passioneel product
We draperen het bladerdeeg over een lange tafel met bakvormpjes.
Vervolgens duwen we de vormpjes in met een stukje deeg.
In de volgende fase maken we de vulling voor de mattentaartjes. Met matten rechtstreeks uit Geraardsbergen!
We bestuiven het deeg met bloem.
“Omdat bladerdeeg moet kunnen rusten, maken we pas de dag erop de taartjes. We plaatsen de lange werktafels eerst vol met metalen bakvormpjes, met daarin bakjes uit aluminium. Vervolgens rollen we het bladerdeeg dun uit, terwijl we het over de bakvormpjes draperen. Wanneer we alle bakvormpjes bestoven hebben met wat bloem, duwen we ze tweemaal in met een stukje deeg. Om te voorkomen dat het deeg krimpt tijdens het bakproces, laten we het nog wat rusten. Nadien prikken we het in.”
Matwerk
Roel: “Als het grondwerk gelegd is, kunnen we overgaan tot de vervolmaking: de toevoeging van de matten. Die kopen we overigens rechtstreeks bij boeren uit Geraardsbergen. Om matten te krijgen, laat je een mengsel van gestremde volle melk en gestremde karnemelk 48 uur lang uitlekken in neteldoeken.”
Laatste fase van het grondwerk: het deeg inprikken.
Bakermat
Hoewel er weinig bekend is over de oorsprong van de mattentaart, is het zo goed als zeker dat mensen al mattentaarten aten tijdens de middeleeuwen. In Vlaamse, Duitse én Franse dialecten uit die tijd is het woord ‘matten’ teruggevonden. Het is goed mogelijk dat de mattentaart, of de voorganger ervan, ontstaan is op de hoeve. Hoevebewoners zochten naar een manier om gestremde melk te kunnen gebruiken in hun brooden banketbereiding, de mattentaart bleek de ideale oplossing.
27