Spar Colruyt Group - KOOK maart 2023

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim NR 3 MAART 2023

wordt

SPECIAL

kookatelier

VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

bakvorm

Bij aankoop vanaf € 50* en op vertoon van Xtra.

Actie geldig van 23/2 t.e.m. 8/3/2023. * 1 bakvorm per Xtra, zolang de voorraad strekt. Geldig op het volledige assortiment, behalve rookwaren, cadeaukaarten, herlaadkaarten, kranten, tijdschriften, postzegels, vuilniszakken en producten van de Nationale Loterij.

mijnspar.be

D

eze editie staat volledig in het teken van ons jubileum. Want ons magazine bestaat 20 jaar en dat vieren we op verschillende manieren. Zo nodigden we drie teams uit om klassieke én verrassende gerechten op tafel te toveren met onze chef Michaëla (p. 31). We gingen langs bij verschillende Spar ondernemers (p. 10) en maakten vijf prachtig versierde taarten (p. 69). En we tonen je hoe je de allermooiste taart van al, onze mooie cijfertaart van op de cover, ook zelf kan maken (p.96).

14

Veel plezier, Elin en Kristof van Spar Mechelen, en alle andere Spar ondernemers

Doordeweeks 14 58 62 66 69

seizoentjes snel klaar: baghrir dubbelop: mac & cheese restjesdag: bloemkool 5x groot feest

Lekker weekend 31 83 88 94 96

special: 20 jaar kinderkeuken: paashaascake de wereld rond: scampi’s familiegeheim: orloffgebraad bakplezier: cijfertaart

31 Special:

20 jaar

plezier

Leesvoer 9 10 13 23 25 76 99 103 104 4

bewust ons vak, onze passie teler in de kijker kaas: Westmalle Spar passioneel product: oesterzwammen Spar ondernemer: Spar Mechelen Spar wijnweken wijntip: Pampano Rueda minder bekende pils

58

69

76

op het menu

Wij koken en bakken graag samen met:

HAPJE & DRANKJE 16 Tartaar van selder met kappertjes en bloody mary kerstomaatjes 35 Opgeklopte fetadip met gekonfijte kerstomaatjes en za’atar 42 Maraschino citruspunch 43 Burrata met chilicrunch en roze pompelmoes 53 Emilia’s mocktail for 2 66 Geroosterde bloemkooldip met yoghurt, munt en harissa SOEP 20 Wortelsoepje met sinaasappel en visquenelles 39 Geroosterde tomatenroomsoep met cashew­noten 45 Aardappelsoep met spinazie en mascarpone LUNCH 15 Oesterzwamshoarma met yoghurt en granaat­ appelpitten 29 Pastinaakwafel met oesterzwammen en witte pens 51 Vietnamese pho met rundsbouillon 58 Baghrir met pikante olijven, feta en honing 65 Mac & cheese met roomkaas en geroosterde groenten 65 Mac & cheese met cheddar en krokant spek VOORGERECHT 33 Gerookte zalm met geschaafde venkelsalade en dilledressing 90 Polpette di gamberi 90 Tom Rim 91 Camarão com leite de coco

83

94

Spar wijnweken

van 9 maart t.e.m.

5 april

96

99

Ons vakmanschap drink je met verstand

BIJGERECHT 36 Verse kroketten HOOFDGERECHT 19 Witte en rode kooltaart met puree 37 Eendenborst met noordkrieken en verse kroketten 41 Papillot met zeebaars en lentegroenten 46 Salade van parelcouscous met gekaramelliseerde worteltjes en lamskoteletjes 52 Vegetarische maqlouba 54 Krokante gemarineerde tofu met noedels, mango en kokosdressing 55 Gekaramelliseerde zalm met noedels, mango, scampi en kokosdressing 84 Scampi met rode currysaus, rijst, ananas en boontjes 95 Homemade orloffgebraad DESSERT 70 Chocolate layercake 71 Red velvetcake 72 Gestreepte citroen-frambozentaart 73 Smartiestaart met ballonvorm 75 Macaron-cactussen 81 Tiramisu met frambozenconfituur 84 Paashaascake 96 Cijfertaart COVERRECEPT Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

Maak 20 dagen op rij

kans op prijzen wordt 20 jaar en die verjaardag willen we graag met jullie, onze lezers, vieren. We geven 20 dagen lang leuke prijzen weg.

Wat dacht je van een luxe espressomachine, een boeken­pakket, een ballonvaart, een pizzaparty aan huis, een ovenschotel ...?

Eet goed, koop

slim

NR 3 MAART 2023

voor exemplaar gratis Prijs € 2,00 (1

Een maand lang gezonder, lekkerder en ecologischer eten? Dat is de Veggie­ Challenge! Ga samen met tiendui­zenden Belgen de uitdaging aan in maart en ont­dek hoe makkelijk het is om meer vege­tarisch te eten. Laat je inspireren door onze veggierecepten in dit magazine en online op www.mijnspar.be!

Spar klanten)

Doe mee met de VeggieChallenge

Scan de QR-code en waag je kans.

wordt

Ontdek alles over de VeggieChallenge.

SPECIAL

kookatelier

Folder vol

voordelen ‘Rond maar af’actie bij Spar

Van 16 tot 19 maart is het tijd voor onze ‘rond maar af’-actie. Rond je in die periode je kassaticket af naar de volgende euro? Dan gaat dat extraatje naar vormingsprojecten voor jongeren in moeilijke situaties. Wil jij je steentje bijdragen? Lees dan zeker ook onze rubriek 'bewust' op p.9.

6

Geniet je graag van mooie promo’s op top­producten?

Je ontdekt ze allemaal in onze folder. Met je XTRA-app of -kaart in de aanslag profiteer je van onze kortingen.

Bekijk de folder van jouw favoriete Spar winkel!

zap & hap

ijnwekpriel n Spar w aart t.e.m. 5 a van 9 m

Kookboeken

Klink de lente op gang met wijnzinnige kortingen! Op p. 99-101 ontdek je welke wijnen in promo staan. Let op, dat is maar een greep uit het aanbod.

Alle wijnen in promo ontdek je in onze folder en in je Spar winkel!

van de maand

Ovenheerlijke gerechtjes

Z ie p. 99-101 Nog meer ovenschotels, Wim Ballieu, Pelckmans ISBN: 978 9464 019 13 1 € 24,50

Deze keer blijven we weg van de klassiekers. Ontdek 60 verrassende gerechten die je het hele jaar rond zo in de oven kan schuiven.

Herfst, winter, zomer of lente? Met een handvol groenten kom je vaak al een heel eind. In dit boek verzamelt Wim Ballieu zijn favoriete ovenscho­ tels. Vegetarisch, met vlees of vis.

Internationale topsmaken

Vrouwelijk

rundvlees van bij ons

In heel wat Spar winkels verkopen we Belgisch vrouwelijk witblauw rundvlees. Het Belgisch witblauw staat dankzij de fijne spiervezels voor supermals rundvlees, een uitgesproken karakter, lekker veel smaak en amper vet. Belgisch witbauw, da’s kwaliteit op je bord.

mijnspar.be



Oak, Marcelo Ballardin, Lannoo, ISBN: 978 9401 486 54 5 € 39,99

Met een knipoog naar zijn Braziliaanse en Italiaanse roots en zijn talrijke reis­ ervaringen weet topchef Marcelo Ballardin wereld­ se gerechten naar voren te schuiven. Zijn boek Oak, genoemd naar zijn restau­ rant in Gent, bevat detail­ listische en weldoordachte recepten met een mooi samenspel tussen smaken en tex­turen.

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 maart 2023 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia.

Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7

E veoonr dhe asarmtenlevıng

bewust

Bij Spar Colruyt Group hebben we een hart voor jongeren. Om hen te ondersteunen werken we samen met de Collibri Foundation. Met die stichting wil Colruyt Group jongeren zelf­standiger maken, hun blik ver­ruimen én hun kennis vergroten. En jij kan daarbij helpen!

De missie van Collibri E d u c at e Jongeren kwaliteitsvol onderwijs aanbieden.

De ve lop Jongeren helpen groeien als persoon, door hun talenten en vaardigheden te versterken.

E mp ow e r Hun zin voor initiatief en ondernemerschap stimuleren.

Wist je dat ... het fonds van de Collibri Foundation beheerd wordt door de Koning Boudewijn­stichting? Die stichting steunt projecten en burgers die zich engageren voor een betere samenleving, zowel in binnen- als buitenland.

Odysséeproject in België Met Odyssée helpen we jaarlijks meer dan 500 jongeren de touwtjes van hun leven opnieuw in eigen handen te nemen. Vroegtijdige school­ verlaters worstelen vaak met hun zelfbeeld en toekomstperspectief. Via individuele follow-ups en workshops in groep verhogen we hun motivatie en eigenwaarde. Odyssée stippelt met hen een persoonlijk plan uit en stimuleert hen om een diploma of certificaat te behalen.

‘Rond maar af’-actie bij Spar

Van 16 tot 19 maart is het tijd voor onze ‘rond maar af’-actie. Rond in die periode je kassaticket af naar de volgende euro en schenk dat extraatje aan de Collibri Foundation. Zo is het supermakkelijk om je steentje bij te dragen aan vormingsprojecten voor jongeren in moeilijke situaties. Colruyt Group verdubbelt het ingezamelde bedrag!

Doe een gift!

Dat kan op rekeningnummer BE10 0000 0000 0404 met de gestructureerde mededeling ***020/1790/00027***.

Vanaf € 40 krijg je 45 % belastingvermindering op je fiscale giften.

Samen met jullie zorgen we voor de vorming, begeleiding en uitwisseling van jongeren in het binnenen buitenland. Vandaag helpen we meer dan 10.482 jongeren via 18 projecten. Zo dragen we samen bij aan een betere samenleving, stap voor stap.

stap voor stap 9

Tijd voor e en

t e rugblik!

“De voorbije 20 jaar kunnen we makkelijk samenvatten in 1 woord: verandering. Zoals de overname door Colruyt Group, wat alles veel efficiënter heeft gemaakt. We hebben in de 32 jaar dat we bezig zijn, steeds onze zelfstandigheid behouden en daar zijn we ontzettend tevreden mee.”

S par Pe pinge n

zonder onze Spar ondernemers!

Geen Het magazine bestaat 20 jaar, maar een aantal van hen staan al veel langer aan het roer van jullie favoriete Spar winkel. Tijd om elkaar even in de bloemetjes te zetten.

S par Be rg Johnny en Ann

“20 jaar … da’s al lang hé. In al die tijd ben ik mijn passie voor het ondernemen nooit verloren.

Ik ga nog altijd graag nieuwe uitdagingen aan. Zo is vooral het koopgedrag en het eetpatroon van de klant veranderd. Vandaag primeert gezonde, verse voeding.

Gelukkig zijn ze daarvoor bij Spar aan het juiste adres.”

Chris "Twee jaar geleden nam mijn zus Ann de winkel van mij over. Dus nu werk ik voor haar (lacht). Over de jaren heen is alles geëvolueerd, en dat moet ook. kende ook een mooie evolutie. Vandaag vliegt het echt de deur uit. Dat komt door de mooie en haalbare recepten, denk ik.”

n S par S c haf fe Stéphanie

Micheline Cindy

e S par Nassogn Cindy: “Na al die jaren zijn we nog altijd even gebeten door ons werk. Micheline en Stéphanie als Spar ondernemers en ik als medewerker. Ik herinner me nog steeds onze eerste ontmoeting! mag fier zijn op het jubileum. Wij kijken altijd uit naar de nieuwe nummers.”

10

Daniël

ons vak, onze passie “Ik kan niet geloven dat ik hier al 27 jaar werk. De kinderen aan wie ik vroeger een vleesje gaf, komen nu met hun eigen kinderen naar de winkel. Ik kijk elke maand uit naar de recepten van . Mijn neef, die voedingsleer geeft, gebruikt ze in zijn lessen!”

François

Marie-Noëlle

t S par Lic htaar

t Spar Rochefor

ourg S par Marie mb Delphine

François: “Ik zorg al 20 jaar voor het reilen en zeilen van Spar Rochefort. Toch wil ik medewerkster Marie-Noëlle bedanken, zij is een nog grotere vaste waarde. Met haar positieve instelling zorgt ze al 35 jaar lang voor een goede sfeer in onze winkel.”

e -Z e mst d a t s f o H r a p S Nathalie

“In die 20 jaar is er veel veranderd. Maar dankzij onze vastberadenheid, moed en vernieuwing zijn we nog steeds relevant.

Wat niet veranderde?

Onze dynamiek en onze betrokkenheid met de winkel. Dat we het nog altijd goed doen is mede te danken aan mijn man en de fantastische medewerkers.”

Lili Birgitta Rita

“Wij zijn hier zowat grootgebracht. Onze ouders zijn de ondernemers en wij werden de gezichten van de winkel (lacht). Mathilleke, een vaste klant van 104 jaar komt in het begin van de maand telkens de ophalen. Fantastisch toch?”

Tine

S par Libin

Tine: “De familiale sfeer is na 34 jaar nog altijd heel aanwezig.

Da’s gewoon fantastisch! Wij kennen de klanten en omgekeerd.

Ze weten dat ze altijd op ons kunnen rekenen en hier steeds een warme ontvangst krijgen.”

11

Tijd voor een KOOKtail!

We klinken op 20 jaar KOOK

Recept

Elvea KOOKtail

INGREDIËNTEN 3 ijsblokjes 1 Elvea Passata 340 gr 1/2 lepel Worcestersaus 1/2 limoen 1 stengel selder Water Selderijzout en peper

BEREIDING 1. Doe 3 ijsblokjes in een glas en vul 3/4 met Passata.

2. Voeg 1/2 lepel Worcestersaus toe.

3. Voeg een beetje limoensap, selderijzout en peper toe.

4. Verdun het mengsel met plat water en roer alles goed door elkaar.

5. Serveer de cocktail met een tak verse selder en een limoenpartje.

teler in de kijker

s r e l e t r e d l e s l Kno e o r v e D Uitgelicht

Broers Joren (28) en Niels (25) zijn de vierde generatie Devroe die knolselders teelt. Hun knolselders zijn heerlijk, met een milde, kruidige smaak. Vader Chris heeft de broers alles geleerd.

Niels Vader Chris

De bodem in Ardooie bestaat uit zand en leem, dat is ideaal voor de teelt van knolselders. Bij het aanplanten van de jonge plantjes knolselder op het veld gebruiken ze een gps-gestuurde tractor.

De tractor maakt zo mooie rijen, met de perfecte afstand tussen de knol­ selders. De opgekweekte plantjes gaan tussen half april en eind mei de grond in, wanneer exact is afhankelijk van het weer.

De knolselders groeien half boven de grond. Daardoor kunnen ze, na zes maanden groei, makkelijk geoogst worden met een soort van boor. De knollen komen dan op de band terecht en hun loof wordt eraf gesneden.

Dat loof belandt terug op het veld, waar het als voedsel dient voor de volgende teelt. In de hangar schudden de Devroes de aarde van de knollen en sorteren ze volgens kwaliteit en grootte. De knolselders zijn nu klaar voor de REO Veiling in Roeselare. Daar worden ze verkocht en vertrekken ze naar Spar.

SCAN & ONTDEK Ardooie

Meer weten over knolselder? De volledige reportage lees je op www.mijnspar.be.

13

r e t s e O

n e m m a w z

N E O Z I E S N I

Onze Belgische oesterzwammen al geprobeerd? Ze worden geliefd voor hun zachte, aromatische smaak en vlezig vruchtvlees. Én je kan er alle kanten mee op in de keuken.

Wist je dat ... de oesterzwam zijn naam dankt aan zijn vorm, die doet denken aan een oesterschelp?

Op p. 25 kom je te wete n hoe onze oest erzwamme n worden gete eld.

14

Bij Spar vind je Boni Bio oest erzwammen, ze zijn biologisch gete eld en Belgisch!

seizoentjes Oesterzwamshoarma met yoghurt en granaatappelpitten 4 personen

. 30 min + marineren: 1 nacht

2 bakjes Boni bio oesterzwammen Spar boter 1 Turks broodje marinade: 2 tenen look 3 el sojasaus 1 el Luikse stroop 1 kl sambal oelek 1 kl Boni mosterd 1 el citroensap yoghurtdip: 4 el Boni Griekse yoghurt ½ doosje Spar granaatappel­pitten 1 kl za’atar extra: satéstokjes

Serveer met de yoghurtdip en wat rauwe groenten.

1. Marinade: pel de look en pers fijn.

2. Meng de look met de sojasaus, Luikse stroop, sambal, mosterd en citroensap.

3. Verwijder de onderste steeltjes van de oesterzwammen. Trek de oesterzwammen in gelijke delen.

4. Meng de rauwe oesterzwammen onder de marinade en laat 1 nacht trekken.

5. Prik de oesterzwammen op saté­ stokjes en druk goed samen. Bak de satés krokant in hete boter.

6. Yoghurtdip: meng de Griekse yoghurt met peper en zout.

Werk de dip af met za’atar en granaatappelpitten.

7. Serveer de satés van oester­zwam met het Turks broodje en de yoghurtdip.

Scheur de oester­ zwammen in plaats van ze in stukken te snijden, zo behouden ze beter hun smaak!

Pampano Rueda, Spanje • frisse, exotische neus en smaak • lange, aromatische finale

Ons vakmanschap drink je met verstand

15

Groe ne se lde r vind je he t he le jaar door bij je S par.

Tartaar van selder met kappertjes en bloody mary kerstomaatjes

4 personen . 25 min + marineren: 1 nacht

2 stengels groene selder 2 stengels witte selder 2 el Boni kappertjes 3 takjes dille 1 doosje kerstomaten 1 kl tabasco ½ kl selderijzout 3 el vodka 2 el sherryazijn 2 el suiker 2 dl water Boni olijfolie

Victoria (8,5%) • sterk blond bier • combineert subtiele bitterheid met een droge afdronk

16

Ons vakmanschap drink je met verstand

1. Breng water aan de kook.

Kerf de kerstomaten met de punt van je mes, laat 10 sec onderdompelen in kokend water en verfris direct in ijswater. Pel de kerstomaten.

2. Meng de tabasco, sherryazijn, suiker, water, vodka en selderij­ zout en roer tot alle suiker is opgelost.

3. Giet dit mengsel op de gepelde kerstomaten en laat dit min­ stens 1 nacht trekken.

4. Schil de nerven van de witte en groene selder met een dunschiller. Snij de selder in zeer kleine dobbelsteentjes, kruid met peper en zout.

5. Meng de kappertjes onder de tartaar van selder. Werk de tartaar op met olijfolie en sherryazijn.

6. Verdeel de seldertartaar over een schotel en schik de kerstomaatjes erop. Serveer met tomatensap of een echte bloody mary.

e t t i w & e Groen N E O Z I E S N I

seizoentjes

r e d l e s

Groene selder is ideaal voor slaatjes, fonds, visbouillon en bij mosselen.

Het verschil tussen beide selders zit ‘m, naast de kleur, vooral in de smaak. Witte selder of bleekselder heeft een milde smaak, terwijl de groene snijselder verrast met zijn pittige en uitgesproken smaak.

Witte selder is ideaal voor bouillon, soep, wok en Aziatische gerechten.

Klaarmaken in 1-2-3 1 Spoel grondig in ruim water.

2 Snij een plakje van de voet

en verwijder de bladeren.

Verwijder eventueel de taaie buitenste vezels met een dun­ schiller.

3 Snij de stengels in de gewenste vorm. De binnenste stukjes hebben de fijnste smaak.

17

e t t i w & e Rod Kolen in overvloed bij je Spar winkel! Of je nu voor witte of rode kool kiest, ze zijn van Belgische bodem en dat proef je. Ze geven je een krachtige boost, ideaal voor deze laatste wintermaand.

kool

Lekker … x rauw in een salade x in stoemp x in soep x opgevuld

Optimaal n be ware x In z’n geheel: 10 dagen in de koelkast x Gesneden: 4 à 5 dagen in de koelkast x Of vries de geblancheerde 18

bladeren in

N E O Z I E S IN

seizoentjes Witte en rode kooltaart met puree 4 personen

. 1 u 20 min

1 kg Spar gemengd gehakt 2 Spar eieren 2 el paneermeel 1 el Boni mosterd 1 el Boni ketchup 8 blaadjes rode kool 8 blaadjes witte kool ½ bosje bladpeterselie Spar aardappelpuree

1. Haal de koolbladeren van zowel de witte als rode kool. Blancheer beet­ gaar in kokend water. Verfris direct in ijswater, haal uit en dep droog.

2. Spoel de bladpeterselie, dep droog, pluk de blaadjes en snipper fijn.

3. Meng het gehakt met de eidooiers, bladpeterselie, mosterd, ketchup en paneermeel.

4. Boter een ronde diepe vorm in met boter.

5. Schik de rode koolbladeren in de kom en verdeel een deel van het gehakt hierop. Schik enkele witte koolblade­ ren op het gehakt. Herhaal dit tot de vorm volledig is gevuld, druk goed aan.

6. Dek de vorm af met een bord of dek­ sel. Bak deze kooltaart met vorm 1 u in een voorverwarmde oven van 180°C. 7. Draai de taart om en serveer warm met aardappelpuree.

19

Wortelsoepje met sinaasappel en visquenelles 6 personen

. 1u

1 el Spar boter 1 preistengel 1 ui 4 wortelen

10 g gember 1 kl kurkuma 1,5 l gevogelte­ bouillon

150 g filet van witte vis 1 eiwit 1 dl Boni room

2 dl water 100 g suiker zeste van ½ sinaasappel 1.

E en alt e rnatief voor de k lassie k e soep me t balle tjes.

20

3 sinaasappelen enkele takjes dille klontje Spar boter

Snij met een dunschiller enkele slierten schil van 1 sinaasappel. Snij deze slier­ ten in lange julienne. Kook het water en de suiker op en laat de julienne ± 20 min zachtjes garen in de suikersiroop.

2. Rasp 1 sinaasappel met een dunne rasp zodat enkel het oranje van de schil loskomt en hou apart.

3. Snij alle sinaasappels à vif en snij alle partjes daarna nog eens in 2. Bewaar alle sap.

4. Pel de ui en snipper fijn. Was de prei, schil de wortelen en snij alles in kleine stukken. Stoof alle groenten samen in hete boter. Bestrooi met de kurkuma en bak deze kort mee.

5. Schil het stuk gember, snij het in kleine stukken en voeg toe aan de groenten.

Voeg ½ van de sinaasappel à vif toe aan de groenten. Bevochtig alles met de bouillon en laat 30 min zachtjes koken.

Mix de soep en kruid met peper en zout.

6. Quenelles: snij de visfilet in kleine stuk­ jes. Doe de vis in een blender, voeg peper en zout toe en mix de vis fijn. Voeg het eiwit en de sinaasappelzeste toe en mix tot alles goed gemengd is. Voeg als laat­ ste de room toe en mix tot een gladde massa. Kruid met peper en zout.

7. Smeer een kleine braadslede in met boter.

8. Draai met 2 lepels kleine quenelles van de vismousse en schik in de beboterde braadslede. Overgiet met het sap van de sinaasappel. Bedek met aluminium­ folie en gaar de quenelles 10 min in een voorverwarmde oven van 170°C. 9. Bak dan de visquenelles bruin in boter.

10. Verdeel de soep over de borden of kommen. Schik de visquenelles in de soep en werk af met de zeste van de sinaasappel, enkele partjes sinaasappel en takjes dille.

seizoentjes

n o l l i p Pa sinaasappels

Het zonnige klimaat in Spanje zorgt ervoor dat deze kanjers lekker zoet en fris smaken. De eet­ appelsienen van Papillon hebben een gave schil die makkelijk loskomt. Ze bevatten weinig pitten.

Van midden november tot augustus vind je eetappelsienen in je Spar winkel.

Wist je dat ... sinaasappels hun fel­oranje kleur niet te danken hebben aan de Spaanse zon? Het zijn de koude nacht­ temperaturen die voor de natuurlijke kleur zorgen.

N E O Z I E S N I 21

: s a a k j i d b a e l Westmal

Spar

kaas

t i e t i l a w k Pure j i d b a e d uit Smeuïg en halfhard, met een zachte smaak en de geur van romige boter.

Monnikenwerk uit de Kempen Dat de monniken van de abdij van Westmalle al sinds 1860 kaas maken, merk je vanaf de eerste hap. Kwaliteit primeert bij deze trappisten­kaas Westmalle jong, daarom gebruiken de monniken alleen melk van hun eigen koeien. Ook de productie verloopt zo natuurlijk mogelijk, zonder te ontromen en

zonder gebruik te maken van bewaar­middelen of kleurstoffen. Mooi mee-­ genomen: hun kazen hebben een laag zoutgehalte. Na twee maanden rijpen is deze kaas er helemaal klaar voor!

23

HEERLIJK GENIETEN met Campina room in je verjaardagstaart

passioneel product

e d r o o v f a d Hoe

m a w z r e t s e o

Meulebeke

Ze zijn lekker, voedzaam en ze ogen mooi, de oester­ zwammen die de familie Noppe teelt in Meulebeke.

Dirk en Ann behoren tot de zes enige leveranciers van deze kostbare lekkernij. De teelt vraagt dan ook veel geduld en precisie.

25

Dirk

Het strosubstraat met het oesterzwambroed wordt geperst in blokken van 17 à 18 kg.

De oesterzwammen groeien uit de gaten die in de substraatpakken worden gesneden.

Bewaren

Champignons telen leerde Dirk van zijn vader, maar vijf jaar geleden besloot hij om zich samen met zijn vrouw Ann te specialiseren in de teelt van biologische oesterzwammen. Dus zonder dat er chemische meststoffen, pesticiden of herbiciden aan te pas komen.

Oesterzwammen kan je langer bewaren dan gewone champignons, tot wel acht dagen. Je legt ze best niet bij sterk ruikende groenten, zoals prei of ui. Paddenstoelen absorberen met name makkelijk geuren.

Tropische temperatuur

“We hebben 11 cellen, waarvan er acht voorbehouden zijn aan de oesterzwammenteelt. Wekelijks telen we 1200 tot 1300 kg oesterzwammen. De andere cellen gebruiken we voor kastanjechampignons”, vertelt Dirk. Het onderscheid is niet onbelangrijk, want het telen van de Parijse champignons duurt zes weken, terwijl de oesterzwammen negen weken nodig hebben voor ze geoogst kunnen worden.” Ook de ondergrond waarop de oesterzwammen groeien, is anders dan die van de Parijse champignons.

26

Dirk: “Onze oesterzwammen zijn het hele jaar te verkrijgen.”

Tijd om te vluchten

Even belangrijk voor een geslaagde teelt is de temperatuur. “Die moeten we nauwgezet in de gaten houden”, beaamt Ann. “Als de nieuwe substraatpakken met het broed geleverd worden, gaan ze de cellen in. De eerste drie weken moet de composttemperatuur tussen de 28 en 31°C liggen. Enkel bij deze tropische temperatuur kan het oesterzwambroed zich ontwikkelen en zullen de zwammen groeien.”

Om ze daarvoor de ruimte te geven, worden er gaten in de verpakking gesneden waaruit de paddenstoelen kunnen groeien. Vervolgens wordt de temperatuur gehalveerd.

“Na drie weken wordt de luchttemperatuur op 15°C gehouden. Vanaf de vierde week kunnen we de oesterzwamtrossen die groot genoeg zijn beginnen te oogsten. Tussen de eerste en tweede vlucht – zoals elke oogst of pluk genoemd wordt – zit een periode van twee tot drie weken, maar er kan en moet wel elke dag geplukt worden”, vertelt Dirk.

passioneel product

Ann

Wist je dat ... x oesterzwammen rijk zijn

aan vezels en eiwitten, maar bijna geen vet en koolhydraten bevatten?

Ze zijn dan ook erg gezond.

x ze door hun hogere eiwit­ gehalte ideale vlees­ver­ vangers zijn?

kleinere bakjes van 250 g mee te vullen. Die vertrekken vervolgens naar de REO Veiling en krijgen er een deksel en de Boni Bio sticker.

Bij het oogsten wordt de hele tros in één keer afgesneden en in grote bakken gelegd.

Ann: “Oesterzwammen hebben een zachte en aromatische smaak.”

x ze het hele jaar door te

verkrijgen zijn? Tijdens de herfst, de winter en het voorjaar worden ze wel meer gegeten dan in volle zomer.

Bij het oogsten wordt de hele tros in één keer geplukt en in grote kisten gelegd. Die gaan in de koelcel, waarna de trossen in kleinere stukken verdeeld worden om er de typische

Maar waaraan dankt deze schoonheid in feite haar bijzondere naam? “Een oesterzwam heeft een platte hoed die 3 tot 15 cm breed is en de vorm van een oester heeft”, legt Dirk uit. De kleur van die hoed met zijn karakteristieke ingerolde rand kan variëren van blauwgrijs tot grijsgeel, maar altijd staat hij op een steel van zo’n 2 tot 3 cm lang en 1,5 tot 2 cm dik.

“Met hun vlezige, maar zachte en aromatische smaak worden oesterzwammen meestal gebakken of verwerkt in een salade, maar ze smaken ook uitstekend in de soep”, geeft Ann nog mee. Kortom, je kunt er echt het hele jaar door vele kanten mee uit in de keuken. Hoed af voor zoveel kwaliteiten, toch?

27

Een boeketje en een dikke bisou van Marcassou Proficiat met 20 jaar KOOK!

passioneel product Pastinaakwafel met oesterzwammen en witte pens 6 personen . 45 min

“De Boni Bio oester­zwammen kan je het hele jaar door bij je Spar verkrijgen.”

200 g pastinaak 1 dl Boni melk 7 g droge gist 40 g zelfrijzende bloem 1 eidooier 2 eiwitten 1 kl suiker ½ bosje bieslook 2 bakjes Boni Bio oesterzwammen 2 tenen look 2 witte pensen Spar boter extra: wafelijzer 1. Schil de pastinaak, snij in kleine stukken en kook gaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken.

2. Meng de melk met de droge gist en mix de gekookte pastinaak daarin glad. Voeg de eidooier toe en kruid met peper en zout. Zeef de zelfrijzende bloem onder de pastinaakpuree en laat ± 30 min rijzen.

3. Klop de eiwitten luchtig en voeg op het einde 1 kl suiker toe. Spatel het eiwit onder de pastinaakpuree.

Kruid met peper en zout.

4. Bak de wafels goudgeel in een heet wafelijzer.

5. Pel de look en snipper fijn. Trek de oesterzwammen in gelijke stuk­ ken. Snipper de bieslook fijn.

6. Verhit een klont boter en bak de oesterzwammen hierin bruin.

Voeg naar het einde de look toe.

Kruid met peper en zout en werk af met de versnipperde bieslook.

7. Verwijder het vel van de pensen, snij in kleine schijven en bak de schijven krokant in hete boter.

8. Schik de gebakken oesterzwam­ men en witte pens op de wafels.

Werk af met wat verse bieslook en serveer meteen.

29

WEBINARS over actuele thema’s die raken Di 14 maart

Een positief verschil maken in onzekere tijden

Do 13 april

Voor jezelf durven kiezen

Ma 17 april

Slapen is niet voor watjes

Di 25 april

Laat angst niet regeren

Do 04 mei

Boost het zelfvertrouwen van je kind

Do 11 mei

Gezond eten en genieten van je leven

Di 06 juni

Zelfzorg, het begin van alles

Jef Colruyt

Ish Ait Hamou Steven Laureys

Leen Dendievel Steven Gielis Sandra Bekkari Nina Mouton

colruytgroupacademy.be/nl/lifetalks

Ontdek meer sprekers en SCHRIJF IN

special

20 jaar

! r e i z e l p 20 jaar , dat moet gevierd worden! We nodigden drie teams van ouders en hun kinderen uit om in ons atelier te kokerellen om zo een volledig buffet samen te stellen.

Dat gebeurde allemaal onder het goedkeurend oog van Spar chef Michaëla, die sinds het prille begin een van onze vaste koks is. Op het menu? Feestelijke gerechten die beide generaties kunnen smaken!

31

mama

dochter

Emilia

Emilia: “Tijd voor moederdochter quality time in de keuken.”

Véronique: “Ik vind een inspirerend magazine en gebruik het vooral om nieuwe recepten te leren kennen. Tussen de eerste keer dat kook verscheen en nu, is er veel veranderd in de keuken.

Zelf gebruik ik vandaag meer kruiden en durf ik vaker nieuwe combinaties uit te proberen. We eten ook vaker vegetarisch.”

Emilia: "Mama en ik koken zelden samen, dus vandaag wordt een aangename uitdaging en echte moeder-dochter quality time! We gaan onder meer verse kroketten leren maken, iets waar we onszelf nog niet aan gewaagd hebben. Twee voorgerechtjes en een lekkere soep staan ook op het menu.”

32

Véronique

special Véronique: “De anijssmaak van de venkel past perfect bij de friszure dressing.”

Gerookte zalm met geschaafde venkelsalade en dilledressing 8 personen . 30 min 2 verpakkingen Spar gerookte zalm 1 venkel ½ stevige komkommer 1 kl suiker 1 el rijstazijn zeste en sap van 1 citroen Boni Griekse olijfolie fleur de sel dressing: 50 ml Boni zure room 1 el geraspte mierikswortel 100 ml Boni mayonaise met citroen bosje dille serveren: Spar tramezzini 1. Dressing: snij de dille fijn. Mix de zure room, dille en mierikswortel door de mayonaise.

2. Snij het venkelgroen af en hou opzij.

3. Snij de komkommer en venkel in flinterdunne plakjes met een mandoline en schep door elkaar met de zeste en het sap van de citroen.

Bestrooi met suiker en besprenkel met 1 el rijstazijn. Kruid met vers­ gemalen zwarte peper en fleur de sel en laat even rusten.

4. Bestrijk een serveerschaal met de dilledressing en beleg met plakjes zalm, schik de salade erop, bedrup­ pel met olijfolie en werk af met plukjes dille en venkelgroen.

5. Serveer onmiddellijk met tramezzini.

chef Michaëla steekt overal een handje toe.

Prosecco Raffaello extra droog, Veneto, Italië • frisse en sprankelende biowijn • mild fruitig aroma • levendig in de mond

Ons vakmanschap drink je met verstand

33

special

Opgeklopte fetadip met gekonfijte kerstomaatjes en za’atar 4 personen . 30 min 250 g feta 6 el Boni Griekse yoghurt 250 g kerstomaatjes 30 g za’atar 1 Spar pitabroodje Boni olijfolie Boni vloeibare honing enkele takjes verse oregano 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Halveer de kerstomaatjes en leg ze in een ovenschaal, besprenkel met 1 el honing en 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout en rooster gaar in 30 min.

3. Doe de za’atar in een komme­ tje en roer er olijfolie door tot een smeerbare pasta.

4. Snij een pitabroodje eerst horizontaal middendoor en dan in driehoekjes. Bestrijk met za’atarpasta. Bak krokant in de oven.

5. Klop de feta op met de yoghurt en roer de fijngesnip­ perde oreganoblaadjes erdoor.

6. Strijk de fetadip uit in een groot bord en schep de tomaatjes met jus erop.

7. Serveer met krokante stukjes pita.

Voorzie een extra bordje met za’atar toastjes want ande rs zullen ze snel op zijn!

35

“Zelfgemaakte kroketten kwam je 20 jaar geleden veel vaker tegen dan nu.

Het vraagt tijd maar is zoveel beter!”

Verse kroketten 4 personen . 1 u + 1 nacht 1 kg Spar pureeaardappelen 1 Spar eidooier 4 Spar eiwitten enkele el Spar bloem enkele el Spar paneermeel extra: Millecroquettes krokettenpers 1. Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water.

Giet af en plaats terug op het vuur onder voortdurend roeren om zoveel moge­ lijk vocht te elimineren om te pureren.

Pureer met een roerzeef om een zo fijn mogelijke puree te bekomen. Meng de eidooier erdoor en kruid naar smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat.

Laat 1 nacht rusten op een koele plaats.

2. Schep de koude puree in porties in de krokettenpers en pers vlot tot lange ci­ linders. Snij deze met een scherp mes op de aangeduide streepjes tot 5 cm lange kroketten. Je bekomt ± 28 kroketten.

3. Vul een schaaltje met bloem, een schaal­ tje met opgeklopt eiwit en een schaaltje met paneermeel.

4. Haal de kroketten eerst door de bloem, rol ze dan door eiwit en vervolgens door het paneermeel. Ga zorgvuldig tewerk en zorg dat elk laagje de volledige kroket bedekt.

Je kan de kroketten nog een 2de keer door het eiwit en paneermeel halen om zo alle aardappelpuree te bedekken.

36

special Snij enkel in de vetlaag van de eendenborst, niet tot in het vlees.

Eendenborst met noordkrieken en verse kroketten

Eend krieken

4 personen . 45 min 3 eendenborstfilets 1 bokaal Boni bereide krieken zonder pit 28 verse kroketten frituurolie 1. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven tot 180°C. 2. Verwarm de krieken.

3. Kerf de vetlaag van de eenden­ borsten kruiselings in tot net op het vlees. Leg de eendenborsten op de velkant in een grote koude koekenpan. Zet het vuur half­ hoog en bak het vlees afhanke­ lijk van het formaat tussen 8 en 12 min op de velkant. Kruid met peper en zout en keer ze om, bak de vleeskant nog 2 à 4 min.

4. Haal uit de pan en plaats nog 5 à 7 min in de oven voor rosé eendenborsten.

5. Verpak het vlees in aluminium­ folie en laat 5 min rusten.

6. Bak de kroketten in porties goudbruin op 180°C in frituur­ olie, laat uitlekken op keuken­ papier.

7. Snij het vlees in plakjes, serveer met de kriekensaus en kroketten.

Cuvée Saint Michel Gaillac, Zuidwesten, Frankrijk • intens fruitig en soepel karakter • kruidige impressies

Ons vakmanschap drink je met verstand

37

‘Kip kip kip hoera’ voor Kook!

Rijst op mediterrane wijze met kip teriyaki 35 minuten

2 personen

Ingrediënten • 1 builtje Ben’s Original™ Rijst op mediterrane wijze van 250 g • 3 wortels • 3 paprika’s • 1 theelepel olijfolie • 5 cl bouillon

• 25 cl sojasaus • 10 cl ciderazijn • 1 eetlepel suiker • 1 snufje gemberpoeder • 1 kipfilet • 100 g broccoli • 1 snufje sesamzaad

Bereiding 1 Snijd de broccoli in kleine stukjes. Snijd vervolgens de wortelen en paprika’s in staafjes. Bak ze in een koekenpan met de olijfolie.

2 Doe de sojasaus, de ciderazijn, de suiker en het gemberpoeder in een koekenpan en laat karamelliseren.

3 Kook de kipfilet en voeg de gekaramelliseerde saus toe.

Snijd de kip in plakjes.

4 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5 Serveer met wat kervel.

special Door de gemixte soep nog eens te zeven, bekom je een superglad resultaat. Een kleine moeite voor bij speciale gelegenheden zoals deze.

Geroosterde tomatenroomsoep met cashewnoten 6 personen . 1 u 1,5 kg rijpe tomaten 5 tenen look 100 g Spar cashewnoten ½ groentebouillonblokje 1 el witte balsamicoazijn 1 el tomatenpuree Boni olijfolie afwerken: fijngehakte cashewnoten paprikapoeder zwarte peper 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Overgiet de cashewnoten met heet water en laat ze weken.

3. Pel de look en snipper fijn.

4. Snij de tomaten doormidden en leg ze in een grote braadslede met het snijvlak naar boven. Bestrooi met looksnippers en besprenkel met olie. Kruid met versgemalen peper en zout. Zet 30 min in de oven.

5. Voeg tomatenpuree toe en besprenkel met balsamicoazijn.

Strooi de uitgelekte cashewnoten erover en zet nog 20 min in de oven tot de tomaten zacht zijn.

6. Los het bouillonblokje op in 200 ml kokend water. Doe in de blender met de inhoud van de ovenschaal, tomaten, noten en vrijgekomen sappen en pureer.

7. Zeef de soep om de harde pitjes en velletjes eruit te halen.

8. Warm zachtjes op en kruid met peper en zout.

9. Verdeel de soep over kommen en werk af met fijngehakte cashew­ noten, paprikapoeder en versge­ malen zwarte peper.

Cashewnoten

in de soep?

Ja! Het voegt niet alleen heerlijke krokantjes toe aan je soep, cashewnoten zitten bomvol vitaminen en mineralen. Ze worden niet voor niets brain food genoemd.

Rooster eerst je tomaten zodat ze nog meer smaak krijgen.

39

Johan: “We mak en een mix van klassiek e en verrasse nde rece pten.”

Jolien: “Papa en ik verschillen heel hard, in de keuken dan toch (lacht). Hij is dé kok als het gaat over lange, moeilijke en eerder klassieke recepten, terwijl ik meer hou van hippe en snelle gerechtjes. Hij heeft zo al veel van mij geleerd! Als we samen koken, maken we meestal hapjes en cocktails.”

Johan: “Vandaag wagen we ons aan een vispapillot, een punch, een verrassend voorgerecht met burrata en aardappelsoep. En tot slot nog een salade van parelcouscous met gekaramelliseerde worteltjes en lamskoteletjes.”

40

papa

Johan

dochter

Jolien

special

Papillot met zeebaars en lentegroenten 4 personen . 40 min 800 g Spar zeebaarsfilet 2 jonge wortelen 100 g verse erwtjes 2 lente-uien 50 g groene aspergepunten witte selder kleine venkel enkele takjes verse oregano, tijm en rozemarijn pastis, vermout of witte wijn extra: stevige aluminiumfolie

Vouw niet té strak, zodat er nog ruimte is voor de stoom.

Albert Bichot Vieilles Vignes de Chardonnay Bourgogne, Frankrijk • aroma’s van citrus, bloemen, honing en gedroogd fruit • rond, evenwichtig en levendig

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Snij de wortelen en venkel in juli­ enne, hou het venkelgroen apart.

3. Snij de lente-uien in schuine ringen, de asperges en jonge sel­ derstengels in schuine stukken.

4. Pluk blaadjes en naaldjes van de oregano, tijm en rozemarijn.

5. Leg 4 grote vellen aluminiumfolie klaar naast elkaar. Leg op de onder­ ste helft van de folie een hoopje wortel en venkel met daarop lente-ui. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

6. Schik de vis erop. Kruid met peper en zout.

7. Verdeel de rest van gesneden groenten, de erwtjes en verse kruiden erover. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie.

8. Vouw de aluminiumfolie dicht, vouw de zijkanten naar boven toe, niet te strak zodat er ruimte is voor de stoom. Besprenkel met een scheutje witte vermout of wijn en sluit de laatste opening stevig.

9. Gaar ± 20 min in de voorverwarm­ de oven, afhankelijk van de dikte van de vis.

Ons vakmanschap drink je met verstand

41

Jolien: “Het zou geen geslaagd feestje zijn zonde r een lekke re cocktail. Schol!”

Maraschino citruspunch 12 glazen . 20 min 2 bokalen Boni maraschinokersen 80 ml Boni rietsuikersiroop 250 ml Amaretto 125 ml witte rum 250 ml donkere rum 4 citroenen 4 limoenen 1 l koude Ginger Ale 1 bosje munt ijsblokjes 1. Pers het sap uit 3 citroenen en 3 limoenen.

2. Snij de overige limoen en citroen in fijne plakjes.

3. Meng in een grote punchbowl de Amaretto met de rietsuikersiroop, de rums en de Ginger Ale. 4. Voeg ijsblokjes, plakjes citrus en de uitgelekte maraschinokersen toe en garneer met muntblaadjes.

42

Ons vakmanschap drink je met verstand

Johan: “De maraschinokersen absorberen de smaak van de verschillende dranken.”

special

Jolie n: “Leuk, ik leer er een kooktechniek bij!”

Burrata met chili­ crunch en roze pompelmoes 4 personen . 30 min

À vif snijden

Snij eerst de voor- en achterkant van het stuk fruit weg. Leg de vrucht rechtop en snij nadien van boven naar beneden repen van de schil. Zo blijven er geen bittere, witte vliezen achter.

Johan: “De mix van de bittere pompelmoes en de pittige chilicrunch is verrassend lekker.”

1 burrata 2 roze pompelmoezen chilicrunch: 250 ml zonnebloemolie 1 kaneelstokje 1 steranijs 2 kardemompeulen ½ sjalot 4 tenen look 3 cm gember 40 g chilivlokken ½ kl zeezout 1 el gemalen zwarte peper 1 el sesamzaadjes 25 g gezouten pinda’s 15 ml sojasaus 1. Chilicrunch: verwarm de olie samen met de kaneelstok, steranijs en kardemompeulen tot 180°C. 2. Pel de sjalot en snipper fijn.

Pel de look en pers fijn.

3. Schil de gember en rasp fijn.

Meng met de chilivlokken, zwarte peper, zout, sesamzaad­ jes en fijngehakte pinda’s.

4. Schep de kaneelstokjes, steranijs en kardemompeulen uit de olie en frituur de sjalot totdat deze net niet verkleurt. Laat uitlek­ ken op keukenpapier. Frituur de looksnippers en zet het vuur uit.

5. Schep nu de rest van de ingredi­ ënten door de olie.

6. Voeg de sojasaus toe als de olie niet meer borrelt, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

7. Snij de pompelmoes à vif en schik op een schotel. Plaats de burrata er bovenop en overgiet met de chilicrunch (= alles van de voorgaande stappen).

8. Bewaar de rest van de chili­ crunch in een afgesloten bokaal in de koelkast.

43

20 jaar!

Tijd voor een Italiaans feestje!

special

Bekijk de video!

Aardappelsoep met spinazie en mascarpone 6 personen . 40 min 1 kg Spar bloemige aardappelen 2 uien 4 tenen look 2 l groentebouillon 1 laurierblad 300 g Spar jonge spinazieblaadjes 3 el lactosevrije mascarpone 50 g Spar amandelschilfers Boni olijfolie 1. Schil de aardappelen en snij in stukjes. Pel de uien en look. Hak alles grof.

2. Stoof de ui- en looksnippers zacht in een scheut olijfolie in een ruime kookpot.

Voeg de aardappelstukjes toe en roerbak.

Overgiet met bouillon, voeg laurier toe en breng aan de kook. Laat 20 min koken tot de aardappelen gaar zijn.

3. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een droge koekenpan.

4. Verwijder het laurierblad en pureer de aardappelen tot soep. Zet terug op een laag vuur en laat de mascarpone erin smel­ ten. Warm goed door, kruid met peper en zout en laat vlak voor het opdienen de spinazieblaadjes erin slinken.

5. Verdeel de soep over de borden en werk af met amandelschilfers en versgemalen zwarte peper.

Jolien: “Het is een luchtige soep die toch goed vult.”

45

Salade van parel­ couscous met gekaramelliseerde worteltjes en lamskoteletjes 4 personen . 45 min 250 g parelcouscous 8 el Spar cashewnoten 2 sinaasappelen 2 bakjes Spar granaatappelpitten 1 rode ui 4 lente-uien 4 takjes tijm 2 takjes rozemarijn 1 rode picantinapeper 4 tenen look 12 lamskoteletten sap van 2 sinaasappelen bussel jonge wortelen Boni olijfolie marinade: za’atar Boni olijfolie dressing: 6 el Boni vloeibare honing 2 el Boni sojasaus 1 rode chilipeper 1 kl sesamolie 8 el Boni olijfolie sap van 1 citroen sap van 1 sinaasappel 1.

2.

3.

4.

5.

6.

46

Marinade: bestrijk de lamskoteletjes met za’atar en overgiet met olijfolie.

Dressing: hak de chilipeper fijn en klop de dressingingrediënten door elkaar.

Zet opzij.

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen, snij dikke exempla­ ren in de lengte doormidden en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met cashewnoten.

Hak de picantinapeper fijn en strooi over de wortelen. Steek er tijm, onge­ pelde knoflooktenen en rozemarijn tussen, besprenkel met olijfolie en overgiet met sinaasappelsap. Kruid met peper en zout. Dek af met alumi­ niumfolie en bak 25 min in de voorver­ warmde oven.

Verwijder de folie en bak nog 20 min.

Knijp de gare look over de wortelen.

Smeer de lamskotelett en goed in om een smaakvol korstje te bek ome n.

7.

Pel de rode ui en snipper fijn. Snij de lente-ui in fijne ringetjes.

8. Pel de sinaasappelen à vif en snij de partjes in stukjes.

9. Kook de parelcouscous gaar en schep de sinaasappel, rode ui, lente-ui en granaatappelpitten erdoor.

10. Schik de wortelen met cashewnoten er­ naast en overgiet alles met de dressing.

11. Kruid de koteletjes met zout, bak goud­ bruin en serveer bij de parelcouscous­ salade.

Za’wat?

Za’atar is een kruiden­ mengeling die vooral in de Midden-Oosterse keuken gebruikt wordt.

Het is een mengsel van sesamzaad, sumak, tijm, oregano en komijn.

special Met een mes hard drukken op je teen look en de schil valt er zo af.

Coquille de Terre Carignan Languedoc, Frankrijk • fruitig aroma met een beetje vanille • zachte aanzet, veel rood fruit en een lange afdronk Ons vakmanschap drink je met verstand

47

mama

Sonja dochter

Rani

Sonja: gerechten “ staan bij ons dikwijls op het menu.”

Sonja: “De recepten die in kook staan komen regelmatig bij ons op tafel. Ik verkies de langere recepten met meer uitdaging, terwijl het bij mijn dochters vaak snel moet gaan. We leren veel van elkaar bij en wisselen regelmatig recepten uit. Da’s ook makkelijk, want elke week zelf een menu samenstellen, wordt na een tijd moeilijk.”

Rani: “Vandaag gaan we twee gerechten maken waar je je tijd voor neemt: Vietnamese pho en een vegetarisch gerecht uit Palestina.”

Sara: “Daarnaast serveren we een vegetarische noedelsalade en eentje met vis en zeevruchten.

Er zal voor iedereen genoeg zijn straks!”

48

dochter

Sara

special

Het recept voor deze Vietnamese pho vind je op p. 51.

Sara: “Laat de bouillon maar úren trekken als je daar tijd voor hebt. Maar wij hebben nog veel te koken vandaag.”

49

ook voor u ...

www.purnatur.eu

special Je spree kt het uit als ‘fah’.

Vietnamese pho met rundsbouillon 4 personen . 2 u 1,5 kg soepvlees met been 3 grote wortelen 3 uien 5 kruidnagels 4 selderstengels 10 cm gember 1 kl zwarte peperbollen 1 bol look 1 el korianderbollen 1 kaneelstokje 3 steranijs 2 gedroogde shiitake 60 ml vissaus 2 el bruine suiker

afwerking: 200 g gebakken rosbief in plakjes 4 lente-uitjes 1 verpakking sojascheuten 250 g rijstnoedels 1 bosje koriander, munt en basilicum gebakken uitjes sriracha limoen sojasaus

Voeg de plakjes gebakken rosbief pas toe vlak voor je opdient.

1.

2.

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de selder en wortel. Snij in grove stukken.

Plet de look.

3. Spoel de ongepelde uien en snij horizontaal middendoor.

4. Snij de gember ongeschild horizontaal middendoor.

5. Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de wortels, ui en gember toe. Bestrooi met peper en zout en rooster in ± 30 min goudbruin.

6. Giet de inhoud van de ovenschaal met sappen in een soeppan, overgiet met 2,5 l koud water. Voeg de shiitake, look, kruidnagels, selder, kaneel, steranijs, korianderbollen en peperbollen toe.

7. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2 u pruttelen tot het vlees loskomt van de botten.

8. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes, de limoen in partjes en pluk de blaadjes van de koriander, munt en basilicum. Zet opzij.

9. Zeef de bouillon en hou het soepvlees apart. Schep wat vet van de soep en laat inkoken om de smaak te concentreren. Breng op smaak met vissaus, suiker en zout.

10. Snij het soepvlees in stukjes.

11. Kook de rijstnoedels gaar in ruim water en ver­ deel over de kommen. Schik hierop het soepvlees.

Overgiet met bouillon en top af met lente-ui, soja­ scheuten, verse kruiden en gebakken uitjes. Voeg de plakjes gebakken rosbief toe vlak voor je opdient.

12. Serveer met partjes limoen, sojasaus en sriracha.

51

Vegetarische maqlouba 4 personen . 1 u 3 grote uien 4 aubergines 3 San Marzanotomaten 1 kleine bloemkool 300 g Boni basmatirijst 1 kaneelstokje 40 g Spar amandelen 40 g Spar pijnboompitten Boni arachideolie Boni olijfolie salsa: 300 g Boni Griekse yoghurt 1 bosje peterselie 1 bosje dille 1 bosje koriander za’atar 1.

2.

3.

baharat/kruidenmengsel: ½ kl zwarte peper 1 kl kaneelpoeder 1 kl gemalen kruidnagel 1 kl gemalen nootmuskaat 1 kl gemalen kurkuma 1 kl gemberpoeder extra: gietijzeren pot 24 cm Ø

Baharat: meng de kruiden in een kommetje.

Overgiet de basmatirijst met koud water en laat weken.

Pel de uien en snij in fijne halve ringen. Verhit een scheut olijfolie en stoof de uien. Bestrooi met baharat en veel zout. Laat 15 min op een zacht vuur garen.

4. Snij de aubergines in de lengte in fijne plakken. Snij de bloemkool in roosjes. Verhit 10 cm arachideolie in een pot en frituur de aubergineplakken goudbruin.

Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Frituur nu de bloemkoolroosjes goudbruin.

5. Spoel de rijst onder koud stromend water en laat uit­lekken.

6. Snij de tomaat in plakjes en schik ze op de bodem van de gietijzeren pot, zo voorkom je dat het straks aanplakt.

7. Bekleed de volledige pot (zijkanten en bodem) met de aubergineplakken. De plakken mogen elkaar over­lappen. Stort ½ van de uien op de aubergine en druk tot een laag. Leg daarop ½ van de uitgelekte rijst, daarboven de bloemkool en eventuele restjes aubergine.

8. Herhaal met een laag uien, de rest van de rijst en een kaneelstokje bovenop. Overgiet met 600 ml water en dek de pot af. Laat op een zacht vuur 20 à 25 min garen.

9. Rooster de amandelen en pijnboompitten in een droge koekenpan en hak ze grof.

10. Salsa: snij de verse groene kruiden fijn en schep door de yoghurt, kruid met za’atar en zout.

11. Verwijder het kaneelstokje. Zet een groot bord op de pot en draai deze in één beweging om.

12. Werk de maqlouba af met de amandelen en pijn­ boompitten en serveer met kruidenyoghurt.

52

special

Maqlouba?

Dat betekent letterlijk ‘ondersteboven’ in het Arabisch. Het is een Palestijns upside-downgerecht waarin groenten dikwijls de hoofdrol spelen.

Op 22 maart start de Ramadan.

Dit gerecht is een vaste waarde in de Palestijnse keuken.

Emilia’s mocktail for 2 2 glazen . 5 min 50 ml Spar smoothie aardbei (afdeling koeling) 100 ml Spar 100% puur mandarijnensap 200 ml alcoholvrije bubbels ½ citroen ½ limoen ijsblokjes 1. Snij 2 plakjes van de limoen en garneer de glazen ermee.

2. Vul de glazen tot ½ met ijsblokjes.

3. Pers ½ citroen en doe het sap samen met de rest van de ingrediënten in een maatbeker. Roer kort door en verdeel over de glazen.

4. Serveer onmiddellijk.

53

Krokante gemarineerde tofu met noedels, mango en kokosdressing 4 personen . 40 min 500 g tofu 2 el maïzena marinade: 2 cm verse gember 2 tenen look 6 el sojasaus 1 kl sriracha 1 el bruine suiker 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

54

salade: 100 g fijne groene boontjes 1 rijpe mango 6 kleine sjalotjes 2 tenen look 2 el bloem 25 g Spar gemalen kokos 2 el Spar pinda’s natuur

Verpak de tofu in een schone doek en leg er een zwaar gewicht op. Laat 30 min uitlekken.

Marinade: pel en pers de look, verwarm een scheut arachideolie in een steelpan en fruit de looksnippers. Haal de pan van het vuur.

Schil de gember en rasp fijn. Voeg samen met de rest van de marinade-ingrediënten bij de look en zet opzij.

Dressing: pers de limoenen, meng het sap met de rest van de dressingingrediënten en zet koel.

Blancheer de boontjes beetgaar.

Pluk de blaadjes munt en koriander. Snij de koriandersteeltjes fijn. Schil de mango en snij het vruchtvlees in repen.

Rooster de pinda’s en hak ze grof. Rooster de gemalen kokos.

Verwijder de zaadjes van het pepertje en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Snij de tofu in dobbelstenen en bestrooi met maïzena, schep door elkaar.

Pel de sjalotjes en snij in fijne ringetjes. Meng de sjalotjes met de bloem in een kom, schep in een zeef en schud de overtollige bloem ervan. Pel de look en snij in flinterdunne plakjes.

Verwarm een laag van ± 7 cm arachideolie in een pan op matig vuur. De olie is heet genoeg als ze direct gaat bruisen als je er een sjalotje ingooit. Frituur de sjalotjes goudbruin, schep ze eruit met een schuimspaan en laat uit­ lekken op keukenpapier. Bestrooi met zout.

Frituur de plakjes look 1 à 2 min. Laat uit­ lekken.

Frituur de tofublokjes krokant, laat uitlekken en schep ze door de marinade.

Doe de woknoedels in een kom met 3 el water en verwarm in de microgolfoven.

Stel de salade samen. Verdeel de noedels over de borden. Schik de tofu, mango en bonen erop. Bestrooi met verse kruidenblaadjes, pepertjes, pinda’s, sjalotjes, look en kokos­ rasp. Giet er wat dressing over en serveer.

1 Thais pepertje 2 verpakkingen Boni wok­ noedels bosje munt bosje koriander arachideolie

dressing: 50 ml kokosroom 1 el vissaus 1 kl bruine kandijsuiker sap van 2 limoenen

special Gekaramelliseerde zalm met noedels, mango, scampi en kokosdressing 4 personen . 40 min 4 kleine Spar zalmfilets met vel 1 el bruine kandijsuiker 100 g fijne groene boontjes 8 scampi’s 1 rijpe mango 6 kleine sjalotjes 2 tenen look 2 el bloem 25 g Spar gemalen kokos 2 el Spar pinda’s natuur 1 Thais pepertje 2 verpakkingen Boni woknoedels bosje munt bosje koriander arachideolieolie Spar kokosnootstukjes dressing: 50 ml kokosroom 1 el vissaus 1 kl bruine kandijsuiker sap van 2 limoenen 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Dressing: pers de limoenen en meng met de rest van de ingrediënten en plaats koel.

Blancheer de boontjes beetgaar.

Pluk de blaadjes munt en koriander los.

Snij de koriandersteeltjes fijn. Schil de mango en snij het vruchtvlees in repen.

Rooster de pinda’s en hak ze grof. Roos­ ter de gemalen kokos.

Verwijder de zaadjes van het pepertje en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

Pel de sjalotjes en snij in fijne ringetjes.

Meng de sjalotjes met de bloem in een kom, schep in een zeef en schud de overtollige bloem ervan. Pel de look en snij in flinterdunne plakjes.

Verwarm de ovengrill op de hoogste stand.

Verwarm een laag van ± 7 cm arachide­ olie in een pan op matig vuur. De olie is heet genoeg als ze direct gaat bruisen wanneer je er een sjalotje ingooit. Fri­ tuur de sjalotringen goudbruin, schep

Bekijk de video!

ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout.

7. Frituur de plakjes look 1 à 2 min. Laat uitlekken.

8. Pel de scampi’s en frituur goudbruin.

9. Doe de woknoedels in een kom met 3 el water en verwarm in de microgolfoven.

10. Meng de bruine suiker met een kl water. Leg de zalmfilets met de huid naar beneden op een bakplaat en kruid met peper en zout. Bestrijk met de bruine suiker en gril tot de randjes gaan karamelliseren. Laat rusten.

11. Stel de salade samen. Verdeel de noe­ dels over de borden. Verwijder het vel van de zalm, trek de vis in stukjes en verdeel over de noedels.

12. Schik de scampi’s, mango en bonen erop. Bestrooi met verse kruiden­ blaadjes, pepertjes, pinda’s, sjalotjes, look, plakjes verse kokos en kokosrasp.

Schenk wat dressing erover en serveer.

Rani: “Laat de lente maar beginnen met dit kleurrijke gerecht!”

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili • intense combinatie van citrus, ananas, witte perzik en meloen • mooie concentratie en levendig­heid met mineralen

Ons vakmanschap drink je met verstand

55

special

Voor ieder wat wils!

De tafel is gevuld met een waaier van gerechten uit verschillende keukens.

Wij heffen het glas op 20 jaar en nog veel plezier!

Je grenzen verleggen

in de keuken?

Colruyt Group Academy biedt (digitale) kook­ sessies aan. Ontdek ons volledige aanbod.

Bedankt aan alle trouwe leze rs.

57

30

r e k Lek g ı t h c u l & min

Baghrir of duizendgatenpannenkoek is een Marokkaans topgerechtje dat je in een mum van tijd op je bord tovert.

Baghrir met pikante olijven, feta en honing 6 personen . 30 min + rijzen: 30 min 250 g tarwegriesmeel 140 g bloem 1 zakje droge gist (7 g) 1 zakje bakpoeder (16 g) 1 kl suiker 7 dl water 1 potje Spar pikante aperitiefolijven 200 g feta arachideolie Boni vloeibare honing snuifje zout

1. Meng het tarwegriesmeel, de bloem, de gist, het bakpoeder, het zout en de suiker. Voeg het water toe en mix 2 min met een staafmixer.

2. Laat het deeg 30 min rijzen op kamertemperatuur.

3. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan.

4. Bak de baghrir op een zacht vuurtje. Er komen belletjes aan de bovenkant van de pannenkoek.

Draai de pannenkoek niet om, zo blijft de boven­ kant licht van kleur.

5. Snij de pikante olijven in 2.

6. Serveer de warme baghrir met de pikante olijven en verkruimel fetakaas over alles.

7. Besprenkel rijkelijk met vloeibare honing.

What ’s in e? a nam

Hatita, Baghrir, Gringo, duizendgaten­pannen­koek …

Ze verwijzen allemaal naar hetzelfde: een Marokkaanse pannenkoek die aan de bovenkant talloze gaatjes bevat en erg luchtig van smaak is.

Ze versc hillen qua textuur, smaak en dikte van onze panne nkoek en en zijn dus zeke r het probe ren waard!

58

snel klaar

Zoet, hartig of een combinatie van de twee?

Je kiest zelf je toppings!

Bekijk de video!

59

V.U.: J. Menheere, Mondelez Belgium bv, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen. BE 0821.674.726

i n o r a c Ma … n e s a me t k a

ge roost e rde groe nt e n 62

dubbelop

krok ant spe k

L aat he t smak e n!

Mac & cheese, da’s comfortfood op z’n best. We gaven het standaardrecept twee keer een verrassende twist.

Een keer voor echte groentefanaten en een keer voor de liefhebbers van een krokant stukje spek.

Ontdek de recepten op p. 65.

››

63

Proef de magie van samen eten, ondertussen al 20 jaar in dit KOOK magazine.

© 2023 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is een gedeponeerd merk van The Coca-Cola Company.

VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

dubbelop

Mac & cheese met roomkaas en geroosterde groenten 4 personen . 40 min + oven: 20 min 375 g Boni cavatappi (horentjespasta) ½ broccoli 1 courgette 1 rode paprika 1 gele paprika 1 kl Boni pilipili 1 kl spaghettikruiden 1 rode ui

250 ml Boni room 200 g verse roomkaas ½ bosje basilicum ¼ bosje bieslook ½ bosje bladpeterselie ½ bosje oregano 50 g Parmezaanse kaas Boni olijfolie

1. Warm de oven voor op 200°C. 2. Snij de roosjes van de broccoli. Halveer de courgette in de lengte en snij in schijfjes van 1 cm.

3. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika’s en snij het vruchtvlees in brede reepjes. Verdeel de broccoli, courgette en paprika op een ovenplaat met bakpapier.

Besprenkel met olijfolie en kruid met de pilipili en spaghettikruiden.

4. Rooster 20 min in de voorverwarmde oven.

5. Pel de rode ui en snij in halve ringen. Bak glazig in wat olijfolie. Blus met de room en laat rustig opwarmen.

6. Kook de cavatappi gaar in gezouten water volgens de bereidingstijd op de verpakking. Schep uit het water bij de roomsaus en laat even sudderen.

7. Snipper de basilicum, bieslook, bladpeterselie en blaadjes van de oregano fijn.

8. Roer de roomkaas en groene kruiden door de pasta. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Serveer in diepe borden. Verdeel de geroosterde groenten erover. Werk af met wat geschaafde Parmezaanse kaas.

Westmalle tripel (9,5%) • zachte, fruitige trappist • complex en elegant • nagisting op fles

Mac & cheese met cheddar en krokant spek 4 personen . 35 min + marineren: 30 min 375 g cavatappi 80 g vloeiende bloem 1 l Boni melk 2 kl Boni paprika­poeder 100 g Spar gemalen kaas 150 g gemalen cheddar 500 g Spar dik gesneden gezouten spek

1 el lookpoeder 3 kl Boni gedroogde tijm ½ kl zwarte peper 2 kl suiker 2 el worcestersaus 60 g jalapeñoschijfjes 100 g gedroogde uitjes Spar boter

1. Snij het spek in reepjes van 1 cm. Masseer het look­ poeder, de gedroogde tijm, zwarte peper en suiker erdoor. Laat 30 min marineren.

2. Verwarm 60 g boter in een grote sauspan. Voeg het paprikapoeder toe. Roer de bloem erdoor. Blus lang­ zaam met de melk en roer goed door met een klopper.

Laat 4 min rustig koken. Blijf langzaam roeren. Voeg de gemalen kaas en cheddar toe en laat smelten tot een gladde saus. Kruid met zwarte peper en wat zout en roer de worcestersaus erdoor.

3. Kook de pasta in gezouten water volgens de bereidings­ tijd op de verpakking.

4. Schep de pasta in de kaassaus en laat even door­warmen.

5. Bak het spek krokant in een pan met wat boter.

6. Schep de pasta in borden en werk af met gedroogde uitjes, krokant spek en jalapeñopepers.

Château Camp de la Hire AOP Castillon, Bordeaux, Frankrijk • fruitig karakter • licht houtachtige toetsen

Ons vakmanschap drink je met verstand

65

l o o k m e o l B

in overvloed?

Heb je nog bloemkool over?

Mix de bloemkoolroosjes dan tot een pittige dipsaus.

Heerlijk bij het aperitief of als gezond tussendoortje.

Optimaal e n be war x

Gekookte bloemkool kan je tot maximaal twee dagen in de koelkast bewaren.

x Verse bloemkool kan

je tot drie dagen in de groentelade van je koelkast bewaren. Hangt het loof er nog aan? Reken dan op een week.

x

Je kan de bloemkool ook tot 12 maanden in de vriezer bewaren. Blancheer de roosjes dan eerst gedurende drie minuten.

SCAN & ONTDEK

Gooi niets weg!

Ook de stronk en de mooie blaadjes zijn perfect eetbaar.

66

Op www.mijnspar.be vind je nog meer inspiratie voor je bloemkoolrestjes.

Geroosterde bloemkooldip met yoghurt, munt en harissa 4 personen

. 10 min + oven: 30 min

650 g bloemkool­ roosjes 2 tenen look 250 ml Boni Griekse yoghurt 3 takjes bladpeterselie

3 takjes munt 1 el citroensap ½ kl gerookt paprikapoeder 2 kl harissa Boni olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Schik de bloemkoolroosjes op een bakplaat en stop de ongepelde tenen look ertussen.

Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 30 min in de oven tot de bloem­ kool en look zacht zijn.

3. Hou enkele bloemkoolroosjes opzij om af te werken. Druk de gare look uit de vliesjes.

Gooi de vliesjes weg.

4. Doe de rest van de bloemkool samen met yoghurt, look, citroensap, harissa, 2 el olijf­ olie en paprikapoeder in het hakmolentje en mix fijn.

5. Pluk de blaadjes van de peterselie en munt.

Snipper ze fijn boven het hakmolentje. Mix nog eens fijn en kruid met peper en zout.

6. Strijk de dip uit in een schaaltje en garneer met bloemkoolroosjes. Druppel er nog wat olijfolie over en kruid met versgemalen peper.

restjesdag

L e k k e r op toastje s, me t dipstokje s of als bot e rhamspre ad.

67

PARTY PROOF.

Time to party!

Brabantia wenst KOOK Magazine een gelukkige 20ste verjaardag!

TASTY+ KOOKWEKKER MET MAGNEET Dark Grey

TASTY+ KURKENTREKKER Dark Grey

TASTY+ BAKBORSTEL Fir Green

TASTY+ KLOPPER Honey Yellow

TASTY+ BAKSPATEL EN SCHRAPER Fir Green

5x groot feest

5x

T O GR O !

E T FE S Versier je taart en verleid je gasten.

We haalden alles uit de kast voor deze vijf fantastische creaties.

Voor smaak en versiering krijgen ze alvast een 10 op 10!

69

Chocolate layercake 8 personen (3 lagentaart 18 cm Ø) biscuit 1: 2 Spar eieren 80 g suiker 80 g zelfrijzende bloem snuifje zout Spar boter*

. 1 u 30 min

biscuit 2: 2 Spar eieren 80 g suiker 80 g zelfrijzende bloem 5 g cacaopoeder snuifje zout Spar boter*

1. Smelt de fondantchocolade met ½ van de room in de microgolfoven. Roer het geheel volledig glad en meng de rest van de room erbij. Laat alles volledig afkoelen en klop daarna luchtig zoals slagroom. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

2. Biscuits: de bereiding is 3x hetzelfde, alleen wijzigt de hoeveelheid cacao per biscuit. Klop de eieren en de suiker luchtig. Meng de zelfrijzende bloem met het snuifje zout (en het cacaopoeder) en zeef alles. Spatel de gezeefde (cacao)bloem voorzichtig onder de luchtig geklopte eieren tot alles is opgelost. Vet de vormen rijkelijk in met boter. Schep elk biscuitbeslag in een bakvorm.

3. Zet de 3 bakvormen in de oven en bak 25 min op 180°C hete lucht.

4. Prik met een breinaald in de biscuits om de gaarheid te controleren, er mag niets meer aan de naald blijven plakken.

5. Haal uit de oven en laat afkoelen alvorens de taart samen te stellen.

6. Leg een biscuit op een taartvorm en bedek met een laagje chocoladeroom.

Leg de 2de laag erop en bedek opnieuw met een laagje chocoladeroom. Leg de 3de biscuit erop. Verdeel de rest van de chocoladeroom op en rondom de taart en strijk wat glad.

7. Smelt nog wat fondantchocolade de microgolf en meng glad. Besprenkel de chocolade heen en weer over de volledige taart. *De boter dient om de springvormen in te vetten en moet dus niet in het beslag.

70

biscuit 3: 2 Spar eieren 80 g suiker 80 g zelfrijzende bloem 15 g cacaopoeder snuifje zout Spar boter*

afwerking: 300 g fondant­ chocolade 700 g Boni room 40% fondantchocolade

extra: 3 springvormen 18 cm Ø

De be re iding van de e, drie lage n is he t ze lfd moe ilijk is he t nie t.

Choco-

­ FREAK

Chocolade troef in deze laagjescake! En dat zowel vanbinnen als vanbuiten.

Haal de kunstenaar in jou naar boven en zorg voor een bangelijke versiering.

5x groot feest

Red velvetcake 8 personen* . 1 u 600 g suiker 6 Spar eieren 250 g Spar malse boter 4 el cacaopoeder 380 g zelfrijzende bloem 250 g karnemelk rode kleurstof vanille-extract snuifje zout afwerking: 600 g Philadelphia 200 g witte chocolade 200 g Spar malse boter extra: springvorm 22 cm Ø spuitzak + glad spuitmondje 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Meng de malse boter glad met de suiker. Meng de karnemelk eronder. Voeg de eieren toe en klop alles glad.

Meng de cacaopoeder, de bloem, het zout en de rode kleurstof. Roer dit onder het eier-botermengsel tot een glad rood cakebeslag.

Boter de springvorm goed in.

Giet het beslag in de spring­ vorm en bak 45 min in een voor­ verwarmde oven van 180°C. Controleer de gaarheid van de cake door er met een breinaald in te prikken, er mag niks meer aan de naald blijven plakken.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Haal daarna de cake uit de springvorm.

Snij de cake in 2 of 3 gelijke delen met en broodmes.

Afwerking: smelt de witte chocolade en de boter apart.

Meng beide onder elkaar. Roer de Philadelphiakaas eronder en meng tot een glad smeerbaar geheel.

Botercrème 8.

Verdeel van de kaas tussen de 2 of 3 schijven cake.

9. Schep de rest van de kaas in een spuitzak. Bedek de volledige buitenkant van de taart met dotjes kaas.

10. Laat de cake hard worden in de koelkast alvorens te snijden. * voldoende voor een 2-lagen­ taart van 28 cm Ø of een 3-lagentaart van 22 cm Ø

De versiertruc van deze taart?

Zijn romige botercrème op basis van Philadelphia en witte chocolade. Daar zwicht iedereen voor!

Kies zelf voor hoeveel lagen je gaat!

71

Gestreepte citroen-frambozentaart Streepjes-

6 personen . 1 u 3 Spar eieren 110 g suiker 120 g zelfrijzende bloem zeste van 2 citroenen 500 g mascarpone

200 g frambozencoulis 2 el bloemsuiker 1 of 2 bakje(s) verse frambozen enkele druppels citroensap snuifje zout

1.

Klop de eieren en de suiker luch­ tig. Meng de zelfrijzende bloem met het snuifje zout en zeef.

2. Spatel de gezeefde bloem voor­ zichtig onder de luchtig geklopte eieren tot alles is gemengd.

3. Voeg de citroenzeste toe aan het beslag en verfris met enkele drup­ pels sap.

4. Verwarm de oven voor op 180°C onder- en bovenwarmte.

5. Smeer de biscuit open op een bakplaat met bakpapier. Zet in de voorverwarmde oven en bak 8 min.

6. Haal de biscuit uit de oven, laat ± 2 min staan en draai dan om op een rooster. Trek het bakpapier weg.

7. Klop de mascarpone los met de bloemsuiker en frambozencoulis.

8. Snij de biscuit in de lengte in 2.

Besmeer de 2 lange repen met de frambozenmascarpone.

9. Rol de ene rol op en rol de andere reep nog eens rond de vorige. Je bekomt nu een cilindertaart van 12 à 16 cm Ø.

10. Smeer de rest van de frambo­ zenmascarpone rond de taart en spuit de rest in kleine dotjes op de bovenkant van de taart en werk af met verse frambozen.

De frambozen­ mascarpone smaakt fris en blijft ste vig bij he t uitsmeren.

72

extra: bakplaat spuitzak met gekarteld spuitmondje

kampioen Door de taart op te rollen be­ kom je een verticaal streep­ jespatroon. De vulling is om je vingers bij af te likken: lichtzuur door de citroen en lekker fris dankzij de fram­ bozenmascarpone.

5x groot feest

Smartiestaart met ballonvorm 6 personen . 1 u 30 min 4 Spar eieren 400 g suiker 160 g zelfrijzende bloem 4 dl Boni volle slagroom 1 vanillestok 4 el bloemsuiker 200 g fondant­ chocolade

4 eiwitten Smarties olie Spar boter snuifje zout extra: springvorm 26 cm Ø gasbrandertje 1 ballon

1.

2.

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren en 150 g suiker samen luchtig.

3. Meng de zelfrijzende bloem met het snuifje zout en zeef. Spatel de gezeefde bloem voorzichtig onder de luchtig geklopte eieren tot alles is gemengd.

4. Boter de springvorm goed in. Giet het beslag in de springvorm en bak 45 min in de voorverwarmde oven.

5. Controleer de gaarheid van de cake door er met een breinaald in te prikken, er mag niks meer aan de naald blijven plakken.

6. Haal de biscuit uit de oven en laat afkoe­ len. Maak daarna de springvorm los.

7. Snij de biscuit in 2 gelijke delen.

8. Klop de room met de vanille en 250 g suiker luchtig en stevig. Meng een beet­ je Smarties onder de slagroom. Smeer de Smartiesroom tussen de 2 lagen bis­ cuit. Laat alles afkoelen in de koelkast.

9. Klop het eiwit luchtig en voeg de bloem­ suiker geleidelijk toe.

10. Smeer de buitenkant van de taart vol­ ledig in met het eiwitschuim. Brand het schuim bruin met een gasbrandertje.

11. Werk de onderkant van de taart af met Smarties rondom.

12. Smelt van de fondantchocolade in de microgolfoven. Voeg de rest van de chocolade toe en roer volledig glad.

De truc

met de ballon 13. Blaas een ballon half op en besmeer de ballon met olie. Giet de gesmolten chocolade over de ballon en laat hard worden. Laat de lucht voorzichtig uit de ballon en maak de chocolade los.

14. Zet dit omgekeerd op de Smartiestaart en vul met Smarties.

Deze taart is er eentje met een extra verrassing.

Door een ballonvorm in chocolade te maken, kan je er extra Smarties of andere snoepjes in kwijt.

73

5x groot feest

Macaron-cactussen 40 stuks . 2 u 150 g Spar amandel­ poeder 150 g bloemsuiker 55 g eiwit 150 g suiker 40 g water 200 g gecondenseerde gesuikerde melk 100 g fondant­ chocolade 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

sap van ½ citroen 1 doos Boni brownies (300 g) 1 zakje taartglazuur groene kleurstof extra: spuitzakken brochettestokken kleine potjes suikerthermometer

Mix het amandelpoeder met de bloem­ suiker. Giet door een fijne zeef en verwijder de te grote stukken. Meng ½ van het eiwit onder deze broyage en voeg de kleurstof toe.

Kook 150 g suiker en 40 g water tot 120°C, check de temperatuur met een suikerthermometer en laat 1 min doorkoken.

Klop ondertussen het 2de deel eiwit tot schuim. Giet de warme suikersiroop geleidelijk bij het eiwitschuim en klop alles samen lauw.

Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder de broyage met eiwit. Spatel lang genoeg tot het beslag spuitbaar wordt, maar ook niet langer. Schep het geheel in een spuitzak.

Teken kleine cactussen op het bakpapier.

Spuit het beslag in de cactusvormpjes.

Laat 45 min ‘drogen’ op kamer­ temperatuur alvorens af te bakken.

Bak 13 min op 150°C. Haal uit de oven, laat afkoelen en maak daarna los van het bakpapier.

Kook het blik gesuikerde geconden­ seerde melk gedurende 2 u. Zorg dat het blik constant onder water blijft. Haal het blik uit het water en laat een beetje afkoelen. De suiker is bruine karamel geworden.

Smelt de fondantchocolade en roer glad onder de karamel. Verfris met enkele druppels citroensap. Schep het geheel in een spuitzak. Spuit de chocoladekaramel tussen de macarons.

10. Voor een cactus met ronde macarons: steek een brochettestok tussen de koekjes om de cactus samen te stellen.

11. Bereid het taartglazuur zoals aangegeven op de verpakking. Doe in een klein spuitzakje. Spuit kleine dotjes glazuur op de cactussen en laat hard worden.

12. Haal de brownies uit de verpakking en verkruimel volledig. Verdeel de kruimels in kleine potjes en steek de cactussen erin.

Speelse macarons Het moet niet altijd groot en rond zijn. Deze zoete hapjes smaken naar chocolade én karamel! Want wie niet hoeft te kiezen, hoeft ook niets te verliezen. Smullen maar!

75

Elin Lorin

Kristof

Jesse

Riley

S ONZE SPA R IN CIJFER BRUSSELSESTEEN WEG

830 m2 groot

1

Mechelen

126, 2800 MECH ELEN

20

vaste medewerkers

bijna 100

beenhouwer

jaar open

7/7 open

20u maandag van 12u tot tot 20u 7u van g da dinsdag tot vrij u zaterdag van 7u tot 19 u 12 tot 7u van zondag

76

Spar ondernemer SPAR MECHELEN

Duurzaamheid, diversiteit en traditie Lokale producten, ruime openingsuren en een extra (di)vers aanbod maken van Spar Mechelen al vier generaties een vaste waarde voor de vele trouwe klanten. Ondernemen zit Kristof Merckx dan ook in het bloed. En dat doet hij extra duurzaam.

“Mijn overgrootmoeder startte bijna een eeuw geleden een kruidenierswinkel hier in de buurt”, vertelt Kristof. “Zelf werk ik al 25 jaar in de winkel die 17 jaar geleden verhuisde naar zijn huidige, grotere locatie. We hebben een uitgebreid team dat heel divers is qua etnische achtergrond.”

ook de verschillende huisbereide salades.” Dat doet ze al tientallen jaren. “Na haar pensioen kon ze het niet laten om ons als flexijobber hiermee verder te helpen”, glimlacht Kristof.

“Gelukkig maar, want haar recepten vallen erg in de smaak.”

Verser dan vers

Vanuit dezelfde liefde voor kwaliteit startte Kristof in 2018 samen met een vennoot zijn eigen koffiebranderij, Kaffefabrik. Die brandt en verpakt bonen uit de hele wereld. “Een keer per jaar branden we een gelimiteerde editie.

De opbrengst gaat naar een goed doel.” Het concept is ook dit jaar een groot succes, want helaas is de editie van 2023 al uitverkocht.

Bij het binnenkomen kom je onmiddellijk terecht in een van de paradepaardjes van de winkel, de groente- en fruitafdeling. “We kopen onze groenten en fruit op regelmatige basis op de vroegmarkt in Brussel. Daarnaast kunnen we rekenen op de rechtstreekse levering van BelOrta en de groenteveiling in Sint-Katelijne-Waver. Zo is er steeds een ruim assortiment te vinden”, aldus Kristof, de trotse winkelier. “Daarnaast is er een uitgebreid aperogamma én voor de iets avontuurlijker aangelegde klanten hebben we ook een exotischer assortiment.”

Korte keten

Kristof vindt het belangrijk om samen te werken met andere lokale handelaars.

Zo verkoopt hij onder andere Mechelse chocolade, het Mechelse bier Gouden Carolus en de bijhorende kaas, tot zelfs Mechels brood.

“Je zal ook steeds brood vinden tot de winkel sluit. Als er toch iets overblijft, verwerken we dat tot een heerlijke broodpudding naar de receptuur van onze eigen Maria. Zij maakt

Bakje troost

Duurzaam ondernemen

Kristof die het belangrijk vindt om als kleine, zelfstandige ondernemer tot een grotere groep te behoren, trekt duurzaamheid zo veel mogelijk door in alles wat hij doet. Zo liggen op het dak van de winkel 200 zonnepanelen en staan op de parking ondertussen tien laadpalen voor elektrische wagens. “En sinds meer dan tien jaar vind je geen tonijn meer in deze winkel”, voegt hij eraan toe.

Hij houdt de vinger altijd en overal aan de pols. Zijn lievelingsplekje is niet voor niets tussen de rayons. “Zo ben ik ook het aanspreekpunt om klanten verder te helpen.

Dat doe ik nog het liefst van al.”

In het winkelmandje van ...

Annette De Hornois: “Ik ben een trouwe bezoeker: ik ken de medewerkers, weet alles staan en vind hier alles wat ik nodig heb. Ook voor vanavond, dan staat er kabeljauw met puree en boontjes op het menu.”

77

Ons lievelings­ gerecht Kristof: “Ook al mag het graag iets ‘anders’ zijn, mijn lievelings­ gerecht is een oerklassieker: wit­ loof­rolletjes in de oven. Ik ben helaas de enige in het gezin met deze favoriet. Daardoor wagen we ons geregeld aan meer exotische recepten, zoals dit.”

Scampi met rode currysaus, rijst, ananas en boontjes 4 personen

. 45 min

2 zakken jumbo scampi’s (diepvries) 2 rode uien 350 ml Boni room (40% VG) 1 potje Boni rode currypasta 2 zakjes Boni Thaise rijst 1 ananas 1 el suiker 250 ml witte wijn 2 verpakkingen boontjes 1 el kerriepoeder 1 el paprikapoeder 1 el Provençaalse kruiden klontje Spar boter

Kristof: “Dit snelle gerecht zit bomvol smaak.” ;)

78

1. Pel de uien en snipper fijn.

2. Pel de scampi’s en meng de scampi’s met de kerriepoeder, paprikapoeder en Provençaalse kruiden.

3. Smelt een klontje boter in een pan en bak de scampi’s aan beide zijden kort op een hoog vuur aan. Haal uit de pan.

4. Doe opnieuw boter in dezelfde pan en bak de ui. Blus met de witte wijn, laat uitkoken. Voeg de currypasta erbij en roer los. Giet de room erbij, meng en laat de saus indikken. Voeg de scampi’s terug toe. Hou warm.

5. Schil de ananas en snij in stukken.

Smelt een klontje boter in een pan en bak de stukjes ananas. Voeg de suiker toe en roerbak, laat de ananas wat karamelliseren.

6. Kook ondertussen de zakjes rijst in kokend water. Giet af en laat uitlekken. Snij de zakjes open en giet samen.

7. Kook de boontjes gaar in water en giet af.

8. Schik een mooi bergje rijst op elk bord. Verdeel de scampi’s met saus, boontjes en ananas erbij.

Spar ondernemer

Elin: “De hoeveelheid is normaal voor 2 dagen, maar het smaakt ons zo goed dat er meestal maar voor 1 persoon overblijft.” ;)

Kristof: “De versgebakken ananas maakt dit gerecht af.”

79

Tiramisu met frambozenconfituur

ONZE TOP 5

1

3

5

Het volledige tapasassortiment van Spar, want da’s altijd smullen!

De kaas van Gouden Carolus, hij geeft immers smaak aan onze verstoog.

4

. 40 min

300 g frambozen (diepvries) 1,5 el maïzena 90 g suiker 250 g mascarpone sap van ½ citroen 125 ml Boni room (40% VG)

Koffie van Kaffefabrik, omdat we lokale producten belangrijk vinden en we de bonen zelf branden.

2

80

4 personen

En natuurlijk hoort daarbij een fris glas Gouden Carolus Tripel.

Zeker ook proeven: het superlekkere zuurdesembrood van de Broodbroeders!

Ons vakmanschap drink je met verstand

100 g witte chocolade 5 lange vingers 50 ml limoncello extra: 4 glazen spuitzak

1. Frambozenconfituur: doe de frambozen in een steelpan, giet de suiker en het citroensap erbij. Verwarm de frambozen op het vuur tot ze ontdooid en zacht zijn.

2. Meng de maïzena met 3 el water en roer los. Giet bij de platgekookte frambozen, roer en laat binden. Haal van het vuur en laat afkoelen.

3. Giet de room bij de mascarpone en voeg 2 el suiker toe.

Mix het geheel tot dik vloeibaar. Doe in een spuitzak 4. Rasp de chocolade fijn. Breek de koekjes in stukken.

5. Vul de glaasjes: schep eerst een laag mascarpone, daar­boven de frambozenconfituur, dan 1 koekje gedompeld in limoncello en tot slot geraspte chocolade.

6. Herhaal dit nogmaals.

7. Spuit op het bovenste koekje nog een laagje mascarpone, frambozenconfituur en werk af met de geraspte chocolade.

Spar ondernemer Wie schaft de pot?

Thuis kookt Kristof samen met en voor zijn vrouw Elin, dochter Lorin en zoon Jesse. “We koken zo goed als elke dag zelf. Afhankelijk van de tijd die we hebben, kan dat iets simpels of iets ingewikkelder zijn. Het liefst roer ik in de potten samen met Elin. Dat vind ik echt quality time. Zeker als er dan nog dessert is.”

Lorin: “Deze romige tiramisu heeft een lekkere crunchy topping.”

Jesse: “De dessert­ glaasjes zullen snel op zijn.”

81

Kook-magazine

t ci e i l e e rd! f e G met jullie 20-jarig jubileum

Maak thuis een feestje van jouw koffiemoment met een Party Latte!

Een heerlijke combinatie van D.E Café bonen Delicaat en Rond met marshmallows.

Scan de QR-code voor het recept!

Kijk voor nog meer koffievariaties en ons gehele assortiment op douwe-egberts.be

20 JAAR kook-INSPIRATIE

Toppits®, uw handige hulp in de keuken, wenst u een gelukkige verjaardag!

kinderkeuken

e k k s t i s a a H e r!

Jolie n

le kk

Jolien (14) en haar broer Rikkie (11) zorgen dit jaar voor het paasdessert. En wat voor één! Met de speciale bakvorm* zetten ze een eetbare paashaas op tafel. Bakken, versieren, en smullen maar!

Rikkie

* Koop je van 23 februari tot 8 maart voor min­ stens 50 euro in je Spar winkel? Dan krijg je op vertoon van je Xtra-kaart of -app deze paashaas­ bakvorm cadeau.

83

Rikkie: “Eerst alles goed afwegen, daarna samenvoegen en mixen.”

Paashaascake

Jolien: “Vergeet je bakvorm niet in te vetten met boter en daarna bloem.”

84

1 cake

. 35 min + oven: 35 min

cake: 200 g Spar boter + wat extra (kamertemperatuur) 200 g suiker 4 Spar eieren 200 g zelfrijzende bloem + wat extra snuifje zout

versiering: 3 chocoladestiften (melk, wit en puur) 3 el Boni choco crispies 1 chocolade eitje 2 rode snoepveters 1 roze marshmallow extra: bakvorm paashaas

1. Verwarm de oven voor op 175°C. 2. Cake: voeg de boter samen met de suiker en een snuifje zout. Mix dit 5 min tot een smeuïge crème met een elektrische mixer met kloppers. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Voeg de bloem toe en spatel deze onder het beslag.

3. Vet de bakvorm in met wat boter en bestuif met wat bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm.

4. Giet het beslag in de vorm en zet 10 min in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur naar 160°C en laat nog 25 min verder bakken.

5. Haal de cake uit de oven en laat even afkoelen.

Ontvorm de cake en laat verder afkoelen op een rooster.

6. Versiering: vorm de contouren van de oren met de witte chocoladestift. Vul op met een laagje choco crispies.

7. Maak ogen van een doorgesneden chocolade-eitje.

8. Vorm snorharen met snoepveters en een neus van een stukje roze marshmallow. Werk de cake verder af met de overige chocoladestiften.

kinderkeuken

Jolien: “Cake, snoep én chocolade …

Dit dessert heeft alles.”

Rikkie: “De cake versieren is het aller­leukste!”

85

3x

e s d l e r e W

s ’ i p m sca Italiaanse antipasto

Gefrituurd, in een room­ sausje of gebakken?

Scampi’s schitteren wereldwijd als voor­ gerecht. We nemen een kijkje in Italië, Brazilië en Vietnam.

88

de wereld rond

Vie tname e s hapje

Bij Spar kan je rauwe medium en jumbo scampi’s kope n. Ze zijn al ontdarmd en gepe ld.

Bra ziliaanse e nt rada

Ontdek de recepten op p. 90-91.

››

89

Ideaal om in de diepvries te bewaren voor tal van gelegenheden.

Polpette di gamberi

Keuken:

Italiaans Deze heerlijke scampikroketjes zijn een gesmaakte antipasto in de Italiaanse keuken. Tomatenmayonaise en wat citroensap maken het helemaal af!

Je kan ze ook maken met vis of andere zeevruchten.

20 balletjes . 1 u 400 g medium scampi’s (ontdarmd, gepeld, rauw) 250 g Spar bloemige aardappel 1 teen look 1 bosje krulpeterselie 2 Spar eieren 150 g bloem 200 g paneermeel 100 g Boni mayonaise 1 tl Boni tomatenpuree 1 citroen cayennepeper

90

Tom rim 4 personen . 30 min

1. Meng de mayonaise met de tomatenpuree.

2. Kook de aardappelen gaar in de schil in licht gezouten water. Giet af, schil en plet tot puree.

3. Pel de look en pers fijn. Snipper ½ van de peter­ selie fijn.

4. Mix de scampi’s tot puree in een hakmolen.

5. Meng de scampi’s door de puree met de look en peterselie. Kruid met cayennepeper en zout.

6. Zet minstens 30 min in de koelkast.

7. Vorm balletjes met 2 koffielepels en paneer: haal eerst door de bloem, dan door de losge­ klopte eieren en tot slot door het paneermeel.

8. Frituur de balletjes goudbruin op 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier. Kruid met zout.

9. Serveer met wat extra peterselie, een partje citroen en de getomateerde mayonaise.

400 g jumbo scampi’s (ontdarmd, ongepeld, rauw) 1 sjalot 4 tenen look 1 rode chilipeper 2 el bruine kandijsuiker 3 el vissaus 1 el Boni sojasaus ½ blokje kippenbouillon ½ bosje koriander ¼ bosje bieslook zonnebloemolie

de wereld rond

Bekijk de video!

Keuken:

Braziliaans Keuken:

Vietnamees Dit gerecht bevat de vijf basissmaken die de Vietnamese keuken typeren: zoet, zout, bitter, zuur en pittig. De gekaramelliseerde scampi’s kan je eten als hapje of als volwaardige maaltijd met rijst erbij.

De Braziliaanse keuken werd naargelang de streek sterk beïnvloed door de Indiase, Afrikaanse, Portugese en Japanse keuken.

Maar deze camarão is op en top traditioneel Braziliaans.

Kruid pas op het einde met cayennepeper en zout. Proef en kruid bij tot het perfect zit.

Camarão com leite de coco garnalen met kokosmelk 4 personen . 45 min

1. Pel de sjalot en look. Snipper alles fijn.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

3. Verwarm de suiker in een pan met 2 el water tot de suiker stroperig wordt. Blus voorzichtig met 100 ml warm water en breng kort aan de kook. Giet in een kom­ metje en bewaar apart.

4. Verhit wat zonnebloemolie in een pan.

Bak de sjalot, look en chilipeper glazig.

5. Voeg de scampi’s toe en roerbak gaar.

Blus met de vissaus en sojasaus en verkruimel het bouillonblokje erover.

Bevochtig met het suikerwater en breng aan de kook. Laat 4 min sudderen.

6. Werk af met breed gesnipperde bieslook en blaadjes koriander.

800 g medium scampi’s (ontdarmd, gepeld, rauw) 1 ui 3 tenen look 1 gele of groene paprika 1 pruimtomaat 1 el paprikapoeder 1 kl komijn 1 kl Boni tomatenpuree 800 ml Boni kokosmelk ½ bosje koriander 1 limoen cayennepeper zonnebloemolie

1. Pel de ui en de look. Snipper alles fijn.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika en snij in blokjes. Snij de pruimtomaat in fijne stukken. Trek de korianderblaadjes los en snipper de steeltjes van de koriander fijn.

3. Bak de ui en look glazig in een stoofpot met wat zonnebloemolie. Voeg de pa­ prika, tomaat en koriandersteeltjes toe.

4. Roer de scampi’s, paprikapoeder, komijn en tomatenpuree erdoor en laat 2 min garen onder deksel. Blus met de kokos­ melk en breng aan de kook. Kruid met cayennepeper en zout.

5. Snipper de blaadjes van de koriander fijn. Roer door de scampi’s in kokosmelk.

6. Serveer met limoen en rijst.

91

Proef de magie van samen eten, ondertussen al 20 jaar in dit KOOK magazine Savourons la magie de manger ensemble, ceci déjà 20 ans dans cet ‘à table’ magazine

Cheers

to 20 years KOOK! © 2023 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is een gedeponeerd merk van The Coca-Cola Company.

VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

Vier de 20ste verjaardag van KOOK samen met Ola!

m i e h e g

94

familiegeheim

Orloffgebraad van Nele Feest of geen feest, het orloffgebraad van Nele brengt mensen samen en staat dus regelmatig op het menu. Het recept gaat drie generaties mee en de geur alleen al wekt onvergetelijke herinneringen op. Pure nostalgie voor heel de familie.

Waar komt het recept vandaan?

“Mijn oma maakte dit huisbereide orloffgebraad dikwijls klaar om de familie samen te brengen. Ze vond dat ontzettend belangrijk. Dat herinner ik me nog goed. Mijn oma vond dat ge­ rechten die veel bereidingstijd vragen veel zeggen over de moeite die je voor elkaar wil doen.”

Wanneer komt het nu op tafel?

“Als er feest is. Net zoals vroeger.

Wanneer ik het klaarmaak, voert het mij automatisch terug naar de tijd van toen. Naar de familiemomenten met mensen die er nu niet meer zijn.

De laatste keer dat ik het klaarmaak­ te was met Kerstmis.”

. 1 u 20 min

kalfsvlees: 600 kg Spar kalfsgebraad 2 tenen look 2 takjes tijm 1 takje rozemarijn 2 sjalotten 2 à 3 sneden Spar gekookte beenham 2 à 3 sneden Spar kaas Boni olijfolie klontje Spar boter kaassaus: 30 g Spar boter 40 g Boni bloem 750 ml Boni melk 200 g Spar gratinmix 3 zwarte peperbollen nootmuskaat blaadje laurier takje peterselie afwerking: 500 g Spar champignons Spar boter

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Breng de melk met de peper­bollen, laurier, peterselie en een mespunt nootmuskaat op een laag vuur aan de kook en laat 5 min sudderen. Kruid met peper en zout. Giet door een zeef en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 120°C. Kalfsvlees: kruid het kalfsgebraad met vers­gemalen zwarte peper en zeezout.

Pel de sjalotten en snipper fijn.

Verhit wat olijfolie in een pan en bak het vlees rondom goudbruin.

Voeg een klontje boter, sjalot­ snippers, look, tijm en rozemarijn toe.

Leg het vlees in een ovenschaal en giet het bakvocht, de kruiden, sjalotsnippers en look erover.

Laat 1 u garen in de voor­ver­warmde oven (vlees tot kern­temperatuur 60°C), haal uit de schaal en laat afkoelen.

Verhoog de oven naar 180°C.

"Neem voldoende tijd om het klaar te maken én maak genoeg saus, want dat is de smeuïge smaak­ maker. De liefhebbers kunnen er ook een scheutje vermout aan toevoegen. Verder kan je dit gerecht het hele jaar door serveren: met wintergroenten of een fris slaatje."

Ne le: “Dit ge re cht brengt me te rug naar al onze familie mome nt en.”

Homemade orloffgebraad 4 personen

Wat is het geheim?

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Snij het gebraad net niet door in plakken. Steek telkens een plakje kaas en sneetje ham ertussen. Schik in de ovenschaal.

Kaassaus: smelt de boter in een pan met dikke bodem en roer de bloem erdoor tot een roux. Giet de gearomatiseerde melk (stap 1) er beetje bij beetje bij en blijf stevig roeren tot een licht gebonden saus.

Laat de kaas erin smelten en voeg indien nodig nog peper en zout toe.

Giet de kaassaus over het gebraad, zet nog 5 à 10 min in de oven tot de plakjes kaas gesmolten zijn.

Afwerking: borstel de champignons schoon, snij in plakjes en bak ze goudbruin in hete boter. Kruid met peper en zout en schep over het gebraad.

Serveer met kroketjes.

95

20 jaar

! r e i z e l bakp We bakten er wat van, de voorbije 20 jaar! Deze cijfertaart is onze kleurrijke, mooie én lekkere versie van ‘de kers op de taart’. En wees gerust: je kan deze taart met elke cijfer- of lettercombinatie namaken.

Cijfertaart

Bekijk de video!

16 à 20 personen . 50 min + koeling: 3 u + oven: 1 u zanddeeg: 750 g Boni bio bloem 300 g bloemsuiker 300 g Spar boter (heel koud) 6 g fleur de sel 3 Spar L eieren (180 g) 1 el vanille-extract mascarponecrème: 500 g mascarpone (koud) 1 l Boni room (40% VG) 50 g bloemsuiker 10 g gelatineblaadjes 1 vanillestok afwerking: 1 mango 2 passievruchten 4 physalis Spar macarons eetbare viooltjes extra: cijfer 2 en 0 met H 35 cm en B 23 cm spuitzak gladde spuitmond 10 à 13 mm Ø

96

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Zanddeeg: meng de bloem, de bloemsuiker en het zout met de keukenrobot. Voeg de koude boter in blokjes toe en meng tot je een zanderige textuur bekomt.

Klop de eieren los met het vanille-extract.

Voeg in 3 keer op lage snelheid toe aan de bloem. Stop meteen met mengen wanneer er zich een bol vormt.

Verdeel het deeg in 4 en rol elke bol deeg plat uit (± 2 à 3 mm) tussen 2 vellen bak­ papier.

Leg elk cijfer op het uitgerolde deeg en snij ze uit met een scherp mes. Je hebt 2x cijfer 2 en 2x cijfer 0 nodig. Laat het bakpapier op het deeg liggen en leg 30 min de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170°C. Haal het bakpapier van de cijfers en prik elk cijfer in met een vork. Bak elk cijfer 15 à 20 min in de voorverwarmde oven tot de koek goud­ bruin is.

Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Mascarponecrème: week de gelatineblaad­ jes in een ruime hoeveelheid koud water.

Verwarm 100 ml room met het merg uit de vanillestok tot de room begint te borrelen (niet koken). Los de uitgeknepen gelatine­ blaadjes en de bloemsuiker erin op.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

Klop de mascarpone los, voeg eerst de room met gelatine en daarna de rest van de koude room toe. Zet dit mengsel minstens 3 u in de koelkast.

Klop, net voor het opbouwen van de taart, de mascarponecrème op in de keukenrobot tot een stevige slagroom. Schep de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje.

Leg van elk cijfer 1 stuk op een plaat en spuit dotjes van 2 cm op elk cijfer, start bij de buitenste contouren en vul daarna de binnenkant op met dotjes.

Zet deze cijfers 15 à 20 min in de koelkast zodat de crème terug een beetje kan op­ stijven.

Haal uit de koelkast en leg de cijfers op de plaats waarop je ze wil serveren. Leg het 2de cijfer boven op het eerste en spuit nu 3 rijen dotjes.

Afwerking: snij de mango deels in plakjes (met de schil eraan) en deels in blokjes.

Versier de cijfers met de mango, physalis, macarons, doorgesneden passievrucht en viooltjes.

Zet de taart minstens 1 u in de koelkast voor je hem serveert.

bakplezier

Le ef je volle dig uit me t de ve rsie ring!

97

Spar wijnweken

WIJNWEKEN van 9 maart t.e.m. 5 april

Pampano Talavent Grenache

Rueda, Spanje, droog

Vin de Pays d’Oc, Frankrijk 6-8° 16-18°

Krachtig en fris. Zijn volle smaak komt mooi tot zijn recht bij kruidig vlees en barbecuegerechten.

75 cl € 39,90 6 voor € 19,95 hetzij € 3,33/fles

Frisse en exotische neus en smaak met een lange, aromatische finale. Heerlijk bij slaatjes en visgerechten.

75 cl € 34,74 6 voor € 17,37 hetzij € 2,90/fles

op onze topwijnen

3+3 GRATIS* 3+3 GRATIS* Ons vakmanschap drink je met verstand * 50% korting bij aankoop van 6 flessen, verrekend aan de kassa

Toon je Xtra-app of-kaart aan de kassa en profiteer van deze kortingen. Met

99

2+1 GRATIS* 1

2+1 GRATIS*

1 Kwaaihoek “Steen” Chenin blanc, Coastal region, Zuid-Afrika

6-8°

Pure en volmondige sappigheid met een zacht zuurtje op het einde. Frisse, elegante blend met een fruitig karakter.

75 cl € 19,47 3 voor € 12,98 hetzij € 4,33/fles

bio

Le Balthazar

Le Balthazar

Minervois, Languedoc, Frankrijk

Minervois, Languedoc, Frankrijk

10°

Biowijn met een aangename, stevige aanzet en een mooi evenwicht tussen zuren en tannines. Goede finale.

75 cl € 20,97 3 voor € 13,98 hetzij € 4,66/fles

2 Kwaaihoek “Liefkoos” Coastal region, Zuid-Afrika

2

bio

6-8°

Blend van grenache, mourvèdre en shiraz die resulteert in een fruitige en zachte rosé. In de neus aroma’s van rood rijp fruit.

75 cl € 19,47 3 voor € 12,98 hetzij € 4,33/fles

3

3

Kwaaihoek “Plaaslik” Pinotage, Coastal Region, Zuid-Afrika

I Sicani Nero d’avola - syrah, Sicilië, Italië

16-18°

Aroma’s van rijp fruit, kruiden en gebrande koffie.

Fluwelige smaak en rijpe afdronk met houttoetsen.

75 cl € 17,37 3 voor € 11,58 hetzij € 3,86/fles

I Sicani Grillo, Sicilië, Italië 14°

Sappige smaken van bessen en kruiden met lekkere, zachte tannines.

75 cl € 19,47 3 voor € 12,98 hetzij € 4,33/fles

100

Ons vakmanschap drink je met verstand * 33,33% korting bij aankoop van 3 flessen, verrekend aan de kassa

10-12°

Een wit wijntje met een fris boeket en crispy einde.

75 cl € 17,37 3 voor € 11,58 hetzij € 3,86/fles

16-18°

Stevige maar fluwelige aanzet met evenwicht tussen de zuren en tannines. Een aangename afdronk.

75 cl € 20,97 3 voor € 13,98 hetzij € 4,66/fles

2+1 GRATIS*

Spar wijnweken

2

4+2 GRATIS**

2

1

3

Cuvée Saint Michel Gaillac, Zuidwesten, Frankrijk

14-16°

De rijpe druiven staan garant voor het intens fruitige en soepele karakter met kruidige impressies.

1

4+2 GRATIS**

Secret de Berticot Sauvignon blanc, Côtes de Duras, Zuidwesten

6-8°

Droge sauvignonwijn met mooie agrum­ aroma’s. In de mond een stevige aanzet en veel levendigheid.

75 cl € 35,94 6 voor € 23,96 hetzij € 3,99/fles

4

5

Tre Stelle

Tre Stelle

Aglianico del Vulture, Italië

Basilicata rosé, Italië

6-8°

Complexe aroma’s en een licht kruidige afwerking met smaken van gestoofde pruim, noten en chocolade.

75 cl € 45,54 6 voor € 30,36 hetzij € 5,06/fles

4+2 GRATIS**

3 Gris de Rosé Vin de Pays d’Oc, Frankrijk

10-12°

Mooie rosé met aroma’s van klein rood fruit, een parelend gevoel op de tong en een sappige frisheid.

75 cl € 39,30 6 voor € 26,20 hetzij € 4,37/fles

4+2 GRATIS** 5

6-8°

Een donkere rosé met sappigheid van de aglianicodruif en toetsen van zwart rijp fruit.

75 cl € 45,54 6 voor € 30,36 hetzij € 5,06/fles

75 cl € 29,94 6 voor € 19,96 hetzij € 3,33/fles

4

6 Tre Stelle Greco-Fiano, Basilicata, Italië

14-16°

Intens parfum van zomerbloemen en witte perzik. In de mond fris met invloeden van limoen en tropisch fruit.

75 cl € 45,54 6 voor € 30,36 hetzij € 5,06/fles

6

Ons vakmanschap drink je met verstand ** 33,33% korting bij aankoop van 6 flessen, verrekend aan de kassa

101

VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

n j i w p o t n e E met s t o o r e p die De strafste wijnen verdienen de strafste promo’s. Van 9 maart t.e.m. 5 april krijg je bij aankoop van 3 flessen Pampano Rueda er nog eens 3 gratis bij*. We stellen deze wijn met diepe roots graag wat uitgebreider aan je voor.

wijntip

3+3 GRATIS*

In de Spaanse wijnstreek Rueda is men verzot op verdejo, de witte druif die hier al sinds de elfde eeuw wordt geteeld. Momenteel is zo’n 87% van de wijngaarden beplant met deze druif. Da’s natuurlijk met een goede reden. De stam van de verdejowijnstok past zich namelijk gemakkelijk aan onvruchtbare en steenachtige grond aan. Hij kan ook goed overweg met droogte en met de winters, die hier langer en kouder zijn dan in de rest van Spanje. We spreken dan ook over wijngaarden die 700 tot 850 meter boven de zeespiegel liggen. De verdejo-wijnstokken planten hun wortels dieper in de grond, om daar de nodige voedingsstoffen te vinden. Dit leidt ertoe dat je in dit terroir wijnen vindt met prachtige tonen van exotisch, kruidachtig fruit en met een mooie verfrissende afdronk. Onze uitstekende Pampano Rueda bestaat uit de beste verdejodruiven, aangevuld met wat viura, nog zo’n Spaanse topdruif.

Pampano

Heerlijk bij …

Escabeche van zuiderse groenten

Ontdek de recepten op www.mijnspar.be

Rueda, Spanje, droog

Spaanse zarzuela

Ons vakmanschap drink je met verstand * 50% korting bij aankoop van 6 flessen, verrekend aan de kassa

6-8°

Frisse en exotische neus en smaak met een lange, aromatische finale. Heerlijk bij slaatjes en visgerechten. € 34,74 6 voor € 17,37 hetzij € 2,90/fles

Toon je Xtra-app of-kaart aan de kassa en profiteer van deze kortingen. Met

103

n e r e i b s l i P uit e e n

! t a v r e d n a Tout Bien Average Belgian Pils

Bavik Super Pils 25 cl, 5,2%

33 cl, 5,2%

Wat moet je zeker weten?

Bavik Super Pils heeft zijn naam niet gestolen. Het werd namelijk al meerdere keren verkozen tot Beste Pils van België op de World Beer Awards. Een prijs die kan tellen!

Wat is het geheim?

Bavik Super Pils is een pils zonder compromis. Hij blijft trouw aan zijn pure, artisanale karakter. De nobele hopsoort zorgt voor een knapperige en aangename zachtheid. De pils wordt verder ook niet gepasteuriseerd. Dat maakt dat het volle karakter en de frisse bitterheid maximaal bewaard worden.

Dit maakt het bier uniek op de Belgische markt. Het is een pils voor elke consument die op zoek is naar vakmanschap met net dat tikkeltje meer.

Gebrouwd door?

Brouwerij De Brabandere uit Bavikhove, deelgemeente van Harelbeke.

104

Ons vakmanschap drink je met verstand

Dit bier wordt ne t als zijn mak er op kort e tijd ra ze nd populair.

Wat moet je zeker weten?

Internetfenomeen Average Rob: je kent hem heel goed of je kent hem helemaal niet. Hij heeft 675.000 volgers op TikTok, 595.000 op Instagram en nog een heel pak op YouTube, Facebook en Twitter.

Naast online content creëren heeft hij een passie voor Belgische pintjes. Samen met twee vrienden zette hij vorig jaar een nieuw pilsbier in de markt. Het belooft, net als Average Rob zelf, heel snel heel populair te worden.

Wat is het geheim?

Je zou kunnen zeggen dat het ‘average’ is, maar dan in positieve zin. Het bier is namelijk gewoon een goede Belgische pils. Niets meer, niets minder.

Gebrouwd door?

Brouwerij Martens uit het Limburgse Bocholt.

minder bekende pils

Estaminet Refined Lager Eens afwijken van de platgetreden paden loont. Ook voor pils. We vroegen vier van onze bierkenners welk minder bekend pilsbier zij het meest zouden aanbevelen.

Dit zijn hun vier inzendingen.

Bière des Amis 66 cl, 5,8% Wat moet je zeker weten?

Dit blond karakterbier van hoge gisting smaakt zacht en romig en heeft een licht bittere nasmaak met aroma’s van sinaasappel en mandarijn.

Wat is het geheim?

De makers van dit pretentieloze bier hadden slechts één doel voor ogen: een lekker dorstlessend biertje brouwen dat onder vrienden graag wordt gedronken. Bière des Amis is volledig natuurlijk en bevat geen enkel additief. De hergisting op fles zorgt voor de natuurlijke pareling. De gerst wordt 100% milieuvriendelijk geteeld in de familieboerderij Beauregard.

Voorts maken ze gebruik van nitraatarm water dat rechtstreeks uit de grondwaterlaag van Ath komt.

25 cl, 5,2% Wat moet je zeker weten?

In 2014 opende Brouwerij Palm proef­ brouwerij De Hoorn. Daar krijgen brouw­meesters de vrijheid om te experimenteren met smaken, ingrediënten en bierstijlen. Hun creativiteit en drang naar innovatie leverde onder meer al het erg succesvolle Cornet op. En nu ook deze Estaminet Refined Lager.

Wat is het geheim?

Met Estaminet beschikte de brouwerij al over een erg kwalitatieve pils. Toch vonden ze nog ruimte voor verbetering. Ze besloten pilsbier te benaderen als een speciaalbier. Dus met kwalitatieve mouten, de juiste gist en de beste hopsoorten. En met tijd als belangrijkste ingrediënt. Na een geslaagde limited edition, pasten ze hun nieuwe kennis toe op Estaminet, en zo is Estaminet Refined Lager geboren.

Gebrouwd door?

Brouwerij Palm uit Steenhuffel, deelgemeente van Londerzeel.

Gebrouwd door?

Brasserie des Légendes uit het Henegouwse Irchonwelz.

Ons vakmanschap drink je met verstand

105

Proficiat t jullie e m ste

! g a d r a 20 verja

NIEUW

20 jaar “kook” magazine !

dat vieren we met Volvic Touch of Fruit Zero!

reality

UURLIJK AT

EN

SM

AA

E

N

EXPECTATION

K S TO F

F