• Formación
7-11 junio
Curso de auditorías de sistemas basados en procedimientos APPCC
ponente José Altolaguirre Bernácer lugar Sede colegial
contenido Introducción al APPCC, programas de prerrequisitos y fases previas a su implantación — Historia y antecedentes del sistema APPCC. Situación actual · Breve historia · Organismos internacionales relacionados con el APPCC · Situación actual en la UE · Beneficios del sistema · Problemas para su puesta en práctica. — Programas de prerrequisitos · Importancia de los PPR como fundamento del sistema APPCC · Ejemplo de programas de prerrequisitos · Verificación de los PPR. — Planificación del sistema APPCC · Fases previas a la implantación del sistema APPCC · Descripción de los productos · Diagramas de Flujo. — Principios básicos del sistema APPCC · Implantación y mantenimiento · Definiciones · Principios generales del Codex · Dificultades para su implantación · Errores y soluciones. — ejercicio práctico: Desarrollo de manual APPCC · Descripción del producto y Diagrama de Flujo. APPCC: Principios generales del Codex — Tipos de peligros. Identificación, evaluación y análisis. Medidas preventivas · Peligros físicos, químicos y biológicos · Técnicas de identificación de peligros. Fuentes de información · Evaluación de peligros · Identificación de medidas preventivas. — Determinación de Puntos de Control Crítico · Técnicas de identificación de Puntos de Control Crítico · Árbol de decisiones.
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ilustre colegio oficial de veterinarios del principado de asturias
José Ignacio Altolaguirre Bernácer. Licenciado en Veterinaria en la Universidad Complutense de Madrid. Ha trabajado en el Principado de Asturias como veterinario clínico y como Inspector de Salud Pública. En la actualidad ocupa el puesto de «Responsable de Programas de Control Oficial de Alimentos» en la Agencia de Sanidad Ambiental y Consumo, dependiente de la Consejería de Salud y Servicios Sanitarios. Posee una amplia formación en materia de Seguridad Alimentaria y Calidad. Ha participado como experto tecnológico en el Instituto Nacional de Cualificaciones (INCUAL) y ha impartido cursos en numerosas instituciones, habiendo sido designado por la Comisión Europea en 2010 para la impartición de cursos APPCC en los países del entorno MERCOSUR.