PAIN LE JOURNAL DU
LE MEILLEUR PAIN
pour tous les jours et pour les moments privilégiés
U
ne tranche de pain complet pour bien commencer la journée, du cramique comme en-cas, un morceau de baguette avec le potage ou des pistolets tout frais le dimanche. Nous les Belges, nous sommes connus pour notre amour de la bonne nourriture. Et qui dit nourriture, dit aussi pain. Le pain est en effet un produit de base dans de nombreux pays, mais vous ne trouverez nulle part ailleurs une offre aussi vaste et diversifiée que chez nous. Une étude récente de l’Institut Pain & Santé confirme la place prépondérante du pain dans nos habitudes alimentaires : pas moins de 85 % des répondants considèrent le pain comme faisant partie du patrimoine culturel, et 78 % ne peuvent imaginer leur vie sans pain. 1ER ATOUT : LA QUALITÉ AVANT TOUT Ces dernières années, on a pu remarquer un changement notable. Une transition d'une diminution de la quantité vers une amélioration de la qualité. Nous accordons une importance croissante à la pureté et au caractère artisanal de la cuisson du pain. Quand nous mangeons du pain, il doit être de qualité. Nous voulons un produit équitable, naturel et artisanal. Le pain bio répond à ces critères. Il est préparé avec passion et dévouement par
Le succès du
pain bio
C’est le pain comme la nature l’entend : pur, équilibré et nutritif. Voilà pourquoi nous choisissons de plus en plus souvent les pains bio. des boulangers qui mettent un point d’honneur à prendre leur temps. Ils laissent la pâte reposer, lever et fermenter à son propre rythme, sans recourir à des additifs chimiques pour accélérer le processus. Cette démarche profite non seulement à la qualité et aux valeurs nutritives du pain, mais aussi à sa saveur : le développement des arômes est tout simplement optimal. Et ça se goûte. 2E ATOUT : UN CHOIX COMME NULLE PART AILLEURS Rien d’étonnant à ce que le pain
au levain, préparé à partir de levain frais, soit très en vogue. C’est un pain comme la nature l’entend, à savoir pur, équilibré et nutritif. Un produit de caractère, et on ne peut plus authentique. Tout le monde n’apprécie pas sa texture plutôt ferme et son goût un peu acide. Mais aujourd’hui, il en existe tant de variétés, dont certaines associant levain et levure, que chacun y trouvera son bonheur. Autre grand retour, celui des pains à base de céréales anciennes complètes,
comme l’épeautre, le KAMUT® et l’avoine. Toutes ces céréales étaient déjà cultivées par nos ancêtres, qui les utilisaient eux aussi pour la fabrication de pain. Les céréales bio, qu’il s’agisse de variétés anciennes ou de blé « classique », sont toujours cultivées sans engrais chimiques et sans produits phytopharmaceutiques de synthèse. De plus en plus souvent, les boulangers bio optent aussi pour des céréales moulues lentement à la meule et pour des farines complètes plutôt que tamisées, en raison de leur valeur nutritive. Point positif supplémentaire : lorsque c’est possible, les boulangers bio optent pour des céréales belges moulues en Belgique. Voilà une bonne opération pour l’environnement, avec une réduction drastique des kilomètres alimentaires. 3E ATOUT : LE MEILLEUR GOÛT Le pain qui atterrit sur notre table est le résultat de cette belle approche. Il peut être qualifié de slow bread : c’est un pain qui a été produit dans le respect de la tradition et de l’artisanat, et qui rend heureux. Un pain qui sent divinement bon, avec une croûte croustillante et une mie tendre, prêt à être recouvert de toutes sortes de délicieuses garnitures. Bon appétit !
À L I R E DA N S C E J O U R N A L Des infos aussi utiles que croustillantes sur le pain bio D E S GA R N I T U R E S O R I G I N A L E S P O U R VOT R E PA I N
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DA N S L E S CO U L I SS E S D’UN MAÎTRE-BOULANGER
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D E S PA I N S S P É C I AU X P O U R D E S O CCAS I O N S S P É C I A L E S
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