Food mag taste the spirit ed winter fr 2017

Winters Taste the spirit SPÉCIAL DÎNERS DE FÊTE LE GUIDE INDISPENSABLE

NO STRESS! Les ingrédients d’une soirée réussie !

Dîner express ou quatre services ?

Cet hiver, tout est permis !

Astuces et ustensiles pratiques

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Recettes à partager en famille et entre amis.

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page 50 Copyright Compass Group

Edito Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

Chez Compass Group, nous avons le goût des bonnes choses. Bien manger, c’est offrir à votre corps la nourriture qu’il désire. C’est-à-dire des aliments naturels, des vitamines et minéraux en suffisance et de bonnes graisses et protéines. Nous sommes également convaincus du lien puissant qui unit celles et ceux qui partagent un repas, car il s’agit d’une source d’énergie positive. Les gens qui vivent sainement et sont bien dans leur peau sont capables d’accomplir de meilleures performances.

Bien manger, ce n’est pas uniquement une question de bien-être, c’est aussi un plaisir !

En France et en Belgique, la cuisine a le vent en poupe : Un dîner presque parfait, Top Chef, Le meilleur pâtissier... Impossible d’allumer le poste sans tomber sur l’une ou l’autre émission culinaire. Tout cela montre le pouvoir de l’alimentation.

"The power of food" Compass Group envisage un avenir où la cuisine constituerait une sorte de lien absolu au sein de la société. Cette société, c’est le bureau, la plate-forme pétrolière, l’école, la maison, et bien d’autres choses encore. C’est le lieu où il fait bon vivre et s’épanouir. Compass Group crée des environnements permettant aux individus de nouer des liens par le biais de la bonne cuisine. Notre objectif consiste à les aider à prendre les bonnes décisions pour eux-mêmes.

Pour traduire cette vision dans la réalité, Compass Group crée des lieux de rencontre.

Notre force réside dans l’aide que nous apportons à nos clients, afin d’identifier et de

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saisir les occasions de stimuler l’implication, la productivité, le bien-être et la culture d’entreprise.

Telle est, en quelques mots, la vision de Compass Group sur le plan international, mais aussi en Belgique.

Et maintenant, je vous propose un peu de convivialité à la maison... Avec un peu de cuisine ! Les chefs de Compass Group ont mis les petits plats dans les grands afin de vous offrir une foule de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Le magazine est placé sous le signe de l’hiver et de ses repas à la fois savoureux et sains.

Ultrasimples, ces recettes laisseront un souvenir mémorable à tous vos convives.

Nous vous souhaitons un magnifique hiver ponctué de belles journées conviviales avec vos proches. Bonne lecture, et n’oubliez pas de vous amuser en cuisine !

Compass Group Belgique

Sommaire Page 3

Voici... Les chefs !

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En saison...

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Petits conseils alimentaires !

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Des ustensiles... indispensables

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Sandwiches & co.

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Sandwich au pastrami, betteraves aigres-douces et coleslaw Wrap de poulet parfumé au ras-el-hanout et aux pépins de grenade Sandwich au saumon fumé et à la crème de raifort

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Repas de fête Menus

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Edito: Plaisirs d’hiver

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Pain fourré à la caponata et au halloumi grillé

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Club sandwich au rosbif et au céleri-rave

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Salade de poires caramélisées au fromage bleu

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Salade marocaine au poulet, à la semoule et à l’orange

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Salade verte, saumon grillé et grenailles

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Salade de pois chiches libanaise

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Salade aux champignons, lentilles et chorizo

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C’est l’apéro !

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Pain aux raisins croustillant au fromage de chèvre

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Tartare de saumon aux tomates et fines herbes

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Tagliatelles aux champignons

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Cuisse de poulet, sauce au vin blanc

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Échine de porc marinée et riz

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Pâtes au fenouil et aiglefin

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Travail bien préparé est à moitié achevé !

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À table!

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Une table parfaitement dressée

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Brunch

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Toast de maïs à la truite et au concombre aigre-doux

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Tartelettes de saumon aux épinards

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Frittata d’asperges vertes à la pancetta

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Gâteau chocolat-cognac

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Repas de fête

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Salade de betteraves fraîche aux oignons rouges frits

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Magret de canard aux carottes orientales

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Timbale de crème d’avocat et gambas

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Filet de biche aux noisettes, au thym et aux girolles

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Cheese-cake au limoncello et compote d’agrumes

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Guide des vins

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Repas de fête

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Chaussons de pâte feuilletée au cabillaud

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Crème de potiron aux noix de Saint-Jacques

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Cuisse de canard confite et chou-fleur aromatisé

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Tarte Tatin et glace à la cannelle

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Boissons d’hiver

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Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

Avec trucs et astuces

VOICI...

LES CHEFS !

Notre métier : la restauration.

Notre évènement « Battle of the chefs », organisé à Bruxelles à Tour et Taxis l’a d’ailleurs parfaitement rappelé. Dans le cadre de cette compétition, nous avons convié nos clients, nos chefs et un jury d’exception à un show hors du commun. Nos chefs les plus brillants ont pu laisser parler leur passion, leur goût pour la compétition et se sont surpassés pour donner le meilleur d’eux-mêmes. À l’instar de cette compétition, la reprise ou l’ouverture d’un restaurant chez un client est un vrai challenge.

C’est avec la même énergie que nous relevons remarquablement les défis que pose la reprise du service restauration chez nos nouveaux clients. Vidéo disponible sur https://youtu.be/mh1-GbI8KgM

Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

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En saison…

Au supermarché, toutes les variétés de légumes semblent disponibles tout au long de l’année, quelle que soit la saison. Pourtant, chaque saison apporte son lot de légumes bien précis, disponibles tout frais cueillis durant cette période : le chou frisé en hiver, les asperges au printemps, la salade en été et le potiron en automne. Et tous proviennent de notre terroir. En consommant des fruits et légumes de saison, vous profiterez de toutes les vitamines dont votre organisme a besoin en cette période.

Fruits & légumes Le saviez-vous ?

Si les pépins de grenade décorent joliment les assiettes, ils sont également riches en antioxydants. De quoi rester en pleine forme !

LÉGUMES D’HIVER Pommes de terre, scarole, carottes, céleri-rave, panais, champignons, endives, poireaux, chou blanc, chou rouge, chou chinois, chou pointu, chou de Bruxelles, potiron, oignons.

Une belle peau de l’intérieur En hiver, consommez régulièrement des carottes et du potiron. Ces légumes orange protègent la peau de l’intérieur contre le froid de saison.

FRUITS D’HIVER Agrumes, poire, pomme, banane, avocat, grenade, kiwi, ananas.

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Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

Petits conseils Les fibres, alliées du système immunitaire regorgent de vitamines et de minéraux stimulant.

C’est bien utile en hiver !

Nous avons besoin de quelque 25 à 30 g de fibres par jour. On les retrouve dans les céréales complètes, les légumineuses et les légumes. Plus d’un tiers de notre consommation de fibres provient des légumes. Les fibres favorisent le transit, renforcent le système immunitaire et protègent contre les maladies. Pensez donc à consommer au moins 250 g de légumes par jour. Faibles en calories, ils contiennent en moyenne 30 kcal/100 g. En revanche, ils En revanche, ils constituent une bonne source de vitamines et de minéraux, qui renforceront votre système immunitaire. Bien pratique en hiver !

Buvez en suffisance, même en hiver Une belle peau se travaille de l’intérieur. Il est important de bien s’hydrater. À la fois désaltérant et délicieux, le thé est également un allié minceur, en tout cas si on le consomme sans sucre. Par ailleurs, le thé noir et le thé vert regorgent d’antioxydants, excellents pour la santé. Cet hiver, chouchoutez votre corps en savourant une bonne tasse de thé. Préparez du thé aux épices, par exemple avec du gingembre, de l’anis, du fenouil, de la cannelle ou de la cardamome.

VITAMINE D

En hiver, le soleil est nettement moins présent qu’en été. De plus, nous sortons moins et pouvons ainsi souffrir d’une carence en vitamine D. S’il est possible de supplémenter son apport en vitamine D, une bonne alimentation y contribue cependant aussi.

Consommez chaque semaine des champignons et des poissons gras tels que le hareng, le maquereau, le saumon et le thon. Ceux-ci sont riches en vitamine D.

BROCCOCRESS Cette plante germée ressemblant au cresson décore joliment les assiettes et regorge littéralement d’antioxydants. Une petite feuille contient autant d’antioxydants qu’un brocoli entier.

Véritable atout santé, le Broccocress se déguste sur le pain, en salade ou comme garniture.

Vous le trouverez au rayon frais de votre supermarché, à côté du cresson.

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DES USTENSILES...

INDISPENSABLES

De quels ustensiles avez-vous besoin pour préparer toutes ces bonnes choses ?

Zesteur Cet ustensile au nom évocateur permet de réaliser de fins rubans à partir du zeste d’un agrume, comme un citron ou une orange. Le zeste permet de parfumer un plat ou de décorer un verre ou une assiette. Arrêtez-vous dès que vous apercevez le blanc sous le zeste : celui-ci est amer.

Lorsque vous consommez le zeste d’un citron ou d’une orange, privilégiez les fruits biologiques, plus sains, car moins aspergés de pesticides.

En effet, ces produits toxiques s’accumulent essentiellement dans la peau des fruits.

Mandoline Utilisée pour râper ou couper rapidement des légumes, la mandoline permet d’obtenir des tranches ou des fils fins et réguliers. Si votre technique pour tailler les aliments n’est pas tout à fait au point, la mandoline est la solution idéale. Mais attention aux doigts : ses lames sont très tranchantes !

Poêle à griller Idéale pour obtenir un joli quadrillage sur les viandes, les légumes ou le pain, cette poêle confère également une saveur grillée à vos préparations. Enduisez généreusement vos aliments d’huile d’olive avant de les griller. Ne versez pas d’huile directement sur la poêle.

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Râpe plate et râpe 4 faces Très pratique, la râpe 4 faces convient idéalement pour râper grossièrement de grandes quantités de légumes ou de fromage. La râpe plate, en revanche, est destinée à râper finement de l’ail, du gingembre ou encore du parmesan directement sur l’assiette.

Huile d’olive et huile d’olive vierge extra Supportant mieux les températures élevées, l’huile d’olive ordinaire s’utilise pour la cuisson des aliments. L’huile d’olive vierge extra, quant à elle, sert à préparer des vinaigrettes et à assaisonner des plats.

Terme de cuisine : blondir Donner une légère coloration dorée à un aliment en le faisant doucement rissoler dans un corps gras. Ce terme est surtout utilisé pour les oignons et les échalotes que l’on fait blondir au beurre ou à l’huile jusqu’à obtenir une couleur dorée.

Mixeur plongeur Indispensable en cuisine, le mixeur plongeur convient parfaitement à la préparation de potages, de sauces et de smoothies. Il existe dans une large gamme de prix. L’essayer, c’est l’adopter !

Moule de 22 ou 24 cm de diamètre De nombreuses recettes nécessitent l’utilisation d’un moule. Il peut s’agir d’un moule à charnière ou d’un moule entièrement fermé. Quoi qu’il en soit, si vous utilisez du papier de cuisson, les deux versions conviennent à toutes nos recettes.

Gousse de vanille fraîche/extrait ou essence de vanille Mortier

Les gousses de vanille fraîches s’utilisent régulièrement lors de la préparation de desserts. Très parfumées, elles sont aussi très chères. Dès lors, pensez à utiliser de l’extrait (ou essence) de vanille pour aromatiser vos plats. Malgré sa saveur légèrement différente, il rendra vos desserts tout aussi succulents.

Le bon vieux mortier est parfait pour broyer et mélanger des herbes et des épices. Le pilon sert à écraser son contenu.

Le mortier se prête également très bien à la préparation de cocktails. Sans compter qu’il décore joliment le plan de travail.

Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

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Sandwiches & co !

Sandwich au pastrami, betterave aigres-douces et coleslaw

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Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

Wrap de poulet parfumé au ras-el-hanout et aux pépins de grenade

Sandwich au saumon fumé et à la crème de raifort

Club sandwich au rosbif et au céleri-rave

ciabatta au levain à la caponata et au halloumi grillé Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

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Wrap de poulet parfumé au ras-el-hanout et aux pépins de grenade Lunch, 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes (+ 30 minutes pour la marinade)

Sandwich au pastrami, betteraves aigres-douces et Lunch, 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes (+ 2 heures pour la marinade) Ingrédients 120 g de chou pointu émincé 120 g de julienne de carottes 2 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de yaourt grec ½ citron 2 betteraves cuites coupées en tranches 40 ml de vinaigre de vin blanc 1 c. à s. d’estragon (séché) 1 c. à s. de sucre 200 g de pastrami (charcuterie) coupé en fines tranches (ou salaison) 4 tranches épaisses de pain complet ½ ravier de cresson

Ingrédients 300 g de cuisses de poulet 2 c. à s. de ras-el-hanout (épice) 3 c. à s. d’huile d’olive 100 ml de yaourt grec 15 g de menthe ciselée (conservez 4 brins pour la garniture) 2 oignons rouges épluchés 50 g de roquette 75 g de julienne de carottes Les pépins d'1 grenade 4 wraps de tortilla complets/multicéréales Préparation 1 Disposez le poulet dans un saladier avec 2 c. à s. d’huile et le ras-el-hanout. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

Vous pouvez aussi préparer le mélange la veille. Faites chauffer une poêle à fond épais. Dorez le poulet en prenant soin de le retourner régulièrement. Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir la viande et coupez-la en fines lamelles.

2 Mélangez le yaourt avec la menthe. Salez et poivrez. Coupez les oignons en fines rondelles et détachez les rondelles. Faitesles revenir dans une cuillerée d’huile d’olive afin d’éliminer leur goût piquant.

3 Réchauffez les wraps dans une poêle sans rien ajouter (ou au four à micro-ondes). Disposez les lamelles de poulet sur le wrap et déposez les rondelles d’oignons, la roquette, la julienne de carottes et les pépins de grenade par-dessus. Versez un peu de sauce au yaourt sur le tout et fermez le wrap. Coupez-le en deux en diagonale. Servez immédiatement.

Préparation 1 Dans un saladier, mélangez le chou pointu avec la julienne de carottes, la mayonnaise et le yaourt. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre. Laissez mariner le coleslaw pendant au moins 2 heures.

2 Dans un saladier, mélangez les betteraves avec le vinaigre, le sucre et l’estragon. Salez et poivrez. Laissez mariner pendant au moins 2 heures.

3 Disposez le coleslaw sur les tranches de pain. Déposez les tranches de betterave et le pastrami par-dessus et terminez par le cresson. Coupez les sandwiches en triangles.

Astuce Servez le coleslaw en accompagnement d’un plat de résistance, par exemple avec de l’agneau ou du poulet rôti, ou encore avec un sandwich au porc effiloché.

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Sandwich au saumon fumé et à la crème de raifort Lunch, 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes

Ciabatta à la caponata et au halloumi grillé Lunch, 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes (+ 25 minutes de cuisson au four) Ingrédients 1 aubergine coupée en dés de 1,5 cm 2 poivrons rouges coupés en dés de 1 cm 1 oignon rouge coupé en demi-rondelles 2 branches de céleri taillées en lamelles 4 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de vinaigre balsamique 50 g de raisins secs 4 c. à s. de pignons de pin grillés 4 ciabattas au levain 50 g de pesto 225 g de halloumi

Ingrédients 4 c. à s. de mayonnaise 1,5 c. à s. de raifort râpé 2 c. à s. de yaourt grec 8 tranches épaisses de pain de seigle au levain 3 tomates en grappe coupées en fines rondelles ½ concombre 50 g de jeunes 200 g de saumon fumé Préparation 1 Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le raifort et le yaourt. Salez et poivrez.

2 Tartinez 4 tranches de pain avec la mayonnaise. Disposez les rondelles de tomate par-dessus. À l’aide du rabot à fromage, coupez le concombre en fins rubans et déposez-le sur la mayonnaise.

Ajoutez le saumon en tranches et terminez par la salade. Recouvrez avec une tranche de pain.

3 Coupez le sandwich en diagonale et servez sur un plat ou une assiette.

Astuce Remplacez le saumon fumé par du jambon ou du poulet fumé.

Variez les plaisirs Émincez de fins et longs rubans de courgette. Enduisez-les d’une fine couche d’huile. Faites chauffer la poêle à griller et saisissez les rubans de chaque côté pendant quelques minutes. Déposez-les sur le sandwich.

Préparation 1 Préchauffez le four à 180 °C. La caponata: dans un plat, mélangez l’aubergine, les poivrons, l’oignon et le céleri avec l’huile d’olive. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et enfournez à mi-hauteur.

Grillez les légumes pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant de temps en temps. Retirez la plaque de cuisson du four et laissez refroidir.

2 Dans un saladier, mélangez les raisins secs et les pignons de pin avec le vinaigre balsamique. Poivrez généreusement et incorporez les légumes. Laissez les parfums de la caponata se libérer.

3 Coupez le halloumi en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer la poêle à griller et enduisez le fromage d’une fine couche d’huile. Grillez le fromage des deux côtés pendant 3 minutes.

4 Tartinez le pesto sur la moitié inférieure du pain. Disposez la caponata sur le pesto et déposez le fromage grillé par-dessus.

Terminez par la roquette et refermez avec la moitié supérieure du pain.

Club sandwich au rosbif et au céleri-rave Lunch, 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients ½ céleri-rave coupé en fines lamelles 1 pomme Granny Smith non épluchée et coupée en fines lamelles 2 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de yaourt grec ½ citron pressé 120 g de rosbif coupé en fines tranches 40 g de jeunes pousses de salade (mélange) 12 tranches de pain (pain complet et pain de maïs) 30 g de graines de tournesol grillées Préparation 1 Dans un saladier, mélangez le céleri-rave avec la pomme, la mayonnaise, le yaourt et le jus de citron. Salez et poivrez.

2 Passez les tranches de pain au grillepain. Disposez la salade de céleri-rave sur 4 tranches de pain grillé. Recouvrez avec une deuxième tranche de pain. Déposez la salade, le rosbif et les graines par-dessus.

Assaisonnez le rosbif avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu.

3 Refermez le sandwich à l’aide de la troisième tranche de pain grillé. Plantez 4 cure-dents dans les sandwiches et coupez ceux-ci en triangles.

Astuce Préparez un carpaccio de rosbif en entrée.

Disposez une double portion de fines tranches de rosbif sur 4 grandes assiettes.

Déposez la salade de céleri-rave au centre et garnissez avec la salade, les graines de tournesol et une tranche de pain complet grillé.

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Astuce

Vous n’aimez pas l’amertume des endives ?

Dans ce cas, faites-les revenir avec les oignons et les poires afin d’adoucir leur goût.

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Salade de poires caramélisées au fromage bleu Salade, 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients 3 c. à s. de beurre 2 c. à s. de sucre brun 2 oignons rouges coupés en demi-rondelles 3 poires de table lavées 75 g de mesclun 2 endives coupées en lamelles 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 2 c. à s. de vinaigre balsamique 150 g de roquefort 50 g de noix

Préparation 1 Faites chauffer le beurre dans une poêle.

Faites fondre le sucre dans le beurre. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Mélangez régulièrement.

2 Pendant ce temps, coupez les poires en 8 (sans les éplucher) et retirez le trognon. Ajoutez les morceaux de poire à la préparation et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Couvrez et mélangez régulièrement.

3 Pendant ce temps, mélangez les feuilles de salade et l’endive avec l’huile et le vinaigre.

Disposez la salade dans un grand saladier.

Déposez-y les oignons et les poires et émiettez le fromage par-dessus. Décorez avec les noix.

Astuce

Vous n’aimez pas le roquefort ?

Dans ce cas, remplacezle par de la feta ou du fromage de chèvre.

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Astuce

Pour obtenir une salade végétarienne, remplacez le poulet par des falafels.

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Salade marocaine au poulet et à l’orange Préparation Salade, 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes + 20 minutes de cuisson au four

Ingrédients 250 g de petits choux de Bruxelles 16 pilons de poulet marinés 2 oranges lavées ½ cube de bouillon de poule 50 g de raisins secs ½ c. à c. de cannelle en poudre 5 c. à s. d’huile d’olive 300 g de semoule d’épeautre complète 1 poivron vert coupé en dés 1 grenade 10 g de menthe ciselée (conservez 2 brins) 4 c. à s. de yaourt turc

1 Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les choux de Bruxelles avec 2 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis disposez-les sur la plaque de cuisson.

Déposez les pilons de poulet à côté. Enfournez la plaque à mi-hauteur et faites dorer le tout pendant 20 minutes. Retournez les choux et les pilons à micuisson.

2 Pendant ce temps, râpez le zeste d’une orange.

Pressez le jus des deux oranges dans un récipient gradué. Faites fondre le cube de bouillon dans 200 ml d’eau bouillante. Versez le bouillon dans le récipient gradué afin d’obtenir 300 ml de préparation. Portez le bouillon de poule et le jus d’orange à ébullition avec les raisins secs, le zeste d’orange, la cannelle en poudre et 3 c. à s. d’huile.

Ajoutez la semoule. Égrenez-la dans le bouillon.

Couvrez. Éteignez la source de chaleur et laissez gonfler la semoule pendant 5 minutes.

3 Coupez la grenade en deux. Tenez la grenade audessus d’un saladier et tapotez l’extérieur du fruit à l’aide du côté bombé d’une cuillère. Les pépins tomberont d’eux-mêmes dans le saladier.

4 Disposez la semoule dans un grand saladier, égrenez-la à l’aide d’une fourchette. Incorporez le poivron, les pépins de grenade et la menthe ciselée dans la semoule chaude.

5 Disposez les choux de Bruxelles sur 4 assiettes, déposez la salade à côté et ajoutez les pilons de poulet. Versez une cuillerée de yaourt sur l’assiette ou dans un petit ramequin séparé. Décorez la salade avec quelques feuilles de menthe.

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Salade verte, saumon grillé et grenailles Préparation

Salade, 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes + 15 minutes de cuisson au four

Ingrédients 3 c. à s. de sauce au soja 4 filets de saumon (de 100 g) 50 g de noix de pécan 250 g de scarole émincée 200 g de pois gourmands lavés 1 ravier de salicorne 400 g de grenailles épluchées 1 citron vert pressé 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1 c. à c. de moutarde de Dijon

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Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

1 Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les grenailles avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre et disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 10 à 15 minutes. Piquez dans la chair à l’aide d’une fourchette pour vérifier la cuisson.

2 Faites griller les noix de pécan à feu moyen ou vif dans une poêle.

Ajoutez 1 c. à s. de miel et faites caraméliser les noix pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Disposez les noix sur une assiette et laissez refroidir.

3 Préchauffez le four à 250 °C. Disposez le saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et grillez le poisson pendant 5 minutes dans le four bien chaud, afin que le poisson reste rosé à l’intérieur. Retirez le plat du four et versez la sauce au soja et un peu de jus de citron vert par-dessus.

4 Pendant ce temps, faites cuire les pois gourmands et la salicorne pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez.

5 Dans un saladier, fouettez le jus de citron vert avec l’huile d’olive et la moutarde. Incorporez la scarole et les pois gourmands dans la vinaigrette.

6 Disposez la salade sur 4 assiettes. Ajoutez les grenailles, décorez avec la salicorne et déposez le saumon à côté. Parsemez le plat de noix hachées grossièrement.

fleurs de coriandre

Astuce Ajoutez du thon ou du saumon en conserve pour préparer un savoureux repas de semaine.

Salade de pois chiches libanaise

Salade, 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients

7 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1 citron lavé 1 c. à s. de miel 1 concombre 2 poivrons jaunes coupés en dés 250 g de tomates en grappes coupées en quatre 20 g de persil plat ciselé 20 g de coriandre ciselée 1 c. à s. de graines de cumin 1 boîte de pois chiches (env. 400 g) rincés 1 c. à c. de cumin en poudre 1 c. à c. de cardamome en poudre 4 pains pita à l’épeautre

Préparation 1 Préparez la vinaigrette dans un récipient à couvercle : râpez le zeste du citron, pressez le jus d’un demi-citron et ajoutez 5 c. à s. d’huile ainsi que le miel. Secouez vigoureusement le récipient afin de bien mélanger les ingrédients.

2 Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Éliminez les pépins à l’aide d’une cuillère à café. Coupez le concombre en fines tranches.

3 Disposez le concombre dans un grand saladier. Ajoutez les poivrons, les tomates et les herbes aromatiques. Mélangez la salade avec la vinaigrette. Réservez-la au réfrigérateur.

4 Grillez les graines de cumin dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes. Ensuite, ajoutez 2 c. à s. d’huile.

Ajoutez les pois chiches, le cumin moulu et la cardamome, salez et poivrez. Faites revenir le tout pendant 5 minutes, mélangez régulièrement.

5 Disposez la salade de concombres dans 4 assiettes creuses.

Déposez les pois chiches chauds par-dessus.

6 Pendant ce temps, grillez les pains pita au grille-pain et coupez-les en lamelles. Déposez les lamelles de pain à côté de la salade.

Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

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Astuce Astuce Poêlez le chorizo pour le rendre moins gras, plus savoureux et croustillant.

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Salade aux champignons, lentilles et chorizo Salade, 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients 200 g d’épinards lavé 400 g de champignons coupés en morceaux 150 g de chou blanc émincé 2 oignons rouges coupés en rondelles 1 pot de lentilles cuites 150 g de chorizo 10 feuilles de sauge 75 ml de crème 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1 ravier de broccocress (ou de cresson)

Préparation 1 Coupez le chorizo en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches. Faites-le cuire sans matière grasse pendant environ 5 minutes. Comme le chorizo libère beaucoup de graisse, inutile d’ajouter de la matière grasse. Retirez le chorizo de la poêle et retirez la moitié de la graisse.

2 Faites revenir les champignons et les oignons pendant environ 10 minutes dans la graisse. Ajoutez les lentilles et ciselez la sauge par-dessus. Incorporez la crème, poivrez et mélangez bien le tout.

3 Dans un saladier, mélangez les épinards avec le chou blanc. Incorporez l’huile d’olive. Ajoutez les légumes chauds et les morceaux de chorizo. Décorez avec le broccocress.

Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

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Rouleau deTipsalade oriental

Détachez 12 feuilles d’une : laitue Little Gem. Dorez 250 g de filet de saumon dans 1 c. à s. d’huile de tournesol pendant 5 minutes.

Réduisez le feu, ajoutez Eerst3bak c. à je s. de sauce kip goed au soja, aan 3 c. à s. de ketjap et 1 c. à s. d’huile de sésame. Détaillez le saumon en morceaux.

Râpez finement uneincarotte. boter ofCoupez olie. Voeg un avocat daarnamûr en tranches, ainsi qu’un morceau de concombre en fins bâtonnets. Garnissez chaque feuille de laitue wat vocht avec une toe tranche (wijn of bouillon) d’avocat, du saumon, un peu de sauce, des carottes râpées et du concombre. Décorez avec des graines deen sésame, laat dede kip lalangzaam menthe fraîche et/ou de la coriandre. verder garen in een dichte of gedeeltelijk gesloten pan of in de oven.

Concombre au maquereau et à la mayonnaise au wasabi

Coupez un demi-concombre en rondelles obliques. Mélangez 2 c. à s. de mayonnaise avec 1 c. à c. de wasabi. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Tartinez un peu de mayonnaise sur les rondelles de concombre et disposez 75 g de maquereau fumé par-dessus. Décorez avec des graines de sésame.

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Lekker feestelijk de le winter Un hiver placé sous signedoor! des saveurs et de la fête !

Roulade de rosbif à la roquette et au parmesan

Geroosterde kippenbouten met witte wijnsaus Tartinez chaque tranche de rosbif de 100 g avec un peu de moutarde de Dijon et assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu. Disposez quelques feuilles de roquette sur le rosbif et râpez un peu de parmesan par-dessus.

Confectionnez de petites roulades.

Chicon aux saveurs orientales (végétarien)

Dorez 100 g de haché de bœuf ou de haché végétarien avec une gousse d’ail pressée, 1 c. à c. de sambal, 1 c. à s. de ketjap, 1 c. à c. de cumin en poudre et 2 oignons verts coupés en fines rondelles. Détachez 12 feuilles de 1 à 2 chicons blancs ou rouges. Garnissez les feuilles de haché épicé. Ciselez une feuille de menthe fraîche par-dessus chaque barquette d’endive.

C’est l’apéro !

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Pain aux raisins croustillant au fromage de chèvre Bouchée apéritive, 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes + 15 minutes de cuisson au four

Ingrédients 200 g de raisins sans pépins 2 c. à s. d’huile d’olive ½ pain aux raisins 125 g de fromage de chèvre 50 ml de crème fraîche 10 g de persil plat ciselé 10 g de ciboulette ciselée 50 g de salade de blé débarrassée de ses racines 20 g d’amandes effilées

Préparation 1 Préchauffez le four à 200 °C. Détaillez les raisins en grappes d’env. 5 raisins. Sur une plaque de cuisson, mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile.

Enfournez la plaque à mi-hauteur et faites griller les raisins pendant 15 minutes. Retournez les raisins à mi-cuisson. Retirez les raisins du four.

2 Passez les tranches de pain aux raisins au grille-pain.

3 Mixez le fromage de chèvre et la crème au robot de cuisine jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Incorporez les épices au dernier moment.

4 Grillez brièvement les amandes dans une poêle sans matière grasse. Attention : elles brûlent vite. Tartinez 4 tranches de pain avec le mélange. Parsemez d’amandes et disposez quelques feuilles de mâche par-dessus. Refermez avec une tranche de pain grillé. Coupez le sandwich en triangles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les triangles sur un joli plat en ajoutant quelques raisins ci et là.

Astuce Les amandes ont davantage de goût lorsqu’elles sont grillées.

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Astuce

Pour obtenir une bouchée sans gluten, servez le tartare de saumon sur un cracker de riz ou une rondelle de concombre.

Pour obtenir une variante végétarienne, remplacez le saumon par des tomates et de la mozzarella.

Tartare de saumon aux tomates et fines herbes Bouchée apéritive, 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes + 10 minutes de cuisson au four

Ingrédients ½ citron lavé 75 g de crème aigre 100 g de saumon fumé 75 g de filet de saumon frais 1 tomate en grappe coupée en dés de ½ cm, sans le jus 1 échalote ciselée 12 tranches de baguette multicéréales 2 c. à s. d’huile d’olive 10 g de basilic ciselé (conservez 3 brins) 10 g de persil plat ciselé (conservez 3 brins) 5 g de ciboulette ciselée (conservez 3 brins)

Préparation 1 Préchauffez le four à 175 °C. Dans un saladier, mélangez 1 c. à c. de zeste de citron râpé avec la crème aigre. Assaisonnez avec un peu de poivre noir fraîchement moulu.

2 Crostinis: disposez les tranches de pain sur la plaque de cuisson. À l’aide d’un pinceau, enduisez-les de chaque côté avec l’huile.

Enfournez la plaque à mi-hauteur et faites griller le pain pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez la plaque de cuisson du four et laissez refroidir.

3 Pendant ce temps, empilez les tranches de saumon fumé et coupezles en fines lamelles, puis en dés. Répétez l’opération avec le saumon frais. Mélangez le tout dans un saladier. Incorporez les dés de tomate et l’échalote. Assaisonnez avec un peu de jus de citron et de poivre.

4 Mélangez toutes les herbes aromatiques dans un saladier.

5 Tartinez un peu de crème citronnée sur les crostinis et disposez le tartare de saumon par-dessus. Garnissez le saumon avec une petite poignée d’herbes aromatiques. Disposez sur un plat et décorez avec quelques brins entiers d’herbes aromatiques.

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Astuce

Servez les pâtes avec une salade verte bien fraîche.

Mélangez plusieurs variétés de salade avec une vinaigrette de base et quelques noix.

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Tagliatelles aux champignons Préparation Plat de résistance, 4 personnes Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients ½ cube de bouillon de légumes 500 g de mélange de champignons 3 c. à s. d’huile d’olive 3 échalotes ciselées 2 gousses d’ail 150 ml de crème fraîche 2 jaunes d’œufs 300 g de tagliatelles fraîches 15 g de persil plat ciselé 50 g de parmesan râpé

1 Préparez le bouillon de champignons : mélangez 200 ml d’eau avec le cube de bouillon et portez à ébullition.

2 Émincez les champignons. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, faites-y revenir les échalotes à petit feu. Ajoutez les champignons et dorez-les pendant env. 10 minutes. Après 5 minutes, pressez l’ail par-dessus. Incorporez le bouillon et la crème et faites réduire la sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

3 Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande quantité d’eau salée, selon les conseils de préparation indiqués sur l’emballage.

Dans un grand saladier, mélangez vigoureusement 2 jaunes d’œufs avec le parmesan. Égouttez les pâtes, versez-les immédiatement dans la préparation aux champignons, puis incorporez le tout dans le saladier contenant les œufs et le parmesan. Mélangez bien, sinon le jaune d’œuf coagulera, et vous obtiendrez une omelette dans vos pâtes. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu.

4 Disposez les pâtes dans 4 assiettes et décorez avec le persil.

SUGGESTION DE PRÉSENTATION

Préchauffez le gril supérieur du four à 180 °C. Râpez finement environ 60 g de parmesan. Disposez le fromage en huit disques sur la plaque de cuisson recouverte au préalable de papier de cuisson. Répartissez le fromage de façon régulière et évitez de faire de trop fines couches. Enfournez la plaque à mi-hauteur et dorez le fromage pendant environ 4 minutes. Retirez la plaque de cuisson du four et laissez refroidir. Les biscuits sont croustillants.

Disposez les disques sur les pâtes.

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Cuisse de poulet à la sauce au vin blanc Plat de résistance, 4 personnes Temps de préparation : 30 minutes + 20 minutes de cuisson au four + 24 heures pour la marinade

Au préalable 1 Préparez une marinade en mélangeant le vin avec l’ail, la feuille de laurier et l’oignon. Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Plongez les cuisses de poulet dans la marinade. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 24 heures au réfrigérateur.

Ingrédients 100 ml de vin blanc sec 2 gousses d’ail pressées 2 oignons émincés 2 feuilles de laurier 4 cuisses de poulet ½ cube de bouillon de poule 75 ml de crème fraîche 1 botte de jeunes carottes lavées 500 g de grenailles coupées en deux, avec la peau 2 brins de romarin 6 c. à s. d’huile d’olive

Préparation 2 Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les cuisses de poulet de la marinade. Versez la marinade dans un poêlon.

3 Hachez ou coupez finement le romarin. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, coupez les grenailles en deux, puis mélangez le tout avec l’huile. Disposez les carottes et les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

Répartissez le romarin par-dessus, salez et poivrez.

Enfournez la plaque à mi-hauteur et faites dorer le tout pendant env. 20 minutes. Retournez les légumes à mi-cuisson.

4 Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les cuisses de poulet. Dorez-les de chaque côté à feu vif pendant quelques minutes.

Couvrez, réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Retournez les cuisses de temps en temps. Pour savoir si elles sont cuites, piquez dans la partie la plus charnue à l’aide d’un bâtonnet. Si le jus qui en ressort est transparent, le poulet est cuit.

Si le jus est rouge, il ne l’est pas encore.

5 Portez la marinade à ébullition, ajoutez le cube de bouillon et 100 ml d’eau. Faites réduire la sauce de moitié. Passez-la au tamis. Reversez-la dans le poêlon et ajoutez la crème. Faites-la réduire jusqu’à la consistance souhaitée. Salez et poivrez. Disposez tous les ingrédients sur un grand plat et servez la sauce séparément.

Astuce Vous n’avez pas le temps de faire mariner le poulet ?

Faites bouillir tous les ingrédients de la marinade dans de l’eau avec le cube de bouillon. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes et passez à l’étape 3 de la recette.

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Astuce:

BBQ d’hiver

La viande marinée de cette façon se savoure également au barbecue. Vous pouvez aussi remplacer le porc par du poulet ou du lièvre.

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Carbonnade d’épaule marinée et riz Préparation Plat de résistance, 4 personnes Temps de préparation : 30 minutes + 12 heures pour la marinade+ 24 heures pour la marinade

Ingrédients 3 cm de racine de gingembre frais 3 c. à s. de vinaigre blanc 1 c. à s. de sambal oelek 2 gousses d’ail 500 g d’épaule de porc 250 g de riz complet 2 c. à s. d’huile de tournesol 15 g de beurre (une noix) 300 g d’épinards lavés 1 chou pak-choï coupé en lamelles 250 g de pousses de soja 2 c. à s. de cacahuètes 1 citron vert 50 ml de ketjap 50 ml de sauce chili

Astuce

Confectionnez une timbale de riz à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une tasse à café. Garnissez éventuellement avec de la coriandre ciselée.

Au préalable 1 Épluchez la racine de gingembre et râpez ou hachez-la finement. Dans un saladier, mélangez le gingembre avec le ketjap, la sauce chili, le sambal, le vinaigre et 2 gousses d’ail pressées. Plongez la viande dans la marinade. Conservez la viande et la marinade dans un récipient hermétique. Réservez au réfrigérateur et laissez mariner le tout pendant au moins 12 heures. Vous pouvez aussi laisser mariner plus longtemps.

2 Retirez la viande de la marinade et laissez-la revenir à température ambiante. Conservez la marinade. Pendant ce temps, faites cuire le riz suivant les conseils de préparation indiqués sur l’emballage.

3 Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans une grande poêle. Saisissez la viande de chaque côté à feu vif.

Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Couvrez éventuellement.

4 Grillez brièvement les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse afin de libérer leurs arômes.

Retirez-les de la poêle. Faites chauffer le beurre dans la poêle. Ajoutez le chou pak-choï et faites-le revenir pendant quelques minutes. Incorporez les épinards, les pousses de soja, la marinade de viande et 100 ml d’eau. Faites cuire le tout à feu vif et mélangez bien pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les épinards aient fondu et que la sauce ait épaissi.

5 Disposez le riz sur 4 assiettes. Coupez la viande en tranches obliques à l’aide d’un couteau bien aiguisé et disposez-la sur le riz. Décorez avec les légumes, la sauce et le citron vert. Terminez par les cacahuètes.

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Astuce L’aiglefin est disponible de septembre à février dans les supermarchés. Vous pouvez aussi le remplacer par du filet de bar ou de cabillaud.

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Pâtes au fenouil et aiglefin Plat de résistance, 4 personnes Temps de préparation : 30 minutes

Préparation Ingrédients 4 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon émincé 3 gousses d’ail pressées 1 grand bulbe de fenouil ou 2 petits 4 filets d’anchois (en conserve) 200 ml de vin blanc sec 600 g de tomates pelées (en conserve) 4 c. à s. d’olives noires (variété « taggiasche ») dénoyautées 500 g d’aiglefin (poisson blanc) 300 g de pennes complètes 1 citron 15 g de beurre 10 g d’aneth ciselé 50 g de parmesan

1 Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans un sautoir et faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes sans les colorer. Taillez le fenouil en petits dés.

Réservez les fanes. Ajoutez le fenouil et les anchois et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Incorporez grossièrement les tomates en les pressant à la main.

Ajoutez les olives et portez la sauce à ébullition.

Réduisez le feu et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter la sauce pendant env. 20 minutes.

2 Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée, selon les conseils de préparation indiqués sur l’emballage. Égouttez les pâtes et incorporez-les à la sauce.

3 Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive. Dorez-y le poisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Le poisson est cuit rapidement. Ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson. Assaisonnez le poisson avec un peu de sel et de poivre et un filet de jus de citron.

Incorporez le reste du jus de citron dans la sauce.

4 Disposez les pâtes dans 4 assiettes et déposez le poisson à côté. Coupez le demi-citron en 4 quartiers, déposez un quartier sur le poisson et parsemez d’aneth et de fanes de fenouil. À l’aide d’un économe ou d’un rabot à fromage, coupez quelques copeaux de parmesan au-dessus des pâtes.

Astuce

Si vous n’aimez pas les olives, vous pouvez les retirer de la recette.

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Travail bien préparé est à moitié achevé !

Cuisiner pour une grande tablée peut procurer davantage de stress que de plaisir. Dès lors, si vous souhaitez profiter de votre repas en compagnie de vos hôtes, pensez à bien vous organiser.

Le menu

Prévoyez un menu qui vous permet de préparer un maximum à l’avance. Réfléchissez bien aux mets que vous voulez servir. Ne vous compliquez pas la tâche. Mieux vaut préparer un plat que vous serez certain de réussir, plutôt que d’expérimenter de nouvelles recettes compliquées.

Veillez aussi à ne pas devoir tout préparer au four ou, au contraire, sur le plan de cuisson. Vous risqueriez de vous retrouver dans l’embarras.

Préparez un maximum à l’avance afin de rester zen en cuisine

Boissons ervez les vins adéquats avec vos mets. Demandez S conseil à votre négociant en vins : celui-ci pourra vous dire avec précision quels vins se marient le mieux avec vos plats.

Prévoyez aussi une boisson rafraîchissante, comme de l’eau gazeuse ou de la limonade. De même, remplissez quelques carafes d’eau, de fruits et d’épices.

Planifiez

Rédigez une liste des choses à faire. Disposez-vous de vaisselle, de chaises, de glaçons en suffisance ? Pensez aussi à la musique. Comment allez-vous dresser votre table ? Quelles décorations vous faut-il ?

Pensez par exemple aux serviettes, aux bougies, aux menus, mais aussi à l’éclairage d’ambiance et aux couleurs thématiques. Puisez de l’inspiration sur le net : vous y trouverez une foule d’astuces pour une fête réussie.

La soirée idéale

À quoi faut-il penser pour une fête réussie ? Invitez vos convives bien à l’avance. Dites-leur à quelle heure ils sont attendus, ainsi que le code vestimentaire éventuel (festif, décontracté, thème de couleur, etc.). Demandez-leur aussi de confirmer pour une certaine date, afin que vous sachiez à quoi vous en tenir.

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La cuisine selon...

Déléguez Vous pouvez aussi demander à vos convives d’apporter quelque chose. Demandez à l’un de prévoir la musique ou le vin, à l’autre de préparer l’un des plats. Vous n’en serez que plus détendu durant le repas.

Vous accueillez une grande tablée ou vous êtes nombreux dans la famille ? Dans ce cas, un buffet peut s’avérer très pratique. Préparez un buffet par service. Prévoyez de petits amuse-bouches pour l’entrée ou l’apéritif.

Passez ensuite au plat de résistance. Enfin, présentez les desserts sur la table. Un buffet permet à chaque convive de se servir selon ses goûts et confère une touche festive à votre repas.

Astuce Demandez à vos convives de préparer et d’apporter leur plat préféré. Ainsi, vous répartirez le travail et obtiendrez un buffet savoureux et varié.

d’olive 4 c. à s. d’h ui le cé 1 oign on émin pr essées 3 gousses d’a il ti ts fe noui l ou 2 pe de 1 gr an d bu lb e ) ve is (e n conser 4 fil ets d’a ncho an c sec 200 m l de vi n bl er ve) pe lées (e n cons es 600 g de tomat he) sc ia noir es (ta gg 4 c. à s. d’olives dé noya ut ées (poisson bl an c) 500 g d’a igle fin com pl èt es 300 g de pe nn es 1 ci tr on

Lisez bien les recettes. Pensez à ce que vous pouvez préparer à l’avance, comme par exemple le travail de découpe. Suivez les instructions à la lettre sans oublier aucune étape. Profitez-en pour mettre un peu de musique et vous plonger dans l’ambiance. La cuisine n’est pas une punition, mais un plaisir, et ce, dès la préparation. Impliquez les membres de votre famille et confiez une tâche à chacun (mettre la table, faire briller les verres, couper les légumes, etc.).

Astuce Il vous manque de la vaisselle ?

Demandez à vos convives d’apporter l eur service (leurs verres, leurs couverts, etc.).

Heure H Les premiers convives font leur entrée ! Commencez la soirée debout, avec un apéritif et quelques amusebouches : de quoi apaiser la faim de vos hôtes et vous donner le temps de terminer la préparation de l’entrée.

Ensuite, invitez vos hôtes à table. Vous pouvez éventuellement prononcer quelques mots de bienvenue et expliquer le déroulement de la soirée. Évoquez aussi l’occasion qui vous réunit en témoignant votre gratitude. Enfin, il ne vous reste plus qu’à passer une excellente soirée en bonne compagnie... autour de bons petits plats.

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à table!

Les ingrédients d’une soirée réussie !

Décoration de table Optez pour une table festive afin de créer une ambiance chaleureuse durant le dîner. Par exemple, prévoyez de grandes ou de petites bougies et enroulez quelques brins de verdure autour (lierre ou branches de sapin). De même, les étoiles, paillettes, boules de Noël, fleurs et épices sont du plus bel effet. Pensez aussi aux perles, aux guirlandes lumineuses et aux rubans colorés.

Pour apporter une note festive à vos serviettes, enroulez-les et fixez-les à l’aide d’une ficelle ou d’un brin de verdure.

La table Pensez à dresser la table à l’avance, voire la veille. Si vous êtes nombreux, prévoyez un plan de table avec de jolis marque-places.

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Boisson désaltérante

Disposez quelques carafes d’eau agrémentée de glaçons, voire de feuilles de menthe et d’une rondelle de citron.

les enfants sont dans la place Et les enfants alors ? S’ils le souhaitent, vous pouvez les installer à une table séparée recouverte d’une nappe en papier blanc sur laquelle ils pourront colorier. Succès garanti !

Menus Fabriquez des menus pliés en deux à poser sur la table, de sorte que vos hôtes sachent ce qu’ils vont déguster. En principe, les plats sont indiqués sur la page de droite du menu, les vins correspondants sur la page de gauche.

Demandez de l’aide Après chaque plat, demandez à un ou deux convives de vous aider à débarrasser, à laver la vaisselle et à servir le plat suivant. À plusieurs, le travail est non seulement vite fait, mais aussi plus convivial en cuisine !

Spoom Entre l’entrée et le plat de résistance, il est de coutume de servir un verre de champagne aromatisé — appelé spoom — servant à stimuler l’appétit avant le plat suivant. Invitez vos convives à sortir de table et à déguster leur spoom debout. Ensuite, vous pourrez procéder au nouveau plan de table. Cette distraction festive vous donnera un peu de temps en cuisine.

Recette du spoom Une bouteille de cava ou de champagne permet de préparer huit verres de spoom. Mélangez le cava avec quelques cuillerées de sorbet à la framboise et un trait de sirop de framboise dans un blender ou un robot de cuisine.

Servez le spoom dans une coupe à champagne décorée d’une rondelle de citron vert. Vous pouvez aussi déposer une boule de sorbet au fond d’un verre et verser le cava par-dessus.

Chaises musicales

En principe, il convient d’alterner hommes et femmes à table. Pour ce faire, prévoyez un plan de table et des marque-places. Commencez par installer le mari en face de son épouse. Après l’entrée, invitez les hommes à se décaler de deux places vers la droite pour obtenir un nouveau plan de table. Demandez-leur d’emporter leur verre et leur serviette. À qui est ce verre ?

Lorsque les convives sont nombreux, il est parfois difficile de retenir à qui appartient quel verre. Pensez donc à attacher des rubans de couleur ou des accessoires différents à chaque verre à vin. Vous pouvez aussi noter le nom de chaque convive sur une étiquette à nouer avec de la ficelle.

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Une table parfaitement dressée dans les règles de l'art

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Comment dresser une table pour un dîner ? Où placer les couverts, les verres, la serviette et l’assiette à pain ?

Le couteau se place à droite de l’assiette, la fourchette à gauche. La lame du couteau est tournée vers l’assiette.

La cuillère, le couteau ou la fourchette à dessert se placent au-dessus de l’assiette, la poignée du couteau et de la cuillère vers la droite, celle de la fourchette vers la gauche. Vous avez prévu plusieurs services ? Disposez les couverts de chaque plat à côté de l’assiette, comme sur l’image. Si l’entrée est un potage, placez la cuillère à côté du couteau.

Les verres (à vin) se rangent au-dessus des couteaux.

N’oubliez pas de prévoir un verre à eau. Les grands verres à vin sont destinés au vin rouge, les petits au vin blanc. Disposez une petite assiette en haut à gauche, par exemple une assiette à dessert, avec un petit couteau.

Celle-ci est destinée au pain, au beurre ou à l’huile.

Prévoyez l’assiette à pain uniquement si vous servez du pain à table.

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Disposez une grande assiette plate à chaque place, soit pour le plat de résistance, soit comme assiette de base.

Viennent ensuite les petites assiettes de l’entrée et des entremets. Déposez la serviette au centre ou à droite de l’assiette.

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Assiette pour l’entrée ou l’entremets

11 Assiette à pain

Assiette pour le plat de résistance

12 Couteau à beurre

Assiette creuse

13 Marque-place

Fourchette pour l’entrée

14 Verre à eau

Fourchette pour le plat de résistance

15 Verre à vin rouge

Couteau pour le plat de résistance

16 Verre à vin blanc

Couteau pour l’entrée

17 Serviette

Cuillère à soupe Cuillère à dessert Fourchette à dessert

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Brunch festif

Brunch Toast de maïs à la truite et au concombre aigre-doux ......

Tartelettes de saumon aux épinards ......

Frittata d’asperges vertes à la pancetta ......

Gâteau chocolat-cognac

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Toast de maïs à la truite et au concombre aigre-doux Ingrédients 100 ml de vin blanc sec 50 ml de vinaigre de vin blanc 3 c. à s. de sauce chili 2 c. à s. de miel 1 concombre lavé 125 g de crème aigre 12 g de ciboulette ciselée 4 tranches épaisses de pain de maïs 1 c. à s. d’huile d’olive 50 g de feta ou de fromage de chèvre 175 g de filet de truite fumée 30 g de cresson de fontaine ou du pourpier d’hiver

Astuce

Se marie à merveille avec du Noilly Prat (vermouth blanc sec) servi dans un verre à cocktail. Servez avec quelques fines tranches de mandarine, une olive verte sur un cure-dent et quelques glaçons.

Brunch, 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes + 30 minutes pour la marinade

Préparation 1 Préparez une marinade en portant le vin, le vinaigre et le miel à ébullition. Éteignez la source de chaleur et laissez refroidir. À l’aide d’un rabot à fromage, coupez le concombre en rubans.

Incorporez le concombre, la sauce chili et une généreuse quantité de poivre fraîchement moulu dans la marinade aigre-douce.

Laissez mariner 30 minutes au moins. Mélangez de temps à autre.

2 Dans un saladier, mélangez la crème aigre avec la ciboulette.

3 Enduisez les deux côtés du pain avec un peu d’huile. Faites chauffer la poêle à griller et dorez le pain des deux côtés à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

4 Tartinez généreusement le pain de crème à la ciboulette, détaillez la truite en morceaux et disposez-la sur la crème.

Assaisonnez avec un peu de poivre fraîchement moulu. Déposez le concombre mariné par-dessus, ainsi que la feta émiettée.

Décorez avec le cresson. Coupez les toasts en deux et disposez-les sur un grand plat.

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Tartelettes de saumon aux épinards

Frittata d'asperges vertes à la pancetta

Brunch, 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes + 25 minutes de cuisson au four

Brunch, 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes + 20 minutes de cuisson au four

Ingrédients

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi (270 g) 125 g de fromage frais aux herbes 15 g d’aneth ciselé (conservez 4 brins) 1 citron lavé 125 g d’épinards lavés 250 g de filet de saumon frais

1 botte d’asperges vertes 6 œufs 75 ml de lait 20 g de basilic ciselé (conservez quelques brins) 10 tranches de pancetta 6 tomates séchées au soleil coupées en lamelles

Préparation 1 Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte feuilletée avec le papier de cuisson sur une plaque de cuisson.

2 Incorporez l’aneth dans le fromage frais. Râpez 1 c. à s. de zeste de citron et mélangez le zeste avec le jus de citron et le fromage frais. Avec le dos d’une cuillère, recouvrez la pâte feuilletée de fromage frais.

3 Disposez les feuilles d’épinards de façon régulière sur le fromage. Conservez quelques feuilles pour la décoration.

4 Coupez le saumon en fines lamelles. Déposez les lamelles sur toute la longueur de la pâte feuilletée. Poivrez généreusement le saumon. Enroulez la pâte dans le sens de la longueur. Coupez la roulade au saumon en 12 tranches égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches côte à côte sur le papier de cuisson, côté ouvert vers le haut, en les espaçant légèrement.

5 Enfournez la plaque à mi-hauteur et faites dorer le tout pendant env. 25 minutes. Disposez les rouleaux sur un plat et décorez avec quelques feuilles d’épinards et de l’aneth.

1 Préchauffez le four à 175 °C. Coupez 2 cm à la base des asperges. Taillez les asperges en morceaux de 3 à 4 cm. Portez un fond d’eau à ébullition dans une casserole couverte. Faites cuire les asperges pendant 2 minutes, puis égouttez.

2 Fouettez les œufs et le lait dans un saladier. Ajoutez le basilic, salez et poivrez généreusement.

3 Beurrez le moule. Chemisez le moule avec les tranches de pancetta en partant du bord vers le centre. Disposez les lamelles de tomates séchées et les morceaux d’asperges sur la pancetta.

Versez délicatement le mélange aux œufs par-dessus.

4 Enfournez la plaque à mi-hauteur et faites dorer le tout pendant env. 20 minutes. Vérifiez la cuisson des œufs au centre du moule en piquant dans la préparation à l’aide d’un bâtonnet.

Si le bâtonnet ressort propre, les œufs sont cuits.

5 Retirez l’omelette (frittata) du four et laissez refroidir.

Démoulez la frittata et coupez-la en quartiers.

Se déguste également comme amuse-bouche. Pour apporter une touche festive, parsemez éventuellement avec du caviar ou des œufs de truite.

Astuce cocktail

Mojito frais sans alcool Déposez 1 c. à c. de sucre de canne, 3 quartiers de citron vert et 6 feuilles de menthe dans un mortier. Écrasez finement le tout afin de libérer les arômes. Versez le mélange dans un verre.

Pressez 100 ml de jus de pamplemousse (blanc). Mélangez avec la préparation. Terminez par quelques glaçons et complétez le verre avec de l’eau minérale pétillante. Décorez le verre avec un quartier de citron vert et un brin de menthe.

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Gâteau chocolat-cognac Brunch, 8 personnes Temps de préparation : 30 minutes + 55 minutes de cuisson au four

Préparation

Ingrédients 75 g de noix de pécan 120 g de beurre doux 120 g de chocolat noir de qualité supérieure haché finement 3 œufs 75 g de sucre cristallisé 30 ml de cognac ½ gousse de vanille 4 oranges (sanguines) 125 g de crème fraîche

1 Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les noix de pécan sur une plaque de cuisson, enfournez à mi-hauteur et faites-les dorer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Hachez-les grossièrement.

2 Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans un poêlon. Remuez régulièrement. Râpez le zeste d’une orange et réservez.

3 Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Raclez l’intérieur avec la pointe d’un couteau bien aiguisé et ajoutez les graines au mélange. Incorporez délicatement le chocolat fondu, le zeste d’orange et la moitié du cognac dans les jaunes d’œufs fouettés. Ajoutez ensuite les noix de pécan.

4 Dans un saladier propre et dégraissé, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel au moyen d’un fouet ou d’un batteur électrique. Les blancs d’œufs sont fermes lorsque vous pouvez retourner le saladier sans faire tomber une goutte.

Incorporez délicatement et en trois fois les blancs d’œufs dans le mélange au chocolat.

Chemisez un moule de papier de cuisson et beurrez. Versez la préparation dans le moule.

5 Enfournez le moule à mi-hauteur et faites cuire le cake pendant env. 55 minutes.

Après 10 minutes, réduisez le thermostat du four à 150 °C. Après 50 minutes, piquez dans le cake à l’aide d’un bâtonnet : le cake est cuit lorsque le bâtonnet ressort propre.

Retirez le cake du four et laissez refroidir. Faites quelques trous sur le dessus à l’aide d’une fourchette. Arrosez le cake avec le reste de cognac.

6 Sur une planche à découper, éliminez les extrémités de l’orange à l’aide d’un couteau. Éliminez la peau en passant le couteau entre la pelure et la chair. Coupez les oranges en fines tranches. Démoulez le cake refroidi et coupez-le en quartiers. Disposez une rondelle d’orange à côté et versez la crème fraîche battue. Râpez le chocolat blanc pardessus pour apporter une note festive à votre dessert.

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Repas de fête

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Menu Apéritif Salade de betteraves fraîche aux oignons rouges frits ......

Magret de canard aux carottes orientales ......

Entrée Timbale de crème d’avocat et gambas ......

Plat de résistance Filet de biche aux noisettes, au thym et aux girolles ......

Dessert Cheese-cake au limoncello et compote d’agrumes

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Repas de fête Apéritif

Salade de betteraves fraîche aux oignons rouges frits Préparation

Apéritif, 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients 2 betteraves rouges cuites 1 pomme Granny Smith lavée 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc 2 oignons rouges épluchés 4 c. à s. de farine 250 ml d’huile d’arachide 50ml de vin blanc sec 75 ml de crème fraîche 25 g de ciboulette (conservez 8 brins)

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1 Coupez les betteraves et la pomme en dés de ½ cm. Dans un saladier, mélangez les dés avec le vinaigre et la ciboulette. Salez et poivrez.

2 Émincez 1 oignon pour la sauce. Coupez les autres oignons en fines rondelles. Détachez les rondelles et passez-les dans la farine. Déposez-les dans un tamis et retirez la farine excédentaire. Faites chauffer l’huile dans le wok. Faites frire les rondelles d’oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Déposez-les sur une assiette recouverte d’essuie-tout et saupoudrez de sel.

3 Faites chauffer un peu d’huile du wok dans un poêlon. Faites revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes à feu doux. Déglacez avec le vin blanc. Laissez le vin s’évaporer. Ajoutez la crème et faites réduire la sauce jusqu’à la consistance souhaitée. Salez et poivrez. Mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeur. Passez éventuellement la sauce au tamis afin d’obtenir une sauce homogène.

4 Disposez un emporte-pièce au centre d’une assiette. Remplissez l’emporte-pièce avec la salade de betteraves. Déposez les rondelles d’oignons par-dessus. À l’aide du mixeur plongeur, aérez la sauce afin de la rendre mousseuse. Versez un peu de sauce sur l’assiette, parsemez de ciboulette et décorez avec quelques brins de ciboulette.

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Repas de fête Apéritif

Astuce

Vous pouvez remplacer la carotte violette par une carotte orange.

Magret de canard aux carottes orientales Préparation

Apéritif, 4 personnes Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients 1 magret de canard 2 carottes épluchées 1 morceau de gingembre frais de 2 cm épluché et haché 10 g de beurre 100 ml de vin blanc (doux) 1 carotte violette épluchée 1 oignon vert 2 c. à s. de sauce au soja

1 À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions en losange dans le gras du magret. Salez et poivrez la viande des deux côtés. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez-y le magret côté peau. Dorez le magret à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien croquant. Ensuite, retournez le magret et poursuivez la cuisson pendant env. 5 minutes, en fonction de son épaisseur. La chair peut être rosée à l’intérieur. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 5 minutes dans une feuille d’aluminium.

2 Pendant ce temps, découpez la carotte en morceaux de taille égale.

Conservez quelques tranches pour la décoration. Déposez les morceaux de carotte et le gingembre haché dans la poêle. Ajoutez le vin et une pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter pendant env. 10 minutes. À l’aide d’un mixeur plongeur, réduisez les carottes et le beurre en purée bien lisse.

3 Coupez la carotte violette et l’oignon vert en morceaux de 5 cm de long sur 2 mm d’épaisseur, puis en bâtonnets de 2 mm d’épaisseur. Dans un saladier, mélangez avec la sauce soja.

4 Coupez le magret de canard rosé en fines tranches obliques. Disposez la purée de carottes sur l’assiette et décorez avec la carotte violette et l’oignon vert. Déposez les tranches de magret par-dessus. Terminez par quelques gouttes de sauce soja.

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Repas de fête "Entrée"

Astuce

Vous pouvez également dresser l’assiette sans emporte-pièce.

Cependant, la timbale apporte une touche festive au plat. Autre option : servez ce plat en couches successives dans un verre.

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Timbale de crème d’avocat aux gambas Entrée, 4 personnes Temps de préparation : 35 minutes

Ingrédients 1 poivron rouge 8 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 100 g de tagliatelles noires 2 citrons 12 gambas crues, dégelées et décortiquées 2 avocats mûrs 1 orange (biologique) lavée 1 laitue Little Gem émincée ½ ravier de broccocress ou de cresson

Préparation 1 Faites chauffer le gril du four à 200 °C. Coupez le poivron en deux et retirez les pépins. Enduisez le poivron avec 1 c. à s. d’huile. Déposez-le sur une plaque de cuisson et enfournez sous le gril. Faites griller le poivron pendant env. 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit totalement noircie. Retournez-le de temps à autre. Sortez-le du four et laissez-le refroidir dans un récipient avec couvercle. Après 10 minutes, retirez la peau du poivron à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Coupez le poivron en fines lamelles.

2 Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles al dente selon les conseils de préparation indiqués sur l’emballage.

3 Préparez une vinaigrette en mélangeant 5 c. à s. d’huile avec le jus d’un citron. Déchirez grossièrement les feuilles de salade et mélangez-les avec la vinaigrette.

4 Videz les avocats dans un saladier ou dans le robot de cuisine. Ajoutez 1 c. à s. de zeste d’orange râpé et le jus d’une demi-orange. Ajoutez le zeste du citron râpé et le jus d’un demi-citron. Réduisez l’avocat en purée à l’aide du mixeur plongeur ou du robot de cuisine jusqu’à obtention d’une crème lisse.

5 Salez et poivrez les gambas. Enduisez-les avec 2 c. à s. d’huile. Faites chauffer la poêle à griller. Grillez les gambas pendant deux minutes de chaque côté et arrosez avec un filet de jus de citron.

6 Disposez l’emporte-pièce au centre de l’assiette et, à l’aide d’une cuillère, recouvrez le fond de l’emporte-pièce avec la crème d’avocat. Déposez la salade et les lamelles de poivron sur l’avocat. Ajoutez les tagliatelles tièdes et les gambas par-dessus.

Salez, poivrez et décorez avec quelques feuilles de broccocress. Retirez l’emporte-pièce afin d’obtenir une jolie timbale.

Vous pouvez également acheter un bocal de poivrons grillés.

Astuce Les gambas crues sont grises. Elles rosissent durant la cuisson. Vous trouverez de très bonnes gambas crues au rayon surgelés du supermarché.

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Repas de fête "Plat"

Astuce

Dans un menu à plusieurs services, ce plat de résistance peut se déguster avec des légumes uniquement, à la place des glucides tels que les pommes de terre.

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Filet de biche aux noisettes, au thym et aux girolles Entrée, 4 personnes Temps de préparation : 35 minutes

Ingrédients 50 g de noisettes 150 g de beurre 5 branches de thym finement hachées 2 échalotes ciselées 50 ml de vin rouge 300 ml de fond de gibier (bocal) 1 tranche de pain d’épices émiettée 2 c. à s. de sirop de pomme 4 filets de biche (de 100 à 150 g) 150 g de girolles nettoyées 300 g de haricots verts 2 c. à s. d’huile d’arachide (ou d’olive)

Préparation Au préalable 1 Hachez finement les noisettes et mélangez-les dans un saladier avec 100 g de beurre doux et les feuilles de thym. Disposez un morceau de film alimentaire plié en deux sur le plan de travail et déposez le beurre aux noisettes dessus. Roulez le film en serrant bien afin d’obtenir un cylindre de beurre. Réservez le beurre au réfrigérateur afin qu’il durcisse.

2 Déposez les échalotes et le vin rouge dans une poêle. Faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que quelques cuillerées à soupe. Ajoutez le fond de gibier et le pain d’épices. Faites réduire le jus jusqu’à la consistance souhaitée. Ajoutez le sirop de pomme et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Laissez mijoter à petit feu.

3 Faites chauffer 2 c. à s. de beurre dans une poêle et dorez-y les girolles pendant env. 10 minutes. Salez et poivrez.

4 Pendant ce temps, faites cuire les haricots pendant 5 minutes à couvert dans un fond d’eau. Égouttez.

5 Salez et poivrez la viande des deux côtés. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’arachide dans une poêle.

Dorez la viande pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en fonction de son épaisseur. Réservez-la au chaud dans une feuille d’aluminium.

6 À l’aide d’un fouet, incorporez progressivement 1 c. à s. de beurre froid dans la sauce. Retirez la poêle du feu afin d’interrompre la cuisson de la sauce.

7 Disposez les haricots sur 4 grandes assiettes.

Déposez la viande sur les haricots, puis les tranches de beurre aux noisettes sur la viande. Décorez avec les girolles. Versez la sauce chaude par-dessus.

Astuce

Servez d’autres plats de légumes à table, par exemple du chou rouge aux pommes et de la purée de panais.

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Repas de fête "Dessert"

Carambole

Astuce

N’hésitez pas à préparer le cheese-cake la veille et à le conserver au réfrigérateur. Il vous reste une part de gâteau ?

Savourez-la le lendemain sans hésiter !

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Cheese-cake au limoncello et compote d’agrumes Dessert, 8 personnes Temps de préparation : 40 minutes + 35 minutes de cuisson au four + au moins 2 heures au réfrigérateur

Ingrédients 250 g de cantuccini (biscuits) émiettés au robot de cuisine 600 g de mascarpone 100 g de sucre de canne 4 œufs 1 gousse de vanille 1 citron ½, jus + zeste 100 ml de limoncello (liqueur) 2 pamplemousses roses 2 oranges 50 g de sucre gélifiant

Préparation 1 Préchauffez le four à 150 °C. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec les cantuccini émiettés. Chemisez un moule de 22 ou 24 cm de diamètre avec du papier de cuisson et beurrez. Dans le fond du moule, écrasez les biscuits émiettés en fine couche avec le dos de la cuillère.

2 Versez le mascarpone et le sucre dans le robot de cuisine. Coupez 1 gousse de vanille dans le sens de la longueur. Raclez l’intérieur avec la pointe d’un couteau bien aiguisé et ajoutez les graines au mélange. Mixez le mascarpone jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Ajoutez les œufs un à un.

Râpez le zeste du citron, pressez le jus du citron et ajoutez le tout à la préparation. Incorporez également le limoncello. Faites tourner le robot pendant 30 secondes afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.

3 Versez la préparation sur le biscuit. Enfournez le moule à mi-hauteur et faites cuire pendant 60 minutes. Retirez le moule du four, laissez refroidir et réservez le cake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’il durcisse.

4 Déposez les agrumes sur la planche à découper.

Taillez les extrémités des agrumes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Éliminez la peau en passant le couteau du haut vers le bas entre la pelure et la chair.

Ensuite, découpez les petits quartiers entre chaque membrane. Versez le sucre gélifiant dans un poêlon.

Ajoutez les fruits sans le jus et portez à ébullition.

Laissez mijoter durant 5 minutes à feu doux en évitant de mélanger : vous éviterez de casser les morceaux de fruits. Laissez refroidir la compote.

5 Coupez la tarte en quartiers et servez avec la compote d’agrumes. Accompagnez d’un verre de limoncello.

Astuce La découpe des agrumes vous semble compliquée ?

Dans ce cas, coupez de simples tranches sans la pelure. Cependant, la découpe « en suprêmes » est plus jolie et permet d’éliminer les peaux. Jetez donc un œil sur YouTube, vous y découvrirez d’excellents tutoriels sur la découpe des agrumes.

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Vin mousseux

Vin blanc Vin rouge

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Guide des vins Il existe une foule de vins disponibles sur le marché. Comment savoir quel vin servir avec quel plat ?

Voici quelques conseils à propos des différents vins. Le choix est si vaste et les goûts personnels tellement variés qu’une dégustation constitue une excellente manière de trouver le vin qui vous plaira. Notez le nom du vin que vous goûtez et ce que vous en pensez.

Certaines applications vous aideront à mémoriser les différents vins et vous prodigueront des conseils pour sélectionner vos vins en fonction de vos plats. Partez à l’aventure et découvrez l’univers des vins.

VIN MOUSSEUX

BLANC MOELLEUX

À l’apéritif, pendant un lunch ou un brunch, sec, doux Exemples Cava, champagne, prosecco Qualités Ouvre l’appétit, vif, stimulant, festif

Au dessert ou à l’apéritif Charnu, aromatique, épicé, sucré, exotique Exemples Muscat, champagne (demi-)sec, sherry, porto Mariage idéal Plateau de fromages, desserts, amusebouches au fromage ou friandises

BLANC FRUITÉ À l’apéritif, pendant le repas Léger, accessible, agrumes, fruité, aromatique Exemples Sauvignon blanc, riesling Mariage idéal Salades, fromage de chèvre, poisson cru, légumes grillés

BLANC CHARNU Pendant le repas Charnu, ferme, rond, gras, notes de beurre Exemples Chardonnay (vieilli en fûts de chêne) Mariage idéal Sauces, poissons gras tels que le saumon et le maquereau, avocat, fromages riches

ROUGE SOUPLE Vin accessible à l’apéritif et en accompagnement de plats légers Épicé, doux, rond, fruits rouges Exemples Merlot, pinot noir Mariage idéal Pâtes aux légumes, volailles, potées, champignons

ROUGE CHARPENTÉ Avec les viandes Puissant, complexe, charnu, âpre, lourd Exemples Cabernet sauvignon, syrah, malbec Mariage idéal Viandes rouges, gibier, fromages à pâte dure

Nouveaux vins du monde Autrefois, le vin provenait exclusivement de pays comme la France, l’Italie et l’Espagne.

Aujourd’hui, le vin est issu des quatre coins du monde. Ces nouveaux vins sont originaires d’Argentine, du Chili, de Nouvelle-Zélande, d’Australie ou encore d’Afrique du Sud. Plus accessibles que les vins de Bordeaux sur le plan gustatif, ils sont plus ronds et moins riches en tanins.

Saviez-vous que les tanins sont à l’origine du goût âpre ? Présents dans le vin, ils se retrouvent aussi dans le thé (vert). Le vin vieilli en fûts de chêne contient davantage de tanins qu’un vin ordinaire. Si vous n’aimez pas les vins tanniques, optez pour des vins qui n’ont pas subi de vieillissement en fûts de chêne. Pour le savoir, consultez l’étiquette sur la bouteille.

Saviez-vous que chaque région et chaque pays possèdent leur propre saveur, même si le cépage est identique ? Dès lors, la dégustation constitue le seul moyen de découvrir ce qui vous plaît.

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Repas de fête

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Menu Apéritif Chaussons de pâte feuilletée au cabillaud ......

Entrée Crème de potiron aux noix de SaintJacques ......

Plat de résistance Cuisse de canard confite et choufleur aromatisé ......

Dessert Tarte tatin et glace à la cannelle

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Repas de fête "Apéritif"

Astuce

Préparez vos feuilletés à l’avance : ils sont également délicieux lorsqu’ils sont consommés froids. Il vous reste de la pâte feuilletée ? Pour apporter une touche festive à vos chaussons, découpez de petites étoiles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce et enfournez-les pendant 10 minutes.

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Chaussons de pâte feuilletée au cabillaud Apéritif, 4 à 6 personnes Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients 200 g de pommes de terre épluchées 400 g de filet de cabillaud 300 ml de lait 2 gousses d’ail nettoyées et écrasées 30 ml d’huile d’olive vierge extra 20 g de persil plat ciselé 8 tranches de pâte feuilletée au beurre décongelées 1 œuf battu ½ citron 1 c. à s. de graines de sésame (noires, vertes ou couleur originale) 1 botte de pourpier d’hiver (ou 1 sachet de roquette)

Préparation 1 Préchauffez le four à 175 °C. Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers et déposez-les dans une casserole avec un fond d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition à couvert. Réduisez le feu et faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes. Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée.

2 Disposez le poisson dans une casserole de lait.

Pressez l’ail et ajoutez-le au poisson avec une pincée de sel. Faites frémir le lait. Réduisez le feu. Pochez le cabillaud dans le lait pendant 10 minutes. Retirez le cabillaud de la casserole.

3 Dans un saladier, mélangez le poisson avec la purée de pommes de terre. Assaisonnez avec un trait d’huile d’olive, le persil, le jus de citron et une généreuse quantité de sel et de poivre. Ajoutez le lait bouilli pour apporter une consistance crémeuse à la préparation.

4 Coupez les tranches de pâte feuilletée en diagonale.

Disposez 1 c. à s. de purée au cabillaud au centre de la pâte, sans empiéter sur les bords. Repliez la pâte afin d’obtenir un triangle. Fermez bien les bords à l’aide d’une fourchette. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de préparation au poisson.

5 À l’aide d’un pinceau, enduisez le dessus de la pâte avec de l’œuf battu et parsemez avec quelques graines de sésame. Disposez les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

Enfournez la plaque à mi-hauteur et faites dorer le tout pendant env. 20 minutes.

6 Servez les chaussons sur un lit de pourpier ou de roquette et arrosez avec un filet d’huile d’olive.

Astuce

Apéritif de fête Servez un bon cava avec vos amuse-bouches.

Ajoutez un trait de liqueur d’orange et quelques zestes d’orange dans chaque coupe de cava.

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Repas de fête "Entrée" Grande Capucine

Astuce

Vous pouvez remplacer les scorsonères par des pointes d’asperges. Pour apporter une touche festive au plat, pochez les œufs de caille. Consultez YouTube pour découvrir comment pocher un œuf.

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Crème de potiron aux noix de Saint-Jacques Entrée, 4 personnes Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients 1/2 potiron d’Hokkaido 50 g de beurre 1 échalote ciselée 1 gousse d’ail pressée 1 c. à c. de curry en poudre 50 ml de vin blanc sec 2 scorsonères 2 c. à s. de graines de potiron 6 grandes noix de Saint-Jacques ou 12 petites (en surgelés ou de la poissonnerie) 6 œufs de caille ½ ravier de cresson

Préparation 1 Coupez le potiron en deux et retirez les pépins.

Coupez la chair en dés de 2 cm. Faites chauffer 2 c. à s. de beurre dans une sauteuse. Faites revenir l’échalote et l’ail sans les colorer. Ajoutez les dés de potiron et le curry. Déglacez avec le vin blanc et 150 ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant env. 15 minutes. Retirez le potiron du jus de cuisson et passez-le au blender ou au mixeur plongeur.

Réduisez-le en fine purée. Ajoutez éventuellement un peu de jus de cuisson pour rendre la purée plus onctueuse. Salez et poivrez.

2 Pendant ce temps, épluchez les scorsonères et coupez-les en morceaux de 3 cm. Rincez-les bien pour éliminer tout le sable. Faites-les cuire immédiatement. Faites chauffer 2 c. à s. de beurre dans un poêlon. Ajoutez les scorsonères et faites-les cuire pendant 5 minutes de chaque côté. Ajoutez un peu d’eau, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant env. 10 minutes.

3 Grillez brièvement les graines de potiron dans une poêle sans matière grasse. Laissez-les refroidir, puis émiettez-les à la main.

4 Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.

Faites cuire les œufs de caille durs pendant 6 minutes. Rincez-les à l’eau froide et écalez-les.

Coupez-les en deux.

5 Faites chauffer une poêle à griller à haute température. Enduisez les noix de Saint-Jacques avec de l’huile d’olive, salez et poivrez. Dorez-les de chaque côté pendant 2 minutes. Elles resteront bien tendres. Coupez les noix de grande taille en deux dans la largeur.

6 À l’aide d’une spatule, déposez un trait de crème de potiron sur chaque assiette. Disposez la purée sur les assiettes, ainsi que 3 morceaux de scorsonères, 3 noix de Saint-Jacques et 3 demi-œufs de caille.

Assaisonnez avec du poivre frais et un peu de sel de mer. Parsemez de graines de potiron et décorez avec le cresson.

Astuce Le potiron d’Hokkaido est un petit potiron orange et rond. Il peut se consommer avec la peau.

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Repas de fête "Plat"

Astuce

De nombreuses variétés de fleurs sont comestibles, comme les violettes. Certaines épiceries proposent des fleurs comestibles durant les fêtes.

Profitez-en : elles apportent une note festive à votre plat.

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Cuisse de canard confite et chou-fleur aromatisé Plat de résistance, 4 personnes Temps de préparation : 40 minutes + 3 heures de cuisson au four

Ingrédients 4 cuisses de canard 500 ml d’huile d’olive 1 tube de fils de safran (0,05 g) 50 ml de vin blanc sec 50 g de raisins secs réhydratés 1 orange lavée ¾ de chou-fleur détaillé en fleurettes 50 g de pignons de pin grillés 2 oignons rouges coupés en quartiers

Préparation 1 Préchauffez le four à 130 °C. Disposez les cuisses de canard dans une poêle dotée d’un manche en acier. Évitez le plastique, qui fond au four. Versez l’huile d’olive par-dessus. Portez lentement à ébullition.

Assurez-vous que les cuisses sont entièrement immergées. Posez éventuellement un morceau de papier de cuisson et une assiette par-dessus. Couvrez et enfournez à mi-hauteur. Après 3 heures, vérifiez la cuisson des cuisses en piquant au centre à l’aide d’une fourchette à viande. Si la fourchette pénètre aisément dans la chair, les cuisses sont cuites.

Retirez les cuisses du four et réservez-les au chaud dans l’huile. Vous pouvez aussi préparer les cuisses la veille. Il vous suffit alors de réchauffer le canard pendant 15 minutes dans un peu de graisse de canard, en retournant régulièrement la viande.

2 Dans un poêlon, portez le vin blanc à ébullition.

Une fois que le vin bout, éteignez la source de chaleur et ajoutez le safran. Râpez le zeste et pressez le jus de l’orange. Incorporez les raisins secs, 1 c. à s. de zeste d’orange et le jus d’orange dans le vin.

3 Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 5 minutes à la poêle dans 3 c. à s. de graisse de canard. Déposezles sur une plaque de cuisson et enfournez. Dorezles pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Ajoutez l’oignon rouge après 10 minutes.

Retirez la plaque du four et mélangez le chou-fleur avec le vin à l’orange.

4 Disposez les légumes dans 4 assiettes et déposez les cuisses à côté. Parsemez avec les pignons de pin.

Un régal avec une purée de pommes de terre onctueuse !

Astuce Commandez une conserve de graisse d’oie chez le boucher ou le volailler afin d’y confire les cuisses de canard. Elles n’en seront que plus savoureuses. Vous pourrez réutiliser la graisse par la suite. Une fois la cuisson terminée, passez la graisse au tamis, laissezla refroidir et conservez-la au frais dans un bocal hermétique. Vous pourrez vous en servir pour cuire des pommes de terre ou de la viande et les rendre encore plus savoureuses.

Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

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Repas de fête "Dessert"

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Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

Décorez la tarte avec de la cannelle ou du sucre glace à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile.

Tarte tatin et glace à la cannelle Dessert, 8 personnes Temps de préparation : 25 minutes + 45 minutes de cuisson au four

Ingrédients 75 g de beurre 75 g de sucre fin 1 c. à s. de cannelle en poudre 8 pommes Elstar épluchées 1 rouleau de pâte à tarte fraîche (270 g) 30 g de noix de pécan 1 l de glace à la cannelle de qualité (ou de glace au caramel et aux noix de pécan)

Préparation 1 Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer le beurre dans un poêlon à fond épais. Ajoutez le sucre une fois que le beurre crépite bien. Laissez caraméliser le sucre sans remuer. Retirez le poêlon du feu, incorporez la cannelle et versez le caramel dans le moule beurré au préalable.

2 Pendant ce temps, coupez les pommes en quatre et retirez le trognon. Disposez les pommes côté arrondi dans le caramel en serrant bien.

3 Déposez la pâte sur les pommes et coupez l’excédent.

Gardez de la marge afin que la pâte puisse se déposer sur les pommes. En effet, celle-ci se rétracte légèrement lors de la cuisson. À l’aide d’une fourchette, percez quelques trous dans la pâte. Enfournez la tarte à mi-hauteur et faites dorer pendant env. 45 minutes.

Après 10 minutes, réduisez le thermostat à 180 °C. Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant 1 heure dans le moule.

4 Grillez les noix de pécan pendant 10 minutes à feu doux dans une noix de beurre avec un peu de sucre.

Laissez-les refroidir et cassez-les en morceaux.

5 La tarte doit rester tiède. Vous pouvez aussi réchauffer le moule sur le feu. Déposez un plat sur le moule, maintenez-les ensemble et retournez-les en un mouvement, de sorte que la tarte se détache et tombe sur le plat. Décorez avec les noix de pécan et servez avec une boule de glace.

La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée. Elle présente bien et se prépare plus facilement qu’il n’y paraît.

Astuce Servez une crème au citron bien fraîche avec la tarte : fouettez 250 ml de crème fraîche avec 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez le zeste de 1 citron râpé et le jus d’un demi-citron. Fouettez le mélange jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.

Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

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Boissons d’hiver

Chocolat chaud au gingembre Faites frémir 600 ml de lait entier dans une casserole. À l’aide d’une râpe à main, râpez un petit morceau de gingembre (de 2 cm) dans le lait. Mélangez régulièrement et laissez frémir le tout pendant 10 minutes, afin de laisser infuser les saveurs. Hachez 120 g de chocolat noir et incorporez-le progressivement dans le lait.

Continuez à remuer ! Ajoutez une petite pincée de sel et de poivre frais, versez le chocolat chaud dans une tasse et déposez-y quelques marshmallows. Pour 3 tasses.

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Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

Café aux épices Vin chaud Dans une carafe, mélangez 1 c. à c. de cannelle en poudre avec ½ c. à c. de cardamome en poudre et 100 ml de liqueur de café.

Préparez 8 petites tasses de café ou une cafetière complète.

Mélangez le café avec les épices.

Fouettez légèrement 200 ml de crème fraîche. Servez le café aux épices dans un verre avec 1 à 2 c. à s. de liqueur. Ajoutez une cuillerée de crème et saupoudrez avec la cannelle. Pour 8 tasses.

Faites chauffer 2 l de merlot dans une grande casserole.

Ajoutez : 2 oranges coupées en rondelles, 1 citron coupé en rondelles, 1 c. à s. de cannelle en poudre, 5 clous de girofle piqués dans les rondelles d’orange et 2 morceaux de badiane. Laissez mijoter le tout pendant 20 minutes à feu doux. Évitez de faire bouillir la préparation, sinon, l’alcool s’évaporera. Éteignez la source de chaleur et laissez infuser pendant au moins une heure. Si vous préférez un vin chaud moins alcoolisé, ajoutez un demi-litre de jus d’orange à la préparation.

Un hiver placé sous le signe des saveurs et de la fête !

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