Spar Colruyt Group - À TABLE octobre 2017

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N° 10

OCTOBRE 2017

5x

du chou

Délices au four !

Spar Olen plonge dans la soupe au potiron

Choco Leibniz

NEW FORMAT

anytime anywhere

n io t a t s u g é d e é n Jour S A M E D I 21 O

CTOBRE

ODU ITS DE !

R P S E L Z E T Û GO VOTRE SPAR S N A D E N M L’AUTO

Champion normand

Le Petit Livarot (200 g) est un fromage de caractère aux arômes épicés. Il est fabriqué à Livarot, un petit village de Normandie, et porte le label de qualité AOP, signe qu’il répond à une série de conditions de production très strictes.

L’art du lard

Totally nuts

La noisette joue les premiers rôles dans ce délicieux salami aux noisettes à base de viande de porc.

Vous trouverez tout pour un automne réussi dans votre Spar !

Crème de la crème

On ajoute un supplément de crème dans ce Crémeux de Bourgogne fabriqué à base de lait de vache pasteurisé. Le résultat ? Un fromage encore plus doux et onctueux. Savourez-le accompagné d’une bière bien fraîche ou d’un verre de bulles !

Craquage en vue

Une petite couche de pâte sablée recouverte de demi-prunes juteuses et de morceaux de noix. Ce cake aux prunes et noix (133 g) est juste irrésistible, on vous aura prévenus.

La tarte flambée d’Alsace (240 g) est garnie de fromage blanc, crème fraîche, oignon émincé, lardons et emmental. Faites chauffer 7 minutes au four préchauffé à 220°C. Parfait à l’apéro, ou avec une salade croquante.

Fraîches et … croquantes

Les tomates croko crunch (300 g) présentent une couleur allant de l’orange au rouge clair et elles proviennent de chez nous. Leur équilibre entre douceur et acidité est parfait et elles ont un croquant incomparable.

Brie brillant

Le Brie de Meaux est un des fromages français les plus connus. Ce fromage à croûte fermentée blanche à base de lait de vache cru porte le label AOP qui garantit son origine et ses conditions de productions très strictes.

Sa croûte moelleuse et son cœur onctueux en font le partenaire rêvé d’un morceau de baguette croustillante.

Des dégustations dans tout le magasin !

A la provençale

Savourez un délicieux mélange de haché de porc, morceaux de courgette, oignon et poivron haché, décoré d’une tomate cerise et de romarin. Le pain de viande ‘Provençal’ est présenté dans un ravier en aluminium, pour que vous puissiez l’enfourner tel quel !

Surprenant chutney

Soumettez notre assortiment d’automne à un test de goût !

L’automne dans votre bol

Bouillon épicé de bœuf ou de poulet, des oignons grillés au four et du thym, voilà les secrets de cette soupe à l’oignon (65 cl) super goûteuse ! Un toast avec du fromage fondu complète le tableau.

Plateau ultime

Impossible de vous tromper, avec ce plateau apéro (320 g) ! Savourez les différentes associations de fromage et estragon, poivre, paprika, figue, tomate confite, prunes et petits morceaux de poivron.

Qu’est-ce qui accompagne merveilleusement bien le gibier, le pâté, les fromages à pâte persillée et les salades d’hiver ? Ce succulent chutney airelles-chicons (150 g), bien sûr.

En plus des airelles et des chicons, on dénote du Ras el Hanout, un mélange d’épices marocaines.

Rien que des produits de qualité et pleins de caractère.

Pain divin

Un petit pain carré pomme-cannelle (85 g) à déguster à tout moment de la journée ! La croûte est croquante, saupoudrée de cannelle, cachant un cœur moelleux de raisins de Corinthe et pomme. A tester absolument !

Salade aux œufs de luxe

Ne qualifiez pas de simple salade aux œufs cette salade de jambon aux œuf, lard et chanterelles (150 g), car ces ajouts en font un véritable festin ! La subtile saveur poivrée provient des chanterelles, une variété de champignons particulièrement goûteuse.

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range o r e n u it-déje

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es ersonn p 2 r u po x ients – quita, pelées t en morceau d é r g i e In h s chée nes C

u 2 bana aro es, épl x c orceau e d m g n e 0 t 0 2 ée e ge, pel aux et 1 oran morce luché n p e é , , e s i m bre fra 1 pom ingem g e d ion) 3 cm rceaux la finit r u o en mo p e( r. annell blende e l de la c s n s da édient r et g n i s verres s le u 2 o s t n z a e hie d 1. Mix smoot annelle. e l z e s 2. Ver oudrez de c saup

pétit !

p Bon a

Commençons la journée avec une banane Chiquita!

Rien de tel qu’une banane Chiquita pour bien débuter la journée. Dans un délicieux smoothie avec par exemple de l’orange, des caro es et de la pomme. Vous n’avez pas le temps? Pourquoi ne pas manger votre banane Chiquita sur le pouce, quand vous êtes sur la route. Ainsi Chiquita vous aide à bien commencer la journée !

Découvrez plus de rece es sur www.chiquita.be © 2017 Chiquita Brands LLC. Chiquita and Chiquita logo are trademarks of Chiquita Brands LLC.

« Voici comment sont cultivés les potirons. »

En semaine 8 tout frais du surgélateur 13 hit de saison : le potiron 31 spécial four : conseils de pro 47 à table !

65 5x du chou

Week-end gourmand 62 la cuisine des petits : momies hot dog 73 fous de cuisine : poulet croquant 80 duel gourmand : piquant contre piquant 90 fait maison : diplomate 92 le défi : la meilleure soupe

25

A lire

« Miam, un fish burger maison ! »

25 produit passion : potirons 61 sur votre pain : pain maxi céréales 75 l’histoire des biscuits dessert Spar 78 Vlam : fromages et bières belges 84 à (ma) table : Spar Olen et Eindhout 94 festival des vins

« Tout savoir sur la cuisine au four »

31

Recettes

47

Bouchées & boissons

Soupes

Plats principaux

15 Toast à la purée de potiron, stilton, poire cuite, coppa et miel à la truffe 18 Raisins Italia enrobés de jambon de Parme 33 Muffins de pâtes 35 Crabe Rangoon 37 Eggs on a cloud 62 Momies hot dog 66 Chou frisé farci au haché, airelles et noix 83 Loempias frais aux crevettes

48 Crème de poireaux et toast aux champignons 86 Soupe au potiron 93 Soupe de patate douce et coco

16 Potiron butternut farci d’agneau haché 19 Mini rösti aux racines de persil et oignons, rôti de porc, chou frisé et jus de viande 29 Courge spaghetti et tagliatelles, champignons, dés de poulet et sauce crème à l’estragon 39 Quiche à la betterave rouge, épinards et fromage de chèvre

4

Accompagnements 21 Crumble salé 44 Cheesy cornbread

au menu

Y

es, nous voilà dans le magazine ! Et nous sommes ravis de partager deux de nos recettes préférées avec vous : une côtelette de veau aux champignons et salade d’automne, et notre soupe au potiron (p. 86). Elle arrive à point nommé dans ce numéro, car notre cultivateur de potirons, Frederik Devos vous guide dans son champ (p. 25). Le potiron est magique, et on en fait bien plus que de la soupe.

Au four, il donne le meilleur de lui-même. Et comme les gratins et autres délices fumants sortis tout droit du four, en automne, ils sont meilleurs que jamais. C’est pourquoi Michaëla, chef , a invité trois demoiselles à la Colruyt Group Academy pour un workshop de cuisson au four (p. 31). Dorénavant, les petites icônes qui ornent votre four n’auront plus de secrets pour vous …

« Trop chou, le chou ! »

65

Beaucoup de plaisir , Erkan, Melda, Hatice, Cihan et leur petite fille Nilay des Spar d’Olen et Eindhout et tous les entrepreneurs

« Le diplomate n’a pas pris une ride »

90 Desserts 41 Risotto au poireau et poisson fumé 43 Cheesy lasagne aux champignons EN COUVERTURE 48 Omelette au brocoli, potiron, oignon, poireau, lard et ricotta 50 Poulet, frites et salade 51 Fish burger sauce tartare 53 Roulade de lapin à la trappiste et pomme au four 67 Gratin de chou-fleur grillé, sauce poireaufromage et soles

68 Chou pointu en vinaigrette chaude, côtelette de veau, pommes de terre et jus de viande 69 Wok au chou chinois, poulet, sauce curry-crème et riz 71 Tarte tatin de chou rouge, pomme, boudin noir et vinaigre balsamique 73 Aiguillettes de poulet au sésame 83 Scampis diabolique 88 Côtelette de veau aux champignons et salade d’automne

17 Pudding de potiron et pain aux raisins 45 Cobbler aux fruits des bois 49 Cake au chocolat et aux poires 93 Pudding diplomate

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

5

Le 1er octobre, c’est la journée végétarienne !

Envie de participer à cette initiative ? Sur notre site web, vous trouverez toutes les recettes végétariennes pour célébrer la journée mondiale de l’alimentation végétarienne !

Comfort food

prêt à déguster !

La Quiche gourmet L'Artisane aux champignons des bois apporte l’automne dans votre assiette en un clin d’œil. Comme entrée consistante ou repas principal rapide, à vous le choix.

Il n’y a plus qu’à enfourner les chicons au gratin Spar pour voir apparaître un plat fumant et croustillant qui suffira à vous remonter le moral par une triste et grise journée d’automne !

La recette végé la plus souvent recherchée sur www.monspar.be : le poivron pointu farci de riz, légumes et fromage.

Semaine du Commerce équitable Du 4 au 14 octobre, c’est la ‘Semaine du Fair Trade’. Une bonne occasion pour mettre en avant nos produits issus du commerce équitable. Dans votre Spar, vous trouverez de quoi consommer éthique …

#journéevégémondiale

… au réveil Le café Bio Highland moulu, c’est un goût équilibré, suffisamment fruité et avec une note d’acidité.

Alors, c’était bon ?

Avez-vous préparé une recette ?

Postez une photo sur notre page Facebook ! Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

… sur vos tartines Choco fondant, une délicieuse pâte à tartiner contenant du cacao presque pur.

… aux petits creux La barre Bio Manguecoco est une barre de chocolat au lait fourré de noix de coco et de mangue.

Livres de cuisine du mois

Le meilleur de la mer

Les algues ont toutes les qualités : riches en oligoéléments, en minéraux, en protéines et en plus, délicieuses. Dans ce livre, vous trouverez toutes les recettes et le savoir-faire pour cuisiner ces trésors marins !

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Vegan mais gourmand …

Algues, saveurs marines à cuisiner, Anne Brunner et Myriam Gauthier-Moreau, Éditions la plage, ISBN : 9782842213916, € 9,95

... Les deux peuvent aller de pair ! Que ce soit pour des raisons éthiques ou de santé, ou juste pour suivre la mode vegan, si vous voulez vous passer de produits d’origine animale, sans pour autant oublier la gourmandise, ce livre est pour vous !

Desserts gourmands sans œufs ni lait, Marie Laforêt, Éditions la plage, ISBN : 9782842215194, € 13,50

zap & miam

Spar lutte contre le cancer du sein

GRATUIT

Amateurs de vins, à vos marques !

Avec Spar, soutenez le fonds Pink Ribbon en achetant, pour seulement 3 euros, le célèbre petit ruban rose. Il a été conçu par l’artiste florale Nele Ost, vous le trouverez dans tous nos magasins, et 2 euros vont directement au fonds.

N’hésitez pas !

Le festival des vins Spar ? Du 4 octobre au 1er novembre inclus, de belles réductions sur 34 vins. En p. 94 nous vous présentons déjà une sélection de 14 vins coups de cœur. Ne les ratez pas !

Saviez-vous qu'en Belgique, 1 femme sur 8 aura affaire au cancer du sein dans sa vie ?

Pour la bonne cause, achetez un ruban !

Trinquons ensemble !

Pink Ribbon s'engage pour de meilleurs traitements et l'augmentation de la qualité de vie des victimes du cancer du sein. Le ruban rose à imprimé camouflage symbolise l'invisibilité du cancer du sein dans notre société.

monspar.be

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 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 octobre 2017 dans tous les magasins Spar et Eurospar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Serax, Van Uytsel, Greenpan. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar et Eurospar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

LR!

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Tout frais du surgélateur ...

Préparer une soupe vite fait ? Cuisiner un wok en un tournemain ? Et cela sans devoir faire un détour par la case magasin ? En cette période de rentrée, où on manque toujours de temps, mieux vaut avoir quelques bons plans sous la main - ou dans le congélateur. Bon à savoir : notre assortiment Boni Selection comporte de nombreux légumes surgelés qui contiennent plein de bonnes vitamines.

Petits pois extra fins Haricots princesse extra fins

Brocoli

Dés de potiron 8

buffet

Mix méditerranéen

Dés de légumes

Mix forestière Lanières de poivrons Légumes pour wok

Découvrez notre assortiment complet en page suivante.

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E L O M A C A U G E D ISES R A G L S E SA T T E V AÏS ET CRE

M AU CRISPY

INGRÉDIENTS

4 pers.

10 mn.

• 1 boîte de Bonduelle Crispy Maïs (300 g) • 20 0 g de c re ve tte s gris e s décortiquées • 3 avocats mûrs • 1 oign on rouge • 1 p ime n t rouge • 1 p oign é e de c orian dre fraî che • 1 citron ve rt • Se l e t p oivre P R É PA R AT I O N 1. Taille z l’avocat e n dé s , arrosez de jus de c itron ve rt e t as s aisonnez de p oivre e t s e l.

2 . Taille z l’oign on rouge e n dem i-rondelles e t h ach e z la corian dre e t le pim ent.

3 . Mé lan ge z tous le s in gré di ents et s e r ve z s an s atte n dre !

Le Crispy Maïs Bonduelle, EXTRA CROQUANTS et NATURELLEMENT SUCRÉS. Pour donner en un rien de temps du mordant à vos recettes.

Découvrez d'autres délicieuses recettes sur www.bonduelle.be

buffet

Epinards en branches (1 kg)

Epinards hachés (1 kg)

Choux-Fleurs (1 kg)

Salsifis (1 kg)

Poireaux (1 kg)

Brocolis (1 kg)

Potiron (1 kg)

Champignons (1 kg)

Poivrons en lanières (1 kg)

Légumes pour wok (1 kg)

Brunoise de légumes (1 kg)

Mélange provençal (1 kg)

Mix forestière (1 kg)

Mélange de légumes méditerranéens (1 kg)

Carottes (1 kg)

Haricots verts entiers (1 kg)

Choux de Bruxelles (750 g)

Petits pois et jeunes carottes (1 kg)

Petits pois (1 kg)

Oignons (1 kg)

Échalotes (250 g)

Dés de légumes (1 kg)

Légumes pour minestrone (1 kg)

Mélange aux brocolis (1 kg)

Légumes pour couscous (1 kg) 11

Votre sandwich

sain quotidien Variez les plaisirs avec Danone Cottage Cheese : un goût délicieusement frais, une texture surprenante et naturellement riche en protéines. Découvrez une idée recette avec de savoureux crackers !

Crackers au Danone Cottage Cheese, à l’avocat, aux radis et au poivre Ingrédients (2 personnes)

• 4 crackers • 200g de Danone Cottage Cheese Nature • 1/2 avocat mûr • 4 radis • 1/2 jus de citron • poivre

Préparation (5 minutes)

1. Étalez le Danone Cottage Cheese sur les tartines.

2. Coupez l’avocat en tranches et les radis en fines rondelles.

3. Disposez l’avocat et les radis sur les crackers.

4. Assaisonnez avec du jus de citron et du poivre.

Pour d’autres idées recettes: www.danonecottagecheese.be Danone Cottage est naturellement riche en protéines. Les protéines contribuent à augmenter et à maintenir la masse musculaire. A consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain

hit de saison

Le hit de la

SAISON :

le potiron Butternut Potiron Hokkaido

À l’approche d’Halloween, on sait que la saison du potiron bat son plein. On connait tous le potiron ordinaire – qui atteint parfois des tailles assez extraordinaires – mais connaissez-vous les petits frères de ce bon géant orange ?

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Potiron au rapport Mûr ?

C

’est à la tige qu’on voit si un potiron est mûr ou pas. Si elle est fraîche et verte, mieux vaut attendre encore un peu. Si elle est sèche, c’est le moment d’attaquer le potiron !

Chez Spar, nous vendons les variétés suivantes : Rouge vif d’Etampes

Le plus grand de tout l’assortiment. Il s’accommode bien d’aromates qui rehaussent son goût, comme dans un chutney ou un curry.

Courge butternut

Très polyvalente, avec sa chair orange clair et son goût très crémeux. La peau est assez tendre et donc comestible.

Potiron Hokkaido

Ce potiron japonais a la même forme que le potiron ordinaire, mais il est nettement plus petit. Il ne pèse jamais plus de 3 kg. Sa peau est tendre et comestible.

Courge spaghetti

Nos potirons Spar proviennent de cultivateurs belges.

Pour tout savoir, rendez-vous p. 25.

Griller vos graines de potiron ?

• Étalez-les sur un linge propre et faites-les sécher 1 à 2 jours à température ambiante.

• Mettez-les dans un grand bol et saupoudrez-les de sel marin.

Mélangez-les avec un peu d’huile ou de beurre fondu et disposezles sur une plaque de cuisson.

• Placez-les 30 à 45 min au four préchauffé à 150°C. Remuez de temps en temps.

• Parfait pour décorer vos salades ou à intégrer dans un granola !

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Ce potiron d’hiver doit son nom à la chair qui se détache en longs filaments. Il est parfait pour remplacer les spaghettis traditionnels par une version végétale.

Potiron d’Halloween

Il semble avoir été inventé pour la déco, mais il se mange aussi, par exemple en en faisant de la soupe.

Le saviez-vous ?

Le plus grand potiron du monde a été cultivé par un Belge. Il pesait 1.190,49 kg et a permis à Mathias Willemijns d’entrer dans le livre Guinness des Records du Monde.

hit de saison

La Tour de Bailly (75 cl) est un vin doux, frais et fruité, qui présente un jeu d’ensemble subtil entre l’abricot, le miel, la vanille, l’orange et le citron confit.

Toast à la purée de potiron, stilton, poire cuite, coppa et miel à la truffe 4 personnes

. 1 h 40 min

½ petit potiron 4 tranches de pain aux graines de potiron 4 c à s de fromage stilton 1 poire dure 4 c à c de miel liquide Boni Selection 1 c à c d’huile à la truffe huile d’olive Boni Selection 1 c à s de graines de potiron 4 tranches de coppa Spar

1. Épépinez le potiron.

2. Arrosez le potiron d’huile d’olive et assaisonnez-le de poivre et sel.

3. Faites cuire le potiron au four à 200°C pendant 1 h environ, jusqu’à ce que la chair soit cuite al dente.

4. Retirez la chair du potiron et écrasez-la en purée, à la fourchette.

5. Coupez la poire en quartiers et épépinez-la.

6. Faites cuire les morceaux de poire brièvement dans de l’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel.

7. Mélangez le miel avec l’huile à la truffe.

8. Faites dorer les tranches de pain dans de l’huile d’olive.

9. Tartinez le pain de purée de potiron.

10. Garnissez ensuite de morceaux de poire et de coppa.

11. Émiettez le stilton par-dessus.

12. Décorez de graines de potiron et arrosez de miel à la truffe.

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Délicieux avec une salade de chicons ou une salade mixte !

Potiron butternut farci d’agneau haché 4 personnes

. 2h

4 petits potirons butternut 1 oignon 1 gousse d’ail 4 feuilles de sauge fraîche 200 g d’agneau haché 4 c à s de ricotta 4 c à s de feta 2 c à s de parmesan râpé 2 c à s de graines de potiron huile d’olive Boni Selection 1. Coupez la partie étroite du potiron et épépinez la partie bombée. Conservez la partie étroite au frigo pour en faire de la soupe plus tard.

2. Arrosez la partie bombée des potirons avec de l’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel.

Placez-les dans un plat allant au four et faites cuire pendant 1 h au four à 200°C. 3. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Hachez-les, ainsi que la sauge, mélangez-les avec l’agneau haché et faites cuire le tout dans de l’huile d’olive.

Assaisonnez de poivre et sel.

4. Mélangez le parmesan et la ricotta avec le haché cuit.

5. Farcissez les potirons de ce mélange.

6. Saupoudrez les potirons farcis de feta émiettée et de graines de potiron et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Terminez la cuisson au four à 180°C pendant 15 à 20 min.

Des potirons de plus grande taille conviennent aussi.

16

vidéo sur monspar.be

hit de saison

Quoi d’autre en cette saison ?

Légumes

Fruits

TOPINAMBOUR ENDIVE CÉLERI BLANC CHOU-FLEUR BROCOLI CHOU CHINOIS CÉLERI VERT CÉLERI-RAVE CHOU-RAVE CHAMPIGNONS PANAIS POTIRON NAVETS CHOU ROUGE CHOU FRISÉ SALSIFIS CHOUX DE BRUXELLES

POMMES RAISINS MANDARINES POIRES PAMPLEMOUSSES ORANGES

Pudding de potiron et pain aux raisins 8 personnes

. 2 h 20 min

½ petit potiron 8 tranches de pain aux raisins 1 poire 2 c à s d’abricots séchés Spar 4 c à s de sucre brun 250 ml de crème Spar 200 ml de lait entier Boni Selection pincée de sel 1 c à c d’épices pour spéculoos

½ c à c de curcuma ½ c à c de cannelle en poudre ½ c à c d’extrait de vanille 2 œufs Spar 2 c à s de beurre Spar (à température ambiante) Extra : grand moule à tarte

1. Épépinez le potiron et faites-le cuire au four à 200°C, pendant 1 h.

2. Beurrez le moule à tarte.

3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Coupez le pain en morceaux et disposez-les dans le moule.

5. Épluchez la poire et coupez-la en morceaux. Disposez-les par-dessus le pain. Coupez les abricots en petits morceaux et ajoutez-les également.

6. Mélangez la crème avec le lait, les œufs, les épices, le sucre et l’extrait de vanille.

7. Évidez la chair cuite du potiron et mélangez-la avec le liquide.

8. Versez le tout sur le pain et les fruits.

9. Faites cuire le pudding à 180°C pendant 50 à 60 min.

10. Saupoudrez de sucre impalpable.

Idée : grâce au moule peu profond, le pudding cuira plus vite.

Risotto au potiron et pancetta Lasagne de potiron

D’autres idées pour cuisiner le potiron ?

Allez sur www.monspar.be.

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Délicieux avec un morceau de pain focaccia.

Raisins Italia enrobés de jambon de Parme 4 personnes

. 35 min

40 raisins Italia 10 tranches de jambon de Parme Spar 2 c à s d’huile d’olive Boni Selection 1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s de miel liquide Boni Selection extra : plat à gratin

1. Coupez chaque tranche de jambon de Parme en 4 bandes.

2. Enrobez chaque grain de raisin d’un bout de jambon.

3. Disposez les raisins au jambon dans un plat allant au four et assaisonnezles de poivre et sel.

4. Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et le miel pour obtenir une vinaigrette.

5. Arrosez les raisins de vinaigrette.

6. Faites cuire 10 min à 200°C. Idée : si vous voulez piquer des bâtonnets dans les raisins avant de les faire cuire, n’oubliez pas de les plonger d’abord 1 h dans de l’eau, afin qu’ils ne brûlent pas dans le four.

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Au top de sa forme en automne !

Raisin Italia

Les raisins de la variété Italia – appelés aussi raisins muscat – sont naturellement sucrés et aromatiques, et agréablement croquants en bouche. Le raisin parfait présente une fine couche de cire sur la peau et des tiges vertes et fraîches.

hit de saison Mini rösti aux racines de persil et oignons, rôti de porc, chou frisé et jus de viande 4 personnes

. 1h

600 g de rôti de porc 4 oignons ½ tête d’ail 1 c à s de thym frais 2 racines de persil chou frisé 1 paquet de châtaignes précuites 200 ml de fond blanc

1 c à s de farine beurre Spar (à température ambiante) 1 œuf Spar extra : plaque de cuisson papier cuisson

1. Épluchez les gousses d’ail. Entaillez le rôti de porc à plusieurs endroits et piquez les gousses d’ail dans les ouvertures.

2. Hachez finement le thym et frottez-en la viande.

Assaisonnez de poivre et sel.

3. Epluchez 2 oignons et hachez-les grossièrement.

Disposez-les dans un plat à gratin.

4. Posez le rôti de porc sur les oignons et arrosez de fond blanc.

5. Mettez une noisette de beurre sur le rôti et faitesle cuire environ 45 min au four à 180°C. 6. Épluchez la racine de persil et râpez-la grossièrement. Faites cuire environ 3 min dans de l’eau bouillante et égouttez soigneusement.

Mettez éventuellement le légume dans un linge propre et pressez-le pour en extraire encore plus de liquide.

7. Épluchez et hachez 2 oignons et mélangez-les avec la racine de persil.

8. Battez légèrement l’œuf et incorporez-le dans le mélange d’oignon et racine de persil. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Tapissez la plaque de papier cuisson et dressez-y 12 monticules du volume d’une cuillérée de ce mélange.

10. Aplatissez légèrement et posez ¼ de c à c de beurre sur chaque rond de pâte.

11. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 25 min.

12. Découpez finement le chou frisé et faites-le revenir brièvement dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

13. Hachez les châtaignes précuites et faites-les cuire quelques instants avec le chou frisé.

14. Mélangez 1 c à s de farine avec 1 c à s de beurre à température ambiante, et incorporez le tout dans le jus de la viande pour obtenir une sauce délicieuse.

La Tripel LeFort est riche, complexe, fraîche et douce. L’ouverture légèrement sucrée débouche sur une finale intense avec des notes fruitées d’agrumes, pomme et banane.

Racine de persil

Cette variante du persil est cultivée pour sa racine blanche en forme de carotte. Elle peut aller jusqu’à 15 cm de long et elle est blindée de carotène, vitamine B2 et vitamine C. Son goût fait penser au céleri-rave et au persil. Très bon dans une soupe ou un stoemp, et transformé en rösti, bien sûr !

Racine de persil ≠ panais La racine de persil possède une grande couronne, qui dépasse légèrement. Le panais quant à lui a une couronne plus petite.

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COMMENCEZ LA JOURNÉE DU BON PIED!

En je bent goed vertrokke Et c’est bien parti!

hit de saison

Châtaignes

Saviez-vous que …

Crumble salé 4 personnes

. 1 h 10 min

1 panais 1 racine de persil 2 carottes 1 patate douce 125 g de farine 100 g de flocons d’avoine 100 g de beurre Spar froid pincée de sel 250 g de châtaignes précuites ½ c à c de thym frais ¼ c à c d’origan séché extra : plat allant au four

• les châtaignes sont moins caloriques que les autres noix ?

• les châtaignes s’épluchent plus facilement quand on les entaille dans le haut avant de les faire cuire ?

• les châtaignes se gardent mieux au frigo (1 mois) voire même au congélateur (six mois) ?

• dans un bol d’eau, les châtaignes fraîches coulent dans le fond tandis que les mauvaises remontent à la surface ?

• les marrons, même s’ils ressemblent aux châtaignes, ne sont pas comestibles ?

• les châtaignes fraîches vendues chez Spar proviennent d’Italie et se vendent en vrac ?

1. Épluchez le panais, la racine de persil, les carottes et la patate douce. Coupez les légumes en morceaux grossiers et faites-les cuire 10 min dans de l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

2. Versez un généreux filet d’huile d’olive dans un plat pouvant aller au four.

3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Disposez les légumes dans le plat et assaisonnez-les de poivre et sel.

5. Coupez les châtaignes précuites en morceaux et parsemez-en les légumes.

6. Mettez la farine et les flocons d’avoine dans un bol, avec une pincée de sel, le thym haché et l’origan.

7. Réduisez le beurre froid en morceaux et ajoutez-le dans la farine. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une structure plus épaisse. Recouvrez les légumes de ce crumble.

8. Faites cuire au four chaud pendant environ 45 min.

Idée: délicieux avec de la viande, du poisson ou en recette végétarienne, avec du yaourt grec et une salade croquante.

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Agrémentez vos lasagnes ou vos gratins de légumes d’une délicieuse Knorr Sauce Béchamel (500 ml). Rapide et facile !

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Cela vaut donc pour les tomates, le basilic et les autres légumes. Le mélange d’épices secret de Miracoli complète le tableau !

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Pour la pizza ou dans vos pâtes !

La méthode de préparation artisanale des Anchois à l’huile d’olive Imperial (100 g) consiste en une saumure soignée, de nombreux rinçages et un temps de maturation prolongé.

Délicieux dans les pasta alla puttanesca.

La recette se trouve sur www.monspar.be.

bio On goûte la pureté des ingrédients dans la Knorr Bio Tomates aux herbes, Potiron et carotte et Légumes du jardin avec une pointe de crème (1 l). Ces soupes saines vous donneront bien chaud pendant les journées d’automne.

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Faîtes vous plaisir à n’importe quel moment de la journée !

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À la recherche du potiron parfait

Frederik Devos, dans le champ des courges spaghetti

La saison des potirons bat son plein et ça se remarque chez Spar. Avec pas moins de cinq variétés de potirons différentes qui ornent nos rayons fruits et légumes, pour vous faire découvrir les saveurs uniques de chacun d’entre eux. Une telle palette de goûts demande un certain savoir-faire. L’expert de service est Frederik Devos, cultivateur de potirons à Ardoye, qui se fait un plaisir de nous guider dans les champs colorés.

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Les fleurs femelles éclosent les premières.

Les abeilles et bourdons se chargent de la fécondation.

Ici poussent les Rouge Vif d’Etampes.

Citrouille stratégique Depuis cinq ans, Frederik Devos peut se dire cultivateur de potirons. Un titre qui prouve un certain savoir-faire, car cultiver des courges n’est pas une mince affaire. « Le gel est le plus grand ennemi des potirons. Je commence à les cultiver une fois que tout danger de gel est écarté, c’est-à-dire après mi-mai. A des intervalles d’1 m 30, je mets en terre des plants, en rangées, sur des crêtes de plastique. Il faut leur laisser beaucoup de place, mais pas trop, pour que les potirons grandissent juste comme il faut. » « Les fleurs femelles éclosent les premières, après six semaines. Elles portent un tout petit potiron qui n’est pas encore fécondé. Pour cela, il faut une fleur mâle, qui apparaît plus tard. Une fois qu’elle est là, les abeilles et bourdons se chargent de la fécondation en butinant. La récolte, quant à elle, démarre fin août et dure jusque fin septembre – après, le gel nocturne nous guette à nouveau. Quand la récolte est terminée, je prépare le champ pour une autre culture. En effet, on ne peut cultiver des potirons sur la même terre qu’une fois tous les trois ans. »

Le saviez-vous ?

Les potirons appartiennent à la famille des cucurbitacées, comme leurs cousins les concombres. Les autres cousins sont les melons, pastèques et courgettes.

Chez Spar, nous vous proposons pas moins de cinq potirons différents !

Le butternut est un potiron en forme de poire, doux comme du beurre.

Le potiron Hokkaido est plus ferme, tout comme le Rouge Vif d’Etampes ; une des variétés les plus cultivées.

Un savoureux nouveau-venu est le potiron ‘spaghetti’, qui doit son nom à sa chair filandreuse. Et, last but not least, le célébrissime potiron d’Halloween. Affreusement bon !

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produit passion

Les potirons butternut sont mûrs.

Lavés et pesés : prêts pour le départ !

Prêts à être dégustés « Entre-temps, j’ai déjà récolté les premiers potirons butternut. Pour voir si un potiron est mûr, il faut regarder la tige. Si elle est sèche, un peu comme du liège, voire un peu fendue, on sait que c’est bon. Je coupe tous les potirons mûrs à la main, au sécateur. Ensuite je les stocke dans des palox dans le hangar, comme je l’ai fait tout à l’heure avec les courges butternut. » « Pour conserver un potiron correctement, une bonne ventilation est essentielle.

C’est pourquoi notre hangar est couvert, mais pas complètement fermé. Ensuite, je

lave les potirons et je les dispose dans des bacs de 12 kg. Ensuite, il n’y a plus qu’à les étiqueter et ils sont prêts à être envoyés à la criée. Et de là, ils seront finalement acheminés vers vos magasins. » « Encore quelques conseils : quand vous achetez un potiron, choisissez-le avec la peau et la tige dures, de préférence sans coups. Un potiron se conserve dans un endroit frais et sec. La courge spaghetti se garde un peu moins longtemps. » Les potirons d’Halloween grandissent vite… et fort.

Hokkaido

Potiron d’Halloween Butternut

Courge spaghetti 27

Les saucisses Böklunder, une spécialité allemande, originale et artisanale Depuis plus de 75 ans, les meilleures saucisses allemandes sont produites à Böklund.

Avec sa saveur épicée, ces saucisses sont délicieuses à tout moment de la journée. Le fumage sur bois d'hêtre donne à la saucisse une expérience de goût subtile.

Disponible à votre supermarché SPAR, en plus d'autres variantes telles que Böklunder Bockwurst, Böklunder saucisse de volaille et Böklunder Bio saucisses cocktail.

Die W vom L urst ande

Bon ! t i t é p p a

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Courge spaghetti et tagliatelles, champignons, dés de poulet et sauce crème à l’estragon 4 personnes

Les potirons sont très riches en vitamine C, carotène, fer et calcium. Ne vous en privez pas, car en plus d’être délicieux, ils vous font du bien !

. 1 h 30 min

2 courges spaghetti 8 nids de tagliatelles Boni Selection 400 g de champignons mixtes 400 g de blanc de poulet 4 c à s d’estragon frais 4 dl de crème Boni Selection 2 échalotes 150 g de beurre Spar 1. Coupez la courge spaghetti en deux.

Posez les deux parts sur une lèchefrite, ajoutez 2 dl d’eau et faites cuire le tout pendant 1 h au four à 180°C. 2. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée.

3. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Épluchez les échalottes et émincez-les. Faites revenir le tout dans 50 g de beurre.

4. Coupez le blanc de poulet en dés et faites-les dorer dans 100 g de beurre.

5. Ajoutez les champignons dans le poulet, arrosez de crème et laissez épaissir un moment. Assaisonnez de poivre et sel. Terminez par de l’estragon haché. Mélangez le tout avec les tagliatelles.

6. Quand le potiron est cuit, épépinezle. Grattez la chair avec une fourchette pour que celle-ci se détache en forme de spaghettis.

Assaisonnez de poivre et sel.

7. Farcissez le potiron évidé de spaghettis de courge, tagliatelles, poulet et champignons. Servez sans attendre.

Domaine de Lansac, Les Quatre Reines, Languedoc (75 cl), un vin frais et solide, aux tanins soyeux, qui apportent un équilibre parfait. Le fruité est également très réussi.

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Encore meilleur avec

Tirez le meilleur de votre four !

autour du four

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Rendez-vous sur le site web de

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Sarah

Lauryn

Lien

En automne, le four tourne à plein régime. Mais quand faut-il opter pour l’air chaud ? A quelle température faut-il le préchauffer ? Et à quelle hauteur placer la grille ? Trois jeunes cuisinières ont reçu les réponses à toutes leurs questions à la Colruyt Academy. Michaëla, chef , leur donne un cours accéléré de ‘cuisine au four’. Vous les suivez ?

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Lien : « Ça y est, je pleure déjà !

Normalement je mets mes lunettes de piscine pour couper les oignons. »

Lauryn : « En mouillant mes mains, c’est plus facile de former des boulettes. » 32

autour du four

Michaëla : « Il faut couper l’oignon et les lardons très finement. Et les boulettes doivent être assez petites, sinon elles ne tiendront pas dans les petits moules. »

x Position : air chaud

x Préchauffer x Extra : moule à muffins x Température : 180°C x Temps de cuisson : 30 minutes

Muffins de pâtes 16 muffins

. 40 min

300 g de bœuf maigre haché 75 g de lardons fumés Spar 2 c à s de panko 1 c à c d’origan séché 1 gousse d’ail 1 oignon 1 œuf Spar 1 c à s de persil huile d’olive Boni Selection 150 g de spaghettis 100 g de pasta mix Spar 1 bouquet de basilic sauce : 400 g de passata au basilic Boni Selection 1 oignon 1 gousse d’ail

5.

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10.

11.

1. Préchauffez le four à 180°C (air chaud 3D).

2. Épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les tous les deux.

Hachez le persil.

3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail et l’oignon.

Mélangez avec l’origan et laissez refroidir.

4. Réduisez les lardons en morceaux encore plus petits et mélangez-les avec le bœuf haché. Incorporez le panko, le persil et les oignons. Battez légèrement l’œuf et incorporez-le également. Pétrissez le tout et assaisonnez de poivre et sel.

Sauce : épluchez et émincez l’ail et l’oignon.

Ciselez les feuilles de basilic.

Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez la passata et assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez le basilic en morceaux.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée et égouttez-les.

Graissez un moule à muffins avec de l’huile d’olive et remplissez-le de spaghettis.

Recouvrez de sauce tomate.

Mouillez vos mains et formez 16 boulettes de viande hachée, que vous disposez audessus des pâtes. Saupoudrez de fromage moulu.

Enfournez le tout au four chaud pendant 30 min.

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Michaëla : « Servez-les aussi avec une sauce soja ou, si vous aimez le piquant, avec une sauce sriracha.»

x Position : air chaud x Préchauffer x Extra : papier cuisson x Température : 170°C x Temps de cuisson : 20 à 30 minutes 34

autour du four Crabe Rangoon ± 16 pièces

. 45 min

350 g de fromage crème (type Philadelphia) 450 g de chair de crabe égouttée 3 gousses d’ail 3 oignons de printemps 3 c à c d’huile de sésame 1,5 c à c de sauce Worcester 1 paquet de pâte filo sauce chili douce Boni Selection 100 g de beurre Spar

1. Préchauffez le four à 175°C (air chaud).

2. Faites fondre le beurre.

3. Épluchez et émincez l’ail. Coupez l’oignon de printemps en fines rondelles.

4. Dans un bol, mélangez la chair de crabe avec le fromage crème, l’ail, l’oignon de printemps, l’huile de sésame et la sauce Worcester. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin.

5. Découpez une feuille de pâte filo en

3 bandes et badigeonnez-les de beurre fondu.

6. Dressez une bonne cuillérée à café dans le coin droit et repliez celui-ci par-dessus la farce. Continuez à replier en triangle et fixez les bords avec un peu d’eau.

7. Disposez les triangles sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites-les cuire au four pendant 20 à 30 min.

8. Servez accompagné de sauce chili douce en guise de sauce dip.

Lauryn : « Miam, c’est trop bon ! Voilà de quoi épater la galerie lors d’une fête. »

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Michaëla : « Une pincée de sel aide à battre les blancs d’œufs en neige ferme. »

Michaëla : « Après 2 minutes, les nuages de blanc d’œuf sont assez cuits pour y faire glisser les jaunes. » 36

autour du four

Eggs on a cloud 4 pièces

. 15 min

4 œufs Spar XL pincée de sel extra : ciboulette pili-pili languettes de lard bâtonnets de jambon

Michaëla : « Décorez vos nuages d’œufs selon votre goût, avec de la ciboulette, du piment ou des lardons grillés. »

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mettez les blancs dans un bol propre et réservez les jaunes dans leur coquille.

3. Ajoutez le sel dans les blancs d’œufs et fouettez-les en neige ferme.

4. Dressez les blancs en neige en 4 monticules sur une plaque tapissée de papier cuisson. À l’aide d’une cuillère, formez un creux au centre de chaque nuage de blanc d’œuf.

5. Faites cuire le blanc d’œuf au four pendant 2 min.

6. Faites glisser les jaunes dans les creux et faites cuire au x Position : air chaud four encore x Préchauffer 3 à 4 min, x

Extra : papier cuisson selon votre x Température : 180°C goût. x Temps de cuisson : 5 à 6 minutes

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Lauryn : « Pigé : pour les tartes et les quiches, c’est la chaleur basse et haute, pour obtenir un fond bien croquant. »

& COLRUYT GROUP ACADEMY • Cette session ‘cuisiner au four’ s’est déroulée à Grimbergen, 1 des 9 localisations des Colruyt Group Academy.

• Ils proposent un vaste éventail de workshops pour enfants et adultes, de 6 à 99 ans. Ils sont tous très accessibles, pas besoin d’être expérimenté.

• Michaëla, notre chef , est une valeur sûre au sein de la Colruyt Group Academy.

• En janvier, nous lançons les ateliers ‘Passez ’.

Dans ce workshop, nous découvrons ensemble les recettes de ce magazine.

• A partir du 16 octobre, vous pourrez vous inscrire pour les activités de 2018 via www.colruytgroupacademy.be.

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autour du four

Pourquoi faire cuire d’abord la pâte feuilletée ‘à blanc’ ?

Et comment fait-on ?

Michaëla : « Le souci avec une quiche, c’est que les ingrédients mouillent et ramollissent la pâte.

C’est pour cela qu’il vaut mieux faire cuire la pâte prête à l’emploi avant de la garnir. La cuisson ‘à blanc’ se fait avec des billes de cuisson ou des légumes secs. A la fourchette, piquez quelques trous dans la pâte, recouvrez-la d’une couche de papier cuisson et de billes de cuisson, et faites cuire 15 minutes au four à 175°C. Ensuite, vous pouvez aller encore un peu plus loin et saupoudrer le fond de panko ou de flocons d’avoine. Ils absorberont le reste du liquide. »

Quiche à la betterave rouge, épinards et fromage de chèvre 6 personnes

. 1h

1 paquet de pâte feuilletée Spar 500 g de betteraves rouges cuites 1 gros oignon rouge 3 gousses d’ail 200 g de jeunes épinards en branches Spar 1 c à s de vinaigre de cidre 1 c à s de feuilles de thym frais 3 œufs Spar Large 125 ml de lait entier 100 g de bûche de chèvre Spar 10 noix Spar miel d’acacia Boni Selection panko beurre Spar poivre de Cayenne 1. Préchauffez le four à 175°C (chaleur intensive = chaleur double dans le bas et simple dans le haut) et placez une plaque de cuisson au milieu du four.

2. Disposez la pâte dans le moule. Piquez-y quelques trous à la fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et de perles de cuisson et faites cuire à blanc pendant 15 min.

3. Découpez les betteraves cuites en tranches.

4. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Faitesles revenir dans une grande casserole, dans une généreuse noix de beurre.

5. Ajoutez les épinards, arrosez de vinaigre de cidre et faites réduire. Assaisonnez de thym, poivre et sel.

6. Battez les œufs avec le lait. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu, poivre de Cayenne et sel marin.

7. Saupoudrez le fond de tarte de 2 c à s de panko

et disposez les tranches de betterave le long du bord.

8. Versez le mélange d’épinards au milieu et recouvrez le tout avec les œufs battus.

9. Parsemez de flocons de fromage de chèvre et de cerneaux de noix.

10. Placez le moule sur la plaque de cuisson préalablement chauffée et faites cuire et dorer en 30 à 35 min.

11. Sortez la quiche du four, arrosez-la de quelques gouttes de miel d’acacia et servez.

x Position : chaleur haute et basse x Préchauffer : avec la plaque de cuisson au milieu du four x Extra : papier cuisson, moule en métal et billes de cuisson x Température : 175°C x Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

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Sarah : « C’est sympa, avec cette couche de saumon par-dessus.

Je suis curieuse de goûter ça ! »

Michaëla : « Le riz est cuit et le risotto est bien assez liquide.

J’essore un maximum les épinards, pour ne pas ajouter de liquide superflu. » 40

autour du four

Michaëla : « Pour cuire un risotto au four, il faut peser précisément les quantités. En effet, on ne peut plus rectifier la quantité de bouillon comme on le fait à la casserole. »

vidéo sur monspar.be

Risotto au poireau et poisson fumé Bicicleta Cono Sur (75 cl), un chardonnay frais, fruité en bouche, aux arômes intenses d’agrumes, pêches et minéraux.

x Position : air chaud x Préchauffer : avec la plaque de cuisson au milieu du four x Extra : casserole à couvercle pouvant aller au four x Température : 200°C x Temps de cuisson : 18 minutes

4 personnes

. 40 min

2 poireaux (200 g de blanc de poireau émincé) 300 g de riz pour risotto 60 cl de bouillon de poisson 20 cl de lait entier 300 g de saumon fumé Spar

3 c à s de crème Boni Selection 50 g de jeunes épinards en branches Spar 4 c à s de persil plat jus et zeste d’½ citron beurre Spar 15 cl de vin blanc sec

1. Préchauffez le four à 200°C (air chaud).

2. Rincez le poireau et coupez-le en rondelles fines.

3. Faites chauffer une noisette de beurre dans la casserole et faites-y étuver les rondelles de poireau.

4. Ajoutez le riz et mouillez avec le vin blanc.

5. Faites évaporer le vin, ajoutez le bouillon et le lait, et portez à ébullition.

6. Disposez les tranches de saumon par-dessus et couvrez la casserole. Placez le tout au four pendant 18 min.

7. Faites fondre les branches d’épinards dans une casserole avec 1 c à s d’eau. Assaisonnez de poivre et sel. Pressez les épinards cuits pour en extraire un maximum de liquide.

8. Sortez la casserole de risotto du four et incorporez-y les épinards et la crème. Couvrez la casserole et laissez reposer le tout encore 5 min.

9. Assaisonnez le risotto de poivre noir fraîchement moulu, sel, jus et zeste de citron.

10. Ciselez finement le persil plat et ajoutez-le dans le risotto. Servez sans attendre.

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Questions & réponses autour du four Que signifient tous ces symboles ?

Chaleur haute et basse

C’est la position classique du four, où les éléments chauffants dans le haut et le bas du four travaillent ensemble. Cette chaleur conventionnelle est parfaite pour la pâtisserie, les rôtis, les soufflés et les quiches. On l’appelle aussi ‘la cuisson intense’.

Air chaud

Le ventilateur dans la paroi du fond diffuse la chaleur dans tout le four. Cela permet de cuire à différents niveaux (jusqu’à trois) en même temps. Avantage supplémentaire, la température peut être réglée 10 à 20°C plus bas, une belle économie d’énergie.

Chaleur basse

La chaleur basse peut servir à faire cuire des ingrédients ‘au bain-marie’ ou pour faire colorer le fond d’une préparation.

Gril

Réglez votre four sur cette position si vous voulez faire griller de la viande ou du poisson.

Ils formeront une belle croûte si vous terminez la cuisson en les plaçant 5 minutes sous le gril chaud.

Gril ventilé

Le remplaçant de l’ancienne fonction ‘rôtissoire’.

Puisque le ventilateur fait circuler la chaleur dans le four, il n’est plus nécessaire de faire tourner la viande. Mais si vous voulez que votre poulet ou votre dinde soit doré de toutes parts, il faudra le retourner à mi-cuisson.

Réglage pizza

La combinaison de l’air chaud et de la chaleur basse est parfaite pour faire cuire les pizzas : les garnitures seront bien cuites et la croûte sera croustillante à souhait.

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Michaëla: “Servez la lasagne avec une salade de tomates multicolores et de roquette.”

autour du four

Lien : « Quelle croûte parfaite ! » Cheesy lasagne aux champignons 6 à 8 personnes

. 1 h 20 min

8800 g de champignons frais mélangés (champignons châtaigne, pleurotes, champignons des grottes, ...) quelques brins d’estragon et de thym frais poignée de persil plat 375 g de ricotta 150 g de feta 170 g de gruyère 150 g de mozzarella râpée

50 g de parmesan râpé 1 œuf Spar 250 g de feuilles de lasagne fraîches beurre Spar sauce de base : 35 g de cèpes séchés 1 échalote 60 g de farine 60 g de beurre Spar 5 dl de lait entier Boni Selection

1. Mouillez les champignons séchés avec 4 dl d’eau tiède et faites-les tremper 10 min. Essorez les champignons en les pressant et filtrez le liquide de trempage.

Réservez-le pour la sauce.

2. Épluchez et émincez l’échalote. Effeuillez le thym et hachez les feuilles d’estragon et de persil.

3. Hachez grossièrement les cèpes, nettoyez les champignons frais à la brosse et coupez-les en lamelles.

4. Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle ou un wok. Faites-y sauter les champignons frais à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus. Ajoutez les cèpes et les fines herbes et assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin.

5. Préchauffez le four à 180°C, chaleur haute et basse.

6. Sauce de base : faites fondre le beurre dans une saucière et ajoutez-y l’échalote émincée. Faites étuver un moment et incorporez la farine pour former une pâte.

7. Remuez sans arrêt, sans faire colorer le mélange. Ajoutez petit à petit le liquide de trempage et le lait. Faites mijoter à feu doux en remuant toujours, jusqu’à la formation d’une sauce lisse et liée. Retirez du feu et assaisonnez de poivre et sel.

8. Battez légèrement l’œuf et mélangez-le avec la ricotta. Ajoutez x Position : chaleur haute 3 c à s de la sauce de base et émiettez-y la feta. Mélangez. et basse Faites fondre le gruyère dans le reste de la sauce de base. x Préchauffer 9. Versez de la sauce de base au gruyère dans le plat, et x Extra : plat allant au four recouvrez-la de feuilles de lasagne. x Température : 180°C 10. Dressez ¼ du mélange à la ricotta par-dessus et parsemez avec x Temps de cuisson : ¼ de champignons et de la mozzarella râpée.

40 à 50 minutes 11. Réalisez encore 3 couches de cette manière et terminez par une couche de sauce de base au gruyère. Saupoudrez de parmesan.

12. Enfournez le plat au milieu du four et faites-le cuire et dorer pendant 40 à 50 min.

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Lauryn : « Pour retirer plus facilement le moule amovible, nous l’avons badigeonné d’huile d’olive. » Cheesy cornbread 6 à 8 personnes

. 1h

2 oignons 2 épis de maïs frais 4 œufs Spar 325 g de polenta 25 cl de lait entier Boni Selection 1 c à c de levure chimique 6 c à s de farine 150 g de cheddar extra mature 3 piments picantina verts

x Position : chaleur haute et basse x Préchauffer : avec la plaque de cuisson au milieu du four x Extra : moule amovible de 24 cm et papier cuisson x Température : 200°C x Temps de cuisson : 40 minutes

50 g de beurre Spar huile d’olive Boni Selection bocal de tranches de piment jalapeño

1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur haute et basse.

2. Épluchez et hachez les oignons.

3. Nettoyez et épépinez les 2 picantinas verts et hachez finement la chair. Réduisez le troisième piment picantina en rondelles ultra fines.

4. Râpez le cheddar.

5. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons à feu très doux pendant 15 à 20 min.

6. Égrenez les épis de maïs et ajoutez les grains dans les oignons.

Prolongez la cuisson de 5 min. réservez et laissez refroidir.

7. Dans un bol, battez légèrement les œufs et mélangez-les avec la levure chimique, la farine, la polenta et le lait.

8. Fouettez pour obtenir une masse homogène. Incorporez-y ¾ du fromage. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez le picantina haché et le mélange d’oignon.

9. Badigeonnez le moule d’huile et tapissez le fond de papier cuisson.

10. Renversez la pâte dans le moule et lissez la superficie.

11. Placez le tout au milieu du four chaud, pendant 30 min.

12. Sortez le pain du four et parsemez-le de tranches de piment et du reste de fromage. Remettez-le au four pendant 10 min.

13. Sortez le pain du four. Laissez-le reposer 15 min avant de le présenter accompagné de tranches de jalapeño.

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Questions & réponses Où placer un plat dans le four : en bas, en haut ou au centre ?

En fait, on fait toujours cuire un plat au milieu du four, sauf si la recette mentionne autre chose. Le plus important est de ne pas mettre le plat trop près du haut, sinon il pourrait devenir noir.

Quand utiliser la grille ou la lèchefrite ?

Tout ce qui se trouve dans un moule sera posé sur une grille, afin que l’air chaud l’atteigne plus facilement. Ce qui n’est pas dans un moule ira dans la lèchefrite.

Papier cuisson : c’est quoi, et quand l’utiliser ?

Le papier cuisson est un papier sulfurisé ou traité au chlore de zinc, ce qui le rend résistant à la graisse et à l’humidité et non inflammable, pour pouvoir être utilisé au four, même à

autour du four Cobbler aux fruits des bois 4 à 6 personnes

Le cobbler est une spécialité bien connue en Amérique et en GrandeBretagne. Il s’agit de fruits sur lesquels on verse une pâte délicieuse.

. 40 min

300 g de fruits des bois surgelés 2 c à s de sucre de canne zeste d’½ citron filet de jus de citron pointe de sel 1 l de glace au caramel salé Boni Selection

pâte: 125 ml de lait Boni Selection 1 c à s de jus de citron 3 c à s de beurre Spar 100 g de sucre semoule 70 g de farine 1 c à c de levure chimique

1. Préchauffez le four à 170°C, chaleur haute et basse.

2. Mélangez les fruits des bois avec le sucre de canne, une pointe de sel, le zeste et le jus de citron, et laissez reposer un moment.

3. Mélangez: le lait avec le jus de citron.

4. Mettez le beurre dans le moule et placez-le dans le four pour faire fondre le beurre.

5. Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure chimique et le sucre. Ajoutez le lait et fouettez le mélange brièvement et fermement.

6. Sortez le moule du four et penchez-le de manière à ce que les bords soient recouverts de beurre fondu.

Versez le reste du beurre fondu dans la pâte et remuez pour obtenir un mélange lisse. x Position : chaleur haute et 7. Versez la pâte dans le moule basse et lissez la superficie à la x Préchauffer : avec la plaque spatule. de cuisson au milieu du four 8. Parsemez de fruits, en x Extra : moule de 20 op 20 cm laissant libre 4 cm de pâte le x Température : 170°C long des bords. x Temps de cuisson : 9. Faites cuire et dorer pendant 30 minutes 30 min au milieu du four.

10. Sortez du four et laissez tiédir.

Servez avec de la glace.

haute température. On utilise le papier cuisson pour éviter que les aliments ne collent au plat ou à la lèchefrite. Voilà qui allège considérablement la corvée de nettoyage et de vaisselle.

Je peux ouvrir le four pendant que ça cuit ?

Evidemment, c’est tentant… Et pour la plupart des préparations, il n’y a aucun mal à ouvrir le four pour jeter un coup d’œil à votre plat. Mais évitez de le faire pour les recettes qui doivent lever. L’apport soudain d’air froid perturbe le processus de levée et fait retomber votre cake ou soufflé.

Comment savoir si mon gâteau est bien cuit ?

Piquez-y un bâtonnet ou une pique à brochette. Si aucune pâte n’y adhère, le gâteau est cuit.

Michaëla : « Utilisez de préférence des moules en métal de couleur foncée. Ils demandent un temps de cuisson plus court que les moules clairs ou en verre. » 45

La chicorée, c’est bon de se faire du bien !

100%

d’origine

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à table

Vite fait en SEMAINE & prendre son temps le WEEK-END

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Vite fait en semaine

Omelette au brocoli, potiron, oignon, poireau, lard et ricotta 4 personnes

. 1h

6 œufs Spar 1 blanc de poireau ½ brocoli 1 oignon 200 g de potiron 100 g de lardons Spar 100 g de ricotta 1 c à s d’huile d’olive Boni Selection extra: plat à gratin rond 20 cm diam.

1. Nettoyez les différents légumes.

Préchauffez le four à 180°C.

JOUR DU FOUR

Tenez à l’œil notre dépliant du 19 octobre au 1er novembre inclus, pour savoir quels ingrédients sont en promotion

JOUR DE LA SOUPE

Crème de poireaux et toast aux champignons 4 personnes

. 35 min

4 blancs de poireau 50 g de beurre Spar 4 dl de lait 4 dl de bouillon de légumes 2 dl de crème

150 g de champignons de Paris 4 tranches de baguette 2 c à s de parmesan râpé 2 c à s de ciboulette

1. Nettoyez le poireau et coupez-le en petits morceaux. Faites revenir dans un peu de beurre.

2. Ajoutez le bouillon et le lait. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min à petit feu.

Ajoutez la crème. Assaisonnez de poivre et sel et mixez très finement la soupe.

3. Faites griller les tranches de baguette.

4. Coupez les champignons en lamelles, faites-les sauter dans un peu de beurre et assaisonnez-les.

5. Servez la soupe dans une assiette creuse. Placez le toast aux champignons au centre de l’assiette. Saupoudrez de parmesan râpé et décorez de ciboulette.

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à table JOUR DU DESSERT 2. Réduisez le brocoli en bouquets, le potiron en dés, le poireau en tronçons de 2 cm d’épaisseur et l’oignon en rondelles.

3. Faites blanchir le brocoli, le poireau et le potiron al dente dans de l’eau salée. Égouttez-les.

4. Disposez les légumes dans le plat à gratin légèrement beurré.

5. Battez les œufs et assaisonnez de poivre et sel. Versez-les sur les légumes. Décorez de ricotta.

6. Mettez le tout au four chaud et faites cuire l’omelette pendant 20 min.

Cake au chocolat et aux poires 10 personnes

. 1 h 30 min

100 g de beurre Spar fondu 150 g de sucre 2 c à s de cacao en poudre 4 œufs Spar 150 g de farine

1 g de levure chimique 1 grosse poire Doyenné mûre 100 g de pépites de chocolat amer extra: moule à cake de 20 cm

1. Graissez le moule d’une très fine couche de beurre. Préchauffez le four à 160°C. 2. Épluchez la poire et coupez-la en petits morceaux.

3. Fouettez le sucre avec le beurre fondu pour obtenir une belle masse blanche.

Incorporez-y les œufs un à un.

4. Mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique.

5. Ajoutez progressivement ce mélange dans la masse de beurre et de sucre, à la spatule et en remuant avec de petits gestes brefs.

6. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Recouvrez-la d’une couche de pépites de chocolat et de morceaux de poire. Versez-y ensuite l’autre moitié de pâte.

7. Faites cuire au four chaud pendant 1 h.

8. Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer un moment et démoulez-le. Faites-le refroidir sur une grille.

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JOUR DES FRITES

Poulet, frites et salade 2 personnes

. 1 h 10 min

1 poulet à rôtir Spar 1 laitue 500 g de pommes de terre pour frites 250 g de beurre Spar 2 c à s de persil 2 c à s de ciboulette 2 c à s d’estragon 1 bouquet garni 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Effeuillez la laitue, nettoyez-la et réservez.

Ciselez le persil, la ciboulette et l’estragon.

50

3. Épluchez les pommes de terre. Coupezles en frites épaisses, rincez-les et égouttez-les. Faites-les précuire dans une friture à 140°C pendant 5 min.

4. Saisissez le poulet de toutes parts dans du beurre chaud.

5. Introduisez un bouquet garni et 100 g de beurre dans le poulet. Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la volaille de sel et de poivre.

6. Posez le poulet dans un plat allant au four. Saupoudrez-le avec des noisettes de beurre. Enfournez et faites cuire au

four chaud pendant 50 min. Arrosez le poulet de jus de cuisson toutes les 10 min. La viande restera délicieusement tendre.

7. Sortez le poulet du four. Retirez les 2 cuisses et coupez le poulet en deux parts égales.

8. Terminez la cuisson des frites dans l’huile à 185°C. 9. Servez le poulet et saupoudrez-le de fines herbes hachées. Accompagnez de laitue et de frites.

à table Fish burger sauce tartare 4 pièces

. 30 min + 2 h pour faire refroidir le mélange de poisson

4 pains hamburger Spar 1 citron 1 dl d’huile d’arachide farce : 4 tranches de pain blanc 1 dl de lait 2 c à s d’huile d’olive Boni Selection 2 échalotes

400 g de filet de saumon frais Spar 2 œufs Spar 2 c à s d’aneth frais 4 c à s de farine chapelure sauce tartare : 1 échalote 3 cornichons au vinaigre

1. Sauce tartare : épluchez et émincez l’échalote. Hachez les câpres et les cornichons. Ciselez le persil et la ciboulette.

Mélangez le tout avec la mayonnaise et la crème épaisse.

2. Burgers de saumon : retirez les croûtes du pain et faites tremper la mie dans le lait.

Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir un moment dans de l’huile chaude.

3. Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 5 min. Laissez refroidir. Mettez le poisson dans un bol. Hachez l’aneth. Écrasez le poisson et mélangez-le avec les échalotes, le pain trempé, 1 œuf légèrement battu, l’aneth, poivre et sel. Mélangez soigneusement et étalez le mélange dans un plat bas pour obtenir une couche de 2 cm. Mettez le plat au congélateur pendant 2 h pour le faire refroidir et congeler légèrement.

4. Faites griller les pains à hamburgers au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

5. Découpez la farce de poisson en 4 morceaux égaux de la taille d’une croquette. Passezles dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure, pour former une croûte panée.

6. Faites-les cuire et dorer des deux côtés dans une poêle Tefal avec de l’huile d’arachide chaude, ± 5 min.

7. Coupez les petits pains en deux, tartinez les d’une généreuse couche de sauce tartare et disposez un burger de poisson par-dessus. Décorez d’un brin d’aneth et un quartier de citron.

Jolibon Sélection, Côtes de Gascogne (75 cl), une vraie bombe fruitée.

On dénote une explosion d’agrumes dans ce vin frais et juteux.

1 c à s de câpres 250 g de mayonnaise 1 c à c de moutarde 50 g de crème épaisse 2 c à s de ciboulette 2 c à s de persil

Tenez à l’œil notre dépliant du 5 au 18 octobre inclus, pour savoir quels ingrédients sont en promotion !

JOUR DU POISSON

vidéo sur monspar.be 51

Prendre son temps le week-end

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à table Roulade de lapin à la trappiste et pomme au four 4 personnes

Tandis que le lapin mijote avec le pain d’épice et la trappiste, vous aurez tout le loisir de prendre l’apéro et de mettre la table.

. 2h

800 g de roulade de lapin 2 bouteilles de trappiste Westmalle 'double' 2 c à s de moutarde 2 tranches de pain d’épice 4 grosses pommes de terre à cuire au four 4 carottes 2 oignons 2 tiges de céleri blanc 1 bouquet garni 2 clous de girofle 4 baies de genévrier 100 g de beurre Spar 2 c à s de farine 1 cube de bouillon de viande

1. Saisissez les roulades de lapin dans une poêle avec la moitié du beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

Retirez la viande de la poêle.

2. Rincez les pommes de terre et préparez-les comme indiqué sur l’emballage.

3. Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux grossiers. Faites revenir les carottes, l’oignon et le céleri dans une cocotte avec l’autre moitié du beurre. Saupoudrez de farine et laissez adhérer quelques instants. Déglacez ensuite avec la bière.

4. Ajoutez le cube de bouillon et les aromates. Portez à ébullition et faites mijoter 5 min à gros bouillons.

5. Ajoutez les tranches de pain d’épice, badigeonnées de moutarde. Disposez les roulades de lapin dans la casserole.

6. Réglez le feu à une température modérée.

Couvrez la cocotte et faites mijoter le tout pendant 1 h 30 min.

7. Retirez les roulades de lapin du plat et découpez-les en tranches épaisses. Servez-les accompagnées de sauce, de légumes et de pommes au four.

Une bière comme la Rochefort 8 au joli brun rougeâtre, accompagnera ce plat à merveille ! L’arôme est épicé, fruité, un peu amer. Le goût est légèrement sucré, un peu sec et amer à la fois.

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3

Ce Beaujolais Villages Marc Jambon (75 cl) présente une couleur intense et un nez très fin de cerises et fruits noirs principalement. Savourez sa bouche élégante à la belle acidité.

4

2 1 5 1 2

6

3 4

Un vrai buffet de saveurs !

5 6

Mini baguette rustique, blanche Stick de pain au chocolat Stick de pain aux airelles Carré au chocolat Carré pomme cannelle Mini baguette rustique, multicéréales

1 2 3

Salade aux œufs, lardons, jambon et chanterelles

4 5 6

1 Boulettes piquantes de poulet et concombre 54

Camembert bio Beaufort Camembert au calvados Val d’Armance Coulommiers Seillac La Brique de Brebis

à table

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3

1 5

4

6 1 2 3 4 5 6 7

7

Jambon toscan aux herbes Salami palet piment & épices Pâté au rhum et à la mangue Salami aux noix Salami palet roquefort Speck Alto Adige Salami aux herbes de Provence

2

4 6 3

5

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t n e m e l b Terri bon!

à table 1 Le jambon toscan aux herbes est séché pendant minimum 12 mois. La surface est recouverte de grains de poivre rose.

1 Savourez ce

camembert bio, un fromage plein de goût, à la texture fondante.

2 Le salami palet piment &

épices contient une pincée de piment d’Espelette.

5 Le Beaufort est fabriqué dans les hauts

massifs montagneux comme notamment la Savoie. Expérimentez un crémeux exceptionnel et des arômes fruités.

3 Le pâté au rhum et à la mangue est fabriqué avec de la viande belge. Les épices et la mangue fraîche apportent une note sucrée.

3 Le succulent camembert au 4 Lors de la fabrication de ces petits et

grands salamis aux noix, on ajoute des noisettes hachées à la viande.

calvados (80 % M.G.) est trempé dans le calvados. La chapelure absorbe l’excédent d’alcool tout en conservant l’arôme.

5 A tester, cette association de

4 Val d’Armance (22 % M.G.) est un fromage à base de lait de vache pasteurisé, à la croûte lavée.

roquefort et de salami dans le salami palet Roquefort.

6 Speck Alto Adige, une des spécialités

les plus renommées du Sud-Tyrol. La viande est fumée et ensuite affinée à l’air pur du Sud-Tyrol.

5 Coulommiers Seillac,

un fromage à croûte blanche, à base de lait de vache cru.

7 Ce salami gastronomique aux

herbes de Provence mettra vos papilles gustatives en fête !

Ne manquez pas ces bons pains !

Pain pretzel

Il séduira aussi les enfants avec sa forme particulière, et sa mie tendre plaira à toute la famille. Délicieux avec du fromage, de la charcuterie ou une garniture sucrée. Mais aussi avec un hamburger, du saumon et du fromage aux herbes, ou une garniture végétarienne. Et en plus, il reste frais plus longtemps qu’un pistolet ou un sandwich.

Pain aux raisins

Un excellent pain, richement garni de raisins secs. Il est cuit au four à pierre et se compose à 100 % d’ingrédients naturels.

6 La Brique de Brebis

est un fromage de brebis raffiné, tendre et crémeux à la fois.

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Slurp… Les Royco Chicken Curry aux pâtes et Coriander Pumpkin aux pâtes (35 g) sont des soupes épicées, parfaites comme en-cas nourrissant.

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Pain maxi aux céréales

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Un festin de céréales et de graines

Le pain maxi aux céréales contient un mélange de différentes céréales et graines : des flocons de blé et de seigle, des grains brisés de seigle et d’avoine, des haricots de soja, des graines de tournesol, du lin et du sésame. Vous imaginez sans mal la quantité de fibres ! Le levain rend le gluten de ce pain plus digeste. Et comme nous faisons précuire les céréales, le pain reste frais assez longtemps. Bref, ce pain, il est franchement top !

Succulent avec une garniture salée, comme du fromage ou du pâté !

Savourez sa mie moelleuse et sa croûte croquante.

Découvrez ce produit formidable au rayon boulangerie de votre Spar !

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Halloween à croquer !

Frissonner et se régaler, voilà un programme qui convient bien à Lukas, Floor et Laure. Ils croquent à pleines dents les momies comestibles. Chacune est légèrement différente des autres, ce qui leur donne l’air encore plus vraies !

Momies hot dog 7 pièces

Lukas

Laure

Floor

. 30 min

1 bocal de saucisses de Francfort Boni Selection 2 paquets de pâte feuilletée Spar 1 œuf Spar ketchup Boni Selection extra : papier cuisson 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Égouttez les saucisses sur du papier absorbant.

3. Entaillez 7 saucisses dans le bas pour former les jambes.

4. Coupez 1 saucisse en 7 bâtonnets, ce seront les bras.

5. Coupez la pâte en fines bandelettes.

6. Disposez les bâtonnets sous les saucisses à hauteur des bras et fixez-les solidement avec des bandelettes de pâte.

7. Enveloppez le reste de bandelettes de pâte en laissant le visage libre.

8. Disposez les momies sur une plaque tapissée de papier cuisson.

9. Battez légèrement l’œuf et badigeonnez-en les momies.

10. Faites cuire et dorer au four en 20 min.

11. Servez avec du ketchup.

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la cuisine des petits

Lukas : « Avec le ketchup, on dirait que les momies saignent.

Beurk ! »

Floor : « Il faut chipoter pour emballer les momies, mais c’est horriblement drôle ! »

D’autres recettes pour Halloween ? La soupe au potiron de la p. 86 est parfaite pour un menu d’Halloween !

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5x du chou

chou pointu chou chinois

chou frisé

chou rouge

Trop chou ! chou-fleur 65

Cet assortiment coloré de choux différents nous donne envie de cuisiner. Ils brillent dans les recettes les plus savoureuses de l’automne et sont très riches en vitamines. En ce qui nous concerne, y’a pas photo : le chou est notre chouchou de la saison !

65

Servez accompagné d’une délicieuse sauce au fromage.

Chou frisé farci au haché, airelles et noix 4 personnes

. 50 min

1 chou frisé 200 g de haché mélangé 1 oignon 1 gousse d’ail 2 feuilles de sauge 3 c à s de noix mélangées Spar 3 c à s d’airelles séchées Spar extra : plat à gratin

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1. Retirez 8 belles feuilles du chou frisé et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée.

2. Déposez immédiatement les feuilles de chou dans de l’eau froide, afin qu’elles gardent leur belle couleur verte.

3. Égouttez les feuilles et épongez-les avec un linge propre. Réservez.

4. Hachez finement 200 g de chou cru.

5. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail et émincez-les. Faites-les cuire dans un filet d’huile d’olive, avec le chou haché et la viande hachée.

Assaisonnez de poivre et sel.

6. Hachez les noix et la sauge et incorporez-les dans le mélange. Faites cuire encore quelques instants et laissez refroidir.

7. Mélangez les airelles séchées dans la viande hachée.

8. Farcissez les feuilles de chou blanchies avec ce mélange.

9. Repliez les feuilles de chou pour former des petits paquets.

10. Mouillez le plat à gratin d’huile d’olive et disposez-y le chou farci. Arrosez le tout d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel.

11. Achevez la cuisson à 180°C pendant 15 min.

Idée : ajoutez ¼ de c à c de bicarbonate dans l’eau bouillante, et les feuilles de chou resteront plus vertes. Découpez éventuellement les nervures trop épaisses avant d’enrouler vos feuilles de chou.

5x du chou Gratin de chou-fleur grillé, sauce poireaufromage et soles 4 personnes

. 1h

1 chou-fleur 2 blancs de poireau ½ l de lait entier 100 g de fromage moulu Spar 2 c à s de beurre Spar 2 c à s de farine noix de muscade 8 filets de sole 2 c à s de chapelure panko huile d’olive Boni Selection extra : plat à gratin 1. Réduisez le chou-fleur en petits bouquets et disposez-les dans un plat à gratin. Assaisonnez de poivre et sel et arrosez d’huile d’olive.

2. Faites cuire au four à 180°C en 30 à 40 min.

3. Rincez soigneusement le poireau et hachez-le finement. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.

4. Ajoutez 2 c à s de beurre et 2 c à s de farine dans les poireaux étuvés et faites-les cuire brièvement en remuant. Ajoutez le lait et le fromage et portez à ébullition. Faites épaissir pour obtenir une sauce au fromage onctueuse. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

5. Sortez le chou-fleur grillé du four.

6. Enroulez les filets de sole et disposez-les sur le chou-fleur.

Assaisonnez le poisson de poivre et sel.

7. Versez la sauce aux poireaux et fromage par-dessus.

8. Saupoudrez de panko et mouillez le plat de quelques gouttes d’huile d’olive.

9. Faite gratiner au four à 190°C en 20 min.

10. Servez accompagné de pommes de terre nature.

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Tuilerie du Bosc, Côtes de Saint-Mont (75 cl), un vin blanc moderne qui ne manque pas de structure.

Idée : délicieux également avec du saumon ou du cabillaud. Le poireau peut être remplacé par des chicons.

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Chou pointu en vinaigrette chaude, côtelette de veau, pommes de terre et jus de viande 4 personnes

. 45 min

1 chou pointu 5 filets d’anchois salés 2 c à s de câpres 1 c à c de moutarde 4 c à s d’huile d’olive Boni Selection jus d’½ citron 4 côtelettes de veau beurre Spar 400 g de pommes de terre à chair ferme 1. Épluchez les pommes de terre et faitesles cuire dans de l’eau salée.

2. Découpez le chou pointu en fines lanières et mettez-les dans un bol.

3. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile, le jus de citron, les filets d’anchois, la moutarde et les câpres. La vinaigrette chaude est prête quand les anchois sont fondus.

4. Versez la vinaigrette chaude sur le chou pointu et mélangez.

5. Faites cuire et dorer les côtelettes de veau dans le beurre avec 1 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Retirez les côtelettes cuites de la poêle.

7. Préparez le jus de viande en ajoutant une noisette de beurre dans la poêle.

8. Servez accompagné de pommes de terre nature.

Bicicleta Cono Sur, Carmenère (75 cl), la garantie d’un mix d’arômes extraordinaire : on dénote des fruits noirs, des accents de poivre noir, cacao, moka et tabac. Côté goût, ce vin est ample, souple et concentré, avec des tanins mûrs et une longue finale en bouche.

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5x du chou Wok au chou chinois, poulet, sauce curry-crème et riz 4 personnes

. 45 min

1 chou chinois 400 g de blanc de poulet 1 oignon 1 c à s de curry en poudre 250 ml de lait de coco 200 g de riz 2 c à s d’huile pour wok

1 tige de citronnelle 1 c à s de gingembre ½ piment chili ½ citron 2 c à s de persil plat extra : wok

1. Faites cuire le riz dans de l’eau salée.

2. Hachez le chou chinois, l’oignon et le piment. Epluchez le gingembre et hachez-le finement.

3. Coupez le blanc de poulet en dés et écrasez la tige de citronnelle.

4. Faites chauffer l’huile dans le wok et faites-y revenir les dés de poulet avec la citronnelle.

5. Ajoutez le chou chinois, l’oignon, le piment et le gingembre hachés et faites sauter le tout quelques instants. Assaisonnez de poivre, sel et curry en poudre.

6. Ajoutez la crème et faites épaissir le tout.

7. Retirez la citronnelle et terminez par un filet de jus de citron et le persil plat haché.

Le côté légèrement douceâtre du chou chinois s’accorde à merveille avec le curry relevé !

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Quel Werther’s Caramel êtes-vous ?

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5x du chou

Un éventail multicolore qui donne envie !

Tarte tatin de chou rouge, pomme, boudin noir et vinaigre balsamique 4 personnes

. 1h

1 rouleau de pâte feuilletée Spar ¼ de chou rouge brin de thym 1 pomme 1,5 boudin noir à l’oignon beurre Spar 2 c à s de sucre brun 1 c à s de vinaigre balsamique 2 c à s d’airelles séchées Spar 1 œuf Spar extra : moule à tatin

1. Coupez le boudin noir en tranches épaisses et faites-les rôtir brièvement des deux côtés dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Coupez la pomme en 8 quartiers et faites-les cuire brièvement dans du beurre.

3. Hachez finement le chou rouge.

4. Retirez la pomme rôtie de la poêle et faites-y revenir le chou rouge dans une noix de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et thym.

Quand le chou est presque cuit, déglacezle au vinaigre balsamique. Ajoutez le sucre brun et les airelles séchées.

5. Faites caraméliser et évaporer le tout.

6. Faites fondre 1 c à s de beurre dans le plat à tatin et disposez-y le boudin noir rôti et les quartiers de pomme. Recouvrez de chou rouge.

7. Disposez la pâte feuilletée sur le chou rouge et pressez-la à l’intérieur du bord du plat.

8. Battez légèrement l’œuf et badigeonnez-en la pâte feuilletée.

9. Faites cuire au four à 200°C pendant 30 min.

10. Sortez le plat du four. Laissez refroidir 5 min avant de le retourner sur le plat de service.

Idée : laissez le boudin noir de côté et vous obtenez une recette végétarienne.

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Pour trouver le sac Swirl® adapté

FOUS DE CUISINE

« Croustillant dehors et moelleux dedans ! » Tous les mois, nous invitons un lecteur passionné de cuisine à préparer un plat avec des produits Spar. Ce mois-ci : Miriana Miriana : « Je viens d’une famille italienne, inutile de dire que chez nous, manger est une affaire importante. J’ai toujours vu ma mère cuisiner pour de grandes tablées et tout naturellement, j’ai fait pareil. J’adore improviser avec ce qu’il y a dans le frigo. Et ça m’amuse encore plus quand il y a du monde à l’improviste !

Je sais qu’à tout moment, je peux faire apparaître un repas pour dix personnes s’il le faut. J’aime bien le petit moment d’adrénaline en cuisine, et encore plus le fait de se régaler tous ensemble, sans prise de tête ! » « Mon livre de cuisine est né un peu par hasard. A vrai dire, je n’ai jamais trouvé ma façon de cuisiner si spéciale. Les réactions ont été formidables : ‘tes recettes m’ont redonné le courage d’inviter des gens’, ou ‘enfin un livre où la préparation finale ressemble vraiment à la photo’.

Mes recettes sont toujours faciles, et pleines de légumes. Le livre ne contient que de vraies recettes, que je prépare moi-même très souvent. » « Les atouts de mon poulet au sésame ?

Il est croustillant dehors, moelleux dedans et parfumé grâce aux épices. Avec la petite croûte, ça en jette, alors que c’est très facile à faire. Je l’accompagne d’une salade de roquette. »

Fait ses courses chez Spar pour … les rillettes maison du Spar de Middelkerke !

Les produits chez Spar sont un peu différents d’ailleurs, je les trouve de bonne qualité !

Photographe : Jean Van Cleemput

Le livre de cuisine de Miriana : Casa Miriana

Aiguillettes de poulet au sésame 4 personnes

. 25 min

500 g d’aiguillettes de poulet 2 œufs Spar 1 c à s d’herbes de Provence 50 g de chapelure 6 c à s de graines de sésame ½ c à c de chaque épice : paprika, gingembre, coriandre , curry, cumin huile d’olive Boni Selection 1. Battez légèrement les œufs dans une assiette creuse avec 2 c à s d’eau, du sel, du poivre et une bonne pincée d’herbes de Provence.

2. Préparez une autre assiette creuse avec un mélange de chapelure, graines de sésame, les différentes épices et une pincée de sel.

3. Plongez les morceaux de poulet d’abord dans les œufs et ensuite dans le mélange de chapelure et sésame.

4. Faites-les cuire ± 8 min dans de l’huile d’olive, des deux côtés, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.

Idée: cette préparation se congèle sans problème. Congelez les aiguillettes sans les cuire. Pas besoin de les dégeler ; faites-les cuire plus longtemps et à plus petit feu.

« Variez en préparant cette recette avec du poisson » 73

Le plaisir d’un café authentique

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l’histoire de

Spar

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du plaisir à

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verez des biscuits Au rayon boulangerie de votre Spar, vous trou savoir comment dessert irrésistiblement gourmands ! Envie de Ostende. À vous ils sont fabriqués ? Suivez-nous chez Sucake, à tartines russes ! les spéculoos artisanaux, éclairettes et autres

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Spéculoos artisanal Après une tasse de café et – comment aurait-il pu en être autrement ? – un délicieux biscuit, nous commençons la visite guidée. Edouard nous montre comment est produit le spéculoos artisanal. « La pâte de nos spéculoos est composée de farine avec de la cassonnade, du beurre, du sel et des épices pour spéculoos. Elle doit reposer un moment au frais, pour que les saveurs puissent s’imprégner. Nous pétrissons et travaillons la pâte, qui va dans les moules, puis sur un tapis et dans le four. Après cuisson, les spéculoos sont empilés et emballés à la main. En plus du spéculoos traditionnel, nous fabriquons une variante au chocolat. »

Tartines Russes

Après le délicieux spéculoos, Edouard nous emmène aux ‘tartines Russes’. « Ce sont des biscuits croquants assemblés avec de la crème. Nous tapissons une grande plaque de pâte, que nous enfournons. Une fois cuite, nous découpons la pâte dans la forme typique. Il faut aller très vite, avant que la pâte ne durcisse complètement. La crème est préparée selon une recette traditionnelle, pour un goût riche et authentique. Et enfin, nous dressons une couche de crème entre deux couches de pâte croustillante. »

Edouard: « La couche de crème est ajoutée à la main. »

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Herman

l’histoire de

Edouard

Benoit

Au rayon boulangerie de votre Spar, vous avez le choix parmi de nombreuses variétés de biscuits dessert, allant des éclairettes aux éclairs en passant par les boules vanille, miroirs, gaufres à la vanille ou Tartines Russes. Ne manquez pas de goûter nos spéculoos artisanaux, avec ou sans chocolat ! Vous n’arrivez pas à choisir ? Offrez-vous un petit ou grand assortiment de douceurs. Les boîtes sont garnies différemment chaque semaine, on ne s’en lasse jamais !

Louis

Herman Hanssens et son épouse ont démarré un commerce de gros en matières premières de boulangerie, à Furnes, il y a 30 ans déjà. Ils fournissent différentes boulangeries artisanales, une série de petits producteurs dans l’industrie alimentaire, et Sucake. Il y a quatre ans, l’entreprise a déménagé vers une installation plus moderne, à Ostende. Et quand ils ont repris Sucake, tous les départements de cette entreprise ont également déménagé à Ostende. La moitié des collaborateurs sont boulangers de formation.

La production de biscuits artisanaux est donc entre de bonnes mains. On a également pensé à l’avenir, car trois des quatre fils sont actifs dans l’entreprise : Edouard est responsable ventes, Louis de la production et Benoit de la partie commerciale du commerce de gros. Le plus jeune fils d’Herman est encore aux études.

Spar opte toujours pour des produits frais, préparés avec savoirfaire, et bien de chez nous !

Herman: « La mini pâtisserie est super tendance ! Avec notamment le ‘café gourmand’, accompagné de différents biscuits ou pâtisseries. »

Les biscuits sont préparés avec des ingrédients frais uniquement. Mieux vaut donc les conserver au frigo !

77

Envie d’une soirée fromage & bière ? Voici une sélection de produits qui méritent le détour, seuls, mais surtout combinés avec la bière assortie, qui fera ressortir tous leurs atouts.

Choisissez votre duo et laissezvous séduire par le charme renversant des bières et des fromages de chez nous !

L’union parfaite Orval

&

&

Sucrée et fruitée

Vicaris Quinto

78

&

Légère et accessible

Brugge Vieux Savoureux et corsé

Fromage d’Orval

Riche et souple

D’autres fromages délicieux ?

Faites le plein d’inspiration sur www.fromagesdecheznous.be.

Lefort Tripel

&

Fruitée et amère

Brugge Jeune Coulant et doux

&

Père Joseph Ample et corsé

Chimay rouge Douce et fruitée

Omer

&

Bière fine, fruitée et légère

Nazareth

Plein de caractère avec une touche de noix

Fromages belges

du fromage et de la bière

&

St. Feuillien Passendale Triple Sèche et épicée Caractère

Hopus

&

Intense, amère et équilibrée

Val-Dieu Raclette Parfaitement fondant

Corsé et plein de caractère

Flandrien Vieux

&

Ample et intense

Westmalle triple

Complexe et crémeuse

Chimay bleue

&

Puissante, avec des notes de caramel

Chimay

Douce et onctueuse

Brugse zot, blonde

&

Équilibrée et pleine de caractère

Brugge Fleuron Douce et élégante

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ATTENTION, Poivre de Cayenne > Scampis > Européen >

Délicieux avec de la baguette !

Scampis diabolique Nul doute qu’ils vous donneront chaud, ces diables de scampis ! Le coupable ? Une bonne dose de poivre de Cayenne, contré tout de même par la fraîcheur des dés de tomate. N’oubliez pas un petit verre de rosé pour calmer le jeu et la soirée sera réussie !

80

CHAUD !

duel gourmand

< Wasabi < Crevettes cocktail < Asiatique

Loempias frais aux crevettes Les asiatiques ne sont pas des mauviettes. Quand il s’agit de pimenter les plats, ils sont pleins de ressources. Dans le cas de ces loempias, c’est le wasabi (en provenance des racines de la Wasabia Japonica) qui amène le piquant. Ceux qui aiment les sensations fortes peuvent en ajouter un brin au-dessus des loempias.

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e i n w brfoacile + 2

oeufs

150 g

de sucre*

+ 125 g

de beurre

100 g

de noisettes

1 .2 .

3

ING

+

+

+

+

BAK

50 g

de chocolat au lait

80 g

de chocolat noir

60 g

de farine fermentante

Imperial

hets de sucre vanille

*120 g de sucre et 3 sac

ation : 40 min.

Pour 6 pers. I Prépar

e 180°C et placez au centr 1. Préchauffez le four à ez-le). papier cuisson (ou beurr du moule (20 x 20 cm) du et 3 c le sucre (120 g de sucre 2. Fouettez les œufs ave ge aéré. lan mé un ir ) jusqu'à obten sachets de sucre vanille ocolat noir finement, 3. Hachez les 80 g de ch le beurre. et faites-les fondre avec de chocolat ge d’œufs au mélange lan mé le z ore orp Inc 4. la farine. et de beurre et ajoutez z-les olat au lait et incorpore 5. Hachez 50 g de choc ttes. à la pâte, avec les noise moule cm d’épaisseur dans un 3 à 2 r 6. Versez la pâte su . tes à 180°C et enfournez +/- 35 minu upez en carrés.

7. Laissez refroidir et co ment dir le brownie suffisam AS A TUCE Laissez refroi ra ule rtie du four, il se démo longtemps après sa so plus facilement.

Découvrez d’autres RECETTES SIMPLES & RAPIDES sur

duel gourmand

Scampis diabolique 2 personnes

. 30 min

10 scampis décortiqués, taille 16/20 1 échalote 1 petite gousse d’ail ½ c à c de curry en poudre 1 c à c de paprika en poudre 2 c à s de ketchup

10 cl de crème 1 tomate 25 ml de vin blanc 1 c à s d’huile poivre de Cayenne beurre Spar 1 c à s de persil

1. Épluchez l’échalote et l’ail et émincez-les. Faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez le curry et le paprika en poudre et faites-les revenir quelques instants. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et le ketchup. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

2. Retirez la peau des tomates, épépinez-les et coupez la chair en dés.

3. Faites cuire les scampis dans le beurre chaud. Assaisonnezles de poivre noir et de sel marin.

4. Dressez la sauce dans les assiettes préchauffées. Disposez les scampis par-dessus. Décorez de dés de tomate et de persil haché.

Encore plus piquant ?

Ajoutez un petit piment chili frais !

Ce Trémoine de Rasiguères, Côtes du Roussillon (75 cl) se remarque à sa couleur profonde mais étincelante. Impossible de ne pas remarquer sa classe : florale, avec des fruits rouges mûrs au nez et une bouche ample et juteuse.

Loempias frais aux crevettes 16 pièces

. 1h

16 feuilles de riz 32 crevettes cocktail Spar 100 g de germes de soja 100 g de vermicelles de riz 2 plantes de menthe fraîche 2 plantes de basilic frais

plante de ciboulette salade iceberg 100 g de spaghettis de betterave rouge sauce soja wasabi

1. Faites blanchir les vermicelles de riz 1 min dans de l’eau salée et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

2. Equeutez les crevettes.

3. Retirez les petites racines des germes de soja. Déchirez les feuilles de salade iceberg en lambeaux de la taille de 2 doigts.

4. Coupez 16 longs brins de ciboulette.

5. Remplissez un plat peu profond d’eau tiède. Plongez chaque feuille de riz 10 sec dans l’eau, jusqu’à ce qu’elle soit souple et collante. Saisissez la feuille de riz entre le pouce et l’index pour la sortir de l’eau et posez-la sur un linge propre.

6. Disposez une feuille de salade près du centre de la feuille de riz. Complétez avec des germes de soja, de la betterave rouge, des feuilles de menthe et de basilic et des vermicelles de riz.

Enroulez fermement la feuille autour de la base, repliez les bords vers l’intérieur et appliquez deux gouttes de wasabi.

7. Disposez 2 crevettes par-dessus la farce. Décorez d’un brin de ciboulette et enroulez le loempia en serrant bien. Réservez sous un linge humide jusqu’au moment de passer à table.

8. Servez avec la sauce soja et un supplément de wasabi.

La référence pour une bière flamande brunrouge ? La Rodenbach Classic bien sûr. La bière doit son fruité acidulé et sa fraîcheur à un passage en barrique de chêne.

83

Melda Cihan

Cihan : « Toute la famille participe. Je suis convaincu que nos clients sentent notre passion pour l’entreprise ! »

84 84

à (ma) table

Racines turques, gènes Spar La famille Gungor, d’origine turque, se sent parfaitement chez elle en Campine anversoise. Le père, Murat, a ouvert le Spar d’Eindhout en 2005. Son fils Cihan y a travaillé toute sa jeunesse et a lui aussi le goût d’entreprendre. C’est ainsi qu’en juin dernier, il a repris le tout nouveau Spar d’Olen, laissant à Erkan, son beau-frère, la gestion du Spar à Eindhout. Sa sœur Melda et Hatice, son épouse, sont responsables de l’administration. Et qui cuisine ?

Toute la famille !

Cihan : « Le Spar d’Olen était encore aménagé dans l’ancien style Eurospar. Quand nous l’avons repris, nous l’avons rafraîchi de A à Z. Du coup, on dirait un magasin flambant neuf. Avec les écrans digitaux, nous fournissons de l’inspiration à nos clients avec des recettes, des idées de repas et des informations sur les produits. Nous misons beaucoup sur notre rayon fruits et légumes, dont nous avons entièrement revu l’habillement. Et nous sommes assez fiers de notre offre traiteur et BBQ ! Dans un grand atelier, deux collègues préparent tous les jours nos préparations de viande fraîches. » Melda : « Le Spar d’Olen est réputé depuis longtemps pour ses délicieuses préparations traiteur et BBQ. Papa s’y est consacré des années corps et âme et nous voulons tenir ce cap dans nos deux magasins Spar. C’est ainsi que nous faisons également du catering pour les fêtes, de 50 à 3.000 convives.

De nombreuses écoles, associations et festivals font déjà appel à nous pour venir cuire de la viande sur place. » Erkan : « Il n’y a pas que dans notre job qu’on s’intéresse à la nourriture. Nous aimons cuisiner, et de préférence, tous ensemble. En semaine, on préparera un plat pratique et rapide, mais le week-end, des plats plus élaborés. Je raffole des pâtes et des plats de viande, comme la tagliata di manzo. »

SPAR OLEN EN CHIFFRES

Oevelseweg 76 - 2250 Olen

750 m² 14 3

de superficie

collaborateurs

caisses

7/7 ouvert

lundi de 12 h à 19 h, du mardi au vendredi de 8 h à 19 h, le samedi de 8 h à 18 h et le dimanche de 8 h à 12 h

SPAR EINDHOUT EN CHIFFRES

Meir 21 - 2430 Eindhout

950 m² 14 3

de superficie

collaborateurs

caisses

7/7 ouvert

Lundi de 13 h à 19 h, mardi de 8 h à 12 h, de mercredi à samedi de 8 h 30 à 19 h et dimanche de 8 h 30 à 13 h

Hatice : « Mais les grands classiques, comme un bon steak-frites, nous plaisent beaucoup aussi. Et pourquoi pas une délicieuse soupe au potiron ? Une recette que nous partageons volontiers avec tous les clients de Spar ! »

85

TOP 5 Spar Olen

1

Dans le panier de …

Nele Bens d’Olen: « Je viens faire mes courses ici toutes les semaines. Je trouve tout ce dont j’ai besoin.

Ce soir, on mange de la saucisse avec des carottes, ça fait toujours plaisir ! »

Gyros de poulet maison, délicieux dans une pita

2

Smoothie à la fraise Spar, une bombe de vitamines

3

NOTRE SOUPE PRÉFÉRÉE

Pain de poulet, parfait pour les tartines

4

Les moules Spar, en direct de la mer

5

Les myrtilles, idéales au petit déjeuner ou comme en-cas

86

Soupe au potiron 4 personnes

. 30 min

1 oignon 1 carotte ½ kg de dés de potiron Boni Selection ½ piment rouge

2 dl de crème culinaire Boni Selection persil frisé 50 g de beurre Spar

1. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux.

2. Épluchez la carotte et coupez-la en morceaux.

3. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et la carotte.

4. Ajoutez les dés de potiron et prolongez la cuisson de quelques instants.

5. Ajoutez 1 l d’eau bouillante.

6. Coupez le piment rouge en 2, épépinez-le et hachez-le en petits morceaux. Ajoutez-les dans la soupe.

7. Faites cuire la soupe pendant ± 20 min.

8. Mixez la soupe. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Incorporez la crème culinaire.

10. Servez la soupe dans les bols et décorez de persil haché.

à (ma) table

Hatice : « Quand l’automne refait son entrée, on retrouve la soupe au potiron à notre table. »

87

NOTRE RECETTE PRÉFÉRÉE

Côtelette de veau aux champignons et salade d’automne 2 personnes

. 30 min

2 côtelettes de veau ½ paquet de champignons châtaigne prédécoupés Boni Selection ½ ravier de champignons de Paris 1 bouquet garni Boni Selection beurre Spar salade d’automne : 2 poires ½ sachet de jeune salade Spar ½ paquet de salade mixte à la roquette Spar noix de pecan vinaigre balsamique Boni Selection huile d’olive à la truffe Boni Selection 1. Salade d’automne : dans un saladier, mélangez les 2 sortes de salade. Épluchez les poires et coupez-les en tranches.

Disposez-les sur la salade. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Écrasez légèrement les noix de pecan et faitesles griller brièvement dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vinaigre balsamique et faites caraméliser un moment. Dressez les noix cuites par-dessus les poires et mouillez avec quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe. Terminez par un petit filet de vinaigre balsamique.

3. Nettoyez les champignons blancs et coupez-les en rondelles. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y rissoler les 2 sortes de champignons. Quand ils sont cuits, assaisonnez de poivre et sel.

4. Faites fondre une noisette de beurre dans une autre poêle. Détachez le bouquet garni et dispersez-le dans le fond de la poêle.

5. Disposez les côtelettes de veau dans la poêle et faites-les saisir à feu vif. Assaisonnez de poivre et sel. Faites cuire un moment, retournez la viande et faites-la saisir de l’autre côté. Assaisonnez de poivre et sel. Arrosez régulièrement la viande avec le beurre de cuisson.

6. Laissez reposer la viande cuite un moment avant de la dresser sur les assiettes.

Disposez les champignons et la salade d’automne à côté et servez.

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Erkan : « Les noix de pecan caramélisées ne peuvent pas manquer dans cette salade d’automne ! »

à (ma) table

Melda : « Le bouquet garni rend la viande encore plus goûteuse ! »

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Fameux pudding L’appelle-t-on diplomate parce que c’était le pudding préféré des Russes à la conférence de Bosnie, ou parce que Catherine de Médicis emporta ce dessert pour aller épouser le roi français Henri II, peu importe… Une chose est sûre : le diplomate est un pudding de grande classe !

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vidéo sur monspar.be

fait maison Pudding diplomate 10 personnes

. 30 min + 12 h au frigo

2,5 dl de lait 1 gousse de vanille 2 jaunes d’œufs 120 g de sucre 5 dl de crème Boni Selection (40 % M.G.) 12 feuilles de gélatine 5 c à s de kirsch 1 paquet de boudoirs extra: moule à charlotte

Saviez-vous que …

... les boudoirs portent un nom différent dans plusieurs pays ? x Grande-Bretagne : sponge fingers x Etats-Unis : ladyfingers x Allemagne : Löffelbiskuits x Slovénie : bebi piškoti x Italie : Savoiardi x Espagne : bizcochos de soletilla x Afrique du Sud : boudoir biscuits x Chili: galletas de champaña x Et nos voisins flamands les appellent ‘doigts longs’ (lange vingers)

1. Portez 5 c à s de kirsch, 1 dl d’eau et 20 g de sucre à ébullition. Faites refroidir. Badigeonnez-en le nombre de biscuits nécessaires pour recouvrir l’intérieur du moule à charlotte. Disposez les boudoirs dans l’espace creux du moule, partie sucrée vers l’extérieur.

2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

3. Fouettez la crème en chantilly mi-ferme, et réservez au frigo.

4. Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur, grattezla et mettez le tout dans une poêlon, avec le lait.

Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser un moment.

5. Fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre pour obtenir une masse blanche homogène et mousseuse.

6. Ajoutez petit à petit l’infusion de lait encore chaude et remuez pour émulsionner le tout. Faites encore chauffer légèrement ce mélange (sans le faire bouillir). Faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées, et remuez à la spatule jusqu’à ce que le liant se fasse. Vérifiez en marquant un trait visible sur la spatule en guise de contrôle. Laissez refroidir à température ambiante.

7. Mélangez une petite partie de la crème fraîche fouettée avec le mélange de lait à la vanille. A la spatule, incorporez cette masse avec le reste de la crème fraîche.

8. Versez délicatement la préparation dans le moule à charlotte. Mettez au frigo pendant 12 h pour raffermir le tout.

9. Remplissez l’évier ou une cuve d’eau chaude.

Plongez-y le moule à charlotte pendant 1 min, jusqu’à son bord. Retournez le gâteau sur une assiette. Secouez délicatement le moule, pour que le pudding se démoule petit à petit.

10. Coupez le pudding en portions à l’aide d’un couteau tranchant et servez dans des assiettes à dessert.

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Le challenge

Katrijn: « La finition dépend de vos goûts : avec beaucoup d’épices, relevée ou justement pas. »

92

le défi

Votre meilleure soupe !

Likez notre page Facebook !

La soupe, c’est le plus grand régal de cette saison ! C’est pourquoi nous vous avons mis au défi, il y a quelque temps, sur Facebook, de nous partager votre meilleure recette de potage. C’est la soupe de patate douce et lait de coco de Katrijn Debruyne qui a fait fondre notre cœur d’amateurs de soupe. Le vôtre aussi ?

Katrijn Debruyne: « Je prépare cette succulente soupe au moins une fois par mois et c’est de loin la favorite de mes deux enfants.

Quand j’ai des invités, cette soupe m’a déjà valu pas mal de compliments également. Elle est très douce, mais n’hésitez pas à la rendre plus relevée, selon votre goût à vous. C’est exactement pour cela que je tenais à partager cette recette avec vous : cette soupe se transforme autant qu’on le veut ! » « J’ai inventé la recette moi-même. Je suis prof d’alimentation, donc je suis habituée à faire apparaître les idées de recettes en veux-tu en voilà. J’essaie de toujours avoir de la soupe à la maison. C’est un en-cas sain pour les enfants quand ils rentrent de l’école. En tant que maman, j’accorde de l’importance à une alimentation équilibrée. J’ai même créé une page à ce sujet sur Instagram. »

Soupe de patate douce et coco 4 personnes

. 40 min

700 g de patates douces 1 gros poivron rouge 2 oignons 4 gousses d’ail 4 cm de gingembre 1 c à s de curry en poudre

1 c à s de garam massala 1,25 l de bouillon de légumes bouquet de coriandre 1 citron vert lait de coco huile d’olive Boni Selection

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

2. Épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les.

3. Épluchez le gingembre et hachez-le finement.

4. Coupez la chair de poivron en petits morceaux.

5. Hachez la coriandre.

6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon.

Quand il est translucide, ajoutez l’ail, le gingembre, le curry en poudre et le garam masala et faites sauter le tout quelques min.

7. Ajoutez les morceaux de pomme de terre et de poivron. Arrosez de bouillon et portez à ébullition.

8. Faites mijoter 20 min à feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Mixez la soupe et assaisonnez-la d’un filet de jus de citron vert, poivre et sel.

9. Terminez par le lait de coco et saupoudrez de coriandre.

Tous les mois, nous vous lancerons un défi dans le challenge .

Placez votre idée ou votre recette en commentaire.

L’équipe en choisit une pour en réaliser une variante.

L’auteur remporte un bon d’achat d’une valeur de 50 €.

La recette paraîtra . dans

Bonne chance !

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OCTOBRE =

Ce mois-ci, de nombreux vins sont en promotion.

Nous en avons sélectionné 14 qu’il faut goûter absolument ! Découvrez ici leurs atouts et faites vos réserves.

Les autres vins et l’action complète se trouvent dans nos dépliants.

festival des vins chez Spar !

GRATUITS

Du 4 octobre au 1er novembre inclus, 34 vins sont en promotion !

Domaine de Lansac,

Les Quatre Reines, Languedoc (75 cl)

Atouts : ce vin est produit avec du merlot de vieilles vignes. Il est robuste et frais en bouche, avec des tanins soyeux.

Egalement très bon au niveau du fruité.

16-18°

* GRATUITS

Marques de La Carrasca, Espagne, La Mancha (75 cl)

Atouts : robe rouge cerise très foncée,

avec des arômes intenses d’épices et un soupçon de vanille au nez. Une palette de saveurs joliment équilibrée qui se dirige vers un final puissant, mais élégant.

14-16°

* à l’achat d’1 bouteille

94

Pasqua Morago,

Valpolicella (75 cl)

Atouts : palette de

saveurs équilibrée, tanins soyeux qui débouchent en un final doux et rond. Les raisins sont ‘appassite’, c’est à dire ‘ratatinés’ : ils ont été séchés pendant 1 mois et sont donc plus hautement concentrés.

16-18°

Chateau L'Alouette,

Lalande de Pomerol (75 cl)

Atouts : un élégant bouquet de violettes et de petits fruits rouges souligne la présence de notes de cassis. Sa structure souple et douce développe un charme qui perdure jusqu’au final agréable, d’une longueur considérable.

16-18°

festival des vins Achetez ces trois vins avec les réductions suivantes !

*

*

Beaujolais Villages Marc Jambon,

La Tour de Bailly,

Monbazillac, Sud-Ouest (75 cl)

Gamay (75 cl)

Atouts : une harmonie douce, fraîche

Atouts : robe plutôt intense et nez très fin, avec principalement de la cerise et des fruits noirs. Savourez son goût élégant et son acidité réussie.

et fruitée de saveurs allant de l’abricot au miel en passant par la vanille, l’orange et le citron confit. Et figurez-vous qu’il se garde près de 15 ans… Mais qui aurait la patience d’y résister aussi longtemps ?

12-14° 8-10°

Découvrez toutes ces bonnes bouteilles au rayon vins de votre magasin Spar !

Chatel-Buis,

pinot noir, Bourgogne (75 cl)

Atouts : une belle robe rouge rubis, et un nez caractéristique de cassis, baies rouges et cerises du nord. La texture riche et complexe se marie bien aux tanins souples et élégants.

GRATUIT 16-18°

Tuilerie du Bosc,

Côtes de Saint-Mont (75 cl)

Atouts : ce vin

blanc moderne nous vient de la région de Gascogne et présente une belle structure.

Les subtiles notes boisées soulignent la fraîcheur de la longue fin de bouche.

GRATUIT

Tuilerie du Bosc,

Côtes de SaintMont (75 cl)

Atouts : un vin puissant et équilibré qui a mûri en fûts de chêne. Les raisins cabernet et tannat font un vrai feu d’artifice en bouche !

Chatel-Buis Côte Chalonnaise, chardonnay, Bourgogne (75 cl)

Atouts : couleur légèrement ambrée, nez fruité et notes épicées. Une attaque pleine d’ouverture et de vivacité et une fin qui n’est pas sans rappeler l’anis.

8-10°

8-10° 16-18°

95

Nouveau chez Spar !

Achetez ces trois vins avec les réductions suivantes !

*

Pierson-Cuvelier Magnum,

Grand Cru, Champagne Brut (1,5 l)

Atouts : un bouquet fruité, fin

et mûr de cerise et abricot, une bouche très pleine, fraîche et expressive, débordant de fruits.

6-8°

Farnese Fantini, Grand Cuvée, Bianco Brut (75 cl)

Atouts : or clair aux reflets brillants et bulles perlées. On dénote une touche de papaye, melon et poire, et on termine sur la fraîcheur des agrumes.

6-8°

Escorihuela Gascón,

Gran Reserva, chardonnay (75 cl)

Atouts : un nez prononcé avec

du zeste d’agrumes, des épices, de la vanille et un soupçon de caramel clair. L’ouverture est équilibrée, avec des notes épicées qui perdurent dans la fin de bouche assez puissante.

10-12°

* à l’achat d’1 bouteille

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Château La Chapelle Maillard,

pour l’amour du bio Le viticulteur Jean-Christophe Mauro nous emmène à Saint-Quentin-de-Caplong, à Bordeaux.

C’est ici qu’il produit son délicieux vin bio Château La Chapelle Maillard. Nous avons fait le tour des vignes et avons goûté le vin avec beaucoup d’attention.

festival des vins

Jean-Christophe : « Tout a commencé en 1995, quand j’ai succédé à mon père comme viticulteur de quatrième génération. J’ai acheté le Château La Chapelle Maillard, situé sur les flancs sud de la Dordogne, entre Saint-Émilion et Bergerac, en 2001.

Le vignoble fait 12 hectares et il complète bien nos autres vignes. Depuis les années ’80, ce vignoble est d’ailleurs certifié pour sa production bio. A nos yeux, c’était un argument de poids pour le reprendre. Et je continue dans cette voie aujourd’hui, aussi dans mes autres vignes. »

Jean-Christophe Mauro, viticulteur « Le vin bio est soumis à une réglementation très stricte. Les raisins doivent être de culture biologique, sans usage de pesticides chimiques ou d’engrais artificiels. »

« Le vin est un bel assemblage de cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec et un peu de petit verdot. Les différents cépages confèrent une complexité particulière au vin. Avec sa robe rouge rubis, son nez fruité et épicé et sa bouche veloutée, c’est un véritable bonheur à boire. »

GRATUITS

bio

Château La Chapelle Maillard, Bordeaux (75 cl)

Jean-Christophe : « L’arbre sur l’étiquette, un pin parasol, est la mascotte de notre domaine. Malheureusement, il a rendu l’âme l’an dernier, mais grâce à notre étiquette, il continue de vivre ! »

Atouts : jeunesse et profondeur au niveau de la couleur, charme au niveau du nez avec des arômes de mûres, et puissance et rondeur en bouche. Un vin vraiment excellent, bio, vieilli en fûts de chêne.

Origine : Saint-Quentin-de-Caplong,

Bordeaux

Sol : sol complexe de calcaire et d’argile Cépages : cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec et petit verdot 16-18°

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nouveau En version bio, les céréales, fruits et légumes bio sont aussi sains que bons !

Chez Spar, vous reconnaîtrez les produits Boni Selection Bio à leur emballage vert vif et au label bio européen.

Du bio avec Boni Selection Bio farfalle, complètes (500 g)

Que faut-il pour être bio ?

Bio spirelli (500 g)

Tout produit qui veut se dire ‘bio’ doit répondre à une série de conditions très strictes reprises dans la législation européenne à ce sujet : x pas d’engrais chimiques. Pas de fruits sains sans un sol sain. x pas de pesticides chimiques ou synthétiques. L’agriculteur bio combat surtout préventivement les maladies, les insectes et les mauvaises herbes. x prévention de l’épuisement du sol en faisant tourner les cultures. Pas question de cultiver les mêmes végétaux au même endroit pendant des années.

Tous les produits de la gamme Boni Selection Bio sont strictement contrôlés et répondent aux normes, c’est pourquoi ils portent à juste titre le label bio européen.

Bio spaghettis (500 g)

Super sains, ils changent des pommes de terre et du riz !

Bio passata, tomates tamisées (700 g)

Bio quinoa (500 g)

Bio boulgour (500 g) Bio dés de tomates, avec basilic et oignon (500 g)

98

DU PATISSIER Ã&#x20AC; VOTRE TABLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE