Gratin Le gratin du
Nouvel
chinois PRODUIT PASSION
An
panais
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Les grandes festivitĂ©s sont derriĂšre nous, mais il reste bien assez dâoccasions Ă cĂ©lĂ©brer. Commencez par prĂ©parer une fabuleuse galette des Rois (p. 88). Et dimanche 22 janvier, câest la nouvelle annĂ©e chinoise. Peut-ĂȘtre ne lâavez -vous jamais fĂȘtĂ©e, mais une fois que vous aurez regardĂ© la cuisine chinoise dâun peu plus prĂšs, vous ne pourrez que vous laisser tenter. Dans la rubrique 5x (p. 71), nous vous proposons des plats originaux de diffĂ©rentes rĂ©gions de Chine. Et pour donner une touche spĂ©ciale aussi aux jours de semaine, cette Ă©dition regorge de dĂ©licieux plats dâhiver. Le thĂšme du mois (p. 34), consacrĂ© aux gratins en tout genre, suffira dĂ©jĂ Ă vous rĂ©conforter.
Beaucoup de plaisir , Celine et Mathias, de Spar Eke, et tous les autres entrepreneurs Spar
En semaine
10 plats traiteur dâhiver 14 de saison 23 ma cuisine 31 vite prĂȘt : verrines Ă la banane 60 coup double : hochepot 64 jour des restes : sauce tomate 71 5x Nouvel an chinois
Week-end gourmand
34 thÚme du mois : gratins 52 autour du monde : plats mijotés 67 la cuisine des petits : mignons pingouins 78 secret de famille : oranges cuisinées 88 plaisir cuisson : galette des Rois
Ă lire
9 en conscience 30 variĂ©tĂ© : choucroute 33 cultivateur Ă lâhonneur 51 Spar fromage : Le Montagnard 56 produit passion : panais 81 variĂ©tĂ© : produits de soin 82 entrepreneur Spar : Spar Eke 90 vins Ă choucroute 93 promenade brassicole 96 nouveau whisky au top
Produit passion : panais
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Balade Ă la brasserie Lupulus
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
BOUCHĂE 69 ApĂ©ro pingouin
SOUPES 40 Soupe de brocoli en croûte EN COUVERTURE 41 Ribollita gratinata
LUNCHS 15 Pomme au four farcie dâagneau hachĂ© et de dattes, sauce au tahin 16 Pizza de cĂ©leri-rave au boudin blanc et fenouil 19 Kazak au hareng 44 Crespelle alla Valdostana 47 Gratin de pain aux Ă©pices 64 Pizza baguette 68 Tartines pingouin 72 Beef chow fun 74 Golden coin eggs 75 Crevettes Shandong
ACCOMPAGNEMENTS 46 Courgettes gratinées 79 Oranges à la Mandarine Napoléon
PLATS PRINCIPAUX 25 Nouilles maison aux choux de Bruxelles, sauce ketjap, graines de sĂ©same et poulet 26 Foie de veau sauce moutarde, billes de pomme de terre et salade 28 Ramen aux shiitakĂ©s et lard 29 Ballotin dâĂ©glefin au panais, beurre frĂ©missant aux cĂąpres, ciboulette et Ă©chalote 36 Spaghetti Ă la crĂšme dâanchois, thon et pangrattato 37 Gnocchi Ă la sauge, potiron et fromage bleu 38 Poisson fumĂ© et gratin de chou-fleur 39 Fishermanâs pie 42 Hachis parmentier Ă la grecque 45 Gratin vĂ©gan de patates douces au gingembre, coriandre et crĂšme de coco 54 Yoevetsi 54 Goulash 55 Beef domoda 59 Mousseline de pommes de terre et panais, champignons forestiers et Ćuf pochĂ© 63 Hochepot Ă la spiringue et Ă la saucisse fumĂ©e 63 Hochepot vĂ©gĂ©tarien aux lentilles 73 Dan dan mian 77 Buddhaâs delight 84 Boulettes de poulet hachĂ©, purĂ©e de chou vert et sauce au lard
DESSERTS
20 Cake roulĂ© Ă la pĂąte de spĂ©culoos et compote dâorange sanguine 31 Verrines Ă la banane 48 Gratin dâananas aux amandes 86 Mousse de yaourt aux framboises 88 Galette des Rois aux noisettes et citron
Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be
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aimons la cuisine et la pĂątisserie avec : 5 au menu
Nous
âSaisonnezâ avec nous ! ce soir ! Spar cuisine
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Voir p. 10
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Lectures du mois appel Voir
p. 23
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* Ăditeur responsable pour la mise en pages dâ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.
* Ăditeur responsable pour la distribution dâ : les commerçants indĂ©pendants pour les magasins Spar affiliĂ©s Ă Retail Partners Colruyt Group SA.
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Faites une liste de courses
Et nâachetez que ce que vous y avez notĂ©. Vous Ă©viterez ainsi les achats impulsifs ou superflus, surtout si vous faites vos courses lâestomac vide.
Utilisez les produits budget typiques
Il sâagit de produits bon marchĂ© qui offrent de nombreuses possibilitĂ©s. La viande hachĂ©e est en promo ? Parfait pour les spaghetti, les boulettes, les plats au four Congelez ce que vous ne consommez pas tout de suite.
Cuisinez en consommant moins dâĂ©nergie
Coupez vos légumes et pommes de terre plus petits, cuisinez des plats tout-en-un ou préparez de plus grandes portions. Le reste ira au congélateur.
Fiez-vous Ă vos yeux et Ă votre odorat
Le produit est âĂ consommer de prĂ©fĂ©rence avant leâ, et la date est dĂ©passĂ©e ? Ces produits sont encore consommables tant que leur aspect et leur odeur restent bons. Les produits âĂ consommer jusquâauâ ne sont plus fiables aprĂšs cette date.
Sélectionnez les promos
Ne vous précipitez pas sur chaque promotion et n'achetez que ce dont vous avez besoin, que vous pouvez garder ou congeler.
Pratiquez le meal prepping
Cela signifie que vous cuisinez une seule fois pour toute la semaine. Planifiez votre menu de la semaine Ă lâavance et prĂ©parez les repas le week-end. Ne manquez pas notre menu de la semaine.
Cuisinez les fruits et légumes de saison
Ce nâest pas le choix qui manque. De plus, vous limitez ainsi les transports alimentaires et vous soutenez lâĂ©conomie locale.
Voir p.64
Cuisinez les restes
Et jetez le moins possible. Inspirez-vous de notre rubrique âle jour des restesâ.
Ordonnez vos provisions
First in, first out. Placez les produits qui doivent ĂȘtre consommĂ©s en premier Ă lâavant dans votre frigo ou votre armoire Ă provisions.
Si vous appliquez ces conseils, votre portemonnaie sâen portera mieux, mais lâenvironnement aussi. pas Ă pas
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9 en conscience
Spar cuisine
ce soir !
Pas le temps ou lâenvie de cuisiner ? Pas de souci. Avec les plats traiteur hivernaux de Spar, vous vous rĂ©galerez de toute façon dâun dĂ©licieux repas de saison.
Savourez sans vous fatiguer !
Une galette croustillante aux pommes de terre, lardons et emmental.
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1
Entrées fondantes
1 Rösti au lard et emmental Une spécialité suisse artisanale de pommes de terre émincées, lardons et emmental.
Soupe au potiron
Soupe blanche de lĂ©gumes dâhiver au chou-fleur, panais et cĂ©leri-rave
Soupe de petits pois au lard
Tartiflette Un plat classique de HauteSavoie, aux pommes de terre, reblochon, lard et oignons.
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Pochette de dinde sauce au porto
Filet de dinde farci de hachĂ©, crĂšme, chicons et jambon, arrosĂ© dâune dĂ©licieuse sauce au porto.
2 Hochepot
Un grand classique hivernal aux pommes de terre, lĂ©gumes dâhiver, saucisse fumĂ©e et fines herbes.
3
Blanquette de veau
Délicieuse viande de veau dans une sauce crémeuse aux champignons, carottes et céleri.
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Cassolette du pĂȘcheur
Roulades de sole, filet de saumon et de cabillaud dans une sauce de petits légumes frais à la vapeur.
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Chicons au gratin
De délicieux chicons belges enrobés de jambon, et une sauce béchamel gratinée.
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Des plats dâhiver incontournables, prĂȘts en un rien de temps !
Frais et préparé avec amour !
Servez ce plat belge classique avec une onctueuse purée de pommes de terre.
13 traiteur 3 4 5
Pomme Magic Star
100 % belge, équitable et durable ! DE SAISON
Le saviez-vous ?
Colruyt Group a participĂ© au dĂ©veloppement de la Magic Star. Cette nouvelle variĂ©tĂ© de pomme a Ă©tĂ© lancĂ©e en collaboration avec des sĂ©lectionneurs de fruits, des panels de dĂ©gustation et des cultivateurs. Elle obtient dâores et dĂ©jĂ 10 sur 10 pour le goĂ»t et la texture.
Atouts
:
x longue conservation x prix correct pour les cultivateurs x culture durable, dans le respect de lâenvironnement x haute qualitĂ© x 100 % belge x les moins belles pommes sont transformĂ©es en jus ou en compote
Acidulée, juteuse et croquante. Voilà les atouts qui rendent la pomme Magic Star irrésistiblement délicieuse.
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Pomme au four farcie dâagneau hachĂ© et de dattes, sauce au tahin
4 personnes . 1 h
4 pommes Magic star 400 g de hachĂ© dâagneau
8 dattes Spar
1 oignon
1 gousse dâail
2 c Ă s de beurre Spar sauce : 60 g de sucre
2 c Ă s dâeau
4 c Ă s de vinaigre de vin rouge
2 dl de lait battu
3 c Ă s de tahin cumin en poudre
1. Sauce : faites cuire lâeau et le sucre pour obtenir un caramel. DĂ©glacez avec le vinaigre de vin rouge et le lait battu. Ajoutez le tahin et assaisonnez de poivre, sel et cumin. Laissez rĂ©duire Ă lâĂ©paisseur dâune sauce.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
3. ĂpĂ©pinez les pommes au videpomme et Ă©videz un peu de chair avec une cuillĂšre parisienne. Passez les pommes dans le beurre fondu et disposez-les dans un plat allant au four.
4. Ăpluchez et Ă©mincez lâoignon et lâail. Coupez les dattes en petits morceaux. MĂ©langez le tout avec la viande hachĂ©e.
5. Farcissez les pommes de viande hachée et arrosez-les du reste de beurre fondu.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Faites cuire les pommes 20 min au four chaud.
8. Servez avec la sauce au tahin.
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Les pommes farcies forment le mariage parfait entre salé et sucré.
Kasteel Rouge (8 %)
⹠ouverture sucrée
goût équilibré et subtiles notes de cerises
15 de saison
Le tahin est une pùte de graines de sésame. Elle est surtout employée dans les plats du Moyen-Orient.
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
6 personnes . 45 min
1 céleri-rave 250 g de mascarpone
1 boudin blanc
2 c Ă s de cĂąpres Boni 125 g de roquette Spar
1 fenouil
1 c Ă s de vinaigre balsamique blanc huile dâarachide
1. Ăpluchez le cĂ©leri-rave et coupez-le en tranches Ă©paisses. Badigeonnez-les dâhuile et assaisonnez de poivre et sel.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Faites cuire les tranches de céleri-rave 15 min au four chaud.
4. Ătez la peau du boudin blanc et coupez-le en petits morceaux. Faites-les cuire dans du beurre bruni.
5. RĂ©duisez le fenouil en brunoise la plus fine possible. Ajoutez-la au boudin blanc et assaisonnez lâensemble de poivre et sel.
6. Sortez les tranches de céleri-rave du four et tartinez-les de mascarpone. Dressez les bouts de boudin et de fenouil par-dessus. Ajoutez les cùpres et décorez de roquette.
7. Arrosez de vinaigre balsamique et servez les pizzas de céleri-rave tiÚdes.
Pizza de célerirave au boudin blanc et fenouil
Le céleri-rave et le fenouil apportent de délicieux parfums à cette recette.
Le boudin blanc est un mĂ©lange de viande de porc, oignon, persil, lait et Ćuf.
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Regardez la vidéo !
Céleri-rave
DE SAISON
Avec son goĂ»t prononcĂ©, lĂ©gĂšrement piquant, le cĂ©leri-rave est idĂ©al pour rendre vos plats dâhiver particuliĂšrement savoureux. Chez Spar, vous trouverez du cĂ©leri-rave 100 % belge, que nous achetons tous les jours Ă la criĂ©e.
Le nettoyer en 1-2-3 :
Ă lâaide dâun grand couteau, ĂŽtez les racines dans le bas du cĂ©leri-rave.
Coupez-le en morceaux, puis épluchez-le.
RĂąpez le cĂ©leri-rave, dĂ©coupez-le en dĂ©s ou en julienne. Arrosez-le dâun peu de jus de citron, pour quâil ne brunisse pas.
Délicieux
: cru x cuit Ă lâeau x grillĂ© x poĂȘlĂ© x frit
Conservation : x entier, il se garde plusieurs semaines dans le bac à légumes de votre frigo. x coupé, vous le conserverez encore deux jours au frigo. x blanchi et congelé, vous avez 12 mois pour le consommer.
17 de saison
GoldmariePomme de terre
DE SAISON
Délicieuse
⊠x cuite Ă lâeau x rissolĂ©e x en chemise x dans les gratins
Conservation :
x les pommes de terre se gardent le plus longtemps dans un endroit sec, sombre et pas trop chaud.
x des germes se forment ? Ătez-les, tout simplement ! Le goĂ»t restera tout aussi bon.
La Belgique est la patrie de la patate. La Goldmarie, à chair ferme, est relativement nouvelle dans la famille des pommes de terre. Mais elle séduit déjà au niveau du goût.
Riche en vitamine C et potassium.
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Kazak au hareng
6 personnes . 45 min
2 harengs fumĂ©s Spar 14 pommes de terre Goldmarie 125 g de crĂšme Ă©paisse Boni 200 g de beurre Spar ÂŒ bouquet de persil
1. Faites cuire les pommes de terre au four Ă 160°C ou faitesles cuire Ă lâeau avec la peau. Sortez-les et laissez-les refroidir lĂ©gĂšrement. PrĂ©voyez 2 pommes de terre par personne : coupezen le haut et Ă©videz la chair. Ă la fourchette ou au presse-purĂ©e, Ă©crasez la chair Ă©vidĂ©e, les hauts coupĂ©s et le reste des pommes de terre. Travaillez cette purĂ©e avec la crĂšme Ă©paisse et le beurre mou. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
2. Farcissez les pommes de terre évidées de cette purée onctueuse.
3. Effeuillez, rincez et hachez le persil.
4. Ătez la peau du hareng fumĂ© et dĂ©tachez les filets des arĂȘtes. Ăliminez un maximum dâarĂȘtes et effilochez les filets en petits morceaux.
5. Réchauffez les pommes de terre au four.
6. Faites chauffer 100 g de beurre et faites-le brunir en remuant (= beurre noisette), puis retirez du feu.
7. Répartissez les morceaux de hareng sur les pommes de terre chaudes.
8. Juste avant de servir, arrosez lâensemble de beurre noisette et dĂ©corez de persil hachĂ©.
Le terme âkazakâ vient de casacca (en italien), ou casaque en français, un type de manteau.
hareng beurre
19 de saison
Cake roulĂ© Ă la pĂąte de spĂ©culoos et compote dâorange sanguine
8 personnes . 1 h 30 min
175 g dâĆufs Spar
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de poudre dâamandes Spar
4 c às de pùte de spéculoos compote :
100 ml de Nona Spritz blood orange
100 ml de jus dâorange sanguine
150 g de sucre gélifiant
6 oranges sanguines
1 gousse de vanille
1 bĂąton de cannelle zeste dâ1 orange sanguine
1. Fouettez les Ćufs avec le sucre en mousse aĂ©rienne. MĂ©langez la farine avec la poudre dâamandes. Incorporez-la Ă la spatule dans le mĂ©lange dâĆufs.
2. Préchauffez le four à 220°C.
3. Ătalez la pĂąte Ă biscuit sur une feuille de papier cuisson à ± 3 mm dâĂ©paisseur.
4. Enfournez 4 min, le biscuit doit ĂȘtre dorĂ© mais pas dessĂ©chĂ©.
5. Retournez le biscuit et ĂŽtez le papier cuisson.
6. Faites chauffer la pùte de spéculoos au micro-ondes et étalez-la sur le biscuit.
7. Enroulez le biscuit le plus serré possible et entreposez-le un moment au congélateur (il se découpera plus facilement).
8. Compote : zestez 1 orange sanguine au couteau Ă©conome. Ămincez le zeste et rĂ©servez.
9. Pelez toutes les oranges et éliminez la peau blanche. Coupez les quartiers en plus petits morceaux.
10. Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe.
11. Portez le Nona Spritz Ă Ă©bullition avec le jus dâorange. Ajoutez le zeste, la gousse de vanille, la pulpe et le bĂąton de cannelle et poursuivez la cuisson ± 5 min.
12. AprĂšs 5 min de cuisson, ajoutez le sucre gĂ©lifiant et les bouts dâorange et portez briĂšvement Ă Ă©bullition.
13. Versez dans un bocal et fermez-le immédiatement.
14. Servez la compote dâorange sanguine avec le gĂąteau roulĂ© au spĂ©culoos.
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SCANNEZ & DĂCOUVREZ
Orange sanguine
DE SAISON
De janvier Ă mars, notre rayon fruits se colore dâun rouge plus profond, car câest alors que vous trouvez les juteuses oranges sanguines siciliennes dans tous nos magasins Spar.
Idée
Avant de la presser, faites rouler fermement lâorange sanguine sur votre plan de travail. Elle vous donnera ainsi plus de jus.
Délicieuse
⊠x sur le pouce x dans la pùtisserie x dans une sauce froide ou chaude
Le saviez-vous ?
Les oranges sanguines sont parfois aussi appelées oranges de vin. Elles doivent ce surnom à leur chair rouge foncé.
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NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DU TRAITEUR Ă VOTRE ASSIETTE
« Je savoure chaque repas »
Ran
29 ans, vit avec sa copine
Dans âMa cuisineâ, nous interrogeons nos clients Ă propos de ce quâils mangent, boivent et cuisinent. Et lâĂ©quipe leur concocte quatre recettes sur-mesure.
Cuisine de maniÚre élaborée.
Fan de la cuisine japonaise et française.
Cherche un lunch chaud facile et bien nourrissant.
Trouve son inspiration dans les livres de cuisine et en ligne.
23 ma cuisine
La cuisine de Ran
Comment cuisinez-vous en semaine ?
« Vu mon job de soignant, cela varie Ă©normĂ©ment. Mais souvent, câest moi qui cuisine Ă la maison. Si mon shift tombe tĂŽt, je prĂ©pare le repas pour quand ma copine rentre. Si je travaille tard, je mange chaud Ă midi. Nous habitons prĂšs de nos parents et grandsparents, qui nous accueillent environ deux fois par semaine. Câest toujours dĂ©licieux et convivial. »
Ă quoi faites-vous attention lors des courses ?
« Le prix et la durabilité des produits. De préférence de saison et non traités. »
Quel est votre âplat signatureâ, et quâavezvous toujours voulu essayer ?
« Je cuisine tout le temps des choses diffĂ©rentes, mais les pĂątes aux moules et le bĆuf bourguignon reviennent de temps en temps. Jâaimerais bien savoir prĂ©parer les ramen. Et les classiques français tels que le cassoulet ou la sole meuniĂšre figurent aussi sur ma liste. »
Pour quels moments voudriez-vous trouver des recettes ?
« Quand je suis pressĂ©, je manque dâidĂ©es pour un lunch chaud et rapide, qui soit bien nourrissant. »
Quelle est votre pire gaffe en cuisine ?
« Avoir la main trop lourde pour lâassaisonnement. Avant, je cuisinais trop salĂ© ou trop piquant. Je trouvais ça bon, mais ma copine devait manger une tartine au fromage (rires). »
Que choisissez-vous ?
Froid ou chaud ?
Sucré ou salé ?
Acide ou amer ?
Doux ou piquant ?
PĂątes, pommes de terre ou riz ? Viande ou poisson ? Rapide ou lent ?
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PremiĂšre fois
Nouilles maison aux choux de Bruxelles, sauce ketjap, graines de sésame et poulet
4 personnes . 1 h
300 g de farine blanche pour pain blanc 3 g de sel 120 ml dâeau 200 g de choux de Bruxelles ÂŒ botte de persil plat 1 c Ă s de graines de sĂ©same
3 c Ă s de sauce ketjap 1 c Ă c de sambal oelek 3 f ilets de poulet jus dâ1 citron noisette de beurre Spar MaĂŻzena huile dâolive Boni
1. MĂ©langez la farine avec le sel. Ajoutez lâeau et pĂ©trissez jusquâĂ ce que la pĂąte se dĂ©tache du rĂ©cipient. Ajoutez quelques gouttes dâeau si la pĂąte est trop sĂšche.
2. Pétrissez 10 min pour obtenir une pùte lisse.
3. Saupoudrez le plan de travail de MaĂŻzena. Abaissez la pĂąte sur le plan de travail, en vous aidant Ă©ventuellement dâun laminoir Ă pĂątes. Saupoudrez la pĂąte abaissĂ©e de MaĂŻzena et enroulez-la. DĂ©coupez de fines bandelettes de pĂąte et dĂ©roulez-les Ă nouveau.
4. Portez de lâeau salĂ©e Ă Ă©bullition. Plongez les nouilles dans lâeau bouillante, faites-les cuire briĂšvement et Ă©gouttez.
5. Otez les feuilles du persil plat et hachez-les finement.
6. Nettoyez les choux de Bruxelles, coupez-les dâabord en 2 puis en petits morceaux. Faites-les revenir dans du beurre avec un fin filet dâeau. Ajoutez les graines de sĂ©same, puis le ketjap, le sambal et le jus de citron. Incorporez le persil hachĂ©.
7. RĂ©chauffez les nouilles dans cette prĂ©paration. Rectifiez Ă©ventuellement lâassaisonnement de poivre et sel.
8. Faites rissoler le poulet dans une quantitĂ© abondante dâhuile dâolive. Assaisonnez de poivre et sel.
9. Servez avec les choux de Bruxelles et les nouilles.
Ran : « Câest bon, les choux de Bruxelles. Et jâai toujours voulu prĂ©parer des nouilles maison. Je sens que ça va me plaire ! »
25 ma cuisine
Regardez la vidéo !
Ne faites pas cuire le foie de veau trop longtemps, il gardera ainsi sa saveur caractéristique et fine à la fois.
Foie de veau sauce moutarde, billes de pomme de terre et salade
4 personnes . 50 min
600 g de foie de veau 800 g de pommes de terre Goldmarie 150 g de salade mixte Spar farine Boni persil frisé beurre Spar sauce moutarde : 1 oignon
2 gousses dâail
1 bouteille de Hoegaarden
1 sachet de jus de viande Knorr
2 dl de crĂšme Boni
2 c Ă s de moutarde en grains Boni 1 c Ă c de miel Boni quelques gouttes de vinaigre de cidre
1. Sauce moutarde : Ă©pluchez et Ă©mincez lâoignon et lâail. Faites-les revenir dans du beurre bruni.
2. Ajoutez le miel et la moutarde en grains, et mouillez ensuite avec la Hoegaarden et la crĂšme. Versez-y le jus de viande et laissez rĂ©duire Ă lâĂ©paisseur dâune sauce. Assaisonnez de poivre et sel. Au dernier moment, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de cidre pour la note de fraĂźcheur.
3. Rincez les pommes de terre.
4. Ă lâaide dâune cuillĂšre parisienne, formez des billes de pomme de terre, sans Ă©plucher celles-ci. Rincez-les soigneusement dans de lâeau froide, puis faites cuire les billes de pomme de terre tout doucement dans une poĂȘle avec une gĂ©nĂ©reuse quantitĂ© de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.
5. Effeuillez, rincez, essorez et ciselez le persil frisé.
6. Ăpongez complĂštement le foie de veau avec du papier absorbant. Passez-le dans la farine, puis faites-le cuire dans du beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel.
7. Servez le foie avec les billes de pomme de terre, la sauce et une salade. Décorez abondamment de persil.
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Lunch chaud
Ran : « Les ramen, câest ce que je prĂ©fĂšre dans la cuisine japonaise. Avec un peu de prĂ©paration Ă lâavance, je pourrais en faire un lunch chaud Ă emmener au travail. »
DĂ©couvrez la recette en p. 28. âșâș
27 ma cuisine
Ramen aux shiitakés et lard
6 personnes . 2 h + repos : 1 nuit
2 raviers de shiitakés
1 pak choĂŻ
2 petites boĂźtes de maĂŻs Boni
3 tranches de lard Duke of Berkshire 4 dl de bouillon de volaille 4 dl de bouillon de bĆuf
3 feuilles de nori
1 paquet de broccolini 100 ml de sauce soja 50 ml de vinaigre pour sushis 150 ml dâeau
6 Ćufs Spar sauce poisson filet de vinaigre beurre Spar
1. Faites cuire les Ćufs 6,5 min dans de lâeau bouillante avec un filet de vinaigre. Sortez-les et plongez-les immĂ©diatement dans de lâeau glacĂ©e.
2. MĂ©langez la sauce soja avec le vinaigre pour sushis et lâeau. Ăcalez dĂ©licatement les Ćufs et faites-les mariner toute la nuit dans le mĂ©lange de sauce soja.
3. Mettez les deux sortes de bouillon dans une grande casserole sur feu doux. Ajoutez de la sauce poisson selon votre goût (± 1 c à s).
4. Coupez le lard en 2 et faites-le cuire 2 h dans le bouillon. Attention : le bouillon doit rester sous le point dâĂ©bullition.
5. AprÚs 2 h, sortez le lard du bouillon, laissez-le refroidir et réservez-le au frigo.
6. Coupez les shiitakés en 4. Faites-les dorer dans du beurre chaud et assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez les shiitakés dans le bouillon.
7. Nettoyez les broccolini et ajoutez-les également dans le bouillon.
8. Détachez les feuilles de pak choï, rincez-les et coupez-les en morceaux, que vous ajoutez dans le bouillon.
9. Portez une grande casserole dâeau Ă Ă©bullition. Faites-y cuire les nouilles 2 min. RepĂȘchez-les et disposez-les immĂ©diatement dans un bol profond.
10. Dressez les shiitakés, les broccolini et le pak choï sur les nouilles.
11. Coupez les Ćufs marinĂ©s en 2 et disposez-les par-dessus.
12. Arrosez lâensemble de bouillon trĂšs chaud.
13. Garnissez dâune c Ă s de maĂŻs doux et de quelques bouts de nori.
14. Faites chauffer une poĂȘle avec trĂšs peu de beurre. Faites-y colorer le lard.
15. Décorez les ramen de lard et servez.
Délicieux également avec du tofu et du bouillon de légumes.
28
LâĂ©glefin ressemble au cabillaud, mais sa texture est encore un peu plus tendre.
Ballotin dâĂ©glefin au panais, beurre frĂ©missant aux cĂąpres, ciboulette et Ă©chalote
2 personnes . 1 h
400 g dâĂ©glefin Spar 250 g de champignons Spar 1 panais 2 c Ă s de cĂąpres Boni œ botte de ciboulette 2 Ă©chalotes 200 g de beurre Spar
200 g de pommes de terre farineuses Spar jus d✠citron lait Boni noisette de beurre Spar muscade
1. Ăpluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de lâeau salĂ©e. Ăgouttez-les, laissez-les Ă©vaporer et Ă©crasez-les en purĂ©e avec un filet de lait et une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
2. Nettoyez les champignons Ă la brosse et coupez-les en petits morceaux. Ăpluchez le panais et coupez-le Ă©galement en petits morceaux. Faites cuire le panais et les champignons ensemble dans du beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel.
3. DĂ©coupez lâĂ©glefin en 3 parts Ă©gales dans la longueur. Placez 2 parts en travers de lâautre part. Assaisonnez le poisson de poivre et sel.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Dressez les lĂ©gumes Ă©tuvĂ©s au centre du poisson. Rabattez la partie infĂ©rieure du poisson vers lâintĂ©rieur, puis les 2 autres morceaux, afin de former un ballotin. Disposezles, fermeture vers le bas, dans un plat allant au four. Faites fondre un peu de beurre et arrosez-en le poisson.
6. Faites cuire 15 min au four chaud.
7. Ăpluchez et Ă©mincez les Ă©chalotes. Hachez la ciboulette et les cĂąpres. MĂ©langez lâĂ©chalote Ă©mincĂ©e avec les cĂąpres et la ciboulette.
8. Faites frĂ©mir 100 g de beurre dans une poĂȘle. Ajoutez le jus d✠citron. Incorporez lâĂ©chalote, les cĂąpres et la ciboulette.
9. Dressez un ballotin de poisson dans chaque assiette et garnissez-le de mélange aux échalotes. Formez des quenelles de purée et disposez-les auprÚs du poisson. Arrosez de beurre fondu.
Ran : « Le beurre est lâingrĂ©dient que je prĂ©fĂšre, sous toutes ses formes. Et ce ballotin a lâair tellement appĂ©tissant que jâen salive ! » IngrĂ©dient favori
29 ma cuisine
Comment préparer une choucroute ?
Avec une choucroute bien réussie, on est immédiatement transporté parmi les vertes prairies et les maisons à colombages d'Alsace.
Plateau de choucroute dâAlsace
Ce plateau contient de la choucroute préparée, 2 saucisses knackwurst, 2 saucisses fumées cuites, 2 tranches de filet de porc, 2 tranches de lard et 4 tranches de saucisse fumée.
Faire votre choucroute vous-mĂȘme ? Surfez sur www.monspar.be.
Saucisse fumée pour choucroute
Saucisse Krakowska
Choucroute nature ou au vin (500 g)
Saucisse de Francfort Pommes de terre Laurette (2,5 kg)
Que servir avec la choucroute ? Allez vite voir en p. 90.
SCANNEZ & DĂCOUVREZ
30 variété
30min
Verrines Ă la banane
4 personnes . 30 min + refroidissement : 30 min
25 g de pudding en poudre 375 ml de lait Boni 40 g de sucre 100 g de spéculoos
2 bananes œ citron 50 g de cacahuĂštes salĂ©es Spar chantilly (en bombe)
1. PrĂ©parez le pudding avec le pudding en poudre, le lait et le sucre comme indiquĂ© sur lâemballage.
2. Ămiettez les spĂ©culoos et rĂ©partissez-les dans 4 verrines.
3. Coupez les bananes en rondelles et arrosez-les avec le jus d✠citron.
4. Disposez les bouts de banane sur les miettes de spéculoos. Versez le pudding par-dessus et laissez refroidir et raffermir au frigo.
5. Hachez grossiĂšrement les cacahuĂštes.
6. Décorez les verrines de chantilly et de cacahuÚtes.
Il nâen faut pas plus
Banane spéculoos
31 vite prĂȘt
aime ton coeur avec
Avec Becel, vous pouvez savourer de dĂ©licieux plats tout en prenant soin de votre santĂ© car Becel est naturellement riche en OmĂ©ga 3, ce qui est bon pour votre cĆur.
V.U./E.R.: Upfield Spreads Belgium NV/SA, Keizer Karellaan/Avenue Charles-Quint, 586 (10), B-1082 Sint-Agatha-Berchem/Berchem-Sainte-Agathe/ N° TVA: 629992828
Ă lâhonneur
Chicons bio de chez Deceuninck
On trouve des chicons bio toute lâannĂ©e chez Spar. Ce lĂ©gume dĂ©licieux, sain et polyvalent est cultivĂ© selon un procĂ©dĂ© trĂšs particulier. a jetĂ© un Ćil dans les chambres froides des cultivateurs bio Geert, Veerle et Simon Deceuninck Ă Ardooie.
En 1988, Geert et son Ă©pouse Veerle ont repris une ferme Ă Ardooie, en Flandre Occidentale. Ils ont construit un hangar supplĂ©mentaire et se sont lancĂ©s dans lâhydroculture du chicon. Il y a trois ans, ils sont passĂ©s Ă lâhydroculture bio.
Le plus important dans lâĂ©levage des chicons, ce sont les racines. Elles sont cultivĂ©es dans le champ, puis stockĂ©es dans des chambres froides Ă -3°C. La croissance des racines Ă©tant alors stoppĂ©e, on peut les conserver longtemps et les planter Ă tout moment.
Veerle, Geert et Simon sortent la quantitĂ© de racines commandĂ©e des cellules froides et les font sortir dâhibernation pendant deux semaines Ă 4°C. Elles sont alors prĂȘtes Ă ĂȘtre mises dans les bacs de culture, sur de hautes Ă©tagĂšres oĂč circule de lâeau courante. Cela se passe dans des espaces sombres et chauds, Ă environ 16°C. AprĂšs trois Ă quatre semaines, il est temps de les rĂ©colter ; câest le travail le plus intensif. En travaillant toujours sur commande, la famille Deceuninck garantit des chicons hyper frais en circuit ultra court !
La famille prévient le gaspillage alimentaire en travaillant uniquement sur commande.
Ardooie
cultivateur Ă l'honneur
Simon, le fils
Veerle
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Geert
Invitez tout le gratin .
Qui ne fond pas devant une petite croĂ»te bien dorĂ©e ? Un gratin prĂ©parĂ© avec amour, câest le plat le plus rĂ©confortant du monde. Rien de tel pour se faire du bien en hiver ! Les possibilitĂ©s ne manquent pas : la preuve avec nos gratins au poisson, aux lĂ©gumes et mĂȘme aux fruits.
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x gratin de viande traditionnel x gratin de pĂątes x gratin de
x soupe en croûte x gratin de
x gratin de pain x gratin aux fruits trucs & astuces 12 plats appétissants Cachés sous la croûte : saumon, scampis et cabillaud ! 35 thÚme du mois
poisson
légumes
Gratin de pĂątes _____________________
Spaghetti Ă la crĂšme dâanchois, thon et pangrattato
4 personnes . 30 min
1 boĂźte de filets dâanchois (50 g) 100 g de fromage crĂšme 100 ml de crĂšme Boni
1 botte de persil plat
1 citron Boni bio
5 tranches de pain au levain blanc, rassis 250 g de spaghetti Boni 100 g de thon Boni (en boĂźte) huile dâolive Boni piment dâEspelette
1. Ătez les croĂ»tes du pain et mixez-le briĂšvement pour le rĂ©duire en miettes grossiĂšres.
2. PrĂ©parez le pangrattato : faites griller la mie de pain dans une poĂȘle avec de lâhuile dâolive jusquâĂ ce quâelle soit dorĂ©e et croustillante. Assaisonnez de poivre noir du moulin.
3. Effeuillez et hachez le persil. RĂąpez le zeste du citron.
4. Ăgouttez le thon et Ă©miettez-le Ă la fourchette.
5. Faites fondre les anchois avec leur huile dans une sauciĂšre. Incorporez la crĂšme et le fromage crĂšme. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de piment dâEspelette.
6. Mixez la sauce, incorporez œ du persil et assaisonnez de jus de citron.
7. Faites cuire les pĂątes al dente dans de lâeau lĂ©gĂšrement salĂ©e. PrĂ©levez une cuillerĂ©e dâeau de cuisson et incorporezla dans la sauce.
8. Ăgouttez les pĂątes et mĂ©langez-les directement avec la sauce et le reste du persil.
9. Décorez de thon, zeste de citron et pangrattato.
Pangrattato
Cette mie de pain fine et croustillante agrĂ©mente dĂ©licieusement les pĂątes et la soupe. Ajoutez un peu de parmesan, dâail ou de romarin pour lui donner encore plus de goĂ»t.
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
Pinot Blanc 1er Cru Luxembourg
âą nez discret, tout en finesse
⹠goût fruité rafraßchissant
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36
Nâajoutez pas de sel, car les anchois sont dĂ©jĂ assez salĂ©s.
Vous aimez les plats corsés ? Utilisez du chÚvre ou du stilton.
Gnocchi Ă la sauge, potiron et fromage bleu
4 personnes . 1 h
750 g de gnocchi
80 ml dâhuile dâolive Boni
1 bouquet de sauge 500 g de potiron butternut ou potimarron, épluché
2 jaunes dâĆufs Spar 600 ml de crĂšme culinaire Boni
100 g de fromage bleu 100 g de mozzarella rùpée
2 c Ă s de noisettes Spar
1. Faites cuire les gnocchi dans de lâeau lĂ©gĂšrement salĂ©e. Sortez-les de lâeau dĂšs quâils remontent Ă la surface. RafraĂźchissez-les sous lâeau froide.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. DĂ©coupez le potiron en tranches ultra fines et arrosez-les dâ1 c Ă s dâhuile dâolive. MĂ©langez-les avec les gnocchi, assaisonnez de poivre et sel et transvasez le tout dans un plat allant au four.
4. Battez les jaunes dâĆufs avec la crĂšme, Ă©miettez-y œ du fromage bleu et incorporez œ de la mozzarella et des feuilles de sauge. Assaisonnez de poivre, sel et muscade et versez la prĂ©paration dans les gnocchi. Saupoudrez du reste de mozzarella.
5. Enfournez pendant 45 min ou jusquâĂ ce que le potiron soit cuit.
6. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de lâhuile dâolive et faites-y rissoler les feuilles de sauge pour les rendre croustillantes. Sortez-les de lâhuile et Ă©gouttez sur du papier absorbant.
7. Hachez grossiĂšrement les noisettes.
8. DĂ©corez le plat de feuilles de sauge croustillantes, de noisettes et de reste de fromage bleu. Arrosez de quelques gouttes dâhuile parfumĂ©e Ă la sauge et servez.
Un gratin Ă lâairfryer
?
Câest possible ! Remplacez le plat Ă gratin par le moule de votre airfryer. Votre gratin dorĂ© sera prĂȘt en un tournemain.
Le Galion
Bergerac, France
⹠nez fruité aux légÚres notes florales
âą juteux en bouche, avec un final sec et vif
37 thĂšme du mois
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
de poisson
Plats réconfortants sortis du four
Une triste journĂ©e pluvieuse ? Rien de tel quâun gratin de poisson pour se remonter le moral. Ces recettes se prĂ©parent avec diffĂ©rents poissons. Optez de prĂ©fĂ©rence pour un poisson de saison.
Poisson fumé et gratin de chou-fleur
4 personnes . 1 h
350 g de pommes de terre Ă chair ferme Spar
1 chou-fleur
200 g de maquereau fumé 200 g de saumon fumé Spar 100 g de flétan fumé Spar 300 ml de crÚme culinaire Boni 1 c às de Maïzena
100 g de fromage Ă gratin Spar ÂŒ botte de ciboulette
2 brins de persil plat paprika en poudre beurre Spar
1. Ăpluchez les pommes de terre et coupez-les en dĂ©s de 2 x 2 cm.
2. Divisez le chou-fleur en bouquets et découpez la tige en dés.
3. Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les dâeau. Assaisonnez de sel et portez Ă Ă©bullition. Faites-les cuire 4 min avant dâajouter le chou-fleur.
4. Poursuivez la cuisson 4 min puis égouttez. Transvasez dans un plat allant au four.
5. Réduisez le poisson fumé en morceaux et mélangez-les avec les pommes de terre et le chou-fleur.
6. Préchauffez le four à 200°C.
7. Au fouet, mélangez la crÚme avec la Maïzena et assaisonnez de poivre et sel. Ciselez les feuilles de persil et la ciboulette et ajoutez-les dans la crÚme. Versez le tout dans la préparation de pommes de terre et saupoudrez de fromage à gratin. Assaisonnez de paprika en poudre.
8. Faites gratiner 25 min dans le four chaud.
I Sicani Sicile, Italie
⹠goût ample
âą notes de pamplemousse blanc
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Gratin
38 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
Fishermanâs pie
6 personnes . 1 h
400 g de scampis 400 g de filet de saumon Spar 400 g de filet de cabillaud Spar
4 carottes 1 gros oignon 4 gousses dâail 2 branches de cĂ©leri blanc
3 feuilles de laurier quelques brins dâestragon et de thym frais 1 petite boĂźte de concentrĂ© de tomates Boni
5 c Ă s de sauce poisson 150 ml de vin blanc sec 400 ml de fond de poisson beurre Spar purĂ©e : 1 kg de purĂ©e de pommes de terre Spar 100 ml de crĂšme Ă©paisse Boni 2 jaunes dâĆufs Spar 40 g de beurre Spar 2 c Ă s de pĂąte de raifort (en bocal) 1 bouquet dâaneth
1. Ăpluchez et Ă©mincez lâoignon et lâail.
2. Ăpluchez les carottes et coupez-les en dĂ©s. Coupez les branches de cĂ©leri en lamelles.
3. Effeuillez et ciselez lâestragon.
4. Faites chauffer le beurre jusquâĂ ce quâil frĂ©misse. Ajoutez lâail, lâoignon, le cĂ©leri et les carottes et faites-les revenir quelques instants. Incorporez le concentrĂ© de tomates puis ajoutez le thym, le laurier et la sauce poisson et poursuivez la cuisson 1 min.
5. Mouillez avec le vin, ajoutez lâestragon et laissez rĂ©duire. DĂ©glacez avec le fond et laissez rĂ©duire Ă Âœ. Assaisonnez de poivre et sel.
6. Décortiquez les scampis, coupez le poisson en morceaux et disposez le tout dans un plat allant au four.
7. Ciselez lâaneth.
8. Faites chauffer la purĂ©e de pommes de terre et incorporez le beurre, la crĂšme Ă©paisse, lâaneth, les jaunes dâĆufs et la pĂąte de raifort. Assaisonnez de sel.
bio
Pays
âą
âą
9. Versez la sauce aux lĂ©gumes chaude sur le poisson et recouvrez dâune couche de purĂ©e. Striez la surface Ă lâaide dâune fourchette ou dressez-la sur la prĂ©paration Ă lâaide dâune poche Ă douille.
10. Faites dorer sous le gril du four chaud.
11. Sortez le plat du four et servez chaud.
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
Change Chardonnay IGP Bio
d'Oc, France
arĂŽmes complexes de fleurs, beurre et fruits exotiques
39 thĂšme du mois
doux, crémeux et fruité, avec des notes de miel et de vanille
Soupe en croûte
Soupe de brocoli en croûte
4 personnes . 45 min
500 g de brocolis
1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon reste de céleri-rave (± )
2 cubes de bouillon de légumes 1 c à c de ras el hanout
1 Ćuf Spar
1 paquet de pĂąte feuilletĂ©e Spar fromage Ă gratin Spar quelques brins de romarin thym frais huile dâolive Boni
1. Ăpluchez et Ă©mincez lâoignon. Nettoyez le poireau et le cĂ©leri. DĂ©coupez le cĂ©leri en lamelles, Ă©mincez le poireau et divisez le brocoli en bouquets. Coupez la tige du brocoli et le cĂ©leri-rave en dĂ©s.
2. Faites chauffer un filet dâhuile dans une casserole et faites-y revenir les lĂ©gumes. Assaisonnez de poivre, sel et ras el hanout.
3. Arrosez dâ1,5 l dâeau, ajoutez les cubes de bouillon et portez Ă Ă©bullition. Mixez aprĂšs cuisson. Assaisonnez de poivre et sel.
4. Préchauffez le four à 220°C.
5. Versez la soupe dans des bols pouvant aller au four et recouvrez chaque bol de pĂąte feuilletĂ©e, en veillant Ă ce que la pĂąte dĂ©passe dâau moins 2 cm du bord des bols (la pĂąte rĂ©trĂ©cit en cours de cuisson). Coupez lâexcĂ©dent de pĂąte.
6. Battez le jaune dâĆuf avec 1 c Ă s dâeau et badigeonnez-en la pĂąte. Saupoudrez de fromage Ă gratin. Effeuillez le thym et le romarin et saupoudrez-en la pĂąte.
7. Faites cuire 10 Ă 15 min au four chaud, jusquâĂ la formation dâune belle croĂ»te dorĂ©e.
8. Servez immédiatement.
Regardez la vidéo !
Couvercle de pùte feuilletée
Un petit quelque chose en plus pour votre soupe, avec une croûte en pùte feuilletée. Gratinez-la aussi avec du manchego ou du gruyÚre.
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Encore plus de saveur ? Préparez une croûte aux herbes !
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40
Encore meilleur le lendemain.
Ribollita gratinata
4 personnes . 1 h
1 grosse pomme de terre Laurette
1 oignon
3 gousses dâail ÂŒ chou-fleur
3 branches de céleri blanc 500 g de carottes
3 feuilles de chou vert 70 g de concentré de tomates Boni
4 tranches épaisses de pain
4 tranches de fromage Ă raclette huile dâolive Boni quelques brins de persil, thym et romarin feuille de laurier beurre Spar
1. Ăpluchez la pomme de terre et les carottes et coupez-les en dĂ©s.
2. Ăpluchez et Ă©mincez lâoignon et lâail.
3. Découpez le céleri en lamelles fines et divisez le chou-fleur en bouquets.
4. Ficelez les fines herbes avec la feuille de laurier.
5. Faites chauffer un filet dâhuile dans une grande casserole et faites-y revenir lâoignon et lâail. Ajoutez le cĂ©leri, les bouquets de chou-fleur et les dĂ©s de pomme de terre et de carotte. Faites sauter le tout.
6. Incorporez le concentrĂ© de tomates, poursuivez la cuisson quelques instants puis arrosez dâ1,5 l dâeau. Ajoutez le bouquet garni et portez Ă Ă©bullition.
7. Découpez les feuilles de chou en fines laniÚres et ajoutez-les.
8. Laissez mijoter 30 min Ă feu doux. Assaisonnez de poivre et sel.
9. Garnissez les tranches de pain de fromage Ă raclette et faites fondre celui-ci sous le gril chaud.
10. Servez la soupe dans des bols et disposez une tranche de pain gratiné par-dessus.
Potage-repas toscan
Ă lâorigine, la ribollita est un minestrone que lâon recuit le lendemain en y ajoutant du pain. Le mot ribollita signifie littĂ©ralement âbouilli deux foisâ.
41 thĂšme du mois
Ă lâorigine, la ribollita est un
Gratin de viande traditionnel ___________________
Hachis parmentier Ă la grecque
2 Ă©chalotes 2 gousses dâail 4 brins de thym 300 g de champignons Spar 1 feuille de laurier 70 g de concentrĂ© de tomates 4 f ilets dâanchois 600 g de hachĂ© mixte Spar 1 kg de pommes de terre farineuses Spar 2 jaunes dâĆufs Spar 100 g de beurre Spar œ bocal de poivrons grillĂ©s Boni 50 g de panko 100 g de Berloumi aux herbes vinaigre balsamique Boni piment dâEspelette origan muscade
Plat au four historique
Le pharmacien militaire français Antoine-Augustin Parmentier a fait de la patate l'Ćuvre de sa vie. Prisonnier de guerre pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763), lui et ses compagnons nâĂ©taient nourris que de pommes de terre pendant quinze jours. Ă sa grande surprise, personne ne souffrait de malnutrition ou d'Ă©puisement. Il dĂ©clara donc que la pomme de terre Ă©tait un bon mĂ©dicament et Ćuvra Ă ce que le tubercule figure au menu des prisons et des hĂŽpitaux. Parmentier l'a mĂȘme introduite Ă la cour de Louis XVI !
4 personnes . 45 min + four : 20 min bio
1. Ăpluchez et Ă©mincez les Ă©chalotes et lâail.
2. Faites fondre une noix de beurre dans une poĂȘle et faites-y revenir lâĂ©chalote. Ajoutez lâail, assaisonnez de poivre et sel et poursuivez la cuisson quelques instants.
3. Ajoutez les anchois, faites-les fondre puis incorporez le concentré de tomates. Faites cuire encore un moment puis déglacez avec un filet de vinaigre balsamique.
4. Ajoutez la viande hachĂ©e, les brins de thym et la feuille de laurier et mĂ©langez soigneusement. Saupoudrez dâorigan et terminez la cuisson.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Nettoyez les champignons Ă la brosse, coupezles en lamelles et ajoutez-les dans la viande. Poursuivez la cuisson sur feu doux jusquâĂ ce que les champignons soient cuits et que leur liquide soit Ă©vaporĂ©.
7. Ăpluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de lâeau salĂ©e. Ăgouttez-les et Ă©crasez-les au presse-purĂ©e. Incorporez les jaunes dâĆufs et 80 g de beurre. Assaisonnez de muscade, poivre et sel.
8. Ăgouttez les poivrons et Ă©pongez-les avec du papier absorbant.
9. RepĂȘchez le thym et le laurier. Garnissez le fond dâun plat allant au four de viande hachĂ©e, disposez les poivrons par-dessus puis recouvrez dâune couche de purĂ©e.
10. RĂąpez le Berloumi. Parsemez la purĂ©e de Berloumi et de panko. Saupoudrez de piment dâEspelette.
11. Enfournez 20 min.
Solelh Languedoc, France
âą vin de caractĂšre aux arĂŽmes de cerise, groseille et myrtille
⹠puissant, à la rondeur équilibrée
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42 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
43 thĂšme du mois
Un classique des Alpes
Ces dĂ©licieuses crĂȘpes fourrĂ©es sont une spĂ©cialitĂ© italienne de la rĂ©gion du Val dâAoste. Un rĂ©gal aprĂšs le ski ou une bonne balade dâhiver.
Crespelle alla Valdostana
4 personnes . 40 min + repos : 1 h
crĂȘpes : 200 g de farine pour pĂątisserie 300 ml de lait Boni
2 Ćufs Spar 200 ml dâeau gazeuse Boni 40 ml dâhuile dâarachide beurre clarifiĂ©
farce : 200 g de fromage Ă raclette 200 g de jambon Ă lâos en tranches Spar
sauce béchamel : 500 ml de lait Boni 50 g de beurre Spar 50 g de farine muscade finition : beurre Spar
1. CrĂȘpes : mettez le lait, la farine et les Ćufs dans le blender. Mixez pour obtenir une pĂąte lisse. Ajoutez lâhuile, lâeau gazeuse et une pincĂ©e de sel et mixez Ă nouveau. Laissez reposer 1 h au frigo.
2. Faites chauffer une poĂȘle Ă crĂȘpes antiadhĂ©sive sur feu vif. Quand elle est bien chaude, faites-y fondre une noisette de beurre clarifiĂ© et versez-y la quantitĂ© nĂ©cessaire de pĂąte pour recouvrir uniformĂ©ment le fond de la poĂȘle.
3. Quand la crĂȘpe est dorĂ©e dans le fond, retournez-la et faites cuire lâautre cĂŽtĂ©.
4. Garnissez ÂŒ des crĂȘpes de jambon et de fromage puis repliez-les. Disposez-les dans un plat allant au four graissĂ© au prĂ©alable.
5. Sauce bĂ©chamel : faites chauffer le lait. Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine au fouet pour obtenir un roux Ă©pais. Faites cuire, en remuant toujours au fouet, jusquâĂ ce que le roux ait lĂ©gĂšrement sĂ©chĂ©. Incorporez le lait chaud en 3 fois en remuant encore, jusquâĂ la formation dâune sauce bĂ©chamel Ă©paisse. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
6. Recouvrez les crĂȘpes de sauce, ajoutez quelques petits morceaux de beurre et enfournez Ă 200°C.
ChĂąteau Les Vergnes
Bordeaux, France
⹠arÎmes prononcés du raisin sauvignon, fruité, aux notes florales
⹠goût frais et équilibré
44 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
Relevé
& vegan !
Gratin de légumes
Gratin végan de patates douces au gingembre, coriandre et crÚme de coco
4 personnes . 1 h
1 kg de patates douces 400 ml de crĂšme de coco
1 c Ă s de sauce soja
1 gousse dâail 30 g de gingembre 30 g de coriandre fraĂźche
1 échalote
2 oignons de printemps
1 Ă 2 piments chili rouges
2 citrons verts Boni bio extra : mandoline
1. Ăpluchez et Ă©mincez lâĂ©chalote et lâail. Ăpluchez et hachez le gingembre.
2. Réservez quelques feuilles de coriandre pour la finition et hachez grossiÚrement le reste des feuilles et des tiges.
3. DĂ©coupez œ Ă 1 piment chili en petits morceaux.
4. RĂąpez le zeste dâ1 citron vert et rĂ©servez.
5. Au blender, mixez la crĂšme de coco avec la coriandre, le gingembre, le piment chili, la sauce soja, lâail et lâĂ©chalote. Assaisonnez de jus de citron vert.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Ăpluchez les patates douces, coupez-les en tranches fines Ă la mandoline et mettez-les dans un saladier.
8. Arrosez du mélange à la crÚme de coco et mélangez.
Gratin sans fromage
Le secret dâun gratin vĂ©gĂ©tal ? DĂ©coupez trĂšs finement les pommes de terre Ă la mandoline, et vous obtiendrez une petite croĂ»te tout aussi succulente.
Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili
âą association intense dâagrumes, ananas, pĂȘche blanche et melon
⹠belle concentration, vivacité et minéralité
9. Transvasez dans un plat allant au four en répartissant uniformément la patate douce dans le plat.
10. Faites cuire et dorer au four pendant 50 min.
11. Hachez lâoignon de printemps et le reste des piments chili. Juste avant de servir, saupoudrez-en le plat et dĂ©corez de feuilles de coriandre et de zeste de citron vert.
12. Dressez des noisettes de crĂšme de coco sur le plat.
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45 thĂšme du mois
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
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Délicieux également avec
Courgettes gratinées
4 personnes . 30 min
2 petites courgettes fermes
4 c às de parmesan rùpé
1 c às de romarin frais effeuillé
1 c Ă s de thym frais effeuillĂ© huile dâolive Boni
1. Hachez finement les feuilles de thym et de romarin.
2. Coupez les courgettes en deux Ă lâhorizontale. Si nĂ©cessaire, Ă©pĂ©pinez-les Ă lâaide dâune petite cuillĂšre puis badigeonnez-les dâhuile dâolive. Disposez les courgettes sur une plaque de cuisson.
3. Mélangez les herbes avec le parmesan et garnissez-en les courgettes. Assaisonnez de poivre du moulin et de sel.
4. Faites cuire 15 min au four à 175°C.
5. Faites dorer 3 Ă 5 min sous le gril chaud, ou jusquâĂ ce que le fromage forme une petite croĂ»te.
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Voir p.40
La chair des courgettes peut aussi ĂȘtre utilisĂ©e dans une soupe aux brocolis, par exemple.
des topinambours, chicons et panais.
Stamps Hardys
Chardonnay-Sémillon, Australie
vin doux et aromatique
46 Notre
senteurs de noix, agrumes et épices
savoir-faire se déguste avec sagesse
Pudding de pain salé
Le pudding de pain ne doit pas forcĂ©ment ĂȘtre sucrĂ©, la preuve avec ce dĂ©licieux gratin Ă©picĂ©. Excellent Ă©galement avec des Ă©pinards, shiitakĂ©s ou tomates sĂ©chĂ©es.
Servez-le avec différents plats de viande ou de gibier.
Gratin de pain ____________________
Gratin de pain aux épices
4 personnes . 1 h 30 min 225 g de pain toast Spar 2 Ćufs Spar 1 jaune dâĆuf Spar 1 gros oignon 200 ml de crĂšme Boni 300 ml de lait entier Boni 6 clous de girofle 4 feuilles de laurier 25 g de beurre Spar muscade
1. Faites chauffer la crĂšme avec le lait, les clous de girofle et 2 feuilles de laurier. Portez Ă Ă©bullition, puis retirez du feu et laissez reposer pendant 1 h 2. Ăpluchez et Ă©mincez lâoignon. Faites-le revenir dans du beurre et assaisonnez de poivre et sel. 3. PrĂ©chauffez le four Ă 160°C. 4. Ătez les croĂ»tes du pain et coupez la mie en morceaux grossiers. 5. Beurrez un plat allant au four dâune contenance dâ1 l 6. Filtrez la crĂšme. Au fouet, incorporez les Ćufs et le jaune dâĆuf. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
7. Recouvrez le fond du plat dâune couche de pain. RĂ©partissez un peu dâoignon par-dessus et rĂ©pĂ©tez jusquâĂ ce que le plat soit rempli.
8. Arrosez du mélange de crÚme et pressez-y le reste des feuilles de laurier.
9. Faites cuire 30 min au four chaud
10. Faites fondre le beurre et versezle au-dessus du plat.
11. Faites dorer sous le gril chaud et servez.
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47 thĂšme du mois
Gratin aux fruits
Gratin dâananas aux amandes
4 personnes . 20 min
œ ananas
2 grandes c Ă s dâamandes en poudre Spar 80 g de sucre candi brun
3 jaunes dâĆufs Spar 150 ml de crĂšme de coco
1 c Ă s de rhum
2 c Ă s dâamandes effilĂ©es Spar
1. Ăpluchez lâananas et coupez la chair en dĂ©s.
2. MĂ©langez le sucre brun avec la poudre dâamandes, les jaunes dâĆufs et la crĂšme de coco.
3. RĂ©partissez les dĂ©s dâananas dans 4 ramequins pouvant aller au four et versez le mĂ©lange aux amandes par-dessus.
4. Enfournez 15 min sous le gril du four chaud, jusquâĂ ce que la prĂ©paration ait raffermi.
5. Faites dorer les amandes effilĂ©es dans une poĂȘle sans matiĂšre grasse et parsemez-en lâananas gratinĂ©.
Dessert croustillant
Puisque le four est chaud, profitez-en pour préparer un dessert gratiné convivial et faites griller vos fruits préférés.
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Délicieux également avec des pommes, poires et mandarines.
48
Accompagnez Ă©ventuellement dâune boule de glace ou un peu de chantilly.
5 conseils pour un gratin parfait
1
Disposez les rondelles de pomme de terre en quinconce Elles seront ainsi croustillantes au-dessus et moelleuses dedans.
2
Graissez votre plat Ă gratin Faites-le de prĂ©fĂ©rence avec du beurre. Pour un supplĂ©ment de goĂ»t, frottez le plat avec une gousse dâail.
3
Utilisez le gril du four AprÚs cuisson, donnez un dernier coup de chaud à votre plat pour lui faire faire une belle croûte.
4
Ne réglez pas le four trop chaud
Votre gratin est déjà fort coloré, mais il nécessite encore un certain temps de cuisson ? Couvrez-le de papier aluminium avant de poursuivre la cuisson.
5 Assaisonnez entre les couches
Votre plat comporte plusieurs couches de pommes de terre ou de légumes ? Assaisonnez-le abondamment entre chaque couche.
Dingues
de gratin
Envie de dĂ©couvrir dâautres recettes gratinĂ©es Ă souhait ? Elles vous attendent en masse sur www.monspar.be, comme de gratin de grenailles, cĂŽtelette et chicons, ou une traditionnelle soupe Ă lâoignon gratinĂ©e française.
49 thĂšme du mois
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DU FOUR Ă VOTRE TABLE
Le goût des Vosges
Fromage des montagnes
Le lait de ce fromage français Ă la couleur dorĂ©e provient exclusivement de vaches des rĂ©gions plus en altitude des Vosges. GrĂące Ă leur rĂ©gime Ă base dâherbe et de foin, elles produisent un lait trĂšs aromatique. Celui-ci porte le label âlait de montagneâ. DâoĂč son nom, le MontagnardâŠ
avec : x pommes de terre gratinées x tarte flambée x quiche
Délicieux
Le Montagnard possÚde un goût frais et une texture crémeuse. 51 Spar fromage
3x
platsmijotés
Un bon plat mijotĂ© parfumĂ©, qui cuit pendant des heures : rien de tel pendant les mois dâhiver. Voici trois plats mijotĂ©s du monde entier qui vous rĂ©chaufferont le cĆur.
52
domoda Beef
Une abondance de condiments et des heures de cuisson : voilĂ le secret dâun plat mijotĂ© parfaitement rĂ©ussi !
Youvetsi
Goulash
DĂ©couvrez les recettes en p. 54-55. âșâș
53 autour du monde
Cuisine :
Grecque
Ce grand classique grec se prĂ©pare avec de lâagneau, du poulet ou du bĆuf. La viande reste moelleuse grĂące Ă la cuisson lente, tandis que les saveurs imprĂšgnent les pĂątes grecques. Vous pouvez remplacer ces derniĂšres par du riz.
Youvetsi
4 personnes . 40 min + four :
2 h
1 kg de carbonnades dâagneau
Spar
2 oignons
3 gousses dâail
1 c Ă c de paprika en poudre
œ c Ă c de cannelle en poudre
1 c à c de concentré de tomates
Boni
150 ml de vin rouge 800 ml de bouillon de poulet 400 g de tomates concassées
Boni
1 c Ă c de sucre brun
2 brins de thym
œ bouquet dâorigan
160 g de pĂątes grecques Boni
100 g de feta huile dâolive Boni
Réconfortant à souhait !
Cuisine : Hongroise
Lâorigine de ce plat remonte au 9Ăšme siĂšcle. Le poivron nâa Ă©tĂ© dĂ©couvert et ajoutĂ© que plusieurs siĂšcles plus tard. IdĂ©e : agrĂ©mentez le plat de crĂšme Ă©paisse. Il peut aussi sâaccompagner de riz.
1. Ăpluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles. Ăpluchez et Ă©crasez lâail.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Faites chauffer un peu dâhuile dâolive dans une cocotte.
4. Faites-y colorer la viande dâagneau de toutes parts puis sortez-la de la casserole.
5. Faites revenir lâoignon et lâail dans la mĂȘme casserole. Remettez-y lâagneau et ajoutez le paprika et la cannelle en poudre. Incorporez le concentrĂ© de tomates et poursuivez la cuisson 1 min, en remuant. DĂ©glacez avec le vin rouge et laissez-le sâĂ©vaporer. Versez-y le bouillon de poulet et les tomates concassĂ©es. Ajoutez le sucre brun, 2 brins de thym et 2 brins dâorigan.
6. Couvrez et faites cuire 1,5 h au four chaud.
7. Ajoutez les pĂątes grecques, couvrez et poursuivez la cuisson 20 Ă 30 min au four. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
8. DĂ©corez du reste dâorigan et de feta Ă©miettĂ©e.
Goulash
4 personnes . 50 min + cuisson : 2 h 1 gros oignon 2 gousses dâail 2 tomates en grappe 1 poivron (allongĂ©) jaune 1 poivron vert 1 kg de spiringue de porc Spar avec lâos œ c Ă c de cumin en poudre 1 c Ă c dâexhausteur de goĂ»t 3 c Ă s de paprika doux en poudre 1 c Ă s de concentrĂ© de tomates Boni 2 l de bouillon de bĆuf 1 panais 4 carottes 1 kg de pommes de terre Ă chair ferme Spar 1 bouquet de persil plat œ pain gris Spar beurre non salĂ© Spar
54
1. Désossez les spiringues et découpez la viande en cubes de 2 x 2 cm.
2. Ăpluchez et Ă©mincez lâail et lâoignon.
3. Ătez le pĂ©doncule des tomates et coupez-les en dĂ©s. Nettoyez et Ă©pĂ©pinez les poivrons et coupez-les en morceaux grossiers.
4. Faites revenir lâoignon et lâail dans du beurre ou du saindoux. Ajoutez les morceaux de tomates et de poivron. Laissez Ă©tuver pendant 10 min. Ajoutez un peu de poivre noir, le cumin en poudre, lâexhausteur de goĂ»t et le paprika en poudre et remuez.
5. Ajoutez la viande et le concentrĂ© de tomates et dĂ©glacez avec 2 l de bouillon de bĆuf. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 min.
6. Ăpluchez le panais et les carottes et coupez-les en dĂ©s. Ăpluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez le panais, la carotte et les pommes de terre dans la goulash et laissez mijoter 30 min sans couvercle.
7. Hachez le persil et incorporez-le dans la préparation. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
8. Servez accompagné de quelques tranches de pain gris.
Beef domoda
4 Ă 6 personnes . 1 h + cuisson : 2 h 600 g de jarret de bĆuf Spar 1 oignon 2 gousses dâail 2 piments chili rouges 1 piment chili vert 1 poivron rouge 2 c Ă s de concentrĂ© de tomates Boni 400 g de tomates pelĂ©es Boni 1 l de bouillon de bĆuf 2 carottes 400 g de patates douces 1 c Ă c de sucre 300 g de beurre de cacahuĂštes Boni 150 ml de lait entier Boni 1 citron vert 200 g de riz huile de tournesol
1. Ăpluchez lâoignon et lâail et hachez-les grossiĂšrement.
2. Nettoyez et Ă©pĂ©pinez les piments et le poivron rouge. Hachez grossiĂšrement le poivron rouge et 1 piment chili rouge et mixez-les avec lâoignon, lâail, le concentrĂ© de tomates et œ des tomates pelĂ©es au blender.
3. DĂ©coupez la viande de bĆuf en cubes (de la taille de carbonnades). Faites chauffer de lâhuile de tournesol dans une cocotte et faites-y colorer la viande. Ajoutez les lĂ©gumes mixĂ©s et le jarret et laissez mijoter quelques min. DĂ©glacez avec le bouillon de bĆuf. Ajoutez le reste des tomates pelĂ©es et portez Ă Ă©bullition.
4. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min.
5. Ăpluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 5 cm. Ăpluchez les patates douces et coupez-les en morceaux grossiers. Ajoutez-les dans la casserole ainsi que les carottes, le reste de piment vert et rouge et le sucre.
Le sol fertile de la Gambie permet la culture du potiron et de la patate douce. Ils tiennent une place prépondérante dans ce plat national accessible et nourrissant.
6. Couvrez et laissez mijoter encore 30 min, jusquâĂ ce que les lĂ©gumes soient cuits.
7. Incorporez le beurre de cacahuÚtes et le lait et réchauffez briÚvement la préparation. Assaisonnez de sel et de jus de citron vert.
8. Servez avec du riz.
55
Cuisine : Gambienne
autour du monde
André Leo
André :
« Le panais est lâun des plus polyvalents parmi les lĂ©gumes dâhiver. »
56
Sint-Katelijne-Waver
La passion dupanais
Malgré ou grùce à son titre de légume oublié, le panais est plus populaire que jamais. Et à juste titre ! Avec son doux arÎme anisé, le panais est l'un des légumes d'hiver les plus polyvalents du terroir belge. Alors qu'ils sont en pleine récolte, nous sommes retournés chez les producteurs André et Leo Vervloet, à Sint-Katelijne-Waver.
Les frĂšres Vervloet ont hĂ©ritĂ© du mĂ©tier de leur pĂšre et ont repris son entreprise il y a 40 ans. La culture du panais date dâil y a 20 ans. Ă l'Ă©poque, c'Ă©tait vraiment un lĂ©gume oubliĂ© en Belgique. « Et pourtant, le panais a longtemps Ă©tĂ© l'aliment de base du peuple. Ce n'est que plus tard qu'il a Ă©tĂ© remplacĂ© par des carottes et des pommes de terre en cuisine », disentils. Outre les panais, les frĂšres cultivent l'endive frisĂ©e, la ciboulette et le cerfeuil.
Tout droit du champ « Les panais sont semĂ©s en planches en avril et mai », explique Leo. « Au long de la saison de croissance, nous maintenons 5 ha sans mauvaises herbes. Les tubercules continuent de grandir jusqu'en novembre, car au dĂ©but de la saison du gibier, la demande de panais augmente Ă©galement. Comme les lĂ©gumes rĂ©sistent Ă lâhiver, la rĂ©colte peut se poursuivre jusqu'en mars. Avant de sortir les panais de terre, nous fauchons le feuillage, qui peut atteindre 80 cm de haut. »
Leo :
« Jadis, le panais Ă©tait lâaliment principal du peuple. »
Tout lâhiver dans votre magasin Spar !
57 produit passion
Pendant la récolte, le tracteur sort les tubercules de terre.
Lors de la rĂ©colte, le tracteur traverse le champ et sort les tubercules de terre de façon automatisĂ©e. « Les panais vont sur un tapis roulant qui les dĂ©barrasse de lâexcĂ©dent de terre », ajoute AndrĂ©. « Ils sont mis dans des bacs avant de partir vers le hangar, oĂč ils seront soigneusement lavĂ©s, une fois que nous avons coupĂ© les racines restantes. Puis nous plaçons les commandes dans des cageots et les panais sont prĂȘts Ă ĂȘtre acheminĂ©s vers la criĂ©e BelOrta ! »
Légume à tout faire
Le goĂ»t du panais est trĂšs particulier et se situe entre celui du cĂ©leri et de la carotte, avec des accents de noisette. On peut le cuisiner de plein de maniĂšres crĂ©atives : cuit, Ă©tuvĂ©, Ă la vapeur, en purĂ©e, frit, poĂȘlé⊠Le panais a sa place dans les plats chauds ou froids : plats mijotĂ©s, ragoĂ»ts, lĂ©gumes grillĂ©s ou salades.
Conseils en cuisine
x Mieux vaut arroser les morceaux de panais dâun peu de jus de citron, afin que la chair ne brunisse pas.
x Faites dâabord blanchir le panais 5 minutes dans de lâeau bouillante avant de le congeler.
x La peau du panais contient beaucoup de vitamines. Mieux vaut donc frotter ou laver le lĂ©gume plutĂŽt que lâĂ©plucher.
André :
« La saison de récolte du panais dure de novembre à mars. »
Le panais est cousin des carottes, fenouil, céleri, persil et cerfeuil.
58
Le saviezvous ?
Mousseline de pommes de terre et panais, champignons forestiers et Ćuf pochĂ©
4 personnes . 45 min
1 kg de pommes de terre farineuses Spar 800 g de panais 250 ml de crĂšme culinaire Boni
2 gousses dâail 400 g de champignons forestiers
4 Ćufs Spar 50 ml de vinaigre Boni 200 g de beurre Spar 1 botte de cerfeuil fleur de sel
1. Ăpluchez les pommes de terre et faitesles cuire dans de lâeau lĂ©gĂšrement salĂ©e.
2. Ăpluchez les panais. Coupez-les en 4 dans la longueur et ĂŽtez la partie dure au centre. Coupez-les ensuite en morceaux plus petits et faites-les cuire dans de lâeau salĂ©e.
3. Ăcrasez les pommes de terre et les panais en purĂ©e. Ajoutez 50 g de beurre et la crĂšme. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Mixez pour Ă©mulsionner et obtenir une mousseline onctueuse.
4. Faites chauffer 100 g de beurre dans une petite casserole jusquâĂ ce quâil soit dorĂ© (beurre noisette).
5. Ăpluchez lâail et Ă©crasez-le au presse-ail.
6. Nettoyez les champignons Ă la brosse. Coupez les plus gros exemplaires en deux. Faites chauffer 50 g de beurre dans une poĂȘle et faites-y dorer les champignons. Ajoutez lâail Ă mi-cuisson. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
7. Portez 1 l dâeau Ă Ă©bullition avec le vinaigre. Cassez chaque Ćuf dans un petit bol sĂ©parĂ©. Tournez dans lâeau avec un fouet afin de former un tourbillon. Lâeau ne doit pas bouillir. Faites-y glisser 1 Ćuf et gardez lâeau en mouvement Ă lâaide dâune cuillĂšre. Quand le blanc est coagulĂ©, repĂȘchez lâĆuf avec une Ă©cumoire. Ăgouttez sur du papier absorbant. ProcĂ©dez de la mĂȘme façon avec les autres Ćufs.
8. Dressez la mousseline dans une assiette. Disposez lâĆuf pochĂ© au milieu. RĂ©partissez les champignons par-dessus et arrosez de beurre noisette. Assaisonnez dâun peu de fleur de sel et de poivre noir et dĂ©corez de cerfeuil.
59 produit passion
Plus lâĆuf est frais, mieux vous rĂ©ussirez !
Hochepot classique
Saucisse fumée Spiringue &
60
Lentilles Légumes &
revisité ou
DĂ©couvrez les recettes en p. 63. âșâș
61 coup double
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DE LA MER SALĂE Ă VOTRE CASSEROLE
Hochepot à la spiringue et à la saucisse fumée
8 personnes . 3 h
2 spiringues Duke of Berkshire
2 saucisses fumées Spar 4 cÎtes de viande
4 carottes 1 panais Œ chou blanc
4 pommes de terre farineuses Spar 200 g de choux de Bruxelles
2 bottes de navets
2 oignons 1 poireau 1 c Ă s de moutarde Boni
3 dl de bouillon de viande 1 bouquet garni (thym / laurier / persil)
1. Ăpluchez les carottes, le panais et les navets. Ăpluchez lâoignon. Rincez le poireau et ĂŽtez la partie vert foncĂ©. Nettoyez les choux de Bruxelles. Coupez tous les lĂ©gumes en morceaux grossiers.
2. Ăpluchez les pommes de terre et rĂ©servez-les dans de lâeau.
3. Faites colorer tous les morceaux de viande dans une grande casserole. Tartinez la viande cuite de moutarde.
4. Disposez les légumes les plus durs au-dessus de la viande puis ajoutez les autres en fonction de leur temps de cuisson. De bas en haut, le contenu de la casserole sera comme suit : spiringues et cÎtes à la moutarde, oignons, carottes, panais, choux de Bruxelles, chou blanc, navets, pommes de terre, poireau, saucisse fumée.
5. Arrosez le tout de bouillon. Suspendez le bouquet garni dans la casserole.
6. Faites cuire le hochepot 1 h 30 min Ă feu trĂšs doux. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
7. Mélangez le contenu de la casserole au moment de servir.
Tongerlo Brune (6,5 %)
âą biĂšre dâabbaye foncĂ©e
âą ouverture ample et douceur en tĂȘte
âą accents de vanille et de banane cuite
Hochepot végétarien aux lentilles
4 personnes . 1 h + trempage : 1 nuit
150 g de lentilles vertes 1 oignon 1 gousse dâail 1 patate douce 1 panais 1 poireau 100 g de navets 100 g de choux de Bruxelles 150 g de pommes de terre farineuses Spar 2 dl de bouillon de lĂ©gumes 1 bouquet garni pain foncĂ© beurre Spar
1. Faites tremper les lentilles une nuit dans une grande casserole dâeau salĂ©e.
2. Ăgouttez-les le lendemain.
3. Ăpluchez et Ă©mincez lâoignon et lâail.
4. Ăpluchez la patate douce, le panais et les navets. Nettoyez les choux de Bruxelles. DĂ©coupez tous les lĂ©gumes en dĂ©s.
5. Ăpluchez les pommes de terre et rĂ©servez-les dans de lâeau.
6. Faites brunir le beurre et faites-y revenir lâoignon. Quand lâoignon est translucide, ajoutez les lentilles et lâail.
7. Ajoutez le reste des légumes et mouillez avec le bouillon de légumes.
8. Couvrez et faites cuire 20 min. Remuez réguliÚrement. Assaisonnez de poivre et sel.
9. Servez le hochepot avec une tranche épaisse de pain foncé et du bon beurre.
Ou bien, enfournez la casserole à 150°C.
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.
63 coup double
sauce tomate ? Un reste de
Il vous reste un peu de sauce tomate ? En un rien de temps, faites-en des petits pains pizza. Vous y accommoderez sans mal dâautres petits restes de lĂ©gumes, viande ou fromage, comme sur une pizza.
Conservation optimale
x Dans un pot avec un couvercle, au frigo. Arrosez la superficie dâun peu dâhuile dâolive pour prolonger le temps de conservation de trois jours environ Ă toute une semaine.
x La sauce tomate maison se congĂšle parfaitement. Ajoutez un peu dâeau avant de la congeler, car la sauce est toujours un peu plus sĂšche aprĂšs dĂ©congĂ©lation.
Pizza baguette
2 personnes . 10 min + four : 12 min
1 baguette au levain Spar 400 g de haché mixte Spar 350 ml de sauce tomate
4 olives noires Spar 100 g de mozzarella rĂąpĂ©e Spar œ bouquet de basilic huile dâolive Boni
1. Faites chauffer de lâhuile dâolive dans une poĂȘle et faites-y cuire la viande hachĂ©e en lâĂ©miettant. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
2. Préchauffez le four à 220°C.
3. Découpez les olives en rondelles.
4. Coupez la baguette en deux et évidez légÚrement la mie. Placez les 2 parties, cÎté évidé vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Fourrez le pain de viande hachée cuite. Répartissez la sauce tomate et les olives par-dessus et saupoudrez de mozzarella.
La baguette est vieille et dure ? Mouillez légÚrement le pain et enfournez-le pendant 5 min à 200°C.
6. Faites cuire 10 Ă 12 min au four chaud.
7. Décorez de basilic et servez.
FiertĂ© française revue Ă
Sur monspar.be, vous trouverez plus dâune centaine dâautres façons dâaccommoder vos restes de sauce tomate.
lâitalienne.
64
SCANNEZ & DĂCOUVREZ
jour des
65
En un clin dâĆil, transformez vos restes en un lunch dĂ©licieux !
restes
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DU POULAILLER Ă VOTRE ASSIETTE
Ă croquer ! Pingouins
Le week-end, les sĆurs Ella (8 ans) et Noor (12 ans) aiment bien mettre la main Ă la pĂąte. Aujourdâhui, elles rendent leurs tartines plus spĂ©ciales, et sâoffrent dâadorables bouchĂ©es dâapĂ©ro.
Ella
Noor
67 la cuisine des petits
Tartines pingouin
5 piĂšces . 15 min
10 tranches de pain gris Spar
1 tranche de pain blanc Spar
œ tranche de mozzarella
1 rondelle de carotte fromage Ă tartiner graines de chia Spar extra :
1 emporte-piĂšce 8 cm Ă
1 emporte-piĂšce 4 cm Ă
1 douille 1 cm Ă
1. Ă lâaide du grand emporte-piĂšce, dĂ©coupez un disque de 8 cm dans chaque tranche de pain gris.
2. Ă lâaide du petit emporte-piĂšce, dĂ©coupez 5 disques de 4 cm dans la tranche de pain blanc.
3. Tartinez 5 rondelles de pain gris de fromage Ă tartiner.
4. Avec le petit emporte-piĂšce, coupez un cercle dans le bas des 5 rondelles restantes de pain gris. Faites-y tenir la rondelle de pain blanc. Placez les sur le pain garni de fromage Ă tartiner.
5. Découpez 5 petits triangles dans la rondelle de carotte et donnez un bec à chaque pingouin.
6. Avec lâembout de la douille, dĂ©coupez 10 petits yeux dans la tranche de mozzarella.
7. Fabriquez 2 yeux pour chaque tartine pingouin avec la mozzarella et les graines de chia.
68
Ella : « Jamais vu de tartines aussi cool ! »
Apéro pingouin
5 piĂšces . 10 min
3 cm de carotte 10 olives noires Boni 2 billes de mozzarella extra : 5 bĂątonnets
1. Ăpluchez la carotte et coupez-la en 5 rondelles de ± 0,5 cm.
2. Découpez-y de de petits triangles qui deviendront le bec des pingouins.
3. Coupez les billes de mozzarella en petits morceaux.
4. Incisez 5 olives noires et fourrez-les dâun petit morceau de mozzarella.
5. Piquez une deuxiĂšme olive perpendiculairement Ă chaque olive farcie et fixez lâensemble sur une rondelle de carotte.
6. Fourrez lâouverture de lâolive du haut avec le petit bout de carotte pour donner un bec au pingouin.
Ella : « On dirait de vrais petits pingouins ! »
69 la
Noor : « Trop mignon et trop bon. »
cuisine des petits
Voorgebakken wit brood, afgewerkt met sesamzaad en zwartekomijnzaad.
INGREDIĂNTEN: Tarwebloem, water, gist, zout, raapzaadolie, 0,8 % sesamzaad, 0,3 % zwartekomijnzaad, suiker, tarwegluten, emulgator (E471), ethylalcohol. Kan sporen van eieren, soja en melk bevatten. Pain blanc prĂ©cuit dĂ©corĂ© de graines de sĂ©same et de cumin noir. INGRĂDIENTS Farine de blĂ© eau, levure, sel, huile de navette, 0,8 % graines de sĂ©same 0,3 % graines de cumin noir, sucre, gluten de blĂ© Ă©mulsiïŹant (E471), alcool Ă©thylique. Peut contenir des traces d'Ćufs, de soja et de lait.
BEREIDING: oven: haal het brood uit de verpakking en bevochtig het lichtjes met water. Bak 5 à 8 min. in het midden van een op 220 °C voorverwarmde oven. Laat enkele minuten afkoelen.
PRĂPARATION: four: sortez le pain de lâemballage et humidiïŹez-le lĂ©gĂšrement avec de lâeau. Faites-le cuire min au milieu dâun four prĂ©chauffĂ© 220 °C. Laissez refroidir quelques minutes avant dĂ©gustation. BEWARING: ten minste houdbaar tot: zie verpakking. Droog, donker en uit de warmte bewaren. Na openen beperkt houdbaar. CONSERVATION: Ă consommer de
prĂ©fĂ©rence avant le: voir emballage. Conserver au sec, l'abri de la lumiĂšre et de la chaleur. AprĂšs ouverture, conservation limitĂ©e. Turks brood voorgebakken Pain turc prĂ©cuit 400 g min. 220° 5- 8 Serveertip Suggestion de prĂ©sentation Retail Partners Colruyt Group nv Edingensesteenweg 196 1500 Halle (BE) mijnspar.be / monspar.be BEL. 0800 99 124 INT. 00800 23 60 10 40 GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDE PER 100 (= PORTIE - RI* VALEUR NUTRITIONNELLE MOYENNE PAR 100 g (= PORTION - RI* Energie: 1027 kJ / 242 kcal (12 %) / Vetten MatiĂšres grasses: 1,2 (2 %) waarvan dont: Verzadigde vetzuren Acides gras saturĂ©s: 0,3 (1 %) / Koolhydraten Glucides: 47 (18 %) waarvan dont: Suikers Sucres: 2,8 3 %) / Vezels Fibres alimentaires: 2,7 / Eiwitten ProtĂ©ines: 9,1 (18 %) Zout Sel: 1,4 (23 %). * RI = Referentie-inname van een gemiddelde volwassene Apport de rĂ©fĂ©rence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal) Bevat porties. Contient portions. portie portion 100 1 242 kcal 12% RI 1027 kJ IngrediĂ«nten van verschillende oorsprong IngrĂ©dients dâorigine diffĂ©rente COLORS INFO CORPS Cyan Magenta Yellow Black Kapvorm P471 XXX XXX Ontwerper: BaBos Check ontwerp? Check gebruik stockbeeld(en)? TCC Illustrator OPT: TCC Photoshop OPT: Etn./Ets Fr. Colruyt N.V./S.A. Edingensesteenweg 196 B-1500 Halle XXX XXX XXX 1,2 mm (7,15 pt) 0,9 mm (5,1 pt) Ander (.... pt) FORMAT 130 Ă 429660 SPAR Turks brood.pdf 2 20/04/2020 08:36 NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DU FOUR Ă VOTRE ASSIETTE
Câest la fĂȘte ! En effet, le 22 janvier, la Chine entame une nouvelle annĂ©e. Nous fĂȘtons lâannĂ©e du Lapin avec cinq plats faits maison, provenant chacun dâune tradition culinaire chinoise diffĂ©rente.
Nouvel An chinois chez soi
prĂšs de
5x cuisine chinoise Buddhaâs delight Chine bouddhiste
Crevettes Shandong Beef chow fun Canton Hunan Shandong
71
Dan
dan mian
Sichuan
Golden coin eggs
Beef chow fun
2 personnes . 40 min
300 g de steak pelé Spar
125 g de nouilles pad thai (nouilles de riz larges)
1 petit oignon
œ botte dâoignons de printemps
4 gousses dâail
1 c Ă c de baking soda
1 c Ă s de MaĂŻzena
1 c Ă s de sauce huĂźtre
3 c Ă s de sauce soja Boni
1 c às de xérÚs sec
1 c Ă c dâhuile de sĂ©same Boni
1 c Ă c de sucre
125 g de germes de soja Spar huile dâarachide
1. Découpez le steak en lamelles.
2. Faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Ăgouttez-les et rafraĂźchissez-les sous lâeau froide.
3. Ăpluchez lâoignon et dĂ©coupez-le en demi-rondelles. Coupez les oignons de printemps en tronçons de 4 cm. Ăpluchez et Ă©mincez lâail.
4. MĂ©langez le baking soda avec 2 c Ă s dâeau, la MaĂŻzena, la sauce huĂźtre, 1 c Ă s de sauce soja et le xĂ©rĂšs. Ajoutez la viande et laissez-la mariner min. 30 min.
5. Faites chauffer le wok et ajoutez lâhuile dâarachide. Faites-y dorer la viande et sortez-la du wok.
6. Faites revenir lâoignon, lâoignon de printemps et lâail dans le wok avec un supplĂ©ment dâhuile dâarachide. Ajoutez les nouilles et lâhuile de sĂ©same et faites colorer lĂ©gĂšrement la prĂ©paration. DĂ©glacez avec 2 c Ă s de sauce soja et incorporez le sucre.
7. Remettez-y la viande et faites chauffer le tout. Ajoutez les germes de soja au moment de servir.
Tradition célÚbre
La cuisine de la province mĂ©ridionale de Guangdong est de loin la plus connue, car une grande partie des Chinois Ă©migrĂ©s est originaire de cette rĂ©gion. Ici, on ne gaspille aucune partie de lâanimal. Pour notre part, nous prĂ©parons ce dĂ©licieux beef chow fun avec un bon morceau de steak pelĂ©.
Delta IPA (6 %)
⹠corsée et sÚche
âą notes de litchi et fruit de la passion
âą fraĂźche amertume
72 Notre savoir-faire
sagesse
(Guangdong) Canton
se déguste avec
Dan dan mian
4 personnes . 40 min
500 g de haché de porc Spar
1 c às de graines de sésame Spar
1 piment chili rouge
3 gousses dâail 30 g de gingembre
œ c Ă c de poudre 5-Ă©pices chinoise
1 c Ă s de sherry
1 c Ă c de sauce soja Boni
50 g de choucroute 125 g de vermicelles aux Ćufs 100 g de jeunes Ă©pinards en branches Spar
160 ml de bouillon de poulet huile dâarachide
sauce :
2 c Ă s de tahin
2 c Ă s de sauce soja Boni
6 c Ă s dâhuile au piment chili Boni 4 c Ă c de sucre
2 c Ă c de vinaigre de riz
1. Sauce : mélangez tous les ingrédients.
2. Faites griller et dorer les graines de sésame, en remuant.
3. Nettoyez et Ă©pĂ©pinez le piment chili et coupez-le en rondelles fines. Ăpluchez lâail et le gingembre. Ămincez lâail et rĂąpez le gingembre.
4. Coupez la choucroute en petits morceaux.
5. Faites cuire la viande hachĂ©e dans un wok avec de lâhuile dâarachide, en lâĂ©miettant. Incorporez lâail, le gingembre et la poudre 5-Ă©pices. DĂ©glacez avec le sherry et la sauce soja et faites sauter le tout jusquâĂ ce que le liquide soit Ă©vaporĂ©. Incorporez la choucroute et rĂ©servez.
6. Faites cuire les nouilles comme indiquĂ© sur le paquet. Ăgouttez en rĂ©coltant lâeau de cuisson.
7. Faites blanchir les Ă©pinards briĂšvement dans lâeau de cuisson des nouilles.
8. Dressez les nouilles dans 4 bols. Répartissez les épinards, la viande hachée et la sauce par-dessus.
9. Portez le bouillon de poulet à ébullition et versez-en 40 ml dans chaque bol.
10. Décorez de piment chili rouge et de graines de sésame.
* La poudre cinq-épices se compose de cannelle, anis étoilé, poivre de Sichuan, graines de fenouil et clou de girofle.
Relevée
La rĂ©gion de Sichuan , dans le sud-ouest, est connue pour ses plats piquants et ses sauces relevĂ©es. On nâest pas Ă©tonnĂ©s quâil sâagisse du berceau du fameux poivre de Sichuan, qui fait picoter le palais et est mĂȘme lĂ©gĂšrement anesthĂ©siant. On y rencontre aussi beaucoup dâail et de pĂąte de haricots.
âą
âą
âą
Change Grenache RosĂ© IGP Pays dâOc Languedoc, France
arĂŽmes de fruits rouges
notes de fleurs blanches
bio 73
fraßcheur désaltérante
Sichuan
5x cuisine chinoise
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
Hunan
(Xiang) (Xiang)
Golden coin eggs
4 personnes . 35 min
4 Ćufs Spar
3 gousses dâail 20 g de gingembre 60 g de MaĂŻzena
1 c Ă c de pili-pili
1 c Ă c de sucre
1 c Ă s de sherry
4 c Ă s de sauce soja Boni
1 piment chili rouge
œ botte dâoignons de printemps
1 c Ă c dâhuile de sĂ©same Boni 50 ml dâhuile dâarachide
1. Portez lâeau Ă Ă©bullition et faites-y cuire les Ćufs durs en 8 min. Ăgouttez et laissez refroidir.
2. Ăpluchez et Ă©mincez lâail. Ăpluchez et rĂąpez le gingembre.
3. Ătez le pĂ©doncule du piment chili et Ă©mincez-le. DĂ©coupez lâoignon de printemps en rondelles fines.
4. Ăcalez les Ćufs et coupez-les en tranches dâ1 cm de large Ă lâaide dâun couteau mouillĂ© ou dâun coupe-Ćufs.
5. Assaisonnez la MaĂŻzena de poivre noir et de sel. Saupoudrez-en les Ćufs des deux cĂŽtĂ©s.
6. Faites chauffer 50 ml dâhuile dâarachide avec lâhuile de sĂ©same dans un wok.
7. Faites-y dorer les tranches dâĆuf des deux cĂŽtĂ©s. Sortez-les du wok.
8. Ajoutez le pili-pili, lâail, le gingembre et le sucre et faites sauter le tout pendant 30 sec. Mouillez avec le sherry et la sauce soja.
9. Passez les Ćufs dans ce mĂ©lange et retirez du feu. DĂ©corez de piment chili et dâoignon de printemps.
Franchement piquant
La cuisine du Hunan se trouve dans les régions autour du fleuve Xiang Jiang, dans le sud de la Chine. Par rapport au reste du pays, les piments et l'huile sont ici abondamment utilisés comme assaisonnements.
Plus vos Ćufs ressemblent Ă des piĂšces dâor, mieux ce sera.
74
Shandong
Crevettes Shandong
4 personnes . 30 min
400 g de scampis black tiger
œ botte dâoignons de printemps
4 gousses dâail
40 g de gingembre
5 c Ă s de passata Boni
1 c Ă s de sucre
1 c Ă c de sambal
2 c às de xérÚs sec
2 c Ă s de sauce soja Boni œ bouquet de coriandre huile dâarachide
1. Incisez le dos des scampis et déveinez-les.
2. Ciselez un peu de la partie verte des oignons de printemps en fines rondelles obliques pour la finition. Découpez le reste en morceaux de 3 à 4 cm.
3. Ăpluchez et Ă©mincez lâail. Ăpluchez le gingembre et dĂ©coupez-le en julienne.
4. Faites chauffer un peu dâhuile dâarachide dans un wok.
5. Faites-y sauter les scampis jusquâĂ ce quâils soient roses. Sortez-les Ă lâaide dâune Ă©cumoire et rĂ©servez.
6. Mettez ensuite lâail, le gingembre et lâoignon de printemps dans le wok avec lâhuile. Incorporez la passata, le sucre et le sambal puis remettez-y les scampis.
7. Déglacez avec le xérÚs et la sauce soja. Couvrez et faites chauffer 2 min.
8. DĂ©corez avec les rondelles dâoignon de printemps et la coriandre.
Tout frais de la mer
Shandong est une province située sur la cÎte est de la Chine. Les plats à base de poisson ou crustacés y sont légion. On reconnaßt aussi la cuisine de Shandong, ou cuisine Lu, à ses ingrédients frais et variés.
Tarapaca
Sauvignon
âą
âą
Blanc, Chili
goût remarquablement rond et ample
fraĂźcheur suffisante
75 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse 5x cuisine chinoise
Regardez la vidéo!
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
Ă VOTRE
DU TRAITEUR
ASSIETTE
Buddhaâs delight
4 personnes . 1 h
250 g de tofu
2 gousses dâail 20 g de gingembre ÂŒ brocoli 100 g de pois gourmands 100 g de shiitakĂ©s
6 feuilles de chou chinois
1 carotte
125 g de baby maĂŻs œ botte dâoignons de printemps 50 g de pousses de bambou (Ă©gouttĂ©es)
15 g de farine de maïs 250 ml de bouillon de légumes
3 c Ă s de sauce soja Boni
1 c às de sauce hußtre (végétarienne)
2 c Ă c de sucre
1 c Ă s dâhuile de sĂ©same Boni 50 g de vermicelles de riz huile dâarachide
1. Mettez le tofu dans une passoire, placez un objet lourd dessus et égouttez 30 min.
2. Ăpluchez lâail et le gingembre. Ămincez lâail et rĂąpez le gingembre.
3. Divisez le brocoli en bouquets. Ăqueutez les pois gourmands. Portez de lâeau lĂ©gĂšrement salĂ©e Ă Ă©bullition et faites-y blanchir le brocoli et les pois gourmands 2 min. Ăgouttez et rafraĂźchissez sous lâeau froide.
4. DĂ©coupez les shiitakĂ©s en lamelles. Coupez la partie blanche du chou chinois en morceaux de 4 x 4 cm. Ăpluchez la carotte et coupez-la en rondelles obliques. Coupez le baby maĂŻs en morceaux obliques dâ1,5 cm. Ămincez lâoignon de printemps en rondelles obliques.
5. Découpez le tofu en bùtonnets de 2 x 2 x 5 cm.
6. DĂ©layez la farine de maĂŻs avec 20 ml dâeau.
7. Faites chauffer un fond dâhuile dâarachide dans le wok en bak et faites-y dorer le tofu de toutes parts. Ăgouttez sur du papier absorbant.
8. Faites chauffer lâail et le gingembre dans lâhuile. Faites-y dorer les shiitakĂ©s. Ajoutez les rondelles de carotte et de maĂŻs et faites sauter quelques min, en remuant. Ajoutez le brocoli, les pois gourmands, le
chou chinois et les pousses de bambou. Déglacez avec le bouillon de légumes, la sauce soja et la sauce hußtre.
9. Incorporez le sucre et lâhuile de sĂ©same et faites cuire 5 min avec le couvercle afin de faire cuire les lĂ©gumes Ă la vapeur.
10. Faites cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet.
11. Ajoutez la farine de maĂŻs dĂ©layĂ©e dans le wok et faites mijoter quelques instants pour lier la sauce. Incorporez les nouilles et le tofu. DĂ©corez dâoignon de printemps.
Cuisine authentique
Le Buddha's delight nâest pas un plat rĂ©gional, mais une recette traditionnellement prĂ©parĂ©e dans les monastĂšres bouddhistes pour les moines qui Ă©taient strictement vĂ©gĂ©tariens. Aujourdâhui, on en trouve dans pratiquement tous les restaurants chinois du monde. Câest aussi une valeur sĂ»re au Nouvel An chinois.
77 5x cuisine chinoise
Chine bouddhiste
de familleSecret
78
Le secret dâun dĂźner de famille rĂ©ussi
On sait quâune recette de famille est excellente quand elle reste longtemps secrĂšte, mĂȘme pour les autres membres de la famille. Stijn entame la nouvelle annĂ©e dans la tradition de sa grand-mĂšre : avec des oranges Ă la Mandarine NapolĂ©on.
DâoĂč vient cette recette familiale ?
« Ma grand-mĂšre lâa prĂ©parĂ©e en premier. Son origine remonte Ă la tradition oĂč on allait chanter de porte en porte Ă la nouvelle annĂ©e pour un sou ou une friandise. Quand mon pĂšre Ă©tait enfant, il revenait toujours avec plein dâoranges. Ma grand-mĂšre, ne sachant pas trop quoi en faire, a prĂ©parĂ© cette fameuse recette, et elle a continuĂ© chaque annĂ©e ensuite. Aujourdâhui, câest toujours le plat que toute la famille dĂ©guste au Nouvel An. Et uniquement ce jour-lĂ . »
Pourquoi est-elle unique ?
« Je nâai jamais rencontrĂ© de recette similaire. Et dâailleurs, elle est restĂ©e longtemps secrĂšte, mĂȘme dans notre famille. On voyait les ingrĂ©dients que ma grand-mĂšre utilisait, mais on ignorait les proportions et la prĂ©paration. Quand elle a pris de lâĂąge, elle a transmis la recette Ă mon pĂšre, qui a repris la tradition. Et pour ĂȘtre sĂ»r que la recette ne se perde pas, il l'a transmise Ă son tour Ă la gĂ©nĂ©ration suivante. »
Quel est le secret ?
« Prenez votre temps. Peler les oranges convenablement prend du temps. Commencez certainement un jour Ă lâavance, pour que les oranges sâimprĂšgnent bien des saveurs. Servez-les avec un bon poulet rĂŽti et lâannĂ©e commence bien ! »
nâai jamais
Oranges à la Mandarine Napoléon
12 personnes . 30 min + marinade : 1 jour
3 kg dâoranges 1 l de jus dâorange 10 cl de Mandarine NapolĂ©on 250 g de sucre 3 c Ă s de pudding vanille en poudre poulet Ă rĂŽtir baguette salade tomates
1. Pelez 3 kg dâoranges en Ă©liminant la partie blanche. Coupez les oranges en petits morceaux.
2. MĂ©langez les oranges avec 250 g de sucre, la Mandarine NapolĂ©on et le jus dâorange. Laissez mariner 24 h. Remuez rĂ©guliĂšrement.
3. Ăgouttez, rĂ©coltez le jus et mĂ©langez-le avec le pudding vanille en poudre.
4. Portez briÚvement à ébullition.
5. Laissez tiĂ©dir et versez ensuite sur les morceaux dâorange. MĂ©langez soigneusement et laissez refroidir.
6. Servez froid avec le poulet rÎti, la salade, la tomate et la baguette, pour un dßner familial trÚs réussi.
Stijn :
79 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse secret de famille
« Je
rencontré de recette similaire. »
COCA-COLA VA DĂSORMAIS ASSURER SES LIVRAISONS LOCALES AVEC 30 CAMIONS ĂLECTRIQUES
Coca-Cola EuropaciïŹc Partners va dorĂ©navant assurer les livraisons du âdernier kilomĂštreâ Ă ses clients locaux en Belgique avec 30 camions Ă©lectriques. Le producteur de boissons Ă©lectriïŹe ainsi un cinquiĂšme de sa ïŹotte de camions, crĂ©ant par la mĂȘme occasion la plus grande ïŹotte de camions Ă©lectriques de Belgique, grĂące Ă un partenariat structurel avec Renault Trucks. Cette Ă©volution permet en outre Ă lâentreprise dâĂ©conomiser chaque annĂ©e quelque 75% dâĂ©missions de CO2, par rapport aux camions diesel.
«Nous faisons face Ă un contexte complexe dans nos secteurs dâactivitĂ©s, qui fait que nous devons ĂȘtre en mesure de nous adapter rapidement, mais nous posons aussi rĂ©solument le choix de continuer Ă investir dans le long terme. Lâinvestissement dans des camions Ă©lectriques est une nouvelle Ă©tape qui doit contribuer Ă lâambition de Coca-Cola EuropaciïŹc Partners de rĂ©duire les Ă©missions de CO2 de toute la chaĂźne de valeur de 30 % dâici 2030, avant dâatteindre la neutralitĂ© carbone dâici 2040», dĂ©clare An Vermeulen, VP & Country Director de Coca-Cola EuropaciïŹc Partners pour la Belgique et le Luxembourg.
Investir dans
la rĂ©duction dâĂ©missions de CO2 pour un avenir durable
La transition vers des modes de transport Ă©lectriques est une Ă©tape locale importante pour Coca-Cola EuropaciïŹc Partners dans le cadre de son ambition dâarriver Ă la neutralitĂ© carbone. «Nous continuons Ă investir dans nos objectifs Ă long terme aïŹn de rĂ©duire nos Ă©missions de CO2. Nous sommes actifs sur plusieurs fronts: nous rĂ©duisons nos emballages quand câest possible, car cela reprĂ©sente quelque 40 % de notre empreinte Ă©cologique; depuis lâannĂ©e derniĂšre, nous sommes passĂ©s Ă des bouteilles en plastique fabriquĂ©es Ă partir de matĂ©riaux 100% recyclĂ©s pour toutes nos bouteilles en Belgique, ce qui nous permet de rĂ©duire nos Ă©missions de 70 %; et notre site de Chaudfontaine a obtenu la certiïŹcation de neutralitĂ© carbone. Par toutes ces actions, nous voulons continuer Ă grandir de maniĂšre durable, avec nos partenaires et clients. Et nous apportons ainsi notre contribution pour arriver Ă rĂ©aliser les objectifs de notre plan dâaction dĂ©veloppement durable», conclut An Vermeulen, VP & Country Director de Coca-Cola EuropaciïŹc Partners pour la Belgique et le Luxembourg. par jour
Chaque camion électrique va parcourir environ
80
ER â
- 1424
â RPM BE 0425071420.
© 2022 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is a registered trademark from The Coca-Cola Company.
Coca-Cola EuropaciïŹc Partners Belgium srl
Chaussée de Mons , 1070 Bruxelles
Lâembouteilleur belge investit dans la durabilitĂ© Ă long terme et Ă©conomise 75 % dâĂ©missions de CO2 par an
200 KM 80
Dâici 2030, nous souhaitons Ă©mettre 30 % de CO2 en moins au niveau de la production et de la distribution de nos boissons par rapport Ă 2019. Câest pourquoi nous passons aux camions Ă©lectriques, qui effectueront les livraisons vers nos clients locaux. COCA-COLA SâĂQUIPE DE CAMIONS ĂLECTRIQUES En remplaçant nos camions diesel, nous rĂ©duisons nos Ă©missions de CO2de % 75 30 CAMIONS ĂLECTRIQUES = 20% de tous nos camions en Belgique Nous dĂ©ployons 2040 Cela nous permet de faire un pas de plus vers la dâici 40 % Les camions Ă©lectriques peuvent assurer jusquâĂ des livraisons RĂ©duire les Ă©missions de CO2 de 30% dâici 2030 NOTRE OBJECTIF ?
Plaisir sous et aprĂšs la douche
Pour les
loups de mer
Vivez une aventure sur lâocĂ©an avec Fa Kids Pirate Fantasy (250 m l). Le gel douche 2-en-1 sâutilise comme savon et comme shampooing, il est pH neutre et nettoie en douceur la peau et les cheveux. Il ne pique pas dans les yeux et rend les cheveux faciles Ă peigner. Vos petits seront ravis !
Et les papas
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Pour les mamans
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Du bon, du frais, voilĂ notre devise
Le Spar dâEke, prĂšs de Nazareth, est solidement ancrĂ© dans le village. AprĂšs les transformations de lâĂ©tĂ© passĂ©, les entrepreneurs Spar Celine et Mathias peuvent proposer encore plus de produits frais Ă leurs clients fidĂšles.
Magasin durable
Mathias : « Notre magasin a Ă©tĂ© complĂštement rĂ©novĂ© en mai, selon les normes les plus rĂ©centes. Nous avons accordĂ© beaucoup dâattention Ă la durabilitĂ©. Nos systĂšmes de rĂ©frigĂ©ration sont plus respectueux de lâenvironnement et nos meubles frigo bas ont tous des portes, afin de limiter la perte de froid. Le toit va ĂȘtre couvert de panneaux solaires et la rĂ©cupĂ©ration de chaleur de la centrale de refroidissement chauffe le magasin. LâĂ©clairage led tamisĂ© diminue la consommation dâĂ©nergie et notre nouveau parking est en dur, mais il permet la pĂ©nĂ©tration dâeau. »
Toujours frais
Celine : « Le nouveau magasin Ă©tant plus grand que lâancien, nous avons pu agrandir notre rayon frais. Nous sommes trĂšs fiers de notre nouveau comptoir frais surĂ©levĂ©. Vous y trouverez toujours un collaborateur enthousiaste pour vous fournir des explications ou faire un brin de conversation. Lâesprit de marchĂ© est bien prĂ©sent. »
Mathias : « Le frais est aussi de mise dans notre rayon boulangerie. On y trouve un vaste assortiment de pains, viennoiseries et pistolets et baguettes levés et cuits sur place. Il y a un bel assortiment de fromages, découpés et emballés sur place. Les bouchers préparent de nombreuses charcuteries, telles que blanc
de poulet, pain de poulet, pain de viande avec ou sans fromage, pùté, boudin blanc et noir, saucisses sÚches et à griller. La viande est découpée et emballée sur place. Le haché, les hamburgers, cordon-bleu et burgers de poulet sont préparés sur place. »
Plats traiteur maison
Celine : « Tous les jours, mes parents cuisinent nos plats traiteur avec amour dans leur cuisine à Aalter. Fin des années 90, ils étaient parmi les premiers à introduire les plats traiteur dans leur supermarché. Du vrai fait maison ! Vous trouverez chez nous un bel assortiment de plats du jour et de recettes traditionnelles. Grùce à notre expérience, nous pouvons proposer à nos clients des plats de qualité délicieux. »
Mathias : « Nous trouvons important que les bons produits de notre rĂ©gion soient bien reprĂ©sentĂ©s ici. Des pommes de terre aux fruits en passant par les biĂšres et vins rĂ©gionaux. BientĂŽt, vous pourrez mĂȘme acheter des fleurs et plantes d'un producteur voisin chez nous. »
Celine : « Ătre entrepreneurs Spar, câest vraiment notre passion. Viser la qualitĂ©, travailler en Ă©quipe, soigner le contact client⊠Câest ce qui nous donne lâĂ©nergie dâexĂ©cuter tous les jours notre travail avec amour. »
Dans le panier de...
Sarah Wige et son fils Senne : « Je fais un saut ici tous les jours. Ce soir, nous mangeons des pommes de terre avec du steak et des princesses. Je trouve souvent mon inspiration pour les menus de la semaine dans . »
83 entrepreneur Spar
Notre plat préféré
Celine : « Jâadore les plats bien de chez nous, comme ceux que mâa grand-mĂšre mâa appris Ă cuisiner. Heureusement, Mathias aussi  ! »
Boulettes de poulet haché, purée de chou vert et sauce au lard
4 personnes . 40 min
1 kg de haché de poulet
1 Ćuf Spar 50 g de chapelure sauce :
200 g de lardons fumés Spar
2 dl de bouillon de poulet 200 g de champignons Spar
1 échalote
1 c Ă s de moutarde Boni
2 c Ă s de compote dâairelles 80 g de beurre Spar 30 g de farine 1 kg de pommes de terre pour purĂ©e Spar œ chou vert 1 cube de bouillon muscade
1. Ăpluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire.
2. Ătez les feuilles extĂ©rieures du chou vert. DĂ©tachez les autres feuilles et rincez-les. Ăgouttez-les, enroulez-les sur elles-mĂȘmes et rĂ©duisez-les en laniĂšres grossiĂšres.
3. AprĂšs 10 min, ajoutez le chou vert aux pommes de terre et terminez la cuisson. Ăgouttez.
4. Mettez la viande hachĂ©e dans un grand plat et ajoutez lâĆuf et la chapelure. Assaisonnez de poivre et malaxez le tout.
5. Portez de lâeau Ă Ă©bullition, ajoutez le cube de bouillon et laissez frĂ©mir.
6. Mouillez vos mains et formez 12 boulettes avec la viande hachĂ©e, de ± 4 cm Ă.
7. Plongez les boulettes dans lâeau bouillante et faitesles cuire 5 min. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 min.
8. Sauce : coupez les champignons en quartiers. Ăpluchez et Ă©mincez lâĂ©chalote.
9. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites-y dorer les lardons jusquâĂ ce quâils soient croustillants. Remuez rĂ©guliĂšrement. Ajoutez lâĂ©chalote et les champignons et poursuivez la cuisson. Assaisonnez de poivre et sel.
10. Quand les champignons commencent Ă ĂȘtre cuits, ajoutez la compote dâairelles et la moutarde. Versez-y le bouillon de poulet et laissez rĂ©duire un moment.
11. MĂ©langez 40 g de beurre mou avec 30 g de farine et pĂ©trissez pour obtenir un âbeurre maniĂ©â. Utilisez-le pour Ă©paissir la sauce. Assaisonnez la sauce de poivre et sel.
12. Ăcrasez les pommes de terre et le chou vert en purĂ©e avec une noix de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
13. Faites fondre une noix de beurre dans une poĂȘle et faites-y dorer les boulettes prĂ©cuites de toutes parts.
14. Dressez une belle portion de purée dans les assiettes. Ajoutez 2 boulettes et quelques cuillerées de sauce au lard et champignons à cÎté.
Mathias : « La compote dâairelles donne un petit plus Ă la sauce. »
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Mathias :
85 entrepreneur Spar
« Ce plat bien de chez nous est de loin mon plat préféré. »
NOTRE TOP 5
Les pommes de terre de chez Hoeve Goed ter Lucht sont locales.
Rien de tel quâun bon pistolet garni de notre pĂątĂ© de campagne maison !
Le saumon fumé Spar est ultra frais et plein de goût.
Mousse de yaourt aux framboises
4 personnes . 35 min
300 g de yaourt entier Boni 150 ml de crÚme entiÚre Boni 2 feuilles de gélatine (= 4 g) 75 g de sucre 1 ravier de framboises 4 spéculoos extra: 4 verrines
Ce dessert est prĂȘt en un clin dâĆil.
1. Faites tremper les feuilles de gĂ©latine dans de lâeau froide.
2. Faites chauffer quelques cuillerées de yaourt et délayez-y les feuilles de gélatine essorées.
3. Incorporez dâabord le sucre puis le reste du yaourt. RĂ©servez 15 min au frigo.
4. Fouettez la crÚme en chantilly et mélangez-la avec le yaourt refroidi.
5. Coupez une partie des framboises en petits morceaux et incorporez-les dans le yaourt.
6. Mixez les spéculoos pour les réduire en crumble.
7. Garnissez chaque verrine dâune couche de crumble de spĂ©culoos. Versez la prĂ©paration au yaourt par-dessus et dĂ©corez de framboises entiĂšres.
Nos bouchers préparent une délicieuse saucisse sÚche.
Le Brandano est un bon vin, ample et frais en fin de bouche.
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86 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
FraĂźcheur pour terminer
Mathias : « Je ne refuse jamais un bon dessert. Celui-ci peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă lâavance avec les enfants. Notre fille Margaux est ravie de nous aider. » Celine :
87 entrepreneur Spar
«
Cette mousse crémeuse possÚde un fond croustillant trÚs gourmand.
»
La tarte de lâannĂ©e
Ăa y est, câest la FĂȘte des Rois (et des Reines, pour faire bonne mesure) ! Cette galette des Rois sera la star de la soirĂ©e, câest certain. Car celui ou celle qui aura la fĂšve, sera couronnĂ©(e) roi ou reine dâun jour !
Galette des Rois aux noisettes et citron
1 gĂąteau . 45 min + four : 40 min + repos : 1 h
2 rouleaux de pùte feuilletée frangipane aux noisettes et citron : 80 ml de lait Boni 6 g de sucre 6 g de pudding vanille en poudre
1 jaune dâoeuf crĂšme de noisettes : 50 g de noisettes Spar 50 g de beurre Spar (Ă tempĂ©rature ambiante) 50 g de sucre 1 oeuf Spar zeste de citron finition : 1 jaune dâĆuf 2 ml de lait Boni 1 amande entiĂšre sucre impalpable extra : emporte-piĂšce 24 cm Ă
1. Frangipane aux noisettes et citron : prĂ©parez une crĂšme pĂątissiĂšre. Portez le lait Ă Ă©bullition. MĂ©langez le sucre avec le pudding vanille en poudre et le jaune dâĆuf. Versez-y le lait bouillant et mĂ©langez soigneusement. Remettez sur le feu et portez Ă Ă©bullition en remuant. Avec une aussi petite quantitĂ©, cela ira trĂšs vite. Versez la crĂšme pĂątissiĂšre dans un bol et rĂ©servez.
2. CrĂšme de noisettes : mixez les noisettes au blender pour les rĂ©duire en poudre. MĂ©langez le beurre (trĂšs mou, mais pas fondu) avec le sucre, la poudre de noisettes, le zeste de citron et lâĆuf pour obtenir une crĂšme parfaitement lisse. Incorporez la crĂšme pĂątissiĂšre et fouettez lâensemble pour le rendre homogĂšne.
3. Sortez la pĂąte feuilletĂ©e du frigo et dĂ©roulez-la. Ă lâaide dâun couteau tranchant, dĂ©coupez-y un disque de 24 cm. RĂ©partissez la frangipane aux noisettes et au citron sur la premiĂšre pĂąte feuilletĂ©e, en restant Ă 3 cm du bord. Placez lâamande sur la frangipane, prĂšs du bord.
4. Mouillez le bord de pĂąte avec de lâeau. Disposez la deuxiĂšme pĂąte feuilletĂ©e par-dessus et appuyez sur les bords pour bien sceller les 2 couches lâune Ă lâautre. Entreposez le tout 20 min au congĂ©lateur.
5. Finition : sortez la tarte du congĂ©lateur et retournez-la. Avec le dos dâun couteau ou un cure-dents, dessinez un motif sur le haut.
6. MĂ©langez le jaune dâĆuf avec le lait et badigeonnez-en le haut du gĂąteau. Entreposez-le au moins 30 min au frigo.
7. Badigeonnez Ă nouveau le gĂąteau de jaune dâĆuf. Laissez-le reposer encore une fois 30 min au frigo.
8. Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.
9. Avec la pointe dâun couteau, piquez 4 Ă 5 trous dans la pĂąte, pour permettre Ă la vapeur de sâĂ©chapper.
10. Faites cuire la galette des Rois au four pendant 40 min.
11. Sortez-la du four et laissez refroidir. Saupoudrez les bords de sucre impalpable.
88
Nâoubliez pas la date : le 6 janvier, câest la fĂȘte des Rois ! Votre galette sera encore plus festive avec un peu de sucre impalpable.
89 plaisir cuisson
Regardez la vidéo !
Faire votre choucroute vous-mĂȘme ? Voyez en p. 30.
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Les vins amis de la choucroute
Choucroute au menu ? Rien de tel quâun petit verre de vin blanc pour lâaccompagner. Mais quels vins blancs ont le plus dâatouts ? Choisissez sans stress parmi ces cinq excellentes bouteilles.
Le saviezvous ?
90 % des vins dâAlsace sont des vins blancs. Les cĂ©pages blancs riesling, gewĂŒrztraminer et pinot gris et blanc se plaisent bien sous le climat sec et ensoleillĂ©. Ce nâest pas par hasard que trois de nos cinq chouchous Ă choucroute proviennent de la mĂȘme rĂ©gion.
Wolfberger GC
Steing rubler Riesling
Alsace, France 12-14°
Ce Grand Cru fruité et ample, aux accents subtils de zeste de citron, est idéal avec la choucroute, les fruits de mer, fromages, viandes blanches et poissons.
ChĂąteau de Vallagon
AOP Touraine, Loire, France 5-10°
Ce sauvignon blanc de la rĂ©gion de la Loire offre un nez fruitĂ© aux notes minĂ©rales. Son lĂ©ger goĂ»t dâagrumes persiste dĂ©licieusement en bouche.
Pinot Blanc 1er Cru
Luxembourg 6-8°
Ce pinot blanc possÚde des arÎmes fins et un goût fruité trÚs rafraßchissant. TrÚs polyvalent, il accompagnera également les asperges, hußtres, viandes blanches et volailles.
Habsburg
Pinot
Blanc
Alsace, France 10-12°
AgrĂ©able au nez, avec des notes de pĂȘche et de fleurs. LĂ©gĂšrement sec, il a de la douceur en fin de bouche.
Habsburg Riesling
Alsace, France 8-10°
Un vin blanc sec aux arÎmes de fleurs blanches, fruits exotiques et épices. Un vin plein de vivacité, qui termine tout en fraßcheur.
pairing vins
Une choucroute sâaccompagne idĂ©alement dâun vin blanc frais et fruitĂ©.
91 Notre
sagesse
savoir-faire se déguste avec
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DU BOUCHER Ă VOTRE TARTINE
Que diriez-vous dâune balade ?
Notre cadeau pour vous cette annĂ©e : tous les trois mois, nous vous proposons une balade Ă©tonnante dans diffĂ©rents coins de la Belgique, toujours dans les environs dâune brasserie. Ainsi, vous dĂ©couvrirez de nouveaux endroits, et vous aurez lâoccasion de dĂ©guster des biĂšres de lâun de nos fournisseurs locaux, Ă la source !
Promenade Lupulus Organicus
DĂ©couvrez Ă pied le paysage ondoyant oĂč cette dĂ©licieuse biĂšre triple se sent chez elle.
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promenade brassicole
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
pas de
loup
Ce mois-ci, laissez-vous tenter par la Lupulus Organicus (33 cl), la biÚre triple bio de la brasserie Lupulus, à Gouvy. Non seulement son goût est excellent, mais la promenade à travers les paysages de la province du Luxembourg, sur les traces des loups, vous fera aussi hurler de plaisir.
Chez Lupulus
Lupulus est un nom incontournable dans le monde brassicole belge, mais câest aussi une entreprise familiale Ă dimension humaine. Avec 40 ans dâexpĂ©rience dans le monde de la biĂšre, Pierre Gobron et ses fils Julien et Tim dirigent une entreprise oĂč chacun trouve sa place et son Ă©panouissement.
Fondée en 2004, la brasserie Lupulus était destinée à fournir le bistrot voisin en fûts de boisson maltée. En 2007, la brasserie décida de lancer une nouvelle biÚre. Celle-ci serait brassée selon la tradition la plus stricte, avec des accents uniques et savoureux.
La brasserie opĂšre dans un environnement exceptionnel, qui ne pouvait qu'inspirer ces âfaçonneurs d'orgeâ. Elle est situĂ©e sur le terrain d'une superbe ferme du 19Ăšme siĂšcle, qui fait partie
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
du patrimoine de l'Ardenne belge. Ă une Ă©poque oĂč mĂȘme nos ancĂȘtres ne pouvaient pas les voir, les loups peuplaient les espaces calmes et sauvages de cette jolie rĂ©gion. On dit que ces meutes venaient de SlovĂ©nie, oĂč l'on produit le meilleur houblon au monde. Pour la brasserie, c'Ă©tait une raison suffisante pour choisir le nom de Lupulus. Plusieures biĂšres fĂ»rent lancĂ©es par la brasserie, mais la Lupulus Organicus reste notre prĂ©fĂ©rĂ©e.
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Gouvy
Lâ environnement de la brasserie est une source constante dâinspiration pour les brasseurs.
Courtil 5 km Ă
7,2 km
Gouvy
OĂč commencer ?
La promenade commence à la gare de Gouvy, en face du Spar de Gouvy. Elle est indiquée par des petits panneaux avec le loup Lupulus. La balade vous fera passer prÚs de la brasserie.
promenade brassicole
La longue balade vous mĂšne Ă travers bois, et le long des champs au retour.
Lupulus Organicus
(8,5 %), 33 cl
x Pour les yeux Dorée, légÚrement voilée, au col de mousse blanche.
x Au nez ArÎmes floraux avec une note légÚre de levure.
x En bouche
Saveurs fruitĂ©es et Ă©picĂ©es, et une fin de bouche Ă lâamertume trĂšs agrĂ©able.
x Accords
DĂ©gustez cette triple avec de dĂ©licieux plats belges classiques, ou avec du fromage prĂ©parĂ© avec le lait de la ferme du village. Ils nourrissent leurs bĂȘtes avec les drĂȘches; les restes de malt d'orge que l'on retire des cuves aprĂšs le brassage. La boucle est bouclĂ©e !
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Ock -un-tosh-un
Les amateurs de whisky peuvent se rĂ©jouir : dĂ©sormais, dans les rayons de Spar, vous trouverez un nouveau venu de taille : Auchentoshan (dites : ock-un-tosh-un) American Oak. Une chose est sĂ»re : il est plus facile Ă boire quâĂ prononcer.
L'Auchentoshan est un Lowland Single Malt whisky aux arÎmes doux de vanille et de noix de coco et à la saveur caractéristique, douce et délicate. Triple distillation. Exclusivement mûri dans des fûts de bourbon américains. Une tradition qui remonte trÚs loin. Voilà des qualités de trÚs bon augure.
Des Lowlands
La moitiĂ© sud-est de l'Ăcosse est connue sous le nom de Scottish Lowlands. Cette rĂ©gion comporte une immense surface de champs, parfaits pour la culture des cĂ©rĂ©ales. On pourrait bien
Single malt Scotch whisky
Le whisky est distillĂ© Ă partir d'un moĂ»t de cĂ©rĂ©ales fermentĂ© et vieilli en fĂ»ts de bois. Le terme âsingle maltâ prĂȘte Ă confusion. En effet, un whisky fabriquĂ© Ă partir d'orge maltĂ©e ou de malt peut toujours ĂȘtre un assemblage de diffĂ©rents whiskys. Un single malt Ă©cossais, comme lâAuchentoshan, provient toujours d'une seule distillerie. Ce qui nâest pas le cas d'un blended whisky, qui est un mĂ©lange de plusieurs whiskys mis en bouteille ensemble.
96 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
y faire pousser autre chose, mais pourquoi le ferait-on ? Lâexportation de whisky rapporte Ă l'Ăcosse quelque 4,5 milliards d'euros par an. Il paraĂźt que 38 bouteilles de whisky sont exportĂ©es chaque seconde.
Une caractéristique des whiskys des Lowlands est que leur couleur et leur goût sont plus légers que les whiskys robustes des Highlands. Leurs arÎmes sont également plutÎt doux.
Auchentoshan de lâorge au whisky
1 Comme la biĂšre
En principe, la production du whisky est similaire Ă la distillation de la biĂšre. Dans leur distillerie, les artisans fabriquent dâabord ce quâils appellent la Distillers Beer. L'orge maltĂ©e et l'orge non mondĂ©e sont les premiers Ă©lĂ©ments d'un caractĂšre complexe. Les grains sont moulus uniformĂ©ment et chauffĂ©s Ă environ 63,5°C, car c'est Ă cette tempĂ©rature que l'amidon se transforme le mieux en sucres. Ensuite, le processus de fermentation peut commencer.
2 Triple distillation
Auchentoshan est la seule distillerie Ă©cossaise de Single Malt qui insiste sur la triple distillation de la premiĂšre Ă la derniĂšre goutte. Pendant leur procĂ©dĂ© de distillation, la Distillers Beer passe dâenviron 8 % de volume dâalcool Ă 81 %. Câest un pourcentage plus Ă©levĂ© que dans nâimporte quelle autre distillerie. Câest plus cher et ça prend plus de temps, mais le rĂ©sultat vaut la peine : un whisky unique et plein de goĂ»t.
3 Patience
Le dernier ingrĂ©dient, pas trĂšs secret mais vraiment prĂ©cieux, est ajoutĂ© : le temps. Car la patience est une vertu, et câest trĂšs vrai pour le whisky. Ce nâest quâaprĂšs minimum trois ans de repos dans du bois de chĂȘne que lâon peut parler dâun âSingle Malt Scotch Whiskyâ. Ils vont encore plus loin chez Auchentoshan. Et comme les fĂ»ts en chĂȘne influencent Ă©normĂ©ment le goĂ»t, ils investissent beaucoup de temps et dâargent dans leur sĂ©lection. Nous, en tout cas, on trouve que la diffĂ©rence se goĂ»te. Et vous ?
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whisky Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DU TRAITEUR Ă VOTRE ASSIETTE
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