Apero et co

Arômes épicés

El Diablo Pour 1 verre - 5 cl de tequila - 1 cl de Crème de cassis - 8 cl de Ginger Beer - 1 cl de jus de citron vert - 2 mûres - 4 à 6 glaçons

Préparation (5 min)

1 Mettez les glaçons dans un verre. Versez la tequila, le jus de citron vert et la Crème de cassis par-dessus. Remuez bien.

2 Complétez de Ginger Beer.

3 Décorez avec les mûres. variante Remplacez les mûres par des myrtilles.

Italian Summer Gin Tonic Pour 1 verre - 4 cl de gin épicé (par ex. Bleu d'Argent) - 3 cl de Limoncello - 16 cl de tonic (Mediterranean) - 1 rondelle ou 1 quartier de citron vert - 1 branche de romarin frais - glaçons

Préparation (5 min)

1 Remplissez un verre de glaçons. Versez-y le gin, le Limoncello et le tonic.

2 Décorez avec la branche de romarin et le citron vert.

8

Note d’amertume

Negroni Pour 1 verre - 2 cl de Campari - 2 cl de vermouth rouge - 2 cl de gin - 2 cl de jus d’orange ou de mandarine frais - 1 quartier d’orange ou 1 guirlande de zeste - 4 à 6 glaçons

Préparation (5 min)

1 Mettez les glaçons dans un verre et versez le jus d’orange ou de mandarine par-dessus.

2 Ajoutez le Campari, le gin et le vermouth.

3 Décorez le verre avec le quartier ou le zeste d’orange.

Rye Whiskey Tonic Pour 1 verre - 4 cl de Rye whiskey - 2 gouttes d’Angostura (bitter aromatique) - 16 cl de tonic (Elderflower) - quelques gouttes de jus de citron vert - 4 quartiers d’orange - glaçons

Préparation (5 min)

1 Pressez délicatement les quartiers d’orange au-dessus du verre et ajoutez-les ensuite dans le verre ainsi que le whiskey.

2 Complétez avec quelques glaçons, le tonic, le jus de citron vert et l’Angostura.

9

28

1 base, 3 sauces

Trio de sauces apéritives Pour 6 personnes

Au préalable (quelques heures de trempage)

Pour la base :

Faites tremper les noix de cajou quelques heures dans de l’eau.

- 150 g de yaourt à la grecque - 250 g de noix de cajou - 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra - sel et poivre Pour la sauce dip rouge : - 5 tomates demi-séchées marinées (Cheritos, espace fraîcheur) - 1 c. à café de paprika Pour la sauce dip verte : - 1 avocat mûr - 1 c. à soupe de jus de citron vert - 1/4 de plant de ciboulette Pour la sauce dip jaune : - 1 c. à café de moutarde à l’ancienne - 1 c. à café de curry - 1 pincée de poivre de Cayenne

conseil Présentez avec des bâtonnets de concombre, de carotte, de poivron rouge, de céleri vert, des radis ou des feuilles de minilaitue romaine.

Préparation (20 min)

1 Égouttez les noix de cajou et mixez-les finement. Mélangez-les avec le yaourt et l’huile d’olive. Divisez la préparation en 3 portions.

2 Pour la sauce dip rouge : incorporez les tomates demi-séchées et le paprika dans une portion de yaourt aux noix et mixez finement.

Salez et poivrez. Transvasez dans un ravier et saupoudrez de paprika.

3 Pour la sauce dip verte : ciselez la ciboulette (réservez-en pour la décoration). Évidez l’avocat et intégrez la chair ainsi que la ciboulette et le jus de citron vert dans une deuxième portion de yaourt aux noix. Salez et poivrez. Transvasez dans un ravier et décorez avec la ciboulette réservée.

4 Pour la sauce dip jaune : assaisonnez la dernière portion de yaourt aux noix de curry, de poivre de Cayenne et de moutarde.

Salez et poivrez. Transvasez dans un ravier et saupoudrez de curry.

Valeur nutritionnelle Sauce dip rouge : Énergie 768 kcal - Protéines 19,8 g - Lipides 66,1 g - Glucides 21,7 g Sauce dip verte : Énergie 1 082 kcal - Protéines 22,9 g - Lipides 96,9 g - Glucides 24,4 g Sauce dip jaune : Énergie 759 kcal - Protéines 19,7 g - Lipides 66,2 g - Glucides 19,6 g

29

Poisson & fruits de mer

Thon aux œufs mimosa et croquant au jambon Pour 12 verrines - 4 tranches de jambon séché - 50 g de germes de luzerne - 12 feuilles de roquette - 1/2 citron - 5 branches de persil frais - 2 œufs - 200 g de thon au naturel (boîte) - 1 c. à soupe de câpres (bocal) - 3 c. à soupe de mayonnaise - poivre noir (moulin) - sel

Au préalable (15 min) - Faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir. Écalez-les et écrasez-les finement.

- Entre-temps, rincez les câpres à l’eau froide et égouttez-les.

- Égouttez le thon.

- Ciselez le persil.

- Pressez le demi-citron.

- Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (15 min + temps de refroidissement)

1 Étalez les tranches de jambon séché sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Faites-les griller 10 min au four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laissez-les refroidir et brisez-les en 3.

2 Entre-temps, écrasez le thon avec une fourchette et intégrez-y le jus de citron et la mayonnaise. Salez et poivrez.

3 Agrémentez les œufs durs écrasés de persil ciselé. Salez et poivrez.

4 Garnissez le fond de 12 verrines de germes de luzerne. Réalisez 12 quenelles de salade de thon à l’aide de 2 cuillères et déposezles dans les verrines.

5 Parsemez le tout d’œufs mimosa et de câpres. Terminez par une feuille de roquette et un croquant de jambon.

48

Valeur nutritionnelle par verrine : Énergie 90 kcal - Protéines 6,8 g - Lipides 6,8 g - Glucides 0,4 g

Poisson & fruits de mer

Salsa relevée à la mangue et scampi Pour 12 verrines

Au préalable (20 min)

Préparation (10 min)

- 12 scampis crus non décortiqués Jumbo

- Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les au préalable dans de l’eau froide). Retirez-en le cordon brun, qui donne de l’amertume, et épongez-les.

1 Mélangez les dés de mangue avec la

- Pelez la mangue et détaillez la chair en petits dés.

2 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile

(surgelés) - 1 mangue - 1/2 citron vert - 1 plant de coriandre - 1 piment rouge - 1 c. à café de miel liquide - 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

- Supprimez les graines du piment et émincez-le.

- poivre noir (moulin)

- Ciselez la coriandre.

- sel

- Pressez le demi-citron vert.

Valeur nutritionnelle par verrine : Énergie 55 kcal - Protéines 4,8 g - Lipides 2,7 g - Glucides 3,0 g

coriandre et le piment. Agrémentez de jus de citron vert, de miel et de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. d’olive dans une poêle et faites-y cuire les scampis ± 3 min. Salez et poivrez.

3 Entre-temps, répartissez les dés de mangue dans 12 verrines.

4 Piquez 1 scampi dans chaque verrine.

49

Bouchées charcutières

Minibrochettes de melon au concombre et à la coppa Pour 15 brochettes - 15 tranches de coppa (charcuterie) - 1/2 concombre - 1/4 de melon - 30 brins de ciboulette

Préparation (15 min)

1 Détaillez la chair du melon et le demi-concombre non pelé en 15 bâtonnets d’1/2 cm d’épaisseur et de la même longueur que les tranches de coppa. Épongez-les avec de l’essuie-tout.

2 Enroulez 1 bâtonnet de concombre, 1 bâtonnet de melon et 2 brins de ciboulette dans chaque tranche de coppa. Piquez un bâtonnet dans chaque roulade. Réalisez 15 brochettes au total.

Valeur nutritionnelle par brochette : Énergie 23 kcal - Protéines 1,7 g - Lipides 1,3 g - Glucides 1,2 g

Minibrochettes de mozzarella au Serrano et à la mangue Pour 20 brochettes - 5 tranches de jambon Serrano

- 4 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 mangue mûre

- 1 c. à soupe de vinaigre

- 5 feuilles de basilic - 1 cm de gingembre

balsamique blanc - sel et poivre

- 20 billes de mozzarella

Au préalable (15 min + 30 min de marinade) - Pelez la mangue et détaillez la chair en 20 petits dés.

- Ciselez les feuilles de basilic et râpez le gingembre. Agrémentez-en les dés de mangue et ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mariner 30 min.

Préparation (10 min)

1 Coupez chaque tranche de jambon en 4 lanières de taille égale.

2 Composez 20 brochettes en enfilant chaque fois 1 lanière de jambon, 1 bille de mozzarella et 1 dé de mangue sur un bâtonnet.

92

Valeur nutritionnelle par brochette : Énergie 50 kcal - Protéines 2,4 g - Lipides 3,8 g - Glucides 1,6 g

Bouchées charcutières

Minibrochettes ardennaises Pour 20 brochettes - 10 tranches de jambon d’Ardenne - 20 tomates cerises - 40 feuilles de persil plat - 150 g de fromage de chèvre frais - poivre noir (moulin)

Préparation (15 min)

1 Coupez chaque tranche de jambon d’Ardenne en 2. Répartissez 1/2 c. à café de fromage de chèvre sur les 2/3 de chaque tranche.

Poivrez et réalisez des roulades.

2 Coupez les tomates cerises en 2.

3 Composez 20 brochettes en enfilant chaque fois 1/2 tomate cerise, 1 feuille de persil plat, 1 rouleau de jambon au chèvre, 1 feuille de persil plat et 1/2 tomate cerise sur un bâtonnet.

Valeur nutritionnelle par brochette : Énergie 46 kcal - Protéines 4,2 g - Lipides 2,9 g - Glucides 0,6 g

Minibrochettes tomate-tortellini-mortadelle Pour 20 brochettes - 5 tranches de mortadelle (charcuterie) - 20 tomates demi-séchées (espace fraîcheur) - 20 tortellinis au fromage (espace fraîcheur) - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 1/2 c. à café de Mix d’épices italiennes

Préparation (15 min + temps de refroidissement)

1 Faites cuire les tortellinis dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Mélangez-y l’huile d’olive et le Mix italien. Laissez refroidir.

2 Entre-temps, coupez chaque tranche de mortadelle en 4.

3 Épongez légèrement les tomates demi-séchées.

4 Composez 20 brochettes en enfilant chaque fois 1 tortellini, 1 morceau de mortadelle pliée en accordéon et 1 tomate demiséchée sur un bâtonnet.

Valeur nutritionnelle par brochette : Énergie 59 kcal - Protéines 1,3 g - Lipides 4,6 g - Glucides 3,0 g

93