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L’eau à la bouche

Vite à table 92 recettes simples et équilibrées pour journées bien remplies

Perles de couscous aux asperges et à la feta

Végétarien

Ingrédients (4 personnes)

Préparation (20 min)

– – – – – – –

1 Faites cuire les perles de couscous avec les asperges 10 à 12 min dans une

1 kg d’asperges blanches 20 tomates cerises 1/5 de plant de ciboulette 200 g de feta (bloc) 300 g de perles de couscous 30 g de cerneaux de noix 1 cube de bouillon de légumes

Au préalable (15 min) – Pelez les asperges de la tête vers le pied et ôtez-en l’extrémité dure. Coupez chaque asperge en 3 tronçons de taille égale.

– Hachez grossièrement les cerneaux de noix.

– Ciselez la ciboulette.

– Morcelez la feta avec une fourchette.

grande quantité d’eau bouillante additionnée du cube de bouillon.

2 Ajoutez les tomates cerises 2 min avant la fin de la cuisson afin que leur peau

se fissure. Égouttez le tout.

3 Mélangez les perles de couscous avec les noix (réservez-en quelques-unes

pour la décoration).

4 Parsemez la préparation de feta, de ciboulette et de noix restantes.

Gardian « Grande Réserve » Chardonnay-Sauvignon-Vermentino I.G.P. Coteaux de Béziers Vin blanc vif au nez complexe de fruits et de petites fleurs, et finale à la fraîche minéralité.

Orval Trappiste à la bouche douce, pleine et complexe, amertume de houblon sur une fine acidité en arrière-plan, finale longue et sèche.

Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) Énergie 509 kcal - Lipides 18,0 g (dont) acides gras saturés 8,9 g - Glucides 63,4 g (dont) sucres 7,2 g - Fibres 6,5 g - Protéines 20,4 g - Sel 2,1 g

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Poêlée de légumes aux chipolatas et gnocchis de pommes de terre Ingrédients (4 personnes)

Préparation (20 min)

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1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’ail et

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4 chipolatas (boucherie) 100 g de lardons fumés 300 g de petits pois (surgelés) 400 g d’épinards frais 3 branches de menthe fraîche 1 oignon 2 éclats d’ail 500 g de gnocchis de pommes de terre (espace fraîcheur) 1 dl de crème extralégère (7 % de M.G.) 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de thym séché poivre noir (moulin) sel

Au préalable (5 min) – – – –

Coupez l’oignon en rondelles. Émincez l’ail.

Ciselez les feuilles de menthe.

Coupez les chipolatas en tronçons de 3 cm.

Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) Énergie 525 kcal - Lipides 22,8 g (dont) acides gras saturés 7,5 g Glucides 48,6 g (dont) sucres 6,1 g - Fibres 4,1 g - Protéines 29,2 g - Sel 3,0 g

l’oignon 1 min.

2 Ajoutez les lardons, les chipolatas et les gnocchis de pommes de terre. Faites

revenir le tout 5 min. Épicez de thym.

3 Intégrez les épinards et petis pois surgelés dans la préparation, et arrosez de

crème. Salez, poivrez et prolongez la cuisson de 2 min.

4 Parsemez la poêlée de légumes de menthe ciselée.

Conseil La poêle n’est pas assez grande ? Intégrez les épinards en 2 ou 3 fois pour qu’ils fondent plus vite. Ce sera plus facile d’incorporer le reste des ingrédients.

Hardy’s « Stamp of Australia » Cabernet-Merlot – Australie Vin rouge au joli nez de baies bien mûres et d’épices, avec une touche de menthe. Bouche ronde et souple, aux tanins doux.

Augustijn Blonde Attaque légèrement sucrée, sur le fruit. Milieu de bouche ample, et finale fraîche et raffinée, dotée d’une très légère amertume.

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Gratin de grenailles au lard et aux poireaux Ingrédients (4 personnes)

Préparation (10 min + ± 30 min au four)

– – – –

1 Préchauffez le four à 180 °C.

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250 g de lardons fumés 3 poireaux 250 g de champignons 800 g de grenailles précuites (espace fraîcheur) 150 g de fromage de chèvre frais 2,5 dl de crème culinaire (20 % de M.G.) 100 g de fromage râpé 20 g de noisettes 1/2 cube de bouillon de légumes 1 c. à soupe de paprika poivre noir (moulin)

Au préalable (10 min) – Détaillez les poireaux en fines rondelles.

– Coupez les champignons en 2 ou en 4.

– Hachez finement les noisettes.

2 Disposez les grenailles, les poireaux, les champignons, les noisettes et les lardons dans

un grand plat à four.

3 Émiettez le cube de bouillon par-dessus, et épicez de paprika et de poivre noir.

4 Mélangez la crème avec le fromage de chèvre. Versez sur la préparation.

5 Parsemez de fromage râpé et glissez ± 30 min au four préchauffé.

Chimay Brune Bière trappiste au bouquet raffiné traversé de notes de malt et de levure. Légère amertume en bouche, avec de délicates notes boisées.

Dama de Toro Tempranillo « Barrel Aged » – D.O. Toro – Espagne Vin rouge au nez de fruits et d’épices. Bouche fruitée, pleine et charnue.

Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) Énergie 746 kcal - Lipides 45,7 g (dont) acides gras saturés 24,2 g - Glucides 45,6 g (dont) sucres 9,0 g - Fibres 9,1 g - Protéines 33,7 g - Sel 3,1 g

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Colin en croûte de noix et gratin de céleri-rave Ingrédients (4 personnes)

Préparation (10 min + 30 min au four)

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1 Préchauffez le four à 180 °C.

100 g de lardons fumés 4 dos de colin (surgelés) 1 céleri-rave 1 botte de jeunes oignons 1/2 plant de persil plat 500 g de rondelles de pommes de terre précuites (espace fraîcheur) 100 g de fromage râpé pour gratin 2 dl de crème fraîche 2 dl de lait 40 g de cerneaux de noix 2 c. à soupe d’huile d’olive poivre noir (moulin) sel

Au préalable (décongélation + 15 min) – Faites superficiellement dégeler les dos de colin et épongez-les.

– Hachez grossièrement le persil plat et les noix. Mélangez-les avec l’huile d’olive et 2 c. à soupe d’eau. Salez et poivrez.

– Pelez le céleri-rave et détaillez-le en dés de max. 1 cm.

– Ciselez les jeunes oignons.

2 Disposez les dos de colin dans un plat à four et badigeonnez-les

d’huile aux noix.

3 Éparpillez le céleri-rave et les lardons autour du poisson, et

garnissez de jeunes oignons.

4 Intercalez délicatement les rondelles de pommes de terre entre les

cubes de céleri-rave.

5 Arrosez le tout (sauf le poisson) de crème fraîche et de lait.

Parsemez de fromage râpé et glissez ± 30 min au four préchauffé.

Argento Chardonnay – Mendoza – Argentine Un chardonnay très aromatique aux notes d’ananas et de toast, et à la bouche équilibrée, soulignée d’un soupçon de vanille.

LeFort Triple Bière blonde forte au nez fruité et à la bouche ample. Attaque sur une note légèrement sucrée qui se mue en accents raffinés d’agrumes.

Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) Énergie 759 kcal - Lipides 42,0 g (dont) acides gras saturés 18,9 g - Glucides 37,9 g (dont) sucres 6,8 g - Fibres 12,4 g - Protéines 51,0 g - Sel 2,1 g

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Mijoté de lentilles à la saucisse fumée et aux grenailles Ingrédients (4 personnes) – 1 saucisse fumée (espace fraîcheur) – 2 persils tubéreux – 3 branches de céleri blanc – 600 g de grenailles – 2 éclats d’ail – 1 oignon

– 400 g de lentilles vertes sèches – 2 dl de vin blanc – 1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude) – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 bouquet garni séché

Au préalable (10 min) – – – – –

Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l’eau froide.

Rincez les lentilles sous l’eau froide.

Pelez les persils tubéreux et détaillez-les en dés de taille égale.

Coupez le céleri en dés d’1 cm. Émincez l’ail et l’oignon.

Préparation (40 min) 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y

revenir l’ail et l’oignon 1 à 2 min.

2 Ajoutez les persils tubéreux et le céleri. Prolongez la cuisson de

5 min en remuant.

3 Intégrez les lentilles et le bouquet garni. Arrosez le tout de vin

blanc et laissez entièrement réduire.

4 Allongez avec le bouillon de poule et intégrez les grenailles.

Laissez mijoter ± 25 min à feu doux.

5 Entre-temps, coupez la saucisse fumée en rondelles

de max. 1/2 cm. Ajoutez-les à la préparation pour les 5 dernières minutes afin de les réchauffer.

Prêt à réchauffer Vous prévoyez de déguster ce plat mijoté le lendemain ?

Arrêtez-vous au point 4 inclus et ajoutez la saucisse le jour même. Réchauffez le tout 5 à 10 min à feu doux.

Conseil Ce plat est tout aussi délicieux avec du poivron rouge et de la courgette. Idéal quand ce n’est pas la saison du persil tubéreux.

Palm Royale Bière ambrée légèrement fruitée, traversée d’accents de caramel au nez comme en bouche.

Pinot blanc – A.O.P. Alsace – J. Hubster Vin d’Alsace doux et frais, aux arômes de fruits blancs et de petites fleurs.

Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) Énergie 767 kcal - Lipides 21,1 g (dont) acides gras saturés 6,6 g Glucides 88,0 g (dont) sucres 8,1 g - Fibres 21,9 g - Protéines 37,3 g - Sel 3,9 g

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Butternut farcie boulgour-curry

Végétarien

Ingrédients (4 personnes) – – – – – – –

2 courges Butternut 1 carotte 1 poireau 2 éclats d’ail 200 g de feta (bloc) 250 g de boulgour 2 c. à soupe de pignons de pin

– 5 dl de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 5 dl d’eau très chaude) – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 1/2 c. à café de coriandre moulue – 1/2 c. à café de curry – sel et poivre

Au préalable (35 min) – Coupez les courges non pelées en 2 dans le sens de la longueur.

Retirez-en les graines et les filaments, puis évidez-les jusqu’à 1 cm de la peau à l’aide d’une cuillère parisienne. Coupez les billes obtenues en 2.

– Coupez la carotte en dés d’1 cm et le poireau en lanières d’1 cm.

– Émincez l’ail.

Préparation (15 min + 30 à 35 min au four) 1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Faites cuire le boulgour dans le bouillon (voir temps de cuisson

sur l’emballage). Égouttez.

3 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans

une poêle et faites-y revenir le poireau, la carotte, les billes de Butternut et l’ail 5 à 10 min à feu doux. Assaisonnez de coriandre, de curry, de sel et de poivre.

4 Incorporez le boulgour dans la préparation aux légumes, puis

répartissez ce mélange sur les demi-courges évidées.

5 Morcelez la feta sur les courges farcies, et agrémentez-les de

pignons de pin et de 2 c. à soupe d’huile d’olive.

6 Glissez 30 à 35 min au four préchauffé.

Prêt à réchauffer Vous pouvez décorer les courges farcies de feta et de pignons de pin la veille. Réservez-les à couvert au réfrigérateur et, le jour même, glissez-les ± 35 min au four préchauffé à 180 °C.

Cerasuolo d’Abruzzo D.O.C. – Fantini Farnese Abruzzo – Italie Vin rosé italien jeune, frais et souple, gorgé de fruits rouges au nez comme en bouche.

Floreffe Triple Bière d’abbaye blonde, au nez fruité et épicé. Bouche douce et crémeuse, aux accents de caramel.

Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) Énergie 558 kcal - Lipides 27,4 g (dont) acides gras saturés 10,5 g Glucides 53,6 g (dont) sucres 9,5 g - Fibres 7,6 g - Protéines 20,0 g - Sel 2,1 g

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Hamburger, chicons caramélisés, lard et frites de panais Ingrédients (4 personnes) – 4 burgers de bœuf (boucherie) – 100 g de lard fumé petit-déjeuner (en tranches) – 800 g de panais – 1 kg de chicons – 1/2 salade frisée (Lollo Bionda) – 2 oignons rouges

– 125 g de fromage à pâte persillée – 4 pains pour hamburger – 2 c. à soupe de sirop de Liège – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à café de thym séché – sel et poivre

Au préalable (10 min) – Ôtez le cœur dur des chicons et détaillez le reste en longues et fines lanières.

– Pelez les panais et coupez-les en frites.

– Coupez les oignons rouges en rondelles.

– Déchirez les feuilles de salade.

– Morcelez le fromage.

Préparation (30 min) 1 Préchauffez le four à 200 °C. 2 Répartissez les frites de panais sur une plaque de four tapissée

de papier cuisson. Mélangez-y du sel, du poivre, du thym et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites cuire 20 min au four préchauffé.

3 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une

poêle et étuvez-y les chicons 4 à 5 min. Salez, poivrez et intégrez le sirop de Liège. Poursuivez la cuisson 1 à 2 min à feu doux.

4 Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans

matière grasse, et rissolez-y le lard. Réservez hors de la poêle.

5 Faites cuire les burgers dans la même poêle 2 à 3 min de chaque

côté, sans matière grasse. Salez et poivrez.

6 Réchauffez brièvement les pains pour hamburger dans un grille-

pain ou 1 min au four préchauffé.

Présentation Garnissez les pains d’1 burger. Parsemez de morceaux de fromage bleu et couvrez de salade et de chicons caramélisés. Ajoutez des tranches de lard rissolées et des oignons rouges. Servez avec les frites de panais.

Emiliana « Adobe » Reserva Carmenère D.O. Colchagua Valley – Chili Vin rouge bio puissant aux arômes de fruits et de poivron mûr. Un vin long et charnu, qui emplit bien la bouche.

Hof Ten Dormaal Witgoud Bière blonde forte caractérisée par une délicate amertume provenant des racines de chicons utilisées lors du brassage.

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Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) Énergie 1 015 kcal - Lipides 50,1 g (dont) acides gras saturés 18,1 g Glucides 77,6 g (dont) sucres 31,3 g - Fibres 16,4 g - Protéines 55,1 g - Sel 4,7 g

Pennes complètes, pesto à l’avocat, brunoise de légumes et scampis Ingrédients (4 personnes) – 500 g de grands scampis blanchis et décortiqués (surgelés) – 1 brocoli – 2 poivrons rouges – 2 avocats mûrs – 1 éclat d’ail

– – – – –

50 g de parmesan (bloc) 400 g de pennes complètes 3 c. à soupe de pignons de pin 5 c. à soupe d’huile d’olive sel et poivre

Au préalable (décongélation + 10 min) – Faites entièrement dégeler les scampis et épongez-les.

– Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

– Divisez le brocoli en très petits bouquets. Pelez la tige du brocoli et détaillez-la en petits dés.

– Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en très petits dés.

Préparation (20 min) 1 Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée

(voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

2 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une

poêle et cuisez-y le brocoli (bouquets et tige) et les poivrons 8 à 10 min. Salez et poivrez. Intégrez les scampis et prolongez la cuisson de 2 à 3 min.

3 Mixez la chair des avocats avec les pignons de pin, l’ail pelé,

le parmesan, 2 c. à soupe d’eau et 3 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtention d’un pesto homogène. Salez et poivrez.

4 Mélangez le pesto avec les pâtes.

Présentation Répartissez les pâtes sur les assiettes et garnissez avec les scampis aux légumes.

Toscana Bianco I.G.P. « Cavalpoggio » – San Luciano Toscana – Italie Vin juteux, frais et fruité, au bouquet de citron confit et de pêche blanche, légèrement fumé.

Grosse Bertha Bière blanche légèrement trouble au nez fruité, sur la banane, traversé de notes maltées. La bouche est à la fois fraîche, douce et florale, émaillée d’évocations de pêche et de banane.

Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) Énergie 868 kcal - Lipides 40,6 g (dont) acides gras saturés 6,8 g Glucides 71,6 g (dont) sucres 8,4 g - Fibres 15,6 g - Protéines 46,5 g - Sel 1,6 g

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