# 2 | SV

Sydafrika – ett äventyr för livet Padel – världens snabbast växande sport Björn Persson vill rädda världen med sin kamera

Hej »livsnjutare« Äntligen har nummer 2 av Concierge Lifestyle Magazine kommit ut!

Magazine då hon kan allt om drycker. Vi har även besökt den 3-stjärniga

I detta nummer så får ni njuta av resmål till olika världsdelar, underbara måltider och annat smått och gott. Bland annat har vår

Stockholmskrogen Frantzén som var värd varenda krona som spenderades där. Och självfallet har vi varit ute på Lidingö

egen Editor At Large Sebastian Bredberg

och lyxat oss på det trendiga Ellery Beach

har gjort en reportageresa i Sydafrika.

House där vår supertalang Editor In Pho-

Ludwig Magnusson har gjort en personlig intervju med den superaktuella fotografen Björn Persson om hans arbete i Afrika och hans nya bok Beauty Will Save the World. Ann Fogelberg välkänd vinskribent lär

tography Junn Strandberg var med och fotograferade. Så sätt er i favoritfåtöljen och njut av Concierge Lifestyle Magazine. Pat rick Hillbe rg Edit or in Chie f

oss allt om Sherry och Ann kommer att återkomma till oss på Concierge Lifestyle

Ed i to r At L arg e Seb astian Bred b erg

Ed i to r i n Ph oto g ra p hy J unn Stran d b erg

B i b l iote k sgat a n 2 5 1 1 4 3 5 Sto c k h o l m , Swe d en + 4 6 ( 0) 8 6 4 0 8 5 4 0 ma i l @ co n ci e rg e l i fest y l e ma gaz i n e. co m

Ed i to r i n Adver ti si n g Phi li p K rantz T hi llmar k

Ed i to r i n Ch i e f Pat r ic k H i l l b e rg

G ra p hic D esi g n Stefan Hatten b a ch

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

CMY

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Restaurang Frantzén Det var i augusti 2017 som stjärnkocken Björn Frantzén slog upp portarna till Sveriges överlägset dyraste restaurang genom tiderna per stol räknat. Det gjorde han tillsammans med riskkapitalisten Harald Mix och affärskvinnan Antonia Ax:son Johnson. Restaurangen som är 521 kvadratmeter fördelat på tre våningsplan rymmer 23 platser och är belägen på Klara Norra Kyrkogata i Stockholm. Fem månader efter öppning förärades Frantzén imponerande med tre stjärnor i Guide Michelin. Det är första gången en svensk restaurang belönas med maxantalet stjärnor och i samband med kungörandet konstaterade Björn Frantzén att det var en »jävligt bra måndag«. Ovan nämnda beskrivning med valfri veckodag är en blygsam beskrivning av en upplevelse på Frantzén. Vi tas emot på bottenplan av den 4

omhuldande personalen som leder in oss i en hiss och på väg upp mot den första anhalten spelas Metallicas »Enter Sandman«. Spänningen är skyhög, förväntningarna likaså. Vi slår oss ner i ett par mjuka fåtöljer och beskådar nyfiket den hemtrevliga lokalen som för tankarna till ett ombonat men exklusivt vardagsrum. Till den krispiga och smakrika Côte de Blancchampagnen blir vi serverade ljuvliga smårätter vars ingredienser består av sparsamt förklarade delikatesser så som krustad med röda skaldjur, kronärtskocka barigoule och »råraka«. Menyn som sedan väntar en trappa ned kan omöjligt göra någon besviken. Alltsammans inleds med bland annat rå makrill (crudo) med arabisk kaffeponzu, fermenterad aprikosjuice och myoga och därefter serveras en havskräfta med krispigt

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

ris och en emulsion på klarifierat smör. Och då har vi bara börjat. Sedan väntar bland annat marulk med knivmusslor, ärtragu, rökt smör och inlagd svart tryffel. Tiorättersmenyn à 3500 kronor per kuvert exklusive dryck kan ackompanjeras av perfekt utvalda viner. Vi konstaterar snabbt att det vore ren och skär snålhet att inte slå till på dryckespaketet för 1650 kronor eller ett alkoholfritt alternativ för 900 kronor. Något som också slår oss är stämningen och atmosfären. Vi förstår plötsligt vad Björn Frantzén menar med »avslappnad elegans«. Här finns inga vita dukar, gästerna sitter på rader vid ett långbord och det spelas rockmusik ur högtalarna. Dessutom känns personalen som oerhört proffsiga kompisar. Det är med anda ord precis som Björn Frantzén säger, väldigt avslappnat och inte alls så tillrättalagt som stjärnkrogarna i det absoluta toppskiktet kan

vara – och samtidigt vet elegansen inga gränser. Väl värd att nämnas bland anrättningarna vi får ta del av är förstås signaturrätten: fattiga riddare med tryffel och hundraårig vinäger som Björn Frantzén har stoltserat med sedan 2008. Och det med all rätt. Kvällen avslutas där allt började, loungedelen och med en stor serveringsvagn som rullas fram. Där lockar bland annat macarons med miso, aprikos och pistage och choklad med karamelliserad valnöt och karljohansvamp samt fermenterad vitlökskola. En middag – eller förvisso lunch för den delen om man hellre föredrar det – kostar en bra bit över 10000 kronor för två personer. I vårt fall närmare 13000 kronor. Om det var värt det? Att vi redan planerar för vårt nästa besök är möjligtvis svar nog.

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Ellery Beach House

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Vid Elfviks udde i den lantligare delen av Lidingö utanför Stockholm huserar Ellery Beach. Detta är det senaste tillskottet från den unga hotell-kedjan Ess Group som har unika destinationer i hela Skandinavien. Man har renoverat och utvecklat det forna Blue Hotel till något som känns mycket rätt i tiden i form av färgval, material och atmosfär. Och det är inte bara exteriören som känns trendig, invändigt förs ens tankar till 60-talets Miami med mycket genomtänkta detaljer och varma toner i inredningen. Det blir inte mycket bild-vänligare än såhär för flöden på sociala medier. Hotellet har totalt 122 hotellrum samt mötesrum och konferenssalar med plats för upp till 250 personer. Man anser att hälsa är en valuta i sig, och fortsättningsvis på temat: rätt i tiden, hittar vi även två padelbanor, bra löpspår kring området och ett klassiskt gym bland de aktiviteter som kan utövas för

den som vill. Hotellet är även försett med en drös mer aktiviteter för att stilla den hyperaktive eller tävlingsmänniskan med bland annat boulebanor, pingisbord, biljard, sällskapsspel och shuffleboards. I hotellets huvudrestaurang Palmers, serveras kryddig mat med inspiration från medelhavet som knappast lämnar dig hungrig. Helhetskonceptet skiner verkligen igenom en trappa ner där man finner Coco Beach Club med mat som inspirerats från södra Kalifornien. Detta uppfattas ändå som en favoritdel av hotellet med bar, inomhus- och utomhuspooler, eldrelax, spa, bastu brygga och solsängar. Miljön är gemytlig och levande. Det märks att det ligger mycket tid bakom valda möbler och dekoration. Sammanfattningsvis lämnar Ellery Beach House ett mycket gott intryck med högklassig och trevlig service rakt igenom. Väl värt ett besök!

10 0 % RECYC L E D LU XU RY

MADE F ROM S E A P LASTIC

For ever y pair of Mar widas 1,2 kilos of marine and landfill plastics are recycled and crafted into swimwear of the highest qualit y.

We think it’s a beautiful solution.

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Photography – Linus Morales

CRAFTED FINE JEWELLERY MADE F RO M D E S T RU C T E D I L L E G A L FIREARMS AND RECYCLED PET. MADE IN SWEDEN. F L AG S H I P S TO R E — N K S TO C K H O L M R E TA I L E RS A N D O N L I N E S TO R E — A R I L D L I N KS.C O M

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Padel â€“ den nya stora trenden

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Vid ankomst till banorna blev vi ordentligt chockade, hur stor är denna anläggning egentligen? 22 banor gör PDL-center Frihamnen till en av världens största inomhusanläggningar för padel. Padel-tennis har minst sagt haft en successiv framfart. En konstant tillväxt som tilltalar olika generationer och åldrar. Det har gått från att folk trodde det syftades på att paddla kanot, till att fler och fler numera redan har koll på vad padel-tennis faktiskt är. Det allra största kvittot på frammarschen är att det redan nu finns en mindre grupp människor som totalt avskyr sporten, inte för dess spelform eller regler, utan enbart på grund av dess popularitet. Få aktiviteter har så snabbt blivit trendigt bland allt från världsstjärnor till medelsvensson. Sporten är ytterst nätverkskompatibel och lägger sig därmed tätt bakom golfen när det kommer till den sociala aspekten. Vad är finessen bakom det hela?

Kort och gott, en väldigt snäll inlärningskurva blandat med en förlåtande spelform för förstagångsutövaren där man sedan avancerar snabbt och får igång ett jämnt spel. Spelformen beskrivs ofta som en korsning mellan tennis och squash. I denna racketsport spelar man alltid dubbel vilket rent specifikt bidrar till större möjligheter att lätt komma in i spelet. Paren som spelar mot varandra har precis som i tennis alltid ett nät emellan sig. En av de största skillnaderna från tennis är att man alltid har två chanser att slå över bollen då den får studsa i väggarna i den glasliknande buren banan är belägen i. Däremot räknar man poäng precis som tennis med game och set. Racketarna är gjorda av kompositmaterial utan strängar med slagytan perforerad av hål som har en dämpande effekt vilket ger snäppet långsammare spel än tennis. Detta är även en sport som belönar placering, strategi och

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

www.wermdosangar.se

Exclusive BY ELITE SÄNGAR

tänkande mer än att ha mycket fysisk styrka och slå hårda smashar över nät. Ett praktiskt exempel på detta är om man slår en riktigt hård boll, då är chansen stor att den kommer studsa tillbaka från bak- eller sidoväggarna på ett sådant sätt att dina motståndare har all tid i världen att placera bollen precis var dem vill. Historiskt sett, så spelades en version av padel på sbrittiska kryssningsfartyg redan på 1800-talet, men det var inte förrän på 1960-talet som en mexikanare vid namn Enrique Corcuera uppfann spelet så som vi känner till det. Corcuera var vän med Alfonso de Hohenlohe, som sedan kom att övertalas till att bygga två padel-banor på sitt berömda Marbella Club Hotel, och det var så det hela började i Spanien, i modern tid. Numera är padel mer populärt än tennis bland spanjorerna, trots deras besatthet

av Rafael Nadal. Än har vi inte många proffs i Sverige inom sporten på internationell nivå. Det finns faktiskt bara fyra, ledda av Daniel Windahl som nyligen tecknade ett sponsringsavtal med STIGA. Med den ständigt stigande populariteten som allra mest syns genom att banor är konstant fullbokade, speciellt i storstäder, ser vi fram emot att fortsätta prata oss varma kring denna härliga sport och se mer underhållande innehåll på sikt.

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

• • •

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Med kameran som vapen Om hur jag berättade för en naturfotograf att jag inte tycker om djur och hur det kom att bli det mest intressanta mötet på länge. När jag gick med på att skriva en artikel om naturfotografen Björn Persson så tyckte jag att scenariot var lite komiskt. En internationellt hyllad konstnär, känd för sina starka och rörande bilder av vilda djur från hela världen och sitt arbete för deras överlevnad. Och jag, som är rädd för djur och helst stannar hemma och, om möjligt, gör ingenting. Men jag bestämde mig för att ge upplägget en chans och tänkte att jag kanske kunde göra något intressant av det hela. Inte utan tvivel mötte jag Björn på en bar vid Nytorget i Stockholm. Vi klickade direkt. Jag bestämde mig för att berätta för honom om min avsaknad av förankring till djurvärlden, om hur jag byter trottoar när en hund närmar sig, och hur hans livsval gjorde mig perplex. Han nickade och log.

Det visade sig bli ett fascinerande samtal Som ung tillbringade Björn tid i Afrika där han var aktiv inom viltvård och anti-tjuvskytte. Han såg konsekvenserna av människans destruktiva framfart i naturen, och vad som händer med en elefantunge som förlorar sin mamma till tjuvskyttar. Insikter och bilder som skulle komma att bränna sig fast i hans medvetande. För tre år sen bestämde sig Björn för att på heltid ägna sig åt sin dröm som naturfotograf. Han var klar med nio-till-fem, hans kall var annorstädes. Han ville skydda djuren genom att visa dem för världen, men inte genom bilder på lidande och undergång, utan genom att framhäva den magnifika skönhet som vilda djur äger. »De är alla olika individer« berättar Björn för mig.

»Varje enskilt djur har sin personlighet och egna karaktärsdrag. Om fler människor skulle inse det så skulle vi agera mer handlingskraftigt när det kommer till att skydda och bevara den naturliga mångfalden. Jag tror det är där en stor del av problemet ligger. Vi har glömt bort vår egen förankring till naturen. Och det man inte har förankring till, det bryr man sig heller inte om.«

Inte helt utan motvillighet förstår jag vad han menar »Jag vill inspirera. Jag kallar inte mig själv naturfotograf utan konstnär, som råkar ha kameran som verktyg och vilda djur som motiv. Att dokumentera en arts vanor och levnadssätt räcker inte. Jag vill fånga deras själ och deras vishet. Jag tror nämligen att det är bästa sättet att nå människor. Ett känt citat av Dostojevskij är ’Skönhet kommer att rädda världen’, vilket också är titeln på min nya bok. Beauty Will Save the World.« Jag nickar. Jag gillar Dostojevskij. Idioten. »När man är ute och gör det jag gör så krävs ingen avancerad utrustning. Skönheten och det oväntade har inget med teknologi att göra, utan ligger i ögonblicket. Jag struntar i väder eller säsong. Jag använder aldrig gömda kameror eller robotar. Det handlar om närvaro.« »Man måste lära sig hur man ska läsa naturen. Vara uppmärksam på djurets sinnesstämning och förutse dess nästa rörelse. Aldrig förlita sig på turen. Att vara på rätt plats vid rätt tidpunkt, det är nyckeln. Du måste komma nära. Etablera kontakt mellan dig och låt oss säga lejonet. Få honom eller henne att acceptera din närvaro innan du tar bilden, och tveka aldrig. Ögonblicket är borta på några få sekunder.«

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

C O N C I E RG E L IFEST YL E M AGAZIN E

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

»Det låter som en mardröm« säger jag. Björn skrattar. Han berättar om sin bästa bild, ett lejon som blickar ut från en kulle i Tanzania. Jag frågar hur nära han var. »Under tio meter« blir svaret. Han ler när han ser min bestörtning. »Du måste förstå att jag har gjort sånt här sen jag var ung. Jag vet hur man läser djuren och tar aldrig onödiga risker som kan leda till att någon blir skadad. När tajmingen är rätt så kör jag. Då blir allting tyst. Allt runt omkring oss försvinner. Där och då finns bara jag och djuret. Extas och fokus på samma gång. Då gäller det att ta ett djupt andetag och vara stadig på hand.« Jag säger till Björn att jag hade befunnit mig någon helt annanstans. Typ hemma i min säng. »Men du vet, jag har tagit bilder över hela världen. Överallt kan människans framfart skönjas, Nordoch Sydpolen, Indien, Himalaya. Jag fotograferade

snöleoparder där en gång. Oförglömligt. Men min mesta tid har jag spenderat i Afrika. Bilderna till min nya bok »Beauty Will Save the World« är tagna där nere. Första delen i en serie som ska omfatta utrotningshotade djurarter.« Efter mer än en timmas samtal är det dags att säga hejdå. Båda är överens om att det varit ett speciellt och intressant möte. Jag beger mig hemåt med en hel del att tänka på. Innan jag träffade Björn hade jag bara ögnat igenom hans bok. Vid det tillfället reflekterade jag inte så mycket. Men efter att ha träffat honom och hört honom prata, öppnade jag den igen. Jag noterade att någonting hade förändrats inom mig. Dagen efter gick jag för att se hans utställning på Naturhistoriska museet. Nu uppfattade jag något annat i bilderna. Inte enbart naturfenomen. Något mer än bara oförutsägbara

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

rovdjur, speciellt i porträttbilden av en lejonhanne. Där jag tidigare såg en best kunde jag nu skönja en själ. Nästan en person. Jag kommer aldrig att bli en entusiastisk djurälskare men Björn Persson förändrade något. Hans fotografier inspirerade mig. Fick mig att vilja förändra. Jag hoppas att rätt personer ser hans bilder och

hör honom berätta om sitt livsverk. Det är såna som Björn som kommer att spela en stor och avgörande roll i att återföra människan till naturen och få oss att slå om till en hållbar kurs. Det här är några av tankarna som väcktes hos mig. av Ludv ig M agnusson

FAKTA Namn: Björn Persson Ålder: 48 Bor: Tyresö, Stockholm Yrke: Fotograf Björn publicerade nyligen boken Beauty Will Save the World. Hans utställning The Thin Line visas på Naturhistoriska riksmuseet i Stockholm.

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Sydafrika – ett äventyr för livet

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Än en gång, under en och samma resa blickar jag ut över en vy vars kontraster, färger och form lyckas håva in mig och mina mätta sinnen i ytterligare en semi-paralys där jag tvingas ge mig själv en mental käftsmäll för att inte stå med gapande mun. Framför mig är ännu en utsikt som liknar en målning, en levande skrivbordsbakgrund från en nyinköpt laptop. Än en gång, fascineringen över ett land och en resa som levererat över förväntan likt ett skott i krysset. Vi går tillbaka till avresedatum, som inte av spontanitet eller ren slump råkar utspela sig i halv-trötta svenska februari. Sydafrika är en vinterdestination som har sin absolut bästa period mellan december och mars. Speciellt för ljus- och värme-törstiga Skandinaver med trytande livslust då man anländer i motpolen till vad vi själva har i Europa; en levande högsommar. Flygturen ner är lång, som vilken

vinterresa till sol som helst. Men den kommer med ett par unika plus i kanten. Ett större, är att från Skandinavien flyger man geografiskt sett i princip rakt ner där nästa anhalt slutligen är Antarktis. Detta betyder att den skonsamma tidsskillnaden från Skandinavien landar på en ynka timme. Att vakna upp första dagarna utan att behöva tampas med ångesten av att förlora dyrbar tid i simmigt tillstånd med jetlag eller att kunna höra av sig hem med ett nästintill likadant tidsschema, slår högt. Ett mindre plus, är den behagliga upplevelsen det innebär att flyga business class med Ethiopian Airlines, ett av Afrikas bästa flygbolag. Mycket på grund av den fantastiska servicen och en klart över godkänd trerättersmåltid. Något som slår en redan vid första timmarna efter ankomst till Kapstadens flygplats när vi relativt utvilade av den lindriga flygturen gungar fram i vår hyrbil längs motorvägen upp till vin-landskapen är

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

att mycket av omgivningen känns välskött och rent. Det krävs en tur långt ut i ingenstans innan man finner dåligt asfalterade vägar och elledningar med kabeldragningar man kan se i andra populära vinterdestinationer, som Thailand och Sydostasien exempelvis. Nog blir man också väl medveten om annat mindre charmant i Sydafrika och dess fläckar när vi även betraktar kvarlevorna av Apartheid i form av ett gäng kåkstäder längs vägarna där det inte är helt ovanligt att enda gången befolkningen lämnar, är vid arbete för att sedan återvända till något som emellertid liknar ett slutet samhälle. Värt och nämna är att inga blir tvingade att bo i kåkstäderna längre utan att dem flesta bor där av rent ekonomiska skäl när inget annat finns tillgodo. Resan genom vin-landskapen är ett kapitel inte helt oväntat fyllt med exemplarisk mat och dryck. Oftast via lyxiga och prisvärda bed & breakfasts,

där det huserar zebror istället för hästar i hagarna. Tillsammans med utsikten över vinstockar, som breder ut sig likt ett grönt täcke längs dalarna bort mot horisonten, fångas en helt unik bild likt inget annat. Vi besöker totalt hela tio vingårdar som omgärdar universitetsstaden Stellenbosch och det pittoreska Franschhoek där det går att färdas mellan gårdarna genom allt från en behaglig tur med spårvagn som dedikerats en sträcka mellan gårdar, till att dundra fram på mountainbikes för den mer äventyrslystne. Ingen vingård är den andra sig lik, och att lyssna på odlarna och deras historia där många besitter stora personligheter och har drivit gårdarna i många generationer, är en fröjd att ta in tillsammans med vin och mat av världsklass där man som värst åtminstone åstadkommer en billig fylla, om man vill. Braai (på Afrikaans) är sydafrikanernas motsvarighet till att grilla där det viktigaste är att tillagningen sker på grill

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

med kol och ved vilket är något som helt klart måste prövas med det fantastiska urval av kött som finns i Sydafrika. Men att bli nöjd och en gnutta positivt överraskad över den serie av mat och dryck som förtärdes i vin-landskapen och egentligen rakt igenom hela resan runt Sydafrika. Det är en markant skillnad gentemot att stiga ut efter en av ens bästa matupplevelser någonsin i livet. Detta inträffade på La Petite Colombe i Franschhoek. En absolut magisk avsmakningsmeny på 10 rätter med tillhörande dryck som var en hel klass för sig, som för övrigt gick på under 1500 SEK är ett praktiskt kvitto på hur mycket man får ut för sina pengar i allmänhet i Sydafrika. Från lövskog och mycket gott smuttande tog vi oss vidare sydväst längs kustlinjen. Med nedvevade rutor kände vi alla hur vi närmade oss ett helt annat klimat när salt och hav fyllde våra luktsinnen och vita streck av alla dess former gjort av skummet från

vågorna började bre ut sig längs den enormt långa stranden vi betraktade på vänster sida hela vägen fram till strandstaden Muizenberg. Stämningen är inte helt oväntat avslappnad och påminner en hel del om Bondi Beach i Sydney. Här finner man ett helt annat klientel där största aktiviteten förutom promenader längs den fina stranden självfallet är surfing i alla dess former. Surf-skolorna är många som alla är mitt uppe i genomgångar och man ser flertalet yngre ivriga tafatta händer som greppar brädorna och springer oförskräckt ut till det stora blå. Dagen till ära indikerar flaggor och tavlor att det är säkert på haj-fronten. Att se så mycket barn samlade kring ett gemensamt intresse såsom surfingen där hudfärg, kön eller förhållanden hemma inte verkar spela någon som helst roll trots den tragiska historia landet ofta fortfarande får axla. Det ger oss alla en varm känsla innan vi lämnar dem uppradade färgglada strandstugorna för att äta

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

lunch. Om inte surf-intresset är stort, räcker det att stanna här någon dag då man snabbt går igenom det mesta i det charmigt lite förfallna Muizenberg. Dagen därpå var vi uppe med tuppen för att ta oss genom den vackra staden Hout Bay som ligger i en vindskyddad bukt omgiven av berg, för att sedan leda oss vidare till en av Sydafrikas, och kanske världens, mest spektakulära kustvägar – Chapman’s Peak Drive. Detta är ett måste vad det gäller upplevelser. En 9 km lång slingrande väg och totalt 114 kurvor med klippor som störtar direkt ned i havet är precis lika hisnande som det låter. Här stannar vi ett flertal gånger längs dem generöst utplacerade rastplatserna och tog in skimrande blått hav och vidsträckt himmel. Vi kommer slutligen fram till Noordhoek där finalen av vyer blir den vida (både på längd och bredd) näst intill milslånga stranden som tillhör den lilla staden. Näst på tur är ännu en vacker liten

stad som heter Simon’s Town där vi stannar för att äta lunch i hamnen, specialitén är inte helt osökt fisk och skaldjur. Vi beställer in hela menyn och frossar. I anknytning till staden finns även högst oväntad koloni med fridlysta pingviner som härjar fritt vid Boulder’s Beach. Närmare dessa nyfikna varelser kommer man inte. Avslutningsvis betar vi även av mer välbekanta sevärdheter såsom Godahoppsudden och det lite högre belägna Cape Point där den portugisiske sjöfararen Bartholomew Diaz först rundade Kaphalvön 1488 när han letade efter en handelsväg till Indien och Östern. Sista biten upp till det gamla fyrtornet i spetsen av Cape Point tar man sig till antingen med linbana eller tills fots. Vi möts av en spektakulär vy ut över horisonten och det dramatiska havet som påminner en om hur hänsynslöst och mäktigt det är, innan det bär vidare mot Kapstaden och nya äventyr. Mer om det i del 2.

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Sherry – nästa trend

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Sherry börjar komma tillbaka mer och mer. Drycken som vi drack som aperitif på 80-talet har kommit i ropet igen. I dag dricker vi gärna sherry till olika maträtter som bland annat spanska tapas och sushi. Sherry är ett spanskt starkvin, där historien går tillbaka till 1100 f. Kr. då fenicierna lade grunden till staden Jerez. Drycken som är på uppåtgående kommer från Jerez de la Frontera, i provinsen Cadiz, Andalusien, i södra Spanien, och är tillsammans med El Puerto de Santa Maria och Sanlúcar de Barrameda sherryns hemorter. De flesta vingårdarna ligger i de bästa områdena av Jerez med en högkvalitativ kalkrik jordmån, så kallad »Albariza«. Här dominerar druvan Palomino (95%) som tillsammans med Pedro Ximenez (PX) och Moscatel utgör druvorna i sherry. Den förstnämnda druvan står för närmare 95% av produktionen och är den som skördas först. Druvan Moscatel används

främst som sötningsvin och Pedro Ximénez används för produktion av extremt söta sherrys, där druvorna har torkats i solen innan pressning. En av de största sherryproducenterna är Jose Estevez S.A (Grupo Esteves), där bland annat varumärkena Real Tesoro, Valdespino och La Guita ingår. – År 2007 när vi köpte La Guita var cirkeln sluten, säger exportchefen Ignacio Lopez de Carrizosa nöjt. Ignaciao brinner verkligen för sherry och har jobbat hos olika sherryproducenter i 25 år varav ett flertal år på Grupo Estevez.

Sherry ska drickas kylskåpskall Vingården som togs över av José Estevez 1974 är familjeägd och producerar totalt cirka 8 miljoner flaskor sherry per år, där La Guita är storsäljaren. La Guita Manzanilla, som är den ledande sherryn i Spanien, har toner av äpple och citrus med en

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

balanserad syra och passar utmärkt till olika typer av tapas. En av mina favoriter är Real Tesoro Del Principe Amontillado (nr 8366) som fick 93 poäng av Robert Parker Wine Advocate 2013. Denna sherry har en nyanserad doft med toner av valnötter och farinsocker med en torr och nötig eftersmak. Servera gärna sherryn till en krämig jordärtskockssoppa, sushi eller till en helstekt fläskfilé fylld med krämig blå Castello. – Jag rekommenderar att man dricker sherryn kylskåpskall och i vitvinsglas, förklarar Ignacio. Vilket ger vinet härligt runda aromatiska smaker.

Lagring av sherry En sherry kan lagras 3-25 år, men det finns även sherry som har lagrats i 80 år. Oftast lagrar man sherry på 500 liters fat som kan vara upp till 80 år 32

innan man säljer faten vidare. – Nya fat lagrar de unga vinerna medan de gamla faten lagrar de äldre vinerna, tillägger Ignacio. Tidigare byggde man lagringsbyggnaderna på kullar där vindarna från Atlanten svepte över. För vinden och närheten till havet är det som gör smaken på sherryn. Så det är stor skillnad på sherry från Jerez och från Sanlúcar. I Sanlúcar produceras endast Manzanilla, med tanke på närheten till havet. Man märker även på smaken att den har en tydligare mineralton. Servera till exempel ansjovis eller en skål mandlar till en Manzanilla. Sherry är definitivt en dryck som vi kommer se mer av framöver och som även passar utmärkt till mat. – Sherry är ett ljuvligt vin och annorlunda vilket gör det unikt, avslutar Ignacio.

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Några av de olika sherrystilarna: Fino – En torr, ljus sherry med en lätt jästton. Denna sherry har inte kommit i kontakt med syre under lagringen, eftersom den legat under en hinna av jästsvamp (»flor«). Passar utmärkt som aperitif eller till sushi. Manzanilla – Detta är en fino, men eftersom den görs i orten Sanlúcar kallas den för manzanilla istället. Servera gärna denna till skaldjur. Amontillado – Denna sherry är lätt bärnstensfärgad. En torr och medelfyllig sherry med toner av nötter. Smakar bra tillsammans med en bit hårdost. Oloroso – En torr, fyllig sherry, oftast lite mörkare än amontilladon. Oloroso betyder väldoftande och finns både som torr och söt. Servera gärna en söt Oloroso tillsammans med Serrano- eller Ibericoskinka. Palo Cortado – En mer sällsynt sherry, som egentligen är ett mellanting mellan Amontillado och Oloroso. Pedro Ximenez – Denna sherry är gjord på enbart druvan med samma namn och är ett dessertvin. Druvorna hämtas nästan uteslutande från området Montilla-Moriles.

Moscatel – Här behandlas druvan på samma sätt som för Pedro Ximenez och påminner även en del av den. Servera gärna smakrika hårdostar till denna sherry. Pale Cream – Sherryn är blekt som namnet säger och är egentligen en sötad fino. Cream – En söt sherry som oftast är en sötad Oloroso.

Tips på sherrybarer i London: Tramontana, 152-154 Curtain Rd, London EC2A 3AT Donostia, 10 Seymour Place, London W1H 7ND Rosita, 124 Northcote Road, London SW11 6QU Morito, 32 Exmouth Market, London EC1R 4QE Copita, 27 D’Arblay Street, London W1F 8EP Opera Tavern, 23 Catherine Street, London WC2B 5JS Barrafina, 54 Frith Street, London W1D 4SL Capote y Toros, 157 Old Brompton Road, London SW5 0LJ Hispinia, 72-74 Lombard Street, London EC3V 9AY

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

Om Guide Michelin Michelinguiden gavs för första gången ut år 1900 av bröderna André och Édouard Michelin. Syftet med guiden var att få folk att resa ut på landet och därav slita mer på däcken och köpa nya däck av Michelin som även är däcktillverkare. På 30-talet kom dagens 3-stjärniga system där en stjärna betyder att krogen är en exceptionellt

bra restaurang i sin kategori, två stjärnor betyder att den är värd en omväg och tre stjärnor betyder att restaurangen är värd en egen resa dit. Michelinguiden har också betygsystem där man värdesätter med »bestick-betyg« på en skala mellan 1 och 5. De restauranger som valts ut att få dessa betyg är även de högst pålitliga och av hög kvalitet.

ROLIG FAKTA

• Sydafrika är nu det enda landet i världen som har varit värdland för tre världsmästerskap, fotboll, cricket och rugby!

platina på jorden och cirka 41% av hela världens guld!

• Sydafrika är extremt rika på gruvor och mineraler och anses vara världsledande med nästan 90% av all

• Den första hjärttransplantationen utfördes i Sydafrika

• Sydafrika är det enda landet med tre huvudstäder och Johannesburg är förvånansvärt inte en av dem

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

10 0 % R E C Y C L E D L U X U R Y

CONCIERGE LIFEST YLE MAGAZINE

CONCIERGE.SE

concierge lifestyle magazine

Published on Jan 14, 2021

Concierge lifestylemagazine NO 2 SV

Published on Jan 14, 2021

conciergelifestylemagazine

Go explore