DE LA PLEINE TERRE À VOTRE ASSIETTE
DE LA MER SALÉE À VOTRE CASSEROLE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
« Cette édition déborde de délicieuses recettes pour profiter pleinement de l’été ! »
Benjamin de Spar Barvaux
En semaine
10 de saison
21 le goût du poulet
55 Boni bon moment
59 vite prêt : hotdogs de luxe
60 autour du monde : salades
76 coup double : orzo
87 la cuisine des petits : spirelli bowl
Week-end gourmand
40 fromage au BBQ
43 coucou voisin : Noe Noe
56 variété : apericena
64 jour des restes : chou-fleur
67 5x l’or olympique
74 pain-plaisir : hamburger buns
91 trendy : whipped coffee
92 plaisir cuisson: tarte à la crème brûlée
À lire
9 en conscience
19 cultivateur à l’honneur
39 Spar pain : ciabatta
49 Spar fromage : Iberico Curado
50 produit passion : De aardappelhoeve
80 entrepreneur Spar : Spar Barvaux
94 vins du Tour de France
97 spiritueux : Roku Gin
98 idée vin : Klet Brda
100 mocktails Sir. James 101
103 Funkin cocktails
Au menu
10
De saison
Ce mois-ci, achetez de saison : notre melon Limelon, les tomates Toma’Tapas, le choufleur et des fruits d’été.
21
Le goût du poulet
Filet, aile, cuisse ou poulet entier ? Découvrez de délicieuses recettes pour chaque partie.
60
Autour du monde
En route vers le Japon, les Pays-Bas et les États-Unis pour des salades très colorées.
67
5x l’or olympique
Préparez-vous aux Jeux avec cinq classiques culinaires français.
«
doncMangez avec nous ! »
Noe Noe partage des plats typiques thaïs dans Coucou voisin.
Entrepreneur Spar
D’étudiant jobiste à entrepreneur Spar : Benjamin nous confie son histoire.
BOUCHÉES & BOISSON
11 Rouleau de melon Limelon
12 Fett’unta et tomates tapas, ricotta, fenouil et zeste de citron
30 Alitas de pollo al horno (ailes de poulet rôties)
EN COUVERTURE
64 Mayonnaise au chou-fleur grillé et crackers à la moutarde en grains
68 Planche de charcuterie au Beurre Montpellier
91 Whipped coffee à la noisette
LUNCHS
33 Tacos, poulet popcorn et mayonnaise au jalapeño
35 Kebab de poulet au lebné à la menthe
59 Hotdog à la feta
62 Salade de vermicelles à l’omelette, concombre, fèves de soja et julienne de carottes
62 Salade hussarde
63 L.A. Cobb salad
79 Salade grecque à l’orzo
83 Girasoli à la ricotta, épinards, ail et tomates
ENTRÉE
15 Panna cotta de chou-fleur, bouquets de chou-fleur et mayonnaise au curry
ACCOMPAGNEMENT
La cuisine des petits
Les amis Cas et Daan préparent un bowl-repas multicolore avec des pâtes et plein de légumes.
Plaisir cuisson
Avec les fruits de saison, nous préparons une succulente tarte à la crème brûlée.
Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :
74 Hamburger buns
PLATS PRINCIPAUX
23 Vol-au-vent
24 Poulet coco et riz sauté
25 Pâtes aux tomates et à l’ail et poulet ‘hasselback’
27 Poulet des Caraïbes et riz exotique
28 Poulet cow-boy et salade de haricots
29 Poulet du marché
31 Ailes de poulet relevées au parmesan
36 Kousa Mahshi (courgette farcie)
37 Mini pains de viande farcis au fromage, wedges de pommes de terre et brocoli
40 Portobello au couscous, raisins secs, Morbier et noix
45 Penang curry
46 Pad krapow
47 Saumon, sauce curry et frites
69 Moules au pastis
70 Poisson au four avec pistou
71 Bourride à l’orange et aïoli
79 Brochettes d’agneau, orzo et yaourt
84 Brochette de poulet aux nectarines, salade de tomates et concombre
89 Spirelli bowl
DESSERTS
16 Tiramisu aux fruits rouges et pain aux amandes
73 Riz aux cerises
92 Tarte à la crème brûlée et fruits rouges
Ne contient ni viande, ni poisson
Recevez 1 kg de frites
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Ô Belgique chérie
Le 21 juillet, célébrez notre fête nationale comme il se doit, avec l’aide de Spar !
Entre le jeudi 18 et le mercredi 31 juillet, à l’achat de 2 kg de moules Spar, et sur présentation de votre carte ou app XTRA, nous vous offrons 1 kg de frites fraîches Spar !
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Reconnaissez le poulet bien-être
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Le poulet bien-être de Colruyt Group
Colruyt Group œuvre à de meilleures conditions de vie pour les poulets de chair. En collaboration avec des éleveurs de poulets belges, nous introduisons pas à pas des critères de bien-être plus stricts pour les poulets de chair ‘standard’. Ces poulets grandissent plus lentement, ont 40 % d'espace en plus par poulet, des perchoirs supplémentaires et de la lumière naturelle. Ces poulets sont vendus entiers chez Spar.
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Lectures du mois
La cuisine japonaise est compliquée…
« En Ouganda, on prie d’abord,
« Notre menu hebdomadaire est argentin, italien et belge »
Born in the USA ?
Nous avons besoin de vous !
Pour notre rubrique Coucou voisin, nous recherchons des personnes de nationalité ou d’origine américaine prêtes à partager la cuisine et les plats de leur culture. Êtes-vous ou connaissez-vous cette personne ? Envoyez un e-mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be.
Recettes Japonaises en 4 étapes, Adrien Martin, aux éditions Hachette Pratique,
ISBN : 9782017187325, 19,95 €
Simple Noodles, Pippa Middlehurst, aux éditions Hachette Pratique,
ISBN : 9782017266358, 24,95 €
Faux ! La preuve avec ce livre qui vous montre 40 plats authentiques à préparer en seulement 4 étapes, avec des ingrédients faciles à trouver, et sans devoir acheter une panoplie d’ustensiles. De quoi vous dépayser à table et épater vos invités.
Les nouilles, c’est banal…
Faux ! Voici 60 manières différentes de les préparer, en potage, en plats sautés ou en recettes plus élaborées. Le choix des ingrédients possibles est tout simplement infini pour varier les saveurs et vous faire plaisir.
Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er juillet au 31 août 2024 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.
* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.
* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.
Reconnaissez-vous ces logos ?
Les symboles sur les emballages renferment de nombreuses informations utiles. Mais que signifient-ils exactement ? Voici quelques logos familiers et leur signification.
Pas à pas incarne l’ambition durable de Colruyt Group en matière de santé, société, bienêtre animal et environnemental.
La fondation Collibri Foundation crée des projets qui améliorent les conditions de vie et de travail de nos producteurs dans le monde entier.
Durabilité
Pour connaître l’impact environnemental d’un produit, vous utilisez l’Eco-score.
Rainforest Alliance est un label international d’agriculture durable de produits tels que bananes, café, thé, chocolat et huile de palme.
Les labels internationaux MSC & ASC pour le poisson sauvage et d’élevage indiquent que les poissons sont pêchés ou élevés dans le respect de la nature et de la population piscicole et dans de bonnes conditions de travail.
Le Nutri-score indique la valeur nutritionnelle d’un produit par un code couleur.
L’EU Biolabel est obligatoire pour tous les produits bio emballés en Europe. Il garantit que la production se déroule selon les règles strictes de la culture, le traitement et la vente de produits bio.
Fairtrade est le label international du commerce équitable dans le Sud global. Il garantit de bonnes conditions de travail et fournit un soutien (financier) à l’agriculteur et sa communauté.
Emballages
Les labels internationaux de gestion forestière durable FSC & PEFC montrent que les matériaux d’emballage en papier et carton proviennent de forêts durablement gérées et/ou se composent de matière recyclée.
Le logo Point Vert indique que l’entreprise belge qui vend le produit emballé est membre de Fost Plus et contribue donc à la collecte sélective, le tri et le recyclage de l’emballage.
Seules les trois flèches sont visibles sur le logo Möbius ? Vous savez alors que le matériel est recyclable. Si un pourcentage figure au centre, il indique la proportion de matière recyclée dans l’emballage.
Les produits belges portant le symbole de la consigne peuvent être ramenés au magasin.
En facilitant les choix responsables, nous contribuons ensemble à un meilleur environnement, pas à pas
pas à pas
Logos de Colruyt Group
Alimentation
MelonLimelon
Ce melon unique nous vient tout droit d’Espagne. Le climat ensoleillé qui règne là-bas le rend riche en sucres naturels. Laissez-vous surprendre par son goût pleinement sucré,
De juin à septembre dans votre magasin Spar.
Le saviezvous ?
Le Limelon est un
film alimentaire, soit dans une assiette, face coupée vers le bas. pelez-les.
Faites refroidir le Limelon avant de le déguster, pour bien mettre en valeur ses arômes.
Rouleau de melon Limelon
10 pièces . 15 min
½ melon Limelon
1 concombre
5 tranches de jambon cru Spar
1 part de manchego
100 g de roquette Spar extra :
10 piques en bambou
1. Rincez le concombre et découpez-le en longs rubans à la mandoline.
2. Épluchez le melon, épépinez-le et découpez-le en longs rubans à la mandoline.
3. Ôtez la peau du manchego et coupez le fromage en morceaux.
4. Coupez les tranches de jambon cru en 2 dans la longueur.
5. Placez le concombre sur le plan de travail et garnissez-le de jambon puis de melon. Ajoutez un peu de roquette et un morceau de fromage et enroulez fermement le tout.
6. Fixez avec un bâtonnet.
Comte de Bredimus
Méthode Traditionnelle, Brut, Luxembourg
• arômes floraux et de pomme, citron vert et poire
• frais, avec une petite acidité subtile
Ce petit toast toscan se laisse garnir d’innombrables façons !
Fett’unta et tomates tapas, ricotta, fenouil et zeste de citron
4 personnes . 30 min
4 tranches de pain au levain
125 g de ricotta
1 paquet de tomates tapas
1 plante de basilic
10 c à s d’huile d’olive Boni
½ fenouil
1 citron
1. Découpez le fenouil le plus finement possible. Faites-le mariner dans de l’huile d’olive avec le jus et le zeste du citron. Assaisonnez de poivre et sel.
2. Rincez les tomates tapas et coupez-les en 4.
3. Faites dorer les tranches de pain au levain dans de l’huile d’olive.
4. Effeuillez du basilic et mixez-le avec 5 c à s d’huile d’olive.
5. Assaisonnez la ricotta de poivre et sel et étalez-la sur le pain. Disposez les tomates et le fenouil par-dessus. Arrosez abondamment la fett’unta d’huile au basilic.
•
•
La fett’unta est un toast italien, particulièrement populaire en Toscane. Parfait comme entrée simple ou comme en-cas.
Ziobaffa Pinot Grigio Sicile, Italie
arôme frais et fruité
ample, riche et fruité en bouche
Toma’Tapas
Des mini tomates
Roma pour une note méridionale. De texture ferme, parfaitement juteuses, au bel équilibre entre sucré et acide. On ne s’en lasse pas !
Le saviezvous ?
L’entreprise familiale anversoise Stoffels cultive les Toma'Tapas spécialement pour Spar. Tout comme les Toma’Dor et les Toma’Tasty, d’ailleurs.
Parfaite comme snack et dans de nombreuses préparations froides ou chaudes.
Chou-fleur
Riche en vitamine C et K et en potassium.
Grâce aux nombreuses préparations trendy, le chou-fleur s’est définitivement débarrassé de son image ringarde. Ce légume est bon marché, pauvre en calories, digeste et polyvalent. Et en juillet, c’est la pleine saison !
Délicieux...
v grillé au BBQ ou au four v râpé cru dans une salade v mixé en mousse ou sauce dip v haché en riz de chou-fleur
Panna cotta de chou-fleur, bouquets de chou-fleur et mayonnaise au curry
4 personnes . 1 h + repos : 2 h
½ chou-fleur
3 dl de lait Boni
4 g de gélatine
1 c à c de curry en poudre
1 c à c de curcuma
4 c à s de mayonnaise Boni jus de citron beurre Spar
1. Divisez le chou-fleur en bouquets. Réservez quelques bouquets.
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3. Faites cuire 150 g de chou-fleur dans le lait avec du poivre et du sel jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixez le tout, puis incorporez la gélatine essorée et quelques gouttes de jus de citron.
4. Versez la panna cotta dans des moules ou dans une assiette et laissez raffermir au frigo.
5. Mélangez la mayonnaise avec le curcuma et le curry en poudre.
6. Faites dorer les bouquets de chou-fleur réservés dans du beurre chaud. Si nécessaire, ajoutez 2 c à s d’eau afin qu’ils ne brunissent pas trop vite.
7. Servez la panna cotta froide avec les bouquets de choufleur tièdes. Accompagnez de mayonnaise au curry.
Laissez reposer votre panna cotta assez longtemps pour qu’elle raffermisse. Elle ne doit pas devenir dure, elle peut encore ‘trembler’ un peu.
Régalez-vous d’un équilibre étonnant entre les différentes textures.
Un dessert classique en version estivale.
Tiramisu aux fruits rouges et pain aux amandes
6 personnes . 30 min + four : 1 h
50 g de blanc d’œuf
100 g de sucre
10 g de Maïzena
2 œufs Spar
120 g de sucre impalpable
250 g de mascarpone Spar ½ paquet de pain aux amandes zeste d’1 citron vert jus d’½ citron vert groseilles framboises myrtilles
1. Préchauffez le four à 95°C.
2. Mélangez la Maïzena avec le sucre. Fouettez le blanc d’œuf pour le faire mousser, en incorporant le mélange de Maïzena. Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Râpez le zeste du citron vert et incorporez-le dans le blanc d’œuf.
4. Dressez-en des noisettes rapprochées sur une feuille de papier cuisson. Faites sécher la meringue 1 h dans le four chaud.
Vignobles Sillon d'Or demi-sec
Vin de France
• goût fruité, souple et rond
• vin moelleux, idéal à l’apéritif ou avec les pâtisseries légères aux fruits
5. Battez les œufs avec le sucre impalpable en masse aérienne. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert. Incorporez le mascarpone et fouettez jusqu’à ce que l’ensemble raffermisse.
6. Dressez la crème de mascarpone sur la meringue.
7. Garnissez l’ensemble de groseilles, framboises et myrtilles.
8. Brisez les pains aux amandes en morceaux et piquez-les parmi les fruits.
Délicieux
Myrtilles, groseilles et framboises : des petites bombes de vitamines à croquer sur le pouce ou à déguster dans un dessert, un yaourt, un smoothie et bien plus encore.
Framboises
v juteuses et sucrées
v récolte belge de juin à septembre inclus
DU FROMAGER
À VOTRE ASSIETTE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
Beaux melons de chez nous
Kim et Kristof cultivent des melons charentais belges depuis environ 5 ans. Une vraie primeur ! Les melons BelOmelon sont aussi savoureux et juteux que leurs cousins de l’étranger. Vous les trouvez jusque mi-septembre chez Spar.
SCANNEZ & DÉCOUVREZ
De délicieuses recettes au melon ? Faites le plein d’inspiration sur www.monspar.be !
Kim : « Nous sommes les seuls cultivateurs professionnels de melons charentais en Flandre. Nous semons les premières graines en avril. C’est un fameux boulot, car nous les plantons, à 60 cm les unes des autres, directement dans des buttes en plastique, en pleine terre. Après 3 à 4 jours, les premiers fils de germination se forment. »
Kristof : « Nous cultivons les melons dans des tunnels en film thermique et anti-condensation, pour créer une sorte de microclimat. Ce tunnel
garde la chaleur dedans et le gel dehors, tout en donnant suffisamment de lumière aux melons. Après environ 80 jours, on peut les récolter. Nous commençons mi-juillet, jusqu'à mi-septembre. Les fruits mûrs sont d'abord coupés tous les 2 jours. Une fois que la saison bat son plein, nous le faisons tous les jours. Après la récolte, nous trions les melons en fonction de leur poids et leur appliquons un sticker BelOmelon. Chez Spar, vous trouverez les petits et moyens calibres, prêts à être dégustés. »
Kristof
Kim
Hoeselt
POULET Le goût du
Quelle partie du poulet utiliser pour quelle préparation ?
Suivez le guide et bientôt, vous saurez tout. Nous dépiautons complètement le poulet pour vous et vous proposons des recettes pour chaque partie.
Filet
Pouletentier
Poule à bouillir
Voir p. 22.
Poulet bien-être
Voir p. 29.
Haché de poulet
Voir p. 36.
Voir p. 24.
Pilon
Voir p. 26. Poitrine (filet)
Cuisse
Voir p. 32.
Aile
Voir p. 30.
LE
Vol-au-vent
6 personnes . 1 h + cuisson : 1 h
1 poule à bouillir Spar
2 gros oignons
½ céleri vert
1 vert de poireau
2 carottes
1 bouquet garni Boni
250 g de champignons de Paris blancs Spar
350 g de haché mixte Spar
100 g de farine Boni
½ citron
100 ml de crème culinaire Boni
4 tomates
1 laitue
4 bouchées feuilletées Spar
1 kg de frites fraîches Spar muscade beurre Spar
Bouchée
Le célèbre cuisinier français
Marie-Antoine Carême aurait inventé la bouchée à la reine par hasard dans les débuts du 19ème siècle. En préparant une tourte au poulet, il avait pris de la pâte feuilletée plutôt que brisée. En voyant la pâte lever, d’étonnement, l’homme se serait écrié ‘Il vole au vent !’
POULE À BOUILLIR
DU P O ULET
1. Épluchez les oignons et coupez-les en deux.
2. Rincez et hachez grossièrement le céleri, le vert de poireau et les carottes.
3. Couvrez les légumes de 4 l d’eau et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition. Plongez la poule dans le liquide bouillant et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h. Écumez régulièrement le bouillon. Après cuisson, sortez la poule du bouillon et laissez refroidir légèrement. Filtrez le bouillon et jetez les légumes. Conservez le liquide.
4. Effilochez la chair de la volaille en morceaux pas trop grands.
5. Coupez les champignons en 4.
6. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons. Déglacez avec 3 c à s de jus de citron et 100 ml de bouillon de poulet. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Filtrez et réservez le liquide.
7. Formez des boulettes de viande hachée de la taille d’une bille. Portez 500 ml de bouillon de poulet à ébullition et plongez-y les boulettes. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez et réservez le liquide.
8. Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole. Incorporez la farine en fouettant. Déglacez doucement avec le liquide de cuisson des boulettes et celui des champignons. Fouettez jusqu’à la formation d’une sauce liée. Allongez d’1 l de bouillon de poulet. Portez à ébullition et laissez mijoter et épaissir pendant 2 min, en remuant. Incorporez la crème et poursuivez la cuisson quelques instants.
9. Mélangez la sauce avec le poulet, les champignons et les boulettes. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.
10. Faites cuire les frites comme indiqué sur l’emballage. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.
11. Faites chauffer les bouchées feuilletées au four.
12. Rincez la salade. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en quartiers.
13. Dressez le vol-au-vent dans les feuilletés. Servez avec les frites, les tomates et la laitue.
Poule à bouillir ?
Les poules à bouillir sont des poules pondeuses âgées d'un à deux ans. Elles ont eu plus de temps pour grandir et sont donc parfaites pour la préparation d’un bouillon et d’une succulente soupe de poulet. Quant à la chair, vous l’utiliserez pour préparer ce délicieux vol-au-vent.
Le reste du bouillon peut être congelé et servira de base pour une autre soupe.
Poulet coco et riz sauté
4 personnes . 45 min
poulet coco :
4 f ilets de poulet Spar
1 c à c de curcuma
1 c à s d’ail en poudre
1 c à s de sauce sriracha Thai style Santa Maria
1 oignon
40 g de gingembre
400 ml de lait de coco Boni
100 ml de sauce sweet chili
30 g de miel Boni
20 ml de sauce soja Boni
1. Riz sauté : faites cuire le riz dans de l’eau légèrement salée comme indiqué sur le paquet. Ajoutez les petits pois pendant la dernière minute de cuisson. Égouttez et laissez refroidir.
2. Épluchez la carotte et découpez-la en petits dés. Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez-les en petits dés. Découpez la partie verte des oignons de printemps en rondelles fines et émincez le blanc.
3. Poulet coco : mélangez le curcuma et l’ail en poudre avec 2 c à s d’huile d’arachide et badigeonnez-en les filets de poulet.
4. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et râpez le gingembre. Ôtez le pédoncule du piment et coupez-le en rondelles fines. Ciselez la coriandre.
5. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide, faites-y dorer les filets de poulet des deux côtés et sortez-les.
6. Faites revenir l’oignon et le gingembre dans la même casserole. Déglacez avec le lait de coco. Incorporez la sauce sweet chili, le miel et la sauce soja. Portez à ébullition.
7. Remettez les filets de poulet et laissez mijoter 15 min sans couvercle.
8. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites-y sauter la carotte, les poivrons et le blanc d’oignon de printemps. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Assaisonnez de sauce ketjap et ajoutez les petits pois.
9. Dressez du riz dans chaque assiette. Saupoudrez d’oignons frits. Ajoutez un morceau de poulet et de la sauce coco. Décorez de coriandre, vert d’oignon de printemps et piment chili frais.
1 plante de coriandre
1 piment chili rouge
huile d’arachide Boni
riz sauté :
200 g de riz basmati Boni
200 g de petits pois Boni
1 carotte
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 c à s de sauce ketjap
2 oignons de printemps
50 g d’oignons frits Boni
Pâtes aux tomates et à l’ail et poulet ‘hasselback’
4 personnes . 40 min + four : 20 min
4 f ilets de poulet Spar
2 tomates en grappe
2 boules de mozzarella Spar
1 c à s de paprika en poudre
20 g de parmesan
500 g de tomates cerises multicolores
220 g de tomates semi-séchées
4 brins de romarin
2 brins d’origan
400 g de spaghetti Boni
4 gousses d’ail
1 c à s d’épices pour spaghetti
70 g de roquette Spar huile d’olive Boni
1. Ôtez le pédoncule des tomates en grappe et coupez-les en tranches d’1 cm. Découpez la mozzarella en tranches d’1 cm.
2. Incisez les filets de poulet en oblique tous les 2 cm, sans les sectionner complètement. Introduisez une tranche de mozzarella et de tomate dans chaque interstice. Assaisonnez de paprika en poudre, poivre et sel. Râpez le parmesan par-dessus.
3. Coupez les tomates cerises en deux. Préchauffez le four à 180°C.
4. Disposez le poulet dans un plat allant au four. Arrosez d’un peu d’huile des tomates semi-séchées et ajoutez les brins de romarin et d’origan
5. Faites-le cuire 10 min au four préchauffé.
6. Mettez les tomates cerises et les tomates semi-séchées dans le plat avec le poulet et poursuivez la cuisson 10 à 12 min au four.
7. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.
8. Faites cuire les spaghetti dans de l’eau salée en suivant les indications de l’emballage. Égouttez-les en prélevant un peu de liquide de cuisson.
9. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive avec l’ail dans une poêle profonde. Ne le faites pas colorer. Incorporez les épices pour spaghetti, puis les pâtes cuites et enfin un peu de liquide de cuisson. Mélangez soigneusement.
10. Servez les pâtes avec le poulet. Décorez de tomates et de roquette.
• le raisin viognier apporte des notes délicates
• frais et équilibré, belle rondeur et persistance en bouche
Jean-Luc Colombo ‘Les Collines de Laure’ Côtes du Rhône, France
• saveur houblonnée
• notes de pamplemousse et fruits tropicaux
Duvel Tripel Hop Citra (9,5 %)
Poulet des Caraïbes et riz exotique
4 personnes . 1 h + four : 50 + 10 min
cuisses de poulet :
4 cuisses de poulet Spar
1 c à s de paprika fumé en poudre
1 c à s d’ail en poudre
1 c à s de coriandre en poudre
1 c à s de cumin en poudre
½ c à c de poivre de Cayenne
sauce :
2 oignons
4 gousses d’ail
1 piment chili rouge
20 g de gingembre
1 c à s de thym séché
2 c à s de sucre de canne
½ c à c de cannelle
¼ c à c de muscade
25 ml de ketchup
20 ml de sauce Worcester
25 ml de vinaigre balsamique
40 ml de sauce soja Boni
4 c à s d’huile d’olive Boni
jus d’½ citron vert riz :
240 g de riz jasmin
2 oignons
2 gousses d’ail
35 g de concentré de tomates Boni
600 ml de bouillon de poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 piment chili rouge
1 c à c de curcuma ¼ ananas frais
2 oignons de printemps huile d’olive Boni
1. Cuisses de poulet : mélangez toutes les épices avec ½ c à c de sel. Massez 1 c à s du mélange dans chaque cuisse de poulet. Laissez reposer 1 h au frigo. Pendant ce temps, préparez la sauce.
2. Couvrez de papier aluminium et enfournez 50 min à 150°C.
3. Augmentez la température du four à 200°C et poursuivez la cuisson 10 min.
4. Sauce : épluchez les oignons et l’ail et hachez-les grossièrement.
5. Nettoyez et épépinez le piment chili.
6. Épluchez le gingembre et hachez-le grossièrement.
7. Mixez l’oignon avec l’ail, le piment, le gingembre, le thym, le sucre de canne, la cannelle, la muscade, le ketchup, la sauce Worcester, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le jus d’½ citron vert, l’huile d’olive et ½ c à c de sel.
8. Faites chauffer la sauce 10 min à feu doux, avec un couvercle.
9. Riz : épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Nettoyez et épépinez les poivrons et le piment chili. Découpez les poivrons en petits dés. Émincez la chair du piment.
10. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez le poivron, le piment et l’ail et poursuivez la cuisson quelques instants. Incorporez le riz, le concentré de tomates et le curcuma. Déglacez avec le bouillon de poulet et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
11. Épluchez l’ananas et coupez-le en petits morceaux. Hachez l’oignon de printemps. Incorporez l’ananas et l’oignon de printemps dans le riz.
12. Nappez le poulet de sauce chaude et servez-le avec le riz.
3 conseils savoureux
1
Faites rôtir votre poulet à basse température (150 à 165°C au four), pour qu’il ne dessèche pas.
2
Votre poulet sera particulièrement juteux si vous le mettez d’abord dans un bain de saumure pendant ± 8 h (eau, sucre, sel et éventuellement des herbes).
3
Avant cuisson, faites mariner le poulet 1 à 3 h dans un liquide acide tel que lait battu, yaourt, vin ou bière. Les protéines de la viande se déferont, rendant votre poulet très tendre et encore plus savoureux.
Voici une recette venue de la cuisine Tex-Mex !
Poulet cow-boy et salade de haricots
4 personnes . 40 min + four : 45 + 15 min
12 pilons de poulet Spar
½ c à s d’épices pour poulet
150 g de lard petitdéjeuner fumé Spar
50 ml de sauce BBQ Boni
1 c à c de Tabasco
½ c à c de cumin en poudre
1 c à c d’ail en poudre
salade de haricots :
1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 avocat
1 grande boîte de maïs
1 grande boîte de haricots rouges Boni
400 g de tomates concassées Boni
1 plante de coriandre
2 c à s de vinaigre de vin rouge
5 c à c d’épices pour tacos
1 c à s de miel Boni
6 c à s d’huile d’olive Boni
20 cl de crème épaisse Boni
tortilla chips Boni
1. Mélangez la sauce BBQ avec le Tabasco, le cumin et l’ail en poudre. Badigeonnez les pilons de poulet avec ½ de cette sauce.
2. Enroulez chaque pilon de poulet d’une tranche de lard fumé. Saupoudrez d’épices pour poulet. Disposez-les dans un plat allant au four et couvrez de papier aluminium. Laissez reposer 30 min à température ambiante.
3. Préchauffez le four à 150°C.
4. Faites cuire le poulet (toujours couvert) 45 min dans le four chaud.
5. Retirez le papier aluminium, badigeonnez le poulet avec le reste de la sauce BBQ et poursuivez la cuisson 15 min.
6. Salade de haricots : épluchez et émincez l’oignon rouge. Épluchez et dénoyautez l’avocat et coupez la chair en dés. Nettoyez et épépinez le poivron et coupez la chair en petits dés. Égouttez le maïs et les haricots rouges. Rincez et égouttez-les à nouveau. Versez les tomates concassées dans une passoire et égouttez-les.
7. Ciselez la coriandre.
8. Mélangez le vinaigre de vin rouge avec les épices pour tacos, le miel et l’huile d’olive.
9. Mélangez l’oignon rouge avec l’avocat, le poivron, le maïs, les haricots rouges, les tomates concassées et la coriandre. Incorporez la sauce et assaisonnez de poivre noir et de sel. Dressez la crème épaisse par-dessus.
10. Servez les pilons de poulet chauds, accompagnés de salade de haricots froide et de tortilla chips.
le goût du poulet
Clomonté grenache cinsault
Pays d’Oc, France
• beau nez de fruits rouges
• agréable et légèrement floral
Poulet du marché
4 personnes . 30 min + saumure : 12 h + four : 1 h
1 poulet bien-être Spar*
150 g de gros sel
90 g de sucre
5 feuilles de laurier
1 plante de persil frisé
½ plante de thym
1 kg de mini pommes de terre grenaille Spar
150 g de salade de blé à la betterave Spar
1 kg de pommes Jonagold Spar
1 c à c de sucre
½ citron
beurre Spar
huile d’olive Boni
rub :
2 c à c de paprika fumé en poudre
1 c à c d’ail en poudre
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de curcuma
½ c à c de sel de céleri
1 c à c d’oignons séchés
1. Faites chauffer 300 ml d’eau avec le sel, le sucre et le laurier. Laissez refroidir.
2. Ajoutez 2,7 l d’eau et plongez-y le poulet. Laissez reposer 12 h au frigo. Sortez le poulet de la saumure et épongez-le complètement.
3. Rub : mélangez toutes les épices sèches.
4. Introduisez le persil et le thym dans le ventre du poulet. Arrosez-le d’huile d’olive et massez tout le poulet avec le rub.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Rincez soigneusement les pommes de terre grenaille, séchez-les et disposez-les dans un plat allant au four. Placez une grille sur le plat et posez-y le poulet. Enfournez pendant 1 h
7. Épluchez les pommes. Faites fondre un peu de beurre dans un petit poêlon. Ajoutez le sucre et les pommes et mélangez bien. Déglacez avec 2 c à s de jus de citron. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
8. Servez le poulet avec les pommes de terre grenaille, la compote de pommes et la salade de blé à la betterave.
* Revenez à la rubrique Zap & miam (p. 6-7) pour plus d’explications sur le poulet bien-être.
Alitas de pollo al horno
ailes de poulet rôties
4 personnes . 20 min + four : 30 min
12 ailes de poulet Spar
1 gousse d’ail
1 c à c de paprika en poudre
6 c à s de sauce soja Boni
3 c à s de ketchup
3 c à s de miel Boni
½ c à c de moutarde Boni
½ plante de persil
50 g d’aïoli
jus d’½ citron vert huile de tournesol Boni
1. Coupez les ailes de poulet en 2.
2. Versez 3 c à s de sauce soja et 2 c à s d’huile de tournesol sur les ailes de poulet. Assaisonnez de poivre noir et un peu de sel.
Laissez reposer 30 min au frigo.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Disposez les ailes de poulet sur une plaque garnie de papier cuisson et faites-les cuire 10 min dans le four chaud. Retournez-les et poursuivez la cuisson 10 min.
5. Épluchez l’ail et écrasez-le. Mélangez-le avec le paprika en poudre, 3 c à s de sauce soja, le ketchup, le miel, la moutarde et le jus d’½ citron vert. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre noir.
6. Badigeonnez les ailes de poulet avec ½ de ce mélange et remettez-les 5 min au four. Retournez-les, badigeonnez-les avec le reste de laque et faitesles cuire encore 5 min.
7. Ciselez le persil et décorez-en les ailes de poulet. Servez avec l’aïoli.
Délice
argentin
En Argentine, on raffole de ces ailes de poulet. La clé du succès réside dans la cuisson ; les ailes doivent être croustillantes dehors et tendres dedans.
Cellier du Pont d’Arc
Ardèche, France
• arômes de fleurs et de fruits
• vivacité des fruits en bouche
• nuances minérales et légères notes d’agrumes
Ailes de poulet relevées au
parmesan
4 personnes . 30 min + four : 1 h + 25 min
12 ailes de poulet Spar
1 c à c d’ail en poudre
½ c à c de poivre au citron
1 c à c de piment chili en poudre
150 g de beurre Spar
6 gousses d’ail
100 g de parmesan (bloc)
1 kg de patates douces
2 c à s de Maïzena
1 c à c de paprika fumé en poudre
70 g de yaourt grec
1 c à c de miel Boni plante de ciboulette
200 g de cœurs de laitue Spar
250 g de tomates cerises multicolores
200 g de concombre snack huile de tournesol
1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Mélangez 4 c à s d’huile de tournesol avec l’ail et le piment en poudre, le poivre au citron et le sel. Badigeonnez-en les ailes de poulet. Faites-les cuire 1 h dans le four chaud.
3. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.
4. Faites chauffer le beurre. Ajoutez l’ail et faites-le cuire 10 min à feu doux, sans le faire colorer.
5. Hachez le parmesan. Versez le beurre à l’ail sur les ailes de poulet cuites et saupoudrez de parmesan.
6. Épluchez les patates douces et découpezles en frites. Faites-les tremper 30 min dans de l’eau froide, égouttez et épongez-les.
7. Préchauffez le four (ou l’airfryer) à 200°C.
8. Mélangez la Maïzena avec le paprika fumé en poudre et un peu de sel. Mélangez avec les frites de patate douce et disposez celles-ci sur une plaque garnie de papier cuisson.
9. Faites cuire 25 min dans le four chaud (ou l’airfryer).
10. Mélangez le yaourt grec avec le miel. Ciselez la ciboulette. Incorporez-en ½ dans le yaourt. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
11. Coupez les tomates cerises en deux. Découpez le concombre en morceaux de 2 cm. Mélangez avec la laitue. Arrosez d’huile de tournesol. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
12. Servez les ailes de poulet au parmesan avec la sauce au yaourt et les frites de patate douce. Décorez du reste de ciboulette.
Tacos, poulet popcorn et mayonnaise au jalapeño
4 personnes . 45 min + marinade : 1 nuit
600 g de côtelettes de poulet Spar (désossées)
500 ml de lait battu (non sucré)
50 g de sauce sriracha
100 g de farine Boni
1 c à s de gingembre en poudre
1 c à s de paprika en poudre
50 g de Maïzena
8 tacos
1 paquet de popcorn salé salade de maïs :
1 grande boîte de maïs
1 poivron doux allongé
½ concombre
100 g de cœurs de laitue Spar
½ plante de persil frisé
2 c à s de beurre salé Spar
mayonnaise :
1 gousse d’ail
50 g de jalapeño
100 g de mayonnaise Boni
50 ml de lait battu
2 cornichons aigre-doux
extra : friteuse
Poulet popcorn, késako ?
Ce sont de tendres dés de poulet avec une croûte croustillante. Le nom fait référence aux petites portions à croquer, et à la texture qui croque sous la dent. Parfait comme snack ou pour farcir un taco !
1. Découpez le poulet en dés de 2 à 3 cm. Arrosez-le de 250 ml de lait battu et laissez mariner pendant 1 nuit.
2. Salade de maïs : égouttez le maïs.
3. Faites chauffer le beurre salé dans une poêle. Passez-y le maïs et faites-le sauter pendant 1 min. Sortez-le de la poêle et laissez refroidir.
4. Nettoyez et épépinez le poivron et coupez la chair en dés. Découpez le concombre en petits dés. Ciselez le persil et émincez les cœurs de laitue. Mélangez le concombre avec le poivron, le maïs et le persil. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
5. Mayonnaise : épluchez et écrasez l’ail. Mixez les piments jalapeño avec la mayonnaise, le lait battu et l’ail.
6. Découpez les cornichons en petits dés et incorporez-les dans la mayonnaise. Assaisonnez d’un peu de sel.
7. Mélangez la farine avec le gingembre en poudre, le paprika en poudre et la Maïzena.
8. Battez 250 ml de lait battu avec la sauce sriracha.
9. Faites chauffer la friteuse à 160°C.
10. Sortez les morceaux de poulet du lait battu et passez-les dans la farine. Passez-les ensuite dans le lait battu à la sauce sriracha, puis une deuxième fois dans la farine.
11. Plongez-les un à un dans la friteuse et faites-les frire 3 à 5 min. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.
12. Faites chauffer les tacos comme indiqué sur l’emballage.
13. Garnissez-les d’un peu de salade, de salade de maïs et de poulet. Ajoutez la mayonnaise au jalapeño et décorez de popcorn salé.
UNE TENTATION NON LAITIÈRE
Kebab de poulet au lebné à la menthe
4 personnes . 1 h + marinade : 2 h
kebab de poulet :
600 g de côtelettes de poulet Spar (désossées)
100 g de yaourt Boni
2 gousses d’ail
1 c à c d’origan séché
2 c à s de paprika en poudre
1 c à c de cumin en poudre
2 c à s d’épices shawarma
1 pointe de piment chili en poudre lebné à la menthe :
220 g de lebné
1 plante de menthe
1 plante de coriandre
100 g de feta
75 g de noix de cajou (non salées) Spar
1. Kebab de poulet : épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Mélangez l’ail avec le yaourt et les épices sèches. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Ajoutez le poulet, mélangez et laissez mariner min. 2 h (ou une nuit) au frigo.
2. Enfilez la viande sur les piques à satay et faites-la griller sur un BBQ à chaleur modérée ou dans une poêle-gril, 5 min de chaque côté.
3. Lebné à la menthe : ciselez grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre. Mixez la feta avec le lebné, les fines herbes, les noix de cajou, 2 c à s d’eau et l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre de Cayenne, sel et jus de citron.
4. Légumes : épluchez l’oignon rouge et découpez-le en rondelles très fines (à la mandoline). Équeutez les haricots verts. Portez de l’eau légèrement salée à ébullition.
5. Faites blanchir les petits pois 1 min et les haricots verts 2 min. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
6. Ciselez finement les feuilles de coriandre et de menthe.
7. Faites chauffer les petits pains turcs comme indiqué sur l’emballage.
8. Tartinez chaque petit pain turc de lebné à la menthe. Garnissez de légumes verts et d’oignon rouge. Servez avec le kebab de poulet et décorez de menthe et coriandre ciselées, brins d’aneth et pépins de grenade.
100 ml d’huile d’olive Boni poivre de Cayenne
1 citron
légumes :
1 oignon rouge
200 g de petits pois Boni
250 g de haricots verts
½ plante de coriandre
½ plante de menthe
½ plante d’aneth
1 pot de pépins de grenade Spar
4 petits pains turcs extra :
8 piques à satay
Kousa Mahshi
courgette farcie
4 personnes . 30 min + cuisson : 45 min
400 g de haché de poulet Spar
200 g de riz
1 oignon
½ plante de menthe
1 plante de persil plat
4 courgettes
2 tomates
500 ml de passata
4 gousses d’ail
2 cubes de bouillon de poulet
1 citron vert
330 g de pain libanais blanc
all-spice :
½ c à c de poivre noir
1 c à c de cannelle
1 c à c de clou de girofle en poudre
1 c à c de muscade en poudre
1 c à c de curcuma en poudre
1 c à c de gingembre en poudre
1. All-spice : mélangez toutes les épices sèches.
2. Épluchez et émincez l’oignon.
3. Ciselez 10 feuilles de menthe et le persil.
4. Rincez le riz 3x dans un grand volume d’eau froide. Égouttez-le.
5. Mélangez le haché avec le riz, l’oignon, la menthe et le persil ciselés. Ajoutez les épices all spice.
6. Coupez les courgettes en 3 morceaux. Évidez-les d’1 côté avec un vide-pomme en restant à 1 cm du fond.
7. Farcissez les morceaux de courgette avec le mélange de riz. Bouchez l’ouverture avec un morceau de tomate.
8. Épluchez l’ail et écrasez-le. Dans une casserole, mélangez la passata avec 650 ml d’eau, l’ail et le jus d’½ citron vert.
9. Ajoutez les courgettes et le reste de la menthe. Émiettez les cubes de bouillon par-dessus et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
10. Servez avec du pain plat.
HACHÉ DE POULET
Party snack du Moyen-Orient
Le Kousa Mahshi est un plat traditionnel du Moyen-Orient, que l’on sert surtout au Liban et en Syrie. Ce plat populaire est souvent réservé aux fêtes et occasions spéciales. Mais il rehaussera délicieusement vos soirées d’été ordinaires.
Mini pains de viande farcis au fromage, wedges de pommes de terre
et brocoli
4 personnes . 35 min + four : 40 min
1 kg de haché de poulet Spar
100 g de chapelure
180 g de Taleggio
70 ml de ketchup
2 c à s de sauce soja Boni
600 g de pommes de terre Spar
2 c à s d’épices pour brochettes
1 brocoli
1 c à s d’herbes de Provence
4 brins de thym
2 brins de romarin
4 gousses d’ail
250 g de tomates cerises en grappe
100 g de roquette Spar
huile d’olive Boni
1. Mélangez le haché de poulet avec la chapelure.
2. Ôtez les croûtes du fromage et divisez celui-ci en 4.
3. Mélangez le ketchup avec la sauce soja.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Divisez la viande hachée en 4 et formez-en des boulettes. Enfoncez un morceau de fromage dans chacune et façonnez-la en ‘pain’. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Garnissez les pains de viande d’ du mélange au ketchup.
6. Rincez et séchez les pommes de terre. Découpez-les en wedges. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez d’épices pour brochettes. Disposez les pommes de terre autour des pains de viande sur la plaque de cuisson.
7. Faites cuire le tout 20 min dans le four chaud.
8. Divisez le brocoli en bouquets. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir, sel et herbes de Provence.
9. Épluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau.
10. Ajoutez le brocoli, les brins de thym et de romarin et l’ail dans les pommes de terre et la viande au four. Badigeonnez la viande une deuxième fois avec du ketchup. Poursuivez la cuisson 10 min.
11. Arrosez les tomates cerises d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Disposez-les dans le plat auprès des autres ingrédients, badigeonnez une dernière fois la viande de ketchup et enfournez encore 10 min.
12. Servez avec la roquette.
Italien et authentique
Notre ciabatta artisanale est cuite de manière traditionnelle, avec un temps de levée prolongé. C’est ce qui lui donne sa croûte typique, si croustillante, et sa mie moelleuse et aérienne avec quelques trous. L'ajout d'huile d'olive et de sel marin lui donne plus de caractère.
Délicieux pour un sandwich, ou en accompagnement de plats italiens.
Boulanger compétitif
La ciabatta est née en Italie en 1982 en réaction à la baguette française. Arnaldo Cavallari, un ancien champion de rallye, a demandé l'aide de boulangers locaux pour créer un pain typiquement italien capable de rivaliser avec le pain français si populaire. Et il a réussi, en tout cas dans son pays !
Sur monspar.be, vous trouverez de nombreuses idées pour garnir votre ciabatta.
Du fromage sur le BBQ ? Voici comment faire !
Boost de saveur
Ajoutez du goût en épiçant ou en faisant mariner votre fromage. Quelques suggestions : v fines herbes : thym, romarin, origan … v herbes séchées : ail en poudre, paprika en poudre, piment chili en flocons … v miel v crème balsamique v huile aux herbes Sur www.monspar.be vous trouverez plein d’inspiration !
Essayez autre chose en cette saison du BBQ, et misez sur les fromages ! Souhaitez-vous les faire fondre, les griller ou les utiliser comme farce ? Choisissez le bon fromage, le reste est un jeu d’enfant.
Portobello au couscous, raisins secs, Morbier et noix
4 pièces . 40 min
6 tranches de Morbier
4 champignons portobello
160 g de couscous
2 dl de bouillon de légumes
2 c à s de noix de cajou Spar
3 c à s de raisins secs blonds Spar
¼ botte de persil
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 c à s de beurre Spar huile d’arachide
1. Portez le bouillon de légumes à ébullition et versez-le dans le couscous. Laissez gonfler le couscous.
2. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Hachez les noix de cajou. Rincez, effeuillez et hachez le persil.
3. Faites revenir l’échalote et l’ail dans du beurre. Ajoutez les raisins secs et les noix, puis le couscous. Mélangez. Décorez le couscous de persil haché.
4. Ôtez le pied des champignons et badigeonnez complètement ceux-ci d’huile. Assaisonnez l’intérieur de poivre et sel.
5. Farcissez les champignons de couscous. Recouvrezles complètement de Morbier.
6. Faites-les griller au BBQ sur feu modéré.
Petit
pain turc au halloumi aux herbes
Pizza d’aubergine
Tomates cerises farcies au roquefort et noix
Salade little gem au Berloumi grillé et lardons
D’autres délices au BBQ
Griller v feta v halloumi
v Berloumi
Fondre v camembert v cheddar v brie
Farcir v gorgonzola v mozzarella v roquefort
www.purnatur.eu
«
En Thaïlande, tout le monde est bienvenu à table »
Noe Noe
46 ans, en Belgique depuis 2005
Il y a une vingtaine d’années, Noe Noe se rendait à un blind date organisé par sa famille. Elle ne se doutait pas qu’elle aurait le coup de foudre, et que l’amour la ferait s’installer dans le village de Haacht, en Belgique. Elle aime y vivre, mais reste fière de la culture et de la cuisine thaïe.
Coucou voisin
Dans cette nouvelle rubrique,
Typiquement thaï
Fruit puant
« Le durian est un fruit typiquement thaïlandais qu’on ne trouve pas ici. Il a un goût de beurre sucré et est délicieux. Mais il a une odeur très particulière, c'est pourquoi on l'appelle aussi ‘fruit puant’. Mon mari n'a pas encore osé en manger. Mais ne vous laissez pas tromper par l'odeur, il en vaut vraiment la peine. On le déguste tel quel ou avec de la glace. »
« Je ne peux pas me passer de mes épices »
Vous plaisez-vous en Belgique ?
« Au début, c’était difficile. Tout à coup, je me trouvais dans une culture complètement différente, avec une langue étrangère. Mais maintenant, je me sens chez moi. Ce qui me frappe chez les Belges, c’est qu’on ne peut pas débarquer spontanément chez les gens, certainement pas pour le repas. Ici, on aime bien prendre rendez-vous à l’avance. Ce qu’on mange, et où, tout doit être bien planifié. En Thaïlande, on peut s’inviter sans prévenir chez les gens et passer à table. De toute façon, nous préparons toujours trop à manger (rires). »
Fines herbes
« Les herbes et épices sont essentielles dans la cuisine thaïe. J’utilise énormément de coriandre, menthe, basilic thaï et citronnelle. Les piments chili et l’ail ajoutent aussi de la chaleur et de la profondeur aux plats. »
Douceur du lait de coco
« Nous employons souvent du lait de coco pour adoucir les soupes et les currys. Mais on peut aussi manger des fruits avec du lait de coco comme dessert. »
Que pensez-vous de la cuisine belge ? Est-elle très différente de la cuisine thaïe ?
« Il y a tant de différences. Je préfère la cuisine thaïe, même si j’aime bien la cuisine belge. Malheureusement, les plats belges ne sont pas du tout piquants. Et moi, je ne peux pas me passer de mes épices. En Thaïlande, nous ne congelons rien, et nous n’achetons pas de surgelés. Donc je trouve cela étrange. Et je n’utilise jamais de beurre ou d’huile, mais je fais cuire mes ingrédients dans du lait de coco ou du bouillon. »
« Dans la cuisine thaïe, on fait cuire tout le repas dans la même casserole : viande, légumes et riz. Oui, cela prend un peu plus de temps, mais ça vaut la peine. En Belgique, on cuit la viande, les pommes de terre et les légumes dans des casseroles différentes. Je n’y comprends rien ; vous aimez à ce point faire la vaisselle ? »
Quelles sont les fêtes importantes en Thaïlande, et que mange-t-on à ces occasions ?
« Avec ma famille, on célébrait les fêtes bouddhistes. Elles ont lieu à la pleine lune, pour commémorer la vie du Bouddha : son anniversaire, le jour de son décès et celui de son éveil. Le moine fait une prière avant le repas, et il est le premier à se servir de laab, un plat thaï typique. Les autres mangent après lui. »
Qui est…
Noe
Noe
Habite à Haacht avec son mari
Travaille comme aideménagère et est une spécialiste en massothérapie thaïlandaise
Aime la cuisine, le vélo, les balades et les voyages
Suivez-la sur les réseaux sociaux sous Mulberry
Noe Noe
«
Ce curry rouge légèrement épicé est incroyablement parfumé. Il me rappelle mes origines. »
Penang curry
2 personnes . 45 min
300 g de steak maigre
250 ml de crème de coco
2 c à s de sauce poisson
1 c à c de sucre candi blond
1 aubergine
1 poivron allongé rouge
1 piment chili thaï rouge et vert
1 sachet de riz thaï
25 g de feuilles de coriandre
huile d’arachide
pâte de curry :
6 grands et 4 petits piments chili rouges séchés
1 c à c de cumin en poudre
80 g d’oignon rouge
4 gousses d’ail
20 g de gingembre
zeste de 2 citrons verts
2 tiges de citronnelle
25 g de tiges de coriandre
1 c à c de curcuma
1 anchois
1 c à s de cacahuètes non salées Spar
1. Pâte de curry : faites tremper les piments séchés dans de l’eau chaude. Égouttez-les et coupez-les en morceaux.
2. Épluchez et râpez le gingembre. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Hachez la citronnelle. Hachez les tiges de coriandre et réservez les feuilles.
3. Hachez les cacahuètes.
4. Mettez le piment chili dans un mortier avec 1 c à c de sel et pilez-le. Ajoutez les tiges de coriandre et pilez encore, puis ajoutez le gingembre, l’anchois, l’oignon, le cumin, le curcuma, les cacahuètes, le zeste de citron vert et la citronnelle et pilez le tout (ou mixez-le au hachoir) pour obtenir une pâte de curry. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
5. Découpez la viande en tranches de 5 mm d’épaisseur. Découpez le poivron et l’aubergine en lamelles fines et le piment chili en rondelles.
6. Faites sauter 3 c à s de pâte de curry dans de l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle colore légèrement. Ajoutez la crème de coco et portez à ébullition en remuant.
7. Ajoutez la viande, l’aubergine, le sucre et la sauce poisson et poursuivez la cuisson quelques instants.
8. Juste avant de servir, ajoutez les lamelles de poivron. Décorez de rondelles de piment et de feuilles de coriandre.
9. Servez avec du riz.
« Voici du comfort food typiquement thaï. Vite prêt et très savoureux, grâce à l’ail frais et au basilic. »
Pad krapow
2 personnes . 30 min
300 g d’aiguillettes de poulet
2 gousses d’ail
1 grosse échalote
1 piment chili thaï
150 g de haricots verts
2 c à s de sauce huître
2 c à s de sauce soja
60 feuilles de basilic
2 œufs Spar
1 citron vert
150 g de riz jasmin
huile de tournesol Boni
prik nam pla :
3 piments chili thaïs verts ou rouges
2 c à s de sauce poisson nuoc mam
3 c à s de jus de citron vert
1. Prik nam pla : émincez les piments chili, mettez-les dans un bol et arrosez-les de sauce poisson et de jus de citron vert.
2. Découpez le poulet en petits morceaux. Épluchez et émincez l’ail. Hachez le piment chili. Mettez-les dans le mortier avec l’ail et pilez le tout grossièrement.
3. Épluchez l’échalote et coupez-la en quartiers. Nettoyez les haricots et coupez-les en morceaux.
4. Faites cuire le riz et réservez-le au chaud.
5. Faites chauffer un filet d’huile dans un wok sur feu vif et faites-y sauter la pâte de piments et ail. Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson, en remuant. Ajoutez ensuite l’oignon et les haricots et faites sauter encore 2 min.
6. Arrosez de sauce huître et de sauce soja, en remuant sans cesse.
7. Faites cuire les œufs dans de l’huile. Assaisonnez de poivre.
8. Incorporez le basilic dans la viande. Servez avec le riz cuit, l’œuf, des quartiers de citron vert et le prik nam pla.
Le plat belge préféré de Noe Noe
Saumon,
sauce curry et frites
4 personnes . 30 min
4 f ilets de saumon avec peau Spar (800 g)
2 échalotes
1 pomme
2 c à s de curry mango Santa Maria
100 ml de vin blanc
200 ml de crème Boni
100 ml de bouillon de poulet
cresson
cressonnette frites fraîches Spar beurre Spar
1. Épluchez et émincez les échalotes. Épluchez la pomme et découpez-la en brunoise.
2. Faites revenir l’échalote dans du beurre, ajoutez les bouts de pomme et incorporez le curry en poudre.
3. Déglacez avec le vin blanc et le bouillon de poulet et portez à ébullition. Attendez quelques instants avant d’ajouter la crème et de faire réduire le liquide. Assaisonnez de sel. Filtrez la sauce et réservez au chaud.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Faites cuire le saumon côté peau dans du beurre puis terminez la cuisson au four (5 min ou en fonction de l’épaisseur du poisson).
6. Faites cuire les frites. Servez le saumon dans les assiettes préchauffées avec la sauce, le cresson et la cressonnette.
« Je raffole du poisson de la Mer du Nord. Et j’adore les frites belges… Comme tout le monde, non ? »
L’un des meilleurs au monde ! Iberico Curado
Ce fromage à tapas, légèrement sucré, est produit à base d’un mélange de lait de vache, brebis et chèvre. Après pasteurisation et six mois d’affinage, il obtient sa saveur unique. Souvent, on retrouve ce fromage jeune comme bouchée d’apéritif, mais il est tout aussi exquis sur une tranche de pain.
Iberico Curado
gelée de coings
Top mondial
Il y a quelques mois, ce fromage a été élu parmi les 20 meilleurs fromages du monde. C’était lors du World Championship Cheese Contest® dans le Wisconsin, le concours de beurres, fromages et yaourts le plus important au monde.
Impressionnant !
« Nos produits de pommes de terre, pour chaque plat et chaque moment. »
Ellen
Bart
Les produits De aardappelhoeve
Frais, délicieux & prêts à l’emploi
Depuis quelques années, vous trouvez chez Spar un vaste assortiment de produits de pommes de terre ‘convenience’. a rendu visite à De aardappelhoeve, à Tielt. Outre la gamme classique de pommes de terre, ils produisent de nombreuses variantes, qui accompagnent rapidement et facilement vos plats.
Bart Nemegheer et sa fille Ellen nous accueillent à De aardappelhoeve. L’entreprise située à Tielt est aujourd’hui spécialisée dans la culture, la conservation, le lavage et l’emballage de différentes sortes de pommes de terre. « Nous entreprenons de la manière la plus durable possible. Nous visons à obtenir un rendement maximal en impactant le moins possible la nature, l’environnement et l’humain », explique Bart.
Ne rien jeter
Ellen: « En collaboration avec un institut de recherche, nous avons étudié comment réduire le gaspillage alimentaire. Car avec les pommes de terre, il y a toujours un flux résiduel. Pensez notamment aux pommes de terre avec une
De aardappelhoeve lutte contre le gaspillage alimentaire.
tache verte. Les gens ne les achètent pas. Nous ôtons la partie abîmée et transformons ces pommes de terre en produits prêts à l'emploi ou ‘convenience’, tels que frites, demi-pommes de terre grenaille, rondelles ou dés de pommes de terre. »
Tielt
Les pommes de terre sont conservées dans de grands pallox.
Bart : « Contrôler les pommes de terre et leur donner une deuxième vie en les transformant, demande beaucoup de tra vail. Nous collaborons pour cela avec une entreprise de la région. Ils ôtent la peau des pommes de terre à la vapeur et les découpent dans les différents formats. »
L’assortiment
Ellen : « Pour les frites, nous utilisons des races spéciales de pommes de terre, qui prennent une couleur jaune doré après friture. Les frites fraîches subissent un traitement thermique, pour les blanchir à l’extérieur tout en les gardant crues à l'intérieur. Elles se conservent ainsi plus longtemps. La meilleure cuisson se fait en deux temps : une pré-friture et une friture. »
Par étapes, toutes les pommes de terre sont triées par variété et par taille.
Bart : « Pour les pommes de terre grenaille, les rondelles et les dés, nous prenons aussi une variété spéciale : une pomme de terre à chair ferme, très savoureuse. En plus de l’assortiment de
Années 70 2024
« Nous sélectionnons les races de pommes de terre les mieux adaptées à chaque type de produit. »
de terre par an. Depuis, ce chiffre est descendu à 22 kg par an. Mais nous ne nous privons pas de nos chères patates pour autant. Et la vente de produits ‘convenience’ à base de pommes de terre augmente.
la marque Spar, nous produisons aussi deux sortes de mini pommes de terre grenaille de notre marque ‘The Potato Chef’. Il faut juste mélanger la délicieuse marinade (Smokey BBQ ou Provençal) avec les grenailles et les faire cuire au four, au micro-ondes ou à l’airfryer. C’est facile et vraiment bon. Rien de tel avec votre BBQ. »
Facilitez-vous la vie
Dans la partie réfrigérée de nos rayons fruits et légumes, un vaste assortiment de produits ‘convenience’ Spar à base de pommes de terre vous attend.
Quartiers de pommes de terre au thym & au romarin précuits* (425 g)
Demi-grenailles à l'ail & au persil précuites* (425 g)
Grenailles précuites* (500 g)
Frites fraîches (1 kg)
Faites frire les frites en deux fois pour le meilleur résultat !
Grenailles en sachet vapeur (400 g)
Cubes de pommes de terre précuits* (400 g)
Rondelles de pommes de terre précuites* (500 g)
avec marinade provençale (420 g)
avec marinade Smokey BBQ (420 g)
* Ces produits sont 100 % précuits et peuvent donc être consommés froids, par exemple dans une salade.
DE LA PLEINE TERRE À VOTRE ASSIETTE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
on moment on marché
Envie d’un en-cas ou d’un dessert ?
Un en-cas sucré ou un savoureux dessert, ça fait toujours plaisir. Surtout s’il est délicieusement bon marché. Laissez-vous inspirer par la large gamme Boni dans votre Spar. Le plus difficile sera de choisir !
Bonne idée. Une marque
Apericena, quelqu’un ?
L’apéro XXL ou apericena est hyper tendance en Italie depuis des années. Voici tout ce qu’il vous faut pour réussir votre buffet de bouchées et transformer l’apéritif en repas !
Pain & ‘dipettes’
Ciabatta, grissini, tramezzini … Prévoyez assez de pain, gressins et crackers à tremper dans de délicieux dips :
4 Tradizione Italiana mini bruschetta olio di olive (70 g)
5 Tradizione Italiana pizza croccantina huile d’olive (150 g)
6 Deli di Paolo Fornaccini tomate & basilic (150 g)
13 Tapenade de tomates Spar (150 g)
20 Tzatzíki Spar (200 g)
Charcuterie
Inspirez-vous dans notre rayon charcuterie ! Quelques incontournables :
1 Terre Ducali chiffonnade de Coppa (50 g)
2 Terre Ducali salami felino (50 g)
3 Terre Ducali chiffonnade de speck (50 g)
11 Spar bâton pur porc (200 g)
Également disponible : Ducali fiocco jambon de Parme (50 g)
Fromage
Pas d’apéro réussi sans fromage !
Nos conseils :
17 Provolone en cubes Spar (100 g)
18 Beppino Occelli nel fieno Maggengo (140 g)
Aperitivo = apéritif & Cena = repas
Poisson
Des bouchées de poisson à croquer :
8 Filets d'anchois à l’huile à l'ail Spar (100 g)
9 Brochettes de crevettes au citron et poivre Spar (100 g)
Antipasti
Froids ou chauds, ces succulents antipasti complètent votre apericena :
7 Olives Nocellara au poivre et romarin Spar (150 g)
10 Boulettes à la sauce tomatemascarpone Spar (135 g)
12 Olives vertes au basilic Spar (150 g)
14 Poivrons cerises farcis au fromage crémeux Spar (110 g)
15 Patatas bravas au cheddar Spar (135 g)
16 Piments verts piquants Spar (100 g)
19 Poulet sauté au curry douxpiquant Spar (135 g)
21 Tomates semi-séchées à l’huile Spar (125 g)
Toutes occasions
Hotdogs de luxe et salsa estivale
15min
Hotdog à la feta
4 pièces . 15 min
4 Herta Knacki
4 sandwiches Spar mayonnaise à la sriracha
salsa :
140 g de maïs en conserve
100 g de feta
1 oignon rouge
1 citron vert
1 tomate quelques brins de coriandre
1. Salsa : épluchez et émincez l’oignon rouge. Ciselez la coriandre. Coupez finement la chair de la tomate.
2. Égouttez le maïs.
3. Dans un saladier, mélangez l’oignon rouge avec la coriandre et le maïs. Émiettez la feta pardessus et mélangez délicatement. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez du jus de citron vert selon votre goût.
4. Réchauffez les Knacki dans leur liquide. Ouvrez les sandwiches, garnissez-les d’une saucisse et ajoutez une cuillerée de garniture. Assaisonnez de poivre et sel.
5. Terminez par la mayonnaise à la sriracha. Présentez un supplément de salsa à part.
Quelles salades !
Pendant les mois d’été, rien ne fait plus plaisir qu’une bonne salade. En voici trois, très différentes, qui proviennent de divers pays. Laquelle préparerez-vous en premier ?
Salade hussarde des Pays-Bas
Salade harusame du Japon
L.A. Cobb salad des États-Unis
Découvrez les recettes en p. 62-63. ››
Salade de vermicelles à l’omelette, concombre, fèves de soja et julienne de carottes §
4 personnes . 30 min
½ concombre
100 g fèves de soja
Boni (surgelés)
6 carottes
1 paquet de vermicelles
2 c à s de sucre
4 c à s de vinaigre de riz
4 c à s d’huile de sésame
2 c à s de sauce soja
Cuisine : japonaise
La salade harusame ou salade de vermicelles est un plat traditionnel japonais dans lequel on mélange des nouilles avec toutes sortes de légumes et parfois du jambon. Les ingrédients précis varient par région, mais le résultat est toujours léger et rafraîchissant. Parfait comme lunch ou en accompagnement.
Salade hussarde §
4 personnes . 30 min
1 boîte de macédoine de légumes Boni (265 g)
1 boîte de petits pois
Boni (160 g)
1 grande pomme de terre
Spar
¼ botte de persil
½ bocal de cornichons
Boni
omelette :
4 œufs Spar
2 c à s de sauce soja
1 c à s de graines de sésame Spar
1 c à c de wasabi
1. Épluchez les carottes et rincez le concombre. Découpez-les en bâtonnets fins.
2. Décongelez les fèves de soja.
3. Omelette : battez les œufs avec la sauce soja, le wasabi et les graines de sésame. Préparez-en une omelette. Enroulez celle-ci dans la poêle et laissez refroidir. Découpez-la ensuite en rondelles.
4. Portez une casserole d’eau à ébullition. Retirez-la du feu et faites-y tremper les vermicelles 5 min.
5. Faites chauffer la sauce soja avec le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sucre jusqu’à la formation d’un mélange homogène. Plongez-y la julienne de carottes et les fèves de soja et faites chauffer brièvement l’ensemble.
6. Égouttez les vermicelles et mélangez-les avec les légumes.
7. Hors du feu, ajoutez le concombre.
8. Décorez la salade d’omelette.
9. Servez tiède ou froid.
2 œufs Spar
6 c à s de mayonnaise
Boni
2 c à s de yaourt Boni
1 c à s d’eau
extra : anneau de service 8 cm Ø
1. Épluchez la pomme de terre et découpez-la en petits dés. Faites-les cuire al dente dans de l’eau salée et égouttez-les. Rafraîchissez-les sous l’eau froide.
2. Égouttez les boîtes de macédoine et de petits pois dans une passoire. Mélangez-les ensuite avec la pomme de terre. Hachez-les cornichons et ajoutezles également.
3. Rincez, effeuillez et hachez le persil. Ajoutez-le dans la salade, ainsi que quelques c à s de mayonnaise. Assaisonnez de poivre et sel.
4. Faites cuire les œufs durs en 10 min. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en 2.
5. Préparez une sauce semi-liquide avec la mayonnaise, le yaourt et un peu d’eau.
6. Tassez les légumes dans l’anneau de service. Disposez les cornichons tout autour.
7. Disposez ½ œuf sur les légumes et nappez de sauce à la mayonnaise.
Cuisine : néerlandaise
De nombreuses histoires circulent sur l'origine de cette salade, mais il semblerait qu'elle doit simplement son nom aux uniformes colorés du régiment des hussards hollandais. À l'origine, les hussards étaient des cavaliers hongrois qui se battaient avec l'Autriche contre les Turcs.
Cuisine : américaine
La légende raconte que cette salade est née en 1937 dans un restaurant à Hollywood. Il était minuit et le propriétaire du restaurant, Robert Howard Cobb, n’avait toujours pas mangé. Il assembla quelques restes vite fait avec du lard et de la vinaigrette.
0 g Spar
150 g de roquefort
1 avocat
¼ salade iceberg
2 œufs Spar
50 g de roquette Spar
10 tomates tapas
2 c à s de vinaigre balsamique blanc
3 c à s d’huile d’olive Boni
Un repas idéal pour accommoder les restes et tous les légumes que vous avez sous la main.
Faites griller le lard au four à 170°C jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
2. Découpez la salade iceberg en lanières.
3. Faites cuire les œufs durs en 9 min. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en tranches.
4. Pelez l’avocat et coupez la chair en dés.
5. Découpez le roquefort et petits cubes.
6. Rincez les tomates et coupez-les en 4.
7. Composez la salade dans l’assiette. Alternez les ingrédients pour qu’elle ait un aspect coloré.
8. Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Arrosez-en la salade au tout dernier moment.
Un reste de
chou-fleur ?
Ce légume d’été bien de chez nous peut s’utiliser dans de très nombreuses préparations. Que diriezvous par exemple de cette délicieuse sauce dip ?
Utilisez la tige et les feuilles du chou-fleur dans une soupe, pour ne rien jeter.
Conservation optimale
v Cru, avec les feuilles, votre chou-fleur se conservera jusqu’à une semaine au frigo, et environ trois jours sans les feuilles.
v Cuit, il se garde deux jours au frigo.
v Il peut aussi être congelé. Faites blanchir les bouquets brièvement et conservez-les jusqu’à 12 mois.
SCANNEZ & DÉCOUVREZ
Vous cherchez d’autres recettes au chou-fleur ? Rendez-vous sur www.monspar.be.
Mayonnaise au chou-fleur grillé et crackers à la moutarde en grains §
8 personnes . 45 min
300 g de chou-fleur
250 g de farine Boni Bio
200 ml d’eau
60 g de moutarde en grains Boni
8 g de sel
1 c à c de za’atar
3 c à s d’huile neutre
1 c à c de sucre
5 c à s de mayonnaise Boni
1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Mélangez la farine avec l’eau, la moutarde en grains et le sel pour obtenir une pâte lisse. Étalez celle-ci finement entre 2 feuilles de papier cuisson.
3. Détachez les 2 feuilles et faites cuire la pâte ± 15 min dans le four chaud. Sortez du four et brisez en morceaux.
4. Coupez le chou-fleur en petits morceaux. Mélangez-les avec le za’atar, le sucre, l’huile, du poivre et du sel.
5. Faites cuire le chou-fleur 20 min dans le four chaud. Mixez-le ensuite et mélangez-le avec la mayonnaise pour obtenir une sauce dip.
6. Servez celle-ci avec les crackers à la moutarde.
Une bouchée croquante, parfaite à l’apéritif.
PRINGLES LE SNACK PARFAIT POUR L’APÉRO
Beurre
Montpellier
Moules au pastis
Bourride à l’orange et aïoli
Poisson au four avec pistou
Riz aux cerises 5x
Vainqueurs olympiques
Du 26 juillet au 11 août, l’évènement sportif le plus important du monde installe ses quartiers en France. Une bonne occasion de se replonger dans les plus belles victoires gourmandes du pays !
Planche de charcuterie au Beurre Montpellier
500 g . 30 min
tramezzini Spar
rosbif Spar
jambon cuit Spar
rôti de porc Spar
filet de bœuf Spar
beurre :
100 g de fines herbes mixtes (feuilles d’estragon, cerfeuil, persil, cresson et ciboulette)
200 g de jeunes épinards Spar
1 petite boîte de filets d’anchois à l’huile Boni
2 gousses d’ail
1 c à s de câpres Boni
60 g de cornichons fins Boni
2 jaunes d’œufs Spar (crus)
3 jaunes d’œufs Spar (durs)
375 g de beurre Spar (à température ambiante)
1. Beurre : épluchez l’ail. Faites blanchir les fines herbes et les jeunes épinards 30 sec dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Égouttez, épongez et hachez-les au couteau.
2. Mettez les fines herbes et épinards hachés dans un hachoir avec l’ail, les anchois, les câpres et les cornichons. Assaisonnez abondamment de poivre et salez légèrement. Mixez pour obtenir une pâte lisse. Incorporez les jaunes d’œufs crus et cuits ainsi que le beurre mou et mixez encore.
3. Formez-en des cylindres avec du film alimentaire et laissez raffermir au frigo.
4. Servez avec un plateau de charcuterie, du saumon froid, des œufs cuits ou sur des rondelles de toast (en découpant des disques dans le pain à tramezzini) avec un filet d’anchois par-dessus.
La fraîcheur du beurre aux herbes se marie aussi avec la viande grillée et le poisson froid.
Moules au pastis
4 personnes . 30 min
2 kg de moules Spar
5 échalotes
1 plante de persil
150 ml de pastis
200 ml de crème Boni
2 jaunes d’œufs beurre Spar quelques brins d'estragon
1. Épluchez et émincez les échalotes. Effeuillez et hachez le persil.
2. Nettoyez les moules et rincez-les à plusieurs reprises sous l’eau froide. Mettez-les dans une grande casserole sans les égoutter et faites-les cuire dans leur propre vapeur. Filtrez le liquide de cuisson et réservez les moules au chaud.
3. Faites revenir les échalotes brièvement dans du beurre. Ajoutez le liquide de cuisson des moules, laissez réduire quelques instants puis ajoutez le pastis et la crème.
4. Retirez du feu puis incorporez le persil et les jaunes d’œufs légèrement battus. Assaisonnez de poivre et sel.
5. Dressez les moules dans des assiettes creuses, versez la sauce par-dessus et décorez d’estragon.
Joie de vivre
On apprécie le pastis dans toute la France, mais juste un peu plus encore dans les régions méridionales. Ce n’est pas un hasard si les publicités pour cette boisson mettent souvent en avant les clichés typiques du style de vie provençal : un verre en terrasse, une partie de pétanque et… un bon pastis.
Bitácora Verdejo Rueda, Espagne
• frais et complexe
• amplitude gustative des pommes et des fruits exotiques
Poisson au four avec pistou
4 personnes . 1 h
2 ou 3 dorades
4 tomates
2 courgettes
400 g de pommes de terre à chair ferme Spar
1 fenouil
2 oignons rouges
½ boîte d’olives noires Boni
2 brins de thym, origan et romarin frais
4 feuilles de laurier
6 gousses d’ail
½ c à c de graines de fenouil
1. Pistou : épluchez les gousses d’ail. Pilez-les en purée avec une pincée de sel dans un mortier. Ajoutez les feuilles de basilic et écrasez-les contre la paroi du mortier en effectuant des mouvements circulaires du pilon, pour obtenir une pâte lisse. Continuez de tourner en incorporant l’huile d’olive goutte à goutte.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Épluchez les gousses d’ail. Écrasez les graines de fenouil. Coupez les courgettes et les tomates en rondelles. Découpez le fenouil en tranches fines.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Arrosez un plat à four d’huile d’olive et disposez-y des couches de tranches de pommes de terre, alternées avec une gousse d’ail, des feuilles de laurier, l’oignon rouge et les tranches de fenouil. Assaisonnez de poivre et sel, arrosez d’huile et faites cuire 20 min dans le four chaud.
5. Sortez le plat du four et saupoudrez les pommes de terre de thym, origan et romarin. Ajoutez une couche de tomates et de courgettes et parsemez d’olives. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et poursuivez la cuisson 15 min au four.
6. Disposez le poisson par-dessus. Découpez le citron. Placez les tranches de citron sur le poisson et saupoudrez de graines de fenouil. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez-le encore 15 min.
7. Servez avec du pistou et une salade d’endive frisée.
Spring Creek Taka Sauvignon Blanc Marlborough, Nouvelle-Zélande
• belle fraîcheur, typique du sauvignon
• finale agréable aux notes d’agrumes
savoir-faire se déguste avec sagesse
1 citron huile d’olive Boni endive frisée pistou :
3 gousses d’ail
3 plantes de basilic
80 ml d’huile d’olive Boni
Plat sportif
Ce grand classique de la cuisine française est idéal pour les athlètes parmi nous. Le poisson est une excellente source de protéines et les fines herbes et légumes frais apportent la ration de vitamines.
Bourride à l’orange et aïoli
8 personnes . 45 min
2 kg de filets de poisson blanc ferme Spar
1 oignon blanc
1 blanc de poireau
1 grande carotte
1 fenouil
1 orange Boni Bio
300 ml de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de poisson
600 g de pommes de terre à chair ferme Spar
2 capsules de filaments de safran
2 baguettes
1 gousse d’ail
1 pot de rouille huile d’olive Boni
piment d’Espelette Boni
aïoli :
6 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
1 c à s de jus de citron
185 ml d’huile d’olive grecque Boni
1 c à c de moutarde douce Boni
1. Aïoli : épluchez les gousses d’ail et mettez-les dans le mortier avec une pincée de sel. Pilez-les en purée, ajoutez le jaune d’œuf et le jus de citron et mélangez au pilon pour obtenir un mélange homogène. Incorporez doucement l’huile en fin filet, en remuant ou fouettant jusqu’à la formation d’une mayonnaise onctueuse. Incorporez la moutarde.
2. Épluchez l’oignon et découpez tous les légumes en brunoise. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Prélevez le zeste de l’orange.
3. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir les petits dés d’oignon, fenouil, poireau et carotte. Ajoutez le zeste d’orange et poursuivez la cuisson 10 min sur feu modéré, en remuant.
4. Augmentez le feu. Versez-y le vin et le bouillon, ajoutez le safran et les tranches de pomme de terre et faites cuire le tout 12 min. Assaisonnez de piment d’Espelette et de sel.
5. Baissez le feu et faites cuire les morceaux de poisson dans la préparation. Sortez-les délicatement de la casserole et réservez au chaud.
6. Retirez la casserole du feu et incorporez l’aïoli dans la soupe. Remettez sur feu doux et remuez pendant 3 min, jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse et crémeux. Attention : ne le faites pas bouillir !
7. Servez avec de la baguette grillée frottée d’ail et le pot de rouille.
Lindemans Pecheresse (2,5 %)
• bière fraîche et fruitée
• riches arômes de lambic
• notes juteuses de pêche
savoir-faire se déguste avec sagesse
Riz aux cerises
4 personnes . 45 min
165 g de riz dessert
1 l de lait d’amande grillée
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
100 g de sucre fin
4 jaunes d’œufs Spar large
40 g d’amandes émondées Spar 250 g de cerises fraîches zeste d’1 orange
1. Versez le lait d’amande dans une casserole. Ajoutez le riz, le zeste d’orange, la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Portez à ébullition. Laissez mijoter doucement pendant 40 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
2. Faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Hachez-les.
3. Retirez la casserole du feu. Repêchez la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Incorporez le sucre et les jaunes d’œufs. Remettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la préparation épaississe.
4. Répartissez le riz dans des bols. Dénoyautez les cerises et enfoncez-les dans le riz. Saupoudrez d’amandes hachées.
Petite douceur estivale
Le riz aux cerises est particulièrement populaire pendant les mois d’été, quand c’est la saison des cerises. Surtout en Bourgogne, où il y a des cerisiers à profusion, ce dessert est servi partout.
Hamburgermaisonbuns
Avec le beau temps, l’envie d’un bon burger grillé au BBQ se fait sentir. Et dans un excellent hamburger bun fabriqué par vos soins, ce sera encore meilleur !
Hamburger buns §
5 pièces . 45 min + levée : 3 h + four : 12 min
250 g de faine Boni Bio
8 g de levure sèche
(ou 15 g de levure fraîche)
5 g de sel fin
12 g de sucre impalpable
1 dl d’eau tiède
40 ml de lait tiède Boni
½ œuf Spar (= 30 g)
15 g de beurre mou Spar
1 jaune d’œuf
2 c à c de crème
graines de sésame Spar
1. Mélangez le lait tiède avec l’eau tiède et délayez-y la levure sèche. Laissez reposer 10 min.
2. Mettez la farine avec le sel et le sucre dans le bol du robot (muni du crochet à pâte).
3. Versez-y la levure délayée et pétrissez à faible vitesse.
4. Ajoutez l’œuf battu et laissez tourner le robot jusqu’à ce que la pâte se détache des bords ; cela peut prendre 20 min.
5. Ajoutez le beurre mou.
6. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
7. Transvasez la boule de pâte dans un saladier fariné. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
8. Frappez la pâte pour la faire redescendre et divisez-la en 5 parts égales.
9. Formez-en des boulettes et placez cellesci sur une plaque de cuisson perforée garnie de papier cuisson. Veillez à les espacer suffisamment.
10. Couvrez d’un linge et laissez lever 1 h 30 à 2 h
11. Préchauffez le four à 200°C.
12. Lissez le jaune d’œuf avec la crème et badigeonnez-en le haut des buns. Saupoudrez-les ensuite de graines de sésame.
13. Faites cuire les buns 10 à 12 min dans le four chaud.
Un petit pain fait maison, c’est la voie royale vers le burger parfait !
L’orzo vaut de l’or !
La cuisine grecque comporte de nombreux ingrédients délicieux. L’orzo en est un excellent exemple. Ces pâtes grecques sont parfaites avec des brochettes d’agneau ou dans une salade grecque végétarienne pleine de fraîcheur !
Salade grecque à l’orzo
Orzo aux brochettes d’agneau
Découvrez les recettes en p. 79. ››
PROTÉGEZ-VOUS DU SOLEIL!
Protection contre les UVA & UVB
Absorption rapide Résistant à l‘eau
Formule respectueuse de l‘océan**
Protection solaire dans le monde*
Salade grecque à l’orzo
4 personnes
25 Boni (orzo)
4 tomates mûres
1 petit concombre
1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
½ piment chili rouge
½ botte de persil plat
½ plante de menthe
grecque extra vierge
Boni
1 c à c d’origan séché
1 bocal de dés de feta à l’huile aux herbes
3 c à s de vinaigre de vin rouge
½ boîte d’olives noires
Boni
1. Faites cuire l’orzo al dente dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-le, mettez-le dans un plat et mélangez-le avec 2 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.
2. Épépinez les tomates et coupez la chair en morceaux.
3. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
4. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, épépinez-le et coupez la chair en morceaux.
5. Nettoyez et épépinez le poivron puis coupez-le en dés. Émincez le piment chili. Coupez les olives en rondelles. Ciselez les feuilles de menthe et de persil.
6. Versez le vinaigre de vin dans un saladier. Ajoutez l’huile aux herbes de la feta. Assaisonnez d’origan, poivre et sel. Incorporez la feta et tous les autres ingrédients.
7. Mélangez l’orzo avec les légumes et l’assaisonnement. Décorez d’un brin de persil plat.
Brochettes d’agneau, orzo et yaourt
4 personnes . 1 h
400 g de filet d’agneau Spar
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
250 g de pâtes grecques Boni (orzo)
1 botte de persil plat
1 plante d’aneth
1 c à c de menthe séchée
1 c à c de cannelle en poudre
50 g de pignons de pin Spar
50 g de raisins secs Spar
250 g de yaourt grec Boni
1 c à c de za’atar huile d’olive grecque Boni extra : piques à brochettes
Pauwel Kwak Blonde (7,4 %)
• bière blonde douce et fraîche à l’amertume délicate
• accents subtils de houblons aromatiques
1. Découpez la viande en dés de 2 x 2 cm et mettez-la dans un plat. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre, sel et za’atar.
2. Au couteau économe, découpez les courgettes en rubans.
3. Coupez la chair des poivrons en morceaux de 2 x 2 cm. Enfilez la viande sur les brochettes en l’alternant avec la courgette et le poivron.
4. Faites chauffer le gril.
5. Effeuillez et ciselez le persil. Hachez l’aneth. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
6. Mettez les herbes, les pignons de pin et les raisins secs dans un plat de service. Arrosez de 2 c à s d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel.
7. Faites cuire l’orzo al dente et égouttez-le.
8. Faites chauffer le yaourt avec 100 ml d’eau bouillante et 1 c à s d’huile d’olive dans la même casserole, en remuant sans cesse pour qu’il reste lié. Retirez du feu dès que la sauce est chaude.
9. Faites griller les brochettes 12 à 15 min en les retournant régulièrement.
10. Mettez les pâtes dans la préparation d’herbes. Servez avec les brochettes d'agneau et la sauce au yaourt.
Jean-Luc Colombo ‘Les Collines de Laure’
Vallée du Rhône, France
• palette aromatique de fruits rouges mûrs sur un fond épicé
• goût ample et frais, bel équilibre grâce à la finesse des tanins
L’étudiant devenu entrepreneur ambitieux
Benjamin a commencé par un job d’étudiant au Spar de Barvaux. Ses études terminées, il est devenu assistant manager, ce qui lui a permis d’en apprendre encore plus sur le magasin. Aujourd’hui, il est responsable du Spar et il déborde d’ambition et d’enthousiasme pour offrir une expérience de shopping agréable à ses clients.
Région touristique
« Le magasin est situé près de Durbuy, et c’est un atout. Il y a de nombreux logements de vacances et de campings dans les environs, qui génèrent une grande affluence pendant l’été et les weekends, en fonction du temps qu’il fait. Je consulte la météo tous les jours. Et dans mon bureau, j’ai affiché les différentes dates des congés en Wallonie, en Flandre et aux Pays-Bas. Je peux ainsi prévoir les journées plus chargées. »
Frais et local
« Dès l’entrée dans le magasin, on arrive dans le grand rayon fruits et légumes. La qualité et la fraîcheur des produits donne d’emblée une bonne impression, et invitent à poursuivre le shopping. On y trouve d’ailleurs de nombreux produits régionaux, comme nos pommes de terre d’une ferme locale. Et chaque année, les clients attendent avec impatience les fraises belges. C’est notre fruit le mieux vendu. »
« Nous nous préparons bien aux périodes plus denses, avec beaucoup de touristes. »
Bel assortiment
« Nous avons aussi un beau rayon de bières. Outre les bières belges typiques, on y trouve quelques bières locales de Durbuy. Dans la boucherie, nos bouchers découpent et emballent la viande, et ils préparent les viandes hachées : saucisses, pâté et filet américain maison. Sans oublier leurs délicieuses marinades pour la viande ! »
« Au rayon frigo, ce sont nos plats traiteur qui vous attendent. La salade de thon, les boulettes et les pizzas et pinsas garnies ont beaucoup de succès. À l’avenir, je
Dans le panier de…
Sylvie Nutal : « Je travaille dans le magasin et je fais toutes mes courses ici. Aujourd’hui : quelques bonnes viandes, sauces et salades pour un BBQ ce soir. »
« Clients habitués ou vacanciers, ils trouvent tout ce qu’ils veulent dans notre vaste assortiment ! »
souhaite intégrer encore plus de recettes familiales dans notre magasin. En été, nous proposons toujours des colis BBQ bien garnis. Quant à la charcuterie, elle est servie au comptoir, où on peut aussi acheter des sandwiches garnis. Et nous avons aussi un rayon de vêtements et de chaussures. Nos clients flamands s’en étonnent, mais dans les magasins Spar wallons, ce n’est pas si rare. »
Chouchouter le client
« Mon plus grand bonheur, c’est quand les clients nous font des retours positifs. Mais j’apprécie aussi le feed-back plus négatif, car cela me permet d’agir immédiatement pour rendre mon magasin encore plus agréable. Une fois, on m’a fait remarquer qu’il y avait trop peu d’informations sur les étiquettes de nos fruits et légumes. J’ai adapté cela sans attendre, car pour nous, le client est roi (rires). »
MON SPAR EN CHIFFRES
ROUTE DE MARCHE 41, 6940 BARVAUX-SUR-OURTHE
850 m2 de superficie
4 caisses
13 employés fixes
2 bouchers
ouvert 7/7
lundi à samedi de 8 h à 19 h dimanche de 8 h à 18 h
Barvaux-sur-Ourthe
MON TOP 5
1
Le jus de pommes
3
2
Au comptoir frais, nous vendons le délicieux fromage de chèvre Ozo
Pâtes rapides
Benjamin : « Avec Stacy, ma compagne, nous réservons cette recette aux soirées où on a peu de temps. Avec un peu de pecorino ou de parmesan râpé, c’est excellent. Vous préférez une version plus crémeuse ? Servez les girasoli avec une sauce à la crème et au fromage de chèvre. »
Val d’Aisne est mon produit régional préféré. Stacy : «
Les Durboyse Blonde, Brune et Triple sont des bières locales brassées avec beaucoup de savoir-faire.
4 5
Les jus de fruits
Ethiquable existent en plusieurs goûts. Ils sont Fairtrade, bio et vraiment bons.
Les pommes de terre de la ferme locale Vrancken ne déçoivent jamais, on peut les préparer de mille façons.
Épinards et ail, un duo en or. »
Girasoli
à la ricotta, épinards, ail et tomates
2 personnes . 20 min
1 paquet de pâtes
fraîches Spar (girasoli)
200 g de jeunes épinards frais Spar
1 ravier de tomates cerises
1 gousse d’ail beurre Spar huile d’olive Boni
1. Rincez les épinards et épongez-les soigneusement.
2. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Coupez les tomates cerises en 2.
3. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’ail. Ajoutez les épinards et faites-les fondre.
4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle. Faites-y griller les tomates, face coupée vers le bas.
5. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les pâtes pendant 3 min.
6. Sortez-les de l’eau et ajoutez-les dans les épinards. Ajoutez les tomates poêlées et mélangez.
7. Servez dans des assiettes creuses. Décorez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de poivre.
Stacy :
« Chez Spar, vous trouverez des pâtes farcies frais farcis de plusieurs façons différentes. »
Brochettes de poulet estivales
Stacy : « Je donne un coup de main à Benjamin pour les brochettes de poulet, c’est plus rapide à deux. Et si vous n’avez pas envie de les faire vous-même, chez Spar Barvaux, nous les vendons aussi à la boucherie. Par beau temps, faites-les griller au BBQ. »
Benjamin :
« Commencez par le poulet, qui doit mariner pendant une heure. »
Brochette de poulet aux nectarines, salade de tomates et concombre
4 personnes . 15 min + refroidissement : 1 h + four : 20 min
400 g de filet de poulet Spar
4 nectarines
40 ml d’huile d’olive Boni
Stacy :
« Le poulet se marie bien avec les nectarines sucrées. »
30 ml de vinaigre balsamique
2 g de fleur de sel
1 c à s de poivre de Sichuan (ou graines de coriandre)
salade : 4 tomates 1 concombre
1 oignon rouge jus d’1 citron huile d’olive Boni vinaigre nature Boni extra : 8 piques à satay
1. Découpez le filet de poulet en grands morceaux. Mettez-les dans un saladier.
2. Écrasez les grains de poivre ou de coriandre.
3. Mélangez le poulet avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, assaisonnez de poivre et sel, ajoutez le poivre ou la coriandre écrasée et couvrez. Réservez 1 h au frigo.
4. Rincez les nectarines et coupez-les en 8. Réservez.
5. Salade : rincez les tomates et ôtez le pédoncule. Coupez-les en tranches. Rincez le concombre et découpez-le en rondelles. Épluchez l’oignon et découpez-le également en rondelles. Au moment de servir, mélangez le tout avec un peu d’huile d’olive mélangée avec du vinaigre et du jus de citron. Assaisonnez de poivre et sel.
6. Préchauffez le four à 190°C.
7. Sortez le poulet mariné du frigo et enfilez 8 brochettes en alternant les morceaux de poulet et de nectarine. Disposez les brochettes dans un plat à four.
8. Enfournez ± 20 min.
9. Servez 2 brochettes avec de la salade.
Benjamin :
« Le miel donne encore plus de goût à vos brochettes. »
Une salade toute fraîche, rien de tel pour accompagner les brochettes grillées.
On a du bol ! Daan
Les potes Cas et Daan, 11 ans tous les deux, se débrouillent pas mal en cuisine. Ils vous le prouvent en préparant un spirelli bowl coloré et tendance. Miam !
Cas :
« Mélangez bien les pâtes avec la tapenade, la crème épaisse et l’huile d’olive, ça donne du goût. »
Daan :
« Personne n’aime les pépins dans ses pâtes, donc il faut les enlever. »
Spirelli bowl
4 personnes . 35 min
400 g de spirelli tricolore Boni
150 g de sweet pepper tapenade Spar
2 c à s de crème épaisse Boni
1 poivron allongé rouge
½ concombre
400 g de tomates cerises
150 g de carottes râpées Spar
200 g de dés de jambon Spar
150 g de billes de mozzarella
70 g de roquette Spar
½ plante de basilic huile d’olive Boni
1. Faites cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée comme indiqué sur le paquet. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
2. Mélangez-les avec la sweet pepper tapenade, la crème épaisse et 2 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
3. Nettoyez et épépinez le poivron et découpez-le en lamelles fines.
4. Coupez le concombre en deux puis en tranches.
5. Coupez les tomates cerises en 4.
6. Servez les spirelli dans des bols.
7. Répartissez les garnitures par-dessus : poivron, carotte, tomate cerise, jambon, concombre et billes de mozzarella. Décorez de roquette et un peu de basilic. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Daan :
« On ajoute les garnitures et on termine par le basilic. »
la cuisine des petits
Cas :
« Et voilà ! Il est beau et bon, notre bol de pâtes. »
DU PATISSIER
À VOTRE TABLE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
Caféfouetté ?
Le ‘whipped coffee’ est apparu en ’97 dans un minuscule coffee shop à Macao, une région administrative de la Chine. Mais depuis qu'un acteur sudcoréen en a commandé un lors d’une émission télé, la boisson est devenue extrêmement populaire en Corée du Sud. Les réseaux sociaux ont fait le reste, et le café fouetté séduit le monde entier.
Whipped coffee à la noisette
4 personnes . 15 min
3 c à s de café soluble
3 c à s de sucre
3 c à s d’eau
6 dl de boisson aux noisettes Boni
4 c à s de pâte de noisettes
2 c à s de noisettes praliné
1. Mettez 1 c à s de pâte de noisettes dans chaque verre. Faites chauffer quelques instants pour la liquéfier.
2. Mélangez le café soluble avec l’eau chaude et le sucre. Fouettez-le au robot pour le faire mousser légèrement.
3. Versez la boisson aux noisettes froide sur la pâte de noisettes.
4. Ajoutez le ‘whipped coffee’ de l’étape 2 et saupoudrez de noisettes praliné.
Tartecaramélisée
Avec sa croûte croquante et parfumée, sa farce crémeuse et la fraîcheur des fruits frais, cette tarte à la crème brûlée est un grand bonheur d’été ! Une pâtisserie qui fera craquer les petits comme les grands.
Tarte à la crème brûlée et fruits rouges
10 personnes . 50 min + four : 36 min + repos : 4 h
pâte :
150 g de beurre Spar (+ supplément)
75 g de sucre brun
1 c à s d’épices pour spéculoos
¼ c à c de sel
2 jaunes d’œufs
35 g de poudre d’amandes Spar
240 g de farine Boni Bio crème brûlée :
1,5 feuilles de gélatine (= 4,5 g)
1 gousse de vanille
400 ml de crème fraîche Boni (M.G. 40 %)
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
300 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles…)
extra :
40 g de chocolat blanc
sucre de canne
moule à fond amovible 26 cm Ø
perles de cuisson
chalumeau de cuisine
1. Pâte : pétrissez tous les ingrédients jusqu’à ce que vous puissiez en former une boule. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer min. 1 h au frigo.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Graissez le moule avec du beurre. Abaissez la pâte à 3 à 4 mm et garnissez-en le moule. Faites dépasser la pâte des bords. Piquez-y des trous à la fourchette. Placez une feuille de papier cuisson sur la pâte et recouvrez-la de perles de cuisson. Faites cuire la pâte à blanc 15 à 18 min dans le four chaud. Retirez le papier et les perles de cuisson. Coupez la pâte qui dépasse du moule de l’intérieur vers l’extérieur. Enfournez encore 15 à 18 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
4. Faites fondre le chocolat blanc à feu très doux.
5. Laissez refroidir la pâte puis badigeonnez-la de chocolat blanc fondu.
6. Crème brûlée : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
7. Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Mettez le tout dans la crème et portez à ébullition. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un plat résistant à la chaleur et fouettez brièvement.
8. Versez la crème bouillante dans les jaunes d’œufs et repêchez la gousse de vanille.
9. Versez le mélange dans une saucière conique, mettez sur le feu et remuez jusqu’à épaississement. Vérifiez la cuisson de la crème brûlée en y plongeant une spatule, puis en tirant un trait sur celle-ci du bout du doigt. Si le trait reste visible, la crème est cuite.
10. Retirez la saucière du feu. Faites fondre la gélatine essorée dans le liquide chaud.
11. Répartissez les fruits rouges dans le fond de tarte et recouvrez-les de crème. Laissez prendre la tarte min. 3 h au frigo.
12. Sortez la tarte du frigo 30 min avant le service. Saupoudrez de sucre de canne et faites caraméliser la surface au chalumeau de cuisine.
La petite couche croquante sucrée est absolument irrésistible !
Sur les traces du Tour de France
Du 29 juin au 21 juillet, place au Tour de France et à la bataille qui s’annonce héroïque. Au fond de nous, on pédalerait bien à leurs côtés, mais soyons honnêtes : il est plus réaliste de suivre la caravane du Tour et de l’accompagner de vins produits tout près du parcours, non ?
Italie
Le Tour commence le 29 juin par des côtes et un vin qui marquent.
Villa Puccini
Toscana Oak Aged, Italie
Arômes pleins de caractère, suivis de fruits rouges juteux. Vivacité et épices en bouche. Du plaisir jusqu'au bout.
16-18°
Palás Barbaresco
Piemonte, Italie
Vin puissant à base de nebbiolo. Grand potentiel de garde. Goût doux et intense à la fois, tanins encore jeunes. Parfait avec le gibier à plumes, la viande grillée et les fromages à pâte dure. 16-18°
France
Saint Véran -
La Buissonnière
Bourgogne, France
Un chardonnay sec, au nez délicat de pêche, poire et acacia. Belle fin de bouche. Accompagne saumon, truite et crustacés.
6-8°
Saint Amour
Beaujolais, France
Un beaujolais agréablement fruité et frais. Au nez, des fruits rouges et des senteurs boisées.
12-14°
Le jour de repos entre les étapes 9 et 10 est parfait pour faire un saut en Champagne.
Champagne Loriot Brut
Champagne, France
Un champagne fait de 80 % de pinot meunier et 20 % de pinot noir. Fruits au nez, fraîcheur en bouche. Parfait pour l’apéritif et avec les huîtres.
8-10°
Impernal
Cahors, France
Un vin à la fin de bouche charnue et fraîche à la fois. Il a reposé 12 mois en fûts de chêne neufs et trois ans en bouteille.
16-18°
Nous sommes presque dans les Pyrénées. Reprenons des forces avec un bon vin de Bordeaux.
Villa des Dunes
Bordeaux, France
Dinorose Cinsault
Languedoc, France
Tour de France
Jean-Luc Colombo
‘Les Collines de Laure’ Côtes du Rhône, France
Le raisin viognier apporte des notes délicates de fenouil, pêche et poire. Frais, équilibré et persistant en bouche.
Cet assemblage de merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon est frais, fruité et équilibré. Idéal à l’apéro ou lors d’un barbecue estival. 8-10°
Un vin vif et joyeux, au parfum de bonbons, sans avoir un goût sucré pour autant.
Villa Moncigale
Provence, France
Ce rosé séduit par sa robe rose pâle brillante et ses arômes frais. En bouche, il est frais et équilibré, pour terminer sur une note saline minérale.
Exceptionnellement, le Tour ne se termine pas sur les Champs-Élysées. Jeux Olympiques obligent, les coureurs sont envoyés dans les Alpes. À nous les vins du Languedoc, Côtes du Rhône et Sud-Ouest.
ROKU GIN
Le craft gin japonais
Le nom Roku, six en japonais, dévoile ce qui rend ce gin artisanal japonais si unique : six ingrédients botaniques exceptionnels. À Osaka, House of Suntory a développé sa propre technique de distillation multiple, qui permet un équilibre gustatif parfait.
Les six ingrédients
v Fruit du yuzu
v Fleur de sakura
v Feuille de sakura
v Poivre sansho
v Thé sencha
v Thé gyokuro
Roku Gin
43 %, 70 cl
Arômes floraux de fleurs de cerisier et de thé vert. Notes complexes et harmonieuses du yuzu, un agrume japonais. Le poivre croquant japonais sansho apporte le côté plus corsé en fin de bouche.
Servez le Roku Gin avec du tonic et des bouts de gingembre.
Klet Brda
Superbe vin de Slovénie
La Slovénie est une perle méconnue dans le monde du vin, avec les conditions idéales pour une culture et une tradition viticole qui remonte à plus de 2.400 ans. Après quelques échecs, la vigne renaît. Et notre vin préféré de là-bas est ce Klet Brda Sauvignon Blanc Ribolla Gialla.
Brda, coin pittoresque proche de la frontière italienne, a tous les atouts d’une région viticole hors-pair. Sa superficie de 72 km² - ce qui en fait l'une des plus petites régions viticoles du pays - se situe entre les Alpes et la mer Adriatique. Cette combinaison d'air frais alpin et d'influences méditerranéennes donne des vins avec un
Ici, l’air alpin et le climat méditerranéen s’unissent pour le bonheur de la viticulture !
vaste spectre d’arômes. Le sol typique de marne et de grès, connu localement sous le nom d'Opoka, fournit quant à lui une douceur minérale.
Qui règne sans conteste sur les collines de Brda ? C’est le raisin ribolla gialla, qui occupe plus d’un quart des vignes. Ce raisin polyvalent, populaire et internationalement récompensé confère aux vins une base minérale et des arômes fruités et frais d'agrumes, pomme, tilleul et cèdre. Le vieillissement en barrique ajoute de la complexité au goût.
Pour la coopérative Klet Brda Winery, il n'y a pas de meilleur endroit ni de meilleur cépage pour produire du vin blanc. Elle le fait avec quelque 400 viticulteurs
Croatie
Ljubljana
Brda
Italie
Autriche
Slovénie
La tradition viticole slovène remonte à plus de 2.400 ans.
expérimentés et talentueux sur plus de 1 000 hectares de vignobles. Avec à la clé ce bel assemblage de sauvignon blanc et de ribolla gialla.
Persévérance
Profondément enracinée, la tradition viticole de Brda remonte à plus de 2.400 ans,
Klet Brda Sauvignon Blanc
Ribolla Gialla
Goriška Brda, Primorska, Slovénie
avant même que les Romains ne s'emparent de la région. Le vin slovène jouissait d'une excellente réputation au Moyen Âge, mais plus tard, l'industrie viticole a souffert de l'épidémie de phylloxéra et du régime communiste. Mais les viticulteurs locaux ont continué à transmettre leur savoir, faisant vivre le savoir-faire slovène dans l'ombre.
Après la chute du mur de Berlin en 1989, et l’indépendance de l’ex-Yougoslavie en 1991, la viticulture a pu revivre un essor. Et la Slovénie produit aujourd'hui annuellement quelque 90 millions de litres de vin grâce à plus de 2.500 viticulteurs dévoués. Une bonne législation encourage la qualité et la réputation du vin slovène est en train de retrouver sa gloire d'antan.
Sir. James 101
Mocktails prêts à boire
Les boissons sont vendues dans des bouteilles de 250 ml, le ‘single serve’ idéal.
Spritz apéritif
Cet apéritif Spritz est une association d’extraits naturels tels que romarin, sauge, clou de girofle et muscade. L’arôme délicieusement épicé est suivi du goût frais et légèrement amer de l’orange.
Présentation : froid, avec du romarin frais et des rondelles de citron.
Pink G&T mocktail
L’offre de mocktails prêts à servir ne cesse de s’étendre. Avec la gamme colorée de Sir. James 101, nous invitons six nouveaux apéritifs sans alcool dans nos rayons. Lequel essayerez-vous en premier ?
Ginger Mule mocktail
Dans ce Pink G&T, découvrez les saveurs raffinées des framboises, baies de genévrier, herbes et fruits rouges. Parfaitement équilibré, il se termine sur une légère amertume.
Présentation : froid, avec du romarin frais et quelques framboises fraîches ou surgelées.
Le gingembre est l’ingrédient principal de cette boisson épicée au goût très frais d’agrumes. La combinaisons d’accents sucrés et corsés du gingembre procure une fabuleuse sensation gustative.
Présentation : froid, avec des feuilles de menthe et des quartiers de citron vert.
Passionfruit Martini mocktail
L’arôme de ce Passionfruit Martini est un jeu partagé entre les notes sucrées et fraîches de vanille et de fruit de la passion.
Présentation : froid, avec un demifruit de la passion frais.
Mojito mocktail
Une combinaison unique d’extraits naturels de menthe et de citron vert détermine le goût de ce mojito classique à la fin de bouche persistante et équilibrée.
Présentation : froid, avec des feuilles de menthe et des quartiers de citron vert.
0,0 % d’alcool, 100 % de goût
L’entreprise néerlandaise
Brand Captains a lancé Sir. James 101 en 2019. Sous cette marque, ils proposent des alternatives sans alcool abordables à nos cocktails favoris. Et ce, sans rien perdre sur le plan du goût.
G&T mocktail
Un mariage marquant d’extraits naturels qui égale le goût du gin-tonic, jusque dans la légère amertume. On décèle les arômes des herbes botaniques.
Présentation : froid, avec du romarin frais et des rondelles de citron.
E.R. : J. Menheere, Mondelez Belgium srl, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.
L’été s’annonce
Depuis 1999 déjà, Funkin Cocktails est une marque britannique très appréciée de cocktails prêts à l’emploi. Au début, l'entreprise fournissait des premium mixers aux bartenders professionnels, mais ils se sont décidés à faire savourer leurs cocktails de grande qualité à tout le monde. Désormais, vous pouvez servir ces Funkin Cocktails chez vous en un clin d’œil !
Parfait à partager
Grâce à ces trois super boissons, jouer les bartenders demande peu d'efforts. Versez un Funkin Cocktail et des glaçons dans votre shaker. Agitez, servez et… régalez-vous. C’est aussi simple que ça ! Rien de tel pour une fête relax.
Plaisir des yeux
Vous recevez des amis ou de la famille ? Soignez la présentation de vos Funkin Cocktails en détail !
Piña Colada v petits bouts d’ananas frais v cerise marasquin
Passion fruit Martini v demi-fruit de la passion frais v petite cuillère
Lime Margarita v rondelles de citron vert v bord de sel et zeste de citron vert
Funkin Cocktails marie de vrais fruits avec des spiritueux de qualité.
Piña Colada (10 %, 70 cl)
Un assemblage tropical d’ananas, noix de coco, un peu de crème et du rhum.
Cocktails couronnés
Funkin Cocktails a déjà été plusieurs fois primé par des organisations britanniques prestigieuses telles que Great Taste, The Spirits Business et The International Spirits Challenge. Une preuve supplémentaire de la qualité et de l'amour qu'ils mettent dans leurs produits. L'entreprise a également obtenu le label B-corp, qui témoigne de son engagement en faveur de la durabilité et de l'avenir de notre planète.
(10 %, 70 cl)
Une margarita fraîche, aux notes de citron vert, une pincée de sel marin et un soupçon d’agave.
Passion fruit Martini
(10 %, 70 cl)
Un délicieux mélange de fruit de la passion, mangue et vanille, avec un petit filet de vodka.
Lime
Margarita
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E.R. : Joyce Menheere, Mondelez Belgium S.A., Stationsstraat 100, 2800 Mechelen