Spar Colruyt Group - À TABLE - juin 2023

DE LA MER

À VOTRE ASSIETTE

Barbecue à gogo cet été ! Dans cette édition d’ , nous vous apprenons à mariner comme un chef (p. 27), et nous vous racontons l’histoire des délicieuses sauces Pauwels (p. 82).

Que mettre sur le BBQ : un bout de viande bovine femelle (p. 21), ou plutôt des brochettes (p. 58) ?

Pour conclure, nous avons sorti nos meilleures promos : 2+1 gratuit sur tous nos rosés (p. 100). Ils seront encore meilleurs avec un bout de délicieux fromage Beemster (p. 46). À bientôt dans nos magasins Spar !

Beaucoup de plaisir , Philippe de Spar La Roche-en-Ardenne, et tous les autres entrepreneurs Spar

En semaine

10 de saison

45 vite prêt : crème glacée

51 ma cuisine

63 5x Tex-Mex

96 jour des restes : riz

Week-end gourmand

27 thème du mois : la marinade, ça s’apprend

58 coup double : brochettes

77 secret de famille : plat froid

87 la cuisine des petits : cactus gourmand

90 autour du monde : nids d’oiseaux

98 plaisir cuisson : madeleines à la crème au beurre

À lire

9 en conscience

19 cultivateur à l’honneur

21 produit passion : blanc-bleu belge

46 produit passion : fromages Beemster

70 entrepreneur Spar : Spar La Roche-en-Ardenne

81 Spar fromage : feta Greco

82 l’histoire des sauces Pauwels

95 variété

100 rosé à volonté

102 Cointreau

Produit passion : blanc-bleu belge

45

21

Plaisir-cuisson : madeleines à la crème au beurre

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

BOUCHÉES & BOISSONS

11 Salade de melon mariné au mojito

64 Trash can nachos

73 Planche apéro

88 Cactus gourmand

105 La Margarita originale

105 Margarita de printemps

105 Margarita d’été

LUNCHS

12 Couscous perlé à la pêche, feta, amandes et basilic

15 Salade d’épinards, poulet frit au lait battu et sauce à l’estragon

35 Veggie chili dog

36 Petit pain turc au halloumi aux herbes, courgette grillée, rondelles d’oignon et mayonnaise au pesto

39 Sandwich au saumon fumé, légumes saumurés et mayonnaise au raifort EN COUVERTURE

52 Laap laotien (salade de viande hachée) aux fines herbes

54 Salade de nouilles au poulet, pomme et menthe

65 Taco grillé, poulet au citron et cheddar

67 Soft shell taco au bœuf ‘dry rubbed’ et salsa tomates-poivrons

ACCOMPAGNEMENTS

16 Pesto de fanes de radis

74 Tomates au cottage cheese

75 Salade de nouilles aux légumes verts et maïs

PLATS PRINCIPAUX

25 Entrecôte poêlée, asperges et pomme de terre à la Flamande

28 Poulet à la mangue et rub de curry, grenailles grillées et mayonnaise à la sriracha

30 Spiringue de porc, rub à la moutarde et purée à la crème épaisse

31 Satay babi

32 Scampis à la marinade thaïe relevée, légumes au wok et riz sauté

40 Tomahawk, salsa verde et frites

56 Papillote de plie au fenouil, pommes de terre et aneth et salsa au cresson

57 Boulettes thaïes aux haricots verts en sauce huître

61 Brochettes scampis-chorizo et riz au safran

61 Brochettes de tomates cerises, courgettes et champignons

66 Bowl Tex-Mex au sébaste grillé, salade pastèquemaïs et riz

78 Le plat froid des seventies

92 Nargisi kofta et curry d’épinards

92 Scotch eggs

93 Kwek kwek et sauce fishball

96 Riz sauté aux scampis

DESSERTS

43 Ananas au rhum exotique, sauce aux myrtilles, glace vanille et menthe

45 Glace aux fraises ultra rapide

69 Pan de elote, cake au maïs mexicain

98 Coquillages à la crème au beurre

Ne contient ni viande, ni poisson

Youpie ! est là ! L’été

Saisonnez-vous aussi ? Le 21 juin, c’est le début de l’été. Acheter et manger de saison ? Chez Spar, nous sommes pour. Découvrez notre calendrier de saison sur www.spar.be ou scannez le QR-code. Suivre les saisons n’a jamais été aussi simple !

Rosé à volonté

du 15 au 28 juin inclus

Cet été encore, dégustez à volonté de belles promotions sur tous nos vins rosés ! Rendez-vous p. 100-101 pour découvrir quelques nouveautés ainsi que nos rosés favoris. Dans votre magasin Spar, vous trouverez notre assortiment complet.

Dépliant rempli

2+1 GRATUIT* sur tous nos rosés

d’avantages De saison

Mi-juin, la saison des maatjes commence. Saviez-vous que les tout premiers maatjes de la saison sont célébrés à Scheveningen (Pays-Bas) avec une journée où on sort carrément les drapeaux ?

Vous régaler de maatjes ?

Découvrez différentes recettes sur www.monspar.be !

Aimez-vous les belles promos sur les meilleurs produits ? Découvrez-les tous dans notre dépliant. Avec votre app ou carte XTRA sous la main, profitez de nos réductions.

Regardez le dépliant de votre magasin Spar préféré !

Appel

Spar cherche candidats pour la cuisine des petits

cherche des enfants de 6 à 12 ans qui aiment cuisiner. Les chef coqs en herbe seront guidés par un chef cuisinier. Un photographe professionnel prend les photos et on termine bien évidemment en goûtant ce qu’on a préparé.

Vos enfants voudraient participer ?

Envoyez vos coordonnées par e-mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be.

Lectures du mois

Allumez le barbecue !

C’est le repas que tout le monde adore. Mais pour varier des éternelles saucisses, si on allait regarder ailleurs dans le monde pour s’inspirer ?

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

Soirée Barbecue !, Audrey Doret et Flavie Gusman, aux éditions Marie Claire, ISBN : 9791032308783 17,90 €

Voici plus de 80 recettes conviviales à partager : viande, poisson, légumes, sauces et accompagnements du monde entier !

Fumez-vous ?

Viandes & poissons fumés, Will Fleischman, aux éditions Larousse, ISBN : 9782036049130 17,05 €

Au barbecue ou au fumoir, fumer soi-même ses aliments est tendance. Viande ou poisson, avec ce livre, vous apprendrez comment faire et vous vous régalerez avec 50 recettes fumées aux saveurs authentiques. Du matériel aux techniques, tout est expliqué !

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 juin 2023 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Partagez plus qu’une photo. Partagez un repas.

C’est ainsi qu’ensemble, nous travaillons à une société meilleure, pas à pas.

Banques Alimentaires SOS

La demande d’aide alimentaire ne cesse d’augmenter, mais le nombre de dons de nourriture ne suit pas. Il devient donc difficile d’offrir le soutien nécessaire à tous ceux qui en ont besoin. Avec Spar, faites un geste et contribuez aussi !

Les Banques Alimentaires belges fournissent gratuitement de la nourriture saine et variée aux personnes dans le besoin grâce à 676 organisations locales membres et des milliers de bénévoles. Fin décembre 2022, près de 210.000 personnes se sont tournées vers les Banques Alimentaires belges. Une augmentation de près de 20 % par rapport au début de la même année. Depuis 1997, Colruyt Group collabore avec les Banques Alimentaires en offrant les surplus alimentaires. Cette aide augmente chaque année.

Comment aider ?

Devenez bénévole

Spar Compact Leuven (Brusselsestraat) donne tous les soirs ses surplus alimentaires à Food Saving Leuven, une organisation d’étudiants bénévoles qui récoltent les aliments et les distribuent aux étudiants qui ont moins de ressources.

Spar Bomal soutient l’asbl Vincent de Paul en fournissant gratuitement des produits pour composer des colis alimentaires.

Spar Peer offre les surplus alimentaires à une organisation locale, qui s’engage dans l’aide aux réfugiés.

Tous les jours, des milliers de volontaires donnent un coup de main aux Banques Alimentaires belges et aux associations membres. Rejoignez-les et faites la différence, vous aussi !

Faites un don

Chaque don compte, si modeste soit-il. Pour un don à partir de 40 euros aux Banques Alimentaires, vous recevrez une attestation fiscale qui vous donne droit à une diminution d’impôt de 45 %. Votre don de 40 euros ne vous coûtera ainsi que 22 euros en réalité.

Du 31 mai au 13 juin inclus dans tous les magasins Spar, faites un don libre. Colruyt Group fournira des produits gratuits de la valeur totale aux Banques Alimentaires belges.

Ainsi, nous contribuons à une société meilleure, pas à pas. pas à pas

Nos magasins Spar ne sont pas en reste

Piel de sapo

La variété de melon la plus consommée en Espagne se trouve dans votre magasin Spar de juin à septembre. Le melon Piel de sapo possède une chair blanche, juteuse et intensément sucrée. Un régal !

Parfait pour vos salades, soupes froides ou en bouchée, avec de la feta et du jambon.

Le saviezvous ?

Le nom de ce melon à la peau verte grumeleuse fait référence à l’apparence du crapaud. Piel signifie peau et sapo veut dire crapaud.

Est-il mûr ?

Si oui, il est délicieusement parfumé et on peut légèrement enfoncer l’extrémité sans pédoncule. Dans ce cas, conservezle au frigo. Il n’est pas encore mûr ? Laissez-le mûrir quelques jours à température ambiante.

Salade de melon mariné au mojito §

8 personnes . 30 min + marinade : 1 nuit

½ melon piel de sapo

½ petite pastèque

1 melon charentais

150 g de sucre

80 ml d’eau

125 ml de rhum blanc

jus et zeste d’1 citron vert bouquet de menthe

1. Dans un petit poêlon, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et ajoutez le rhum, le jus et le zeste de citron vert. Laissez refroidir complètement.

2. À l’aide d’une cuillère parisienne, évidez des billes de la chair des différents melons et mettez-les dans un plat.

3. Ciselez les feuilles de 2 brins de menthe et ajoutez-les dans les billes de melon. Arrosez du mélange au rhum et mélangez soigneusement.

4. Couvrez et laissez reposer 1 nuit au frigo.

5. Servez bien frais, dans de jolies verrines, et décorez d’un brin de menthe.

Un vrai dessert d’été.

Avec une cuillère parisienne, vous formerez des billes parfaitement rondes.

Couscous perlé à la pêche, feta, amandes et basilic §

4 personnes . 40 min

250 g de couscous perlé

100 g d’amandes blanches Spar

4 pêches paraguayo mûres

200 g de feta

1 bouquet de basilic

4 c à s d’huile d’olive grecque Boni

2 c à c de miel d’acacia Boni

2 c à s de vinaigre de vin blanc

1. Dans la bouilloire électrique, portez à ébullition 2 l d’eau.

2. Mettez le couscous perlé dans une casserole et faites-le griller à sec jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Arrosez d’eau bouillante et laissez mijoter 11 min à feu doux. Égouttez, rincez brièvement sous l’eau froide et égouttez encore.

3. Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre de vin et le miel. Incorporez dans le couscous perlé.

4. Faites dorer les amandes et hachez-les grossièrement.

5. Découpez les pêches en lamelles. Effeuillez le basilic. Mélangez-les, ainsi que les amandes, avec le couscous perlé.

6. Émiettez la feta par-dessus et servez.

Lindemans Pecheresse (2,5 %)

• bière fraîche et fruitée

• riches arômes de lambic

• notes juteuses de pêche

La pêche paraguayo donne un accent sucré à cette salade estivale.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

DE SAISON Paraguayo

Avec sa forme aplatie et sa chair ferme, la pêche paraguayo se déguste facilement sur le pouce.

Les paraguayos ou pêches plates chez Spar proviennent de la région de Murcie, en Espagne. Elles y poussent dans un microclimat très ensoleillé et peu pluvieux. Les conditions parfaites pour obtenir un fruit très sucré à la peau veloutée.

Le

saviezvous ?

La pêche plate est encore plus sucrée que sa cousine ronde. Pas étonnant qu’elle plaise autant aux enfants.

DE SAISON

Épinards

Délicieux…

x étuvés

x au wok

x en remplacement de la salade

Riche en fer, potassium, antioxydants

et vitamines

A, B et C.

Chez Spar, vous trouvez les épinards ordinaires en sachets de 450 g et les jeunes épinards en sachets de 200 g. Les jeunes feuilles ont un goût plus fin et sont idéales pour les préparations froides, tandis que les épinards ordinaires se prêtent mieux aux plats chauds. Les deux sont super sains !

La chaleur fait fondre les épinards frais ; prévoyez donc environ 300 g par personne.

Conservation optimale

Les feuilles d’épinards contiennent beaucoup d’eau et ne se gardent pas longtemps. Mangez-les donc le plus vite possible ! Sinon, faites blanchir les feuilles 2 min, égouttez-les et congelez-les.

Salade d’épinards, poulet frit au lait battu et sauce à l’estragon

4 personnes . 1 h + marinade : 1 h

4 f ilets de poulet

2 c à s de vinaigre d’estragon

3 c à s de lait battu ou de yaourt

3 gousses d’ail

80 g de chapelure Spar

½ c à c de piment d’Espelette huile de friture végétale

salade :

200 g de jeunes épinards Spar

3 brins d’estragon frais

1 gros oignon rouge

12 tomates cerises

sauce :

3 c à s de lait battu ou de yaourt

1 c à s d’huile d’olive Boni

2 c à s de vinaigre d’estragon

1 c à c de moutarde Boni

1. Découpez les filets de poulet en aiguillettes dans la longueur, puis coupez chaque aiguillette en deux dans la largeur.

2. Épluchez l’ail et râpez-le. Dans un saladier, mélangez-le avec le vinaigre, le lait battu et 1 c à c de sel. Plongez-y les bouts de poulet et mélangez pour bien enrober la volaille de marinade.

3. Couvrez et laissez reposer minimum 1 h au frigo.

4. Dans une assiette creuse, mélangez le piment d’Espelette avec la chapelure.

5. Panez les aiguillettes de poulet dans ce mélange. Faites-les cuire et dorer dans l’huile chaude. Laissez refroidir sur du papier absorbant.

6. Salade : ciselez les feuilles d’estragon. Coupez les tomates cerises en deux.

7. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles fines. Mettez les épinards dans un plat et ajoutez l’estragon, l’oignon et les tomates cerises. Mélangez.

8. Sauce : fouettez tous les ingrédients, assaisonnez de poivre et sel et incorporez dans la salade.

9. Dressez les bouts de poulet par-dessus et servez immédiatement.

Le poulet est hyper tendre grâce au lait battu ou yaourt.

Vedett (5,2 %) • goût sec agréable • petite amertume du houblon avec un soupçon de citron

Pesto de fanes de radis §

± 225 ml . 30 min

50 g de fanes de radis

1 botte de radis

1 baguette Spar

20 g de pignons de pin Spar ou d’amandes blanches

25 g de parmesan râpé

20 ml d’huile d’olive grecque Boni

1. Faites griller les pignons ou les amandes dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

2. Détachez les fanes des radis, rincez soigneusement et égouttez.

3. Hachez grossièrement les fanes et les noix. Mettez-les dans un petit hachoir avec le reste des ingrédients et mixez.

4. Si nécessaire, ajoutez un supplément d’huile. Assaisonnez de sel.

5. Étalez un peu de pesto sur une tranche de pain.

6. Découpez les radis en tranches hyper fines et garnissez-en le pesto.

En transformant les fanes de radis en pesto, vous ne gaspillerez rien.

Votre pesto maison se conserve jusqu’à une semaine au frigo.

DE SAISON Radis

Délicieux…

x cru

x étuvé

x poêlé

x grillé

Le saviezvous ?

Spar achète ses radis aux Pays-Bas. Les conditions de culture et les années d’expérience des cultivateurs sont inégalables. Leurs radis sont exportés jusqu’au Japon.

Conservation optimale

x Sans fanes, ils se conservent jusqu’à 5 jours au frigo.

Mettez-les dans un sachet plastique avec des petits trous.

x Ils sont un peu ramollis ? Plongez-les dans de l’eau glacée.

x Mieux vaut ne pas congeler les radis.

Ces petites bombes de goût croquantes sont étonnamment polyvalentes. Chez Spar, nous les vendons avec les fanes. C’est la garantie que les radis sont hyper frais, et que vous pourrez les utiliser dans plein de recettes !

Pour un goût plus doux, on peut éplucher les radis.

Cultivateur d’asperges Marc Goossens

Les asperges blanches À l’honneur de chez Goossens

Marc cultive ses asperges blanches depuis 35 ans déjà et il maîtrise le métier comme personne. Nous avons voulu en savoir plus sur le procédé de culture. « Les asperges doivent croître lentement, c’est le gage d’une meilleure qualité », confie-t-il.

Vous en apprendrez plus sur les asperges blanches de Marc sur www.monspar.be.

« La première année, nous plantons les jeunes plantes, mais nous ne récoltons pas encore. Au deuxième printemps, nous aménageons des bermes légères sur les plantes. Les asperges y poussent pendant dix ans. Nous les couvrons d’un film blanc d’un côté et noir de l’autre. En début de saison, nous dirigeons la partie noire vers le haut, afin que la température du sol monte plus vite à 11°C, idéale pour la croissance. Quand il fait plus chaud, nous retournons le film pour ralentir la croissance des asperges. »

On récolte à partir de la troisième année. « Habituellement, on peut couper les asperges à partir de mi-avril. Nous cherchons les têtes qui dépassent du sol, retirons un peu de terre autour de l’asperge et coupons soigneusement la tige. Puis il faut les laver, les égaliser et les trier selon leur épaisseur. Dès que nous recevons une commande, nous les sortons de la cellule frigo pour les emballer. Ainsi, elles sont toujours au meilleur de leur forme. »

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Malderen

Blanc-bleu belge Notre fierté

De très nombreuses vaches paissent chaque jour dans nos prés belges. Une grande partie d'entre elles sont élevées pour leur viande. Plus de 8 bovins sur 10 appartiennent à la race blanc-bleu belge. Bart Decoster, acheteur de viande fraîche chez Spar, nous dit tout.

Viande de vache

Dans les boucheries de nos magasins Spar, nous vendons pas mal de viande bovine femelle de la race blanc-bleu belge. Et ce n’est pas un hasard, car la viande des femelles est meilleure que celle des bovins mâles. « Le goût est différent et elle est plus tendre », explique Bart, notre acheteur de viande fraîche Spar. « La structure musculaire de la femelle bovine est plus fine que celle du taureau. Et le pourcentage de graisse diffère aussi, ce qui a une influence sur le goût. »

100 % belge

Le blanc-bleu belge, ou BBB en abrégé, est né en 1973 par le croisement de différentes races. On retrouve d’excellents éleveurs de blanc-bleu belge en Wallonie comme en Flandre, bien que la race soit présente partout dans le monde. « Par des sélections sévères, les éleveurs bovins en Belgique ont réussi à créer un animal aux gènes uniques, qui produit une viande délicieuse », ajoute Bart.

La race doit son nom à la couleur de son pelage. Celle-ci varie du blanc uniforme à des taches aux reflets bleutés. « Ce sont des bêtes impressionnantes », poursuit Bart. « Surtout par leur volume, mais aussi par leurs formes arrondies et leur aspect gracieux. Elles ont un physique très robuste et une masse musculaire extrêmement développée, une ossature solide et un dos allongé. »

De toutes les viandes de bœuf, le blanc-bleu belge possède le plus d’acides gras insaturés.

La viande des femelles est meilleure et plus tendre que celle des bovins mâles.

Les vaches reçoivent une alimentation adaptée pour les faire grossir.

Les bovins sont connus pour leur fort développement musculaire.

En termes techniques, on parle de ‘dikbil’, c'est-à-dire une vache à forte musculature. La race blanc-bleu belge est connue pour sa double musculature, qui fournit un rapport parfait entre viande et graisse. « Non seulement la viande est très tendre, elle a aussi beaucoup de caractère et de saveur », explique notre acheteur Spar. « En plus, elle contient peu de graisse et de cholestérol et son empreinte carbone est faible. »

Régime spécial et Bart, notre acheteur, sont allés visiter une ferme où les vaches grandissent dans l'espace nécessaire. En hiver, elles vivent dans des étables spacieuses, ventilées et éclairées. Au printemps, elles vont brouter de l'herbe fraîche dans des prés où elles restent jusqu'à l'automne. Ainsi, elles atteignent tranquillement l'âge de 4 à 7 ans

et donnent naissance à plusieurs veaux. « En plus de l'herbe du pré, on leur donne un fourrage adapté, composé de maïs, luzerne, herbe sèche et des résidus de pressage de betteraves par exemple. Plus tard, ils reçoivent à la fois du fourrage concentré et grossier, ainsi que des produits à l’amidon, comme des déchets de pommes de terre. Leur alimentation est produite localement, elle aussi », continue Bart.

Une fois que les bovins atteignent 800 kg, ils partent à l’abattoir. Bart s’y rend plusieurs fois par semaine pour sélectionner personnellement les bovins après une inspection approfondie. « Ainsi, les bouchers Spar reçoivent toujours la meilleure viande de bœuf, qu’ils découpent et emballent avant de la vendre », conclut-il.

Identifiez notre savoureuse viande de vache grâce à ce sticker.

Ce tomahawk savoureux et épicé de notre race bovine femelle blanc-bleu belge est délicieux au BBQ !

Bart Decoster est notre acheteur de viande fraîche Spar.

Dans les différentes étables, les vaches ont la possibilité de se frotter à des brosses.

DE LA PLEINE TERRE À VOTRE ASSIETTE

Entrecôte poêlée, asperges et pomme de terre à la Flamande

4 personnes . 40 min

600 g d’entrecôte blanc-bleu belge

2 œufs Spar

2 grandes pommes de terre pour frites et purée Spar

½ botte de persil

1 paquet d’asperges blanches

2 gousses d’ail

2 brins de thym

beurre Spar

lait Boni

sauce Caesar roquette Spar

1. Sortez la viande du frigo min. 30 min avant de la cuisiner.

2. Rincez, effeuillez et hachez le persil.

3. Faites cuire les œufs durs en 10 min. Écalez-les et écrasez-les.

4. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les complètement et laissez-les sécher quelques instants sur le feu.

5. Écrasez les pommes de terre en purée avec une noisette de beurre et un peu de lait. Incorporez le persil haché et les œufs écrasés.

6. Épluchez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites-les cuire al dente dans du beurre avec 3 c à s d’eau. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

7. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées et 2 brins de thym et faites chauffer le tout.

8. Faites cuire l’entrecôte 3 min de chaque côté dans le beurre chaud.

9. Sortez-la de la poêle et laissez-la reposer 3 min sous du papier aluminium.

10. Servez l’entrecôte avec la purée et les asperges. Décorez de sauce Caesar et quelques brins de roquette.

Cette entrecôte de notre race bovine femelle blanc-bleu belge a beaucoup de caractère et de goût.

En laissant reposer la viande après cuisson, elle sera encore plus tendre.

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Une bière brassée avec savoir s e déguste avec sagesse.

Maîtriser les marinades

La saison du BBQ est ouverte !

Ayez tous vos pots d’épices sous la main, car dans les pages suivantes, nous vous révélons tous les secrets des meilleures marinades. Pour la viande, le poisson, les légumes et même les fruits !

Mariner à sec

Poulet à la mangue et rub de curry, grenailles grillées et mayonnaise à la sriracha

4 personnes . 50 min + BBQ : 35 min

4 f ilets de poulet Spar

150 g de chutney à la mangue

1 kg de pommes de terre grenaille Spar

100 g de tomates cerises

multicolores

1 concombre

1 oignon rouge

1 salade iceberg

100 g de mayonnaise Boni

50 g de crème épaisse Boni

2 c à s de sauce sriracha

1 plante de coriandre

60 g de beurre aux herbes Boni

rub :

100 g de sel

70 g de sucre candi foncé

15 g de curry en poudre

10 g de paprika en poudre

7 g de curcuma

5 g de gingembre en poudre

5 g d’ail en poudre

4 g de poivre noir

2 g de poivre de Cayenne

2 g de pili-pili

extra :

ficelle de cuisine

Gris de Rosé

Vin de Pays d’Oc, France

• arômes de petits fruits rouges

• au nez et en bouche légèrement perlé et fraîcheur juteuse

Préserver les sucs

Un ‘dry rub’ ou marinade sèche est un mélange d’épices, herbes séchées et autres condiments que vous frottez à la surface de la viande, du poisson ou des légumes. Le rub forme une croûte à l’extérieur de l’aliment, qui préserve ainsi tout son jus.

1. Effeuillez ½ plante de coriandre.

2. Incisez les filets de poulet pour les ouvrir ; ne les sectionnez pas complètement. Placez-les à plat, couvrez de film alimentaire et aplatissez les, p. ex. au rouleau à pâtisserie, pour obtenir des escalopes. Garnissez-les de chutney à la mangue et de feuilles de coriandre. Enroulez le tout et enveloppez fermement de film alimentaire. Laissez reposer 30 min au frigo.

3. Rub : mélangez tous les ingrédients du rub.

4. Sortez la roulade du film alimentaire et fixez-la avec de la ficelle de cuisine. Saupoudrez de rub de toutes parts en appuyant pour le faire adhérer.

5. Placez les roulades sur le BBQ à 130°C, chaleur indirecte. Couvrez et laissez cuire pendant 35 min. Retournez de temps en temps.

6. Faites cuire les pommes de terre grenaille 15 min dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir. Coupez-les en deux dans la longueur et enfilez-les sur des piques à brochettes.

7. Mélangez la mayonnaise avec la crème épaisse et la sauce sriracha.

8. Coupez les tomates cerises en 4. Détaillez le concombre en petits dés. Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en demi-rondelles. Ciselez le reste de la coriandre. Mélangez les tomates cerises avec le concombre, l’oignon rouge et la coriandre. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Faites griller les brochettes de grenailles 5 à 8 min sur le BBQ, chaleur directe.

10. Découpez le beurre aux herbes en dés et posez-en un sur chaque pomme de terre.

11. Présentez la salade de tomates dans un feuille de salade iceberg, avec la mayonnaise à la sauce sriracha, la roulade de poulet et la brochette de grenailles.

Spiringue de porc, rub à la moutarde et purée à la crème épaisse

4 personnes . 40 min + BBQ : 30 min

4 côtelettes de spiringue Spar

4 c à c de moutarde douce Boni

1 kg de pommes de terre pour purée Spar

200 g de crème épaisse Boni

100 ml de lait Boni

½ plante de ciboulette

100 g de salade jeunes pousses Spar

1 carotte

1 botte de radis

1 concombre

1 c à s de vinaigre de vin blanc

2 c à s d’huile d’olive Boni

rub :

70 g de sel

60 g de sucre candi foncé

10 g de paprika fumé en poudre

10 g d’ail en poudre

8 g de paprika doux en poudre

6 g de poivre noir

5 g de gingembre en poudre

2 g de poivre de Cayenne

1. Rub : mélangez tous les ingrédients.

2. Tartinez les spiringues de moutarde. Ajoutez le rub et appuyez pour bien le faire adhérer. Laissez macérer 30 min à température ambiante.

3. Faites cuire la viande 30 min sur le BBQ à 150°C, chaleur indirecte, avec le couvercle.

4. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée.

5. Ciselez la ciboulette.

6. Égouttez les pommes de terre et faites-les sécher sur le feu. Ajoutez le lait et la crème épaisse et écrasez-les en purée. Incorporez la ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Épluchez la carotte. Rincez les radis, ôtez les fanes jusqu’à 1 cm des radis. Découpez la carotte, les radis et le concombre en tranches fines. Mélangez les légumes avec le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Servez les spiringues avec la salade jeunes pousses, la salade de carotte et la purée.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Charbons ardents

Disposez les charbons ardents ou les briquettes d’un côté de votre barbecue, pour créer différentes zones. Désirez-vous saisir la viande brièvement ? Placez-la directement sur la source de chaleur. En revanche, les grosses pièces de viande, qui cuisent lentement, iront sur la partie indirecte du barbecue.

Tripel Lefort (8,8 %)

• blond doré, douce et ample

• goût riche et complexe

• final intense et fruité

Satay babi

10 pièces . 40 min + marinade : 1 nuit + BBQ : 15 min

400 g de carbonnades de porc Spar

200 g de lard nature Spar (1 cm d’épaisseur)

marinade :

6 échalotes

6 gousses d’ail

1 c à s de gingembre en poudre

Marinade avec un ‘wet rub’

1 c à s de noix de macadamia

grillées Spar

2 c à s de coriandre en poudre

3 c à s de jus de citron vert

2 c à s de sucre candi brun

10 c à s de sauce ketjap manis

23 c à s de sauce soja Boni

1 c à c de sambal oelek

1. Marinade : épluchez les échalotes et l’ail. Mixez avec les noix de macadamia, le gingembre et la coriandre en poudre, le jus de citron vert, le sucre brun, le ketjap, la sauce soja et le sambal pour obtenir une pâte.

2. Coupez les morceaux de carbonnade de porc en deux et le lard en lamelles d’1 cm.

3. Massez la viande avec la marinade et laissez mariner 1 nuit.

4. Sauce aux cacahuètes : faites revenir la pâte de curry rouge 1 min dans un peu d’huile d’arachide. Déglacez avec le lait de coco et ajoutez les autres ingrédients. Laissez mijoter 10 min, en remuant régulièrement.

5. Faites tremper les piques à brochettes 30 min dans de l’eau.

6. Enfilez la viande et le lard sur les piques à brochettes, en les alternant.

7. Faites-les griller 15 min au BBQ à 200°C, chaleur directe. Retournez-les constamment pendant la cuisson et badigeonnez-les d’un supplément de ketjap.

8. Servez les brochettes avec la sauce aux cacahuètes. Décorez de coriandre.

Le meilleur des deux mondes

Marinez-vous les aliments avec une pâte ? C’est ce qu’on appelle un ‘wet rub’ : un mélange d’épices avec un liquide tel que huile, vinaigre ou jus de citron. On utilise souvent cette méthode pour le poisson, afin qu’il reste humide pendant la cuisson. Mais vous pouvez enrichir bien d’autres aliments de cette façon.

sauce aux cacahuètes :

250 ml de lait de coco Boni

2 c à s de pâte de curry rouge

Boni

125 g de beurre de cacahuètes

Boni

1 c à s de jus de citron vert

2 c à c de sauce poisson

2 c à c de sucre brun

50 ml d’eau huile d’arachide Boni

finition :

75 ml de ketjap

½ plante de coriandre extra : piques à brochettes

Vedett IPA (5,5 %)

• notes fraîches, fruitées et florales

• associe une amertume savoureuse à une douceur veloutée

•

Scampis à la marinade thaïe relevée, légumes au wok et riz sauté

4 personnes . 40 min + marinade : 3 h

400 g de scampis (décortiqués et déveinés)

marinade :

4 gousses d’ail

2 c à s de sauce soja Boni

60 g de sucre de canne

2 c à s de Maïzena

3 c à s de jus de citron vert

sauce :

3 tiges de citronnelle

3 oignons de printemps

5 échalotes

4 gousses d’ail

2 cm de gingembre

2 piments chili

40 ml de sauce huître

10 ml de sauce poisson

250 ml de bouillon de poulet

½ plante de basilic

1 plante de coriandre

huile d’arachide Boni

wok :

240 g de riz thaï Boni

500 g de légumes chop choy pour wok Spar

huile de sésame Boni

1. Décongelez et épongez les scampis.

2. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Laissez refroidir.

3. Marinade : épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Mélangez-le avec la sauce soja, le sucre, la Maïzena et le jus de citron vert. Plongez-y les scampis et laissez mariner min. 3 h au frigo.

4. Sauce : coupez la citronnelle et les oignons de printemps en tronçons de 4 cm.

5. Épluchez les échalotes et découpez-les en demirondelles. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles. Épluchez le gingembre et découpez-le en julienne. Nettoyez et épépinez les piments et émincez la chair.

6. Mélangez le bouillon de poulet avec la sauce huître et la sauce poisson.

7. Ciselez le basilic et la coriandre.

8. Faites chauffer de l’huile d’arachide dans un wok. Faites-y revenir la citronnelle, les oignons de printemps et les échalotes. Sortez-les du wok et réservez.

9. Faites chauffer encore un peu d’huile d’arachide et faites-y sauter l’ail, le gingembre et le piment chili pendant 2 min. Ajoutez les scampis et poursuivez la cuisson. Arrosez de sauce et laissez mijoter jusqu’à la formation d’une sauce liée.

10. Incorporez la citronnelle, les oignons de printemps, les échalotes et les fines herbes ciselées.

11. Wok : faites sauter les légumes pour wok dans un peu d’huile de sésame. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson quelques instants.

12. Servez le riz sauté avec les légumes. Ajoutez les scampis et la sauce à l’ail.

•

Les marinades thaïes sont connues pour leurs saveurs prononcées.

Château Lafont Saint-Martin Entre-Deux-Mers, France

belle vivacité

notes de fruits blancs et agrumes

Un peu plus relevé ?

Ajoutez encore un peu de piment chili rouge émincé en garniture.

Une belle harmonie entre sucré, salé, acide et piquant.

Voorgebakken wit brood, afgewerkt met sesamzaad en zwartekomijnzaad. INGREDIËNTEN: Tarwebloem, water, gist, zout, raapzaadolie, 0,8 % sesamzaad, 0,3 % zwartekomijnzaad, suiker, tarwegluten, emulgator (E471), ethylalcohol. Kan sporen van eieren, soja en melk bevatten. Pain blanc précuit décoré de graines de sésame et de cumin noir. INGRÉDIENTS Farine de blé eau, levure, sel, huile de navette, 0,8 % graines de sésame 0,3 % graines de cumin noir, sucre, gluten de blé émulsifiant (E471), alcool éthylique. Peut contenir des traces d'œufs, de soja et de lait. BEREIDING: oven: haal het brood uit de verpakking en bevochtig het lichtjes met water. Bak 5 à 8 min. in het midden van een op 220 °C voorverwarmde oven. Laat enkele minuten afkoelen. PRÉPARATION: four: sortez le pain de

Veggie chili dog

4 personnes . 35 min + BBQ : 5 min

8 sandwiches

8 carottes

200 g de crème épaisse Boni

1 tomate

150 g de maïs Boni

50 g de jalapeños

50 g d’oignons frits

1 plante de coriandre

marinade :

500 ml de bouillon de légumes

200 g de ketchup Boni

1 c à s de moutarde Boni

2 c à s de sauce soja

2 c à s de vinaigre de pomme

1 c à c de Tabasco

50 ml de sirop d’érable

1 c à s de paprika fumé en poudre

½ c à c de pili-pili

1. Marinade : mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 min.

2. Épluchez les carottes et ôtez les extrémités. Faites-les cuire al dente dans la marinade. Sortez-les ensuite de la marinade et égouttez.

3. Faites réduire la marinade à l’épaisseur d’une sauce sirupeuse.

4. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en 4. Épépinez-les et coupez la chair en dés.

5. Badigeonnez les carottes refroidies d’huile d’arachide et faites-les griller 5 min sur le BBQ chaud à 180°C.

6. Pendant la cuisson, badigeonnezles régulièrement avec la sauce sirupeuse. Retournez régulièrement.

7. Servez les carottes dans un sandwich. Ajoutez des dés de tomate, du maïs, des jalapeños et des oignons frits et arrosez de crème épaisse.

8. Décorez de coriandre.

Ename Triple (8,5 %)

• ouverture légèrement sucrée

• goût doux et fruité

• fin de bouche prolongée et corsée

En réduction, la marinade apporte une délicieuse petite couche caramélisée.

4 personnes . 50 min + marinade : 2 h + BBQ : 5 min

400 g de mini pains turcs Spar

2 x 250 g de halloumi

1 courgette

2 tomates

1 gros oignon

100 g de mayonnaise Boni

140 g de pesto frais Spar

150 g de farine pour tempura

2 c à s de paprika en poudre

70 g de roquette Spar

huile aux herbes :

½ c à c de sel

2 c à s d’origan

2 c à s de basilic

1 c à c de poivre de Cayenne

1 gousse d’ail

6 tomates semi-séchées Spar

100 ml d’huile d’olive Boni

extra : friteuse

pesto

1. Huile aux herbes : épluchez et écrasez l’ail et mixez-le avec les autres ingrédients.

2. Coupez le halloumi en deux dans la largeur et plongez-le dans la marinade aux herbes. Laissez reposer min. 2 h. Retournez régulièrement.

3. Découpez la courgette en rondelles obliques d’1,5 cm d’épaisseur. Détaillez les tomates en tranches fines.

4. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles épaisses d’1 cm de large.

5. Mélangez la mayonnaise avec le pesto.

6. Sortez le halloumi de sa marinade. Badigeonnez les tranches de courgette avec un peu de marinade du halloumi.

7. Fouettez 225 ml d’eau froide avec la farine pour tempura et le paprika en poudre.

8. Passez les rondelles d’oignon dans la pâte et faites-les frire 1 min à 180°C. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.

9. Ouvrez les petits pains et faites-les chauffer sur le BBQ, avec le couvercle, à chaleur indirecte.

10. Faites griller le halloumi et la courgette 2 min des deux côtés, sur le BBQ à 180°C.

11. Garnissez chaque petit pain turc d’une tranche de halloumi, tranches de courgette, tomate, rondelles d’oignon, mayonnaise au pesto et roquette.

Dinorose Cinsault

Languedoc, France

• un vin joyeux et léger

• il possède des arômes de bonbon, mais son goût n’est pas sucré

Petit pain turc au halloumi aux herbes, courgette grillée, rondelles d’oignon et mayonnaise au

Grillés, le halloumi et la courgette donnent le meilleur d’eux-mêmes.

Le halloumi absorbe les saveurs et se prête donc très bien à la marinade.

Et si c’était votre nouveau burger végétarien préféré ?

Moins de temps, moins d’effort !

Souhaitez-vous vous simplifier la vie ?

Ce n’est pas le choix qui manque dans notre assortiment de viandes et poissons marinés.

Filet de saumon aux fines herbes

Brochettes de saumon marinées

Brochettes de scampis marinées Filet de colin sans peau, mariné à l’ail

Brochette de poulet origan

Tomahawk belge

Rumsteak d’agneau French Garden

Steaks de bœuf marinés

Tranche de gigot d’agneau marinée

Brochettes de porc marinées

Brochettes de dinde marinées Mix lard BBQ

Marinade humide

Un bon bain

Tandis qu’un dry rub ou wet rub apporte surtout du goût à votre préparation, la marinade humide ou liquide sert à rendre la viande plus tendre. Il existe trois façons de le faire : par l’acidité, avec des fruits riches en enzymes ou par la saumure au sel. Nous vous donnons un exemple de chaque méthode.

Sandwich au saumon fumé, légumes saumurés et mayonnaise au raifort

4 personnes . 35 min

+ refroidissement : 2 h 30 min

2 petites baguettes multicéréales Spar

2 x 140 g de saumon fumé norvégien Spar

1 oignon rouge

½ bouquet de radis

200 g de chou rouge

1 ravier de cressonnette

100 g de salade jeunes pousses Spar

½ plante d’aneth

mayonnaise au raifort :

100 g de mayonnaise Boni

50 g de crème épaisse Boni

2 c à s de pâte de raifort

saumure :

400 ml d’eau

250 ml de vinaigre de pomme Boni

12 g de sel

65 g de sucre

2 c à s de graines de coriandre

1. Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en rondelles.

2. Rincez les radis, ôtez les fanes en laissant 1 cm et découpez chaque radis en 4.

3. Émincez le chou rouge.

4. Saumure : portez l’eau à ébullition avec le vinaigre de pomme, le sel, le sucre et les graines de coriandre. Mélangez l’oignon rouge avec les radis, le chou rouge et l’aneth. Arrosez de saumure chaude. Laissez refroidir à température ambiante puis laissez reposer min. 2 h au frigo.

5. Faites chauffer les baguettes comme indiqué sur l’emballage. Laissez refroidir.

6. Mayonnaise au raifort : mélangez la mayonnaise avec la crème épaisse et la pâte de raifort. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Sortez les légumes de la saumure et égouttez sur du papier absorbant.

8. Garnissez le pain de mayonnaise au raifort, un peu de salade, quelques tranches de saumon fumé, légumes saumurés et cressonnette.

Saumurés, l’oignon rouge et le radis se conservent jusqu’à deux semaines au frigo dans un récipient fermé.

Tomahawk, salsa verde et frites

4 personnes . 1 h + saumure : 2 h + BBQ : 50 min

1 tomahawk irlandais Spar (± 1,2 kg)

200 g de gros sel

½ plante de romarin

250 g de tomates cerises en grappe

4 cœurs de laitue romaine

250 g de pointes d’asperges vertes

1 kg de frites Boni

épices pour satay

huile de tournesol Boni

salsa verde :

1 échalote

2 c à s de câpres Boni

½ bouquet de persil plat

½ plante de basilic

¼ plante de ciboulette

3 f ilets d’anchois Boni

1 c à s de moutarde Boni

100 ml d’huile d’olive Boni

1 citron extra : friteuse

1. Hachez les feuilles de romarin et mélangez avec le gros sel. Posez le tomahawk sur 100 g de gros sel et saupoudrez-le du reste de gros sel. Laissez reposer 2 h au frigo.

2. Salsa verde : épluchez et émincez l’échalote. Hachez grossièrement les câpres.

3. Mixez le persil plat avec le basilic, la ciboulette, les filets d’anchois, la moutarde, l’huile d’olive et le jus d’½ citron pour obtenir une sauce verte. Incorporez l’échalote et les câpres. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

4. Sortez la viande du sel et rincez-la sous l’eau froide. Épongez. Badigeonnez-la d’huile de tournesol.

5. Faites griller la viande 50 min au BBQ à 140°C, chaleur indirecte, avec le couvercle.

6. Arrosez les tomates cerises d’huile de tournesol. Saupoudrez d’épices pour satay. Pendant les 20 dernières min de cuisson de la viande, ajoutez les tomates sur le BBQ, dans un ravier en aluminium.

7. Après cuisson, retirez la viande du BBQ et laissez reposer 5 min.

8. Coupez les cœurs de laitue romaine en 2 dans la longueur. Arrosez la laitue et les pointes d’asperges d’huile de tournesol. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Faites-les griller quelques min au-dessus des braises du BBQ.

10. Faites dorer les frites dans la friteuse préchauffée à 180°C. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.

11. Découpez la viande en tranches et assaisonnez de poivre noir.

12. Servez avec les légumes grillés, les frites, la salsa verde et un supplément de citron.

Château des Fines Roches

Châteauneuf-du-Pape, France

• riches arômes d’épices et de fruits

• saveur pleine et veloutée

Après deux heures de marinade, le sel a pénétré profondément dans le steak.

La note fraîche de la salsa forme le complément parfait de ce steak.

Ananas au rhum exotique, sauce aux myrtilles, glace vanille et menthe

4 personnes . 20 min

+ marinade : 2 h + BBQ : 4 min

½ ananas

150 g de myrtilles

2 c à s de miel liquide Boni

50 g d’amandes effilées Spar

500 ml de glace vanille Boni

½ plante de menthe

huile d’arachide Boni

marinade :

6 fruits de la passion

½ bouquet de basilic

80 ml de rhum

60 ml de sirop de fruit de la passion

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

1. Marinade : coupez les fruits de la passion et évidez la chair à la cuillère. Ciselez le basilic. Mélangez avec le reste des ingrédients.

2. Épluchez l’ananas et coupez-le en tranches de 2 cm. Ôtez la partie dure au centre. Mettez les tranches d’ananas dans la marinade et laissez reposer au moins 2 h au frigo.

3. Mélangez les myrtilles avec le miel et faites mijoter 10 min à feu doux pour obtenir une sauce.

4. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

5. Sortez les tranches d’ananas de la marinade et épongez-les sommairement. Arrosez d’huile d’arachide.

6. Faites-les griller 2 min de chaque côté sur le BBQ, à chaleur modérée.

7. Dressez une boule de glace sur chaque tranche d’ananas. Garnissez de sauce aux myrtilles et saupoudrez d’amandes effilées. Décorez de feuilles de menthe.

Papaye, kiwi et mangue sont les fruits idéaux pour la marinade. Faites vos propres essais !

Crème glacée en 1 2 3

Glace aux fraises ultra rapide

1 l . 10 min + congélation : 24 h

500 g de fraises

250 g de sucre impalpable 250 ml de crème entière Boni jus d’1 citron

1. Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux.

2. Mettez-les dans le blender avec la crème, le sucre impalpable et le jus de citron. Mixez.

3. Transvasez dans une boîte avec couvercle, fermez-la et entreposez minimum 24 h au congélateur.

Vous aimeriez fabriquer votre propre glace, mais vous ne possédez pas de glacière ? Pas de souci ! En 10 minutes, cette recette sera prête à être mise au congélateur. Et le résultat est tout aussi crémeux et délicieux.

Remplacez les fraises par des framboises ou d’autres baies pour varier les plaisirs.

Stan et sa sœur Linn font partie de la sixième génération de fermiers. Ils sont responsables des vaches et du magasin de ferme.

Stan

Linn

Bon, vraiment bon… Beemster

Le fromage de Gouda est une valeur sûre du petitdéjeuner ou du lunch pour bon nombre d’entre nous. L’or jaune est produit notamment dans le Beemsterpolder, où il fait la fierté des fermiers qui mettent depuis des siècles leur amour du métier et du bétail dans ce superbe produit artisanal. s’est rendu chez nos voisins du nord pour visiter la ferme de la famille Schilder et la fromagerie CONO.

Quand on se dirige vers la Hollande du Nord, impossible de ne pas admirer le paysage verdoyant et plat qui défile. Le Beemsterpolder est un bel exemple de l’ingéniosité humaine et il n'est pas inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco par hasard. Cette zone rurale unique se trouve à environ cinq mètres sous le niveau de la mer et a été asséchée dès le 17ème siècle. Elle est divisée de façon géométrique en grandes parcelles droites de taille égale avec des pâturages tendres ; le biotope idéal pour le bétail laitier.

Au bonheur des vaches

« Le fromage commence bien sûr par du lait », lance Stan Schilder. Il fait partie de la sixième génération de fermiers de la ferme durable Andréhoeve à Spierdijk. Lui et sa famille y élèvent non seulement du bétail laitier, ils exploitent également une ferme pédagogique et un magasin de ferme.

Les verts pâturages du Beemsterpolder ont été gagnés sur la mer au 17ème siècle.

Ils possèdent 315 vaches, qui sont bien chouchoutées : les bêtes résident dans de vastes box aux allées larges pour marcher, il y a des brosses auxquelles les vaches peuvent se frotter et un monitoring 24/7 de leur bien-être. « Elles mangent évidemment de l’herbe fraîchement fauchée, mais sont également nourries de carottes, légumes germés, betteraves, maïs, racines de chicons, taugé et résidus de presse », explique le fermier avec fierté. « Nous accordons beaucoup d’importance à la durabilité. Le fourrage est produit ici, ou bien nous allons le chercher dans un rayon de 5 km autour de la ferme. »

Dès que la météo le permet, les vaches sortent dans les prés. L’an dernier, elles ont passé plus de 200 jours dans les pâturages. Le sous-sol de la Hollande du Nord produit une herbe savoureuse, qui donne au lait puis au fromage un goût particulier. « Manger de l’herbe fraîche rend les vaches heureuses et elles donnent un lait particulièrement sain et délicieux », sourit Stan. « Il est de la meilleure qualité, riche en vitamines et minéraux. »

Le Beemsterpolder est à la source du goût particulier du lait et du fromage.

Le goût de la nature

L’après-midi, nous nous rendons à la fromagerie durable CONO, à Westbeemster. La coopérative CONO (pour Coöperatie Noord-Holland) existe depuis 1901 et compte quelque 400 éleveurs de bétail passionnés comme la famille Schilder.

Le lait de leurs vaches sert à fabriquer le fromage Beemster. Cela se fait toujours de façon artisanale, avec le soutien des techniques contemporaines. Ainsi, le caillé (la masse qui s’agglomère en ajoutant de la présure dans le lait) est toujours mélangé par le maître fromager lui-même. C’est ce qui donne au fromage son côté crémeux qui fond sur la langue.

Les fromages sèchent pendant deux semaines chez CONO avant de partir à Brecht, en Campinne belge, où les fromages seront affinés dans les conditions idéales d’un lieu spécialement aménagé, à la température et au degré d’humidité adaptés. Ce procédé naturel peut durer jusqu’à trois ans. Le résultat ? Un fromage au goût parfait.

Les 315 vaches paissent le plus souvent possible dans les prés.

Beemster est sans lactose, sans conservateur et végétarien.

La ferme de la famille Schilder et les prés qui l’entourent.

Dans leurs étables, les vaches peuvent se frotter à des brosses.

Dans la ferme durable, on utilise le fumier pour créer de l’électricité et de la chaleur.

Les vaches mangent de l’herbe fraîchement fauchée.

Dans votre magasin Spar

Chez Spar, vous trouverez différentes sortes de Beemster, selon l’âge et le taux de graisse du fromage, ainsi qu’une variante supplémentaire pour les gourmets.

Beemster® Jeune 6 semaines

Beemster® Demi-vieux 18 semaines

Beemster® Jeune reposé 12 semaines

Beemster® Demi-vieux extra 6 mois

Beemster® Vieux 1 ans

Beemsterlite® Light Mild Affiné min. 3 mois. Un fromage moins gras, destiné à ceux qui surveillent leur santé sans se priver du plaisir d’un bon fromage plein de finesse.

Beemster® Doux & Crémeux cubes

Beemster® Royal Affiné 4 mois. Un vrai fromage-plaisir, au goût de noisette légèrement sucré. Délicieux avec une bière belge bien fraîche ou un vin fruité.

Beemster est toujours fabriqué de manière artisanale.

Le maître fromager mélange lui-même le caillé.

Partagez votre photo Dolce Vita et tentez de gagner un citytrip!

Participez dès le 12/06/2023 sur www.galbani.be

Galbani. Le goût de la

« Une recette, c’est de l’inspiration, pas un règlement »

Jibbe

Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons nos clients à propos de ce qu’ils mangent, boivent et cuisinent. Et l’équipe leur concocte quatre recettes sur-mesure.

Aime cuisiner et adapter les recettes à sa sauce.

Fan de la cuisine asiatique, mexicaine et orientale.

Recherche des recettes pour un lunch nourrissant.

S’inspire des vidéos de recettes et des réseaux sociaux.

42, marié, 2 enfants

La cuisine de Jibbe

Que cuisinez-vous en semaine ?

« Les jours de semaine, il faut surtout que ce soit vite prêt. La facilité est le maître-mot et les légumes prédécoupés sont les rois de la cuisine. Je n’ai pas de menu hebdomadaire, je ne suis pas assez organisé pour ça (rires). J’associe un peu au hasard, et en général, ça me réussit. Le week-end, je prépare des plats qui prennent plus de temps : carbonnades ou chili con carne. Enfin, c’est la cocotte en fonte qui fait le plus gros du travail. »

« J’ai deux jeunes enfants, je dois donc tenir compte d’une palette gustative plus restreinte, aux saveurs moins prononcées. Il peut y avoir plein d’épices, mais rien de piquant. Et pas question de mettre à table des animaux mignons, tels que lapin, agneau ou canard. »

Cuisinez-vous durable ?

« Pas vraiment. Et ça cause parfois des soucis : on se retrouve avec trois viandes différentes dans le frigo, qui atteignent toutes la date de péremption. Dans ce cas, je cuisine trois plats le même soir, et je les conserve au frigo ou au congélateur. C’est ma façon d’éviter le gaspillage alimentaire. »

Que mangez-vous le matin ?

« En semaine, je me fais vite une tartine pendant que je remplis les boîtes à tartines de mes fils. Le mercredi, l’école commence un peu plus tôt et je prévois quelque chose qu’ils avalent volontiers, des poffertjes ou des pancakes américains. Le week-end, on se lâche complètement, avec de la baguette, des salades à tartiner, de la charcuterie, de la confiture, du fromage et du bon beurre ! »

Quel est votre ingrédient préféré entre tous ?

« L’ail ! Si la recette mentionne une gousse d’ail, cela signifie qu’il faut en mettre une demi-tête. C’est pour ça que j’aime cuisiner, mais que je déteste la pâtisserie pour avancés. Cuisiner est un plaisir seulement si on a la liberté d’être créatif. Une recette, c’est de l’inspiration, pas un règlement (rires). »

Laap laotien (salade de viande hachée) aux fines herbes

4 personnes . 30 min

500 g de haché mixte Spar (non épicé)

2 c à s d’huile d’arachide

4 c à s de sauce poisson

2 c à c de sucre de canne

2 à 4 c à c de pili-pili

4 c à s de jus de citron vert frais zeste d’1 citron vert

2 échalotes

1 plante de menthe, coriandre et basilic poudre de riz grillé :

2 c à s de riz blanc

1. Poudre de riz grillé : faites griller et dorer le riz 5 min dans une poêle sans matière grasse. Remuez souvent pour éviter que le riz brûle. Transvasez dans une assiette et laissez refroidir. Mettez le riz dans le mortier et pilez-le en poudre fine.

2. Faites chauffer une poêle sur feu modéré. Ajoutez la viande hachée et 2 c à s d’eau et faites sauter la viande, sans coloration.

3. Retirez la poêle du feu, ajoutez l’huile, la sauce poisson, le sucre, le pili-pili, la poudre de riz et le jus de citron vert et mélangez pour obtenir une sauce liée.

4. Épluchez et émincez les échalotes. Incorporez-les dans la viande, ainsi que le zeste de citron vert. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement pour équilibrer le salé, le sucré et l’acide.

5. Effeuillez la menthe, la coriandre et le basilic. Hachez les tiges de coriandre et incorporez-les, ainsi que les feuilles, dans la salade de viande hachée.

Tre Stelle

Basilicata, Italie

• fruits rouges frais au nez

• juteux en bouche, avec des notes de fruits noirs mûrs

Ce plat national est frais, sucré, acide et corsé.

Jibbe : « Rien de plus polyvalent que le haché. En fonction de l’assaisonnement et de la sauce, on le transforme en mille plats étonnants. Ce laap laotien a l’air délicieux. »

Viande préférée

Fruit favori

Jibbe : « Rien de tel qu'une pomme croquante dans un plat. Cette salade de nouilles aux pommes, poulet et menthe est toute fraîche. Excellent lors d’une belle journée ensoleillée. »

Salade de nouilles au poulet, pomme et menthe

4 personnes . 30 min

2 filets de poulet

270 g de nouilles soba

1 botte d’oignons de printemps

2 plantes de menthe

2 pommes

1 concombre

50 g de cacahuètes salées Spar

1 citron vert huile d’arachide

sauce :

3 c à s de sauce soja

1 citron vert

1 c à s de miel liquide Boni

1 c à s d’huile

1 c à s de sauce sriracha

1. Faites cuire les nouilles. Égouttez et rincez-les sous l’eau froide.

2. Hachez grossièrement les feuilles de menthe et les cacahuètes et réservez pour la finition.

3. Sauce : râpez le zeste d’1 citron vert et pressez le jus. Fouettez avec la sauce sriracha, le miel, 1 c à s d’eau, la sauce soja et l’huile pour obtenir une sauce.

4. Coupez l’autre citron vert en quartiers.

5. Coupez l’oignon de printemps en fines rondelles en séparant la partie blanche et verte.

6. Découpez le filet de poulet en dés. Assaisonnez de poivre et sel. Faitesles cuire et dorer dans l’huile, avec le blanc d’oignon de printemps.

7. Coupez la pomme et le concombre en dés.

8. Mélangez les nouilles avec quelques c à s de sauce et ajoutez la pomme, le concombre et de la menthe. Mélangez.

9. Mélangez les dés de poulet avec le reste de la sauce et ajoutez-les aux nouilles, ainsi que la partie verte de l’oignon de printemps.

10. Décorez de cacahuètes et du reste de menthe. Servez avec des quartiers de citron vert.

Jibbe : « En cuisant la plie dans du bon beurre, il ne faut pas ajouter grand-chose, le goût est déjà divin. Je suis curieux de goûter cette version au fenouil et salsa de cresson ! »

Poisson frais

Découvrez la recette en p. 56. ››

Fan des haricots verts

Papillote de plie au fenouil, pommes de terre et aneth et salsa au cresson

4 personnes . 45 min

600 g de filets de plie

300 g de pommes de terre grenaille Spar

1 fenouil

1 plante d’aneth

4 c à s de vermouth blanc sec

100 g de beurre Spar

salsa :

100 g de crème Boni

2 c à s de mayonnaise

Boni

30 g de cresson (sans les tiges plus épaisses)

1 échalote

½ c à c de moutarde Boni

1 citron

1. Salsa : hachez le cresson. Épluchez et émincez l’échalote. Mélangez la crème avec la mayonnaise, la moutarde, l’échalote et le cresson. Assaisonnez abondamment de poivre, un peu de sel et un filet de jus de citron. Réservez au frais.

2. Faites cuire les pommes de terre, mais ne les laissez pas cuire complètement. Égouttez-les et laissez-les évaporer. Coupez-les en tranches fines.

3. Retirez les fanes du fenouil et réservez-les. Coupez la partie dure du cœur, puis râpez ½ du bulbe en tranches fines, à la mandoline.

4. Ciselez l’aneth.

5. Faites fondre le beurre.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Disposez 4 grandes feuilles de papier aluminium côte à côte et badigeonnez-les de beurre.

8. Garnissez le bas d’un monticule de tranches de pomme de terre et de fenouil, ajoutez l’aneth et le beurre fondu et assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.

9. Disposez le poisson par-dessus et assaisonnez de poivre et sel. Arrosez du reste du beurre et d’un filet de vermouth. Décorez de fanes de fenouil.

10. Refermez le papier aluminium. Rabattez les bords vers le haut et ne serrez pas trop fort, afin qu’il y ait assez d’espace pour la vapeur. Refermez hermétiquement la dernière ouverture.

11. Enfournez 20 min, ou adaptez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur du poisson.

12. Ouvrez les papillotes à table et servez accompagné de salsa au cresson.

Domaine la Closeraie

IGP Pays d’Oc, Languedoc, France

• nez frais et fruité

• complexe et très harmonieux en bouche

Utilisez des pommes de terre grenaille, qui ne se défont pas à la cuisson.

Boulettes thaïes aux haricots verts en sauce huître

4 personnes . 45 min

500 g de haché de porc (non épicé) Spar

50 ml de sauce poisson

1 œuf Spar

1 plante de coriandre

piment d’Espelette

zeste de 2 citrons verts

pâte à la citronnelle :

3 échalotes

2 branches de citronnelle

1 gousse d’ail

huile d’arachide Boni

haricots : 300 g de haricots verts fins

5 cm de gingembre

4 gousses d’ail 100 ml de sauce huître jus d’½ citron vert oignons frits Boni

1. Pâte à la citronnelle : épluchez et émincez les échalotes et l’ail.

2. Écrasez légèrement la citronnelle et hachez-la. Mettez-la dans un petit hachoir avec l’échalote et l’ail et ajoutez 1 c à s d’huile. Mixez pour obtenir une pâte et faites revenir celle-ci dans 1 c à s d’huile, à feu doux. Laissez refroidir.

3. Hachez les feuilles et les tiges de la coriandre.

4. Mélangez la viande hachée avec le zeste de citron vert, la sauce poisson, l’œuf, la coriandre, le piment d’Espelette et de la pâte de citronnelle selon votre goût. Humectez vos mains et formez des boulettes de ce mélange.

5. Faites-les cuire et dorer de toutes parts sur feu modéré et réservez au chaud.

6. Haricots : épluchez et émincez le gingembre et l’ail.

7. Nettoyez les haricots verts et faites-les blanchir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

8. Faites sauter le gingembre et l’ail, ajoutez la sauce huître et mélangez pour obtenir une sauce crémeuse et savoureuse. Mélangez-la avec les haricots verts chauds.

9. Assaisonnez de jus de citron vert et décorez d’oignons frits.

10. Servez avec les boulettes thaïes et le riz jasmin.

Jibbe : « Des haricots verts frais, qui crissent encore un peu sous la dent… Il n’y a rien de meilleur ! Surtout avec du beurre et plein d’échalotes. Mon légume favori dans une recette asiatique, voilà qui risque de devenir mon prochain plat préféré ! »

La sauce huître apporte une petite note sucrée à ce plat.

pour vous ? Quelle brochette

Scampi & chorizo et riz au safran

Ce mois-ci, piquez des ingrédients inédits sur vos brochettes. Des scampis et du chorizo, par exemple, une combinaison pleine de goût. Ou bien une superbe brochette de légumes !

Légumes et salade de pommes de terre grenaille

Riz à la Méditerranéenne et Poulet Teriyaki

35 minutes

Ingrédients

• 1 sachet de 250g de riz à la méditerranéenne Ben’s Original™

• 3 carottes

• 3 poivrons

• 1 c. à café d’huile d’olive

• 5cl de bouillon

• 25cl de sauce soja

• 10cl de vinaigre de cidre

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 pincée de gingembre en poudre

• 1 blanc de poulet

• 100g de brocolis

• 1 pincée de sésame 1 Coupez les brocolis en petits morceaux. Puis coupez les carottes et les poivrons en fins bâtonnets. Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive.

Préparation

2 Dans une poêle ajoutez la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sucre et le gingembre en poudre, et faites caraméliser.

3 Faites cuire le blanc de poulet et ajoutez-y la sauce caramélisée. Puis coupez le poulet en tranches.

4 Faites cuire le riz selon les instructions mentionnées sur l’emballage.

5 Servez le tout parsemé de cerfeuil.

Brochettes scampis-chorizo et riz au safran

4 personnes . 40 min

400 g de scampis (décortiqués, déveinés)

200 g de saucisson

chorizo piquant Spar

1 gousse d’ail

1 oignon doux

2 poivrons doux allongés

250 g de riz blanc Boni

2 capsules de safran

1 c à s de paprika fumé en poudre

500 ml de bouillon de poulet

200 g de petits pois Boni

1 bouquet de persil plat

1 citron

poivre de Cayenne

huile d’arachide Boni

1. Décongelez et épongez les scampis.

2. Découpez le chorizo en rondelles d’1,5 cm. Piquez les scampis et le chorizo sur des piques à brochettes.

3. Badigeonnez-les d’huile d’arachide et faites-les cuire 2 min de chaque côté sur le BBQ à 180°C.

4. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon doux.

5. Nettoyez et épépinez les poivrons allongés et coupezles en lamelles courtes.

6. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le poivron, puis le riz, le safran et le paprika fumé en poudre.

7. Déglacez avec le bouillon de poulet, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux. 2 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois.

8. Ciselez le persil plat et incorporez-le au riz. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de jus de citron.

9. Servez les brochettes de scampis avec le riz et quelques quartiers de citron.

Sancerre ‘Les Marennes’

Sauvignon blanc, Loire, France

• nez puissant de baie de genévrier, sureau et acacia

• goût corsé aux notes citronnées

• fin de bouche persistante

Brochettes de tomates cerises, courgettes et champignons

4 personnes . 50 min

brochettes :

180 g de tomates miel

1 courgette

125 g de champignons blancs Spar

1 gousse d’ail

½ bouquet de persil plat

½ plante de ciboulette

100 g de beurre Spar (à température ambiante)

huile d’olive Boni

salade de pommes de terre

grenaille :

800 g de pommes de terre grenaille Spar

250 g de haricots verts

1 oignon rouge

50 g de mayonnaise Boni

140 g de yaourt nature Boni

¼ plante de ciboulette

1 c à s de câpres Boni

75 g de croûtons aux fines herbes

1. Brochettes : épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Ciselez le persil plat et la ciboulette. Mélangez le beurre mou avec l’ail, le persil plat et la ciboulette. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

2. Coupez le chapeau des tomates et évidez-les légèrement avec la pointe d’un couteau. Farcissez de beurre aux herbes.

3. Au couteau économe, coupez la courgette en rubans. Enfilez en alternance des rubans de courgette, des tomates et des champignons sur des piques à brochettes. Badigeonnez d’huile d’olive et faites-les cuire 10 min au BBQ à 180°C, avec le couvercle.

4. Salade de pommes de terre grenaille : faites cuire les grenailles dans de l’eau légèrement salée. Égouttez, laissez refroidir et coupez-les en deux dans la longueur.

5. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Faites-les cuire 2 min dans de l’eau salée, égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.

6. Épluchez et émincez l’oignon rouge.

7. Ciselez la ciboulette.

8. Mélangez les grenailles avec les haricots verts et l’oignon rouge. Incorporez le yaourt, la mayonnaise, la ciboulette et les câpres égouttées. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

9. Servez les brochettes de légumes avec la salade de pommes de terre et décorez de croûtons.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

5× arty

Avez-vous déjà goûté la fusion entre la cuisine mexicaine et texane ? Nous vous présentons cinq plats Tex-Mex aussi savoureux que colorés. Et que la fiesta commence !

Cubanisto (5,9 %)

• bière de fermentation basse

• fraîcheur des agrumes, orange et citron vert

• note subtile de rhum

Trash can nachos §

6 personnes . 1 h

1 sachet de nachos

300 g de cheddar râpé

125 g de crème épaisse Boni

2 boîtes de haricots

noirs Boni (400 g)

2 oignons

1 gousse d’ail

2 c à s d’huile d’olive Boni

Valeurs sûres

1 piment rouge

1 c à c de sucre brun

½ plante de coriandre en pot

½ botte de persil

1 avocat

2 tomates

1 poivron rouge

1 citron vert épices Tex-Mex

1. Rincez les tomates et le poivron, coupezles en morceaux, épépinez-les puis hachez la chair en petits dés.

2. Épluchez et émincez 1 oignon. Effeuillez, rincez et hachez la coriandre et le persil.

3. Mélangez les tomates avec le poivron, l’oignon et les fines herbes et assaisonnez de jus de citron vert, huile d’olive, poivre et sel (= pico de gallo).

4. Pelez l’avocat et ôtez le noyau. Écrasez la chair avec de l’huile d’olive, du jus de citron vert, du poivre et du sel (= guacamole).

5. Épluchez le 2ème oignon et la gousse d’ail et émincez-les. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

6. Découpez le piment rouge en petites rondelles et ajoutez dans l’oignon. Saupoudrez de sucre brun et faites revenir.

7. Ouvrez les boîtes de haricots noirs et égouttez-les. Ajoutez-les dans le mélange d’oignon, couvrez et faites chauffer le tout ± 5 min. Écrasez les haricots à la fourchette ou mixez-les. Assaisonnez de poivre et sel. Arrosez de jus de citron vert (= refried beans).

8. Disposez en alternance les nachos avec le fromage râpé et les refried beans dans une casserole profonde pouvant aller au four.

9. Faites chauffer les nachos 15 min à 160°C.

10. Retournez la casserole dans un grand plat. Décorez la ‘tour de nachos’ de guacamole, refried beans, cheddar et noisettes de crème épaisse. Parsemez de pico de gallo et de pluches de coriandre.

Comment savoir si le plat que vous mangez est mexicain ou Tex-Mex ? Si vous apercevez des haricots noirs, du haché et du fromage très jaune tel que le cheddar, c’est probablement du Tex-Mex. Car ce sont les ingrédients que les Texans ont ajoutés dans les plats mexicains.

Les trash can nachos sont d’abord empilés dans une casserole avant d’être retournés dans un plat. D’où leur nom !

Taco grillé, poulet au citron et cheddar

6 pièces . 50 min

3 cuisses de poulet

3 citrons

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 petite boîte de maïs Boni

1 oignon rouge

6 grandes tortillas épices Tex-Mex miel liquide Boni cheddar râpé

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Assaisonnez les cuisses de poulet d’épices Tex-Mex et de sel. Arrosez le poulet avec le jus de 3 citrons et un peu de miel liquide.

3. Faites cuire le poulet ± 35 min dans le four chaud.

4. Sortez les cuisses de poulet du four et détachez la chair des os. Mélangez le jus de cuisson du poulet avec la chair effilochée.

5. Rincez les poivrons, épépinezles et coupez la chair en petits morceaux. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles fines.

6. Ouvrez la boîte de maïs et égouttez-le.

7. Garnissez le centre d’une grande tortilla de cheddar râpé au centre. Disposez une partie de la chair de poulet par-dessus. Ajoutez les rondelles d’oignon, du maïs et du poivron et saupoudrez-les d’encore un peu de cheddar râpé.

8. Repliez la tortilla, appuyez pour bien tasser le tout et faites-la griller dans un gril électrique.

9. Coupez en 2 et servez.

Le goût du Tex-Mex

Les épices fréquemment utilisées dans la cuisine Tex-Mex sont le cumin, la coriandre, le paprika et le piment chili en poudre. Ces condiments apportent des notes corsées et épicées. Un peu moins relevé ? Utilisez du paprika doux ou fumé en poudre et soyez avare en chili.

Le citron est présent, mais pas dominant, et il apporte de la fraîcheur au résultat.

Bowl Tex-Mex au sébaste grillé, salade pastèque-maïs et riz

4 personnes . 1 h

2 sachets de riz long grain Boni

1 c à s de miel liquide Boni

1 c à c de Tabasco

1 boîte de maïs Boni

½ petite pastèque

1 patate douce

1 barquette de baby maïs

1 avocat

½ bloc de feta

½ bouquet de persil

½ plante de coriandre en pot

500 g de sébaste Spar

1 poivron rouge allongé

2 citrons verts

1 tomate

jus d’1 citron épices Tex-Mex

1. Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée comme indiqué sur l’emballage.

2. Mélangez le miel avec le Tabasco et le jus de citron.

3. Égouttez le riz et mélangez-le avec le miel assaisonné tandis qu’il est encore chaud.

4. Préchauffez le four à 170°C.

5. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés. Disposez-les dans un plat à four.

6. Mélangez les dés de patate douce avec un peu d’huile et assaisonnez de poivre et sel. Recouvrez le plat de papier aluminium.

7. Faites cuire la patate douce ± 20 min dans le four chaud.

8. Coupez l’écorce de la pastèque. Réservez-en 1 morceau entier pour le faire griller. Découpez le reste de la pastèque en petits dés et réservez-en 2 c à s pour la sauce.

9. Émiettez la feta dans la pastèque.

10. Ouvrez la boîte de maïs, égouttez-le et mélangez le maïs avec la pastèque.

11. Sortez la patate douce du four et laissez refroidir. Incorporez-la dans la salade de maïs. Assaisonnez de poivre, huile d’olive et jus de citron.

12. Rincez, effeuillez et hachez le persil et la coriandre. Ajoutez-les dans la salade de pastèque et mélangez.

13. Assaisonnez le poisson d’épices Tex-Mex et faites-le griller sur le gril ou le BBQ.

14. Faites également griller le morceau de pastèque, préalablement assaisonné d’épices Tex-Mex. Retirez la pastèque du gril et coupez-la en petits morceaux.

15. Découpez l’avocat en lamelles et le poivron allongé en tranches.

16. Dressez le riz tiède/froid dans une assiette. Garnissez-le de poisson grillé, bouts de pastèque grillée, lamelles d’avocat et salade de pastèque.

17. Sauce : rincez et épépinez la tomate. Mixez-la avec 2 c à s de pastèque, 1 c à s de miel et 1 c à c de Tabasco. Transvasez dans un petit pot et présentez avec le plat.

18. Décorez la préparation d’un bout de citron vert, un peu de coriandre et des tranches de poivron allongé.

Savourez ce mariage goûteux entre deux continents.

Soft shell taco au bœuf ‘dry rubbed’ et salsa tomates-poivrons

4 personnes . 45 min

3 tomates

½ concombre

1 oignon

1 gousse d’ail

½ bouquet de persil plat

¼ plante de coriandre en pot

½ poivron jaune, rouge et vert

¼ salade iceberg

½ pot de crème épaisse Boni

3 c à s d’épices cajun

1 c à s de sucre brun

3 citrons verts

400 g de viande de bœuf maigre

8 petits wraps

huile d’olive grecque Boni beurre Spar

1. Rincez les tomates et les poivrons. Coupez les tomates en 4 et épépinez-les. Coupez les poivrons en morceaux et épépinez-les. Coupez les tomates et les poivrons en très petits dés.

2. Effeuillez, rincez et hachez les fines herbes.

3. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

4. Mélangez les tomates et les poivrons avec les fines herbes et l’ail et l’oignon émincés. Assaisonnez du jus d’1 citron vert, huile d’olive, poivre et sel.

5. Mélangez les épices cajun avec le sucre brun et 1 c à c de sel. Enduisez la viande d’une couche épaisse de ce mélange.

6. Arrosez-la ensuite du jus d’1 à 2 citrons verts et laissez reposer 15 min.

7. Saisissez la viande dans du beurre chaud, faites-la cuire et laissez-la reposer 3 min sous du papier aluminium avant de la découper en languettes.

8. Découpez la salade iceberg en lanières et le concombre en petits morceaux. Garnissez-en les tacos tendres.

9. Recouvrez de bouts de viande chaude. Ajoutez la salsa de tomates et poivrons et décorez de noisettes de crème épaisse.

10. Arrosez d’un filet de jus de citron vert et servez.

Duel de tortillas

La différence entre la tortilla mexicaine et le wrap Tex-Mex réside dans les ingrédients. Au Mexique, les tortillas sont fabriquées avec de la farine de maïs, tandis qu’au Texas, la farine de blé est l’ingrédient principal.

Pan de elote Cake au maïs mexicain

8 personnes . 45 min

1 boîte de maïs doux Boni (285 g)

250 g de farine fermentante

150 g de lait condensé sucré

10 g de levure chimique

150 g de sucre

125 g de beurre Spar (à température ambiante)

4 œufs Spar

2 c à s de sucre impalpable

1 c à c de poivre de Cayenne quelques gouttes d’essence de vanille extra :

moule de 30 x 25 cm

1. Égouttez le maïs. Mixez-le au blender en purée la plus lisse possible.

2. Ajoutez le lait condensé et le beurre mou et mixez encore.

3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez légèrement les jaunes avec le sucre et la vanille. Ajoutez dans le maïs.

4. Mélangez la levure chimique avec la farine fermentante. Ajoutez le tout dans la préparation et mélangez l’ensemble.

5. Fouettez le blanc d’œuf en neige mousseuse. Incorporez-la à la spatule dans la pâte.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Disposez du papier cuisson dans le moule. Versez-y la pâte et faites cuire le cake 30 min dans le four chaud.

8. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir légèrement.

9. Mélangez le sucre impalpable avec le poivre de Cayenne. Saupoudrezen le cake tiède.

10. Découpez-le en morceaux et servez le cake au maïs tiède ou froid.

En-cas mexicain

Ce pain au maïs légèrement sucré se déguste de différentes façons. Certains l’apprécient comme en-cas sucré, alors que d’autres aiment en accompagner un repas salé tel qu’un chili ou un plat mijoté. Au Mexique, on en trouve souvent aux échoppes de street food et dans les festivals.

Laissez refroidir

le cake au maïs et il sera encore plus aérien.

« J’apprécie énormément le

avec mes

! »

SPAR LA ROCHE-EN-ARDENNE

Accueil chaleureux, large choix et convivialité

En plein centre touristique de La Roche-en-Ardenne, au bord de l’Ourthe, bienvenue dans le Spar de l’entrepreneur Philippe. Outre le large assortiment de base, les visiteurs y trouvent de nombreux produits régionaux et plats traiteur.

Philippe : « La Roche-en-Ardenne ne compte que 4.000 habitants, mais pendant l’été, la commune accueille jusqu’à 20.000 personnes. Il y a en effet de nombreux gîtes, campings et maisons de vacances dans le coin. Nous nous y préparons toujours, afin que les clients s’y retrouvent facilement et qu’ils puissent se régaler pendant leur séjour dans les Ardennes. L’été est très chargé, et disons que de Pâques à fin octobre, c’est agréablement chargé (rires). »

Convivialité avant tout

« La première impression compte beaucoup. Chez nous, on entre par le rayon boulangerie, avec plus de 40 sortes de pain différents. Pour cela, je collabore avec un boulanger local. Je mets aussi en avant de nombreux produits locaux typiques. Le rayon frais est un des grands atouts de notre Spar. Il y règne une agréable ambiance de marché. »

« Dans les comptoirs frigo bas, on trouve toute l’année différents plats traiteur, pizzas, salades, promos intéressantes, colis BBQ… Nous avons également un sandwich bar et un large assortiment de vins et de

produits pour l’apéritif. Et les nombreux touristes et campeurs ont aussi accès à un département bricolage en sous-sol. Il y a de quoi satisfaire tout le monde ! »

Recommencer à zéro

« En 2018, le magasin a été complètement réaménagé selon la formule des magasins Spar nouvelle génération. Mais à peine trois ans plus tard, le 14 juillet 2021, le sort a frappé et le magasin a été complètement inondé. Nous avons dû tout vider et nettoyer, avant de le rénover une deuxième fois. Heureusement, nous avons pu rouvrir après un mois. »

Dans le panier de...

Marie Ancre: « Je vis dans la commune toute proche d’Houffalize et je viens régulièrement donner un coup de main au magasin. Normalement, j’achèterais des pâtes ou des sushis, mais aujourd’hui, il fait beau et je vais cuisiner dehors. Je ferai cuire ce pain pizza à la maison et je l’accompagnerai d’un beau morceau de viande au BBQ. »

MON TOP 5

Lard, pommes de terre marinées, ananas, tomates cerises et œufs durs : c’est notre salade Rochoise

Un apéritif sympa

Philippe : « Cette recette simple et rapide permet toutes les fantaisies. Associez les différentes variétés de houmous, du guacamole, des olives et des bouchées au fromage ou à la charcuterie qui vous attendent dans le rayon frigo de votre Spar. »

Le meilleur du BBQ ? C’est dans nos colis BBQ, bien sûr !

Ce tiramisu artisanal vient d’une ferme locale.

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Nos gaufres artisanales aux fruits ont un succès fou.

La Chouffe est brassée à quelques kilomètres d’ici. Il faut goûter les différentes variantes.

« On peut tremper tout ce qu’on veut dans le houmous : grissini, fromage, olives… Faites-vous plaisir ! »

Planche apéro

4 à 6 personnes . 15 min

1 pot de guacamole Spar apero

1 trio de houmous Spar apero

1 pot de houmous Spar apero

1 pot d’olives vertes et cubes de fromage Spar apero

1 pot de tomates semi-séchées à l’huile Spar apero

1 pot de saucisson aux cerneaux de noix Spar

1 pot de boulettes Spar

1 pot de fromage à la bière mini bruschetta à l’huile d’olive mini grissini pizza croccantina extra : grande planche en bois

1. Étalez les différentes variétés de houmous et le guacamole sur la planche. Veillez à former un ensemble coloré.

2. Répartissez les tomates séchées, les cubes de fromage, les olives au fromage, les boulettes et le saucisson par-dessus.

3. Décorez de mini grissini et de pizza croccantina.

4. Servez et déclarez l’apéro ouvert !

« Cette planche apéro est très colorée et festive. »

« La bouchée apéritive idéale à partager. »

Délicieux avec le BBQ

Philippe : « Pour un BBQ réussi, pensez aux accompagnements. Ces petits plats très frais sont vite prêts. Délicieux avec une viande tendre et une belle portion de légumes grillés. »

Tomates au cottage cheese §

4 personnes . 15 min

1 paquet de tomates (p. ex. Ruby Red)

1 pot de cottage cheese

1 bouquet de persil plat oignons de printemps huile d’olive Boni Bio noisette de beurre

1. Rincez les tomates et coupez-les en tranches de ± 1 cm.

2. Nettoyez les oignons de printemps et égalisez-les.

3. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons de printemps de toutes parts.

4. Passez ensuite les tranches de tomate à la poêle et assaisonnez de poivre et sel.

5. Effeuillez et ciselez le persil plat.

6. Mélangez le persil avec le cottage cheese. Assaisonnez de poivre.

7. Disposez les tomates poêlées dans une assiette, dressez le cottage cheese au-dessus et tout autour et terminez par les oignons de printemps.

8. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et servez.

« Le goût frais et corsé du persil plat se marie à merveille avec le cottage cheese. »

Les tomates cœur de bœuf conviendront parfaitement, elles aussi !

Salade de nouilles aux légumes verts et maïs §

4 personnes . 20 min

1 paquet de nouilles pour wok Boni

1 paquet d’asperges vertes fines

1 sachet de mange-tout

1 boîte de haricots edamame

1 boîte de maïs doux Boni

2 oignons de printemps

1 bouquet d’estragon huile d’olive Boni Bio vinaigrette à la ciboulette

1. Portez de l’eau à ébullition et faites-y blanchir d’abord les mangetout quelques minutes. Sortez-les de l’eau et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.

2. Dans la même eau, faites blanchir les asperges vertes quelques minutes. Rafraîchissez-les également dans l’eau glacée.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter brièvement les asperges refroidies.

4. Égouttez le maïs et les edamame et rincez-les rapidement sous l’eau froide.

5. Faites sauter les nouilles brièvement dans la poêle, puis transvasez-les dans un grand plat.

6. Disposez les mange-tout, les asperges vertes, les haricots edamame et le maïs sur les nouilles.

7. Découpez le vert des oignons de printemps en rondelles et décorez-en la salade.

8. Arrosez de vinaigrette selon votre goût et mélangez le tout. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Ciselez quelques feuilles d’estragon et saupoudrez-en la salade. Servez en accompagnement du BBQ.

« Décorez d’estragon pour une touche de fraîcheur légèrement anisée. »

« Pourquoi se compliquer la vie si on peut faire simple ? »

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

de familleSecret

Yvonne a appris à sa famille à faire des plats froids

Pendant des années, Yvonne (94 ans) a préparé des plats classiques quand sa famille venait chez elle. Elle est aujourd’hui plus âgée, mais toujours prête à partager la recette de son plat froid avec les lecteurs d’ .

D’où vient cette recette ?

« J’ai perdu ma maman alors que je n’avais que six ans. J’ai dû apprendre à cuisiner toute seule, principalement les plats ordinaires de chez nous. La plupart de mes recettes sont toutes simples, la ‘cuisine du peuple’. Au début, je regardais comment faire dans un livre de cuisine traditionnel. Mais après autant d’années, on sait préparer toutes les recettes les yeux fermés. »

Quand préparez-vous ce plat ?

« Les jours ordinaires, je ne faisais pas autant d’efforts, vous savez (rires). Je préparais ce grand classique chaque année pour Noël. Dans notre famille, c’est la plus grande fête de l’année. Avant, on se réunissait toujours chez moi, mais depuis que je suis en maison de repos, mon fils et sa femme organisent la fête de Noël. »

Découvrez la recette en p. 78.

Comment est transmise la recette ?

« Pour mes petits-enfants, la fête de Noël n’était pas pareille sans le menu fixe, donc j’ai continué de préparer mon plat aussi longtemps que j’ai pu. Ma belle-fille connaît la recette et l’un de mes deux petits-fils la prépare volontiers. Et la voilà désormais mise sur papier. Ils pourront donc perpétuer la tradition, même quand je ne serai plus là. »

Yvonne Maurice

Le plat froid des seventies

8 personnes . 1 h

1

Tomate crevettes

8 grandes tomates mûres

600 g de crevettes grises Spar ½ citron mayonnaise Boni

1. Ôtez le pédoncule des tomates et du même mouvement, coupez le cône dur qui se trouve juste en-dessous.

2. Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour émonder (= peler) les tomates. Incisez les tomates en croix et plongez-les 12 à 15 secondes dans l’eau bouillante.

3. Rafraîchissez-les ensuite dans de l’eau froide et retirez la peau. Coupez les ‘chapeaux’ des tomates.

4. Épépinez-les à l’aide d’une petite cuillère et évidez-les délicatement. Assaisonnez l’intérieur de poivre et sel et placez-les à l’envers.

5. Dans un bol, mélangez les crevettes avec 1 c à s de mayonnaise. Remuez délicatement ; il suffit d’enrober les crevettes d’une fine couche de mayonnaise. Assaisonnez de poivre, sel et un filet de jus de citron. Farcissez les tomates de crevettes.

6. Huilez l’extérieur des tomates pour les rendre brillantes.

7. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Œufs mimosa

4 œufs Spar

2 c à s de mayonnaise Boni

1 c à c de moutarde Boni ciboulette fraîche poivre de Cayenne

1. Faites cuire les œufs durs et rafraîchissezles dans de l’eau froide. Laissez refroidir.

2. Écalez-les et coupez-les en deux avec un couteau tranchant.

3. Évidez les jaunes et mettez-les dans un hachoir avec la mayonnaise et la moutarde. Assaisonnez de poivre de Cayenne et mixez.

4. Ciselez très finement quelques brins de ciboulette et incorporez-les dans la préparation.

5. Dressez celle-ci dans une poche à douille dentelée et farcissez-en les blancs d’œufs. Décorez d’un brin de ciboulette.

4

Jambon à l’os et asperges

4 f ines tranches de jambon à l’os Spar

1 bocal d'asperges blanches entières Boni

1. Coupez le jambon en 2.

2. Enroulez quelques asperges dans chaque tranche de jambon. 5

Melon charentais au jambon séché

1 melon charentais

8 tranches de jambon séché Spar

1. Coupez le melon en 2 et épépinez-le. Coupez chaque moitié en 4. Détachez la chair de la peau, mais ne retirez pas celle-ci.

2. Disposez une tranche de jambon sur chaque part de melon.

Assemblage du plat froid

6 125 g de saumon fumé à chaud aux herbes

7 120 g de flétan fumé ‘à la ficelle’

8 120 g de saumon fumé ‘à la ficelle’ persil frisé laitue

petits pois et carottes en boîte Boni

cresson extra :

1 grand plateau

1. Détachez les feuilles de laitue, rincez-les et essorez-les. Garnissez-en le fond du plat.

3

Pêches au thon

8 demi-pêches en boîte Boni

400 g de thon nature en boîte Boni

2 c à s de mayonnaise Boni

moutarde Boni

ketchup Boni

Tabasco

1. Égouttez les pêches, partie bombée vers le haut.

2. Égouttez le thon.

3. Écrasez le thon à la fourchette et mélangez-le avec un peu de mayonnaise, en veillant à ce que le tout ne devienne pas trop liquide.

4. Assaisonnez de moutarde, ketchup et Tabasco et farcissez-en les pêches.

2. Disposez le saumon fumé à chaud et le saumon et flétan fumés sur la salade.

3. Répartissez les tomates crevettes, les œufs mimosa, les pêches au thon, les rouleaux d’asperges, le melon au jambon et les petits pois et carottes dans le plat.

4. Décorez de persil haché et quelques pluches de cresson.

« Un vrai bon plat festif de chez nous. »

2

«

Un plat savoureux et coloré pour toute la famille. »

Utilisez une cuillère à glace pour dresser de belles boules de thon sur les pêches.

YES! LE FROMAGE ‘PRIMEUR DE PRINTEMPS’ EST DE RETOUR!

DES SIÈCLES DE TRADITION, CELA SE GOÛTE !

Feta Greco authentique & délicieuse

Vous la reconnaîtrez entre mille grâce à la fraîcheur de son goût, son côté salé unique et ses notes épicées. Sa texture est ferme et friable à la fois et elle convient aussi bien pour les préparations chaudes que froides.

Après ouverture, conservez la feta dans un peu d’huile d’olive neutre.

saviezvous ?

La feta est fabriquée avec du lait de brebis, éventuellement allongé de lait de chèvre.

Contrairement à de nombreuses autres sortes de feta, la feta Greco est totalement végétarienne

Délicieux avec les frites et plein d’autres préparations froides ou chaudes.

Pauwels, et la mayonnaise prend

Une bonne sauce, et tout devient meilleur. C’est particulièrement vrai pour les sauces Pauwels, où la mayonnaise a bien pris.

En 1909, la moutarde était encore distribuée en charrette à cheval aux ménages et aux épiciers, mais aujourd'hui, Pauwels est un leader parmi les fabricants de sauces, avec deux sites de production en Belgique. Chaque année, 110.000.000 kg de sauces sont produits, conditionnés et livrés en Belgique et à l'étranger. En un peu plus d'un siècle, les sauces Pauwels sont devenues une valeur sûre.

L’histoire de Pauwels commence en 1909, quand le fondateur, Auguste Pauwels commence à produire de la moutarde. Avant la Première Guerre, il s’essaya à mélanger ses produits avec du jaune d’œuf frais : la première mayonnaise Pauwels était née.

Après la Deuxième Guerre, son petit-fils August le rejoint dans l’entreprise. Plus tard, la quatrième génération prendra les rênes de l’entreprise familiale. Grâce à l’esprit d’entreprise, quelques reprises réussies et un personnel motivé, Pauwels a pu deve-

Les sauces Pauwels, une tradition riche en saveur.

nir l’un des acteurs les plus importants du marché européen des sauces. Ils produisent des sauces pour les distributeurs importants, pour des marques premium internationales et exportent des conteneurs de mayonnaise en Afrique, où elle remplace souvent le beurre à tartiner, puisque la sauce se conserve facilement à des températures élevées.

La marque est surtout connue des friteries en Wallonie et en Flandre. Et par sa collaboration avec l’équipe de cyclocross de Wout van Aert, connue aujourd’hui sous le nom Pauwels Sauzen - Bingoal. Vu la demande croissante du consommateur de pouvoir déguster sa sauce préférée de la friterie à la maison, en 2021, Pauwels décide de produire aussi des sauces en marque propre pour les supermarchés et des sauces en godets pour la chaîne de hamburgers Quick. Dans les magasins Spar, vous trouverez les sauces Pauwels suivantes : mayonnaise, tartare, ail, cocktail, Andalouse, Samouraï et moutarde.

Ingrédient secret

Mais qu’est-ce qui distingue Pauwels des autres ? Une grande qualité combinée à de grands volumes. Aucun autre fabricant ne peut produire un tel volume d’une telle

De la moutarde livrée en charrette à l’un des plus grands fabricants de sauces en Europe.

Le premier logo de la mayonnaise date de 1917.

qualité et d’une telle variété. Pauwels part toujours d’ingrédients de base d’excellente qualité : huile de colza, moutarde faite par eux, vinaigre, épices et jaunes d’œufs de poules élevées au sol.

Chez Pauwels, deux départements R&D œuvrent sans relâche pour obtenir les meilleures sauces. Des goûteurs internes et externes jugent chaque sauce avant qu’elle soit mise en production. En fonction de la recette, tout est pesé et préparé pour être transformé en l’une des sauces. La mayonnaise est émulsionnée à froid, le ketchup et la sauce BBQ sont cuits, puis refroidis. Toutes les autres sauces sont cuites, puis refroidies et enfin émulsionnées.

Les sauces préparées sont conditionnées dans différents emballages tels que flacons souples, bocaux, seaux… via différents chaînes de production. Chaque année, Pauwels investit beaucoup dans les machines et le personnel pour s’améliorer. Les coûts d’énergie, de personnel, d’emballage et de matières premières ont augmenté l’an passé, mais grâce au volume, les frais sont

malgré tout sous contrôle. Chez Pauwels, tous les jours, on travaille avec passion pour faire le succès des sauces. Les gens font la différence.

Les sauces garantissent la meilleure expérience gustative, notamment par leur texture distinctive. Les sauces tartare et à l’ail, par exemple, contiennent encore des petits bouts d’oignon ou d’ail. Elles ont plus de texture sous la dent et s’approchent des sauces artisanales. N’est-ce pas exactement ce que l’on préfère aussi chez soi ?

Faites avec les meilleurs ingrédients, les sauces Pauwels sont fermes et ont de la texture sous la dent.

Chez Spar, vous trouverez ces sauces de 260 ml, toutes délicieuses avec un barbecue, une salade ou une portion de frites, ou…

La mayonnaise Pauwels, selon une recette traditionnelle, est toujours un produit-phare de la gamme.

Tout est automatisé : préparation, remplissage, emballage et stockage.

DU FROMAGER

À VOTRE ASSIETTE

croquant ! Cactus

Fien Kesoy

Cette année, les copines Fien (11 ans) et Kesoy (11 ans) veulent remercier leur institutrice d’une façon très spéciale : en lui offrant un cactus qui se mange. Il déborde de bonnes choses !

Cactus gourmand

4 personnes . 15 min

1 concombre concombres snack tomates cerises cubes de fromage, tranches de salami, boulettes, olives, mini poivrons farcis, etc Spar apero raisins mini saucisses viennoises extra : cure-dents

piques en bois mousse pot de fleurs

1 . Remplissez un pot de fleurs de mousse et enfoncez-y le concombre.

2. Formez des branches avec les mini concombres et fixez-les solidement avec les bâtonnets.

3. Coupez les mini saucisses en deux en oblique. Positionnez les 2 moitiés de façon à former un cœur, piquez-y un cure-dents et fixez le tout sur le cactus.

4. Continuez avec tout ce qui vous fait envie : tomates cerises, fromage, olives, raisins…

Fien : « Avec des cure-dents, tout reste bien en place. »

Kesoy

Kesoy : « Les copains de classe pourront goûter aussi. »

: « On va lui faire un cactus hyper coloré ! »

3x douillets Nids

Nargisiindienskofta

Scotch eggs britanniques

On connaît tous les nids d’oiseau : un œuf dur enrobé de viande hachée. Mais avez-vous déjà goûté les versions venues d’ Inde, de Grande-Bretagne et des Philippines ?

Cuisine : indienne

Cette spécialité indienne est servie dans une sauce aux nombreuses épices, et se déguste généralement avec du riz ou du pain naan. On peut aussi utiliser du haché de bœuf ou de poulet, ou remplacer la viande par une croûte de pommes de terre ou de légumes.

Nargisi kofta et curry d’épinards

4 personnes . 1 h

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre

1 c à s de garam masala

400 g de jeunes épinards Spar

250 g de yaourt Boni

1 plante de menthe en pot

1 boîte de lait de coco Boni

600 g de haché d’agneau

4 œufs Spar

beurre Spar

filet de vinaigre

pain pita

1. Faites cuire les œufs durs dans de l’eau avec un filet de vinaigre. Rafraîchissez-les dans de l’eau froide et écalez-les.

2. Assaisonnez le haché d’agneau de poivre et sel. Enveloppez les œufs de viande hachée.

3. Faites dorer les boulettes dans de l’huile ou du beurre chaud.

4. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez le gingembre.

5. Rincez les épinards. Effeuillez la menthe.

6. Mettez une casserole d’eau sur le feu. Faites-y blanchir les épinards et la menthe 1 min. Égouttez, rafraîchissez sous l’eau froide et égouttez encore. Pressez-les pour en extraire tout le liquide et hachez-les.

7. Faites dorer l’oignon dans une noisette de beurre.

8. Râpez le gingembre et l’ail dans l’oignon. Ajoutez le garam masala et poursuivez la cuisson quelques instants. Ajoutez le yaourt et les épinards hachés. Versez-y le lait de coco et portez brièvement à ébullition. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Plongez les boulettes d’agneau dans la sauce et laissez mijoter le tout pendant quelques min sur le feu.

10. Servez avec le pain pita.

Scotch eggs pickles

Scotch eggs

4 personnes . 1 h

4 œufs Spar

4 saucisses de campagne

1 c à s de sauce

Worcester filet de vinaigre

chapelure pickles : ¼ chou-fleur

1 carotte

1 échalote

2 branches de céleri

1 c à c de curcuma

50 g de sucre

100 ml de vinaigre de cidre

200 ml d’eau

1 c à c de Maïzena

1 c à s de moutarde en grains extra : friteuse

En faisant revenir le garam masala, tous les arômes du mélange d’épices se libèrent.

chutney des pickles, comme dans cette recette.

1. Préchauffez le four à 150°C.

2. Faites cuire les œufs mollets en 6 min dans de l’eau avec un filet de vinaigre. Rafraîchissez-les dans de l’eau froide et écalez-les délicatement.

3. Ôtez la peau des saucisses et mélangez la chair à saucisse avec 1 c à s de sauce Worcester.

4. Enveloppez chaque œuf complètement de viande hachée et passez-le dans la chapelure.

5. Faites dorer les nids d’oiseau à 180°C. Terminez la cuisson en ± 5 min dans le four chaud.

6. Pickles : divisez le chou-fleur en petits bouquets. Épluchez l’échalote et découpez-la en rondelles fines. Épluchez la carotte et coupez-la en petits morceaux. Ôtez les nervures épaisses du céleri au couteau économe et découpez-le en petits morceaux.

7. Portez à ébullition le sucre avec le curcuma, le vinaigre, l’eau et une pincée de sel. Ajoutez les légumes découpés.

8. Mélangez la Maïzena avec 2 c à s d’eau. Ajoutez le mélange dans les pickles et poursuivez la cuisson quelques instants.

9. Versez les pickles dans un bocal et laissez refroidir.

10. Servez les nids d’oiseau chauds avec les pickles maison et un peu de moutarde en grains.

Kwek kwek et sauce fishball

6 personnes . 45 min

24 œufs de caille vinaigre sauce fishball :

1 oignon rouge

4 gousses d’ail

3 c à s de sucre brun

1 piment piccantina

2 c à s de sauce poisson

1 dl de sauce soja

2 dl d’eau

1 c à s de fécule de pomme de terre

huile d’olive Boni

pâte à la bière :

125 ml de bière froide

125 g de farine

2 œufs Spar

extra :

friteuse

1. Sauce fishball : épluchez et émincez l’oignon rouge et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile. Découpez le piment piccantina en petites rondelles et ajoutez-les.

2. Ajoutez ensuite le sucre brun et faites revenir le tout. Déglacez l’ensemble avec la sauce poisson et la sauce soja.

3. Mélangez la fécule de pomme de terre avec l’eau. Ajoutez-la dans la sauce et faites-la cuire à gros bouillons. Retirez du feu et laissez infuser toute une nuit.

4. Le lendemain : faites cuire les œufs de caille durs dans de l’eau avec un filet de vinaigre. Rafraîchissez-les dans de l’eau froide et écalez-les.

5. Pâte à la bière : battez la bière avec les jaunes d’œufs. Tamisez la farine par-dessus et mélangez. Assaisonnez de sel.

6. Fouettez les blancs d’œufs en masse aérienne et incorporez en dernier lieu dans la pâte.

7. Piquez les œufs de caille sur un bâtonnet. Passez-les dans la pâte et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

8. Servez avec la sauce fishball tiède ou froide.

Testé & approuvé

Que vous cherchiez une nouveauté à vous mettre sous la dent au petit-déjeuner, à midi ou à l’apéro…

Chez Spar, vous trouverez toujours de quoi vous faire plaisir ! Voici les nouveaux venus dans nos rayons.

Bien garni

Le goût unique du Philadelphia existe désormais aussi en 100 % végétal ! Le nouveau Philadelphia Végétal (145 g) est délicieusement onctueux, fabriqué à base d’amandes et avoine. Parfait pour les tartines, pour la cuisine ou pour réaliser un délicieux cheesecake !

Régalez-vous des délicieux produits Aoste, maintenant également sans viande. Aoste veggie tranches au curry (100 g) et Aoste veggie tranches aux herbes (100 g) forment une source de protéines agréables sous la dent. L’un goute le curry, l’autre les fines herbes. Étonnant !

Le plein de saveur

Une bonne alternative 100 % végane à la feta ? Voici Violife

Greek White (150 g). Excellent dans une salade, sur une pizza maison ou dans un bon sandwich garni.

Aux vitamines

Le houmous Boni Bio (200 g) est une sauce dip à base de pois chiches et pâte de sésame, préparée selon une recette authentique. La texture est onctueuse, le goût est riche, avec une légère acidité. Rien de tel pour y plonger des grissinis.

Oreo O’s (350 g), des céréales croquantes pour le petit-déjeuner, au goût cacao et vanille typique d’Oreo. À base de froment et de riz, enrichi de vitamines et de fer.

Vous cherchez un en-cas sain et rapide ? Les Instabar Pistachio & Cranberry (3 x 35 g) et Instabar Raisin & Hazelnut (3 x 35 g) contiennent des noix, des fruits secs, des graines et du miel, et sont riches en antioxydants, protéines et vitamines.

Un reste

de riz ?

Un reste de riz blanc, c’est toute une série de possibilités. Et cette recette de riz sauté permet elle aussi toutes les variantes. Lâchez-vous avez tous les petits restes de légumes dans votre frigo !

Conservation optimale

x Le riz cru se conserve idéalement dans un endroit sec, frais et sombre. Il se conservera ainsi très longtemps.

x Le riz cuit doit refroidir le plus vite possible afin de se conserver au mieux. Ensuite, au frigo, vous le garderez encore 2 jours, et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Riz sauté aux scampis

2 personnes . 20 min

± 300 g de reste de riz cuit

10 scampis

2 œufs Spar

1 poivron rouge doux allongé

2 carottes

1 branche de céleri

1 oignon

1 tasse de petits pois surgelés Boni

1 plante de coriandre huile d’arachide Boni sauce soja Boni huile de sésame Boni sauce sriracha

1. Laissez dégeler les petits pois.

2. Épluchez et émincez l’oignon. Découpez les carottes, le poivron et le céleri en petits dés. Hachez les feuilles et les tiges de la coriandre.

3. Battez les œufs, assaisonnez de poivre et sel et faites-les cuire dans l’huile d’arachide. Sortez-les de la poêle et réservez au chaud.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Trouvez plus d’inspiration pour du riz sauté sur www.monspar.be !

4. Décortiquez les scampis et assaisonnez-les de poivre et sel. Faites-les cuire dans de l’huile d’arachide, sortez-les dès qu’ils sont à peine cuits et réservez au chaud.

5. Faites chauffer le wok, ajoutez un filet d’huile d’arachide et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les petits pois, la carotte, le céleri et le poivron et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout soit cuit al dente. Incorporez le riz, poursuivez la cuisson quelques instants et assaisonnez de poivre.

6. Assaisonnez de sauce soja, sauce sriracha et huile de sésame. Ajoutez l’œuf, les scampis et la coriandre. Mélangez et servez.

Les grains de riz qui ne collent pas donnent le meilleur résultat. Utilisez de préférence du riz qui a eu l’occasion de sécher une nuit au frigo.

On peut varier avec d’autres légumes tels que courgettes, haricots ou maïs.

de douceur Une vague

Ces madeleines sont aériennes, crémeuses et délicieusement moelleuses. La farce de crème au beurre à la vanille apporte un supplément de gourmandise.

Coquillages à la crème au beurre

6 personnes . 25 min + repos : 1 h + four : 15 min

madeleines :

2 œufs Spar

134 g de sucre

128 g de beurre non salé Spar

150 g de farine Boni Bio

½ c à c de levure chimique

¼ c à c de sel

½ c à c d’extrait de vanille

crème au beurre :

75 g de sucre semoule fin

125 g de beurre Spar, mou

1 œuf Spar

½ gousse de vanille extra :

moule à madeleines perles argentées Boni poche + douille dentelée

1. Madeleines : faites fondre le beurre non salé et laissez refroidir légèrement.

2. Au robot, fouettez le sucre et les œufs pendant 5 à 8 min, à la vitesse la plus élevée, pour obtenir un mélange jaune clair brillant (= ruban). Cela donnera des madeleines bien bombées à la cuisson.

3. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez brièvement.

4. Tamisez la farine et mélangezla avec la levure chimique et le sel. Ajoutez lentement les ingrédients secs dans le mélange œufs-sucre, en mélangeant à la spatule.

5. Versez-y le beurre refroidi et mélangez encore à la spatule. Ne mélangez pas trop longtemps. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer 1 h au frigo.

6. Préchauffez le four à 200°C, chaleur basse et haute. Badigeonnez les moules à madeleines de beurre fondu et versez 1,5 c à s de pâte dans chaque alvéole.

7. Faites cuire les madeleines ± 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient bombées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques min avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement sur une grille.

8. Crème au beurre : à la spatule, lissez les bouts de beurre mou.

9. Dans une petite casserole au bain-marie, fouettez l’œuf avec le sucre pour obtenir un ruban. Ajoutez la pulpe grattée de la gousse de vanille. Placez la casserole dans un bain d’eau froide et remuez jusqu’à ce que le ruban ait refroidi.

10. Incorporez progressivement le ruban refroidi dans le beurre. Dressez-le dans une poche à douille dentelée.

11. Coupez la partie bombée des madeleines et dressez de la crème au beurre sur 6 pièces, d’un seul mouvement fluide. Décorez de quelques perles argentées.

12. Posez les autres madeleines par-dessus pour former des coquillages. Servez.

Le secret des madeleines parfaites ?

Il faut laisser reposer la pâte !

GRATUIT* sur tous les vins rosés

Rosé

à volonté !

Estandon Mosaïque

IGP Méditerranée, Provence, France

Quinta da Espiga

IGP Lisboa, Portugal

Domaine la Closeraie

Cet assemblage de 60 % de cinsault, 30 % de grenache noir et 10 % de syrah se distingue par ses arômes de fruits rouges acides. En bouche, il est rond et vif. Parfait à l’apéritif ou avec des entrées aux saveurs méditerranéennes, comme des verrines au caviar d’aubergine.

Bardolino

Chiaretto Pasqua

Bardolino, Italie

Assemblage très aromatique et intense de 60 % de castelão et 40 % de cabernet sauvignon. Rafraîchissant, fruité et équilibré, sa fin de bouche est persistante et agréable.

2+1 GRATUIT*

Ce vin italien à la robe saumon possède un nez riche et raffiné, il est juteux et plein de goût et présente une petite amertume en fin de bouche. Voici un rosé facile à boire qui se suffit à lui-même, par exemple à l’apéritif.

La Croix des Roses

Tavel, Côtes du Rhône, France

Thalassa Rosé

Vous voulez un vin qui va avec tout ? Ce rosé est celui que vous cherchez ! Un vin ample et fruité, au nez attrayant de cassis, groseille, avec une douce note fumée. Ample en bouche, il se termine en longueur et puissance.

Vin de Pays de l’Atlantique, France

Un vin délicieusement fruité. Au nez, les fruits rouges dominent. Légèrement perlé sur la langue, il est savoureux et désaltérant.

IGP Pays d’Oc,

Languedoc, France

Rosé polyvalent, excellent avec l’apéritif, la viande blanche, le poisson et les crustacés. Cet assemblage de 60 % de grenache, 20 % de cinsault et 20 % de syrah possède un nez frais et fruité et un goût frais, complexe et harmonieux.

Diamarine

Coteaux Varois en Provence, France

Robe saumon scintillante. Au nez, la fraîcheur des fruits rouges et des notes florales et épicées. En bouche, de la souplesse et une belle longueur.

Vendanges d’Anastasie Rosé

Saint-Anastasie, Languedoc, France

Cet assemblage épicé de syrah et grenache est frais, fruité et juteux. De bonne structure, il vous donnera surtout envie d’en reprendre un verre.

Nous vous présentons quelques nouveautés et nos favoris.

La distillation est toujours réalisée selon les méthodes d’il y a plus de 170 ans.

savoir-faire se déguste avec sagesse

Carole Quinton est maître distilleur de la Maison Cointreau.

Edouard Cointreau a imaginé la recette en 1885.

La Maison Cointreau, à Angers, est le berceau de la célèbre boisson.

Cointreau Indispensable & irrésistible

Il était une fois… une famille française entreprenante, avec une prédilection pour les oranges. Avec audace et savoir-faire, à la fin du 19ème siècle, ils réussissent à distiller une liqueur devenue célèbre. Encore aujourd’hui, c’est l’ingrédient indispensable de nombre de cocktails, parmi lesquels la Margarita bien connue.

Si vous connaissez un peu la France, vous savez que la région autour d’Angers, au joli nom d’Anjou, est un terroir particulier. Située entre terre et mer, sur les rives de la Maine et de la Loire, la région d’Anjou est dotée d’une double bénédiction : un sol riche et un climat tempéré. Les conditions idéales pour l’agriculture, l’horticulture et la viticulture. L’abondante production fruiticole tombe à pic pour la famille Cointreau.

Expérience exotique

En 1849, le confiseur Adolphe Cointreau décide de développer l'entreprise familiale. En plus de la fabrication de gâteaux aux fruits, il commence à distiller des liqueurs. Son fils Edouard découvre l'orange

au cours d'un voyage et fait des essais avec ce fruit exotique et ses nombreuses variantes. « Je voulais une liqueur limpide, au goût subtil, grâce à l’harmonie parfaite entre les oranges douces et amères », dit-il. En 1885, il y parvient : il associe non pas les fruits, mais leur zeste avec de l'alcool

neutre et transparent, pour créer une boisson fraîche et douce-amère, dans sa bouteille carrée caractéristique. Le Cointreau était né et devint rapidement populaire dans le monde entier.

Du nez

Depuis, les techniques du procédé de distillation sont transmises de génération en génération. Le caractère typique de la liqueur Cointreau tient à une sélection très méticuleuse, à l’harmonie et à la distillation de peaux d’oranges douces et amères. C’est la tâche du maître distilleur de la Maison Cointreau. Actuellement, il s’agit de Carole Quinton. Elle applique exactement les mêmes méthodes que les ‘nez’ des grandes maisons viticoles et veille sur chaque étape du processus.

Très polyvalente

Le Cointreau est une liqueur délicieuse pour clore un repas, mais c’est aussi un excellent ingrédient de cocktail, grâce à son profil sensoriel idéal. En quelques mots : le Cointreau renforce la particularité des autres ingrédients. On peut le combiner avec d’innombrables autres goûts et équilibrer ainsi la composition des cocktails.

À l’époque des débuts, l’orange était encore un fruit exotique inconnu.

DE LA PLANTATION À VOTRE ASSIETTE

Le plus célèbre cocktail à base de Cointreau est sans nul doute la Margarita. Ce cocktail iconique est né en 1948 à Acapulco, au Mexique, qui était alors la destination par excellence de l’élite. La riche socialite américaine Margaret ‘Margarita’ Sames, qui était connue pour ses fêtes extravagantes, eut l’idée de mixer ses deux boissons favorites, la tequila et le Cointreau. Après de nombreux essais, elle arriva à la recette telle que nous la connaissons, avec le jus de citron vert et le bord de sel sur le verre. Le bouche à oreille des célébrités amies de Miss Sames ont fait le reste, et voilà comment le cocktail est devenu l’un des plus populaires au monde.

Le Cointreau vient toujours à point dans votre armoire à spiritueux. La preuve ? Sur www.cointreau.com vous trouverez pas moins de 350 recettes différentes de cocktails avec cette liqueur. Nous vous partageons déjà nos chouchous : la Margarita classique et deux variantes exquises. À la bonne vôtre !

La Margarita originale

30 ml de Cointreau

50 ml de tequila

20 ml de citron vert

1. Assemblez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons.

2. Secouez vigoureusement pour refroidir le mélange.

3. Filtrez et servez dans une coupette avec un bord de sel.

4. Décorez d’une rondelle de citron vert.

Margarita de printemps

20 ml de Cointreau

40 ml de tequila

20 ml de citron vert

80 ml de jus de pamplemousse

1. Mélangez tous les ingrédients dans un verre haut.

2. Allongez d’eau pétillante.

3. Remuez rapidement.

4. Décorez éventuellement d’une feuille de rose (fraîche ou séchée).

Margarita d’été

30 ml de Cointreau

50 ml de tequila

20 ml de citron vert

4 fraises

1 c à c de sirop

1. Garnissez le bord du verre de fleur de sel.

2. Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons.

3. Secouez, filtrez et servez dans le verre.

4. Décorez d’un brin de menthe fraîche.

Très vite, la Margarita a délaissé la jet-set pour séduire le grand public.

Ce grand classique des cocktails connaît de nombreuses autres variantes.

DU FOUR

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