passioneel product
Na 17 dagen zijn de champignons volgroeid.
beginnen te groeien, verdubbelen ze in 24 uur tijd in omvang. Eerst groeit de steel en daarna de hoed. Een champignon is pas plukbaar als het steeltje kleiner is dan het hoedje.”
Hoe oogsten jullie de champignons? “In totaal duurt de oogst twee weken. We oogsten in twee ‘vluchten’. Tijdens de eerste vlucht van vier dagen, oogsten we 16 tot 18 kilo per vierkante meter. Daarna geven we water en na vier dagen is het tijd voor de tweede vlucht. Die levert gemiddeld 10 à 11 kilo per vierkante meter op.”
“We plukken de champignons stuk voor stuk met de hand.” “Champignons plukken is een secuur werkje, waarbij we de champignons slechts één keer aanraken. Onze pluksters hebben daarvoor een leertraject van zo’n drie maanden doorlopen. Ze leggen de champignons rechtstreeks in de welbekende blauwe bakjes. Die gaan ten laatste de volgende dag naar de centrale. Nadien maken we de teeltcellen leeg en behandelen we ze met stoom om ziektes te voorkomen. De overblijvende compost wordt gebruikt als bodemverbeteraar.”
“We gebruiken geen bestrijdingsmiddelen.” Telen jullie milieuvriendelijk? “Zeker! We produceren onze eigen energie via zonnepanelen. Daarnaast hebben we een ultramoderne verwarmingsinstallatie, gebruiken we geen bestrijdingsmiddelen en is ons waterbeheer optimaal. Onze etiketten zijn bovendien gemaakt van gerecycleerd papier en we hergebruiken verpakkingsmateriaal.”
Vraag: zijn champignons geschikte vleesvervangers? Antwoord: nee. Hoewel champignons veel vezels en eiwitten bevatten, zit er nog steeds veel minder eiwit en ijzer in dan in vlees. Bovendien bevatten champignons geen vitamine B12.
De champignons gaan rechtstreeks in de bakjes.
De geboden van de witte champignon
1. Bewaar ze nooit in een volledig afgesloten verpakking. 2. Bewaar ze niet naast prei, look of ui, want champignons nemen geurtjes over. 3. Spoel ze nooit, want champignons slorpen vocht op. Borstel of wrijf ze schoon. 4. Voorzie voldoende champignons, want ze krimpen als je ze bakt. 5. Bak ze in veel vetstof. 6. Doe niet te veel champignons tegelijk in de pan. 7. Bak ze zo heet mogelijk. 8. Roer niet te vaak. 9. Verhit champignons niet te lang, want dan worden ze taai. 10. Voeg pas op het einde zout toe.
27