CÓMO PREPARAR UNOS DELICIOSOS RAVIOLES CHINOS PARA EL AÑO NUEVO

Los ravioles chinos o ji ǎozi ( 子) son unas empanadillas rellenas de carne, pescado, verduras o marisco de origen chino tan deliciosas que se han extendido por todos los rincones del planeta en distintas variedades y formas. Aunque se comen durante todo el año, bien cocidas, asadas, al vapor o fritas, el momento más tradicional e idóneo para su ingestión es la víspera del Año Nuevo chino, pues simbolizan la prosperidad y la riqueza. Generalmente suelen prepararse por la tarde en familia, así los mayores y niños confeccionan juntos ravioles en un ambiente muy festivo y agradable, y se comen a medianoche, justo en la transición entre un año y otro.

Para la masa:

3 tazas de harina

Una taza y media de agua

Una pizca de sal

Para el relleno:

200 gr. de carne picada mixta (de cerdo y de ternera)

1 cebolla picada

1/2 taza de repollo picado

2 champiñones picados (opcional)

1 huevo

1 trozo de jengibre picado

1 ajo picado

Aceite de sésamo

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vino de arroz

1 cucharadita de harina de maíz

1 pizca de azúcar

Sal y pimienta

Preparación:

Mezcle bien la harina con el agua y la sal hasta conseguir una masa homogénea. Divida la masa en trozos pequeños. Espolvoree una super cie lisa con harina para confeccionar los ravioles. Use un rodillo para aplastar los trozos de masa formando un círculo no y uniforme. Reserve.

Trocee bien todos los ingredientes y añadirlos a la carne picada en un cuenco grande. Añada el huevo y mezclar con fuerza. Después de haber hecho una primera mezcla, incorpore el resto de los ingredientes: el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vino de arroz, la harina de maíz, el azúcar, la sal y una pizca de pimienta. Mezcle bien hasta conseguir una pasta uniforme. Prepare la masa de los ravioles, un recipiente con un poco de agua para pegar los bordes de la masa y una superficie plana enharinada para ir colocando los ravioles ya hechos. Para envolver el ravioli sujete la masa en la palma o en el hueco de la mano, ponga el relleno en una cantidad su ciente, aunque no excesiva, moje los bordes del ravioli con agua, doblelo en forma de media luna y dele forma plegándolo. Reserve. Cuando ya estén hechos, hay que cocerlos en abundante agua hirviendo, una vez oten y se arruguen, se pueden sacar uno para comprobar la cocción y añadir repetidamente agua fría para que vuelva a hervir con nuevos ravioles. Suelen acompañarse con vinagre chino o con salsa de soja, un poco de pimentón picante y ajo picado.