Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)
Eet goed, koop slim NR 2 FEBRUARI 2024
VGERROBEONRTGEENN Passioneel product
Val-Die u R acle t t e
De
é i Az
smaak van
´
VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL
ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD
10
D
e Aziatische keuken raakt almaar meer ingeburgerd in ons land, maar er zijn nog altijd vele geheime pareltjes te ontdekken. We geven er enkele prijs vanaf p. 25. Daarna vieren we Valentijn met heerlijke wafeltjes (p. 49) en geven we carnaval dit jaar een werelds tintje (p. 52). Doe je mee aan Tournée Minérale? Dan vind je meer dan genoeg dranktips en mocktails vanaf p. 69. Verwen jezelf ten slotte met onze desserts met verborgen groenten (p. 41), zo kan je zorgeloos ‘zondigen’ deze maand.
Veel plezier, Maxim en Ann-Sophie van Spar Veurne, en alle andere Spar ondernemers
Doordeweeks 10 25 35
seizoentjes de smaak van Azië snel klaar: gezouten karamelsaus
Lekker weekend 36 41 49 52 64 66
dubbelop: galette bretonne 5x verborgen groenten kinderkeuken: valentijnwafeltjes de wereld rond: carnaval restjesdag: sinaasappel bakplezier: fluffy pancakes
19
Passioneel product:
Val-Dieu
25
Leesvoer 9 19 40 48 57 58 69 71 72 4
bewust passioneel product: Val-Dieu raclettekaas teler in de kijker Spar brood: bruin stokbrood je verse dosis soepgroenten Spar ondernemer: Spar Veurne NONA drinks variété: alcoholvrije dranken mocktails
36
41
49
op het menu
Wij koken en bakken graag samen met:
HAPJES & DRANKJES 12 Papa rellena 26 Popcornkip 27 Saté met krokante salade COVERRECEPT 54 Corndogs met ketchup en mosterd 72 My Bittersweet Berry 73 SPArtini 73 Exotic Mocktail SOEP 32 Laksa met garnalen 33 Lao Khao Soi 57 Mascarponesoep
57
64
LUNCH 15 Croque-monsieur met appel, walnoot en roquefort 39 Galette ricottaspinazie 39 Galette bolognese BIJGERECHT 11 Compote van selder, sinaasappel en gember 35 Gezouten karamelsaus HOOFDGERECHT 16 Pappardelle met champignonmix, look en citroenbotersaus 28 Bibimbap 30 Vegan massaman curry met zoete aardappelen en dadels 31 Vegetarische lo mein 61 Vispannetje 62 Lasagne
66 69
DESSERT 34 Dorayaki pannenkoek 42 Red velvet whoopies 43 Avocado panna cotta met kiwisalade en lemon curd 44 Tomatensoepcake 45 Pastinaakcake met gepocheerde peer en witte chocoladeroom 47 Millionaire’s shortbread 50 Hartjeswafels met garnituur 54 Orejas de Carnaval (carnavalsoren) 55 Prinjolata 64 Sinaasappel op Turkse wijze 66 Japanse fluffy pancakes
Bevat geen vlees of vis
NONA drinks
Pioniers in alcoholvrij genieten 5
Wat e e n
fe e st e lijk e maand! De kortste maand van het jaar wordt misschien wel de leukste, met zoveel feestdagen op het programma. De bijhorende kookinspiratie kom je vanzelf tegen terwijl je door dit nummer bladert. Met dit overzicht vind je nog makkelijker je weg.
Lichtmis
is een christelijk feest dat elk jaar op 2 februari valt, veertig dagen na Kerstmis dus. In België en Frankrijk vieren we dat met pannenkoeken. Kies zelf maar of je gaat voor zoete (p. 35) of hartige (p. 36)!
Chinees Nieuwjaar
valt dit jaar op zaterdag 10 februari. Een goede reden om een heerlijke vegetarische lo mein (p. 31) op tafel te zetten.
Carnaval vieren we dit jaar op
11 februari. In België toch. Over de grenzen heen hebben ze soms andere plannen, ook op culinair vlak (p. 52).
Valentijn
, de dag van de liefde op 14 februari, moet al lang in je agenda aangeduid zijn. Valentijnswafeltjes leer je maken op p. 49.
Tournée Minérale
Doe mee met ? We geven je inspiratie voor een hele maand alcoholvrij genieten. Rep je naar onze drankrubrieken (vanaf p. 69).
6
OPROEP
Ve rschijn jij binnenkort in
beste buur?
Voor een nieuwe rubriek ‘beste buur’ zoeken we Belgen met buitenlandse roots. Zin om gerechten te delen uit jouw cultuur? Je hebt misschien heerlijke recepten geërfd van je (groot)ouders of zelf een unieke draai gegeven aan traditionele gerechten? Dan delen we graag jouw verhaal en recepten met onze lezers.
Interesse?
Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be.
Jaag op promo’s via onze folder
Profiteer jij graag van mooie promo’s op topproducten? Je ontdekt ze allemaal in onze folder. Toon je XTRA-app of -kaart aan de kassa en geniet van onze kortingen. Scan de QR-code en bekijk de folder van je favoriete Spar winkel!
zap & hap
Lekker veel
Kookboeken
GR ATIS
van de maand
Klinkt ‘1+1 gratis’ of ‘2+1 gratis’ als muziek in jouw oren? Rep je dan van 15 februari t.e.m. 28 februari naar je Spar winkel voor tientallen aanbiedingen. XTRA-app of -kaart in de aanslag en shoppen maar!
1R+AT1IS G
The Curry Guy: één pan, Dan Toombs, Good Cook publishing, ISBN: 978 9461 433 08 4, € 29,95
2+1
GRATIS
1001 curry’s
Dan Toombs, beter bekend als The Curry Guy, deelt in zijn nieuwste kookboek meer dan 150 recepten voor geurige eenpansgerechten bomvol smaak. Ontdek (maaltijd)soepen uit India, Sri Lanka en Thailand, heerlijke stoofpotjes uit Maleisië en Singapore en minder gekende currygerechten uit Zuid-Afrika en de texmex-keuken.
Voor ramenliefhebbers
LEKKER VEEL GRATIS Heeft gesmaakt?
Ramen, Lelia Castello, Becht, ISBN: 978 9023 017 17 2, € 11,99
Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!
Ontdek de deelnemende producten mijnspar.be in de winkel.
De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze
Duik in de wereld van deze Japanse lekkernij en maak thuis traditionele, vegetarische en vegan ramen. Met deze over heerlijke en gemakkelijk te bereiden recepten zet jij in een mum van tijd een dampende kop hartverwarmende soep op tafel. Kies je noedels, groente, proteïne en toppings en ga aan de slag.
zoek op SPAR Colruyt Group
en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 29 februari 2024 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv. opdracht-10120 Uitleg actie A4 NL.indd 1
03/01/2023 08:57
7
Jean-Paul
Ik zeg ja tegen mobiel betalen via Xtra. Keer je portemonnee niet meer binnenstebuiten aan de kassa, maar haal gewoon je telefoon boven. Betalen via Xtra is snel, veilig en makkelijk!
Haal meer uit je Xtra dan korting
Download nu de app
bewust
Kies makkelijk
milieubewust 2
De Eco-score? Da’s een handige kleurcode die je – van A tot E – vertelt hoe ecologisch verant woord een product is. Zo wordt milieubewust kiezen en bewuster leven een heel stuk makkelijker.
1 4
c
a
c
a g
l
i
5
-
f d
g
l
i
6
j
-
f
j
k
lage
3
ecologische impact
k
d
Verticaal 1 Boer die veedieren kweekt
h
en verkoopt.
2 Evenement waar VN-landen samenkomen om klimaat doelstellingen te stellen. Eind vorig jaar in Dubai.
h
3 Als we een materiaal of product hergebruiken dan … we dat product.
Horizontaal 4 Een product dat goed is voor het milieu is een … product. 5 Met dit systeem kunnen onze producten bijkomende
b b
plus- of minpunten verdienen op vijf vlakken. De term komt ook voor in de verzekeringswereld.
6 Ander woord voor ‘eerlijke handel’. Het is ook een officieel label, zodat je als koper weet dat alle betrokken partijen eerlijk betaald werden.
Oplossing aOplossing b c
d
e
a
d
e
b
c
f f
g g
h h
i i
j j
e e
k k
hoge ecologische impact
Hoe wordt de Eco-score berekend? De Eco-score van een voedingsproduct berekenen we op basis van een levenscyclusanalyse. Die onderzoekt de weg die het product aflegt voor het in jouw handen terechtkomt. Daarnaast houden we rekening met extra criteria bij de beoordeling van de milieu-impact van een product: productiemethode, herkomst, milieubeleid, verpakking en biodiversiteit.
e r de Wat we e t jij ov nnis me t st je k e E c o-sc ore? Te dse l! S c an de a he t k ruiswoordra me e r info. QR-c ode voor
l l
Tip: We zoeken een belangrijk onderdeel voor de berekening van de Eco-score. Het onderzoekt de fases die een voedingsproduct doorloopt van boer tot bord.
Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.
stap voor stap 9
n e n e i s l e p p a t e E L e kke r
duo!
Sinaasappel en chocolade zijn een heerlijke combo. Maak eens tiramisu waarbij je wat appelsiensap bij de room doet en werk af met chocolade- schilfers.
In je Spar winkel vind je Boni eetappelsienen los en Spar appelsienen in netjes van 1,5 kg.
Ook in de wintermaanden smaken deze grote appelsienen lekker zoet en fris. Dat is te danken aan het zachte Spaanse klimaat. Onze eetappelsienen bevatten weinig pitten en hun gave schil komt makkelijk los. 10
Wist je dat ... je ook de schil kan gebruiken? Was de sinaasappel grondig voor je de zeste raspt of met een dunschiller verwijdert. Let op dat je alleen de schil gebruikt en niet het bittere, witte gedeelte.
Laat je verrassen door deze frisse, aromatische en ietwat pittige compote.
seizoentjes
Compote van selder, sinaasappel en gember § 8 personen . 45 min 1 sjalot 3 stengels selder 2 cm gember 3 eetappelsienen 150 g suiker 3 el appelciderazijn 2 dl sinaasappelsap 1 el aardappelzetmeel Spar boter 1. Schil ½ sinaasappel met een dun schiller. Snij de schil zo fijn mogelijk en hou apart. Snij alle sinaasappels ‘à vif’. Hou de partjes en het sap bij. 2. Schil de selder en de gember en snij in kleine stukken. 3. Pel en snipper de sjalot. Stoof de sjalot in een klontje boter. Voeg de gember, fijngesneden schil en de suiker toe. 4. Laat kort karamelliseren en blus met de azijn. Voeg de selder toe en laat ± 4 min zachtjes stoven. 5. Meng het aardappelzetmeel met het sinaasappelsap en appelcider azijn. Voeg het sap bij de rest en laat opkoken. Voeg als laatste de partjes eetappelsien toe, kook kort op en laat alles afkoelen. 6. Serveer met brood en een stukje harde kaas, zoals Appenzeller of Comté.
Nog appelsienen over? Maak sinaasappel op Turkse wijze. Zie p. 64
Ypra (6%) • aroma’s van bessen, citrus, sinaasappel en pompelmoes • zacht, fris, fruitig en licht bitter
Ons vakmanschap drink je met verstand
11
Deze kroketten zijn erg populair in Latijns-Amerika en de Caraïben. Papa rellena 10 stuks . 1 u 1 kg polderaardappelen 3 eidooiers 70 g aardappelzetmeel 2 Spar eieren 250 g Spar rundgehakt 1 el Spar boter 1 stengel selder 1 wortel 2 el Boni zwarte ontpitte olijven 1 el Spar zwarte rozijnen 1 el Boni tomatenpuree 1 kl cayennepeper extra: friteuse
St-Feuillien Grand Cru (9,5%) • extra blond op de fles hergist degustatiebier • krachtig karakter, zuivere hoptoets en subtiele gistingaroma’s
12
Ons vakmanschap drink je met verstand
1. Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water. Giet af en verwerk tot een puree. Voeg het aardappelzetmeel en de eidooiers toe aan de puree. Kruid de puree met peper en zout. Laat de puree afkoelen en rol mooi plat op een bakpapier. Laat stevig worden in de koelkast. 2. Kook de 2 eieren hard, laat ze afkoelen. 3. Pel en plet de eieren. 4. Schil de wortel en de selder. Rasp de wortel en snij de selder fijn. 5. Bak het rundvlees bruin in hete boter. Voeg de tomatenpuree en de fijngesneden groenten toe. Doe de olijven en de rozijnen erbij. Kruid het vlees met zout en cayennepeper. Laat het vlees afkoelen. 6. Schep 1 el van het vlees op de koude aardappelpuree en vorm de puree volledig rond het vlees. 7. Herhaal tot alles in de puree is gerold. 8. Frituur de papa rellena op 180°C goudbruin. 9. Eet de papa rellena warm uit het vuistje.
seizoentjes
Optimaal re n be wa
x best in de verpakking
waarin je ze gekocht hebt, of in een geperforeerde papieren zak, een net of mand
x op een koele, donkere en droge plaats, zoals een kelder of berging
Polderaardappelen hebben een vaste structuur en zijn lang houdbaar.
n e l e p p a d Aar
In de Vlaamse polders warmt de grond niet zo snel op in het voorjaar. Het gevolg is dat deze bloemige aardappelen trager groeien. En dat geeft hen een vollere smaak!
r e d l o p e d t i u
13
r a t s c i Mag appel Wist je dat ...
Van december tot het begin van de zomer te verkrijgen in je Spar winkel.
de minder mooie exemplaren niet verspild worden? Colruyt Group verwerkt ze tot appelsap of appelmoes.
S chit te re nde troe ve n
Colruyt Group bracht deze nieuwe, duurzame appelsoort op de markt in samenwerking met fruitveredelaars, proefpanels en telers. Resultaat? Lichtzure, sappige en krokante appels vól smaak. 14
x 100% Belgisch x lange bewaartijd x lichtzuur, sappig en krokant x correcte prijs voor de telers x duurzaam geteeld x hoogstaande kwaliteit
seizoentjes Croque-monsieur met appel, walnoot en roquefort 4 personen . 25 min 8 sneden bruin brood 2 el Spar walnoten 2 pakjes roquefort 2 Magic Star appels 100 g Spar rucola 3 el Luikse stroop 5 el plantaardige olie 2 el rode wijnazijn 1. Was de appels. Snij 1 appel in 2, en daarna in fijne schijfjes. Snij 1 appel in fijne julienne. 2. Meng de Luikse stroop met de olie en de azijn tot een vinaigrette. 3. Meng een klein deeltje van de roquefort en de julienne van appel met de rucola. Werk de salade af met peper, zout en walnoten. 4. Schik de schijfjes appel, wat walnoten en de roquefortkaas tussen het bruin brood en bak krokant in een pan of grill. 5. Serveer de croquemonsieur met de Luikse stroopvinaigrette en het slaatje apart.
De pittige roquefort en de frisse appel zijn een ideale combo.
SCAN & ONTDEK
Ontdek nog meer over onze exclusieve appel op www.mijnspar.be.
Château des Ormes (37,5 cl) Sauternes, Bordeaux, Frankrijk • stevig geconcentreerd in de mond • lange finale met behoorlijk wat finesse
Ons vakmanschap drink je met verstand
15
C hampignons look & pe te rselie Pappardelle met champignonmix, look en citroen botersaus § 4 personen . 1 u 2 sjalotten 2 dl witte wijn 2 citroenen 3 takjes tijm 1 blaadje laurier 150 ml Boni room 150 g Spar boter 1 kl Boni honing 500 g pappardelle pasta 2 schaaltjes champignonmix 1. Pel de sjalotten en snipper fijn. Snipper de peterselie uit de champignonmix fijn. 2. Laat de witte wijn, sjalotten, tijm, laurier en het sap van de 2 citroenen inkoken tot meer dan ½. Voeg de room toe en laat opkoken. Verwijder de tijm en laurier. Kook de saus op samen met de koude boter. Breng de saus op smaak met de honing, peper en zout. 3. Kook de pasta gaar in kokend gezouten water. 4. Bak de champignonmix bruin in hete boter. Kruid met het bijhorende zakje kruiden. 5. Giet de pasta af en meng onder de citroenbotersaus. 6. Meng de gebakken champignons onder de pasta. Werk de pasta af met de versnipperde peterselie.
Saint Amour Beaujolais, Frankrijk • volle, fruitige en aangenaam frisse wijn • in de neus zoet rood fruit en lichte bosgeuren
16
Ons vakmanschap drink je met verstand
Gebruik wat pastawater om je champignonsaus te binden.
n o n g i p m Cha
seizoentjes
x i m a past
Een geslaagde pasta met champignons maken? Dat doe je met deze mix! De mengeling van kastanjechampignons, shiitakes en bruine beukenzwammen werd afgewerkt met peterselie. Bovendien zit er een zakje passende kruiden bij.
De ideale mix om snel en makkelijk verse pasta te maken.
He t dreamt eam Kastanjechampignons: stevig, knapperig en licht nootachtig Shiitakes: sterke nootachtige en kruidige smaak Bruine beuken zwammen of shimeji: vol van smaak, licht krokant en met stevige textuur
17
ook voor u ...
Op zoek naar een gezonde en voedzame manier om je dag te beginnen? Pur Natur High Protein yoghurt met 0% vet zit boordevol eiwitten: maar liefst 44g per pack! En de smaak? Die is helemaal puur natuur.
www.purnatur.eu
passioneel product
Val-Dieu
s a a k e t t le c a r e h E c ht e Be lgisc Wist je dat je bij Spar ook Belgische raclettekaas kan kopen? Op bezoek bij de kaasmakerij Terre de fromages kwamen we alles te weten over hoe de geweldige Val-Dieu raclettekaas gerijpt en klaargemaakt wordt.
19
Al mengend wordt stremsel toegevoegd aan de melk.
Abdijen hebben dankzij honderden jaren ambacht een unieke knowhow ontwikkeld op het gebied van bieren en kazen. Dat is in de Abdij van ValDieu niet anders. Hier, in het Luikse Land van Herve, werken de monniken sinds de vorige eeuw samen met de plaatselijke kaasmakerij om kazen te produceren en aan te bieden aan hun bezoekers. Vandaag maken ze de kazen nog steeds op dezelfde plek. Wie Val-Dieu Raclette nog niet kent, mist iets. Deze abdijkaas met een zachte korst en sterke smaak is perfect voor onder meer raclette. Zijn volledig natuurlijke korst ontwikkelt zich geleidelijk tijdens de rijping in de kelder. Dankzij die natuurlijke textuur smelt Val-Dieu tijdens het koken helemaal zoals dat hoort voor een raclettekaas. Maar we geven beter het woord aan Jean-Marc Cabay, gedelegeerd bestuurder van de kaasmakerij Terre de fromages. Hij vertelt en toont ons met plezier hoe de kazen worden gemaakt.
20
De kaas wordt in een grote persbak gegoten, voor de eerste persing.
De kazen worden in stukken gesneden, in de vormen gelegd en krijgen een deksel. Daarna ondergaan ze een tweede persing. De kazen gaan in het pekelbad.
passioneel product
Rijpen doet wonderen Het rijpen van Val-Dieu is belangrijk omdat het de smaak ontwikkelt, de textuur verbetert en karakteristieke aroma's verder evolueert. Op de foto hieronder zie je het rijpingsproces aan het werk.
Net uit het pekelbad
Al enkele dagen aan het rijpen
Helemaal klaar voor consumptie
Herve
Wist je dat ... de monniken van Val-Dieu al vanaf de 13de eeuw bekendstaan om hun uitzonderlijke bieren en kazen. Het recept van deze heerlijk romige abdijkaas is gebaseerd op het vakmanschap die zich in deze Belgische abdij heeft ontwikkeld.
Van melk tot kaas
"We pasteuriseren eerst de Belgische koemelk”, begint Jean-Marc. “Daarna voegen we al mengend het stremsel en de fermenten toe aan de melk. Wanneer de melk begint te stremmen, versnijden we de wrongel. Die vormt de basis van de kaas.” We zien de kaasmakers de kleine deeltjes wrongel uitgieten in een grote persbak, waar ze een eerste keer geperst worden. Daarna snijden ze de kaas in grote stukken die ze in persvormen leggen. De vormen krijgen een deksel,
Jean-Marc Cabay (links), gedelegeerd bestuurder van Terre de fromages, leidt Spar aankoper kaas Glen Goyvaerts rond.
worden gestapeld en gaan een tweede keer onder de pers. “Dat persen dient om de kaas de juiste dichtheid te geven, en om het overtollige wei weg te laten lopen”, legt Jean-Marc uit.
21
België ademt
raclette
Laat ook de korst smelten, die heeft de meeste smaak!
In het zuiden van ons land heerst een echte raclettecultuur. Daar eten ze op regelmatige basis raclette tijdens de koudere maanden van het jaar. In Vlaanderen komt het raclettetoestel vooral op tafel tijdens de eindejaarsfeesten. Wij Belgen combineren de raclettekaas met typische charcuterie zoals zwartewoudham of grisonvlees, augurkjes, zilveruitjes en een frisse salade. En met heerlijke Belgische aardappelen natuurlijk.
Val-Dieu raclette is lactosevrij en je kan hem invriezen. Na de tweede persing worden de kazen ontvormd en op rekken gelegd die een pekelbad ingaan. De kazen verhuizen dan naar de kelder, waar ze enkele weken kunnen rijpen. En daar stopt het niet. “Tijdens dat rijpingsproces wassen we de kazen twee keer per week en draaien we ze ook om”, vertelt JeanMarc. “Zo krijgt de kaas een natuurlijke korst die je perfect kan opeten. Meer zelfs, de korst bevat de meeste smaak. Terwijl ontwikkelt de binnenkant van de kaas zijn romige textuur en typische smaak.” Eenmaal de kaas klaar is, wordt hij verpakt en vertrekt hij naar de Spar winkels over heel België.
22
passioneel product
Ook heerlijk … x in een panini of croque-monsieur x op de boterham x in plaats van geraspte kaas op een ovenschotel
Raclette op het menu? Reken 200 g kaas per persoon.
23
Jouw familie maaltijd en Een magisch recept.
© 2023 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is een gedeponeerd merk van The Coca-Cola Company. VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium bv - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.
de smaak van Azië
é i Az De smaak van
´
De Aziatische keuken heeft ondanks z’n toenemende populariteit nog altijd geheimen voor ons. We verlaten de platgetreden paden en stellen je acht iets minder gekende recepten voor.
25
Hapjes
Goede
filmsnack?
Popcornkip 4 personen . 30 min + marineren: 1 u 700 g kippenkoteletten 2 tenen look 1,5 el geraspte gember 2 el Boni sojasaus 2 el sherry 2 kl vijfkruidenpoeder 1 kl pilipili 100 g maïzena 1 plant basilicum plantaardige frituurolie dipsaus: 2 el sojasaus 2 el rijstazijn 2 kl sriracha extra: sluitbare plastic zak friteuse 1. Verwijder het vet en de botten van de kip en snij het vlees in blokjes. 2. Pel en pers de look, en roer samen met de gember, soja- saus, sherry en vijfkruidenpoeder door elkaar. Doe samen met de kippenblokjes in een plastic zak en laat minstens 1 u marineren. 3. Verwarm de friteuse tot 180°C. 4. Strooi de maïzena in een diep bord en meng er pilipili door. 5. Wentel het vlees erdoor en frituur in porties goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier. Frituur ook de basilicumblaadjes krokant en strooi over de kip. 6. Dipsaus: meng de sojasaus met de rijstazijn en sriracha. Serveer de kip met de dipsaus.
26
Ons vakmanschap drink je met verstand
Nee, er zit geen popcorn in dit lekkere hapje. Maar de stukjes vlees lijken qua vorm en grootte wel op popcorn. In Taiwan serveren ze het ook in een emmerachtige verpakking. En het is even ideaal om van te knabbelen tijdens een film!
Leffe Blond (6,6%) • authentiek blond abdijbier met een vleugje bitterheid • toetsen van vanille en kruidnagel geven een extra zachte, volle smaak
de smaak van Azië
Saté met krokante salade 4 personen . 30 min + marineren: 1 nacht 500 g varkensspiering marinade: 2 el blonde kandijsuiker 4 el vissaus 1 el Boni honing 1 kl versgemalen zwarte peper 5 lente-uien (enkel het wit) 2 tenen look arachideolie
salade: 4 minikomkommers 1 bussel radijzen 4 el Spar geroosterde pindanoten 4 el Boni gefrituurde uitjes 5 lente-uien (enkel het groen) 10 muntblaadjes plantje koriander plantje basilicum
Vietnam nuoc mam cham: 3 el vissaus 3 el natuurazijn 2 el blonde kandijsuiker 125 ml water 2 tenen look 2 el limoensap 1 rode chilipeper extra: houten spiesjes
1. Snij het vlees in fijne plakjes van 3 mm. 2. Marinade: snij het witte gedeelte van de lente-ui in stukken en stamp tot puree in de vijzel. Pel en pers de look. Hou het groen van de lente-ui apart voor de salade. 3. Meng de vissaus, suiker, honing en peper in een ruime kom tot de suiker opgelost is. Voeg de look, lente-ui en vleesplakjes toe en schep door elkaar. Giet 2 el olie erbovenop, dek af en zet 1 nacht in de koelkast. 4. Nuoc mam cham: verwarm de vissaus, azijn en suiker samen met het water al roerend op een matig vuur tot het net niet kookt. Haal van het vuur en laat afkoelen. 5. Pel en snipper de look fijn. Snij de chili peper fijn. Voeg de look, chili en limoensap bij de afgekoelde saus. 6. Salade: pluk de blaadjes van de koriander, basilicum en munt. 7. Snipper de muntblaadjes fijn en snij de komkommers en radijsjes in fijne plakjes. Snij het groene gedeelte van de lente-ui in fijne ringetjes. Schep de kruiden en groenten door elkaar. 8. Hak de pindanoten grof. 9. Rijg het vlees aan spiesjes en rooster aan elke kant 2 min gaar. Schep er wat nuoc mam cham over en werk af met gehakte pindanoten, gefrituurde uitjes en lenteui. Serveer met de rest van de saus.
St-Feuillien Blond (7,5%) • proeft intens, met een volle bitterheid • dominante moutsmaak • droge en hoppige afdronk Ons vakmanschap drink je met verstand
27
Gerechten met rijst
Zuid-K orea Bibimbap
Gemixte rijst
Het Koreaanse rijstgerecht Bibimbap staat gekend om zijn kleurrijke presentatie en diverse smaken. Bedek de gestoomde rijst met groenten naar keuze en werk af met een heerlijke saus. Je kan blijven variëren met de toppings.
4 personen . 1 u + marineren: 1 u 400 g witte ronde korrelrijst 300 g runderlende Boni arachideolie Boni sojasaus Boni geroosterde sesamolie Boni sesamzaadjes marinade: 2,5 el Boni sojasaus 2 kl Boni geroosterde sesamolie 3 tenen look 3 lente-uien ½ kl zwarte peper toppings: 150 g wortel 300 g courgette 150 g komkommer 150 g daikon of radijs 150 g Spar sojascheuten 200 g shiitake 300 g Spar jonge spinazieblaadjes 4 Spar eieren 200 g mini maïskolfjes saus: 3 el sriracha 1 el Boni sojasaus 1 el Boni geroosterde sesamolie 1 el ahornsiroop 2 tenen look
28
1. 2.
Snij het vlees in flinterdunne plakjes. Marinade: pel en pers de look, hak de lente-ui fijn en maal de zwarte peper. Meng met de rest van de ingrediënten en voeg de vleesplakjes toe. Laat 1 u marineren. 3. Saus: pel en pers de look, meng met de overige ingrediënten en zet opzij. 4. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. 5. Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking en hou warm. 6. Toppings: snij de wortelen en radijs in lucifers. Snij de courgette in de lengte in 4 en in fijne plakjes. Snij de komkommer in de lengte middendoor, verwijder de zaadlijsten en snij in fijne halve plakjes. Snij de maïs in rondjes. 7. Blancheer de groenten afzonderlijk (= kook kort in ongezouten water en koel ze af in koud water). Laat uitlekken en hou elke groente apart. 8. Roerbak de spinazie op een hoog vuur tot ze slinkt en knijp het over tollige vocht eruit. 9. Snij de shiitake in plakjes en bak ze goudbruin in olie. Hou apart en bak de sojascheuten enkele min. Breng alle groenten afzonderlijk op smaak met sesamolie en sojasaus. 10. Roerbak het vlees met marinade 3 à 5 min op een hoog vuur tot de saus is ingekookt en het vlees gaar is. 11. Bak de spiegeleieren op hoog vuur. 12. Verdeel de rijst over 4 kommen, leg de eieren bovenop de rijst en verdeel de groenten en het vlees eromheen. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en serveer met de saus.
Meng na het serveren alles door elkaar voor een echte smaakexplosie.
de smaak van Azië
Puech du Pin Languedoc, Frankrijk • neus van vol fruit en kruiden • vol en rond, met veel fruit en een evenwichtige afdronk Ons vakmanschap drink je met verstand
29
Th a i l a n d
Vegan massaman curry met zoete aardappelen en dadels § 4 personen . 1 u currypasta: 4 tenen look 4 sjalotten 3 rode chilipepers 2 stengels citroengras 5 kruidnagels 3 kardemompeulen ½ kl komijnpoeder 1 el korianderpoeder
½ kl kaneelpoeder 1,5 el fijngesneden gember ½ kl geraspte nootmuskaat 100 g pindakaas ½ kl zout 100 ml water curry: 400 g jasmijnrijst of Thai rijst 800 ml kokosmelk
800 g zoete aardappelen 500 g aubergine 2 steranijs 1 ui 4 Medjouldadels afwerking: 3 plantjes koriander 3 el citroensap kokosschilfers
1. Pluk de korianderblaadjes en hou apart. Hou de steeltjes bij. 2. Currypasta: pel de look en sjalot. Hak het citroengras, de look, sjalot en chilipepers en koriandersteeltjes fijn. Stamp de kruidnagels fijn in de vijzel. 3. Doe alle currypasta-ingrediënten in het hakmolentje, voeg het water toe en mix fijn. 4. Curry: pel de ui en snij in partjes. Snij de aubergine in blokken van 2 x 2 cm. Schil de zoete aardappelen en snij in blokken van 3 x 3 cm. 5. Snij de dadels in kleine stukken. Rooster de kokosschilfers in een droge koekenpan. 6. Zet een grote kookpot op een halfhoog vuur en roerbak de currypasta in een scheut olie tot hij donker kleurt. Voeg al roerend de kokosmelk toe en schep de aubergine, steranijs en ui erbij. Breng aan de kook. 7. Voeg de zoete aardappel en dadels toe en draai het vuur lager. Laat zachtjes sudderen tot de aubergine uit elkaar valt en de aardappel gaar is. Hou warm. 8. Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking. 9. Afwerking: verdeel de rijst over de borden, breng de curry op smaak met citroensap en schep over de rijst. Werk af met korianderblaadjes en kokosschaafsel en serveer.
30
Domaine la Closeraie IGP Pays d’Oc, Languedoc, Frankrijk • frisse, fruitige neus • complexe en zeer harmonieuze smaak Ons vakmanschap drink je met verstand
Unieke curry
Massaman curry bevat de warme smaken van komijn, kruidnagel, nootmuskaat, kaneel en steranijs. Daarmee is het een buitenbeentje in de Thaise keuken. Het authentieke gerecht hebben we wat wereldser gemaakt met de toevoeging van zoete aardappel en dadels.
de smaak van Azië
Gerecht met noedels
Ch i n a
Vegetarische lo mein § 4 personen . 20 min 6 el Boni sojasaus 1 kl bruine suiker 3 cm gember 3 lente-uien 2 tenen look 1 paksoi 1 rode paprika
1 grote wortel 50 g peultjes ½ broccoli ½ verpakking mini-maïs 50 g Spar sojascheuten 1 verpakking beukenzwammen 150 g kleine oesterzwammen
250 g eiernoedels 2 kl sesamolie 1 el arachideolie scheut sherry afwerking: 1 lente-ui 1 el Spar sesamzaadjes
1. Meng de sojasaus met de bruine suiker, voeg een scheut kokend water toe en roer tot de suiker opgelost is. 2. Schil en rasp de gember. Pel en pers de look. 3. Snij de lente-uien en de wortel in julienne, de paksoi, paprika en peultjes in lange repen, de broccoli in kleine roosjes en mini-mais in de lengte in 4. 4. Scheur de beukenzwammetjes los en snij de grote oesterzwammen in reepjes. 5. Kook de eiernoedels beetgaar, giet af en schep er sesamolie door, zo voorkom je dat ze gaan kleven. 6. Verhit een scheut arachideolie in de wok en roerbak de gember, look, broccoli, peultjes, maïs en wortel. Voeg de paprika, oesterzwammen, beukenzwammetjes, lente-ui, paksoi en sojascheuten toe. Besprenkel met sherry en laat zachtjes koken. Voeg de uitgelekte noedels toe en schenk het sojasausmengsel erbij. Laat even doorwarmen en hussel alles door elkaar. 7. Afwerking: snij de lente-ui in ringetjes en hou apart. 8. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en zet opzij. 9. Werk af met lente-ui en sesamzaadjes en serveer onmiddellijk.
bio Le Balthazar rood Minervois, Languedoc, Frankrijk • aangename en stevige aanzet • evenwicht tussen zuren en tannines Ons vakmanschap drink je met verstand
31
Maaltijdsoepen
Laksa met garnalen 4 personen . 40 min 400 g jumbo easy peel scampi’s 250 g fijne rijstvermicelli (mihoen) 200 g groene bonen 200 g Spar verse ananas 12 Spar macadamianoten 500 ml kippenbouillon 800 ml Boni kokosmelk
2 x 100 g Boni rode currypasta 2 el Boni arachideolie 4 steranijs 3 kaneelstokjes 4 el vissaus 4 el limoensap 4 el kokosbloesemsuiker 4 el mangochutney
1. Zoetzuur: pel de sjalotjes. Snij de piccantina’s en sjalotjes in dunne ringetjes. Doe samen met rijstazijn in een kom, bestrooi met zout en suiker, en laat 1 u rusten. 2. Kuis de bonen en snij in stukjes. 3. Pluk de korianderblaadjes en snij de steeltjes fijn. Pluk de muntblaadjes. 4. Stamp de noten fijn in de vijzel tot een pasta. 5. Verhit een scheut arachideolie in een kookpot en roerbak de curry pasta en gestampte noten 5 min op een laag vuur. Overgiet met de kippenbouillon en kokosmelk. Voeg de kaneelstokjes, steranijs, vissaus, limoensap, koriandersteeltjes, kokosbloesemsuiker en mangochutney toe en laat 10 min zachtjes koken. 6. Voeg de bonen en scampi’s toe en laat nog 3 min koken. Haal de pot van het vuur. 7. Snij de ananas in blokjes. Overgiet de rijstvermicelli met kokend water en laat 2 min garen. 8. Verdeel over kommen en schep de laksa erover. Werk af met ananas, koriander en muntblaadjes. Serveer met zoetzuur van rode peper en gebakken uitjes.
Chablis Cave des Vignerons de Chablis, Frankrijk • sappige en fruitige wijn • mineraalachtige toets met lange afdronk
32
Ons vakmanschap drink je met verstand
Malei sië 1 plant koriander 1 plant munt gebakken uitjes zoetzuur: 2 rode piccantinapepers 3 kleine sjalotjes 45 ml rijstazijn 1 kl zeezout 1 kl fijne suiker
de smaak van Azië Lao Khao Soi 4 personen . 2 u 2 tenen look 4 sjalotten 3 chilipepers 1 kl korianderzaad 1,5 kl vijfkruidenpoeder 2,5 kl kurkuma 300 g rundstoofvlees 3 el vissaus 2 el rietsuiker 1 el bruine suiker 1 el limoensap
400 ml kokosroom 800 ml water 400 g eiernoedels 8 black tiger scampi’s 1 paksoi 1 plant koriander 1 plant basilicum 1 rode ui 1 limoen sriracha arachideolie extra: friteuse
1.
Pel de rode ui, snij doormidden en in fijne reepjes. Zet opzij. 2. Pluk de koriander- en basilicumblaadjes. 3. Pel de look en snij in plakjes. Pel de sjalotten en hak fijn. Hak de chilipepers fijn, verwijder zaadjes als je niet van pittig houdt. 4. Snij het stoofvlees in stukken van 3 x 3 cm. 5. Verhit een scheut olie in een gietijzeren pot, voeg het vlees in porties toe en laat bruinen. 6. Doe de look en sjalot erbij en fruit glazig. Kruid met chilipepers, kurkuma, vijfkruidenpoeder en korianderzaad. Bak 3 min. 7. Overgiet met kokosroom en voeg vissaus, bruine suiker, limoensap en rietsuiker toe. Dek de pot af en laat 1 u zachtjes stoven. 8. Voeg het water toe en laat nog 1 u verder stoven onder deksel. 9. Verhit de friteuse tot 180°C. Frituur ¼ van de noedels krokant en laat uitlekken op keukenpapier. 10. Breng een pot met ruim water aan de kook, voeg zout toe en kook de rest van de noedels beetgaar. 11. Snij de paksoi in repen en voeg samen met de scampi’s bij de soep. Laat nog 5 min sudderen. 12. Serveer de soep in kommen met de gekookte noedels. Garneer met reepjes rode ui, gefrituurde noedels, korianderen basilicumblaadjes. 13. Serveer met partjes limoen en sriracha.
Een authentieke Laotiaanse noedelsoep op basis van kokosroom.
Laos 33
Dessert
Dorayaki
met een twist
Japan
Dorayaki pannenkoek
Traditionele Japanse dorayaki bestaan uit twee luchtige pancakes gevuld met anko of een zoete rode bonenpasta. Wij maken de populaire lekkernij met blauwe bessen. Een hemelse traktatie als je ’t ons vraagt!
4 personen . 30 min beslag: 150 g Boni Bio bloem 1 kl bakpoeder 75 g fijne suiker 2 Spar eieren 1 el Boni vloeibare honing 100 ml Boni volle melk geklaarde boter vulling: 250 g blauwe bessen 250 g mascarpone 5 el fijne suiker zeste en sap van ½ citroen
Delirium Red (8%) • zoet en fruitig, met een mooie balans tussen zoet en zuur • een uitstekend dessertbier
34
Ons vakmanschap drink je met verstand
Je kan deze gevulde pannenkoekjes zowel warm, lauw als koud eten.
1. Vulling: doe de blauwe bessen in een steelpan met de suiker, het citroensap en 1 el water. Breng aan de kook onder voortdurend roeren tot de bessen kleverig droog zijn. Laat afkoelen. 2. Roer de bessenpuree samen met de zeste door de mascarpone. 3. Beslag: meng bloem, bakpoeder en fijne suiker in een kom. Klop de eieren, honing en melk door elkaar en giet bij de bloem. Roer tot een glad beslag. 4. Verwarm een koekenpan met een klontje geklaarde boter en schep 2 el beslag in de pan als de boter heet is. Bak 2 min tot je belletjes ziet aan de bovenkant en draai dan de pannenkoek om. Bak nog 30 sec. Herhaal tot het deeg op is. Als het goed gegaan is, heb je 8 pannenkoekjes. 5. Bestrijk 1 pannenkoek met bessenmascarpone en dek af met een tweede pannenkoek, druk licht aan en herhaal. 6. Serveer onmiddellijk.
20
snel klaar min
Gezouten karamelsaus § 4 personen . 20 min 1 verpakking Spar pannenkoeken 150 g suiker 75 g Spar boter 196 g Boni zure room zout 1. Smelt de boter in een sauspan. 2. Roer de suiker erdoor met een klopper tot het geheel gaat korrelen. Blijf verwarmen en roeren tot een gladde saus. 3. Haal van het vuur en schep de zure room erbij. Roer de zure room heel voorzichtig door de saus. Dit kan bruisen. 4. Voeg naar smaak zout toe. 5. Serveer met Spar pannenkoeken.
e x u Lpannenkoeken
Op 2 februari vieren we Lichtmis. Maak het jezelf gemakkelijk dit jaar, met Spar pannenkoeken en deze heerlijke zelfgemaakte gezouten karamelsaus.
Spar ambachtelijke pannenkoeken (11 stuks)
35
Bretoense
t i e t i l a i c e p s
met een twist
Galette e §
azi ricottaspscin arpone
met ma tomaat en gedroogde
36
dubbelop
Bretoense galettes zijn hartige pannenkoeken die je traditioneel vult met kaas, hesp en een spiegeleitje. Wij gaven deze Franse specialiteit twee keer een twist.
Galette
bolognese met basilicum en kaas
Beide recepten zijn perfect voor bij je brunch of lunch.
Ontdek de recepten op p. 39.
›
37
PANNENKOEKEN
V.U. / E.R.: S.A. Dr. Oetker N.V. - Pegasus Park, De Kleetlaan 7B bus 1 - 1831 Diegem
in een handomdraai!
Op 2 februari is het Lichtmis en volgens de traditie eten we dan pannenkoeken! Dankzij de Bereiding voor Pannenkoeken van Dr. Oetker maak je de lekkerste pannenkoeken voor je familie of vrienden in 1,2,3! Enkel melk toevoegen, mengen en bakken maar! Je vindt het hele gamma Pannenkoeken van Dr. Oetker in de rayon van de bloem en bakproducten.
Smakelijk!
www.oetker.be
dubbelop
Galette ricottaspinazie § 4 personen . 40 min
galette: 175 g boekweitmeel 300 ml Boni melk 50 ml bruiswater 2 Spar eieren Spar gezouten boter vulling: 1 ui 125 g ricotta 125 g mascarpone 200 g Spar babyspinazie Boni olijfolie
afwerking: 4 eieren 45 g Spar gedroogde tomaten
1.
Vulling: schil de ui en snipper fijn. Verwarm de olijfolie en bak de ui glazig. Roer de babyspinazie erdoor tot deze gaat slinken. Haal van het vuur. 2. Meng de ricotta met de mascarpone, spinazie, zwarte peper en zout. 3. Galette: mix de boekweitbloem met de eieren, de melk en het bruiswater tot een glad pannenkoekenbeslag. Laat 30 min afgedekt rusten op kamertemperatuur. 4. Snij de gedroogde tomaten in fijne reepjes. 5. Smelt wat gezouten boter in een pannenkoeken pan. Giet er wat pannenkoekenbeslag in. Laat mooi drogen aan de bovenzijde en keer de pannenkoek om. 6. Leg enkele lepels spinaziericotta op de pannenkoek. 7. Afwerking: breek een eitje erboven. Kruid met zwarte peper en een snuifje zout. Vouw de randen van de pannenkoek wat naar binnen. 8. Zet een deksel op de pan en laat 1 min sudderen. 9. Bak op deze manier 4 pannenkoeken en serveer. 10. Werk af met gedroogde tomaatsnippers. Château de Beaulieu Côtes du Rhône, Frankrijk • krachtige en soepele smaak • aroma's van bosvruchten en toetsen van Morellokersen en zwart fruit
Galette bolognese 4 personen . 50 min galette: 175 g boekweitmeel 300 ml Boni melk 50 ml bruiswater 2 Spar eieren Spar gezouten boter vulling: 600 g Spar gehakt 1 ui 1 wortel
2 el spaghettikruiden 35 g Boni tomatenpuree 350 g Boni tomatensaus met ui en look 100 ml water Boni olijfolie afwerking: 4 Spar eieren 100 g Spar gemalen kaas 1 plant basilicum
1. Vulling: pel de ui en snipper fijn. Schil de wortel en snij in fijne blokjes. 2. Verhit wat olijfolie in een sauspan. Bak het gehakt rul. Voeg de ui toe. Roer de wortelblokjes en spaghettikruiden erdoor. Voeg de tomatenpuree toe en laat al roerend even mee bakken. Blus met de tomatensaus en 100 ml water. Laat 15 min sudderen zonder deksel. 3. Galette: meng de boekweitbloem met de eieren, de melk, het bruiswater en een snuifje zout tot een glad pannenkoeken beslag. Laat 30 min afgedekt rusten op kamertemperatuur. 4. Smelt wat gezouten boter in een pannenkoekenpan. Giet er wat pannenkoekenbeslag in. Laat mooi drogen aan de bovenzijde en keer de pannenkoek om. 5. Leg enkele eetlepels bolognese op de pannenkoek. 6. Afwerking: breek een eitje erboven en bestrooi met gemalen kaas. Kruid met zwarte peper en een snuifje zout. 7. Vouw de randen van de pannenkoek naar binnen. 8. Zet een deksel op de pan en laat 1 min sudderen. 9. Bak op deze manier 4 pannenkoeken, werk af met basilicumblaadjes en serveer.
bio Le Balthazar wit Minervois, Languedoc, Frankrijk • biowijn met een aangename, stevige aanzet • mooi evenwicht tussen zuren en tannines
Ons vakmanschap drink je met verstand
39
teler in de kijker
Brabants
grondwitlof Dominiek
Teler Dominiek Goossens uit Malderen, Londerzeel, heeft de liefde voor landbouw van zijn vader geërfd. In 2013 sloeg hij zijn eigen weg in en begon hij grondwitlof te telen in een geïsoleerde loods. Dominiek: “Grondwitlof telen is vrij arbeidsintensief. Aan het einde van de zomer tafelen we de eerste witlofwortels in. Dat gebeurt in grote roosters, die we volsteken met de wortels. We dekken alles af met een laagje aarde en bevochtigen het geheel. Zo ontstaan er kleine haarworteltjes die vastgroeien in de aarde. Onder de aarde loopt een verwarmings- en bevochtigingssysteem dat we kunnen regelen.” “Na een week in de aarde zetten we de verwarming op 18 à 20°C. Hierdoor beginnen de witlofstronkjes te groeien. Na de vierde week kunnen we de witlof oogsten. We snijden de wortels één voor één af, verwijderen vuile blaadjes en snijden de stronkjes witlof bij. Daarna worden ze gewogen per 500 g en in een zakje geseald en geëtiketteerd.”
Streek Malderen
40
product
Het witlof van de familie Goossens draagt het label ‘Brabants grondwitlof’. Dat label geeft sinds 2008 een erkenning aan Vlaamse streekproducten.
5x verborgen groenten
5x
N E G R O VERB TEN GROEN
Deze groenten verstoppen zich meesterlijk in de lekkerste desserts. Zonder het te merken sluipt er zo een bom aan vitaminen in je lichaam. Slaag jij erin de vermomde groenten te herkennen?
41
Red velvet whoopies 4 personen . 45 min + oven: 15 min whoopies: 170 g gekookte rode biet 380 g Boni bloem 1 kl bakpoeder ½ kl baksoda 1 Spar ei 100 ml karnemelk ½ kl vanille-extract 115 g Spar boter (kamertemperatuur) 200 g suiker 1 kl wittewijnazijn 6 ml rode kleurstof vulling: 150 g Balade opgeklopte ongezouten boter 100 g bloemsuiker 100 g roomkaas ½ kl vanille-extract extra: 1 spuitzak + rond spuitmondje 10 mm 1 spuitzak + gekarteld spuitmondje 1. Whoopies: zeef de bloem met het bakpoeder, de baksoda en een snuifje zout. Klop het ei los met de karnemelk en het vanille-extract. 2. Verwarm de oven voor op 175°C. 3. Klop de boter los met de suiker met een kneedhaak. Voeg ½ van de bloem toe en roer even door. Voeg ½ van de natte ingrediënten toe en roer goed door. Herhaal beide stappen tot alles werd toegevoegd en meng het geheel tot een stevig homogeen deeg. 4. Mix de rode bieten tot puree. 5. Giet de rodebietpuree, wittewijnazijn en rode kleurstof bij het deeg en meng het erdoor. 6. Schep het deeg in een spuitzak met een spuitmond van 10 mm. Spuit dotjes van 30 g verspreid op een ovenplaat met bakpapier. Laat voldoende plaats tussen de dotjes. 7. Bak 15 min in de voorverwarmde oven. 8. Vulling: klop de boter met de bloemsuiker los. Klop de roomkaas en het vanille-extract erdoor. Vul een spuitzak met gekarteld mondje met de vulling. Zet koud. 9. Afwerking: spuit op ½ van de afgekoelde whoopies wat roomkaasglazuur. Bedek met een tweede cakeje en serveer.
42
Vermomde macarons
Whoopies lijken op het eerste gezicht op macarons, maar je kan ze beter vergelijken met minicakejes. De specialiteit uit het noordoosten van de VS bestaat uit twee sponzige koekjes en een romige, zoete vulling.
Balade opgeklopte ongezouten boter (130 g)
5x verborgen groenten Avocado panna cotta met kiwisalade en lemon curd 4 personen . 45 min + afkoelen: 1 u panna cotta: 2 avocado’s 5 blaadjes gelatine 400 ml Boni kokosmelk 1 vanillestok 50 g suiker 1 el citroensap lemon curd: 50 ml citroensap 75 g Spar eieren (1 à 2 stuks) 70 g suiker 100 g Spar boter kiwisalade: 1 gele kiwi 1 groene kiwi 1 kl vanillesuiker 2 blaadjes munt 2 blaadjes basilicum extra: spuitzak 1. Panna cotta: laat de gelatine weken in koud water. 2. Snij de vanillestok open en schraap het merg eruit. Breng het merg en opengesneden vanillestok met de suiker en kokosmelk aan de kook. Haal van het vuur, verwijder de vanillestok en roer de gelatine erdoor. 3. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees voorzichtig uit de schil. Bewaar de schil. Mix het vruchtvlees met het citroensap tot een fijne puree. Mix door de kokosmelk. 4. Vul de schil van de avocado terug op met de panna cotta en laat opstijven in de koelkast. Je kan het stabiliseren met proppen aluminiumfolie. 5. Lemon curd: snij de boter in blokjes. Klop de eieren met de suiker en het citroensap los en breng al roerend met de klopper aan de kook op een matig vuur. 6. Laat even opkoken en haal van het vuur. Laat 5 min afkoelen. Mix de blokjes boter erdoor met een staafmixer. Bewaar in een spuitzak in de koelkast tot gebruik.
7. Kiwisalade: schil de kiwi’s en snij in blokjes. Snipper de munt en basilicum fijn. Roer de kiwistukjes door de suiker en gesnipperde kruiden. 8. Werk de panna cotta af met de kiwisalade en spuit de lemon curd ertussen.
Pêche Mel Bush (8,5%) • combinatie van de Bush Caractère en een perzikbier • fris en fruitig • ideaal dessertbier
Ons vakmanschap drink je met verstand
43
Tomatensoepcake 4 personen . 50 min + oven: 1 u cake: 300 g tomatensoep uit blik 1 kl baksoda 2 Spar eieren 200 g suiker 115 g Spar zachte boter + extra ½ kl kaneelpoeder ¼ kl nootmuskaat ½ kl speculaaskruiden 240 g Boni bloem + extra 2 kl bakpoeder 100 g Spar gele rozijnen afwerking: 300 g roomkaas 100 g Spar boter 100 g bloemsuiker 60 g Spar amandelschilfers extra: ronde bakvorm 18 cm Ø bakpapier Verwarm de oven voor op 175°C. Cake: meng de tomatensoep met de baksoda. 3. Klop de eieren, suiker, zachte boter, kaneelpoeder, nootmuskaat en speculaaskruiden tot een glad geheel. 4. Klop de tomatensoep erdoor. Het geheel kan wat schiften. 5. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en spatel door het beslag. Roer de rozijnen erdoor. 6. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de randen in met boter. Bestrooi met wat bloem. Stort het cakebeslag erin. 7. Bak 1 u in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm. 8. Afwerking: rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. 9. Klop de boter met de bloemsuiker los. Klop de roomkaas erdoor. 10. Snij de cake in de hoogte in 2 schijven. Smeer de roomkaasmengeling tussen de cakestukken en leg ze weer op elkaar. Besmeer de zijkanten en bovenkant ook met de roomkaasmengeling. 11. Bestrooi de zijkanten met de geroosterde amandelschilfers.
Stiekeme tomatensoep maakt deze cake extra smeuïg.
1. 2.
44
Ons vakmanschap drink je met verstand
Cuvée des Trolls (7%) • evenwichtig blond bier van hoge gisting • volmondige en fruitige smaak
5x verborgen groenten Pastinaakcake met gepocheerde peer en witte chocoladeroom 12 personen . 1 u + oven: 45 min pastinaakcake: 230 g pastinaak 250 g zelfrijzende bloem ½ kl zout 3 Spar eieren 200 g bruine kandijsuiker 80 g Boni Griekse yoghurt 100 g Boni maïsolie
peer: 2 doyenneperen 250 ml water 165 g suiker 20 g gember sap van ½ citroen 1 vanillestok
witte chocoladeroom: 250 g Boni volle room 100 g mascarpone 200 g witte chocolade afwerking: 30 g Spar gepelde en geroosterde hazelnoten enkele blaadjes munt
extra: spuitzak + kartelmond rechthoekige cakevorm 24 x 10 cm
1. 2.
Verwarm de oven voor op 175°C. Pastinaakcake: schil de pastinaak en rasp fijn. 3. Zeef de bloem met het zout in een kom. Klop de eieren met de suiker luchtig. Klop de yoghurt erdoor. Voeg de maïs olie straalsgewijs en al roerend toe. 4. Spatel de bloem en 175 g geraspte pasti naak erdoor. Bekleed de bakvorm met bakpapier en giet het cakebeslag erin. 5. Bak 45 min in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm. 6. Peer: was de gember en snij in plakjes zonder te schillen. Laat de gember samen met het water, citroensap, de suiker en opengesneden vanillestok 10 min koken. 7. Schil ondertussen de peren. Verwijder het klokhuis en snij ze in 12 partjes. Laat 5 min op een zacht vuur pocheren in de suikersiroop. Haal de peren uit de siroop en laat uitlekken. 8. Witte chocoladeroom: hak de chocolade fijn. 9. Breng de room aan de kook. Haal van het vuur en roer de chocolade erdoor. Laat afkoelen. 10. Klop de chocoladeroom met de mascarpone stijf. Doe de massa in een spuitzak met kartelmond en bewaar koel. 11. Afwerking: ontvorm de cake en snij in schijven van 2 cm. Snij elke schijf in 3. 12. Serveer 3 stukken cake op een bord met 2 stukjes peer. Spuit de chocolade room ertussen. 13. Werk af met gehakte hazelnoten en blaadjes munt.
45
5x verborgen groenten Millionaire’s shortbread 4 personen . 1 u + oven: 40 min + afkoelen: 1 u shortbread: 225 g Boni bloem 175 g Spar boter 90 g blonde kandijsuiker 1 eigeel
karamel: 200 g zoete aardappel 150 g Spar boter 305 ml gecondenseerde melk ½ kl vanille-extract
topping: 300 g pure chocolade 60 g Spar brésilienne
extra: rechthoekige bakvorm 24 x 14 cm
1. 2.
Verwarm de oven voor op 175°C. Shortbread: klop de boter zacht. Voeg de suiker en het eigeel toe en klop tot een glad geheel. 3. Meng de bloem en een snuifje zout erdoor met een spatel. Kneed verder glad met de hand. 4. Bekleed een bakvorm met bakpapier en verdeel het deeg over de bodem. Druk goed aan. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg. 5. Bak 40 min in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm. 6. Karamel: schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Stoom of kook in 10 min gaar. Mix tot een gladde puree. 7. Laat de boter met de gecondenseerde melk, vanille-extract en een snuifje zout al roerend rustig koken tot een goudkleurige karamel. Haal van het vuur en roer 150 g puree van zoete aardappel erdoor. Verdeel de karamel over de gebakken koek in de bakvorm en strijk glad. 8. Topping: smelt van pure chocolade au bain-marie. Haal van het vuur en roer de overige chocolade erdoor tot deze volledig is gesmolten. Verdeel over de karamel in de bakvorm. 9. Bestrooi met brésilienne en laat opstijven in de koelkast. 10. Haal voor het serveren uit de vorm en snij in stukken.
Begin er op tijd aan, want het gerecht moet twee keer afkoelen. 47
brood
Bruin stokbrood
De ideale aanvulling
Spar
48
Bij Spar verkopen we bruine stokbroden van 280 g.
Lekker bij … x soep x lasagne x kaas-, boter- of charcuterieplank x fondue of raclette
Dit met zorg gebakken bruine stokbrood trakteert je op een volle, krachtige smaak. De balans tussen de krokante korst en zachte binnenkant is perfect. Het brood is ook nog eens rijk aan verschillende soorten granen zoals tarwe, rogge en gerst.
r o o v Een
Liefde gaat door de maag. Dat weten ook vrienden Helena en Xander (beiden 10 jaar). Zij bakken en versieren heerlijke wafels voor hun mama’s. Want ook zij verdienen met Valentijn wat extra liefde.
Helena
kinderkeuken
n j i t n e l Va Xander
49
Hartjeswafels met garnituur 24 hartjeswafels . 40 min
Xander: “Blijf mengen, tot het deeg helemaal glad is.”
Helena: “Wafels bakken is al leuk, maar ze versieren is nog leuker.”
50
wafels: 400 g zelfrijzende bloem 200 g suiker 3 Spar eieren 200 ml Boni melk 250 g Spar boter + extra 3 ml rode voedingskleurstof garnituur: aardbeien frambozen blauwe bessen hartjessnoepjes discodip desserttopping chocoladesaus extra: hartvormig wafelijzer ijsstokjes 1. Laat de boter smelten. 2. Meng de bloem met de suiker. Roer de eieren en de melk erdoor. Voeg de boter toe en klop tot een glad beslag. 3. Verdeel het beslag in twee en voeg bij de ene helft rode voedingskleurstof toe. 4. Verwarm het wafelijzer. Vet het wafelijzer in met wat boter. Lepel het wafelbeslag erin en smeer wat uit in de hartjesvorm. Maak zowel roze als witte wafeltjes. 5. Leg een ijsstokje tot de helft in het wafelbeslag, sluit het wafelijzer en laat 2 à 3 min bakken. 6. Laat de wafels afkoelen op een rooster. 7. Serveer de wafels met garnituur en beleg elke wafel naar keuze.
kinderkeuken
LiesbeHtelhena
Mama van
Helena: “Mijn mama verdient ook een wafel, ze is de liefste die er is.”
51
’t is carnaval! 3x
Orejas de Carnaval uit Spanje
52
de wereld rond
Carnaval staat synoniem met unieke kostuums, grootse stoeten, muziek en veel plezier. En op sommige plekken ook met de culinaire tradities die erbij horen. In Spanje, de VS en Malta staan deze lekkernijen op het menu.
Corndogs uit de VS
Prinjolata uit Malta
53
Orejas de Carnaval (carnavalsoren)
6 personen . 45 min + rusten: 2 u
500 g Boni bloem 3 Spar eieren 100 g smout 180 ml hazelnootdrink 40 ml Ricard 10 g bakpoeder 3 el kaneelpoeder 6 el bloemsuiker zeste van 1 citroen extra: friteuse
Keuken:
Spanje Deze zoete koekjes doen qua vorm denken aan varkensoren. Vandaar de naam orejas, Spaans voor oren. De traditie komt uit Galicië. Bakkers maken de gebakjes in aanloop naar de carnavalsfeesten.
1. Meng de bloem met het bakpoeder. Meng de eieren met de smout, hazelnootdrink en Ricard. Voeg toe aan de droge massa. 2. Was de citroen en rasp de schil. Voeg de rasp van de citroen toe aan het deeg. 3. Kneed het deeg gedurende ± 10 min. Het is een redelijk nat deeg, dus het kan wat kleven. Laat het deeg 2 u rusten in de koelkast. 4. Meng de bloemsuiker met het kaneelpoeder. 5. Steek kleine stukjes deeg af en rol deze zo plat mogelijk uit, gebruik extra bloem om je tafel te bebloemen. Je hoeft geen mooie rondjes te bekomen. 6. Frituur de lapjes deeg op 180°C. Bestrooi direct rijkelijk met de kaneelsuiker. Serveer lauw.
Corndogs met ketchup en mosterd 16 stuks . 30 min 20 g maïzena 100 g zelfrijzende bloem 100 g Boni halfvolle melk 50 g vodka 3 eidooiers 1 kl chili-mix 16 knackworsten Spar ketchup Spar mosterd extra: 16 brochettestokjes friteuse
54
de wereld rond Keuken:
Amerikaans Deze hotdog op een stokje kom je in de VS bij elke baseballwedstrijd of kermis tegen. Ook tijdens Mardi Gras, dat ze vooral in de zuidelijke staten vieren, smullen ze volop van deze gefrituurde snack.
Prinjolata 8 personen . 1 u 400 g madeleines 80 g bloemsuiker 200 g Boni mascarpone 2 el Spar notenmix 85 g amandelbroodkoekjes 4 eiwitten 200 g suiker 80 g fondantchocolade 80 g witte chocolade 2 el gekonfijte kersen extra: springvorm 18 cm Ø
Je kan de taart ook afwerken met een notenmix.
1. Verkruimel de madeleines. Hak de notenmix fijn en voeg toe aan de madeleinekruimels. Meng de bloemsuiker en de mascarpone onder de verkruimelde koekjes. 2. Bekleed een ronde vorm met plasticfolie. Druk de madeleine mengeling goed aan in de vorm. 3. Schik hier en daar een laag amandelbroodkoekjes in je vorm. Druk alles goed aan en laat wat hard worden in de koelkast. 4. Klop de eiwitten luchtig en voeg de suiker toe. Blijf kloppen tot je een meringue bekomt. 5. Haal de taart uit de vorm en verwijder de plasticfolie. Besmeer de volledige taart met de meringue. 6. Smelt de 2 soorten chocolade en sprenkel deze willekeurig over de taart. 7. Werk de taart af met stukjes gekonfijte kersen.
Keuken:
Maltees 1. Klop de eidooiers los met de vodka en de melk. 2. Meng de zelfrijzende bloem met de maïzena en een snuif zout. Meng met de melkmengeling en klop tot een glad beslag. Kruid het beslag met de chili-mix of een andere lichtpikante kruidenmix. 3. Giet het beslag over in een hoge maatbeker. 4. Haal de knackworsten uit de bokaal en dep ze droog met keukenpapier. Steek de knackworsten op een brochettestokje. 5. Haal de knackworsten door het beslag en frituur direct op 180°C. 6. Draai de corndogs regelmatig om in de friteuse. 7. Serveer de corndogs meteen met ketchup en mosterd.
Prinjolata is een traditioneel Maltees dessert dat je er tijdens carnaval overal aantreft. Deze decadente, frivole en kleurrijke taart geeft perfect de sfeer van het Maltese carnaval weer!
55
Comfortabel gerecht voor de winter
WITLOOF IN HESPENROLLETJES 60’
BEREIDINGSTIJD
4
AANTAL PORTIES
INGREDIËNTEN: 8 Witloof • 1/2 blokje Groentebouillon • 8 plakjes Gekookte ham (dun gesneden) • 100 gr Solo • 75 gram Bloem • 750 ml Melk • 1/2 Citroen • 150 gr Geraspte Gruyère kaas • Extra kaas of broodkruim ter garnering • Gemalen nootmuskaat • Zout & peper
BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder eventuele verwelkte buitenste bladeren van de witloof. Snij de basis eraf en verwijder een klein kegelvormig stukje van de kern om de bitterheid te verminderen. Verhit 25 gram Solo in een braadpan en bak de witloof kort aan. Voeg een bodempje water toe en verkruimel een half bouillonblokje erbij. Plaats de deksel op de pan en laat in ongeveer 15 minuten gaar koken. 2. Wikkel de gegaarde witloof in een plakje ham. Plaats de ingepakte witloofrolletjes in een ovenschaal met de naad naar beneden. 3. Smelt voor de bechamelsaus 75 gram Solo in een sauspan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en blijf continu roeren gedurende ongeveer 2 minuten om de bloem te laten garen. Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je voortdurend blijft roeren om klontjes te voorkomen. Voeg eventueel extra melk toe tot gewenste dikte van de saus bereikt is. Voeg tot slot sap van een halve citroen aan de saus. Blijf koken en roeren tot de saus dikker wordt en zachtjes begint te pruttelen. Voeg de geraspte Gruyère kaas toe en roer tot deze gesmolten is in de saus. Breng op smaak met zout, peper en een snuifje nootmuskaat. Haal van het vuur. 4. Schenk de bechamelsaus over de witloofrolletjes in de ovenschaal, zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Voeg ook extra kaas of broodkruim toe over de rolletjes voor een extra knapperig korstje. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 20-25 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de saus borrelt. 5. Haal uit de oven en laat het iets afkoelen alvorens te serveren. Serveer de witloof in hespenrolletjes met een royale scheut van de romige bechamelsaus. Tip : Heerlijk met bijvoorbeeld aardappelpuree!
DA’S GOUD IN JE KEUKEN
je verse dosis
Je VERSE DOSIS voordeel Met onze verse voordeeltas soepgroenten kan je meteen aan de slag. Voeg nog een paar ingrediënten toe en je kan genieten van superlekkere, verse en gezonde soep.
Mascarponesoep 4 personen . 35 min 1 verse voordeeltas soepgroenten (ui, wortel, prei en selder) 1,5 l kippenbouillon 250 g mascarpone 250 g tortelloni ricotta spinazie 250 g Spar reepjes gerookte Noorse zalm Spar boter 1. Schil de ui en snipper fijn. Snij de prei en selder in stukjes. 2. Schil de wortel en snij in fijne reepjes (julienne) van 5 cm. 3. Smelt wat boter in een kookpot. Bak de ui glazig. Roer de prei en selder erdoor. 4. Blus met de kippenbouillon en laat 15 min koken. 5. Voeg de mascarpone toe en mix de soep fijn. Breng de soep zachtjes weer aan de kook. 6. Voeg de wortel en tortelloni toe en laat 2 min sudderen. Kruid de soep met zwarte peper en zout. 7. Werk af met de zalmreepjes.
Deze actie loopt van 1 tot en met 14 februari.
Verse voordeeltas: soepgroenten 1 kg ajuinen 1 bussel selder 1 bussel stoofprei 1 kg wortelen + Spar shopper aan voordeelprijs
57
Maxim en Ann-Sophie’s
Maxim
uittip
“Iedereen die graag fietst, moet hier zeker langskomen. Er zijn prachtige fietsroutes langs de weides en velden van de Westhoek. Zalig gewoon!”
Ann-Sophie
ONZE SPAR IN CIJFERS IEPERSE STEEN WEG 129, 8630 VEUR NE
1000 m2 groot
4
kassa's
8
vaste medewerkers
1
beenhouwer
7/7 open
58
maandag van 9u tot 19u tot 19u dinsdag tot vrijdag van 8u 18u tot 8u van ag zaterd zondag van 8u tot 12u
Veurne
Spar ondernemer
SPAR VEURNE
Een enthousiaste start Op 6 juli 2023 opende een spiksplinternieuwe Spar de deuren. De trotse ondernemers van Spar Veurne zijn Maxim en Ann-Sophie. Ze raakten geïnspireerd door vrienden die ook Spar ondernemers zijn en gooiden hun leven over een compleet andere boeg. Na twee jaar stage te lopen in verschillende Spar winkels om het reilen en zeilen van de winkel te ervaren, hebben ze eindelijk hun eigen Spar met veel ultravers en producten van topkwaliteit. Verse vis
Ann-Sophie: “Maxim en ik komen allebei uit landbouwfamilies en hebben een voorliefde voor alles wat met voeding te maken heeft. Die troef wilden we uitspelen in onze winkel. We hebben een visafdeling met bediening van verse vis. En da’s best uniek! De vis wordt dagelijks geleverd en stallen we in de toonbank uit op ijs. Je kan de vis zo kopen, maar onze medewerkers maken er ook heerlijke vispannetjes, garnaalkroketten en andere lekkernijen mee klaar. Die kraakverse gerechtjes vind je in de visafdeling.”
Goed vlees in de kuip
Maxim: “In de keuken bereiden we dagelijks heel wat lekkere traiteurgerechten, zoals hutsepot in de winter, witlof met kaas en hesp, linguine met scampi’s, macaroni met kaas en ham … Ik heb een beenhouwersopleiding gevolgd en kan de beenhouwer helpen waar nodig. Het gehakt wordt elke dag vers gedraaid. Daar maken we dan burgers en worsten van. Ook de kaas en charcuterie versnijden en verpakken we ter plaatse. En we voorzien altijd proevertjes.”
Ann-Sophie: “Ook de bakkerij draait elke dag op volle toeren. De pistolets en stokbroden rijzen er meerdere uren en daarna bakken we ze af. Met als resultaat dat ze supervers, lekker en krokant zijn.”
Klantvriendelijk en duurzaam
Maxim: “We zetten samen met onze medewerkers heel hard in op klantvriendelijkheid. Iedereen is welkom! En hebben onze klanten iets extra nodig of willen ze iets bestellen? Dan helpen we ze met de glimlach verder. Bovendien is de winkel op een duurzame manier gebouwd, met een zo laag mogelijke impact op het milieu en de omgeving. Op de parking vind je trouwens laadpalen voor elektrische wagens.”
In het winkelmandje van ... Stefanie Senelle en haar plusdochters Lara en Fien: “De meisjes eten ’s middags warm op school, dus ik kom nu shoppen voor de ‘stuutjes’ (boterhammen, n.v.d.r.). Ik kom hier graag winkelen. Het is dichtbij en ik vind altijd wat ik nodig heb.”
59
ONZE TOP 5
1
Lekker vers Ann-Sophie: “We proberen thuis zo veel mogelijk te koken, al is dat met de winkel moeilijker geworden. Maar voor dit verse en heerlijke vispannetje maken we graag wat tijd.”
Van de melocakes van lokale patissier Stephan Destrooper krijgen we maar niet genoeg.
2 3
Aan de vistoog kan je onze huisbereide garnaal kroketten kopen, een aanrader!
4 5 60
De Spar miniboules en mini-éclairs smaken altijd, zeker op een zondagse brunch.
Als we een wijntje drinken, kiezen we voor de volle rode wijn R de Rasteau.
In onze bakkerij vind je heerlijk stokbrood dat we ter plekke laten rijzen en afbakken.
Ons vakmanschap drink je met verstand
Ann-Sophie: “Deze huis bereide vispannetjes vind je ook in onze visafdeling.”
Spar ondernemer Vispannetje 4 personen . 45 min 250 g Spar verse zalm 300 g Spar kabeljauwhaasje of -filet 100 g Spar garnalen 4 wortelen 2 preiwitten 375 ml Boni culinaire room 1 visbouillonblokje 100 ml witte wijn 100 g Entremont Franse geraspte gruyère Spar boter Boni marjolein Herbamare sausbinder extra: 4 ovenschaaltjes 1. Snij de zalm en kabeljauw in kleine gelijke stukken. 2. Schil de wortelen en snij in fijne brunoise. Reinig de prei en snij in fijne ringen, spoel goed. 3. Wrijf de ovenschaaltjes in met boter. Verdeel de zalm- en kabeljauwstukjes over de schaaltjes. Werk af met garnalen. 4. Stoof de wortelen en prei aan in een klontje boter. Giet de witte wijn erbij. Kruid met Herbamare. 5. Giet de room erbij, verkruimel het bouillonblokje erover. 6. Verwarm de oven voor op 180°C. 7. Laat alles stoven en dik de saus aan, indien nodig met een beetje sausbinder. 8. Verdeel de saus over de vis in de ovenschaaltjes. Strooi de geraspte kaas erover. Kruid met wat marjolein. 9. Zet de ovenschaaltjes 20 à 25 min in de voorverwarmde oven.
Entremont Franse geraspte gruyère (150 g)
Maxim: “Varieer gerust. Met coquilles en scampi’s is het ook heel lekker.”
61
Comfort food
Lasagne
Maxim: “Lasagne is echte comfortfood. En als je genoeg maakt, hoef je de dag erna niet meer te koken!”
6 personen . 1 u 30 min 12 Boni lasagnevellen 500 g Spar gemengd gehakt 2 wortelen 1 teen look 2 uien 1 courgette 250 g Spar champignons 1 dl rode wijn 75 cl Boni passata 1 kl Provençaalse kruiden Boni olijfolie 1.
Maxim: “Wij voegen een courgette en champignons toe voor extra smaak en vitamientjes.”
62
kaassaus: 50 g Spar boter 50 g Boni bloem 5 dl Boni melk 300 g Spar gratinkaas nootmuskaat extra: ovenschotel van 18 x 25 cm
Giet een scheutje olijfolie in een grote kookpot. Bak het gehakt rul in de hete olijfolie. Roer regelmatig om. 2. Pel de uien en snij fijn. Pel de look en plet tot pulp. Voeg de uien en look toe aan het gehakt en laat meestoven. 3. Schil de wortelen en snij in fijne brunoise. Spoel de courgette en snij ook in kleine blokjes. Voeg beide toe aan het gehakt en laat meestoven. 4. Reinig de champignons, snij in grove stukken en doe ook in de kookpot. 5. Laat het gehakt met de groenten op een zacht vuurtje verder stoven. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden. Giet de rode wijn bij het gehakt en laat de wijn even uitkoken. Voeg de passata toe en laat de saus nog 10 min sudderen op een zacht vuur. Proef en kruid indien nodig bij met peper en zout. 6. Kaassaus: maak een roux door de boter te smelten met de bloem. Laat het bloemmengsel al roerend opdrogen. Giet de melk bij de roux en laat de saus al roerend binden. Zo bekom je een gladde bechamelsaus. Meng ½ van de gemalen kaas door de saus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 7. Verwarm de oven voor op 180°C. 8. Giet een dun laagje kaassaus op de bodem van de ovenschotel. Leg daarop een 1ste laag lasagnevellen. Schep er een 1ste laag tomatensaus met gehakt op en strijk egaal uit over de hele ovenschotel. 9. Leg hierop een 2de laag lasagnevellen. Verdeel hierover een nieuwe laag met tomatensaus. 10. Herhaal puntje 9 tot de schaal net niet gevuld is. Zorg dat er bovenaan een laagje tomatensaus ligt. Giet de rest van de kaassaus erover en verdeel gelijk over de hele schotel. 11. Strooi de rest van de gemalen kaas erover. 12. Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20 à 30 min. Serveer onmiddellijk.
Spar ondernemer
Maxim: “Bak de lasagne tot de kaas goudbruin kleurt, een knapperige korst maakt het zoveel beter.”
63
s l e p p a s a a n i s over? Nog
Geraken je sinaasappels niet op? Geen nood, met dit makkelijke en lekkere dessertje kan je ermee aan de slag!
Optimaal e n be war x Buiten de koelkast
blijven je sinaasappels ongeveer een week goed.
x
Om ze langer dan een week te bewaren, leg je ze best onverpakt in de koelkast. Daar behouden ze hun versheid ongeveer twee weken.
x Nog langer bewaren? Je kan sinaasappelsap en -zeste een jaar lang invriezen.
SCAN & ONTDEK
Het vitamine C-gehalte van sinaasappelsap of -zeste gaat niet verloren in de diepvriezer. 64
Benieuwd wat je nog kan maken met sinaasappels? Ga naar www.mijnspar.be.
Sinaasappel op Turkse wijze 8 personen . 1 u 4 Boni eetappelsienen 2 dl water 150 g suiker ½ vanillestok 2 steranijs 1 kaneelstok 100 g Spar amandelschilfers 2 dl Boni room 40% 4 el bloemsuiker extra: spuitzak + gekarteld spuitmondje 1. Klop de slagroom met de bloemsuiker op. Bewaar in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. 2. Kleur de amandelschilfers in een hete pan zonder vetstof. Haal ze uit de hete pan en bestrooi met wat bloemsuiker. 3. Kook de suiker en het water op met de kaneelstok, vanillestok en steranijs. 4. Verwijder de volledige schil met het wit van de sinaasappels (= peler à vif). Snij de sinaasappels in fijne schijfjes. 5. Schik de schijfjes op het bord en overgiet met de lauwe suikersiroop. 6. Werk de sinaasappels af met de slagroom en de amandelschilfers.
restjesdag
Een heerlijk zoete en frisse carpaccio van sinaasappel!
65
Zachte
s e j t n e s kus Lichtmis al van bij het ontbijt goed inzetten? Dat doe je met deze luchtige Japanse pancakes. De binnenkant is heerlijk zacht, de buitenkant heeft een krokante, goudkleurige korst.
Japanse fluffy pancakes 4 personen . 30 min 4 Spar eieren 30 g suiker 100 g Boni bloem ½ kl bakpoeder 100 ml Boni volle melk afwerking: bloemsuiker frambozen blauwe bessen extra: spuitzak + spuitmond bakspray spray met water
66
1. Splits de eieren in 2 verschillende kommen. Klop de eiwitten stijf en giet ½ van de suiker erbij tijdens het opkloppen. Mix tot stijve pieken. 2. Klop de eigelen los met de andere helft van de suiker en de melk. Meng de bloem en het bakpoeder onder het beslag. Spatel de stijfgeklopte eiwitten in 3 keer voorzichtig door het beslag. Giet het beslag in een spuitzak. 3. Vet een pannenkoekenpan in met bakspray en laat warm worden. Spuit een hoopje beslag in de pan. Spuit wat water op de pan en zet het deksel erop. Bak de pannenkoek aan 1 kant gedurende 2 à 3 min op een niet te hoog vuur, en draai daarna voorzichtig om. Laat de andere kant ook nog enkele min bakken. 4. Afwerking: serveer de fluffy pannenkoeken met frambozen en blauwe bessen. Werk af met wat bloemsuiker.
bakplezier
Combineer de pancakes met zelfgemaakte gezouten karamelsaus! Zie p. 35
Stomen met het deksel erop, dat is het geheim van deze fluffy pancakes.
67
, l o h o c l a n e Ge
t i p l e e wél v
Nieuw!
Tournée Minérale begon als een hele uitdaging. Maar elk jaar wordt het makkelijker, want er komen steeds meer heerlijke alcoholvrije dranken op de markt. Op deze en de volgende pagina's vind je onze alcoholvrije aanraders.
Nona Ginger:
de alcoholvrije
SPIRIT
NONA Ginger is ’s werelds eerste alcoholvrije spirit op basis van gember. Proef van een gebalanceerde mix van 12 gedistilleerde kruiden met verfrissende citrustoetsen en een pittige afdronk. Deze drank is gemaakt uit 100% natuurlijke gember, yuzu, verbena, kurkuma en mandarijn. Lekker met tonic, spuitwater, verse fruitsappen of in tal van mocktails.
Schud altijd eerst goed met de fles, voor je NONA Ginger bij je favoriete mixer inschenkt.
68
Tournée Minérale
Lekkere mocktails met de dranken van NONA? Die vind je op www.mijnspar.be.
Nona June:
Nona Spritz:
GIN
SPRITZ
de alcoholvrije Nona June is het resultaat van een zeer intensief en innovatief distillatieproces. Nona, Latijns voor negen, verwijst naar de negen gedistilleerde botanische kruiden die in het spiritalternatief verwerkt zijn. ‘June’ verwijst naar het basisingrediënt, de jeneverbes.
de alcoholvrije Dit alcoholvrije alternatief voor spritz balan ceert toetsen van bloedsinaasappel en sinaasappelschil met een vleugje bittere gentiaanwortel. Nona Spritz is ontwikkeld op basis van hoogwaardige, natuurlijke ingrediënten. De ideale basis voor een alcoholvrije variant van de spritz & sour of Aperol spritz.
69
GEEN HANDGREPEN MEER OP AL ONZE MULTIPACKS!
Coca-Cola Europacific Partners wil haar CO₂-uitstoot verminderen tegen 2030. Daarom beperken we onze verpakkingen waar mogelijk. Ons uiteindelijke doel? Een CO₂-neutraal bedrijf zijn in 2040. Daarom zijn er geen handvatten meer op de multipacks voor flesjes gemaakt van 100% gerecycled plastic van Coca-Cola, Coca-Cola Zero Sugar, Fanta, Sprite en andere dranken in het Coca-Cola portfolio. Dit betekent dat het plastic rond de multipacks gemakkelijk gerecycleerd kan worden.
Wil je de andere redenen en voordelen weten? Ontdek het in dit artikel: https://bit.ly/3NZY090
70
© 2023 The Coca-Cola Company. COCA-COLA ZERO est une marque déposée de The Coca-Cola Company. VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium bvba - Bergensesteenweg1424, 1070 Brussel – RPM BE 0425071420.
n e k n a r d f e i t Aperi
Tournée Minérale
In België beschouwen we een drank alcoholvrij als die minder dan 0,5% alcohol bevat.
Crodino Rosso 0% (6 x 17,5 cl)
De rode Crodino dankt zijn intense en aromatische smaak aan 15 kruiden en vruchten. Hij smaakt zacht, intens fris en licht bitter.
Crodino Biondo 0% (6 x 17,5 cl)
Een verrassend bitterzoet aperitief op basis van fijne kruiden, zuidvruchtenextracten en zuiver mineraalwater.
Martini Floreale 0,3% (75 cl) Romeinse kamille zorgt hier voor een delicate en florale smaakervaring. Deze Martini combineert, net als de Vibrante, uitstekend met tonic.
Alternatief voor
Geniet van een uitstekende rum met hints van onder meer vanille, kaneel en nootmuskaat. Deze alcoholvrije variant heeft dezelfde kwaliteiten als de iconische Original Spiced Gold.
gin
Gordon’s 0.0% (70 cl)
Net als de originele Gordon’s London Dry Gin wordt deze drank gemaakt met de beste plantaardige grondstoffen. Voeg ijs, kruiden en tonic toe en geniet!
Nieuw!
Deze alcoholvrije Martini op basis van alcoholvrije wijn heeft een heerlijk verfrissend citruskarakter, onder meer dankzij de Italiaanse bergamotappelsien.
Alternatief voor
rum
Captain Morgan Spiced Gold 0.0% (70 cl)
Martini Vibrante 0,3% (75 cl)
Tanqueray 0.0% (70 cl)
Deze 0.0% biedt je dezelfde mix aan ingrediënten als de klassieke Tanqueray Gin, waaronder jeneverbessen, koriander, engelwortel en zoethout.
71
e l e n o i t Sensa
s l i a t k c o m Tournée Minérale in stijl vieren? Dat doe je natuurlijk met sprankelende mocktails.
My Bittersweet Berry 1 glas . 5 min 10 cl Martini Vibrante 0,0% 15 cl Royal Bliss Pink Aromatic Berry rode bessen 1. Giet de Martini Vibrante in de bodem van een glas. 2. Giet de Royal Bliss over de Martini en roer goed. 3. Werk af met rode bessen.
72
Tournée Minérale
Exotic Mocktail 1 glas . 5 min
90 ml SPA Fruit Lemon-Cactus 15 ml passievruchtsiroop 10 ml citroensap citroenschil ijsblokjes 1. Vul het glas met ijsblokjes. Giet de siroop erbij en daarna het citroensap. 2. Voeg dan de SPA Fruit LemonCactus toe. 3. Garneer met een schijfje citroen.
Haal de zomer nu al in huis met deze mocktail.
SPArtini 1 glas . 5 min 60 ml SPA Orange 10 ml suikerwater 20 ml limoensap 40 ml granaat appelsap sinaasappel
granaatappelpitjes ijsblokjes optioneel: opgeklopt eiwit extra: cocktailshaker
1. Voeg het suikerwater, limoensap en granaatappelsap toe aan de shaker. Shake dit stevig, samen met de ijsblokjes. 2. Voeg de SPA Orange toe en roer. 3. Garneer het glas met granaatappelpitjes, partjes sinaasappel of eventueel wat opgeklopt eiwit voor de afwerking.
73
Ontdek onze HEERLIJKE RECEPTEN MET NATUURLIJKE INGREDIËNTEN s
Onze recepten bevatten ver bereid vlees en orgaanvlees, gezond fruit en groenten, kruiden, vitamines, mineralen... In onze recepten vind je niet eens een vleugje vleesmeel.
EDING EEN COMPLETE tVO onze dierenarts en
We werken nauw samen me te en uitgebalanceerde voedingsdeskundige om comple aardige natuurlijke recepten te maken, met hoogw helpen ingrediënten om uw huisdier tehalen. te et die het meeste uit zijn
V.U.: G. Pagneux - Lily’s Kitchen, Birminghamstraat 221, Brussel B-1070.
Huismerk van
etaalbare oodschappen