Spar Colruyt Group - À TABLE janvier 2023

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Gratin Le gratin du

Nouvel
chinois PRODUIT PASSION
An
panais
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NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DU FOUR À VOTRE ASSIETTE

Les grandes festivitĂ©s sont derriĂšre nous, mais il reste bien assez d’occasions Ă  cĂ©lĂ©brer. Commencez par prĂ©parer une fabuleuse galette des Rois (p. 88). Et dimanche 22 janvier, c’est la nouvelle annĂ©e chinoise. Peut-ĂȘtre ne l’avez -vous jamais fĂȘtĂ©e, mais une fois que vous aurez regardĂ© la cuisine chinoise d’un peu plus prĂšs, vous ne pourrez que vous laisser tenter. Dans la rubrique 5x (p. 71), nous vous proposons des plats originaux de diffĂ©rentes rĂ©gions de Chine. Et pour donner une touche spĂ©ciale aussi aux jours de semaine, cette Ă©dition regorge de dĂ©licieux plats d’hiver. Le thĂšme du mois (p. 34), consacrĂ© aux gratins en tout genre, suffira dĂ©jĂ  Ă  vous rĂ©conforter.

Beaucoup de plaisir , Celine et Mathias, de Spar Eke, et tous les autres entrepreneurs Spar

En semaine

10 plats traiteur d’hiver 14 de saison 23 ma cuisine 31 vite prĂȘt : verrines Ă  la banane 60 coup double : hochepot 64 jour des restes : sauce tomate 71 5x Nouvel an chinois

Week-end gourmand

34 thÚme du mois : gratins 52 autour du monde : plats mijotés 67 la cuisine des petits : mignons pingouins 78 secret de famille : oranges cuisinées 88 plaisir cuisson : galette des Rois

À lire

9 en conscience 30 variĂ©tĂ© : choucroute 33 cultivateur Ă  l’honneur 51 Spar fromage : Le Montagnard 56 produit passion : panais 81 variĂ©tĂ© : produits de soin 82 entrepreneur Spar : Spar Eke 90 vins Ă  choucroute 93 promenade brassicole 96 nouveau whisky au top

Produit passion : panais

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Balade Ă  la brasserie Lupulus

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

BOUCHÉE 69 ApĂ©ro pingouin

SOUPES 40 Soupe de brocoli en croûte EN COUVERTURE 41 Ribollita gratinata

LUNCHS 15 Pomme au four farcie d’agneau hachĂ© et de dattes, sauce au tahin 16 Pizza de cĂ©leri-rave au boudin blanc et fenouil 19 Kazak au hareng 44 Crespelle alla Valdostana 47 Gratin de pain aux Ă©pices 64 Pizza baguette 68 Tartines pingouin 72 Beef chow fun 74 Golden coin eggs 75 Crevettes Shandong

ACCOMPAGNEMENTS 46 Courgettes gratinées 79 Oranges à la Mandarine Napoléon

PLATS PRINCIPAUX 25 Nouilles maison aux choux de Bruxelles, sauce ketjap, graines de sĂ©same et poulet 26 Foie de veau sauce moutarde, billes de pomme de terre et salade 28 Ramen aux shiitakĂ©s et lard 29 Ballotin d’églefin au panais, beurre frĂ©missant aux cĂąpres, ciboulette et Ă©chalote 36 Spaghetti Ă  la crĂšme d’anchois, thon et pangrattato 37 Gnocchi Ă  la sauge, potiron et fromage bleu 38 Poisson fumĂ© et gratin de chou-fleur 39 Fisherman’s pie 42 Hachis parmentier Ă  la grecque 45 Gratin vĂ©gan de patates douces au gingembre, coriandre et crĂšme de coco 54 Yoevetsi 54 Goulash 55 Beef domoda 59 Mousseline de pommes de terre et panais, champignons forestiers et Ɠuf pochĂ© 63 Hochepot Ă  la spiringue et Ă  la saucisse fumĂ©e 63 Hochepot vĂ©gĂ©tarien aux lentilles 73 Dan dan mian 77 Buddha’s delight 84 Boulettes de poulet hachĂ©, purĂ©e de chou vert et sauce au lard

DESSERTS

20 Cake roulĂ© Ă  la pĂąte de spĂ©culoos et compote d’orange sanguine 31 Verrines Ă  la banane 48 Gratin d’ananas aux amandes 86 Mousse de yaourt aux framboises 88 Galette des Rois aux noisettes et citron

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

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aimons la cuisine et la pĂątisserie avec : 5 au menu
Nous

‘Saisonnez’ avec nous ! ce soir ! Spar cuisine

L’hiver est bien lĂ , et avec lui, tous les dĂ©licieux lĂ©gumes et fruits de saison. Si vous les utilisez, non seulement vous dĂ©gusterez des produits tout frais, mais ils feront aussi du bien Ă  votre portefeuille et Ă  l’environnement. Car les produits de saison sont souvent de culture locale. ‘Saisonnez’ donc avec nous ! Inspirez-vous de notre rubrique ‘de saison’ en p. 14.

Besoin d’un bon repas hivernal, mais aucune envie de cuisiner, ou pas le temps ? Eh bien, Spar sera votre traiteur du jour. En p. 10, composez votre menu favori à votre guise. Et hop, à table !

Ravis du retour des navets !

Pensez-vous parfois à préparer des navets ? Les savoureux navets vendus chez Spar sont cultivés en Belgique.

Cuisiner les navets ? Découvrez différentes recettes sur www.monspar.be !

DĂ©pliant plein d’avantages

Appréciez-vous les belles promos sur les meilleurs produits ? Vous les découvrirez toutes dans notre dépliant. Présentez votre app ou carte XTRA à la caisse et bénéficiez des réductions.

Scannez le QR-code et regardez le dépliant de votre magasin Spar préféré !

Voir p. 10
6

Lectures du mois appel Voir

p. 23

Figurerez-vous bientît dans ‘Ma cuisine’ ?

Cherchez-vous des recettes sur-mesure pour vous ? Dans la rubrique ‘Ma cuisine’, l’équipe prĂ©pare quatre recettes parfaitement adaptĂ©es Ă  ce que vous cuisinez, mangez et buvez d’habitude. Envie de dĂ©couvrir ce qu’ils vous rĂ©servent ? Envoyez un e-mail Ă  ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be et qui sait, vous serez peut-ĂȘtre bientĂŽt Ă  l’honneur dans

LoĂŻc Van Impe, aux Ă©ditions Lannoo, ISBN : 978 9401 487 16 0 26,99 €

Les potes de Loïc 
 ou les vîtres

On ne prĂ©sente plus LoĂŻc Van Impe, le cuisinier star des rĂ©seaux sociaux. LoĂŻc est le roi des recettes simples mais surprenantes et toujours gourmandes. Dans son style sans tralala, cette fois, il vous partage ses recettes et astuces pour faire la fĂȘte Ă  plusieurs, que vous soyez Ă  deux ou Ă  plus de dix !

Fini de gaspiller !

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

Cuisiner sans rien jeter, aux Ă©ditions Racine, ISBN : 978 2390 252 13 9 22,99 €

Une vraie bonne rĂ©solution pour cette nouvelle annĂ©e ? Ne plus jamais jeter de nourriture ! Que ce soit en achetant malin via l’app Too Good To Go, Ă  l’origine de ce livre, ou en apprenant Ă  gĂ©rer comme un chef tous les petits restes ou lĂ©gumes qui traĂźnent au frigo, voici de quoi vous inspirer.

monspar.be   Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information Ă  notre clientĂšle : le prix de certains produits peut avoir Ă©tĂ© modifiĂ© entre la rĂ©daction de ce numĂ©ro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit prĂ©sentĂ© dans ce numĂ©ro. L’éditeur ne peut ĂȘtre tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 janvier 2023 dans tous les magasins Spar (qui dĂ©pendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se dĂ©guste avec sagesse. Merci Ă  Brabantia. Tous les prix accompagnĂ©s d’une * sont indicatifs et peuvent ĂȘtre sujets Ă  des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indĂ©pendants pour les magasins Spar affiliĂ©s Ă  Retail Partners Colruyt Group SA.

LoĂŻc entre potes,
7 zap & miam

Avec 45 % de légumes

TORTILLAS AUX LÉGUMES L’ULTIME PLAT RÉCONFORTANT

Avec ces tortillas aux lĂ©gumes de No Fairytales, les lĂ©gumes s’invitent comme par magie Ă  votre table et vous pouvez ainsi transformer votre petit plaisir coupable en plaisir sain. Les tortillas sont composĂ©es de 45 % de lĂ©gumes, contiennent moins de kcal et sont une source de fibres.

Vous les trouverez au rayon frais

durable & économique ! 9 conseils pour cuisiner

Faites une liste de courses

Et n’achetez que ce que vous y avez notĂ©. Vous Ă©viterez ainsi les achats impulsifs ou superflus, surtout si vous faites vos courses l’estomac vide.

Utilisez les produits budget typiques

Il s’agit de produits bon marchĂ© qui offrent de nombreuses possibilitĂ©s. La viande hachĂ©e est en promo ? Parfait pour les spaghetti, les boulettes, les plats au four Congelez ce que vous ne consommez pas tout de suite.

Cuisinez en consommant moins d’énergie

Coupez vos légumes et pommes de terre plus petits, cuisinez des plats tout-en-un ou préparez de plus grandes portions. Le reste ira au congélateur.

Fiez-vous Ă  vos yeux et Ă  votre odorat

Le produit est ‘à consommer de prĂ©fĂ©rence avant le’, et la date est dĂ©passĂ©e ? Ces produits sont encore consommables tant que leur aspect et leur odeur restent bons. Les produits ‘à consommer jusqu’au’ ne sont plus fiables aprĂšs cette date.

Sélectionnez les promos

Ne vous précipitez pas sur chaque promotion et n'achetez que ce dont vous avez besoin, que vous pouvez garder ou congeler.

Pratiquez le meal prepping

Cela signifie que vous cuisinez une seule fois pour toute la semaine. Planifiez votre menu de la semaine Ă  l’avance et prĂ©parez les repas le week-end. Ne manquez pas notre menu de la semaine.

Cuisinez les fruits et légumes de saison

Ce n’est pas le choix qui manque. De plus, vous limitez ainsi les transports alimentaires et vous soutenez l’économie locale.

Cuisinez les restes

Et jetez le moins possible. Inspirez-vous de notre rubrique ‘le jour des restes’.

Ordonnez vos provisions

First in, first out. Placez les produits qui doivent ĂȘtre consommĂ©s en premier Ă  l’avant dans votre frigo ou votre armoire Ă  provisions.

Si vous appliquez ces conseils, votre portemonnaie s’en portera mieux, mais l’environnement aussi. pas à pas

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9 en conscience

Spar cuisine

ce soir !

Pas le temps ou l’envie de cuisiner ? Pas de souci. Avec les plats traiteur hivernaux de Spar, vous vous rĂ©galerez de toute façon d’un dĂ©licieux repas de saison.

Savourez sans vous fatiguer !

Une galette croustillante aux pommes de terre, lardons et emmental.

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1

Entrées fondantes

1 Rösti au lard et emmental Une spécialité suisse artisanale de pommes de terre émincées, lardons et emmental.

Soupe au potiron

Soupe blanche de lĂ©gumes d’hiver au chou-fleur, panais et cĂ©leri-rave

Soupe de petits pois au lard

Tartiflette Un plat classique de HauteSavoie, aux pommes de terre, reblochon, lard et oignons.

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1

Pochette de dinde sauce au porto

Filet de dinde farci de hachĂ©, crĂšme, chicons et jambon, arrosĂ© d’une dĂ©licieuse sauce au porto.

2 Hochepot

Un grand classique hivernal aux pommes de terre, lĂ©gumes d’hiver, saucisse fumĂ©e et fines herbes.

3

Blanquette de veau

Délicieuse viande de veau dans une sauce crémeuse aux champignons, carottes et céleri.

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Cassolette du pĂȘcheur

Roulades de sole, filet de saumon et de cabillaud dans une sauce de petits légumes frais à la vapeur.

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Chicons au gratin

De délicieux chicons belges enrobés de jambon, et une sauce béchamel gratinée.

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Des plats d’hiver incontournables, prĂȘts en un rien de temps !

Frais et préparé avec amour !

Servez ce plat belge classique avec une onctueuse purée de pommes de terre.

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Pomme Magic Star

100 % belge, équitable et durable ! DE SAISON

Le saviez-vous ?

Colruyt Group a participĂ© au dĂ©veloppement de la Magic Star. Cette nouvelle variĂ©tĂ© de pomme a Ă©tĂ© lancĂ©e en collaboration avec des sĂ©lectionneurs de fruits, des panels de dĂ©gustation et des cultivateurs. Elle obtient d’ores et dĂ©jĂ  10 sur 10 pour le goĂ»t et la texture.

Atouts

:

x longue conservation x prix correct pour les cultivateurs x culture durable, dans le respect de l’environnement x haute qualitĂ© x 100 % belge x les moins belles pommes sont transformĂ©es en jus ou en compote

Acidulée, juteuse et croquante. Voilà les atouts qui rendent la pomme Magic Star irrésistiblement délicieuse.

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Pomme au four farcie d’agneau hachĂ© et de dattes, sauce au tahin

4 personnes . 1 h

4 pommes Magic star 400 g de hachĂ© d’agneau

8 dattes Spar

1 oignon

1 gousse d’ail

2 c Ă  s de beurre Spar sauce : 60 g de sucre

2 c à s d’eau

4 c Ă  s de vinaigre de vin rouge

2 dl de lait battu

3 c Ă  s de tahin cumin en poudre

1. Sauce : faites cuire l’eau et le sucre pour obtenir un caramel. DĂ©glacez avec le vinaigre de vin rouge et le lait battu. Ajoutez le tahin et assaisonnez de poivre, sel et cumin. Laissez rĂ©duire Ă  l’épaisseur d’une sauce.

2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

3. ÉpĂ©pinez les pommes au videpomme et Ă©videz un peu de chair avec une cuillĂšre parisienne. Passez les pommes dans le beurre fondu et disposez-les dans un plat allant au four.

4. Épluchez et Ă©mincez l’oignon et l’ail. Coupez les dattes en petits morceaux. MĂ©langez le tout avec la viande hachĂ©e.

5. Farcissez les pommes de viande hachée et arrosez-les du reste de beurre fondu.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Faites cuire les pommes 20 min au four chaud.

8. Servez avec la sauce au tahin.

‱

Les pommes farcies forment le mariage parfait entre salé et sucré.
Kasteel Rouge (8 %) ‱ ouverture sucrĂ©e goĂ»t Ă©quilibrĂ© et subtiles notes de cerises
15 de saison
Le tahin est une pùte de graines de sésame. Elle est surtout employée dans les plats du Moyen-Orient.
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

6 personnes . 45 min

1 céleri-rave 250 g de mascarpone

1 boudin blanc

2 c Ă  s de cĂąpres Boni 125 g de roquette Spar

1 fenouil

1 c à s de vinaigre balsamique blanc huile d’arachide

1. Épluchez le cĂ©leri-rave et coupez-le en tranches Ă©paisses. Badigeonnez-les d’huile et assaisonnez de poivre et sel.

2. Préchauffez le four à 200°C.

3. Faites cuire les tranches de céleri-rave 15 min au four chaud.

4. Ôtez la peau du boudin blanc et coupez-le en petits morceaux. Faites-les cuire dans du beurre bruni.

5. RĂ©duisez le fenouil en brunoise la plus fine possible. Ajoutez-la au boudin blanc et assaisonnez l’ensemble de poivre et sel.

6. Sortez les tranches de céleri-rave du four et tartinez-les de mascarpone. Dressez les bouts de boudin et de fenouil par-dessus. Ajoutez les cùpres et décorez de roquette.

7. Arrosez de vinaigre balsamique et servez les pizzas de céleri-rave tiÚdes.

Pizza de célerirave au boudin blanc et fenouil
Le céleri-rave et le fenouil apportent de délicieux parfums à cette recette.
Le boudin blanc est un mĂ©lange de viande de porc, oignon, persil, lait et Ɠuf.
16
Regardez la vidéo !

Céleri-rave

DE SAISON

Avec son goĂ»t prononcĂ©, lĂ©gĂšrement piquant, le cĂ©leri-rave est idĂ©al pour rendre vos plats d’hiver particuliĂšrement savoureux. Chez Spar, vous trouverez du cĂ©leri-rave 100 % belge, que nous achetons tous les jours Ă  la criĂ©e.

Le nettoyer en 1-2-3 :

À l’aide d’un grand couteau, ĂŽtez les racines dans le bas du cĂ©leri-rave.

Coupez-le en morceaux, puis épluchez-le.

RĂąpez le cĂ©leri-rave, dĂ©coupez-le en dĂ©s ou en julienne. Arrosez-le d’un peu de jus de citron, pour qu’il ne brunisse pas.

Délicieux

: cru x cuit Ă  l’eau x grillĂ© x poĂȘlĂ© x frit

Conservation : x entier, il se garde plusieurs semaines dans le bac à légumes de votre frigo. x coupé, vous le conserverez encore deux jours au frigo. x blanchi et congelé, vous avez 12 mois pour le consommer.

17 de saison

GoldmariePomme de terre

DE SAISON

Délicieuse


 x cuite Ă  l’eau x rissolĂ©e x en chemise x dans les gratins

Conservation :

x les pommes de terre se gardent le plus longtemps dans un endroit sec, sombre et pas trop chaud.

x des germes se forment ? Ôtez-les, tout simplement ! Le goĂ»t restera tout aussi bon.

La Belgique est la patrie de la patate. La Goldmarie, à chair ferme, est relativement nouvelle dans la famille des pommes de terre. Mais elle séduit déjà au niveau du goût.

Riche en vitamine C et potassium.

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Kazak au hareng

6 personnes . 45 min

2 harengs fumĂ©s Spar 14 pommes de terre Goldmarie 125 g de crĂšme Ă©paisse Boni 200 g de beurre Spar ÂŒ bouquet de persil

1. Faites cuire les pommes de terre au four Ă  160°C ou faitesles cuire Ă  l’eau avec la peau. Sortez-les et laissez-les refroidir lĂ©gĂšrement. PrĂ©voyez 2 pommes de terre par personne : coupezen le haut et Ă©videz la chair. À la fourchette ou au presse-purĂ©e, Ă©crasez la chair Ă©vidĂ©e, les hauts coupĂ©s et le reste des pommes de terre. Travaillez cette purĂ©e avec la crĂšme Ă©paisse et le beurre mou. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

2. Farcissez les pommes de terre évidées de cette purée onctueuse.

3. Effeuillez, rincez et hachez le persil.

4. Ôtez la peau du hareng fumĂ© et dĂ©tachez les filets des arĂȘtes. Éliminez un maximum d’arĂȘtes et effilochez les filets en petits morceaux.

5. Réchauffez les pommes de terre au four.

6. Faites chauffer 100 g de beurre et faites-le brunir en remuant (= beurre noisette), puis retirez du feu.

7. Répartissez les morceaux de hareng sur les pommes de terre chaudes.

8. Juste avant de servir, arrosez l’ensemble de beurre noisette et dĂ©corez de persil hachĂ©.

Le terme ‘kazak’ vient de casacca (en italien), ou casaque en français, un type de manteau.

hareng beurre

19 de saison

Cake roulĂ© Ă  la pĂąte de spĂ©culoos et compote d’orange sanguine

8 personnes . 1 h 30 min

175 g d’Ɠufs Spar

100 g de sucre

50 g de farine

50 g de poudre d’amandes Spar

4 c à s de pùte de spéculoos compote :

100 ml de Nona Spritz blood orange

100 ml de jus d’orange sanguine

150 g de sucre gélifiant

6 oranges sanguines

1 gousse de vanille

1 bñton de cannelle zeste d’1 orange sanguine

1. Fouettez les Ɠufs avec le sucre en mousse aĂ©rienne. MĂ©langez la farine avec la poudre d’amandes. Incorporez-la Ă  la spatule dans le mĂ©lange d’Ɠufs.

2. Préchauffez le four à 220°C.

3. Étalez la pĂąte Ă  biscuit sur une feuille de papier cuisson Ă  ± 3 mm d’épaisseur.

4. Enfournez 4 min, le biscuit doit ĂȘtre dorĂ© mais pas dessĂ©chĂ©.

5. Retournez le biscuit et ĂŽtez le papier cuisson.

6. Faites chauffer la pùte de spéculoos au micro-ondes et étalez-la sur le biscuit.

7. Enroulez le biscuit le plus serré possible et entreposez-le un moment au congélateur (il se découpera plus facilement).

8. Compote : zestez 1 orange sanguine au couteau Ă©conome. Émincez le zeste et rĂ©servez.

9. Pelez toutes les oranges et éliminez la peau blanche. Coupez les quartiers en plus petits morceaux.

10. Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe.

11. Portez le Nona Spritz Ă  Ă©bullition avec le jus d’orange. Ajoutez le zeste, la gousse de vanille, la pulpe et le bĂąton de cannelle et poursuivez la cuisson ± 5 min.

12. AprĂšs 5 min de cuisson, ajoutez le sucre gĂ©lifiant et les bouts d’orange et portez briĂšvement Ă  Ă©bullition.

13. Versez dans un bocal et fermez-le immédiatement.

14. Servez la compote d’orange sanguine avec le gĂąteau roulĂ© au spĂ©culoos.

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Curieux de connaĂźtre les autres fruits et lĂ©gumes de saison ? Surfez sur www.monspar.be. SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Orange sanguine

DE SAISON

De janvier à mars, notre rayon fruits se colore d’un rouge plus profond, car c’est alors que vous trouvez les juteuses oranges sanguines siciliennes dans tous nos magasins Spar.

Idée

Avant de la presser, faites rouler fermement l’orange sanguine sur votre plan de travail. Elle vous donnera ainsi plus de jus.

Délicieuse


 x sur le pouce x dans la pñtisserie x dans une sauce froide ou chaude

Le saviez-vous ?

Les oranges sanguines sont parfois aussi appelées oranges de vin. Elles doivent ce surnom à leur chair rouge foncé.

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NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

« Je savoure chaque repas »

Ran

29 ans, vit avec sa copine

Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons nos clients Ă  propos de ce qu’ils mangent, boivent et cuisinent. Et l’équipe leur concocte quatre recettes sur-mesure.

Cuisine de maniÚre élaborée.

Fan de la cuisine japonaise et française.

Cherche un lunch chaud facile et bien nourrissant.

Trouve son inspiration dans les livres de cuisine et en ligne.

23 ma cuisine

La cuisine de Ran

Comment cuisinez-vous en semaine ?

« Vu mon job de soignant, cela varie Ă©normĂ©ment. Mais souvent, c’est moi qui cuisine Ă  la maison. Si mon shift tombe tĂŽt, je prĂ©pare le repas pour quand ma copine rentre. Si je travaille tard, je mange chaud Ă  midi. Nous habitons prĂšs de nos parents et grandsparents, qui nous accueillent environ deux fois par semaine. C’est toujours dĂ©licieux et convivial. »

À quoi faites-vous attention lors des courses ?

« Le prix et la durabilité des produits. De préférence de saison et non traités. »

Quel est votre ‘plat signature’, et qu’avezvous toujours voulu essayer ?

« Je cuisine tout le temps des choses diffĂ©rentes, mais les pĂątes aux moules et le bƓuf bourguignon reviennent de temps en temps. J’aimerais bien savoir prĂ©parer les ramen. Et les classiques français tels que le cassoulet ou la sole meuniĂšre figurent aussi sur ma liste. »

Pour quels moments voudriez-vous trouver des recettes ?

« Quand je suis pressĂ©, je manque d’idĂ©es pour un lunch chaud et rapide, qui soit bien nourrissant. »

Quelle est votre pire gaffe en cuisine ?

« Avoir la main trop lourde pour l’assaisonnement. Avant, je cuisinais trop salĂ© ou trop piquant. Je trouvais ça bon, mais ma copine devait manger une tartine au fromage (rires). »

Que choisissez-vous ?

Froid ou chaud ?

Sucré ou salé ?

Acide ou amer ?

Doux ou piquant ?

PĂątes, pommes de terre ou riz ? Viande ou poisson ? Rapide ou lent ?

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PremiĂšre fois

Nouilles maison aux choux de Bruxelles, sauce ketjap, graines de sésame et poulet

4 personnes . 1 h

300 g de farine blanche pour pain blanc 3 g de sel 120 ml d’eau 200 g de choux de Bruxelles ÂŒ botte de persil plat 1 c Ă  s de graines de sĂ©same

3 c à s de sauce ketjap 1 c à c de sambal oelek 3 f ilets de poulet jus d’1 citron noisette de beurre Spar Maïzena huile d’olive Boni

1. MĂ©langez la farine avec le sel. Ajoutez l’eau et pĂ©trissez jusqu’à ce que la pĂąte se dĂ©tache du rĂ©cipient. Ajoutez quelques gouttes d’eau si la pĂąte est trop sĂšche.

2. Pétrissez 10 min pour obtenir une pùte lisse.

3. Saupoudrez le plan de travail de MaĂŻzena. Abaissez la pĂąte sur le plan de travail, en vous aidant Ă©ventuellement d’un laminoir Ă  pĂątes. Saupoudrez la pĂąte abaissĂ©e de MaĂŻzena et enroulez-la. DĂ©coupez de fines bandelettes de pĂąte et dĂ©roulez-les Ă  nouveau.

4. Portez de l’eau salĂ©e Ă  Ă©bullition. Plongez les nouilles dans l’eau bouillante, faites-les cuire briĂšvement et Ă©gouttez.

5. Otez les feuilles du persil plat et hachez-les finement.

6. Nettoyez les choux de Bruxelles, coupez-les d’abord en 2 puis en petits morceaux. Faites-les revenir dans du beurre avec un fin filet d’eau. Ajoutez les graines de sĂ©same, puis le ketjap, le sambal et le jus de citron. Incorporez le persil hachĂ©.

7. RĂ©chauffez les nouilles dans cette prĂ©paration. Rectifiez Ă©ventuellement l’assaisonnement de poivre et sel.

8. Faites rissoler le poulet dans une quantitĂ© abondante d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Servez avec les choux de Bruxelles et les nouilles.

Ran : « C’est bon, les choux de Bruxelles. Et j’ai toujours voulu prĂ©parer des nouilles maison. Je sens que ça va me plaire ! »
25 ma cuisine
Regardez la vidéo !

Ne faites pas cuire le foie de veau trop longtemps, il gardera ainsi sa saveur caractéristique et fine à la fois.

Foie de veau sauce moutarde, billes de pomme de terre et salade

4 personnes . 50 min

600 g de foie de veau 800 g de pommes de terre Goldmarie 150 g de salade mixte Spar farine Boni persil frisé beurre Spar sauce moutarde : 1 oignon

2 gousses d’ail

1 bouteille de Hoegaarden

1 sachet de jus de viande Knorr

2 dl de crĂšme Boni

2 c Ă  s de moutarde en grains Boni 1 c Ă  c de miel Boni quelques gouttes de vinaigre de cidre

1. Sauce moutarde : Ă©pluchez et Ă©mincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans du beurre bruni.

2. Ajoutez le miel et la moutarde en grains, et mouillez ensuite avec la Hoegaarden et la crĂšme. Versez-y le jus de viande et laissez rĂ©duire Ă  l’épaisseur d’une sauce. Assaisonnez de poivre et sel. Au dernier moment, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de cidre pour la note de fraĂźcheur.

3. Rincez les pommes de terre.

4. À l’aide d’une cuillĂšre parisienne, formez des billes de pomme de terre, sans Ă©plucher celles-ci. Rincez-les soigneusement dans de l’eau froide, puis faites cuire les billes de pomme de terre tout doucement dans une poĂȘle avec une gĂ©nĂ©reuse quantitĂ© de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Effeuillez, rincez, essorez et ciselez le persil frisé.

6. Épongez complùtement le foie de veau avec du papier absorbant. Passez-le dans la farine, puis faites-le cuire dans du beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Servez le foie avec les billes de pomme de terre, la sauce et une salade. Décorez abondamment de persil.

26

Lunch chaud

Ran : « Les ramen, c’est ce que je prĂ©fĂšre dans la cuisine japonaise. Avec un peu de prĂ©paration Ă  l’avance, je pourrais en faire un lunch chaud Ă  emmener au travail. »

DĂ©couvrez la recette en p. 28. â€șâ€ș

27 ma cuisine

Ramen aux shiitakés et lard

6 personnes . 2 h + repos : 1 nuit

2 raviers de shiitakés

1 pak choĂŻ

2 petites boĂźtes de maĂŻs Boni

3 tranches de lard Duke of Berkshire 4 dl de bouillon de volaille 4 dl de bouillon de bƓuf

3 feuilles de nori

1 paquet de broccolini 100 ml de sauce soja 50 ml de vinaigre pour sushis 150 ml d’eau

6 Ɠufs Spar sauce poisson filet de vinaigre beurre Spar

1. Faites cuire les Ɠufs 6,5 min dans de l’eau bouillante avec un filet de vinaigre. Sortez-les et plongez-les immĂ©diatement dans de l’eau glacĂ©e.

2. MĂ©langez la sauce soja avec le vinaigre pour sushis et l’eau. Écalez dĂ©licatement les Ɠufs et faites-les mariner toute la nuit dans le mĂ©lange de sauce soja.

3. Mettez les deux sortes de bouillon dans une grande casserole sur feu doux. Ajoutez de la sauce poisson selon votre goût (± 1 c à s).

4. Coupez le lard en 2 et faites-le cuire 2 h dans le bouillon. Attention : le bouillon doit rester sous le point d’ébullition.

5. AprÚs 2 h, sortez le lard du bouillon, laissez-le refroidir et réservez-le au frigo.

6. Coupez les shiitakés en 4. Faites-les dorer dans du beurre chaud et assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez les shiitakés dans le bouillon.

7. Nettoyez les broccolini et ajoutez-les également dans le bouillon.

8. Détachez les feuilles de pak choï, rincez-les et coupez-les en morceaux, que vous ajoutez dans le bouillon.

9. Portez une grande casserole d’eau Ă  Ă©bullition. Faites-y cuire les nouilles 2 min. RepĂȘchez-les et disposez-les immĂ©diatement dans un bol profond.

10. Dressez les shiitakés, les broccolini et le pak choï sur les nouilles.

11. Coupez les Ɠufs marinĂ©s en 2 et disposez-les par-dessus.

12. Arrosez l’ensemble de bouillon trùs chaud.

13. Garnissez d’une c à s de maïs doux et de quelques bouts de nori.

14. Faites chauffer une poĂȘle avec trĂšs peu de beurre. Faites-y colorer le lard.

15. Décorez les ramen de lard et servez.

Délicieux également avec du tofu et du bouillon de légumes.
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L’églefin ressemble au cabillaud, mais sa texture est encore un peu plus tendre.

Ballotin d’églefin au panais, beurre frĂ©missant aux cĂąpres, ciboulette et Ă©chalote

2 personnes . 1 h

400 g d’églefin Spar 250 g de champignons Spar 1 panais 2 c Ă  s de cĂąpres Boni œ botte de ciboulette 2 Ă©chalotes 200 g de beurre Spar

200 g de pommes de terre farineuses Spar jus d’œ citron lait Boni noisette de beurre Spar muscade

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salĂ©e. Égouttez-les, laissez-les Ă©vaporer et Ă©crasez-les en purĂ©e avec un filet de lait et une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

2. Nettoyez les champignons Ă  la brosse et coupez-les en petits morceaux. Épluchez le panais et coupez-le Ă©galement en petits morceaux. Faites cuire le panais et les champignons ensemble dans du beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel.

3. DĂ©coupez l’églefin en 3 parts Ă©gales dans la longueur. Placez 2 parts en travers de l’autre part. Assaisonnez le poisson de poivre et sel.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Dressez les lĂ©gumes Ă©tuvĂ©s au centre du poisson. Rabattez la partie infĂ©rieure du poisson vers l’intĂ©rieur, puis les 2 autres morceaux, afin de former un ballotin. Disposezles, fermeture vers le bas, dans un plat allant au four. Faites fondre un peu de beurre et arrosez-en le poisson.

6. Faites cuire 15 min au four chaud.

7. Épluchez et Ă©mincez les Ă©chalotes. Hachez la ciboulette et les cĂąpres. MĂ©langez l’échalote Ă©mincĂ©e avec les cĂąpres et la ciboulette.

8. Faites frĂ©mir 100 g de beurre dans une poĂȘle. Ajoutez le jus d’œ citron. Incorporez l’échalote, les cĂąpres et la ciboulette.

9. Dressez un ballotin de poisson dans chaque assiette et garnissez-le de mélange aux échalotes. Formez des quenelles de purée et disposez-les auprÚs du poisson. Arrosez de beurre fondu.

Ran : « Le beurre est l’ingrĂ©dient que je prĂ©fĂšre, sous toutes ses formes. Et ce ballotin a l’air tellement appĂ©tissant que j’en salive ! » IngrĂ©dient favori

29 ma cuisine

Comment préparer une choucroute ?

Avec une choucroute bien réussie, on est immédiatement transporté parmi les vertes prairies et les maisons à colombages d'Alsace.

Plateau de choucroute d’Alsace

Ce plateau contient de la choucroute préparée, 2 saucisses knackwurst, 2 saucisses fumées cuites, 2 tranches de filet de porc, 2 tranches de lard et 4 tranches de saucisse fumée.

Faire votre choucroute vous-mĂȘme ? Surfez sur www.monspar.be.

Saucisse fumée pour choucroute Saucisse Krakowska
Choucroute nature ou au vin (500 g)
Saucisse de Francfort Pommes de terre Laurette (2,5 kg)
Que servir avec la choucroute ? Allez vite voir en p. 90.
SCANNEZ & DÉCOUVREZ
30 variété

30min

Verrines Ă  la banane

4 personnes . 30 min + refroidissement : 30 min

25 g de pudding en poudre 375 ml de lait Boni 40 g de sucre 100 g de spéculoos

2 bananes œ citron 50 g de cacahuĂštes salĂ©es Spar chantilly (en bombe)

1. PrĂ©parez le pudding avec le pudding en poudre, le lait et le sucre comme indiquĂ© sur l’emballage.

2. Émiettez les spĂ©culoos et rĂ©partissez-les dans 4 verrines.

3. Coupez les bananes en rondelles et arrosez-les avec le jus d’œ citron.

4. Disposez les bouts de banane sur les miettes de spéculoos. Versez le pudding par-dessus et laissez refroidir et raffermir au frigo.

5. Hachez grossiĂšrement les cacahuĂštes.

6. Décorez les verrines de chantilly et de cacahuÚtes.

Il n’en faut pas plus

Banane spéculoos

31 vite prĂȘt

aime ton coeur avec

Avec Becel, vous pouvez savourer de dĂ©licieux plats tout en prenant soin de votre santĂ© car Becel est naturellement riche en OmĂ©ga 3, ce qui est bon pour votre cƓur.

V.U./E.R.: Upfield Spreads Belgium NV/SA, Keizer Karellaan/Avenue Charles-Quint, 586 (10), B-1082 Sint-Agatha-Berchem/Berchem-Sainte-Agathe/ N° TVA: 629992828

À l’honneur

Chicons bio de chez Deceuninck

On trouve des chicons bio toute l’annĂ©e chez Spar. Ce lĂ©gume dĂ©licieux, sain et polyvalent est cultivĂ© selon un procĂ©dĂ© trĂšs particulier. a jetĂ© un Ɠil dans les chambres froides des cultivateurs bio Geert, Veerle et Simon Deceuninck Ă  Ardooie.

En 1988, Geert et son Ă©pouse Veerle ont repris une ferme Ă  Ardooie, en Flandre Occidentale. Ils ont construit un hangar supplĂ©mentaire et se sont lancĂ©s dans l’hydroculture du chicon. Il y a trois ans, ils sont passĂ©s Ă  l’hydroculture bio.

Le plus important dans l’élevage des chicons, ce sont les racines. Elles sont cultivĂ©es dans le champ, puis stockĂ©es dans des chambres froides Ă  -3°C. La croissance des racines Ă©tant alors stoppĂ©e, on peut les conserver longtemps et les planter Ă  tout moment.

Veerle, Geert et Simon sortent la quantitĂ© de racines commandĂ©e des cellules froides et les font sortir d’hibernation pendant deux semaines Ă  4°C. Elles sont alors prĂȘtes Ă  ĂȘtre mises dans les bacs de culture, sur de hautes Ă©tagĂšres oĂč circule de l’eau courante. Cela se passe dans des espaces sombres et chauds, Ă  environ 16°C. AprĂšs trois Ă  quatre semaines, il est temps de les rĂ©colter ; c’est le travail le plus intensif. En travaillant toujours sur commande, la famille Deceuninck garantit des chicons hyper frais en circuit ultra court !

La famille prévient le gaspillage alimentaire en travaillant uniquement sur commande.
Ardooie
cultivateur Ă  l'honneur
Simon, le fils Veerle
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Geert

Invitez tout le gratin .

Qui ne fond pas devant une petite croĂ»te bien dorĂ©e ? Un gratin prĂ©parĂ© avec amour, c’est le plat le plus rĂ©confortant du monde. Rien de tel pour se faire du bien en hiver ! Les possibilitĂ©s ne manquent pas : la preuve avec nos gratins au poisson, aux lĂ©gumes et mĂȘme aux fruits.

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x gratin de viande traditionnel x gratin de pĂątes x gratin de
x soupe en croûte x gratin de
x gratin de pain x gratin aux fruits trucs & astuces 12 plats appétissants Cachés sous la croûte : saumon, scampis et cabillaud ! 35 thÚme du mois
poisson
légumes

Gratin de pĂątes _____________________

Spaghetti à la crùme d’anchois, thon et pangrattato

4 personnes . 30 min

1 boüte de filets d’anchois (50 g) 100 g de fromage crùme 100 ml de crùme Boni

1 botte de persil plat

1 citron Boni bio

5 tranches de pain au levain blanc, rassis 250 g de spaghetti Boni 100 g de thon Boni (en boüte) huile d’olive Boni piment d’Espelette

1. Ôtez les croĂ»tes du pain et mixez-le briĂšvement pour le rĂ©duire en miettes grossiĂšres.

2. PrĂ©parez le pangrattato : faites griller la mie de pain dans une poĂȘle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorĂ©e et croustillante. Assaisonnez de poivre noir du moulin.

3. Effeuillez et hachez le persil. RĂąpez le zeste du citron.

4. Égouttez le thon et Ă©miettez-le Ă  la fourchette.

5. Faites fondre les anchois avec leur huile dans une sauciùre. Incorporez la crùme et le fromage crùme. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de piment d’Espelette.

6. Mixez la sauce, incorporez œ du persil et assaisonnez de jus de citron.

7. Faites cuire les pĂątes al dente dans de l’eau lĂ©gĂšrement salĂ©e. PrĂ©levez une cuillerĂ©e d’eau de cuisson et incorporezla dans la sauce.

8. Égouttez les pĂątes et mĂ©langez-les directement avec la sauce et le reste du persil.

9. Décorez de thon, zeste de citron et pangrattato.

Pangrattato

Cette mie de pain fine et croustillante agrĂ©mente dĂ©licieusement les pĂątes et la soupe. Ajoutez un peu de parmesan, d’ail ou de romarin pour lui donner encore plus de goĂ»t.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Pinot Blanc 1er Cru Luxembourg

‱ nez discret, tout en finesse

‱ goĂ»t fruitĂ© rafraĂźchissant

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N’ajoutez pas de sel, car les anchois sont dĂ©jĂ  assez salĂ©s.

Vous aimez les plats corsés ? Utilisez du chÚvre ou du stilton.

Gnocchi Ă  la sauge, potiron et fromage bleu

4 personnes . 1 h

750 g de gnocchi

80 ml d’huile d’olive Boni

1 bouquet de sauge 500 g de potiron butternut ou potimarron, épluché

2 jaunes d’Ɠufs Spar 600 ml de crùme culinaire Boni

100 g de fromage bleu 100 g de mozzarella rùpée

2 c Ă  s de noisettes Spar

1. Faites cuire les gnocchi dans de l’eau lĂ©gĂšrement salĂ©e. Sortez-les de l’eau dĂšs qu’ils remontent Ă  la surface. RafraĂźchissez-les sous l’eau froide.

2. Préchauffez le four à 200°C.

3. DĂ©coupez le potiron en tranches ultra fines et arrosez-les d’1 c Ă  s d’huile d’olive. MĂ©langez-les avec les gnocchi, assaisonnez de poivre et sel et transvasez le tout dans un plat allant au four.

4. Battez les jaunes d’Ɠufs avec la crĂšme, Ă©miettez-y œ du fromage bleu et incorporez œ de la mozzarella et des feuilles de sauge. Assaisonnez de poivre, sel et muscade et versez la prĂ©paration dans les gnocchi. Saupoudrez du reste de mozzarella.

5. Enfournez pendant 45 min ou jusqu’à ce que le potiron soit cuit.

6. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et faites-y rissoler les feuilles de sauge pour les rendre croustillantes. Sortez-les de l’huile et Ă©gouttez sur du papier absorbant.

7. Hachez grossiĂšrement les noisettes.

8. DĂ©corez le plat de feuilles de sauge croustillantes, de noisettes et de reste de fromage bleu. Arrosez de quelques gouttes d’huile parfumĂ©e Ă  la sauge et servez.

Un gratin à l’airfryer

?

C’est possible ! Remplacez le plat Ă  gratin par le moule de votre airfryer. Votre gratin dorĂ© sera prĂȘt en un tournemain.

Le Galion

Bergerac, France

‱ nez fruitĂ© aux lĂ©gĂšres notes florales

‱ juteux en bouche, avec un final sec et vif

37 thĂšme du mois
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

de poisson

Plats réconfortants sortis du four

Une triste journĂ©e pluvieuse ? Rien de tel qu’un gratin de poisson pour se remonter le moral. Ces recettes se prĂ©parent avec diffĂ©rents poissons. Optez de prĂ©fĂ©rence pour un poisson de saison.

Poisson fumé et gratin de chou-fleur

4 personnes . 1 h

350 g de pommes de terre Ă  chair ferme Spar

1 chou-fleur

200 g de maquereau fumé 200 g de saumon fumé Spar 100 g de flétan fumé Spar 300 ml de crÚme culinaire Boni 1 c à s de Maïzena

100 g de fromage Ă  gratin Spar ÂŒ botte de ciboulette

2 brins de persil plat paprika en poudre beurre Spar

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dĂ©s de 2 x 2 cm.

2. Divisez le chou-fleur en bouquets et découpez la tige en dés.

3. Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d’eau. Assaisonnez de sel et portez Ă  Ă©bullition. Faites-les cuire 4 min avant d’ajouter le chou-fleur.

4. Poursuivez la cuisson 4 min puis égouttez. Transvasez dans un plat allant au four.

5. Réduisez le poisson fumé en morceaux et mélangez-les avec les pommes de terre et le chou-fleur.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Au fouet, mélangez la crÚme avec la Maïzena et assaisonnez de poivre et sel. Ciselez les feuilles de persil et la ciboulette et ajoutez-les dans la crÚme. Versez le tout dans la préparation de pommes de terre et saupoudrez de fromage à gratin. Assaisonnez de paprika en poudre.

8. Faites gratiner 25 min dans le four chaud.

I Sicani Sicile, Italie

‱ goĂ»t ample

‱ notes de pamplemousse blanc

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Gratin
38 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Fisherman’s pie

6 personnes . 1 h

400 g de scampis 400 g de filet de saumon Spar 400 g de filet de cabillaud Spar

4 carottes 1 gros oignon 4 gousses d’ail 2 branches de cĂ©leri blanc

3 feuilles de laurier quelques brins d’estragon et de thym frais 1 petite boĂźte de concentrĂ© de tomates Boni

5 c Ă  s de sauce poisson 150 ml de vin blanc sec 400 ml de fond de poisson beurre Spar purĂ©e : 1 kg de purĂ©e de pommes de terre Spar 100 ml de crĂšme Ă©paisse Boni 2 jaunes d’Ɠufs Spar 40 g de beurre Spar 2 c Ă  s de pĂąte de raifort (en bocal) 1 bouquet d’aneth

1. Épluchez et Ă©mincez l’oignon et l’ail.

2. Épluchez les carottes et coupez-les en dĂ©s. Coupez les branches de cĂ©leri en lamelles.

3. Effeuillez et ciselez l’estragon.

4. Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il frĂ©misse. Ajoutez l’ail, l’oignon, le cĂ©leri et les carottes et faites-les revenir quelques instants. Incorporez le concentrĂ© de tomates puis ajoutez le thym, le laurier et la sauce poisson et poursuivez la cuisson 1 min.

5. Mouillez avec le vin, ajoutez l’estragon et laissez rĂ©duire. DĂ©glacez avec le fond et laissez rĂ©duire Ă  œ. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Décortiquez les scampis, coupez le poisson en morceaux et disposez le tout dans un plat allant au four.

7. Ciselez l’aneth.

8. Faites chauffer la purĂ©e de pommes de terre et incorporez le beurre, la crĂšme Ă©paisse, l’aneth, les jaunes d’Ɠufs et la pĂąte de raifort. Assaisonnez de sel.

bio

Pays

‱

‱

9. Versez la sauce aux lĂ©gumes chaude sur le poisson et recouvrez d’une couche de purĂ©e. Striez la surface Ă  l’aide d’une fourchette ou dressez-la sur la prĂ©paration Ă  l’aide d’une poche Ă  douille.

10. Faites dorer sous le gril du four chaud.

11. Sortez le plat du four et servez chaud.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Change Chardonnay IGP Bio d'Oc, France arĂŽmes complexes de fleurs, beurre et fruits exotiques
39 thĂšme du mois
doux, crémeux et fruité, avec des notes de miel et de vanille

Soupe en croûte

Soupe de brocoli en croûte

4 personnes . 45 min

500 g de brocolis

1 poireau

1 branche de céleri

1 oignon reste de céleri-rave (± )

2 cubes de bouillon de légumes 1 c à c de ras el hanout

1 Ɠuf Spar

1 paquet de pĂąte feuilletĂ©e Spar fromage Ă  gratin Spar quelques brins de romarin thym frais huile d’olive Boni

1. Épluchez et Ă©mincez l’oignon. Nettoyez le poireau et le cĂ©leri. DĂ©coupez le cĂ©leri en lamelles, Ă©mincez le poireau et divisez le brocoli en bouquets. Coupez la tige du brocoli et le cĂ©leri-rave en dĂ©s.

2. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir les lĂ©gumes. Assaisonnez de poivre, sel et ras el hanout.

3. Arrosez d’1,5 l d’eau, ajoutez les cubes de bouillon et portez Ă  Ă©bullition. Mixez aprĂšs cuisson. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Préchauffez le four à 220°C.

5. Versez la soupe dans des bols pouvant aller au four et recouvrez chaque bol de pĂąte feuilletĂ©e, en veillant Ă  ce que la pĂąte dĂ©passe d’au moins 2 cm du bord des bols (la pĂąte rĂ©trĂ©cit en cours de cuisson). Coupez l’excĂ©dent de pĂąte.

6. Battez le jaune d’Ɠuf avec 1 c à s d’eau et badigeonnez-en la pñte. Saupoudrez de fromage à gratin. Effeuillez le thym et le romarin et saupoudrez-en la pñte.

7. Faites cuire 10 Ă  15 min au four chaud, jusqu’à la formation d’une belle croĂ»te dorĂ©e.

8. Servez immédiatement.

Regardez la vidéo !

Couvercle de pùte feuilletée

Un petit quelque chose en plus pour votre soupe, avec une croûte en pùte feuilletée. Gratinez-la aussi avec du manchego ou du gruyÚre.

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Encore plus de saveur ? Préparez une croûte aux herbes !
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40

Encore meilleur le lendemain.

Ribollita gratinata

4 personnes . 1 h

1 grosse pomme de terre Laurette

1 oignon

3 gousses d’ail ÂŒ chou-fleur

3 branches de céleri blanc 500 g de carottes

3 feuilles de chou vert 70 g de concentré de tomates Boni

4 tranches épaisses de pain

4 tranches de fromage à raclette huile d’olive Boni quelques brins de persil, thym et romarin feuille de laurier beurre Spar

1. Épluchez la pomme de terre et les carottes et coupez-les en dĂ©s.

2. Épluchez et Ă©mincez l’oignon et l’ail.

3. Découpez le céleri en lamelles fines et divisez le chou-fleur en bouquets.

4. Ficelez les fines herbes avec la feuille de laurier.

5. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le cĂ©leri, les bouquets de chou-fleur et les dĂ©s de pomme de terre et de carotte. Faites sauter le tout.

6. Incorporez le concentrĂ© de tomates, poursuivez la cuisson quelques instants puis arrosez d’1,5 l d’eau. Ajoutez le bouquet garni et portez Ă  Ă©bullition.

7. Découpez les feuilles de chou en fines laniÚres et ajoutez-les.

8. Laissez mijoter 30 min Ă  feu doux. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Garnissez les tranches de pain de fromage Ă  raclette et faites fondre celui-ci sous le gril chaud.

10. Servez la soupe dans des bols et disposez une tranche de pain gratiné par-dessus.

Potage-repas toscan

Ă  l’origine, la ribollita est un minestrone que l’on recuit le lendemain en y ajoutant du pain. Le mot ribollita signifie littĂ©ralement ‘bouilli deux fois’.

41 thĂšme du mois
À l’origine, la ribollita est un

Gratin de viande traditionnel ___________________

Hachis parmentier Ă  la grecque

2 Ă©chalotes 2 gousses d’ail 4 brins de thym 300 g de champignons Spar 1 feuille de laurier 70 g de concentrĂ© de tomates 4 f ilets d’anchois 600 g de hachĂ© mixte Spar 1 kg de pommes de terre farineuses Spar 2 jaunes d’Ɠufs Spar 100 g de beurre Spar œ bocal de poivrons grillĂ©s Boni 50 g de panko 100 g de Berloumi aux herbes vinaigre balsamique Boni piment d’Espelette origan muscade

Plat au four historique

Le pharmacien militaire français Antoine-Augustin Parmentier a fait de la patate l'Ɠuvre de sa vie. Prisonnier de guerre pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763), lui et ses compagnons n’étaient nourris que de pommes de terre pendant quinze jours. À sa grande surprise, personne ne souffrait de malnutrition ou d'Ă©puisement. Il dĂ©clara donc que la pomme de terre Ă©tait un bon mĂ©dicament et Ɠuvra Ă  ce que le tubercule figure au menu des prisons et des hĂŽpitaux. Parmentier l'a mĂȘme introduite Ă  la cour de Louis XVI !

4 personnes . 45 min + four : 20 min bio

1. Épluchez et Ă©mincez les Ă©chalotes et l’ail.

2. Faites fondre une noix de beurre dans une poĂȘle et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez l’ail, assaisonnez de poivre et sel et poursuivez la cuisson quelques instants.

3. Ajoutez les anchois, faites-les fondre puis incorporez le concentré de tomates. Faites cuire encore un moment puis déglacez avec un filet de vinaigre balsamique.

4. Ajoutez la viande hachĂ©e, les brins de thym et la feuille de laurier et mĂ©langez soigneusement. Saupoudrez d’origan et terminez la cuisson.

5. Préchauffez le four à 200°C.

6. Nettoyez les champignons Ă  la brosse, coupezles en lamelles et ajoutez-les dans la viande. Poursuivez la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que leur liquide soit Ă©vaporĂ©.

7. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salĂ©e. Égouttez-les et Ă©crasez-les au presse-purĂ©e. Incorporez les jaunes d’Ɠufs et 80 g de beurre. Assaisonnez de muscade, poivre et sel.

8. Égouttez les poivrons et Ă©pongez-les avec du papier absorbant.

9. RepĂȘchez le thym et le laurier. Garnissez le fond d’un plat allant au four de viande hachĂ©e, disposez les poivrons par-dessus puis recouvrez d’une couche de purĂ©e.

10. RĂąpez le Berloumi. Parsemez la purĂ©e de Berloumi et de panko. Saupoudrez de piment d’Espelette.

11. Enfournez 20 min.

Solelh Languedoc, France

‱ vin de caractùre aux arîmes de cerise, groseille et myrtille

‱ puissant, Ă  la rondeur Ă©quilibrĂ©e

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42 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
43 thĂšme du mois

Un classique des Alpes

Ces dĂ©licieuses crĂȘpes fourrĂ©es sont une spĂ©cialitĂ© italienne de la rĂ©gion du Val d’Aoste. Un rĂ©gal aprĂšs le ski ou une bonne balade d’hiver.

Crespelle alla Valdostana

4 personnes . 40 min + repos : 1 h

crĂȘpes : 200 g de farine pour pĂątisserie 300 ml de lait Boni

2 Ɠufs Spar 200 ml d’eau gazeuse Boni 40 ml d’huile d’arachide beurre clarifiĂ©

farce : 200 g de fromage à raclette 200 g de jambon à l’os en tranches Spar

sauce béchamel : 500 ml de lait Boni 50 g de beurre Spar 50 g de farine muscade finition : beurre Spar

1. CrĂȘpes : mettez le lait, la farine et les Ɠufs dans le blender. Mixez pour obtenir une pĂąte lisse. Ajoutez l’huile, l’eau gazeuse et une pincĂ©e de sel et mixez Ă  nouveau. Laissez reposer 1 h au frigo.

2. Faites chauffer une poĂȘle Ă  crĂȘpes antiadhĂ©sive sur feu vif. Quand elle est bien chaude, faites-y fondre une noisette de beurre clarifiĂ© et versez-y la quantitĂ© nĂ©cessaire de pĂąte pour recouvrir uniformĂ©ment le fond de la poĂȘle.

3. Quand la crĂȘpe est dorĂ©e dans le fond, retournez-la et faites cuire l’autre cĂŽtĂ©.

4. Garnissez ÂŒ des crĂȘpes de jambon et de fromage puis repliez-les. Disposez-les dans un plat allant au four graissĂ© au prĂ©alable.

5. Sauce bĂ©chamel : faites chauffer le lait. Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine au fouet pour obtenir un roux Ă©pais. Faites cuire, en remuant toujours au fouet, jusqu’à ce que le roux ait lĂ©gĂšrement sĂ©chĂ©. Incorporez le lait chaud en 3 fois en remuant encore, jusqu’à la formation d’une sauce bĂ©chamel Ă©paisse. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

6. Recouvrez les crĂȘpes de sauce, ajoutez quelques petits morceaux de beurre et enfournez Ă  200°C.

ChĂąteau Les Vergnes

Bordeaux, France

‱ arĂŽmes prononcĂ©s du raisin sauvignon, fruitĂ©, aux notes florales

‱ goĂ»t frais et Ă©quilibrĂ©

44 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Relevé

& vegan !

Gratin de légumes

Gratin végan de patates douces au gingembre, coriandre et crÚme de coco

4 personnes . 1 h

1 kg de patates douces 400 ml de crĂšme de coco

1 c Ă  s de sauce soja

1 gousse d’ail 30 g de gingembre 30 g de coriandre fraüche

1 échalote

2 oignons de printemps

1 Ă  2 piments chili rouges

2 citrons verts Boni bio extra : mandoline

1. Épluchez et Ă©mincez l’échalote et l’ail. Épluchez et hachez le gingembre.

2. Réservez quelques feuilles de coriandre pour la finition et hachez grossiÚrement le reste des feuilles et des tiges.

3. DĂ©coupez œ Ă  1 piment chili en petits morceaux.

4. RĂąpez le zeste d’1 citron vert et rĂ©servez.

5. Au blender, mixez la crĂšme de coco avec la coriandre, le gingembre, le piment chili, la sauce soja, l’ail et l’échalote. Assaisonnez de jus de citron vert.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Épluchez les patates douces, coupez-les en tranches fines à la mandoline et mettez-les dans un saladier.

8. Arrosez du mélange à la crÚme de coco et mélangez.

Gratin sans fromage

Le secret d’un gratin vĂ©gĂ©tal ? DĂ©coupez trĂšs finement les pommes de terre Ă  la mandoline, et vous obtiendrez une petite croĂ»te tout aussi succulente.

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili

‱ association intense d’agrumes, ananas, pĂȘche blanche et melon

‱ belle concentration, vivacitĂ© et minĂ©ralitĂ©

9. Transvasez dans un plat allant au four en répartissant uniformément la patate douce dans le plat.

10. Faites cuire et dorer au four pendant 50 min.

11. Hachez l’oignon de printemps et le reste des piments chili. Juste avant de servir, saupoudrez-en le plat et dĂ©corez de feuilles de coriandre et de zeste de citron vert.

12. Dressez des noisettes de crĂšme de coco sur le plat.

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45 thĂšme du mois
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

‱

Délicieux également avec

Courgettes gratinées

4 personnes . 30 min

2 petites courgettes fermes

4 c à s de parmesan rùpé

1 c à s de romarin frais effeuillé

1 c Ă  s de thym frais effeuillĂ© huile d’olive Boni

1. Hachez finement les feuilles de thym et de romarin.

2. Coupez les courgettes en deux Ă  l’horizontale. Si nĂ©cessaire, Ă©pĂ©pinez-les Ă  l’aide d’une petite cuillĂšre puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Disposez les courgettes sur une plaque de cuisson.

3. Mélangez les herbes avec le parmesan et garnissez-en les courgettes. Assaisonnez de poivre du moulin et de sel.

4. Faites cuire 15 min au four à 175°C.

5. Faites dorer 3 Ă  5 min sous le gril chaud, ou jusqu’à ce que le fromage forme une petite croĂ»te.

‱

Voir p.40
La chair des courgettes peut aussi ĂȘtre utilisĂ©e dans une soupe aux brocolis, par exemple.
des topinambours, chicons et panais.
Stamps Hardys Chardonnay-Sémillon, Australie vin doux et aromatique
46 Notre
senteurs de noix, agrumes et épices savoir-faire se déguste avec sagesse

Pudding de pain salé

Le pudding de pain ne doit pas forcĂ©ment ĂȘtre sucrĂ©, la preuve avec ce dĂ©licieux gratin Ă©picĂ©. Excellent Ă©galement avec des Ă©pinards, shiitakĂ©s ou tomates sĂ©chĂ©es.

Servez-le avec différents plats de viande ou de gibier.

Gratin de pain ____________________

Gratin de pain aux épices

4 personnes . 1 h 30 min 225 g de pain toast Spar 2 Ɠufs Spar 1 jaune d’Ɠuf Spar 1 gros oignon 200 ml de crùme Boni 300 ml de lait entier Boni 6 clous de girofle 4 feuilles de laurier 25 g de beurre Spar muscade

1. Faites chauffer la crĂšme avec le lait, les clous de girofle et 2 feuilles de laurier. Portez Ă  Ă©bullition, puis retirez du feu et laissez reposer pendant 1 h 2. Épluchez et Ă©mincez l’oignon. Faites-le revenir dans du beurre et assaisonnez de poivre et sel. 3. PrĂ©chauffez le four Ă  160°C. 4. Ôtez les croĂ»tes du pain et coupez la mie en morceaux grossiers. 5. Beurrez un plat allant au four d’une contenance d’1 l 6. Filtrez la crĂšme. Au fouet, incorporez les Ɠufs et le jaune d’Ɠuf. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

7. Recouvrez le fond du plat d’une couche de pain. RĂ©partissez un peu d’oignon par-dessus et rĂ©pĂ©tez jusqu’à ce que le plat soit rempli.

8. Arrosez du mélange de crÚme et pressez-y le reste des feuilles de laurier.

9. Faites cuire 30 min au four chaud

10. Faites fondre le beurre et versezle au-dessus du plat.

11. Faites dorer sous le gril chaud et servez.

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47 thĂšme du mois

Gratin aux fruits

Gratin d’ananas aux amandes

4 personnes . 20 min

œ ananas

2 grandes c à s d’amandes en poudre Spar 80 g de sucre candi brun

3 jaunes d’Ɠufs Spar 150 ml de crùme de coco

1 c Ă  s de rhum

2 c Ă  s d’amandes effilĂ©es Spar

1. Épluchez l’ananas et coupez la chair en dĂ©s.

2. MĂ©langez le sucre brun avec la poudre d’amandes, les jaunes d’Ɠufs et la crĂšme de coco.

3. RĂ©partissez les dĂ©s d’ananas dans 4 ramequins pouvant aller au four et versez le mĂ©lange aux amandes par-dessus.

4. Enfournez 15 min sous le gril du four chaud, jusqu’à ce que la prĂ©paration ait raffermi.

5. Faites dorer les amandes effilĂ©es dans une poĂȘle sans matiĂšre grasse et parsemez-en l’ananas gratinĂ©.

Dessert croustillant

Puisque le four est chaud, profitez-en pour préparer un dessert gratiné convivial et faites griller vos fruits préférés.

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Délicieux également avec des pommes, poires et mandarines.
48
Accompagnez Ă©ventuellement d’une boule de glace ou un peu de chantilly.

5 conseils pour un gratin parfait

1

Disposez les rondelles de pomme de terre en quinconce Elles seront ainsi croustillantes au-dessus et moelleuses dedans.

2

Graissez votre plat Ă  gratin Faites-le de prĂ©fĂ©rence avec du beurre. Pour un supplĂ©ment de goĂ»t, frottez le plat avec une gousse d’ail.

3

Utilisez le gril du four AprÚs cuisson, donnez un dernier coup de chaud à votre plat pour lui faire faire une belle croûte.

4

Ne réglez pas le four trop chaud

Votre gratin est déjà fort coloré, mais il nécessite encore un certain temps de cuisson ? Couvrez-le de papier aluminium avant de poursuivre la cuisson.

5 Assaisonnez entre les couches

Votre plat comporte plusieurs couches de pommes de terre ou de légumes ? Assaisonnez-le abondamment entre chaque couche.

Dingues

de gratin

Envie de dĂ©couvrir d’autres recettes gratinĂ©es Ă  souhait ? Elles vous attendent en masse sur www.monspar.be, comme de gratin de grenailles, cĂŽtelette et chicons, ou une traditionnelle soupe Ă  l’oignon gratinĂ©e française.

49 thĂšme du mois
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DU FOUR À VOTRE TABLE

Le goût des Vosges

Fromage des montagnes

Le lait de ce fromage français Ă  la couleur dorĂ©e provient exclusivement de vaches des rĂ©gions plus en altitude des Vosges. GrĂące Ă  leur rĂ©gime Ă  base d’herbe et de foin, elles produisent un lait trĂšs aromatique. Celui-ci porte le label ‘lait de montagne’. D’oĂč son nom, le Montagnard


avec : x pommes de terre gratinées x tarte flambée x quiche
Délicieux
Le Montagnard possÚde un goût frais et une texture crémeuse. 51 Spar fromage

3x

platsmijotés

Un bon plat mijotĂ© parfumĂ©, qui cuit pendant des heures : rien de tel pendant les mois d’hiver. Voici trois plats mijotĂ©s du monde entier qui vous rĂ©chaufferont le cƓur.

52

domoda Beef

Une abondance de condiments et des heures de cuisson : voilĂ  le secret d’un plat mijotĂ© parfaitement rĂ©ussi !

Youvetsi

Goulash

DĂ©couvrez les recettes en p. 54-55. â€șâ€ș

53 autour du monde

Cuisine :

Grecque

Ce grand classique grec se prĂ©pare avec de l’agneau, du poulet ou du bƓuf. La viande reste moelleuse grĂące Ă  la cuisson lente, tandis que les saveurs imprĂšgnent les pĂątes grecques. Vous pouvez remplacer ces derniĂšres par du riz.

Youvetsi

4 personnes . 40 min + four :

2 h

1 kg de carbonnades d’agneau

Spar

2 oignons

3 gousses d’ail

1 c Ă  c de paprika en poudre

œ c Ă  c de cannelle en poudre

1 c à c de concentré de tomates

Boni

150 ml de vin rouge 800 ml de bouillon de poulet 400 g de tomates concassées

Boni

1 c Ă  c de sucre brun

2 brins de thym

œ bouquet d’origan

160 g de pĂątes grecques Boni

100 g de feta huile d’olive Boni

Réconfortant à souhait !

Cuisine : Hongroise

L’origine de ce plat remonte au 9Ăšme siĂšcle. Le poivron n’a Ă©tĂ© dĂ©couvert et ajoutĂ© que plusieurs siĂšcles plus tard. IdĂ©e : agrĂ©mentez le plat de crĂšme Ă©paisse. Il peut aussi s’accompagner de riz.

1. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles. Épluchez et Ă©crasez l’ail.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte.

4. Faites-y colorer la viande d’agneau de toutes parts puis sortez-la de la casserole.

5. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la mĂȘme casserole. Remettez-y l’agneau et ajoutez le paprika et la cannelle en poudre. Incorporez le concentrĂ© de tomates et poursuivez la cuisson 1 min, en remuant. DĂ©glacez avec le vin rouge et laissez-le s’évaporer. Versez-y le bouillon de poulet et les tomates concassĂ©es. Ajoutez le sucre brun, 2 brins de thym et 2 brins d’origan.

6. Couvrez et faites cuire 1,5 h au four chaud.

7. Ajoutez les pĂątes grecques, couvrez et poursuivez la cuisson 20 Ă  30 min au four. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. DĂ©corez du reste d’origan et de feta Ă©miettĂ©e.

Goulash

4 personnes . 50 min + cuisson : 2 h 1 gros oignon 2 gousses d’ail 2 tomates en grappe 1 poivron (allongĂ©) jaune 1 poivron vert 1 kg de spiringue de porc Spar avec l’os œ c Ă  c de cumin en poudre 1 c Ă  c d’exhausteur de goĂ»t 3 c Ă  s de paprika doux en poudre 1 c Ă  s de concentrĂ© de tomates Boni 2 l de bouillon de bƓuf 1 panais 4 carottes 1 kg de pommes de terre Ă  chair ferme Spar 1 bouquet de persil plat œ pain gris Spar beurre non salĂ© Spar

54

1. Désossez les spiringues et découpez la viande en cubes de 2 x 2 cm.

2. Épluchez et Ă©mincez l’ail et l’oignon.

3. Ôtez le pĂ©doncule des tomates et coupez-les en dĂ©s. Nettoyez et Ă©pĂ©pinez les poivrons et coupez-les en morceaux grossiers.

4. Faites revenir l’oignon et l’ail dans du beurre ou du saindoux. Ajoutez les morceaux de tomates et de poivron. Laissez Ă©tuver pendant 10 min. Ajoutez un peu de poivre noir, le cumin en poudre, l’exhausteur de goĂ»t et le paprika en poudre et remuez.

5. Ajoutez la viande et le concentrĂ© de tomates et dĂ©glacez avec 2 l de bouillon de bƓuf. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 min.

6. Épluchez le panais et les carottes et coupez-les en dĂ©s. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez le panais, la carotte et les pommes de terre dans la goulash et laissez mijoter 30 min sans couvercle.

7. Hachez le persil et incorporez-le dans la préparation. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Servez accompagné de quelques tranches de pain gris.

Beef domoda

4 Ă  6 personnes . 1 h + cuisson : 2 h 600 g de jarret de bƓuf Spar 1 oignon 2 gousses d’ail 2 piments chili rouges 1 piment chili vert 1 poivron rouge 2 c Ă  s de concentrĂ© de tomates Boni 400 g de tomates pelĂ©es Boni 1 l de bouillon de bƓuf 2 carottes 400 g de patates douces 1 c Ă  c de sucre 300 g de beurre de cacahuĂštes Boni 150 ml de lait entier Boni 1 citron vert 200 g de riz huile de tournesol

1. Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les grossiùrement.

2. Nettoyez et Ă©pĂ©pinez les piments et le poivron rouge. Hachez grossiĂšrement le poivron rouge et 1 piment chili rouge et mixez-les avec l’oignon, l’ail, le concentrĂ© de tomates et œ des tomates pelĂ©es au blender.

3. DĂ©coupez la viande de bƓuf en cubes (de la taille de carbonnades). Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une cocotte et faites-y colorer la viande. Ajoutez les lĂ©gumes mixĂ©s et le jarret et laissez mijoter quelques min. DĂ©glacez avec le bouillon de bƓuf. Ajoutez le reste des tomates pelĂ©es et portez Ă  Ă©bullition.

4. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min.

5. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 5 cm. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux grossiers. Ajoutez-les dans la casserole ainsi que les carottes, le reste de piment vert et rouge et le sucre.

Le sol fertile de la Gambie permet la culture du potiron et de la patate douce. Ils tiennent une place prépondérante dans ce plat national accessible et nourrissant.

6. Couvrez et laissez mijoter encore 30 min, jusqu’à ce que les lĂ©gumes soient cuits.

7. Incorporez le beurre de cacahuÚtes et le lait et réchauffez briÚvement la préparation. Assaisonnez de sel et de jus de citron vert.

8. Servez avec du riz.

55
Cuisine : Gambienne
autour du monde
André Leo
André :
« Le panais est l’un des plus polyvalents parmi les lĂ©gumes d’hiver. »
56
Sint-Katelijne-Waver

La passion dupanais

Malgré ou grùce à son titre de légume oublié, le panais est plus populaire que jamais. Et à juste titre ! Avec son doux arÎme anisé, le panais est l'un des légumes d'hiver les plus polyvalents du terroir belge. Alors qu'ils sont en pleine récolte, nous sommes retournés chez les producteurs André et Leo Vervloet, à Sint-Katelijne-Waver.

Les frĂšres Vervloet ont hĂ©ritĂ© du mĂ©tier de leur pĂšre et ont repris son entreprise il y a 40 ans. La culture du panais date d’il y a 20 ans. À l'Ă©poque, c'Ă©tait vraiment un lĂ©gume oubliĂ© en Belgique. « Et pourtant, le panais a longtemps Ă©tĂ© l'aliment de base du peuple. Ce n'est que plus tard qu'il a Ă©tĂ© remplacĂ© par des carottes et des pommes de terre en cuisine », disentils. Outre les panais, les frĂšres cultivent l'endive frisĂ©e, la ciboulette et le cerfeuil.

Tout droit du champ « Les panais sont semĂ©s en planches en avril et mai », explique Leo. « Au long de la saison de croissance, nous maintenons 5 ha sans mauvaises herbes. Les tubercules continuent de grandir jusqu'en novembre, car au dĂ©but de la saison du gibier, la demande de panais augmente Ă©galement. Comme les lĂ©gumes rĂ©sistent Ă  l’hiver, la rĂ©colte peut se poursuivre jusqu'en mars. Avant de sortir les panais de terre, nous fauchons le feuillage, qui peut atteindre 80 cm de haut. »

Leo :
« Jadis, le panais Ă©tait l’aliment principal du peuple. »
Tout l’hiver dans votre magasin Spar !
57 produit passion
Pendant la récolte, le tracteur sort les tubercules de terre.

Lors de la rĂ©colte, le tracteur traverse le champ et sort les tubercules de terre de façon automatisĂ©e. « Les panais vont sur un tapis roulant qui les dĂ©barrasse de l’excĂ©dent de terre », ajoute AndrĂ©. « Ils sont mis dans des bacs avant de partir vers le hangar, oĂč ils seront soigneusement lavĂ©s, une fois que nous avons coupĂ© les racines restantes. Puis nous plaçons les commandes dans des cageots et les panais sont prĂȘts Ă  ĂȘtre acheminĂ©s vers la criĂ©e BelOrta ! »

Légume à tout faire

Le goĂ»t du panais est trĂšs particulier et se situe entre celui du cĂ©leri et de la carotte, avec des accents de noisette. On peut le cuisiner de plein de maniĂšres crĂ©atives : cuit, Ă©tuvĂ©, Ă  la vapeur, en purĂ©e, frit, poĂȘlé  Le panais a sa place dans les plats chauds ou froids : plats mijotĂ©s, ragoĂ»ts, lĂ©gumes grillĂ©s ou salades.

Conseils en cuisine

x Mieux vaut arroser les morceaux de panais d’un peu de jus de citron, afin que la chair ne brunisse pas.

x Faites d’abord blanchir le panais 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de le congeler.

x La peau du panais contient beaucoup de vitamines. Mieux vaut donc frotter ou laver le lĂ©gume plutĂŽt que l’éplucher.

André :
« La saison de récolte du panais dure de novembre à mars. »
Le panais est cousin des carottes, fenouil, céleri, persil et cerfeuil.
58
Le saviezvous ?

Mousseline de pommes de terre et panais, champignons forestiers et Ɠuf pochĂ©

4 personnes . 45 min

1 kg de pommes de terre farineuses Spar 800 g de panais 250 ml de crĂšme culinaire Boni

2 gousses d’ail 400 g de champignons forestiers

4 Ɠufs Spar 50 ml de vinaigre Boni 200 g de beurre Spar 1 botte de cerfeuil fleur de sel

1. Épluchez les pommes de terre et faitesles cuire dans de l’eau lĂ©gĂšrement salĂ©e.

2. Épluchez les panais. Coupez-les en 4 dans la longueur et ĂŽtez la partie dure au centre. Coupez-les ensuite en morceaux plus petits et faites-les cuire dans de l’eau salĂ©e.

3. Écrasez les pommes de terre et les panais en purĂ©e. Ajoutez 50 g de beurre et la crĂšme. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Mixez pour Ă©mulsionner et obtenir une mousseline onctueuse.

4. Faites chauffer 100 g de beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit dorĂ© (beurre noisette).

5. Épluchez l’ail et Ă©crasez-le au presse-ail.

6. Nettoyez les champignons Ă  la brosse. Coupez les plus gros exemplaires en deux. Faites chauffer 50 g de beurre dans une poĂȘle et faites-y dorer les champignons. Ajoutez l’ail Ă  mi-cuisson. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Portez 1 l d’eau Ă  Ă©bullition avec le vinaigre. Cassez chaque Ɠuf dans un petit bol sĂ©parĂ©. Tournez dans l’eau avec un fouet afin de former un tourbillon. L’eau ne doit pas bouillir. Faites-y glisser 1 Ɠuf et gardez l’eau en mouvement Ă  l’aide d’une cuillĂšre. Quand le blanc est coagulĂ©, repĂȘchez l’Ɠuf avec une Ă©cumoire. Égouttez sur du papier absorbant. ProcĂ©dez de la mĂȘme façon avec les autres Ɠufs.

8. Dressez la mousseline dans une assiette. Disposez l’Ɠuf pochĂ© au milieu. RĂ©partissez les champignons par-dessus et arrosez de beurre noisette. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel et de poivre noir et dĂ©corez de cerfeuil.

59 produit passion
Plus l’Ɠuf est frais, mieux vous rĂ©ussirez !

Hochepot classique

Saucisse fumée Spiringue &

60

Lentilles Légumes &

revisité ou

DĂ©couvrez les recettes en p. 63. â€șâ€ș
61 coup double
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DE LA MER SALÉE À VOTRE CASSEROLE

Hochepot à la spiringue et à la saucisse fumée

8 personnes . 3 h

2 spiringues Duke of Berkshire

2 saucisses fumées Spar 4 cÎtes de viande

4 carottes 1 panais Œ chou blanc

4 pommes de terre farineuses Spar 200 g de choux de Bruxelles

2 bottes de navets

2 oignons 1 poireau 1 c Ă  s de moutarde Boni

3 dl de bouillon de viande 1 bouquet garni (thym / laurier / persil)

1. Épluchez les carottes, le panais et les navets. Épluchez l’oignon. Rincez le poireau et ĂŽtez la partie vert foncĂ©. Nettoyez les choux de Bruxelles. Coupez tous les lĂ©gumes en morceaux grossiers.

2. Épluchez les pommes de terre et rĂ©servez-les dans de l’eau.

3. Faites colorer tous les morceaux de viande dans une grande casserole. Tartinez la viande cuite de moutarde.

4. Disposez les légumes les plus durs au-dessus de la viande puis ajoutez les autres en fonction de leur temps de cuisson. De bas en haut, le contenu de la casserole sera comme suit : spiringues et cÎtes à la moutarde, oignons, carottes, panais, choux de Bruxelles, chou blanc, navets, pommes de terre, poireau, saucisse fumée.

5. Arrosez le tout de bouillon. Suspendez le bouquet garni dans la casserole.

6. Faites cuire le hochepot 1 h 30 min Ă  feu trĂšs doux. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Mélangez le contenu de la casserole au moment de servir.

Tongerlo Brune (6,5 %)

‱ biĂšre d’abbaye foncĂ©e

‱ ouverture ample et douceur en tĂȘte

‱ accents de vanille et de banane cuite

Hochepot végétarien aux lentilles

4 personnes . 1 h + trempage : 1 nuit

150 g de lentilles vertes 1 oignon 1 gousse d’ail 1 patate douce 1 panais 1 poireau 100 g de navets 100 g de choux de Bruxelles 150 g de pommes de terre farineuses Spar 2 dl de bouillon de lĂ©gumes 1 bouquet garni pain foncĂ© beurre Spar

1. Faites tremper les lentilles une nuit dans une grande casserole d’eau salĂ©e.

2. Égouttez-les le lendemain.

3. Épluchez et Ă©mincez l’oignon et l’ail.

4. Épluchez la patate douce, le panais et les navets. Nettoyez les choux de Bruxelles. DĂ©coupez tous les lĂ©gumes en dĂ©s.

5. Épluchez les pommes de terre et rĂ©servez-les dans de l’eau.

6. Faites brunir le beurre et faites-y revenir l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajoutez les lentilles et l’ail.

7. Ajoutez le reste des légumes et mouillez avec le bouillon de légumes.

8. Couvrez et faites cuire 20 min. Remuez réguliÚrement. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Servez le hochepot avec une tranche épaisse de pain foncé et du bon beurre.

Ou bien, enfournez la casserole à 150°C.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

63 coup double

sauce tomate ? Un reste de

Il vous reste un peu de sauce tomate ? En un rien de temps, faites-en des petits pains pizza. Vous y accommoderez sans mal d’autres petits restes de lĂ©gumes, viande ou fromage, comme sur une pizza.

Conservation optimale

x Dans un pot avec un couvercle, au frigo. Arrosez la superficie d’un peu d’huile d’olive pour prolonger le temps de conservation de trois jours environ à toute une semaine.

x La sauce tomate maison se congĂšle parfaitement. Ajoutez un peu d’eau avant de la congeler, car la sauce est toujours un peu plus sĂšche aprĂšs dĂ©congĂ©lation.

Pizza baguette

2 personnes . 10 min + four : 12 min

1 baguette au levain Spar 400 g de haché mixte Spar 350 ml de sauce tomate

4 olives noires Spar 100 g de mozzarella rĂąpĂ©e Spar œ bouquet de basilic huile d’olive Boni

1. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poĂȘle et faites-y cuire la viande hachĂ©e en l’émiettant. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

2. Préchauffez le four à 220°C.

3. Découpez les olives en rondelles.

4. Coupez la baguette en deux et évidez légÚrement la mie. Placez les 2 parties, cÎté évidé vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Fourrez le pain de viande hachée cuite. Répartissez la sauce tomate et les olives par-dessus et saupoudrez de mozzarella.

La baguette est vieille et dure ? Mouillez légÚrement le pain et enfournez-le pendant 5 min à 200°C.

6. Faites cuire 10 Ă  12 min au four chaud.

7. Décorez de basilic et servez.

Fierté française revue à

Sur monspar.be, vous trouverez plus d’une centaine d’autres façons d’accommoder vos restes de sauce tomate.
l’italienne.
64
SCANNEZ & DÉCOUVREZ
jour des
65
En un clin d’Ɠil, transformez vos restes en un lunch dĂ©licieux !
restes
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DU POULAILLER À VOTRE ASSIETTE

Ă  croquer ! Pingouins

Le week-end, les sƓurs Ella (8 ans) et Noor (12 ans) aiment bien mettre la main Ă  la pĂąte. Aujourd’hui, elles rendent leurs tartines plus spĂ©ciales, et s’offrent d’adorables bouchĂ©es d’apĂ©ro.

Ella

Noor

67 la cuisine des petits

Tartines pingouin

5 piĂšces . 15 min

10 tranches de pain gris Spar

1 tranche de pain blanc Spar

œ tranche de mozzarella

1 rondelle de carotte fromage Ă  tartiner graines de chia Spar extra :

1 emporte-piÚce 8 cm Ø

1 emporte-piÚce 4 cm Ø

1 douille 1 cm Ø

1. À l’aide du grand emporte-piĂšce, dĂ©coupez un disque de 8 cm dans chaque tranche de pain gris.

2. À l’aide du petit emporte-piĂšce, dĂ©coupez 5 disques de 4 cm dans la tranche de pain blanc.

3. Tartinez 5 rondelles de pain gris de fromage Ă  tartiner.

4. Avec le petit emporte-piĂšce, coupez un cercle dans le bas des 5 rondelles restantes de pain gris. Faites-y tenir la rondelle de pain blanc. Placez les sur le pain garni de fromage Ă  tartiner.

5. Découpez 5 petits triangles dans la rondelle de carotte et donnez un bec à chaque pingouin.

6. Avec l’embout de la douille, dĂ©coupez 10 petits yeux dans la tranche de mozzarella.

7. Fabriquez 2 yeux pour chaque tartine pingouin avec la mozzarella et les graines de chia.

68
Ella : « Jamais vu de tartines aussi cool ! »

Apéro pingouin

5 piĂšces . 10 min

3 cm de carotte 10 olives noires Boni 2 billes de mozzarella extra : 5 bĂątonnets

1. Épluchez la carotte et coupez-la en 5 rondelles de ± 0,5 cm.

2. Découpez-y de de petits triangles qui deviendront le bec des pingouins.

3. Coupez les billes de mozzarella en petits morceaux.

4. Incisez 5 olives noires et fourrez-les d’un petit morceau de mozzarella.

5. Piquez une deuxiùme olive perpendiculairement à chaque olive farcie et fixez l’ensemble sur une rondelle de carotte.

6. Fourrez l’ouverture de l’olive du haut avec le petit bout de carotte pour donner un bec au pingouin.

Ella : « On dirait de vrais petits pingouins ! »
69 la
Noor : « Trop mignon et trop bon. »
cuisine des petits

Voorgebakken wit brood, afgewerkt met sesamzaad en zwartekomijnzaad.

INGREDIËNTEN: Tarwebloem, water, gist, zout, raapzaadolie, 0,8 % sesamzaad, 0,3 % zwartekomijnzaad, suiker, tarwegluten, emulgator (E471), ethylalcohol. Kan sporen van eieren, soja en melk bevatten. Pain blanc prĂ©cuit dĂ©corĂ© de graines de sĂ©same et de cumin noir. INGRÉDIENTS Farine de blĂ© eau, levure, sel, huile de navette, 0,8 % graines de sĂ©same 0,3 % graines de cumin noir, sucre, gluten de blĂ© Ă©mulsiïŹant (E471), alcool Ă©thylique. Peut contenir des traces d'Ɠufs, de soja et de lait.

BEREIDING: oven: haal het brood uit de verpakking en bevochtig het lichtjes met water. Bak 5 à 8 min. in het midden van een op 220 °C voorverwarmde oven. Laat enkele minuten afkoelen.

PRÉPARATION: four: sortez le pain de l’emballage et humidiïŹez-le lĂ©gĂšrement avec de l’eau. Faites-le cuire min au milieu d’un four prĂ©chauffĂ© 220 °C. Laissez refroidir quelques minutes avant dĂ©gustation. BEWARING: ten minste houdbaar tot: zie verpakking. Droog, donker en uit de warmte bewaren. Na openen beperkt houdbaar. CONSERVATION: Ă  consommer de

prĂ©fĂ©rence avant le: voir emballage. Conserver au sec, l'abri de la lumiĂšre et de la chaleur. AprĂšs ouverture, conservation limitĂ©e. Turks brood voorgebakken Pain turc prĂ©cuit 400 g min. 220° 5- 8 Serveertip Suggestion de prĂ©sentation Retail Partners Colruyt Group nv Edingensesteenweg 196 1500 Halle (BE) mijnspar.be / monspar.be BEL. 0800 99 124 INT. 00800 23 60 10 40 GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDE PER 100 (= PORTIE - RI* VALEUR NUTRITIONNELLE MOYENNE PAR 100 g (= PORTION - RI* Energie: 1027 kJ / 242 kcal (12 %) / Vetten MatiĂšres grasses: 1,2 (2 %) waarvan dont: Verzadigde vetzuren Acides gras saturĂ©s: 0,3 (1 %) / Koolhydraten Glucides: 47 (18 %) waarvan dont: Suikers Sucres: 2,8 3 %) / Vezels Fibres alimentaires: 2,7 / Eiwitten ProtĂ©ines: 9,1 (18 %) Zout Sel: 1,4 (23 %). * RI = Referentie-inname van een gemiddelde volwassene Apport de rĂ©fĂ©rence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal) Bevat porties. Contient portions. portie portion 100 1 242 kcal 12% RI 1027 kJ IngrediĂ«nten van verschillende oorsprong IngrĂ©dients d’origine diffĂ©rente COLORS INFO CORPS Cyan Magenta Yellow Black Kapvorm P471 XXX XXX Ontwerper: BaBos Check ontwerp? Check gebruik stockbeeld(en)? TCC Illustrator OPT: TCC Photoshop OPT: Etn./Ets Fr. Colruyt N.V./S.A. Edingensesteenweg 196 B-1500 Halle XXX XXX XXX 1,2 mm (7,15 pt) 0,9 mm (5,1 pt) Ander (.... pt) FORMAT 130 Ø 429660 SPAR Turks brood.pdf 2 20/04/2020 08:36 NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DU FOUR À VOTRE ASSIETTE

C’est la fĂȘte ! En effet, le 22 janvier, la Chine entame une nouvelle annĂ©e. Nous fĂȘtons l’annĂ©e du Lapin avec cinq plats faits maison, provenant chacun d’une tradition culinaire chinoise diffĂ©rente.

Nouvel An chinois chez soi

prĂšs de

5x cuisine chinoise Buddha’s delight Chine bouddhiste
Crevettes Shandong Beef chow fun Canton Hunan Shandong
71
Dan
dan mian
Sichuan
Golden coin eggs

Beef chow fun

2 personnes . 40 min

300 g de steak pelé Spar

125 g de nouilles pad thai (nouilles de riz larges)

1 petit oignon

œ botte d’oignons de printemps

4 gousses d’ail

1 c Ă  c de baking soda

1 c Ă  s de MaĂŻzena

1 c Ă  s de sauce huĂźtre

3 c Ă  s de sauce soja Boni

1 c à s de xérÚs sec

1 c Ă  c d’huile de sĂ©same Boni

1 c Ă  c de sucre

125 g de germes de soja Spar huile d’arachide

1. Découpez le steak en lamelles.

2. Faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Égouttez-les et rafraüchissez-les sous l’eau froide.

3. Épluchez l’oignon et dĂ©coupez-le en demi-rondelles. Coupez les oignons de printemps en tronçons de 4 cm. Épluchez et Ă©mincez l’ail.

4. MĂ©langez le baking soda avec 2 c Ă  s d’eau, la MaĂŻzena, la sauce huĂźtre, 1 c Ă  s de sauce soja et le xĂ©rĂšs. Ajoutez la viande et laissez-la mariner min. 30 min.

5. Faites chauffer le wok et ajoutez l’huile d’arachide. Faites-y dorer la viande et sortez-la du wok.

6. Faites revenir l’oignon, l’oignon de printemps et l’ail dans le wok avec un supplĂ©ment d’huile d’arachide. Ajoutez les nouilles et l’huile de sĂ©same et faites colorer lĂ©gĂšrement la prĂ©paration. DĂ©glacez avec 2 c Ă  s de sauce soja et incorporez le sucre.

7. Remettez-y la viande et faites chauffer le tout. Ajoutez les germes de soja au moment de servir.

Tradition célÚbre

La cuisine de la province mĂ©ridionale de Guangdong est de loin la plus connue, car une grande partie des Chinois Ă©migrĂ©s est originaire de cette rĂ©gion. Ici, on ne gaspille aucune partie de l’animal. Pour notre part, nous prĂ©parons ce dĂ©licieux beef chow fun avec un bon morceau de steak pelĂ©.

Delta IPA (6 %)

‱ corsĂ©e et sĂšche

‱ notes de litchi et fruit de la passion

‱ fraüche amertume

72 Notre savoir-faire
sagesse
(Guangdong) Canton
se déguste avec

Dan dan mian

4 personnes . 40 min

500 g de haché de porc Spar

1 c à s de graines de sésame Spar

1 piment chili rouge

3 gousses d’ail 30 g de gingembre

œ c Ă  c de poudre 5-Ă©pices chinoise

1 c Ă  s de sherry

1 c Ă  c de sauce soja Boni

50 g de choucroute 125 g de vermicelles aux Ɠufs 100 g de jeunes Ă©pinards en branches Spar

160 ml de bouillon de poulet huile d’arachide

sauce :

2 c Ă  s de tahin

2 c Ă  s de sauce soja Boni

6 c à s d’huile au piment chili Boni 4 c à c de sucre

2 c Ă  c de vinaigre de riz

1. Sauce : mélangez tous les ingrédients.

2. Faites griller et dorer les graines de sésame, en remuant.

3. Nettoyez et Ă©pĂ©pinez le piment chili et coupez-le en rondelles fines. Épluchez l’ail et le gingembre. Émincez l’ail et rĂąpez le gingembre.

4. Coupez la choucroute en petits morceaux.

5. Faites cuire la viande hachĂ©e dans un wok avec de l’huile d’arachide, en l’émiettant. Incorporez l’ail, le gingembre et la poudre 5-Ă©pices. DĂ©glacez avec le sherry et la sauce soja et faites sauter le tout jusqu’à ce que le liquide soit Ă©vaporĂ©. Incorporez la choucroute et rĂ©servez.

6. Faites cuire les nouilles comme indiquĂ© sur le paquet. Égouttez en rĂ©coltant l’eau de cuisson.

7. Faites blanchir les Ă©pinards briĂšvement dans l’eau de cuisson des nouilles.

8. Dressez les nouilles dans 4 bols. Répartissez les épinards, la viande hachée et la sauce par-dessus.

9. Portez le bouillon de poulet à ébullition et versez-en 40 ml dans chaque bol.

10. Décorez de piment chili rouge et de graines de sésame.

* La poudre cinq-épices se compose de cannelle, anis étoilé, poivre de Sichuan, graines de fenouil et clou de girofle.

Relevée

La rĂ©gion de Sichuan , dans le sud-ouest, est connue pour ses plats piquants et ses sauces relevĂ©es. On n’est pas Ă©tonnĂ©s qu’il s’agisse du berceau du fameux poivre de Sichuan, qui fait picoter le palais et est mĂȘme lĂ©gĂšrement anesthĂ©siant. On y rencontre aussi beaucoup d’ail et de pĂąte de haricots.

‱

‱

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Change Grenache RosĂ© IGP Pays d’Oc Languedoc, France arĂŽmes de fruits rouges notes de fleurs blanches
bio 73
fraßcheur désaltérante
Sichuan
5x cuisine chinoise
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Hunan

(Xiang) (Xiang)

Golden coin eggs

4 personnes . 35 min

4 Ɠufs Spar

3 gousses d’ail 20 g de gingembre 60 g de Maïzena

1 c Ă  c de pili-pili

1 c Ă  c de sucre

1 c Ă  s de sherry

4 c Ă  s de sauce soja Boni

1 piment chili rouge

œ botte d’oignons de printemps

1 c Ă  c d’huile de sĂ©same Boni 50 ml d’huile d’arachide

1. Portez l’eau Ă  Ă©bullition et faites-y cuire les Ɠufs durs en 8 min. Égouttez et laissez refroidir.

2. Épluchez et Ă©mincez l’ail. Épluchez et rĂąpez le gingembre.

3. Ôtez le pĂ©doncule du piment chili et Ă©mincez-le. DĂ©coupez l’oignon de printemps en rondelles fines.

4. Écalez les Ɠufs et coupez-les en tranches d’1 cm de large Ă  l’aide d’un couteau mouillĂ© ou d’un coupe-Ɠufs.

5. Assaisonnez la MaĂŻzena de poivre noir et de sel. Saupoudrez-en les Ɠufs des deux cĂŽtĂ©s.

6. Faites chauffer 50 ml d’huile d’arachide avec l’huile de sĂ©same dans un wok.

7. Faites-y dorer les tranches d’Ɠuf des deux cĂŽtĂ©s. Sortez-les du wok.

8. Ajoutez le pili-pili, l’ail, le gingembre et le sucre et faites sauter le tout pendant 30 sec. Mouillez avec le sherry et la sauce soja.

9. Passez les Ɠufs dans ce mĂ©lange et retirez du feu. DĂ©corez de piment chili et d’oignon de printemps.

Franchement piquant

La cuisine du Hunan se trouve dans les régions autour du fleuve Xiang Jiang, dans le sud de la Chine. Par rapport au reste du pays, les piments et l'huile sont ici abondamment utilisés comme assaisonnements.

Plus vos Ɠufs ressemblent à des piùces d’or, mieux ce sera.

74

Shandong

Crevettes Shandong

4 personnes . 30 min

400 g de scampis black tiger

œ botte d’oignons de printemps

4 gousses d’ail

40 g de gingembre

5 c Ă  s de passata Boni

1 c Ă  s de sucre

1 c Ă  c de sambal

2 c à s de xérÚs sec

2 c Ă  s de sauce soja Boni œ bouquet de coriandre huile d’arachide

1. Incisez le dos des scampis et déveinez-les.

2. Ciselez un peu de la partie verte des oignons de printemps en fines rondelles obliques pour la finition. Découpez le reste en morceaux de 3 à 4 cm.

3. Épluchez et Ă©mincez l’ail. Épluchez le gingembre et dĂ©coupez-le en julienne.

4. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans un wok.

5. Faites-y sauter les scampis jusqu’à ce qu’ils soient roses. Sortez-les Ă  l’aide d’une Ă©cumoire et rĂ©servez.

6. Mettez ensuite l’ail, le gingembre et l’oignon de printemps dans le wok avec l’huile. Incorporez la passata, le sucre et le sambal puis remettez-y les scampis.

7. Déglacez avec le xérÚs et la sauce soja. Couvrez et faites chauffer 2 min.

8. DĂ©corez avec les rondelles d’oignon de printemps et la coriandre.

Tout frais de la mer

Shandong est une province située sur la cÎte est de la Chine. Les plats à base de poisson ou crustacés y sont légion. On reconnaßt aussi la cuisine de Shandong, ou cuisine Lu, à ses ingrédients frais et variés.

Tarapaca

Sauvignon

‱

‱

Blanc, Chili goût remarquablement rond et ample fraßcheur suffisante
75 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse 5x cuisine chinoise
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NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE
À VOTRE
DU TRAITEUR
ASSIETTE

Buddha’s delight

4 personnes . 1 h

250 g de tofu

2 gousses d’ail 20 g de gingembre ÂŒ brocoli 100 g de pois gourmands 100 g de shiitakĂ©s

6 feuilles de chou chinois

1 carotte

125 g de baby maĂŻs œ botte d’oignons de printemps 50 g de pousses de bambou (Ă©gouttĂ©es)

15 g de farine de maïs 250 ml de bouillon de légumes

3 c Ă  s de sauce soja Boni

1 c à s de sauce hußtre (végétarienne)

2 c Ă  c de sucre

1 c Ă  s d’huile de sĂ©same Boni 50 g de vermicelles de riz huile d’arachide

1. Mettez le tofu dans une passoire, placez un objet lourd dessus et égouttez 30 min.

2. Épluchez l’ail et le gingembre. Émincez l’ail et rñpez le gingembre.

3. Divisez le brocoli en bouquets. Équeutez les pois gourmands. Portez de l’eau lĂ©gĂšrement salĂ©e Ă  Ă©bullition et faites-y blanchir le brocoli et les pois gourmands 2 min. Égouttez et rafraĂźchissez sous l’eau froide.

4. DĂ©coupez les shiitakĂ©s en lamelles. Coupez la partie blanche du chou chinois en morceaux de 4 x 4 cm. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles obliques. Coupez le baby maĂŻs en morceaux obliques d’1,5 cm. Émincez l’oignon de printemps en rondelles obliques.

5. Découpez le tofu en bùtonnets de 2 x 2 x 5 cm.

6. DĂ©layez la farine de maĂŻs avec 20 ml d’eau.

7. Faites chauffer un fond d’huile d’arachide dans le wok en bak et faites-y dorer le tofu de toutes parts. Égouttez sur du papier absorbant.

8. Faites chauffer l’ail et le gingembre dans l’huile. Faites-y dorer les shiitakĂ©s. Ajoutez les rondelles de carotte et de maĂŻs et faites sauter quelques min, en remuant. Ajoutez le brocoli, les pois gourmands, le

chou chinois et les pousses de bambou. Déglacez avec le bouillon de légumes, la sauce soja et la sauce hußtre.

9. Incorporez le sucre et l’huile de sĂ©same et faites cuire 5 min avec le couvercle afin de faire cuire les lĂ©gumes Ă  la vapeur.

10. Faites cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet.

11. Ajoutez la farine de maĂŻs dĂ©layĂ©e dans le wok et faites mijoter quelques instants pour lier la sauce. Incorporez les nouilles et le tofu. DĂ©corez d’oignon de printemps.

Cuisine authentique

Le Buddha's delight n’est pas un plat rĂ©gional, mais une recette traditionnellement prĂ©parĂ©e dans les monastĂšres bouddhistes pour les moines qui Ă©taient strictement vĂ©gĂ©tariens. Aujourd’hui, on en trouve dans pratiquement tous les restaurants chinois du monde. C’est aussi une valeur sĂ»re au Nouvel An chinois.

77 5x cuisine chinoise
Chine bouddhiste

de familleSecret

78

Le secret d’un dĂźner de famille rĂ©ussi

On sait qu’une recette de famille est excellente quand elle reste longtemps secrĂšte, mĂȘme pour les autres membres de la famille. Stijn entame la nouvelle annĂ©e dans la tradition de sa grand-mĂšre : avec des oranges Ă  la Mandarine NapolĂ©on.

D’oĂč vient cette recette familiale ?

« Ma grand-mĂšre l’a prĂ©parĂ©e en premier. Son origine remonte Ă  la tradition oĂč on allait chanter de porte en porte Ă  la nouvelle annĂ©e pour un sou ou une friandise. Quand mon pĂšre Ă©tait enfant, il revenait toujours avec plein d’oranges. Ma grand-mĂšre, ne sachant pas trop quoi en faire, a prĂ©parĂ© cette fameuse recette, et elle a continuĂ© chaque annĂ©e ensuite. Aujourd’hui, c’est toujours le plat que toute la famille dĂ©guste au Nouvel An. Et uniquement ce jour-lĂ . »

Pourquoi est-elle unique ?

« Je n’ai jamais rencontrĂ© de recette similaire. Et d’ailleurs, elle est restĂ©e longtemps secrĂšte, mĂȘme dans notre famille. On voyait les ingrĂ©dients que ma grand-mĂšre utilisait, mais on ignorait les proportions et la prĂ©paration. Quand elle a pris de l’ñge, elle a transmis la recette Ă  mon pĂšre, qui a repris la tradition. Et pour ĂȘtre sĂ»r que la recette ne se perde pas, il l'a transmise Ă  son tour Ă  la gĂ©nĂ©ration suivante. »

Quel est le secret ?

« Prenez votre temps. Peler les oranges convenablement prend du temps. Commencez certainement un jour Ă  l’avance, pour que les oranges s’imprĂšgnent bien des saveurs. Servez-les avec un bon poulet rĂŽti et l’annĂ©e commence bien ! »

n’ai jamais

Oranges à la Mandarine Napoléon

12 personnes . 30 min + marinade : 1 jour

3 kg d’oranges 1 l de jus d’orange 10 cl de Mandarine NapolĂ©on 250 g de sucre 3 c Ă  s de pudding vanille en poudre poulet Ă  rĂŽtir baguette salade tomates

1. Pelez 3 kg d’oranges en Ă©liminant la partie blanche. Coupez les oranges en petits morceaux.

2. MĂ©langez les oranges avec 250 g de sucre, la Mandarine NapolĂ©on et le jus d’orange. Laissez mariner 24 h. Remuez rĂ©guliĂšrement.

3. Égouttez, rĂ©coltez le jus et mĂ©langez-le avec le pudding vanille en poudre.

4. Portez briÚvement à ébullition.

5. Laissez tiĂ©dir et versez ensuite sur les morceaux d’orange. MĂ©langez soigneusement et laissez refroidir.

6. Servez froid avec le poulet rÎti, la salade, la tomate et la baguette, pour un dßner familial trÚs réussi.

Stijn :
79 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse secret de famille
« Je
rencontré de recette similaire. »

COCA-COLA VA DÉSORMAIS ASSURER SES LIVRAISONS LOCALES AVEC 30 CAMIONS ÉLECTRIQUES

Coca-Cola EuropaciïŹc Partners va dorĂ©navant assurer les livraisons du ‘dernier kilomĂštre’ Ă  ses clients locaux en Belgique avec 30 camions Ă©lectriques. Le producteur de boissons Ă©lectriïŹe ainsi un cinquiĂšme de sa ïŹ‚otte de camions, crĂ©ant par la mĂȘme occasion la plus grande ïŹ‚otte de camions Ă©lectriques de Belgique, grĂące Ă  un partenariat structurel avec Renault Trucks. Cette Ă©volution permet en outre Ă  l’entreprise d’économiser chaque annĂ©e quelque 75% d’émissions de CO2, par rapport aux camions diesel.

«Nous faisons face Ă  un contexte complexe dans nos secteurs d’activitĂ©s, qui fait que nous devons ĂȘtre en mesure de nous adapter rapidement, mais nous posons aussi rĂ©solument le choix de continuer Ă  investir dans le long terme. L’investissement dans des camions Ă©lectriques est une nouvelle Ă©tape qui doit contribuer Ă  l’ambition de Coca-Cola EuropaciïŹc Partners de rĂ©duire les Ă©missions de CO2 de toute la chaĂźne de valeur de 30 % d’ici 2030, avant d’atteindre la neutralitĂ© carbone d’ici 2040», dĂ©clare An Vermeulen, VP & Country Director de Coca-Cola EuropaciïŹc Partners pour la Belgique et le Luxembourg.

Investir dans

la rĂ©duction d’émissions de CO2 pour un avenir durable

La transition vers des modes de transport Ă©lectriques est une Ă©tape locale importante pour Coca-Cola EuropaciïŹc Partners dans le cadre de son ambition d’arriver Ă  la neutralitĂ© carbone. «Nous continuons Ă  investir dans nos objectifs Ă  long terme aïŹn de rĂ©duire nos Ă©missions de CO2. Nous sommes actifs sur plusieurs fronts: nous rĂ©duisons nos emballages quand c’est possible, car cela reprĂ©sente quelque 40 % de notre empreinte Ă©cologique; depuis l’annĂ©e derniĂšre, nous sommes passĂ©s Ă  des bouteilles en plastique fabriquĂ©es Ă  partir de matĂ©riaux 100% recyclĂ©s pour toutes nos bouteilles en Belgique, ce qui nous permet de rĂ©duire nos Ă©missions de 70 %; et notre site de Chaudfontaine a obtenu la certiïŹcation de neutralitĂ© carbone. Par toutes ces actions, nous voulons continuer Ă  grandir de maniĂšre durable, avec nos partenaires et clients. Et nous apportons ainsi notre contribution pour arriver Ă  rĂ©aliser les objectifs de notre plan d’action dĂ©veloppement durable», conclut An Vermeulen, VP & Country Director de Coca-Cola EuropaciïŹc Partners pour la Belgique et le Luxembourg. par jour

Chaque camion électrique va parcourir environ

80
ER –
- 1424
– RPM BE 0425071420.
© 2022 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is a registered trademark from The Coca-Cola Company.
Coca-Cola EuropaciïŹc Partners Belgium srl
Chaussée de Mons , 1070 Bruxelles
L’embouteilleur belge investit dans la durabilitĂ© Ă  long terme et Ă©conomise 75 % d’émissions de CO2 par an
200 KM 80
D’ici 2030, nous souhaitons Ă©mettre 30 % de CO2 en moins au niveau de la production et de la distribution de nos boissons par rapport Ă  2019. C’est pourquoi nous passons aux camions Ă©lectriques, qui effectueront les livraisons vers nos clients locaux. COCA-COLA S’ÉQUIPE DE CAMIONS ÉLECTRIQUES En remplaçant nos camions diesel, nous rĂ©duisons nos Ă©missions de CO2de % 75 30 CAMIONS ÉLECTRIQUES = 20% de tous nos camions en Belgique Nous dĂ©ployons 2040 Cela nous permet de faire un pas de plus vers la d’ici 40 % Les camions Ă©lectriques peuvent assurer jusqu’à des livraisons RĂ©duire les Ă©missions de CO2 de 30% d’ici 2030 NOTRE OBJECTIF ?

Plaisir sous et aprĂšs la douche

Pour les

loups de mer

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Du bon, du frais, voilĂ  notre devise

Le Spar d’Eke, prĂšs de Nazareth, est solidement ancrĂ© dans le village. AprĂšs les transformations de l’étĂ© passĂ©, les entrepreneurs Spar Celine et Mathias peuvent proposer encore plus de produits frais Ă  leurs clients fidĂšles.

Magasin durable

Mathias : « Notre magasin a Ă©tĂ© complĂštement rĂ©novĂ© en mai, selon les normes les plus rĂ©centes. Nous avons accordĂ© beaucoup d’attention Ă  la durabilitĂ©. Nos systĂšmes de rĂ©frigĂ©ration sont plus respectueux de l’environnement et nos meubles frigo bas ont tous des portes, afin de limiter la perte de froid. Le toit va ĂȘtre couvert de panneaux solaires et la rĂ©cupĂ©ration de chaleur de la centrale de refroidissement chauffe le magasin. L’éclairage led tamisĂ© diminue la consommation d’énergie et notre nouveau parking est en dur, mais il permet la pĂ©nĂ©tration d’eau. »

Toujours frais

Celine : « Le nouveau magasin Ă©tant plus grand que l’ancien, nous avons pu agrandir notre rayon frais. Nous sommes trĂšs fiers de notre nouveau comptoir frais surĂ©levĂ©. Vous y trouverez toujours un collaborateur enthousiaste pour vous fournir des explications ou faire un brin de conversation. L’esprit de marchĂ© est bien prĂ©sent. »

Mathias : « Le frais est aussi de mise dans notre rayon boulangerie. On y trouve un vaste assortiment de pains, viennoiseries et pistolets et baguettes levés et cuits sur place. Il y a un bel assortiment de fromages, découpés et emballés sur place. Les bouchers préparent de nombreuses charcuteries, telles que blanc

de poulet, pain de poulet, pain de viande avec ou sans fromage, pùté, boudin blanc et noir, saucisses sÚches et à griller. La viande est découpée et emballée sur place. Le haché, les hamburgers, cordon-bleu et burgers de poulet sont préparés sur place. »

Plats traiteur maison

Celine : « Tous les jours, mes parents cuisinent nos plats traiteur avec amour dans leur cuisine à Aalter. Fin des années 90, ils étaient parmi les premiers à introduire les plats traiteur dans leur supermarché. Du vrai fait maison ! Vous trouverez chez nous un bel assortiment de plats du jour et de recettes traditionnelles. Grùce à notre expérience, nous pouvons proposer à nos clients des plats de qualité délicieux. »

Mathias : « Nous trouvons important que les bons produits de notre rĂ©gion soient bien reprĂ©sentĂ©s ici. Des pommes de terre aux fruits en passant par les biĂšres et vins rĂ©gionaux. BientĂŽt, vous pourrez mĂȘme acheter des fleurs et plantes d'un producteur voisin chez nous. »

Celine : « Être entrepreneurs Spar, c’est vraiment notre passion. Viser la qualitĂ©, travailler en Ă©quipe, soigner le contact client
 C’est ce qui nous donne l’énergie d’exĂ©cuter tous les jours notre travail avec amour. »

Dans le panier de...

Sarah Wige et son fils Senne : « Je fais un saut ici tous les jours. Ce soir, nous mangeons des pommes de terre avec du steak et des princesses. Je trouve souvent mon inspiration pour les menus de la semaine dans . »

83 entrepreneur Spar

Notre plat préféré

Celine : « J’adore les plats bien de chez nous, comme ceux que m’a grand-mĂšre m’a appris Ă  cuisiner. Heureusement, Mathias aussi  ! »

Boulettes de poulet haché, purée de chou vert et sauce au lard

4 personnes . 40 min

1 kg de haché de poulet

1 Ɠuf Spar 50 g de chapelure sauce :

200 g de lardons fumés Spar

2 dl de bouillon de poulet 200 g de champignons Spar

1 échalote

1 c Ă  s de moutarde Boni

2 c Ă  s de compote d’airelles 80 g de beurre Spar 30 g de farine 1 kg de pommes de terre pour purĂ©e Spar œ chou vert 1 cube de bouillon muscade

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire.

2. Ôtez les feuilles extĂ©rieures du chou vert. DĂ©tachez les autres feuilles et rincez-les. Égouttez-les, enroulez-les sur elles-mĂȘmes et rĂ©duisez-les en laniĂšres grossiĂšres.

3. Aprùs 10 min, ajoutez le chou vert aux pommes de terre et terminez la cuisson. Égouttez.

4. Mettez la viande hachĂ©e dans un grand plat et ajoutez l’Ɠuf et la chapelure. Assaisonnez de poivre et malaxez le tout.

5. Portez de l’eau Ă  Ă©bullition, ajoutez le cube de bouillon et laissez frĂ©mir.

6. Mouillez vos mains et formez 12 boulettes avec la viande hachée, de ± 4 cm Ø.

7. Plongez les boulettes dans l’eau bouillante et faitesles cuire 5 min. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 min.

8. Sauce : coupez les champignons en quartiers. Épluchez et Ă©mincez l’échalote.

9. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites-y dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Remuez rĂ©guliĂšrement. Ajoutez l’échalote et les champignons et poursuivez la cuisson. Assaisonnez de poivre et sel.

10. Quand les champignons commencent Ă  ĂȘtre cuits, ajoutez la compote d’airelles et la moutarde. Versez-y le bouillon de poulet et laissez rĂ©duire un moment.

11. MĂ©langez 40 g de beurre mou avec 30 g de farine et pĂ©trissez pour obtenir un ‘beurre manié’. Utilisez-le pour Ă©paissir la sauce. Assaisonnez la sauce de poivre et sel.

12. Écrasez les pommes de terre et le chou vert en purĂ©e avec une noix de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

13. Faites fondre une noix de beurre dans une poĂȘle et faites-y dorer les boulettes prĂ©cuites de toutes parts.

14. Dressez une belle portion de purée dans les assiettes. Ajoutez 2 boulettes et quelques cuillerées de sauce au lard et champignons à cÎté.

Mathias : « La compote d’airelles donne un petit plus Ă  la sauce. »
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Mathias :

85 entrepreneur Spar
« Ce plat bien de chez nous est de loin mon plat préféré. »

NOTRE TOP 5

Les pommes de terre de chez Hoeve Goed ter Lucht sont locales.

Rien de tel qu’un bon pistolet garni de notre pĂątĂ© de campagne maison !

Le saumon fumé Spar est ultra frais et plein de goût.

Mousse de yaourt aux framboises

4 personnes . 35 min

300 g de yaourt entier Boni 150 ml de crÚme entiÚre Boni 2 feuilles de gélatine (= 4 g) 75 g de sucre 1 ravier de framboises 4 spéculoos extra: 4 verrines

Ce dessert est prĂȘt en un clin d’Ɠil.

1. Faites tremper les feuilles de gĂ©latine dans de l’eau froide.

2. Faites chauffer quelques cuillerées de yaourt et délayez-y les feuilles de gélatine essorées.

3. Incorporez d’abord le sucre puis le reste du yaourt. RĂ©servez 15 min au frigo.

4. Fouettez la crÚme en chantilly et mélangez-la avec le yaourt refroidi.

5. Coupez une partie des framboises en petits morceaux et incorporez-les dans le yaourt.

6. Mixez les spéculoos pour les réduire en crumble.

7. Garnissez chaque verrine d’une couche de crumble de spĂ©culoos. Versez la prĂ©paration au yaourt par-dessus et dĂ©corez de framboises entiĂšres.

Nos bouchers préparent une délicieuse saucisse sÚche.

Le Brandano est un bon vin, ample et frais en fin de bouche.

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86 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

FraĂźcheur pour terminer

Mathias : « Je ne refuse jamais un bon dessert. Celui-ci peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  l’avance avec les enfants. Notre fille Margaux est ravie de nous aider. » Celine :

87 entrepreneur Spar
«
Cette mousse crémeuse possÚde un fond croustillant trÚs gourmand.
»

La tarte de l’annĂ©e

Ça y est, c’est la FĂȘte des Rois (et des Reines, pour faire bonne mesure) ! Cette galette des Rois sera la star de la soirĂ©e, c’est certain. Car celui ou celle qui aura la fĂšve, sera couronnĂ©(e) roi ou reine d’un jour !

Galette des Rois aux noisettes et citron

1 gĂąteau . 45 min + four : 40 min + repos : 1 h

2 rouleaux de pùte feuilletée frangipane aux noisettes et citron : 80 ml de lait Boni 6 g de sucre 6 g de pudding vanille en poudre

1 jaune d’oeuf crĂšme de noisettes : 50 g de noisettes Spar 50 g de beurre Spar (Ă  tempĂ©rature ambiante) 50 g de sucre 1 oeuf Spar zeste de citron finition : 1 jaune d’Ɠuf 2 ml de lait Boni 1 amande entiĂšre sucre impalpable extra : emporte-piĂšce 24 cm Ø

1. Frangipane aux noisettes et citron : prĂ©parez une crĂšme pĂątissiĂšre. Portez le lait Ă  Ă©bullition. MĂ©langez le sucre avec le pudding vanille en poudre et le jaune d’Ɠuf. Versez-y le lait bouillant et mĂ©langez soigneusement. Remettez sur le feu et portez Ă  Ă©bullition en remuant. Avec une aussi petite quantitĂ©, cela ira trĂšs vite. Versez la crĂšme pĂątissiĂšre dans un bol et rĂ©servez.

2. CrĂšme de noisettes : mixez les noisettes au blender pour les rĂ©duire en poudre. MĂ©langez le beurre (trĂšs mou, mais pas fondu) avec le sucre, la poudre de noisettes, le zeste de citron et l’Ɠuf pour obtenir une crĂšme parfaitement lisse. Incorporez la crĂšme pĂątissiĂšre et fouettez l’ensemble pour le rendre homogĂšne.

3. Sortez la pĂąte feuilletĂ©e du frigo et dĂ©roulez-la. À l’aide d’un couteau tranchant, dĂ©coupez-y un disque de 24 cm. RĂ©partissez la frangipane aux noisettes et au citron sur la premiĂšre pĂąte feuilletĂ©e, en restant Ă  3 cm du bord. Placez l’amande sur la frangipane, prĂšs du bord.

4. Mouillez le bord de pĂąte avec de l’eau. Disposez la deuxiĂšme pĂąte feuilletĂ©e par-dessus et appuyez sur les bords pour bien sceller les 2 couches l’une Ă  l’autre. Entreposez le tout 20 min au congĂ©lateur.

5. Finition : sortez la tarte du congĂ©lateur et retournez-la. Avec le dos d’un couteau ou un cure-dents, dessinez un motif sur le haut.

6. MĂ©langez le jaune d’Ɠuf avec le lait et badigeonnez-en le haut du gĂąteau. Entreposez-le au moins 30 min au frigo.

7. Badigeonnez à nouveau le gñteau de jaune d’Ɠuf. Laissez-le reposer encore une fois 30 min au frigo.

8. Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.

9. Avec la pointe d’un couteau, piquez 4 Ă  5 trous dans la pĂąte, pour permettre Ă  la vapeur de s’échapper.

10. Faites cuire la galette des Rois au four pendant 40 min.

11. Sortez-la du four et laissez refroidir. Saupoudrez les bords de sucre impalpable.

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N’oubliez pas la date : le 6 janvier, c’est la fĂȘte des Rois ! Votre galette sera encore plus festive avec un peu de sucre impalpable.
89 plaisir cuisson
Regardez la vidéo !
Faire votre choucroute vous-mĂȘme ? Voyez en p. 30.
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Les vins amis de la choucroute

Choucroute au menu ? Rien de tel qu’un petit verre de vin blanc pour l’accompagner. Mais quels vins blancs ont le plus d’atouts ? Choisissez sans stress parmi ces cinq excellentes bouteilles.

Le saviezvous ?

90 % des vins d’Alsace sont des vins blancs. Les cĂ©pages blancs riesling, gewĂŒrztraminer et pinot gris et blanc se plaisent bien sous le climat sec et ensoleillĂ©. Ce n’est pas par hasard que trois de nos cinq chouchous Ă  choucroute proviennent de la mĂȘme rĂ©gion.

Wolfberger GC

Steing rubler Riesling

Alsace, France 12-14°

Ce Grand Cru fruité et ample, aux accents subtils de zeste de citron, est idéal avec la choucroute, les fruits de mer, fromages, viandes blanches et poissons.

ChĂąteau de Vallagon

AOP Touraine, Loire, France 5-10°

Ce sauvignon blanc de la rĂ©gion de la Loire offre un nez fruitĂ© aux notes minĂ©rales. Son lĂ©ger goĂ»t d’agrumes persiste dĂ©licieusement en bouche.

Pinot Blanc 1er Cru

Luxembourg 6-8°

Ce pinot blanc possÚde des arÎmes fins et un goût fruité trÚs rafraßchissant. TrÚs polyvalent, il accompagnera également les asperges, hußtres, viandes blanches et volailles.

Habsburg

Pinot

Blanc

Alsace, France 10-12°

AgrĂ©able au nez, avec des notes de pĂȘche et de fleurs. LĂ©gĂšrement sec, il a de la douceur en fin de bouche.

Habsburg Riesling

Alsace, France 8-10°

Un vin blanc sec aux arÎmes de fleurs blanches, fruits exotiques et épices. Un vin plein de vivacité, qui termine tout en fraßcheur.

pairing vins
Une choucroute s’accompagne idĂ©alement d’un vin blanc frais et fruitĂ©.
91 Notre
sagesse
savoir-faire se déguste avec
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE DU BOUCHER À VOTRE TARTINE

Que diriez-vous d’une balade ?

Notre cadeau pour vous cette annĂ©e : tous les trois mois, nous vous proposons une balade Ă©tonnante dans diffĂ©rents coins de la Belgique, toujours dans les environs d’une brasserie. Ainsi, vous dĂ©couvrirez de nouveaux endroits, et vous aurez l’occasion de dĂ©guster des biĂšres de l’un de nos fournisseurs locaux, Ă  la source !

Promenade Lupulus Organicus

DĂ©couvrez Ă  pied le paysage ondoyant oĂč cette dĂ©licieuse biĂšre triple se sent chez elle.

93
promenade brassicole
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

pas de

loup

Ce mois-ci, laissez-vous tenter par la Lupulus Organicus (33 cl), la biÚre triple bio de la brasserie Lupulus, à Gouvy. Non seulement son goût est excellent, mais la promenade à travers les paysages de la province du Luxembourg, sur les traces des loups, vous fera aussi hurler de plaisir.

Chez Lupulus

Lupulus est un nom incontournable dans le monde brassicole belge, mais c’est aussi une entreprise familiale Ă  dimension humaine. Avec 40 ans d’expĂ©rience dans le monde de la biĂšre, Pierre Gobron et ses fils Julien et Tim dirigent une entreprise oĂč chacun trouve sa place et son Ă©panouissement.

Fondée en 2004, la brasserie Lupulus était destinée à fournir le bistrot voisin en fûts de boisson maltée. En 2007, la brasserie décida de lancer une nouvelle biÚre. Celle-ci serait brassée selon la tradition la plus stricte, avec des accents uniques et savoureux.

La brasserie opĂšre dans un environnement exceptionnel, qui ne pouvait qu'inspirer ces ‘façonneurs d'orge’. Elle est situĂ©e sur le terrain d'une superbe ferme du 19Ăšme siĂšcle, qui fait partie

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

du patrimoine de l'Ardenne belge. À une Ă©poque oĂč mĂȘme nos ancĂȘtres ne pouvaient pas les voir, les loups peuplaient les espaces calmes et sauvages de cette jolie rĂ©gion. On dit que ces meutes venaient de SlovĂ©nie, oĂč l'on produit le meilleur houblon au monde. Pour la brasserie, c'Ă©tait une raison suffisante pour choisir le nom de Lupulus. Plusieures biĂšres fĂ»rent lancĂ©es par la brasserie, mais la Lupulus Organicus reste notre prĂ©fĂ©rĂ©e.

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Gouvy
L’ environnement de la brasserie est une source constante d’inspiration pour les brasseurs.
Courtil 5 km À

7,2 km

Gouvy

OĂč commencer ?

La promenade commence à la gare de Gouvy, en face du Spar de Gouvy. Elle est indiquée par des petits panneaux avec le loup Lupulus. La balade vous fera passer prÚs de la brasserie.

promenade brassicole

La longue balade vous mĂšne Ă  travers bois, et le long des champs au retour.

Lupulus Organicus

(8,5 %), 33 cl

x Pour les yeux Dorée, légÚrement voilée, au col de mousse blanche.

x Au nez ArÎmes floraux avec une note légÚre de levure.

x En bouche

Saveurs fruitĂ©es et Ă©picĂ©es, et une fin de bouche Ă  l’amertume trĂšs agrĂ©able.

x Accords

DĂ©gustez cette triple avec de dĂ©licieux plats belges classiques, ou avec du fromage prĂ©parĂ© avec le lait de la ferme du village. Ils nourrissent leurs bĂȘtes avec les drĂȘches; les restes de malt d'orge que l'on retire des cuves aprĂšs le brassage. La boucle est bouclĂ©e !

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

95

Ock -un-tosh-un

Les amateurs de whisky peuvent se rĂ©jouir : dĂ©sormais, dans les rayons de Spar, vous trouverez un nouveau venu de taille : Auchentoshan (dites : ock-un-tosh-un) American Oak. Une chose est sĂ»re : il est plus facile Ă  boire qu’à prononcer.

L'Auchentoshan est un Lowland Single Malt whisky aux arÎmes doux de vanille et de noix de coco et à la saveur caractéristique, douce et délicate. Triple distillation. Exclusivement mûri dans des fûts de bourbon américains. Une tradition qui remonte trÚs loin. Voilà des qualités de trÚs bon augure.

Des Lowlands

La moitiĂ© sud-est de l'Écosse est connue sous le nom de Scottish Lowlands. Cette rĂ©gion comporte une immense surface de champs, parfaits pour la culture des cĂ©rĂ©ales. On pourrait bien

Single malt Scotch whisky

Le whisky est distillĂ© Ă  partir d'un moĂ»t de cĂ©rĂ©ales fermentĂ© et vieilli en fĂ»ts de bois. Le terme ‘single malt’ prĂȘte Ă  confusion. En effet, un whisky fabriquĂ© Ă  partir d'orge maltĂ©e ou de malt peut toujours ĂȘtre un assemblage de diffĂ©rents whiskys. Un single malt Ă©cossais, comme l’Auchentoshan, provient toujours d'une seule distillerie. Ce qui n’est pas le cas d'un blended whisky, qui est un mĂ©lange de plusieurs whiskys mis en bouteille ensemble.

96 Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

y faire pousser autre chose, mais pourquoi le ferait-on ? L’exportation de whisky rapporte Ă  l'Écosse quelque 4,5 milliards d'euros par an. Il paraĂźt que 38 bouteilles de whisky sont exportĂ©es chaque seconde.

Une caractéristique des whiskys des Lowlands est que leur couleur et leur goût sont plus légers que les whiskys robustes des Highlands. Leurs arÎmes sont également plutÎt doux.

Auchentoshan de l’orge au whisky

1 Comme la biĂšre

En principe, la production du whisky est similaire Ă  la distillation de la biĂšre. Dans leur distillerie, les artisans fabriquent d’abord ce qu’ils appellent la Distillers Beer. L'orge maltĂ©e et l'orge non mondĂ©e sont les premiers Ă©lĂ©ments d'un caractĂšre complexe. Les grains sont moulus uniformĂ©ment et chauffĂ©s Ă  environ 63,5°C, car c'est Ă  cette tempĂ©rature que l'amidon se transforme le mieux en sucres. Ensuite, le processus de fermentation peut commencer.

2 Triple distillation

Auchentoshan est la seule distillerie Ă©cossaise de Single Malt qui insiste sur la triple distillation de la premiĂšre Ă  la derniĂšre goutte. Pendant leur procĂ©dĂ© de distillation, la Distillers Beer passe d’environ 8 % de volume d’alcool Ă  81 %. C’est un pourcentage plus Ă©levĂ© que dans n’importe quelle autre distillerie. C’est plus cher et ça prend plus de temps, mais le rĂ©sultat vaut la peine : un whisky unique et plein de goĂ»t.

3 Patience

Le dernier ingrĂ©dient, pas trĂšs secret mais vraiment prĂ©cieux, est ajoutĂ© : le temps. Car la patience est une vertu, et c’est trĂšs vrai pour le whisky. Ce n’est qu’aprĂšs minimum trois ans de repos dans du bois de chĂȘne que l’on peut parler d’un ‘Single Malt Scotch Whisky’. Ils vont encore plus loin chez Auchentoshan. Et comme les fĂ»ts en chĂȘne influencent Ă©normĂ©ment le goĂ»t, ils investissent beaucoup de temps et d’argent dans leur sĂ©lection. Nous, en tout cas, on trouve que la diffĂ©rence se goĂ»te. Et vous ?

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whisky Notre savoir-faire se déguste avec sagesse
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