Lammene er klar til påskebordet

samvirke | ser et lam komme til verden

Pas på ræven Fåreavl. Åse

Svendsen leverer lam til de danske påskeborde, så hun får ikke meget søvn i marts måned. 100 lam skal slagtes, 290 nye lam kommer til verden, og ræven ligger på lur { tekst: fie kruse | foto: rasmus p. v. jakobsen }

16

{ april 2012 }

Lammet kom til verden for få minutter siden. De nyfødte lam søger efter den første tår modermælk, men de er usikre på benene – og et nemt bytte for ræven

samvirke.dk

17

samvirke | ser et lam komme til verden

D

et begyndte med to flaskelam i 1994. I dag har Åse Svendsen 450 får. Målet er 500. Det giver 1200 lam om året, og så er der penge i det. Men faktisk havde der været flere penge i at udleje jorden, men det smiler Åse Svendsen og hendes mand, Christian, bare ad, for sådan blev det ikke. Her fra gården, 10 km fra Skærbæk i Sønderjylland, er der grønne marker med små hvide prikker, så langt øjet rækker. Man kan se dem i kikkerten fra køkkenvinduet. Nyfødte lam.

Læmmesæsonen begyndte nemlig i går. 37 lam kom til verden her på markerne. Antallet vil stige til 290 i løbet af de næste tre uger. Det ved Åse, for sæsonen er nøje planlagt.

Og hun holder øje. Dag og nat. For at sikre sig, at de lam, der har svært ved at komme ud, får en hjælpende hånd. Hun holder også øje for at kunne skræmme ræven. Han var her igen i nat, rev boven af et får og snuppede et nyfødt lam. Sidste år nåede han at skambide 17, før Åse fik tilladelse fra Skov- og Naturstyrelsen til at hyre en jæger. Det tog jægeren tre dage at få ram på dyret. Men hun er bange for, at ræven nåede at lære sine unger de listige tricks.

Fleksible får. Åse Svendsen avler på det franske malkefår Lacaune og den engelske kødrace Dorset. Gode racer er god forretning. Det begyndte med fåreavlerhåndbogen Sheep Raisers Manual, som Christian tog med hjem fra USA. Den åbnede Åses øjne for, hvordan man kan tjene penge på lam. De fleksible får er nøglen. Fårene læmmer tre gange på to år, før læmmede de kun en gang om året. Nu kan Åse levere fersk lam, når kiloprisen er høj. Til påske og i grillsæsonen. Og kunder er der nok af.

Det har ikke skadet, at hendes lammekød har vundet førstepladsen i flere blindtests, og at dronningen fik det serveret, sidst hun besøgte Sønderjylland. Faktisk kan Åse ikke følge med efterspørgslen længere. Hun leverer til 30 butikker, og flere kan det ikke blive til, før hun har udvidet bestanden til 500 får.

18

{ april 2012 }

»Det er ikke sentimentalt at være fåreavler. Når først flaskelammet er ude på marken, så glemmer man hurtigt, hvilket et af dem det var,« siger Åse Svendsen

Lammene går ude, fra de bliver født, til de skal slagtes. Fra 3 til 45 kilo. De lam, der bliver slagtet til påske, blev født i december og har sammen med resten af flokken afgræsset nabolandmændenes marker i en radius af 10 kilometer. 200 hektar i alt

samvirke.dk

19

samvirke | ser et lam komme til verden

20

{ april 2012 }

Åse Svendsen holder øje med de små lam i de første timer efter fødslen. Kan lammet ikke selv finde hen til patten, hjælper hun det derhen, som på billedet. »Det er et håndværk at have lam. I starten fandt jeg først ud af, at noget var galt, når de døde. Men nu kan jeg se, hvis et lam ikke har det godt«

åse svendsen:

“ Hvis du kan sælge et lam, der har haft det godt, ser fint ud på krogen, og som folk synes smager godt, så har lammet gjort sin pligt”

»Det her er den mest humane død, der findes,« siger slagter Mogens Nielsen, der har slagtet i 50 år.

Han sætter kniven lige bag øret, der hvor blodåren går op til hjernen, og snitter. Efter en halv time hænger lammet i kølerummet. I morgen kommer kølebilen og fragter kødet til Kvicklyslagterne i Tønder, Ribe, Vejen og Ebeltoft, så der kan nå at ligge bov, kølle og culotte i køledisken, når de danske påskeindkøb skal gøres

Det er vigtigt, at bestanden bliver slagtet præcis, når de har den optimale vægt mellem 40 og 45 kilo. Så vejer køllerne nemlig 3 kilo, og det er den eftertragtede størrelse i butikkerne

samvirke.dk

21