Spar Colruyt Group - À TABLE janvier 2023

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N° 1 JANVIER 2023

Nouvel An

chinois

n i t a r g Le

PRODUIT PASSION

panais

n i t a r G du

Participe et

gagne* un séjour Marvel à Disneyland Paris.

Plus tout un univers de surprises.

FAIS LE PLEIN

D’AVENTURE

BOIS SCANNE GAGNE

*Scan le code QR, télécharge l’application Coca-Cola et gagne des prix. Concours valide en Belgique et au Grand Duché du Luxembourg jusqu’au 19/03/2023. © 2022 The Coca-Cola Company. COCA-COLA, COCA-COLA ZERO, SPRITE ZERO and FANTA are registered trademarks of The Coca-Cola Company. © 2022 DP Beverages UC. FUZE TEA is a registered trademark of DP Beverages UC.

© 2022 MARVEL

DU FOUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

L

es grandes festivités sont derrière nous, mais il reste bien assez d’occasions à célébrer. Commencez par préparer une fabuleuse galette des Rois (p. 88). Et dimanche 22 janvier, c’est la nouvelle année chinoise. Peut-être ne l’avez -vous jamais fêtée, mais une fois que vous aurez regardé la cuisine chinoise d’un peu plus près, vous ne pourrez que vous laisser tenter. Dans la rubrique 5x (p. 71), nous vous proposons des plats originaux de différentes régions de Chine. Et pour donner une touche spéciale aussi aux jours de semaine, cette édition regorge de délicieux plats d’hiver. Le thème du mois (p. 34), consacré aux gratins en tout genre, suffira déjà à vous réconforter.

14

Beaucoup de plaisir , Celine et Mathias, de Spar Eke, et tous les autres entrepreneurs Spar

En semaine 10 14 23 31 60 64 71

plats traiteur d’hiver de saison ma cuisine vite prêt : verrines à la banane coup double : hochepot jour des restes : sauce tomate 5x Nouvel an chinois

23

Week-end gourmand 34 52 67 78 88

thème du mois : gratins autour du monde : plats mijotés la cuisine des petits : mignons pingouins secret de famille : oranges cuisinées plaisir cuisson : galette des Rois

À lire 9 30 33 51 56 81 82 90 93 96 4

en conscience variété : choucroute cultivateur à l’honneur Spar fromage : Le Montagnard produit passion : panais variété : produits de soin entrepreneur Spar : Spar Eke vins à choucroute promenade brassicole nouveau whisky au top

56

Produit passion :

panais

34

au menu

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

BOUCHÉE 69 Apéro pingouin SOUPES 40 Soupe de brocoli en croûte 41 Ribollita gratinata

EN COUVERTURE

LUNCHS 15 Pomme au four farcie d’agneau haché et de dattes, sauce au tahin 16 Pizza de céleri-rave au boudin blanc et fenouil 19 Kazak au hareng 44 Crespelle alla Valdostana 47 Gratin de pain aux épices 64 Pizza baguette 68 Tartines pingouin 72 Beef chow fun 74 Golden coin eggs 75 Crevettes Shandong

64

ACCOMPAGNEMENTS 46 Courgettes gratinées 79 Oranges à la Mandarine Napoléon

67

71 88

93

Balade à la

brasserie Lupulus Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

PLATS PRINCIPAUX 25 Nouilles maison aux choux de Bruxelles, sauce ketjap, graines de sésame et poulet 26 Foie de veau sauce moutarde, billes de pomme de terre et salade 28 Ramen aux shiitakés et lard 29 Ballotin d’églefin au panais, beurre frémissant aux câpres, ciboulette et échalote 36 Spaghetti à la crème d’anchois, thon et pangrattato 37 Gnocchi à la sauge, potiron et fromage bleu 38 Poisson fumé et gratin de chou-fleur 39 Fisherman’s pie 42 Hachis parmentier à la grecque 45 Gratin végan de patates douces au gingembre, coriandre et crème de coco 54 Yoevetsi 54 Goulash 55 Beef domoda 59 Mousseline de pommes de terre et panais, champignons forestiers et œuf poché 63 Hochepot à la spiringue et à la saucisse fumée 63 Hochepot végétarien aux lentilles 73 Dan dan mian 77 Buddha’s delight 84 Boulettes de poulet haché, purée de chou vert et sauce au lard DESSERTS 20 Cake roulé à la pâte de spéculoos et compote d’orange sanguine 31 Verrines à la banane 48 Gratin d’ananas aux amandes 86 Mousse de yaourt aux framboises 88 Galette des Rois aux noisettes et citron Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

5

‘Saiesconnnoeuzs’ ! av L’hiver est bien là, et avec lui, tous les délicieux légumes et fruits de saison.

Si vous les utilisez, non seulement vous dégusterez des produits tout frais, mais ils feront aussi du bien à votre portefeuille et à l’environnement. Car les produits de saison sont souvent de culture locale. ‘Saisonnez’ donc avec nous ! Inspirez-vous de notre rubrique ‘de saison’ en p. 14.

Vo i r p. 10

isine Spar cecusoir !

Besoin d’un bon repas hivernal, mais aucune envie de cuisiner, ou pas le temps ? Eh bien, Spar sera votre traiteur du jour. En p. 10, composez votre menu favori à votre guise. Et hop, à table !

Dépliant plein Ravis du retour des

navets !

Pensez-vous parfois à préparer des navets ? Les savoureux navets vendus chez Spar sont cultivés en Belgique.

Cuisiner les navets ?

Découvrez différentes recettes sur www.monspar.be !

6

d’avantages

Appréciez-vous les belles promos sur les meilleurs produits ? Vous les découvrirez toutes dans notre dépliant. Présentez votre app ou carte XTRA à la caisse et bénéficiez des réductions.

Scannez le QR-code et regardez le dépliant de votre magasin Spar préféré !

zap & miam

Lectures du mois

a pp e l

Vo i r p. 23

Figurerez-vous bientôt dans

Loïc entre potes, Loïc Van Impe, aux éditions Lannoo, ISBN : 978 9401 487 16 0 26,99 €

‘Ma cuisine’ ?

Cuisiner sans rien jeter, aux éditions Racine, ISBN : 978 2390 252 13 9 22,99 €

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

monspar.be



On ne présente plus Loïc Van Impe, le cuisinier star des réseaux sociaux.

Loïc est le roi des recettes simples mais surprenantes et toujours gourmandes.

Dans son style sans tralala, cette fois, il vous partage ses recettes et astuces pour faire la fête à plusieurs, que vous soyez à deux ou à plus de dix !

Fini de gaspiller !

Cherchez-vous des recettes sur-mesure pour vous ?

Dans la rubrique ‘Ma cuisine’, l’équipe prépare quatre recettes parfaitement adaptées à ce que vous cuisinez, mangez et buvez d’habitude. Envie de découvrir ce qu’ils vous réservent ? Envoyez un e-mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be et qui sait, vous serez peut-être bientôt à l’honneur dans .

Alors, c’était bon ?

Les potes de Loïc … ou les vôtres

Une vraie bonne résolution pour cette nouvelle année ? Ne plus jamais jeter de nourriture ! Que ce soit en achetant malin via l’app Too Good To Go, à l’origine de ce livre, ou en apprenant à gérer comme un chef tous les petits restes ou légumes qui traînent au frigo, voici de quoi vous inspirer.

 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 janvier 2023 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Brabantia. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

7

% Avec 45mes de légu

TORTILLAS AUX LÉGUMES L’ULTIME PLAT RÉCONFORTANT

Vous les trouverez au rayon frais

Avec ces tortillas aux légumes de No Fairytales, les légumes s’invitent comme par magie à votre table et vous pouvez ainsi transformer votre petit plaisir coupable en plaisir sain. Les tortillas sont composées de 45 % de légumes, contiennent moins de kcal et sont une source de fibres.

9

en conscience

r e n i s i u c r u o p conseils

& e l b a r u d ! e u q i m écono

1 Faites une liste de courses Et n’achetez que ce que vous y avez noté. Vous éviterez ainsi les achats impulsifs ou superflus, surtout si vous faites vos courses l’estomac vide.

2 Cuisinez en consommant moins d’énergie Coupez vos légumes et pommes de terre plus petits, cuisinez des plats tout-en-un ou préparez de plus grandes portions. Le reste ira au congélateur.

3 Fiez-vous à vos yeux et à votre odorat Le produit est ‘à consommer de préférence avant le’, et la date est dépassée ? Ces produits sont encore consommables tant que leur aspect et leur odeur restent bons. Les produits ‘à consommer jusqu’au’ ne sont plus fiables après cette date.

4 Utilisez les produits budget typiques Il s’agit de produits bon marché qui offrent de nombreuses possibilités. La viande hachée est en promo ? Parfait pour les spaghetti, les boulettes, les plats au four... Congelez ce que vous ne consommez pas tout de suite.

5 Sélectionnez les promos Ne vous précipitez pas sur chaque promotion et n'achetez que ce dont vous avez besoin, que vous pouvez garder ou congeler.

6 Pratiquez le meal prepping Cela signifie que vous cuisinez une seule fois pour toute la semaine. Planifiez votre menu de la semaine à l’avance et préparez les repas le week-end. Ne manquez pas notre menu de la semaine.

7 Cuisinez les fruits et légumes de saison Ce n’est pas le choix qui manque.

De plus, vous limitez ainsi les transports alimentaires et vous soutenez l’économie locale.

8

Voir p. 64

Cuisinez les restes Et jetez le moins possible.

Inspirez-vous de notre rubrique ‘le jour des restes’.

9 Ordonnez vos provisions First in, first out. Placez les produits qui doivent être consommés en premier à l’avant dans votre frigo ou votre armoire à provisions.

Si vous appliquez ces conseils, votre portemonnaie s’en portera mieux, mais l’environnement aussi.

pas à pas 9

e n i s i u c r a p S ce soir !

Pas le temps ou l’envie de cuisiner ? Pas de souci. Avec les plats traiteur hivernaux de Spar, vous vous régalerez de toute façon d’un délicieux repas de saison.

Savoure z sans vous fatigue r !

1

Une galette croustillante aux pommes de terre, lardons et emmental.

10

traiteur

4

2 3

E ntré e s fondant e s 1 Rösti au lard et emmental

Une spécialité suisse artisanale de pommes de terre émincées, lardons et emmental.

2 Soupe au potiron 3 Soupe blanche de légumes

5

d’hiver au chou-fleur, panais et céleri-rave

4 Soupe de petits pois au lard 5 Tartiflette Un plat classique de HauteSavoie, aux pommes de terre, reblochon, lard et oignons.

11

Des plats d’hiver incontournables, prêts en un rien de temps !

1

1

Pochette de dinde sauce au porto Filet de dinde farci de haché, crème, chicons et jambon, arrosé d’une délicieuse sauce au porto.

2

Hochepot Un grand classique hivernal aux pommes de terre, légumes d’hiver, saucisse fumée et fines herbes.

3

Blanquette de veau Délicieuse viande de veau dans une sauce crémeuse aux champignons, carottes et céleri.

4

Cassolette du pêcheur Roulades de sole, filet de saumon et de cabillaud dans une sauce de petits légumes frais à la vapeur.

5

Chicons au gratin

De délicieux chicons belges enrobés de jambon, et une sauce béchamel gratinée.

12

2

traiteur

Frais et préparé avec amour !

3

5

4

Servez ce plat belge classique avec une onctueuse purée de pommes de terre.

13

e m m Po

r a t S c i g a M DE SAISON

100 % belge, équitable et durable !

Le saviez-vous ?

Colruyt Group a participé au développement de la Magic Star. Cette nouvelle variété de pomme a été lancée en collaboration avec des sélectionneurs de fruits, des panels de dégustation et des cultivateurs. Elle obtient d’ores et déjà 10 sur 10 pour le goût et la texture.

Atouts : x longue conservation x prix correct pour les cultivateurs x culture durable, dans le respect de l’environnement

x haute qualité x 100 % belge x les moins belles pommes 14

sont transformées en jus ou en compote

Acidulée, juteuse et croquante. Voilà les atouts qui rendent la pomme Magic Star irrésistiblement délicieuse.

de saison Pomme au four farcie d’agneau haché et de dattes, sauce au tahin 4 personnes

. 1h

4 pommes Magic star 400 g de haché d’agneau 8 dattes Spar 1 oignon 1 gousse d’ail 2 c à s de beurre Spar sauce : 60 g de sucre 2 c à s d’eau 4 c à s de vinaigre de vin rouge 2 dl de lait battu 3 c à s de tahin cumin en poudre

Les pommes farcies forment le mariage parfait entre salé et sucré.

1. Sauce : faites cuire l’eau et le sucre pour obtenir un caramel. Déglacez avec le vinaigre de vin rouge et le lait battu. Ajoutez le tahin et assaisonnez de poivre, sel et cumin.

Laissez réduire à l’épaisseur d’une sauce.

2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.

3. Épépinez les pommes au videpomme et évidez un peu de chair avec une cuillère parisienne.

Passez les pommes dans le beurre fondu et disposez-les dans un plat allant au four.

4. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez les dattes en petits morceaux. Mélangez le tout avec la viande hachée.

5. Farcissez les pommes de viande hachée et arrosez-les du reste de beurre fondu.

6. Préchauffez le four à 180°C. 7. Faites cuire les pommes 20 min au four chaud.

8. Servez avec la sauce au tahin.

Le tahin est une pâte de graines de sésame.

Elle est surtout employée dans les plats du Moyen-Orient.

Kasteel Rouge (8 %) • ouverture sucrée • goût équilibré et subtiles notes de cerises

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

15

Le céleri-rave et le fenouil apportent de délicieux parfums à cette recette.

Pizza de céleri-­ rave au boudin blanc et fenouil 6 personnes Regardez la vidéo !

Le boudin blanc est un mélange de viande de porc, oignon, persil, lait et œuf.

16

. 45 min

1 céleri-rave 250 g de mascarpone 1 boudin blanc 2 c à s de câpres Boni 125 g de roquette Spar 1 fenouil 1 c à s de vinaigre balsamique blanc huile d’arachide 1. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en tranches épaisses. Badigeonnez-les d’huile et assaisonnez de poivre et sel.

2. Préchauffez le four à 200°C. 3. Faites cuire les tranches de céleri-rave 15 min au four chaud.

4. Ôtez la peau du boudin blanc et coupez-le en petits morceaux. Faites-les cuire dans du beurre bruni.

5. Réduisez le fenouil en brunoise la plus fine possible.

Ajoutez-la au boudin blanc et assaisonnez l’ensemble de poivre et sel.

6. Sortez les tranches de céleri-rave du four et tartinez-les de mascarpone. Dressez les bouts de boudin et de fenouil par-dessus. Ajoutez les câpres et décorez de roquette.

7. Arrosez de vinaigre balsamique et servez les pizzas de céleri-rave tièdes.

de saison

e v a r i r e l é C

N O S I A S E D

Le nettoyer en 1-2-3 :

1 À l’aide d’un grand

couteau, ôtez les racines dans le bas du céleri-rave.

2 Coupez-le en morceaux, puis épluchez-le.

3 Râpez le céleri-rave,

découpez-le en dés ou en julienne. Arrosez-le d’un peu de jus de citron, pour qu’il ne brunisse pas.

Délicieux : x cru x cuit à l’eau x grillé x poêlé x frit Avec son goût prononcé, légèrement piquant, le céleri-rave est idéal pour rendre vos plats d’hiver particulièrement savoureux.

Chez Spar, vous trouverez du céleri-rave 100 % belge, que nous achetons tous les jours à la criée.

Conservation : x entier, il se garde

plusieurs semaines dans le bac à légumes de votre frigo.

x coupé, vous le

conserverez encore deux jours au frigo.

x blanchi et congelé, vous avez 12 mois pour le consommer.

17

e r r e t e d e m m o P

e i r a m d l o G

DE SAISON

La Belgique est la patrie de la patate. La Goldmarie, à chair ferme, est relativement nouvelle dans la famille des pommes de terre. Mais elle séduit déjà au niveau du goût.

Délicieuse … x cuite à l’eau x rissolée x en chemise x dans les gratins Conservation : x les pommes de terre se

gardent le plus longtemps dans un endroit sec, sombre et pas trop chaud.

x des germes se forment ? Ôtez-les, tout simple­ ­ment ! Le goût restera tout aussi bon.

18

Notre savoir-fairedrink se déguste avec sagesse Ons vakmanschap je met verstand

Riche en vitamine C et potassium.

de saison Kazak au hareng 6 personnes

. 45 min

2 harengs fumés Spar 14 pommes de terre Goldmarie 125 g de crème épaisse Boni 200 g de beurre Spar ¼ bouquet de persil 1. Faites cuire les pommes de terre au four à 160°C ou faitesles cuire à l’eau avec la peau.

Sortez-les et laissez-les refroidir légèrement. Prévoyez 2 pommes de terre par personne : coupezen le haut et évidez la chair. À la fourchette ou au presse-purée, écrasez la chair évidée, les hauts coupés et le reste des pommes de terre. Travaillez cette purée avec la crème épaisse et le beurre mou. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

2. Farcissez les pommes de terre évidées de cette purée onctueuse.

3. Effeuillez, rincez et hachez le persil.

4. Ôtez la peau du hareng fumé et détachez les filets des arêtes. Éliminez un maximum d’arêtes et effilochez les filets en petits morceaux.

5. Réchauffez les pommes de terre au four.

6. Faites chauffer 100 g de beurre et faites-le brunir en remuant (= beurre noisette), puis retirez du feu.

7. Répartissez les morceaux de hareng sur les pommes de terre chaudes.

8. Juste avant de servir, arrosez l’ensemble de beurre noisette et décorez de persil haché.

hare ng b e ur r e

Le terme ‘kazak’ vient de casacca (en italien), ou casaque en français, un type de manteau.

19

Cake roulé à la pâte de spéculoos et compote d’orange sanguine 8 personnes

. 1 h 30 min

175 g d’œufs Spar 100 g de sucre 50 g de farine 50 g de poudre d’amandes Spar 4 c à s de pâte de spéculoos compote : 100 ml de Nona Spritz blood orange 100 ml de jus d’orange sanguine 150 g de sucre gélifiant 6 oranges sanguines 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle zeste d’1 orange sanguine 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

11.

12.

13.

20

Curieux de connaître les autres fruits et légumes de saison ? Surfez sur www.monspar.be.

14.

Fouettez les œufs avec le sucre en mousse aérienne. Mélangez la farine avec la poudre d’amandes. Incorporez-la à la spatule dans le mélange d’œufs.

Préchauffez le four à 220°C. Étalez la pâte à biscuit sur une feuille de papier cuisson à ± 3 mm d’épaisseur.

Enfournez 4 min, le biscuit doit être doré mais pas desséché.

Retournez le biscuit et ôtez le papier cuisson.

Faites chauffer la pâte de spéculoos au micro-ondes et étalez-la sur le biscuit.

Enroulez le biscuit le plus serré possible et entreposez-le un moment au congélateur (il se découpera plus facilement).

Compote : zestez 1 orange sanguine au couteau économe. Émincez le zeste et réservez.

Pelez toutes les oranges et éliminez la peau blanche. Coupez les quartiers en plus petits morceaux.

Fendez la gousse de vanille et grattez la pulpe.

Portez le Nona Spritz à ébullition avec le jus d’orange. Ajoutez le zeste, la gousse de vanille, la pulpe et le bâton de cannelle et poursuivez la cuisson ± 5 min.

Après 5 min de cuisson, ajoutez le sucre gélifiant et les bouts d’orange et portez brièvement à ébullition.

Versez dans un bocal et fermez-le immédiatement.

Servez la compote d’orange sanguine avec le gâteau roulé au spéculoos.

de saison

e n i u g n a s e g n Ora N O S I A S E D De janvier à mars, notre rayon fruits se colore d’un rouge plus profond, car c’est alors que vous trouvez les juteuses oranges sanguines siciliennes dans tous nos magasins Spar.

Idée Avant de la presser, faites rouler fermement l’orange sanguine sur votre plan de travail.

Elle vous donnera ainsi plus de jus.

Délicieuse … x sur le pouce x dans la pâtisserie x dans une sauce froide ou chaude

Le saviez-vous ?

Les oranges sanguines sont parfois aussi appelées oranges de vin. Elles doivent ce surnom à leur chair rouge foncé.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

21

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

ma cuisine

« Je savoure chaque repas » Ran 29 ans, vit avec sa copine Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons nos clients à propos de ce qu’ils mangent, boivent leur concocte et cuisinent. Et l’équipe quatre recettes sur-mesure.

Cuisine de manière élaborée.

Fan de la cuisine japonaise et française.

Cherche un lunch chaud facile et bien nourrissant.

Trouve son inspiration dans les livres de cuisine et en ligne.

23

La cuisine de Ran Comment cuisinez-vous en semaine ?

« Vu mon job de soignant, cela varie énormément.

Mais souvent, c’est moi qui cuisine à la maison. Si mon shift tombe tôt, je prépare le repas pour quand ma copine rentre. Si je travaille tard, je mange chaud à midi. Nous habitons près de nos parents et grandsparents, qui nous accueillent environ deux fois par semaine. C’est toujours délicieux et convivial. »

À quoi faites-vous attention lors des courses ?

« Le prix et la durabilité des produits. De préférence de saison et non traités. »

Quel est votre ‘plat signature’, et qu’avezvous toujours voulu essayer ? « Je cuisine tout le temps des choses différentes, mais les pâtes aux moules et le bœuf bourguignon reviennent de temps en temps. J’aimerais bien savoir préparer les ramen. Et les classiques français tels que le cassoulet ou la sole meunière figurent aussi sur ma liste. »

Pour quels moments voudriez-vous trouver des recettes ?

« Quand je suis pressé, je manque d’idées pour un lunch chaud et rapide, qui soit bien nourrissant. »

Quelle est votre pire gaffe en cuisine ?

« Avoir la main trop lourde pour l’assaisonnement.

Avant, je cuisinais trop salé ou trop piquant. Je trouvais ça bon, mais ma copine devait manger une tartine au fromage (rires). »

Que choisissez-vous ?

Froid ou chaud ?

Sucré ou salé ?

Acide ou amer ?

Doux ou piquant ?

24

Pâtes, pommes de terre ou riz ?

Viande ou poisson ?

Rapide ou lent ?

ma cuisine

Ran : « C’est bon, les choux de Bruxelles. Et j’ai toujours voulu préparer des nouilles maison.

Je sens que ça va me plaire ! » is

Première fo Regardez la vidéo !

Nouilles maison aux choux de Bruxelles, sauce ketjap, graines de sésame et poulet 4 personnes . 1 h 300 g de farine blanche pour pain blanc 3 g de sel 120 ml d’eau 200 g de choux de Bruxelles ¼ botte de persil plat 1 c à s de graines de sésame

3 c à s de sauce ketjap 1 c à c de sambal oelek 3 filets de poulet jus d’1 citron noisette de beurre Spar Maïzena huile d’olive Boni

1. Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache du récipient. Ajoutez quelques gouttes d’eau si la pâte est trop sèche.

2. Pétrissez 10 min pour obtenir une pâte lisse.

3. Saupoudrez le plan de travail de Maïzena. Abaissez la pâte sur le plan de travail, en vous aidant éventuellement d’un laminoir à pâtes. Saupoudrez la pâte abaissée de Maïzena et enroulez-la. Découpez de fines bandelettes de pâte et déroulez-les à nouveau.

4. Portez de l’eau salée à ébullition. Plongez les nouilles dans l’eau bouillante, faites-les cuire brièvement et égouttez.

5. Otez les feuilles du persil plat et hachez-les finement.

6. Nettoyez les choux de Bruxelles, coupez-les d’abord en 2 puis en petits morceaux. Faites-les revenir dans du beurre avec un fin filet d’eau. Ajoutez les graines de sésame, puis le ketjap, le sambal et le jus de citron.

Incorporez le persil haché.

7. Réchauffez les nouilles dans cette préparation. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement de poivre et sel.

8. Faites rissoler le poulet dans une quantité abondante d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Servez avec les choux de Bruxelles et les nouilles.

25

Foie de veau sauce moutarde, billes de pomme de terre et salade 4 personnes

. 50 min

600 g de foie de veau 800 g de pommes de terre Goldmarie 150 g de salade mixte Spar farine Boni persil frisé beurre Spar sauce moutarde : 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouteille de Hoegaarden 1 sachet de jus de viande Knorr 2 dl de crème Boni 2 c à s de moutarde en grains Boni 1 c à c de miel Boni quelques gouttes de vinaigre de cidre

Ne faites pas cuire le foie de veau trop longtemps, il gardera ainsi sa saveur caractéristique et fine à la fois.

26

1. Sauce moutarde : épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans du beurre bruni.

2. Ajoutez le miel et la moutarde en grains, et mouillez ensuite avec la Hoegaarden et la crème. Versez-y le jus de viande et laissez réduire à l’épaisseur d’une sauce. Assaisonnez de poivre et sel. Au dernier moment, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de cidre pour la note de fraîcheur.

3. Rincez les pommes de terre.

4. À l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes de pomme de terre, sans éplucher celles-ci. Rincez-les soigneusement dans de l’eau froide, puis faites cuire les billes de pomme de terre tout doucement dans une poêle avec une généreuse quantité de beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Effeuillez, rincez, essorez et ciselez le persil frisé.

6. Épongez complètement le foie de veau avec du papier absorbant.

Passez-le dans la farine, puis faites-le cuire dans du beurre chaud. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Servez le foie avec les billes de pomme de terre, la sauce et une salade. Décorez abondamment de persil.

ma cuisine

Lunch chaud

Ran : « Les ramen, c’est ce que je préfère dans la cuisine japonaise.

Avec un peu de préparation à l’avance, je pourrais en faire un lunch chaud à emmener au travail. »

Découvrez la recette en p. 28.

›

27

Délicieux également avec du tofu et du bouillon de légumes.

Ramen aux shiitakés et lard 6 personnes

. 2 h + repos : 1 nuit

2 raviers de shiitakés 1 pak choï 2 petites boîtes de maïs Boni 3 tranches de lard Duke of Berkshire 4 dl de bouillon de volaille 4 dl de bouillon de bœuf 3 feuilles de nori 1 paquet de broccolini 100 ml de sauce soja 50 ml de vinaigre pour sushis 150 ml d’eau 6 œufs Spar sauce poisson filet de vinaigre beurre Spar

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

28

Faites cuire les œufs 6,5 min dans de l’eau bouillante avec un filet de vinaigre. Sortez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

Mélangez la sauce soja avec le vinaigre pour sushis et l’eau. Écalez délicatement les œufs et faites-les mariner toute la nuit dans le mélange de sauce soja.

Mettez les deux sortes de bouillon dans une grande casserole sur feu doux. Ajoutez de la sauce poisson selon votre goût (± 1 c à s).

Coupez le lard en 2 et faites-le cuire 2 h dans le bouillon.

Attention : le bouillon doit rester sous le point d’ébullition.

Après 2 h, sortez le lard du bouillon, laissez-le refroidir et réservez-le au frigo.

Coupez les shiitakés en 4. Faites-les dorer dans du beurre chaud et assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez les shiitakés dans le bouillon.

Nettoyez les broccolini et ajoutez-les également dans le bouillon.

Détachez les feuilles de pak choï, rincez-les et coupez-les en morceaux, que vous ajoutez dans le bouillon.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites-y cuire les nouilles 2 min. Repêchez-les et disposez-les immédiatement dans un bol profond.

Dressez les shiitakés, les broccolini et le pak choï sur les nouilles.

Coupez les œufs marinés en 2 et disposez-les par-dessus.

Arrosez l’ensemble de bouillon très chaud.

Garnissez d’une c à s de maïs doux et de quelques bouts de nori.

Faites chauffer une poêle avec très peu de beurre. Faites-y colorer le lard.

Décorez les ramen de lard et servez.

L’églefin ressemble au cabillaud, mais sa texture est encore un peu plus tendre.

ma cuisine Ballotin d’églefin au panais, beurre frémissant aux câpres, ciboulette et échalote 2 personnes

. 1h

400 g d’églefin Spar 250 g de champignons Spar 1 panais 2 c à s de câpres Boni ½ botte de ciboulette 2 échalotes 200 g de beurre Spar

200 g de pommes de terre farineuses Spar jus d’½ citron lait Boni noisette de beurre Spar muscade

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les, laissez-les évaporer et écrasez-les en purée avec un filet de lait et une noisette de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

2. Nettoyez les champignons à la brosse et coupez-les en petits morceaux. Épluchez le panais et coupez-le également en petits morceaux. Faites cuire le panais et les champignons ensemble dans du beurre chaud.

Assaisonnez de poivre et sel.

3. Découpez l’églefin en 3 parts égales dans la longueur.

Placez 2 parts en travers de l’autre part. Assaisonnez le poisson de poivre et sel.

4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Dressez les légumes étuvés au centre du poisson. Rabattez la partie inférieure du poisson vers l’intérieur, puis les 2 autres morceaux, afin de former un ballotin. Disposezles, fermeture vers le bas, dans un plat allant au four. Faites fondre un peu de beurre et arrosez-en le poisson.

6. Faites cuire 15 min au four chaud.

7. Épluchez et émincez les échalotes. Hachez la ciboulette et les câpres. Mélangez l’échalote émincée avec les câpres et la ciboulette.

8. Faites frémir 100 g de beurre dans une poêle. Ajoutez le jus d’½ citron. Incorporez l’échalote, les câpres et la ciboulette.

9. Dressez un ballotin de poisson dans chaque assiette et garnissez-le de mélange aux échalotes. Formez des quenelles de purée et disposez-les auprès du poisson.

Arrosez de beurre fondu.

Ingrédient favori

Ran : « Le beurre est l’ingrédient que je préfère, sous toutes ses formes.

Et ce ballotin a l’air tellement appétissant que j’en salive ! » 29

variété

Comment préparer une

? e t u o choucr Avec une choucroute bien réussie, on est immédiatement transporté parmi les vertes prairies et les maisons à colombages d'Alsace.

Saucisse Krakowska

Saucisse fumée pour choucroute

Saucisse de Francfort

Pommes de terre Laurette (2,5 kg)

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

Choucroute nature ou au vin (500 g)

Q ue se rvir avec la choucrou te ?

Alle z vite voir en p. 90.

30

Plateau de choucroute d’Alsace Ce plateau contient de la choucroute préparée, 2 saucisses knackwurst, 2 saucisses fumées cuites, 2 tranches de filet de porc, 2 tranches de lard et 4 tranches de saucisse fumée.

Faire votre choucroute vous-même ? Surfez sur www.monspar.be.

30

vite prêt min

Verrines à la banane

4 personnes . 30 min + refroidissement : 30 min 25 g de pudding en poudre 375 ml de lait Boni 40 g de sucre 100 g de spéculoos 2 bananes ½ citron 50 g de cacahuètes salées Spar chantilly (en bombe)

t u a f n e Il n’ s u l p s pa

1. Préparez le pudding avec le pudding en poudre, le lait et le sucre comme indiqué sur l’emballage.

2. Émiettez les spéculoos et répartissez-les dans 4 verrines.

3. Coupez les bananes en rondelles et arrosez-les avec le jus d’½ citron.

4. Disposez les bouts de banane sur les miettes de spéculoos. Versez le pudding par-dessus et laissez refroidir et raffermir au frigo.

5. Hachez grossièrement les cacahuètes.

6. Décorez les verrines de chantilly et de cacahuètes.

Banane spéculoos 31

Avec Becel, vous pouvez savourer de délicieux plats tout en prenant soin de votre santé car Becel est naturellement riche en Oméga 3, ce qui est bon pour votre cœur.

V.U./E.R.: Upfield Spreads Belgium NV/SA, Keizer Karellaan/Avenue Charles-Quint, 586 (10), B-1082 Sint-Agatha-Berchem/Berchem-Sainte-Agathe/ N° TVA: 629992828

aime ton coeur avec

cultivateur à l'honneur

Geert Simon, le fils

Veerle

À l’honne ur

Chicons bio

Ardooie

de chez Deceuninck On trouve des chicons bio toute l’année chez Spar. Ce légume délicieux, sain et polyvalent est cultivé selon un procédé très particulier. a jeté un œil dans les chambres froides des cultivateurs bio Geert, Veerle et Simon Deceuninck à Ardooie.

En 1988, Geert et son épouse Veerle ont repris une ferme à Ardooie, en Flandre Occidentale. Ils ont construit un hangar supplémentaire et se sont lancés dans l’hydroculture du chicon. Il y a trois ans, ils sont passés à l’hydroculture bio.

Le plus important dans l’élevage des chicons, ce sont les racines. Elles sont cultivées dans le champ, puis stockées dans des chambres froides à -3°C. La croissance des racines étant alors stoppée, on peut les conserver longtemps et les planter à tout moment.

Veerle, Geert et Simon sortent la quantité de racines commandée des cellules froides et les font sortir d’hibernation pendant deux semaines à 4°C. Elles sont alors prêtes à être mises dans les bacs de culture, sur de hautes étagères où circule de l’eau courante. Cela se passe dans des espaces sombres et chauds, à environ 16°C. Après trois à quatre semaines, il est temps de les récolter ; c’est le travail le plus intensif.

En travaillant toujours sur commande, la famille Deceuninck garantit des chicons hyper frais en circuit ultra court !

La famille prévient le gaspillage alimentaire en travaillant uniquement sur commande.

33

. n i t gra

z e t i v n I le tout

Qui ne fond pas devant une petite croûte bien dorée ? Un gratin préparé avec amour, c’est le plat le plus réconfortant du monde.

Rien de tel pour se faire du bien en hiver ! Les possibilités ne manquent pas : la preuve avec nos gratins au poisson, aux légumes et même aux fruits.

34

thème du mois

12

plats appétissants x gratin de viande

Cac hé s sous la croûte : saumon, sc ampis et cabillaud !

x x x x x x

traditionnel

gratin de pâtes gratin de poisson soupe en croûte gratin de légumes gratin de pain

trucs & astuc e s

gratin aux fruits 35

___

___

_______________ es Gratin de p ât _______________

Spaghetti à la crème d’anchois, thon et pangrattato 4 personnes . 30 min 1 boîte de filets d’anchois (50 g) 100 g de fromage crème 100 ml de crème Boni 1 botte de persil plat 1 citron Boni bio 5 tranches de pain au levain blanc, rassis 250 g de spaghetti Boni 100 g de thon Boni (en boîte) huile d’olive Boni piment d’Espelette 1. Ôtez les croûtes du pain et mixez-le brièvement pour le réduire en miettes grossières.

2. Préparez le pangrattato : faites griller la mie de pain dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Assaisonnez de poivre noir du moulin.

3. Effeuillez et hachez le persil. Râpez le zeste du citron.

4. Égouttez le thon et émiettez-le à la fourchette.

5. Faites fondre les anchois avec leur huile dans une saucière. Incorporez la crème et le fromage crème. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de piment d’Espelette.

6. Mixez la sauce, incorporez ½ du persil et assaisonnez de jus de citron.

7. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Prélevez une cuillerée d’eau de cuisson et incorporezla dans la sauce.

8. Égouttez les pâtes et mélangez-les directement avec la sauce et le reste du persil.

9. Décorez de thon, zeste de citron et pangrattato.

N’ajoutez pas de sel, car les anchois sont déjà assez salés.

36

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Pangrattato

Cette mie de pain fine et croustillante agrémente délicieusement les pâtes et la soupe. Ajoutez un peu de parmesan, d’ail ou de romarin pour lui donner encore plus de goût.

Pinot Blanc 1er Cru Luxembourg • nez discret, tout en finesse • goût fruité rafraîchissant

Vous aimez les plats corsés ?

Utilisez du chèvre ou du stilton.

Gnocchi à la sauge, potiron et fromage bleu

thème du mois Un gratin

à l’airfryer ?

C’est possible ! Remplacez le plat à gratin par le moule de votre airfryer. Votre gratin doré sera prêt en un tournemain.

4 personnes . 1 h 750 g de gnocchi 80 ml d’huile d’olive Boni 1 bouquet de sauge 500 g de potiron butternut ou potimarron, épluché 2 jaunes d’œufs Spar 600 ml de crème culinaire Boni 100 g de fromage bleu 100 g de mozzarella râpée 2 c à s de noisettes Spar 1. Faites cuire les gnocchi dans de l’eau légèrement salée. Sortez-les de l’eau dès qu’ils remontent à la surface. Rafraîchissez-les sous l’eau froide.

2. Préchauffez le four à 200°C. 3. Découpez le potiron en tranches ultra fines et arrosez-les d’1 c à s d’huile d’olive. Mélangez-les avec les gnocchi, assaisonnez de poivre et sel et trans­ vasez le tout dans un plat allant au four.

4. Battez les jaunes d’œufs avec la crème, émiettez-y ½ du fromage bleu et incorporez ½ de la mozzarella et des feuilles de sauge. Assaisonnez de poivre, sel et muscade et versez la préparation dans les gnocchi. Saupoudrez du reste de mozzarella.

5. Enfournez pendant 45 min ou jusqu’à ce que le potiron soit cuit.

6. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et faites-y rissoler les feuilles de sauge pour les rendre croustillantes. Sortez-les de l’huile et égouttez sur du papier absorbant.

7. Hachez grossièrement les noisettes.

8. Décorez le plat de feuilles de sauge croustillantes, de noisettes et de reste de fromage bleu. Arrosez de quelques gouttes d’huile parfumée à la sauge et servez.

Le Galion Bergerac, France • nez fruité aux légères notes florales • juteux en bouche, avec un final sec et vif Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

37

___

___

________________ on Gratin de p oi­_ss _ ___­________ _ __

Plats réconfortants sortis du four Une triste journée pluvieuse ?

Rien de tel qu’un gratin de poisson pour se remonter le moral. Ces recettes se préparent avec différents poissons. Optez de préférence pour un poisson de saison.

Poisson fumé et gratin de chou-fleur 4 personnes . 1 h 350 g de pommes de terre à chair ferme Spar 1 chou-fleur 200 g de maquereau fumé 200 g de saumon fumé Spar 100 g de flétan fumé Spar 300 ml de crème culinaire Boni 1 c à s de Maïzena 100 g de fromage à gratin Spar ¼ botte de ciboulette 2 brins de persil plat paprika en poudre beurre Spar 1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 x 2 cm.

2. Divisez le chou-fleur en bouquets et découpez la tige en dés.

3. Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d’eau.

Assaisonnez de sel et portez à ébullition. Faites-les cuire 4 min avant d’ajouter le chou-fleur.

4. Poursuivez la cuisson 4 min puis égouttez. Transvasez dans un plat allant au four.

5. Réduisez le poisson fumé en morceaux et mélangez-les avec les pommes de terre et le chou-fleur.

6. Préchauffez le four à 200°C. 7. Au fouet, mélangez la crème avec la Maïzena et assaisonnez de poivre et sel. Ciselez les feuilles de persil et la ciboulette et ajoutez-les dans la crème. Versez le tout dans la préparation de pommes de terre et saupoudrez de fromage à gratin.

Assaisonnez de paprika en poudre.

8. Faites gratiner 25 min dans le four chaud.

I Sicani Sicile, Italie • goût ample • notes de pamplemousse blanc

38

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

thème du mois Fisherman’s pie 6 personnes . 1 h 400 g de scampis 400 g de filet de saumon Spar 400 g de filet de cabillaud Spar 4 carottes 1 gros oignon 4 gousses d’ail 2 branches de céleri blanc 3 feuilles de laurier quelques brins d’estragon et de thym frais 1 petite boîte de concentré de tomates Boni 5 c à s de sauce poisson 150 ml de vin blanc sec 400 ml de fond de poisson beurre Spar purée : 1 kg de purée de pommes de terre Spar 100 ml de crème épaisse Boni 2 jaunes d’œufs Spar 40 g de beurre Spar 2 c à s de pâte de raifort (en bocal) 1 bouquet d’aneth 1.

2.

bio Change Chardonnay IGP Bio Pays d'Oc, France • arômes complexes de fleurs, beurre et fruits exotiques • doux, crémeux et fruité, avec des notes de miel et de vanille

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en dés.

Coupez les branches de céleri en lamelles.

3. Effeuillez et ciselez l’estragon.

4. Faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il frémisse. Ajoutez l’ail, l’oignon, le céleri et les carottes et faites-les revenir quelques instants. Incorporez le concentré de tomates puis ajoutez le thym, le laurier et la sauce poisson et poursuivez la cuisson 1 min.

5. Mouillez avec le vin, ajoutez l’estragon et laissez réduire. Déglacez avec le fond et laissez réduire à ½. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Décortiquez les scampis, coupez le poisson en morceaux et disposez le tout dans un plat allant au four.

7. Ciselez l’aneth.

8. Faites chauffer la purée de pommes de terre et incorporez le beurre, la crème épaisse, l’aneth, les jaunes d’œufs et la pâte de raifort. Assaisonnez de sel.

9. Versez la sauce aux légumes chaude sur le poisson et recouvrez d’une couche de purée. Striez la surface à l’aide d’une fourchette ou dressez-la sur la préparation à l’aide d’une poche à douille.

10. Faites dorer sous le gril du four chaud.

11. Sortez le plat du four et servez chaud.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

39

Soupe en croûte

____

____

____________

____________

Soupe de brocoli en croûte

Regardez la vidéo !

4 personnes . 45 min 500 g de brocolis 1 poireau 1 branche de céleri 1 oignon reste de céleri-rave (± ) 2 cubes de bouillon de légumes 1 c à c de ras el hanout 1 œuf Spar 1 paquet de pâte feuilletée Spar fromage à gratin Spar quelques brins de romarin thym frais huile d’olive Boni 1. Épluchez et émincez l’oignon.

Nettoyez le poireau et le céleri.

Découpez le céleri en lamelles, émincez le poireau et divisez le brocoli en bouquets. Coupez la tige du brocoli et le céleri-rave en dés.

2. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir les légumes. Assaisonnez de poivre, sel et ras el hanout.

3. Arrosez d’1,5 l d’eau, ajoutez les cubes de bouillon et portez à ébullition. Mixez après cuisson.

Assaisonnez de poivre et sel.

4. Préchauffez le four à 220°C. 5. Versez la soupe dans des bols pouvant aller au four et recouvrez chaque bol de pâte feuilletée, en veillant à ce que la pâte dépasse d’au moins 2 cm du bord des bols (la pâte rétrécit en cours de cuisson). Coupez l’excédent de pâte.

6. Battez le jaune d’œuf avec 1 c à s d’eau et badigeonnez-en la pâte.

Saupoudrez de fromage à gratin.

Effeuillez le thym et le romarin et saupoudrez-en la pâte.

7. Faites cuire 10 à 15 min au four chaud, jusqu’à la formation d’une belle croûte dorée.

8. Servez immédiatement.

40

Couvercle de pâte feuilletée

Un petit quelque chose en plus pour votre soupe, avec une croûte en pâte feuilletée.

Gratinez-la aussi avec du manchego ou du gruyère.

Encore plus de save ur ?

Préparez une croût e aux he rbes !

thème du mois

Encore me ille ur le lende main.

Ribollita gratinata 4 personnes . 1 h

Potage-repas toscan

À à l’origine, la ribollita est un minestrone que l’on recuit le lendemain en y ajoutant du pain. Le mot ribollita signifie littéralement ‘bouilli deux fois’.

1 grosse pomme de terre Laurette 1 oignon 3 gousses d’ail ¼ chou-fleur 3 branches de céleri blanc 500 g de carottes 3 feuilles de chou vert 70 g de concentré de tomates Boni 4 tranches épaisses de pain 4 tranches de fromage à raclette huile d’olive Boni quelques brins de persil, thym et romarin feuille de laurier beurre Spar 1.

Épluchez la pomme de terre et les carottes et coupez-les en dés.

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

3. Découpez le céleri en lamelles fines et divisez le chou-fleur en bouquets.

4. Ficelez les fines herbes avec la feuille de laurier.

5. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le céleri, les bouquets de chou-fleur et les dés de pomme de terre et de carotte. Faites sauter le tout.

6. Incorporez le concentré de tomates, poursuivez la cuisson quelques instants puis arrosez d’1,5 l d’eau.

Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.

7. Découpez les feuilles de chou en fines lanières et ajoutez-les.

8. Laissez mijoter 30 min à feu doux.

Assaisonnez de poivre et sel.

9. Garnissez les tranches de pain de fromage à raclette et faites fondre celui-ci sous le gril chaud.

10. Servez la soupe dans des bols et disposez une tranche de pain gratiné par-dessus.

41

____

_______________

____

Gratin de via nde tradition nel_ _ _

____________

Hachis parmentier à la grecque 4 personnes

. 45 min + four : 20 min

2 échalotes 2 gousses d’ail 4 brins de thym 300 g de champignons Spar 1 feuille de laurier 70 g de concentré de tomates 4 filets d’anchois 600 g de haché mixte Spar 1 kg de pommes de terre farineuses Spar 2 jaunes d’œufs Spar 100 g de beurre Spar ½ bocal de poivrons grillés Boni 50 g de panko 100 g de Berloumi aux herbes vinaigre balsamique Boni piment d’Espelette origan muscade

Plat au four historique

Le pharmacien militaire français Antoine-Augustin Parmentier a fait de la patate l'œuvre de sa vie. Prisonnier de guerre pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763), lui et ses compagnons n’étaient nourris que de pommes de terre pendant quinze jours. À sa grande surprise, personne ne souffrait de malnutrition ou d'épuisement. Il déclara donc que la pomme de terre était un bon médicament et œuvra à ce que le tubercule figure au menu des prisons et des hôpitaux. Parmentier l'a même introduite à la cour de Louis XVI !

42

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1.

2.

Épluchez et émincez les échalotes et l’ail.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez l’ail, assaisonnez de poivre et sel et poursuivez la cuisson quelques instants.

3. Ajoutez les anchois, faites-les fondre puis incorporez le concentré de tomates. Faites cuire encore un moment puis déglacez avec un filet de vinaigre balsamique.

4. Ajoutez la viande hachée, les brins de thym et la feuille de laurier et mélangez soigneusement.

Saupoudrez d’origan et terminez la cuisson.

5. Préchauffez le four à 200°C. 6. Nettoyez les champignons à la brosse, coupezles en lamelles et ajoutez-les dans la viande.

Poursuivez la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que leur liquide soit évaporé.

7. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée. Incorporez les jaunes d’œufs et 80 g de beurre. Assaisonnez de muscade, poivre et sel.

8. Égouttez les poivrons et épongez-les avec du papier absorbant.

9. Repêchez le thym et le laurier. Garnissez le fond d’un plat allant au four de viande hachée, disposez les poivrons par-dessus puis recouvrez d’une couche de purée.

10. Râpez le Berloumi. Parsemez la purée de Berloumi et de panko. Saupoudrez de piment d’Espelette.

11. Enfournez 20 min.

bio Solelh Languedoc, France • vin de caractère aux arômes de cerise, groseille et myrtille • puissant, à la rondeur équilibrée

thème du mois

43

Crespelle alla Valdostana 4 personnes . 40 min + repos : 1 h

Un classique des Alpes

Ces délicieuses crêpes fourrées sont une spécialité italienne de la région du Val d’Aoste.

Un régal après le ski ou une bonne balade d’hiver.

crêpes : 200 g de farine pour pâtisserie 300 ml de lait Boni 2 œufs Spar 200 ml d’eau gazeuse Boni 40 ml d’huile d’arachide beurre clarifié

farce : 200 g de fromage à raclette 200 g de jambon à l’os en tranches Spar

sauce béchamel : 500 ml de lait Boni 50 g de beurre Spar 50 g de farine muscade finition : beurre Spar

1. Crêpes : mettez le lait, la farine et les œufs dans le blender. Mixez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez l’huile, l’eau gazeuse et une pincée de sel et mixez à nouveau. Laissez reposer 1 h au frigo.

2. Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive sur feu vif. Quand elle est bien chaude, faites-y fondre une noisette de beurre clarifié et versez-y la quantité nécessaire de pâte pour recouvrir uniformément le fond de la poêle.

3. Quand la crêpe est dorée dans le fond, retournez-la et faites cuire l’autre côté.

4. Garnissez ¼ des crêpes de jambon et de fromage puis repliez-les.

Disposez-les dans un plat allant au four graissé au préalable.

5. Sauce béchamel : faites chauffer le lait. Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine au fouet pour obtenir un roux épais.

Faites cuire, en remuant toujours au fouet, jusqu’à ce que le roux ait légèrement séché. Incorporez le lait chaud en 3 fois en remuant encore, jusqu’à la formation d’une sauce béchamel épaisse. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

6. Recouvrez les crêpes de sauce, ajoutez quelques petits morceaux de beurre et enfournez à 200°C.

Château Les Vergnes Bordeaux, France • arômes prononcés du raisin sauvignon, fruité, aux notes florales • goût frais et équilibré

44

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

thème du mois ___

___

_ ________________ Gratin de lé_g_u_m_es __ _________­__

Gratin végan de patates douces au gingembre, coriandre et crème de coco 4 personnes . 1 h 1 kg de patates douces 400 ml de crème de coco 1 c à s de sauce soja 1 gousse d’ail 30 g de gingembre 30 g de coriandre fraîche

1 échalote 2 oignons de printemps 1 à 2 piments chili rouges 2 citrons verts Boni bio extra : mandoline

1.

Re le vé & v e ga n !

Gratin sans fromage

Le secret d’un gratin végétal ? Découpez très finement les pommes de terre à la mandoline, et vous obtiendrez une petite croûte tout aussi succulente.

Bicicleta Cono Sur Chardonnay, Chili • association intense d’agrumes, ananas, pêche blanche et melon • belle concentration, vivacité et minéralité

Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Épluchez et hachez le gingembre.

2. Réservez quelques feuilles de coriandre pour la finition et hachez grossièrement le reste des feuilles et des tiges.

3. Découpez ½ à 1 piment chili en petits morceaux.

4. Râpez le zeste d’1 citron vert et réservez.

5. Au blender, mixez la crème de coco avec la coriandre, le gingembre, le piment chili, la sauce soja, l’ail et l’échalote. Assaisonnez de jus de citron vert.

6. Préchauffez le four à 180°C. 7. Épluchez les patates douces, coupez-les en tranches fines à la mandoline et mettez-les dans un saladier.

8. Arrosez du mélange à la crème de coco et mélangez.

9. Transvasez dans un plat allant au four en répartissant uniformément la patate douce dans le plat.

10. Faites cuire et dorer au four pendant 50 min.

11. Hachez l’oignon de printemps et le reste des piments chili. Juste avant de servir, saupoudrez-en le plat et décorez de feuilles de coriandre et de zeste de citron vert.

12. Dressez des noisettes de crème de coco sur le plat.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

45

Délicie ux égale me nt avec de s topinambours, chicons et panais.

Courgettes gratinées 4 personnes . 30 min 2 petites courgettes fermes 4 c à s de parmesan râpé 1 c à s de romarin frais effeuillé 1 c à s de thym frais effeuillé huile d’olive Boni 1. Hachez finement les feuilles de thym et de romarin.

2. Coupez les courgettes en deux à l’horizontale. Si nécessaire, épépinez-les à l’aide d’une petite cuillère puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Disposez les courgettes sur une plaque de cuisson.

3. Mélangez les herbes avec le parmesan et garnissez-en les courgettes. Assaisonnez de poivre du moulin et de sel.

4. Faites cuire 15 min au four à 175°C. 5. Faites dorer 3 à 5 min sous le gril chaud, ou jusqu’à ce que le fromage forme une petite croûte.

Voir p. 40 Stamps Hardys Chardonnay-Sémillon, Australie • vin doux et aromatique • senteurs de noix, agrumes et épices

46

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

La chair des courgettes peut aussi être utilisée dans une soupe aux brocolis, par exemple.

thème du mois

Le pudding de pain ne doit pas forcément être sucré, la preuve avec ce délicieux gratin épicé. Excellent également avec des épinards, shiitakés ou tomates séchées.

___

______________ n Gratin de p ai _ _ _ _ _ _________

___

Pudding de pain salé

Servez-le avec différents plats de viande ou de gibier.

Gratin de pain aux épices 4 personnes . 1 h 30 min 225 g de pain toast Spar 2 œufs Spar 1 jaune d’œuf Spar 1 gros oignon 200 ml de crème Boni 300 ml de lait entier Boni 6 clous de girofle 4 feuilles de laurier 25 g de beurre Spar muscade 1.

Faites chauffer la crème avec le lait, les clous de girofle et 2 feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez reposer pendant 1 h.

2. Épluchez et émincez l’oignon.

Faites-le revenir dans du beurre et assaisonnez de poivre et sel.

3. Préchauffez le four à 160°C. 4. Ôtez les croûtes du pain et coupez la mie en morceaux grossiers.

5. Beurrez un plat allant au four d’une contenance d’1 l.

6. Filtrez la crème. Au fouet, incorporez les œufs et le jaune d’œuf. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

7. Recouvrez le fond du plat d’une couche de pain. Répartissez un peu d’oignon par-dessus et répétez jusqu’à ce que le plat soit rempli.

8. Arrosez du mélange de crème et pressez-y le reste des feuilles de laurier.

9. Faites cuire 30 min au four chaud.

10. Faites fondre le beurre et versezle au-dessus du plat.

11. Faites dorer sous le gril chaud et servez.

47

_____

_____

____________ Gratin au x fruits

____________

Délicie ux égale me nt avec de s pomme s, poire s et mandarine s.

Gratin d’ananas aux amandes 4 personnes . 20 min ½ ananas 2 grandes c à s d’amandes en poudre Spar 80 g de sucre candi brun 3 jaunes d’œufs Spar 150 ml de crème de coco 1 c à s de rhum 2 c à s d’amandes effilées Spar 1. Épluchez l’ananas et coupez la chair en dés.

2. Mélangez le sucre brun avec la poudre d’amandes, les jaunes d’œufs et la crème de coco.

3. Répartissez les dés d’ananas dans 4 ramequins pouvant aller au four et versez le mélange aux amandes par-dessus.

4. Enfournez 15 min sous le gril du four chaud, jusqu’à ce que la préparation ait raffermi.

5. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse et parsemez-en l’ananas gratiné.

48

Dessert croustillant

Puisque le four est chaud, profitez-en pour préparer un dessert gratiné convivial et faites griller vos fruits préférés.

Accompagnez éventuellement d’une boule de glace ou un peu de chantilly.

thème du mois

5

conseils pour un gratin

parfait 1

Disposez les rondelles de pomme de terre en quinconce

Elles seront ainsi croustillantes au-dessus et moelleuses dedans.

2

Graissez votre plat à gratin

Faites-le de préférence avec du beurre. Pour un supplément de goût, frottez le plat avec une gousse d’ail.

3

Utilisez le gril du four

Après cuisson, donnez un dernier coup de chaud à votre plat pour lui faire faire une belle croûte.

4

Ne réglez pas le four trop chaud

Votre gratin est déjà fort coloré, mais il nécessite encore un certain temps de cuisson ?

Couvrez-le de papier aluminium avant de poursuivre la cuisson.

5

Assaisonnez entre les couches

Dingues de gratin Envie de découvrir d’autres recettes gratinées à souhait ? Elles vous attendent en masse sur www.monspar.be, comme de gratin de grenailles, côtelette et chicons, ou une traditionnelle soupe à l’oignon gratinée française.

Votre plat comporte plusieurs couches de pommes de terre ou de légumes ? Assaisonnez-le abondamment entre chaque couche.

49

DU FOUR À VOTRE TABLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

Spar

fromage

s e d t û o g Le

s e g s o V Délicieux avec : x pommes de terre gratinées x tarte flambée x quiche

Fromage des

montagnes

Le lait de ce fromage français à la couleur dorée provient exclusivement de vaches des régions plus en altitude des Vosges. Grâce à leur régime à base d’herbe et de foin, elles produisent un lait très aromatique. Celui-ci porte le label ‘lait de montagne’.

D’où son nom, le Montagnard…

Le Montagnard possè de un goût frais et une texture crémeuse.

51

3x

s t a l p s é t o mij

Un bon plat mijoté parfumé, qui cuit pendant des heures : rien de tel pendant les mois d’hiver.

Voici trois plats mijotés du monde entier qui vous réchaufferont le cœur.

52

autour du monde

Goulash

Beef domoda Une abondance de condiments et des heures de cuisson : voilà le secret d’un plat mijoté parfaitement réussi !

Youvetsi

Découvrez les recettes en p. 54-55.

››

53

Cuisine :

Grecque Ce grand classique grec se prépare avec de l’agneau, du poulet ou du bœuf. La viande reste moelleuse grâce à la cuisson lente, tandis que les saveurs imprègnent les pâtes grecques. Vous pouvez remplacer ces dernières par du riz.

Youvetsi 4 personnes . 40 min + four : 2h 1 kg de carbonnades d’agneau Spar 2 oignons 3 gousses d’ail 1 c à c de paprika en poudre ½ c à c de cannelle en poudre 1 c à c de concentré de tomates Boni 150 ml de vin rouge 800 ml de bouillon de poulet 400 g de tomates concassées Boni 1 c à c de sucre brun 2 brins de thym ½ bouquet d’origan 160 g de pâtes grecques Boni 100 g de feta huile d’olive Boni

54

Cuisine :

Hongroise

Réconfortant à souhait !

1. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles. Épluchez et écrasez l’ail.

2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte.

4. Faites-y colorer la viande d’agneau de toutes parts puis sortez-la de la casserole.

5. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même casserole. Remettez-y l’agneau et ajoutez le paprika et la cannelle en poudre.

Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 1 min, en remuant.

Déglacez avec le vin rouge et laissez-le s’évaporer. Versez-y le bouillon de poulet et les tomates concassées. Ajoutez le sucre brun, 2 brins de thym et 2 brins d’origan.

6. Couvrez et faites cuire 1,5 h au four chaud.

7. Ajoutez les pâtes grecques, couvrez et poursuivez la cuisson 20 à 30 min au four.

Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Décorez du reste d’origan et de feta émiettée.

L’origine de ce plat remonte au 9ème siècle. Le poivron n’a été découvert et ajouté que plusieurs siècles plus tard. Idée : agrémentez le plat de crème épaisse. Il peut aussi s’accompagner de riz.

Goulash 4 personnes . 50 min + cuisson : 2 h 1 gros oignon 2 gousses d’ail 2 tomates en grappe 1 poivron (allongé) jaune 1 poivron vert 1 kg de spiringue de porc Spar avec l’os ½ c à c de cumin en poudre 1 c à c d’exhausteur de goût 3 c à s de paprika doux en poudre 1 c à s de concentré de tomates Boni 2 l de bouillon de bœuf 1 panais 4 carottes 1 kg de pommes de terre à chair ferme Spar 1 bouquet de persil plat ½ pain gris Spar beurre non salé Spar

autour du monde

Beef domoda 4 à 6 personnes . 1 h + cuisson : 2 h

1. Désossez les spiringues et découpez la viande en cubes de 2 x 2 cm.

2. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.

3. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en dés. Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux grossiers.

4. Faites revenir l’oignon et l’ail dans du beurre ou du saindoux. Ajoutez les morceaux de tomates et de poivron. Laissez étuver pendant 10 min. Ajoutez un peu de poivre noir, le cumin en poudre, l’exhausteur de goût et le paprika en poudre et remuez.

5. Ajoutez la viande et le concentré de tomates et déglacez avec 2 l de bouillon de bœuf. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 min.

6. Épluchez le panais et les carottes et coupez-les en dés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez le panais, la carotte et les pommes de terre dans la goulash et laissez mijoter 30 min sans couvercle.

7. Hachez le persil et incorporez-le dans la préparation. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

8. Servez accompagné de quelques tranches de pain gris.

600 g de jarret de bœuf Spar 1 oignon 2 gousses d’ail 2 piments chili rouges 1 piment chili vert 1 poivron rouge 2 c à s de concentré de tomates Boni 400 g de tomates pelées Boni 1 l de bouillon de bœuf 2 carottes 400 g de patates douces 1 c à c de sucre 300 g de beurre de cacahuètes Boni 150 ml de lait entier Boni 1 citron vert 200 g de riz huile de tournesol

Cuisine :

Gambienne Le sol fertile de la Gambie permet la culture du potiron et de la patate douce. Ils tiennent une place prépondérante dans ce plat national accessible et nourrissant.

1. Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les grossièrement.

2. Nettoyez et épépinez les piments et le poivron rouge. Hachez grossièrement le poivron rouge et 1 piment chili rouge et mixez-les avec l’oignon, l’ail, le concentré de tomates et ½ des tomates pelées au blender.

3. Découpez la viande de bœuf en cubes (de la taille de carbonnades). Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une cocotte et faites-y colorer la viande. Ajoutez les légumes mixés et le jarret et laissez mijoter quelques min. Déglacez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez le reste des tomates pelées et portez à ébullition.

4. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min.

5. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 5 cm. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux grossiers.

Ajoutez-les dans la casserole ainsi que les carottes, le reste de piment vert et rouge et le sucre.

6. Couvrez et laissez mijoter encore 30 min, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

7. Incorporez le beurre de cacahuètes et le lait et réchauffez brièvement la préparation.

Assaisonnez de sel et de jus de citron vert.

8. Servez avec du riz.

55

André : « Le panais est l’un des plus polyvalents parmi les légumes d’hiver. »

André Leo

Sint-Katelijne-Waver

56

produit passion

u d n o i s s La pa

s i a n a p

Tout l’hive r dans vot re magasin Spar !

Malgré ou grâce à son titre de légume oublié, le panais est plus populaire que jamais. Et à juste titre !

Avec son doux arôme anisé, le panais est l'un des légumes d'hiver les plus polyvalents du terroir belge.

Alors qu'ils sont en pleine récolte, nous sommes retournés chez les producteurs André et Leo Vervloet, à Sint-Katelijne-Waver.

Les frères Vervloet ont hérité du métier de leur père et ont repris son entreprise il y a 40 ans. La culture du panais date d’il y a 20 ans. À l'époque, c'était vraiment un légume oublié en Belgique. « Et pourtant, le panais a longtemps été l'aliment de base du peuple. Ce n'est que plus tard qu'il a été remplacé par des carottes et des pommes de terre en cuisine », disentils. Outre les panais, les frères cultivent l'endive frisée, la ciboulette et le cerfeuil.

Leo : « Jadis, le panais était l’aliment principal du peuple. »

Tout droit du champ

« Les panais sont semés en planches en avril et mai », explique Leo. « Au long de la saison de croissance, nous maintenons 5 ha sans mauvaises herbes. Les tubercules continuent de grandir jusqu'en novembre, car au début de la saison du gibier, la demande de panais augmente également. Comme les légumes résistent à l’hiver, la récolte peut se poursuivre jusqu'en mars. Avant de sortir les panais de terre, nous fauchons le feuillage, qui peut atteindre 80 cm de haut. »

Pendant la récolte, le tracteur sort les tubercules de terre.

57

Lors de la récolte, le tracteur traverse le champ et sort les tubercules de terre de façon automatisée. « Les panais vont sur un tapis roulant qui les débarrasse de l’excédent de terre », ajoute André. « Ils sont mis dans des bacs avant de partir vers le hangar, où ils seront soigneusement lavés, une fois que nous avons coupé les racines restantes. Puis nous plaçons les commandes dans des cageots et les panais sont prêts à être acheminés vers la criée BelOrta ! »

André : « La saison de récolte du panais dure de novembre à mars. »

Légume à tout faire

Le goût du panais est très particulier et se situe entre celui du céleri et de la carotte, avec des accents de noisette. On peut le cuisiner de plein de manières créatives : cuit, étuvé, à la vapeur, en purée, frit, poêlé… Le panais a sa place dans les plats chauds ou froids : plats mijotés, ragoûts, légumes grillés ou salades.

58

Le saviezvous ?

Le panais est cousin des carottes, fenouil, céleri, persil et cerfeuil.

Conseils en cuisine x Mieux vaut arroser les morceaux de panais d’un peu de jus de citron, afin que la chair ne brunisse pas.

x Faites d’abord blanchir le

panais 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de le congeler.

x La peau du panais contient

beaucoup de vitamines. Mieux vaut donc frotter ou laver le légume plutôt que l’éplucher.

produit passion Mousseline de pommes de terre et panais, champignons forestiers et œuf poché 4 personnes . 45 min 1 kg de pommes de terre farineuses Spar 800 g de panais 250 ml de crème culinaire Boni 2 gousses d’ail 400 g de champignons forestiers 4 œufs Spar 50 ml de vinaigre Boni 200 g de beurre Spar 1 botte de cerfeuil fleur de sel

Plus l’œ uf est frais, mie ux vous ré ussirez !

1. Épluchez les pommes de terre et faitesles cuire dans de l’eau légèrement salée.

2. Épluchez les panais. Coupez-les en 4 dans la longueur et ôtez la partie dure au centre. Coupez-les ensuite en morceaux plus petits et faites-les cuire dans de l’eau salée.

3. Écrasez les pommes de terre et les panais en purée. Ajoutez 50 g de beurre et la crème. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Mixez pour émulsionner et obtenir une mousseline onctueuse.

4. Faites chauffer 100 g de beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit doré (beurre noisette).

5. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

6. Nettoyez les champignons à la brosse.

Coupez les plus gros exemplaires en deux. Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle et faites-y dorer les champi­ gnons. Ajoutez l’ail à mi-cuisson. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Portez 1 l d’eau à ébullition avec le vinaigre. Cassez chaque œuf dans un petit bol séparé. Tournez dans l’eau avec un fouet afin de former un tourbillon. L’eau ne doit pas bouillir. Faites-y glisser 1 œuf et gardez l’eau en mouvement à l’aide d’une cuillère. Quand le blanc est coagulé, repêchez l’œuf avec une écumoire. Égouttez sur du papier absorbant. Procédez de la même façon avec les autres œufs.

8. Dressez la mousseline dans une assiette.

Disposez l’œuf poché au milieu. Répartissez les champignons par-dessus et arrosez de beurre noisette. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel et de poivre noir et décorez de cerfeuil.

59

t o p e h c Ho que i s s a l c

Saucisse fumée & e Spiringu

60

coup double

Légumes

& Lentilles

é t i s i v re ou

Découvrez les recettes en p. 63.

››

61

DE LA MER SALÉE À VOTRE CASSEROLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

coup double

Hochepot à la spiringue et à la saucisse fumée 8 personnes . 3 h

1. Épluchez les carottes, le panais et les navets. Épluchez l’oignon. Rincez le poireau et ôtez la partie vert foncé. Nettoyez 2 spiringues Duke of les choux de Bruxelles. Coupez tous les Berkshire légumes en morceaux grossiers.

2 saucisses fumées Spar 2. Épluchez les pommes de terre et 4 côtes de viande réservez-les dans de l’eau.

4 carottes 3. Faites colorer tous les morceaux de 1 panais viande dans une grande casserole. Tarti¼ chou blanc 4 pommes de terre nez la viande cuite de moutarde. farineuses Spar 4. Disposez les légumes les plus durs 200 g de choux de au-dessus de la viande puis ajoutez les Bruxelles autres en fonction de leur temps de 2 bottes de navets cuisson. De bas en haut, le contenu de la 2 oignons casserole sera comme suit : spiringues 1 poireau et côtes à la moutarde, oignons, carot1 c à s de moutarde tes, panais, choux de Bruxelles, chou Boni blanc, navets, pommes de terre, poireau, 3 dl de bouillon de saucisse fumée. viande 5. Arrosez le tout de bouillon. Suspendez le 1 bouquet garni (thym bouquet garni dans la casserole. / laurier / persil) 6. Faites cuire le hochepot 1 h 30 min à feu très doux. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Mélangez le contenu de la casserole au moment de servir.

Tongerlo Brune (6,5 %) • bière d’abbaye foncée • ouverture ample et douceur en tête • accents de vanille et de banane cuite

Hochepot végétarien aux lentilles 4 personnes . 1 h + trempage : 1 nuit 150 g de lentilles vertes 1 oignon 1 gousse d’ail 1 patate douce 1 panais 1 poireau 100 g de navets 100 g de choux de Bruxelles 150 g de pommes de terre farineuses Spar 2 dl de bouillon de légumes 1 bouquet garni pain foncé beurre Spar

1. Faites tremper les lentilles une nuit dans une grande casserole d’eau salée.

2. Égouttez-les le lendemain.

3. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

4. Épluchez la patate douce, le panais et les navets. Nettoyez les choux de Bruxelles. Découpez tous les légumes en dés.

5. Épluchez les pommes de terre et réservez-les dans de l’eau.

6. Faites brunir le beurre et faites-y revenir l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajoutez les lentilles et l’ail.

7. Ajoutez le reste des légumes et mouillez avec le bouillon de légumes.

8. Couvrez et faites cuire 20 min.

Remuez régulièrement. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Servez le hochepot avec une tranche épaisse de pain foncé et du bon beurre.

Ou bien, enfournez la casserole à 150°C.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

63

Un reste de

? e t a m o t e sa u c Il vous reste un peu de sauce tomate ? En un rien de temps, faites-en des petits pains pizza.

Vous y accommoderez sans mal d’autres petits restes de légumes, viande ou fromage, comme sur une pizza.

C onse rvaletion optima x Dans un pot avec

un couvercle, au frigo.

Arrosez la superficie d’un peu d’huile d’olive pour prolonger le temps de conservation de trois jours environ à toute une semaine.

x La sauce tomate maison

se congèle parfaitement.

Ajoutez un peu d’eau avant de la congeler, car la sauce est toujours un peu plus sèche après décongélation.

SCANNEZ & DÉCOUVREZ

La baguette est vieille et dure ? Mouillez légèrement le pain et enfournez-le pendant 5 min à 200°C. 64

Sur monspar.be, vous trouverez plus d’une centaine d’autres façons d’accommoder vos restes de sauce tomate.

Pizza baguette 2 personnes

. 10 min + four : 12 min

1 baguette au levain Spar 400 g de haché mixte Spar 350 ml de sauce tomate 4 olives noires Spar 100 g de mozzarella râpée Spar ½ bouquet de basilic huile d’olive Boni 1. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire la viande hachée en l’émiettant. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

2. Préchauffez le four à 220°C. 3. Découpez les olives en rondelles.

4. Coupez la baguette en deux et évidez légèrement la mie. Placez les 2 parties, côté évidé vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Fourrez le pain de viande hachée cuite.

Répartissez la sauce tomate et les olives par-dessus et saupoudrez de mozzarella.

6. Faites cuire 10 à 12 min au four chaud.

7. Décorez de basilic et servez.

Fierté française . revue à l’italienne

jour des restes

En un clin d’œil, transformez vos restes en un lunch délicieux !

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

65

DU POULAILLER À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

Pingouins

la cuisine des petits

! r e u q o à cr

Le week-end, les sœurs Ella (8 ans) et Noor (12 ans) aiment bien mettre la main à la pâte. Aujourd’hui, elles rendent leurs tartines plus spéciales, et s’offrent d’adorables bouchées d’apéro.

Noor

E lla

67

Tartines pingouin 5 pièces

. 15 min

10 tranches de pain gris Spar 1 tranche de pain blanc Spar ½ tranche de mozzarella 1 rondelle de carotte fromage à tartiner graines de chia Spar extra : 1 emporte-pièce 8 cm Ø 1 emporte-pièce 4 cm Ø 1 douille 1 cm Ø

Ella : « Jamais vu de tartines aussi cool ! »

68

1. À l’aide du grand emporte-pièce, découpez un disque de 8 cm dans chaque tranche de pain gris.

2. À l’aide du petit emporte-pièce, découpez 5 disques de 4 cm dans la tranche de pain blanc.

3. Tartinez 5 rondelles de pain gris de fromage à tartiner.

4. Avec le petit emporte-pièce, coupez un cercle dans le bas des 5 rondelles restantes de pain gris. Faites-y tenir la rondelle de pain blanc. Placez les sur le pain garni de fromage à tartiner.

5. Découpez 5 petits triangles dans la rondelle de carotte et donnez un bec à chaque pingouin.

6. Avec l’embout de la douille, découpez 10 petits yeux dans la tranche de mozzarella.

7. Fabriquez 2 yeux pour chaque tartine pingouin avec la mozzarella et les graines de chia.

la cuisine des petits

Apéro pingouin 5 pièces

. 10 min

3 cm de carotte 10 olives noires Boni 2 billes de mozzarella extra : 5 bâtonnets 1. Épluchez la carotte et coupez-la en 5 rondelles de ± 0,5 cm.

2. Découpez-y de de petits triangles qui deviendront le bec des pingouins.

3. Coupez les billes de mozzarella en petits morceaux.

4. Incisez 5 olives noires et fourrez-les d’un petit morceau de mozzarella.

5. Piquez une deuxième olive perpendiculairement à chaque olive farcie et fixez l’ensemble sur une rondelle de carotte.

6. Fourrez l’ouverture de l’olive du haut avec le petit bout de carotte pour donner un bec au pingouin.

Noor : « Trop mignon et trop bon. »

Ella : « On dirait de vrais petits pingouins ! »

69

429660 SPAR Turks brood.pdf

2

20/04/2020

08:36

Turks brood voorgebakken

Serveertip - Suggestion de présentation

Pain turc précuit

5- 8 min.

220°

400 g 1 portie portion =100 G

242 kcal 12% RI* 1027 kJ

Ingrediënten van verschillende oorsprong Ingrédients d’origine différente

Voorgebakken wit brood, afgewerkt met sesamzaad en zwartekomijnzaad.

INGREDIËNTEN: Tarwebloem, water, gist, zout, raapzaadolie, 0,8 % sesamzaad, 0,3 % zwartekomijnzaad, suiker, tarwegluten, emulgator (E471), ethylalcohol.

Kan sporen van eieren, soja en melk bevatten.

Pain blanc précuit décoré de graines de sésame et de cumin noir. INGRÉDIENTS Farine de blé, eau, levure, sel, huile de navette, 0,8 % graines de sésame, 0,3 % graines de cumin noir, sucre, gluten de blé, émulsifiant (E471), alcool éthylique.

Peut contenir des traces d'œufs, de soja et de lait.

BEREIDING: oven: haal het brood uit de verpakking en bevochtig het lichtjes met water. Bak 5 à 8 min. in het midden van een op 220 °C voorverwarmde oven. Laat enkele minuten afkoelen.

PRÉPARATION: four: sortez le pain de l’emballage et humidifiez-le légèrement avec de l’eau. Faites-le cuire 5 à 8 min au milieu d’un four préchauffé à 220 °C. Laissez refroidir quelques minutes avant dégustation.

BEWARING: ten minste houdbaar tot: zie verpakking. Droog, donker en uit de warmte bewaren. Na openen beperkt houdbaar.

CONSERVATION: à consommer de préférence avant le: voir emballage. Conserver au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, conservation limitée.

COLORS

GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDE PER 100 g (= 1 PORTIE - RI*) VALEUR NUTRITIONNELLE MOYENNE PAR 100 g (= 1 PORTION - RI*) Energie: 1027 kJ / 242 kcal (12 %) / Vetten - Matières grasses: 1,2 g (2 %) waarvan - dont: Verzadigde vetzuren - Acides gras saturés: 0,3 g (1 %) / Koolhydraten - Glucides: 47 g (18 %) waarvan - dont: Suikers - Sucres: 2,8 g (3 %) / Vezels - Fibres alimentaires: 2,7 g / Eiwitten - Protéines: 9,1 g (18 %) / Zout - Sel: 1,4 g (23 %). * RI = Referentie-inname van een gemiddelde volwassene - Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal) Bevat 4 porties. / Contient 4 portions.

Retail Partners Colruyt Group nv Edingensesteenweg 196 1500 Halle (BE)

mijnspar.be / monspar.be BEL. 0800 99 124 INT. 00800 23 60 10 40

INFO

Cyan

Kapvorm

Magenta

P471

XXX

Yellow

XXX

XXX

Black

XXX

XXX

Ontwerper: BaBos Check ontwerp?

Check gebruik stockbeeld(en)?

TCC Illustrator OPT: TCC Photoshop OPT: Etn./Ets Fr. Colruyt N.V./S.A. Edingensesteenweg 196 B-1500 Halle

CORPS 1,2 mm (7,15 pt) 0,9 mm (5,1 pt) Ander (.... pt)

FORMAT

130 Ø

DU FOUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

5x cuisine chinoise

s i o n i h c n Nouve l A près i o s z e h c

de

C’est la fête ! En effet, le 22 janvier, la Chine entame une nouvelle année. Nous fêtons l’année du Lapin avec cinq plats faits maison, provenant chacun d’une tradition culinaire chinoise différente.

Canton

Beef chow fun

Chine bouddhiste

Hunan

Buddha’s delight

Golden coin eggs

Shandong

Crevettes Shandong Sichuan

Dan dan mian 71

Canton (Guangdong)

Beef chow fun 2 personnes . 40 min 300 g de steak pelé Spar 125 g de nouilles pad thai (nouilles de riz larges) 1 petit oignon ½ botte d’oignons de printemps 4 gousses d’ail 1 c à c de baking soda 1 c à s de Maïzena 1 c à s de sauce huître 3 c à s de sauce soja Boni 1 c à s de xérès sec 1 c à c d’huile de sésame Boni 1 c à c de sucre 125 g de germes de soja Spar huile d’arachide 1. Découpez le steak en lamelles.

2. Faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

3. Épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles. Coupez les oignons de printemps en tronçons de 4 cm. Épluchez et émincez l’ail.

4. Mélangez le baking soda avec 2 c à s d’eau, la Maïzena, la sauce huître, 1 c à s de sauce soja et le xérès. Ajoutez la viande et laissez-la mariner min. 30 min.

5. Faites chauffer le wok et ajoutez l’huile d’arachide. Faites-y dorer la viande et sortez-la du wok.

6. Faites revenir l’oignon, l’oignon de printemps et l’ail dans le wok avec un supplément d’huile d’arachide.

Ajoutez les nouilles et l’huile de sésame et faites colorer légèrement la préparation. Déglacez avec 2 c à s de sauce soja et incorporez le sucre.

7. Remettez-y la viande et faites chauffer le tout. Ajoutez les germes de soja au moment de servir.

72

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Tradition célèbre La cuisine de la province méridionale de Guangdong est de loin la plus connue, car une grande partie des Chinois émigrés est originaire de cette région. Ici, on ne gaspille aucune partie de l’animal. Pour notre part, nous préparons ce délicieux beef chow fun avec un bon morceau de steak pelé.

Delta IPA (6 %) • corsée et sèche • notes de litchi et fruit de la passion • fraîche amertume

5x cuisine chinoise

Sichuan Dan dan mian 4 personnes . 40 min 500 g de haché de porc Spar 1 c à s de graines de sésame Spar 1 piment chili rouge 3 gousses d’ail 30 g de gingembre ½ c à c de poudre 5-épices chinoise 1 c à s de sherry 1 c à c de sauce soja Boni 50 g de choucroute 125 g de vermicelles aux œufs 100 g de jeunes épinards en branches Spar 160 ml de bouillon de poulet huile d’arachide sauce : 2 c à s de tahin 2 c à s de sauce soja Boni 6 c à s d’huile au piment chili Boni 4 c à c de sucre 2 c à c de vinaigre de riz Sauce : mélangez tous les ingrédients.

Faites griller et dorer les graines de sésame, en remuant.

3. Nettoyez et épépinez le piment chili et coupez-le en rondelles fines. Épluchez l’ail et le gingembre. Émincez l’ail et râpez le gingembre.

4. Coupez la choucroute en petits morceaux.

5. Faites cuire la viande hachée dans un wok avec de l’huile d’arachide, en l’émiettant. Incorporez l’ail, le gingembre et la poudre 5-épices.

Déglacez avec le sherry et la sauce soja et faites sauter le tout jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Incorporez la choucroute et réservez.

6. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Égouttez en récoltant l’eau de cuisson.

7. Faites blanchir les épinards brièvement dans l’eau de cuisson des nouilles.

8. Dressez les nouilles dans 4 bols. Répartissez les épinards, la viande hachée et la sauce par-dessus.

9. Portez le bouillon de poulet à ébullition et versez-en 40 ml dans chaque bol.

10. Décorez de piment chili rouge et de graines de sésame.

Relevée La région de Sichuan, dans le sud-ouest, est connue pour ses plats piquants et ses sauces relevées. On n’est pas étonnés qu’il s’agisse du berceau du fameux poivre de Sichuan, qui fait picoter le palais et est même légèrement anesthésiant. On y rencontre aussi beaucoup d’ail et de pâte de haricots.

1.

2.

bio Change Grenache Rosé IGP Pays d’Oc Languedoc, France • arômes de fruits rouges • notes de fleurs blanches • fraîcheur désaltérante

* La poudre cinq-épices se compose de cannelle, anis étoilé, poivre de Sichuan, graines de fenouil et clou de girofle.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

73

Hunan (Xiang)

Golden coin eggs 4 personnes . 35 min 4 œufs Spar 3 gousses d’ail 20 g de gingembre 60 g de Maïzena 1 c à c de pili-pili 1 c à c de sucre 1 c à s de sherry 4 c à s de sauce soja Boni 1 piment chili rouge ½ botte d’oignons de printemps 1 c à c d’huile de sésame Boni 50 ml d’huile d’arachide 1. Portez l’eau à ébullition et faites-y cuire les œufs durs en 8 min. Égouttez et laissez refroidir.

2. Épluchez et émincez l’ail. Épluchez et râpez le gingembre.

3. Ôtez le pédoncule du piment chili et émincez-le. Découpez l’oignon de printemps en rondelles fines.

4. Écalez les œufs et coupez-les en tranches d’1 cm de large à l’aide d’un couteau mouillé ou d’un coupe-œufs.

5. Assaisonnez la Maïzena de poivre noir et de sel. Saupoudrez-en les œufs des deux côtés.

6. Faites chauffer 50 ml d’huile d’arachide avec l’huile de sésame dans un wok.

7. Faites-y dorer les tranches d’œuf des deux côtés. Sortez-les du wok.

8. Ajoutez le pili-pili, l’ail, le gingembre et le sucre et faites sauter le tout pendant 30 sec. Mouillez avec le sherry et la sauce soja.

9. Passez les œufs dans ce mélange et retirez du feu. Décorez de piment chili et d’oignon de printemps.

74

Franchement piquant La cuisine du Hunan se trouve dans les régions autour du fleuve Xiang Jiang, dans le sud de la Chine. Par rapport au reste du pays, les piments et l'huile sont ici abondamment utilisés comme assaisonnements.

Plus vos œufs ressemblent à des pièces d’or, mieux ce sera.

5x cuisine chinoise

Shandong Regardez la vidéo!

Crevettes Shandong 4 personnes . 30 min 400 g de scampis black tiger ½ botte d’oignons de printemps 4 gousses d’ail 40 g de gingembre 5 c à s de passata Boni 1 c à s de sucre 1 c à c de sambal 2 c à s de xérès sec 2 c à s de sauce soja Boni ½ bouquet de coriandre huile d’arachide 1. Incisez le dos des scampis et déveinez-les.

2. Ciselez un peu de la partie verte des oignons de printemps en fines rondelles obliques pour la finition. Découpez le reste en morceaux de 3 à 4 cm.

3. Épluchez et émincez l’ail. Épluchez le gingembre et découpez-le en julienne.

4. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans un wok.

5. Faites-y sauter les scampis jusqu’à ce qu’ils soient roses. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et réservez.

6. Mettez ensuite l’ail, le gingembre et l’oignon de printemps dans le wok avec l’huile. Incorporez la passata, le sucre et le sambal puis remettez-y les scampis.

7. Déglacez avec le xérès et la sauce soja. Couvrez et faites chauffer 2 min.

8. Décorez avec les rondelles d’oignon de printemps et la coriandre.

Tout frais de la mer Shandong est une province située sur la côte est de la Chine. Les plats à base de poisson ou crustacés y sont légion. On reconnaît aussi la cuisine de Shandong, ou cuisine Lu, à ses ingrédients frais et variés.

Tarapaca Sauvignon Blanc, Chili • goût remarquablement rond et ample • fraîcheur suffisante

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

75

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

Chine bouddhiste

5x cuisine chinoise

Buddha’s delight 4 personnes . 1 h 250 g de tofu 2 gousses d’ail 20 g de gingembre ¼ brocoli 100 g de pois gourmands 100 g de shiitakés 6 feuilles de chou chinois 1 carotte 125 g de baby maïs ½ botte d’oignons de printemps 50 g de pousses de bambou (égouttées) 15 g de farine de maïs 250 ml de bouillon de légumes 3 c à s de sauce soja Boni 1 c à s de sauce huître (végétarienne) 2 c à c de sucre 1 c à s d’huile de sésame Boni 50 g de vermicelles de riz huile d’arachide 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Mettez le tofu dans une passoire, placez un objet lourd dessus et égouttez 30 min. Épluchez l’ail et le gingembre. Émincez l’ail et râpez le gingembre.

Divisez le brocoli en bouquets. Équeutez les pois gourmands. Portez de l’eau légèrement salée à ébullition et faites-y blanchir le brocoli et les pois gourmands 2 min. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.

Découpez les shiitakés en lamelles. Coupez la partie blanche du chou chinois en morceaux de 4 x 4 cm. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles obliques. Coupez le baby maïs en morceaux obliques d’1,5 cm. Émincez l’oignon de printemps en rondelles obliques.

Découpez le tofu en bâtonnets de 2 x 2 x 5 cm.

Délayez la farine de maïs avec 20 ml d’eau.

Faites chauffer un fond d’huile d’arachide dans le wok en bak et faites-y dorer le tofu de toutes parts. Égouttez sur du papier absorbant.

Faites chauffer l’ail et le gingembre dans l’huile. Faites-y dorer les shiitakés. Ajoutez les rondelles de carotte et de maïs et faites sauter quelques min, en remuant.

Ajoutez le brocoli, les pois gourmands, le

Cuisine authentique chou chinois et les pousses de bambou.

Déglacez avec le bouillon de légumes, la sauce soja et la sauce huître.

9. Incorporez le sucre et l’huile de sésame et faites cuire 5 min avec le couvercle afin de faire cuire les légumes à la vapeur.

10. Faites cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet.

11. Ajoutez la farine de maïs délayée dans le wok et faites mijoter quelques instants pour lier la sauce. Incorporez les nouilles et le tofu. Décorez d’oignon de printemps.

Le Buddha's delight n’est pas un plat régional, mais une recette traditionnellement préparée dans les monastères bouddhistes pour les moines qui étaient strictement végétariens. Aujourd’hui, on en trouve dans pratiquement tous les restaurants chinois du monde.

C’est aussi une valeur sûre au Nouvel An chinois.

77

Secret

e l l i m a de f

78

secret de famille

Le secret d’un dîner de famille réussi On sait qu’une recette de famille est excellente quand elle reste longtemps secrète, même pour les autres membres de la famille. Stijn entame la nouvelle année dans la tradition de sa grand-mère : avec des oranges à la Mandarine Napoléon.

D’où vient cette recette familiale ?

Pourquoi est-elle unique ?

« Ma grand-mère l’a préparée en premier. Son origine remonte à la tradition où on allait chanter de porte en porte à la nouvelle année pour un sou ou une friandise. Quand mon père était enfant, il revenait toujours avec plein d’oranges. Ma grand-mère, ne sachant pas trop quoi en faire, a préparé cette fameuse recette, et elle a continué chaque année ensuite.

Aujourd’hui, c’est toujours le plat que toute la famille déguste au Nouvel An. Et uniquement ce jour-là. »

« Je n’ai jamais rencontré de recette similaire. Et d’ailleurs, elle est restée longtemps secrète, même dans notre famille. On voyait les ingrédients que ma grand-mère utilisait, mais on ignorait les proportions et la préparation. Quand elle a pris de l’âge, elle a transmis la recette à mon père, qui a repris la tradition. Et pour être sûr que la recette ne se perde pas, il l'a transmise à son tour à la génération suivante. »

Quel est le secret ?

« Prenez votre temps. Peler les oranges convenablement prend du temps. Commencez certainement un jour à l’avance, pour que les oranges s’imprègnent bien des saveurs. Servez-les avec un bon poulet rôti et l’année commence bien ! »

S tijn : « Je n’ai jamais re nc ontré de re ce tt e similaire. »

Oranges à la Mandarine Napoléon 12 personnes

. 30 min + marinade : 1 jour

3 kg d’oranges 1 l de jus d’orange 10 cl de Mandarine Napoléon 250 g de sucre 3 c à s de pudding vanille en poudre poulet à rôtir baguette salade tomates

1. Pelez 3 kg d’oranges en éliminant la partie blanche.

Coupez les oranges en petits morceaux.

2. Mélangez les oranges avec 250 g de sucre, la Mandarine Napoléon et le jus d’orange. Laissez mariner 24 h. Remuez régulièrement.

3. Égouttez, récoltez le jus et mélangez-le avec le pudding vanille en poudre.

4. Portez brièvement à ébullition.

5. Laissez tiédir et versez ensuite sur les morceaux d’orange. Mélangez soigneusement et laissez refroidir.

6. Servez froid avec le poulet rôti, la salade, la tomate et la baguette, pour un dîner familial très réussi.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

79

COCA-COLA VA DÉSORMAIS ASSURER SES LIVRAISONS LOCALES AVEC 30 CAMIONS ÉLECTRIQUES L’embouteilleur belge investit dans la durabilité à long terme et économise 75 % d’émissions de CO2 par an Coca-Cola Europacific Partners va dorénavant assurer les livraisons du ‘dernier kilomètre’ à ses clients locaux en Belgique avec 30 camions électriques. Le producteur de boissons électrifie ainsi un cinquième de sa flotte de camions, créant par la même occasion la plus grande flotte de camions électriques de Belgique, grâce à un partenariat structurel avec Renault Trucks. Cette évolution permet en outre à l’entreprise d’économiser chaque année quelque 75% d’émissions de CO2, par rapport aux camions diesel.

Investir dans la réduction d’émissions de CO2 pour un avenir durable La transition vers des modes de transport électriques est une étape locale importante pour Coca-Cola Europacific Partners dans le cadre de son ambition d’arriver à la neutralité carbone. «Nous continuons à investir dans nos objectifs à long terme afin de réduire nos émissions de CO2. Nous sommes actifs sur plusieurs fronts: nous réduisons nos emballages quand c’est possible, car cela représente quelque 40 % de notre empreinte écologique; «Nous faisons face à un contexte complexe dans depuis l’année dernière, nous somnos secteurs d’activités, qui fait que nous devons mes passés à des bouteilles en être en mesure de nous adapter rapidement, mais plastique fabriquées à partir nous posons aussi résolument le choix de continuer de matériaux 100% recyclés à investir dans le long terme. L’investissement dans pour toutes nos bouteilles en des camions électriques est une nouvelle étape qui Belgique, ce qui nous permet doit contribuer à l’ambition de Coca-Cola Europacific de réduire nos émissions Partners de réduire les émissions de CO2 de toute de 70 %; et notre site de la chaîne de valeur de 30 % d’ici 2030, avant d’atChaudfontaine a obtenu la teindre la neutralité carbone d’ici 2040», déclare An certification de neutralité Vermeulen, VP & Country Director de Coca-Cola Eucarbone. Par toutes ces acropacific Partners pour la Belgique et le Luxembourg. tions, nous voulons continuer à grandir de manière durable, avec nos partenaires et clients.

Et nous apportons ainsi notre contribution pour arriver à réaliser les D’ici 2030, nous souhaitons émettre 30 % de CO2 en moins au niveau de objectifs de notre plan d’action dévella production et de la distribution de nos boissons par rapport à 2019. oppement durable», conclut An Vermeulen, C’est pourquoi nous passons aux camions électriques, qui effectueront les livraisons vers nos clients locaux.

VP & Country Director de Coca-Cola Europacific Partners pour la Belgique et le Luxembourg.

COCA-COLA S’ÉQUIPE DE CAMIONS ÉLECTRIQUES

Nous déployons

= 20% de tous nos camions en Belgique

75

Les camions électriques peuvent assurer jusqu’à

40

80

ÉLECTRIQUES

%

Chaque camion électrique va parcourir environ 80

30 CAMIONS

En remplaçant nos camions diesel, nous réduisons nos émissions de CO2de

des livraisons

200 KM par jour

NOTRE OBJECTIF ?

Réduire les émissions de CO2 de

30% d’ici 2030

Cela nous permet de faire un pas de plus vers la

d’ici

© 2022 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is a registered trademark from The Coca-Cola Company.

ER – Coca-Cola Europacific Partners Belgium srl - 1424 Chaussée de Mons , 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.

%

2040

Plaisir

variété

e h c u o d a l s è sous et apr Pour les

loups de mer Vivez une aventure sur l’océan avec Fa Kids Pirate Fantasy (250 ml). Le gel douche 2-en-1 s’utilise comme savon et comme shampooing, il est pH neutre et nettoie en douceur la peau et les cheveux. Il ne pique pas dans les yeux et rend les cheveux faciles à peigner.

Vos petits seront ravis !

Et les

papas

Pour une peau douce qui ne dessèche pas, utilisez le Gel douche Nivea Men protect (250 ml). Pour le corps, le visage et les cheveux, il est pH neutre et contient de l’aloé vera naturel.

Comme chez le coiffeur, mais chez vous : SYOSS Max Hold Spray pour cheveux (400 ml). Vos cheveux bénéficient d’une fixation ultra forte pendant 48 heures. SYOSS Max Hold ne colle pas et s’élimine facilement au brossage.

Pour les

mamans

Avec Head & Shoulders classic, sensitive ou citrus fresh (285 ml), vos cheveux ne connaîtront pas les pellicules. La nouvelle formule améliorée prévient les pellicules au lieu de les éliminer, et restaure le microbiome du cuir chevelu.

Se raser et faire un gommage d’un seul geste ? Voici le rasoir Gilette Labs (1 pièce). La bande exfoliante ouvre la voie aux lames. Le résultat ? Un rasage sans effort, avec un contact à chaque mouvement.

81

Mathias

Celine

FR NOTRE SPA R EN CHIF ST EENW EG 131, 9810

1150 m2 de superficie

4

Eke

EK E

17

collaborateurs fixes

8

caisses

années d’existence

ouvert 7/197h

lundi de 13 h à 30 à 19 h mardi à samedi de 8 h à 12 h 30 h 7 dimanche de

82

ES

entrepreneur Spar

SPAR EKE

Du bon, du frais, voilà notre devise Le Spar d’Eke, près de Nazareth, est solidement ancré dans le village. Après les transformations de l’été passé, les entrepreneurs Spar Celine et Mathias peuvent proposer encore plus de produits frais à leurs clients fidèles.

Magasin durable

Mathias : « Notre magasin a été complètement rénové en mai, selon les normes les plus récentes. Nous avons accordé beaucoup d’attention à la durabilité. Nos systèmes de réfrigération sont plus respectueux de l’environnement et nos meubles frigo bas ont tous des portes, afin de limiter la perte de froid. Le toit va être couvert de panneaux solaires et la récupération de chaleur de la centrale de refroidissement chauffe le magasin. L’éclairage led tamisé diminue la consommation d’énergie et notre nouveau parking est en dur, mais il permet la pénétration d’eau. »

Toujours frais

Celine : « Le nouveau magasin étant plus grand que l’ancien, nous avons pu agrandir notre rayon frais. Nous sommes très fiers de notre nouveau comptoir frais surélevé. Vous y trouverez toujours un collaborateur enthousiaste pour vous fournir des explications ou faire un brin de conversation. L’esprit de marché est bien présent. » Mathias : « Le frais est aussi de mise dans notre rayon boulangerie. On y trouve un vaste assortiment de pains, viennoiseries et pistolets et baguettes levés et cuits sur place. Il y a un bel assortiment de fromages, découpés et emballés sur place. Les bouchers préparent de nombreuses charcuteries, telles que blanc

de poulet, pain de poulet, pain de viande avec ou sans fromage, pâté, boudin blanc et noir, saucisses sèches et à griller. La viande est découpée et emballée sur place. Le haché, les hamburgers, cordon-bleu et burgers de poulet sont préparés sur place. »

Plats traiteur maison

Celine : « Tous les jours, mes parents cuisinent nos plats traiteur avec amour dans leur cuisine à Aalter. Fin des années 90, ils étaient parmi les premiers à introduire les plats traiteur dans leur supermarché. Du vrai fait maison ! Vous trouverez chez nous un bel assortiment de plats du jour et de recettes traditionnelles. Grâce à notre expérience, nous pouvons proposer à nos clients des plats de qualité délicieux. » Mathias : « Nous trouvons important que les bons produits de notre région soient bien représentés ici. Des pommes de terre aux fruits en passant par les bières et vins régionaux. Bientôt, vous pourrez même acheter des fleurs et plantes d'un producteur voisin chez nous. » Celine : « Être entrepreneurs Spar, c’est vraiment notre passion. Viser la qualité, travailler en équipe, soigner le contact client… C’est ce qui nous donne l’énergie d’exécuter tous les jours notre travail avec amour. »

Dans le panier de...

Sarah Wige et son fils Senne : « Je fais un saut ici tous les jours. Ce soir, nous mangeons des pommes de terre avec du steak et des princesses. Je trouve souvent mon inspiration pour les menus de la semaine dans .»

83

Notre plat préféré

Boulettes de poulet haché, purée de chou vert et sauce au lard

Celine : « J’adore les plats bien de chez nous, comme ceux que m’a grand-mère m’a appris à cuisiner.

Heureusement, Mathias aussi ! »

4 personnes

1 kg de haché de poulet 1 œuf Spar 50 g de chapelure sauce : 200 g de lardons fumés Spar 2 dl de bouillon de poulet 200 g de champignons Spar 1 échalote 1 c à s de moutarde Boni 1.

2.

3.

4.

Mathias : « La compote d’airelles donne un petit plus à la sauce. »

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

84

. 40 min 2 c à s de compote d’airelles 80 g de beurre Spar 30 g de farine 1 kg de pommes de terre pour purée Spar ½ chou vert 1 cube de bouillon muscade

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire. Ôtez les feuilles extérieures du chou vert. Détachez les autres feuilles et rincez-les. Égouttez-les, enroulez-les sur elles-mêmes et réduisez-les en lanières grossières.

Après 10 min, ajoutez le chou vert aux pommes de terre et terminez la cuisson. Égouttez.

Mettez la viande hachée dans un grand plat et ajoutez l’œuf et la chapelure. Assaisonnez de poivre et malaxez le tout.

Portez de l’eau à ébullition, ajoutez le cube de bouillon et laissez frémir.

Mouillez vos mains et formez 12 boulettes avec la viande hachée, de ± 4 cm Ø.

Plongez les boulettes dans l’eau bouillante et faitesles cuire 5 min. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 min.

Sauce : coupez les champignons en quartiers. Épluchez et émincez l’échalote.

Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites-y dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Remuez régulièrement. Ajoutez l’échalote et les champignons et poursuivez la cuisson.

Assaisonnez de poivre et sel.

Quand les champignons commencent à être cuits, ajoutez la compote d’airelles et la moutarde. Versez-y le bouillon de poulet et laissez réduire un moment.

Mélangez 40 g de beurre mou avec 30 g de farine et pétrissez pour obtenir un ‘beurre manié’. Utilisez-le pour épaissir la sauce. Assaisonnez la sauce de poivre et sel. Écrasez les pommes de terre et le chou vert en purée avec une noix de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les boulettes précuites de toutes parts.

Dressez une belle portion de purée dans les assiettes.

Ajoutez 2 boulettes et quelques cuillerées de sauce au lard et champignons à côté.

entrepreneur Spar

Mathias :

« Ce plat bien de chez nous est de loin mon plat préféré. »

85

NOTRE TOP 5

1

Les pommes de terre de chez Hoeve Goed ter Lucht sont locales.

5 86

Le saumon fumé Spar est ultra frais et plein de goût.

Rien de tel qu’un bon pistolet garni de notre pâté de campagne maison !

4

4 personnes

. 35 min

300 g de yaourt entier Boni 150 ml de crème entière Boni 2 feuilles de gélatine (= 4 g) 75 g de sucre 1 ravier de framboises 4 spéculoos extra: 4 verrines

2 3

Mousse de yaourt aux framboises

Le Brandano est un bon vin, ample et frais en fin de bouche.

Nos bouchers préparent une délicieuse saucisse sèche.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

C e de sse r t e st prê t e n un clin d’œil.

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Faites chauffer quelques cuillerées de yaourt et délayez-y les feuilles de gélatine essorées.

3. Incorporez d’abord le sucre puis le reste du yaourt. Réservez 15 min au frigo.

4. Fouettez la crème en chantilly et mélangez-la avec le yaourt refroidi.

5. Coupez une partie des framboises en petits morceaux et incorporez-les dans le yaourt.

6. Mixez les spéculoos pour les réduire en crumble.

7. Garnissez chaque verrine d’une couche de crumble de spéculoos.

Versez la préparation au yaourt par-dessus et décorez de framboises entières.

entrepreneur Spar Fraîcheur pour terminer Mathias : « Je ne refuse jamais un bon dessert.

Celui-ci peut être préparé à l’avance avec les enfants.

Notre fille Margaux est ravie de nous aider. »

Celine : « Cette mousse crémeuse possède un fond croustillant très gourmand. » 87

e t r a t La

e é n n a ’ l de

Ça y est, c’est la Fête des Rois (et des Reines, pour faire bonne mesure) ! Cette galette des Rois sera la star de la soirée, c’est certain. Car celui ou celle qui aura la fève, sera couronné(e) roi ou reine d’un jour !

Galette des Rois aux noisettes et citron 1 gâteau . 45 min + four : 40 min + repos : 1 h 2 rouleaux de pâte feuilletée frangipane aux noisettes et citron : 80 ml de lait Boni 6 g de sucre 6 g de pudding vanille en poudre 1 jaune d’oeuf crème de noisettes : 50 g de noisettes Spar 50 g de beurre Spar (à température ambiante) 50 g de sucre 1 oeuf Spar zeste de citron finition : 1 jaune d’œuf 2 ml de lait Boni 1 amande entière sucre impalpable extra : emporte-pièce 24 cm Ø

88

1.

2.

3.

Frangipane aux noisettes et citron : préparez une crème pâtissière. Portez le lait à ébullition.

Mélangez le sucre avec le pudding vanille en poudre et le jaune d’œuf. Versez-y le lait bouillant et mélangez soigneusement. Remettez sur le feu et portez à ébullition en remuant.

Avec une aussi petite quantité, cela ira très vite. Versez la crème pâtissière dans un bol et réservez.

Crème de noisettes : mixez les noisettes au blender pour les réduire en poudre. Mélangez le beurre (très mou, mais pas fondu) avec le sucre, la poudre de noisettes, le zeste de citron et l’œuf pour obtenir une crème parfaitement lisse. Incorporez la crème pâtissière et fouettez l’ensemble pour le rendre homogène.

Sortez la pâte feuilletée du frigo et déroulez-la. À l’aide d’un couteau tranchant, découpez-y un disque de 24 cm. Répartissez la frangipane aux noisettes et au citron sur la première pâte feuilletée, en restant à 3 cm du bord. Placez l’amande sur la frangipane, près du bord.

4.

Mouillez le bord de pâte avec de l’eau. Disposez la deuxième pâte feuilletée par-dessus et appuyez sur les bords pour bien sceller les 2 couches l’une à l’autre. Entreposez le tout 20 min au congélateur.

5. Finition : sortez la tarte du congélateur et retournez-la. Avec le dos d’un couteau ou un cure-dents, dessinez un motif sur le haut.

6. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez-en le haut du gâteau. Entreposez-le au moins 30 min au frigo.

7. Badigeonnez à nouveau le gâteau de jaune d’œuf. Laissez-le reposer encore une fois 30 min au frigo.

8. Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.

9. Avec la pointe d’un couteau, piquez 4 à 5 trous dans la pâte, pour permettre à la vapeur de s’échapper.

10. Faites cuire la galette des Rois au four pendant 40 min.

11. Sortez-la du four et laissez refroidir. Saupoudrez les bords de sucre impalpable.

plaisir cuisson

: N’oublie z pas la dat e le 6 janvie r, c’e st la fê t e de s R ois !

Regardez la vidéo !

Votre galette sera encore plus festive avec un peu de sucre impalpable.

89

e Faire vot re c houc rout vous-mê me ?

Voye z e n p. 30.

s i m a s n i v Les a l e d

e t u o r chouc

90

pairing vins

Une choucrout e s’acc ompagne idéalement d’un vin blanc frais et fruit é.

Choucroute au menu ? Rien de tel qu’un petit verre de vin blanc pour l’accompagner. Mais quels vins blancs ont le plus d’atouts ? Choisissez sans stress parmi ces cinq excellentes bouteilles.

Le saviezvous ?

90 % des vins d’Alsace sont des vins blancs. Les cépages blancs riesling, gewürztraminer et pinot gris et blanc se plaisent bien sous le climat sec et ensoleillé.

Ce n’est pas par hasard que trois de nos cinq chouchous à choucroute proviennent de la même région.

Wolfberger GC Steing­rubler Riesling

Château de Vallagon

Pinot Blanc 1er Cru

AOP Touraine, Loire, France

Luxembourg 6-8°

Ce sauvignon blanc de la région de la Loire offre un nez fruité aux notes minérales. Son léger goût d’agrumes persiste délicieusement en bouche.

Ce pinot blanc possède des arômes fins et un goût fruité très rafraîchissant. Très polyvalent, il accompagnera également les asperges, huîtres, viandes blanches et volailles.

Habsburg Pinot Blanc

Habsburg Riesling

Alsace, France

Alsace, France

5-10°

Alsace, France 10-12°

12-14°

Ce Grand Cru fruité et ample, aux accents subtils de zeste de citron, est idéal avec la choucroute, les fruits de mer, fromages, viandes blanches et poissons.

Agréable au nez, avec des notes de pêche et de fleurs. Légèrement sec, il a de la douceur en fin de bouche.

8-10°

Un vin blanc sec aux arômes de fleurs blanches, fruits exotiques et épices.

Un vin plein de viva­ cité, qui termine tout en fraîcheur.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

91

DU BOUCHER À VOTRE TARTINE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

promenade brassicole

Que diriez-vous d’une

balade ?

Notre cadeau pour vous cette année : tous les trois mois, nous vous proposons une balade étonnante dans différents coins de la Belgique, toujours dans les environs d’une brasserie. Ainsi, vous découvrirez de nouveaux endroits, et vous aurez l’occasion de déguster des bières de l’un de nos fournisseurs locaux, à la source !

Promenade

Lupulus Organicus Découvrez à pied le paysage ondoyant où cette délicieuse bière triple se sent chez elle.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

93

loup À pas de

Ce mois-ci, laissez-vous tenter par la Lupulus Organicus (33 cl), la bière triple bio de la brasserie Lupulus, à Gouvy.

Non seulement son goût est excellent, mais la promenade à travers les paysages de la province du Luxembourg, sur les traces des loups, vous fera aussi hurler de plaisir.

Courtil

5 km

Chez Lupulus

Lupulus est un nom incontournable dans le monde brassicole belge, mais c’est aussi une entreprise familiale à dimension humaine. Avec 40 ans d’expérience dans le monde de la bière, Pierre Gobron et ses fils Julien et Tim dirigent une entreprise où chacun trouve sa place et son épanouissement.

Fondée en 2004, la brasserie Lupulus était destinée à fournir le bistrot voisin en fûts de boisson maltée. En 2007, la brasserie décida de lancer une nouvelle bière. Celle-ci serait brassée selon la tradition la plus stricte, avec des accents uniques et savoureux.

La brasserie opère dans un environnement exceptionnel, qui ne pouvait qu'inspirer ces ‘façonneurs d'orge’. Elle est située sur le terrain d'une superbe ferme du 19ème siècle, qui fait partie

94

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

L’ environnement de la brasserie est une source constante d’inspiration pour les brasseurs. du patrimoine de l'Ardenne belge. À une époque où même nos ancêtres ne pouvaient pas les voir, les loups peuplaient les espaces calmes et sauvages de cette jolie région. On dit que ces meutes venaient de Slovénie, où l'on produit le meilleur houblon au monde.

Pour la brasserie, c'était une raison suffisante pour choisir le nom de Lupulus. Plusieures bières fûrent lancées par la brasserie, mais la Lupulus Organicus reste notre préférée.

Gouvy

promenade brassicole

La longue balade vous mène à travers bois, et le long des champs au retour.

7,2 km

Lupulus Organicus (8,5 %), 33 cl

x Pour les yeux

Dorée, légèrement voilée, au col de mousse blanche.

x Au nez

Arômes floraux avec une note légère de levure.

x En bouche Gouvy

Saveurs fruitées et épicées, et une fin de bouche à l’amertume très agréable.

x Accords

Où commencer ?

La promenade commence à la gare de Gouvy, en face du Spar de Gouvy. Elle est indiquée par des petits panneaux avec le loup Lupulus. La balade vous fera passer près de la brasserie.

Dégustez cette triple avec de délicieux plats belges classiques, ou avec du fromage préparé avec le lait de la ferme du village. Ils nourrissent leurs bêtes avec les drêches; les restes de malt d'orge que l'on retire des cuves après le brassage. La boucle est bouclée !

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

95

n u h s o t Ock-un Les amateurs de whisky peuvent se réjouir : désormais, dans les rayons de Spar, vous trouverez un nouveau venu de taille : Auchentoshan (dites : ock-un-tosh-un) American Oak. Une chose est sûre : il est plus facile à boire qu’à prononcer.

L'Auchentoshan est un Lowland Single Malt whisky aux arômes doux de vanille et de noix de coco et à la saveur caractéristique, douce et délicate.

Triple distillation. Exclusivement mûri dans des fûts de bourbon américains.

Une tradition qui remonte très loin.

Voilà des qualités de très bon augure.

Des Lowlands

La moitié sud-est de l'Écosse est connue sous le nom de Scottish Lowlands.

Cette région comporte une immense surface de champs, parfaits pour la culture des céréales. On pourrait bien

96

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Single malt Scotch whisky Le whisky est distillé à partir d'un moût de céréales fermenté et vieilli en fûts de bois. Le terme ‘single malt’ prête à confusion. En effet, un whisky fabriqué à partir d'orge maltée ou de malt peut toujours être un assemblage de différents whiskys. Un single malt écossais, comme l’Auchentoshan, provient toujours d'une seule distillerie. Ce qui n’est pas le cas d'un blended whisky, qui est un mélange de plusieurs whiskys mis en bouteille ensemble.

whisky

Auchentoshan

de l’orge au whisky 1 Comme la bière En principe, la production du whisky est similaire à la distillation de la bière. Dans leur distillerie, les artisans fabriquent d’abord ce qu’ils appellent la Distillers Beer. L'orge maltée et l'orge non mondée sont les premiers éléments d'un caractère complexe. Les grains sont moulus uniformément et chauffés à environ 63,5°C, car c'est à cette température que l'amidon se transforme le mieux en sucres. Ensuite, le processus de fermentation peut commencer.

2 Triple distillation Auchentoshan est la seule distillerie écossaise de Single Malt qui insiste sur la triple distillation de la pre­mière à la dernière goutte. Pendant leur procédé de distillation, la Distillers Beer passe d’environ 8 % de volume d’alcool à 81 %. C’est un pourcentage plus élevé que dans n’importe quelle autre distillerie. C’est plus cher et ça prend plus de temps, mais le résultat vaut la peine : un whisky unique et plein de goût.

3 Patience

y faire pousser autre chose, mais pourquoi le ferait-on ? L’exportation de whisky rapporte à l'Écosse quelque 4,5 milliards d'euros par an. Il paraît que 38 bouteilles de whisky sont exportées chaque seconde.

Une caractéristique des whiskys des Lowlands est que leur couleur et leur goût sont plus légers que les whiskys robustes des Highlands. Leurs arômes sont également plutôt doux.

Le dernier ingrédient, pas très secret mais vraiment précieux, est ajouté : le temps. Car la patience est une vertu, et c’est très vrai pour le whisky. Ce n’est qu’après minimum trois ans de repos dans du bois de chêne que l’on peut parler d’un ‘Single Malt Scotch Whisky’. Ils vont encore plus loin chez Auchentoshan. Et comme les fûts en chêne influencent énormément le goût, ils investissent beaucoup de temps et d’argent dans leur sélection.

Nous, en tout cas, on trouve que la différence se goûte. Et vous ?

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

97

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

DU FUMOIR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

DE LA PLANTATION À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE