a la Casa de la Paraula

XERRADES SOBRE EL MÓN DE LA RATAFIA A LA CASA DE LA PARAULA

Un any més, la Casa de la Paraula acollirà les diferents xerrades i presentacions sobre el món de la ratafia que tindran lloc durant tot el cap de setmana de la Festa-Concurs. Totes aquestes activitats seran gratuïtes però amb aforament limitats de forma que caldrà haver reservat prèviament l’entrada a través de la web www. ratafia.cat

Presentació del llibre sobre la ratafia de Pep Escudero

Divendres 6 de novembre, 19.00h Els Secrets de la ratafia. Ingredients, elaboració i ratafies és el títol del llibre de Pep Escudero, enginyer i professor de l’escola de Viticultura i Enologia d’Espiells, i que es presentarà en societat a Santa Coloma Apassionat per totes les variants de vins, licors i destil·lats del nostre país, Escudero explicarà d’on va sortir la idea de fer un llibre tan exhaustiu sobre la ratafia i quins criteris ha seguit per donar-li cos. Ingredients, tècniques d’elaboració, grans mestres ratafiaires, criteris científics i un llarg etcètera tenen cabuda en aquest volum, que de ben segur esdevindrà un llibre de referència per totes aquelles persones que estimen la ratafia i en volen conèixer tots els seus secrets. Al final de la xerrada hi haurà un col·loqui sobre la ratafia i altres licors i es podrà adquirir el llibre, que el seu autor signarà a totes les persones que ho desitgin.

Herbes i licors de Mallorca de la mà de Josep Maria Natta

Dissabte 7 de novembre, 11.00h Josep Maria Natta, tècnic de l’empresa Herbes Túnel de Mallorca, oferirà una xerrada sobre les herbes que es poden trobar a les illes balears i com s’utilitzen per fer diferents licors tradicionals. De la seva mà descobrirem receptes típiques de Ses Illes, el Palo i les Herbes de Mallorca, que podríem agermanar amb la nostra ratafia, i ens sorprendrem amb la versatilitat d’usos que es donen a les plantes i herbes tradicionals, tant en l’àmbit alimentari com en l’elaboració de licors. Natta parlarà també del seu llibre Les herbes de Mallorca, que inclou un recull de les principals herbes de l’illa i de les seves propietats.

Àngel Portet i els secrets de la històrica fàbrica de Licors Portet

Dissabte 7 de novembre, 12.30h Nomenat Confrare d’Honor de la Festa-Concurs d’enguany, Àngel Portet és l’ànima de Licors Portet, una de les empreses més importants del món de la ratafia i els licors tradicionals catalans. En aquesta xerrada Portet explicarà com elaboren les ratafies i els licors, i com es manté en marxa un negoci familiar després de quasi 140 anys al peu del canó. Innovació, constància, i tradició són característiques que marquen la llarga història de Licors Portet. També descobrirem com és la ratafia feta a la Pobla de Segur, en un entorn i un territori lleugerament diferent al nostre, i que de ben segur que deixa empremta a ratafies com la Raiers, la més emblemàtica de Licors Portet.

Taula rodona “Les dones al món de la ratafia”

Dissabte 7 de novembre, 17.30h Que el món de la ratafia és cosa de dones és un fet més que evident. El saber i la tradició ratafiaire han passat sempre de mares a filles i nétes, i els qui avui en dia intentem elaborar aquest licor tradicional, devem tot el que sabem a les antigues trementinaires i dones sàvies, que dominaven l’alquímia de la ratafia com ningú. De la mà de Gemma Roig, de Ratafia Empordanesa, i de Glòria Pedrós, de Ratafia Ca Roman, parlarem de ratafia, tradicions, mites i també del paper de les dones en el món de la ratafia comercial, encara massa dominat pels homes. La taula rodona serà moderada per la periodista gastronòmica Mar Calpena.

La destil·lació com a element innovador en la gastronomia

Diumenge 8 de novembre, 12.00h Carles Bonnin és l’ànima de La Destilateca, un centre de Terrasssa que s’autodefineix com a microdestil·leria gastronòmica artesanal, i que promou la destil·lació com a procés per trascendir els ingredients que xefs i aficionats acostumem a treballar en sòlid. A través de la xerrada “Destil·lats i licors gastronòmics, o com dotar els cuiners d´altres eines” Bonnin ens explicarà el funcionament de la Destilaeteca i com es poden adaptar al món de la ratafia totes les tècniques i innovacions que desenvolupen en l’àmbit dels destil·lats.

Pastisseria i ratafia per tancar dolçament la Festa

Diumenge 8 de novembre, 17.30h Per tancar la Festa d’una manera ben dolça, la colomenca Mariona Fidalgo ens explicarà amb diversos exemples la relació que hi ha entre la pastisseria i la ratafia. Professora de pastisseria i tècnica en investigació i desenvolupament a l’Aula Jordi Bordas, una de les escoles de formació en pastisseria més prestigioses del país Fidalgo mostrarà com fer una pastisseria més saludable i com aquesta es pot maridar amb la ratafia. També aprendrem a elaborar xocolata amb ratafia i descobrirem la recepta “Sol i serena”, un deliciós postre on es combinen la ratafia, la xocolata, la nou i la llimona.