Spar Colruyt Group - À TABLE Juillet 2025

Le goût d’un

DU FROMAGER

À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

DE LA PLEINE TERRE À VOTRE ASSIETTE

« Dans ce numéro estival, nous vous emmenons en road trip culinaire. Prenez la route vous aussi, dans votre propre cuisine ! Bonne lecture, bonne cuisine et bel été ! »

Tim de Spar Tongerlo

En semaine

8 de saison

19 vite prêt : moules minute

55 5x miel

64 coup double : pâtes d’été

88 jour des restes : pêches

Week-end gourmand

21 trendy : huile piquante croquante

23 le goût d’un road trip

69 la cuisine des petits : brochettes de pâtes et dips Spar

72 pain plaisir : brioche espagnole

84 autour du monde : dips

96 plaisir cuisson : ‘travelcake’ à la pistache et framboises

À lire

17 cultivateur à l’honneur : tomates Ruby Red

46 variété : road trip des charcuteries belges

49 Spar fromage : authentique feta AOP Kolios

50 l’histoire du miel Meli

63 Spar fruits de mer : moules

75 en conscience : transport durable

77 coucou voisin : Michal de Pologne

83 Spar sucré : couque à la crème au chocolat

90 entrepreneur Spar : Tongerlo

99 idée vin : Hage Pinot Noir

100 50 ans de la brasserie Boon

103 vins du Tour de France

Au menu

De saison

En juillet, préparez des plats délicieux aux mûres, tomates Kumato, melon Limelon et fruits à noyau paraguayo et platerina.

8 23 55 64

5x miel

Découvrez les possibilités du miel avec cinq recettes variées et étonnantes.

Le goût d’un road trip

Prenez la route avec nous et goûtez des spécialités régionales de Belgique, France, Espagne, Italie, Suisse, Allemagne et Luxembourg.

Coup double

Deux recettes de pâtes estivales, à vous de choisir si vous les préférez végétariennes ou au poisson.

La cuisine des petits

Nald, Ward et Kobe préparent plusieurs brochettes de pâtes avec plein de bonnes choses italiennes.

« Nous aimons les plats qui possèdent une saveur profonde »

Michal nous parle de la cuisine polonaise dans Coucou voisin.

Pain plaisir

La version majorquine du délicieux pain brioché.

Autour du monde

Nous sommes allés voir comment sont préparées les délicieuses sauces dips à l’autre bout du monde.

BOUCHÉES & BOISSON

35 Grand aïoli

56 Bee’s Knees Cocktail

57 Croustillants de pâte filo au fromage et miel

71 Brochettes de pâtes et dips Spar

86 Chakalaka

86 Haydari

87 Sauce dip vietnamienne aux cacahuètes

SOUPE

28 Cotriade (version bretonne de la bouillabaisse)

LUNCHS

10 Focaccia et escalope de veau, salade de tomates et fines herbes

13 Salade de melon au piment rouge et carpaccio de saumon

24 Laitue, tomates & crevettes

59 Bun Cha Hanoi (petits burgers de porc caramélisés)

93 Salade de pastèque à la feta

ENTRÉES

29 Mini pâtés berrichons

79 Placki ziemniaczane (galettes de pomme de terre)

ACCOMPAGNEMENTS

21 Huile croquante au piment

88 Chutney à la pêche, tomate et pomme

PLATS PRINCIPAUX

14 Fenouil et paraguayo grillés au thym et églefin

19 Moules minute à l’estragon, tomate, ail et oignon de printemps

31 Pizza basquaise

36 Tellines sautées à la persillade EN COUVERTURE

39 Canederli (quenelles de pain du nord de l’Italie)

41 Risotto au safran et viande de veau

43 Schwäbische Maultaschen (ravioli à la viande, oignons et épinards)

44 F’rell Am Rèsleck (truite au Riesling)

61 Pommes de terre grenaille au poulet et sauce de harissa, lait battu et miel

67 Pâtes aux artichauts, maquereau fumé, sauge, ail et herbes

67 Macaroni au chou-fleur grillé, olives vertes, feta et menthe

80 Gołąbki (feuilles de chou farcies)

81 Lapin à la gueuze et croquettes de pommes de terre

94 Filet de poulet sauce crème aux champignons et poivrons

DESSERTS

9 Meringue avec mûres, crème au yaourt et citron vert

27 Tarte aux pommes normande

32 Xuixo (viennoiserie frite et farcie)

58 Paprenjaci

72 Brioche espagnole

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec : Ne contient ni viande, ni poisson

96 ‘Travelcake’ à la pistache et framboises

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Les moules de Zélande sont là !

Au rayon poissonnerie de Spar, les délicieuses moules sont de retour, emballées par 1 ou 2 kg. Super, jumbo ou Goudmerk, à vous le choix.

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Cette édition estivale d’ à table est pour juillet et août. Après un temps de vacances, notre magazine vous revient tous les mois !

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Lectures du mois

Fabuleux légumes, 80 recettes de mon jardin, Marie Chioca, aux éditions Terre Vivante, ISBN : 2360988557 25 €

Pocha, 80 recettes de street food coréenne, Su Scott, éditions Hachette Cuisine, ISBN : 2017321818 35,15 €

Les légumes sont fabuleux

Marie Chioca est la reine des légumes au bon goût de la nature. Son jardin de permaculture lui inspire des recettes de saison, variées et très inspirantes. Les photos sont fabuleuses, elles aussi.

Street food à la coréenne

Les secrets de la street food coréenne ? Une cuisine somme toute simple, mais extrêmement tentante. Du poulet frit aux pancakes au kimchi, ce livre vous explique tout, 80 recettes à l’appui.

Avez-vous aimé à table ?

Avez-vous une question ou une suggestion pour l’équipe à table ? ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be

sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’à table et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet à table est valable du 1er juillet au 31 août 2025 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’à table : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’à table : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Mûres

Les mûres que vous trouvez en ce moment dans votre magasin Spar proviennent de la récolte belge via BelOrta. Nous optons pour une variété robuste à la saveur bien sucrée.

Le saviezvous ?

Cultiver les mûres est tout un art. En plein air, les plantes sont couvertes de bâches en plastique pour protéger les fruits fragiles des caprices de la météo. La récolte, elle, se fait à la main.

Ne tardez pas

Mieux vaut consommer les mûres rapidement. Si vous ne les mangez pas juste après l’achat, conservez-les dans le bac à légumes du frigo.

Trompel’œil

Les mûres sont ce qu’on appelle des faux fruits : il s’agit en réalité de petits fruits (ou drupéoles) réunis autour d’un noyau central.

Ne rincez pas les mûres sous le robinet, mais épongez-les délicatement avec du papier absorbant humide.

Meringue avec mûres, crème au yaourt et citron vert

4 personnes . 20 min

2 barquettes de mûres

500 g de crème entière Boni

250 g de yaourt Boni

250 g de meringue

12 feuilles de menthe zeste de 2 citrons verts

1. Fouettez la crème pour la rendre plus épaisse, mais encore un peu liquide.

2. Mélangez-la avec le yaourt en incorporant la moitié du zeste de citron vert.

3. Écrasez ½ barquette de mûres à la fourchette et incorporez-les dans la crème au yaourt.

4. Brisez la meringue dans le fond de l’assiette. Disposez le reste des mûres par-dessus et nappez de quelques cuillerées de crème au yaourt.

5. Décorez de zeste de citron vert et de feuilles de menthe.

Freixenet 0.0 %

Penedès, Espagne

• notes tropicales rafraîchissantes, élégants soupçons d’agrumes au nez

• vif, fruité et très frais en bouche

• acidité bien équilibrée

Focaccia et escalope de veau, salade de tomates et fines herbes

4 personnes . 15 min

4 focaccias

4 tomates Kumato

½ plante de basilic en pot

½ plante de persil plat en pot

½ plante de menthe en pot

1 pot de ciboulette hachée Spar

1 pot d’oignon émincé Spar

4 escalopes de veau

1 citron vert

huile d’olive Boni

1. Préchauffez le four à 180°C. Faites-y cuire les focaccias 10 min.

2. Coupez les tomates en 4 et épépinez-les. Découpez la chair en dés. Assaisonnez de ciboulette et oignon hachés, huile d’olive, poivre et sel et le jus du citron vert.

3. Faites cuire les escalopes de veau dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

4. Coupez chaque focaccia en 2 et garnissez-la de viande. Ajoutez une bonne cuillerée de salade de tomates par-dessus et décorez de feuilles de persil, de basilic et de menthe.

5. Coupez la focaccia en 2 en oblique et servez.

Roodeberg rouge

Western Cape, Afrique du Sud

• vin ample et rond

• goût de fruits des bois sucrés avec un soupçon de chocolat

Tomates Kumato

Avec la Kumato, Spar vend une variété de tomates vraiment unique. Elles se distinguent par leur couleur foncée exceptionnelle.

Le saviezvous ?

La tomate Kumato mûrit et colore de l’intérieur vers l’extérieur. La peau reste foncée, tandis que la chair est bien mûre à l’intérieur.

Sur www.monspar.be, découvrez d’autres recettes avec cette tomate d’exception.

Culture locale, goût méridional

Les tomates Kumato vendues chez Spar sont cultivées en Belgique, mais possèdent une saveur méditerranéenne.

Melon Limelon

La sensation du melon Limelon est à nulle autre pareille. La note acidulée de citron vert, associée au taux de sucre élevé donne à cette variété de melon une fraîcheur et un goût délicieux et étonnants.

Parfait dans une salade.

jeunesse

Le Limelon est un fruit très ‘jeune’, le résultat de la recherche d’un nouveau melon plein de goût. Le projet a été lancé en 2015 et la culture commerciale a débuté cinq ans plus tard.

Le saviezvous ?

Nos melons Limelon proviennent des régions espagnoles de Murcia et Almería. Le climat ensoleillé stimule la formation de sucres naturels, ce qui leur donne ce goût délicieusement sucré.

Les arômes du melon Limelon seront bien mis en valeur si vous le servez légèrement rafraîchi.

Salade de melon au piment rouge et carpaccio de saumon

4 personnes . 30 min

½ melon Limelon

1 piment rouge

4 morceaux de saumon frais

Spar (200 g par personne)

8 brins de coriandre

1 citron vert

2 gousses d’ail

1 échalote

huile d’olive Boni fleur de sel

1. Découpez le saumon en tranches fines et disposez-les dans une assiette.

2. Épluchez et épépinez le melon et découpez la chair en dés.

3. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail et ajoutez-les dans le melon.

4. Coupez le piment en 2, épépinez-le et hachez finement la chair.

5. Effeuillez ½ de la coriandre, ciselez et ajoutez dans la salade de melon.

6. Ajoutez un filet d’huile d’olive et le jus d’½ citron vert. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre noir.

7. Assaisonnez le carpaccio de saumon de fleur de sel et de poivre noir. Frottez-le avec l’huile d’olive et le zeste de citron vert.

8. Dressez la salade de melon par-dessus.

9. Décorez de quelques feuilles de coriandre.

Diamarine rosé

Coteaux Varois en Provence, France

• vin sec rosé

• frais au nez, avec des notes épicées

Fenouil et paraguayo grillés au thym et églefin

4 personnes . 45 min

2 bulbes de fenouil

4 portions d’églefin Spar

4 pommes de terre moyennes Spar

4 paraguayos

8 brins de thym

2 gousses d’ail

½ plante de ciboulette en pot huile d’olive Boni

vinaigre de vin blanc

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Coupez les fenouils en 2 et retirez la partie dure au centre. Réservez la moitié du fenouil et coupez l’autre moitié en morceaux. Disposez-les dans un plat à four. Épluchez l’ail, découpez-le en lamelles fines et ajoutez-les.

3. Dénoyautez les paraguayos et coupez-les en morceaux. Réservez une moitié pour la finition et ajoutez le reste dans le plat avec le fenouil.

4. Coupez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les également. Assaisonnez le tout d’huile d’olive, poivre et sel et brins de thym. Mélangez puis disposez le poisson par-dessus. Assaisonnez-le de poivre et sel et enfournez pendant 25 min.

5. Découpez le reste de fenouil et de paraguayo en tranches fines et assaisonnez de vinaigre de vin blanc, huile d’olive, poivre et sel. Incorporez un peu de ciboulette ciselée.

6. Dressez les légumes cuits et le poisson dans les assiettes et disposez la salade de fenouil par-dessus.

Ours Blanc

Luberon, France

• goût équilibré et finale corsée

• frais et vif, avec des arômes de citronnelle et agrumes

Paraguayo & platerina

Rien d’étonnant au fait que la région espagnole de Murcie produise d’excellents fruits. Le microclimat chaud et sec est idéal pour les fruits à noyau sucrés tels que paraguayos et platerinas.

On reconnaît les platerinas à leur peau lisse.

Utilisez les paraguayos pour donner une note sucrée à vos salades d’été.

Riche en protéines, irrésistiblement délicieux

Yaourt grec avec céréales et fruits dans un seul bol

Tomates Ruby Red de Sint-Katelijne-Waver

Kris De Weerdt et son épouse Katrien ont repris une entreprise en 2001. En tant qu’enfants de producteurs de tomates, le choix de la culture était une évidence. Ils ont donné un nom tout personnel à leur société : Krikato, pour Kris-Katrientomates.

Kris: « Nous avons commencé avec des tomates charnues, mais avec notre nouvelle serre en 2010, nous sommes passés aux tomates en grappe. Cela nous semblait plus intéressant et en accord avec l’évolution du marché. Aujourd’hui, nous cultivons toute l’année les variétés Elite et Ruby Red. Il y a des périodes plus calmes, mais nous récoltons chaque semaine. »

Katrien: « Le plus chouette, c’est qu’on travaille avec son propre produit, de la récolte au transport. Le secteur n’est pas simple et notre travail exige une attention constante, mais la collaboration avec BelOrta nous apporte beaucoup. Étant locales, nos tomates sont savoureuses en hiver aussi. Ne les conservez pas au frigo, car elles ont moins de goût. Entre 13 et 16°, c’est l’idéal. »

Kris: « La Ruby Red est vraiment un super produit, la meilleure tomate Roma qui existe ! »

Le couple mange les tomates en salade ou sur les tartines. D’autres idées sur www.monspar.be.

Sint-Katelijne-Waver

Katrien

Kris

Moules minute

Le micro-ondes, c’est pratique pour réchauffer ou décongeler, mais il permet aussi de cuisiner hyper vite ! Avec cette recette, préparez une portion fumante de délicieuses moules en un clin d’oeil.

15 min

Moules minute à l’estragon, tomate, ail et oignon de printemps

2 personnes . 15 min

2 kg de moules Spar

1 branche de céleri vert 1 oignon

3 gousses d’ail

1 bouteille de vin blanc

1 tomate

4 brins d’estragon

250 g de crème Boni

2 oignons de printemps

1. Rincez soigneusement les moules dans de l’eau froide avec une pincée de sel.

2. Rincez le céleri et coupez-le en dés. Épluchez l’oignon et découpez-le en rondelles. Épluchez et émincez l’ail. Effeuillez et ciselez ½ de l’estragon.

3. Mettez les moules dans un récipient avec couvercle adapté au micro-ondes. Ajoutez le céleri, l’oignon, l’ail, l’estragon, le vin blanc, la crème, du poivre et du sel.

4. Faites-les cuire 1 min dans le microondes à pleine puissance.

5. Découpez la tomate et l’oignon de printemps en petits morceaux.

6. Sortez les moules du micro-ondes et dressez-les dans les assiettes. Décorez de tomate, oignon de printemps et quelques feuilles d’estragon.

Hot & crunchy

Cette huile piquante et croquante est hyper tendance sur TikTok actuellement. Ce condiment relèvera bon nombre de vos créations culinaires.

Huile croquante au piment §

350 ml . 45 min + refroidissement : 1 jour

350 ml d’huile d’arachide

2 échalotes

1 tête d’ail

5 cm de gingembre

3 gousses de cardamome

4 étoiles d’anis

5 clous de girofle

1 bâton de cannelle

4 c à s d ’épices Santa Maria Chili Explosion

2 piments chili thaïs

1. Épluchez les échalotes et coupez-les en rondelles fines. Épluchez l’ail et découpez-le en lamelles. Épluchez le gingembre et découpez-le en très petits dés.

2. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole et ajoutez l’ail, l’étoile d’anis, l’échalote, le clou de girofle, la cardamome, les piments et le bâton de cannelle.

3. Laissez mijoter sur feu doux pendant 20 min jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient dorés.

4. Filtrez l’huile dans une autre casserole et éliminez l’étoile d’anis, le clou de girofle, le piment et la cannelle. Réservez l’ail et l’échalote.

5. Mettez les bouts de gingembre et les épices Chili Explosion dans un bocal résistant à la chaleur (et stérilisé). Versez l’huile bouillante par-dessus, en faisant attention aux éclaboussures.

6. Ajoutez l’ail et l’échalote et mélangez. Fermez le bocal et laissez refroidir.

7. Laissez reposer 1 jour au frigo avant l’emploi.

Idéal

V dans les sauces

V sur les nouilles

V dans des dips

V avec des plats de riz

V dans les wraps

V avec les dumplings

Dans un récipient hermétique au frigo, elle se garde 2 à 3 mois... si vous ne la terminez pas avant !

En route

Où que vous alliez, vous trouverez toujours de bons produits locaux et plats régionaux. Nous avons établi un trajet en y ajoutant nos recommandations culinaires, à découvrir dans les pages suivantes. Les recettes que nous mentionnons en cours de route sont sur www.monspar.be. Dernier tuyau : épargnez pour le sac isotherme Spar (voir p. 4), qui viendra bien à point !

Le goût d’un

road trip

Un des grands plaisirs des vacances, c’est de goûter à la cuisine locale. En road trip, ça change tout le temps et on peut tester quelque chose de nouveau à chaque arrêt : le bonheur ! Ce mois-ci, nous vous emmenons faire un tour en Europe de l'Ouest et du Sud. Bon voyage !

Côte belge Luxembourg

Normandie Bretagne

Loire

Pays Basque

Catalogne

Marseille

Midi de la France

Nord d’Italie

Zurich

Sud-Ouest allemand

le goût d’un road trip

Le saviezvous ?

L’invention du cocktail de crevettes est attribuée à Fanny Cradock. Dans son émission télé culinaire britannique, elle le préparait avec des crevettes roses scandinaves, et pas avec nos délicieuses crevettes grises belges. Sa sauce cocktail fut baptisée sauce Marie Rose.

Laitue, tomates & crevettes

4 personnes . 30 min

1 laitue

1 oignon rouge

800 g de tomates variées (Kumato, Red Ruby, tomates snack, …)

400 g de crevettes grises Spar

4 œufs Spar

150 g de mayonnaise Boni

60 g de ketchup Boni

1 c à s de crème épaisse Boni

1 c à c de jus de citron

1 c à s de cognac

½ c à c de sauce Worcester

5 gouttes de Tabasco

1 ravier de cressonnette

1 pain de campagne gris Spar

1 citron

beurre à tartiner au sel marin

Côte

belge

1. Portez de l’eau avec un filet de vinaigre à ébullition et faites-y cuire les œufs 8 min. Sortez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Écalez les œufs et coupez-les en 4.

2. Mélangez la mayonnaise avec le ketchup, la crème épaisse, le jus de citron, le cognac, la sauce Worcester et le Tabasco. Réservez au frais jusqu’à l’emploi.

3. Rincez et essorez la salade. Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en rondelles fines.

4. Rincez les tomates et coupez les plus grandes en 2 ou en 4.

5. Coupez le pain en tranches épaisses et beurrezles. Assaisonnez légèrement de poivre et sel.

6. Mettez la salade dans un plat. Ajoutez les tomates par-dessus. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Garnissez d’œuf dur et d’oignon rouge, puis ajoutez les crevettes et nappez de sauce cocktail. Décorez de cressonnette.

7. Servez avec des quartiers de citron, du pain de campagne et du beurre.

Cristal Alken (0,0 %)

• bière rafraîchissante sans alcool

• généreusement houblonnée

ÀGOÛTER AUSSI À LA côte belge

croquettes aux crevettes huîtres ostendaises sole meunière au beurre, sauce tartare fraîche et frites moules

Oostdunkerque est le seul endroit au monde où l’on pêche encore la crevette à cheval.

Normandie

Tarte aux pommes normande

1 tarte . 40 min + refroidissement : 30 min + four : 50 min

pâte :

250 g de farine Boni + supplément

160 g de beurre (froid) Spar + supplément

1 jaune d’œuf Spar

50 g de sucre impalpable + supplément compote :

3 pommes jonagold

50 ml d’eau

50 g de sucre pommes rôties :

3 pommes jonagold

50 g de sucre

1 pincée de cannelle

100 ml de calvados

1 c à s de beurre Spar crème :

2 œufs Spar

60 g de sucre

100 g de crème épaisse Boni

50 ml de lait Boni

1 c à s de poudre d’amandes Spar

1 c à s d ’amandes effilées Spar extra : moule à tarte 28 cm Ø perles de cuisson papier cuisson film alimentaire

Servez cette tarte tiède, avec une boule de glace vanille.

Le calvados ne peut être produit qu’ici. Pour cela, on distille du cidre de pommes.

1. Pâte : pétrissez le beurre en dés, le jaune d’œuf et le sucre impalpable dans la farine pour obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 20 min au frigo

2. Beurrez et farinez le moule à tarte. Abaissez la pâte et garnissez-en le moule. Couvrez de papier et de perles de cuisson et faites cuire la pâte 10 min au four à 180°C. Retirez les perles et le papier cuisson et poursuivez la cuisson 5 min. Sortez du four et laissez refroidir.

3. Compote : épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Mettez une casserole sur feu modéré avec l’eau et le sucre. Ajoutez les pommes, couvrez et laissez cuire 10 min jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirez du feu et écrasez-les grossièrement. Laissez refroidir.

4. Pommes rôties : rincez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faites chauffer du beurre dans une poêle sur feu modéré. Passez-y les quartiers de pomme, puis saupoudrez de sucre et de cannelle. Déglacez avec le calvados. Laissez évaporer le calvados et attendez que les pommes caramélisent légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.

5. Crème : fouettez les œufs avec le sucre en mélange mousseux. En fouettant toujours, incorporez le lait, la crème épaisse et la poudre d’amandes.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Répartissez la compote sur le fond de tarte. Enfoncez-y les quartiers de pomme et versez la crème par-dessus. Saupoudrez d’amandes effilées.

8. Faites cuire la tarte 35 min dans le four chaud.

9. Sortez du four, laissez refroidir, décorez de sucre impalpable et servez.

ÀGOÛTER AUSSI EN

Normandie

cidre pommeau (apéritif) camembert plateau de fruits de mer

Bretagne

Cotriade

version bretonne de la bouillabaisse

4 personnes . 40 min

800 g de poisson blanc Spar (colin, églefin, cabillaud …)

500 g de pommes de terre Laurette Spar

2 gros oignons

2 gousses d’ail

3 carottes

3 tomates en grappe

2 feuilles de laurier

2 brins de thym

150 ml de vin blanc

1 l de fumet de poisson

2 cubes de bouillon de poisson

¼ plante de ciboulette en pot

¼ plante de persil plat en pot

1 baguette poivre et sel Spar beurre doux Spar

1. Épluchez les oignons et découpez-les en demi-rondelles. Épluchez et émincez l’ail.

2. Épluchez les carottes et les pommes de terre et découpez-les en tranches d’1 cm.

3. Rincez les tomates, ôtez les pédoncules et coupez-les en morceaux grossiers.

4. Faites chauffer un peu de beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir les oignons puis ajoutez l’ail. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer. Mouillez avec le fumet de poisson et portez à ébullition.

5. Ajoutez les cubes de bouillon, les pommes de terre, les carottes, le laurier et le thym. Laissez mijoter 10 min.

6. Ciselez la ciboulette.

7. Ajoutez les tomates et le poisson dans la soupe et poursuivez la cuisson pendant 3 min.

8. Dressez le poisson et les légumes dans les assiettes. Versez la soupe par-dessus. Assaisonnez de poivre noir. Décorez de ciboulette et de brins de persil.

9. Servez avec de la baguette.

ÀGOÛTER

AUSSI EN Bretagne

crêpes salées et sucrées

beurre salé kouign-amann (gâteau au beurre)

caramel au beurre salé

Donnez des allures provençales à ce plat en l’accompagnant de rouille, une sauce légèrement relevée.

Mini pâtés berrichons

6 pièces . 30 min + four : 25 min

2 pâtes feuilletées Spar

6 œufs de caille

200 g de haché de veau Spar

200 g de saucisse de campagne Spar

1 oignon

1 gousse d’ail

½ botte de cerfeuil

30 ml de crème entière Boni

1 c à s de chapelure

1 c à s de moutarde en grains

2 œufs Spar

1 petite pincée de muscade vinaigre

extra : moule à muffins emporte-pièces 12 cm Ø + 9,5 cm Ø

1. Faites cuire les œufs de caille 3 min dans de l’eau bouillante avec un petit filet de vinaigre. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Écalez-les.

2. Hachez le cerfeuil.

3. Pressez les saucisses pour en extraire la chair et mélangez celle-ci avec le haché de veau.

4. Émincez l’oignon et l’ail et incorporez-les dans la viande hachée, ainsi que le cerfeuil, la crème, la chapelure, la moutarde et 1 œuf. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Découpez 6 disques de 12 cm dans la pâte feuilletée. Garnissez-en le fond et les bords des alvéoles du moule à muffins. Remplissez à demi de viande hachée, puis ajoutez un œuf de caille et recouvrez du reste de haché.

7. Découpez 6 disques de 9,5 cm dans la pâte feuilletée. Recouvrez-en les muffins et pratiquez un petit trou au centre afin que la vapeur puisse s’échapper.

8. Découpez le reste de pâte feuilletée en rubans d’1 cm de large. Enroulez-les en bouquets et placez-les sur chaque muffin. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu.

9. Faites-les cuire 25 min dans le four chaud.

ÀGOÛTER AUSSI

DANS LA Loire

vin

Cointreau

Port Salut (fromage) rillettes

À l’origine, il s’agit d’un plat de Pâques, d’où l’œuf ‘caché’ dedans.

Pays basque

Pizza basquaise

1 pizza . 25 min + four : 10 min

1 pâte à pizza Spar

100 ml de sauce tomate pour pizza

¼ oignon

¼ poivron rouge allongé

¼ poivron jaune

50 g de jambon de Bayonne

75 g de fromage manchego

5 feuilles de sauge

¼ plante de ciboulette en pot piment d’Espelette

1. Ôtez le pédoncule des poivrons, coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les. Découpez la chair en lamelles.

2. Épluchez l’oignon et découpez-le en demirondelles.

3. Préchauffez le four à 250°C.

4. Garnissez la pâte à pizza de sauce tomate. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.

5. Découpez le fromage en tranches.

6. Garnissez la pizza d’oignon, poivron, jambon de Bayonne, feuilles de sauge et manchego.

7. Faites-la cuire 10 min dans le four chaud.

8. Ciselez la ciboulette et décorez-en la pizza.

El Coto Rioja Crianza Rioja, Espagne

• nez fruité aux agréables notes boisées

• ample et doux en bouche

Le saviezvous ?

Bayonne est considérée comme la capitale du Pays basque français. Le jambon du même nom, réputé pour sa saveur délicate et sa texture fondante, est salé puis lentement fumé. Ce procédé donne à la viande de porc une subtile note sucrée et des accents de noisette.

ÀGOÛTER AUSSI DANS LE Pays basque

pintxos (amuse-bouche à base de pain) piment d’Espelette

axoa (viande de veau) burnt cheesecake

Xuixo

Catalogne

viennoiserie frite et farcie

12 pièces . 50 min + levée : 1 h

pâte :

250 g de farine Boni

40 g de sucre

80 ml de lait Boni

10 g de levure fraîche

1 œuf Spar

½ c à c d’extrait de vanille

15 g de beurre Spar (à température ambiante) pincée de sel

crème :

185 ml de lait Boni (à température ambiante)

65 ml de crème entière Boni

1 gousse de vanille

1 citron (bio)

2 jaunes d’œufs Spar

70 g de sucre

20 g de Maïzena finition :

100 g de sucre

1 c à c de cannelle en poudre

1 l d’huile de friture Boni

Crème catalane

La crème brûlée et la crema catalana sont toutes deux préparées avec de la crème pâtissière. La première cuit au four, tandis que la version catalane raffermit au frigo et contient des agrumes.

ÀGOÛTER AUSSI EN Catalogne

cava cargols (escargots de la région de Lleida) fuet (saucisson séché) botifarra amb mongetes (saucisse et haricots)

1. Pâte : mélangez la farine avec le sucre dans un saladier.

2. Délayez la levure dans le lait. Creusez un puits dans la farine et versez-y le lait. Ajoutez ensuite l’œuf, l’extrait de vanille et le beurre. Répartissez le sel sur les bords. Pétrissez de l’intérieur vers l’extérieur jusqu’à la formation d’une pâte lisse.

3. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 min à 1 h. La pâte doit doubler de volume.

4. Crème : fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez la pulpe. Au couteau économe, prélevez un morceau de zeste de citron. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena pour obtenir une masse très claire.

5. Portez le lait à ébullition avec la pulpe et la gousse de vanille, la crème et le zeste de citron. Incorporez les œufs et portez à nouveau à ébullition, en remuant. Repêchez la gousse de vanille.

6. Versez la crème dans un bol et couvrez-la de film alimentaire. Laissez refroidir puis réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

7. Abaissez la pâte à une épaisseur de 0,5 cm. Découpez-y des triangles de 12 x 12 x 8 cm. Dressez une cuillère à café de crème refroidie sur le côté court de chaque triangle. Enroulez vers la pointe en rabattant légèrement les bords pour que la crème ne s’écoule pas.

8. Mélangez la cannelle en poudre avec le reste du sucre.

9. Faites frire les croissants 2 min dans un bain d’huile neuve à 180°C.

10. Sortez-les et passez-les dans le sucre à la cannelle.

Midi de la France

Grand aïoli

8 personnes . 35 min + four : 20 min

aïoli :

4 gousses d’ail

1 jaune d’œuf Spar

½ citron

100 ml d’huile d’olive Boni

anchoïade :

150 g d’anchois salés

3 gousses d’ail

1 jaune d’œuf Spar

100 ml d’huile d’olive Boni

1 c à c de vinaigre de vin blanc garniture :

4 œufs Spar

300 g de pommes de terre grenaille Spar

1 botte de jeunes carottes

250 g de champignons bruns

1 courgette

1 botte de radis

1 chou-fleur

200 g de tomates cerises en grappe

1 baguette aux épices BBQ Spar

1. Aïoli : épluchez et émincez l’ail puis écrasez-le au mortier. Ajoutez le jaune d’œuf et 1 c à s de jus de citron. Versez-y l’huile d’olive en pilant toujours jusqu’à ce que la préparation soit liée comme une mayonnaise. Assaisonnez de sel et de jus de citron selon votre goût. Réservez au frais.

2. Anchoïade : épluchez et émincez l’ail. Égouttez les anchois et mixez-les avec l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre de vin blanc. Ajoutez le jaune d’œuf et mixez encore pour obtenir une sauce lisse.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Garniture : faites cuire les œufs 8 min dans de l’eau bouillante avec du vinaigre. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.

5. Frottez les grenailles et faites-les cuire 20 min dans de l’eau salée. Égouttez et laissez refroidir.

6. Retirez les fanes des carottes jusqu’à 1 cm. Rincez-les.

7. Coupez la courgette en quartiers, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Mettez les champignons, les carottes et la courgette dans un plat à four. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Faites-les griller 20 min à 200°C. Laissez refroidir.

ratatouille

cassoulet

huîtres de Leucate pastis

extra : mortier ÀGOÛTERDANSAUSSI

10. Rincez les radis et ôtez les fanes jusqu’à 1 cm. Divisez le chou-fleur en bouquets.

11. Servez les légumes crus et grillés, les grenailles, les tranches de baguette et les œufs dans un plat avec l’anchoïade et l’aïoli.

Tour du Bailly rouge

Bergerac, France

• robe rouge intense de cerises foncées

• au nez, fruits rouges et accents floraux

• goût riche et rond, superbes arômes complexes

Marseille

Les tellines sont aussi appelées haricots de mer, coques fines ou petites palourdes.

Tellines sautées à la persillade

4 personnes . 25 min + four : 7 min

1 kg de vongole Spar

4 gousses d’ail

2 plantes de persil plat en pot

1 citron

1 baguette Spar huile d’olive Boni

Le saviezvous ?

À Marseille, les oursins sont surnommés ‘châtaignes de mer’, un nom qui fait évidemment référence à leur forme ronde et piquante, qui rappelle la châtaigne dans sa bogue.

1. Épluchez et émincez l’ail. Ciselez 1 plante de persil plat.

2. Mixez l’ail avec le persil, 20 ml de jus de citron et 80 ml d’huile d’olive pour obtenir un pesto fin.

3. Rincez les coquillages à plusieurs reprises dans de l’eau froide. Remuez-les à chaque fois. Égouttez-les.

4. Découpez la baguette en tranches obliques d’1 cm d’épaisseur. Arrosez d’huile d’olive et faites-les griller 7 min au four à 200°C pour obtenir de petits toasts dorés. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Faites chauffer le pesto dans une grande casserole sur feu vif. Ajoutez les coquillages, couvrez et laissez cuire 2 à 3 min.

6. Remuez et retirez du feu quand tous les coquillages sont ouverts.

7. Servez avec du pain grillé et un peu de persil.

ÀGOÛTER AUSSI À Marseille

bouillabaisse figues navettes (biscuits) oursins

Canederli

quenelles de pain du nord de l’Italie

4 personnes . 45 min + refroidissement : 2 h

100 g de ciabatta (rassie)

150 ml de lait entier Boni

1 échalote

½ plante de persil en pot

200 g de prosciutto di Parma Spar

2 œufs Spar

60 g de parmesan râpé

75 g de farine Boni + supplément

1 l de bouillon de bœuf

5 feuilles de sauge

¼ plante de ciboulette en pot

150 g de beurre non salé Spar muscade

1. Découpez la ciabatta en morceaux grossiers. Versez-y le lait et laissez reposer 20 min.

2. Épluchez et émincez l’échalote. Hachez le persil. Découpez le prosciutto en languettes.

3. Ajoutez le prosciutto, les œufs, l’échalote, le persil, le parmesan, la farine et la muscade dans la ciabatta. Pétrissez fermement.

4. Formez des boulettes de 5 cm Ø et passez-les dans la farine. Saupoudrez un linge propre de farine et posez les boulettes (dumplings) dessus. Laissez reposer 2 h au frigo.

5. Portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire les dumplings 10 min.

6. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les feuilles de sauge.

7. Servez les dumplings dans une assiette creuse et arrosez-les de beurre à la sauge. Décorez de ciboulette fraîchement ciselée.

Nord de l’Italie

ÀGOÛTER AUSSI EN Italie du Nord

polenta risotto à la Milanaise

miascia (pudding de pain aux fruits)

taleggio (fromage)

Zurich

Risotto au safran et viande de veau

4 personnes . 50 min

300 g de riz pour risotto

3 échalotes

1 gousse d’ail

50 g de lardons fumés Spar

100 ml de vin blanc

800 ml de bouillon de poulet

4 tomates

2 capsules de safran

100 g de gruyère

400 g d’escalopes de veau Spar

2 c à s de farine Boni

250 g de champignons blancs Spar

400 ml de fond de veau

1 brin de romarin

60 g de beurre non salé Spar huile d’olive Boni

1. Épluchez et émincez 1 échalote et l’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’échalote et l’ail.

2. Ajoutez les lardons, puis le riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit nacré. Déglacez avec le vin et laissez-le évaporer. Ajoutez le bouillon de poulet et le safran et laissez mijoter 10 min sans couvercle, jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé le liquide. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en morceaux grossiers. Ajoutez-les dans le riz pendant la cuisson.

3. Retirez du feu et incorporez le gruyère et 40 g de beurre dans le risotto.

4. Découpez la viande de veau en languettes.

5. Coupez les champignons en 4. Épluchez et émincez le reste des échalotes.

6. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande. Sortez-la de la poêle.

7. Mettez les champignons dans la même poêle et faites-les sauter à feu vif. Rajoutez un peu de beurre si nécessaire. Incorporez l’échalote et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Saupoudrez de farine. Déglacez avec le fond de veau et ajoutez le romarin. Laissez réduire pour obtenir une sauce liée.

8. Remettez-y la viande et laissez mijoter l’ensemble pendant 1 min.

ÀGOÛTER AUSSI À

Zurich

Geschnetzeltes (viande de veau)

chocolat

Birchermüesli saucisses

Le saviezvous ?

Le safran est produit en Suisse depuis le 14ème siècle. La commune de Mund, dans le canton du Valais, est le seul endroit où cette tradition existe encore. On y trouve même un musée et un sentier didactique dédié au safran.

9. Dressez le risotto dans les assiettes. Ajoutez la viande et les champignons par-dessus. Nappez de sauce.

En été, les vaches qui produisent le lait pour le gruyère sont souvent dehors, dans les pâturages.

Schwäbische Maultaschen

ravioli à la viande, oignons et épinards

4 personnes . 1 h

pâte :

300 g de farine Boni

3 œufs Spar

1 c à s d ’huile d’olive Boni farce :

1 oignon

200 g de filet américain Spar

150 g de haché de porc Spar

100 g de haché de veau Spar

100 g de lardons fumés Spar

150 g de jeunes épinards en branches Spar

2 tranches de pain blanc rassis

2 œufs Spar

1 jaune d’œuf Spar

beurre Spar

1. Pâte : mélangez la farine avec les œufs et l’huile d’olive. Pétrissez en une pâte lisse.

2. Farce : émincez l’oignon.

3. Faites chauffer un peu de beurre dans un faitout et faites-y rissoler les lardons avec l’oignon. Ajoutez les épinards et faites-les fondre. Mixez-les ensuite au hachoir.

4. Déchirez le pain en morceaux.

5. Mélangez le filet américain avec le haché de porc, le haché de veau, le lard mixé, le pain, l’œuf et le jaune d’œuf. Laissez reposer au frigo.

6. Abaissez très finement la pâte (ce sera plus facile avec un laminoir à pâtes) et posez-la sur le plan de travail fariné.

7. Découpez la pâte en rectangles de 8 x 4 cm. Dressez une belle quantité de farce sur la moitié des rectangles et recouvrez avec le reste des rectangles de pâte. Scellez les bords avec un peu d’eau.

8. Portez le bouillon de bœuf à ébullition et faites-y cuire les ‘raviolis’ pendant 10 min.

9. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y colorer l’oignon.

10. Ciselez la ciboulette.

11. Servez les chaussons de pâte avec un peu de bouillon dans une assiette creuse.

12. Décorez d’oignons poêlés et d’oignons séchés. Saupoudrez de ciboulette.

Sud-Ouest Allemand

finition :

1,5 l de bouillon de bœuf

1 oignon

2 c à s d ’oignons séchés

½ plante de ciboulette en pot extra : laminoir à pâtes

ÀGOÛTER AUSSI DANS LE Sud-Ouest allemand

Spätzle (petites pâtes)

Schupfnudeln (pâtes)

Gaisburger Marsch (ragoût de bœuf)

Weisswurst

Luxembourg

F’rell Am Rèsleck

truite au riesling

4 personnes . 40 min + four : 10 min

4 truites Spar

2 c à s de farine Boni

3 échalotes

½ plante de persil plat en pot

150 ml de riesling

250 ml de bouillon de poisson

250 ml de crème culinaire Boni

¼ botte de cerfeuil

2 brins d’estragon

½ plante de ciboulette en pot

600 g de pommes de terre à chair ferme Spar beurre Spar

Le saviezvous ?

Le cépage riesling est d’origine allemande. On le cultive toutefois aussi au Luxembourg, surtout le long de la Moselle. C’est l’un des pays viticoles les plus froids du monde, mais le riesling est une variété qui s’adapte très bien à son environnement.

1. Épluchez et émincez les échalotes. Hachez le persil.

2. Passez les truites dans la farine et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle avec du beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

3. Disposez les truites dans un plat allant au four.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Faites revenir les échalotes et le persil dans la graisse de cuisson du poisson.

6. Déglacez avec le riesling et laissez-le évaporer. Mouillez avec le bouillon de poisson et la crème. Portez à ébullition et laissez épaissir légèrement. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Versez la sauce sur le poisson et poursuivez la cuisson pendant 10 min dans le four chaud.

8. Ciselez le cerfeuil, l’estragon et la ciboulette.

9. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans de l’eau légèrement salée. Égouttez.

10. Parsemez le poisson de fines herbes ciselées. Servez avec les pommes de terre.

Corona Cero (0,0 %)

• saveur estivale

• ingrédients d’origine 100 % naturelle

ÀGOÛTER AUSSI AU

Luxembourg tarte aux prunes

Hiecht mat Kraiderzooss (brochet)

Huesenziwwi (plat mijoté au lièvre)

Bouneschlupp (potage repas)

Que diriez-vous d’un road trip culinaire dans notre petit pays ? Vous en ramènerez les plus délicieuses charcuteries.

1 Nous commençons à Furnes, en Flandre Occidentale, célèbre pour son pâté Beauvoorde

2 En passant par la région de la Lys, nous entrons en Flandre Orientale, où est fabriqué le jambon Leielander

3 Nous passons aussi par Gavere, la patrie de Breydel et donc aussi du savoureux jambon Breydel Finesse

4 Petite halte chez Noyen, à Evergem Cette entreprise familiale produit les meilleurs boudins blancs et noirs.

5 Noyen est aussi le dernier fabricant de saucisson de cheval gantois

6 Tout près, à Destelbergen, est fabriqué le célèbre jambon Ganda séché.

7 À Hamme, nous prenons une portion de Boulogne artisanal des charcuteries De Nil.

8 Ensuite, cap sur le Limbourg, pour aller chercher un peu de pâté rôti à Houthalen

9 Nous passons la frontière linguistique pour arriver en Ardenne belge. Nous avons bien envie d’une portion de Duchesse d’Ardennes

10 Pour un délicieux boudin blanc aux fines herbes, nous nous arrêtons évidemment à Liège

11 Tout au Sud, nous voilà en Gaume La région est connue pour son saucisson gaumais, un produit wallon protégé.

12 Bien sûr, c’est aussi la région du Filet d’Ardenne

13 Nous terminons notre périple avec un dernier produit régional, le salami Forêt d’Ardennes

Vous

DE LA PLEINE TERRE À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

Soleil blanc

Avec cette feta AOP Kolios authentique (Appellation d’Origine Protégée), plongez-vous dans une ambiance méditerranéenne. Savourez ses arômes naturels et son goût traditionnel.

Une bonne base

Ce fromage saumuré est fabriqué avec du lait frais pasteurisé de brebis et de chèvres en pâturage libre.

Délicieuse…

V dans une salade (grecque)

V dans un sandwich

V avec les tomates

V telle quelle, avec de l’huile et des fines herbes

V dans une pita

V dans de nombreux plats méditerranéens

Un anniversaire spécial

Le miel Meli fête ses 100 ans

Le miel, c’est tellement bon et utile qu’on devrait toujours en avoir sous la main en cuisine. Nous sommes allés à Furnes pour en savoir plus sur l'histoire de Meli et la fabrication des produits que vous trouvez chez Spar.

Pour retracer le début de l’aventure Meli, direction le jardin de la famille Florizoone, en 1925. C’est là qu’un jeune apiculteur de 18 ans, Alberic, lance sa petite entreprise de miel. Pour le nom, il n’a pas dû chercher longtemps : Meli est tout simplement l’anagramme du mot miel. La marque deviendra une icône. Nous n’avons parlé que du miel, pas du pavillon Meli à l’Expo 58, ni du parc d’attractions Meli qui a existé de 1935 à 1999.

Les affaires essaiment

Les affaires prennent une telle ampleur que plus tard, Alberic commence à acheter des récoltes de miel ailleurs dans le monde pour les distribuer. Une approche qui n’a rien perdu de sa force un siècle plus tard ; Meli collabore avec des apiculteurs en Argentine, au Mexique, au Brésil, en Ukraine, en Espagne, au Portugal et dans certaines régions d’Asie. Il y a quatre ans, l’entreprise a racheté la miellerie néerlandaise De Traay. Une plus petite part provient d’apiculteurs belges.

Meli fête ses 100 ans avec un logo spécial !

Ces efforts portent leurs fruits : avec De Traay, Meli vend environ 20.000 tonnes de miel par an ! La gestion est assurée par le CEO Koen Steurbaut, avec la famille Florizoone et le management. Cent ans plus tard, Meli reste une entreprise familiale soudée.

Procédé de production

Mais comment obtient-on du miel, en fait ? Tout commence bien sûr par les fleurs et les abeilles… Ces dernières récoltent le nectar des fleurs et de certaines plantes. Elles le font dans un rayon d’environ 5 km autour de leur ruche, pendant la journée et par temps sec.

Depuis un siècle, Meli est synonyme de miel excellent.

Les abeilles ajoutent des enzymes au nectar et en évaporent l’eau d’une manière ingénieuse : en battant des ailes. Le résultat, c’est cette substance sirupeuse que nous connaissons sous le nom de miel. Elle est stockée dans les alvéoles de

Furnes

la ruche. Une fois une alvéole remplie, les abeilles la referment avec de la cire. Une seule ruche peut produire entre 15 et 20 kg de miel.

Quand l’été arrive, il est temps pour les apiculteurs de récolter. Les plantes sont alors en pleine floraison et – en principe –il ne pleut pas trop. Les alvéoles pleines sont extraites des ruches à l’aide d’un extracteur à miel, puis placées dans une centrifugeuse. Grâce à la force centrifuge, les apiculteurs peuvent extraire le miel sans endommager les rayons. Ensuite, le miel est filtré pour en retirer les impuretés, puis stocké dans des fûts de 300 kg. Il peut alors encore mûrir un peu avant d’être acheminé vers Meli.

Savoir-faire à Furnes

Le miel arrive à Furnes depuis les quatre coins du monde à l’état solide ou liquide. Après un contrôle strict au labo, il est à nouveau filtré pour éliminer toute trace de cire. Plusieurs origines signifient aussi plusieurs types de miel. Pour garantir un goût et une qualité constants, les collaborateurs de Meli mélangent les différentes variétés de miel. Dans de grandes cuves, ils assemblent les miels selon diverses recettes. Ensuite, le miel est conditionné en pots ou en flacons souples. Le miel

En assemblant différentes sortes de miel, Meli garantit un goût et une qualité constants.

trouve toujours sa place : sur la table du petit-déjeuner, comme ingrédient dans de nombreux plats (voir p. 55), dans une tasse de thé fumante, à la cuillère contre le mal de gorge, ou quelle que soit la manière dont vous aimez le déguster.

Nourrissant

Ce qui rend le miel si populaire, c’est évidemment son goût sucré caractéristique. Mais saviez-vous que ce produit naturel contient, en plus des sucres glucose et fructose, également des minéraux, des vitamines, des antioxydants et des enzymes ?

Ce n’est pas anodin que nous distinguions ces deux sucres, car ils jouent un rôle essentiel dans la texture du miel. Plus le pourcentage de fructose est

élevé, plus le miel convient pour la forme liquide. Un taux élevé de glucose convient pour le miel solide.

Encore une petite astuce : si le miel d’un flacon souple devient moins fluide, liquéfiez-le en le réchauffant au bainmarie à 40 °C.

Meli travaille avec des apiculteurs de différents continents.

Chez Spar, nous vendons plusieurs produits Meli

Il existe un produit Meli adapté à chaque occasion, préparation et préférence.

Couque au miel (avec ou sans sucre perlé)

Flacon de miel liquide de fleurs Bio (250 g)

Flacon de miel liquide d’acacia (250 g)

Pot de miel liquide (500 g)

Pot de miel solide (500 g)

Flacon de miel liquide (350 g) Gaufres au miel

Le miel qui arrive

Furnes peut être solide ou liquide.

Chaque année, quelque 20.000 tonnes de miel sortent de l’usine.

5× au miel

Ce mois-ci, on vous parle du miel et des abeilles. Enfin, surtout du miel, parce que cet ingrédient naturel est un vrai cadeau de la nature. La preuve avec ces cinq délicieuses recettes... à butiner !

Bee’s Knees

Cocktail

1 cocktail . 5 min

15 ml de sirop de miel

30 ml de jus de citron

60 ml de gin

zeste de citron

glaçons

sirop de miel : miel

eau

extra : shaker à cocktail avec tamis verre à martini

1. Sirop de miel : faites chauffer des parts égales d’eau et de miel. Remuez jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous. Laissez refroidir.

2. Prélevez un ruban de zeste avant de presser le jus du citron.

3. Remplissez le shaker de glaçons, versez-y le jus de citron, le gin et le sirop de miel. Agitez pour faire refroidir la boisson et filtrez-la au-dessus du verre.

4. Écrasez le zeste de citron au-dessus du verre pour en extraire un peu d’huile aromatique avant de le faire glisser dans le verre.

Le saviezvous ?

On attribue la création du cocktail Bee’s Knees au barman autrichien Frank Meier. Il aurait mis au point la recette quand il travaillait au Ritz à Paris pendant les années folles.

Le miel ne se mélange pas facilement dans un cocktail, donc on le transforme d’abord en sirop.

Le miel d’acacia a un goût très doux, qui ne dominera jamais un plat.

Croustillants de pâte filo au fromage et miel

24 pièces . 1 h

350 g de feta

200 g de mozzarella râpée

230 g de fromage crème (à température ambiante)

1 plante de menthe fraîche en pot

1 paquet de pâte filo Boni miel d’acacia liquide extra : friteuse

1. Ciselez les feuilles de menthe.

2. Dans un saladier, émiettez la feta et écrasez-la à la fourchette avec le fromage crème et la menthe en un mélange lisse. Incorporez la mozzarella.

3. Découpez une feuille de pâte filo en 3.

4. Formez un boudin de préparation au fromage et posez-la au bas de la pâte. Rabattez les coins au-dessus de la farce et enroulez fermement le tout. Fixez l’extrémité avec un peu d’eau. Répétez avec le reste des ingrédients.

5. Faites chauffer la friteuse à 180°C et faites-y frire et dorer les croustillants.

6. Arrosez de miel et servez.

Paprenjaci

30 pièces . 1 h

200 g de farine Boni Bio

50 g de sucre

50 g de noix Spar

½ c à c de poivre noir du moulin

½ c à c de clou de girofle, cannelle et muscade en poudre

70 g de saindoux, très froid*

70 g de beurre Spar, très froid

40 g de miel d’acacia

1 jaune d’œuf

zeste d’½ orange bio extra :

verre à whisky ou à long drink gravé emporte-pièce rond

1. Mixez les noix pour les réduire en poudre.

2. Tamisez la farine au-dessus d’un saladier, ajoutez le reste des ingrédients secs et le zeste d’orange et fouettez vigoureusement le tout.

3. Découpez le beurre en petits dés.

4. À la main, travaillez le saindoux et le beurre avec la farine pour obtenir une pâte grumeleuse. Si la graisse commence à fondre, réservez la pâte 10 min au frigo.

5. Fouettez le jaune d’œuf avec le miel et ajoutez dans la pâte.

6. Formez une boule avec la pâte et abaissez-la à ½ cm d’épaisseur. Travaillez rapidement et saupoudrez-la de farine si elle colle au rouleau.

7. Farinez la gravure d’un verre à whisky classique et servez-vous en pour imprimer des motifs dans la pâte. Découpez-y ensuite des biscuits ronds avec l’emporte-pièce.

8. Posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et réservez 30 min au frigo.

9. Préchauffez le four à 125°C et faites-y cuire le biscuits 30 à 4 0 min, sans les faire colorer.

10. Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.

* Vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre clarifié.

Le saviezvous ?

Les paprenjaks, ou paprenjaci, sont des biscuits croates typiques à base de miel et de poivre noir. Traditionnellement rectangulaires et décorés de motifs religieux, on en trouve aujourd’hui dans toutes sortes de formes.

Sur www.monspar.be, découvrez toutes sortes de recettes au miel.

Bun Cha Hanoi

petits burgers de porc caramélisés

4 personnes . 55 min

burgers :

650 g de haché de porc Spar

2 c à s de sauce poisson

2 c à s de sauce huître

2 c à s de miel

4 gousses d’ail

1 botte d’oignons de printemps

2 tiges de citronnelle

nuoc cham :

6 c à s de sauce poisson

6 c à s de miel

4 c à s de vinaigre de riz

4 c à s de jus de citron vert

4 gousses d’ail

2 piments chili thaïs

1. Burgers : épluchez et émincez l’ail. Retirez la partie dure de la citronnelle et émincez la partie tendre.

2. Émincez la partie blanche de l’oignon de printemps et mélangez avec le reste des ingrédients. Assaisonnez de poivre blanc. Mouillez légèrement vos mains et formez des petits burgers. Réservez au frais.

3. Découpez la partie verte de l’oignon de printemps en rondelles fines et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur.

4. Nuoc cham : épluchez et émincez l’ail. Hachez les piments chili et mettezles dans un bol avec le reste des ingrédients. Versez-y 500 ml d’eau bouillante. Rectifiez l’assaisonnement avec du jus de citron vert.

5. Faites cuire les nouilles. Découpez le concombre en rondelles. Détachez les feuilles de laitue. Effeuillez la menthe.

6. Faites chauffer 150 ml d’huile. Versez l’huile bouillante sur le vert d’oignon de printemps.

7. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites-y dorer et cuire les burgers des deux côtés. Saupoudrez de 2 c à s de sucre brun, ajoutez 2 c à s d ’eau et laissez caraméliser les burgers.

8. Répartissez le nuoc cham dans des bols et disposez-y la viande.

9. Servez avec les nouilles, les oignons de printemps à l’huile, les fines herbes, des quartiers de citron vert et les crudités.

garniture :

20 0 g de vermicelles carottes râpées Spar germes de soja laitue

menthe fraîche coriandre fraîche citrons verts concombre

extra : huile neutre sucre brun

Fan de la cuisine vietnamienne ? Allez vite voir en p. 87.

Pommes de terre grenaille au poulet et sauce de

harissa, lait battu et miel

4 personnes . 1 h

750 g de pommes de terre grenaille Spar

1 laitue romaine

1 oignon rouge

2 grands filets de poulet Spar

1 plante d’aneth en pot

sauce :

4 c à s d ’huile d’olive Boni

1 c à s de harissa

1 c à s de miel

2 c à s de lait battu

1 c à s de vinaigre de pomme

½ c à s de crème de balsamique

1. Sauce : fouettez tous les ingrédients et assaisonnez de poivre et sel.

2. Badigeonnez le poulet d’½ de la sauce et laissez mariner pendant 1 h

3. Épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles hyper fines.

4. Détachez les feuilles de salade et coupez-les en morceaux. Rincez et essorez-les.

5. Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les évaporer. Coupez les plus grandes en deux.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Saisissez les filets de poulet des deux côtés dans de l’huile et poursuivez la cuisson au four. Effilochez ensuite la volaille en petits morceaux.

8. Mélangez les pommes de terre avec le poulet et la salade. Ajoutez le reste de la sauce et mélangez encore.

9. Décorez d’oignon rouge et de pluches d’aneth. Servez dans un bol profond.

Le saviezvous ?

La harissa provient de Tunisie. Cette sauce piquante est composée principalement de piments, ail, huile et diverses épices. Depuis, elle a été adoptée dans tout le Maghreb.

Les grenailles sont de petites pommes de terre à la peau très fine.

Vive les moules

La nouvelle saison des moules nous réjouit chaque année. Les moules de Zélande sont délicieuses et se prêtent à toutes vos envies. Quelle que soit la préparation, on adore les voir sortir de leur coquille.

Grand nettoyage

1 Plongez les moules dans de l'eau avec un peu de sel.

2 Éliminez celles qui sont ouvertes ou abîmées.

3 Nettoyez les coquillages et éliminez les barbes.

4 Rincez les moules jusqu’à ce que leur eau soit claire.

Les moules de Zélande portent le label de la pêche durable.

Chez Spar, nous vendons les moules par 1 ou 2 kg, en super, jumbo ou Goudmerk.

Sur www.monspar.be, vous trouverez de nombreuses recettes de moules.

Au poisson

Pâtes aux artichauts, maquereau fumé, sauge, ail et herbes

au poisson ou végétariennes Pâtes d’été

Qui a envie d’une belle assiette estivale de pâtes, débordantes de soleil et de saveur ? Tout ce que vous devez faire, c’est choisir si vous les préférez végétariennes ou au poisson.

Végétarien

Macaroni au chou-fleur grillé, olives vertes, feta et menthe

Découvrez les recettes en p. 67

CHOISISSEZ VOTRE ASSAISONNEMENT PR É F É R É

CHOISISSEZ VOTRE SUPPORT

CHOISISSEZ VOS PROT É INES ET VOS L É GUMES

TACOS MOELLEUX

CHOISISSEZ VOTRE SAUCE ET/OU VOS GARNITURES

AU HACHÉ (VÉGÉTARIEN)

4 ports | temps de préparation 25 min

Ingrédients:

1 c. à s. d’huile

2 avocats

150 g de laitue iceberg

200 g de maïs

½ concombre

2 tomates

1 oignon rouge

200 ml de crème aigre (végane)

500 g de haché (végétarien)

100 ml d’eau

1 sachet de Santa Maria Taco Seasoning Mix

1 paquet de Santa Maria Tortilla Orignal Medium

1 sachet de Santa Maria Dip Mix Guacamole

1 pot de Santa Maria Taco Sauce Mild

Préparation:

1. Préparez les légumes. Coupez la laitue iceberg en lanières et le concombre et les tomates en petits dés et hachez l’oignon rouge. Répartissez-les avec le maïs dans de petits récipients.

2. Faites dorer le haché à la poêle à feu vif dans l’huile.

3. Réduisez le feu et ajoutez le Taco Seasoning Mix et 100 ml d’eau. Faites cuire le haché pendant 5 minutes environ.

4. Préparez le guacamole en écrasant à la fourchette les 2 avocats. Mélangez-y ensuite le Dip Mix Guacamole et réservez.

5. Réchauffez les tortillas moelleuses dans une poêle brûlante jusqu’à ce qu’elles soient légèrement toastées.

6. Placez tous les ingrédients à table et laissez tout le monde préparer son taco à sa guise. Garnissez de Taco Sauce Medium, de jalapeños et de coriandre fraîche.

Pâtes aux artichauts, maquereau fumé, sauge,

ail et herbes

4 personnes . 30 min

400 g de tagliatelles fraîches Spar

4 f ilets de maquereau fumé Spar

8 brins de sauge

50 g de parmesan

2 gousses d’ail

1 boîte de cœurs d’artichaut

1 pot de ciboulette hachée Spar

1. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée, égouttez-les et réservez un peu de liquide de cuisson.

2. Découpez les cœurs d’artichaut en morceaux.

3. Ciselez ½ de la sauge en fins rubans. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

4. Versez un peu d’eau de cuisson dans la casserole, ajoutez les artichauts, la sauge ciselée et l’ail, puis râpez-y le parmesan. Ajoutez les pâtes, mélangez et assaisonnez de poivre noir et de sel.

5. Ôtez les arêtes du maquereau et réduisez la chair en morceaux. Ajoutez dans les pâtes et mélangez.

6. Dressez dans les assiettes et décorez d’un brin de sauge et de ciboulette hachée.

Gentse Strop (6,9 %)

• arôme fin et fruité

• présence subtile du houblon

½ chou-fleur

200 g d’olives vertes Spar

200 g de feta

8 brins de menthe huile d’olive Boni

1. Divisez le chou-fleur en bouquets.

Soubry macaroni coupé (375 g)

2. Préchauffez le four à 180°C. Disposez le chou-fleur dans un plat à four et arrosez-le abondamment d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et faites cuire le chou-fleur 20 min au four.

3. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Égouttez-les en récoltant un peu d’eau de cuisson.

4. Versez les pâtes dans une sauteuse et ajoutez ½ de la feta ainsi qu’un peu d’eau de cuisson des pâtes. Laissez fondre et rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel.

5. Découpez les olives vertes en rondelles et ajoutez-les. Effeuillez et ciselez la menthe et ajoutez-la également.

6. Sortez le chou-fleur du four et mélangez-le avec les pâtes. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon votre goût. Dressez dans des assiettes creuses et décorez du reste de feta.

Pasqua Pinot Grigio delle Venezie

Veneto, Italie

• ample et juteux en bouche

• finale intense et fruitée

PROTÈGE COMME UNE SECONDE PEAU

Piques aux Pâtes

Quand on aime plein de choses différentes, pourquoi ne pas les enfiler toutes sur une brochette ? Les frères Kobe (2 ans et demi), Nald (7 ans) et Ward (5 ans) font des brochettes avec leurs ingrédients italiens préférés. Buon appetito!

Kobe

Nald

Ward

Ward : « Il faut bien mélanger le poulet avec les épices et l’huile. »

Nald : « Enfilez-les dans l’ordre que vous voulez. »

Brochettes de pâtes et dips Spar

2 x 8 pièces . 35 min + four : 35 min

200 g d’aiguillettes de poulet Spar

1 c à s d ’épices pour poulet

250 g de tortelloni ricotta-épinards ou de cappelletti au jambon cru Spar

100 g de farfalle Boni

250 g de tomates cerises multicolores

100 g d’olives au basilic Spar

150 g de billes de mozzarella

100 g de boulettes de poulet Spar

150 g d’antipasti Spar

½ plante de basilic en pot

140 g de pesto vert Spar

150 g de tapenade de tomates Spar huile de tournesol

extra : longues piques à brochettes

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Découpez le poulet en morceaux de 2 cm. Mettez dans un plat à four et saupoudrez d’épices pour poulet. Mélangez avec 2 c à s d ’huile de tournesol. Faites cuire 20 min dans le four chaud. Augmentez la température du four à 200°C, mélangez et poursuivez la cuisson 15 min.

3. Faites cuire les différentes sortes de pâtes dans de l’eau salée comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide et arrosez-les d’un peu d’huile.

4. Égouttez les billes de mozzarella.

5. Enfilez en alternance des boulettes de poulet, tomates cerises, mozzarella, farfalle et olives sur des brochettes. Terminez par un bout d’antipasto plié et une feuille de basilic.

6. Préparez une deuxième série de brochettes au poulet cuit, tomates cerises, mozzarella, tortelloni et olives. Terminez par un bout d’antipasto plié et une feuille de basilic.

7. Servez les brochettes avec le pesto vert et la tapenade de tomates.

Nald :

« Plus les piques sont grandes, plus on peut y mettre des choses ! »

Ward :

« Nous appelons la charcuterie de la viande de lion, groar ! »

Brioche des Baléares

Connaissez-vous les ensaimadas ? C’est le nom que l’on donne à Majorque à ce pain sucré. Il s’agit d’une variante de la brioche, et sur la plus grande île des Baléares, c’est un classique dont tout le monde raffole. Essayez, vous verrez !

Brioche espagnole

4 pièces . 35 min + levée : 2 h + four : 20 min

25 g de levure fraîche

110 g d’eau froide

275 g de farine de froment

45 g de sucre

5 g de sel

10 g d’huile d’olive Boni

4 x 25 g de beurre Spar (à température ambiante)

35 g d’œuf Spar + 1 œuf, battu

finition : sucre impalpable

extra : papier cuisson

1. Garnissez une plaque de papier cuisson.

2. Dans un saladier, délayez la levure dans l’eau. Incorporez la farine, l’œuf, le sucre et le sel et pétrissez en une masse homogène.

3. Pétrissez la pâte minimum 10 min jusqu’à ce qu’elle soit très souple au toucher.

4. Incorporez l’huile d’olive et pétrissez encore quelques instants.

5. Divisez la pâte en 4 portions de 125 g, formez-en des boulettes et laissez reposer pendant 1 h

6. Abaissez-les ensuite au rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail légèrement fariné, en un rectangle de 25 x 4 0 cm. (Vous pouvez l’aplatir à la main si c’est trop difficile au rouleau.)

7. Quand le beurre est mou, frottez-en chaque rectangle de pâte.

8. Roulez la pâte en un boudin de 40 cm de long. Enroulez-le en spirale sans tirer sur la pâte. Disposez sur la plaque de cuisson. Laissez lever les brioches pendant 1 h

9. Préchauffez le four à 190°C.

10. Badigeonnez les brioches d’œuf battu. Faites-les cuire ± 20 min dans le four chaud.

11. Sortez-les du four, laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre impalpable.

Le saviezvous ?

Les ensaimadas sont très populaires à Porto Rico, où on les appelle pan de Mallorca. Aux Philippines, on prépare une version plus salée, appelée ensaymada, souvent garnie de fromage râpé.

desserts on marché

Une petite douceur ou un délicieux dessert fait toujours plaisir. Surtout si le prix est doux, lui aussi. Laissez-vous inspirer par le large assortiment Boni de votre Spar. Il ne vous reste qu’à faire votre choix.

Colruyt Group en route vers un transport plus durable

Avec 700 chauffeurs qui parcourent ensemble 200 000 km par jour, les magasins de Colruyt Group génèrent de nombreux transports pour approvisionner les quelque 640 000 caddies que les clients remplissent chaque jour. C’est pourquoi Colruyt Group veut rendre ses transports plus durables. Aujourd’hui et demain.

Colruyt Group a instauré un nombre de mesures qui contribuent à un approvisionnement plus durable des magasins :

• réduire le plus possible le nombre de trajets des camions et camionnettes

• charger les camions à 94 %

• planification optimale pour éviter les trajets inutiles

• opter pour le train et le bateau si possible

D’ici 2035, tout le transport de Colruyt Group doit être 100

% sans émissions.

Spar, pionnier durable

Depuis l’an dernier, certains magasins Spar sont approvisionnés par un camion-frigo électrique, d’une autonomie de 400 km. Sa capacité de chargement est légèrement inférieure, mais il est mieux adapté à la conduite et aux manœuvres en ville. Ce camion dessert actuellement les magasins Spar de la région de Malines, Louvain et Lier.

Dans un avenir proche, Colruyt Group veut aller plus loin. L’ambition est de passer à un transport sans émissions d’ici 2035. Ce plan comporte deux phases : en 2030, tout le transport par camions devra se faire en véhicules électriques à batterie et à hydrogène. Et d’ici dix ans, tout le transport de marchandises devrait fonctionner à l’électricité verte et à l’hydrogène.

Avec nos transports plus durables, nous contribuons à un meilleur environnement, pas à pas

pas à pas

BLACK

« Le mot-clé de la Belgique, c’est la variété » Michal

34 ans, en Belgique depuis 1999

Michal avait 8 ans quand il est arrivé en Belgique avec sa maman. Ils se sont habitués à la vie ‘à la belge’ et Michal n’imagine plus vivre ailleurs. Il aime son travail d’assistant administratif et la diversité de la Belgique, que ce soit sur le plan de la langue ou de l’alimentation.

Coucou voisin

Dans cette rubrique, une personne d’origine étrangère partage chaque mois ses plats préférés issus de sa culture. Nous lui demandons aussi quel plat belge a séduit son cœur.

Typiquement polonais

On a la patate

La pomme de terre est incontournable dans la cuisine familiale polonaise. On la consomme sous toutes ses formes : en purée, sautée, farcie ou transformée en boulettes.

« L’alimentation belge est nettement plus variée qu’en Pologne »

Qu’est-ce qui vous frappe en Belgique, comparé à la Pologne ?

Comment décriveriez-vous la cuisine polonaise ?

Un repas, deux plats

Le repas principal (obiad), en début d'après­midi se compose d’une soupe suivie d’un plat chaud. Par exemple un bouillon de poulet (rosół), une escalope de porc panée (kotlet schabowy), des pommes de terre et du chou râpé. Le repas du soir est plus léger : pain, charcuterie, fromage ou salade.

Épices à tout faire

En Pologne, on utilise très souvent un mélange de condiments appelé Wegeta, qui ressemble à du bouillon en poudre, en moins salé. Il sert à assaisonner quasiment tous les plats.

« J’étais enfant quand je suis arrivé ici avec ma maman, qui cherchait du travail. À cet âge, on s’habitue facilement à un autre mode de vie. Je suis frappé par le multilinguisme. Je trouve remarquable que certains francophones et néerlandophones arrivent à si bien s’entendre. En Pologne, il n’y a pas des masses de personnes qui parlent correctement une autre langue que le polonais. Pour ma part, j’ai appris le français et le néerlandais, ce qui vient à point dans mon travail, notamment quand je suis au service clientèle ou à la réception. »

Et sur le plan culinaire ? Voyez-vous de grandes différences ?

« On mange bien plus varié ici qu’en Pologne. J’aime bien la cuisine belge, qui est très diversifiée, autant sur le plan des plats végétariens que des plats carnés. J’ai découvert ici plusieurs légumes que je ne connaissais pas, comme les chicons, ou d’autres légumes racines ou tubercules. En Pologne, on mange énormément de chou. Mais petit à petit, certains légumes commencent à s’exporter là-bas aussi. Un grand point commun entre les deux pays est notre habitude de manger de la soupe avant le repas principal. Et notre amour des pommes de terre ! (rires) »

Michal en compagnie de sa copine.

« Les plats sont souvent très riches et assez gras, à base de viande et de pommes de terre. Nous aimons les plats très savoureux, qui ont mijoté longtemps, pour que les goûts s’imprègnent bien. Les ‘pierogi’ (sorte de raviolis farcis, comparables aux dumplings d’autres pays) sont très populaires. Ils peuvent constituer un repas à eux seuls, mais existent aussi en version sucrée. »

Est-ce que vous cuisinez parfois des plats polonais ?

« C’est assez rare. Quand je prépare des plats polonais, j’en apporte toujours à ma maman, et cela nous fait voyager dans le temps, avec une petite pointe de nostalgie. Ce sont les recettes de mes grands-parents, que je revisite parfois en version végétarienne, pour que ma copine puisse les goûter aussi. Je lui ai préparé des Gołąbki sans viande, pour qu’elle découvre tout de même le plat emblématique de mon pays natal. Et quand je rends visite à ma grandmère, en Pologne, elle se fait un plaisir de me cuisiner tous mes plats préférés ! »

Qui est…

Michal

V Vit à Grez-Doiceau

V Assistant administratif au service clientèle

V Aime la cuisine et la randonnée

Placki ziemniaczane galettes de pomme de terre

4 personnes . 30 min

1 kg de pommes de terre Spar

1 oignon

2 œufs Spar

3– 4 c à s de farine Boni

1 pot de ciboulette hachée Spar crème épaisse Boni huile d’olive Boni

1. Épluchez les pommes de terre et l’oignon puis râpez-les finement. Mélangez-les avec les œufs, la farine, poivre et sel. La pâte doit être épaisse, mais il faut encore pouvoir l’étaler.

2. Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen.

3. Dressez des cuillerées de pâte dans la poêle et aplatissez-les pour obtenir des galettes assez fines.

4. Faites-les dorer des deux côtés (± 3 à 4 min par côté), jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

5. Égouttez sur du papier absorbant.

6. Décorez la crème épaisse de ciboulette hachée. Servez les galettes de pomme de terre chaudes, accompagnées de crème épaisse.

« Ma grand-mère préparait ce plat tout simple en ajoutant de l’oignon, pour lui donner plus de goût. »

Gołąbki

feuilles de chou farcies

2 personnes . 45 min

1 chou pointu

500 g de haché mixte Spar

100 g de riz + extra

50 g de petits pois

1 plante de persil plat

1 oignon

1 œuf Spar

2 gousses d’ail

½ c à c de paprika en poudre

sauce :

500 ml de passata

1 c à s de concentré de tomates

1 oignon

1 c à s d ’huile d’olive

½ c à c de sucre

100 ml de bouillon de légumes (facultatif)

1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

2. Éliminez les feuilles extérieures du chou et la tige dure. Détachez les feuilles et faites-les blanchir 5 à 10 min pour les assouplir. Égouttez-les et coupez les nervures dures au centre.

3. Faites cuire le riz 10 min (mi-cuit), égout tez et laissez refroidir quelques instants. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

4. Mélangez le haché avec le riz, l’oignon, l’ail, l’œuf, du sel, du poivre et le paprika en poudre.

5. Dressez une c à s de farce sur chaque feuille de chou. Rabattez les bords vers l’intérieur et enroulez fermement le tout. Répétez jusqu’à épuisement de la farce.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Sauce : épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans de l’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson brièvement.

8. Ajoutez la passata, le sucre, le sel et éventuellement le bouillon. Laissez mijoter 10 min à feu doux.

9. Disposez les roulades de chou côte à côte dans une grande casserole ou un plat à four. Versez la sauce par-dessus.

10. Couvrez et enfournez pendant 1 h Servez les roulades avec la sauce et du riz agrémenté de petits pois et de persil plat haché.

« Le chou farci reste mon plat favori. Mais il faut bien surveiller la cuisson pour qu’il ne brûle pas. »

Elvea passata tomates tamisées (500 g)

« Pour varier les plaisirs, préparez le lapin avec une autre bière… belge, évidemment ! »

Lapin à la gueuze et croquettes de pommes de terre

4 personnes . 25 min + cuisson : 2 h

1 lapin, coupé en morceaux

2 oignons

2 gousses d’ail

50 g de beurre Spar

1 c à s de farine Boni

500 ml de gueuze

1 tranche de pain blanc

1 c à s de moutarde Boni

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

1 c à s de sirop de Liège

4 brins de persil frisé

16 croquettes de pommes de terre Spar

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Assaisonnez les morceaux de lapin de poivre et sel.

2. Faites fondre le beurre et faites-y colorer les morceaux de lapin de toutes parts. Sortez-les de la casserole. Faites-y revenir l’oignon puis ajoutez l’ail et remettez-y la viande. Saupoudrez de farine et mélangez soigneusement.

3. Déglacez avec la gueuze et poursuivez la cuisson à feu doux.

4. Tartinez le pain de moutarde.

5. Ajoutez le thym, le laurier et la tranche de pain à la moutarde dans la casserole. Incorporez le sirop de Liège.

6. Couvrez et laissez mijoter la préparation 1,5 à 2 h sur feu doux, jusqu’à ce que la chair de lapin soit tendre. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement de poivre et sel.

7. Faites cuire et dorer les croquettes dans la friteuse à 175°C.

8. Dressez le lapin avec la sauce et les croquettes dans les assiettes. Décorez d’un brin de persil frisé.

Le plat favori belge de Michal

DU FOUR

À VOTRE TABLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

Tentation à la crème

Chaque rayon boulangerie Spar possède une offre alléchante de viennoiseries. Il y a l’embarras du choix, mais parfois, on a juste envie d’un classique, comme cette couque à la crème et au chocolat !

Le saviezvous ?

La crème n’est pas cuite avec la pâte, mais séparément. Nos boulangers coupent la pâte feuilletée cuite en deux et la garnissent de crème pâtissière. Ensuite, les couques sont recouvertes de chocolat.

Dips & tricks

Partout dans le monde, on apprécie les sauces et les dips. Nous sommes allés voir en Afrique du Sud, en Turquie et au Vietnam pour en découvrir les trucs et astuces à la source.

Chakalaka d’Afrique du Sud

Découvrez les recettes en p. 86-87

Haydari de Turquie

Sauce aux cacahuètes du Vietnam

Cuisine : sud-africaine

Le chakalaka est né à Johannesbourg. Devenu très populaire, il accompagne souvent le ‘braai’ ou BBQ sud-africain. Parfois servi comme dip ou sauce, il peut aussi faire office de plat de légumes.

Chakalaka §

1,5 kg . 1 h

1 poivron rouge

1 poivron jaune

250 g de carottes

2 gousses d’ail

5 cm de gingembre

1 oignon

1 c à c de curry et de paprika fumé

½ c à c de poivre de Cayenne

70 g de concentré de tomates

400 g de tomates pelées (en boîte)

400 g de haricots rouges (en boîte)

3 brins de thym

1 c à s de chutney mangue-gingembre huile de tournesol

L’astuce

Préparez ce dip un jour à l’avance.

1. Épluchez et émincez l'ail, l'oignon et le gingembre.

2. Nettoyez et épépinez les poivrons et découpez la chair en lamelles fines. Râpez grossièrement les carottes.

3. Faites revenir l'oignon dans de l'huile de tournesol. Ajoutez le poivron, l'ail et le gingembre, puis les carottes et le concentré de tomates.

4. Saupoudrez de curry, paprika fumé en poudre, sel, poivre de Cayenne et 1/ 2 c à c de poivre noir. Mélangez et mouillez avec les tomates pelées. Brisez les tomates avec un couteau puis ajoutez ½ boîte d’eau, les brins de thym et le chutney. Portez à ébullition.

5. Diminuez le feu et laissez mijoter 10 min sans couvercle.

6. Rincez les haricots rouges et ajoutez-les. Poursuivez la cuisson 5 min et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre de Cayenne si nécessaire.

7. Pour le service : du ‘roosterkoek’ (= petit pain cuit au BBQ), des mouillettes de pain grillé ou de la viande grillée.

L'astuce

Si vous retirez le germe des gousses d'ail, la sauce aura un goût moins prononcé.

Haydari

500 g . 10 min

400 g de yaourt grec entier Boni

100 g de feta

2 gousses d’ail

1 citron

3 c à s d ’huile d’olive Boni

1 plante d’aneth en pot

½ plante de menthe en pot

pili-pili

extra : pain plat

Santa Maria paprika fumé (37 g)

Cuisine : turque

Le haydari fait partie de la culture mezze, terme qui désigne un assortiment de petits plats servis en Turquie, en Grèce et au Moyen-Orient. Le yaourt est un ingrédient très courant dans la cuisine turque.

1. Mettez le yaourt dans un bol. Épluchez l’ail et écrasez-le par-dessus au presse-ail.

2. Effeuillez et ciselez la menthe. Ciselez l’aneth.

3. Incorporez la menthe, ½ de l’aneth, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron dans le yaourt. Émiettez la feta par-dessus. Assaisonnez de poivre.

4. Étalez la préparation dans un plat et décorez du reste d’aneth et de pili-pili. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive.

5. Pour le service : accompagnez de pain plat.

Cuisine : vietnamienne

Cette sauce aux cacahuètes est presque indissociable des rolls vietnamiens typiques. Nous y avons ajouté un peu de lait de coco pour une saveur plus douce.

L’astuce

Incorporez un peu de sauce poisson pour la note d’umami en plus.

Sauce dip vietnamienne

aux cacahuètes

300 g .

120 g de beurre de cacahuètes Boni

120 g de lait de coco Boni

3 c à s d

3 c à s d

2 gousses d’ail

1 c à s d

1. Épluchez et écrasez l’ail.

2. Lissez-le avec mélangez avec le reste des ingrédients pour obtenir un dip onctueux.

3. Transvasez dans un bol.

4. Décorez de cacahuètes hachées.

5. Pour le service : légumes vapeur ou satay de poulet.

Un reste de pêches ?

Certains fruits mûrissent vite, et il est alors bien utile d’avoir une recette sous la main pour les utiliser. Ce chutney transforme des pêches bien mûres en accompagnement idéal pour de nombreux fromages, desserts ou plats indiens.

Conservation optimale

Conservez les pêches dans un endroit frais.

Entre 12 et 15 °C, elles se gardent jusqu’à trois jours.

Vous les mettez quand même au frigo ? Elles se conservent alors une semaine, mais ont moins de goût.

Dénoyautées et coupées en morceaux, les pêches se conservent quelques mois au congélateur.

Un petit pot de chutney est une idée de cadeau sympa à offrir à vos amis gourmands.

Sur www.monspar.be, nous vous proposons d’autres façons d’utiliser les pêches.

Chutney à la pêche, tomate et pomme §

3 pots . 30 min + repos : 1 jour

3 pêches mûres

2 pommes granny smith

3 tomates

1 petit oignon

2 gousses d’ail

15 g de gingembre

150 ml de vinaigre de cidre

150 g de cassonade blonde

½ c à c de cannelle

½ c à c de graines de moutarde

¼ c à c de piment chili en flocons

1 sachet de pectine

3 brins de thym pincée de sel

extra : petits bocaux

1. Coupez les pêches en 2, dénoyautez-les et coupez-les en dés.

2. Coupez les tomates en 4, épépinez-les et découpez la chair en dés. Épluchez les pommes, coupez-les en 4 puis en petits morceaux.

3. Emincez l’oignon et l’ail.

4. Mettez tous les fruits et légumes dans une casserole et râpez le gingembre par-dessus. Ajoutez les autres ingrédients, à l’exception de la pectine et le thym, et portez à ébullition. Ajoutez alors la pectine et poursuivez la cuisson 1 min.

5. Versez le chutney dans les bocaux stérilisés au préalable et glissez-y un brin de thym. Vissez le couvercle et disposez les bocaux à l’envers. Laissez refroidir 1 jour minimum.

Ce chutney accompagne à merveille l’agneau, le poulet ou le porc au BBQ.

Spar Tongerlo

L'amour du métier depuis toujours

Tim Peeters est presque littéralement né entrepreneur Spar : ses parents ont eu pendant plus de 25 ans le magasin Spar à Oevel. C’est là que Tim a fait ses premiers pas dans l’univers des supermarchés de quartier. Cette année, il fête avec ses clients les 15 ans de Spar Tongerlo. Il gère aussi le Spar de Zammel.

Tim : « Juste après ma formation de boucher, j’ai commencé à travailler chez Spar Oevel. Ça m’a beaucoup plu et, après un moment, l’envie d’avoir mon propre magasin a commencé à me titiller. Je l’ai fait construire ici, à Tongerlo. C’était il y a 15 ans, une excellente raison de faire de 2025 une année de fête. Les clients peuvent épargner pour un album de stickers, un jeu de l’oie et une jolie planche à découper. Nous prévoyons un dépliant spécial anniversaire. Et le 26 juillet, on offre des frites gratuites sur le parking ! »

Focus sur le frais

« Ma formation vient à point, je travaille souvent à la boucherie. Nous y découpons et emballons notre viande nous-mêmes, nous préparons nos saucisses, hamburgers et haché, et pendant la saison BBQ, nous proposons un plus grand assortiment. Cette fraîcheur est essentielle, et pas seulement à la boucherie. Les fromages et la charcuterie sont aussi découpés et emballés ici, et le rayon traiteur est

« Nous célébrons nos quinze ans toute l’année. »

très populaire. On y trouve des plats maison tels que carbonnades, volau-vent et salades froides. Les pizzas sont garnies sur place. »

Deuxième magasin

« Depuis octobre dernier, ces rayons ont encore plus à faire, car ma compagne Silke et moi avons repris le magasin Spar de Zammel, pour lequel nous préparons beaucoup de choses ici. Nos produits frais sont les grands atouts des deux magasins. J’avoue que moi aussi, je profite bien de notre rayon traiteur (rires). J'ai d'ailleurs reçu un super compliment à ce sujet : une cliente végétarienne nous a confié qu’elle faisait ‘une entorse’ de temps en temps pour notre haché ! »

Deux fois plus de service

« Les deux magasins disposent d’une boulangerie. Tous nos pistolets et baguettes lèvent sur place avant

Dans le panier de…

Susy Peeters: « Je viens souvent faire mes achats ici. Pas seulement pour la superbe gamme de produits : tout le monde est tellement gentil ici ! Et puis c’est l’occasion de voir mon neveu Tim un peu plus souvent (rires). »

« Les deux magasins ont été rénovés récemment selon la nouvelle formule. »

d’être cuits. Ainsi, nous garantissons toujours des produits hyper frais aux deux endroits. À Zammel, nous avons aussi un coin café, où j’aime bien prendre une petite pause, avec une pâtisserie, bien sûr. »

« Pour la réouverture, nous avons rénové en profondeur pour démarrer à Zammel avec un Spar nouvelle formule. On avait fait de même il y a quatre ans à Tongerlo. Rénover complètement ce premier magasin et vivre cette réouverture avec Silke, ce sont deux beaux souvenirs. Nous sommes à l’écoute de nos clients et essayons de nous adapter. Aujourd’hui, nous pouvons encore mieux servir les gens de la région. Finalement, c’est ça, notre vrai objectif. »

Langstraat 61 2260 Tongerlo

720 m2 de superficie

3 caisses

12 collaborateurs fixes 2 bouchers

Ouvert 7⁄7

lundi de 12 h à 19 h

mardi à vendredi de 8 h 30 à 19 h

samedi de 8 h 30 à 18 h

dimanche de 8 h à 12 h

Silke

Tim

Mon Spar

Tongerlo

1

Dans l’assortiment de bouchées apéro Spar, il y en a pour tous les goûts.

3

2

Ces mêmes bouchers préparent notre salade de viande maison.

Toute la viande hachée de notre comptoir frais est préparée par nos bouchers.

4

Et cette salade de viande est délicieuse sur notre baguette Cru !

Classique estival

Tim: « Voici de quoi faire apparaître un lunch ou une entrée en un quart d’heure. La recette est parfaite pour un piquenique. »

5

Le riz au lait de De Melkweg est fabriqué à Tielen.

« Mieux vaut éliminer la plupart des pépins pendant la découpe. »

Salade de pastèque à la feta

2 personnes . 15 min

1 oignon rouge

1 citron

½ c à c de vinaigre de cidre

1 petite pastèque

125 g d’olives noires Boni, dénoyautées

200 g de feta (ou alternative végane Violife)

1 plante de menthe en pot

5 c à s d ’huile d’olive Boni extra vierge

1. Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en rondelles fines. Mettez-les dans un bol, arrosez-les du jus de citron, versez-y le vinaigre de cidre et laissez mariner 10 min.

2. Coupez la pastèque en deux, épluchez-la, coupez-la en tranches puis en petits morceaux.

3. Découpez les olives noires en petits morceaux et la feta ou l’alternative végétale en petits dés.

4. Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel.

5. Mélangez délicatement et décorez de feuilles de menthe.

« Le poivre fraîchement moulu donne un petit quelque chose en plus. »

En toute saison

Tim: « Voilà un plat qui fait du bien, quel que soit le moment. »

« Ne découpez pas les lamelles de poulet trop finement. »

Filet de poulet sauce crème aux champignons et poivrons

4 personnes . 30 min

1 botte d’oignons de printemps

250 g de petits champignons

600 g de filet de poulet Spar

4 c à s d ’huile d’olive Boni

1 poivron jaune, rouge et vert

250 ml de crème Boni

4 c à s de Maïzena Boni

75 g de fromage râpé Spar

épices pour poulet

extra : plat à four

1. Découpez les filets de poulet en lamelles et assaisonnez d’épices pour poulet.

2. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, faites-y sauter les lamelles de poulet ± 2 min par côté et sortez-les de la poêle.

3. Nettoyez et épépinez les poivrons, puis découpez-les en lamelles.

4. Nettoyez les oignons de printemps et découpez-les en rondelles fines. Nettoyez les champignons et coupezles en morceaux.

5. Ajoutez un filet d’huile dans la même poêle et faites-y revenir les lamelles de poivron et les rondelles d’oignon de printemps. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Incorporez 250 ml d’eau et la crème. Liez avec la Maïzena et faites cuire encore quelques instants.

7. Remettez le poulet dans les légumes avec la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel si nécessaire.

8. Versez le tout dans un plat à four et saupoudrez abondamment de fromage râpé.

9. Faites gratiner le plat ± 5 min sous le gril du four à la température la plus élevée.

10. Servez éventuellement avec un peu de baguette.

« Ce plat peut être préparé à l'avance. Vous le ferez gratiner au moment de servir. »

Un voyage pour les sens

Avec ce travelcake (ou cake voyageur), les sensations gustatives se succèdent. On commence par un délicieux glaçage au chocolat blanc, on traverse une pâte moelleuse pour enfin atteindre la divine garniture aux framboises.

‘Travelcake’ à la pistache et framboises

6 personnes . 45 min + four : 40 min

pâte de pistaches :

1 pot de pistaches Spar travelcake :

112 g de farine Boni

2 œufs Spar

80 g de sucre

2,5 g de levure chimique

45 g de beurre (fondu) + supplément

60 g de crème entière Boni

2 c à s de pâte de pistaches

farce aux framboises :

140 g de framboises surgelées

1 c à s de sucre

3 g de pectine

glaçage : 200 g de chocolat blanc

30 g d’huile d’arachide

1 c à s de pâte de pistaches

finition : pistaches Spar framboises extra : moule pour travelcake de 20 cm x 5,5 cm + couvercle poche à douille

1. Pâte de pistaches : dans un blender puissant, mixez les pistaches jusqu’à la formation d’une pâte.

2. Préchauffez le four à 160°C.

3. Travelcake : beurrez et farinez le moule. Battez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez d’abord la pâte de pistaches, puis la farine tamisée avec la levure chimique, la crème et en dernier lieu, le beurre fondu.

4. Versez ce mélange dans le moule, mettez le couvercle et faites cuire le gâteau 40 min dans le four chaud.

5. Sortez-le du four, démoulez-le, retirez le tube et laissez refroidir.

6. Farce aux framboises : mettez les framboises congelées dans un poêlon et portez à ébullition. Mélangez le sucre avec la pectine et incorporez-le dans les framboises. Laissez cuire à gros bouillons pendant quelques instants, puis laissez refroidir. Transvasez dans une poche à douille et dressez la farce aux framboises dans la cavité du cake.

7. Glaçage : faites fondre de chocolat, ajoutez l’huile et la pâte de pistaches et mélangez soigneusement. Versez le glaçage sur le gâteau pour bien le recouvrir tout autour. Laissez raffermir.

8. Finition : décorez le travelcake de pistaches et de framboises fraîches.

Beurre Carlsbourg (250 g)

Chocolat blanc

Côte d'Or (400 g)

Le saviezvous ?

Le travelcake doit son nom au fait qu’il garde longtemps sa fraîcheur et son moelleux. Il est donc parfait à emmener en voyage.

En exclusivité chez Spar

Un bon vin rouge de chez nous

Un bon vin blanc belge n’est plus une exception. Mais un bon vin rouge de chez nous, ça reste quelque chose de spécial. Les vignerons de Hage ont raison d’être fiers de leur Pinot Noir, vendu en exclusivité chez Spar.

L’épicentre de Hage se trouve à Bekkevoort, dans le Hageland. C’est là que se situe le domaine viticole Petrushoeve, repris en 2010 par la famille du vigneron Gerry Calders.

Gerry : « Notre pays étant situé plutôt au nord, produire du vin rouge n’a rien d’évident. Mais nous y arrivons grâce à un sol idéal composé de sable limoneux et de grès ferrugineux. Cette couche de pierre emmagasine la chaleur durant la journée et la restitue la nuit, ce qui est très important pour le processus de maturation de nos raisins. »

Idéal avec des plats au saumon ou au thon, à l’apéritif ou avec les salades d’été.

« Nous sommes donc ravis de notre tout nouveau vin : le Pinot Noir, désormais en vente exclusivement chez Spar. Il possède une belle couleur rubis clair et des arômes fruités et frais de fruits rouges, notamment de groseille, fraise et framboise. Dès la première gorgée, on perçoit une acidité modérée, enveloppée dans une structure élégante aux tanins fins. Et l’expérience se termine par une finale fraîche. »

Bekkevoort

« Servez notre Pinot Noir légèrement rafraîchi, idéalement entre 12 et 14 °C. Il sera parfait avec des plats de poisson comme le saumon ou le thon. Vous l’apprécierez également à l’apéritif ou avec une salade lors d’une belle journée d’été ! »

Production durable

Outre la qualité, la durabilité compte aussi beaucoup au domaine Petrushoeve. « Nous travaillons avec des cépages résistants aux maladies, pour limiter au maximum les pulvérisations. Et nous ne tondons volontairement que la moitié des rangs de vignes, car l’herbe haute améliore l’infiltration de l’eau et abrite des insectes utiles. Nos emballages sont imprimés avec de l’encre naturelle et sans ruban adhésif. Quant au stockage du vin, il se fait en sous-sol, pour garantir une température naturellement constante. Nous nettoyons les caves à vin à la vapeur. »

« Un verger viendra s’ajouter au domaine, afin d’accueillir des rapaces, qui sont les prédateurs naturels de nombreux nuisibles. Et des panneaux solaires sont prévus dans un avenir proche. Nous sommes constamment à la recherche d’innovation, tant pour nos vins que pour leur mode de production. »

Vin rouge frais et léger aux arômes fruités et rafraîchissants de groseille, fraise et framboise. Structure élégante aux tanins fins, acidité modérée et finale fraîche. 12-14°

Hage Pinot Noir

Boon dispose du plus grand stock de lambic en foudres de chêne au monde.

Le jeune Frank Boon au travail.

Les 50 ans de la brasserie Boon

L’histoire de la brasserie Boon à Lembeek (Halle) n’est pas le récit d’un succès comme les autres. Ce sont la passion, la vision et l’audace de son fondateur Frank Boon qui ont fait de la brasserie ce qu’elle est aujourd’hui.

Notre histoire ne commence pas en 1975, mais quelques années plus tôt. Le jeune Frank Boon découvre dans sa région un type de bière menacé de disparition : la gueuze et le lambic. Il tombe sous le charme de ce style unique et devient un habitué de la gueuzerie de René De Vits, à Hondzocht, un hameau de Lembeek (les gueuzes ne sont pas brassées, mais assemblées à partir de différents lambics, dans une gueuzerie)

Frank commence à assembler lui-même des gueuzes dans une petite cave à Halle. Il les teste dans son café, De Groten Dorst. Il se lance aussi dans la vente de gueuzes

« Ma passion n’est pas partie à la pension. »

et d’autres bières locales. En 1975, il reprend la gueuzerie de De Vits et la brasserie Boon voit le jour.

Un produit sans avenir Frank : « À l’époque, la pils occupait toute la place. Les connaisseurs disaient que j’étais fou de brasser de la gueuze, un produit qui n’avait aucun avenir.

Mais les gens apprécient le savoir-faire et la tradition. En 1977, nous avons eu un premier succès : l’assemblage de quelques lambics qui s’est avéré être une union parfaite. Notre gueuze ‘Mariage Parfait’ est d’ailleurs toujours appréciée aujourd’hui. »

« Hondzocht est devenu trop petit et nous avons déménagé dans de grands entrepôts à Lembeek. Il a fallu sérieusement négocier, même si nous avions connu un premier succès. Disons qu’on pouvait considérer que les bières lambic étaient sauvées — mais ça n’a pas été simple. »

Croissance constante « Chez nous, les choses allaient de mieux en mieux, mais beaucoup de brasseries de lambic ont fermé. L’étape suivante s’imposait : une salle de brassage propre, en 1986. Le vrai tournant est là, car nous

Lembeek

Quelques jalons

1975 fondation brasserie Boon

1977 Geuze Mariage Parfait

1986 déménagement au centre de Lembeek

1990 premier brassage propre

2004 atelier de tonnellerie interne

2021 Frank part en pension

2025 50ème anniversaire

avons ainsi pu brasser notre propre moût (la base de presque toutes les bières), mais aussi fournir d’autres brasseries en moût de lambic. L’offre s’élargissait et le marché se renforçait. Mon associé de l’époque, Jan Toye, a contribué à ce que nous puissions aujourd’hui célébrer un demi-siècle d’existence. »

« Depuis, l’intérêt pour les gueuzes et les bières lambic a bien repris. Depuis 1997, nos Gueuze et Kriek à l’ancienne bénéficient du label Spécialité Traditionnelle Garantie, un statut protégé par l’UE. La collaboration entre producteurs s’est renforcée. Elle a donné naissance au Tour de Gueuze, un événement biennal réunissant de nombreuses brasseries et gueuzeries. L’an dernier, il a attiré 7.000 visiteurs. »

4 %

Kriek Boon

Une kriek sans complexes. Grâce aux cerises du nord et au jeune lambic, cette bière rouge se distingue d’emblée par sa saveur naturelle, fraîche et acidulée.

« Pas à pas, nous n’avons jamais cessé de grandir. »

Avenir durable

« Nous nous sommes toujours développés par étapes. Notre capacité de stockage a augmenté jusqu’à 2,1 millions de litres dans 4 entrepôts — et nous disposons d’un atelier propre pour entretenir nos foudres en chêne, ces tonneaux typiques de la gueuze. Comme le

7 %

Geuze Boon à l’Ancienne

L’assemblage de 90 % de lambic moelleux, 5 % de lambic de caractère et 5 % de lambic jeune a un goût très frais, plutôt fruité, avec des notes de pamplemousse et de chêne.

brassage du lambic, c’était un savoir-faire presque perdu. Certains foudres ont déjà un siècle, c’est du durable. »

« Nous visons la qualité dans tout ce que nous faisons. Du bois de nos foudres à l’entretien de nos installations, en passant par un malt conçu sur mesure et l’utilisation exclusive de fruits frais pour nos lambics fruités. J’ai transmis ces valeurs à mes fils, Jos et Karel. Ils connaissent la brasserie depuis l’enfance ; j’ai pu prendre ma pension l’esprit tranquille. Mais ils peuvent toujours compter sur moi. »

Karel, Jos et leur papa, Frank Boon.

SENSATIONNELLE UNE JOURNÉE

COMMENCE AVEC

Notre étape alternative du Tour

Le mardi 22 juillet, après une journée de repos, la dernière semaine du Tour de France repart à travers le joli paysage du Midi de la France, avec un départ à Montpellier et une arrivée au sommet mythique du Mont Ventoux. En chemin, les coureurs passeront près de quelques domaines viticoles que nous connaissons bien chez Spar !

Étape 22 juillet

Montpellier

Mont Ventoux

FRANCE

Les Collines du Bourdic

Une fois le peloton sorti des ruelles médiévales de Montpellier, les coureurs prennent la direction de Nîmes. La ‘Rome française’ (surnommée ainsi pour ses célèbres Arènes en amphithéâtre) abrite les vestiges d’un riche passé. Non loin de là se trouve le Caveau de Bourdic, du domaine viticole Les Collines du Bourdic. Leurs vignes, à l’ombre du légendaire Pont du Gard, fournissent les raisins des vins du Languedoc Vendanges d’Anastasie.

Vendanges d’Anastasie

Chardonnay blanc

Pays du Torgan, France

Vendanges d’Anastasie

Merlot rouge

Languedoc, France

Vendanges d’Anastasie rosé

Languedoc, France

Viognier les Vignerons

Vin de Pays d’Oc, France

2

Les Dentelles de Cézanne

Côtes du Rhône, France

• légèrement fumé, notes de beurre et d’agrumes mûrs au nez

• bien charpenté, acidité vivifiante et fin de bouche persistante

• goût ample et épicé

• aux notes fruitées

• assemblage épicé de syrah et grenache

• frais, fruité et juteux

• sec, aromatique et exubérant

• accents de fruits exotiques

• finale persistante

• puissant et velouté

• tanins structurés et acidité bien équilibrée

• finale persistante et harmonieuse

Les Dentelles de Cézanne

Plus loin dans cette étape, le parcours traverse la vallée du Rhône. Les Côtes du Rhône sont un nom prestigieux dans le monde du vin français, mais la région regorge aussi de sites remarquables. La spectaculaire formation rocheuse des Dentelles de Montmirail, par exemple. Les vignobles de Gigondas s’étendent tout autour. Ils donnent naissance au vin rouge Les Dentelles de Cézanne. Son nom rend hommage au peintre Paul Cézanne, qui s’inspirait souvent de ces paysages grandioses.

Fourmi Rouge Côtes du Ventoux, France

Ours Blanc Luberon, France

Eléphant Rosé Luberon, France

• délicieux vin rouge aux teintes violacées

• saveurs vives de cerises, cassis et mûres, avec une subtile note poivrée

• goût équilibré et finale corsée

• frais et vif, avec des arômes de citronnelle et agrumes

Chez la famille Perrin

• vin frais et fruité

• nez d’agrumes, fruits rouges, cuberdons et pamplemousse

• texture fine et juteuse

Le point culminant de cette étape aura lieu sur l’iconique Mont Ventoux. Une ascension redoutable pour les coureurs. Et une place dans la légende pour le vainqueur du jour. Il y a neuf ans, le maillot jaune Chris Froome avait terminé une partie de la montée à pied, puis sur un vélo trop petit. Nous optons pour un rythme plus tranquille en rejoignant, plus bas dans la vallée, le village de Bédoin et la famille Perrin. Cette famille de vignerons possède plusieurs domaines, dont quelques perles que vous retrouvez dans l’assortiment Spar.

*Riche en protéines : Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. Dans le cadre d‘une alimentation variée et équilibrée et d‘un mode de vie sain.

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E.R. : Pierre­Yves Querton, Lactalis Belgique SA, Rue des Vétérinaires 42 F, 1070 Bruxelles