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COLTELLERIE FRARACCIO

Catalogo Ho.Re.Ca. 2019


Indice Index pag... 3

Chi siamo Our company

pag... 4

Serie Ergonomic Ergonomic series

pag... 9

Colpo e mannaie professionali Butcher and professional cleavers

pag... 12

Coltelli per formaggio e spatole Cheese knives and spatulas

pag... 18

Serie in legno Wood handle series

pag... 24

Forbici da cucina Kitchen scissors

pag... 28

Accessori da taglio Cutting tools

Guida alla misurazione - Measurement Guide Dimensioni forbici, in pollici

Dimensioni lame coltelli, in centimetri

Scissors size, in inches

Size of the blade in centimeters

1 pollice = 2,54 centimetri 1 inch = 2,54 centimeters


ERGONOMIC SERIES made in Italy

SERIE ERGONOMIC

Serie Ergonomic Ergonomic series

I coltelli professionali della linea “ergonomic” sono ideali in cucina e nella lavorazione delle carni, del pesce e delle verdure . Indispensabili per lo chef, hanno lame robuste e con taglio duraturo che ne garantiscono la possibilità d’impiego anche per la macellazione di bestiame e per qualsivoglia utilizzo intensivo. Caratteristiche: - idoneità all’impiego alimentare, - impugnatura ergonomica, - peso controllato e bilanciamento ottimale. L’intera gamma è disponibile in nero, o a richiesta nei colori Giallo, Rosso, Blu. The professional line “ergonomic” is ideal in kitchen and in the processing of meat, fish and vegetables. Indispensable for the chef, they have blades robust and durable cutting that guarantee employment opportunities for the slaughter of cattle and any intensive use. Characteristics: - Suitability for food use, - Ergonomic grip, - Controlled weight and optimal balance. The entire range is available in black or optional colors: Yellow, Red, Blue. COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

4


ERGONOMIC SERIES made in Italy

SERIE ERGONOMIC

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

5


ERGONOMIC SERIES made in Italy

SERIE ERGONOMIC

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

6


ERGONOMIC SERIES made in Italy

SERIE ERGONOMIC

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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ERGONOMIC SERIES made in Italy

SERIE ERGONOMIC

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

8


ERGONOMIC SERIES made in Italy

SERIE ERGONOMIC

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

9


ERGONOMIC SERIES made in Italy

SERIE ERGONOMIC

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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ERGONOMIC SERIES made in Italy

SERIE ERGONOMIC

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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CHEESE USE made in Italy

FORMAGGI

Coltelli e accessori per formaggi Cheese knives and tools Una vasta gamma di lame e accessori professionali per il taglio e la lavorazione dei formaggi.

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

A wide range of professional blades and tools for cutting and processing of cheeses.

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CHEESE USE made in Italy

FORMAGGI

Tipo Pavia Pavia model lama cm blade cm

codice item

10

2995/102

12

2995/103

13

2995/104

Tipo Milano Milano model lama cm blade cm

codice item

14

2995/1060

Tipo Vercelli Vercelli model lama cm blade cm

codice item

14

2995/1065

Tipo Premana Premana model lama cm blade cm

codice item

16

2420/100

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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CHEESE USE made in Italy

FORMAGGI

Lancia doppia sega Spear double serrated lama cm blade cm

codice item

14

2995/106

Uncino Hook lama cm blade cm

codice item

14

2420

Uncino doppio Double hook lama cm blade cm

codice item

14

2420/020

Modello a pala Shovel model lama cm blade cm

codice item

14

2995/107

Modello a due tagli Double cut model lama cm blade cm

codice item

12

2226

14

2227

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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CHEESE USE made in Italy

FORMAGGI

Coltello Kenderly Kenderly knife lama cm blade cm

manico plastica plastic handle

manico legno wood handle

17

2420/135

2420/130

20

2420/137

Coltello per gorgonzola Gorgonzola knife lama cm blade cm

manico plastica plastic handle

manico legno wood handle

20

2420/145

2420/140

Provaformaggio Test Cheese lama cm blade cm

codice item

10

2420/900

12

2421

15

2422

Coltello due punte Two tips knife lama cm blade cm

codice item

12

2420/400

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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Spatole chef e pasticceria Chefs and pastries spatulas

Niente viene lasciato al caso grazie a una completa linea di spatole professionali, idonee al contatto con alimenti, affidabili e di lunga durata.

Nothing is left to chance thanks to a complete line of professional spatulas, suitable for food contact, reliable and long lasting.

Spatola a scalino mini Spatula with corner lama blade

manico ABS ABS handle

manico legno wood handle

10 cm

1718/260

1718/270

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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SPATULAS made in Italy

SPATOLE PROFESSIONALI

Spatola lasagne 15x9 cm Spatula lasagna lama blade

manico plastica plastic handle

manico legno wood handle

flessibile flexible

1718/110

1719

rigida stiff

1718/115

Spatola per fritti 17x9 cm Spatula for fried food lama blade

manico plastica plastic handle

flessibile flexible

1718/100

Spatola per ricotta 15cm Spatula for ricotta cheese lama blade

manico plastica plastic handle

flessibile flexible

1718/250

Spatola per pizza Spatula for pizza lama cm blade cm

manico plastica plastic handle

10

1718/510

12

1718/512

Spatola per cuoco retta Chef’ spatula straight lama cm blade cm

manico plastica plastic handle

15

1718/215

20

1718/220

25

1718/225

25 extraflex

1718/425

30

1718/230

30 rigida

1718/230R

35

1718/235

40

1718/240

Spatola per cuoco a scalino Chef’ Spatula with corner lama cm blade cm

manico plastica plastic handle

22

1718/322

26

1718/326

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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Coltelleria manico legno Wood handle series

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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WOOD SERIES made in Italy

SERIE LEGNO

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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WOOD SERIES made in Italy

SERIE LEGNO

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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WOOD SERIES made in Italy

SERIE LEGNO

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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WOOD SERIES made in Italy

SERIE LEGNO

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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WOOD SERIES made in Italy

SERIE LEGNO

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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Forbici da cucina Kitchen scissors Un ampia scelta di forbici professionali rigorosamente in acciaio inox, maneggevoli e riaffilabili nel tempo. Sono caratterizzate da un taglio robusto e preciso e un ergonomicitĂ che differenzia ogni modello.

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

A wide selection of professional scissors strictly in stainless steel, handy and resharpenable. They are characterized by a robust and precise cut, and an ergonomic design that differentiates each model.

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SCISSORS made in Italy

FORBICI Lavoro gambo rana Household scissors pollici inches

acciaio inox stainless steel

5

0063

5,5

0064

6

0065

6,5

0066

7

0067

Sartina doppio anello Work scissors double ring pollici inches

acciaio inox stainless steel

6

0172

7

0173

8

0173/100

Modello Wiss Wiss model pollici inches

tutta inox stainless steel

7

0157/050

8

0157/100

Sartina nylon Work scissors nylon handle pollici inches

inox stainless steel

8

0222/050

Sartina nylon manico rinforzato Work scissors strong nylon handle pollici inches

inox stainless steel

8

0222/200

8 dentata / serrated

0222/200D

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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SCISSORS made in Italy

FORBICI Lavoro nylon Household scissors nylon handle pollici inches

inox stainless steel

5

0223/050

6

0223/051

Sartina nylon Tailoring scissors nylon handle pollici inches

inox stainless steel

7

0223/052

8,5

0223/054

8,5 sinistra / left-handed

0223/053

9,5

0223/055

Sartina nylon Tailoring scissors nylon handle pollici inches

inox stainless steel

10,5

0223/0552

11,5

0223/0553

cucina smontabile Kitchen detachable scissors pollici inches

inox stainless steel

8

0223/056

Pescheria lama dentata Fish scissors serrated blade pollici inches

inox stainless steel

7

0223/058

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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SCISSORS made in Italy

FORBICI

Cucina lama dentata Kitchen scissors serrated blade pollici inches

inox stainless steel

8

0153/150

Cucina lama dentata Kitchen scissors serrated blade pollici inches

inox stainless steel

8 lucida / shine

3005/501

8 verniciata / painted

3005/499

Cucina lama dentata smontabile Kitchen scissors detachable serrated blade pollici inches

inox stainless steel

8 lucida / shine

3005/5010

8 verniciata / painted

3005/500

Trinciapollo gazzella Poultry scissors “gazzella� nichel nichel

inox stainless steel

3093/001

3093

Trinciapollo retto Poultry straight scissors nichel nichel

inox stainless steel

3095

3094

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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KNIFE HOLDER BAG

SACCHE PORTACOLTELLI Le nuove sacche waterproof in fibra lavabile, sono studiate appositamente per proteggere al meglio le lame e per una capienza ottimale di tutti i tipi di coltelli e accessori.

The new waterproof washable fiber bags are specially designed to protect the blades at their best and for an optimal capacity of all types of knives and accessories.

Sacca portacoltelli rigida 12 posti Holder bag for 12 knives codice - item

Sacca portacoltelli a rotolo 10 posti Roll bag for 10 knives codice - item 2240/9010

VUOTA - EMPTY

2240/9010C

COMPLETA - COMPLETE 10 PCS

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2240/9012

VUOTA - EMPTY

2240/9012C

COMPLETA - COMPLETE 16 PCS


CUTTING ACCESSORIES made in Italy

ACCESSORI DA TAGLIO Mezzaluna tritatutto Mincing knife lama cm blade cm

manico plastica wood handle

14

manico legno wood handle 3071/010

20

3071/201

3071/200

22

3071/120

3071/100

24

3071/050

3071

Mezzaluna tritatutto doppia lama Mincing knife double blade lama cm blade cm

manico plastica wood handle

manico legno wood handle

14

3071/203

3071/202

20

3071/206

22

3071/204

Pinza prendifetta Sliced pliers cm cm

codice item

10

2839/500

Apriostriche Oyster opener lama cm blade cm

codice item

5

2171/100

6

2171

9

2171/150

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

29


CUTTING ACCESSORIES made in Italy

ACCESSORI DA TAGLIO Canola per disossare il prosciutto Ham boning knife cm cm

codice item

20

2240/0019

Affettatartufi Truffle slices lama blade

codice item

liscia - straight

2423/656

dentata - serrated

2423/657

Segaossa Bone saws lama cm blade cm

acciaio in carbonio carbon steel

acciaio inox stainless steel

40

2908

2908/500

45

2909

2911

50

2910

2911/150

60

2910/500

2911/160

Segaossa sgancio rapido Bone saws with fast release lama cm blade cm

acciaio in carbonio carbon steel

acciaio inox stainless steel

45

2909/500

2911/100

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

30


CUTTING ACCESSORIES made in Italy

ACCESSORI DA TAGLIO Affilatoio cromizzato tondo Round sharpener chrome finish lama cm blade cm

codice item

15

2608

17,5

2609

20

2610

22,5

2611

25

2612

27,5

2613

30

2614

Affilatoio cromizzato ovale PRO Oval sharpener chrome finish lama cm blade cm

codice item

20

2615

27,5

2616

27,5 FINE

2616/010

30

2617

30 FINE

2617/010

Affilatoio cromizzato tondo PRO Round sharpener chrome finish lama cm blade cm

codice item

27,5

2618

30

2619

30 FINE

2619/010

Affilatoio cromizzato piatto PRO Flat sharpener chrome finish lama cm blade cm

codice item

27,5

2620

Affilatoio tondo acciaio carbonio Round sharpener carbon finish lama cm blade cm

codice item

15

2601

17,5

2602

20

2603

22,5

2604

25

2605

27,5

2606

30

2607

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

31


CUTTING ACCESSORIES made in Italy

ACCESSORI DA TAGLIO Affilatoio cromizzato tondo FISCHER PRO Round sharpener chrome steel finish lama cm blade cm

codice item

30

2630/2333N

Affilatoio cromizzato ovale FISCHER PRO Oval sharpener chrome steel finish lama cm blade cm

codice item

30

2630/2333I

Affilatoio cromizzato tondo FISCHER Round sharpener chrome steel finish lama cm blade cm

codice item

25

2630/1250O

30

2630/1250N

Affilatoio cromizzato ovale FISCHER Oval sharpener chrome steel finish lama cm blade cm

codice item

30

2630/1250I

Affilatoio diamantato ovale FISCHER Oval sharpener diamond steel finish lama cm blade cm

codice item

27

2630/6372W

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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CUTTING ACCESSORIES made in Italy

ACCESSORI DA TAGLIO SISTEMA ENTERPRISE - ENTERPRISE SYSTEM

Le piastre ed i coltelli per tritacarne ENTERPRISE sono realizzati in acciaio inox della migliore qualità, ad altatenuta di taglio e resistente all’usura. Le precise lavorazioni meccaniche, attentamente controllate pezzo per pezzo, unite ad una tempra accurata, assicurano un taglio perfetto ed una lunga durata. Le piastre sono disponibili con mozzo e senza mozzo. ENTERPRISE meat mincer plates and knives are made with prime quality hard-wearing stainless steel. Precision mechanical tooling individually controlled, combined with an accurate hardening process ensure perfect cutting and long life. Plates are available with hub and hubless.

Codice - Item foro mm hole mm

mod. 5 type 5

2

2706/100

3

mod. 8 type 8

mod. 12 type 12

mod. 22 type 22

mod. 32 type 32

mod. 42 type 42

2710/013

2720/050

2730/020

2741/448

2720/100

2731

2741/450

2707/800

3,5

2706/150

2707/850

2711

2721

2732

2741/451

4,5

2706/200

2707/900

2712

2722

2733

2741/500

2722/100

2733/050

2706/500

2708

2713

2723

2734

2723/100

2734/050

8

2706/600

2709

2714

2724

2735

2742

10

2706/700

2710

2715

2725

2736

2742/005

12

2707

2710/010

2716

2726

2737

2742/009

14

2710/011

2717

2727

2738

2742/010

16

2710/012

2718

2728

2739

2742/020

18

2719

2729

2740

2742/025

20

2720

2730

2741

2742/026

5 6 7

22 Piastra per spezzatino acciaio inox

2741/501

2742/0265

Plate for stew stainless steel

“0” classic

2710/014

2730/010

2741/400

2742/027

“0” svasata

2710/015

2730/011

2741/401

2742/028

Codice - Item foro mm hole mm

mod. 22 type 22

mod. 32 type 32

10

2743/2210

2743/3210

12

2743/3212

14

2743/2214

2743/3214

16

2743/2216

2743/3216

18

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

2743/3218

33


CUTTING ACCESSORIES made in Italy

ACCESSORI DA TAGLIO

Codice - Item mod. type

classico 4 ali classic 4 wings

3

2700/001

5

2701

8

2702

12

2703

22

2704

2704/100

2704/040

2699/22

32

2705

2705/150

2705/040

2699/32

42

2706

Coltello “powerknife”, robusto e tagliente acciaio inox

classico 2 ali classic 2 wings

curve box - per surgelati curve box - frozen foods

taglio dritto - acciaio in carbonio straight edge - carbon steel

“powerknife” heavy and sharp stainless steel

Codice - Item mod. type

wave cut 3 lame wave cut 3 blades

power knife

22

2704/0005

32

2705/0005

2705/200

2705/250

TABELLA MISURE - MEASURES TABLE

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

wave cut 4 lame wave cut 4 blades

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CUTTING ACCESSORIES made in Italy

ACCESSORI DA TAGLIO SISTEMA HOBART - HOBART SYSTEM

Le piastre Sistema HOBART ed i coltelli Bimetallici sono la soluzione ideale per le persone piÚ esigenti. Le piastre sono realizzate in acciaio D2 e garantiscono la massima perfezione di taglio e lunga durata. Sono disponibili nei modelli 22-32-42 (52) con mozzo e senza mozzo. Il corpo del coltello è costruito in acciaio inox ed i taglienti saldobrasati, in lega antiusura HSS. HOBART system plates and Bimetallic knives are the ideal solution for demanding users. Plates are made in D2 steel ensures maximum cutting precision and long life. They are available size 22-32-42 (52) hub style and hubless. Knife body is made in stainless steel and braze welded inserts are made in hard-wearing alloy.

Codice - Item foro mm hole mm

mod. 22 11 mm type 22 11 mm

mod. 32 11 mm type 32 11 mm

3

2741/4147

3,5

2741/4148

4,5

2730/015

6

2741/415

2741/4149

2741/416

2741/4150

8

2741/417

12

2741/420

Codice - Item mod. type

coltello bimetallico bimetallic knife

22

2705/0022

32

2705/0032

42

2705/0042

TABELLA MISURE - MEASURES TABLE

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

mod. 32 13 mm type 32 13 mm

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CUTTING ACCESSORIES made in Italy

ACCESSORI DA TAGLIO SISTEMA UNGER - UNGER SYSTEM

Le piastre ed i coltelli per tritacarne SISTEMA UNGER sono l’ideale per tritare qualsiasi tipo di carne. Le piastre modello R/70 - H/82 - A/90 - B/98 - D/114 - E/130 sono realizzate in acciaio inox mentre le piastre modelloG/160 e U/200 sono in acciaio D2. I nostri coltelli a corpo unico, con lamette intercambiabili e con anello accoppiati a due piastre garantiscono un taglio perfetto ed uniforme. UNGER SYSTEM meat mincer plates and knives are ideal for mincing all kind of meat. Plates size R/70 - H/82 A/90 - B/98 - D/114 - E/130 are made in stainless steel, plates size G/160 and U/200 are made in D2 steel. Our knives single body, with changeable blades and ring style coupled with two plates ensures perfectly uniform cutting. Codice - Item foro mm hole mm

mod. H82 (22)

mod. B98 (32)

1,5

2705/021

2,5

2705/0210

4,5

2705/018

2705/022

8

2705/024

12

2705/025

16

2705/019

20

2705/0190

mod. type

lame intercambiabili changeable blades

H82 (22)

2705/017

mod. type

corpo unico one body

B98 (32)

2705/020

Codice - Item

Codice - Item

TABELLA MISURE - MEASURES TABLE

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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CUTTING ACCESSORIES made in Italy

ACCESSORI DA TAGLIO ANELLI SEGAOSSA PER CARNE FRESCA CON OSSO BAND SAW BLADES FOR FRESH MEAT WITH BONES

DENTI TEMPERATI E SPAZIATI 6,35 mm (4TPI) ACCIAIO AL CARBONIO PRIMA QUALITÀ Questo tipo di lama professionale è indicata per tagliare carne fresca bovina, suina e ovina con presenza di Osso. È prodotta interamente in Italia in acciaio al carbonio. È consigliata per macellerie e grande distribuzione. HARDENED TEETH SKIP 6,35 mm (4TPI) TOP QUALITY CARBON STEEL These professional blades are suitable for cutting ox, pork, ovine and camel fresh meat with bones. They are whole made in Italy with top quality carbon steel. Especially appropriate for butcher shops and supermarkets.

altezza - height

Codice - Item

16 mm

2645/...(lunghezza totale in mm) 2645/...(total length in mm)

19 mm

2643/...(lunghezza totale in mm) 2643/...(total length in mm)

ANELLI SEGAOSSA PER CARNE E PESCE SURGELATI BAND SAW BLADES FOR FROZEN MEAT AND FISH DENTI TEMPERATI E SPAZIATI 8,47 mm (3TPI) ACCIAIO AL CARBONIO PRIMA QUALITÀ Questo tipo di lama professionale è indicata per tagliare carne surgelata bovina, suina, ovina e pesce. È prodotta interamente in Italia in acciaio al carbonio. È consigliata per macellerie e grande distribuzione. HARDENED TEETH SKIP 8,47 mm (3TPI) TOP QUALITY CARBON STEEL These professional blades are suitable for cutting ox, pork, ovine frozen meat and fish. They are whole made in Italy with top quality carbon steel. Especially appropriate for butcher shops and supermarkets.

altezza - height 19 mm

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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Codice - Item 2648/...(lunghezza totale in mm) 2648/...(total length in mm)


CUTTING ACCESSORIES made in Italy

ACCESSORI DA TAGLIO Ganci ad “S” inox “S” shape hooks stainless steel mm mm

codice item

mm mm

codice item

mm mm

codice item

60x3

2761

140x6

2768

220x9

2773/100

80x3

2762

160x6

2769

220x10

2774

80x4

2763

180x6

2770

250x12

2775

100x4

2764

180x7

2771

300x12

2775/100

100x5

2765

180x8

2772

500x12

2776

120x5

2766

200x9

2773

600x6

2776/050

140x5

2767

200x10

2773/050

Ganci per prosciutto inox Ham hooks stainless steel

Ganci ad ancora inox Anchor hooks stainless steel

mm mm

codice item

mm mm

codice item

160x6

2782

120x5

2809

180x6

2783

120x6

2809/100

180x7

2784

130x7

2811

Ganci girevoli inox Spinning hooks stainless steel

Ganci doppio sondo inox Double joint hooks stainless steel mm mm

codice item

220x6

2785

260x7

2786

300x12

2787

Ganci girevoli quattro prese inox Spinning hooks with four taken

mm mm

codice item

210x9

2788

220x9

2789

240x10

2790

260x10

2792/100

270x12

2793

280x12

2793/100

300x12

2793/200

Ganci quattro prese inox Hooks with four taken

mm mm

codice item

mm mm

codice item

300x8

2842

180x6

2814/500

320x6

2841/500

240x6

2814/600

tanti altri modelli disponibili a richiesta - many other models available on request

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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DISPLAY AND PACKAGING

ESPOSITORI E CONFEZIONAMENTO

Cod. 0380/5063 Espositore da terra 42 ganci pesante Dim. (cm): 100x200H

Cod. 0380/5062 Espositore da terra 24 ganci Dim. (cm): 60x170H

Heavy display 42 hooks

Display 24 hooks

Cod. 0380/5061 Espositore girevole da banco 20 ganci Dim. (cm): 38x62H utile Display 20 hooks

Confezionamento standard Standard packaging

Marcatura laser personalizzata Personalized laser marking

Cod. 0380/1003 Confezione regalo piccola Dim. (cm): 26x13x7H Cod. 0380/1004 Confezione regalo grande Dim. (cm): 44x22x12H

Cod. 0380/1002 Confezione regalo media Dim. (cm): 40x10x10 Item. 0380/1002 Medium gift box

Item. 0380/1003 Small gift box Item. 0380/1004 Large gift box

COLTELLERIE MICHELE FRARACCIO

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COLTELLERIE FRARACCIO Zona Industriale Fresilia - 86095 FROSOLONE (IS) - ITALY Phone +39 0874 899 919 - Fax +39 0874 890 281 email info@fraraccio.it - web www.fraraccio.it - www.fraraccioknife.com

Fraraccio Knives Ho.Re.Ca catalog 2018  

Knives scissors and cutting tools, 100% made in Italy - by Fraraccio Cutlery

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