N° 4
HIVER 2018
8 x bière & raclette
Accords parfaits
bienvenue Dans ce numéro 4 Les meilleures associations de la fin de l’année 16 Six vins à savourer 18 La plus charmante des Bush 20 Food pairing : bière et raclette 24 La St. Bernardus dégustée pour vous
Chers amateurs de vin et de bière, Des mois à l’avance, famille et amis nous posent chaque année la même question : ‘Quelles boissons devons-nous acheter pour les fêtes ?’. Et notre réplique est toujours la même, elle aussi : cela dépend de ce que vous mangez. Pour que vos fêtes soient parfaites jusque dans les moindres détails, il faut savoir associer les deux. C’est pourquoi nous vous présentons, dans ce numéro, notre guide ultime du food pairing entre plats et vins : quatre services, 13 recettes et 22 vins. Quant aux bières, elles accompagnent une excellente raclette. Bref, la voie royale vers une fin d’année qui aura très bon goût. Pour terminer, une communication de service : ceci est la dernière édition … Mais séchez vos larmes, car dès le mois de février, vous d’ retrouverez dans , six fois par an, nos histoires de vin et de bière, nos conseils, nos food pairings, nos nouveautés et nos reportages. En outre, nous nous consacrerons aussi aux boissons non alcoolisées. Bref, nous arrêtons , mais nous ne cessons pas de boire !
Santé!
Jeroen Douwen, acheteur bières Johan Tondeur, acheteur vins, ainsi que tous les entrepreneurs
monspar.be Information à notre clientèle :
Surfez sur SPAR Colruyt Group
le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Les prix des vins mentionnés dans ce magazine sont valables du 1er décembre 2018 au 31 janvier 2019 inclus dans tous les magasins Spar (affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA). : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners * Éditeur responsable pour la distribution d’ Colruyt Group nv.
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nouvelle cuvée d’infos
Nouveau chez Spar ! Faites la connaissance de nos nouveaux venus rouges, qui arrivent juste à temps pour les fêtes !
€
1999
€
Château la Commanderie
595
Aliado
Alentejano, Portugal, 75 cl
Saint-Estèphe, Bordeaux, 75 cl 15-17° 16-18°
Un bordeaux riche, ample et concentré, à la structure soyeuse et au goût persistant. Généreux, avec une belle fraîcheur en fin de bouche. Cet assemblage de 55 % de merlot et 45 % de cabernet franc brillera en compagnie d’agneau, grillades, rosbif et plateaux de fromages.
€
679
Un vin à la robe rubis, aux arômes intenses de fruits des bois mûrs aux notes épicées. En bouche, une complexité sympathique ainsi que de la fraîcheur. Un vin à savourer ensemble, avec une grillade, des pâtes ou un plateau de charcuteries.
€
Clomonté Cuvée Réservée
599
Con Arte Y Olé - Mencia Bierzo, Espagne, 75 cl
IGP Languedoc, 75 cl
17-18° 16-18°
Un cabernet sauvignon aux arômes de fruits cuits. L’ouverture est ample et évolue vers une bouche fruitée et juteuse, pour terminer tout en sensualité. Excellent avec les pâtes et les viandes rouges.
Un vin élégant et équilibré, à la robe rouge cerise, aux arômes de fraises, prunes et mûres. Les fruits apportent la profondeur nécessaire à un goût par ailleurs puissant et bien structuré. Grande distinction en accompagnement de viandes rôties et mijotées, carpaccio, salaisons et fromages de chèvre.
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Avez-vous déjà choisi les plats que vous mitonnerez pour terminer l’année ? Et ce qu’il y aura dans les verres ? Pas de panique : chez Spar, nous avons fait une répétition générale. Voici nos conseils. En commençant par le commencement !
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1. Tchin, �� � ���
VI VACI TÉ
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FRUI TS MÛRS
1285
€
Mas Macià
Champagne ou mousseux ? Posezvous la question avant de vous rendre dans nos rayons et vous trouverez encore plus facilement les bulles qu’il vous faut.
Crémant de Bourgogne
Cava Brut Nature, Gran Reserva, 75 cl
Reserve, brut, 75 cl 6-8°
6-8°
ÉQUI LIBRE
€ Le vin mousseux est plus abordable et il vous permet des choix un peu plus originaux. Voici notre top 4 pour faire démarrer la soirée en fanfare.
735
BI EN SEC
€
735
Jacques Cartier
Jacques Cartier
Méthode traditionnelle, demi-sec, 75 cl
Méthode traditionnelle, brut, 75 cl
6-8°
4
1099
6-8°
spécial
Pourquoi du vin mousseux ?
Pourquoi du champagne ?
faites preuve d’originalité plus avantageux vaste choix : du plus doux au plus épicé
Nos ������N ��
Avec un bon champagne, on ne commet jamais d’impair. Chez Spar, vous trouverez trois excellents monocépages. Notre pinot meunier présente un goût souple et fruité et une belle acidité. Le pinot noir contient beaucoup d’acides et peu de tanins. Quant à notre chardonnay, il est rond, frais et gras. Sinon, pourquoi ne pas opter pour un assemblage sensationnel des trois raisins, avec l’un de nos vins Veuve Reuther ?
€
optez pour le grand classique caractère exclusif garantie d’un goût frais et raffiné
€
€
2459
2459
Delouvin Nowack
Pierson Cuvelier, Grand Cru
Champagne Brut, 100% pinot meunier, 75 cl
Champagne Brut, 100% pinot noir, 75 cl 6-8°
6-8°
2459
Claude Carré 1er Cru
€
Champagne Brut, 100% chardonnay, Blanc de Blancs, 75 cl
6-8°
1599
€
1599
Veuve Reuther
Veuve Reuther
Champagne brut, 75 cl
Champagne demi-sec, 75 cl
6-8°
6-8°
5
2. ����N bouche
Avec des accords bien choisis entre vins et entrées, le ton est donné. Voici nos cinq couples les mieux assortis. Vous trouverez toutes les recettes sur monspar.be.
Mini bagels, mini coquilles et blinis au saumon
+
6 personnes . 30 min
Le Barramundi provient de l’endroit où se rejoignent les plus grands fleuves australiens. L’apport d’eau continu combiné à l’omniprésence du soleil résulte dans un chardonnay aux notes de beurre citronné, nectarines et ananas. Une compagnie de choix pour ces bouchées.
€
499
Barramundi Chardonnay Australie, 75 cl
8-10°
6
spécial
+
Huîtres grillées au beurre d’anchois 6 personnes . 30 min
€
699
Château de Vallagon Touraine Sauvignon, Loire, sec, 75 cl
6-8°
Ce sauvignon blanc de la région de la Loire se fait remarquer par son nez fruité eux notes minérales et son équilibre parfait en bouche. Il démarre avec beaucoup de fraîcheur, et ses légers accents d’agrumes en font un vin qui semble avoir été conçu pour ce type de plats. Également excellent avec le poisson et le fromage. 7
€
799
Selección de Fincas - Crianza
+
Rioja, Espagne, 75 cl
16-18°
Tapas espagnoles
4 personnes . 30 min
Foie gras, gelée de vin doux et figues 6 personnes . 15 min
Ce vin doux, frais et fruité mise sur le jeu subtil des saveurs : de l’abricot au miel en passant par la vanille, l’orange et le citron confit. Servez-le très frais avec le foie gras. Il se garde 15 ans, carrément… Mais permettez-nous de douter que vous tiendrez jusque-là ! 8
+ €
999
La Tour de Bailly Monbazillac, Sud-ouest, 75 cl
8-10°
special spécial Avec des tapas espagnols, on sert un vin espagnol, tous les Espagnols vous le diront. Et dans ce cas-ci, nous sommes bien d’accord. Ce rioja ouvre très agréablement et se termine sur un retour des fruits. Un très bon compagnon pour de nombreux plats méditerranéens.
Lotte à la crème 4 personnes
.1h
Un bourgogne jaune paille, une ouverture fine et fraîche, des notes florales et un soupçon de menthe. Avec sa bouche puissante, mais ne manquant pas d’élégance, il complètera le plat à merveille.
+ €
855
Viré-Clessé Vieilles Vignes Bourgogne, sec, 75 cl
12-14°
9
3. Grande faim
Le plat principal arrive ! La fête bat son plein. Voici nos conseils.
+
€
1675
Brandano
Aglianico del Vulture, Basilicata, Italie, 75 cl
16-18°
Rôti de cerf & champignons des bois
4 personnes . 1 h
Lisez l’histoire du bar oméga dans le magazine de décembre ou sur monspar.be
+
Bar oméga, vinaigrette au basilic, tomates cerises et épinards 4 personnes . 1 h
€
Un côté juteux, pur et ample, avec une petite acidité pour clôturer. Très chaleureusement recommandé avec ce bar oméga, mais aussi à l’apéritif, les huîtres, les plats de pâtes et les tapas. 10
595
Kwaaihoek “Steen”
Chenin blanc, Coastal region, Afrique du Sud, 75 cl 6-8°
special spécial Ses vignes se trouvent sur les flancs d’un volcan éteint. Ce qui est loin d’être le cas de ses arômes et de son goût ! Au nez, un mélange épicé de mûre et myrtille. En bouche, le Brandano offre une très belle structure, de l’amplitude, de la fraîcheur pour terminer et une longue fin de bouche.
+
Ragoût de sanglier 4 personnes . 2 h
€
1349
Domaine de Carobelle
Gigondas, Côtes du Rhône, 75 cl
15-17°
bio Un vin biologique, un nez de fruits à l’alcool, poivre, cannelle et mûre. Ensuite, plongez avec volupté dans les arômes de chocolat noir et confiture de mûres. En plus du gibier, il accompagnera très bien les plats marinés et les fromages. 11
Fondue de volaille avec sauces et accompagnements
+
6 personnes . 30 min
€
569
Domaine de la Berthète
Côtes du Rhône, 75 cl
15-17°
Avec la fondue, on ne sort pas des mauviettes. Ouvrez plutôt ce vin plein de goût, aux tanins souples. Savourez ses arômes de fruits rouges et noirs, avec un soupçon de réglisse.
Filet pur de Simmenthal, pommes de terre fondantes, oignons rouges, pommade de courge & crème de boudin noir
+
4 personnes . 1 h
12
€
899
Château Quimper Haut-Médoc, Bordeaux, 75 cl
15-17°
Rosbif farci de duxelles de champignons 12 personnes . 1 h
Un nez invitant, finement épicé, aux arômes de fruits noirs. En bouche, l’ouverture est souple et les tanins sont ronds et soyeux. Un vin parfait pour les viandes rouges style rosbif, le gibier et les fromages riches.
+ €
special spécial
899
Château Haut-Favereau Bordeaux Supérieur, 75 cl
10-12°
Un vin à la splendide robe rouge rubis et à la palette gustative complexe. Fruits rouges et notes élégantes de cèdre et vanille s’expriment dans un nez plein de vivacité, pour terminer sur des notes boisées et grillées et une belle et longue fin de bouche. Un vin raffiné pour un plat raffiné.
13
Il vous reste bien une petite place pour un dessert ! Surtout s’il est sublimé par un vin bien choisi…
4. �����
Orangettes confites au chocolat
+
10 personnes . 30 min
€
1079
Château des Ormes Sauternes, Bordeaux, doux, 37,5 cl
6-8°
Très concentré en bouche, agréablement gras sans être collant. Belle fin de bouche, avec pas mal de finesse. Une façon parfaite de conclure un repas de fête. Son acidité équilibrée et sa fraîcheur dodue en font un vin très prisé à l’apéritif, avec les entrées et les desserts. Mais c‘est avec les desserts aux fruits et au chocolat qu’il dévoile pleinement ses atouts. 14
spécial
+
Gâteau au chocolat blanc et airelles 8 personnes . 2 h
€
879
Prosecco Pasqua
75 cl
6-8°
Pasqua est notre fournisseur adoré pour tous les vins du nord de l’Italie. Avec de prosecco, ils ont mis sur le marché une petite perle, pourtant très abordable. Au nez et en bouche, on dénote des pommes sucrées et quelques agrumes. Ceux qui pensent avoir assez mangé et bu à la fin du repas de fête, changeront bien vite d’avis devant cette association de maître. 15
€
855
Viré-Clessé Vieilles Vignes Bourgogne, sec, 75 cl
€
10
99
Couleur jaune paille, attaque fine et fraîche, nuances de fleurs et de menthe, corsé tout en restant élégant.
Crémant de Bourgogne
€
849
La Croix des Roses Tavel, Côtes du Rhône, sec, 75 cl
Nez fruité avec une touche fumée. Goût plein. Puissante fin de bouche.
12-14° 10-12°
Reserve, Brut, 75 cl
Au nez, nous dénotons des fruits jaunes et en bouche également, les fruits mûrs dominent.
6-8°
Six vins à 16
trinquons à l’hiver ! €
649
Col Saint-Poncian
Saint-Chinlan, Languedoc-Roussillon, 75 cl Une saveur ample, savoureuse et complexe avec beaucoup de finesse !
16-18°
€
1999
Château la Commanderie Saint-Estèphe, Bordeaux, 75 cl
Un bordeaux riche, ample et concentré, à la structure soyeuse et au goût persistant. Généreux, avec une belle fraîcheur en fin de bouche. 16-18°
€
799
Corte alle Mine
Vino Nobile di Montepulciano, Italie, 75 cl
Riches arômes de fruits confits, de tabac et de roses. Saveur veloutée. Longue finale, équilibrée.
14-16°
déboucher 17
7 infos indispensables à propos de
Bush des Charmes 1. Repos en fûts très particuliers
Quand la Bush Blonde est mise à vieillir pendant quatre mois dans des fûts de chêne ayant servi pour un célèbre bourgogne blanc (le Meursault), on obtient la Bush des Charmes. Ce procédé exceptionnel confère à la Bush des Charmes un caractère fruité unique et une palette gustative très riche. Jouez les fines bouches et faites le test : goûtez la Bush Blonde suivie de la Bush des Charmes et notez les différences !
2. Arômes de vin
Cette maturation en fûts de chêne destinés au vin donne des arômes plutôt inattendus pour une bière. Portez le verre à vos narines et détectez les fruits jaunes et blancs, les notes florales et les agrumes. Mais oui, des impressions de chardonnay !
3. Assez forte
Elle titre 10,5 %... Bref, ce n’est pas de la petite bière ! Mais relativisons néanmoins : elle est aussi forte que sa sœur Bush Blonde et même un peu plus légère que ses frères Bush Ambrée (12 %) et Bush de Noël (12 %).
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bière unique
Dubuisson : la plus ancienne brasserie de Wallonie 4. Couchée !
Non, pas dans les rayons, mais bien dans votre cave ! Si vous vous y prenez convenablement, vous garderez la Bush des Charmes deux à trois ans. L’idéal est un espace sombre, à la température constante (entre 10 et 15 degrés). La bouteille possède un bouchon, donc mieux vaut l’allonger.
5. Food pairing ? Pensez au blanc Pour associer la bière, il faut se dire qu’elle n’est pas sans rappeler le vin blanc. Elle accompagnera donc bien les fruits de mer et crustacés, les poissons en sauce blanche, le foie gras et les salades d’été.
6. Elle aime avoir froid
Sa température de dégustation idéale est de 10°C. C’est alors que se libèrent ses merveilleux arômes. N’hésitez pas à la servir dans un verre à vin !
7. On ne traîne pas !
Pour ce millésime, la brasserie Dubuisson a travaillé avec 13 fûts de chêne de 228 litres chacun, et a donc produit 2600 bouteilles de cette bière unique. En d’autres termes, vous n’avez pas intérêt à traîner trop longtemps, car il n’y en aura pas pour tout le monde… Merci de ne pas acheter 2600 bouteilles d’un coup, afin de laisser une chance à nos autres clients aussi !
La brasserie Dubuisson (°1769), que nous connaissons surtout via leurs bières Bush et Cuvée des Trolls, se trouve toujours au même endroit paisible depuis 250 ans, à savoir Pipaix, dans le Hainaut. Paisible, certes, mais ne manquant pas d’événements historiques. Au début du 19ème siècle, les troupes de Napoléon y ont établi leurs tentes, et les Allemands ont traversé l’endroit en 1914 et en 1940. A chaque fois, la famille Dubuisson surmonta les catastrophes et la brasserie fut reconstruite et rénovée. Au tout début, Joseph Leroy, le fondateur, brassait surtout de la bière à l’intention des paysans du village. Aujourd’hui, les choses se passent à nettement plus grande échelle, avec une production annuelle de plus de 100 000 hectolitres et une exportation vers 35 pays.
19
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8x avec la raclette
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Avant l’arrivée de la nouvelle année, avec sa cohorte de bonnes résolutions et promesses de régime, il est temps de profiter au maximum des plaisirs de l’hiver. Quoi de plus convivial qu’une soirée raclette en famille ou entre amis ? Encore plus savoureuse si vous l’accompagnez de bières adaptées…
21
€
335
St-Feuillien Saison (6,5 %), 75 cl La plus légère parmi les huit bières que nous vous conseillons, mais qui tiendra tête à la raclette sans le moindre effort. La Saison est une bière régionale de fermentation haute, refermentée en bouteille, qui présente un caractère aromatique et nuancé, à la finale amère.
€
140
Hopus Blond (8,3 %) Hop, hop, hop, faites apparaître une bière blond doré, de haute fermentation, et vraiment pleine de caractère. Cette création de la brasserie Lefebvre possède des arômes frais de citron vert, en bouche elle est intense et amère.
22
€
084
Cuvée des Trolls (7 %) Bière blonde très équilibrée, de fermentation haute, au goût généreusement fruité et arômes à l’avenant. Elle n’a quasiment aucune amertume, mais ne manque pas de corps pour autant. En d’autres termes : une belle complémentarité avec la richesse de ce plat.
€
135
Triple LeFort (8,8 %) Une bière blond doré qui ouvre sur un côté légèrement sucré, aux notes de pomme et de banane, pour évoluer rapidement vers une fin de bouche intense et riche en agrumes. De nombreux fruits, rien de tel pour un accord parfait avec le fromage !
8x avec la raclette
€
198
€
125
Vieille Geuze Boon (7 %)
Palm Royale (7,5 %)
Vous préférez un goût très frais ? Vous appréciez les nez fruités et légèrement épicés, avec des notes de pamplemousse et de chêne ? Ne cherchez plus, craquez pour cet assemblage de 90 % de lambic moelleux de 18 mois, 5 % de bière de caractère de 3 ans d’âge et 5 % de lambic très jeune.
Bière limpide et ambrée, finement perlée, au col de mousse abondante. Arômes finement fruités et un soupçon de caramel. En bouche, elle est légèrement épicée, un peu fruitée et un peu sucrée, toujours avec ces notes de caramel. Avouez, c’est aussi gourmand qu’une raclette, n’est-ce pas ?
€
189
€
149
Duvel Tripel Hop (9,5 %)
Westmalle Tripel (9,5 %)
Pour ceux qui aiment les goûts plus prononcés et houblonnés, voici une bière qui vous ravira avec ses notes de fruits tropicaux. Pourquoi pas une Duvel ordinaire ? Parce que l’ajout d’une variété supplémentaire de houblon aide cette bière à tenir tête aux saveurs puissantes de la raclette.
Cette bière blond doré, complexe à souhait, ne vous laissera pas tomber en cours de route. Elle combine un goût doux et des arômes fruités avec un arrière-goût amer. Une bière forte et subtile à la fois, qui sublimera votre soirée raclette à coup sûr.
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La St. Bernardus Triple (8 %) se démarque par son arrièregoût tout en longueur, douceur et équilibre. Son amertume discrète convient bien pour les réceptions ou à l’apéritif.
Les bières d’abbaye existent depuis le moyen-âge. La bière était alors carrément plus saine que l’eau, puisque la cuisson éliminait les bactéries. Quelle époque !
La brasserie St. Bernardus de Watou a brassé les bières de Westvleteren de 1946 à 1992. Aujourd’hui, quatre de ces bières sont encore brassées selon la même recette. Cette formidable triple est venue s’ajouter à la gamme.