Le mag #4

Créatif !

Sushi &cie

Pour 6 personnes 600 g de riz rond 750 ml d’eau claire

1½ verre de vinaigre de riz 1½ cuillère à soupe de sucre 1½ cuillère à café de sel

Dans un saladier rempli d’eau, versez et remuez le riz à la main. Changez l’eau puis répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Egouttez le riz et mettez-le dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire une douzaine de minutes . Le riz doit avoir absorbé toute l’eau. Laissez reposer 10 min.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que tout soit homogène. Vous pouvez aussi utiliser un assaisonnement tout prêt de type vinaigre pour sushi.

A l’aide d’une spatule en bois, séparez délicatement les grains et ajoutez l’assaisonnement. Remuez délicatement. Si vous n’utilisez pas le riz de suite après cuisson, conservez- le couvert par un torchon pour qu’il ne durcisse pas.

SUSHI CAKE élégant

Le sushi cake consiste à une présentation par couche que vous montez dans un cercle à pâtisserie.

Coupez des cercles dans des feuilles d’algue Nori de la taille de votre cercle . Déposez le cercle dans votre assiette : commencez par l’algue , puis une couche de riz puis de concombre en rosace , puis de saumon, d’algue, de riz, d’avocat et de saumon puis ajoutez des œufs de saumon . Retirez délicatement le cercle . Servez avec de la sauce soja. Saupoudrez d’un peu de sésame et d’aneth.

Selon votre goût vous pouvez remplacer le saumon par du thon, ajouter quelques lamelles de mangues.

CHIRASHI facile

Présentation dans un bol, sur un lit de riz à sushi (recette p.2). Emincez des tranches de poissons crus variés (dos de cabillaud, dorade, saumon, thon…). Ajoutez quelques crevettes décortiquées. Ajoutez des légumes émincés (concombre, radis, jeunes pousses d’épinard, chou…).

Présentez en regroupant les ingrédients et servez avec une sauce soja et des graines de sésame.

SUSHI BALL ludique

Pour une présentation originale et à déguster d’une seule bouchée, confectionnez des petites boules de riz à sushi que vous garnirez selon vos préférences : thon, saumon, fromage frais, radis, concombre .... Laissez créer votre grourmandise. Après avoir cuit votre riz (recette p.2), roulez des boules de la taille d’une cuillère à café, si le riz colle, mouillez vos mains. Dans des petits morceaux de film étirable, placez la garniture au centre, posez la boule de riz et serrez bien. Réservez au frais.

Idées pour les garnitures : pensez au graines de chia, de sésame et aux herbes fraîches.

Servez avec de la sauce soja et du gingembre mariné.

SUSHI DE BŒUF MARINÉ

Pour 12 pièces 100 g de riz japonais à sushi (voir préparation p.2) 100 g de viande bovine (tranche) 3,5 cl de sauce soja 10 g de lamelles de gingembre marinées 1 oignon nouveau 2 feuilles de basilic

Faites cuire le riz selon les indications page 2. Lavez l’oignon, coupez-le grossièrement. Mixez le gingembre mariné, l’oignon et la sauce soja, puis réservez dans un plat.

Émincez la viande en fines tranches puis placez-la dans la marinade pendant 30 min.

Mouillez-vous les mains et formez le riz en sushi. Ajoutez sur le dessus une demi feuille de basilic, puis posez une lamelle de bœuf.

Dégustez avec le reste de marinade.

12 tranches de bœuf à fondue 80 g de Comté

Pour la marinade : 4 cuil. à soupe de sauce soja 3 cuil. à soupe de miel 1 citron vert 2 c. à café de crème de vinaigre balsamique 1 cuil. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de graines de sésame doré 1 filet d’huile d’olive

Dans un bol, mélangez le miel, le jus de citron vert, la sauce soja, le vinaigre balsamique et l’huile de sésame. Réservez. Coupez des bâtonnets de Comté de 7 à 8 cm de long sur 1 cm de large. Piquez le bâtonnet de Comté à l’aide des petits piques en bois. Enroulez dans une tranche de bœuf. Trempez délicatement les brochettes dans la marinade. Laissez mariner quelques minutes. Faites revenir les brochettes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive 1 min environ de chaque côté. Ajoutez le reste de marinade et continuez la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Parsemez de graines de sésame.

Pour 4 personnes

Une tranche épaisse de faux-filet

1 piment oiseau

1 oignon nouveau

1 citron vert

1/2 citron jaune

5 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce yakitori

1 pincée de gingembre poudre

1 pincée de coriandre poudre

4 brins de persil plat

4 brins de coriandre fraîche

1 sachet de salade de jeunes pousses

Sel rose d’himalaya

Poivre du moulin

BŒUF FAÇON TIGRE QUI PLEURE YAKITORI FROMAGE

Dans un plat, mélangez le jus de citron vert, les sauces, les épices, les oignons émincés (avec la partie verte), le piment. Placez-y votre viande et laissez mariner 1 bonne heure au frais. Chauffez à feu vif un grill ou plancha, égouttez la viande et faites-la saisir rapidement de façon à ce qu’elle soit bien grillée à l’extérieur, et encore saignante à l’intérieur. Préparez une assiette de présentation avec un lit de salade, arrosé de citron, salez, poivrez. Tranchez la viande en fines lamelles et placez-la sur le lit de salade. Salez poivrez. Servez aussitôt avec le jus de la marinade à part pour que chacun puisse saucer à sa convenance.

&

chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons. Ajoutez les épinards. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les à la fourchette. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez. Versez le tout dans la poêle. Temps de cuisson selon votre goût.

Préchauffez le four à 200°C.

4 ramequins, cassez un œuf dans chacun. Répartissez le fromage et les tomates séchées, salez et poivrez. Enfournez pour 8 minutes. Décorez de ciboulette. Dégustez tout simplement à la cuillère ou avec des mouillettes de pain.

BROUILLÉ CROQUE

les œufs avec le lait et la crème afin que le mélange soit homogène. Ajoutez le sel et le poivre. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis versez le mélange. A feu moyen, remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les œufs soient à votre goût. Attention, trop de cuisson assèche la préparation. Décorez de copeaux de parmesan.

à 180 °C. Tartinez vos tranches de pain de beurre.

râpé.

jambon sur

les

à

tranches de pain et recouvrez

tranches de pain restantes et

min. Pendant la cuisson, faites cuire

poêle avec l’huile d’olive. Sortez les croques du

dans

et dressez l’œuf par-dessus. Parsemez

LESIDÉESDUBOUCHER PAUPIETTE de viande

Que diriez-vous d’une bonne paupiette fabriquée par votre boucher Colruyt ?

Une délicieuse création qui fera son effet : Farce fabrication maison avec diverses variétés à découvrir pour votre grand plaisir.

Alors on passe à table ! le choix !

Paupiettes au chorizo filet de dinde, viande de porc, carmichair chorizo, chorizo, barde

Paupiettes de porc escalope de porc (noix de jambon, pointe de porc), farce à tomate, lard fumé découenné

Paupiette de dinde Escalope de dinde (filet), farce à tomate, lard fumé découenné

Paupiettes de veau escalope de veau (flanchets, bavettes, dessus de palette), farce à tomate, lard fumé

Rôti de porc gitanEchine sans os, épice merguez, oignons lanières, poivrons verts et rouges déshydratés, lard fumé, persil feuille déshydraté

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CONSEIL DE CUISSON

Rôti de porc échine montagnard

Echine de porc sans os, oignons frits, persil déshydraté, poitrine fumée, épices boucherie

vidéo

pour savoir comment

de dinde

Préchauffez le four à 180° C. Enfournez pendant une heure en baissant à 160 °C

Rôti de dinde Orloff

Filet de dinde, jambon cuit gouda, chapelure dorée

La rôtisserie, c’est le bon compromis qualité et rapidité !

À votre choix, poulets rôtis, cuisses ou ailes de poulet, jambonneau, etc... C’est prêt à consommer, un vrai régal ! Le tout accompagné de bonnes pommes de terre grenailles cuites dans notre rôtisserie.

TROP CHOUX

CHOU

ROTÎ AU FOUR

1 chou-fleur

2 cm de curcuma frais

1 belle gousse d’ail

2 cm de gingembre frais

3 càs à soupe d’huile d’olive

4 branches de coriandre

4 ciboules

4 branches de menthe

15 cl de crème de coco sel et poivre

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 210°

Lavez le chou-fleur. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites blanchir le chou une dizaine de minutes. Egouttez-le puis mettez-le dans un plat à gratin. Rapez le curcuma et le gingembre, écrasez l’ail et mélangez le tout dans un bol avec l’huile d’olive, sel et poivre. Étalez ce mélange au pinceau sur le chou-fleur.

Faites cuire dans le four chaud pendant 20 minutes en surveillant la cuisson. Lavez et émincez la menthe et la coriandre. Tranchez les ciboules en rondelles. Lorsque le chou-fleur est bien doré, sortez le du four, coupez-le en 2. Arrosez-le de crème de coco et parsemez d’herbes.

FROMAGESfondantes rece es

AU JAMBON

tranches de jambon cru

Reblochon

g de Crozets sarrasin

g de Crozets nature

cl de crème fraîche

poivre

PRÉPARATION

de

PRÉPARATION

Dans une casserole d’eau bouillantes salée, faites cuire 15 min les crozets. Coupez le jambon cru en fines lamelles, émincez l’oignon. Ciselez en croisillons le dessus du Reblochon. Faites revenir l’oignon à la poêle. Egouttez et versez les crozets dans un plat à gratin et ajoutez le jambon cru, l’oignon, le Reblochon et la crème fraîche. Gratinez le tout 5 à 10 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. Le Reblochon va fondre sur les crozets pendant que sa croûte dore et gratine. Servez accompagné d’une salade verte.

Préchauffez le four Coupez le dessus l’intérieur et retirez de terre dans l’eau fondantes, épluchez-les Retirez la croûte dans la miche côté blanc et enfournez fromage soit bien Réchauffez les pommes cocotte avec un Servez avec les les petites pommes tremper dans

fondantes

DE MUNSTER

degrenaillecampagne

séché sec

four à 200°C. de la miche de pain, creusez retirez la mie. Faites cuire les pommes l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient épluchez-les puis réservez. du dessus du munster et placez-le côté peau vers le bas. Arrosez de vin enfournez 25 à 30 minutes pour que le bien fondu. pommes de terre vapeur dans une un petit peu de fond blanc de volaille. les pommes de terre et le lard. Enroulez pommes de terre de lard avant de la la fondue.

BUTTERNUT FARCIE

INGRÉDIENTS

2 courges butternut 4 càs de Parmesan râpé 100 g de Mozzarella 100 g de Brie, 4 branches de persil huile d’olive

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 190°C. Lavez et coupez en deux les courges dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Salez légèrement, versez un filet d’huile d’olive et enfournez pendant au moins 1h. La chair de la courge doit devenir crémeuse. Pendant ce temps, coupez les fromages en dés et ciselez le persil. Quand la courge a tiédi, retirez délicatement la chair, écrasez-la et mélangez-la avec la moitié du fromage (sauf le Parmesan). Ajoutez le persil, salez et poivrez. Farcissez les courges avec cette préparation, parsemez du reste de fromage et du Parmesan. Versez un filet d’huile d’olive. Enfournez à nouveau à 210°C (fonction grill) pendant 10 min.

VITAMINES

VITAMINES JUSAnti grippe

DETOX et vitamines

à la carte !

POTION verte

ATELIER gourmand

INGRÉDIENTS

de farine

de sucre

de beurre

de chocolat à pâtisserie

- lait ou blanc)

pincée de bicarbonate de soude

au choix ; cacahuètes, noisettes,

et pistaches torréfiées, vermicelles

couleur

PRÉPARATION :

Mélangez dans un bol la farine, le sucre, le beurre ramolli, le bicarbonate et les œufs pour obtenir une pâte homogène. Couvrez d’un film puis réservez au frais pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180°C.

Formez des petites boules de pâte puis roulez-les en bâtons fins. Coupez les bâtonnets à une longueur de 15 cm environ et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire 10 min et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux. Trempez chaque bâtonnet à hauteur de moitié, puis dans l’ingrédient décoratif de votre choix. Laissez sécher avant de servir.

BARRES AUX FLOCONS

FLORENTINS

Préchauffez votre four à 180°C. A l’aide d’un gros couteau ou d’un mortier, écrasez grossièrement les amandes, les noix de cajou et les pistaches.

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre et le miel en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Versez cette prépation dans un bol et ajoutez les flocons d’avoine et les fruits secs. Mélangez bien et étalez le tout sur une feuille de cuisson.

Enfournez 15 minutes puis laissez refroidir. Coupez les barres de céréales. Faites fondre le chocolat et badigeonnez une face de chaque barre à l’aide d’un pinceau. Laissez sécher à température ambiante avant dégustation.

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Mettez le sucre, le miel et la crème dans une casserole et mélangez le tout.

Faites chauffer sur un feu moyen et laissez cuire 5 minutes à partir du moment où cela commence à bouillir.

Au bout des 5 minutes, coupez le feu.

Versez les amandes effilées et les fruits confits dans la casserole. Mélangez bien.

A l’aide d’une petite cuillère, faites des petits tas de préparation dans les moules ronds.

Enfournez le moule pour 12 minutes environ.

Les florentins vont alors caraméliser et dorer.

Sortez-les du four lorsqu’ils sont bien dorés et laissez-les refroidir 15 minutes avant de démouler.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez de temps en temps.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur un plateau. Trempez le côté lisse des florentins dans le chocolat liquide et posez-les sur le papier sulfurisé.

Placez le plateau au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat. Au bout d’une heure, vous pouvez décoller les florentins . A conserver au sec ou déguster de suite !