Spar Colruyt Group - À TABLE octobre 2023

BOUILLON Le vrai bon

pour vous aussi

Régalez-vous du meilleur d’octobre avec les délicieux légumes de saison (p. 10) et notre assortiment d’automne (p. 50). Vous découvrirez la gamme complète dans votre magasin Spar, à partir du 9 octobre. Les bons fromages sont aussi au rendez-vous : choisissez parmi nos meilleurs produits belges (p. 80), par exemple. Ensuite, nous vous expliquons comment préparer le meilleur bouillon et comment l’utiliser comme les pros (p. 27). Nous fêtons Halloween avec des biscuits qui font peur (p. 45) et nous nous régalons d’une étonnante tarte aux champignons (p. 96). Sans oublier de trinquer aux réductions dingues dont vous bénéficiez pendant nos semaines du vin Spar (p. 90).

Beaucoup de plaisir , Sébastien, Nathalie et Jean-Claude de Spar Moorsele, et tous les entrepreneurs Spar

En semaine

10 de saison

65 ma cuisine

73 vite prêt : cheeseburger

92 coup double : poivrons farcis

Week-end gourmand

27 thème du mois : bouillon fait maison

45 la cuisine des petits : biscuits d’Halloween

60 autour du monde : croûtes croustillantes

83 5x potages-repas

90 jour des restes : oignons saumurés

96 plaisir cuisson : tarte aux champignons

À lire

9 en conscience

19 cultivateur à l’honneur

21 produit passion : Coucou de Malines

49 Spar fromage : Vacherin Mont d'Or

50 variété : assortiment d’automne Spar

74 entrepreneur Spar : Spar Moorsele

80 fromages belges

99 semaines du vin Spar

104 Crodino

Produit passion : Coucou de Malines

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

BOUCHÉES

62 Fishballs vietnamiens et sauce sweet chili

62 Calamares grecs, tzatzíki au fenouil et salade au fenouil

76 Croquettes aux crevettes

BOUILLONS

29 Bouillon de poulet

32 Bouillon de crustacés

36 Bouillon de bœuf brun

41 Bouillon de légumes

SOUPES

15 Soupe de panais aux noisettes et beurre à la sauge

84 Chowder au saumon

85 Soupe orientale aux nouilles de riz et poulet laqué EN COUVERTURE

86 Soupe stracciatella aux épinards et pâtes

87 Potage parmentier, boulettes aux graines de fenouil, céleri et fenouil

89 Soupe mulligatawny au riz et croûtons de naan

LUNCHS

12 Couscous perlé, mélange de champignons et burrata

31 Tortellini in brodo

39 Bun à l’effilochée de canard

70 Linguine express aux scampis et courgette

ACCOMPAGNEMENT

90 Oignons rouges et blancs en saumure rapide

PLATS PRINCIPAUX

11 Cordon bleu, pommes de terre rissolées & mayo à la ciboulette

25 Coucou de Malines et crème de céleri-rave, champignons et croquettes

30 Poulet sauce estragon, pommes de terre grenaille et carottes au sésame

33 Lotte au lard et sauce américaine

34 Vol-au-poisson

37 Choucroute et ‘hascheeknödel’

42 Houmous à l’Ebly, légumes grillés et feta rôtie

99

Semaines du vin Spar

Du 5 octobre au 1er novembre inclus

43 Pâtes sauce au potiron, pleurotes et chipolata de poulet

63 Fish and chips et purée de petits pois

66 Légumes grillés, pois chiches et sauce au tahin (végan)

69 Steak ‘café de Paris’

73 Cheeseburger

78 Sauce spaghetti à la Sébastien

95 Poivrons farcis au riz, légumes-minute et fromage

95 Poivron farci au chili con carne, cheddar, crème épaisse, guacamole et tortilla chips

96 Tarte aux champignons

DESSERTS

16 Cake aux pommes à l’huile de tournesol et crème épaisse

46 Biscuits d’Halloween

71 Dame blanche de luxe

79 Crumble de fruits rouges et glace vanille

Ne contient ni viande, ni poisson

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Optez pour le ticket de caisse digital

Grâce à notre app XTRA, ne perdez plus jamais votre ticket de caisse. Un réglage dans l’app vous permet de ne plus le recevoir que par voie digitale. Vous aurez ainsi toujours une vue d’ensemble de vos achats. Et si à un moment donné vous avez malgré tout besoin d’un ticket de caisse imprimé, il suffit de le demander à la caisse.

Téléchargez

l’app XTRA pour recevoir vos tickets de caisse par voie digitale.

Le café Spar

change de look

Les avez-vous déjà remarqués dans nos rayons ? Nos cafés Spar Dessert, Moka et Deca ont changé d’emballage. La nouveauté : la petite valve, qui nous permet d’emballer le café immédiatement après l’avoir moulu. Le gaz peut s’évacuer sans que le café entre en contact avec l’oxygène. L'emballage est un peu bombé ? C'est le signe que le café a été fraîchement emballé.

Dépliant plein d’avantages

Aimez-vous les belles promos sur les meilleurs produits ? Découvrez-les toutes dans notre dépliant. Avec votre app ou carte XTRA sous la main, profitez de nos réductions.

Regardez le dépliant de votre magasin Spar préféré !

Gagnez un colis

Tentez votre chance en octobre !

petit-déjeuner

Rien de tel qu’un bon petit-déjeuner pour bien commencer la journée. En octobre, vous pouvez gagner un colis Boni, n’oubliez donc pas de tenter votre chance ! Participez sur bonibonjouretbonap.be

Semaines du vin Spar

du 5 octobre au 1er novembre inclus

Prix choc sur nos vins phares !

En p.99-103 vous trouverez un petit avantgoût de nos promos dingues sur les vins. Le reste est à découvrir dans notre dépliant et dans votre magasin Spar.

Voilà

l’automne

La saison par excellence des délicieux plats mijotés, gratins et autres plats réconfortants est arrivée. Chez Spar, nous achetons et cuisinons selon les saisons. Rien de tel pour cuisiner plus créatif, manger plus frais, acheter plus local, savourer plus et payer moins. Découvrez une partie de notre assortiment d’automne en p. 50-59. Notre gamme complète de superbes produits d’automne vous attend dans votre magasin Spar, à partir du 9 octobre.

Voir p. 99-103

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

Découvrez notre assortiment d‘automne en p. 50-59 !

monspar.be   Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 octobre 2023 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

270.000 repas sauvés

grâce à Spar et Too Good To Go

Plus d’un tiers de notre nourriture est gaspillée dans le monde. Ce qui équivaut à environ 10 % des émissions de CO2. Too Good To Go veut changer cela et propose une plateforme pour la vente de toute cette nourriture invendue, mais parfaitement consommable, à prix réduit. Spar participe !

78 magasins Spar proposent actuellement des colis via l’app Too Good To Go. On peut les retirer en magasin le jour même. Pour seulement 3,99 €, vous achetez un colis surprise contenant divers produits d’une valeur de 12 à 15 €. À côté de cela, les magasins Spar proposent aussi des colis boulangerie ou des colis fruits & légumes.

Depuis le début de leur collaboration avec Too Good To Go en 2018, les magasins Spar participants ont ainsi sauvé 270.153 repas de la décharge. Une économie de 675,36 tonnes de CO2 émis ou 133 vols autour du monde.

Envie d’un tel colis surprise ?

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Too Good To Go !

Alexandre, gérant de Spar Ressaix, travaille avec Too Good To Go depuis plus de deux ans. « Chaque matin, les collaborateurs vérifient la date de péremption des produits. Ce qui ne peut plus être vendu, mais est encore parfaitement consommable, est rassemblé dans des colis d’une valeur de 15 €. Il s’agit surtout de produits frais tels que la charcuterie et la viande, que nous complétons avec des conserves ou d’autres produits d’épicerie. Nous proposons aussi un colis boulangerie composé de pâtisserie, viennoiseries, baguettes, pistolets … »

« C’est très facile et tout le monde y gagne. Nous diminuons nos déchets et les clients achètent des produits bons à consommer à prix réduit. De cette façon, nous atteignons aussi de nouveaux clients, et nous les inspirons à être créatifs avec les produits qu’ils trouvent dans leur colis. Si en fonction du plat choisi, ils achètent encore autre chose dans le magasin, c’est du bonus. »

Ainsi, nous contribuons ensemble à une meilleure environnement, pas à pas.

DE SAISON LaurettePomme de terre

Connaissez-vous déjà Laurette ?

Cette pomme de terre allongée et ovale à chair ferme est développée exclusivement pour Colruyt Group. Elle est délicieusement crémeuse et a un léger goût de noix.

Comment les reconnaître :

x forme ovale et très régulière

x chair jaune et ferme

x peau fine

Comment les conserver :

x en lieu sec, sombre et frais

x jamais avec des oignons, des pommes, des bananes ou des avocats

La Laurette est polyvalente en cuisine.

Cordon bleu, pommes de terre rissolées & mayo à la ciboulette

4 personnes . 45 min

4 cordon-bleu

2 poivrons rouges

1 kg de pommes de terre Laurette

2 échalotes

3 gousses d’ail

1 botte de persil plat

1. Rincez les pommes de terre et faites-les bouillir - avec la peaudans de l’eau. Elles ne doivent pas être tout à fait cuites. Égouttez-les et coupez-les en morceaux grossiers, sans les éplucher.

2. Découpez la chair des poivrons en lamelles.

3. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail.

4. Effeuillez et hachez le persil.

5. Rincez les haricots verts, faites-les blanchir al dente et égouttez.

6. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles ultra fines. Mélangez-les avec les haricots. Arrosez de vinaigre d’estragon et d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Préchauffez le four à 180°C.

8. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y sauter les lamelles de poivron. Ajoutez un peu de beurre, laissez brunir puis ajoutez les pommes de terre. Assaisonnez de poivre et sel et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Ajoutez l’ail, l’échalote et le persil haché.

9. Pendant ce temps, saisissez la viande brièvement des deux côtés dans du beurre.

10. Enfournez les pommes de terre et la viande pour terminer la cuisson.

11. Mayo à la ciboulette : mélangez la mayonnaise avec le yaourt et la purée d’ail. Ciselez la ciboulette par-dessus et assaisonnez de poivre et sel.

12. Servez les pommes de terre avec la mayo à la ciboulette, le cordon-bleu et la salade de haricots.

500 g de haricots verts

1 oignon rouge

beurre Spar vinaigre d’estragon huile d’olive Boni

mayo à la ciboulette :

3 c à s de mayonnaise Boni

1 c à s de yaourt Boni

1 c à c de purée d’ail plante de ciboulette

Pas à Pas Grande Réserve

Languedoc, France

• arômes de fruits noirs et rouges mûrs, vanille et cacao

• un vin très velouté et bien équilibré

Couscous perlé, mélange de champignons et burrata §

4 personnes . 40 min

250 g de couscous perlé

2 paquets de champignons Légende des bois

1 boule de burrata

100 g de parmesan

1 plante d’estragon

150 g de beurre Spar

huile d’olive Boni

1. Effeuillez l’estragon et ciselez les feuilles.

2. Portez 2 l d’eau à ébullition dans la bouilloire électrique.

3. Mettez le couscous perlé dans une casserole et faitesle griller jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Arrosez d’eau bouillante et laissez mijoter 11 min à feu doux. Égouttez, rincez rapidement sous l’eau froide et égouttez.

4. Faites fondre le beurre et attendez qu’il soit couleur noisette. Filtrez-le au chinois fin pour éliminer les particules brûlées. Réservez au chaud.

5. Faites sauter les champignons dans de l’huile, sur feu vif. Incorporez le couscous perlé et l’estragon. Assaisonnez de poivre et sel et transvasez dans le plat de service.

6. Effilochez la burrata et répartissez-la sur le couscous. Arrosez de beurre noisette et décorez de copeaux de parmesan.

Le couscous perlé est vite prêt et son goût rappelle celui des pâtes. Les enfants en raffolent !

Légende des bois Mélange de champignons

Riche en…

x vitamines

x minéraux

x antioxydants

Contient :

x champignons blancs

x champignons bruns

x pleurotes

x chanterelles

x agrémenté d’oignon de printemps et ciboulette

Ajouter rapidement une portion de vitamines à un plat ou une sauce ?

Notre mélange Légende des bois est exactement ce qu’il vous faut !

Achetez-les prêts

à l’emploi dans votre magasin Spar.

Panais

DE SAISON

Délicieux…

x cuit, à la vapeur, étuvé, poêlé, en purée, frit…

x dans les plats de légumes grillés

x cru, râpé dans les salades

Son goût particulier, entre celui du fenouil et de la carotte, et ses notes de noix font de ce légume le partenaire rêvé de bon nombre de plats.

Wist je dat ...

Le saviezvous ?

Le panais est un véritable légume d’hiver. Il est au top d’octobre à fin avril.

Conseils de cuisine

x Arrosez les morceaux de panais d’un peu de jus de citron, pour que la chair reste blanche.

x Faites-le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante avant de le congeler.

x La peau du panais est riche en vitamines. Mieux vaut le laver plutôt que l’éplucher.

Soupe de panais aux noisettes et beurre à la sauge

4 personnes . 40 min

500 g de panais

1 gousse d’ail

1 oignon blanc

750 ml de bouillon de poulet

100 ml de crème Spar

50 g de noisettes Spar

½ plante de sauge

100 g de beurre salé Spar

huile d’olive Boni

1. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon et l’ail.

2. Épluchez les panais et coupez-les en petits morceaux.

3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le panais sans les faire colorer.

4. Arrosez de bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire 15 min et mixez. Ajoutez la crème selon votre goût et assaisonnez de poivre et sel.

5. Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse et hachez-les grossièrement.

6. Ciselez éventuellement les plus grandes feuilles de sauge.

7. Faites fondre le beurre et ajoutez la sauge. Faites-la chauffer sans la faire colorer.

8. Servez la soupe dans des bols. Décorez de noisettes et d’une petite cuillerée de beurre à la sauge.

Cette soupe de panais épaisse est bien nourrissante.

Cake aux pommes à l’huile de tournesol et crème épaisse

6 personnes . 1 h 20 min

250 g de farine Boni Bio

10 g de levure chimique

180 ml d’huile de tournesol Boni

200 g de sucre candi blond

3 œufs Spar (température ambiante)

50 g de crème épaisse Boni

jus et zeste d’1 citron

3 pommes

confiture d’abricots

extra :

moule à charnière 24 cm Ø papier cuisson

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Garnissez le fond d’un moule à charnière de papier cuisson et graissez les bords.

3. Tamisez la farine avec la levure chimique.

4. Mettez l’huile, le sucre et ½ c à c de sel dans le bol du robot. Râpez le zeste de citron par-dessus et fouettez pour obtenir une pâte ferme.

5. Ajoutez les œufs un à un et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporez la crème épaisse puis, à la spatule, incorporez la farine tamisée avec la levure chimique.

6. Versez dans le moule et lissez la surface.

7. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Arrosez de jus de citron et disposez-les sur le cake.

8. Faites cuire et dorer au four pendant 1 h

9. Faites chauffer la confiture d’abricots et badigeonnez-en le cake.

Laissez refroidir le cake au pommes un moment et dégustez-le tiède.

La confiture d’abricots en finition donne du brillant à votre cake.

La variété de pommes Coryphee résulte de la collaboration entre trois cultivateurs belges. Les pommes poussent en Belgique, dans le respect de l’environnement.

DE SAISONCorypheePomme

Riche en vitamines A et C .

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Le saviezvous ?

Quels sont les autres fruits et légumes de saison ? Surfez sur www.monspar.be.

Notre climat et notre terre conviennent parfaitement à cette pomme, qui est respectueuse de l’environnement.

Ferme, avec un bel équilibre entre acidité et sucré.

Les chicons gourmet de Magnus-Vander Perre

Avez-vous déjà repéré les splendides petits chicons dans votre magasin

Spar ? Ils sont cultivés à Brussegem par l’entreprise familiale Magnus-Vander

Perre. Leurs mini chicons se distinguent par leur goût et leur croquant.

Johan et Karin se sont lancés dans la culture du chicon en 1983, à Brussegem. Pendant des années, ils se sont dévoués avec passion à leur entreprise familiale, en mettant toujours la qualité du produit à la première place. À partir de 2005, Johan s’est mis à chercher des produits alternatifs. Très vite, il constata les atouts du mini chicon gastronomique, ou chicon gourmet, et ils commencèrent à le cultiver en 2008. Depuis, Johan et Karin se sont spécialisés, et depuis quelques années, leurs enfants Sam et Tine les ont rejoints dans l’entreprise.

Durable

La famille Magnus-Vander Perre a investi dans 800 m² de panneaux solaires. Ceuxci produisent autant d’électricité que la consommation annuelle de quelque 25 familles. Le tout devient encore plus durable grâce à la récolte d’eau de pluie, la récupération de chaleur des frigos et la technologie GPS dans les champs.

Sam

Karin

Johan

Tine

Vedet

Brussegem

Ces racines forment la base des petits chicons.

Recette Pizza au Rio Mare Insalatissime Messicana

Ingrédients pour 4 personnes

2x160gr Rio Mare Insalatissime Messicana • Pâte à pizza • 400g sauce tomate • 300g mozzarella • 100g fromage râpé (Emmental) • Origan • Sel & Poivre

Préparation (40min)

1. Préchauffez le four. Assaisonnez la sauce tomate avec de l’origan, du sel et du poivre. Coupez la mozzarella en cubes.

2. Étalez la pâte à pizza. Garnir de sauce tomate, de mozzarella et de fromage râpé. Mettez-le au four et suivez les instructions de la pâte pour qu’elle soit bien cuite.

3. Mettez les Rio Mare Insalatissime dans un bol et mélangez bien. Répartissez-les ensuite sur la pizza et mettez-la au four encore quelques minutes.

4. Profitez-en !

Coucou de Malines Exquis et élevé chez nous

Le Coucou de Malines n’est pas un poulet comme les autres. s’est rendu à la ferme de la famille Tonglet, à Namèche. Là-bas, nous avons découvert ce qui rend le Coucou de Malines si spécial.

Namèche

La famille Tonglet élève des Coucous de Malines depuis 2021. Ils le font en collaboration avec l’entreprise Belki, l’abattoir de volailles d’Alost, qui promeut le Coucou de Malines depuis 1992. Belki soutient notamment les producteurs dans l’élevage des volailles.

Un peu d’histoire

Dans la première moitié du 19ème siècle, il existait en Belgique plusieurs types de poulets parfaitement adaptés aux conditions locales. Dans la région de Malines, par exemple, on trouvait des poulets dont la coloration s’apparentait à celle d’un coucou. Ces ‘Coucous flamands’ étaient des volailles aux pattes blanches sans plumes.

À partir de 1850, par l’intermédiaire du zoo d’Anvers, la Belgique introduit des races asiatiques. Il s’agit de poulets géants, dotés de pattes de marche porteuses de plumage. On les élève dans des fermes expérimentales du Petit-Brabant, où les races asiatiques sont croisées à grande échelle avec la volaille de campagne indigène couleur coucou, comme le Coucou flamand. Les éleveurs observent que les poulets de cette nouvelle race deviennent presqu’aussi énormes que les poulets asiatiques, mais qu’ils ont une chair de qualité irréprochable, aussi bonne que celle des poulets indigènes. C’est ainsi que naît un poulet à chair de qualité supérieure : le Coucou de Malines.

Dans les années 70, le Coucou de Malines manque de disparaître. Heureusement, un ‘Club spécial pour le Coucou de Malines’ est créé et, en 1992, en collaboration avec la société Belki, le club établit une généalogie des Coucous de Malines encore présents. Ce pédigrée doit assurer l’avenir de la race. La collaboration entre le Club Spécial et la société Belki existe encore aujourd’hui. Les volailles sont maintenant élevées à plus grande échelle et on les trouve aussi dans les magasins Spar.

Ils doivent le plumage sur leurs pattes à leurs ancêtres asiatiques.

Les granules contiennent tous les minéraux et nutriments nécessaires.

Antoine et sa famille élèvent des Coucous de Malines depuis 2021.

Servez cette délicatesse idéalement avec un délicieux jus de viande.

Depuis l’étable, ils peuvent gratter le sol à l’extérieur pendant la journée.

Patrimoine culinaire

Le Coucou de Malines fait partie du patrimoine culinaire belge et son empreinte écologique est réduite. Sa chair est tendre et juteuse, aux fibres fines. Pour les gourmets : le haut de la cuisse est le morceau le plus juteux.

Gratter le sol

Le Coucou de Malines présente quelques caractéristiques typiques : un plumage duveteux noir avec des reflets blanc-gris, et du plumage sur les pattes et les doigts. Les coqs et les poules sont gardés séparément dans le poulailler. De l’étable, ils peuvent toujours gratter le sol à l’extérieur pendant la journée.

La famille Tonglet nourrit ses volailles de différents mélanges de céréales pressés en granules. Sinon, les poulets ne picoreraient que les graines qu’ils préfèrent. Cette méthode permet de s’assurer que les volailles consomment bien tous les minéraux et nutriments nécessaires. Les Coucous de Malines vivent au moins 81 jours avant d’être abattus ; c’est deux fois plus longtemps qu’un poulet ordinaire.

enchante tes carbonades!

CARBONADES, MOUSSELINE DE POMMES ET GRENAILLES

Ingrédients

- 1 bocal de HAK Mousseline de pommes Qualité Extra 720ml

- 2 gros oignons

- 1 kg de bœuf (petit-nerf/ paleron, coupé en morceaux égaux)

- sel et poivre

- 1,5 bouteille de bière brune, par ex. St. Bernardus Abt 12

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 2 c. à soupe de sirop de Liège (pommes ou poires)

- 2 tranches de pain gris

- 2 c. à soupe de moutarde (forte)

- un filet de vinaigre naturel

Préparation

Saisissez les morceaux de viande dans une sauteuse, assaisonnez avec sel & poivre. Dans une autre casserole, étuvez les oignons jusqu’à ce qu’ils soient vitreux.  Ajoutez la viande aux oignons et conservez les sucs de cuisson de la viande. Déglacez les sucs de cuisson avec 1,5 petite bouteille de bière brune. Dès que la bière bout, versez le tout dans la sauteuse avec la viande. Ajoutez les feuilles de laurier et les branches de thym, et laissez mijoter. Ajoutez pour terminer le sirop de Liège. Déposez les deux tranches de pain tartinées de moutarde forte par-dessus la viande, avec le côté moutarde en dessous. Laissez mijoter vos carbonnades à feu doux pendant 1,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Terminez avec un petit filet de vinaigre. Dorez les pommes de terre grenailles. Servez avec la HAK Mousseline de pommes. Bon appétit !

4 pers 150 min

Coucou de Malines et crème de céleri-rave, champignons et croquettes

4 personnes . 40 min + four : 1 h 25 min

1 Coucou de Malines

1 c à s d’épices pour poulet

2 gousses d’ail

½ bouquet d’estragon

½ bouquet de persil frisé

½ céleri-rave

200 g de mascarpone Boni

500 g de champignons châtaigne Spar

½ botte de ciboulette

1 sachet de cresson

100 g de salade de blé Spar

1 kg de croquettes de pomme de terre fraîches Spar

beurre Spar

huile d’olive Boni

1. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Effeuillez et ciselez l’estragon et le persil frisé. Mélangez 50 g de beurre mou avec l’ail et les fines herbes. Assaisonnez de sel. Tartinez-en l’intérieur du Coucou de Malines et placez celui-ci dans un plat allant au four.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Mélangez 50 ml d’huile d’olive avec les épices pour poulet et badigeonnez-en l’extérieur de la volaille. Assaisonnez de poivre noir.

4. Enfournez pendant 1 h 25 min.

5. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en dés. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Mixez-les ensuite avec le mascarpone pour obtenir une crème lisse. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Coupez les champignons en 4. Ciselez la ciboulette.

7. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les champignons. Incorporez la ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Faites cuire les croquettes.

9. Mélangez le cresson avec la salade de blé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir et de sel.

10. Coupez le Coucou de Malines en morceaux et dressez-les dans les assiettes. Ajoutez la crème de mascarpone et les champignons châtaigne. Servez avec les croquettes et la salade.

La peau croustillante est extrêmement savoureuse.

B O U I L L O N

fait maison

Un bon bouillon est la base d’un plat savoureux. Et le préparer vous-même en vaut largement la peine ! Nous préparons un bouillon de poulet, de légumes, de bœuf et de crustacés et nous vous montrons comment l’utiliser ensuite.

Avant de commencer…

Quels sont les différentes types, à quoi faut-il faire attention et comment conserver un bouillon, en fait ? vous dit tout !

Le saviezvous ?

Faire infuser le bouillon

Veillez à garder la préparation juste sous le point d’ébullition, car c’est la température idéale pour faire infuser votre bouillon. Si vous le faites bouillir, il deviendra trouble. Quand le bouillon est

prêt, filtrez-le dans un linge ou un tamis. De cette façon, vous éliminez les morceaux de légumes, viande, herbes et crustacés, tout en conservant le goût, le parfum et la couleur des ingrédients.

Il existe du bouillon blanc ou brun. Ils sont tous deux transparents, mais pour le bouillon blanc, les os sont bouillis, tandis que pour un bouillon brun, on les saisit d’abord pour les faire colorer. Outre la couleur plus foncée, ce bouillon possède une saveur plus intense.

Conseils de conservation

x Laissez refroidir votre bouillon fait maison et conservez-le jusqu’à 5 jours au frigo dans un récipient fermé.

x Il est possible de le conserver plus longtemps. Faites cuire votre bouillon plus longtemps, jusqu’à ce qu’il devienne un peu sirupeux. Versez-le dans un bac à glaçons et congelez-le.

Bouillon, fond ou demi-glace ?

Bouillon

Tout commence par le bouillon. On peut en préparer avec de la viande, de la volaille, des légumes ou des crustacés. On l’intègre dans la soupe, le risotto, les ragoûts et plein d’autres plats.

Fond

Il s’agit d’un bouillon plus concentré. Si vous le faites réduire à ± , vous obtenez un fond. Celui-ci est plus épais et son goût, plus intense. Il est souvent utilisé comme base pour les sauces, ragoûts et pâtés.

Demi-glace

Si vous faites réduire le fond encore plus longtemps, vous obtenez le demi-glace. Cette préparation est épaisse et sirupeuse, et une petite cuillerée suffit pour donner beaucoup de goût à votre plat. Il sert aussi à laquer la viande ou les légumes.

Bouillon de poulet

4 l . 15 min + cuisson : 3 h

1 poule à bouillir ou poulet à rôtir

2 oignons

1 tête d’ail

2 clous de girofle

½ céleri blanc

4 grosses carottes

3 verts de poireau grains de poivre noir

bouquet garni :

3 brins de thym

5 tiges de persil

1 feuille de laurier extra : ficelle de cuisine

1. Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Coupez la tête d’ail en deux. Piquez les clous de girofle dans l’oignon.

2. Rincez le céleri et coupez chaque branche en trois. Rincez les carottes et coupez-les en trois. Rincez le vert de poireau et coupez en deux.

3. Bouquet garni : ficelez le thym avec les tiges de persil et le laurier.

4. Mettez tous les légumes et fines herbes dans une casserole et versez-y 4,5 l d’eau froide.

5. Mettez le poulet dans l’eau et portez à ébullition.

6. Laissez mijoter doucement pendant 3 h en écumant régulièrement la mousse.

7. Sortez le poulet du bouillon et désossez-le. Utilisez la chair dans une autre préparation, p. ex. un vol-au-vent ou une soupe.

8. Filtrez le bouillon au chinois.

Cuisiner avec le bouillon de poulet ?

Voyez les recettes en p. 30-31. ››

Si vous faites cuire des légumes ou du riz dans un bouillon, ils auront encore plus de goût.

sésame

4 personnes . 40 min + four : 30 min

4 f ilets de poulet Spar

2 échalotes

1 capsule de safran

900 ml de bouillon de poulet

250 ml de crème culinaire Boni

2 c à s de moutarde en grains Boni

1 plante d’estragon

1 kg de mini pommes de terre grenaille Spar

1 c à s d’épices pour poulet

200 g de tomates cerises en grappe

1 c à c d’herbes de Provence

1 botte de jeunes carottes

1 c à s de miel Boni

2 c à s de graines de sésame Spar

huile de tournesol

beurre Spar

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Frottez les pommes de terre grenaille et séchez-les. Arrosez-les d’huile de tournesol et assaisonnez d’épices pour poulet. Enfournez 30 min.

3. Épluchez l’échalote et coupez-la en rondelles.

4. Faites dorer les filets de poulet des deux côtés dans un peu de beurre.

5. Poursuivez ensuite la cuisson du poulet 12 à 15 min au four, avec les pommes de terre grenaille. Ajoutez également la graisse de cuisson.

6. Faites fondre un peu de beurre dans la poêle du poulet et faites-y revenir l’échalote. Déglacez avec 500 ml de bouillon de poulet et la crème. Laissez réduire à l’épaisseur d’une sauce avec 2 brins d’estragon.

7. Incorporez le safran et la moutarde et assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Arrosez les tomates cerises en grappe d’un peu d’huile de tournesol. Assaisonnez d’herbes de Provence, poivre noir et sel. 7 min avant la fin de cuisson, mettez-les avec les grenailles au four.

9. Épluchez les carottes et coupez-les en 4 dans la longueur. Faites chauffer un peu de beurre et passez-y les carottes. Déglacez avec 400 ml de bouillon de poulet. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Sortez les carottes de la casserole.

10. Ajoutez le miel au bouillon et laissez réduire, sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce devienne un peu sirupeuse. Passez-y les carottes et saupoudrez-les de graines de sésame.

11. Ciselez le reste des feuilles d’estragon.

12. Servez le poulet avec les pommes de terre dans la sauce à l’estragon. Servez avec les carottes et les tomates cerises. Décorez d’estragon ciselé.

Domaine des Courtals

Fitou, Languedoc, France

• goût intensément épicé

• tanins veloutés

Poulet sauce estragon, pommes de terre grenaille et carottes au

Tortellini in brodo

4 personnes . 20 min

1,5 l de bouillon de poulet

500 g de tortellini au jambon cru

200 g de jeunes épinards Spar

1 pot de pesto rouge Spar

150 g de parmesan en bloc

1 plante de basilic

1. Portez le bouillon de poulet à ébullition. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

2. Faites-y cuire les tortellini comme indiqué sur l’emballage.

3. Hachez les épinards.

4. Servez les tortellini avec les épinards hachés dans une assiette creuse. Ajoutez une cuillerée de pesto rouge et saupoudrez de parmesan.

5. Arrosez de bouillon de poulet bouillant à table. Décorez de quelques feuilles de basilic.

Les tomates séchées contenues dans le pesto rouge apportent une saveur intense.

Vous avez du temps ?

Remplacez les tortellini par des raviolis faits maison.

Bouillon de crustacés

1 l . 30 min + cuisson : 20 min

carcasses d’1 kg de scampis

2 échalotes

½ tête d’ail

1 carotte

4 branches de céleri blanc

1 c à s de concentré de tomates

50 ml de pastis

100 ml de vin blanc

1 l de fond de poisson

1 c à s de graines de fenouil

bouquet garni :

3 brins de thym

5 tiges de persil

1 feuille de laurier

extra :

ficelle de cuisine

1. Épluchez l’échalote et coupez-la en morceaux grossiers. Rincez la carotte et coupez-la en rondelles. Rincez le céleri et émincez-le en morceaux d’1 cm.

2. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole et faites-y colorer les carcasses, sans trop remuer. Éteignez la hotte. Ajoutez l’échalote et le concentré de tomates aux carcasses et déglacez avec le pastis. Flambez. Ajoutez le vin blanc quand les flammes sont éteintes et laissez réduire.

3. Bouquet garni : ficelez le thym avec les tiges de persil et le laurier.

4. Mouillez avec le fond de poisson. Portez à ébullition avec l’ail, la carotte, le céleri, le bouquet garni et les graines de fenouil.

5. Laissez mijoter 20 min sans couvercle.

6. Filtrez au chinois.

Le goût sucré et aromatique de l’anis donne plus de profondeur à la préparation.

Lotte au la rd et sauce américaine

4 personnes . 50 min + four : 12 min

500 g de tortelloni ricotta & épinards

600 g de lotte Spar

200 g de lard petit-déjeuner fumé Spar

½ plante de basilic

huile de tournesol

sauce américaine :

1 échalote

400 g de tomates concassées Boni

250 ml de crème culinaire Boni

½ plante d’estragon

2 brins de persil frisé

beurre Spar

fond de crevettes :

250 g de crevettes non décortiquées

1 c à s de concentré de tomates

50 ml de cognac

100 ml de vin blanc

750 ml de fond de poisson

½ tête d’ail

huile de tournesol

1. Fond de crevettes : décortiquez les crevettes. Réservez les crevettes et les carcasses séparément. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une petite casserole. Faites-y colorer les carcasses sans trop remuer. Éteignez la hotte. Incorporez le concentré de tomates et déglacez avec le cognac. Flambez. Ajoutez le vin blanc quand les flammes diminuent et laissez réduire. Mouillez avec le fond de poisson et portez à ébullition avec la demi-tête d’ail. Laissez mijoter 20 min sans couvercle.

2. Sauce américaine : épluchez et émincez l’échalote.

3. Égouttez les tomates concassées dans une passoire fine.

4. Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre et filtrez le fond de crevettes par-dessus. Ajoutez la crème et les brins d’estragon et laissez réduire à l’épaisseur d’une sauce. Incorporez les tomates concassées. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Ciselez le persil frisé et ajoutez-le dans la sauce.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Enveloppez la lotte de tranches de lard. Disposez dans un plat allant au four et arrosez d’un filet d’huile de tournesol. Enfournez 12 min.

7. Faites cuire les tortelloni dans de l’eau légèrement salée comme indiqué sur l’emballage. Dressez les pâtes dans l’assiette avec la sauce américaine.

8. Servez la lotte dans la sauce. Décorez de feuilles de basilic et de crevettes épluchées.

Fond ou fumet de poisson

Voulez-vous préparer un fond ou fumet de poisson ? Il vous faudra des arêtes et des morceaux de poisson avec encore un peu de chair, comme la tête d’un poisson frais. Les poissons plats s’y prêtent parfaitement.

La sauce américaine possède une texture onctueuse et un goût très riche.

Vol-au-poisson

4 personnes . 1 h

300 g de filet de colin Spar

300 g de filet de saumon Spar

250 g de champignons de Paris blancs

1 citron

1 échalote

40 g de beurre Spar

40 g de farine Boni

600 ml de bouillon de poisson

250 ml de crème culinaire Boni

2 c à c de persil séché

½ paquet de pâte feuilletée Spar

1 jaune d’œuf

sauce mousseline :

200 g de beurre clarifié

3 jaunes d’œufs

1 citron

poivre de Cayenne

purée :

1 kg de pommes de terre pour purée Spar

150 ml de lait Boni

muscade

beurre Spar

finition :

1 plante de cresson

100 g de crevettes grises Spar

¼ plante de persil frisé

1. Purée : épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée avec 1 c à s de beurre et le lait. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Découpez des disques de 6 cm dans la pâte feuilletée. Badigeonnez-les de jaune d’œuf légèrement battu et saupoudrez d’1 c à c de persil séché. Faites-les dorer 12 min dans le four chaud.

4. Coupez les champignons en 4.

5. Portez 150 ml d’eau à ébullition avec le jus d’½ citron. Ajoutez les champignons, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.

6. Coupez le saumon et le colin en bouchées.

7. Épluchez et émincez l’échalote.

8. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote avec le reste du persil séché. Au fouet, incorporez la farine. Déglacez lentement avec le bouillon de poisson. Ajoutez la crème et portez à ébullition, en remuant. Laissez mijoter 3 min.

9. Ajoutez les champignons avec leur liquide. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

10. Plongez-y le saumon et le colin et laissez mijoter doucement pendant 4 min.

11. Ciselez le persil.

12. Sauce mousseline : faites fondre le beurre clarifié. Lissez les jaunes d’œufs avec 50 ml d’eau. Faites-les chauffer à feu doux, en fouettant, pour obtenir un mélange lié et mousseux. Retirez du feu et ajoutez progressivement le beurre clarifié, en remuant. Assaisonnez de jus de citron, sel et poivre de Cayenne.

13. Finition : servez la cassolette de poisson avec la purée. Dressez 2 c à s de sauce mousseline par-dessus dans chaque assiette. Décorez d’un feuilleté, crevettes grises, persil et cresson.

Habsburg Pinot Blanc

Alsace, France

• notes de pêches et de fleurs

• légèrement sec

• doux en fin de bouche

Une variante originale de notre classique belge. On peut aussi l’accompagner de croquettes ou de pommes de terre rissolées.

Le petit feuilleté au persil séché est la touche finale parfaite de cette bouchée à la reine au poisson.

Bouillon de bœuf brun

5 l . 30 min + cuisson : 4 à 8 h

2,5 kg de viande à bouillir (avec os ou jarret)

250 g de lard salé en tranches épaisses

2 gros oignons

1 tête d’ail

4 carottes

½ céleri blanc

70 g de concentré de tomates

bouquet garni :

3 brins de thym

5 tiges de persil

1 feuille de laurier

extra : ficelle de cuisine

1. Coupez la tête d’ail et les oignons en deux.

2. Rincez les carottes et le céleri. Découpez les carottes en rondelles épaisses et coupez le céleri en deux.

3. Préchauffez le four à 250°C.

4. Mettez la viande à bouillir ou le jarret dans une lèchefrite, ajoutez le lard et enfournez 30 à 40 min dans le four chaud, jusqu’à ce que la viande et les os brunissent.

5. Frottez la viande avec le concentré de tomates et ajoutez les oignons, l’ail et la carotte. Poursuivez la cuisson 20 à 30 min au four.

6. Transvasez la viande et les légumes grillés dans une casserole.

7. Versez 500 ml d’eau dans la lèchefrite et grattez les sucs de cuisson. Versez le tout dans la casserole.

8. Bouquet garni : ficelez le thym avec les tiges de persil et le laurier.

9. Ajoutez le céleri et le bouquet garni dans la casserole. Versez-y 5 l d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement pendant 4 à 8 h

10. Filtrez au chinois.

Cuisiner avec le bouillon de bœuf ?

Voyez les recettes en p. 37-39.

Choucroute et ‘hascheeknödel’

4 personnes . 1 h

pâte :

800 g de pommes de terre pour purée

200 + 50 g de farine de froment

50 g de farine de semoule

2 jaunes d’œufs

muscade

farce :

225 g de saucisse fumée Spar

250 g de jambon grillé Spar

100 g de lard petit-déjeuner fumé Spar

1 oignon

1 gousse d’ail

2 jaunes d’œufs

4 brins de persil frisé

finition :

1,5 l de bouillon de bœuf

1 feuille de laurier

400 g de choucroute

½ plante de ciboulette

1. Pâte : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les, faites-les sécher sur le feu puis écrasez-les en purée. Incorporez les jaunes d’œufs et assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

2. Pétrissez-les avec 200 g de farine et la semoule.

3. Farinez vos mains et formez des boules de pâte de 90 g

4. Farce : hachez le persil. Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon et écrasez l’ail au presse-ail.

5. Dégraissez le jambon et coupez-le en petits morceaux, ainsi que le lard fumé.

6. Ôtez la peau de la saucisse fumée et coupez-la en rondelles.

7. Au hachoir, mixez la saucisse fumée avec le jambon et le lard. Incorporez l’oignon, l’ail, 2 jaunes d’œufs et le persil haché.

8. Aplatissez les boules de pâte sur le plan de travail fariné. Garnissez-les de 50 g de farce et façonnez la pâte autour de la farce pour former une boule.

• équilibre agréable entre douceur et amertume

• notes épicées

9. Finition : ciselez la ciboulette.

10. Faites chauffer la choucroute comme indiqué sur l’emballage.

11. Portez le bouillon de bœuf à ébullition avec le laurier. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

12. Faites cuire les boules de pâte dans le bouillon de bœuf jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

13. Servez-les dans des assiettes creuses et arrosez-les d’un peu de bouillon de bœuf. Garnissez de choucroute et décorez de ciboulette.

Les knödel de pomme de terre à la choucroute sont un grand classique autrichien.

Leffe bière d’hiver (6,6 %)

Chaque bouchée

déborde de goût !

Bun à l’effilochée de canard

4 personnes . 1 h 30 min + four : 2 h + levée : 1 h

bun :

250 g de farine pour pâtisserie

25 g de sucre

4 g de levure chimique

3 g de levure sèche

80 ml de lait Boni

2 g de sel

pulled duck :

2 magrets de canard

1 l de bouillon de bœuf

2 tiges de citronnelle

50 g de gingembre

3 gousses d’ail

50 g de sauce sweet chili

½ c à c de beurre Spar

mayonnaise au sésame :

75 g de mayonnaise Boni

1 c à s d’huile de sésame

finition :

250 g de mix de crudités à la betterave Spar

1 oignon rouge

1 concombre

50 g de germes de soja

1 plante de coriandre

1. Pulled duck : écrasez la citronnelle avec le plat d’un couteau. Coupez le gingembre en tranches, sans l’éplucher. Épluchez l’ail et coupez-le en morceaux grossiers.

2. Portez le bouillon de bœuf à ébullition avec la citronnelle, le gingembre et l’ail. Couvrez et laissez cuire cette marinade 30 min. Filtrez au chinois.

3. Préchauffez le four à 160°C.

4. Incisez le gras des magrets de canard en losanges.

5. Faites-les dorer des deux côtés dans une cocotte avec ½ c à c de beurre. Commencez par le côté gras. Sortez les magrets de la cocotte et versez prudemment la graisse. Jetez celle-ci.

6. Remettez les magrets dans la cocotte et versez-y la marinade pour les couvrir à moitié. Réservez le reste. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 h. Vérifiez régulièrement et rajoutez de la marinade si nécessaire.

7. Après cuisson, sortez le canard du liquide. Faites réduire la marinade (avec le reste éventuel) et la sauce sweet chili jusqu’à la formation d’un sirop. Assaisonnez de sel.

8. Ôtez la peau du canard et effilochez la chair. Incorporez la laque.

9. Steamed bun : mélangez la farine pour pâtisserie avec le sucre, la levure chimique et la levure. Pétrissez en incorporant le lait et 60 ml d’eau tiède. Ajoutez le sel et pétrissez pour former une pâte lisse. Laissez lever pendant 1 h sous un linge.

10. Formez 10 boules de 40 g. Laissez lever à nouveau 20 min sous un linge.

11. Aplatissez les boules de pâte en disques d’1 cm d’épaisseur. Faites-les cuire 15 min dans un panier-vapeur garni de papier cuisson, dans un support pour pâtes ou au four-vapeur, sur du papier cuisson.

12. Mayonnaise au sésame : mélangez la mayonnaise avec l’huile de sésame et transvasez-la dans une poche à douille.

13. Finition : épluchez et émincez l’oignon rouge. Découpez le concombre en bâtonnets.

14. Garnissez chaque bun d’un peu de pulled duck, oignon rouge et concombre. Décorez de germes de soja et de coriandre. Dressez la mayonnaise au sésame par-dessus. Servez sur un lit de crudités.

Pendant la cuisson à la vapeur, la pâte des buns gonfle et devient tendre et aérienne.

Les petits pains cuits à la vapeur ou bao buns sont la variante asiatique des wraps. Mariez-les à votre guise et créez des farces salées ou sucrées.

Bouillon de légumes §

3 l . 15 min + cuisson : 3 h

2 oignons

1 tête d’ail

2 clous de girofle

½ céleri blanc

4 grosses carottes

3 verts de poireau

1 c à s de grains de poivre noir bouquet garni :

3 brins de thym

5 tiges de persil

1 feuille de laurier

extra : ficelle de cuisine

1. Épluchez les oignons et coupez-le en deux. Coupez la tête d’ail en deux. Piquez les clous de girofle dans l’oignon.

2. Rincez le céleri et coupez chaque branche en trois. Rincez les carottes et coupez-les en trois. Rincez le vert de poireau et coupez en deux.

3. Bouquet garni : ficelez le thym avec les tiges de persil et le laurier.

4. Mettez tous les légumes et fines herbes dans une casserole et arrosez de 3,5 l d’eau froide.

5. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 3 h en couvrant à moitié.

6. Filtrez au chinois.

Cuisiner avec le bouillon de légumes ?

Voyez les recettes en p. 42-43. ››

Houmous à l’Ebly, légumes grillés et feta rôtie §

4 personnes . 40 min + four : 20 min

houmous :

265 g de pois chiches

1 gousse d’ail

2 c à s de tahin

½ c à c de cumin en poudre

1 c à c de paprika en poudre

20 ml de vinaigre d’estragon

90 ml de bouillon de légumes

1 c à s d’huile d’olive Boni

poivre de Cayenne

salade d’Ebly :

200 g d’Ebly

1 l de bouillon de légumes

1 potiron butternut

1 chou-fleur

½ c à c de pili-pili

1 c à c d’ail en poudre

1 c à c de cumin

1 c à c de curcuma

huile d’olive Boni

finition :

4 x 150 g de feta

1 c à s de miel liquide Boni

1 c à c d’origan séché

70 g de salade de blé Spar

100 g de pépins de grenade Spar

1 plante de coriandre

poivre de Cayenne

huile d’olive Boni

1. Houmous : égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide.

2. Épluchez l’ail et mixez-le avec les pois chiches, le tahin, le cumin et le paprika en poudre, le vinaigre d’estragon, le bouillon de légumes et l’huile d’olive pour obtenir un houmous. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

3. Salade d’Ebly : portez le bouillon de légumes à ébullition. Versez-y l’Ebly et faites-le cuire comme indiqué sur l’emballage. Égouttez et laissez refroidir.

4. Épluchez le potiron butternut. Coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le à la cuillère. Coupez la chair en dés. Divisez le chou-fleur en bouquets.

5. Mélangez le potiron et le chou-fleur avec le pili-pili, l’ail en poudre, le cumin, le curcuma et 4 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Éparpillez dans une lèchefrite garnie de papier cuisson et enfournez 20 min à 200°C.

7. Mélangez les légumes avec l’Ebly.

8. Finition : arrosez la feta de miel et d’huile d’olive. Saupoudrez d’origan et de poivre de Cayenne. Faites-la rôtir 10 min au four à 200°C.

9. Servez avec la salade d’Ebly, la salade de blé et le houmous. Décorez de pépins de grenade et de feuilles de coriandre.

Pâtes sauce au potiron, pleurotes et chipolata de poulet

4 personnes . 1 h + four : 12 min + levée : 1 h 20 min

sauce :

1 oignon

2 gousses d’ail

1 potimarron

250 ml de bouillon de légumes

6 feuilles de sauge

4 chipolatas de poulet

300 g de spaghetti

300 g de pleurotes

70 g de roquette Spar

80 g de parmesan

huile d’olive Boni

gressins :

400 g de farine pour pain blanc

75 g de parmesan

15 g de levure fraîche

1 c à s de paprika fumé en poudre

1 c à c de pili-pili

1 c à s de miel Boni

8 g de sel

50 g de semoule de blé huile d’olive Boni

1. Gressins : délayez la levure dans 200 ml d’eau tiède. Râpez le parmesan. Mélangez-le avec la farine pour pain, le paprika fumé en poudre et le pili-pili. Versez-y la levure délayée et le miel et mélangez pour former une pâte grumeleuse. Ajoutez le sel et 2 c à s d’huile d’olive.

2. Pétrissez en une pâte lisse, couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit chaud.

3. Formez des boulettes de pâte de 50 g posez-les sur du papier cuisson, couvrez de film alimentaire et laissez lever encore 20 min.

4. Façonnez chaque boulette en un boudin de 15 à 20 cm et passez-les dans la semoule.

5. Enfournez 12 min à 200°C.

6. Sauce : ciselez la sauge. Coupez les pleurotes en deux dans la longueur. Épluchez le potiron et coupez-le en deux. Épépinez-le à la cuillère. Coupez 600 g de chair en dés.

•

•

7. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

8. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout. Faites-y revenir l’oignon et ½ de l’ail. Ajoutez les dés de potiron. Déglacez avec le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

9. Après cuisson, mixez le potiron avec la sauge ciselée. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

10. Faites cuire les chipolatas de poulet 4 min de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre

noir et de sel. Sortez-les de la poêle et réservez au chaud.

11. Faites dorer les pleurotes dans la même poêle. À mi-cuisson, incorporez le reste de l’ail.

12. Faites cuire les spaghetti dans de l’eau salée comme indiqué sur l’emballage. Égouttez et mélangez avec la purée de potiron.

13. Garnissez les pâtes au potiron de pleurotes. Servez avec les chipolatas de poulet. Décorez de roquette et râpez le parmesan par-dessus.

Cristal Alken (0,0 %)

rafraîchissante

généreuse portion de houblon

Qui adespeurbiscuits ?

Pour Halloween, regarderezvous un film d’horreur, vous déguiserez-vous et irez-vous sonner aux portes ? Rendez le tout encore un peu plus impressionnant avec nos biscuits chauve-souris et araignées. Yasmine (9 ans) montre comment faire.

Yasmine

Biscuits d’Halloween

± 20 biscuits . 45 min

150 g de beurre Spar (mou)

50 g de sucre semoule Boni

100 g de sucre candi blond

1 pipette d’extrait de vanille

1 œuf Spar

250 g de farine fermentante Boni décoration :

Maltesers

biscuits Oreo

Rolo

glaçage blanc pépites de chocolat noir

1. Au robot, fouettez le beurre avec le sucre semoule et le sucre candi pour obtenir une crème. Ajoutez l’extrait de vanille et l’œuf et fouettez jusqu’à la formation d’un mélange homogène. À la spatule, incorporez la farine pour obtenir une pâte ferme.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Garnissez deux plaques de papier cuisson. Formez des boulettes de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment. Aplatissez-les avec la paume de votre main et faitesles cuire et dorer en 10 à 15 min.

4. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson.

5. Décoration : faites chauffer le glaçage dans un récipient d’eau chaude.

6. Faites fondre les pépites de chocolat et dressez la préparation dans une petite poche à douille.

7. Décorez ½ des biscuits de chauvesouris. Séparez les biscuits Oreo, coupez-les en deux et formez-en les ailes d’une chauve-souris. Utilisez un caramel Rolo en guise de nez et dessinez les yeux au glaçage.

8. Décorez l’autre moitié d’araignées en utilisant les Maltesers, le glaçage et du chocolat.

« Les yeux des chauve-souris sont en glaçage. »

« Plongez les têtes des chauvesouris dans du chocolat et elles colleront bien. »

« J’ai peur des araignées, mais celles-ci ont l’air trop bonnes. »

« Je fais les pattes poilues des araignées en deux couleurs. »

Vacherin Mont d’Or L’atout varié

Cherchez-vous un fromage qui se déguste aussi bien chaud que froid ? Le Vacherin Mont d’Or est celui qu’il vous faut. Ce fromage à croûte lavée est fabriqué exclusivement avec du lait de vache de la race Montbéliard.

Délicieux…

x en fromage de dessert, servi avec une cuillère

x en fondue, pour y tremper du pain et des pommes de terre. Faites-le chauffer au four ou sur le BBQ.

x avec de la charcuterie et des légumes

Produit de saison

Wist je dat ...

Le saviezvous ?

Si des moisissures noires se forment, c’est normal ; il s’agit d’une réaction naturelle entre le fromage et la caissette en bois.

La production du Vacherin Mont d'Or dure du 15 août au 15 mars. Et ce, aussi bien en France qu’en Suisse. Cette tradition perdure depuis des années. Aux premiers flocons de neige, il fallait rentrer les vaches et la production de lait devenait trop faible pour encore fabriquer le gruyère ou l’emmental, de grande taille. Pour utiliser le lait, on créa le Mont d’Or, plus petit.

Vite, à table !

Notre bel assortiment d'automne vous attend dès le 9 octobre.

1

Soupe aux champignons des bois Spar (950 ml)

Une soupe crémeuse, festive et réconfortante, à base de champignons des bois.

2

Soupe aux petits pois et lard Spar (950 ml)

Petits pois et lard : l’association idéale et nostalgique de l’automne. Donnez une touche supplémentaire à la soupe avec une cuillère à soupe de fromage crème.

3

Crème au poulet Spar (950 ml)

Cette soupe au poulet crémeuse contient des morceaux de poulet. Parfaite comme repas léger ou comme lunch.

4

Soupe aux poireaux Spar § (950 ml)

Un vrai classique de l’automne. Notre soupe aux poireaux est totalement végétarienne et fera donc plaisir à tout le monde.

5

Mini pains gris et mini pains rustiques (33 g)

Ces mini pains savoureux et rustiques sont les partenaires rêvés de nos soupes Spar.

Il n’y a qu’à réchauffer et savourer !

Haché à la liégeoise

Gratin de haché assaisonné en sauce liégeoise, lardons maigres, champignons et différentes herbes.

Cuisse de lapin à la bière Avec des croquettes de patate douce (420 g), des pommes caramélisées Spar (300 g) et des quartiers de poires au vin rouge Spar (400 g).

Plat de brocolis et haché

Plat de brocolis, haché assaisonné et rondelles de pommes de terre dans un gratin crémeux et croustillant.

Lasagne végétarienne aux légumes grillés § Gratin avec : sauce tomate traditionnelle, légumes grillés, feuilles de lasagne, béchamel et fromage.

Ragoût de sanglier Avec des croquettes de patate douce (420 g) et des pommes aux airelles Spar (630 g).

Ces plats délicieux vous attendent au rayon traiteur.

GIN&TONIC DAY

Houmous aux poivrons et noix (175 g)

Sauce dip aux pois chiches et poivrons, garnie de noix.

Vive l’apéro

Entre amis ou en famille ? Notre assortiment apéro délicieux et varié colorera votre table !

Houmous tikka masala (200 g) Sauce dip à base de pois chiches, agrémentée d’un topping de tikka masala et mangue. Plongez-y du pain, des gressins ou des légumes.

Trio légumes d’hiver (180 g)

Dips de céleri-rave aux noisettes, betterave à la grenade et potiron méditerranéen. Votre nouveau chouchou en fait très certainement partie !

Croquetas jamon Iberico Spar (140 g) Croquettes fondantes à base de jambon espagnol iberico. Faites-les cuire au four ou à la friteuse.

Calamares fritti Spar (8 pièces)

Anneaux de calamar panés. Sortez la sauce à l’ail ou tartare !

Charcuterie d’automne

Ces nouvelles charcuteries méritent une place d’honneur dans votre prochain plateau de charcuterie.

Ce savoureux jambon provient du porc laineux Mangalica, de la steppe hongroise. Il sèche pendant 20 mois minimum et est préparé uniquement avec du sel marin.

Rillettes

Cette préparation française est née comme manière d’attendrir la viande trop dure.

Sa texture est comparable à l’effilochée de viande et au pâté.

1 Pâté au caramel salé Délicieux pâté crème onctueux, subtilement enrichi de caramel salé.

2 Pâté aux airelles Un pâté crème sucré, agrémenté d’airelles et de confiture d’airelles.

3 Galantine coq au vin Retrouvez le goût caractéristique du coq au vin dans cette roulade de filet de poulet, champignons et lard fumé.

4 Salami au fenouil Les arômes du fenouil et de l’ail donnent à ce salami son odeur typique agréable et son goût très frais.

5 Jambon Ganda Mangalica

Petit pain losange blanc (65 g)

Petit pain gourmet blanc ou gris (55 g)

Disponible à partir du 9 octobre !

Salade crispy bacon

Cette salade d’œufs pleine de fraîcheur est enrichie de bouts de lard croustillant. Ne manquez pas de la goûter.

Salade de saumon fumé et truite Une succulente salade à tartiner à base de mayonnaise, avec de la truite saumonée et du poisson blanc. Décorée d'œufs de truite et d’aneth.

Salade de pulled pork sauce miel-moutarde

Salade d’effilochée de porc dans une mayonnaise à la moutarde, miel et raisins secs.

Mariez-les,régalez-vous !

Dans notre assortiment de fromages, vous trouverez toute l’inspiration pour un plateau bien garni. Ajoutez quelques fruits, du pain et des noix et votre fabuleux plateau de fromages est prêt à être servi.

1

Arrigoni Taleggio BOB (200 g)

Fromage crémeux et fondant à base de lait de vache à croûte lavée orange, de Bergame, en Italie.

2

Gorgonzola à la cuillère

Le gorgonzola à la cuillère est encore plus délicieux tellement il est onctueux ! Le fromage crémeux à pâte persillée est fabriqué avec du lait de vache.

3

Abondance fromage de montagne

Un fromage de montagne raffiné de Savoie, au goût doux et riche, avec des nuances de foin et de noisettes.

4

Tête de moine AOP rosette (95 g)

Sa saveur pure et aromatique devient plus puissante avec le temps.

5

Fromage du Moulin

Fromage au goût unique, avec une légère formation de cristaux de sel, qui ne l’empêche pas de rester exceptionnellement crémeux.

6 Kaltbach creamy

Fromage de Suisse à pâte mi-dure, fabriqué avec du lait de vache pasteurisé. Ce fromage unique est affiné dans la grotte de Kaltbach.

7 Le petit tentation double crème (100 g)

Son goût de crème très frais et sa pâte fine et extrêmement fondante rendent ce fromage très particulier.

8

Moerduiveltje (430 g)

Un tendre fromage à pâte fermentée blanche. Il est unique en son genre grâce à son goût de champignon typique et sa fraîcheur onctueuse.

9

Smoked cheddar wedge (120 g)

Fromage moulé à la main, fumé pendant 18 heures selon une méthode naturelle, sur des copeaux de bois de chêne.

10

Cheddar white bloc (200 g)

Un cheddar irlandais de bonne qualité, au goût doux et crémeux.

11

Confiture de coings (140 g)

L’ajout idéal pour compléter votre plateau de fromages.

12

Mini pain aux figues et miel (33 g)

13

Mini pain d'antan aux raisins, miel, noisettes (110 g)

14

Pain aux fruits (300 g)

Les pains spéciaux aux fruits et noix ne peuvent manquer en aucun cas avec votre plateau de fromages.

Finir en douceur

1

2

Desserts maison

11

7

10

13

14

15

• 2 mini merveilleux

• 2 mini cygnes

• 2 mini éclairs

• 2 mini choux

Mini cannelé bordelais (9 pièces)

Mini boules de berlin Spar (6 pièces)

3 Tiramisu aux fruits des bois et pain d’épices (95 g)

4 Banana split (95 g)

5 Mousse au mascarpone et clémentines (95 g)

6 Dulce de leche au caramel salé (95 g)

Assortiment 4 goûts (200 g)

• mousse au chocolat

• tiramisu-pain d’épices

• mousse à l’advocaat

• mousse au cappuccino

8 Suisse à la cannelle (85 g)

9 Tartelette à la confiture (83 g)

Macarons Baileys (6 pièces)

Mix de farce au caramel, au chocolat et au café, chaque fois au goût du Baileys.

Mini profiteroles au chocolat Spar (6 pièces)

Brownie à la noix de pecan (55 g)

Cake vanille-cerise (80 g)

Mini éclairs Spar (6 pièces)

Mix de mini pâtisseries Spar (8 pièces)

Cet automne, offrez-vous une petite gâterie avec notre assortiment de desserts et pâtisseries.

croustillant

Le poisson et les fruits de mer sont encore meilleurs enrobés d’une petite croûte. Au Vietnam, en Grèce et en Grande-Bretagne, on l’a bien compris.

Fishballs vietnamiens

Calamares grecs

Assaisonnez la pâte pour un maximum de saveur.

Fish & chips

britanniques

Cuisine vietnamienne

Ces boulettes de scampis frites sont populaires comme street food au Vietnam. Un peu plus piquant ? Servez-les avec de la sauce sriracha ou une mayonnaise à la sauce sriracha.

Fishballs vietnamiens et sauce sweet chili

30 pièces . 40 min

400 g de scampis moyens

1 œuf Spar

1 dl de crème Boni

4 c à s de coco râpée Spar

1 c à c de sambal oelek

1 botte d’oignons de printemps poignée de ciboulette ciselée poignée de coriandre ciselée

poignée de cacahuètes

nature Spar

salade iceberg

sauce sweet chili

1. Émincez l’oignon de printemps et réservez dans de l’eau froide.

grecque : avec un tzatzíki plein de fraîcheur. Cette sauce dip corsée et crémeuse s’assortit à merveille avec les calamars, surtout si vous y ajoutez un peu de fenouil.

2. Décortiquez les scampis et déveinez-les. Au hachoir, réduisez les scampis en bouillie grossière avec l’œuf et le sambal oelek. Versez-y la crème et hachez encore pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez la ciboulette et la coriandre ciselées.

3. Formez-en des boulettes et passez-les dans la coco râpée.

4. Faites frire ces boulettes brièvement à 180°C.

5. Piquez quelques boulettes sur une pique à brochette.

6. Disposez sur une feuille de salade iceberg et décorez de sauce sweet chili et de cacahuètes hachées.

7. Saupoudrez abondamment d’oignon de printemps haché.

Calamares grecs, tzatzíki au fenouil et salade au fenouil

6 personnes . 45 min

½ concombre

1 fenouil

2 gousses d’ail

5 c à s de yaourt Boni

1 plante d’aneth

1 citron

3 tubes de calamars

3 jaunes d’œufs

60 g de farine Boni

1 dl de lait Boni

huile d’olive grecque Boni panko

Calamars fenouil

1. Tzatzíki au fenouil : râpez ½ concombre et ½ fenouil. Épluchez l'ail et râpez-le dans les légumes. Salez abondamment et laissez reposer 20 min.

2. Rincez les légumes et pressez-les pour éliminer un maximum de liquide. Mélangez le yaourt avec les légumes. Ciselez un peu d’aneth et ajoutez-le. Assaisonnez de poivre et sel. Terminez par du jus et du zeste de citron.

3. Découpez l’autre moitié du fenouil le plus finement possible. Mélangez avec l’huile d’olive, du poivre, du sel et le zeste de citron.

4. Laissez décongeler le calamar à moitié avant de le couper en anneaux fins.

5. Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine et le lait pour obtenir une pâte. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez une belle quantité d’aneth ciselé.

6. Passez les anneaux de calamar dans la pâte, puis dans le panko.

7. Faites-les frire et dorer à 180°C. Servez avec le tzatzíki et la salade au fenouil.

chips. Traditionnellement, on l’accompagne de sel et de vinaigre, servi dans du papier journal. Les mushy peas sont tout aussi indispensables que les frites.

Fish and chips et purée de petits pois

4 personnes . 45 min

600 g de filets de poisson blanc Spar (p. ex. cabillaud ou colin)

200 g de farine Boni

250 ml de bière pils

1 sachet de levure chimique

3 jaunes d’œufs

4 grandes pommes de terre pour frites Spar

½ plante de menthe

250 g de petits pois surgelés Boni

200 ml de lait Boni

2 citrons poignée de persil ciselé

1. Assaisonnez le poisson de poivre et sel et laissez-le reposer au frigo.

2. Mélangez les jaunes d’œufs avec la bière, la levure chimique et la farine pour obtenir une pâte lisse. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Faites cuire les petits pois dans le lait ; laissez-les mijoter 15 min. Ciselez la menthe et ajoutez-la dans les petits pois. Écrasez ceux-ci à la fourchette et incorporez le persil. Arrosez d’un filet de jus de citron.

4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses.

5. Faites pocher les frites dans la friteuse à 140°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir avant de les faire frire à 180°C pour les rendre croustillantes.

6. Arrosez les frites de jus de citron.

7. Passez le poisson dans la pâte et faites-le frire à 180°C.

8. Servez avec la purée de petits pois et les frites. Découpez le citron en quartiers et accompagnez-en la préparation.

Riz à la Méditerranéenne et Poulet Teriyaki

35 minutes

Ingrédients

• 1 sachet de 250g de riz à la méditerranéenne Ben’s Original™

• 3 carottes

• 3 poivrons

• 1 c. à café d’huile d’olive

• 5cl de bouillon

• 25cl de sauce soja

• 10cl de vinaigre de cidre

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 pincée de gingembre en poudre

• 1 blanc de poulet

• 100g de brocolis

• 1 pincée de sésame 1 Coupez les brocolis en petits morceaux. Puis coupez les carottes et les poivrons en fins bâtonnets. Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive.

Préparation

2 Dans une poêle ajoutez la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sucre et le gingembre en poudre, et faites caraméliser.

3 Faites cuire le blanc de poulet et ajoutez-y la sauce caramélisée. Puis coupez le poulet en tranches.

4 Faites cuire le riz selon les instructions mentionnées sur l’emballage.

5 Servez le tout parsemé de cerfeuil.

« Légumes & fruits frais avant tout »

Greet

60 ans, mariée

Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons nos clients à propos de ce qu’ils mangent, boivent et cuisinent. Et l’équipe leur concocte quatre recettes sur-mesure.

Cuisine régulièrement végétarien.

Fan d’ingrédients frais.

Recherche des recettes rapides riches en hydrates de carbone.

S’inspire des émissions culinaires et de sa maman.

La cuisine de Greet

Que cuisinez-vous en semaine ?

« Trois fois par semaine, nous cuisinons avec un colisrepas. Par facilité, et parce qu’ils proposent de nombreux plats végétariens. Mon mari ne mange pas de viande. Sinon, nous mangeons chaque semaine des spaghettis avec la sauce Spar. Véridique (rires) ! J’ai deux enfants, qui viennent manger une fois par semaine avec leurs partenaires. Je prépare alors un plat au four ou de la pizza. »

À quoi faites-vous attention ?

« Mon mari et moi sommes très sportifs. Nous parcourons de longues distances à vélo et courons des marathons. Je cuisine donc un maximum de légumes frais et je prévois toujours une belle portion d’hydrates de carbone, pour avoir assez d’énergie pendant le sport. Quand je cuisine, je veille aussi à mettre le moins de graisses possible. Avant, j’accompagnais souvent mon repas d’un verre de vin. Maintenant, je m’en tiens à des boissons sans alcool. »

Que mangez-vous le matin et à midi ?

« Le dimanche, je prépare une salade de fruits : ananas, melon, mangue et raisins. Ou d’autres fruits de saison. Je répartis la salade de fruits dans cinq bocaux que je garde au frigo. J’ai ainsi une portion de fruits frais chaque matin de la semaine. Ajoutez à cela un petit suisse, du granola et quelques noix et mon petit-déjeuner est complet. Mon lunch se compose généralement d’une salade, de la soupe avec du pain ou des restes de la veille. »

Que choisissez-vous ?

Froid ou chaud ?

Sucré ou salé ?

Acide ou amer ?

Doux ou piquant ?

Légumes grillés, pois chiches et sauce au tahin (végan) §

4 personnes . 1 h

½ petit potimarron

1 grand panais

2 carottes épaisses

1 brocoli

1 courgette

½ petit chou-fleur

1 boîte de pois chiches

huile d’olive Boni

za’atar

sauce :

160 g de tahin

60 ml de jus de citron

2 gousses d’ail

30 ml de sirop d’agave

100 à 200 ml d’eau glacée

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Rincez les pois chiches.

3. Rincez les différents légumes. Épluchez le panais et les carottes et divisez le chou-fleur et le brocoli en bouquets.

4. Découpez la courgette, le potiron, le panais et les carottes en morceaux.

5. Disposez le potiron, le panais et les carottes dans un plat allant au four. Assaisonnez de poivre et sel et arrosez d’huile d’olive. Enfournez 15 min.

6. Ajoutez ensuite les bouquets de choufleur et de brocoli et poursuivez la cuisson 10 min.

Pâtes, pommes de terre ou riz ?

Viande ou poisson ?

Rapide ou lent ?

7. Disposez alors les morceaux de courgette dans le plat et parsemez de pois chiches. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de za’atar, poivre et sel et terminez la cuisson au four.

8. Sauce : lissez le tahin avec le jus de citron et le sirop d’agave. Épluchez et écrasez l’ail et ajoutez-le. Mélangez, en ajoutant l’eau petit à petit, pour obtenir une sauce. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Servez les légumes grillés avec la sauce.

On peut remplacer l’agave par du sirop d’érable.

Quelques préparatifs, et le four fait le reste !

Greet : « Une belle portion de légumes, c’est mon bonheur. La sauce au tahin est nouvelle pour moi, mais elle a l’air bien appétissante. »

Équilibré

Délicieux également avec des pommes de terre poêlées ou des croquettes.

Steak ‘café de Paris’

4 personnes (200 g de beurre ‘café de Paris’) . 15 min

4 steaks ou chateaubriands

½ oignon rouge

frites Spar

carottes râpées Boni Bio

cœurs de laitue Boni

mayonnaise Boni

beurre :

200 g de beurre salé Spar

2 gousses d’ail

2 c à s de câpres Boni

2 c à s de sauce Worcester

1 c à c de curry en poudre

½ c à c de piment d’Espelette

1 c à s de jus de citron

plante de ciboulette, estragon, persil plat et thym

1. Beurre : laissez ramollir le beurre à température ambiante.

2. Épluchez l’ail et écrasez-le. Hachez les câpres et ciselez la ciboulette et l’estragon pour obtenir 2 c à s de chacun.

3. Ciselez les feuilles de persil pour en obtenir 1 c à s. Effeuillez le thym pour en obtenir 1 c à s.

4. Fouettez le beurre mou pour le rendre crémeux et aérien. Ajoutez le reste des ingrédients et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

5. Formez un rouleau ou un bloc avec le beurre, enveloppez de film alimentaire et laissez durcir au frigo jusqu’à l’emploi.

6. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles fines.

7. Répartissez la laitue et les carottes râpées dans les assiettes et décorez de rondelles d’oignon.

8. Faites cuire les steaks dans le beurre selon le degré de cuisson souhaité. Assaisonnez de poivre et sel. Dressez la viande dans les assiettes et faites fondre un bâtonnet de beurre ‘café de Paris’ par-dessus.

9. Servez avec des frites et de la mayonnaise.

Viande préférée

Greet : « Mon mari est végétarien, mais rien ne me fait plus plaisir qu’un bon steak avec des frites. »

D’autres délices avec le steak

x Sauce bordelaise : échalote et vin rouge

x Sauce béarnaise : estragon, échalote et vin blanc

x Marinade chimichurri : échalote, poivron, ail et piment chili

x Sauce BBQ : tomates pelées, échalote, gingembre, orange et miel

x Beurre au roquefort : roquefort et thym

x Sauce au poivre : poivre vert et crème

x Sauce archiduc : champignons, échalote, cognac et crème

Découvrez d’autres recettes et idées sur www.monspar.be.

Les différentes herbes apportent un supplément de saveur.

Fruits de mer

Linguine express aux scampis et courgette

4 personnes . 20 min

600 g de scampis black tiger (déveinés)

1 plante de persil plat

4 gousses d’ail

1 courgette

250 g de linguine

100 g de beurre salé Spar

½ c à c de pili-pili

1 c à c d’origan

1. Portez un grand volume d’eau à ébullition.

2. Décortiquez les scampis. Ciselez le persil plat. Épluchez l’ail et écrasez-le.

3. Coupez la courgette en deux dans la longueur puis en demirondelles fines.

4. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée.

5. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir la courgette et l’ail écrasé, sans coloration. Ajoutez le pili-pili et l’origan, déplacez la courgette vers un côté de la poêle et faites sauter les scampis de l’autre côté, jusqu’à ce qu’ils soient roses et cuits. Arrosez d’1 louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez.

6. Faites fondre le reste du beurre dans un grand faitout. Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans le beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Mélangez.

7. Incorporez le mélange de courgette et scampis. Assaisonnez de poivre et sel. Décorez de persil plat.

Greet : « Voilà une alternative parfaite aux spaghettis sauce tomate que je prépare chaque semaine. De quoi varier les plaisirs ! »

Allégez ce plat en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive.

Dame blanche de luxe

4 personnes . 15 min

1 l de glace vanille Boni

200 ml de crème fraîche Spar

1 gousse de vanille

1 c à s de sucre fin

Maltesers

biscuits Mikado

sauce :

150 g de chocolat noir

50 ml de crème fraîche Spar

extra : poche à douille dentelée

1. Hachez grossièrement les Maltesers.

2. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez la pulpe avec le dos d’un couteau.

3. Ajoutez la pulpe de vanille et le sucre dans la crème et fouettez en chantilly. Transvasez dans une poche à douille dentelée.

4. Sauce : dans un poêlon, brisez le chocolat en morceaux, ajoutez la crème et faites fondre sur feu doux, en remuant sans cesse.

5. Dressez la glace dans les bols, nappez de sauce au chocolat et décorez de noisettes de chantilly à la vanille.

6. Parsemez de Maltesers et décorez de biscuits Mikado.

Greet : « Une dame blanche avec de la chantilly et une vraie sauce au chocolat… De temps en temps, c’est permis, je trouve (rires) ! »

Avant de commencer, entreposez les bols au congélateur, afin que la glace fonde moins vite pendant la finition.

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse

Ename Blond

Ename Tripel

x 2 hamburgers

x 2 sandwichs x salade

Savourer en 1 2 3

Avec le colis hamburger Spar, régalez-vous d’un cheeseburger juteux en moins de 10 min. La gourmandise parfaite pour les journées chargées.

Nouveau !

x 2 tranches de fromage x tomate x sauce

Cheeseburger

2 pièces . 10 min

1 colis hamburger Spar beurre Spar

1. Faites fondre le beurre dans une poêle. Pressez-y la face coupée des petits pains et laissez-les chauffer.

2. Sortez le pain de la poêle et remettez une noisette de beurre. Faites-y cuire les hamburgers 2 min de chaque côté. Posez une tranche de fromage par-dessus et attendez qu’il fonde.

3. Répartissez la salade sur les petits pains, arrosez de sauce, garnissez d’un cheeseburger et d’une rondelle de tomate.

L’idée d’excursion de Sébastien & Nathalie

« Pendant l’été, faites un tour à Moorsele, car on y voit beaucoup de parachutistes exécuter des sauts. Un chouette spectacle à voir en vrai ! »

Nathalie

Sébastien

NOTRE SPAR EN CHIFFRES

SINT-JANSTRAAT 12, 8560 MOORSELE

900 m2 de superficie

15 collaborateurs fixes 4 caisses 7 ans d’âge

ouvert 7/7

lundi de 9 h à 19 h

mardi à vendredi de 7 h 30 à 19 h

samedi de 7 h 30 à 18 h

dimanche de 7 h 30 à 12 h

Moorsele

SPAR MOORSELE

Tous les jours, un assortiment frais, avec le sourire !

L’aventure de la famille Hoste démarre en 2016. Sébastien et ses parents, Nathalie et Jean-Claude, reprennent alors le magasin Spar à Moorsele. Cette année, le magasin a été fermé un moment pour une rénovation complète. Maintenant que tout est remis à neuf, nous sommes allés leur rendre visite.

Sébastien : « Après mes études et un parcours de stage chez Colruyt Group, j’ai sauté le pas avec mes parents vers une vie d’entrepreneur indépendant. Le plus grand atout de notre magasin Spar ? Je peux le résumer en un mot : frais. Notre boucherie et notre boulangerie sont absolument au top. »

Tout beau, tout neuf

« Début avril, nous avons rouvert nos portes après cinq semaines de rénovation. Le magasin ne répondait plus aux exigences environnementales et normes énergétiques actuelles de Colruyt Group. Une rénovation en profondeur était indispensable. Le bâtiment a été pris en main dedans et dehors, avec notamment de nouveaux systèmes de réfrigération au label énergétique le plus performant, de l’éclairage LED et des panneaux solaires sur le toit, le magasin est désormais nettement plus efficace sur le plan énergétique. »

« Notre supermarché de quartier a été rénové dans le style des magasins Spar de nouvelle génération, c’est-à-dire avec une grande attention à la durabilité. L’aménagement dégage une atmosphère accueillante. Ainsi, nous pouvons miser davantage sur une expérience de shopping agréable et mettre en avant notre bel assortiment de produits frais et de qualité. »

Le frais, toujours plus important « Lors de la rénovation, le confort des clients était la valeur centrale. L’intérieur rénové donne une impression plus spacieuse et le vaste assortiment est disposé de façon plus claire et logique. Le pain et les produits de la boucherie sont mieux mis en avant. »

« Dans le rayon traiteur et celui des fruits et légumes également, chaque chose a trouvé sa place. Nous proposons aussi une belle gamme de produits régionaux, comme les pommes de terre de la ferme, des fraises, la bière locale Moorsele’s Bukske, les légumes découpés de ’t Mandeke, Seppe’s Granola et les crêpes Dries. Ils méritent tous d’être goûtés ! »

Lieu chaleureux

« Nous pouvons toujours compter sur notre équipe enthousiaste, et nous mettons beaucoup d’énergie à chouchouter nos clients dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Nos clients peuvent toujours nous demander conseil, et nous prenons volontiers le temps de bavarder avec eux. Tout le monde sait que mon papa adore faire un brin de papote. »

Dans le panier de...

Roger et Carine Saint :

« Nous faisons très souvent nos courses ici. Ils ont un grand assortiment de produits frais et le personnel est très aimable. Aujourd’hui, Carine nous prépare un spaghetti bolognaise. »

NOTRE TOP 5

Les plats de crudités prédécoupées de Quality Fresh sont bons, frais et très faciles.

Cuisine de chez nous

Sébastien : « Maman et moi sommes des cuisiniers passionnés et nous essayons de cuisiner frais au moins trois fois par semaine. De préférence des plats bien belges, comme le vol-au-vent, les carbonnades et les boulettes sauce tomate. Sans oublier la recette de croquettes aux crevettes de ma grand-mère. »

Le pain de viande Michiels Moorseels, un produit phare de la boucherie.

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Marleen est responsable de la boulangerie, et voici son pain favori : le pain spekkel, un pain léger aux graines noires.

Les crêpes Dries pannenkoeken sont artisanales et viennent de notre région.

Croquettes aux crevettes

± 40 pièces . 45 min + repos : 1 nuit

roux :

150 g de farine fluide

150 g de beurre Spar

croquettes :

250 ml de lait de mi-écrémé Boni

250 ml de fumet de poisson (eau + cube de bouillon de poisson)

500 g de crevettes épluchées Spar

50 g d’emmental râpé

3 œufs

1 citron

1 bouquet de persil

muscade

panko

farine Boni

Maïzena

Marleen

Avec les petits pots apéro Spar, l’apéritif est toujours une réussite.

1. Roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire brièvement, en remuant, jusqu’à ce que le goût de farine disparaisse.

2. Croquettes : diluez le cube de bouillon de poisson dans l’eau et versez-le dans le roux, ainsi que le lait. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes dans la sauce. Poursuivez la cuisson en remuant toujours, jusqu’à la formation de bulles d’air. Réservez les blancs d’œufs pour la chapelure.

4. Incorporez le fromage râpé dans la sauce et ajoutez également 400 g de crevettes. Versez la préparation dans un récipient peu profond et réservez au frais pendant 1 nuit.

5. Le lendemain : remplissez une assiette de panko et une autre d’1 part de Maïzena et 2 parts de farine. Battez légèrement les blancs d’œufs dans une troisième assiette.

6. Formez des croquettes avec la préparation de crevettes et passezles d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’œuf et enfin dans le panko. Veillez à ce qu’elles aient toutes ± la même taille et épaisseur. Mettezles dans un plat et réservez au frigo jusqu’au moment de les frire.

7. Rincez le persil et épongez-le soigneusement.

8. Faites chauffer l’huile de friture à 175°C et faites-y frire brièvement le persil sec jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Faites attention aux éclaboussures quand le persil entre en contact avec l’huile chaude.

9. Faites frire les croquettes de crevettes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.

10. Disposez les croquettes de crevettes et le persil frit sur une planche d’apéro. Décorez de quelques crevettes et quartiers de citron et servez.

Plus petites, les croquettes sont parfaites à l’apéritif.

À l’italienne

Nathalie : « Sébastien adore préparer des pâtes italiennes. Aujourd’hui, nous préparons une sauce spaghetti selon sa recette : légèrement relevée et vraiment délicieuse ! »

Sauce spaghetti à la Sébastien

10 à 12 personnes . 40 min + four : 3 h

1 kg de haché mixte Spar

3 carottes

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

1 courgette

3 oignons

2 gousses d’ail

1 ravier de champignons Spar

4 tomates Roma

1 bouquet garni

3 bocaux de sauce arrabiata Boni

690 ml de passata

1 verre de vin rouge

1,2 kg de spaghetti Boni

beurre Spar

emmental râpé épices italiennes

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

2. Faites chauffer une noisette de beurre et faites-y revenir l’oignon et l’ail.

3. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Découpez les poivrons en dés. Ajoutez le tout dans les oignons et poursuivez la cuisson.

4. Coupez la courgette en 4, évidez les pépins et coupez la chair en morceaux réguliers. Faites-les cuire avec les autres légumes.

5. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les également.

6. Coupez les tomates en dés et mettez-les dans les légumes. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Versez-y le vin rouge et portez à ébullition.

8. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. Faites-y cuire la viande hachée en l’émiettant, assaisonnez d’épices italiennes et ajoutez la viande dans les légumes.

9. Versez-y la sauce et la passata et posez le bouquet garni sur les légumes.

10. Couvrez la casserole et enfournez pendant 3 h à 140°C. Remuez de temps en temps.

11. Faites cuire les spaghetti comme indiqué sur l’emballage.

12. Répartissez les spaghetti dans les assiettes et versez la sauce par-dessus. Décorez de fromage râpé.

« La quantité idéale pour un festin de pâtes, ou à congeler en plus petites portions. »

Crumble de fruits rouges et glace vanille

6 à 8 personnes . 15 min + four : 20 min

500 g de mélange de fruits

rouges (surgelés)

100 g de sucre

zeste d’1 citron vert

crumble :

60 g de beurre Spar (froid)

60 g de sucre de canne

2 g de sel

60 g de poudre d’amandes Spar

60 g de farine Boni

finition : glace vanille Boni

cannelle en poudre

extra :

moule à tarte 28 cm Ø

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Répartissez les fruits congelés dans le moule. Saupoudrez-les de sucre et de zeste de citron vert.

3. Crumble : mélangez la farine avec la poudre d’amandes, le beurre froid en dés, le sel et le sucre de canne. Mélangez à la main pour obtenir une masse grumeleuse.

4. Recouvrez les fruits de crumble.

5. Enfournez 20 min jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.

6. Sortez du four et saupoudrez abondamment de cannelle en poudre.

7. Dressez dans les assiettes et servez accompagné d’une boule de glace vanille.

« Dégustez à température ambiante, accompagné d’une boule de glace. »

Val-Dieu raclette

Fromage fort à croûte naturelle, qui fond facilement à la cuisson. C’est pourquoi il est parfait pour la raclette.

Type : dur

Goût : corsé

Région : Pays de Herve

Du bon, du belge !

Fromage moelleux, corsé, jaune clair. Le partenaire rêvé d’un vin rouge puissant. Très bon dans une tartine, à l’apéritif ou dans une salade.

Type : mi-dur

Goût : crémeux

Région : arrière-pays brugeois

Le saviezvous ?

Il existe pas moins de 300 fromages belges. Nombre d’entre eux ont acquis une réputation internationale grâce à leur goût exceptionnel. Le logo ‘Les fromages de chez nous’ garantit des produits d’une qualité irréprochable.

Flandrien Vieux

Pour les amateurs de fromages au goût puissant, ample et intense. Ce Flandrien est affiné 12 mois, ce qui permet aux arômes raffinés de se développer pleinement.

Type : dur

Goût : puissant et complexe

Région : Flandre occidentale

L'Exquis Brie belge

Sa texture douce et fondante et sa saveur crémeuse se marient parfaitement avec le miel et les fruits secs.

Type : pâte molle

Goût : crémeux

Région : Pays de Herve

Damme

La Belgique possède une riche tradition fromagère, grâce à laquelle nous nous régalons de quelques fromages d’exception, tous produits localement. Nous en avons sélectionné neuf, à goûter absolument !

Ce fromage artisanal à croûte lavée est affiné huit semaines par les pères, selon une ancienne recette de Pittem.

Type : mi-dur

Goût : crémeux et fort

Région : De Moeren

Brigand

Cette délicatesse sauvage et dorée est un fromage régional typique, affiné de façon artisanale. Délicieux sur une tartine, à l’apéritif ou sur un plateau de fromages.

Type : mi-dur

Goût : corsé

Région : Westhoek

Brugge Fleuron

Un fromage délicat, affiné dans une cave humide. C’est ainsi qu’il obtient son goût si raffiné et velouté. Délicieux dégusté sur le pouce ou dans une préparation.

Type : pâte molle

Goût : puissant et complexe

Région : Flandre occidentale

Passendale Caractère

L’harmonie parfaite entre un goût corsé plein de caractère et une texture à trous typique et très onctueuse.

Type : mi-dur

Goût : aromatique, épicé

Région : Flandre occidentale

Meule du Plateau

Un procédé d’affinage naturel lui confère sa saveur complexe, qui varie en fonction des saisons.

Type : dur

Goût : doux, avec des notes de noisette

Région : Pays de Herve

Pitthemnaer

Souperéconfortante

Pendant les mois d’automne plus frais et humides, on a besoin de se réconforter. Voici cinq délicieuses soupesrepas nourrissantes, qui ravigotent, tout en étant saines.

Chowder au saumon

4 à 6 personnes . 1 h

1 kg de moules Spar

300 g de filet de saumon Spar

2 gros oignons

½ céleri

1 c à s de beurre Spar

6 pommes de terre à chair ferme Spar

1 bouquet garni

3 gousses d’ail

100 g de lardons salés Spar

1 l de fumet de poisson

1 c à s de farine

2 jaunes d’œufs

2 dl de crème Boni 35 % M.G. poignée d’aneth

1. Rincez les moules à 2 reprises. Éliminez les coquilles abîmées.

2. Épluchez et émincez 1 oignon. Réservez 3 branches de céleri et émincez le reste. Faites revenir l’oignon et le céleri dans une casserole, ajoutez les moules, couvrez et faites-les cuire. Décoquillez-les ensuite et réservez le jus des moules.

3. Faites rissoler les lardons dans la casseroles des moules.

4. Épluchez l’autre oignon et l’ail et émincez-les. Découpez 3 branches de céleri en petits dés. Ajoutez le céleri, l’oignon et l’ail dans le lard et faites revenir le tout dans du beurre. Saupoudrez d’1 c à s de farine et faites sécher quelques instants, en remuant.

5. Épluchez les pommes de terre à chair ferme et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la casserole.

6. Mouillez avec le fumet de poisson, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter doucement pendant 20 min.

7. Découpez le saumon en petits morceaux.

8. Après 20 min, ajoutez le saumon et les moules avec leur jus dans la soupe et portez brièvement à ébullition.

9. Battez légèrement les jaunes d’œufs avec la crème et ajoutez-les dans la soupe. Elle doit être chaude, mais ne plus bouillir. Décorez de pluches d’aneth.

10. Servez immédiatement.

Chowder power

Cette soupe épaisse et crémeuse se prépare traditionnellement avec des poissons ou crustacés, des pommes de terre et des légumes. Le chowder est né en Nouvelle Angleterre, au nordest des États-Unis, mais a conquis le monde avec ses variantes réconfortantes.

Encore plus de profondeur ? Après

l’étape 5, ajoutez du vin blanc sec et laissez-le évaporer.

Soupe

4 à 6 personnes . 1 h

2 carottes

2 oignons

2 poireaux

2 tiges de citronnelle

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

2 cuisses de poulet

1,5 l d’eau

1 c à s de beurre Spar

125 g de petits champignons

5 cm de gingembre

2 boîtes de lait de coco Boni (400 ml)

1. Épluchez 1 carotte et hachez-la grossièrement.

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

3. Ôtez le vert du poireau et rincez soigneusement le reste. Coupezle en morceaux.

4. Rassemblez les cuisses de poulet et les légumes grossièrement découpés avec le bouquet garni et la citronnelle et couvrez d’eau. Laissez mijoter 30 min.

5. Sortez le poulet du bouillon et filtrez celui-ci. Réservez le bouillon.

6. Épluchez 1 carotte et coupez-la en petits dés. Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en 4. Faites revenir la carotte et les champignons dans la même casserole, dans du beurre chaud.

7. Épluchez le gingembre et découpezle en julienne très fine. Coupez le piment chili en rondelles très fines. Ajoutez le tout dans les légumes. Arrosez de bouillon et de lait de coco. Ajoutez la sauce poisson et portez à ébullition.

8. Ajoutez les nouilles et les légumes pour wok et laissez mijoter ± 5 min. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Détachez la chair des cuisses de poulet. Faites-la chauffer dans du beurre chaud, ajoutez 3 c à s de sauce teriyaki et faites sauter le tout quelques instants.

10. Versez la soupe dans des bols, dressez le poulet par-dessus et décorez de quelques feuilles de coriandre.

2 c à s de sauce poisson

1 piment chili

200 g de nouilles de riz

1 sachet de légumes pour wok Spar

3 c à s de sauce teriyaki coriandre fraîche

orientale aux nouilles de riz et poulet laqué

Des légumes coupés grossièrement, des nouilles et du poulet rendent cette soupe très nourrissante.

Soupe stracciatella aux épinards et pâtes

4 personnes . 30 min

4 grosses échalotes

2 gousses d’ail

2 l de bouillon de légumes

1 bouquet garni

1 c à s de beurre Spar

4 portions d’épinards à la crème (surgelés)

200 g de pâtes courtes Boni

2 œufs Spar

4 c à s de parmesan râpé

1 citron

1. Décongelez les épinards.

2. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Faites-les revenir dans du beurre chaud.

3. Mouillez avec le bouillon et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter ± 10 min à feu doux. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 9 min dans la soupe.

4. Repêchez le bouquet garni. Incorporez les épinards dans la soupe.

5. Battez légèrement 2 œufs avec le parmesan râpé. Versez ce mélange dans la soupe et mélangez fermement.

6. Assaisonnez la soupe de poivre et sel. Décorez de zeste de citron et arrosez de quelques gouttes de jus de citron. La soupe n’est pas liée et se sert ainsi.

Soupe à la glace ?

Mais non ! Bien que le mot stracciatella fasse immédiatement penser à la glace du même nom, cela n’a rien à voir. Dans les deux cas, le mot stracciatella fait référence à des ‘petits morceaux’. Dans cette soupe, il s’agit de parmesan râpé.

Cette soupe sera très vite prête.

6 personnes . 1 h

1 gros oignon

1 grande carotte

1 poireau

1 fenouil

6 branches de céleri

2 l de bouillon

1 bouquet garni

450 g de pommes de terre pour purée Spar

boulettes :

400 g de haché mixte Spar

2 jaunes d’œufs

1 c à s de chapelure

2 cornichons à l’aigre-doux

1 c à c de graines de fenouil poignée d’estragon ciselé

1. Boulettes : assaisonnez la viande hachée de poivre, sel, graines de fenouil et estragon ciselé. Hachez les cornichons aigre-doux et ajoutez-les également, ainsi que la chapelure et les jaunes d’œufs. Malaxez le tout et formez-en de petites boulettes.

2. Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole et faites-y cuire les boulettes. Sortez-les ensuite et réservez.

3. Utilisez le bouillon pour la préparation de la soupe.

4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon.

5. Ôtez le vert du poireau et rincez soigneusement le reste. Coupez en petits morceaux.

6. Épluchez la carotte et coupez-la en petits morceaux. Émincez ½ du fenouil et ½ du céleri.

7. Mettez tous les légumes dans le bouillon, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 30 min à feu doux.

8. Repêchez le bouquet garni, mixez la soupe et assaisonnez de poivre et sel.

9. Découpez ½ du fenouil et ½ du céleri en morceaux réguliers et ajoutez-les dans la soupe, ainsi que les boulettes. Faites chauffer l’ensemble.

10. Décorez de pluches de fanes de fenouil.

vous

Cette soupe est un hommage à AntoineAuguste Parmentier. Ce monsieur français s’est consacré à populariser la pomme de terre au 18ème siècle.

Potage parmentier, boulettes aux graines de fenouil, céleri et fenouil

rend votre curry encore plus délicieux

Scannez pour la recette

Soupe mulligatawny au riz et croûtons de naan §

4 à 6 personnes . 1 h

1 gros oignon

2 gousses d’ail

2 cm de gingembre

2 poivrons allongés rouges

2 poivrons allongés jaunes

1 grande carotte

4 branches de céleri

1 c à c de curcuma

1 c à c de garam masala

1 c à s de pâte de curry rouge

1 boîte de tomates concassées

1 l de bouillon de légumes

200 g de riz Boni

3 brins de persil frisé

1 sachet de parmesan en poudre

1 paquet de pain naan

yaourt nature Boni

beurre Spar

huile d’olive Boni

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez le gingembre et hachez-le finement.

2. Rincez les poivrons allongés et coupez-les en petits morceaux. Épluchez la carotte et coupez-la en petits morceaux, ainsi que le céleri. Faites revenir tous les légumes dans une grande casserole avec du beurre chaud. Assaisonnez d’1 c à c de curcuma et 1 c à c d’épices garam masala. Ajoutez la pâte de curry rouge.

3. Mouillez avec le bouillon de légumes et les tomates concassées. Ajoutez le riz et laissez mijoter le tout. La soupe est prête quand le riz est tendre.

4. Coupez le pain naan en morceaux.

5. Rincez, effeuillez et ciselez le persil.

6. Faites rissoler les bouts de naan dans un bon filet d’huile très chaude, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Sortez-les et passez-les dans la poudre de parmesan et le persil haché.

7. Servez la soupe avec les croûtons de naan et le yaourt.

Piments piquants

Le nom mulligatawny vient des mots en tamil ‘milagu’ et 'tanni', qui signifient ‘piment’ et ‘eau’, et indiquent un potage très relevé. Mais pas de panique, nous avons remplacé les piments par des poivrons !

Le nom imprononçable de la soupe mulligatawny cache un délicieux potage au curry du Sud de l’Inde.

Un reste

d’oignon ?

Avez-vous souvent des demioignons qui traînent dans votre frigo ? Ou bien c’est votre stock qui n’en finit pas ? Préparez de délicieux oignons en saumure. Parfaits dans une salade, un wrap ou avec un hamburger.

Conservation optimale

Entiers

x Dans un endroit frais, sombre et sec en-dehors du frigo. Ils se garderont de quelques semaines à deux mois.

x Pas à côté des pommes de terre. Les oignons absorbent l’humidité des pommes de terre et ont alors tendance à pourrir.

Découpés

x Un demi-oignon cru ? Conservez-le dans une soucoupe au frigo, face coupée vers le bas, ou enveloppez-le de film alimentaire. Vous le garderez encore une petite semaine.

Les oignons saumurés boostent vos plats au niveau du goût et de la couleur.

x Faites blanchir des morceaux d’oignon et conservez-les jusqu’à 12 mois au congélateur.

Oignons rouges et blancs en saumure

rapide §

± 3 bocaux de 330 ml . 10 min + frigo : 1 h

250 ml de vinaigre d’alcool Boni

320 ml d’eau

60 g de sucre fin

1 c à s de sel oignons rouges et blancs à souhait : aneth thym estragon poivre noir graines de coriandre graines de fenouil extra : bocaux

1. Mélangez le vinaigre avec l’eau, le sucre et le sel. Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

2. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles ultra fines. Plus elles sont fines, plus le procédé sera rapide.

3. Mettez les oignons dans les bocaux avec les condiments. Mélangez par exemple des brins d’estragon et des graines de fenouil avec l’oignon blanc et des grains de poivre noir et de l’aneth avec l’oignon rouge.

4. Arrosez du mélange de vinaigre et fermez les bocaux. Réservez minimum 1 h au frigo.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Conservez

les bocaux fermés deux à trois semaines au frigo.

D’autres recettes avec des oignons ?

Elles vous attendent sur www.monspar.be.

farcis Poivrons

Choisirez-vous les poivrons farcis à la chypriote ou à la mexicaine ? Végétariens ou à la viande, les deux plairont aux petits comme aux grands.

Vous pouvez varier en changeant de poivrons : les rouges sont plus sucrés, les verts, un peu plus amers.

Au chili con carne, tortilla chips et cheddar

Poivrons farcis au riz, légumes-minute et fromage §

4 personnes . 45 min

4 poivrons rouges

250 g de riz sauvage

3 c à s de pignons de pin Spar

2 sachets de légumes pour minestrone Spar (au concentré de tomates)

1 boîte de tomates concassées

1 paquet de halloumi salade frisée mixte huile d’arachide

1. Coupez le haut des poivrons et épépinez-les. Assaisonnez-les de sel et placez-les à l’envers.

2. Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante.

3. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle chaude avec un peu d’huile.

4. Ajoutez les sachets de légumes pour minestrone, les tomates concassées et 1 c à s de concentré de tomates dans les pignons de pin. Faites sauter quelques instants.

5. Ajoutez le riz cuit, mélangez et assaisonnez de poivre et sel.

6. Râpez ½ du halloumi dans le riz et farcissez les poivrons de ce mélange.

7. Râpez le reste du halloumi au-dessus des poivrons.

8. Faites chauffer le tout au four à 180°C.

9. Servez sur un lit de salade frisée mixte.

Poivron farci au chili con carne, cheddar, crème épaisse, guacamole et tortilla chips

4 personnes . 1 h 15 min

2 poivrons jaunes

1 gros oignon

2 gousses d’ail

400 g de haché mixte Spar

1 c à c de paprika fumé en poudre

1 c à s de concentré de tomates Boni

1 boîte de tomates concassées Boni

1 petite boîte de maïs Boni

1 petite boîte de haricots noirs Boni

1 petite boîte de haricots blancs Boni

1 pot de guacamole Spar

1 pot de crème épaisse Boni

1 sachet de tortilla chips Boni cheddar poignée de coriandre beurre Spar

1. Coupez les poivrons en 2 dans la longueur. Épépinez-les et laissez le pédoncule.

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans du beurre chaud. Ajoutez la viande hachée et faitesla dorer. Assaisonnez de paprika fumé en poudre et de sel. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson quelques instants.

3. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter ± 15 min.

4. Égouttez tous les haricots et le maïs dans une passoire. Ajoutez-les dans la viande hachée et assaisonnez de poivre et sel.

5. Farcissez les poivrons de chili con carne. Faites chauffer le tout au four à 180°C.

6. Garnissez les poivrons chauds de guacamole, crème épaisse et tortilla chips. Râpez abondamment le cheddar par-dessus.

7. Décorez de pluches de coriandre.

Tinhof Symbiose

Burgenland, Autriche

La Chouffe Blonde (8 %)

• bière puissante de fermentation haute

• notes d’agrumes et de coriandre

• amertume sympathique en fin de bouche

• vin léger, élégant et fruité

• vif, au riche goût des baies

Tarte salée de saison

Un maximum de saveur, des vitamines et une sensation chaleureuse instantanée ? Cette délicieuse tarte aux champignons vous offre tout cela à la fois !

Tarte aux champignons

4 à 6 personnes . 30 min + repos : 1 h 30 min + four : 1 h

pâte :

200 g de farine Boni Bio

½ c à c de levure chimique

1 jaune d’œuf

½ c à c de sel

100 g de beurre Spar

2 à 3 c à s de crème épaisse Boni

farce :

½ gros oignon

2 œufs Spar

200 g de mélange de champignons

Légende des bois

200 g de shiitakés

300 g de crème épaisse Boni

150 g de fromage à pâte dure (bloc)

½ c à c de thym séché Boni

beurre Spar

finition :

½ ravier de shiitakés

beurre Spar

persil pat

extra :

moule à charnière 18 cm Ø et 7 cm H

1. Pâte : tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Mettez-la dans le bol du robot muni du fouet K et mélangez avec le beurre froid. Ajoutez le jaune d’œuf et la crème épaisse, cuillerée par cuillerée. Pétrissez la pâte brièvement à grande vitesse. Formez-en une boule et réservez-la minimum 1 h au frigo.

2. Beurrez et farinez le moule à charnière. Abaissez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en un disque et garnissez-en le fond du moule. Découpez le reste de la pâte et une bande de 7 cm et recouvrez-en le bord. Pressez pour bien faire adhérer la pâte. Entreposez 30 min au frigo.

3. Farce : nettoyez les champignons et coupez les tiges des shiitakés. Épluchez et émincez l’oignon. Faites fondre et brunir une noisette de beurre et faites-y sauter les champignons avec l’oignon. Assaisonnez de poivre, sel et thym et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les

champignons soient cuits. Sortez-les de la poêle et laissez refroidir.

4. Râpez grossièrement le fromage et mélangez-le avec la crème épaisse et les œufs. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Répartissez ½ du mélange de champignons sur le fond de pâte. Versez les œufs par-dessus puis ajoutez le reste des champignons.

7. Mettez le moule dans le four chaud et laissez cuire 40 min. Le centre doit être coagulé et le haut doit être doré. Vérifiez la cuisson de la tarte, sinon couvrez de papier aluminium et terminez la cuisson à 160°C.

8. Finition : coupez les tiges des shiitakés et faites sauter les chapeaux dans une noisette de beurre. Décorez la tarte de shiitakés et de persil plat.

9. Servez chaud.

On peut aussi la servir le lendemain, tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte.

SEMAINES DU VIN

Ça y est : vous pouvez à nouveau profiter pendant plusieurs semaines de réductions formidables sur bon nombre d’excellents vins. Découvrez toutes les promos dans votre magasin Spar.

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Ample et généreux en bouche, il présente un bel équilibre et des arômes prononcés de fruits rouges. Il termine sur de la rondeur et de douces notes épicées.

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soit € 5,98/bouteille

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Marqués de La Carrasca

La Mancha, Espagne

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Arômes intenses et complexes aux notes épicées, avec un soupçon de vanille. Une belle palette gustative et une fin de bouche puissante, mais sans manquer d’élégance.

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Campanie, Italie

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Toscane, Italie

12-14°

En bouche, le côté juteux des fruits rouges et beaucoup de vivacité. Épicé, il déborde d’arômes pleins de caractère. Plaisant d’un bout à l’autre.

75 cl

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Fantini Montepulciano d’Abruzzo

Colline Teramane, Italie

14-16°

Bonne charpente aux tanins doux, pour un bel ensemble très équilibré.

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Valpolicella, Italie

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Splendides arômes de citron, pêches, pommes et fleurs blanches. Doux et crémeux, aux bulles fines, il présente une bonne acidité et des notes fruitées.

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Un vin à la fin de bouche charnue et persistante, tout en étant fraîche et fruitée. Il a reposé 12 mois en fûts de chêne neufs et trois ans en bouteille.

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AOP Fitou, Languedoc, France

16-18°

Son goût intensément épicé et ses tanins veloutés vous feront rêver au soleil du Midi de la France.

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Château Quimper

Haut-Médoc, Bordeaux, France

16°

Un mariage soigneusement équilibré de fruits rouges, cèdre et vanille.

Chaleureuses notes boisées et fin de bouche persistante.

75 cl

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Puy Vincent Bordeaux, France

14-16°

Un bon bordeaux, très bien charpenté, aux arômes fruités intenses. Ample et rond en bouche, ses tanins sont de grande finesse.

75 cl

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Pas à Pas Grande Réserve Languedoc, France

16-18°

Un vin aux arômes de fruits noirs et rouges très mûrs, vanille et cacao. Velouté en bouche, il est bien équilibré.

75 cl

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Bollicina Vino Spumante Vénétie, Italie

Domaine des Courtals

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Quinta da Espiga

Branco Vinho Regional Lisboa, Portugal

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Pas mal de corps et une bonne acidité. Débouchez-le pour l’apéritif, avec un buffet froid ou des salades.

75 cl

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6 pour € 19,56 soit € 3,26/bouteille

2

Quinta da Espiga

IGP Lisboa, Portugal

6-8°

Assemblage aromatique et intense. Rafraîchissant, fruité et équilibré, sa fin de bouche est agréablement prolongée.

75 cl

€ 29,34

6 pour € 19,56 soit € 3,26/bouteille

3

Quinta da Espiga

Tinto Vinho Regional Lisboa, Portugal

16-18°

Vin concentré au goût puissant, avec beaucoup de corps et des tanins prononcés.

75 cl

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Crodino

Découvrirez-vous les ingrédients secrets ?

Même les jours moins ensoleillés, le Crodino Biondo et Rosso parvient à vous transporter dans une soirée estivale méditerranéenne en bonne compagnie. Cette boisson apéritive italienne a vu le jour au milieu des années ‘60, quand plusieurs experts et entrepreneurs italiens en boissons ont cherché des boissons sans ou pauvres en alcool, voyant la demande devenir de plus en plus forte.

Intemporelle et tendance à la fois

La recette a immédiatement tapé dans le mille et n’a plus jamais changé depuis. Les 15 épices et aromates utilisés sont toujours secrets – essayez donc de les deviner - bien qu'il ait été révélé qu'ils comprennent la cardamome, le clou de girofle, la coriandre et la muscade.

La première étape du procédé de production consiste à sélectionner les ingrédients de grande qualité, parmi lesquels les herbes et épices botaniques, mais aussi des racines et du bois. Ensuite, ils sont infusés de façon traditionnelle chez Crodino. Et ce,

The perfect serve

1 Remplissez votre verre de glaçons jusqu’au bord.

2 Versez-y le Crodino.

3 Ajoutez une rondelle d’orange.

4 N’employez pas de paille.

5 Savourez !

jusqu’à six mois ! Car ce n’est qu’ainsi que la boisson obtient son goût unique, doux-amer et épicé.

La boisson est immédiatement devenue très populaire en Italie, et fait d’ailleurs partie de la culture italienne. Il y a quelques années, le Crodino Biondo a vu naitre son petit frère rouge. Aujourd’hui, les deux Crodino sont prêts à venir conquérir vos papilles. Car chez nous comme à l’étranger, les boissons sans ou pauvres en alcool gagnent du terrain. Il est donc grand temps de faire des réserves et d’adopter sans tarder la culture de l’aperitivo, délicieuse et conviviale.

& FRAIS

Crodino Rosso

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Pas moins de 15 épices et fruits sont utilisés pour donner son goût intense et aromatique au Crodino rouge. On reconnaît notamment des accents fruités d’orange sanguine. Douceur, fraîcheur intense et une légère amertume : tout y est !

Crodino Biondo

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Un apéritif sans alcool étonnant, pétillant et douxamer. Il est fabriqué avec des herbes fines, d'extraits naturels de fruits du sud et d'eau minérale pure. Buvez-le dans un verre à vin avec beaucoup de glaçons et une rondelle d'orange.

Une boisson apéritive non alcoolisée douce-amère et épicée, avec beaucoup de profondeur. Voilà le Crodino. La recette est inchangée depuis sa naissance dans les années ’60. Le nombre de fans, lui, ne cesse d’augmenter.

Associez-le à du finger food ou des bouchées d’apéritif telles que tapas, fromage, charcuterie …

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