Spar Colruyt Group - KOOK maart 2023

Page 1

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten) NR 3 MAART 2023 Eet goed, koop slim wordt SPECIAL kookatelier

VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

bakvorm

Bij aankoop vanaf € 50* en op vertoon van Xtra. Actie geldig van 23/2 t.e.m. 8/3/2023. * 1 bakvorm per Xtra, zolang de voorraad strekt. Geldig op het volledige assortiment, behalve rookwaren, cadeaukaarten, herlaadkaarten, kranten, tijdschriften, postzegels, vuilniszakken en producten van de Nationale Loterij. mijnspar.be

Deze editie staat volledig in het teken van ons jubileum. Want ons magazine bestaat 20 jaar en dat vieren we op verschillende manieren. Zo nodigden we drie teams uit om klassieke én verrassende gerechten op tafel te toveren met onze chef Michaëla (p. 31). We gingen langs bij verschillende Spar ondernemers (p. 10) en maakten vijf prachtig versierde taarten (p. 69). En we tonen je hoe je de allermooiste taart van al, onze mooie cijfertaart van op de cover, ook zelf kan maken (p.96).

Veel plezier, Elin en Kristof van Spar Mechelen, en alle andere Spar ondernemers

Doordeweeks

14 seizoentjes

58 snel klaar: baghrir

62 dubbelop: mac & cheese

66 restjesdag: bloemkool

69 5x groot feest

Lekker weekend

31 special: 20 jaar

83 kinderkeuken: paashaascake

88 de wereld rond: scampi’s

94 familiegeheim: orloffgebraad

96 bakplezier: cijfertaart

Leesvoer

9 bewust

10 ons vak, onze passie

13 teler in de kijker

23 Spar kaas: Westmalle

25 passioneel product: oesterzwammen

76 Spar ondernemer: Spar Mechelen

99 Spar wijnweken

103 wijntip: Pampano Rueda

104 minder bekende pils

Special: 20 jaar plezier

14

31 58 69
4

Wij koken en bakken graag samen met:

HAPJE & DRANKJE

16 Tartaar van selder met kappertjes en bloody mary kerstomaatjes

35 Opgeklopte fetadip met gekonfijte kerstomaatjes en za’atar

42 Maraschino citruspunch

43 Burrata met chilicrunch en roze pompelmoes

53 Emilia’s mocktail for 2

66 Geroosterde bloemkooldip met yoghurt, munt en harissa

SOEP

20 Wortelsoepje met sinaasappel en visquenelles

39 Geroosterde tomatenroomsoep met cashewnoten

45 Aardappelsoep met spinazie en mascarpone

LUNCH

15 Oesterzwamshoarma met yoghurt en granaatappelpitten

29 Pastinaakwafel met oesterzwammen en witte pens

51 Vietnamese pho met rundsbouillon

58 Baghrir met pikante olijven, feta en honing

65 Mac & cheese met roomkaas en geroosterde groenten

65 Mac & cheese met cheddar en krokant spek

VOORGERECHT

33 Gerookte zalm met geschaafde venkelsalade en dilledressing

90 Polpette di gamberi

90 Tom Rim

91 Camarão com leite de coco

BIJGERECHT

36 Verse kroketten

HOOFDGERECHT

19 Witte en rode kooltaart met puree

37 Eendenborst met noordkrieken en verse kroketten

41 Papillot met zeebaars en lentegroenten

46 Salade van parelcouscous met gekaramelliseerde worteltjes en lamskoteletjes

52 Vegetarische maqlouba

54 Krokante gemarineerde tofu met noedels, mango en kokosdressing

55 Gekaramelliseerde zalm met noedels, mango, scampi en kokosdressing

84 Scampi met rode currysaus, rijst, ananas en boontjes

95 Homemade orloffgebraad

DESSERT

70 Chocolate layercake

71 Red velvetcake

72 Gestreepte citroen­frambozentaart

73 Smartiestaart met ballonvorm

75 Macaron­cactussen

81 Tiramisu met frambozenconfituur

84 Paashaascake

96 Cijfertaart COVERRECEPT

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

76 96 83 94
Spar wijnweken van 9 maart t.e.m. 5 april 99 Ons vakmanschap drink je met verstand 5 op het menu

Doe mee met de VeggieChallenge

Een maand lang gezonder, lekkerder en ecologischer eten? Dat is de VeggieChallenge! Ga samen met tienduizenden Belgen de uitdaging aan in maart en ontdek hoe makkelijk het is om meer vegetarisch te eten. Laat je inspireren door onze veggierecepten in dit magazine en online op www.mijnspar.be!

Ontdek alles over de VeggieChallenge.

Maak 20 dagen op rij kans op prijzen

wordt 20 jaar en die verjaardag willen we graag met jullie, onze lezers, vieren. We geven 20 dagen lang leuke prijzen weg. Wat dacht je van een luxe espressomachine, een boekenpakket, een ballonvaart, een pizzaparty aan huis, een ovenschotel ...?

Scan de QR-code en waag je kans.

Folder vol voordelen

Geniet je graag van mooie promo’s op topproducten? Je ontdekt ze allemaal in onze folder. Met je XTRA-app of -kaart in de aanslag profiteer je van onze kortingen.

Bekijk de folder van jouw favoriete Spar winkel!

Van 16 tot 19 maart is het tijd voor onze ‘rond maar af’-actie. Rond je in die periode je kassaticket af naar de volgende euro? Dan gaat dat extraatje naar vormingsprojecten voor jongeren in moeilijke situaties. Wil jij je steentje bijdragen? Lees dan zeker ook onze rubriek 'bewust' op p.9.

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten) NR 3 MAART 2023 Eetgoed,koopslim wordt SPECIAL kookatelier
6
‘Rond maar af’actie bij Spar

Spar wijnweken

Klink de lente op gang met wijnzinnige kortingen! Op p. 99-101 ontdek je welke wijnen in promo staan. Let op, dat is maar een greep uit het aanbod. Alle wijnen in promo ontdek je in onze folder en in je Spar winkel!

Kookboeken van de maand

Vrouwelijk

Nog meer ovenschotels, Wim Ballieu, Pelckmans

Ovenheerlijke gerechtjes

Deze keer blijven we weg van de klassiekers. Ontdek 60 verrassende gerechten die je het hele jaar rond zo in de oven kan schuiven. Herfst, winter, zomer of lente? Met een handvol groenten kom je vaak al een heel eind. In dit boek verzamelt Wim Ballieu zijn favoriete ovenschotels. Vegetarisch, met vlees of vis.

In heel wat Spar winkels verkopen we Belgisch vrouwelijk witblauw rundvlees. Het Belgisch witblauw staat dankzij de fijne spiervezels voor supermals rundvlees, een uitgesproken karakter, lekker veel smaak en amper vet. Belgisch witbauw, da’s kwaliteit op je bord.

Oak, Marcelo Ballardin, Lannoo,

Met een knipoog naar zijn Braziliaanse en Italiaanse roots en zijn talrijke reiservaringen weet topchef Marcelo Ballardin wereldse gerechten naar voren te schuiven. Zijn boek Oak, genoemd naar zijn restaurant in Gent, bevat detaillistische en weldoordachte recepten met een mooi samenspel tussen smaken en tex turen.

mijnspar.be

SPAR Colruyt

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 maart 2023 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen.

* Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen

7 zap & hap

Zie p.99-101
  zoek op
* Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv. Group
Internationale topsmaken
ISBN: 978 9464 019 13 1 € 24,50 ISBN: 978 9401 486 54 5 € 39,99
van 9 maart t.e.m. 5 april rundvlees
van bij ons

Een hart voor de samenlevıng

Bij Spar Colruyt Group hebben we een hart voor jongeren. Om hen te ondersteunen werken we samen met de Collibri Foundation. Met die stichting wil Colruyt Group jongeren zelfstandiger maken, hun blik verruimen én hun kennis vergroten. En jij kan daarbij helpen!

De missie van Collibri

Educate

Jongeren kwaliteitsvol onderwijs aanbieden.

Develop

Jongeren helpen groeien als persoon, door hun talenten en vaardigheden te versterken.

Empower

Hun zin voor initiatief en ondernemerschap stimuleren.

in België

Met Odyssée helpen we jaarlijks meer dan 500 jongeren de touwtjes van hun leven opnieuw in eigen handen te nemen. Vroegtijdige schoolverlaters worstelen vaak met hun zelfbeeld en toekomstperspectief. Via individuele follow-ups en workshops in groep verhogen we hun motivatie en eigenwaarde. Odyssée stippelt met hen een persoonlijk plan uit en stimuleert hen om een diploma of certificaat te behalen.

‘Rond maar af’-actie bij Spar

Van 16 tot 19 maart is het tijd voor onze ‘rond maar af’-actie. Rond in die periode je kassaticket af naar de volgende euro en schenk dat extraatje aan de Collibri Foundation. Zo is het supermakkelijk om je steentje bij te dragen aan vormingsprojecten voor jongeren in moeilijke situaties. Colruyt Group verdubbelt het ingezamelde bedrag!

Doe een gift!

Dat kan op rekeningnummer BE10 0000 0000 0404 met de gestructureerde mededeling ***020/1790/00027***. Vanaf € 40 krijg je 45 % belastingvermindering op je fiscale giften.

het fonds van de Collibri Foundation beheerd wordt door de Koning Boudewijnstichting? Die stichting steunt projecten en burgers die zich engageren voor een betere samenleving, zowel in binnen- als buitenland.

Samen met jullie zorgen we voor de vorming, begeleiding en uitwisseling van jongeren in het binnenen buitenland. Vandaag helpen we meer dan 10.482 jongeren via 18 projecten. Zo dragen we samen bij aan een betere samenleving, stap voor stap.

stap

stap voor
9 Wist je dat ...
bewust
Odysséeproject

Tijd voor een terugblik!

Geen zonder onze Spar ondernemers!

Het magazine bestaat 20 jaar, maar een aantal van hen staan al veel langer aan het roer van jullie favoriete Spar winkel. Tijd om elkaar even in de bloemetjes te zetten.

“De voorbije 20 jaar kunnen we makkelijk samenvatten in 1 woord: verandering. Zoals de overname door Colruyt Group, wat alles veel efficiënter heeft gemaakt. We hebben in de 32 jaar dat we bezig zijn, steeds onze zelfstandigheid behouden en daar zijn we ontzettend tevreden mee.”

Spar Pepingen

"Twee jaar geleden nam mijn zus Ann de winkel van mij over. Dus nu werk ik voor haar (lacht). Over de jaren heen is alles geëvolueerd, en dat moet ook. kende ook een mooie evolutie. Vandaag vliegt het echt de deur uit. Dat komt door de mooie en haalbare recepten, denk ik.”

Cindy: “Na al die jaren zijn we nog altijd even gebeten door ons werk. Micheline en Stéphanie als Spar ondernemers en ik als medewerker. Ik herinner me nog steeds onze eerste ontmoeting! mag fier zijn op het jubileum. Wij kijken altijd uit naar de nieuwe nummers.”

“20 jaar … da’s al lang hé. In al die tijd ben ik mijn passie voor het ondernemen nooit verloren. Ik ga nog altijd graag nieuwe uitdagingen aan. Zo is vooral het koopgedrag en het eetpatroon van de klant veranderd. Vandaag primeert gezonde, verse voeding. Gelukkig zijn ze daarvoor bij Spar aan het juiste adres.”

Spar Schaffen

Micheline Spar Nassogne Spar Berg Johnny en Ann Daniël Chris Cindy
10
Stéphanie

Spar Rochefort

François: “Ik zorg al 20 jaar voor het reilen en zeilen van Spar Rochefort. Toch wil ik medewerkster Marie-Noëlle bedanken, zij is een nog grotere vaste waarde. Met haar positieve instelling zorgt ze al 35 jaar lang voor een goede sfeer in onze winkel.”

Spar Hofstade-Zemst

“Ik kan niet geloven dat ik hier al 27 jaar werk. De kinderen aan wie ik vroeger een vleesje gaf, komen nu met hun eigen kinderen naar de winkel. Ik kijk elke maand uit naar de recepten van . Mijn neef, die voedingsleer geeft, gebruikt ze in zijn lessen!”

Spar Lichtaart Spar Mariembourg

“In die 20 jaar is er veel veranderd. Maar dankzij onze vastberadenheid, moed en vernieuwing zijn we nog steeds relevant. Wat niet veranderde? Onze dynamiek en onze betrokkenheid met de winkel. Dat we het nog altijd goed doen is mede te danken aan mijn man en de fantastische medewerkers.”

Spar Libin

“Wij zijn hier zowat grootgebracht. Onze ouders zijn de ondernemers en wij werden de gezichten van de winkel (lacht). Mathilleke, een vaste klant van 104 jaar komt in het begin van de maand telkens de ophalen. Fantastisch toch?”

Tine: “De familiale sfeer is na 34 jaar nog altijd heel aanwezig. Da’s gewoon fantastisch! Wij kennen de klanten en omgekeerd. Ze weten dat ze altijd op ons kunnen rekenen en hier steeds een warme ontvangst krijgen.”

Delphine Birgitta Rita Marie-Noëlle Nathalie François Lili Tine
11 ons vak, onze passie

Tijd voor een KOOKtail!

We klinken op 20 jaar KOOK

Recept

Elvea KOOKtail

INGREDIËNTEN

3 ijsblokjes

1 Elvea Passata 340 gr

1/2 lepel Worcestersaus

1/2 limoen

1 stengel selder Water

Selderijzout en peper

BEREIDING

1. Doe 3 ijsblokjes in een glas en vul 3/4 met Passata.

2. Voeg 1/2 lepel Worcestersaus toe.

3. Voeg een beetje limoensap, selderijzout en peper toe.

4. Verdun het mengsel met plat water en roer alles goed door elkaar.

5. Serveer de cocktail met een tak verse selder en een limoenpartje.

Knolseldertelers Devroe

Broers Joren (28) en Niels (25) zijn de vierde generatie Devroe die knolselders teelt. Hun knolselders zijn heerlijk, met een milde, kruidige smaak. Vader Chris heeft de broers alles geleerd.

De bodem in Ardooie bestaat uit zand en leem, dat is ideaal voor de teelt van knolselders. Bij het aanplanten van de jonge plantjes knolselder op het veld gebruiken ze een gps-gestuurde tractor. De tractor maakt zo mooie rijen, met de perfecte afstand tussen de knolselders. De opgekweekte plantjes gaan tussen half april en eind mei de grond in, wanneer exact is afhankelijk van het weer.

De knolselders groeien half boven de grond. Daardoor kunnen ze, na zes maanden groei, makkelijk geoogst worden met een soort van boor. De knollen komen dan op de band terecht en hun loof wordt eraf gesneden. Dat loof belandt terug op het veld, waar het als voedsel dient voor de volgende teelt. In de hangar schudden de Devroes de aarde van de knollen en sorteren ze volgens kwaliteit en grootte. De knolselders zijn nu klaar voor de REO Veiling in Roeselare. Daar worden ze verkocht en vertrekken ze naar Spar.

Meer weten over knolselder? De volledige reportage lees je op www.mijnspar.be.

Ardooie SCAN & ONTDEK
Uitgelicht
Niels
teler in de kijker 13
Vader Chris

zwammenOester-

Bij Spar vind je Boni Bio oesterzwammen, ze zijn biologisch geteeld en Belgisch!

Onze Belgische oesterzwammen al geprobeerd? Ze worden geliefd voor hun zachte, aromatische smaak en vlezig vruchtvlees. Én je kan er alle kanten mee op in de keuken.

Wist je dat ...

de oesterzwam zijn naam dankt aan zijn vorm, die doet denken aan een oesterschelp?

Op p. 25 kom je te weten hoe onze oesterzwammen worden geteeld.

14
IN SEIZOEN

Oesterzwamshoarma met yoghurt en granaatappelpitten

4 personen . 30 min + marineren: 1 nacht

2 bakjes Boni bio oesterzwammen

Spar boter

1 Turks broodje

marinade:

2 tenen look

3 el sojasaus

1 el Luikse stroop

1 kl sambal oelek

1 kl Boni mosterd

1 el citroensap

yoghurtdip:

4 el Boni Griekse yoghurt

½ doosje Spar granaatappelpitten

1 kl za’atar

extra: satéstokjes

1. Marinade: pel de look en pers fijn.

2. Meng de look met de sojasaus, Luikse stroop, sambal, mosterd en citroensap.

3. Verwijder de onderste steeltjes van de oesterzwammen. Trek de oesterzwammen in gelijke delen.

4. Meng de rauwe oesterzwammen onder de marinade en laat 1 nacht trekken.

5. Prik de oesterzwammen op satéstokjes en druk goed samen. Bak de satés krokant in hete boter.

6. Yoghurtdip: meng de Griekse yoghurt met peper en zout. Werk de dip af met za’atar en granaatappelpitten.

7. Serveer de satés van oesterzwam met het Turks broodje en de yoghurtdip.

Scheur

de oesterzwammen in plaats van ze in stukken te snijden, zo behouden ze beter hun smaak!
15 seizoentjes Ons vakmanschap drink je met verstand
Serveer met de yoghurtdip en wat rauwe groenten.
Pampano Rueda, Spanje • frisse, exotische neus en smaak • lange, aromatische finale

Groene

Victoria (8,5%)

• sterk blond bier

• combineert subtiele bitterheid met een droge afdronk

Tartaar van selder met kappertjes en bloody mary kerstomaatjes

4 personen . 25 min + marineren: 1 nacht

2 stengels groene selder

2 stengels witte selder

2 el Boni kappertjes

3 takjes dille

1 doosje kerstomaten

1 kl tabasco

½ kl selderijzout

3 el vodka

2 el sherryazijn

2 el suiker

2 dl water

Boni olijfolie

1. Breng water aan de kook. Kerf de kerstomaten met de punt van je mes, laat 10 sec onderdompelen in kokend water en verfris direct in ijswater. Pel de kerstomaten.

2. Meng de tabasco, sherryazijn, suiker, water, vodka en selderijzout en roer tot alle suiker is opgelost.

3. Giet dit mengsel op de gepelde kerstomaten en laat dit minstens 1 nacht trekken.

4. Schil de nerven van de witte en groene selder met een dunschiller. Snij de selder in zeer kleine dobbelsteentjes, kruid met peper en zout.

5. Meng de kappertjes onder de tartaar van selder. Werk de tartaar op met olijfolie en sherryazijn.

6. Verdeel de seldertartaar over een schotel en schik de kerstomaatjes erop. Serveer met tomatensap of een echte bloody mary.

16 Ons vakmanschap drink je met verstand
selder vind je het hele jaar door bij je Spar.

IN SEIZOEN

Groene & witte selder

Witte selder is ideaal voor bouillon, soep, wok en Aziatische gerechten.

Groene selder is ideaal voor slaatjes, fonds, visbouillon en bij mosselen.

Het verschil tussen beide selders zit ‘m, naast de kleur, vooral in de smaak. Witte selder of bleekselder heeft een milde smaak, terwijl de groene snijselder verrast met zijn pittige en uitgesproken smaak.

Klaarmaken in 1-2-3

1 Spoel grondig in ruim water.

2 Snij een plakje van de voet en verwijder de bladeren. Verwijder eventueel de taaie buitenste vezels met een dunschiller.

3 Snij de stengels in de gewenste vorm. De binnenste stukjes hebben de fijnste smaak.

17 seizoentjes

Kolen in overvloed bij je Spar winkel! Of je nu voor witte of rode kool kiest, ze zijn van Belgische bodem en dat proef je. Ze geven je een krachtige boost, ideaal voor deze laatste wintermaand.

kool Rode & witte

Lekker …

x rauw in een salade

x in stoemp

x in soep

x opgevuld

Optimaalbewaren

x In z’n geheel: 10 dagen in de koelkast

x Gesneden: 4 à 5 dagen in de koelkast

x Of vries de geblancheerde bladeren in

IN SEIZOEN
18

Witte en rode kooltaart met puree

4 personen . 1 u 20 min

1 kg Spar gemengd gehakt

2 Spar eieren

2 el paneermeel

1 el Boni mosterd

1 el Boni ketchup

8 blaadjes rode kool

8 blaadjes witte kool

½ bosje bladpeterselie

Spar aardappelpuree

1. Haal de koolbladeren van zowel de witte als rode kool. Blancheer beetgaar in kokend water. Verfris direct in ijswater, haal uit en dep droog.

2. Spoel de bladpeterselie, dep droog, pluk de blaadjes en snipper fijn.

3. Meng het gehakt met de eidooiers, bladpeterselie, mosterd, ketchup en paneermeel.

4. Boter een ronde diepe vorm in met boter.

5. Schik de rode koolbladeren in de kom en verdeel een deel van het gehakt hierop. Schik enkele witte koolbladeren op het gehakt. Herhaal dit tot de vorm volledig is gevuld, druk goed aan.

6. Dek de vorm af met een bord of deksel. Bak deze kooltaart met vorm 1 u in een voorverwarmde oven van 180°C.

7. Draai de taart om en serveer warm met aardappelpuree.

19 seizoentjes

Wortelsoepje met sinaasappel en visquenelles

6 personen . 1 u

1

10 g gember

1 kl kurkuma

1,5 l gevogeltebouillon

150 g filet van witte vis 1 eiwit 1 dl Boni room

2 dl water

100 g suiker zeste van ½ sinaasappel

3 sinaasappelen enkele takjes dille klontje Spar boter

1. Snij met een dunschiller enkele slierten schil van 1 sinaasappel. Snij deze slierten in lange julienne. Kook het water en de suiker op en laat de julienne ± 20 min zachtjes garen in de suikersiroop.

2. Rasp 1 sinaasappel met een dunne rasp zodat enkel het oranje van de schil loskomt en hou apart.

3. Snij alle sinaasappels à vif en snij alle partjes daarna nog eens in 2. Bewaar alle sap.

4. Pel de ui en snipper fijn. Was de prei, schil de wortelen en snij alles in kleine stukken. Stoof alle groenten samen in hete boter. Bestrooi met de kurkuma en bak deze kort mee.

5. Schil het stuk gember, snij het in kleine stukken en voeg toe aan de groenten. Voeg ½ van de sinaasappel à vif toe aan de groenten. Bevochtig alles met de bouillon en laat 30 min zachtjes koken. Mix de soep en kruid met peper en zout.

6. Quenelles: snij de visfilet in kleine stukjes. Doe de vis in een blender, voeg peper en zout toe en mix de vis fijn. Voeg het eiwit en de sinaasappelzeste toe en mix tot alles goed gemengd is. Voeg als laatste de room toe en mix tot een gladde massa. Kruid met peper en zout.

7. Smeer een kleine braadslede in met boter.

8. Draai met 2 lepels kleine quenelles van de vismousse en schik in de beboterde braadslede. Overgiet met het sap van de sinaasappel. Bedek met aluminiumfolie en gaar de quenelles 10 min in een voorverwarmde oven van 170°C.

9. Bak dan de visquenelles bruin in boter.

10. Verdeel de soep over de borden of kommen. Schik de visquenelles in de soep en werk af met de zeste van de sinaasappel, enkele partjes sinaasappel en takjes dille.

el Spar boter 1 preistengel 1 ui 4 wortelen
20
Een alternatief voor de klassieke soep met balletjes.

Papillonsinaasappels

Het zonnige klimaat in Spanje zorgt ervoor dat deze kanjers lekker zoet en fris smaken. De eetappelsienen van Papillon hebben een gave schil die makkelijk loskomt. Ze bevatten weinig pitten.

Van midden november tot augustus vind je eetappelsienen in je Spar winkel.

Wist je dat ...

sinaasappels hun feloranje kleur niet te danken hebben aan de Spaanse zon? Het zijn de koude nachttemperaturen die voor de natuurlijke kleur zorgen.

IN SEIZOEN
21 seizoentjes

Pure kwaliteit uit de abdij Westmalle abdijkaas:

Smeuïg en halfhard, met een zachte smaak en de geur van romige boter.

Monnikenwerk uit de Kempen

Dat de monniken van de abdij van Westmalle al sinds 1860 kaas maken, merk je vanaf de eerste hap. Kwaliteit primeert bij deze trappisten kaas Westmalle jong, daarom gebruiken de monniken alleen melk van hun eigen koeien. Ook de productie verloopt zo natuurlijk mogelijk, zonder te ontromen en

zonder gebruik te maken van bewaarmiddelen of kleurstoffen. Mooi meegenomen: hun kazen hebben een laag zoutgehalte. Na twee maanden rijpen is deze kaas er helemaal klaar voor!

23 Spar kaas

HEERLIJK GENIETEN

met Campina room in

Hoed af voor de oesterzwam

Ze zijn lekker, voedzaam en ze ogen mooi, de oesterzwammen die de familie Noppe teelt in Meulebeke.

Dirk en Ann behoren tot de zes enige leveranciers van deze kostbare lekkernij. De teelt vraagt dan ook veel geduld en precisie.

25 passioneel product
Meulebeke

Champignons telen leerde Dirk van zijn vader, maar vijf jaar geleden besloot hij om zich samen met zijn vrouw Ann te specialiseren in de teelt van biologische oesterzwammen. Dus zonder dat er chemische meststoffen, pesticiden of herbiciden aan te pas komen.

Tropische temperatuur

“We hebben 11 cellen, waarvan er acht voorbehouden zijn aan de oesterzwammenteelt. Wekelijks telen we 1200 tot 1300 kg oesterzwammen. De andere cellen gebruiken we voor kastanjechampignons”, vertelt Dirk. Het onderscheid is niet onbelangrijk, want het telen van de Parijse champignons duurt zes weken, terwijl de oesterzwammen negen weken nodig hebben voor ze geoogst kunnen worden.” Ook de ondergrond waarop de oesterzwammen groeien, is anders dan die van de Parijse champignons.

Bewaren

Oesterzwammen kan je langer bewaren dan gewone champignons, tot wel acht dagen. Je legt ze best niet bij sterk ruikende groenten, zoals prei of ui. Paddenstoelen absorberen met name makkelijk geuren.

Even belangrijk voor een geslaagde teelt is de temperatuur. “Die moeten we nauwgezet in de gaten houden”, beaamt Ann. “Als de nieuwe substraatpakken met het broed geleverd worden, gaan ze de cellen in. De eerste drie weken moet de composttemperatuur tussen de 28 en 31°C liggen. Enkel bij deze tropische temperatuur kan het oesterzwambroed zich ontwikkelen en zullen de zwammen groeien.”

Tijd om te vluchten

Om ze daarvoor de ruimte te geven, worden er gaten in de verpakking gesneden waaruit de paddenstoelen kunnen groeien. Vervolgens wordt de temperatuur gehalveerd. “Na drie weken wordt de luchttemperatuur op 15°C gehouden. Vanaf de vierde week kunnen we de oesterzwamtrossen die groot genoeg zijn beginnen te oogsten. Tussen de eerste en tweede vlucht – zoals elke oogst of pluk genoemd wordt – zit een periode van twee tot drie weken, maar er kan en moet wel elke dag geplukt worden”, vertelt Dirk.

Dirk:
“Onze oesterzwammen zijn het hele jaar te verkrijgen.”
Het strosubstraat met het oesterzwambroed wordt geperst in blokken van 17 à 18 kg. De oesterzwammen groeien uit de gaten die in de substraatpakken worden gesneden.
Dirk 26

Wist je dat ...

x oesterzwammen rijk zijn aan vezels en eiwitten, maar bijna geen vet en koolhydraten bevatten?

Ze zijn dan ook erg gezond.

x ze door hun hogere eiwitgehalte ideale vleesvervangers zijn?

x ze het hele jaar door te verkrijgen zijn? Tijdens de herfst, de winter en het voorjaar worden ze wel meer gegeten dan in volle zomer.

Bij het oogsten wordt de hele tros in één keer geplukt en in grote kisten gelegd. Die gaan in de koelcel, waarna de trossen in kleinere stukken verdeeld worden om er de typische

kleinere bakjes van 250 g mee te vullen. Die vertrekken vervolgens naar de REO Veiling en krijgen er een deksel en de Boni Bio sticker.

Maar waaraan dankt deze schoonheid in feite haar bijzondere naam? “Een oesterzwam heeft een platte hoed die 3 tot 15 cm breed is en de vorm van een oester heeft”, legt Dirk uit. De kleur van die hoed met zijn karakteristieke ingerolde rand kan variëren van blauwgrijs tot grijsgeel, maar altijd staat hij op een steel van zo’n 2 tot 3 cm lang en 1,5 tot 2 cm dik.

“Met hun vlezige, maar zachte en aromatische smaak worden oesterzwammen meestal gebakken of verwerkt in een salade, maar ze smaken ook uitstekend in de soep”, geeft Ann nog mee. Kortom, je kunt er echt het hele jaar door vele kanten mee uit in de keuken. Hoed af voor zoveel kwaliteiten, toch?

Ann: “Oesterzwammen hebben een zachte en aromatische smaak.”
Ann 27 passioneel product
Bij het oogsten wordt de hele tros in één keer afgesneden en in grote bakken gelegd.

Een boeketje en een dikke bisou van Marcassou Proficiat

met 20 jaar KOOK!

Pastinaakwafel met oesterzwammen en witte pens

6 personen . 45 min

200 g pastinaak

1 dl Boni melk

7 g droge gist

40 g zelfrijzende bloem

1 eidooier

2 eiwitten

1 kl suiker

½ bosje bieslook

2 bakjes Boni Bio oesterzwammen

2 tenen look

2 witte pensen

Spar boter

extra:

wafelijzer

1. Schil de pastinaak, snij in kleine stukken en kook gaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken.

2. Meng de melk met de droge gist en mix de gekookte pastinaak daarin glad. Voeg de eidooier toe en kruid met peper en zout. Zeef de zelfrijzende bloem onder de pastinaakpuree en laat ± 30 min rijzen.

3. Klop de eiwitten luchtig en voeg op het einde 1 kl suiker toe. Spatel het eiwit onder de pastinaakpuree. Kruid met peper en zout.

4. Bak de wafels goudgeel in een heet wafelijzer.

5. Pel de look en snipper fijn. Trek de oesterzwammen in gelijke stukken. Snipper de bieslook fijn.

6. Verhit een klont boter en bak de oesterzwammen hierin bruin. Voeg naar het einde de look toe. Kruid met peper en zout en werk af met de versnipperde bieslook.

7. Verwijder het vel van de pensen, snij in kleine schijven en bak de schijven krokant in hete boter.

8. Schik de gebakken oesterzwammen en witte pens op de wafels. Werk af met wat verse bieslook en serveer meteen.

29 passioneel product
“De Boni Bio oester zwammen kan je het hele jaar door bij je Spar verkrijgen.”

WEBINARS over actuele thema’s die raken

Di 14 maart Een positief verschil maken in onzekere tijden

Jef Colruyt

Do 13 april Voor jezelf durven kiezen

Ish Ait Hamou

Ma 17 april Slapen is niet voor watjes

Steven Laureys

Di 25 april Laat angst niet regeren

Leen Dendievel

Do 04 mei Boost het zelfvertrouwen van je kind

Steven Gielis

Do 11 mei Gezond eten en genieten van je leven

Sandra Bekkari

Di 06 juni Zelfzorg, het begin van alles

Nina Mouton

Ontdek meer sprekers en SCHRIJF IN

colruytgroupacademy.be/nl/lifetalks

20 jaar plezier!

20 jaar , dat moet gevierd worden! We nodigden drie teams van ouders en hun kinderen uit om in ons atelier te kokerellen om zo een volledig buffet samen te stellen. Dat gebeurde allemaal onder het goedkeurend oog van Spar chef Michaëla, die sinds het prille begin een van onze vaste koks is. Op het menu? Feestelijke gerechten die beide generaties kunnen smaken!

31 special

Emilia:

Véronique: “Ik vind een inspirerend magazine en gebruik het vooral om nieuwe recepten te leren kennen. Tussen de eerste keer dat kook verscheen en nu, is er veel veranderd in de keuken. Zelf gebruik ik vandaag meer kruiden en durf ik vaker nieuwe combinaties uit te proberen. We eten ook vaker vegetarisch.”

Emilia: "Mama en ik koken zelden samen, dus vandaag wordt een aangename uitdaging en echte moeder-dochter quality time! We gaan onder meer verse kroketten leren maken, iets waar we onszelf nog niet aan gewaagd hebben. Twee voorgerechtjes en een lekkere soep staan ook op het menu.”

“Tijd voor moederdochter quality time in de keuken.”
mama Véronique dochter Emilia
32

Véronique:

Gerookte zalm met geschaafde venkelsalade en dilledressing

8 personen . 30 min

2 verpakkingen Spar gerookte zalm

1 venkel

½ stevige komkommer

1 kl suiker

1 el rijstazijn

zeste en sap van 1 citroen

Boni Griekse olijfolie

fleur de sel

dressing:

50 ml Boni zure room

1 el geraspte mierikswortel

100 ml Boni mayonaise met citroen bosje dille

serveren: Spar tramezzini

1. Dressing: snij de dille fijn. Mix de zure room, dille en mierikswortel door de mayonaise.

2. Snij het venkelgroen af en hou opzij.

3. Snij de komkommer en venkel in flinterdunne plakjes met een mandoline en schep door elkaar met de zeste en het sap van de citroen. Bestrooi met suiker en besprenkel met 1 el rijstazijn. Kruid met versgemalen zwarte peper en fleur de sel en laat even rusten.

4. Bestrijk een serveerschaal met de dilledressing en beleg met plakjes zalm, schik de salade erop, bedruppel met olijfolie en werk af met plukjes dille en venkelgroen.

5. Serveer onmiddellijk met tramezzini.

Prosecco Raffaello

extra droog, Veneto, Italië

• frisse en sprankelende biowijn

• mild fruitig aroma

• levendig in de mond

chef Michaëla steekt overal een handje toe.
“De anijssmaak van de venkel past perfect bij de friszure dressing.”
33 special Ons vakmanschap drink je met verstand

en za’atar

4 personen . 30 min

250 g feta

6 el Boni Griekse yoghurt

250 g kerstomaatjes

30 g za’atar

1 Spar pitabroodje

Boni olijfolie

Boni vloeibare honing enkele takjes verse oregano

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Halveer de kerstomaatjes en leg ze in een ovenschaal, besprenkel met 1 el honing en 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout en rooster gaar in 30 min.

3. Doe de za’atar in een kommetje en roer er olijfolie door tot een smeerbare pasta.

4. Snij een pitabroodje eerst horizontaal middendoor en dan in driehoekjes. Bestrijk met za’atarpasta. Bak krokant in de oven.

5. Klop de feta op met de yoghurt en roer de fijngesnipperde oreganoblaadjes erdoor.

6. Strijk de fetadip uit in een groot bord en schep de tomaatjes met jus erop.

7. Serveer met krokante stukjes pita.

Opgeklopte fetadip met gekonfijte kerstomaatjes
35 special
Voorzie een extra bordje met za’atartoastjes want anders zullen ze snel op zijn!

Verse kroketten

4 personen . 1 u + 1 nacht

1 kg Spar pureeaardappelen

1 Spar eidooier

4 Spar eiwitten enkele el Spar bloem enkele el Spar paneermeel

extra:

Millecroquettes krokettenpers

1. Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en plaats terug op het vuur onder voortdurend roeren om zoveel mogelijk vocht te elimineren om te pureren. Pureer met een roerzeef om een zo fijn mogelijke puree te bekomen. Meng de eidooier erdoor en kruid naar smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat. Laat 1 nacht rusten op een koele plaats.

2. Schep de koude puree in porties in de krokettenpers en pers vlot tot lange cilinders. Snij deze met een scherp mes op de aangeduide streepjes tot 5 cm lange kroketten. Je bekomt ± 28 kroketten.

3. Vul een schaaltje met bloem, een schaaltje met opgeklopt eiwit en een schaaltje met paneermeel.

4. Haal de kroketten eerst door de bloem, rol ze dan door eiwit en vervolgens door het paneermeel. Ga zorgvuldig tewerk en zorg dat elk laagje de volledige kroket bedekt.

“Zelfgemaakte kroketten kwam je 20 jaar geleden veel vaker tegen dan nu. Het vraagt tijd maar is zoveel beter!”
36
Je kan de kroketten nog een 2de keer door het eiwit en paneermeel halen om zo alle aardappelpuree te bedekken.

Eend krieken

Eendenborst met noordkrieken en verse kroketten

4 personen . 45 min

3 eendenborstfilets

1 bokaal Boni bereide krieken zonder pit

28 verse kroketten frituurolie

1. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven tot 180°C.

2. Verwarm de krieken.

3. Kerf de vetlaag van de eendenborsten kruiselings in tot net op het vlees. Leg de eendenborsten op de velkant in een grote koude koekenpan. Zet het vuur halfhoog en bak het vlees afhankelijk van het formaat tussen 8 en 12 min op de velkant. Kruid met peper en zout en keer ze om, bak de vleeskant nog 2 à 4 min.

4. Haal uit de pan en plaats nog 5 à 7 min in de oven voor rosé eendenborsten.

5. Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat 5 min rusten.

6. Bak de kroketten in porties goudbruin op 180°C in frituurolie, laat uitlekken op keukenpapier.

7. Snij het vlees in plakjes, serveer met de kriekensaus en kroketten.

Snij enkel in de vetlaag van de eendenborst, niet tot in het vlees.
37 special Ons vakmanschap drink je met verstand
Cuvée Saint Michel Gaillac, Zuidwesten, Frankrijk intens fruitig en soepel karakter kruidige impressies

35 minuten

Ingrediënten

• 1 builtje Ben’s Original™ Rijst op mediterrane wijze van 250 g

• 3 wortels

• 3 paprika’s

• 1 theelepel olijfolie

• 5 cl bouillon

• 25 cl sojasaus

• 10 cl ciderazijn

• 1 eetlepel suiker

• 1 snufje gemberpoeder

• 1 kipfilet

• 100 g broccoli

• 1 snufje sesamzaad

Bereiding

1 Snijd de broccoli in kleine stukjes. Snijd vervolgens de wortelen en paprika’s in staafjes. Bak ze in een koekenpan met de olijfolie.

2 Doe de sojasaus, de ciderazijn, de suiker en het gemberpoeder in een koekenpan en laat karamelliseren.

3 Kook de kipfilet en voeg de gekaramelliseerde saus toe. Snijd de kip in plakjes.

4 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5 Serveer met wat kervel.

‘Kip kip kip hoera’ voor Kook! Rijst op mediterrane wijze met kip teriyaki

Geroosterde tomatenroomsoep met cashewnoten

6 personen . 1 u

1,5 kg rijpe tomaten

5 tenen look

100 g Spar cashewnoten

½ groentebouillonblokje

1 el witte balsamicoazijn

1 el tomatenpuree

Boni olijfolie

afwerken:

fijngehakte cashewnoten paprikapoeder

zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Overgiet de cashewnoten met heet water en laat ze weken.

3. Pel de look en snipper fijn.

4. Snij de tomaten doormidden en leg ze in een grote braadslede met het snijvlak naar boven. Bestrooi met looksnippers en besprenkel met olie. Kruid met versgemalen peper en zout. Zet 30 min in de oven.

5. Voeg tomatenpuree toe en besprenkel met balsamicoazijn. Strooi de uitgelekte cashewnoten erover en zet nog 20 min in de oven tot de tomaten zacht zijn.

6. Los het bouillonblokje op in 200 ml kokend water. Doe in de blender met de inhoud van de ovenschaal, tomaten, noten en vrijgekomen sappen en pureer.

7. Zeef de soep om de harde pitjes en velletjes eruit te halen.

8. Warm zachtjes op en kruid met peper en zout.

9. Verdeel de soep over kommen en werk af met fijngehakte cashewnoten, paprikapoeder en versgemalen zwarte peper.

Door de gemixte soep nog eens te zeven, bekom je een superglad resultaat. Een kleine moeite voor bij speciale gelegenheden zoals deze.

Cashewnoten in de soep?

Ja! Het voegt niet alleen heerlijke krokantjes toe aan je soep, cashewnoten zitten bomvol vitaminen en mineralen. Ze worden niet voor niets brain food genoemd.

Rooster eerst je tomaten zodat ze nog meer smaak krijgen.

39 special

Jolien: “Papa en ik verschillen heel hard, in de keuken dan toch (lacht). Hij is dé kok als het gaat over lange, moeilijke en eerder klassieke recepten, terwijl ik meer hou van hippe en snelle gerechtjes. Hij heeft zo al veel van mij geleerd! Als we samen koken, maken we meestal hapjes en cocktails.”

Johan: “Vandaag wagen we ons aan een vispapillot, een punch, een verrassend voorgerecht met burrata en aardappelsoep. En tot slot nog een salade van parelcouscous met gekaramelliseerde worteltjes en lamskoteletjes.”

40
dochter Jolien
Johan: “We maken een mix van klassieke en verrassende recepten.”
papa Johan

• aroma’s van citrus, bloemen, honing en gedroogd fruit

• rond, evenwichtig en levendig

Papillot met zeebaars en lentegroenten

4 personen . 40 min

800 g Spar zeebaarsfilet

2 jonge wortelen

100 g verse erwtjes

2 lente­uien

50 g groene aspergepunten witte selder

kleine venkel

enkele takjes verse oregano, tijm en rozemarijn

pastis, vermout of witte wijn extra:

stevige aluminiumfolie

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Snij de wortelen en venkel in julienne, hou het venkelgroen apart.

3. Snij de lente­uien in schuine ringen, de asperges en jonge selderstengels in schuine stukken.

4. Pluk blaadjes en naaldjes van de oregano, tijm en rozemarijn.

5. Leg 4 grote vellen aluminiumfolie klaar naast elkaar. Leg op de onderste helft van de folie een hoopje wortel en venkel met daarop lente­ui. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

6. Schik de vis erop. Kruid met peper en zout.

7. Verdeel de rest van gesneden groenten, de erwtjes en verse kruiden erover. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie.

8. Vouw de aluminiumfolie dicht, vouw de zijkanten naar boven toe, niet te strak zodat er ruimte is voor de stoom. Besprenkel met een scheutje witte vermout of wijn en sluit de laatste opening stevig.

9. Gaar ± 20 min in de voorverwarmde oven, afhankelijk van de dikte van de vis.

41 special Ons vakmanschap drink je met verstand
Vouw niet té strak, zodat er nog ruimte is voor de stoom.
Albert Bichot Vieilles Vignes de Chardonnay Bourgogne, Frankrijk

Maraschino citruspunch

12 glazen . 20 min

2 bokalen Boni maraschinokersen

80 ml Boni rietsuikersiroop

250 ml Amaretto

125 ml witte rum

250 ml donkere rum

4 citroenen

4 limoenen

1 l koude Ginger Ale

1 bosje munt

ijsblokjes

1. Pers het sap uit 3 citroenen en 3 limoenen.

2. Snij de overige limoen en citroen in fijne plakjes.

3. Meng in een grote punchbowl de Amaretto met de rietsuikersiroop, de rums en de Ginger Ale.

4. Voeg ijsblokjes, plakjes citrus en de uitgelekte maraschinokersen toe en garneer met muntblaadjes.

42
Johan:
“De maraschinokersen absorberen de smaak van de verschillende dranken.”
Ons vakmanschap drink je met verstand
Jolien: “Het zou geen geslaagd feestje zijn zonder een lekkere cocktail. Schol!”

À vif snijden

Snij eerst de voor­ en achterkant van het stuk fruit weg. Leg de vrucht rechtop en snij nadien van boven naar beneden repen van de schil. Zo blijven er geen bittere, witte vliezen achter.

Burrata met chilicrunch en roze pompelmoes

4 personen . 30 min

1 burrata

2 roze pompelmoezen

chilicrunch:

250 ml zonnebloemolie

1 kaneelstokje

1 steranijs

2 kardemompeulen

½ sjalot

4 tenen look

3 cm gember

40 g chilivlokken

½ kl zeezout

1 el gemalen zwarte peper

1 el sesamzaadjes

25 g gezouten pinda’s

15 ml sojasaus

1. Chilicrunch: verwarm de olie samen met de kaneelstok, steranijs en kardemompeulen tot 180°C.

2. Pel de sjalot en snipper fijn. Pel de look en pers fijn.

3. Schil de gember en rasp fijn. Meng met de chilivlokken, zwarte peper, zout, sesamzaadjes en fijngehakte pinda’s.

4. Schep de kaneelstokjes, steranijs en kardemompeulen uit de olie en frituur de sjalot totdat deze net niet verkleurt. Laat uitlekken op keukenpapier. Frituur de looksnippers en zet het vuur uit.

5. Schep nu de rest van de ingredienten door de olie.

6. Voeg de sojasaus toe als de olie niet meer borrelt, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

7. Snij de pompelmoes à vif en schik op een schotel. Plaats de burrata er bovenop en overgiet met de chilicrunch (= alles van de voorgaande stappen).

8. Bewaar de rest van de chilicrunch in een afgesloten bokaal in de koelkast.

Jolien:
43 special
“Leuk, ik leer er een kooktechniek bij!”
Johan: “De mix van de bittere pompelmoes en de pittige chilicrunch is verrassend lekker.”

20 jaar! Tijd voor een Italiaans feestje!

Aardappelsoep met spinazie en mascarpone

6 personen . 40 min

1 kg Spar bloemige aardappelen

2 uien

4 tenen look

2 l groentebouillon

1 laurierblad

300 g Spar jonge spinazieblaadjes

3 el lactosevrije mascarpone

50 g Spar amandelschilfers

Boni olijfolie

1. Schil de aardappelen en snij in stukjes. Pel de uien en look. Hak alles grof.

2. Stoof de ui­ en looksnippers zacht in een scheut olijfolie in een ruime kookpot. Voeg de aardappelstukjes toe en roerbak. Overgiet met bouillon, voeg laurier toe en breng aan de kook. Laat 20 min koken tot de aardappelen gaar zijn.

3. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een droge koekenpan.

4. Verwijder het laurierblad en pureer de aardappelen tot soep. Zet terug op een laag vuur en laat de mascarpone erin smelten. Warm goed door, kruid met peper en zout en laat vlak voor het opdienen de spinazieblaadjes erin slinken.

5. Verdeel de soep over de borden en werk af met amandelschilfers en versgemalen zwarte peper.

45 special
Jolien:
“Het is een luchtige soep die toch goed vult.”
Bekijk de video!

4 personen . 45 min

250 g parelcouscous

8 el Spar cashewnoten

2 sinaasappelen

2 bakjes Spar granaatappelpitten

1 rode ui

4 lente­uien

4 takjes tijm

2 takjes rozemarijn

1 rode picantinapeper

4 tenen look

12 lamskoteletten

sap van 2 sinaasappelen

bussel jonge wortelen

Boni olijfolie

marinade:

za’atar

Boni olijfolie

dressing:

6 el Boni vloeibare honing

2 el Boni sojasaus

1 rode chilipeper

1 kl sesamolie

8 el Boni olijfolie

sap van 1 citroen

sap van 1 sinaasappel

1. Marinade: bestrijk de lamskoteletjes met za’atar en overgiet met olijfolie.

2. Dressing: hak de chilipeper fijn en klop de dressingingrediënten door elkaar. Zet opzij.

3. Verwarm de oven voor op 200°C.

4. Schil de wortelen, snij dikke exemplaren in de lengte doormidden en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met cashewnoten.

5. Hak de picantinapeper fijn en strooi over de wortelen. Steek er tijm, ongepelde knoflooktenen en rozemarijn tussen, besprenkel met olijfolie en overgiet met sinaasappelsap. Kruid met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en bak 25 min in de voorverwarmde oven.

6. Verwijder de folie en bak nog 20 min. Knijp de gare look over de wortelen.

7. Pel de rode ui en snipper fijn. Snij de lente­ui in fijne ringetjes.

8. Pel de sinaasappelen à vif en snij de partjes in stukjes.

9. Kook de parelcouscous gaar en schep de sinaasappel, rode ui, lente­ui en granaatappelpitten erdoor.

10. Schik de wortelen met cashewnoten ernaast en overgiet alles met de dressing.

11. Kruid de koteletjes met zout, bak goudbruin en serveer bij de parelcouscoussalade.

Za’wat?

Za’atar is een kruidenmengeling die vooral in de Midden­ Oosterse keuken gebruikt wordt. Het is een mengsel van sesamzaad, sumak, tijm, oregano en komijn.

46
Salade van parelcouscous met gekaramelliseerde worteltjes en lamskoteletjes
Smeer de lamskoteletten goed in om een smaakvol korstje te bekomen.

Met een mes hard drukken op je teen look en de schil valt er zo af.

Coquille de Terre Carignan

Languedoc, Frankrijk

• fruitig aroma met een beetje vanille

• zachte aanzet, veel rood fruit en een lange afdronk

47 special Ons vakmanschap drink je met verstand

Sonja:

Sonja: “De recepten die in kook staan komen regelmatig bij ons op tafel. Ik verkies de langere recepten met meer uitdaging, terwijl het bij mijn dochters vaak snel moet gaan. We leren veel van elkaar bij en wisselen regelmatig recepten uit. Da’s ook makkelijk, want elke week zelf een menu samenstellen, wordt na een tijd moeilijk.”

Rani: “Vandaag gaan we twee gerechten maken waar je je tijd voor neemt: Vietnamese pho en een vegetarisch gerecht uit Palestina.”

Sara: “Daarnaast serveren we een vegetarische noedelsalade en eentje met vis en zeevruchten. Er zal voor iedereen genoeg zijn straks!”

48
“ gerechten staan bij ons dikwijls op het menu.”
dochter
Rani mama Sonja dochter Sara

Sara: “Laat de bouillon maar

úren trekken als je daar tijd voor hebt. Maar wij hebben nog veel te koken vandaag.”

Vietnamese pho vind je op p. 51.

49 special
Het recept voor deze

ook voor u ...

www.purnatur.eu

Vietnamese pho met rundsbouillon

4 personen . 2 u

1,5 kg soepvlees met been

3 grote wortelen

3 uien

5 kruidnagels

4 selderstengels

10 cm gember

1 kl zwarte peperbollen

1 bol look

1 el korianderbollen

1 kaneelstokje

3 steranijs

2 gedroogde shiitake

60 ml vissaus

2 el bruine suiker

afwerking:

200 g gebakken rosbief in plakjes

4 lente­uitjes

1 verpakking sojascheuten

250 g rijstnoedels

1 bosje koriander, munt en basilicum

gebakken uitjes sriracha limoen sojasaus

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Spoel de selder en wortel. Snij in grove stukken. Plet de look.

3. Spoel de ongepelde uien en snij horizontaal middendoor.

4. Snij de gember ongeschild horizontaal middendoor.

5. Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de wortels, ui en gember toe. Bestrooi met peper en zout en rooster in ± 30 min goudbruin.

6. Giet de inhoud van de ovenschaal met sappen in een soeppan, overgiet met 2,5 l koud water. Voeg de shiitake, look, kruidnagels, selder, kaneel, steranijs, korianderbollen en peperbollen toe.

7. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2 u pruttelen tot het vlees loskomt van de botten.

8. Snij de lente­uitjes in fijne ringetjes, de limoen in partjes en pluk de blaadjes van de koriander, munt en basilicum. Zet opzij.

9. Zeef de bouillon en hou het soepvlees apart. Schep wat vet van de soep en laat inkoken om de smaak te concentreren. Breng op smaak met vissaus, suiker en zout.

10. Snij het soepvlees in stukjes.

11. Kook de rijstnoedels gaar in ruim water en verdeel over de kommen. Schik hierop het soepvlees. Overgiet met bouillon en top af met lente­ui, sojascheuten, verse kruiden en gebakken uitjes. Voeg de plakjes gebakken rosbief toe vlak voor je opdient.

12. Serveer met partjes limoen, sojasaus en sriracha.

51 special
Voeg de plakjes gebakken rosbief pas toe vlak voor je opdient.
Je spreekt het uit als ‘fah’.

Vegetarische maqlouba

4 personen . 1 u

3 grote uien

4 aubergines

3 San Marzanotomaten

1 kleine bloemkool

300 g Boni basmatirijst

1 kaneelstokje

40 g Spar amandelen

40 g Spar pijnboompitten

Boni arachideolie

Boni olijfolie

salsa:

300 g Boni Griekse yoghurt

1 bosje peterselie

1 bosje dille

1 bosje koriander

za’atar

baharat/kruidenmengsel:

½ kl zwarte peper

1 kl kaneelpoeder

1 kl gemalen kruidnagel

1 kl gemalen nootmuskaat

1 kl gemalen kurkuma

1 kl gemberpoeder

extra: gietijzeren pot 24 cm Ø

1. Baharat: meng de kruiden in een kommetje.

2. Overgiet de basmatirijst met koud water en laat weken.

3. Pel de uien en snij in fijne halve ringen. Verhit een scheut olijfolie en stoof de uien. Bestrooi met baharat en veel zout. Laat 15 min op een zacht vuur garen.

4. Snij de aubergines in de lengte in fijne plakken. Snij de bloemkool in roosjes. Verhit 10 cm arachideolie in een pot en frituur de aubergineplakken goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Frituur nu de bloemkoolroosjes goudbruin.

5. Spoel de rijst onder koud stromend water en laat uitlekken.

6. Snij de tomaat in plakjes en schik ze op de bodem van de gietijzeren pot, zo voorkom je dat het straks aanplakt.

7. Bekleed de volledige pot (zijkanten en bodem) met de aubergineplakken. De plakken mogen elkaar overlappen. Stort ½ van de uien op de aubergine en druk tot een laag. Leg daarop ½ van de uitgelekte rijst, daarboven de bloemkool en eventuele restjes aubergine.

8. Herhaal met een laag uien, de rest van de rijst en een kaneelstokje bovenop. Overgiet met 600 ml water en dek de pot af. Laat op een zacht vuur 20 à 25 min garen.

9. Rooster de amandelen en pijnboompitten in een droge koekenpan en hak ze grof.

10. Salsa: snij de verse groene kruiden fijn en schep door de yoghurt, kruid met za’atar en zout.

11. Verwijder het kaneelstokje. Zet een groot bord op de pot en draai deze in één beweging om.

12. Werk de maqlouba af met de amandelen en pijnboompitten en serveer met kruidenyoghurt.

52

Maqlouba?

Dat betekent letterlijk ‘ondersteboven’ in het Arabisch. Het is een Palestijns upside-downgerecht waarin groenten dikwijls de hoofdrol spelen.

Op 22 maart start

de Ramadan.

Dit gerecht is een vaste waarde in de Palestijnse keuken.

Emilia’s mocktail for 2

2 glazen . 5 min

50 ml Spar smoothie aardbei (afdeling koeling)

100 ml Spar 100% puur mandarijnensap

200 ml alcoholvrije bubbels

½ citroen

½ limoen ijsblokjes

1. Snij 2 plakjes van de limoen en garneer de glazen ermee.

2. Vul de glazen tot ½ met ijsblokjes.

3. Pers ½ citroen en doe het sap samen met de rest van de ingrediënten in een maatbeker. Roer kort door en verdeel over de glazen.

4. Serveer onmiddellijk.

53 special

Krokante gemarineerde tofu met noedels, mango en kokosdressing

4 personen . 40 min

500 g tofu

2 el maïzena

marinade:

2 cm verse gember

2 tenen look

6 el sojasaus

1 kl sriracha

1 el bruine suiker

salade:

100 g fijne groene boontjes

1 rijpe mango

6 kleine sjalotjes

2 tenen look

2 el bloem

25 g Spar gemalen kokos

2 el Spar pinda’s natuur

1. Verpak de tofu in een schone doek en leg er een zwaar gewicht op. Laat 30 min uitlekken.

2. Marinade: pel en pers de look, verwarm een scheut arachideolie in een steelpan en fruit de looksnippers. Haal de pan van het vuur. Schil de gember en rasp fijn. Voeg samen met de rest van de marinade­ingrediënten bij de look en zet opzij.

3. Dressing: pers de limoenen, meng het sap met de rest van de dressingingrediënten en zet koel.

4. Blancheer de boontjes beetgaar.

5. Pluk de blaadjes munt en koriander. Snij de koriandersteeltjes fijn. Schil de mango en snij het vruchtvlees in repen.

6. Rooster de pinda’s en hak ze grof. Rooster de gemalen kokos.

7. Verwijder de zaadjes van het pepertje en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Snij de tofu in dobbelstenen en bestrooi met maïzena, schep door elkaar.

8. Pel de sjalotjes en snij in fijne ringetjes. Meng de sjalotjes met de bloem in een kom, schep in een zeef en schud de overtollige bloem ervan. Pel de look en snij in flinterdunne plakjes.

9. Verwarm een laag van ± 7 cm arachideolie in een pan op matig vuur. De olie is heet genoeg als ze direct gaat bruisen als je er een sjalotje ingooit. Frituur de sjalotjes goudbruin, schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout.

10. Frituur de plakjes look 1 à 2 min. Laat uitlekken.

11. Frituur de tofublokjes krokant, laat uitlekken en schep ze door de marinade.

12. Doe de woknoedels in een kom met 3 el water en verwarm in de microgolfoven.

13. Stel de salade samen. Verdeel de noedels over de borden. Schik de tofu, mango en bonen erop. Bestrooi met verse kruidenblaadjes, pepertjes, pinda’s, sjalotjes, look en kokosrasp. Giet er wat dressing over en serveer.

1 Thais pepertje

2 verpakkingen Boni woknoedels

bosje munt

bosje koriander

arachideolie

dressing: 50 ml kokosroom

1 el vissaus

1 kl bruine kandijsuiker sap van 2 limoenen

54

Gekaramelliseerde

kokosdressing

4 personen . 40 min

4 kleine Spar zalmfilets met vel

1 el bruine kandijsuiker

100 g fijne groene boontjes

8 scampi’s

1 rijpe mango

6 kleine sjalotjes

2 tenen look

2 el bloem

25 g Spar gemalen kokos

2 el Spar pinda’s natuur

1 Thais pepertje

2 verpakkingen Boni woknoedels

bosje munt

bosje koriander

arachideolieolie

Spar kokosnootstukjes

dressing:

50 ml kokosroom

1 el vissaus

1 kl bruine kandijsuiker

sap van 2 limoenen

1. Dressing: pers de limoenen en meng met de rest van de ingrediënten en plaats koel.

2. Blancheer de boontjes beetgaar.

3. Pluk de blaadjes munt en koriander los. Snij de koriandersteeltjes fijn. Schil de mango en snij het vruchtvlees in repen. Rooster de pinda’s en hak ze grof. Rooster de gemalen kokos.

4. Verwijder de zaadjes van het pepertje en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Pel de sjalotjes en snij in fijne ringetjes. Meng de sjalotjes met de bloem in een kom, schep in een zeef en schud de overtollige bloem ervan. Pel de look en snij in flinterdunne plakjes.

5. Verwarm de ovengrill op de hoogste stand.

6. Verwarm een laag van ± 7 cm arachideolie in een pan op matig vuur. De olie is heet genoeg als ze direct gaat bruisen wanneer je er een sjalotje ingooit. Frituur de sjalotringen goudbruin, schep

ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout.

7. Frituur de plakjes look 1 à 2 min. Laat uitlekken.

8. Pel de scampi’s en frituur goudbruin.

9. Doe de woknoedels in een kom met 3 el water en verwarm in de microgolfoven.

10. Meng de bruine suiker met een kl water. Leg de zalmfilets met de huid naar beneden op een bakplaat en kruid met peper en zout. Bestrijk met de bruine suiker en gril tot de randjes gaan karamelliseren. Laat rusten.

11. Stel de salade samen. Verdeel de noedels over de borden. Verwijder het vel van de zalm, trek de vis in stukjes en verdeel over de noedels.

12. Schik de scampi’s, mango en bonen erop. Bestrooi met verse kruidenblaadjes, pepertjes, pinda’s, sjalotjes, look, plakjes verse kokos en kokosrasp. Schenk wat dressing erover en serveer.

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili

• intense combinatie van citrus, ananas, witte perzik en meloen

• mooie concentratie en levendigheid met mineralen

55 special Ons vakmanschap drink je met verstand
Rani: “Laat de lente maar beginnen met dit kleurrijke gerecht!”
zalm met noedels, mango, scampi en
Bekijk de video!

Voor ieder wat wils!

De tafel is gevuld met een waaier van gerechten uit verschillende keukens.

Wij heffen het glas op 20 jaar en nog veel plezier!

Je grenzen verleggen in de keuken?

Colruyt Group Academy biedt (digitale) kooksessies aan. Ontdek ons volledige aanbod.

Bedankt aan alle trouwe lezers.

57 special

Lekker & luchtıg

30min

Baghrir of duizendgatenpannenkoek is een Marokkaans topgerechtje dat je in een mum van tijd op je bord tovert.

Baghrir met pikante olijven, feta en honing

6 personen . 30 min + rijzen: 30 min

250 g tarwegriesmeel

140 g bloem

1 zakje droge gist (7 g)

1 zakje bakpoeder (16 g)

1 kl suiker

7 dl water

1 potje Spar pikante aperitiefolijven

200 g feta

arachideolie

Boni vloeibare honing snuifje zout

1. Meng het tarwegriesmeel, de bloem, de gist, het bakpoeder, het zout en de suiker. Voeg het water toe en mix 2 min met een staafmixer.

2. Laat het deeg 30 min rijzen op kamertemperatuur.

3. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan.

4. Bak de baghrir op een zacht vuurtje. Er komen belletjes aan de bovenkant van de pannenkoek. Draai de pannenkoek niet om, zo blijft de bovenkant licht van kleur.

5. Snij de pikante olijven in 2.

6. Serveer de warme baghrir met de pikante olijven en verkruimel fetakaas over alles.

7. Besprenkel rijkelijk met vloeibare honing.

What’s in a name?

Hatita, Baghrir, Gringo, duizendgatenpannen koek … Ze verwijzen allemaal naar hetzelfde: een Marokkaanse pannenkoek die aan de bovenkant talloze gaatjes bevat en erg luchtig van smaak is.

Ze verschillen qua textuur, smaak en dikte van onze pannenkoeken en zijn dus zeker het proberen waard!

58

Zoet, hartig of een combinatie van de twee? Je kiest zelf je toppings!

59 snel klaar
Bekijk de video!
V.U.: J. Menheere,
100, 2800 Mechelen.
0821.674.726
Mondelez Belgium bv, Stationsstraat
BE

Macaroni met kaas en …

groenten

62
geroosterde

krokant spek

Laat het smaken! dubbelop

Mac & cheese, da’s comfortfood op z’n best. We gaven het standaardrecept twee keer een verrassende twist. Een keer voor echte groentefanaten en een keer voor de liefhebbers van een krokant stukje spek. Ontdek de recepten op p. 65. ›› 63
samen
ondertussen al 20 jaar in dit KOOK magazine. © 2023 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is een gedeponeerd merk van The Coca-Cola Company. VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.
Proef de magie van
eten,

Mac & cheese met roomkaas en geroosterde groenten

4 personen . 40 min + oven: 20 min

375 g Boni cavatappi (horentjespasta)

½ broccoli

1 courgette

1 rode paprika

1 gele paprika

1 kl Boni pilipili

1 kl spaghettikruiden

1 rode ui

250 m

200 g

½ bosje basilicum

¼ bosje bieslook

½ bosje bladpeterselie

½ bosje oregano

50 g Parmezaanse kaas

Boni olijfolie

1. Warm de oven voor op 200°C.

2. Snij de roosjes van de broccoli. Halveer de courgette in de lengte en snij in schijfjes van 1 cm.

3. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika’s en snij het vruchtvlees in brede reepjes. Verdeel de broccoli, courgette en paprika op een ovenplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en kruid met de pilipili en spaghettikruiden.

4. Rooster 20 min in de voorverwarmde oven.

5. Pel de rode ui en snij in halve ringen. Bak glazig in wat olijfolie. Blus met de room en laat rustig opwarmen.

6. Kook de cavatappi gaar in gezouten water volgens de bereidingstijd op de verpakking. Schep uit het water bij de roomsaus en laat even sudderen.

7. Snipper de basilicum, bieslook, bladpeterselie en blaadjes van de oregano fijn.

8. Roer de roomkaas en groene kruiden door de pasta. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Serveer in diepe borden. Verdeel de geroosterde groenten erover. Werk af met wat geschaafde Parmezaanse kaas.

Westmalle tripel (9,5%)

• zachte, fruitige trappist

• complex en elegant

• nagisting op fles

80 g vloeiende bloem

1 l Boni melk

2 kl Boni paprikapoeder

100 g Spar gemalen kaas

150 g gemalen cheddar

500 g Spar dik gesneden gezouten spek

3 kl Boni gedroogde tijm

½ kl zwarte peper

2 kl suiker

2 el worcestersaus

60 g jalapeñoschijfjes

100 g gedroogde uitjes Spar boter

1. Snij het spek in reepjes van 1 cm. Masseer het lookpoeder, de gedroogde tijm, zwarte peper en suiker erdoor. Laat 30 min marineren.

2. Verwarm 60 g boter in een grote sauspan. Voeg het paprikapoeder toe. Roer de bloem erdoor. Blus langzaam met de melk en roer goed door met een klopper. Laat 4 min rustig koken. Blijf langzaam roeren. Voeg de gemalen kaas en cheddar toe en laat smelten tot een gladde saus. Kruid met zwarte peper en wat zout en roer de worcestersaus erdoor.

3. Kook de pasta in gezouten water volgens de bereidingstijd op de verpakking.

4. Schep de pasta in de kaassaus en laat even door warmen.

5. Bak het spek krokant in een pan met wat boter.

6. Schep de pasta in borden en werk af met gedroogde uitjes, krokant spek en jalapeñopepers.

Château Camp de la Hire

AOP Castillon, Bordeaux, Frankrijk

• fruitig karakter

• licht houtachtige toetsen

65 Ons vakmanschap drink je met verstand dubbelop

Bloemkool in overvloed?

Heb je nog bloemkool over?

Mix de bloemkoolroosjes dan tot een pittige dipsaus. Heerlijk bij het aperitief of als gezond tussendoortje.

Optimaalbewaren

x Gekookte bloemkool kan je tot maximaal twee dagen in de koelkast bewaren.

x Verse bloemkool kan je tot drie dagen in de groentelade van je koelkast bewaren. Hangt het loof er nog aan? Reken dan op een week.

x Je kan de bloemkool ook tot 12 maanden in de vriezer bewaren. Blancheer de roosjes dan eerst gedurende drie minuten.

Geroosterde bloemkooldip met yoghurt, munt en harissa

4 personen . 10 min + oven: 30 min

650 g bloemkoolroosjes

2 tenen look

250 ml Boni Griekse yoghurt

3 takjes bladpeterselie

Gooi niets weg!

Ook de stronk en de mooie blaadjes zijn perfect eetbaar.

Op www.mijnspar.be vind je nog meer inspiratie voor je bloemkoolrestjes.

3 takjes munt 1 el citroensap ½ kl gerookt paprikapoeder 2 kl harissa Boni olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 220°C.

2. Schik de bloemkoolroosjes op een bakplaat en stop de ongepelde tenen look ertussen. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 30 min in de oven tot de bloemkool en look zacht zijn.

3. Hou enkele bloemkoolroosjes opzij om af te werken. Druk de gare look uit de vliesjes. Gooi de vliesjes weg.

4. Doe de rest van de bloemkool samen met yoghurt, look, citroensap, harissa, 2 el olijfolie en paprikapoeder in het hakmolentje en mix fijn.

5. Pluk de blaadjes van de peterselie en munt. Snipper ze fijn boven het hakmolentje. Mix nog eens fijn en kruid met peper en zout.

6. Strijk de dip uit in een schaaltje en garneer met bloemkoolroosjes. Druppel er nog wat olijfolie over en kruid met versgemalen peper.

66
SCAN & ONTDEK

Lekker op toastjes, met dipstokjes of als boterhamspread.

restjesdag 67

PARTY PROOF.

Brabantia wenst KOOK Magazine een gelukkige 20ste verjaardag!

TASTY+ KOOKWEKKER MET MAGNEET Dark Grey

TASTY+ KURKENTREKKER Dark Grey

TASTY+ BAKBORSTEL Fir Green

TASTY+ KLOPPER Honey Yellow

TASTY+ BAKSPATEL EN SCHRAPER Fir Green

Time to party!

5x

FEEST! GROOT

Versier je taart en verleid je gasten. We haalden alles uit de kast voor deze vijf fantastische creaties. Voor smaak en versiering krijgen ze alvast een 10 op 10!

69 5x groot feest

Chocolate layercake

8 personen (3 lagentaart 18 cm Ø) . 1 u 30 min

biscuit 1:

2 Spar eieren

80 g suiker

80 g zelfrijzende bloem

snuifje zout

Spar boter*

biscuit 2: 2 Spar eieren

80 g suiker

80 g zelfrijzende bloem

5 g cacaopoeder

snuifje zout Spar boter*

1. Smelt de fondantchocolade met ½ van de room in de microgolfoven. Roer het geheel volledig glad en meng de rest van de room erbij. Laat alles volledig afkoelen en klop daarna luchtig zoals slagroom. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

2. Biscuits: de bereiding is 3x hetzelfde, alleen wijzigt de hoeveelheid cacao per biscuit. Klop de eieren en de suiker luchtig. Meng de zelfrijzende bloem met het snuifje zout (en het cacaopoeder) en zeef alles. Spatel de gezeefde (cacao)bloem voorzichtig onder de luchtig geklopte eieren tot alles is opgelost. Vet de vormen rijkelijk in met boter. Schep elk biscuitbeslag in een bakvorm.

3. Zet de 3 bakvormen in de oven en bak 25 min op 180°C hete lucht.

4. Prik met een breinaald in de biscuits om de gaarheid te controleren, er mag niets meer aan de naald blijven plakken.

5. Haal uit de oven en laat afkoelen alvorens de taart samen te stellen.

6. Leg een biscuit op een taartvorm en bedek met een laagje chocoladeroom. Leg de 2de laag erop en bedek opnieuw met een laagje chocoladeroom. Leg de 3de biscuit erop. Verdeel de rest van de chocoladeroom op en rondom de taart en strijk wat glad.

7. Smelt nog wat fondantchocolade de microgolf en meng glad. Besprenkel de chocolade heen en weer over de volledige taart.

*De boter dient om de springvormen in te vetten en moet dus niet in het beslag.

biscuit 3:

2 Spar eieren

80 g suiker

80 g zelfrijzende bloem

15 g cacaopoeder

snuifje zout Spar boter*

afwerking: 300 g fondantchocolade

700 g Boni room 40% fondantchocolade

extra: 3 springvormen

18 cm Ø

ChocoF R E A K

Chocolade troef in deze laagjescake! En dat zowel vanbinnen als vanbuiten. Haal de kunstenaar in jou naar boven en zorg voor een bangelijke versiering.

70
De bereiding van de drie lagen is hetzelfde, moeilijk is het niet.

Red velvetcake

8 personen* . 1 u

600 g suiker

6 Spar eieren

250 g Spar malse boter

4 el cacaopoeder

380 g zelfrijzende bloem

250 g karnemelk

rode kleurstof

vanille­extract

snuifje zout

afwerking:

600 g Philadelphia

200 g witte chocolade

200 g Spar malse boter

extra:

springvorm 22 cm Ø spuitzak + glad spuitmondje

1. Meng de malse boter glad met de suiker. Meng de karnemelk eronder. Voeg de eieren toe en klop alles glad.

2. Meng de cacaopoeder, de bloem, het zout en de rode kleurstof. Roer dit onder het eier­botermengsel tot een glad rood cakebeslag.

3. Boter de springvorm goed in. Giet het beslag in de springvorm en bak 45 min in een voorverwarmde oven van 180°C.

4. Controleer de gaarheid van de cake door er met een breinaald in te prikken, er mag niks meer aan de naald blijven plakken.

5. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Haal daarna de cake uit de springvorm.

6. Snij de cake in 2 of 3 gelijke delen met en broodmes.

7. Afwerking: smelt de witte chocolade en de boter apart. Meng beide onder elkaar. Roer de Philadelphiakaas eronder en meng tot een glad smeerbaar geheel.

8. Verdeel van de kaas tussen de 2 of 3 schijven cake.

9. Schep de rest van de kaas in een spuitzak. Bedek de volledige buitenkant van de taart met dotjes kaas.

10. Laat de cake hard worden in de koelkast alvorens te snijden.

* voldoende voor een 2­lagentaart van 28 cm Ø of een 3­lagentaart van 22 cm Ø

Botercrème

De versiertruc van deze taart? Zijn romige botercrème op basis van Philadelphia en witte chocolade. Daar zwicht iedereen voor!

Kies zelf voor hoeveel lagen je gaat!

71 5x groot feest

Gestreepte citroen­frambozentaart

6 personen . 1 u

3 Spar eieren

110 g suiker

120 g zelfrijzende bloem zeste van 2 citroenen

500 g mascarpone

1. Klop de eieren en de suiker luchtig. Meng de zelfrijzende bloem met het snuifje zout en zeef.

2. Spatel de gezeefde bloem voorzichtig onder de luchtig geklopte eieren tot alles is gemengd.

3. Voeg de citroenzeste toe aan het beslag en verfris met enkele druppels sap.

4. Verwarm de oven voor op 180°C onder­ en bovenwarmte.

5. Smeer de biscuit open op een bakplaat met bakpapier. Zet in de voorverwarmde oven en bak 8 min.

6. Haal de biscuit uit de oven, laat ± 2 min staan en draai dan om op een rooster. Trek het bakpapier weg.

7. Klop de mascarpone los met de bloemsuiker en frambozencoulis.

8. Snij de biscuit in de lengte in 2. Besmeer de 2 lange repen met de frambozenmascarpone.

9. Rol de ene rol op en rol de andere reep nog eens rond de vorige. Je bekomt nu een cilindertaart van 12 à 16 cm Ø.

200 g frambozencoulis

2 el bloemsuiker

1 of 2 bakje(s) verse frambozen enkele druppels citroensap snuifje zout

extra: bakplaat spuitzak met gekarteld spuitmondje

Streepjeskampioen

Door de taart op te rollen bekom je een verticaal streepjespatroon. De vulling is om je vingers bij af te likken: lichtzuur door de citroen en lekker fris dankzij de frambozenmascarpone.

10. Smeer de rest van de frambozenmascarpone rond de taart en spuit de rest in kleine dotjes op de bovenkant van de taart en werk af met verse frambozen.

De frambozenmascarpone smaakt fris en blijft stevig bij het uitsmeren.
72

Smartiestaart met ballonvorm

6 personen . 1 u 30 min

4 Spar eieren

400 g suiker

160 g zelfrijzende bloem

4 dl Boni volle slagroom

1 vanillestok

4 el bloemsuiker

200 g fondantchocolade

4 eiwitten Smarties olie

Spar boter snuifje zout extra: springvorm 26 cm Ø gasbrandertje

1 ballon

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Klop de eieren en 150 g suiker samen luchtig.

3. Meng de zelfrijzende bloem met het snuifje zout en zeef. Spatel de gezeefde bloem voorzichtig onder de luchtig geklopte eieren tot alles is gemengd.

4. Boter de springvorm goed in. Giet het beslag in de springvorm en bak 45 min in de voorverwarmde oven.

5. Controleer de gaarheid van de cake door er met een breinaald in te prikken, er mag niks meer aan de naald blijven plakken.

6. Haal de biscuit uit de oven en laat afkoelen. Maak daarna de springvorm los.

7. Snij de biscuit in 2 gelijke delen.

8. Klop de room met de vanille en 250 g suiker luchtig en stevig. Meng een beetje Smarties onder de slagroom. Smeer de Smartiesroom tussen de 2 lagen biscuit. Laat alles afkoelen in de koelkast.

9. Klop het eiwit luchtig en voeg de bloemsuiker geleidelijk toe.

10. Smeer de buitenkant van de taart volledig in met het eiwitschuim. Brand het schuim bruin met een gasbrandertje.

11. Werk de onderkant van de taart af met Smarties rondom.

12. Smelt van de fondantchocolade in de microgolfoven. Voeg de rest van de chocolade toe en roer volledig glad.

13. Blaas een ballon half op en besmeer de ballon met olie. Giet de gesmolten chocolade over de ballon en laat hard worden. Laat de lucht voorzichtig uit de ballon en maak de chocolade los.

14. Zet dit omgekeerd op de Smartiestaart en vul met Smarties.

De truc met de ballon

Deze taart is er eentje met een extra verrassing. Door een ballonvorm in chocolade te maken, kan je er extra Smarties of andere snoepjes in kwijt.

73 5x groot feest

Macaron­ cactussen

40 stuks . 2 u

150 g Spar amandelpoeder

150 g bloemsuiker

55 g eiwit

150 g suiker

40 g water

200 g gecondenseerde gesuikerde melk

100 g fondantchocolade

sap van ½ citroen

1 doos Boni brownies (300 g)

1 zakje taartglazuur groene kleurstof extra: spuitzakken brochettestokken kleine potjes suikerthermometer

1. Mix het amandelpoeder met de bloemsuiker. Giet door een fijne zeef en verwijder de te grote stukken. Meng ½ van het eiwit onder deze broyage en voeg de kleurstof toe.

2. Kook 150 g suiker en 40 g water tot 120°C, check de temperatuur met een suikerthermometer en laat 1 min doorkoken.

3. Klop ondertussen het 2de deel eiwit tot schuim. Giet de warme suikersiroop geleidelijk bij het eiwitschuim en klop alles samen lauw.

4. Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder de broyage met eiwit. Spatel lang genoeg tot het beslag spuitbaar wordt, maar ook niet langer. Schep het geheel in een spuitzak.

5. Teken kleine cactussen op het bakpapier. Spuit het beslag in de cactusvormpjes.

6. Laat 45 min ‘drogen’ op kamertemperatuur alvorens af te bakken.

7. Bak 13 min op 150°C. Haal uit de oven, laat afkoelen en maak daarna los van het bakpapier.

8. Kook het blik gesuikerde gecondenseerde melk gedurende 2 u. Zorg dat het blik constant onder water blijft. Haal het blik uit het water en laat een beetje afkoelen. De suiker is bruine karamel geworden.

9. Smelt de fondantchocolade en roer glad onder de karamel. Verfris met enkele druppels citroensap. Schep het geheel in een spuitzak. Spuit de chocoladekaramel tussen de macarons.

10. Voor een cactus met ronde macarons: steek een brochettestok tussen de koekjes om de cactus samen te stellen.

11. Bereid het taartglazuur zoals aangegeven op de verpakking. Doe in een klein spuitzakje. Spuit kleine dotjes glazuur op de cactussen en laat hard worden.

12. Haal de brownies uit de verpakking en verkruimel volledig. Verdeel de kruimels in kleine potjes en steek de cactussen erin.

Speelse macarons

Het moet niet altijd groot en rond zijn. Deze zoete hapjes smaken naar chocolade én karamel! Want wie niet hoeft te kiezen, hoeft ook niets te verliezen. Smullen maar!

75 5x groot feest

ONZE SPAR IN CIJFERS

BRUSSELSESTEENWEG 126, 2800 MECHELEN

830 m2

groot 20 vaste medewerkers

1 beenhouwer 100 jaar open

7/7 open

maandag van 12u tot 20u

dinsdag tot vrijdag van 7u tot 20u

zaterdag van 7u tot 19u

zondag van 7u tot 12u

Mechelen bijna Elin Jesse Riley Kristof
76
Lorin

Duurzaamheid, diversiteit en traditie

Lokale producten, ruime openingsuren en een extra (di)vers aanbod maken van Spar Mechelen al vier generaties een vaste waarde voor de vele trouwe klanten. Ondernemen zit Kristof Merckx dan ook in het bloed. En dat doet hij extra duurzaam.

“Mijn overgrootmoeder startte bijna een eeuw geleden een kruidenierswinkel hier in de buurt”, vertelt Kristof. “Zelf werk ik al 25 jaar in de winkel die 17 jaar geleden verhuisde naar zijn huidige, grotere locatie. We hebben een uitgebreid team dat heel divers is qua etnische achtergrond.”

Verser dan vers

Bij het binnenkomen kom je onmiddellijk terecht in een van de paradepaardjes van de winkel, de groente- en fruitafdeling. “We kopen onze groenten en fruit op regelmatige basis op de vroegmarkt in Brussel. Daarnaast kunnen we rekenen op de rechtstreekse levering van BelOrta en de groenteveiling in Sint-Katelijne-Waver. Zo is er steeds een ruim assortiment te vinden”, aldus Kristof, de trotse winkelier. “Daarnaast is er een uitgebreid aperogamma én voor de iets avontuurlijker aangelegde klanten hebben we ook een exotischer assortiment.”

Korte keten

Kristof vindt het belangrijk om samen te werken met andere lokale handelaars. Zo verkoopt hij onder andere Mechelse chocolade, het Mechelse bier Gouden Carolus en de bijhorende kaas, tot zelfs Mechels brood. “Je zal ook steeds brood vinden tot de winkel sluit. Als er toch iets overblijft, verwerken we dat tot een heerlijke broodpudding naar de receptuur van onze eigen Maria. Zij maakt

ook de verschillende huisbereide salades.” Dat doet ze al tientallen jaren. “Na haar pensioen kon ze het niet laten om ons als flexijobber hiermee verder te helpen”, glimlacht Kristof. “Gelukkig maar, want haar recepten vallen erg in de smaak.”

Bakje troost

Vanuit dezelfde liefde voor kwaliteit startte Kristof in 2018 samen met een vennoot zijn eigen koffiebranderij, Kaffefabrik. Die brandt en verpakt bonen uit de hele wereld. “Een keer per jaar branden we een gelimiteerde editie. De opbrengst gaat naar een goed doel.” Het concept is ook dit jaar een groot succes, want helaas is de editie van 2023 al uitverkocht.

Duurzaam ondernemen

Kristof die het belangrijk vindt om als kleine, zelfstandige ondernemer tot een grotere groep te behoren, trekt duurzaamheid zo veel mogelijk door in alles wat hij doet. Zo liggen op het dak van de winkel 200 zonnepanelen en staan op de parking ondertussen tien laadpalen voor elektrische wagens. “En sinds meer dan tien jaar vind je geen tonijn meer in deze winkel”, voegt hij eraan toe.

Hij houdt de vinger altijd en overal aan de pols. Zijn lievelingsplekje is niet voor niets tussen de rayons. “Zo ben ik ook het aanspreekpunt om klanten verder te helpen. Dat doe ik nog het liefst van al.”

In het winkelmandje van ...

Annette De Hornois: “Ik ben een trouwe bezoeker: ik ken de medewerkers, weet alles staan en vind hier alles wat ik nodig heb. Ook voor vanavond, dan staat er kabeljauw met puree en boontjes op het menu.”

MECHELEN
SPAR
77 Spar ondernemer

Ons lievelingsgerecht

Kristof: “Ook al mag het graag iets ‘anders’ zijn, mijn lievelingsgerecht is een oerklassieker: witloof rolletjes in de oven. Ik ben helaas de enige in het gezin met deze favoriet. Daardoor wagen we ons geregeld aan meer exotische recepten, zoals dit.”

Scampi met rode currysaus, rijst, ananas en boontjes

4 personen . 45 min

2 zakken jumbo scampi’s (diepvries)

2 rode uien

350 ml Boni room (40% VG)

1 potje Boni rode currypasta

2 zakjes Boni Thaise rijst

1 ananas

1 el suiker

250 ml witte wijn

2 verpakkingen boontjes

1 el kerriepoeder

1 el paprikapoeder

1 el Provençaalse kruiden klontje Spar boter

1. Pel de uien en snipper fijn.

2. Pel de scampi’s en meng de scampi’s met de kerriepoeder, paprikapoeder en Provençaalse kruiden.

3. Smelt een klontje boter in een pan en bak de scampi’s aan beide zijden kort op een hoog vuur aan. Haal uit de pan.

4. Doe opnieuw boter in dezelfde pan en bak de ui. Blus met de witte wijn, laat uitkoken. Voeg de currypasta erbij en roer los. Giet de room erbij, meng en laat de saus indikken. Voeg de scampi’s terug toe. Hou warm.

5. Schil de ananas en snij in stukken. Smelt een klontje boter in een pan en bak de stukjes ananas. Voeg de suiker toe en roerbak, laat de ananas wat karamelliseren.

6. Kook ondertussen de zakjes rijst in kokend water. Giet af en laat uitlekken. Snij de zakjes open en giet samen.

7. Kook de boontjes gaar in water en giet af.

8. Schik een mooi bergje rijst op elk bord. Verdeel de scampi’s met saus, boontjes en ananas erbij.

Kristof: “Dit snelle gerecht zit bomvol smaak.” ;)
78

Elin:

“De hoeveelheid is normaal voor 2 dagen, maar het smaakt ons zo goed dat er meestal maar voor 1 persoon overblijft.” ;)

Kristof:

“De versgebakken ananas maakt dit gerecht af.”

79 Spar ondernemer

ONZE TOP 5

Tiramisu met frambozenconfituur

4 personen . 40 min

300 g frambozen (diepvries)

1,5 el maïzena

100 g witte chocolade

5 lange vingers

1 2 3 4 5

Het volledige tapasassortiment van Spar, want da’s altijd smullen!

De kaas van Gouden Carolus, hij geeft immers smaak aan onze verstoog.

Zeker ook proeven: het superlekkere zuurdesembrood van de Broodbroeders!

En natuurlijk hoort daarbij een fris glas Gouden Carolus Tripel.

90 g suiker

250 g mascarpone

sap van ½ citroen

125 ml Boni room (40% VG)

50 ml limoncello

extra:

4 glazen spuitzak

1. Frambozenconfituur: doe de frambozen in een steelpan, giet de suiker en het citroensap erbij. Verwarm de frambozen op het vuur tot ze ontdooid en zacht zijn.

2. Meng de maïzena met 3 el water en roer los. Giet bij de platgekookte frambozen, roer en laat binden. Haal van het vuur en laat afkoelen.

3. Giet de room bij de mascarpone en voeg 2 el suiker toe. Mix het geheel tot dik vloeibaar. Doe in een spuitzak

4. Rasp de chocolade fijn. Breek de koekjes in stukken.

5. Vul de glaasjes: schep eerst een laag mascarpone, daarboven de frambozenconfituur, dan 1 koekje gedompeld in limoncello en tot slot geraspte chocolade.

6. Herhaal dit nogmaals.

7. Spuit op het bovenste koekje nog een laagje mascarpone, frambozenconfituur en werk af met de geraspte chocolade.

80 Ons vakmanschap drink je met verstand
Koffie van Kaffefabrik, omdat we lokale producten belangrijk vinden en we de bonen zelf branden.

Wie schaft de pot?

Thuis kookt Kristof samen met en voor zijn vrouw Elin, dochter Lorin en zoon Jesse. “We koken zo goed als elke dag zelf. Afhankelijk van de tijd die we hebben, kan dat iets simpels of iets ingewikkelder zijn. Het liefst roer ik in de potten samen met Elin. Dat vind ik echt quality time. Zeker als er dan nog dessert is.”

Jesse:

“De dessertglaasjes zullen snel op zijn.”
Lorin:
“Deze romige tiramisu heeft een lekkere crunchy topping.”
81 Spar ondernemer

Gefeliciteerd!

Maak thuis een feestje van jouw koffiemoment met een Party Latte! Een heerlijke combinatie van D.E Café bonen Delicaat en Rond met marshmallows.

Kijk voor nog meer koffievariaties en ons gehele assortiment op douwe-egberts.be

Kook-magazine
met ju ileum
Scan de QR-code voor het recept!

20 JAAR kook-INSPIRATIE

Toppits®, uw handige hulp in de keuken, wenst u een gelukkige verjaardag!

lekker!Haasstikk e

Jolien (14) en haar broer Rikkie (11) zorgen dit jaar voor het paasdessert. En wat voor één! Met de speciale bakvorm* zetten ze een eetbare paashaas op tafel. Bakken, versieren, en smullen maar!

Rikkie

* Koop je van 23 februari tot 8 maart voor minstens 50 euro in je Spar winkel? Dan krijg je op vertoon van je Xtra­kaart of ­app deze paashaasbakvorm cadeau.

83 kinderkeuken
Jolien

Jolien:

Paashaascake

1 cake . 35 min + oven: 35 min

cake:

200 g Spar boter + wat extra (kamertemperatuur)

200 g suiker

4 Spar eieren

200 g zelfrijzende bloem + wat extra

snuifje zout

versiering:

3 chocoladestiften (melk, wit en puur)

3 el Boni choco crispies

1 chocolade eitje

2 rode snoepveters

1 roze marshmallow

extra:

bakvorm paashaas

1. Verwarm de oven voor op 175°C.

2. Cake: voeg de boter samen met de suiker en een snuifje zout. Mix dit 5 min tot een smeuïge crème met een elektrische mixer met kloppers. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Voeg de bloem toe en spatel deze onder het beslag.

3. Vet de bakvorm in met wat boter en bestuif met wat bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm.

4. Giet het beslag in de vorm en zet 10 min in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur naar 160°C en laat nog 25 min verder bakken.

5. Haal de cake uit de oven en laat even afkoelen. Ontvorm de cake en laat verder afkoelen op een rooster.

6. Versiering: vorm de contouren van de oren met de witte chocoladestift. Vul op met een laagje choco crispies.

7. Maak ogen van een doorgesneden chocolade­eitje.

8. Vorm snorharen met snoepveters en een neus van een stukje roze marshmallow. Werk de cake verder af met de overige chocoladestiften.

“Vergeet je bakvorm niet in te vetten met boter en daarna bloem.”
Rikkie : “Eerst alles goed afwegen, daarna samenvoegen en mixen.”
84
Rikkie : “De cake versieren is het aller leukste!”
85 kinderkeuken
Jolien: “Cake, snoep én chocolade … Dit dessert heeft alles.”

Wereldsescampi’s 3x

Gefrituurd, in een roomsausje of gebakken?

Scampi’s schitteren wereldwijd als voorgerecht. We nemen een kijkje in Italië, Brazilië en Vietnam.

88
Italiaanse antipasto

Vietnamees hapje

Bij Spar kan je rauwe medium en jumbo scampi’s kopen. Ze zijn al ontdarmd en gepeld.

Braziliaanse entrada

Ontdek de recepten op p. 90­91. ››

89 de wereld rond

Polpette di gamberi

20 balletjes . 1 u

400 g medium scampi’s (ontdarmd, gepeld, rauw)

250 g Spar bloemige aardappel

1 teen look

1 bosje krulpeterselie

2 Spar eieren

150 g bloem

200 g paneermeel

100 g Boni mayonaise

1 tl Boni tomatenpuree

1 citroen

cayennepeper

Keuken: Italiaans

Deze heerlijke scampikroketjes zijn een gesmaakte antipasto in de Italiaanse keuken. Tomatenmayonaise en wat citroensap maken het helemaal af! Je kan ze ook maken met vis of andere zeevruchten.

1. Meng de mayonaise met de tomatenpuree.

2. Kook de aardappelen gaar in de schil in licht gezouten water. Giet af, schil en plet tot puree.

3. Pel de look en pers fijn. Snipper ½ van de peterselie fijn.

4. Mix de scampi’s tot puree in een hakmolen.

5. Meng de scampi’s door de puree met de look en peterselie. Kruid met cayennepeper en zout.

6. Zet minstens 30 min in de koelkast.

7. Vorm balletjes met 2 koffielepels en paneer: haal eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en tot slot door het paneermeel.

8. Frituur de balletjes goudbruin op 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier. Kruid met zout.

9. Serveer met wat extra peterselie, een partje citroen en de getomateerde mayonaise.

Tom rim

4 personen . 30 min

400 g jumbo scampi’s (ontdarmd, ongepeld, rauw)

1 sjalot

4 tenen look

1 rode chilipeper

2 el bruine kandijsuiker

3 el vissaus

1 el Boni sojasaus

½ blokje kippenbouillon

½ bosje koriander

¼ bosje bieslook

zonnebloemolie

90
bewaren voor tal van gelegenheden.

Vietnamees

Dit gerecht bevat de vijf basissmaken die de Vietnamese keuken typeren: zoet, zout, bitter, zuur en pittig. De gekaramelliseerde scampi’s kan je eten als hapje of als volwaardige maaltijd met rijst erbij.

1. Pel de sjalot en look. Snipper alles fijn.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

3. Verwarm de suiker in een pan met 2 el water tot de suiker stroperig wordt. Blus voorzichtig met 100 ml warm water en breng kort aan de kook. Giet in een kommetje en bewaar apart.

4. Verhit wat zonnebloemolie in een pan. Bak de sjalot, look en chilipeper glazig.

5. Voeg de scampi’s toe en roerbak gaar. Blus met de vissaus en sojasaus en verkruimel het bouillonblokje erover. Bevochtig met het suikerwater en breng aan de kook. Laat 4 min sudderen.

6. Werk af met breed gesnipperde bieslook en blaadjes koriander.

Indiase, Afrikaanse, Portugese en Japanse keuken. Maar deze camarão is op en top traditioneel Braziliaans.

Camarão com leite de coco

garnalen met kokosmelk

4 personen . 45 min

800 g medium scampi’s (ontdarmd, gepeld, rauw)

1 ui

3 tenen look

1 gele of groene paprika

1 pruimtomaat

1 el paprikapoeder

1 kl komijn

1 kl Boni tomatenpuree

800 ml Boni kokosmelk

½ bosje koriander

1 limoen

cayennepeper

zonnebloemolie

1. Pel de ui en de look. Snipper alles fijn.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika en snij in blokjes. Snij de pruimtomaat in fijne stukken. Trek de korianderblaadjes los en snipper de steeltjes van de koriander fijn.

3. Bak de ui en look glazig in een stoofpot met wat zonnebloemolie. Voeg de paprika, tomaat en koriandersteeltjes toe.

4. Roer de scampi’s, paprikapoeder, komijn en tomatenpuree erdoor en laat 2 min garen onder deksel. Blus met de kokosmelk en breng aan de kook. Kruid met cayennepeper en zout.

5. Snipper de blaadjes van de koriander fijn. Roer door de scampi’s in kokosmelk.

6. Serveer met limoen en rijst.

91 de wereld rond
Kruid pas op het einde met cayennepeper en zout. Proef en kruid bij tot het perfect zit.
Bekijk de video!
Proef de magie van samen eten, ondertussen al 20 jaar in dit KOOK magazine Savourons la magie de manger ensemble, ceci déjà 20 ans dans cet ‘à table’ magazine Cheers to 20 years KOOK! © 2023 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is een gedeponeerd merk van The Coca-Cola Company. VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

Vier de 20ste verjaardag van KOOK samen met Ola!

geheim

94

Orloffgebraad van Nele

Feest of geen feest, het orloffgebraad van Nele brengt mensen samen en staat dus regelmatig op het menu. Het recept gaat drie generaties mee en de geur alleen al wekt onvergetelijke herinneringen op. Pure nostalgie voor heel de familie.

Waar komt het recept vandaan?

“Mijn oma maakte dit huisbereide orloffgebraad dikwijls klaar om de familie samen te brengen. Ze vond dat ontzettend belangrijk. Dat herinner ik me nog goed. Mijn oma vond dat gerechten die veel bereidingstijd vragen veel zeggen over de moeite die je voor elkaar wil doen.”

Wanneer komt het nu op tafel?

“Als er feest is. Net zoals vroeger. Wanneer ik het klaarmaak, voert het mij automatisch terug naar de tijd van toen. Naar de familiemomenten met mensen die er nu niet meer zijn. De laatste keer dat ik het klaarmaakte was met Kerstmis.”

Homemade orloffgebraad

4 personen . 1 u 20 min

kalfsvlees:

600 kg Spar kalfsgebraad

2 tenen look

2 takjes tijm

1 takje rozemarijn

2 sjalotten

2 à 3 sneden Spar

gekookte beenham

2 à 3 sneden Spar kaas

Boni olijfolie

klontje Spar boter

kaassaus:

30 g Spar boter

40 g Boni bloem

750 ml Boni melk

200 g Spar gratinmix

3 zwarte peperbollen

nootmuskaat

blaadje laurier

takje peterselie

afwerking:

500 g Spar champignons

Spar boter

1. Breng de melk met de peperbollen, laurier, peterselie en een mespunt nootmuskaat op een laag vuur aan de kook en laat 5 min sudderen. Kruid met peper en zout. Giet door een zeef en zet opzij.

2. Verwarm de oven voor op 120°C.

3. Kalfsvlees: kruid het kalfsgebraad met versgemalen zwarte peper en zeezout.

4. Pel de sjalotten en snipper fijn.

5. Verhit wat olijfolie in een pan en bak het vlees rondom goudbruin. Voeg een klontje boter, sjalotsnippers, look, tijm en rozemarijn toe.

6. Leg het vlees in een ovenschaal en giet het bakvocht, de kruiden, sjalotsnippers en look erover.

7. Laat 1 u garen in de voor ver warmde oven (vlees tot kerntemperatuur 60°C), haal uit de schaal en laat afkoelen.

8. Verhoog de oven naar 180°C.

Wat is het geheim?

"Neem voldoende tijd om het klaar te maken én maak genoeg saus, want dat is de smeuïge smaakmaker. De liefhebbers kunnen er ook een scheutje vermout aan toevoegen. Verder kan je dit gerecht het hele jaar door serveren: met wintergroenten of een fris slaatje."

9. Snij het gebraad net niet door in plakken. Steek telkens een plakje kaas en sneetje ham ertussen. Schik in de ovenschaal.

10. Kaassaus: smelt de boter in een pan met dikke bodem en roer de bloem erdoor tot een roux. Giet de gearomatiseerde melk (stap 1) er beetje bij beetje bij en blijf stevig roeren tot een licht gebonden saus.

11. Laat de kaas erin smelten en voeg indien nodig nog peper en zout toe.

12. Giet de kaassaus over het gebraad, zet nog 5 à 10 min in de oven tot de plakjes kaas gesmolten zijn.

13. Afwerking: borstel de champignons schoon, snij in plakjes en bak ze goudbruin in hete boter. Kruid met peper en zout en schep over het gebraad.

14. Serveer met kroketjes.

Nele:
“Dit gerecht brengt me terug naar al familiemomenten.”onze
95 familiegeheim

20 jaar bakplezier!

We bakten er wat van, de voorbije 20 jaar! Deze cijfertaart is onze kleurrijke, mooie én lekkere versie van ‘de kers op de taart’. En wees gerust: je kan deze taart met elke cijfer- of lettercombinatie namaken.

Cijfertaart

16 à 20 personen . 50 min + koeling: 3 u + oven: 1 u

zanddeeg:

750 g Boni bio bloem

300 g bloemsuiker

300 g Spar boter (heel koud)

6 g fleur de sel

3 Spar L eieren (180 g)

1 el vanille­extract

mascarponecrème:

500 g mascarpone (koud)

1 l Boni room (40% VG)

50 g bloemsuiker

10 g gelatineblaadjes

1 vanillestok

afwerking:

1 mango

2 passievruchten

4 physalis

Spar macarons

eetbare viooltjes

extra:

cijfer 2 en 0 met H 35 cm en B 23 cm

spuitzak

gladde spuitmond 10 à 13 mm Ø

1. Zanddeeg: meng de bloem, de bloemsuiker en het zout met de keukenrobot. Voeg de koude boter in blokjes toe en meng tot je een zanderige textuur bekomt.

2. Klop de eieren los met het vanille­extract. Voeg in 3 keer op lage snelheid toe aan de bloem. Stop meteen met mengen wanneer er zich een bol vormt.

3. Verdeel het deeg in 4 en rol elke bol deeg plat uit (± 2 à 3 mm) tussen 2 vellen bakpapier.

4. Leg elk cijfer op het uitgerolde deeg en snij ze uit met een scherp mes. Je hebt 2x cijfer 2 en 2x cijfer 0 nodig. Laat het bakpapier op het deeg liggen en leg 30 min de koelkast.

5. Verwarm de oven voor op 170°C. Haal het bakpapier van de cijfers en prik elk cijfer in met een vork. Bak elk cijfer 15 à 20 min in de voorverwarmde oven tot de koek goudbruin is.

6. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

7. Mascarponecrème: week de gelatineblaadjes in een ruime hoeveelheid koud water.

8. Verwarm 100 ml room met het merg uit de vanillestok tot de room begint te borrelen (niet koken). Los de uitgeknepen gelatineblaadjes en de bloemsuiker erin op.

9. Klop de mascarpone los, voeg eerst de room met gelatine en daarna de rest van de koude room toe. Zet dit mengsel minstens 3 u in de koelkast.

10. Klop, net voor het opbouwen van de taart, de mascarponecrème op in de keukenrobot tot een stevige slagroom. Schep de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje.

11. Leg van elk cijfer 1 stuk op een plaat en spuit dotjes van 2 cm op elk cijfer, start bij de buitenste contouren en vul daarna de binnenkant op met dotjes.

12. Zet deze cijfers 15 à 20 min in de koelkast zodat de crème terug een beetje kan opstijven.

13. Haal uit de koelkast en leg de cijfers op de plaats waarop je ze wil serveren. Leg het 2de cijfer boven op het eerste en spuit nu 3 rijen dotjes.

14. Afwerking: snij de mango deels in plakjes (met de schil eraan) en deels in blokjes.

15. Versier de cijfers met de mango, physalis, macarons, doorgesneden passievrucht en viooltjes.

16. Zet de taart minstens 1 u in de koelkast voor je hem serveert.

Bekijk de video!
96
97 bakplezier
Leef je volledig uit met de versiering!

WIJNWEKEN

van 9 maart t.e.m. 5 april

Talavent Grenache

Vin de Pays d’Oc, Frankrijk

16-18°

Krachtig en fris. Zijn volle smaak komt mooi tot zijn recht bij kruidig vlees en barbecuegerechten.

75 cl

€ 39,90

6 voor € 19,95 hetzij € 3,33/fles

Pampano

Rueda, Spanje, droog

6-8°

Frisse en exotische neus en smaak met een lange, aromatische finale. Heerlijk bij slaatjes en visgerechten.

75 cl

€ 34,74

6 voor € 17,37 hetzij € 2,90/fles

3+3 GRATIS*

3+3 GRATIS*

op onze topwijnen
Met 99 Spar wijnweken Ons vakmanschap drink je met verstand * 50% korting bij aankoop van 6 flessen, verrekend aan de kassa
Toon je Xtra-app of-kaart aan de kassa en profiteer van deze kortingen.

2+1 GRATIS*

1

Kwaaihoek “Steen”

Chenin blanc, Coastal region, Zuid-Afrika

6-8°

Pure en volmondige sappigheid met een zacht zuurtje op het einde. Frisse, elegante blend met een fruitig karakter.

75 cl

€ 19,47

3 voor € 12,98

hetzij € 4,33/fles

2

Kwaaihoek “Liefkoos”

Coastal region, Zuid-Afrika

6-8°

Blend van grenache, mourvèdre en shiraz die resulteert in een fruitige en zachte rosé. In de neus aroma’s van rood rijp fruit.

75 cl

€ 19,47

3 voor € 12,98

hetzij € 4,33/fles

3

Kwaaihoek “Plaaslik”

Pinotage, Coastal Region, Zuid-Afrika

14°

Sappige smaken van bessen en kruiden met lekkere, zachte tannines.

75 cl

€ 19,47

3 voor € 12,98

hetzij € 4,33/fles

2+1 GRATIS*

Minervois, Languedoc,

10°

Biowijn met een aangename, stevige aanzet en een mooi evenwicht tussen zuren en tannines. Goede finale.

75 cl

€ 20,97

3 voor € 13,98

hetzij € 4,66/fles

I Sicani

Nero d’avola - syrah, Sicilië, Italië

16-18°

Aroma’s van rijp fruit, kruiden en gebrande koffie. Fluwelige smaak en rijpe afdronk met houttoetsen.

75 cl

€ 17,37

3 voor € 11,58

hetzij € 3,86/fles

I Sicani

Grillo, Sicilië, Italië

10-12°

Een wit wijntje met een fris boeket en crispy einde.

75 cl

€ 17,37

3 voor € 11,58

hetzij € 3,86/fles

Minervois, Languedoc, Frankrijk

16-18°

Stevige maar fluwelige aanzet met evenwicht tussen de zuren en tannines. Een aangename afdronk.

75 cl

€ 20,97

3 voor € 13,98

hetzij € 4,66/fles

2+1 GRATIS*

bio bio
1 2 3
Le Balthazar Frankrijk Le Balthazar 100 Ons vakmanschap drink je met verstand * 33,33% korting bij aankoop van 3 flessen, verrekend aan de kassa

1

Secret de Berticot Sauvignon blanc, Côtes de Duras, Zuidwesten

6-8°

Droge sauvignonwijn met mooie agrumaroma’s. In de mond een stevige aanzet en veel levendigheid.

4+2 GRATIS* *

75 cl

€ 35,94

6 voor € 23,96

hetzij € 3,99/fles

4

Tre Stelle Aglianico del Vulture, Italië

6-8°

Complexe aroma’s en een licht kruidige afwerking met smaken van gestoofde pruim, noten en chocolade.

75 cl

€ 45,54

6 voor € 30,36 hetzij € 5,06/fles

6

Tre Stelle

Greco-Fiano, Basilicata, Italië

14-16°

Intens parfum van zomerbloemen en witte perzik. In de mond fris met invloeden van limoen en tropisch fruit.

5

Tre Stelle Basilicata rosé, Italië

6-8°

Een donkere rosé met sappigheid van de aglianicodruif en toetsen van zwart rijp fruit.

75 cl

€ 45,54

6 voor € 30,36

hetzij € 5,06/fles

75 cl

€ 45,54

6 voor € 30,36

hetzij € 5,06/fles

2

Cuvée Saint Michel Gaillac, Zuidwesten, Frankrijk

14-16°

De rijpe druiven staan garant voor het intens fruitige en soepele karakter met kruidige impressies.

4+2 GRATIS* *

75 cl

€ 29,94

6 voor € 19,96

hetzij € 3,33/fles

3

4+2 GRATIS* *

10-12°

Mooie rosé met aroma’s van klein rood fruit, een parelend gevoel op de tong en een sappige frisheid.

4+2 GRATIS*

75 cl

€ 39,30

6 voor € 26,20

hetzij € 4,37/fles

*
2
1
3 4 5 6
Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc, Frankrijk
101 Spar wijnweken Ons
drink je
** 33,33%
vakmanschap
met verstand
korting bij aankoop van 6 flessen, verrekend aan de kassa

VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Een topwijn diepe roots met

De strafste wijnen verdienen de strafste promo’s. Van 9 maart t.e.m. 5 april krijg je bij aankoop van 3 flessen Pampano Rueda er nog eens 3 gratis bij*. We stellen deze wijn met diepe roots graag wat uitgebreider aan je voor.

In de Spaanse wijnstreek Rueda is men verzot op verdejo, de witte druif die hier al sinds de elfde eeuw wordt geteeld. Momenteel is zo’n 87% van de wijngaarden beplant met deze druif. Da’s natuurlijk met een goede reden. De stam van de verdejowijnstok past zich namelijk gemakkelijk aan onvruchtbare en steenachtige grond aan. Hij kan ook goed overweg met droogte en met de winters, die hier langer en kouder zijn dan in de rest van Spanje. We spreken dan ook over wijngaarden die 700 tot 850 meter boven de zeespiegel liggen. De verdejo-wijnstokken planten hun wortels dieper in de grond, om daar de nodige voedingsstoffen te vinden. Dit leidt ertoe dat je in dit terroir wijnen vindt met prachtige tonen van exotisch, kruidachtig fruit en met een mooie verfrissende afdronk. Onze uitstekende Pampano Rueda bestaat uit de beste verdejodruiven, aangevuld met wat viura, nog zo’n Spaanse topdruif.

Heerlijk bij

3+3 GRATIS*

Pampano

Rueda, Spanje, droog

6-8°

Frisse en exotische neus en smaak met een lange, aromatische finale. Heerlijk bij slaatjes en visgerechten.

€ 34,74

6 voor € 17,37 hetzij € 2,90/fles

Escabeche van zuiderse groenten Spaanse zarzuela
* 50% korting bij
103
Toon je Xtra-app of-kaart aan de kassa en profiteer van deze kortingen. Met
aankoop
van 6 flessen, verrekend aan de kassa
wijntip Ons vakmanschap drink je
Ontdek de recepten op www.mijnspar.be
met verstand

uit een

Pilsbieren ander vat!

Tout Bien

Bavik Super Pils

25 cl, 5,2%

Wat moet je zeker weten?

Bavik Super Pils heeft zijn naam niet gestolen. Het werd namelijk al meerdere keren verkozen tot Beste Pils van België op de World Beer Awards. Een prijs die kan tellen!

Wat is het geheim?

Bavik Super Pils is een pils zonder compromis. Hij blijft trouw aan zijn pure, artisanale karakter. De nobele hopsoort zorgt voor een knapperige en aangename zachtheid. De pils wordt verder ook niet gepasteuriseerd. Dat maakt dat het volle karakter en de frisse bitterheid maximaal bewaard worden. Dit maakt het bier uniek op de Belgische markt. Het is een pils voor elke consument die op zoek is naar vakmanschap met net dat tikkeltje meer.

Gebrouwd door?

Brouwerij De Brabandere uit Bavikhove, deelgemeente van Harelbeke.

Average

Belgian Pils

33 cl, 5,2%

Wat moet je zeker weten?

Internetfenomeen Average Rob: je kent hem heel goed of je kent hem helemaal niet. Hij heeft 675.000 volgers op TikTok, 595.000 op Instagram en nog een heel pak op YouTube, Facebook en Twitter. Naast online content creëren heeft hij een passie voor Belgische pintjes. Samen met twee vrienden zette hij vorig jaar een nieuw pilsbier in de markt. Het belooft, net als Average Rob zelf, heel snel heel populair te worden.

Wat is het geheim?

Je zou kunnen zeggen dat het ‘average’ is, maar dan in positieve zin. Het bier is namelijk gewoon een goede Belgische pils. Niets meer, niets minder.

Gebrouwd door?

Brouwerij Martens uit het Limburgse Bocholt.

Dit bier wordt net als zijn maker op korte tijd razend populair.
104 Ons vakmanschap drink je met verstand

Bière des Amis

66 cl, 5,8%

Wat moet je zeker weten?

Dit blond karakterbier van hoge gisting smaakt zacht en romig en heeft een licht bittere nasmaak met aroma’s van sinaasappel en mandarijn.

Wat is het geheim?

De makers van dit pretentieloze bier hadden slechts één doel voor ogen: een lekker dorstlessend biertje brouwen dat onder vrienden graag wordt gedronken. Bière des Amis is volledig natuurlijk en bevat geen enkel additief. De hergisting op fles zorgt voor de natuurlijke pareling. De gerst wordt 100% milieuvriendelijk geteeld in de familieboerderij Beauregard. Voorts maken ze gebruik van nitraatarm water dat rechtstreeks uit de grondwaterlaag van Ath komt.

Gebrouwd door?

Brasserie des Légendes uit het Henegouwse Irchonwelz.

Estaminet Refined Lager

25 cl, 5,2%

Wat moet je zeker weten?

In 2014 opende Brouwerij Palm proefbrouwerij De Hoorn. Daar krijgen brouw meesters de vrijheid om te experimenteren met smaken, ingrediënten en bierstijlen. Hun creativiteit en drang naar innovatie leverde onder meer al het erg succesvolle Cornet op. En nu ook deze Estaminet Refined Lager.

Wat is het geheim?

Met Estaminet beschikte de brouwerij al over een erg kwalitatieve pils. Toch vonden ze nog ruimte voor verbetering. Ze besloten pilsbier te benaderen als een speciaalbier. Dus met kwalitatieve mouten, de juiste gist en de beste hopsoorten. En met tijd als belangrijkste ingrediënt. Na een geslaagde limited edition, pasten ze hun nieuwe kennis toe op Estaminet, en zo is Estaminet Refined Lager geboren.

Gebrouwd door?

Brouwerij Palm uit Steenhuffel, deelgemeente van Londerzeel.

Eens afwijken van de platgetreden paden loont. Ook voor pils. We vroegen vier van onze bierkenners welk minder bekend pilsbier zij het meest zouden aanbevelen. Dit zijn hun vier inzendingen.
105 Ons vakmanschap drink je met verstand minder bekende pils

Proficiat met jullie 20 steverjaardag!

NATUURLIJKE SMAAKSTOFFEN NIEUW 20 jaar “kook” magazine ! dat vieren we met Volvic Touch of Fruit Zero!
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.