Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)
Mangez bien, achetez malin
N° 2 FÉVRIER 2024
LÉGUMES
CACHÉS Produit passion
Val-Die u R acle t t e
Le
e i As
goût
de l'
DE LA PLANTATION À VOTRE ASSIETTE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
10
L
a cuisine asiatique devient de plus en plus courante dans notre pays, mais il reste encore de nombreuses perles à découvrir. vous en livre quelques-unes à partir de la p. 25. Ensuite, place à la Saint-Valentin, avec d’adorables gaufres cœur (p. 49) et au Carnaval, qui porte les couleurs du monde cette année (p. 52). Faitesvous la Tournée Minérale ? Vous trouverez plein de boissons et de mocktails dès la p. 69 pour vous inspirer. Et enfin, gâtez-vous avec nos desserts dans lesquels nous avons caché des légumes (p. 41), pour ‘pêcher’ sans arrière-pensées.
Beaucoup de plaisir , Maxim et Ann-Sophie de Spar Furnes, et tous les entrepreneurs Spar
En semaine 10 25 35
de saison le goût de l’Asie vite prêt : sauce au caramel salé
Week-end gourmand 36 41 49 52 64 66
coup double : galette bretonne 5x légumes cachés la cuisine des petits : gaufres cœur autour du monde : Carnaval jour des restes : oranges plaisir cuisson : fluffy pancakes
19
Produit passion:
Val-Dieu
25
À lire 9 19 40 48 57 58 69 71 72 4
en conscience produit passion : Val-Dieu fromage à raclette cultivateur à l’honneur Spar pain : baguette grise tout prêt, tout frais entrepreneur Spar : Spar Furnes NONA drinks variété : boissons non alcoolisées mocktails
36
41
49
au menu
Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :
BOUCHÉES & BOISSONS 12 Papa rellena 26 Poulet 'popcorn' 27 Satay et salade croquante EN COUVERTURE 54 Corndogs au ketchup et moutarde 72 My Bittersweet Berry 73 SPArtini 73 Exotic Mocktail SOUPES 32 Laksa aux crevettes 33 Lao Khao Soi 57 Soupe au mascarpone
57
64
LUNCHS 15 Croque-monsieur à la pomme, noix et roquefort 39 Galette ricotta-épinards 39 Galette bolognese ACCOMPAGNEMENTS 11 Compote de céleri, orange et gingembre 35 Sauce au caramel salé PLATS PRINCIPAUX 16 Pappardelle au mélange de champignons, ail et beurre citronné 28 Bibimbap 30 Curry massaman végan aux patates douces et dattes 31 Lo mein végétarien 61 Cassolette de poisson 62 Lasagne
66 69
DESSERTS 34 Crêpe dorayaki 42 Red velvet whoopies 43 Panna cotta à l’avocat, salade de kiwi et lemon curd 44 Tomato Soup cake 45 Cake au panais, poire pochée et crème de chocolat blanc 47 Millionaire’s shortbread 50 Gaufres coeur et garnitures 54 Orejas de Carnaval (oreilles de Carnaval) 55 Prinjolata 64 Orange à la turque 66 Fluffy pancakes japonais
Ne contient ni viande, ni poisson
NONA drinks
Pionnier des plaisirs sans alcool 5
mois festif !
Q ue l
Le mois le plus court de l’année sera peutêtre aussi le plus agréable, avec toutes les festivités au programme. L’inspiration culinaire qui les accompagne vous viendra tout naturellement en feuilletant ce numéro. Voici de quoi vous y retrouver encore plus facilement.
La Chandeleur est une fête
chrétienne qui tombe chaque année le 2 février, c’est-à-dire quarante jours après Noël. En Belgique et en France, c’est l’occasion de faire des crêpes. Sucrées (p. 35) ou salées (p. 36), vous choisissez !
Nouvel An chinois
Cette année, le tombe le samedi 10 février. Une bonne raison de mettre au menu ce délicieux lo mein végétarien (p. 31).
Bie ntôt vous dans
Coucou voisin ? Pour la nouvelle rubrique ‘Coucou voisin’, nous cherchons des Belges aux racines internationales. Envie de partager les plats de votre culture ? Avez-vous hérité de délicieuses recettes familiales, ou avez-vous revisité des plats traditionnels à votre sauce ? Nous partageons volontiers votre récit et vos recettes avec nos lecteurs.
Envie de participer ?
Écrivez à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be.
Dépliant plein
carnaval
d’avantages
Saint-Valentin
Aimez-vous les belles promos sur les meilleurs produits ? Découvrez-les tous dans notre dépliant. Avec votre app ou carte XTRA sous la main, profitez de nos réductions.
Le sera fêté le 11 février. En-dehors de nos frontières, ils ont des habitudes différentes, sur le plan culinaire aussi (p. 52). La , le jour des amoureux le 14 février, est certainement déjà indiqué dans votre agenda. Apprenez à faire des gaufres à propos en p. 49. Vous participez à la Tournée Minérale ? Nous vous donnons
l'inspiration pour un mois entier de plaisir sans alcool. Vite, allez voir notre rubrique boissons (dès la p. 69).
6
APPEL
Regardez le dépliant de votre magasin Spar préféré !
zap & miam
PLEI N DE
Lectures
GR ATUIT
du mois
Pour les fans de ramen
‘1+1 gratuit’ ou ‘2+1 gratuit’ sont des formules qui vous réjouissent ? Rendez-vous dans votre magasin Spar du 15 janvier au 28 février inclus pour des dizaines d’offres. Ayez votre carte ou app Xtra sous la main et bon shopping !
1RA+T1 UIT
G
Ramen, Lelia Castello, éditions Marabout, ISBN : 9782501179171, 8€
2+1
GRATUI
T
On la surnomme ‘la soupe aux mille saveurs’, pour les possibilités infinies qu’elle offre. Plongez dans le monde de ce délice japonais et préparez vous-même des ramen traditionnels, végétariens ou végans. Les recettes sont faciles et le résultat, réconfortant. Choisissez vos nouilles, légumes, sources de protéines et garnitures préférés et lancez-vous.
Aller-simple pour la Thaïlande
LES Alors, c’était bon ? GRATUITS À GOGO
Thaïlande, Thomas Feller, éditions Hachette Pratique, ISBN : 9782017239765, 12 €
Heeft Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à gesmaakt? ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !
Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!
Découvrez les produits participants en magasin.
monspar.be
Existe-t-il cuisine plus parfumée, colorée, légère et inspirée que la cuisine thaïe ? Offrez-vous un voyage gustatif de Phuket à Chiang Mai en passant par Bangkok grâce à plus de 60 recettes. L’auteur explique aussi comment fabriquer vous-même les sauces et pâtes de curry qui donnent tout son caractère à la cuisine thaïe.
Surfez sur SPAR Colruyt Group
Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’
et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 29 février 2024 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA. opdracht-10120 Uitleg actie A4 FR.indd 1
03/01/2023 08:57
7
Jean-Paul
Le paiement mobile, je dis oui via Xtra. Ne retournez plus votre portefeuille à la caisse, sortez simplement votre téléphone. Payer via l’app Xtra, c’est sûr, rapide et pratique.
Xtra, c’est bien plus que des réductions
Téléchargez l’app dès maintenant
en conscience
Le choix
responsable 3
1
g
k
a
g
k
a
d
2 5
L’Eco-score ? C’est un code couleur très pratique – de A à E – qui vous montre si un produit est écologique et responsable. Faire des choix respectueux de l’environnement et vivre en conscience devient plus facile.
4
e
b
h
impact écologique
faible
d e
b
h
impact écologique
élevé
i
6
Comment est calculé l’Eco-score ?
j i j
l
Horizontal 4 Une matièrecqui est réutilisée est … . 5 Se dit de la consommation de
f
consommation respectueux de l’environnement.
6 Nom du commerce équitable ; c’est aussi un label grâce auquel on sait que le producteur est rémunéré correctement.
gaspiller.
3 Celles de la Terre ne sont pas inépuisables.
Solution Solution a b c c
d
c o-sc ore ? E l’ e d s u o v z e Q ue sav nc e s ave c nos a s is a n n o c s o v Te st e z z le QR-c ode e n n a c S ! s é is mo t s c r o . pour plus d’infos
produits fabriqués dans la région.
2 Il s’agit de ne pas la
b
c
f
Vertical l 1 Mode de
a
Nous calculons l’Eco-score d’un produit alimentaire sur la base d’une analyse de son cycle de vie. Celleci étudie le chemin parcouru par le produit pour arriver entre vos mains. En outre, nous tenons compte de critères supplémentaires pour évaluer son impact environnemental : méthode de production, provenance, gestion écologique, emballage et biodiversité.
7
7 Se dit d’une alimentation qui ne
d e
e f
contient aucune source animale.
f
g
h
g
h
i
i
j
k
Jouons : Trouvez le mot qui qualifie l’énergie provenant de sources naturelles qui ne s’épuisent pas.
j
k
l
l Ainsi, contribuons à un meilleur environnement, pas à pas.
pas à pas 9
e l b a t e d s e g n a r O Duo
g o u rm a n d !
L’orange et le chocolat se marient à merveille. Préparez un tiramisu en ajoutant un peu de jus d’orange dans la crème et décorez de copeaux de chocolat.
Dans votre magasin Spar, vous trouvez les oranges de table Boni en vrac et les oranges Spar en filets d’1,5 kg.
En hiver aussi, nos belles oranges de table sont délicieusement fraîches et sucrées, grâce à la douceur du climat espagnol. Nos oranges de table contiennent peu de pépins et leur peau lisse se détache facilement. 10
Le Wist saviezjedat vous...? On peut aussi utiliser la peau. Lavez la peau de l’orange avant d’en râper ou prélever le zeste au couteau économe. Veillez à ne pas utiliser la partie blanche, qui est plus amère.
Laissez-vous surprendre par cette compote étonnante, fraîche, aromatique et légèrement corsée.
de saison
Compote de céleri, orange et gingembre § 8 personnes . 45 min
1 échalote 3 branches de céleri 2 cm de gingembre 3 oranges de table 150 g de sucre 3 c à s de vinaigre de cidre de pomme 2 dl de jus d’orange 1 c à s de fécule de pomme de terre beurre Spar 1. Pelez ½ orange au couteau économe. Découpez la peau le plus finement possible et réservezla. Pelez toutes les oranges à vif. Réservez les quartiers et le jus. 2. Épluchez le céleri et le gingembre et coupez-les en petits morceaux. 3. Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une noisette de beurre. Ajoutez le gingembre, le zeste émincé et le sucre. 4. Laissez caraméliser brièvement et déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le céleri et poursuivez la cuisson ± 4 min à feu doux. 5. Mélangez la fécule de pomme de terre avec le jus d’orange et le vinaigre de cidre. Incorporez le jus dans le reste de la préparation et portez à ébullition. Ajoutez en dernier lieu les quartiers d’orange, poursuivez la cuisson quelques instants puis laissez refroidir. 6. Servez avec du pain et un bout de fromage à pâte dure, de type Appenzell ou Comté.
Il vous reste des oranges ? Préparez des oranges à la turque. Voi r p. 64
Ypra (6 %) • arômes de baies, agrumes, orange et pamplemousse • bière douce, fraîche, fruitée, avec une pointe d’amertume
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
11
Ces croquettes sont très populaires en Amérique Latine et dans les Caraïbes. Papa rellena 10 pièces . 1 h 1 kg de pommes de terre des polders 3 jaunes d’œufs 70 g de fécule de pomme de terre 2 œufs Spar 250 g de haché de bœuf Spar 1 c à s de beurre Spar 1 branche de céleri 1 carotte 2 c à s d’olives noires dénoyautées Boni 1 c à s de raisins secs noirs Spar 1 c à s de concentré de tomates Boni 1 c à c de poivre de Cayenne extra : friteuse
St-Feuillien Grand Cru (9,5 %) • bière extra blonde de dégustation, refermentée en bouteille • caractère puissant, notes de houblon, arômes de fermentation subtils
12
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Incorporez la fécule de pomme de terre et les jaunes d’œufs et assaisonnez la purée de poivre et sel. Laissez-la refroidir et abaissez-la sur une feuille de papier cuisson. Faites-la raffermir au frigo. 2. Faites cuire les 2 œufs durs puis laissez-les refroidir. 3. Écalez et écrasez les œufs. 4. Épluchez la carotte et le céleri. Râpez la carotte et émincez le céleri. 5. Faites colorer la viande de bœuf dans du beurre chaud. Ajoutez le concentré de tomates et les légumes émincés, ainsi que les olives et les raisins secs. Assaisonnez la viande de sel et de poivre de Cayenne. Laissez-la refroidir. 6. Dressez une c à s de viande sur la purée de pommes de terre froide et façonnez la purée autour de la viande. 7. Répétez avec le reste des ingrédients. 8. Faites frire et dorer les papa rellena à 180°C. 9. Dégustez-les chauds, sur le pouce.
de saison
C onse rvataiolen optim
x idéalement dans
l’emballage dans lequel vous les avez achetées, ou un sachet de papier perforé, un filet ou un panier
x dans un endroit frais,
sombre et sec, comme une cave ou un cellier
Les pommes de terre des polders sont fermes et se conservent longtemps.
e r r e t e d s Pomme
Dans les polders flamands, la terre se réchauffe plus lentement au printemps. C’est la raison pour laquelle ces pommes de terre farineuses grandissent moins vite. Ce qui ne fait qu’enrichir leur goût !
s r e d l des po
13
Pomme
r a t s c magi
Le Wist saviezjedat vous...?
Disponibles dans votre magasin Spar de décembre jusqu’au début de l’été.
Les pommes moins belles ne sont pas gaspillées, mais transformées en jus de pomme ou en compote.
Ple ine d’atouts
x 100 % belge x longue conservation x acidulée, juteuse et croquante x rémunération Colruyt Group a mis cette nouvelle variété durable de pommes sur le marché en collaboration avec des sélectionneurs de fruits, des cultivateurs et des panels de goûteurs. Le résultat ? Des pommes acidulées, juteuses, croquantes et pleines de goût. 14
correcte pour les cultivateurs
x culture durable x haute qualité
de saison Croque-monsieur à la pomme, noix et roquefort 4 personnes . 25 min 8 tranches de pain gris 2 c à s de noix Spar 2 paquets de roquefort 2 pommes Magic Star 100 g de roquette Spar 3 c à s de sirop de Liège 5 c à s d’huile végétale 2 c à s de vinaigre de vin rouge 1. Rincez les pommes. Coupez 1 pomme en 2, puis en tranches fines. Découpez 1 pomme en julienne fine. 2. Mélangez le sirop de Liège avec l’huile et le vinaigre pour obtenir une vinaigrette. 3. Mélangez un peu de roquefort et la julienne de pomme avec la roquette. Décorez la salade de noix et assaisonnez de poivre et sel. 4. Garnissez le pain de tranches de pomme, quelques noix et le roquefort. Faites-le griller à la poêle ou dans un gril. 5. Servez le croquemonsieur avec la salade et la vinaigrette au sirop de Liège à part.
Le roquefort relevé se marie idéalement avec la fraîcheur de la pomme.
SCANNEZ & DÉCOUVREZ
Pour en savoir plus sur notre pomme exclusive : www.monspar.be.
Château des Ormes (37,5 cl) Sauternes, Bordeaux, France • puissant et concentré en bouche • persistant et doté de finesse
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
15
C hampignons ail & pe rsil Pappardelle au mélange de champignons, ail et beurre citronné § 4 personnes . 1 h 2 échalotes 2 dl de vin blanc 2 citrons 3 brins de thym 1 feuille de laurier 150 ml de crème Boni 150 g de beurre Spar 1 c à c de miel Boni 500 g de pappardelle 2 barquettes de mélange de champignons 1. Épluchez et émincez les échalotes. Ciselez le persil du mélange de champignons. 2. Faites réduire le vin blanc de plus d’½ avec l’échalote, le thym, le laurier et le jus de 2 citrons. Incorporez la crème et portez à ébullition. Repêchez le thym et le laurier. Montez la sauce avec le beurre froid et assaisonnez-la de miel, poivre et sel. 3. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. 4. Faites dorer le mélange de champignons dans du beurre chaud. Assaisonnez-les avec le sachet d’épices qui les accompagne. 5. Égouttez les pâtes et mélangezles avec la sauce au citron. 6. Mélangez les pâtes avec les champignons et décorez de persil ciselé.
Saint Amour Beaujolais, France • vin ample, fruité et agréablement frais • au nez, des fruits rouges sucrés et des senteurs des bois
16
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
Liez votre sauce aux champignons avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
e g n a l Mé ix pasta m
Réussir vos pâtes aux champignons ? Avec notre mélange, c’est facile ! Il s’agit d’un mix de champignons bruns, shiitakés et de shimeji bruns, agrémentés de persil et accompagnés d'un sachet d'épices assorties.
de saison
Le mélange idéal pour préparer des pâtes fraîches vite fait, bien fait.
La dream t eam Champignons bruns : fermes, croquants, au goût de noisette Shiitakés : goût de noix épicé Shimeji : pleins de saveur, légèrement croquants et de texture ferme
17
pour vous aussi ...
Vous cherchez une façon saine et nutritive de commencer votre journée ? Le yaourt Pur Natur High Protein à 0% de matières grasses est rempli de protéines: 44g par emballage! Et le goût? C'est la nature à l'état pur.
www.purnatur.eu
produit passion
Val-Dieu e lg e b e t t le c a r à ge
L e vrai froma
Saviez-vous que chez Spar, nous vendons aussi du fromage à raclette belge ? En rendant visite à la fromagerie Terre de fromages, nous avons appris comment est fabriqué, affiné et préparé le fabuleux fromage à raclette Val-Dieu.
19
La présure est ajoutée dans le lait, en mélangeant.
Le fromage est versé dans un grand bac-pressoir, pour être pressé une première fois.
Grâce à des siècles d’artisanat, les abbayes ont développé un savoir-faire unique en matière de bières et de fromages. L’abbaye de Val-Dieu ne fait pas exception à la règle. Ici, dans le Pays de Herve liégeois, les moines collaborent depuis le siècle dernier avec la fromagerie locale pour produire et proposer des fromages à leurs visiteurs. Aujourd'hui, Les fromages sont coupés en morceaux, les fromages sont toujours fabriqués au mis dans les moules puis couverts avant d’être pressés une deuxième fois. même endroit. Si vous ne connaissez pas encore ValDieu Raclette, vous ratez quelque chose. Ce fromage d’abbaye à la croûte tendre et au goût prononcé est parfait, notamment pour la raclette. Sa croûte totalement naturelle se développe progressivement pendant l’affinage en cave. Grâce à sa texture naturelle, le Val-Dieu fond impeccablement à la cuisson. Exactement ce que l’on attend d’un fromage à raclette. Mais laissons la parole à Jean-Marc Cabay, administrateur délégué de la fromagerie Terre de fromages. Il nous raconte et nous montre volontiers comment se déroule sa fabrication.
20
Les fromages sont plongés dans un bain de saumure.
produit passion
Le miracle de l’affinage L’affinage du Val-Dieu est important, car il développe le goût, améliore la texture et fait évoluer les arômes caractéristiques. La photo ci-dessous montre les différentes étapes du processus d’affinage.
Au sortir du bain de saumure
Après quelques jours d’affinage
Prêt à être consommé
Herve
Le saviezvous ? Depuis le 13ème siècle déjà, les moines de Val-Dieu sont réputés pour leurs bières et fromages exceptionnels. La recette de ce fromage goûteux et onctueux est basée sur un savoir-faire qui a été développé icimême, à l’abbaye.
Du lait au fromage
« D’abord, nous pasteurisons le lait de vache belge », explique Jean-Marc. « Puis nous ajoutons la présure et les ferments dans le lait, en mélangeant. Quand celui-ci commence à gélifier, nous découpons le caillé, qui formera la base du fromage. » Nous voyons comment les fromagers versent les petits morceaux de caillé dans un grand bac-pressoir, où ils seront pressés une première fois. Ensuite, le fromage est découpé en grands morceaux, qui sont placés dans des moules. On ajoute un couvercle, on empile les moules et le tout passe une deuxième
Jean-Marc Cabay (à gauche), administrateur délégué de Terre de fromages, fait visiter les lieux à Glen Goyvaerts, acheteur de fromages chez Spar.
fois au pressage. « Il faut presser le fromage afin qu’il devienne suffisamment compact, et pour faire écouler le petit-lait excédentaire », poursuit Jean-Marc.
21
La Belgique adore
la raclette
Faites fondre la croûte aussi, c’est elle qui a le plus de goût !
En Wallonie, on voue un véritable culte à la raclette. Rien de tel pour égayer les mois d’hiver. Au Nord du pays, on sort l’appareil à raclette surtout pour les fêtes. Partout dans le pays, nous accompagnons le fromage à raclette de charcuteries typiques telles que viande des grisons ou jambon de la Forêt Noire, cornichons, petits oignons et une salade croquante. Et de délicieuses pommes de terre belges, cela va sans dire.
Val-Dieu raclette est sans lactose et se congèle. Après le deuxième pressage, les fromages sont démoulés et placés sur des étagères avant d’être plongés dans un bain de saumure. On transfère ensuite les fromages à la cave, où ils seront affinés plusieurs semaines. Et ce n’est pas encore fini. « Pendant ce processus de maturation, nous lavons les fromages deux fois par semaine et nous les retournons », ajoute Jean-Marc. « C’est ainsi que le fromage développe sa croûte naturelle, qui est comestible. Mieux encore, c’est la croûte qui a le plus de goût. Pendant l’affinage, l’intérieur du fromage obtient sa texture crémeuse et sa saveur typique. » Une fois qu’il est prêt, le fromage est emballé et acheminé vers les magasins Spar dans toute la Belgique.
22
produit passion
Délicieux également...
x dans un panini ou croque-monsieur x sur une tartine x en remplacement du
fromage râpé dans un gratin
Une raclette au menu ? Prévoyez 200 g de fromage par personne.
23
Ton repas de famille avec Une recette magique.
© 2023 The Coca-Cola Company. COCA-COLA est une marque déposée The Coca-Cola Company. ER – Coca-Cola Europacific Partners Belgium srl - 1424 Chaussée de Mons, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.
le goût de l’Asie
Le goût de l’
e i As Malgré sa popularité grandissante, la cuisine asiatique a encore des secrets pour nous. Quittons les sentiers battus et découvrons huit recettes authentiques moins connues.
25
Bouchées
Poulet 'popcorn' 4 personnes . 30 min + marinade : 1 h 700 g de côtelettes de poulet 2 gousses d’ail 1,5 c à s de gingembre râpé 2 c à s de sauce soja Boni 2 c à s de xérès 2 c à c de poudre 5-épices 1 c à c de pili-pili 100 g de Maïzena 1 plante de basilic huile de friture végétale sauce dip : 2 c à s de sauce soja 2 c à s de vinaigre de riz 2 c à c de sauce sriracha extra : sac plastique refermable friteuse 1. Éliminez le gras et les os du poulet et découpez la chair en dés. 2. Épluchez et écrasez l’ail et mélangezle avec le gingembre, la sauce soja, le xérès et la poudre 5-épices. Mettez ce mélange dans un sachet plastique, ajoutez les dés de poulet, fermez et laissez mariner pendant 1 h minimum. 3. Faites chauffer la friteuse à 180°C. 4. Préparez une assiette creuse avec de la Maïzena et mélangez-la avec le pili-pili. 5. Passez la viande dans ce mélange et faites-la frire, par portions, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et dorée. Égouttez sur du papier absorbant. Faites également frire les feuilles de basilic pour les rendre croustillantes et décorez-en le poulet. 6. Sauce dip : mélangez la sauce soja avec le vinaigre de riz et la sauce sriracha. Servez le poulet avec la sauce dip.
26
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
À grignoter devant un film ?
Non, cette bouchée ne contient pas de popcorn. Mais les bouts de viande en ont un peu l’apparence, c’est vrai. À Taiwan, on les présente d’ailleurs dans un emballage qui ressemble à un seau. Bref, rien ne vous empêche de les grignoter devant un bon film !
Leffe Blonde (6,6 %) • bière d’abbaye blonde authentique, avec un soupçon d’amertume • accents de vanille et clou de girofle pour un goût ample et doux
le goût de l’Asie
Satay et salade croquante 4 personnes . 30 min + marinade : 1 nuit 500 g de spiringue de porc marinade : 2 c à s de sucre candi blond 4 c à s de sauce poisson 1 c à s de miel Boni 1 c à c de poivre noir du moulin 5 oignons de printemps (le blanc uniquement) 2 gousses d’ail huile d’arachide
salade : 4 mini concombres 1 botte de radis 4 c à s de cacahuètes grillées Spar 4 c à s d’oignons frits Boni 5 oignons de printemps (le vert uniquement) 10 feuilles de menthe plante de coriandre plante de basilic
Vietnam nuoc mam cham : 3 c à s de sauce poisson 3 c à s de vinaigre nature 2 c à s de sucre candi blond 125 ml d’eau 2 gousses d’ail 2 c à s de jus de citron vert 1 piment chili rouge extra : piques à brochettes en bois
1. Découpez la viande en lamelles de 3 mm. 2. Marinade : découpez le blanc des oignons de printemps en morceaux et réduisez-les en purée au mortier. Réservez le vert pour la salade. 3. Mélangez la sauce poisson avec le sucre, le miel et le poivre dans un grand bol. Quand le sucre est dissous, ajoutez l’ail, l’oignon de printemps et la viande et mélangez. Versez 2 c à s d’huile par-dessus, couvrez et entreposez 1 nuit au frigo. 4. Nuoc mam cham : faites chauffer la sauce poisson avec le vinaigre, le sucre et l’eau sur feu modéré, jusqu’au point d’ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir. 5. Épluchez et émincez l’ail. Hachez le piment chili. Incorporez l’ail, le piment et le jus de citron vert dans la sauce refroidie. 6. Salade : effeuillez la coriandre, le basilic et la menthe. 7. Ciselez les feuilles de menthe. Découpez les concombres et les radis en tranches fines. Coupez le vert des oignons de printemps en rondelles fines. Mélangez les fines herbes et les légumes. 8. Hachez grossièrement les cacahuètes. 9. Enfilez la viande sur les brochettes et faites-les griller 2 min de chaque côté. Garnissez-les de nuoc mam cham et décorez de cacahuètes hachées, oignons frits et rondelles d’oignon de printemps. Servez avec le reste de la sauce. St-Feuillien Blonde (7,5 %) • intense en bouche avec son amertume ample • goût de malt prononcé • fin de bouche sèche et houblonnée Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
27
À base de riz
Corée du Sud Bibimbap 4 personnes . 1 h + marinade : 1 h 400 g de riz blanc à grain rond 300 g de longe de bœuf huile d’arachide Boni sauce soja Boni huile de sésame grillé Boni graines de sésame Boni marinade : 2,5 c à s de sauce soja Boni 2 c à c d’huile de sésame grillé Boni 3 gousses d’ail 3 oignons de printemps ½ c à c de poivre noir garnitures : 150 g de carotte 300 g de courgette 150 g de concombre 150 g de daïkon ou de radis 150 g de germes de soja Spar 200 g de shiitakés 300 g de jeunes épinards en branches Spar 4 œufs Spar 200 g de mini épi de maïs sauce : 3 c à s de sauce sriracha 1 c à s de sauce soja Boni 1 c à s d’huile de sésame grillé Boni 1 c à s de sirop d’érable 2 gousses d’ail
28
Du riz, mais encore…
Le plat coréen Bibimbap est connu pour sa présentation hyper colorée et ses saveurs variées. Recouvrez le riz cuit à la vapeur de légumes au choix et arrosez-le d’une sauce délicieuse. On peut varier les garnitures à l’infini.
1. 2.
Découpez la viande en lamelles ultra fines. Marinade : épluchez et écrasez l’ail, émincez l’oignon de printemps et passez le poivre noir au moulin. Mélangez avec le reste des ingrédients et plongez-y la viande. Laissez mariner pendant 1 h. 3. Sauce : épluchez et écrasez l’ail, mélangez-le avec les autres ingrédients et réservez. 4. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. 5. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet et réservez-le au chaud. 6. Garnitures : découpez les carottes et le radis en allumettes. Coupez la courgette en 4 dans la longueur puis en tranches fines. Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le et coupez-le en demi-rondelles fines. Découpez le maïs en rondelles. 7. Faites blanchir brièvement les légumes séparément dans de l'eau bouillante non salée et les refroidir dans de l'eau froide. Égouttez et réservez chaque légume à part. 8. Faites sauter les épinards à feu vif pour les faire réduire, puis pressez-les pour en extraire le liquide. 9. Découpez les shiitakés en lamelles et faites-les dorer dans de l’huile. Réservez et faites sauter les germes de soja quelques min dans la même poêle. Assaisonnez tous les légumes séparément d’huile de sésame et de sauce soja. 10. Faites sauter la viande avec la marinade 3 à 5 min à feu vif, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que la viande soit cuite. 11. Faites cuire les œufs au plat sur feu vif. 12. Répartissez le riz dans 4 bols, disposez les œufs par-dessus et ajoutez les légumes et la viande tout autour. Saupoudrez de graines de sésame grillées et servez avec la sauce.
Une fois à table, mélangez le tout pour une véritable explosion de saveurs.
le goût de l’Asie
Puech du Pin Languedoc, France • plénitude du nez de fruits et d’épices • ample et rond, riche en fruits, fin de bouche équilibrée Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
29
Th a ï l a n d e
Curry massaman végan aux patates douces et dattes § 4 personnes . 1 h pâte de curry : 4 gousses d’ail 4 échalotes 3 piment chili rouges 2 tiges de citronnelle 5 clous de girofle 3 gousses de cardamome ½ c à c de cumin en poudre 1 c à s de coriandre en poudre
½ c à c de cannelle en poudre 1,5 c à s de gingembre, émincé ½ c à c de noix de muscade râpée 100 g de beurre de cacahuètes ½ c à c de sel curry : 400 g de riz jasmin ou thaï 800 ml de lait de coco
1. Effeuillez la coriandre et réservez. Gardez les tiges. 2. Pâte de curry : épluchez l’ail et l’échalote. Hachez la citronnelle, l’ail, l’échalote et les piments chili ainsi que les tiges de coriandre. Pilez les clous de girofle au mortier. 3. Mettez tous les ingrédients de la pâte de curry dans un hachoir, ajoutez 100 ml d’eau et mixez le tout. 4. Curry : épluchez l’oignon et découpez-le en quartiers. Découpez l’aubergine en cubes de 2 x 2 cm. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 3 x 3 cm. 5. Réduisez les dattes en petits morceaux. Faites griller les copeaux de noix de coco dans une poêle sans matière grasse. 6. Mettez une grande casserole sur feu moyen et faites-y sauter la pâte de curry dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’elle devienne foncée. Ajoutez le lait de coco en remuant, puis l’aubergine, l’étoile d’anis et l’oignon. Portez à ébullition. 7. Ajoutez la patate douce et les dattes et diminuez le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’aubergine se défasse et que les patates douces soient fondantes. Réservez au chaud. 8. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. 9. Finition : répartissez le riz dans les assiettes. Assaisonnez le curry de jus de citron et dressez-le sur le riz. Décorez de feuilles de coriandre et noix de coco râpée et servez.
30
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
800 g de patates douces 500 g d’aubergines 2 étoiles d’anis 1 oignon 4 dattes medjoul finition : 3 plantes de coriandre 3 c à s de jus de citron noix de coco râpée
Domaine la Closeraie IGP Pays d’Oc, Languedoc, France • nez frais et fruité • complexe et très harmonieux en bouche
Curry unique
Le curry massaman possède des saveurs chaleureuses : cumin, clou de girofle, muscade, cannelle et étoile d’anis. Pour cela, il fait figure d’exception dans la cuisine thaïe. Nous avons ajouté une touche de cuisine du monde à cette recette authentique en y ajoutant de la patate douce et des dattes.
le goût de l’Asie
À base de nouilles
Ch i n e
Lo mein végétarien § 4 personnes . 20 min 6 c à s de sauce soja Boni 1 c à c de sucre brun 3 cm de gingembre 3 oignons de printemps 2 gousses d’ail 1 pak-choï 1 poivron rouge
1 grande carotte 50 g de mange-tout ½ brocoli ½ paquet de mini-maïs 50 g de germes de soja Spar 1 paquet de shimeji 150 g de petits pleurotes
250 g de nouilles aux œufs 2 c à c d’huile de sésame 1 c à s d’huile d’arachide un trait de xérès finition : 1 oignon de printemps 1 c à s de graines de sésame Spar
1. Mélangez la sauce soja avec le sucre brun, ajoutez un filet d’eau bouillante et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 2. Épluchez et râpez le gingembre. Épluchez et écrasez l’ail. 3. Réduisez les oignons de printemps et la carotte en julienne, le pak-choï, le poivron et les mange-tout en lanières, le brocoli en petits bouquets et coupez les mini-maïs en 4 dans la longueur. 4. Détachez les champignons shimeji et découpez les plus grands pleurotes en lamelles. 5. Faites cuire les nouilles al dente, égouttez-les et mélangez-les avec l’huile de sésame, pour qu’elles ne collent pas. 6. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans un wok et faites-y sauter le gingembre avec l’ail, le brocoli, les mange-tout, le maïs et la carotte. Ajoutez ensuite le poivron, les pleurotes, les shimeji, l’oignon de printemps, le pak-choï et les germes de soja. Arrosez de xérès et faites cuire les légumes. Ajoutez les pâtes égouttées et le mélange de sauce soja. Mélangez et faites chauffer le tout. 7. Finition : découpez l’oignon de printemps en rondelles et réservez. 8. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse et réservez. 9. Décorez les pâtes d’oignon de printemps et de graines de sésame et servez immédiatement.
bio Le Balthazar rouge Minervois, Languedoc, France • après une ouverture puissante et agréable, • équilibre entre tanins et acidité Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
31
Soupes-repas
Laksa aux crevettes 4 personnes . 40 min 400 g de scampis jumbo easy peel 250 g de vermicelles de riz (mihoen) 200 g de haricots verts 200 g d’ananas frais Spar 12 noix de macadamia Spar 500 ml de bouillon de poulet 800 ml de lait de coco Boni 2 c à s d’huile d’arachide Boni
2 x 100 g de pâte de curry rouge Boni 4 étoiles d’anis 3 bâtons de cannelle 4 c à s de sauce poisson 4 c à s de jus de citron vert 4 c à s de sucre de fleur de coco 4 c à s de chutney à la mangue
1. Aigre-doux : épluchez les échalotes. Découpez les piments et les échalotes en rondelles fines. Mettez-les dans un saladier avec le vinaigre de riz, saupoudrez de sel et de sucre, et laissez reposer pendant 1 h. 2. Nettoyez les haricots et coupez-les en morceaux. 3. Effeuillez la coriandre et hachez les tiges. Effeuillez la menthe. 4. Au mortier, pilez les noix pour obtenir une pâte. 5. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans une casserole et faites-y revenir la pâte de curry et les noix écrasées pendant 5 min sur feu doux. Mouillez avec le bouillon de poulet et le lait de coco. Ajoutez les bâtons de cannelle, les étoiles d’anis, la sauce poisson, le jus de citron vert, les tiges de coriandre, le sucre de fleur de coco et le chutney et laissez mijoter 10 min. 6. Ajoutez les haricots et les scampis et poursuivez la cuisson 3 min. Retirez la casserole du feu. 7. Découpez l’ananas en dés. Arrosez les vermicelles d’eau bouillante et laissez reposer 2 min. 8. Dressez-les dans des bols et garnissez-les de laksa. Décorez d’ananas, coriandre et menthe. Servez avec l’aigre-doux au piment et des oignons frits. Chablis Cave des Vignerons de Chablis, France • vin juteux et fruité • notes vaguement minérales et fin de bouche persistante
32
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
Malai sie 1 plante de coriandre 1 plante de menthe oignons frits aigre-doux : 2 piments piccantina rouges 3 petites échalotes 45 ml de vinaigre de riz 1 c à c de sel marin 1 c à c de sucre fin
le goût de l’Asie Lao Khao Soi 4 personnes . 2 h 2 gousses d’ail 4 échalotes 3 piments chili 1 c à c de graines de coriandre 1,5 c à c de poudre 5-épices 2,5 c à c de curcuma 300 g de carbonnades de bœuf 3 c à s de sauce poisson 2 c à s de sucre de canne 1 c à s de jus de citron vert
1 c à s de sucre brun 400 ml de crème de coco 800 ml d’eau 400 g de nouilles aux œufs 8 scampis black tiger 1 pak-choï 1 plante de coriandre 1 plante de basilic 1 oignon rouge 1 citron vert sauce sriracha huile d’arachide extra : friteuse
1.
Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux puis en lamelles. Réservez. 2. Effeuillez la coriandre et le basilic. 3. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles. Épluchez et émincez les échalotes. Hachez les piments chili (épépinez-les si vous n’aimez pas le piquant). 4. Découpez les carbonnades en dés de 3 x 3 cm. 5. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte en fonte et faites-y brunir la viande, par portions. 6. Ajoutez l’ail et l’échalote et faites-les revenir. Assaisonnez de piment chili, curcuma, poudre 5-épices et graines de coriandre. Poursuivez la cuisson 3 min. 7. Arrosez de crème de coco et ajoutez la sauce poisson, le sucre brun, le jus de citron vert et le sucre de canne. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h à feu doux. 8. Ajoutez l’eau et poursuivez la cuisson pendant 1 h, toujours avec le couvercle. 9. Faites chauffer la friteuse à 180°C. Faites-y frire ¼ des nouilles pour les rendre croustillantes et égouttez sur du papier absorbant. 10. Portez un grand volume d’eau à ébullition, ajoutez du sel et faites-y cuire le reste des nouilles al dente. 11. Découpez le pak-choï en lanières et ajoutez-le dans la soupe, ainsi que les scampis. Laissez cuire encore 5 min. 12. Servez la soupe dans des bols avec les nouilles cuites. Décorez de lamelles d’oignon rouge, nouilles frites et feuilles de coriandre et de basilic. 13. Servez avec des quartiers de citron vert et de la sauce sriracha.
Une soupe de nouilles authentique du Laos, à base de crème de coco.
Laos 33
Dessert
Dorayaki revisités
Japon
Crêpe dorayaki
Les dorayaki traditionnels japonais se composent de deux pancakes aériens farcis d’anko, une pâte sucrée aux haricots rouges. Nous préparons cette gourmandise populaire avec des myrtilles. Un plaisir divin, à notre avis !
4 personnes . 30 min pâte : 150 g de farine Boni Bio 1 c à c de levure chimique 75 g de sucre fin 2 œufs Spar 1 c à s de miel liquide Boni 100 ml de lait entier Boni beurre clarifié farce : 250 g de myrtilles 250 g de mascarpone 5 c à s de sucre fin zeste et jus d’½ citron
Delirium Red (8 %) • sucrée et fruitée, bel équilibre entre l’acidité et le sucré • excellente bière de dessert
34
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
Ces petites crêpes fourrées se dégustent chaudes, tièdes ou froides.
1. Farce : mettez les myrtilles dans un poêlon avec le sucre, le jus de citron et 1 c à s d’eau. Portez à ébullition en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les myrtilles soient sèches et collantes. Laissez refroidir. 2. Incorporez la purée de myrtilles et le zeste dans le mascarpone. 3. Pâte : mélangez la farine avec la levure chimique et le sucre dans un saladier. Fouettez les œufs avec le miel et le lait et versez ce mélange dans la farine. Remuez pour obtenir une pâte lisse. 4. Faites chauffer une poêle à crêpes avec une noisette de beurre clarifié et versez-y 2 c à s de pâte quand le beurre est chaud. Faites cuire la crêpe 2 min, jusqu’à la formation de bulles en surface, puis retournez-la et faites-la cuire 30 sec de l’autre côté. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Normalement, vous devriez obtenir 8 crêpes. 5. Tartinez 1 crêpe de mascarpone aux myrtilles et recouvrez-la d’une deuxième crêpe en appuyant légèrement. Répétez. 6. Servez immédiatement.
20
vite prêt
min
Sauce au caramel salé § 4 personnes . 20 min 1 paquet de crêpes Spar 150 g de sucre 75 g de beurre Spar 196 g de crème épaisse Boni sel 1. Faites fondre le beurre dans une saucière. 2. Incorporez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner. Poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu’à la formation d’une sauce lisse. 3. Retirez du feu et incorpo rez la crème épaisse. Procédez très délicatement, car il risque d’y avoir des éclaboussures. 4. Ajoutez du sel selon votre goût. 5. Servez avec les crêpes Spar.
C rêpes
e x u l de
Le 2 février, nous célébrons la Chandeleur. Cette année, simplifiez-vous la vie avec les crêpes Spar et cette délicieuse sauce au caramel salé faite maison.
Crêpes artisanales Spar (11 pièces)
35
Spécialité
bretonne чevisitée
Galette s § rd ricotta-épina e et au mascarpon s e tomates séché
36
coup double
Les galettes bretonnes sont des crêpes salées que l’on fourre traditionnellement de fromage, jambon et un œuf au plat. Nous avons revisité cette spécialité française en deux versions originales.
Galette
bolognaise au basilic et fromage
Les deux recettes sont parfaites pour votre brunch ou lunch.
Découvrez les recettes en p. 39.
›
37
V.U. / E.R.: S.A. Dr. Oetker N.V. - Pegasus Park, De Kleetlaan 7B bus 1 - 1831 Diegem
LES CRÊPES, un jeu d’enfant !
Ce 2 février, à l’occasion de la Chandeleur, préparez en un tour de main de délicieuses crêpes en famille ou entre amis grâce à la Préparation pour Crêpes de Dr. Oetker ! Ajoutez seulement du lait, mélangez et c’est parti pour la cuisson ! Retrouvez toute la gamme de Préparationpour Crêpes de Dr. Oetker dans le rayon des farines et des produits de pâtisserie.
Bon appétit !
www.oetker.be
coup double
Galette ricotta-épinards § 4 personnes . 40 min galette : 175 g de farine de sarrasin 300 ml de lait Boni 50 ml d’eau gazeuse 2 œufs Spar beurre salé Spar farce : 1 oignon 125 g de ricotta
125 g de mascarpone 200 g de jeunes épinards Spar huile d’olive Boni finition : 4 œufs 45 g de tomates séchées Spar
1.
Farce : épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils fondent. Retirez du feu. 2. Mélangez la ricotta avec le mascarpone, les épinards, du poivre noir et du sel. 3. Galette : mixez la farine de sarrasin avec les œufs, le lait, l’eau gazeuse et une pincée de sel pour obtenir une pâte à crêpes lisse. Couvrez et laissez reposer 30 min à température ambiante. 4. Coupez les tomates séchées en fines languettes. 5. Faites fondre un peu de beurre salé dans une poêle à crêpes. Versez-y un peu de pâte et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit sèche à la surface. Retournez-la. 6. Dressez quelques cuillerées d’épinards à la ricotta sur la crêpe. 7. Finition : cassez un œuf par-dessus. Assaisonnez de poivre noir et une pincée de sel. Rabattez les bords de la crêpe vers l’intérieur. 8. Couvrez et poursuivez la cuisson 1 min. 9. Faites cuire 4 crêpes de cette façon et servez. 10. Décorez de tomate séchée émincée. Château de Beaulieu Côtes du Rhône, France • goût puissant et souple • arômes de fruits des bois et notes de cerises Morello et fruits noirs
Galette bolognese 4 personnes . 50 min galette : 175 g de farine de sarrasin 300 ml de lait Boni 50 ml d’eau gazeuse 2 œufs Spar beurre salé Spar farce : 600 g de haché Spar 1 oignon 1 carotte 2 c à s d’épices pour spaghetti
100 ml d’eau 35 g de concentré de tomates Boni 350 g de sauce tomate à l’oignon et à l’ail Boni huile d’olive Boni finition : 4 œufs Spar 100 g de fromage râpé Spar 1 plante de basilic
1. Farce : épluchez et émincez l’oignon. Épluchez la carotte et découpez-la en petits dés. 2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites-y rissoler la viande hachée en l’émiettant. Ajoutez l’oignon, puis les dés de carotte et les épices pour spaghetti. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson un moment, en remuant. Déglacez avec la sauce tomate et 100 ml d’eau. Laissez mijoter 15 min, sans couvercle. 3. Galette : mélangez la farine de sarrasin avec les œufs, le lait, l’eau gazeuse et une pincée de sel pour obtenir une pâte à crêpes lisse. Couvrez et laissez reposer 30 min à température ambiante. 4. Faites fondre un peu de beurre salé dans une poêle à crêpes. Versez-y un peu de pâte et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit sèche à la surface. Retournez-la. 5. Dressez quelques cuillères à soupe de bolognaise sur la crêpe. 6. Finition : cassez un œuf par-dessus et saupoudrez de fromage râpé. Assaisonnez de poivre noir et d’une pincée de sel. 7. Rabattez les bords de la crêpe vers l’intérieur. 8. Couvrez et poursuivez la cuisson 1 min. 9. Faites cuire 4 crêpes de la même manière, décorez de feuilles de basilic et servez.
bio Le Balthazar blanc Minervois, Languedoc, France • vin bio à l’ouverture agréable et robuste • bel équilibre de l’acidité et des tanins
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
39
cultivateur à l’honneur
Chicons de pleine terre du Brabant Dominiek
Dominiek Goossens de Malderen, Londerzeel, a hérité de la passion agraire de son père. En 2013, il a tracé sa propre voie en se lançant dans la culture du chicon de pleine terre, dans un hangar isolé. Dominiek: « Cultiver des chicons en pleine terre demande beaucoup de travail. À la fin de l'été, nous préparons les premières racines des chicons. Nous utilisons de grandes grilles que nous remplissons de racines. Nous les recouvrons d'une couche de terre et humidifions le tout. De petites racines capillaires apparaissent, qui se fixent dans la terre. Sous la terre, il y a un système de chauffage et d'humidification réglable. » « Après une semaine en terre, nous mettons le chauffage de 18 à 20°C. Ainsi, les chicons commencent à grandir. Après quatre semaines, nous pouvons les récolter. Nous coupons les racines une à une, ôtons les feuilles sales et taillons les chicons. Ils sont ensuite pesés, mis en sachet scellé et étiquetés. »
Produit régional
Malderen
40
Les chicons de la famille Goossens portent le label ‘chicons de pleine terre du Brabant’. Ce label reconnaît les produits régionaux flamands depuis 2008.
5x légumes cachés
5x S E M U G É L
S É H C A C Des légumes se dissimulent avec brio dans les plus délicieux des desserts. L’air de rien, vous consommez plein de vitamines, tout en vous régalant. Réussirez-vous à reconnaître les légumes qui se cachent dans nos recettes ?
41
Red velvet whoopies 4 personnes . 45 min + four : 15 min whoopies : 170 g de betterave rouge cuite 380 g de farine Boni 1 c à c de levure chimique ½ c à c de baking soda 1 œuf Spar 100 ml de lait battu ½ c à c d’extrait de vanille 115 g de beurre Spar (à température ambiante) 200 g de sucre 1 c à c de vinaigre de vin blanc 6 ml de colorant rouge farce : 150 g de Fouetté de beurre doux Balade 100 g de sucre impalpable 100 g de fromage crème ½ c à c d’extrait de vanille extra : 1 poche à douille ronde de 10 mm 1 poche à douille dentelée 1. Whoopies : tamisez la farine avec la levure chimique, le baking soda et une pincée de sel. Fouettez l’œuf avec le lait battu et l’extrait de vanille. 2. Préchauffez le four à 175°C. 3. Dans le robot muni du crochet à pâte, lissez le beurre avec le sucre. Ajoutez ½ de la farine et mélangez encore. Ajoutez ensuite ½ des ingrédients humides et mélangez complètement. Répétez avec l’autre moitié des ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte ferme et homogène. 4. Mixez les betteraves en purée. 5. Versez celle-ci dans la pâte, ajoutez le vinaigre de vin blanc et le colorant rouge et mélangez encore. 6. Transvasez la pâte dans une poche à douille ronde de 10 mm. Dressez des noisettes de 30 g sur une plaque garnie de papier cuisson. Laissez assez d’espace entre les monticules de pâte. 7. Faites-les cuire 15 min dans le four chaud. 8. Farce : lissez le beurre avec le sucre impalpable. Au fouet, incorporez le fromage crème et l’extrait de vanille. Transvasez la préparation dans une poche à douille dentelée. Réservez au frais. 9. Finition : dressez du glaçage au fromage crème sur ½ des whoopies refroidis. Recouvrez d’un deuxième biscuit et servez.
42
Macarons
mystère
Les whoopies ressemblent à première vue aux macarons, mais il s’agit plutôt de mini cakes. Cette spécialité du Nord-Est des États-Unis se compose de deux biscuits spongieux et un farce crémeuse et sucrée.
Fouetté de beurre doux Balade (130 g)
5x légumes cachés Panna cotta à l’avocat, salade de kiwi et lemon curd 4 personnes . 45 min + refroidissement : 1 h panna cotta : 2 avocats 5 feuilles de gélatine 400 ml de lait de coco Boni 1 gousse de vanille 50 g de sucre 1 c à s de jus de citron lemon curd : 50 ml de jus de citron 75 g d’œufs Spar (1 à 2 pièces) 70 g de sucre 100 g de beurre Spar salade de kiwi : 1 kiwi jaune 1 kiwi vert 1 c à c de sucre vanillé 2 feuilles de menthe 2 feuilles de basilic extra : poche à douille 1. Panna cotta : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. 2. Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe. Portez le lait de coco à ébullition avec la pulpe et la gousse de vanille ainsi que le sucre. Retirez du feu, repêchez la gousse de vanille et incorporez la gélatine essorée. 3. Coupez les avocats en deux et dénoyautez-les. Évidez délicatement la chair à la cuillère. Réservez la peau. Mixez la chair avec le jus de citron en purée fine. Ajoutez le lait de coco et mixez encore. 4. Farcissez la peau d’avocat de panna cotta et laissez raffermir au frigo. Si nécessaire, stabilisez le tout avec du papier aluminium froissé. 5. Lemon curd : coupez le beurre en dés. Fouettez les œufs avec le sucre et le jus de citron et portez-le doucement à ébullition sur feu modéré, en fouettant. 6. Laissez bouillir brièvement et retirez du feu. Laissez refroidir 5 min. Incorporez les dés de beurre en mixant au mixeur plongeant. Transvasez dans une poche à douille et réservez au frigo jusqu’à l’emploi.
7. Salade de kiwi : épluchez les kiwis et coupez-les en dés. Ciselez la menthe et le basilic. Mélangez les bouts de kiwi avec le sucre et les fines herbes ciselées. 8. Décorez la panna cotta de salade de kiwi et dressez-y le lemon curd.
Pêche Mel Bush (8,5 %) • association de Bush Ambrée et d’une bière à la pêche • fraîche et fruitée • bière de dessert parfaite
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
43
Tomato Soup cake 4 personnes . 50 min + four : 1 h cake : 300 g de soupe aux tomates (en boîte) 1 c à c de baking soda 2 œufs Spar 200 g de sucre 115 g de beurre Spar mou + supplément ½ c à c de cannelle en poudre ¼ c à c de muscade ½ c à c d’épices pour spéculoos 240 g de farine Boni + supplément 2 c à c de levure chimique 100 g de raisins secs jaunes Spar finition : 300 g de fromage crème 100 g de beurre Spar 100 g de sucre impalpable 60 g d’amandes effilées Spar extra : moule rond 18 cm Ø papier cuisson Préchauffez le four à 175°C. Cake : mélangez la soupe aux tomates avec le baking soda. 3. Fouettez les œufs avec le sucre, le beurre mou, la cannelle en poudre, la muscade et les épices pour spéculoos pour obtenir un mélange lisse. 4. Au fouet, incorporez le potage aux tomates. Le mélange peut légèrement se défaire. 5. Tamisez la farine et la levure chimique par-dessus puis, à la spatule, mélangez le tout et incorporez les raisins secs. 6. Garnissez le fond du moule de papier cuisson et graissez les bords avec du beurre. Saupoudrez de farine. Versez-y la pâte. 7. Enfournez pendant 1 h. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir dans le moule. 8. Finition : faites griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. 9. Lissez le beurre avec le sucre impalpable. Incorporez le fromage crème, en fouettant. 10. Découpez le cake en hauteur en 2 tranches. Étalez le mélange de fromage crème entre les parts de cake et refermez-le. Recouvrez le haut et les bords de mélange au fromage crème. 11. Saupoudrez les bords d’amandes effilées grillées.
La soupe tomate clandestine rend ce cake particulièrement moelleux.
1. 2.
44
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
Cuvée des Trolls (7 %) • bière blonde équilibrée de fermentation haute • goût ample et fruité
5x légumes cachés Cake au panais, poire pochée et crème de chocolat blanc 12 personnes . 1 h + four : 45 min cake au panais : 230 g de panais 250 g de farine fermentante ½ c à c de sel 3 œufs Spar 200 g de sucre candi brun 80 g de yaourt grec Boni 100 g d’huile de maïs Boni
poires : 2 poires Doyenné 250 ml d’eau 165 g de sucre 20 g de gingembre jus d’½ citron 1 gousse de vanille
crème de chocolat blanc : 250 g de crème entière Boni 100 g de mascarpone 200 g de chocolat blanc finition : 30 g de noisettes émondées et grillées Spar feuilles de menthe
extra : poche à douille dentelée moule à cake rectangulaire 24 x 10 cm
1. 2.
Préchauffez le four à 175°C. Cake au panais : épluchez le panais et râpez-le. 3. Tamisez la farine avec le sel au-dessus d’un saladier. Fouettez les œufs avec le sucre en masse aérienne. Incorporez le yaourt, en fouettant. Ajoutez l’huile de maïs en filet, en remuant. 4. À la spatule, incorporez la farine et 175 g de panais râpé. Garnissez le moule de papier cuisson et versez-y la pâte. 5. Faites cuire le cake 45 min dans le four chaud. Sortez-le ensuite et laissez-le refroidir dans le moule. 6. Poires : rincez le gingembre et découpezle en lamelles, sans l’éplucher. Mettez-le dans une petite casserole avec l’eau, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue et faites cuire le tout 10 min pour obtenir un sirop. 7. Pendant ce temps, épluchez les poires, épépinez-les et coupez-les en 12 quartiers. Faites-les pocher 5 min à feu doux dans le sirop. Sortez les poires du sirop et égouttez. 8. Crème de chocolat blanc : hachez le chocolat. 9. Portez la crème à ébullition. Retirez du feu et incorporez le chocolat. Laissez refroidir. 10. Fouettez la crème au chocolat avec le mascarpone en mousse ferme. Dressezla dans une poche à douille dentelée et réservez au frais. 11. Finition : démoulez le cake et coupez-le en tranches de 2 cm. Découpez chaque tranche en 3. 12. Servez 3 morceaux de cake dans une assiette avec 2 morceaux de poire. Dressez la crème au chocolat tout autour. 13. Décorez de noisettes hachées et de feuilles de menthe.
45
5x légumes cachés Millionaire’s shortbread 4 personnes . 1 h + four : 40 min + refroidissement : 1 h shortbread : 225 g de farine Boni 175 g de beurre Spar 90 g de sucre candi blond 1 jaune d’œuf
caramel : 150 g de beurre Spar 305 ml de lait condensé ½ c à c d’extrait de vanille 200 g de patate douce
topping : 300 g de chocolat noir 60 g de brésilienne Spar
extra : moule rectangulaire 24 x 14 cm
1. 2.
Préchauffez le four à 175°C. Shortbread : fouettez le beurre pour le lisser. Ajoutez le sucre et le jaune d’œuf et fouettez pour obtenir un mélange lisse. 3. À la spatule, incorporez la farine et une pincée de sel. Pétrissez ensuite à la main pour obtenir une pâte lisse. 4. Garnissez un moule de papier cuisson et répartissez la pâte dans le fond. Appuyez pour la faire adhérer. À la fourchette, piquez-y quelques trous. 5. Faites cuire la pâte 40 min dans le four chaud. Sortez-la du four et laissez refroidir dans le moule. 6. Caramel : épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 10 min, puis réduisez-les en purée au mixeur. 7. Sur feu modéré, portez à ébullition le beurre avec le lait condensé, l’extrait de vanille et une pincée de sel, en remuant, jusqu’à la formation d’un caramel doré. Retirez du feu et incorporez 150 g de purée de patate douce. Répartissez le caramel sur la pâte cuite dans le moule et lissez la surface. 8. Topping : faites fondre ¾ du chocolat noir au bain-marie. Retirez du feu et incorporez le reste du chocolat pour le faire fondre complètement. Dressez-le sur le caramel dans le moule. 9. Saupoudrez de brésilienne et laissez 5 raffermir au frigo. 10. Au moment de servir, démoulez et découpez en morceaux.
Commencez à temps, car la préparation doit refroidir à deux reprises. 47
48
pain
Baguette grise L'accompagnement idéal
Spar
Chez Spar, nous vendons des baguettes grises de 280 g.
Délicieux avec… x une soupe x la lasagne x un plateau de fromage ou charcuterie, ou du beurre x une fondue ou raclette
Cette baguette grise a été cuite avec soin et vous offre un goût riche et puissant. L’équilibre entre le croquant de la croûte et la mie moel leuse est juste parfait. En plus, le pain est riche en différentes céréales, telles que froment, seigle et orge.
la cuisine des petits
e d Un
L’amour passe par l’estomac. Les amis Helena et Xander (10 ans tous les deux) le savent bien. Ils préparent et décorent des gaufres délicieuses pour leurs mamans, qui méritent tout leur amour à la Saint-Valentin.
Helena
) e ( n i t n Vale Xander
49
Gaufres cœur et garnitures 24 gaufres cœur . 40 min
Xander : « Il faut mélanger jusqu’à ce que la pâte soit vraiment lisse. »
Helena : « Faire des gaufres, c’est cool, mais les décorer, c’est génial ! »
50
gaufres : 400 g de farine fermentante 200 g de sucre 3 œufs Spar 200 ml de lait Boni 250 g de beurre Spar + supplément 3 ml de colorant alimentaire rouge garnitures : fraises framboises myrtilles bonbons cœur disco dip topping pour desserts sauce au chocolat extra : gaufrier en forme de cœur bâtonnets pour glaces 1. Faites fondre le beurre. 2. Mélangez la farine avec le sucre. Incorporez les œufs et le lait. Ajoutez le beurre et fouettez pour obtenir une pâte lisse. 3. Divisez la pâte en deux et mélangez une moitié avec le colorant alimentaire rouge. 4. Faites chauffer le gaufrier et graissez-le avec un peu de beurre. À la cuillère, mettez-y la pâte et étalez-la. Réalisez des gaufres blanches et rouges. 5. Disposez un bâtonnet à mi-hauteur dans la pâte, refermez le gaufrier et faites cuire le tout 2 à 3 min. 6. Laissez tiédir les gaufres sur une grille. 7. Présentez les gaufres et leurs garnitures en laissant chacun garnir sa gaufre selon ses préférences.
la cuisine des petits
Liesbedt’Hhelena
La maman
Helena : « Maman mérite bien une gaufre cœur, elle est adorable. »
51
3x
pour le
carnaval !
Orejas de Carnaval d’Espagne
52
autour du monde
Le carnaval est synonyme de déguisements uniques, de grands cortèges, de musique et de fun. À plusieurs endroits, il s’accompagne aussi de traditions culinaires. Voici comment on se régale au carnaval en Espagne, aux États-Unis et à Malte.
Corndogs
des États-Unis
Prinjolata de Malte
53
Orejas de Carnaval (oreilles de Carnaval)
6 personnes . 45 min + repos : 2 h
500 g de farine Boni 3 œufs Spar 100 g de saindoux 180 ml de boisson aux noisettes 40 ml de Ricard 10 g de levure chimique 3 c à s de cannelle en poudre 6 c à s de sucre impalpable zeste d’1 citron extra : friteuse
Cuisine :
espagnole Côté forme, ces biscuits sucrés font penser à des oreilles de cochon. D’où leur nom, ‘orejas’, qui signifie oreilles en espagnol. La tradition nous vient de Galice, où les boulangers en préparent en vue des fêtes de carnaval.
1. Mélangez la farine avec la levure chimique. Mélangez les œufs avec le saindoux, la boisson aux noisettes et le Ricard. Ajoutez ce mélange dans la masse sèche. 2. Rincez le citron et râpez le zeste. Ajoutez celui-ci dans la pâte. 3. Pétrissez la pâte pendant ± 10 min. Il s’agit d’une pâte assez humide, qui peut être un peu collante. Laissez-la reposer deux heures au frigo. 4. Mélangez le sucre impalpable avec la cannelle en poudre. 5. Prélevez de petits bouts de pâte et aplatissez-les le plus possible sur un plan de travail fariné. Ils ne doivent pas être parfaitement ronds. 6. Faites frire les bouts de pâte à 180°C. Saupoudrez-les immédiatement et abondamment de sucre à la cannelle. Servez tiède.
Corndogs au ketchup et moutarde 16 pièces . 30 min 20 g de Maïzena 100 g de farine fermentante 100 g de lait demi-écrémé Boni 50 g de vodka 3 jaunes d’œufs 1 c à c de chili-mix 16 saucisses knacki ketchup Spar moutarde Spar extra : 16 piques à brochettes friteuse
54
autour du monde Cuisine :
américaine Aux États-Unis, pas de match de baseball ou de foire sans ce hot-dog sur brochette. Et pendant le Mardi Gras, que l’on célèbre surtout dans les états du Sud, ce snack frit est toujours de la partie.
Prinjolata 8 personnes . 1 h 400 g de madeleines 80 g de sucre impalpable 200 g de mascarpone Boni 2 c à s de mélange de noix Spar 85 g de biscuits pains d’amandes 4 blancs d’œufs 200 g de sucre 80 g de chocolat fondant 80 g de chocolat blanc 2 c à s de cerises confites extra : moule à charnière 18 cm Ø
Vous pouvez également décorer ce gâteau d’un mélange de noix.
1. Émiettez les madeleines. Hachez le mélange de noix et mélangezle avec les miettes de madeleine. Mélangez le sucre impalpable et le mascarpone avec les biscuits émiettés. 2. Garnissez un moule rond de film alimentaire. Pressez-y la préparation de madeleines. 3. Disposez ça et là une couche de pains d’amandes dans le moule. Appuyez pour tasser et faites raffermir le tout au frigo. 4. Fouettez les blancs d’œufs en masse aérienne et ajoutez le sucre en continuant de fouetter, jusqu’à la formation d’une meringue. 5. Démoulez le gâteau et retirez le film alimentaire. Garnissez-le complètement de meringue. 6. Faites fondre les sortes de chocolat et arrosez-en aléatoirement le gâteau. 7. Décorez de cerises confites en morceaux.
Cuisine :
maltaise 1. Battez les jaunes d’œufs avec la vodka et le lait. 2. Mélangez la farine fermentante avec la Maïzena et une pincée de sel. Incorporez le mélange dans le lait et fouettez jusqu’à la formation d’une pâte lisse. Assaisonnez-la de chili-mix ou un autre mélange d’épices légèrement piquant. 3. Transvasez la pâte dans un bol gradué profond. 4. Sortez les knackis du bocal et épongez-les avec du papier absorbant. Piquez-les sur les brochettes. 5. Passez les knackis dans la pâte à frire et faites-les frire à 180°C. 6. Retournez régulièrement les corndogs dans l’huile de friture. 7. Servez-les immédiatement, avec du ketchup et de la moutarde.
La prinjolata est un dessert traditionnel maltais, que l’on sert absolument partout pendant le carnaval. Ce gâteau décadent, frivole et très coloré exprime parfaitement l’ambiance du carnaval maltais !
55
Plat réconfortant pour l’hiver
ROULADES DE JAMBON AUX CHICONS 60’
TEMPS DE PRÉPARATION
4
NOMBRE DE PORTIONS
INGRÉDIENTS: 8 chicons • 1/2 cube de bouillon de légumes • 8 (fines) tranches de jambon cuit • 100 gr de Solo • 75 gr de farine • 750 ml de lait • 1/2 citron • 150 gr de gruyère râpé • Un peu de fromage ou de la chapelure pour gratiner • Noix de muscade râpée • Sel & poivre
PRÉPARATION: 1. Préchauffez le four à 180°C. Enlevez les feuilles supérieures du chicon qui sont abîmées. Coupez la base et retirez le cône dur du centre pour réduire l’amertume. Faites fondre 25 grammes de Solo dans une poêle et faites saisir les chicons. Ajoutez un fond d’eau et émiettez le demi-cube de bouillon par-dessus. Mettez le couvercle sur la poêle et faites cuire environ 15 minutes. 2. Enroulez les chicons cuits dans une tranche de jambon. Placez les chicons, la jointure tournée vers le bas, dans un plat allant au four. 3. Pour la sauce béchamel, faites fondre 75 grammes de Solo dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez la farine et remuez sans arrêter pendant environ 2 minutes pour faire cuire la farine. Versez le lait graduellement, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez éventuellement du lait pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez le jus du demicitron à la sauce. Continuez la cuisson et mélangez pour épaissir la sauce jusqu’à ébullition. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ôtez du feu. 4. Nappez tous les chicons d’une couche de béchamel en veillant à ce qu’ils soient recouverts de manière uniforme. Saupoudrez de fromage râpé ou de chapelure pour obtenir un effet gratiné. Passez au four préchauffé et faites cuire environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le gratin soit doré. 5. Retirez le plat du four et laissez un peu refroidir avant de servir. Servez les chicons au gratin avec une belle portion de sauce béchamel. Astuce : Délicieux avec une purée de pommes de terre !
DE L’OR DANS VOTRE CUISINE
tout prêt, tout frais
Une DOSE DE FRAIS avantageuse
Avec notre sac-avantage de légumes frais pour la soupe, vous n’avez plus qu’à sortir une casserole, ajouter quelques ingrédients et vous régaler d’une bonne soupe fraîche, saine et délicieuse.
Soupe au mascarpone 4 personnes . 35 min 1 sac-avantage frais : légumes pour soupe (oignon, carotte, poireau et céleri) 1,5 l de bouillon de poulet 250 g de mascarpone 250 g de tortelloni ricotta-épinards 250 g de languettes de saumon fumé norvégien Spar beurre Spar 1. Épluchez et émincez l’oignon. Découpez le poireau et le céleri en morceaux. 2. Épluchez les carottes et découpez-les en bâtonnets (julienne) de 5 cm. 3. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon, puis ajoutez le poireau et le céleri. 4. Déglacez avec le bouillon de poulet et laissez mijoter 15 min. 5. Incorporez le mascarpone et mixez la soupe. Portez-la doucement à ébullition. 6. Ajoutez la carotte et les tortelloni et poursuivez la cuisson 2 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 7. Décorez de languettes de saumon.
Profitez de cette promo du er 1 au 14 février.
Sac-avantage frais : légumes pour soupe 1 kg d’oignons 1 botte de céleri 1 botte de poireaux à étuver 1 kg de carottes + shopper Spar à prix réduit
57
L’idée de balade de
Maxim
Maxim et Ann-Sophie
« Si vous aimez le vélo, passez donc dans la région. Il y a de splendides balades cyclistes à faire le long des champs et prairies du Westhoek. Un vrai bonheur ! »
Ann-Sophie
NOTRE SPAR EN CHIFFRES IEPERSE STEEN WEG 129, 8630 FU RN ES
1000 m2 de superficie
4
8
employés fixes
1
caisses
boucher
ouvert 7/7
58
lundi de 9h à 19h 19h mardi à vendredi de 8h à 18h à 8h de edi sam dimanche de 8h à 12h
Furnes
entrepreneur Spar
SPAR FURNES
Un départ enthousiaste Le 6 juillet 2023, un Spar flambant neuf a ouvert ses portes. Maxim et Ann-Sophie en sont les fiers entrepreneurs. Inspirés par des amis, entrepreneurs Spar eux aussi, ils ont complètement changé de vie. Après deux années de stage dans plusieurs magasins Spar pour apprendre toutes les ficelles, ils ont enfin leur propre Spar avec de nombreux produits ultra-frais et de qualité supérieure ! Poisson frais
Ann-Sophie : « Maxim et moi venons de familles d’agriculteurs et nous partageons une prédilection pour tout ce qui touche à l’alimentation. Un atout que nous voulons mettre en avant dans notre magasin. Nous avons un rayon poissonnerie avec service de poisson frais. C’est plutôt unique ! Le poisson est livré tous les jours et nous le présentons sur un lit de glace. On peut acheter le poisson tel quel, mais nos collaborateurs les transforment aussi en délicieuses cassolettes de poisson, croquettes aux crevettes et bien d’autres. Ces plats tout frais vous attendent au rayon poissonnerie. »
Viande et c°
Maxim : « Côté cuisine, nous préparons tous les jours de bons plats traiteur. Des plats mijotés en hiver, des chicons au gratin, des linguine aux scampis, des macaronis jambon-fromage… J’ai une formation de boucher et je peux donner un coup de main à la boucherie quand il le faut. La viande hachée est préparée fraîche tous les jours. Nous la transformons en saucisses et burgers. Le fromage et la charcuterie sont découpés et emballés sur place. Et nous prévoyons toujours de petites dégustations. »
Ann-Sophie : « La boulangerie tourne à plein régime tous les jours, elle aussi. On fait lever les pistolets et baguettes plusieurs heures avant de les cuire. Le pain est toujours frais, croustillant et délicieux. »
Durable et souriant
Maxim : « Avec notre équipe, nous misons beaucoup sur le soin du client. Chacun doit se sentir bien accueilli ! Nos clients ont besoin de quelque chose en plus, ou ils veulent commander ? Nous les aidons avec le sourire. Quant à notre magasin, il est construit de façon durable, avec un impact le plus faible possible sur l’environnement. Il y a d’ailleurs des bornes de recharge sur notre parking. »
Dans le panier de … Stefanie Senelle et ses belles-filles Lara et Fien : « Les filles mangent chaud à l’école à midi, donc je viens faire les courses pour les tartines. J’aime faire mes courses ici. C’est tout près et on y trouve de tout. »
59
NOTRE TOP 5
1
Ann-Sophie : « Nous essayons de cuisiner le plus souvent possible à la maison, mais le magasin nous laisse peu de temps. Cette délicieuse cassolette de poisson frais en vaut largement la peine. »
Nous ne nous lassons pas des melo cakes du pâtissier local Stephan Destrooper
2
Les mini boules et mini éclairs Spar sont irrésistibles, notamment pour un brunch dominical.
Nous vous recommandons nos croquettes aux crevettes maison, en vente au comptoir frais !
3
4 5 60
Tout frais, tout bon
Quand nous buvons un verre de vin, nous optons pour la plénitude du R de Rasteau rouge.
Notre boulangerie propose de la baguette délicieuse, levée et cuite sur place.
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
Ann-Sophie : « On trouve aussi cette cassolette de poisson maison au comptoir poisson. »
entrepreneur Spar Cassolette de poisson 4 personnes . 45 min 250 g de saumon frais Spar 300 g de filet de cabillaud Spar 100 g de crevettes Spar 4 carottes 2 blancs de poireau 375 ml de crème culinaire Boni 1 cube de bouillon de poisson 100 ml de vin blanc 100 g de gruyère France râpé Entremont beurre Spar marjolaine Boni Herbamare liant pour sauces extra : 4 ramequins allant au four 1. Découpez le saumon et le cabillaud en petits morceaux égaux. 2. Épluchez les carottes et réduisez-les en brunoise. Nettoyez le poireau, coupez-le en rondelles fines et rincez-le soigneusement. 3. Beurrez les ramequins et disposez-y les morceaux de saumon et de cabillaud. Ajoutez les crevettes. 4. Faites revenir les carottes et le poireau dans une noisette de beurre. Versez-y le vin blanc et assaisonnez d’Herbamare. 5. Ajoutez la crème et émiettez-y le cube de bouillon. 6. Préchauffez le four à 180°C. 7. Faites mijoter le tout et si nécessaire, épaississez la sauce avec du liant pour sauces. 8. Répartissez la sauce sur le poisson dans les ramequins. Saupoudrez de fromage râpé. Assaisonnez d’un peu de marjolaine. 9. Faites gratiner les ramequins 20 à 25 min dans le four chaud.
Gruyère France râpé Entremont (150 g)
Maxim : « Osez varier. Avec des SaintJacques ou des scampis, c’est tout aussi bon. »
61
Comfort food
Lasagne
Maxim : « La lasagne, c’est un plat réconfor tant. Préparez-en assez, pour ne pas devoir cuisiner le lendemain ! »
6 personnes . 1 h 30 min 12 feuilles de lasagne Boni 500 g de haché mixte Spar 2 carottes 1 gousse d’ail 2 oignons 1 courgette 250 g de champignons Spar 1 dl de vin rouge 75 cl de passata Boni 1 c à c d’herbes de Provence 1.
Maxim : « Nous ajoutons des courgettes et des champignons pour le goût et les vitamines. »
62
huile d’olive Boni béchamel : 50 g de beurre Spar 50 g de farine Boni 5 dl de lait Boni 300 g de fromage à gratin Spar muscade extra : plat à four de 18 x 25 cm
Versez un petit filet d’ huile d’olive dans une grande casserole. Faites cuire la viande hachée dans l’huile chaude, en l’émiettant et en remuant régulièrement. 2. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez l’ail et écrasez-le en purée. Ajoutez l’oignon et l’ail dans la viande hachée et poursuivez la cuisson. 3. Épluchez les carottes et découpez-les en brunoise. Rincez la courgette et coupez-la en petits dés. Ajoutez le tout dans la viande et poursuivez la cuisson. 4. Nettoyez les champignons, hachez-les grossièrement et ajoutez-les également. 5. Faites cuire la viande hachée et les légumes à feu doux. Assaisonnez de poivre, sel et herbes de Provence. Versez-y le vin rouge et laissez-le s’évaporer quelques instants. Incorporez la passata et laissez mijoter la sauce 10 min à feu doux. Goûtez et rectifiez le poivre et le sel si nécessaire. 6. Béchamel : préparez un roux en faisant fondre le beurre avec la farine, en remuant, jusqu’à ce que le mélange sèche. Versez-y le lait et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit liée. Quand votre béchamel est bien lisse, incorporez ½ du fromage râpé. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 7. Préchauffez le four à 180°C. 8. Versez une couche fine de béchamel dans le fond du plat. Recouvrez d’une 1ère couche de lasagnes. Garnissez-la d’une 1ère couche de sauce tomate à la viande et étalez-la sur toute la surface. 9. Recouvrez d’une 2ème couche de lasagnes et de sauce tomate. 10. Répétez jusqu’à ce que le plat soit presque rempli, en veillant à terminer par une couche de sauce tomate. Versez le reste de sauce béchamel pardessus et égalisez-la. 11. Saupoudrez du reste de fromage à gratin. 12. Glissez le plat dans le four chaud et faites cuire la lasagne pendant 20 à 30 min. Servez sans attendre.
entrepreneur Spar
Maxim : « Faites cuire la lasagne jusqu’à ce qu’elle soit bien gratinée. C’est tellement meilleur ! »
63
? s e g n a r o s de Il reste
Vous n’arrivez pas à terminer vos oranges ? Pas de souci, transformez-les en ce délicieux dessert très facile à réaliser !
C onse rvaatleion optim x Hors du frigo, les
oranges se gardent environ une semaine.
x
Pour les conserver plus longtemps, mieux vaut les stocker non emballées au frigo. Elles y conserveront leur fraîcheur environ deux semaines.
x Encore plus longtemps ? Le zeste et le jus d’orange peuvent être congelés pendant un an.
SCANNEZ & DÉCOUVREZ
La vitamine C du zeste et du jus d’orange ne se perdent pas au congélateur. 64
Curieux d’autres choses à préparer avec des oranges ? Rendez-vous sur www.monspar.be.
Orange à la turque 8 personnes . 1 h 4 oranges de table Boni 2 dl d’eau 150 g de sucre ½ gousse de vanille 2 étoiles d’anis 1 bâton de cannelle 100 g d’amandes effilées Spar 2 dl de crème Boni 40 % M.G. 4 c à s de sucre impalpable extra : poche à douille dentelée 1. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre impalpable. Réservez dans une poche à douille dentelée. 2. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle chaude sans matière grasse. Sortez-les de la poêle et saupoudrezles de sucre impalpable. 3. Faites cuire le sucre et l’eau avec le bâton de cannelle, la gousse de vanille et les étoiles d’anis. 4. Pelez l’orange à vif en veillant à ôter toute la partie blanche de la peau. Découpez-les en rondelles fines. 5. Disposez-les dans les assiettes et arrosez-les de sirop tiède. 6. Décorez les oranges de chantilly et d’amandes effilées.
jour des restes
Un carpaccio d’oranges délicieusement frais et sucré !
65
s t e n i s s Cou aériens
Célébrer la Chandeleur dès le petit-déjeuner ? Ces pancakes japonais aériens sont exactement ce qu’il vous faut. Dedans, ils sont irrésistiblement moelleux, dehors, ils possèdent une croûte dorée et croustillante.
Fluffy pancakes japonais 4 personnes . 30 min 1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs 4 œufs Spar dans 2 bols différents. Fouettez les 30 g de sucre blancs d’œufs en neige et versez-y 100 g de farine Boni ½ du sucre tandis que vous fouettez. ½ c à c de levure chimique Mixez jusqu’à la formation de pointes 100 ml de lait entier Boni fermes. finition : 2. Fouettez les jaunes d’œufs avec sucre impalpable l’autre moitié du sucre et le lait. framboises Incorporez la farine et la levure myrtilles chimique dans la pâte. À la spatule, extra : incorporez délicatement les blancs poche à douille d’œufs, en 3 fois, dans la pâte. Versezspray de cuisson la dans une poche à douille. vaporisateur d’eau 3. Graissez une poêle à crêpes avec le spray de cuisson et faites-la chauffer. Dressez un monticule de pâte dans la poêle. Vaporisez un peu d’eau sur la poêle, couvrez et faites cuire la crêpe d’1 côté pendant 2 à 3 min, à feu pas trop vif. Retournez-la délicatement puis faites-la cuire encore quelques min de l’autre côté. 4. Finition : servez les fluffy pancakes avec des framboises et des myrtilles. Décorez de sucre impalpable.
66
plaisir cuisson
Associez les pancakes avec une sauce au caramel salé faite maison Vo i r en p. 35
La cuisson vapeur avec un couvercle, voilà le secret de ces fluffy pancakes.
67
, l o o c l a ’ d s a P
e r è t c a r a c mais du Nouveau !
À ses débuts, la Tournée Minérale représentait un fameux challenge. Mais il devient chaque année plus facile, avec la quantité de boissons non alcoolisées qui apparaissent sur le marché. Sur ces pages et les suivantes, voici les boissons sans alcool que nous recommandons.
Nona Ginger :
le SPIRITUEUX sans alcool NONA Ginger est le premier spiritueux sans alcool au monde, à base de gingembre. Savourez un mélange équilibré de 12 herbes distillées aux notes d’agrumes rafraîchissantes et à la fin de bouche plutôt corsée. Cette boisson est produite à base de gingembre, yuzu, verveine, curcuma et mandarine 100 % naturels. Délicieux avec du tonic, de l’eau gazeuse, des jus de fruits frais ou dans de nombreux mocktails.
Agitez toujours la bouteille avant d’intégrer NONA Ginger dans votre boisson préférée.
68
Tournée Minérale
De délicieux mocktails avec les boissons NONA ? Vous les trouverez sur www.monspar.be.
Nona June :
Nona Spritz :
Nona est le résultat d’un procédé de distillation très intensif et innovant. Nona, neuf en latin, fait référence aux neuf herbes botaniques distillées pour obtenir cette alternative au spiritueux. Quant à ‘June’, le mot renvoie à l’ingrédient de base, la baie de genévrier.
Cette alternative sans alcool au spritz met en équilibre des notes d’orange sanguine et de zeste d’orange avec un soupçon de racine de gentiane amère. Nona Spritz a été développé avec des ingrédients naturels de grande qualité. Voici la base idéale d’une variante non alcoolisée du spritz & sour ou Aperol spritz.
le GIN sans alcool
le SPRITZ sans alcool
69
DITES ADIEU AUX POIGNÉES SUR TOUS NOS MULTIPACKS!
Coca-Cola Europacific Partners veut réduire ses émissions de CO₂ d’ici 2030. C’est pourquoi nous limitons nos emballages dans la mesure du possible. Notre objectif ultime ? Être une entreprise neutre en CO₂ en 2040. Voilà pourquoi il n’y a plus de poignées sur les multipacks, pour les bouteilles faites à 100% de plastique recyclé, de Coca-Cola, Coca-Cola Zero Sugar, Fanta, Sprite et les autres boissons du portefeuille Coca-Cola. Ceci fait que le plastique autour des multipacks peut être recyclé facilement.
Vous voulez connaître les autres raisons et avantages de cette mesure ?
Découvrez-les dans cet article : https://bit.ly/3NZY090 70 © 2023 The Coca-Cola Company. COCA-COLA ZERO est une marque déposée de The Coca-Cola Company. ER – Coca-Cola Europacific Partners Belgium srl - Chaussée de Mons 1424, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.
Tournée Minérale
Apéritifs
En Belgique, on considère qu'une boisson est sans alcool si elle en contient moins de 0,5 %.
Crodino Rosso 0 % (6 x 17,5 cl)
Le Crodino rouge doit son goût intense et aromatique à la présence de 15 fruits et herbes. Intensément frais, doux et légèrement amer à la fois.
Crodino Biondo 0 % (6 x 17,5 cl) Un apéritif doux-amer étonnant, à base de fines herbes, extraits de fruits méridionaux et eau minérale pure.
Martini Floreale 0,3 % (75 cl) Ici, c’est la camomille romaine qui apporte une sensation gustative délicate et florale. Ce Martini, tout comme le Vibrante, s’accorde bien avec le tonic.
Alternative au
Savourez un excellent rhum avec des notes discrètes de vanille, cannelle et muscade notamment. Cette variante sans alcool possède les mêmes qualités que l’iconique Original Spiced Gold.
Nouveau !
Ce Martini sans alcool, à base de vin non alcoolisé, a le caractère délicieusement rafraîchissant des agrumes, notamment grâce à l’orange bergamote italienne.
Alternative au
rhum Captain Morgan Spiced Gold 0.0 % (70 cl)
Martini Vibrante 0,3 % (75 cl)
gin
Gordon’s 0.0 % (70 cl)
Tout comme le Gordon’s London Dry Gin original, cette boisson est fabriquée avec les meilleures matières premières végétales. Ajoutez des glaçons et du tonic et régalez-vous !
Tanqueray 0.0 % (70 cl)
Cette version 0.0 % offre le même mélange d’ingrédients que le Tanqueray Gin classique, tels que baies de genévrier, coriandre, angélique et réglisse.
71
s l i a t k c o M
s l e n n o i sensat Une Tournée Minérale vraiment stylée ? Avec de jolis mocktails, bien sûr !
My Bittersweet Berry 1 verre . 5 min 10 cl de Martini Vibrante 0,0 % 15 cl de Royal Bliss Pink Aromatic Berry groseilles 1. Versez le Martini Vibrante dans le fond du verre. 2. Ajoutez le Royal Bliss par-dessus et remuez soigneusement. 3. Décorez d'une grappe de groseilles.
72
Tournée Minérale
Exotic Mocktail 1 verre . 5 min
90 ml de SPA Fruit Lemon-Cactus 15 ml de sirop de fruit de la passion 10 ml de jus de citron zeste de citron glaçons 1. Remplissez le verre de glaçons. Versez-y le sirop, puis le jus de citron. 2. Ajoutez ensuite le SPA Fruit Lemon-Cactus. 3. Décorez d’une rondelle de citron.
Invitez déjà l'été avec ce mocktail.
SPArtini 1 verre . 5 min 60 ml de SPA Orange 10 ml d’eau sucrée 20 ml de jus de citron vert 40 ml de jus de grenade orange
pépins de grenade glaçons facultatif : blanc d’œuf fouetté extra: shaker à cocktail
1. Dans le shaker, versez l’eau sucrée, le jus de citron vert et le jus de grenade. Ajoutez les glaçons et agitez vigoureusement. 2. Ajoutez ensuite le SPA Orange et mélangez. 3. Décorez le verre de pépins de grenade, quartiers d’orange ou éventuellement un peu de blanc d’œuf en neige.
73
Découvrez nos S AV O U R EU S E S R E C E T T E S AVEC DES INGRÉDIENTS NATURELS
Nos recettes contiennent de la viande et des abats fraîchement préparés, des fruits et légumes sains, des herbes, des vitamines, des minéraux... Vous ne trouverez même pas un soupçon de farine de viande dans nos recettes.
E UNE NUTRITION COMPLnÈT avec notre
laboratio Nous travaillons en étroite colnn iste pour créer des tio tri vétérinaire et notre nu rées, en utilisant des recettes complètes et équilibère qualité pour aider ingrédients naturels de premimeilleur parti de votre animal à tirer le son alimentation.
E.R.: G. Pagneux - Lily’s Kitchen, Rue de Birmingham 221, Bruxelles B-1070.
Une marque de
ien manger bon marché Remplir votre caddie de produits bon marché de notre marque maison Boni ? Bien vu ! Car choisir Boni, c’est choisir tous les jours des produits durables, de qualité et super bons.
Bonne idée.