producción, llevada a cabo dentro de la propia

empresa, y la combinación de innovación y tradición, en su Centro de Investigación y Desarrollo. Dicho centro, operativo ya desde hace varios años en Surgital, es el botón de muestra de la incansable inclinación hacia la mejora continua, seña de identidad de la empresa. El Centro I+D lleva dos temas fundamenta-

les: el análisis de las materias primas y productos acabados, y el desarrollo de nuevos productos para lanzar al mercado. En el listado de éxitos cosechados también destaca el gran incremento en la distribución que ha permitido pisar el territorio de países como Estados Unidos y Japón. Los nuevos retos para Surgital apuntan precisamente a la ampliación de su capacidad distributiva, pues la empresa busca convertirse en una figura importante, ante el desafío con el que se encaran en la actualidad los productos “Made in Italy”.

Septiembre/Octubre 2011 - N° 1 - 27


noticias de productos

Cómo identificar una alcachofa de calidad La alcachofa se oxida rápido cuando uno la corta y por eso es importante cancelar la oxidación lo antes posible. Muy a menudo, los campos de alcachofa no se ubican cerca de las plantas que procesan el producto para congelarlo, así que durante el transporte, el producto ya cortado requiere ácido cítrico para que no se oxide. El problema es que el ácido cítrico cambia el aspecto (color) y el sabor del producto, así que una alcachofa que quedó unas horas en dicho ácido pierde sabor ori-

GIVREX • “El problema es que el ácido cítrico cambia el aspecto (color) y el sabor del producto” ginal y su color aparece mas pálido. Givrex cuenta con 2 plantas en Alejandría, Egipto, y quedan cerca de la zona de producción (en el valle del Nilo), a menos de 20 km, de modo que, muy a menudo, no se requiere ácido y se procesa el producto tan rápi-

28 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011

do tras cosecha que quedan intactas las propiedades. El blanqueamiento ocurre antes de que se oxide. Una alcachofa de calidad tendrá que respetar especificaciones tales como: - Color verde pero no demasiado pálido.

- Consistencia del producto fresco: un producto blando no es fresco. - No fibroso. - Sin manchas: un producto manchado es demasiado maduro o ya oxidado. - Blando tras cocción. Las importaciones españolas de alcachofa egipcia han aumentado drásticamente desde hace unos años y ya alcanzan un total de 2.300 toneladas por año. El segundo país de importación es Perú, con 700 toneladas.


noticias de productos

Tradición Culinaria Francesa Se anticipa un crecimiento notable en el mercado europeo de productos de panadería congelada en los próximos dos años. En el catering, el mercado de los postres se pueden dividir en dos categorías: las cremas / mousses y los pasteles. Las cremas y mousses salen a precio más barato; al contrario, los pasteles se venden a precios más altos pero se trata de productos de mayor valor añadido, que optimiza la oferta de los restaurantes. El pastel "La Tropezienne" de Valgourmet tiene un posicionamiento sumamente interesante en este mercado debido a su composición: sobre todo crema y

VALGOURMET • El pastel "La Tropezienne" tiene un posicionamiento sumamente interesante en este mercado debido a su composición: sobre todo crema y brioche brioche. Esto le permite al restaurante o al supermercado ofrecer a sus consumidores un pastel auténtico al costo de un postre tipo de mousse o crema. Valgourmet se ha especializado en este producto y el secreto es la crema "mousseline" a base de

Chantilly que le brinda una sensación de ligereza en la boca. El tamaño razonable de la empresa le permite ser un artesano "industrial" que puede satisfacer las demandas de los supermercados y mayoristas mientras se mantiene el nivel artesanal y

por supuesto la calidad. Además, permite una mejor reactividad, flexibilidad y también permite adaptarse a las nuevas normas tecnológicas y sanitarias. Valgourmet propone “La Tropezienne” en varios cortes: familiar, mini y el pre-cortado, que precisó de una inversión significativa en una máquina de alta presión para trinchar. Esta inversión permite responder a los requisitos de las nuevas normas sanitarias. Además, de “La Tropezienne”, Valgourmet desarrolló una amplia línea de productos de alta calidad tales como un “Tiramisú”, aperitivos de hojaldre y cakes con olivas.

Septiembre/Octubre 2011 - N° 1 - 29


noticias de productos

Focaccia: pasión italiana Harina, agua, sal, levadura y, naturalmente, aceite de oliva, que se desliza entre las pequeñas hendiduras de la superficie de la masa. La focaccia es una de las más renombradas especialidades italianas y la firma Lanterna, nacida en Génova como la misma focaccia, continúa con la receta original, transmitida siglo tras siglo por sus antepasados: pocos y sencillos ingredientes y sobre todo, pasión por la tradición. La focaccia de Lanterna es un producto parcialmente cocido y ultra congelado que puede pasar directamente del congelador al horno: bastan pocos minutos de cocción para obtener el auténtico aroma y sabor de la focaccia recién horneada. Lanterna produce una amplia gama de focaccias: tradicional, con romero, con aceitunas, con cebolla, con tomates cherry, vegetariana, mediterránea y con queso Stracchino, típico queso fresco del Norte de Italia, todas disponibles en diversos formatos y dimensiones. Todos sus productos contienen solamente aceite de oliva virgen extra, sin grasas animales o hidrogenadas, ni colorantes o conservantes. La focaccia se puede degustar de muchos modos y en multitud de ocasiones: en casa, en la oficina, en el colegio, como almuerzo rápido

LANTERNA • Una de las más renombradas especialidades italianas hecha con sólo harina, agua, sal, levadura y, naturalmente, aceite de oliva

30 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011

o como un delicioso snack, sola, rellena como bocadillo o con topping. Cortada en pequeñas porciones es un apetitoso aperitivo o finger food, mientras que en estrechas tiras puede perfectamente enriquecer y dar un toque de originalidad a nuestro cesto del pan y hacer más sabroso cada menú. Una porción de focaccia, acompañada de una copa de vino, se convierte en una sencilla comida pero con pleno sabor mediterráneo. La focaccia es además una óptima base para todo tipo de sandwiches y bocadillos: tanto las mono-porciones como las “focaccinas” son ideales para cortar y rellenar con todo tipo de ingredientes para obtener un nuevo snack de gusto inconfundiblemente italiano. Vía libre a la fantasía para los toppings: combinándola con embutidos, quesos, verduras frescas o braseadas, la focaccia se convertirá cada vez en un nuevo y único plato. Colores y sabores mediterráneos para las nuevas Focaccias de Lanterna: la Focaccia Pugliese, hecha con sémola de trigo duro, tiene el sabor decidido de las aceitunas negras y de los tomates cherry; la Focaccia con Patata es redonda y dorada, cálida como el sol; calabacín braseado, tomate y mozzarella componen el tricolor italiano de la Focaccia Italia.


CONGHELADO informes de aplicaciones

Abajo el diagrama de flujo del Biodigestor

LA ENERGÍA procede del helado UNILEVER • El coloso anglo-holandés ha decidido realizar un biodigestor capaz de convertir los deshechos de la producción de helado en biogás El coloso anglo-holandés Unilever ha resuelto dar un fuerte empujón “green” a la producción de helado. Tanto es así que acaba de adquirir la fábrica de helados Ben&Jerry's, en los Países Bajos, y como parte de su reorganización ha decidido realizar un biodigestor capaz de convertir los deshechos de la producción de helado en biogás. De esta manera, podrá autoproducir una buena parte, alrededor del 40%, de la energía necesaria para el abastecimiento de las plantas de la propia fábrica.

32 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011

Biopaqafr, el reactor de biodigestión realizado por el holandés Paques, entrará definitivamente en funcionamiento antes de acabar el año y será diferente a los de las generaciones que le antecedieron. <<Tras un periodo de prueba con resultados satisfactorios - manifiestan fuentes cercanas a Paques -, Unilever determinó instalar un nuevo tipo de biodigestor proporcionado por nuestra empresa. En este tipo de reactor, los microorganismos naturales, que en este caso concretamente son más de


informes de aplicaciones

24 mil millones, “comen y digieren” los deshechos, convirtiéndolos en biogás. Asimismo, las aguas residuales son depuradas gracias a la transformación de los deshechos de la producción de helado, como leche, nata, proteínas, almíbares y trozos de frutas, en biogás.>> Lo verdaderamente novedoso es la voluntad de solucionar “por la vía natural” el problema del vaciado de flujos enteros de aguas residuales, que

de hoy en adelante serán tratadas en un reactor compacto, junto a la gestión de partículas degradables. En los sistemas tradicionales, en cambio, lo anterior se puede lograr sólo con tal de pasar por una serie de fases de procesamiento, lo cual entraña más tiempo y costes más elevados. De momento, no se tiene todavía la certeza de que esta tecnología se hará extensiva a todas las fábricas que Ben&Jerry's va a abrir en poco tiempo

en EEUU, e igualmente no se conoce si el coloso Unilever tiene el propósito de probar los reactores Paques también en otros países, como Italia por ejemplo.

En las imágenes, algunos detalles de la planta Unilever

Septiembre/Octubre 2011 - N° 1 - 33


CONGHELADO guìa mercado Hielo Alimentario

LIDERES EUROPEOS EN FABRICACION Y DISTRIBUCION DE HIELO ALIMENTARIO

Patatas

Pasta

El mayor fabricante alemán de productos de patata congelados

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PASTA FRESCA CONGELADA

agrarfrost

surgital s.p.a.

procubitos Avda. Guadarranque, 150 Estación de San Roque (Cádiz) Teléfono: 902 194 576 - info@procubitos.com

Velàzquez, 136 - 28006 Madrid Tel. 91 562 98 04 - Fax 91 561 21 88 E-mail: apfeiffer@desprocon.en - jose.prieto@desprocon.es

Via Bastia 16/1 - 48017 Lavezzola (RA) - Italia Tel. +39 0545 80328 - Fax +39 0545 80121 - www.surgital.com

Hongos

Pastel

Postres

- Funghi surgelati ricettati: gli inimitabili. Un misto per ogni stagione, per ogni regione, per ogni nazione

Hogaza, pizza y panificados de la tradición genovés

moNdelli group srl Via Valfrancesca, 7 - 03039 Sora (FR) - Italia Te. +39 0776 825360 - Fax +39 0776 825199 info@roscilli.it - www.roscilli.it

laNterNa alimeNtari

Pasteles de Tradición Culinaria Francesa

Via Fiorenzo Semini, 12 16163 S. Quirico - Genova - Italy Teléfono: +39 (0)10 72 31 61 www.lanternagenova.com

Tel. 33 4 75 81 14 05 - valgourmet@netcourrier.com S.A. Valgourmet - Z.I. des auréats 26000 Valence

Verduras Producción y exportación de todo tipo de fruta y vegetales egipcio congelados givrex Street 38 Smouha, P.O. Box 747, Alexandria (Egypt) Tel. +(20-12) 33 88 609 - Fax +(20-3) 428-2139 E-mail: info@givrex.com - www.givrex.com

Valgourmet

En esta edición se va a leer Agrafrost Desarrollo de Productos Congelados S.L. Velázquez, 136 - 28006 Madrid Teléfono: 91 562 98 04

Lanterna Alimentari Genova Via Fiorenzo Semini, 12 16163 S. Quirico - Genova - Italy Teléfono: +39 (0)10 72 31 61

Procubitos Avda. Guadarranque, 150 Estación de San Roque (Cádiz) Teléfono: 902 194 576

Surgital Spa Via Bastia, 16/1 48017 Lavezzola (RA) - Italy Teléfono: +39 (0)54 58 03 28

Europastry S.A. Pza Xavier Cugat, 2 Ed. C, Planta 4 Parc Sant Cugat Nord 08174 Sant Cugat del Vallès - Barcelona Teléfono: 93 504 17 00

Maheso Gedesco, S.A. Pol. Ind. La Ferrería - Avda. de la Ferrería, 59-71 08110 Montcada i Reixac - Barcelona Teléfono: 93 575 30 32

Roscilli - Mondelli Group Srl Via Valfrancesca, 7 03039 Sora (FR) - Italy Teléfono: +39 (0)776 82 53 60

Valgourmet Z.I. des Auréats 26000 Valence - Francia Teléfono: +33 4 75 81 14 05

Givrex Street 38 Smouha, Alexandria, Egypt Teléfono: +(20-12) 33 88 609

Marfrio Puerto Pesquero, Espigón Norte s/n 36900 Marín Pontevedra España Teléfono: 986 903 060

Syros Weststraat 32 B-8490 Jabbeke - Belgium Teléfono: +32-50 814 500

34 - N° 1 - Septiembre/Octubre 2011


TA VIS RE

CONGHELADO FORMATOS PUBLICITARIOS Página completa (234 X 300 mm) Media página (234 X 140 mm) Portada Contraportada Suplementos Posición vinculante Comisión de agencia

PÁGINA COMPLETA (234 X 300 mm)

MERCADO DE GUÍA Módulo por 1 año (49 x 35 mm)

SITIO WEB PUBLICIDAD Banner (460 X 60 pixel) Resultados de la primera posición

CALENDARIO DE REDACCIÓN Y FERIAS Número 01 (2011) - Octubre-Noviembre-Diciembre CONXEMAR EXPO 05-06/10 (Vigo) Número 01 (2012) - Enero-Febrero-Marzo ALIMENTARIA 26-29/03 (Barcelona) Número 02 (2012) - Abril-Mayo-Junio Número 03 (2012) - Julio-Agosto-Septiembre Número 04 (2012) - Octubre-Noviembre-Diciembre

MEDIA PÁGINA (234 X 140 mm)

CONTACTOS Y DETALLES SURGELATI MAGAZINE PUBBLINDUSTRIA Srl Via L. Resnati, 8 20137 Milano - Italy Tel. +39 02 5454670 e-mail: l.bindi@pubblindustria.com website: www.pubblindustria.com

WWW.FROZENB2B.COM INTERNET LIBERTY OF COMMERCE 7 rue de la distillerie 59650 Villeneuve d'Ascq FRANCE 432 001 915 RCS ROUBAIX-TOURCOING Tel. +33 3 20670869 e-mail: Contact@FrozenB2B.com website: www.frozenB2B.com



Conghelado