BROOD K RA N T
HET LEKKERSTE BROOD
Voor elke dag en voor speciale momenten
E
en sneetje volkorenbrood om je dag goed te beginnen, een rozijnenboterham als tussendoortje, een stuk stokbrood bij je soep en kraakverse pistolets op zondag. Wij Belgen staan bekend als lekkerbekken, ook als het op brood aankomt. En terecht: brood mag in heel wat landen een basisproduct zijn, nergens anders vind je zo’n groot aanbod en zo’n ruime variëteit als hier. Een recent onderzoek van het instituut Brood en Gezondheid bevestigt de prominente plaats van brood in onze voedingsgewoonten: maar liefst 85 % ziet brood als cultureel erfgoed en 78 % kan zich geen leven zonder brood voorstellen. TROEF 1: VOORAL KWALITEIT De laatste jaren doet zich wel een opvallende verschuiving voor. Van minder naar beter, van kwantiteit naar kwaliteit. We hechten steeds meer belang aan puurheid en aan de ambacht van het brood bakken. Als we brood eten, moet het goéd brood zijn. Eerlijk, natuurlijk en artisanaal. Zoals biobrood, met passie en toewijding gemaakt door bakkers die er een erezaak van maken om hun tijd te nemen. Tijd om het deeg te laten rusten,
De opmars van
biobrood
Brood zoals de natuur het bedoeld heeft: puur, gezond en voedzaam. Daarom kiezen we steeds vaker voor biobrood. rijzen en gisten, zonder chemische hulpstoffen om het proces te versnellen. Dat komt niet alleen de kwaliteit en de voedingswaarde van het brood ten goede, maar zeker ook de smaak: de aroma’s kunnen zich op die manier optimaal ontwikkelen. En dat proeven we. TROEF 2: NERGENS ZOVEEL KEUZE Geen wonder dat met name zuurdesembrood, gemaakt
met verse zuurdesem, aan een opmars bezig is. Het is brood zoals de natuur het bedoeld heeft: puur, gezond en voedzaam. Een eigenzinnig brood met een authentiek karakter. Niet iedereen houdt van de soms vaste structuur en de wat zurige smaak, maar er zijn vandaag zoveel soorten – en ook broden die desem en gist combineren – dat iedereen zijn gading wel kan vinden.
Eveneens terug van weggeweest: broden op basis van volwaardige oergranen, zoals spelt, KAMUT® en haver. Stuk voor stuk granen die al door onze voorouders geteeld en in brood verwerkt werden. En of het nu om oergranen gaat of om ‘gewone’ tarwe, biogranen worden sowieso geteeld zonder kunstmest en zonder synthetische gewasbescherming. Biobakkers kiezen ook vaker bewust voor granen die traag gemalen werden op molenstenen en voor volkorenmeel in plaats van voor gezeefde bloem, omwille van de voedingswaarde. Nog een pluspunt: als het even kan, gaan ze voor Belgische granen die ook hier gemalen zijn. Een goede zaak voor het milieu, wegens beduidend minder voedselkilometers. TROEF 3: DE BESTE SMAAK Het resultaat van dit alles? Het brood dat bij ons op tafel belandt. Noem het slow bread: brood waar je blij van wordt, met respect voor traditie en ambacht. Geurig brood met een knapperige korst en zacht kruim, hapklaar om belegd te worden met allerlei lekkers. Smakelijk!
V E R D E R I N D E Z E K RA N T Nuttige en smakelijke info over biobrood ORIGINELE IDEEËN VO O R O P B R O O D
8
AC H T E R D E S C H E R M E N B I J E E N M E E S T E R BA K K E R
10
SPECIALE BRODEN VO O R S P E C I A L E DAG E N
18