Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)
Mangez bien, achetez malin
5x
N°2 FEVRIER 2020
épicé autrement
En visite chez
Brie de Meaux
d o o f r e Fing ! r e g a t à par Spar Bredene vise les étoiles
DE L’ATELIER DE TORRÉFACTION À VOTRE TASSE
DE LA PLANTATION À VOTRE ASSIETTE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
En semaine 10 14 45 74 85 86
buffet : fromages Spar de saison ma cuisine duel gourmand : tajine vs. hochepot on the go : frittata challenge : gaufres de Saint-Valentin
Week-end gourmand 29 52 57 63 88 98
pages spéciales : finger food leçon de cuisine : rôtir le poulet la cuisine des petits : crêpes salées 5x plus de goût plaisir cuisson : tartelettes au caramel mixé : Schweppes pink tonic
À lire 23 60 70 78 91 94 96
produit passion : Brie de Meaux AOP nouveaux venus l’histoire des biscuits au fromage Noble Savoury à (ma) table : Spar Bredene reportage vins : La Gioiosa dans les verres : nos champions du budget brasserie : Brugge Tripel
L’amour, c’est… du finger food à partager ! Recettes
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Délicieuses pâtes d’hiver avec les légumes pour four Spar
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Plats principaux
Bouchées & boissons 16 Avocat aux crevettes roses, pomelo et wasabi 17 Salade de pomelo mariné à l’anis étoilé, fleur d’oranger et gingembre 27 Petit pain au confit d’oignon, brie, noix et miel au citron 32 Cornet de brick et mousse de maquereau 33 Blinis au maïs et crème d’edamame 38 Pita au houmous de patate douce et feta
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74
39 Croquette de boudin noir et pain d’épices 69 Ricotta rôtie et sauce au chili 98 Cocktail au pink tonic 98 Mocktail au pink tonic
Accompagnement 66 Poêlée de céleri-rave, carotte, céleri blanc et huile aux anchois
18 Pâtes aux légumes grillés et feta 19 Légumes grillés et skrei 20 Involtini de veau, purée, pesto rouge et roquette 34 Taco au kebab de poulet 40 Magret de canard au sésame et salade orientale 41 Lahmacun 47 Curry de chou-fleur au pois chiches 50 Ramen aux champignons châtaigne et aubergine grillée
au menu
E
Frittata on the go !
n tant qu’ancien chef, cuisiner est une de mes grandes passions. Mon magasin Spar à Bredene possède évidemment un vaste rayon traiteur avec de nombreux plats maison. Quand j’organise un dîner à la maison, je mets les petits plats dans les grands. Vous aussi ? Dans les pages spéciales de ce numéro (p. 29), vous trouverez plein d’inspiration pour une soirée en amoureux ou entre amis. Manger avec les doigts est permis, car le finger food y occupe une place de choix. Vous préférez les plats mijotés ? Voyez notre duel gourmand : tajine versus hochepot (p. 74). Choix cornélien ! Vous avez encore faim ? Pas de souci, cette édition déborde de recettes pour un mois de février hyper gourmand !
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Beaucoup de plaisir , Frederik de Spar Bredene et tous les entrepreneurs Spar
Cœurs pour la fête des amoureux !
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Bouchée à la reine rapide Poulet entier au four Crêpes salées au four Filet mignon de porc à la moutarde, crème épaisse et plein de fines herbes Pâtes aux câpres, tomates séchées, thon et passata Saumon au sel Herbamare et risotto de chou-fleur et brocoli au mascarpone Tajine au lapin Hochepot au ragoût d’agneau
80 Cabillaud et butternut, chicons, poireaux et moules 82 Risotto aux champignons et broccolini 85 Frittata aux pommes de terre, patates douces, poireaux, chorizo et fromage
51 Tarte tatin à la mangue et au caramel salé 87 Gaufres aux fruits des bois et crème au mascarpone 88 Tartelettes au caramel liquide
Dessert 21 Pain perdu aux fraises 35 Cannoli à la crème de mandarine et chocolat 42 Pastéis de nata
Sans viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be
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Save the date
Save the date : 2 février = Chandeleur
Et nous la fêtons traditionnellement avec des crêpes. Car, comme le veut la croyance populaire : celui qui réussit à retourner une crêpe sans la faire tomber, aura de la chance jusqu’à l’année suivante ! C’est à vous !
Un cadeau de Spar !
Pour remercier nos clients de faire leurs courses chez Spar, à partir du 27 février au 11 mars vous recevrez cette planche en bois robuste en cadeau pour tout achat à partir de 50 euros. (*)
La planche à fromages idéale !
Indispensable dans votre cuisine !
Vous manquez encore d’inspiration pour enrichir votre plateau de fromages ? Avez-vous pensé au délicieux Brie de Meaux AOP ? Rendez-vous en p. 23 pour tout savoir sur ce fromage plein de caractère ! (*) Excepté les tabacs, sacs poubelle, vidanges, cartes de téléphone, Lotto, journaux et magazines.
Spar bannit les sachets en plastique pour les fruits et légumes La recette des crêpes maison se trouve sur www.monspar.be.
Alors, c’était bon ? Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à
ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !
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Vous avez pu le remarquer dans nos magasins Spar depuis le début de l’année : les sachets en plastique pour les fruits et légumes ont été remplacés par des sachets en tissu. Ceux-ci sont réutilisables et ultra solides : même après 500 utilisations, ils ne s’usent pas. Et ils se lavent à la machine. Pratique !
Les courses durables, c’est facile !
zap & miam
Tchin ! Sans alcool !
Prêts pour un mois de février sans alcool ? 1 Belge sur 5 participe à la Tournée Minérale, une initiative de la DrugLijn et de la Fondation contre le Cancer, qui nous invite à ne pas boire d’alcool pendant un mois.
de nombreux smoothies délicieux. Jetez un coup d’œil sur le tableau Pinterest ‘Smoothies’ de Spar Colruyt Group.
Avantages x Plus d’énergie x Un meilleur sommeil x Un poids plus sain x Une peau resplendissante x Adieu gueule de bois ! x Plus économique
Au moins aussi bon et corsé qu’un bloody mary ! Le saviez-vous ?
A l’origine, le bloody mary ne contenait pas d’alcool. La vodka est arrivée plus tard.
Un mois sans alcool avec … plus de 60 boissons sans alcool sur www.monspar.be. Bien assez pour tout le mois ! une vaste assortiment de limonades, jus, smoothies, bières sans alcool, … dans votre magasin Spar.
Vous trouverez la recette de ce jus de tomates & carottes au tabasco sur www.monspar.be.
Les livres
du mois
En 2 heures seulement…
La fête version saine
On peut préparer les repas de toute la semaine ! C’est le principe du batch cooking ou meal prepping. Voici la bible des bons plans pour préparer 80 repas légers à l’avance et savourer des repas équilibrés (et de saison) en semaine, sans passer des heures en cuisine. Malin !
L'auteure, animatrice et productrice Alexandra Diaz propose un nouveau livre de recettes avec plus de 100 recettes et de nombreuses variantes, ultra-colorées, qui lui servent de carburant pour avoir une vie active et se sentir en pleine forme. Cette fois, le thème central est la fête, de l’apéro aux desserts en passant par le brunch. Fiesta en perspective!
En 2h, je cuisine light pour toute la semaine, Caroline Pessin, aux éditions Hachette,
Fiesta santé, Alexandra Diaz, aux Editions de
ISBN : 2013350546
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Valable du 30 janvier au 12 février inclus
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DE CUISINE
une technique de découpe des agrumes pour éliminer facilement les petites membranes blanches amères. 1. Coupez le haut et le bas de la peau afin que le fruit tienne à la verticale. 2. Tranchez la pelure de haut en bas, sous la peau du fruit. 3. Incisez le long de la petite membrane, afin de libérer les quartiers de chair.
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SUR 2 PRODUITS IDENTIQUES
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Appliquez cette technique pour découper le pomelo, un de nos hits de saison (p. 17).
Surfez sur SPAR Colruyt Group
Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’
et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 29 février 2020 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.
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Fan des
fromages Spar ! Doux ou corsés, à pâte dure ou onctueux, nous vendons une série de grands classiques sous la marque maison Spar. Voilà comment nous vous garantissons le meilleur rapport qualité-prix. Il y en a un pour chaque jour !
Fromage de chèvre nature
Brie de Caractère
Le Pavé
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Fromage frais aux fines herbes
Gouda belge jeune
buffet
Lisez l’histoire de notre véritable mozzarella italienne sur www.monspar.be.
Mozzarella Bûche de chèvre nature
Emmental français
Gouda vieux en cubes
Fromage de chèvre bardé de lard fumé
Découvrez ces fromages en page suivante.
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DU FROMAGER À VOTRE ASSIETTE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
buffet
Essayez-les tous !
Choisir le fromage au meilleur rapport qualité-prix ? Ne cherchez plus ! Découvrez-les tous au comptoir frigo de votre magasin Spar.
A tartiner ou à servir comme sauce dip pour les légumes ! 2
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Du 30/ 01
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02 inclus / 2 1 au
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4 x 33 cl Leffe Blonde ou brune, gratuit à l’achat de 2 paquets de cubes de fromage Spar (Gouda demivieux, Gouda à la moutarde ou fromage d’abbaye Grimbergen) !
Chèvre nature (125 g) : à base de lait de chèvre. 2 Fromage frais aux fines herbes (175 g) : à la ciboulette et à l’échalote. 3 Mozzarella (125 g) : fond en bouche grâce à sa structure crémeuse et son goût très doux. 4 Bûche de chèvre nature (100 g) : blanc, crémeux et sans croûte, car il est jeune. 5 Emmental français (3 x 100 g) : indispensable avec le spaghetti bolognaise. 6 Gouda belge jeune (250 g) : goût doux, moins prononcé, suite à un affinage plus court. 7 Chèvre bardé de lard fumé (6 x 25 g) : passez-les à la poêle et servez avec une salade et des noix hachées. 8 Le Pavé (200 g) : un fromage bien de chez nous, à base de lait de vache. 9 Brie de Caractère (200 g) : fromage à pâte fermentée, onctueux et accessible. 10 Gouda demi-vieux en cubes (280 g) : fromage au lait de vache, au goût plein et mûr. 1
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Pommes de terre belges
De septembre à mi-avril, chez Spar, vous achetez les pommes de terre belges Spar en sachets d’un kilo. Vous avez le choix entre des pommes de terre à chair ferme ou farineuse. Conservez-les toujours dans un endroit frais, sombre et sec.
Provient de cultivateurs belges
Légumes au four
Les légumes pour le four Spar sont déjà découpés. Parfait quand on n’a pas de temps à perdre ! Retirez le plastique et enfournez tel quel (20 min à 180°C). Quelle variante choisirez-vous ?
Potiron, fenouil, courgette et oignon rouge
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Ferme ou farineuse ? A l’eau Vapeur Rissoler
Purée Frites Soupe
Panais, betterave rouge, carotte jaune et patate douce
hit de saison
DE SAISON Fraises espagnoles En ce moment, chez Spar, vous trouvez les fraises espagnoles Calinda. Elles sont très sucrées et beaucoup plus juteuses que les autres fraises d’Espagne. Elles sont cultivées en pleine terre et sont récoltées à la main. D’un beau rouge rubis, elles sont bien brillantes quand elles sont mûres. Conservez-les au frigo, mais sortez-les une heure avant de les déguster.
AUSSI DE SAISON
Légumes
Pomelo De tous les agrumes, avec son diamètre d’11 centimètres, le pomelo est le plus grand. Il s’agit d’un croisement entre deux variétés de pamplemousse, dont il a le goût sucré-acidulé. Les petites membranes blanches étant assez amères, mieux vaut les éliminer.
Une couleur mate indique un pomelo mur.
BETTERAVE ROUGE CAROTTE CÉLERI VERT CÉLERI-RAVE CHAMPIGNONS CHICON CHOU POMMÉ CHOU-RAVE CHOU ROUGE ET BLANC CHOU VERT CHOUX DE BRUXELLES NAVET PANAIS POIREAU POMME DE TERRE POTIRON RAMONACHE SALADE DE BLÉ SALSIFIS TOPINAMBOUR
Fruits
BANANE MANDARINE MANGUE ORANGE PAMPLEMOUSSE POIRE POMME
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Avocat aux crevettes roses, pomelo et wasabi 4 personnes
. 20 min
1 pomelo 2 avocats 250 g de crevettes roses Spar 1 citron vert fleur de sel
2 c à s de mayonnaise Boni Selection 1 c à c de wasabi bouquet de coriandre 1 oignon de printemps
1. Pelez le pomelo à vif et éliminez toutes les petites membranes blanches. 2. Mélangez le wasabi avec la mayonnaise et mettez cette sauce dans une poche à douille. 3. Coupez l’oignon de printemps en rondelles. Effeuillez la coriandre. 4. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et arro arrosez de jus de citron vert. 5. Farcissez les demi-avocats de crevettes roses et de morceaux de pomelo. Parsemez de coriandre et d’oignon de printemps. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de fleur de sel. 6. Dressez des noisettes de mayonnaise au wasabi par-dessus. 7. Disposez le reste du pomelo tout autour.
Orballo Albariño (Rias Baixas, Espagne) • vin élégant • intensément aromatique, belle longueur • délicieux avec les crustacés
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hit de saison Salade de pomelo mariné à l’anis étoilé, fleur d’oranger et gingembre 4 personnes . 40 min + marinade : 30 min marinade : 80 ml de vinaigre de riz 40 g de sucre 1 c à s d’eau de fleur d’oranger 2 étoiles d’anis 1 bâton de cannelle 15 g de gingembre frais 2 piments chili rouges salade : 1 kg de pomelo 1 petite mangue verte 1.
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10 g de feuilles de coriandre 10 g de feuilles de menthe 4 petites échalotes 60 g de cresson 2 c à c d’huile d’arachide 1 c à s de jus de citron vert 2 c à c de graines de sésame Spar cacahuètes Spar sel marin
Marinade : dans un petit poêlon, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et faites fondre celui-ci en remuant. Retirez la casserole du feu et ajoutez les étoiles d’anis, l’eau de fleur d’oranger et un bâton de cannelle brisé. Epluchez le gingembre et coupez-le en bâtonnets fins. Epépinez le piment et hachez finement la chair. Ajoutez le gingembre et le piment dans le mélange au vinaigre. Salade : pelez le pomelo à vif. Coupez le pomelo en petits morceaux. Arrosez de marinade et laissez reposer pendant 30 min ou plus. Pelez la mangue et coupez la chair en lamelles. Epluchez les échalotes et coupez-les en tranches fines. Repêchez la cannelle et les étoiles d’anis. Egouttez les morceaux de pomelo et réservez le liquide de la marinade. Disposez les bouts de pomelo dans le plat de service avec le gingembre et le piment. Ajoutez 3 c à s de marinade. Incorporez la mangue, l’huile, le jus de citron vert, l’échalote, le cresson, la coriandre et la menthe. Saupoudrez d’une pincée de sel marin. Mélangez délicatement et ajoutez éventuellement encore un peu de marinade. Hachez grossièrement les cacahuètes. Juste avant de servir, décorez la salade de graines de sésame et cacahuètes hachées.
La douceur acidulée du pomelo se marie parfaitement avec la mangue sucrée et la marinade fraîche et un peu acide.
Triple Karmeliet (8,4 %) • bière de caractère aux trois céréales • épicée, amertume modérée • brassée selon une recette datant de 1679
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Pâtes aux légumes grillés et feta 4 personnes
. 30 min
2 paquets de légumes pour le four Spar (panais, betterave rouge, carotte jaune et patate douce) 200 g de feta 1. 2. 3. 4. 5.
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400 g de spirelli Boni Selection huile d’olive Boni Selection 1 pot d’origan frais
Préchauffez le four à 180°C. Retirez le plastique des raviers. Assaisonnez les légumes de poivre et sel. Piquez un brin d’origan dans chaque ravier. Enfournez pendant 25 min. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée. Egouttez-les et mélangez-les avec les légumes sans égoutter leur huile. Terminez l’assaisonnement avec de l’origan haché, de l’huile d’olive, du poivre et du sel. Emiettez la feta par-dessus et servez.
vidéo sur monspar.be
Des ingrédients en promo ? Découvrez-le dans notre dépliant du 15 au 26 février ! Tongerlo Blonde (6 %) • élue meilleure bière du monde en 2014 • arômes et goût intenses • refermentation en bouteille
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hit de saison
Claude Carré 1er Cru (Champagne Brut, France) • couleur jaune citron clair • pétillant, arômes de beurre et noisette • fin de bouche ample, mûre et fruitée
Légumes grillés et skrei 4 personnes . 5 min + four : 35 min 2 paquets de légumes pour le four Spar (potiron, fenouil, oignon rouge et courgette) huile d’olive Boni Selection thym Boni Selection 1. 2.
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estragon Boni Selection 800 g de filets de skrei 1 bouquet d’aneth 1 citron
Préchauffez le four à 180°C. Mettez les légumes dans un grand plat à four. Assaisonnez abondamment de poivre noir du moulin, sel, thym et estragon. Arrosez d’huile d’olive et mélangez. Enfournez pendant 20 min. Sortez le plat du four. Disposez les filets de poisson au-dessus des légumes et assaisonnez-les de poivre et sel. Remettez le plat au four et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 min, en fonction de l’épaisseur du poisson. Coupez le citron en rondelles et placez-les sur le poisson. Décorez de pluches d’aneth et servez.
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Tre Stelle (Aglianico del Vulture, Italie) • robe rubis foncé intense • notes de prune cuite, noix et chocolat • un peu épicé en fin de bouche
Involtini de veau, purée, pesto rouge et roquette 4 personnes . 45 min 600 g d’escalopes de veau d’½ cm d’épaisseur 4 tranches fines de jambon de Parme Spar beurre Spar quelques feuilles de sauge fraîche 50 g de roquette copeaux de parmesan purée : 1 kg de pommes de terre belges Spar 50 ml de yaourt entier Boni Selection noisette de beurre Spar extra : piques en bois
pesto rouge : 200 g de tomates séchées à l’huile Spar 1 c à c de concentré de tomates 40 g de parmesan (bloc) 2 gousses ousses d’ail 100 mll d’huile d’olive grecque Boni Selection vinaigre balsamique 2 c à s de pignons de pin Spar sauce : 2 c à s d’huile d’olive grecque Boni Selection 1 c à s de vinaigre balsamique
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Pesto rouge : épluchez l’ail et coupez-le en morceaux. Coupez le parmesan en morceaux. Mettez le parmesan et l’ail dans un hachoir avec les pignons de pin, le concentré de tomates, les tomates séchées, l’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique. Hachez le tout pour obtenir un pesto épais. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin. Préchauffez le four à 150°C. Assaisonnez les escalopes de veau avec du poivre et du sel. Garnissez-les de jambon de Parme et d’une feuille de sauge. Enroulez la viande et fixez avec une pique en bois. Purée : épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau salée et égouttez-les. Réservez.
Faites dorer la viande de toutes parts dans du beurre chaud. Disposez-la ensuite dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson 10 min au four. 8. Ecrasez les pommes de terre au presse-purée. Incorporez le yaourt et le beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Incorporez une partie du pesto rouge et réservez au chaud. 9. Sauce : mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et assaisonnez de poivre et sel. 10. Servez la purée dans les assiettes préchauffées. Décorez de roquette et arrosez de quelques gouttes de sauce. 11. Disposez les involtini à côté ainsi que le reste du pesto. Décorez de copeaux de parmesan et servez.
C’est avec les pommes de terre farineuses Spar qu’on prépare la meilleure purée !
hit de saison
Kriek Max (3,2 %) • plus légère qu’une kriek traditionnelle • goût ample et fruité • élue World’s Best Kriek en 2011
Pain perdu aux fraises 4 portions . 15 min
250 g de fraises espagnoles 4 tranches de pain maxi toast beurre Spar 2 œufs Spar fromage crème sucre impalpable 1 dl de crème Spar 1 c à s de sirop de sucre feuilles de menthe fraîche
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1. Mettez ½ des fraises dans un bol avec le sirop et faites-les cuire au micro-ondes. 2. Coupez le reste des fraises en quartiers. 3. Battez légèrement les œufs avec la
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crème, dans une assiette creuse. Plongez-y une tranche de pain pour l’imbiber. Retournez après 1 min. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites-y dorer le pain des deux côtés. Procédez de même avec le reste du pain. Tartinez le pain perdu d’une généreuse couche de fromage crème. Disposez dans les assiettes préchauffées et garnissez de fraises chaudes. Décorez de quartiers de fraises et saupoudrez de sucre impalpable. Décorez d’un brin de menthe. Servez sans attendre.
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produit passion
« Le Brie de Meaux AOP est plein de caractère ! » Agnès Meilhac
Un plateau de fromages n’est pas vraiment complet sans un Brie de Meaux AOP. Et nous avons une autre raison de le mettre à l’honneur : ce fromage français à croute fleurie célèbre les 40 ans de son Appellation. Nous devons fêter ça ! Avec l’acheteur fromages Spar, Winand Callewaert, nous nous sommes rendus à la fromagerie de Raival en Meuse, en France. C'est ici qu'est fabriqué le Brie de Meaux Spar. 23
Un vrai savoir-faire
Agnès Meilhac, directrice de la fromagerie à Raival en Meuse et présidente de l’Union Syndicale Interprofessionnelle de Défense, de Gestion et de Contrôle du Brie de Meaux et du Brie de Melun, est tombée amoureuse du Brie de Meaux. Dans ces deux fonctions, elle veille scrupuleusement à la qualité des fromages. Agnès : « Le Brie de Meaux AOP possède une appellation d’origine protégée. Il ne peut donc être produit que selon un procédé et des critères bien précis. Ceux-ci ont été établis par le syndicat du Brie de Meaux. Commençons par le commencement : le lait. Le Brie de Meaux est fabriqué au lait cru. Nous le récoltons tous les jours auprès de fermiers situés autour de la fromagerie. Chaque année, nous traitons quelque 15 millions de litres de lait pour fabriquer du Brie de Meaux. Il faut 24 litres pour un fromage. »
« A l’aide d’une pelle à brie spéciale définie dans le cahier des charges de l'appellation Brie de Meaux, le caillé est délicatement déposé par des mouleurs dans des moules, qui ont un diamètre de 36 à 37 centimètres. Contrairement à de nombreux autres fromages, le brie n’est pas pressé. Nous plaçons les moules sur des grilles, pour égoutter le fromage et démarrer son affinage. » Mettre le caillé dans les moules à l’aide d’une pelle à brie.
« D’abord, nous contrôlons le lait, avant de le stocker dans des cuves de maturation et d'y ajouter des ferments lactiques mesophiles. Le lendemain, nous faisons chauffer le lait à 37°C et remplissons des bassines de 100 litres avant d'y ajouter de la présure animale pour faire cailler le lait. Il faut 7 à 8 minutes pour que le lait soit caillé. Ensuite nous coupons le caillé en morceaux et le petit-lait remonte lentement à la surface. »
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« Le lendemain, nous démoulons les fromages et nous les salons. Ils sont replacés sur les grilles, légèrement en oblique, afin de faire égoutter l’excédent de petit lait. Ensuite, nous vaporisons de pénicilium, qui donnera au fromage sa belle croûte blanche et permettra l'affinage de ce dernier. Un robot retourne les fromages, puis ils sont acheminés vers les caves d’affinage, où l'affinage pourra commencer. »
produit passion
Contrôle du Brie de Meaux.
Saler les fromages.
« Au début de l’affinage, nous retournons machinalement les fromages deux fois par semaine. Et à la fin, nous les retournons encore une fois à la main. Les fromages peuvent maintenant mûrir au moins 28 jours. Plus l’affinage est long, plus intense sera le goût. Avant d’emballer les fromages, nous testons et contrôlons chaque lot. Seulement si le goût est parfait, nous les emballons et nous les envoyons au centre de distribution Spar. »
Le saviez-vous ?
Vaporiser le fromage avec du pénicillium.
A l’origine, le Brie de Meaux était uniquement produit à Meaux. Mais à partir des années 50, le territoire a été étendu à l’est, jusqu’à la Meuse. Actuellement, il est principalement produit en Île de France, de Seine-etMarne jusqu’à la Meuse.
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Fromage royal
En 1815 déjà, lors d’un concours organisé pendant le Congrès de Vienne, le Brie de Meaux fut couronné ‘Roi des fromages’. Dans le passé, le fromage jouissait déjà d’une allure royale. Charlemagne, notamment, raffolait du Brie de Meaux, tout comme Philippe II de France, Henri IV,
Louis XVI et Louis XIV. Ce dernier, le RoiSoleil, l’aimait tellement qu’il en mangeait tous les jours. C’est ainsi que toutes les semaines, 50 carrosses chargés de Brie de Meaux faisaient la navette entre Versailles et Meaux.
A partir du 27 février, cette planche vous est offerte pour tout achat à partir de 50 euros*.
Le Brie de Meaux possède une croûte fine, aux moisissures blanches duveteuses, dans laquelle on aperçoit la trace des grilles où le fromage a été affiné. Son arôme est doux, un peu fumé, et rappelle celui des champignons. En bouche, il est ample et raffiné. Bref, un superbe atout pour votre plateau de fromages ! * Plus d’infos ? Revenez à la p. 6.
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produit passion
Petit pain au confit d’oignon, brie, noix et miel au citron 4 personnes
. 10 min
4 mini-baguettes Spar 2 parts de Brie de Meaux Spar 4 c à s de mélange de noix Spar 4 c à s de miel Boni Selection 2 c à s de jus de citron 4 c à s de confit d’oignon 2 brins de thym frais huile d’olive Boni Selection 1. 2.
Ouvrez les baguettes. Tartinez le bas de confit d’oignon. 3. Coupez le brie en tranches et garnissez-en le pain. 4. Mélangez le miel avec le citron et badigeonnez-en le brie. 5. Préchauffez le four à 180°C. 6. Effeuillez le thym et saupoudrez-en les petits pains. 7. Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les également. Assaisonnez de poivre. 8. Passez les sandwiches au four chaud jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. 9. Arrosez le haut des petits pains avec un peu d’huile d’olive et faites-les griller au four en même temps. 10. Sortez le tout du four et refermez les petits pains avant de servir.
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second position
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re aanwezige suikers. llement presents.
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finger food
Food sharing et finger food Les petits plats à partager sont hyper tendance. Non seulement c’est un vrai plaisir gourmand, le partage a aussi pour effet de renforcer les liens. Nous vous avons concocté deux menus avec plein de plats à manger du bout des doigts : un pour célébrer la Saint-Valentin en tête-à-tête, un autre pour une soirée conviviale entre amis. Laissez les couverts de côté !
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Cornet de brick à la mousse de maquereau (recette en p. 32)
Tête-à-tête pour la Saint-Valentin ? Taco au kebab de poulet (recette en p. 34)
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finger food
Cannoli à la crème de mandarine et chocolat (recette en p. 35)
Blinis au maïs et crème d’edamame (recette en p. 33)
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Charles Dauteuil (Champagne 1er Cru brut, France) • beaucoup de finesse • floral et fruité • notes fraîches de fruits à noyau et biscuits
Cornet de brick et mousse de maquereau 2 personnes (8 pièces)
Un peu plus piquant ? Une pincée de piment d’Espelette et vous serez tout feu, tout flamme !
. 40 min
2 feuilles de brick 30 g de beurre clarifié mousse de maquereau : 100 g de maquereau fumé Spar 40 g de crème épaisse Boni Selection ½ c à c de paprika en poudre
piment d’Espelette crème au raifort : 25 ml de crème fraîche Boni Selection 15 g de crème de raifort 100 g de chapelure 4 brins de ciboulette
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Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre quelques c à s de beurre. Badigeonnez entièrement les feuilles de brick avec le beurre fondu et coupez chaque feuille en 4. Formez un cornet avec du papier cuisson et enroulez chaque feuille de brick autour d’un cornet en papier. Faites cuire et dorer 8 à 10 min au four, sur une plaque tapissée de papier cuisson. Mousse de maquereau : éliminez la peau et les arêtes du maquereau. Mixez la chair avec le paprika en poudre et la crème épaisse. Assaisonnez de piment
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d’Espelette. Réservez dans une poche à douille au frigo. Crème au raifort : fouettez la crème en chantilly. Incorporez la crème de raifort. Assaisonnez de piment d’Espelette et de sel. Réservez au frais jusqu’à l’emploi. Remplissez le bol de service de chapelure. Retirez le papier cuisson des cornets et placez les cornets dans la chapelure. Fourrez les cornets de mousse de maquereau et décorez d’une noisette de crème au raifort. Décorez de ciboulette et piment d’Espelette.
On peut incorporer de tout dans ces petites crêpes épaisses russes, même du maïs.
finger food
Haricots coup de cœur …
edamame
Les fèves edamame sont de jeunes haricots de soja, qui se trouvent dans les gousses pas encore mûres de la plante de soja. Un goût à nul autre pareil !
Riche en …
fibres, protéines et plein de vitamines.
‘Eda’ signifie ‘branche’ en japo-
nais, et ‘mame’ signifie ‘haricots’. Haricots en branches, voilà ce que sont les edamame !
Délicieux … x avec les sushis x dans le houmous x au wok x…
Blinis au maïs et crème d’edamame 2 personnes (12 pièces)
. 35 min
2 x 65 g de haricots edamame en boîte (égouttés) 1 pot de coriandre fraîche ½ c à c de cumin en poudre 2 c à c de wasabi 40 ml de crème Boni Selection ½ citron 140 g de maïs en conserve Boni Selection (égoutté) 1 oignon de printemps 1 piment chili rouge 10 g de gingembre 1 œufs Spar 25 g de farine Boni Selection 1 c à c de sauce poisson huile de tournesol 1 c à s de graines de sésame Spar
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Grimbergen Blonde (6,7 %) • bière d’abbaye de fermentation haute • équilibre impeccable entre amertume et douceur • goût intense, ample et rond
Faites griller et dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, en remuant, à feu modéré. Rincez les haricots edamame sous l’eau froide et égouttez-les. Ciselez la coriandre. Mixez les haricots avec le wasabi, le cumin en poudre, la crème et ½ de la coriandre. Assaisonnez à souhait de sel et de jus de citron. Réservez dans une poche à douille au frigo. Emincez le blanc de l’oignon de printemps. Nettoyez et épépinez le piment chili et émincez la chair. Epluchez et râpez le gingembre. Mélangez l’œuf avec la farine, l’oignon de
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printemps, le piment, le gingembre, le reste de coriandre et le maïs. Mélangez bien et assaisonnez de sauce poisson. Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive. Dressez 1 c à s de pâte dans la poêle et faites dorer le blini à feu modéré. Faites de même avec toute la pâte. Retournez délicatement les blinis avant de les faire cuire de l’autre côté. Laissez refroidir. Garnissez chaque blini d’une portion de crème d’edamame. Décorez de graines de sésame et une feuille de coriandre.
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Taco au kebab de poulet 2 personnes (4 pièces)
. 40 min + four : 2 h + marinade : 1 h
8 côtelettes de poulet (± 1 kg) 1 gros oignon 100 g de crudités ¼ concombre 80 g de sauce au yaourt sauce à l’ail Boni Selection 4 tacos quelques feuilles de persil plat marinade : 100 g d’oignon (épluché) 3 gousses d’ail 2 c à s d’huile de tournesol
2 c à s de yaourt entier Boni Selection 35 g de concentré de tomates ½ c à c de sel 1 c à c de pili-pili 2 c à c de paprika en poudre 1 c à c de curry en poudre 1 c à c de coriandre en poudre 1 c à c de cumin en poudre 1 c à c de curcuma 1 c à s d’origan extra : piques à brochettes
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Marinade : râpez 100 g d’oignon ainsi que l’ail. Mélangez-les avec 50 ml d’eau et tous les autres ingrédients de la marinade. Retirez l’os des côtelettes de poulet, sans couper la chair en morceaux. Massez la marinade dans la viande. Laissez-la reposer pendant 1 h minimum. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez l’oignon restant et coupez-le en 2. Posez 1 demi-oignon dans un plat à four, côté plat vers le bas. Piquez-y une brochette pour qu’elle tienne debout. Enfilez les morceaux de poulet avec la marinade sur la brochette. Salez les morceaux de poulet au fur et à mesure.
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Recouvrez le tout de papier aluminium et enfournez pendant 1 h 40 min. Enlevez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 min. Coupez le concombre en fines rondelles et mélangez avec les crudités. Nappez de sauce au yaourt et assaisonnez à souhait de poivre noir et de sel. Après cuisson, coupez le kebab de poulet en morceaux. Garnissez un taco de crudités, ajoutez le poulet et arrosez de sauce à l’ail. Décorez de feuilles de persil plat et servez sans attendre.
Grâce à la pique à brochette, découpez facilement du kebab.
Carrelot des Amours (Côtes du Brulhois, France) • robe scintillante et intense • arômes très frais • finesse du goût
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‘Cannolo’ signifie ‘petit tuyau’ en italien. En Sicile, d’où provient ce dessert, ils disent ‘cannolu’. Le pluriel est toujours ‘cannoli’.
finger food
Ne fourrez pas vos cannoli trop longtemps à l’avance, afin qu’ils restent croquants. Cannoli à la crème de mandarine et chocolat 2 personnes (8 pièces)
Pasqua Morago Appassite (Vénétie, Italie) • arômes frais d’agrumes • exubérant et élégant • belle acidité
. 40 min + four : 10 min
1 paquet de pâte brisée 80 ml de jus de mandarines (2 mandarines) 1 œuf Spar 90 g de sucre blanc
150 g de beurre Spar 30 ml de crème Boni Selection (40 %) 50 g de chocolat noir 15 g de beurre Spar
granulés de chocolat extra : emporte-pièce (Ø 10 cm)
1.
l’ondulation du papier, en long boudin de 2 cm de diamètre. 7. Enroulez chaque disque de pâte brisée autour d’u rouleau de papier cuisson. 8. Disposez sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pendant 10 à 15 min. 9. Sortez les cannoli du four et laissez-les refroidir. Enlevez le rouleau de papier cuisson. 10. Fourrez les cannoli avec la crème de mandarine.
11. Hachez le chocolat. 12. Portez la crème à ébullition avec le beurre. 13. Retirez du feu et incorporez le chocolat, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. 14. Dressez la ganache dans une poche à douille et coupez un tout petit bout de la pointe. 15. Plongez les extrémités des cannoli dans les granulés de chocolat. 16. Bougez la poche à douille de part et d’autre au-dessus des cannoli pour les décorer de traits de chocolat.
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4. 5. 6.
Crème de mandarine : sur feu modéré, fouettez l’œuf avec le sucre et le jus de mandarines pour obtenir une masse mousseuse et liée. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir 10 min. Incorporez le beurre en mixant au mixer plongeant. Dressez la masse dans une poche à douille et faites raffermir au frigo. Préchauffez le four à 180°C. A l’emporte-pièce, découpez des disques dans la pâte brisée. Enroulez du papier cuisson, en suivant
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Croquette de boudin noir et pain d’Êpices (voir recette en p. 39)
Souper sympa entre amis ?
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Pita au houmous de patate douce et feta (voir recette en p. 38)
finger food
Canard au sĂŠsame et salade orientale (voir recette en p. 40)
Lahmacun (voir recette en p. 41)
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On raffole de la patate douce
La patate douce est délicieusement douce et parfumée, mais aussi joliment colorée et bonne pour la santé.
Patate ?
Il s’agit d’un tubercule riche en féculents. Mais contrairement à ce que son nom pourrait faire croire, ce n’est pas une cousine de la pomme de terre.
Riche en …
vitamine A, B et C.
Conservation
De préférence hors du frigo, car ce tubercule méditerranéen n’aime pas le froid. L’idéal est un endroit sombre et frais (13 à 16°C), où la patate douce se conserve certainement une semaine.
Pita au houmous de patate douce et feta 6 personnes
. 30 min
3 pains pita Spar 250 g de patate douce 50 ml d’huile de maïs 1 c à s d’huile de sésame ½ bouquet de coriandre 130 g de pois chiches (en conserve) ½ c à c de sel
1 piment chili rouge 1 citron 100 g de feta huile d’olive Boni Selection
1.
Epluchez les patates douces et coupez-les en dés. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. 2. Ciselez la coriandre. 3. Nettoyez et épépinez le piment et émincez la chair. 4. Rincez et égouttez les pois chiches. 5. Mixez la patate douce avec l’huile de maïs, l’huile de sésame, la coriandre ciselée, les pois chiches, le sel et le piment. Assaisonnez de jus de citron. 6. Coupez les pains pita en deux et frottez-les avec de l’huile d’olive. 7. Faites griller le pain dans une poêle à griller ou un appareil pour croque-monsieur. 8. Mettez le houmous de patate douce dans un bol. 9. Parsemez de feta émiettée. 10. Servez avec des morceaux de pain pita grillé.
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Leffe Blonde (6,6 %) • bière d’abbaye blonde • un soupçon d’amertume, des notes de vanille et de clou de girofle • moelleuse et ample en bouche
finger food
Préparez les croquettes à l’avance et congelez-les. Dans ce cas, faites-les frire pendant 3 min.
Croquette de boudin noir et pain d’épices 16 pièces
. 30 min + four : 1 h
2 boudins noirs 40 g de chapelure 1 jaune d’œuf 30 g de farine
2 œufs Spar 150 g de pain d’épices 350 g de cerises du nord Boni Selection ½ c à s de pudding vanille en poudre
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3.
4.
5. 6.
Préchauffez le four à 100°C. Posez les tranches de pain d’épices sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites-les sécher au four pendant 1 h. Laissez refroidir et mixez le pain d’épices pour le réduire en mie fine. Mélangez avec 20 g de chapelure. Retirez la peau des boudins noirs. Ecrasez la chair à la fourchette avec le jaune d’œuf et le reste de la chapelure, pour obtenir une purée fine. Formez des boulettes de purée de boudin. Panez les boulettes. Passez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs légèrement battus et enfin dans la chapelure de pain d’épices. Répétez les 2 dernières étapes pour une croûte encore plus croustillante.
Faites chauffer la friteuse à 180°C. Mélangez ½ du jus des cerises du nord avec le pudding vanille en poudre. 9. Portez à ébullition et faites épaissir pendant 2 min, en fouettant. 10. Faites frire les croquettes 1,5 min dans la friteuse. 11. Egouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez de poivre et sel. 12. Servez avec la sauce aux cerises.
Brugge Triple (8,7 %) • belle couleur blond doré • arôme fumé • amère, riche et crémeuse en bouche
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Magret de canard au sésame et salade orientale 12 pièces
. 40 min + marinade : 1 h à 1 nuit
2 magrets de canard (400 g/pièce) ½ oignon rouge ½ mangue ¼ concombre 1 carotte 100 g de salade mixte Spar marinade : 40 ml de sauce soja 15 g de sucre brun
1 c à c de vinaigre de riz 10 g d’huile de sésame 20 g de sauce sweet chili sauce : 4 c à s de jus de citron vert 2 c à s de sauce poisson 1 c à c de sucre brun 25 g de graines de sésame Spar ½ pot de coriandre fraîche
1.
10. Arrosez de sauce. 11. Piquez chaque morceau de magret sur une pique à brochettes. 12. Faites réduire la marinade. 13. Faites chauffer une poêle à griller sans matière grasse. 14. Faites griller les brochettes de canard 5 min côté peau et 2 min côté chair. 15. Badigeonnez les brochettes avec la réduction de marinade. Saupoudrez de graines de sésame. 16. Décorez de coriandre. Servez les brochettes avec la salade orientale.
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Marinade : portez la sauce soja à ébullition avec 150 ml d’eau, le sucre brun, le vinaigre de riz, la sauce sweet chili et l’huile de sésame, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir au frigo. Coupez les magrets en 3 longues bandes. Coupez chacune en 2 morceaux. Plongez-les dans la marinade refroidie et laissez reposer au frigo entre 1 h et 1 nuit. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, en remuant, à feu modéré. Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en demi-rondelles très fines. Rincez l’oignon à l’eau froide pour en adoucir le goût. Epluchez la carotte et la mangue et coupez-les en bâtonnets fins et allongés. Coupez le concombre en rondelles fines. Sauce : fouettez la sauce poisson avec le sucre et le jus de citron vert. Garnissez un bol de salade mixte. Ajoutez la carotte, l’oignon rouge, le concombre et la mangue.
Col Saint-Poncian (Saint-Chinian, France) • vaste et juteux au niveau du goût • complexe • beaucoup de finesse
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Lahmacun est le nom d’une pizza turque à la viande hachée épicée.
finger food
vidéo sur monspar.be
Lahmacun
4 pièces . 45 min + levée : 30 min + four : 10 min 300 g de haché d’agneau 1 oignon ½ poivron rouge 1 piment chili 2 tomates ½ pot de persil plat frais 35 g de concentré de tomates 1 c à c de harissa 150 g de crudités Spar 50 g de carottes râpées Spar 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
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Triple LeFort (8,8 %) • fraîche et fruitée • ample et moelleuse • goût riche et complexe
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sauce à l’ail Boni Selection pâte : 375 g de farine de froment Boni Selection 15 g de levure fraîche 190 ml d’eau tiède 65 g de yaourt grec Boni Selection 1 c à c de sel 3 g de sucre huile de tournesol
Pâte : diluez la levure dans l’eau tiède. Pétrissez la farine avec 25 ml d’huile de tournesol, le yaourt grec, l’eau tiède avec la levure et le sucre. A la moitié du pétrissage environ, incorporez le sel. Huilez la boule de pâte avec un peu d’huile de tournesol. Posez la boule de pâte dans un saladier et couvrez d’un linge propre. Faites lever 30 min à l’abri des courants d’air. Emondez les tomates. Retirez le pédoncule et incisez-les dans le bas. Plongez-les 10 sec dans de l’eau bouillante et rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Retirez la peau. Coupez-les en 4. Nettoyez et épépinez le piment et le poivron. Epluchez l’oignon et hachez-le grossièrement. Mixez les tomates avec le piment, l’oignon, le poivron rouge, le concentré de tomates et l’harissa. Mélangez cette pâte avec la viande hachée et malaxez pour obtenir une masse facile à étaler. Préchauffez le four à 200°C. Divisez la pâte en 4 boules de même volume et abaissez-les le plus finement possible sur un plan de travail fariné. Etalez une fine couche de préparation au haché sur les 4 pizzas. Faites cuire les pizzas 10 min au four chaud. Garnissez le centre de crudités, brins de persil plat et sauce à l’ail. Enroulez comme un wrap. Décorez de persil plat et servez.
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Pastéis de nata 8 pièces
. 35 min + four : 20 min
225 ml de crème Boni Selection 2 rouleaux de pâte feuilletée Spar 3 jaunes d’œufs 15 g de beurre Spar 150 g de sucre ½ sachet de sucre vanillé
1 citron bio 20 g de pudding vanille en poudre 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle extra : chalumeau de cuisine
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Préchauffez le four à 220°C. Au couteau économe, coupez 1 bande de zeste de citron. Portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille et la pulpe grattée, le bâton de cannelle et le zeste de citron. 4. Fouettez les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre, le sucre vanillé et le pudding en poudre pour obtenir une masse presque blanche. 5. Versez-y la crème chaude et mélangez fermement. 6. Portez le tout à ébullition et faites cuire quelques instants. 7. Retirez du feu et incorporez le beurre. Repêchez la cannelle, la gousse de vanille et le zeste de citron. Transvasez dans un plat et laissez refroidir. 8. Placez les 2 pâtes feuilletées l’une sur l’autre et enroulez-les sans serrer. Divisez en 8 parts. Aplatissez chaque morceau de pâte de façon à pouvoir en recouvrir le fond de 8 moules à muffins préalablement graissés. 9. Ajoutez le pudding refroidi dans les moules et enfournez le tout pendant 15 à 20 min. 10. Sortez les pastéis du four et laissez refroidir. 11. Saupoudrez-les avec le reste du sucre et faites roussir la surface au chalumeau.
Organiser un dîner en 1-2-3-4 1. Composer votre menu
Vous avez envie d’épater la galerie, mais remettez vos expérimentations culinaires à un autre moment. Optez plutôt pour un menu dont vous maîtrisez bien les recettes.
2. Shopping malin
Faites les courses un jour à l’avance si possible. Le jour J, vous ne devrez plus y penser et vous aurez plus de temps pour cuisiner.
Une bonne préparation, c’est la moitié du travail ! 42
3. Dresser la table
Une belle table est un ingrédient important d’un repas réussi. Et vous pouvez également le faire la veille. Bons points pour le bouquet de fleurs fraîches, les serviettes en tissu et beaucoup de bougies.
4. La première petite faim
Disposez quelques bols d’amuse-bouche froids sur la table du salon. C’est plus accueillant et vos invités auront de quoi grignoter pour calmer la première faim.
finger food
Pastéis de nata, ou tartelettes à la crème en portugais.
La Tour de Bailly (Monbazillac, France) • vin moelleux, frais et fruité • association subtile d’abricot, miel, vanille, orange et citron confit
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01934_2_MIR_KIT_ITAL_SPAG_3P_BEL_ol.pdf
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08/01/2019
17:24
Nouveau look... même goût !
Goûtez-les maintenant !
ma cuisine
Dans ‘Ma cuisine’, nous questionnons un client à propos de ce qu’il mange, lui boit et cuisine. L’équipe concocte quatre plats sur mesure.
Virginie 31 ans, mariée, maman de Marie-Lou Fan de cuisine indienne, asiatique et mexicaine. Achète souvent des produits bio et de saison. Aime cuisiner des plats sains et rapides. Elle s’inspire du magazine et de Pinterest.
« J’ai toujours des pois chiches à la maison ! » 45
La cuisine de Virginie A quoi ressemble votre semaine en cuisine ?
« J’essaie de cuisiner frais tous les jours. Souvent, je ne m’y mets qu’une fois que Marie-Lou, notre fille d’un an, est couchée. C’est pourquoi en ce moment, ma préférence va aux plats faciles et rapides, mais sains. Je ne veux pas manger trop tard dans la soirée. Le vendredi, je passe une heure de plus en cuisine. Je prépare du frais pour Marie-Lou pour le vendredi, le samedi et le dimanche. Les autres jours, elle mange chaud à la crèche. » « Le week-end, je prends un peu plus de temps et les expérimentations sont permises. Souvent, je cuisine un plat au four. Si possible, je prépare une double portion et je congèle le reste, qui vient bien à point après une journée chargée au boulot ou après le sport. »
A quoi faites-vous attention quand vous faites vos courses ?
« Depuis la naissance de Marie-Lou, nous faisons le choix de manger moins de viande, et je prends le plus possible des produits bio et de saison. Nous remplaçons la viande par des burgers faits maison ou des légumineuses. »
Quel est votre petit déjeuner ?
« En semaine, généralement, je mange des flocons d’avoine avec du lait d’amande et des fruits. Parfois, je prends du yaourt ou du granola fait maison. Le week-end, en revanche, il y a du pain et du sucré, une viennoiserie ou une tranche de pain aux raisins ou de cramique. Ou un œuf mollet de temps en temps. »
Qu’avez-vous toujours chez vous ? « Des pois chiches et des œufs. »
Quel est votre péché mignon ? Et ce que vous n’aimez pas ? « Impossible de résister au chocolat. Je déteste la viande rouge et les crustacés. »
Quel repas vous a laissé un bon souvenir ?
« Enfant, mon plat préféré, c’était le rôti de dindonneau avec une sauce moutarde, des princesses et des croquettes. Quand maman en prépare, c’est encore toujours la fête ! »
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Servez avec du pain naan. Faites-le facilement vous-même (recette sur www.monspar.be) ou achetez-le en magasin.
ma cuisine s
Cuisiner les pois chiche
Virginie : « Nous avons choisi de manger peu de viande. Les pois chiches et autres légumineuses sont une alternative parfaite ! Je les cuisine souvent dans un curry, un de mes plats préférés. » Pas de curry sans … pois chiches Ils sont riches en protéines, c’est pourquoi ils forment une bonne alternative à la viande. Ils sont en plus très riches en fibres, vitamine B et fer. Un petit pois, mais de grands atouts au niveau de la santé.
Les pois chiches en bocal sont déjà cuits. Rincez, égouttez et ajoutez ! Curry de chou-fleur aux pois chiches 4 personnes
. 30 min
1 gros chou-fleur 150 g de pois chiches 100 g de noix de cajou Spar 400 ml de lait de coco Boni Selection 50 g de gingembre 4 gousses d’ail 1 piment chili vert 2 gros oignons 1 c à s de concentré de tomates
1 c à s de coriandre moulue 1 c à s de cumin en poudre 1 c à c de curcuma 1 c à c de garam masala 1 c à c de pili-pili huile de riz pot de coriandre fraîche 1 citron
1. Coupez le chou-fleur en bouquets. 2. Rincez et égouttez les pois chiches. 3. Epluchez l’ail et le gingembre. Emincez-les ainsi que le piment chili. Mettez-les dans le hachoir et mixez pour obtenir une purée. 4. Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans l’huile de riz. Ajoutez la purée de gingembre et faites sauter pendant quelques min. Ajoutez le concentré de tomates, la coriandre en poudre, le cumin, le curcuma et le pili-pili et faites sauter le tout. 5. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’épices. 6. Arrosez de lait de coco. Faites mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit al dente. 7. Ajoutez les pois chiches, le garam masala et le sel et poursuivez la cuisson 5 min. 8. Faites dorer les noix de cajou dans 1 c à s d’huile de riz, à feu vif. Retirez-les de la poêle. 9. Décorez le curry de chou-fleur avec les noix de cajou, de la coriandre hachée et un filet de jus de citron.
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Virginie : « Mon lunch se compose souvent d’une soupe aux légumes et de tartines. Avec un potage-repas nourrissant, comme les ramen, je peux laisser tomber la tartine. » Parfait pour le lunch
Recette en p. 50
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ma cuisine Mon plat préféré
Virginie : « Le vol-au-vent est un de mes plats favoris. Mais le faire moi-même prend trop de temps. Je veux bien une version express ! »
Recette en p. 50 49
Ramen aux champignons châtaigne et aubergine grillée 4 personnes . 1 h
bouillon : 1,5 l de bouillon de légumes 300 g de potiron butternut 100 g de champignons châtaigne 2 oignons 3 gousses d’ail 2,5 c à s d’huile Spar 1 c à s de paprika fumé en poudre 3 cm de gingembre frais 75 ml de sauce soja 3 c à s de vinaigre de riz 4 c à s d’huile de coco 2 c à c de sel garniture : 1 aubergine 4 x 90 g de nouilles udon finition : 200 g de shiitake filet de sauce soja 100 g de jeunes pousses d’épinards Spar 2 oignons de printemps 1 c à s de graines de sésame Spar 4 œufs Spar (à température ambiante) huile piquante (chili et ail)
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Préchauffez le four à 250°C. Garniture : coupez l’aubergine en deux dans la longueur et incisez-la en losanges. Badigeonnez d’huile et assaisonnez de sel. Faites cuire au four jusqu’à ce que vous puissiez évider la chair à la cuillère. Réservez pour la finition. Bouillon : pelez les oignons. Coupez le potiron butternut en dés et les oignons en quartiers. Epluchez l’ail. Disposez le tout dans une lèchefrite. Coupez les champignons châtaigne en 2. Mélangez-les avec les oignons, l’ail et le potiron butternut. Ajoutez 3 c à s d’huile et 1 c à s de paprika fumé et mélangez le tout. Enfournez pendant 15 min. Baissez la température du four à 220°C et faites griller encore 15 min. Portez à ébullition le bouillon de légumes. Ajoutez les légumes grillés. Grattez les sucs de cuisson des légumes et ajoutez-les également. Epluchez le gingembre et hachez-le
19.
grossièrement. Ajoutez-le dans le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 20 min avec le couvercle. Mixez pour obtenir un bouillon onctueux et lisse. Incorporez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sel et l’huile de coco et mixez encore. Finition : faites cuire les œufs mi-durs en 5 min. Saisissez-les sous l’eau froide et refroidissez-les complètement dans de l’eau glacée. Coupez les oignons de printemps en rondelles. Faites sauter les shiitakes dans de l’huile, déglacez avec la sauce soja et faites caraméliser légèrement. Faites griller les graines de sésame et écrasez-les grossièrement au mortier. Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée et faites-y cuire les nouilles al dente. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Répartissez les nouilles, l’aubergine, les shiitakes et les épinards dans les bols préchauffés. Versez-y le bouillon très chaud. Ecalez les œufs, coupez-les en deux et disposez-les dans la soupe. Saupoudrez d’oignon de printemps, sel et sésame écrasé. Arrosez d’huile piquante selon votre goût et servez.
Bouchée à la reine rapide 4 personnes . 1 h
1 poulet rôti prêt à l’emploi 200 g de boulettes pour soupe 1 paquet de champignons châtaigne prédécoupés beurre Spar 4 bouchées feuilletées Spar 1 citron cressonnette persil haché Spar sauce : 100 g de beurre Spar 100 g de farine Boni Selection 1 l de bouillon de poulet 2 dl de crème Boni Selection ½ citron
1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Eliminez la peau du poulet et détachez la chair. Coupez-la éventuellement en morceaux plus petits. 3. Faites sauter les champignons châtaigne dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Sauce : faites fondre le beurre et incorporez la farine pour obtenir un roux. Versez-y progressivement le bouillon de poulet, en remuant, au fur et à mesure que la sauce épaissit. Ajoutez la crème et assaisonnez de poivre et sel. 5. Ajoutez les boulettes, les champignons et les morceaux de poulet dans la sauce. Assaisonnez de jus de citron selon votre goût. 6. Faites chauffer les bouchées feuilletées au four. 7. Farcissez-les de ragout au poulet et saupoudrez de persil. Servez accompagné de cressonnette et de quartiers de citron.
Délicieux avec les croquettes de pomme de terre façon grand-mère Boni Selection !
Bouchée à la reine Vol-au-vent, et bouchée à la reine font référence au même plat : le petit feuilleté typique, farci d’un ragout au poulet. Origine Vraisemblablement, le cuisinier français Marie-Antoine Carême (1748-1833) serait l’inventeur du vol-au-vent. Et comme c’est souvent le cas, la recette est née par erreur. Il aurait pris de la pâte feuilletée plutôt que de la pâte brisée pour son ragout de poulet. En voyant gonfler la pâte, il se serait écrié : « Il vole au vent ! » Et le vol-au-vent était né.
ma cuisine Tarte tatin à la mangue et au caramel salé 4 personnes
. 30 min + four : 30 min
1 paquet de pâte feuilletée Spar 3 mangues 130 g de sucre 40 ml d’eau 50 g de beurre salé Spar (à température ambiante) pistaches Spar extra : moule à tatin 1.
Je veux faire ça !
Découpez les deux moitiés de chair de la mangue et épluchez-les ensuite. 2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Faites chauffer le sucre et l’eau dans le moule à tatin, à feu modéré. Ne remuez surtout pas lors de cette étape, sinon vous aurez des cristaux à la place du caramel. Il faut attendre patiemment la formation d’un caramel doré. 4. Retirez le moule du feu et incorporez le beurre en fouettant. 5. Disposez les demi-mangues dans le caramel. 6. Recouvrez de pâte feuilletée. Repliez la pâte qui dépasse vers l’intérieur et pressez-la entre les morceaux de mangue et le bord du moule. 7. Pratiquez quelques incisions avec la pointe d’un couteau afin que la vapeur de cuisson puisse s’évacuer. 8. Faites dorer 30 min au four chaud. 9. Laissez reposer la tarte tatin pendant 5 min avant de poser une grande assiette par-dessus et de la retourner. 10. Parsemez de pistaches hachées et servez.
Virginie : « J’ai toujours voulu faire une tarte tatin. Pour moi, on peut y ajouter de la mangue bien sucrée. Mais comment m’y prendre ? »
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Ça roule, ma poule ! Vous n’avez jamais fait de poulet rôti ? Qu’attendezvous ? Ce n’est pas compliqué de réussir un poulet aussi juteux et croustillant que celui du marchand de poulets rôtis au marché. L’avantage : vous choisissez vous-même les condiments et le poulet de qualité.
Regardez la vidéo sur www.monspar.be !
Poulet entier au four
4 personnes . 20 min + four : 1 h 45 min 1 poulet Spar quelques feuilles de laurier quelques brins de thym frais quelques brins de persil plat frais
quelques brins de romarin frais quelques brins de sauge fraîche 100 g de beurre Spar 2 oignons
1. Epluchez l’oignon et coupez-le en rondelles épaisses. 2. Préchauffez le four à 190°C. 3. Disposez l’oignon et ½ des herbes dans un grand plat allant au four. 4. Farcissez le poulet avec le reste des herbes. 5. Coupez le beurre en morceaux et répartissez-les sur le poulet et tout autour. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Versez 1 dl d’eau dans le plat. 7. Placez le poulet sur les herbes et l’oignon. Enfournez le tout pendant 1 h 45, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. 8. Arrosez plusieurs fois le poulet de liquide de cuisson pendant la cuisson. Il restera ainsi plus tendre et juteux.
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la leçon
Votre poulet devient trop foncé pendant la cuisson ? Couvrez-le de papier aluminium. Terminez la cuisson à découvert pendant 10 min.
Le poulet aime aussi …
Quelles #techniquesdebase désirez-vous apprendre ? Faites-le nous savoir sur ou Instagram . Ou envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !
le beurre aux herbes : glissez-le sous la peau et dans de petites incisions dans la poitrine et les cuisses du poulet. le citron et l’orange : farcissez le poulet de rondelles et posez-en quelques-unes dans le plat. le lard fumé : enrobez le poulet de quelques tranches. l’ail, la carotte et le céleri : fourrez-en le poulet et mettezen dans le fond du plat.
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la cuisine de chez nous
DĂŠcouvrez plus de recettes sur www.hak.be
Bien choisir le poulet
la leçon
Un poulet n’est pas l’autre. Le ‘poulet de chair’ ordinaire a moins de goût et perd plus de liquide pendant la cuisson qu’un exemplaire élevé avec soin. Le choix ne manque pas chez Spar : le goût et la texture de ces poulets de qualité sont excellents.
1
Poulet bio Les poulets bio bénéficient d’un plus grand espace, à la lumière du jour, et reçoivent une nourriture bio. Leur pourcentage de graisses est plus élevé et leur goût plus riche.
bio
2
Poulet fermier jaune Challans Comme ces poulets mangeant beaucoup de maïs, leur chair est jaune doré et extrêmement tendre. Elle a un goût d’une grande douceur, qui se libère progressivement pendant la cuisson.
3
Poulet fermier blanc Challans Le poulet fermier blanc doit sa saveur supérieure à un régime alimentaire très strict, mélange équilibré de céréales, soja, luzerne et minéraux.
4
Poulet fermier noir Challans Durant la longue période d’élevage, les cuisses développent une chair très ferme. Le goût est raffiné et la peau très fine devient super croustillante à la cuisson.
Chapeau pour Challans ! La période d’élevage du poulet Challans est deux fois plus longue que pour les poulets ordinaires. Ils grandissent de minimum 81 jusqu’à 110 jours. Leur alimentation est 100 % végétale et se compose de minimum 75 % de céréales. Les poulets proviennent de la région française de Vendée, Challans.
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U EA UV NO
speculoos!
choco! Noisette
FAIS CROUSTILlER TON SNACK Le nouveau Danio Nature sucré, accompagné de délicieux morceaux de chocolat au lait et de noisettes caramélisées ou de speculoos, est le partenaire idéal pour ta pause gourmande.
, e é l a S
la cuisine des petits
! e p ê r c la
Lars (8 ans) et Lena (6 ans) raffolent des crêpes, qu’ils adorent garnir de cassonade ou de confiture. Mais ce qu’ils ne savent pas encore, c’est qu’on peut aussi les enrouler avec du jambon, du fromage et des épinards pour les faire gratiner au four. Lars repère l’avantage le premier : « Yesss, on pourra manger des crêpes comme repas aussi ! » 57
Crêpes salées au four 6 à 8 pièces
. 20 min + four : 25 min
240 ml de lait entier Boni Selection 2 œufs Spar 7 c à s rases de farine Boni Selection 6 à 8 tranches de jambon cuit Spar 6 à 8 tranches de fromage jeune Spar 200 g d’épinards frais Spar
500 ml de crème Spar 150 g de fromage râpé Spar 2 c à s de graines de tournesol Boni Selection 2 c à s de pignons de pin Spar beurre Spar muscade extra : plat à four
1.
Battez les œufs avec le lait et assaisonnez de poivre et sel. 2. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte à crêpes. 3. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à crêpes et faites cuire des crêpes fines. (*) 4. Faites cuire les épinards brièvement dans 1 c à s de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 5. Sur chaque crêpe, disposez une tranche de jambon, une tranche de fromage et un peu d’épinards égouttés. 6. Beurrez le plat à four. 7. Préchauffez le four à 190°C. 8. Enroulez les crêpes. Disposez-les dans le plat. 9. Mélangez la crème avec le fromage râpé. Assaisonnez de poivre et sel. 10. Versez la sauce sur les crêpes. Saupoudrez de graines de tournesol et de pignons de pin. 11. Enfournez les crêpes pendant ± 25 min au four chaud, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et qu’une croûte dorée se forme. (*) Toujours en présence d’un adulte.
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Lena : « Le plus compliqué est de retourner les crêpes. »
la cuisine des petits
Lars : « Comme un croque-monsieur, mais avec une crêpe à la place du pain. »
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Quel goût ! Les nouvelles boulettes à la sauce tomate épicée Zwan sont pleines de goût, prêtes en quatre minutes et sans colorants. Idéal comme collation, repas ou apéritif.
Découvrez Meule du Plateau, un fromage entièrement belge à base de lait cru.
Texture : lisse et fondante Goût : complexe (évolue au gré des saisons) et doux, aux notes de noisette Couleur : jaune intense au printemps et en été, jaune clair en automne et en hiver Affinage : six mois, naturellement, sur du bois d’épicéa
Ne contient pas de lactose, car il disparaît lors de la longue période d’affinage.
Le queen crab Boni Selection (190 g) contient de la chair tendre et fibreuse, sans cartilage, au goût prononcé et à la belle couleur rose clair.
Bien brassées ! La brasserie Het Anker est une entreprise familiale, qui brasse de la bière depuis cinq générations dans le Grand Béguinage de Malines. Goûtez trois de leurs bières en or !
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Gouden Carolus Tripel (4 x 33 cl) : fabriquée avec du malt clair uniquement, de fermentation haute, 100 % naturelle et vieillie en bouteille. Au final, un goût rafraîchissant et légèrement épicé.
Gouden Carolus Classic (4 x 33 cl) : bière foncée au dosage équilibré de caramel et malts aromatiques, de fermentation haute traditionnelle.
Gouden Carolus Whisky infused (4 x 33 cl) : enrichie d’une infusion de Gouden Carolus Single Malt whisky. Le goût est puissant, il emplit la bouche de ses notes subtiles de vanille, chêne et chocolat.
nouveau
Fraîcheur garantie avec les Tic Tac Fresh+ eucalyptus & strong mint (22 pastilles) ! Une sensation qui fait du bien sous la douche, grâce au gel douche Palmolive pure coconut !
Danio crunchy choco/noisette ou spéculoos est un fromage frais naturellement sucré agrémenté de bouts de chocolat et de noisettes caramélisées ou de bouts de spéculoos croquant.
Fa deo paradise moments (150 ml) offre une protection efficace et fiable face aux mauvaises petites odeurs.
Le parfum de bois de santal et de rose du désert de Fa douche oriental moments (150 ml) est un plaisir des sens. Et sa formule douce et traitante garde la peau toute douce. Présentez le dessert parfait avec le moelleux au chocolat ou spéculoos La Laitière.
Enrichi d’une primeur belge Gouden Carolus Single Malt est un whisky belge raffiné, distillé à partir du moût de la bière Gouden Carolus Tripel. Les cuves de distillation en cuivre martelé à la main sont uniques en Belgique. On y distille le moût – composé exclusivement d’orge malté. La maturation se fait dans des fûts de bourbon de premier remplissage, puis dans des fûts ‘Anker’. Le résultat est un whisky fin, au goût riche et équilibré. Les subtils arômes fruités complètent parfaitement les notes de bois et de vanille.
Bénéficiez d’une protection et d’un confort optimal avec les serviettes hygiéniques avec ailettes Always Platinum long (10 pièces) et normal (12 pièces), grâce à leur couche supérieure unique, faite de microcoussinets et leur bord de protection ultra absorbant.
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DU MARCHÉ AU POISSON À VOTRE CUISINE
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5x plus de goût
Tomates séchées
Herbamare sel marin aux légumes et épices bio
Du goût ! s u l p n e Câpres Piment chili
Anchois
Persil plat
Sauge
Epicer un plat de la bonne manière, c’est tout un art. Et il ne s’agit pas juste d’une généreuse pincée de sel ou d’un vigoureux tour du moulin à poivre. Il y a Thym tant d’autres façons plus originales – et saines ! – de sublimer la saveur d’un plat. Voici donc cinq recettes avec des condiments alternatifs ! 63
Délicieux avec des pommes nature et des princesses.
Filet mignon de porc à la moutarde, crème épaisse et plein de fines herbes 4 personnes
. 30 min
2 filets mignons de porc 4 c à s de moutarde Boni Selection 4 c à s de crème épaisse Boni Selection pot de thym frais pot de sauge fraîche pot de persil plat frais 1 ravier de cressonnette
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Chinon ‘Les Tuffeaux’ (Loire, France) • arômes de poivre et cassis • goût puissant, rond et riche • structure corsée et légère note boisée
1. Mélangez la crème épaisse avec la moutarde et tartinez-en la viande. 2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Placez la viande dans un plat allant au four et assaisonnez-la de poivre et sel. 4. Répartissez les fines herbes (thym, sauge et persil plat) par-dessus.
5. Faites cuire pendant ± 25 min au four chaud. 6. Sortez le plat du four. 7. Garnissez de cressonnette avant de servir.
5x plus de goût Pâtes aux câpres, tomates séchées, thon et passata 4 personnes
. 20 min
400 g de spaghettis Boni Selection 4 c à s de câpres au vinaigre Boni Selection 2 boîtes de thon à l’huile Boni Selection 4 c à s de tomates séchées Spar 690 g de passata Boni Selection 1 gousse d’ail 1 oignon 1 piment chili 1 c à s d’huile d’olive Boni Selection parmesan feuilles de basilic
1. Epluchez l’oignon, émincez-le et faites-le revenir dans 1 c à s d’huile d’olive. 2. Coupez les tomates séchées en fines languettes. Emincez le piment chili. 3. Ajoutez les tomates séchées dans les oignons, ainsi que le piment, les câpres et le thon (avec l’huile). Poursuivez la cuisson 5 min. 4. Ecrasez l’ail, incorporez-le et faites cuire encore quelques instants. 5. Ajoutez la passata, couvrez la casserole et faites mijoter le tout 10 min à feu doux. 6. Faites cuire les pâtes al dente. 7. Egouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement avec la sauce. 8. Saupoudrez les pâtes de parmesan et de feuilles de basilic.
Hapkin (8,5 %) • corsée, grâce à la variété de houblon monroe • notes florales de saaz (une variété de houblon) • riche palette gustative
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Poêlée de céleri-rave, carotte, céleri blanc et huile aux anchois 4 personnes
. 25 min
½ céleri-rave 4 carottes 4 branches de céleri blanc 1 boîte de filets d’anchois salés, à l’huile ½ citron bio huile d’olive Boni Selection 1. 2. 3. 4.
Epluchez le céleri-rave et les carottes et coupez-les en morceaux grossiers. Coupez le céleri blanc en morceaux grossiers. Faites cuire les légumes al dente à l’eau ou à la vapeur. Dans une petite casserole, mélangez le filet d’anchois avec l’huile, 1 c à s d’huile d’olive, le zeste et le jus du citron. 5. Faites fondre les filets d’anchois dans l’huile au citron, à feu doux. 6. Ajoutez les légumes dans l’huile aux anchois et mélangez.
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5x plus de goût
Tre Stelle (Greco-fiano, Basilicate, Italie) • intense et frais • notes de citron vert et fruits tropicaux • fin de bouche longue et pleine de vivacité
Saumon au sel Herbamare et risotto de chou-fleur et brocoli au mascarpone 4 personnes
. 20 min
600 g filets de saumon Spar 1 brocoli ½ chou-fleur 2 c à s de mascarpone Boni Selection 1 c à s de parmesan râpé huile d’olive Boni Selection 1 gousse d’ail Herbamare aneth frais 1. Arrosez d’huile d’olive un plat allant au four. Placez-y les filets de saumon. 2. Préchauffez le four à 190°C. 3. Assaisonnez abondamment le poisson d’Herbamare et arrosez d’huile d’olive. 4. Faites cuire le saumon pendant ± 15 min au four chaud. 5. Hachez les bouquets de chou-fleur et de brocoli afin d’obtenir la structure du riz. 6. Faites cuire dans 2 c à s d’huile d’olive et assaisonnez d’Herbamare et d’ail écrasé. 7. Mélangez le risotto avec le parmesan et le mascarpone. 8. Servez avec le saumon cuit et décorez de quelques brins d’aneth.
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DE LA PLEINE TERRE À VOTRE ASSIETTE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
5x plus de goût Ricotta rôtie et sauce au chili 4 personnes
. 15 min
2 paquets de ricotta 2 piments chili rouges 8 feuilles de basilic frais 2 c à s de persil 1 gousse d’ail huile d’olive 8 tomates séchées Spar 1. 2. 3. 4.
Hachez les piments sans les épépiner et mélangez avec 3 c à s d’huile d’olive. Ecrasez l’ail et mélangez-le avec l’huile au piment. Préchauffez le four à 190°C. Placez la ricotta à l’envers dans un plat allant au four et arrosez-la d’huile au piment. 5. Faites rôtir la ricotta ± 10 min au four chaud. 6. Hachez grossièrement le basilic. Effeuillez le persil et hachez-le grossièrement. Mélangez le basilic et le persil avec 2 c à s d’huile d’olive. 7. Sortez la ricotta du four et décorez de fines herbes et de tomates séchées.
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Le goût délicieux du Gouda affiné
Biscuits en or
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l'histoire de
De gauche à droite : Sophie Destrooper, Patriek Destrooper et Lenny Opdebeeck, acheteuse Spar
Le Gouda est l’une des variétés de fromage les plus connues et les plus appréciées au monde. Cela n’a pas échappé à Patriek Destrooper. En 2015, il a rassemblé deux atouts : son expertise en biscuits et le goût délicieux du Gouda affiné. Lenny Opdebeeck, acheteuse snacks salés pour Spar, s’est rendue chez Noble Savoury à Roulers pour inspecter les biscuits au fromage. 71
Patriek et sa fille, Sophie Destrooper, qui l’a rejoint dans l’entreprise, accueillent Lenny à Roulers, et l’emmènent illico direction production. Pas à pas, Lenny découvre comment naissent les biscuits au fromage.
Patriek : « Le Gouda, c’est toujours bon. En cubes, sur la tartine … et dans un biscuit ! Les biscuits au fromage existaient déjà, mais ceux de Noble Savoury ont un caractère propre. Nous ne saupoudrons pas les biscuits de fromage, comme la plupart des fabricants, mais nous incorporons vraiment le Gouda dans la pâte. Nous obtenons ainsi un succulent biscuit apéritif, au goût unique. Une vraie réussite, car au Superior Taste Awards de 2015, ils se sont vu attribuer trois étoiles. »
Fabrication artisanale
Sophie : « Nous fabriquons les biscuits de façon artisanale, sans colorants ou arômes.
Sophie : « Nous n’utilisons ni arômes, ni colorants ! » 72
Le Gouda doux a été affiné douze mois et arrive ici en grandes meules sans croûte. Le fromage est moulu et mélangé avec le reste des ingrédients purs. » « Quand la pâte est prête, elle est mise dans la machine qui dresse des portions égales sur un tapis roulant. Une personne contrôle régulièrement le poids des biscuits. Via le tapis roulant, ils terminent directement dans le long four à chaleur indirecte. Les biscuits gonflent et obtiennent leur irrésistible couleur dorée. »
l'histoire de
« Avant de mettre les biscuits en sachet, nous les faisons refroidir, afin qu’ils ne collent pas. Chez Spar, vous trouvez les biscuits sans gluten au goût très pur de Delicious Gouda ainsi que la variante au paprika et au poivre dans des paquets de 70 grammes. Ouvrez-les comme en-cas ou à l’apéritif. Je les enrobe parfois d’une tranche de jambon de Parme ou je les émiette sur un plat de pâtes, un régal ! Sinon, réchauffez-les au four, leur goût sera encore plus intense. »
Patriek : « Nos biscuits au fromage ont été primés tout de suite. »
Du chocolat au fromage
Patriek Destrooper a fondé Noble Chocolates en 2000. Avec l’aide d’un maître chocolatier expérimenté, l’entreprise remporta dès la première année le Chocolate of the Year award. Le lancement de Noble Savoury, en 2015, a connu le même succès. Destrooper ouvrit un nouvel établissement à Roulers et la marque remporta d’emblée le Superior Taste Award. Aucun doute possible sur la qualité de ces biscuits…
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Mijotez ! Tajine Le principe d’un tajine ? L’humidité de cuisson monte dans la pointe du couvercle conique, et retombe en gouttes sur les ingrédients. Le secret pour rendre viandes et légumes particulièrement moelleux et savoureux.
lapin > courgette & carotte > ras el hanout > 74
duel gourmand
Hochepot Un hochepot classique fonctionne de la même manière. Afin de bien répartir l’humidité qui redescend en gouttes dans le plat, le couvercle présente parfois un relief. Les goûts de notre hochepot se fondent ainsi en un ensemble succulent.
Les deux éléments indispensables d’un plat mijoté : un bon hochepot et de la patience !
< ragout d’agneau & merguez < chou vert, navets & choux de Bruxelles < curry & paprika en poudre 75
Proper flame grilled burgers
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duel gourmand Tajine au lapin
Hochepot au ragout d’agneau
4 personnes
4 personnes
. 2 h 35 min
1 lapin (découpé, sans organes) 1 oignon 1 courgette 200 g de carottes 30 g de gingembre 1 piment chili rouge 50 g d’abricots séchés Spar 1 c à s de ras el hanout 1 c à c de cannelle 3 c à s de miel Boni Selection 1 capsule de safran 80 g de noix de cajou Spar poivre de Cayenne huile d’olive Boni Selection 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
Le safran donne une couleur dorée au lapin.
Saupoudrez le lapin de safran et arrosez-le d’huile d’olive. Laissez mariner 15 min. Epluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles. Epluchez le gingembre et râpez-le. Nettoyez et épépinez le piment et hachez la chair. Epluchez les carottes. Coupez les carottes et la courgette en demi-rondelles. Faites chauffer de l’huile d’olive dans le tajine et faites-y dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Disposez l’oignon, la carotte, le piment et le gingembre par-dessus. Saupoudrez de ras el hanout et de cannelle. Mouillez avec 200 ml d’eau, couvrez et faites mijoter doucement pendant 1 h 30 min à petit feu. Coupez les abricots séchés en 2. Mettez-les dans le tajine avec la courgette, le miel et les noix de cajou, couvrez et faites étuver encore 15 min. Retirez le couvercle et faites réduire pendant 10 min. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.
500 g de ragout d’agneau (avec les os) 200 g de merguez d’agneau 150 g de lard salé (coupé épais) 200 g d’oignon 200 g de pommes de terre Laurette Spar 200 g de chou vert 250 g de navets 100 g de choux de Bruxelles 1 c à c de curry en poudre 1 c à c de paprika en poudre 2 gousses d’ail 1,5 l de bouillon de poulet 2 brins de romarin 1 brin de thym 1 feuille de laurier beurre Spar
Les bons goûts de la terre, avec des choux de Bruxelles, des navets et du chou vert.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.
Apprendre à faire vous-même le tajine ? Suivez l’atelier de cuisine « Tajine, ouvre-toi » à la Colruyt Group Academy.
Plus d’infos ? Surfez sur www.colruytgroupacademy.be.
. 2 h 30 min
17. 18. 19.
Epluchez l’oignon et hachez-le grossièrement. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Coupez le lard en morceaux larges. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Saisissez-y les morceaux de ragout d’agneau de toutes parts, par portions, pour lui faire faire une petite croûte. Retirez de la casserole et faites-y ensuite dorer les merguez de toutes parts. Coupez la saucisse en morceaux et réservez. Faites sauter le lard avec les oignons et l’ail dans la même casserole, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Saupoudrez de curry et de paprika en poudre. Remettez le ragout d’agneau dans la casserole et mouillez avec le bouillon de poulet. Ajoutez le thym, le romarin et le laurier. Couvrez et faites cuire 1 h à feu doux. Hachez le chou vert. Rincez les navets et coupez-les en 6 quartiers. Eliminez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et entaillez-les en croix à leur base. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez les choux de Bruxelles et les pommes de terre. Couvrez et faites cuire 15 min. Ajoutez les navets, les morceaux de merguez et le chou vert et poursuivez la cuisson encore 10 min. Repêchez le romarin, le thym et le laurier. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Leffe Brune (6,5 %) • couleur profonde • goût onctueux aux arômes de café, vanille et clou de girofle • goût ample et légèrement sucré
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Frederik : « Je chouchoute autant mes clients qu’à l’époque du restaurant étoilé ! »
SPAR BREDENE
De chef à entrepreneur Spar
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à (ma) table Frederik a ouvert le Spar de Bredene en mai 2015. Le contact avec les clients est ce qu’il préfère dans son travail. Il est très heureux de la fidélité de sa vaste clientèle. L’atout majeur est sans nul doute l’offre étendue de plats traiteur. Rien d’étonnant, quand on sait que Frederik en personne, ancien chef du restaurant étoilé De Karmeliet, veille sur la préparation et le goût. Entrepreneur Spar passionné
Frederik : « Je n’ai pas encore eu le moindre regret d’être devenu entrepreneur Spar. J’apprécie énormément le contact direct avec les clients. Certains des plus fidèles ont vraiment une place dans mon cœur et celui de mes collaborateurs. Il arrive que nous allions tous ensemble rendre visite à un client hospitalisé. Nous aimons les chouchouter (rires). Cela n’est possible que parce que nous sommes une équipe bien soudée. » « En plus du contact avec les clients et le travail d’équipe, j’aime aussi apporter ma touche personnelle à l’assortiment du magasin. Dans une autre vie, j’ai été chef de cuisine dans des restaurants renommés, comme De Karmeliet à Bruges. L’expérience acquise là-bas m’est encore utile aujourd’hui. Nous préparons 85 % de nos plats traiteur. Les classiques, comme le vol-au-vent, sont toujours disponibles. Chaque semaine, nous proposons aussi un plat de viande et de poisson, qu’on ne trouve que pendant une semaine. Nous
avons déjà préparé des soles de la Mer du Nord et de la goulache de porc. » « Nous sommes aussi très fiers de notre rayon boulangerie. Tous les jours, jusqu’à la fermeture, nous y faisons cuire du pain. Chez nous, on peut commander des plateaux de fromage et de charcuterie et des plateaux pour les pierrades et fondues. Nous n’avons pas de boucherie, mais notre assortiment de viande préemballée est assez vaste. Bref, on ne manque de rien. »
Ville balnéaire unique
« Un de nos grands atouts est évidemment notre localisation, en plein centre de Bredene. Saviez-vous que Bredene est la seule ville de la Côte belge à ne pas avoir de digue ? On arrive directement aux dunes, à la plage et à la mer. On est plus proches de la nature, un bonheur pour les promeneurs ! Et quoi de plus délicieux qu’un bon repas, après une longue balade au grand air ? Que diriez-vous d’un cabillaud aux moules et butternut et d’un risotto aux champignons et broccolini ? »
Dans le panier de … Colette Janssens : « J’habite dans le quartier et je fais souvent mes courses ici. Je trouve tout ce qu’il me faut ! Ce soir, rôti de porc, princesses et sauce aux champignons au menu. »
MON SPAR EN CHIFFRES Fritz Vinckelaan 78-80, 8450 Bred ene
378 m² de superficie 8 collaborateurs fixes et environ 6
étudiants et extras
2 caisses ± 4,5 ans d’âge 7/7 ouvert
Du lundi au samedi de 7 h 30 à 18 h 30 et dimanche de 8 h à 18 h
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MON TOP 5
1
Cabillaud et butternut, chicons, poireaux et moules
Avec les fruits prédécoupés Spar on a toujours de quoi préparer une salade de fruits vite fait.
2 personnes
2
Le pain tigré est cuit sur place plusieurs fois par jour. Croûte croquante garantie !
3 80
1.
3. 4. 5. 6.
4
La bière blonde et brune et le gin Betsy sont brassés et distillés localement.
5
1 dos de cabillaud avec la peau (± 400 g) beurre Spar ½ paquet de moules Spar 2 poireaux Boni Selection 4 chicons gourmet Boni Selection 1 butternut 165 ml de lait de coco 100 ml de crème Boni Selection 1 c à c de curry Boni Selection ½ boîte d’oignon émincé Spar muscade huile d’olive Boni Selection vin blanc sec
2.
Garcia Queso Cabra, un excellent produit espagnol. Délicieux à l’apéritif.
Mâcon-Villages Cuvée Choizeau possède beaucoup de goût tout en disposant d’assez de fraîcheur.
. 40 min
7.
8.
9. 10.
11. 12.
13.
14.
Epluchez la courge butternut. Coupez la partie qui contient les pépins en morceaux. Coupez l’autre partie en tranches fines et en cubes réguliers pour la garniture. Faites sauter les cubes de butternut dans une poêle avec un peu d’eau et une noisette de beurre. Enroulez les tranches de butternut et faites-les cuire brièvement avec les cubes. Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de potiron et faites cuire. Assaisonnez de sel et de curry. Mouillez avec le lait de coco et faites réduire légèrement. Au blender, mixez le potiron cuit avec le lait de coco. Nettoyez les chicons. Placez-les dans une casserole avec un fond d’eau et une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade et faites cuire. Coupez les chicons en deux dans la longueur. Nettoyez les poireaux et coupez-les en 8 tronçons de même longueur. Mettez-les dans une casserole avec un fond d’eau et une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade et faites cuire brièvement. Quand les poireaux sont presque cuits, sortez-les de la casserole. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et placez-y les poireaux à la verticale. Assaisonnez de poivre et sel. Faites-les cuire brièvement dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Coupez le cabillaud en deux et épongez-le soigneusement, sinon il collera dans la poêle. Assaisonnez de poivre et sel. Rincez les moules et faites-les cuire dans une casserole avec un peu de vin blanc. Faites cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Retirez les moules du jus de cuisson, mais ne le jetez pas. Eliminez les coquilles d’une partie des moules et laissez les autres moules dans une demicoquille. Assaisonnez le jus de moules avec un peu de curry et faites réduire légèrement. Incorporez la crème et faites réduire encore. Versez un fond d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est très chaude, saisissez le poisson côté peau et retournez-le ensuite. Faites cuire le poisson selon votre goût. Composez l’assiette. Dressez un beau trait de crème de potiron sur l’assiette. Disposez le cabillaud dessus, ainsi que le poireau, le chicon, les cubes et les tranches de butternut et les moules, de façon décorative. Terminez par la sauce au curry.
à (ma) table
MON ENTRÉE PRÉFÉRÉE Frederik : « J’aime cuisiner les produits de la mer. Je mets souvent des moules au menu, que j’associe avec un bout de poisson, tel que le cabillaud. Pour le plaisir des yeux, je soigne toujours la présentation. »
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MON PLAT PRÉFÉRÉ Frederik : « Les gens ont souvent peur de cuisiner un risotto. Et pourtant, ce n’est pas difficile. Il faut juste que la quantité de bouillon soit parfaitement adaptée à la quantité de riz. Avec une bonne recette, c’est inratable ! »
Risotto aux champignons et broccolini 2 personnes
. 25 min
200 g de riz pour risotto Boni Selection 4 dl de fond de volaille 3 gousses d’ail 1 dl de vin blanc 2 échalotes 1. 2.
3 champignons de Paris Spar 200 g de champignons forestiers 1 paquet de trio mix (champignons blancs, champignons châtaigne et pleurotes) 1 paquet de broccolini
Epluchez les échalotes et l’ail et émincez-les. Faites-les revenir dans l’huile d’olive, mais ne les faites pas colorer. 3. Ajoutez le riz et faites-le cuire quelques instants. Assaisonnez de poivre et sel. 4. Déglacez avec le vin blanc et faites cuire un moment. 5. Coupez 6 champignons de Paris en tout petits morceaux (= duxelles). Mélangez avec le riz. 6. Mouillez avec le fond de volaille. Remuez de temps en temps. 7. Coupez 2 champignons plus gros en fines lamelles et découpez-y des petits ronds. 8. Nettoyez les broccolini et égalisez-les. Faites-les cuire dans un peu de beurre. 9. Rincez brièvement les champignons forestiers et faites-les sécher sur un torchon propre. 10. Râpez le parmesan. 11. Coupez les champignons du trio mix en grands morceaux.
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parmesan noisette de beurre huile d’olive Boni Selection extra : anneau de service (Ø 10 à 12 cm)
12. Versez, quand la première part de fond de volaille est absorbée, encore un peu de fond dans le risotto. Remuez régulièrement. Répétez jusqu’à ce que tout le fond de volaille soit épuisé et que le riz soit cuit al dente. 13. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle ; Ajoutez les différents champignons (sauf les petits ronds) et 1 gousse d’ail. Faites sauter à feu vif. Ajoutez une noisette de beurre et assaisonnez de poivre et sel. 14. Quand le riz est cuit al dente, ajoutez le parmesan et faites-le fondre en remuant. 15. Faites-y également fondre une noisette de beurre. 16. Placez l’anneau de service au centre de l’assiette. Remplissez-le de risotto. 17. Retirez l’anneau et disposez les broccolini sur le riz. 18. Garnissez avec les différents champignons. Décorez de rondelles de champignon cru et servez.
à (ma) table
« Avec un peu de parmesan, le risotto devient onctueux et très savoureux. »
« Pour une jolie présentation, rien de tel qu’un anneau de service ! » 83
Pantone® 4625 C 6 rue du parc royal 75003 Paris téléphone +33 (0)1 42 74 77 22 télécopie +33 (0)1 42 74 77 79 email adhoc@adhoc-design.fr site www.adhoc-design.fr
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Découvrez notre gamme de Raclette et de Fondue.
on the go
Frittata to go Frittata aux pommes de terre, patates douces, poireaux, chorizo et fromage 4 personnes
. 25 min
Depuis toujours, la frittata est le plat idéal pour accommoder plein de petits restes. En effet, les Italiens ne gaspillent rien. Ils préfèrent préparer une omelette richement garnie. Buon appetito !
4 pommes de terre à chair ferme Spar 2 patates douces 8 œufs Spar 4 c à s de crème Spar 50 g de fromage râpé Spar 100 g de chorizo Spar 1 poireau 1 oignon beurre Spar extra : poêle antiadhésive pouvant aller au four 1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les cuire al dente dans de l’eau salée. 2. Egouttez et laissez refroidir. 3. Epluchez l’oignon. Nettoyez le poireau. Coupez-les en rondelles fines et faites-les revenir brièvement dans 1 c à s de beurre dans une poêle antiadhésive. 4. Coupez le chorizo en fines languettes et faites-le sauter brièvement avec les légumes. 5. Battez les œufs avec la crème. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Répartissez les rondelles de pomme de terre dans la poêle. 7. Versez les œufs par-dessus et saupoudrez de fromage. 8. Enfournez la frittata à 190°C jusqu’à ce que l’œuf soit cuit.
Saviez-vous que … la frittata est la
même chose que la tortilla ? L’une vient d’Italie, l’autre d’Espagne.
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Le challenge Gaufres cœur aux fruits rouges. Une idée pour votre Valentin ou Valentine ?
vidéo sur monspar.be Des ingrédients en promo ? Découvrez-le dans notre dépliant du 30 janvier au 12 février !
Nouveau Le challenge 86
Pour le prochain challenge , nous aimerions connaître votre meilleure préparation aux flocons d’avoine. Surprenez-nous, épatez-nous !
le défi
Vos gaufres (de saint-Valentin) préférées Les gaufres, il y en a pour tous les goûts, de toutes les couleurs, sucrées et même salées. Mais laquelle préférez-vous ? C’était notre question il y a quelque temps sur Facebook et Instagram. La gagnante donne une touche fruitée à ses gaufres. Dignes de Cupidon !
Gaufres aux fruits des bois et crème au mascarpone 8 pièces
L’équipe a sélectionné les gaufres de :
Laura, de Destelbergen Laura : « Je voulais faire quelque chose d’un peu moins classique. Alors j’ai ajouté des fruits des bois dans ma pâte. Ça donne un peu de fraîcheur. Cette recette demande peu de préparatifs et est vite prête. J’en fais parfois deux fois par semaine. Je les emmène au boulot comme petit en-cas gourmand. Je suis une pâtissière passionnée. Gâteaux, tartes, cupcakes et autres pralines, je les prépare et ensuite je les partage sur ma page Instagram (lauradecuypere_). »
Comment participer ?
Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram . Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.
. 20 min
150 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 1 c à s de levure chimique 1 œuf Spar 200 ml de lait entier Boni Selection 300 g de fruits des bois (surgelés) pincée de sel ½ c à c de sucre fin 300 g de mascarpone Boni Selection ½ c à c d’extrait de vanille 1 sachet de sucre vanillé beurre Spar
Remplacez la crème au mascarpone par de la glace vanille, pour changer.
1. 2.
Faites dégeler les fruits des bois. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, une pincée de sel et le sucre. 3. Battez légèrement l’œuf avec le lait. 4. Ajoutez le lait peu à peu dans la farine et remuez pour obtenir une pâte homogène. 5. Incorporez 100 g de fruits des bois dégelés dans la pâte et mélangez. 6. Faites chauffer le gaufrier et graissez-le généreusement avec le beurre. 7. Versez la pâte dans le gaufrier et faites cuire et dorer les gaufres. 8. Mélangez le mascarpone avec l’extrait de vanille et le sucre vanillé pour obtenir une crème. 9. Faites chauffer le reste des fruits des bois. 10. Servez les gaufres avec la crème et les fruits des bois chauds.
Bonne chance !
Postez une photo de votre recette aux flocons d’avoine et décrivez brièvement comment vous la réalisez. L’équipe sélectionnera une recette pour en préparer une variante.
L’idée originale et son créateur seront mis à l’honneur dans cette rubrique. Et Spar vous récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de € 50. 87
! r o ’ d r u Un cœ
Des cakes au cœur fondant, voilà qui nous fait fondre ! Vous pensez immédiatement au moelleux au chocolat ? Eh bien, cette fois, le cœur sera en caramel. Faites-le vous-même avec du lait condensé.
Tartelettes au caramel liquide 4 pièces dulce de leche : 1 boîte de lait condensé sucré farce : 75 g de dulce de leche 15 g de beurre Spar non salé (à température ambiante) cake : 90 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 1 c à c de sel 1 c à c de levure chimique 90 g de beurre non salé Spar 65 g de sucre fin 75 g de dulce de leche 2 œufs Large Spar 1 pipette d’extrait de vanille extra : 4 ramequins beurre sucre
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. 1 h + congélation : 1 h
1. Dulce de leche : placez la boîte de lait sucré dans une casserole remplie d’eau. Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 3 h. Retirez de l’eau et laissez refroidir. 2. Farce : mélangez le dulce de leche avec le beurre mou. Divisez en 4 monticules sur du papier cuisson ou dans un moule à glaçons. Placez le tout au congélateur pendant 1 h minimum. 3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Cake : mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. 5. Au robot de cuisine à vitesse moyenne, fouettez le beurre avec le sucre pour obtenir une crème. Ajoutez le dulce de leche et fouettez brièvement pour obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite les œufs 1 à 1. 6. Diminuez la vitesse et incorporez le mélange sec. Fouettez encore pour obtenir une pâte homogène. 7. Beurrez et saupoudrez de sucre les ramequins. Faites-y tourner le sucre et versez le surplus dans le ramequin suivant. 8. Remplissez les ramequins de pâte. Placez-y ensuite une portion de caramel congelé en appuyant un peu pour le faire descendre juste sous la surface de la pâte. 9. Faites cuire et dorer en 25 min au four chaud.
plaisir cuisson
Le dulce de leche peut se préparer à l’avance et se conserver au frigo.
vidéo sur monspar.be
Dulce de leche signifie ‘douceur de lait’ en espagnol. 89
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
reportage
La Gioiosa: notre prosecco préféré
che. et une explosion de fraîcheur en bou Des bulles fines, des arômes fruités tes s pour la Saint-Valentin. Où pour tou C’est le prosecco, notre conseil vin s rez pour vous faire plaisir. Nous nou les autres occasions que vous trouve les l’Italie, où nous avons été saluer sommes rendus dans le nord-est de délicieux… rquoi leur prosecco est tellement pou ci Voi a. ios Gio La de nts rica fab
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La viticulture est souvent une affaire de famille et il en va de même chez les Moretti Polegato. Sur les collines de Conegliano-Valdobbiadene, dans le nord-est de l’Italie, nous avons rendez-vous avec Giancarlo. Il fait partie de la troisième génération de cette famille de passionnés. « Ne me prenez pas en photo, immortalisez plutôt les collines », lance-t-il. « Dans ces 1.700 hectares de vignes, quelque 600 viticulteurs travaillent à la gamme La Gioiosa. C’est magnifique, non ? Les collines pentues et le climat excellent forment les circonstances rêvées pour le raisin glera. » Ce cépage blanc portait initialement le nom de prosecco. Mais afin d’éviter toute confusion avec le vin mousseux et le village, le nom a été changé en glera. « C’est le cépage parfait pour le prosecco », explique Giancarlo, « car il présente une structure légère, avec peu de sucre, une acidité élevée et des arômes très frais. On le cultive ici depuis l’époque des Romains. Il est indissociable de notre région. »
Situation de rêve
Cuves en acier
sera la sensation en bouche. Comptez de 20 à 30 jours. « Car à un moment donné, il faut stopper le processus », dit Giancarlo. « Sinon la levure consumerait tous les sucres. » La quantité de sucre résiduel à ce moment-là détermine si le prosecco est dry, extra dry ou brut. Ce dernier contient le moins de sucre. « Dans les cuves en acier, il y a moins de contact avec la lie, ce qui fait que les caractéristiques fruitées sont mieux mises en valeur. Et, très important également : la méthode Charmat est plus efficace. Cela explique en grande partie pourquoi le prosecco est moins cher que le champagne. »
Plus longtemps le vin reste dans les cuves, plus fine seront ses bulles et plus agréable
Le prosecco peut donc être produit plus facilement en grandes quantités. Heureusement, car la demande a augmenté d’environ un tiers ces cinq dernières années. Aujourd’hui, dans le monde, on vend même plus de prosecco que de champagne. Si vous désirez comprendre pourquoi, il vous suffit de goûter les proseccos jeunes, vifs, frais et fruités de la gamme La Gioiosa, qui signifie ‘La joyeuse’. « Car boire du prosecco, ça rend heureux, vous ne pensez pas ? », sourit Giancarlo.
Le prosecco est fabriqué exclusivement dans le nord-est de l’Italie. Dans cinq provinces de la Vénétie et quatre du Frioul, pour être précis. La région est délimitée par le fleuve Piave à l’est et la mer Adriatique au sud. Au nord, ce sont les Dolomites qui offrent leur protection. Tous ces facteurs ont un effet bénéfique sur le climat et le paysage. Il règne toujours un microclimat tempéré, et le sol convient très bien aussi. Les pieds de vigne poussent sur les flancs orientés vers le sud, à une altitude de 50 à 500 mètres.
Le prosecco est fabriqué différemment du champagne. Giancarlo nous fournit des explications : « Nous n’utilisons pas la méthode traditionnelle mais la méthode Charmat. La plus grande différence est que la seconde fermentation n’a pas lieu en bouteille, mais dans de grandes cuves en acier, où nous ajoutons la levure et le sucre. Le gaz carbonique qui se forme ne peut pas s’échapper et se dissout dans le vin. »
92
reportage
Quatre joyeux proseccos La Gioiosa Millesimato
La Gioiosa Treviso DOC
Robe jaune paille clair, bulles fines, fruité et légèrement floral au nez. Petits fruits rouges frais et un soupçon de violette. En bouche, une explosion de finesse et fraîcheur de citron vert.
Des arômes de fruits se fondent en une fine explosion de fraîcheur. On dénote un peu de citron vert. Parfait pour s’offrir un moment de plaisir.
Prosecco Valdobbiadene brut
6-8°
Prosecco Valdobbiadene brut, 20 cl
6-8°
Petit cours d’italien sans peine Spumante : vin mousseux Prosecco : vin mousseux en provenance de certaines régions du nord-est de l’Italie, composés pour minimum 85 % de raisins glera. La Gioiosa : la joyeuse
La Gioiosa Ca’ divo Spumante
La Gioiosa Rosea
Ce vin mousseux respire la joie de vivre, avec ses arômes de pomme et de fleurs et sa vivacité si fraîche en bouche.
Jolie robe, fin perlé, pommes et fleurs au nez, fraîcheur et sécheresse en bouche. Avec une fin de bouche délicieusement fruitée en prime !
Spumante brut
Venétie
8-10°
6-8°
Millesimato : vin d’une seule année de récolte, ce qui est toujours le cas du prosecco. Par cette indication, les viticulteurs font savoir qu’ils ont employé une sélection de raisin. Valdobbiadene : village dans la région de Trévise, en Vénétie Ca’ divo : ca’ est l’abréviation de ‘casa’ ou maison, mais en Vénétie, le mot fait plutôt référence à un palais. Divo signifie étoile, tout comme stella.
93
Nos champions du budget Chez Spar, nous cherchons – et nous trouvons – toujours les bonnes affaires en matière de vin. Ces quatorze bonnes bouteilles internationales ne vous coûteront pas cher.
Chili
France
€
€
309*
Tarapaca Sauvignon Blanc, Chili, sec
499*
€
Bastion de Colombier
Chusclan, AC Côtes du Rhône
425*
Chevalier de Montlort Comté Tolosan, Sud-Ouest, sec
6-8°
14-16°
Goût remarquablement rond et ample, nanti d’une belle fraîcheur. Très bon à l’apéritif, avec le poisson et les entrées froides.
Italie €
€
439*
Verdicchio dei Castelli di Jesi Marche, Italie, sec
6-8°
Vin absolument charmant, aux arômes de pomme et de fleurs. Un agréable soupçon d’amande en bouche.
94
Arômes riches de fruits noirs et épices. Fin de bouche puissante et voluptueuse.
425*
6-8°
Au nez et en bouche, des arômes de fruits tropicaux et d’agrumes. Fin de bouche rafraîchissante.
€
Chevalier de Montlort Vin de France, Sud-Ouest
14-16°
Arômes de baies rouges et noires, longueur soyeuse et concentrée pour terminer.
425*
Chevalier de Montlort
Vin de Pays d’Oc, Sud-Ouest, sec
6-8°
Arômes de baies rouges et noires et fin de bouche prolongée, délicate et fruitée.
dans les verres
Portugal €
429*
€
Prix bas
429*
Quinta da Espiga
Quinta da Espiga
Tinto Vinho Regional Lisboa, Portugal
Branco Vinho Regional Lisboa, Portugal, sec
16-18°
Vin concentré et puissant au palais, beaucoup de corps et tanins solides.
6-8°
Beaucoup de corps, bonne acidité. Débouchez-le à l’apéro, avec un buffet froid ou des salades.
Australie €
499*
€
499*
Grâce aux techniques modernes de vinification, une grande partie de ces vins nécessitent moins de travail. Le volume de production disponible, nos achats en quantités et le talent de négociation de nos acheteurs Spar contribuent aussi à réduire leurs prix.
€
499*
Barramundi Pinot Noir
Barramundi Shiraz Petit Verdot
Barramundi Chardonnay
Australie
Australie
Australie
15-17°
8-10°
Un goût sauvage et irrésistible, avec des notes de cigare, épices et cuir, en provenance des foudres de chêne.
Riches arômes de cerise, fruits frais en bouche et tanins très doux.
€
15°
495*
€
Stamps Hardys Cabernet-Merlot, Australie
495*
Un chardonnay aux notes de beurre citronné onctueux, nectarines et ananas.
€
Stamps Hardys Shiraz-Cabernet, Australie
14-16°
495*
Stamps Hardys
Chardonnay-Sémillon, Australie, sec
8-10°
14-16°
Des arômes de prune, mûres et cassis, avec un soupçon de cèdre et de cannelle.
Un nez de cerises, cassis, pain grillé et vanille. Remarquablement fruité et rond.
Un vin aromatique, tendre, avec des noix au nez et en bouche, des agrumes et quelques épices.
* Tous les prix sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.
95
96
brasserie
Patrimoine brugeois L’or en 2013, le bronze en 2014 et l’or en 2018. La Brugge Tripel dispose de fameuses lettres de noblesse, avec ses récents résultats aux World Beer Awards. Cette bière brugeoise possède une belle couleur blond doré et une mousse ferme et rocheuse. L’arôme est légèrement fumé et en bouche, elle est puissante, doucement amère, riche et onctueuse.
Gruut, dites-vous ?
Sur l’étiquette, on lit ‘a wealth of spices’ et ‘bière épicée’. Des références très claires au mélange d’épices ‘gruut’, qui enrichit autant l’arôme que le goût de cette bière triple. Au moyen-âge, les Brugeois qui brassaient de la bière était obligés d’employer ce mélange, qu’ils trouvaient chez le marchand d’épices de la ville, nommé ‘Gruuthuse’. Un concept d’un autre temps, mais la Brugge Tripel fait perdurer cette tradition moyenâgeuse, et avec succès.
Bière de garde
Pendant la deuxième fermentation en bouteille, les sucres ajoutés fermentent dans la ‘chambre chaude’ pour se transformer en alcool et acide carbonique. Cette haute teneur en acide carbonique donne du caractère à la triple. Les restes de levure dans le fond de la bouteille préviennent l’oxydation et aident la bière à se conserver longtemps. Mieux que ça : grâce à la présence de la levure, le goût continue d’évoluer.
Brugeoise de souche
Brugge Tripel (8,7 %) • Bière spéciale de fermentation haute • Refermentée en bouteille • Douceur et amertume, puissance et richesse, onctuosité
L’histoire de la Brugge Tripel remonte à 1455. Un certain Jan Hugheins commence à brasser de la bière dans l’ancien centre historique. Pendant plusieurs générations, une brasserie et une distillerie occupent le site tour à tour. Jusqu’à ce que Jules Vanneste achète le bâtiment – qui abrite à l’époque la distillerie ’t Hamerken – et le transforme en brasserie en 1878. Très rapidement, les bières de fermentation haute de ‘t Hamerken deviennent incontournables en région brugeoise.
Les restes de levure font encore évoluer le goût de la bière. A partir de 1983, elle devient la brasserie De Gouden Boom. Le nom fait référence au mariage de Marguerite d’York avec Charles le Téméraire en 1468. Le vainqueur du tournoi chevalier recevait à l’époque en trophée le symbole de la ville de Bruges (un Gouden Boom ou arbre doré). Depuis 2004, les maîtres brasseurs de la Brasserie Palm veillent avec succès à la recette et à la qualité. Il n’y a qu’à voir les trois médailles remportées aux World Beer Awards pour comprendre qu’ils connaissent leur métier. Dans la catégorie Belgian Style Tripel, la Brugge Tripel a remporté une médaille d’or en 2013, de bronze en 2014 et d’or en 2018. Difficile de faire mieux !
Délicieuse avec :
Tourte au poulet, poireaux et fromage aux herbes
Découvrez la recette sur www.monspar.be !
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mixé Avec Schweppes pink tonic, les deux options sont bonnes !
Cocktail au pink tonic 1. Versez 4 cl de jus de grenade, 4 cl de gin et 2 cl de jus de citron vert dans un verre. 2. Complétez avec des glaçons. 3. Allongez avec 1 cannette de Schweppes pink tonic. 4. Décorez le cocktail d’un bâton de cannelle, de zeste de citron vert et d’un peu de poivre noir.
Mocktail au pink tonic 1. Versez 8 cl de jus de canneberges, 2 cl de jus de citron vert et 1 cl de sirop de sucre dans un verre. 2. Complétez avec des glaçons. 3. Allongez avec 1 cannette de Schweppes pink tonic. 4. Décorez le mocktail de citronnelle et de quelques baies de genévrier.
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Mocktail ou cocktail ? Met Schweppes pink tonic zijn beide keuzes de juiste!
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Valable du 30 janvier au 12 février inclus
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Momentum Solarum rouge • 75 cl
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