Kookboek nl

Watertanden

Snel aan tafel 92 makkelijke en evenwichtige recepten voor drukke dagen

Parelcouscous met asperges, kerstomaten en feta

Vegetarisch

Ingrediënten (4 personen)

Bereiding (20 min.)

– – – – – – –

1 Kook de parelcouscous en de asperges 10 à 12 min. gaar in een ruime

1 kg witte asperges 20 kerstomaten 1/5 plantje bieslook 200 g feta (blok) 300 g parelcouscous 30 g walnootpitten 1 blokje groentebouillon

Voorbereiding (15 min.)

– Schil de asperges van de top naar de voet en verwijder het harde uiteinde.

Snij in 3 gelijke stukken.

– Hak de walnootpitten grof.

– Snipper het bieslook fijn.

– Prak de feta grof met een vork.

hoeveelheid water, met het bouillonblokje.

2 Voeg de laatste 2 min. de kerstomaten toe, zodat ze een beetje openspringen.

Giet af.

3 Meng de walnootpitten onder de parelcouscous (hou een beetje opzij voor

de afwerking).

4 Bestrooi met de feta, het bieslook en de rest van de walnootpitten.

Gardian ‘Grande Réserve’ Chardonnay-Sauvignon-Vermentino I.G.P. Coteaux de Béziers Levendige witte wijn met een complex boeket van fruit en bloemetjes, die eindigt met frisse minerale toetsen.

Orval Trappistenbier met een zachte volle smaak met hopbittere toetsen en een klein zuurtje. Lange en droge afdronk.

Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie 509 kcal - Vetten 18,0 g (waarvan) verzadigde vetzuren 8,9 g - Koolhydraten 63,4 g (waarvan) suikers 7,2 g - Vezels 6,5 g - Eiwitten 20,4 g - Zout 2,1 g

18

Groentepannetje met chipolata en aardappelgnocchi Ingrediënten (4 personen)

Bereiding (20 min.)

– – – – – – – – – – – – –

1 Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de ui en het knoflook 1 min. glazig.

4 chipolata’s (beenhouwerij) 100 g gerookte spekblokjes 300 g erwten (diepvries) 400 g verse spinazie 3 takjes verse munt 1 ui 2 teentjes knoflook 500 g aardappelgnocchi (versmarkt) 1 dl extra lichte room (7 % V.G.) 3 eetl. olijfolie 1 koffiel. tijm (gedroogd) zwarte peper (molen) zout

Voorbereiding (5 min.)

– Snij de ui in ringen.

– Snipper het knoflook fijn.

– Snij de muntblaadjes in fijne reepjes.

Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie 525 kcal - Vetten 22,8 g (waarvan) verzadigde vetzuren 7,5 g Koolhydraten 48,6 g (waarvan) suikers 6,1 g - Vezels 4,1 g Eiwitten 29,2 g - Zout 3,0 g

2 Snij de chipolata’s in stukken van 3 cm en voeg samen met de spekblokjes en de

aardappelgnocchi toe aan de pan. Roerbak 5 min. Kruid met de tijm.

3 Roer er de spinazie en de diepgevroren erwten onder en overgiet met de room.

Kruid met zwarte peper en zout en laat nog 2 min. doorkoken.

4 Bestrooi het groentepannetje met de fijngesnipperde muntblaadjes.

Tip Is je braadpan te klein? Voeg de spinazie dan in 2 of 3 keer toe, dan slinkt ze veel sneller en kan je er makkelijk de andere ingrediënten onder roeren.

Hardy’s ‘Stamp of Australia’ Cabernet-Merlot – Australië Kersenrode wijn met een neus van rijp fruit, kruiden en een vleugje munt. Rond en soepel, met zachte tannines.

Augustijn Blond Licht zoete aanzet met fruitige accenten, daarna aangenaam vol.

Fijne frisse afdronk met een heel licht bittere toets.

19

Krieltjesgratin met spek en prei Ingrediënten (4 personen)

Bereiding (10 min. + ± 30 min. in de oven)

– – – – – – – – – – –

1 Verwarm de oven voor op 180 °C.

250 g gerookte spekblokjes 3 preien 250 g champignons 800 g voorgekookte krieltjes (versmarkt) 150 g verse geitenkaas 2,5 dl culinaire room (20 % V.G.) 100 g geraspte kaas 20 g hazelnoten 1/2 blokje kippenbouillon 1 eetl. paprikapoeder zwarte peper (molen)

2 Doe de krieltjes, de prei, de champignons, de hazelnoten en de spekblokjes in een

grote ovenschaal.

3 Verkruimel er het bouillonblokje over en kruid met het paprikapoeder en zwarte peper.

4 Meng de room onder de geitenkaas en giet over de krieltjes.

5 Bestrooi met de geraspte kaas en zet ± 30 min. in de voorverwarmde oven.

Voorbereiding (10 min.)

Chimay Bruin Trappistenbier met een verfijnd boeket van mout en gist. Licht bitter van smaak, met fijne houttoetsen.

– Snij de preien in heel fijne ringen.

– Snij de champignons in 2 of 4.

– Hak de hazelnoten fijn.

Dama de Toro Tempranillo ‘Barrel Aged’ – D.O. Toro – Spanje Felrode wijn met aroma’s van fruit en zoete kruiden. Fruitige, volle en vlezige smaak.

Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie 746 kcal - Vetten 45,7 g (waarvan) verzadigde vetzuren 24,2 g - Koolhydraten 45,6 g (waarvan) suikers 9,0 g - Vezels 9,1 g - Eiwitten 33,7 g - Zout 3,1 g

40

Koolvis met notenkorstje en knolseldergratin Ingrediënten (4 personen)

Bereiding (10 min. + 30 min. in de oven)

– – – – – – – – – – – – –

1 Verwarm de oven voor op 180 °C.

100 g gerookte spekblokjes 4 koolvishaasjes (diepvries) 1 knolselder 1 bosje lente-uitjes 1/2 plantje platte peterselie 500 g voorgekookte aardappelschijfjes (versmarkt) 100 g geraspte kaas voor gratin 2 dl room 2 dl melk 40 g walnootpitten 2 eetl. olijfolie zwarte peper (molen) zout

Voorbereiding (ontdooitijd + 15 min.)

– Laat de koolvishaasjes oppervlakkig ontdooien en dep droog.

– Hak de platte peterselie en de walnootpitten grof. Meng met de olijfolie en 2 eetl. water en kruid met zwarte peper en zout.

– Schil de knolselder en snij in blokjes van max. 1 cm.

– Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.

2 Schik de koolvishaasjes naast elkaar in een ovenschaal en bestrijk

met de notenmengeling.

3 Verdeel de knolselder en de spekblokjes rond de vis en bestrooi met

de lente-uitjes.

4 Schik de aardappelschijfjes voorzichtig tussen de knolselder.

5 Overgiet de knolselder en de spekblokjes met de room en de melk.

Bestrooi met de geraspte kaas en zet ± 30 min. in de voorverwarmde oven.

Argento Chardonnay – Mendoza – Argentinië Heel aromatische wijn met toetsen van ananas en toast.

De evenwichtige smaak bevat een vleugje vanille.

LeFort Tripel Sterk blond bier met een fruitige neus en een rijke smaak.

Die start licht zoet en gaat over in een fijne citrustoets.

Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie 759 kcal - Vetten 42,0 g (waarvan) verzadigde vetzuren 18,9 g - Koolhydraten 37,9 g (waarvan) suikers 6,8 g - Vezels 12,4 g - Eiwitten 51,0 g - Zout 2,1 g

41

Linzenstoofpotje met rookworst en krieltjes Ingrediënten (4 personen) – – – – – – –

1 rookworst (versmarkt) 2 peterseliewortels 3 stengels witte selder 600 g krielaardappelen 2 teentjes knoflook 1 ui 400 g droge groene linzen

– 2 dl witte wijn – 1 L kippenbouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water) – 2 eetl. olijfolie – 1 kruidentuiltje (gedroogd)

Voorbereiding (10 min.)

– Wrijf de ongeschilde krielaardappelen goed schoon onder koud water. Spoel de linzen onder koud water.

– Schil de peterseliewortels en snij in gelijke blokjes.

– Snij de selder in blokjes van 1 cm.

– Snipper de ui en het knoflook fijn.

Bereiding (40 min.)

1 Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui en de teentjes

knoflook 1 à 2 min.

2 Voeg de peterseliewortel en de selder toe. Roerbak 5 min.

3 Roer er de groene linzen onder en voeg het kruidentuiltje toe.

Overgiet met de witte wijn en laat volledig inkoken.

4 Voeg de kippenbouillon en de krieltjes toe en laat ± 25 min.

garen op een zacht vuur.

5 Snij intussen de rookworst in schijven van max. 1/2 cm. Voeg de

laatste 5 min. toe aan de bereiding en laat even mee opwarmen.

Klaar om op te warmen Zet je dit stoofpotje pas de volgende dag op tafel? Eindig dan met stap 4 en voeg de rookworst pas de volgende dag toe. Laat alles 5 à 10 min. opwarmen op een zacht vuur.

Tip Rode paprika en courgette zijn ook heel lekker in dit stoofpotje.

Ideaal voor als het seizoen van de peterseliewortel voorbij is.

Palm Royale Licht fruitig amberbier met toetsen van karamel in de neus en de mond.

Pinot blanc – A.O.P. Alsace – J. Hubster Zachte en frisse wijn uit de Elzas met aroma’s van wit fruit en bloemetjes.

Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie 767 kcal - Vetten 21,1 g (waarvan) verzadigde vetzuren 6,6 g Koolhydraten 88,0 g (waarvan) suikers 8,1 g - Vezels 21,9 g - Eiwitten 37,3 g - Zout 3,9 g

72

Gevulde butternut met kerriebulgur

Vegetarisch

Ingrediënten (4 personen) – – – – – – –

2 butternutpompoenen 1 wortel 1 prei 2 teentjes knoflook 200 g feta (blok) 250 g bulgur 2 eetl. pijnboompitten

– 5 dl groentebouillon (1 blokje opgelost in 5 dl heet water) – 4 eetl. olijfolie – 1/2 koffiel. korianderpoeder – 1/2 koffiel. kerriepoeder – peper en zout

Voorbereiding (35 min.)

– Snij de ongeschilde pompoenen in de lengte middendoor.

Verwijder de pitten en de draden. Lepel het vruchtvlees tot op 1 cm van de schil met een meloenlepel uit de pompoenhelften.

Snij de bolletjes middendoor.

– Snij de wortel in blokjes van 1 cm.

– Snij de prei in reepjes van 1 cm.

– Snipper het knoflook fijn.

Bereiding (15 min. + 30 à 35 min. in de oven) 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. 2 Kook de bulgur gaar in de bouillon (kooktijd: zie verpakking).

Giet af.

3 Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de prei,

de wortel, de pompoenbolletjes en het knoflook 5 à 10 min. zacht.

Kruid met de koriander, de kerrie, peper en zout.

4 Roer er de bulgur onder en verdeel over de pompoenhelften.

5 Verkruimel de feta over de pompoenhelften, bestrooi met de

pijnboompitten en besprenkel met 2 eetl. olijfolie.

6 Zet 30 à 35 min. in de voorverwarmde oven.

Klaar om op te warmen Afwerken met de feta en de pijnboompitten kan je al doen de dag voordien. Bewaar de pompoenen nadien afgedekt in de koelkast en zet ze de dag zelf ± 35 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Cerasuolo d’Abruzzo D.O.C. – Fantini Farnese Abruzzo –Italië Jonge, frisse en soepele roséwijn uit Italië, boordevol rood fruit in de neus en de mond.

Floreffe Tripel Blond abdijbier met een fruitig en kruidig boeket. In de zachte, romige smaak zitten karameltoetsen.

Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie 558 kcal - Vetten 27,4 g (waarvan) verzadigde vetzuren 10,5 g Koolhydraten 53,6 g (waarvan) suikers 9,5 g - Vezels 7,6 g - Eiwitten 20,0 g - Zout 2,1 g

73

Hamburger met gekaramelliseerd witloof, spek en pastinaakfrieten Ingrediënten (4 personen) – 4 runderburgers (beenhouwerij) – 100 g gerookt ontbijtspek (in sneetjes) – 800 g pastinaak – 1 kg witloof – 1/2 krulsla (Lollo Bionda)

– – – – – – –

2 rode uien 125 g blauwgeaderde kaas 4 hamburgerbroodjes 2 eetl. Luikse siroop 4 eetl. olijfolie 1 koffiel. tijm (gedroogd) peper en zout

Voorbereiding (10 min.)

– Verwijder de harde kern uit het witloof en snij in de lengte in heel fijne reepjes.

– Schil de pastinaken en snij in frieten.

– Snij de uien in ringen.

– Scheur de sla in stukken.

– Verkruimel de kaas.

Bereiding (30 min.)

1 Verwarm de oven voor op 200 °C. 2 Verdeel de pastinaakfrieten over een bakplaat met bakpapier en

kruid met de tijm, peper en zout. Meng er 2 eetl. olijfolie onder en zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

3 Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en stoof het witloof

4 à 5 min. Kruid met peper en zout. Voeg de Luikse siroop toe en laat nog 1 à 2 min. stoven op een zacht vuur.

4 Verhit een pan met antiaanbaklaag en bak het spek goudbruin

zonder vetstof. Haal uit de pan en zet opzij.

5 Bak de burgers in dezelfde pan 2 à 3 min. aan elke kant, zonder

vetstof. Kruid met peper en zout.

6 Verwarm de hamburgerbroodjes kort in een broodrooster of zet

1 min. in de voorverwarmde oven.

Afwerking Beleg de broodjes met een burger. Bestrooi met wat kaas en bedek met sla en gekaramelliseerd witloof. Leg er wat gebakken spek op en werk af met de uiringen. Geef er de pastinaakfrieten bij.

Emiliana ‘Adobe’ Reserva Carmenère D.O. Colchagua Valley – Chili Krachtige rode biowijn met aroma’s van fruit en rijpe paprika. De lange, vlezige smaak is mondvullend.

Hof Ten Dormaal Witgoud Sterk blond bier met een verfijnde bittere smaak, afkomstig van de witloofwortels gebruikt bij het brouwen.

Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie 1.015 kcal - Vetten 50,1 g (waarvan) verzadigde vetzuren 18,1 g Koolhydraten 77,6 g (waarvan) suikers 31,3 g - Vezels 16,4 g - Eiwitten 55,1 g - Zout 4,7 g

94

Volkorenpenne met avocadopesto, groentebrunoise en scampi’s Ingrediënten (4 personen) – 500 g grote, gepelde en geblancheerde scampi’s (diepvries) – 1 broccoli – 2 rode paprika’s – 2 rijpe avocado’s

– – – – – –

1 teentje knoflook 50 g parmezaan (blok) 400 g volkorenpenne 3 eetl. pijnboompitten 5 eetl. olijfolie peper en zout

Voorbereiding (ontdooitijd + 10 min.)

– Laat de scampi’s volledig ontdooien en dep droog.

– Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

– Snij de broccoli in heel kleine roosjes. Schil de steel en snij in kleine blokjes.

– Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in heel kleine blokjes.

Bereiding (20 min.)

1 Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie

verpakking). Giet af.

2 Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de broccoliroosjes,

de stukjes broccolisteel en de paprikablokjes 8 à 10 min. Kruid met peper en zout, voeg de scampi’s toe en laat nog 2 à 3 min. bakken.

3 Mix het vruchtvlees van de avocado, de pijnboompitten, het

gepelde teentje knoflook en de parmezaan samen met 2 eetl. water en 3 eetl. olijfolie tot een gladde pesto. Kruid met peper en zout.

4 Meng de avocadopesto onder de pasta.

Afwerking Verdeel de pasta over de borden en werk af met de scampimengeling.

Toscana Bianco I.G.P. ‘Cavalpoggio’ – San Luciano Toscana – Italië Sappige, frisfruitige Toscaan met een lichtgerookt boeket van gekonfijte citroen en witte perzik.

Grosse Bertha Licht troebel witbier met een fruitig aroma van banaan en mouttoetsen. Fris, floraal en zacht van smaak met opnieuw banaan en perzik.

Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie 868 kcal - Vetten 40,6 g (waarvan) verzadigde vetzuren 6,8 g Koolhydraten 71,6 g (waarvan) suikers 8,4 g - Vezels 15,6 g - Eiwitten 46,5 g - Zout 1,6 g

95